Introduzione INTRODUZIONE D · crude o cotte come le comuni verdure di terra. E’ con-sigliabile...

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Introduzione

Durante l’ultimo decennio, si è sentito parlaresempre più spesso di cibi eccessivamente raf-

finati ed impoveriti, contaminati o addiritturaimpazziti. Si và quindi delineando un legame sem-pre più stretto tra alimentazione e salute. La capa-cità di saper riconoscere e scegliere alimenti inte-gri, sani e naturali è e sarà sempre di più il pre-supposto fondamentale per poter praticare un’ali-mentazione sana ed una cucina di alta qualità.Già negli anni ’50 un celebre nutrizionista ameri-cano, Ancel Keys, fece alcune osservazioni sullapopolazione rurale siciliana, tra la quale avevanotato una minore incidenza di alcune patologierispetto agli Stati Uniti. Tornato in America, loStudioso intraprese uno studio ventennale i cuirisultati, una volta pubblicati, dimostrarono econfermarono l’ipotesi iniziale.A partire dagli anni ’70, grazie a questi studi, ladieta mediterranea divenne nel mondo sinonimodi ‘dieta salutare’.Come accadde per molte varietà di cereali, ver-dure, frutta, che hanno conosciuto alterna fortu-na nel corso dei secoli, anche le Alghe possonoessere annoverate di diritto tra i principali ingre-dienti della cucina mediterranea.Fino a vent’anni fa, per le strade di Palermo, nonera difficile imbattersi nei chioschi che vendeva-no l’Alga “mauru” insaporita con succo di limo-ne, e ancor oggi a Napoli è abitudine prepararele “zeppolelle e mare”, frittelline di pane e Alghe.A partire dagli anni ’70, grazie alla diffusione inEuropa della dieta “macrobiotica” teorizzata daGeorge Ohsawa, le Alghe hanno conquistato,nella cerchia dei praticanti di questa filosofia ali-mentare, un ruolo di primo piano. Grazie aimacrobiotici anche in Italia, le Alghe hanno var-cato le soglie del secondo millennio affermandola loro presenza nelle abitudini alimentari di unristretto gruppo di persone.

Più di recente alcuni grandi chef internazionali,impegnati nella ricerca di nuovi sapori e nuoveesperienze di “fusion”, le hanno rivalutate eriproposte nei piatti dell’alta gastronomia, dandoai vegetali marini, un ruolo di primo piano inalcuni dei loro piatti.

Mantenendo uno stretto legame con i piattidella Tradizione e facendo tesoro delle

esperienze della cucina etnica orientale e di quel-la macrobiotica, pur superandone totalmente glischemi, ho voluto offrire, con questo ricettario,un nuovo punto di vista della cucina con le Alghe.Partendo dalla mia personale cultura gastrono-mica dalle radici siciliane, ho voluto abbattere lebarriere concettuali, imposte sinora dalla filoso-fia macrobiotica per esprimere una cucina adampio respiro, orientandomi agli abbinamenti edai metodi della cucina tipicamente nostrana.

Usando le Alghe con equilibrio e discrezioneho voluto assecondare il raffinato gusto ita-

liano evitando di imporre la presenza delle ver-dure di mare come ingrediente principale, madando loro un ruolo di rifinitura e completamen-to del piatto rispetto a sapori già ricchi, con unanota di profumi e di colori del tutto particolari,che solo le Alghe appunto sono in grado di offri-re.

Le Alghe sono vere e proprie verdure del maree come tali andrebbero considerate ed utiliz-

zate, con una particolare attenzione alle quantità.L’intensità del gusto delle Alghe è sinonimo dellagrande concentrazione di sali minerali che esseracchiudono (oltre 100 volte più che le verdureterrestri). E’ bene quindi pensare a loro in termi-ni di grammi e praticarne un uso moderato finchénon si conoscano bene questi nuovi sapori, checonsentono di ridurre il sale da cucina rispettoalle quantità abituali.

Vanda Anzalone Consonni

ALTRI PIATTITorta con uvetta e cipollotti . . . . . . . . . . . Salade ocean in SpeziePorcini e uovo all’occhio in crosta . . . . . . . . Undaria pinnatifidaAspic di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Agar agarArancine di riso . . . . . . . . . . . . . Porphyra umbilicalis in Spezie

DESSERTCrespelle in salsa di fragoline . . . . . . . . . . . . Spirulina platensisTartufini verdi di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . Spirulina platensisAspic di frutta in salsa di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . Agar agarDolcetti alle mele con petali di rosa . . . . . . . . Spirulina platensis

DRINKPomodoro Drink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade ocean in SpezieBloody Mary . . . . . . . . . . . . . . . . . Porphyra umbicalis in SpezieHawaian Juice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spirulina platensisGreen Energy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spirulina platensisBanana Milk Shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spirulina platensisSpirulina Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spirulina platensisLassi Italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spirulina platensis Cremolada di Ananas . . . . . . . . . . . . . . . . Chlorella pyrenoidosaFrullato di Fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chlorella pyrenoidosaYogurt e Carota. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chlorella pyrenoidosa

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INDICE RICETTEANTIPASTISpinacini novelli con caprino . . . . . . . . . . Ulva lactuca in SpezieGolosità di formaggio . . . . . . . . . . Porphyra umbicalis in SpezieCestini di pompelmo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade oceanPurè di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulva lactuca in SpezieCappesante alle verdure . . . . . . . . . . . . . . Salade ocean in SpezieCrema cotta con culatello di zibello . Palmaria palmata in SpezieFagottini di salmone affumicato . . Porphyra umbicalis in Spezie

PRIMICasoncelli alle erbette . . . . . . . . . . Porphyra umbicalis in SpezieZuppa di arselle al verde . . . . . . . . . . . . . Ulva lactuca in SpeziePasta tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . Palmaria palmata in SpezieFusilli alle vongole . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulva lactuca in SpezieZuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Laminaria royalRigatoni mediterranei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade oceanRisotto con carciofi e . . . Undaria Undaria pinnatifida in SpezieTagliolini al profumo di mare . . . . . . . . . . Himanthalia elongata

PESCESpigola con tartufo . . . . . . . . . . . . . . . . . . Porphyra umbilicalisPesce spada alla marinara . . . . . . . . . . . . Salade ocean in SpezieAcciughe in teglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulva lactuca in SpezieOrata al cartoccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Palmaria palmataSeppie ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Undaria pinnatifidaTriglie con carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade oceanSarde a beccafico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulva lactuca in SpezieBranzino al forno . . . . . . . . . . . . . Porphyra umbicalis in Spezie

CARNEPolpette dorate di tacchino . . . . . . . . Palmaria palmata in SpeziePunta di vitello al forno con trionfo di frutta e alghe Salade oceanRoast beef con verdure di terra e di mare . . . Porphyra umbicalisStracotto di manzo con patate in tortino . . Ulva lactuca in SpezieFaraona in guazzetto . . . . . . . . . . . . . . . . . . Undaria pinnatifidaSpiedini di tacchino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade ocean

VERDURESformatini di zucca . . . . . . . . . . . Porphyra umbilicalis in SpezieFrittelline di patate . . . . . . . . . . . . . Palmaria palmata in SpezieFinocchi e puntarelle genovesi . . . . . . . . . . . Undaria pinnatifidaZucchine tonde ripiene . . . . . . . . . . . . . . . Himanthalia elongata

INSALATEInsalata mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade oceanInsalata di aringhe e pesche . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulva lactucaInsalata in cestino di parmigiano . . . Palmaria palmata in SpezieInsalata leggera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Amagar

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LA PREPARAZIONE DELLE ALGHE LE GOËMONIER®

Le Alghe LE GOËMONIER® sono semplici e comodeda usare in ogni occasione.Le Insalate di Mare, a foglia intera, richiedono unbreve ammollo (mediamente 5 minuti) in acqua fred-da, solo occasionalmente una rapida pulitura da sabbiae conchigliette. Dopodiché si possono consumarecrude o cotte come le comuni verdure di terra. E’ con-sigliabile reidratare solo la quantità di Alghe necessa-ria per la preparazione della singola ricetta, poiché unavolta reidratate deperiscono rapidamente. Le strisce di Laminaria digitata non vanno reidratate.Si aggiungono nella preparazione dei brodi vegetali.Durante la cottura arricchiscono il gusto rilasciandopreziosi nutrienti. A cottura ultimata si possono eliminare. Le Spezie di Mare non richiedono la reidratazione,sono pronte all’uso e si possono aggiungere ad ognipreparazione, crude oppure a fine cottura, per insapo-rire e ravvivare il gusto del piatto. E’ anche consiglia-bile metterle a tavola in una ciotolina affinché ognicommensale si possa servire a piacere.Il gusto delle Alghe è intenso e caratteristico, perciò nebastano pochi grammi per ottenere un piatto gradevo-le ed equilibrato.

INTERPRETAZIONE DEI SIMBOLI NELLE RICETTE

nessuna difficoltà difficoltà media difficoltà medio alta

tempo di preparazione

Le Ricette Mediterranee sono da considerarsi per 4 persone

I Drink sono da considerarsi per 1 persona

20 min

RicetteMediterranene

20 min

Golosita’ di formaggioIngredienti: 2 CAPRINI FRESCHI, 200

GRAMMI DI FORMAGGIO FRESCO ALLE NOCI, 5GRAMMI DI ALGHE PORPHYRA UMBILICALIS

IN SPEZIE, POMODORINI, SEDANO, RAVANELLI , CAROTE, CARCIOFI.

1. Miscelate con un cucchiaio di legno in una ter-rina i caprini freschi e il formaggio alle noci.

2. Lavorate il formaggio con le dita fino a ottene-re delle monoporzioni di forma sferica di circa3 centimetri di diametro.

3. Trafiggete ad una ad una le praline ottenutecon uno stuzzicadenti.

4. Fate rotolare la metà della sfera nelle AlghePorphyra avendo cura di farle aderire bene.

5. Disponete le praline al centro di un piatto daportata.

6. Lavate e tagliate le verdure nel senso della lun-ghezza e disponetele a raggiera intorno al piat-to e servite.

Esecuzione:

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20 min

Spinacini novelli con caprinoIngredienti: 4 CAPRINI FRESCHI, 5 GRAMMI

DI ALGHE ULVA LACTUCA IN SPEZIE,MENTUCCIA FRESCA, ERBA CIPOLLINA,

400 GRAMMI DI SPINACINI NOVELLI , ACETOBALSAMICO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,

SALE MARINO INTEGRALE, PEPE.

1. Mettete in una terrina i caprini freschi aggiun-gete le Alghe Ulva, un trito finissimo di erbacipollina e un trito di foglie di mentuccia.

2. Mettete 4 cucchiaini di olio, 4 gocce di acetobalsamico un pizzico di sale e pepe e mantecatecon un cucchiaio di legno fino ad ottenere unacrema omogenea.

3. Formate con le dita delle palline di forma irre-golare.

4. Mettetele al centro del piatto e guarnitele conqualche foglia di mentuccia.

5. Lavate e asciugate gli spinacini, disponeteli inmodo da contornare le palline di formaggio.

6. Conditeli con poche gocce di olio e di aceto bal-samico e servite.

Esecuzione:

20 min

Purea di fave

1. Cuocete le fave in acqua bollente per 10 minu-ti, scolatele e privatele della pellicina che lericopre.

2. Frullate nel mixer le fave per 2/3 minuti.3. Miscelate con un cucchiaio di legno

il purè ottenuto con le Alghe Ulva, salate e pepate quanto basta.

4. Versate il purè in 4 ciotole.5. Tagliate finemente l’erba

cipollina e spolverate nelle ciotoline.6. Condite con un filo di olio

extravergine di oliva. Servite freddo.

Esecuzione:

Ingredienti: 1,5 KG DI FAVE SGUSCIATE, 5GRAMMI DI ALGA ULVA LACTUCA IN SPEZIE,

ERBA CIPOLLINA, , OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVA , ACETO DI MELE, SALE MARINO

INTEGRALE, PEPE.

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30 min

Cestini di pompelmoIngredienti: 2 POMPELMI ROSA, 10 GRAMMI

DI ALGA SALADE OCEAN, 200 GRAMMI DIGAMBERETTI AL NATURALE, 1 AVOCADO, 8POMODORINI CILIEGIA, 1 CIPOLLOTTO, 50

GRAMMI DI GERMOGLI DI SOIA, 200 GRAMMIDI SONCINO, 1 LIMONE, PREZZEMOLO, OLIO

EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINOINTEGRALE, PEPE.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Salade. Mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

2. Lavate e affettate in due parti i pomodoriniciliegia, sbucciate l’avocado e tagliatelo agrossi dadini, affettate finemente il cipollotto,e versate il tutto in una ciotola, aggiungete igermogli di soia e il soncino dopo averli benlavati, i gamberetti al naturale e le AlgheSalade.

3. Tagliate i pompelmi a metà e con un coltelloaffilato togliete la polpa, lasciando integre lemezze scorze, quindi tagliatela a dadini eaggiungetela nella ciotola.

4. Emulsionate una salsina mettendo prima ilsucco di un limone e il sale, sbattete energica-mente con una forchetta quindi aggiungete l’o-lio e il pepe e continuate ad emulsionare.

5. Condite con l’emulsione le verdure nella terri-na e poi riempite i mezzi pompelmi preceden-temente svuotati.

6. Preparate un trito finissimo di prezzemolo eguarnite i cestini di pompelmo. Servite.

Esecuzione:

45 min

Crema cotta con culatello di zibelloIngredienti: 200 GRAMMI DI FORMAGGIO

FRESCO, 5 GRAMMI DI ALGA PALMARIA PALMATA IN

SPEZIE, 100 GRAMMI DI CULATELLO DIZIBELLO, 3 UOVA, 2 DL DI PANNA FRESCA, 1PIZZICO DI NOCE MOSCATA, 1 CUCCHIAINO DI

SANTOREGGIA, 1 DI MAGGIORANA, 1 DI FINOCCHIETTO SELVATICO, SALE MARINO

INTEGRALE, PEPE.

1. Riunite in una ciotola 3 albumi, un pizzico disale e pepe, 2 dl di panna, 200 grammi di for-maggio fresco, un pizzico di noce moscata.

2. Preparate un trito finissimo di santoreggia,maggiorana e di finocchietto selvatico.Aggiungetelo nella ciotola.

3. Unite l’Alga Palmaria e mescolate accurata-mente con una frusta fino a formare un com-posto omogeneo.

4. Suddividete il composto negli stampini ecoprite con carta d’alluminio.

5. Disponete gli stampini in un cestello per la cot-tura al vapore e cuoceteli per circa 35 minuti.Eliminate quindi la carta dagli stampini, lascia-teli intiepidire, passate la lama di un coltelloliscio tra la crema cotta e le pareti dello stam-pino e capovolgeteli in 4 piattini.

6. Mettete su ogni crema cotta 2 o 3 fettine diculatello di zibello ripiegate. Servite con fetti-ne di pane integrale.

Esecuzione:

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20 min

Cappesante con verdureIngredienti: 8 CAPPESANTE, 5 GRAMMI DI

ALGA SALADE OCEAN IN SPEZIE, 1ZUCCHINA, 2 CIPOLLOTTI, 1 CUORE DI SEDANO

BIANCO, VINO BIANCO SECCO, PREZZEMOLO,OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,

SALE MARINO INTEGRALE, PEPE.

1. Lavate le cappesante e spazzolate le conchigliecon una spazzolina a setole dure. Aprite le con-chiglie inserendo tra le due valve un coltellinoe fate leva in modo da recidere il muscolo chele tiene unite.

2. Sciacquate sotto acqua corrente i molluschi,sfogliate ed eliminate il contorno grigiastro ele interiora.

3. Preparate una battuta di prezzemolo.4. Tagliate a fettine la parte chiara e rosa delle

cappesante e fatele rosolare per un minuto inpadellino con un cucchiaio di olio, 2/3 diAlghe Salade, un pizzico di prezzemolo e duecucchiai di vino.

5. Lavate e mondate le verdure. Tagliate a julien-ne la zucchina, i cipollotti e il cuore del seda-no e rosolateli in un altro padellino con un filodi olio. Salate e pepate quanto basta.

6. Togliete dal fuoco e distribuite verdure e mol-luschi nelle mezze conchiglie. Spolverate conle restanti Alghe Salade e servite.

Esecuzione:

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30 min

Fagottini di salmone affumicatoIngredienti: 400 GRAMMI DI SALMONE

AFFUMICATO, 5 GRAMMI DI ALGA PORPHYRAIN SPEZIE, 200 GRAMMI DI ROBIOLA FRESCA,

1 LIMONE NON TRATTATO, 4 CARCIOFI, 1MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA, OLIO

EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINOINTEGRALE, PEPE.

1. Lavorate bene la robiola con un cucchiaio dilegno fino ad ottenere una pasta omogenea.Unite l’erba cipollina tagliuzzata con le forbiciavendo cura di lasciare da parte 8 steli perlegare i fagottini.

2. Aggiungete il succo e la scorza grattugiata dimezzo limone, salate e pepate quanto basta.

3. Tagliate il salmone e ricavatene 8 pezzi, spal-mate un cucchiaio di composto su ogni fetta espolverate con le Alghe Porphyra.

4. Chiudete le fettine a fagottino, legate ognunocon un filo di erba cipollina.

5. Pulite i carciofi, privateli della barba e taglia-teli a fettine sottili, metteteli in una ciotola.Preparate una salsina mettendo prima il sale emezzo limone, sbattete energicamente con unaforchetta, quindi aggiungete l’olio e il pepe econtinuate ad emulsionare.

6. Dopo aver condito i carciofi con la salsina ser-viteli con i fagottini preparati precedentementee guarnite con la scorza grattugiata di mezzolimone.

Esecuzione:

Casoncelli alle erbetteIngredienti per il ripieno: 5 GRAMMI DI ALGA

PORPHYRA UMBILICALIS IN SPEZIE, 1 KG DI ERBETTE, 2 CAROTE, 2 CIPOLLE, 1 UOVO,1 COSTA DI SEDANO, 1 RAMETTO DI ROSMARINO, 1 FOGLIA DI ALLORO,

PARMIGIANO GRATTUGIATO, 20 GRAMMI DI TARTUFO NERO,ERBA SALVIA, 1 PUNTA DI NOCE MOSCATA, OLIO

EXTRAVEGINE DI OLIVA , 80 GRAMMI DI BURRO, SALE

MARINO INTEGRALE E PEPE.Ingredienti per la pasta: 400 GRAMMI DI FARINA 0,

3 UOVA, 1 PUNTA DI SALE MARINO INTEGRALE, 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA.

1. Per prima cosa preparate la pasta versando la farinaa fontana sulla spianatoia, impastatela accurata-mente con le uova, il sale e l’olio fino a ottenereuna pasta liscia. Formate una palla e avvolgetela inun foglio di pellicola e lasciatela riposare per alme-no un’ora.

2. Per il ripieno, lavate e sbollentate le erbette inacqua bollente per qualche minuto. Scolatele ed eli-minate tutta l’acqua in eccesso. Fate rosolare in unapadella con un filo di olio le carote, il sedano e lacipolla tagliati in piccoli pezzetti, il rosmarino el’alloro, aggiungete le erbette e fatele saltare rapi-damente.

3. Passate tutto nel passaverdura, mettetelo in una cio-tola quindi incorporate con un cucchiaio di legnol’uovo, il parmigiano le Alghe Porphyra, e il tartu-fo tritato finemente. Regolate di sale e pepe e pro-fumate con la noce moscata.

4. Riprendete la pasta preparata precedentemente,stendetela con il matterello in fogli sottilissimi econ un bicchiere ricavate dei cerchi.

5. Inserite il ripieno al centro e ripiegate i cerchi su sestessi, in modo da formare i casoncelli, inumidendoi lembi per farli incollare bene, premendo con irebbi di una forchetta.

6. Lessate in abbondante acqua salata a leggero bollo-re, sgocciolateli. Saltateli in una padella con burrofuso (non fritto) e l’erba salvia, spolverizzateli conparmigiano e servite.

Esecuzione: 2h 30 min

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20 min

Zuppa di arselle al verdeIngredienti: 1,5 KG DI ARSELLE,

1 KG DI PISELLI FRESCHI, 5 GRAMMI DI ALGHE ULVA LACTUCA SPEZIE, 1 STRISCIA DI ALGA LAMINARIA DIGITATA , 1

LITRO DI BRODO VEGETALE, 1 CIPOLLA, 1CUCCHIAIO DI SALSA DI POMODORO, OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO

INTEGRALE E PEPE, 4 FETTE DI PANE CASERECCIO.

1. Mettete in una terrina i caprini freschi aggiun-gete le Alghe Ulva, un trito finissimo di erbacipollina e un trito di foglie di mentuccia.

2. Mettete 4 cucchiaini di olio, 4 gocce di acetobalsamico un pizzico di sale e pepe e manteca-te con un cucchiaio di legno fino ad ottenereuna crema omogenea.

3. Formate con le dita delle palline di forma irre-golare.

4. Mettetele al centro del piatto e guarnitele conqualche foglia di mentuccia.

5. Lavate e asciugate gli spinacini, disponeteli inmodo da contornare le palline di formaggio.

6. Conditeli con poche gocce di olio e di acetobalsamico e servite.

Esecuzione:

Pasta tricoloreIngredienti: 400 GRAMMI DI PASTA CORTA

TRICOLORE(BIANCA, ROSSA, VERDE), 5GRAMMI DI ALGA PALMARIA PALMATA IN

SPEZIE, BASILICO, MAGGIORANA,FINOCCHIETTO SELVATICO, MEZZO SPICCHIO

D’AGLIO, 20 GRAMMI DI PINOLI , 4 CUCCHIAIDI PARMIGIANO GRATTUGIATO, OLIO

EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO INTEGRALE, PEPE.

1. Frullate nel mixer il basilico, la maggiorana, ilfinocchietto selvatico (avendo cura di lasciarnela metà da parte), l’aglio, i pinoli, due cucchiaidi parmigiano grattugiato, un pizzico di sale epepe, aggiungendo poco per volta l’ olio finoad ottenere una crema omogenea.

2. Tagliuzzate finemente su un tagliere il finoc-chietto selvatico che avete lasciato da parteavendo cura di togliere gli steli che terrete daparte per la decorazione.

3. Portate ad ebollizione l’acqua per la cotturadella pasta.

4. Nel frattempo stemperate in una padella lacrema, che avete preparato in precedenza, aiu-tandovi con un po’ di brodo di cottura.

5. Non appena avrete scolato la pasta gettatelanella padella, saltatela a fuoco vivo e incorpo-rate con un cucchiaio di legno una parte diAlga Palmaria e il finocchietto selvaticotagliuzzato.

6. Servite in un piatto di portata decorando con larestante Alga Palmaria, due cucchiai di parmi-giano e con qualche stelo del finocchietto sel-vatico.

Esecuzione: 1h 10 min

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40 min

Fusilli alle vongoleIngredienti: 500 GRAMMI DI VONGOLE

VERACI, 200 GRAMMI DI POLPA DI ZUCCA, 5 GRAMMI

DI ALGA ULVA LACTUCA IN SPEZIE, 400GRAMMI DI PASTA FUSILLI, 50 GRAMMI DI

PINOLI, 2 FILETTI DI ACCIUGA, 1 SPICCHIO DIAGLIO, 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO,

1 MAZZETTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO,OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO

INTEGRALE E PEPE.

1. Lavate accuratamente le vongole eliminandola sabbia contenuta nei gusci tenendole immer-se in acqua fredda salata per almeno un ora,poi scolatele e risciacquatele sotto l’acqua cor-rente.

2. Tostate nel frattempo i pinoli in una padellacon 4 cucchiaini di olio, unite le acciughe e lospicchio di aglio schiacciato e dopo un paio diminuti, il finocchietto selvatico tritato, e dueterzi di Alga Ulva. Irrorate con il mezzo bic-chiere di vino bianco e quando questo è evapo-rato spegnete e tenete in caldo.

3. Mettete le vongole in una casseruola e fateleaprire a fuoco medio, privatene la metà dalguscio e filtrate molto accuratamente l’acquadi cottura.

4. Cuocete in acqua bollente salata i fusilli con lazucca.

5. Rimettete sul fuoco la padella, unite le vongo-le, un pizzico di pepe, la loro acqua filtrata e lapasta con la zucca scolata. Mescolate e saltateper qualche secondo a fuoco vivo.

6. Guarnite con l’Alga Ulva versata a pioggia eservite.

Esecuzione:

Rigatoni mediterraneiIngredienti: 400 GRAMMI DI PASTA RIGATONI

10 GRAMMI DI ALGA SALADE OCEAN, 150GRAMMI DI POMODORINI CILIEGIA, 1 CAROTA, 2

POMODORINI SARDI VERDI, 1 ZUCCHINA, 1PEPERONE GIALLO PICCOLO, 1 PEPERONE ROSSO

PICCOLO, 1 CIPOLLA, 2 MAZZETTI DI FIORI DIZUCCA, 1 CUCCHIAINO DI CAPPERI, 1/2CUCCHIAINO DI SEMI DI FINOCCHIO, 1/2

CUCCHIAINO DI ORIGANO SECCO, 2 SPICCHI DIAGLIO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE

MARINO INTEGRALE E PEPE

1 h

Suggerimenti: ottima da servire tiepida o fredda.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Salade. Mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

2. Lavate tutte le altre verdure, tenendo da parte ifiori di zucca, e tagliatele a pezzetti irregolari.Accendete il forno e regolatelo sui 200°.

3. Versate 3 cucchiai di olio in una grossa teglia,aggiungete l’origano, i capperi, i semi di finoc-chio, i due spicchi d’aglio tagliato a pezzetti.Salate e pepate quanto basta.

4. Aggiungete le verdure precedentemente taglia-te e le Alghe Salade, mescolate nel condimen-to e fate cuocere in forno per circa 30 minuti.

5. Nel frattempo pulite i fiori di zucca, avendocura di eliminare il pistillo centrale, tagliatelinel senso della lunghezza. Cuocete in acquabollente salata i rigatoni, scolateli al dente.

6.Trasferite la pasta nella teglia, aggiungete i fioridi zucca e un filo di olio crudo, mescolate accu-ratamente con un cucchiaio di legno avendocura di amalgamare tutti gli ingredienti, infor-nate per qualche minuto e poi servite.

Esecuzione:

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1 h 15 min

Zuppa di cipolle Ingredienti: 500 GRAMMI DI VONGOLE VERACI, 500 GRAMMI DI CIPOLLE DORATE, 5 GRAMMI DI

ALGA LAMINARIA ROYAL , 1 STRISCIA DI ALGA

LAMINARIA DIGITATA , 50 GRAMMI DI BURRO, 1BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO, 1 LITRO DI

BRODO VEGETALE, 1 MAZZETTO LEGATO DI TIMO,ALLORO E PREZZEMOLO, 1 BAGUETTE RAFFERMA,

250 GRAMMI DI FORMAGGIO GRUYERE, 3CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA , SALE

MARINO INTEGRALE E PEPE.

Suggerimenti: Utilizzate zuppierine singole chepossano andare in forno.1. Preparate un brodo vegetale aggiungendogli

una striscia di Alga Laminaria digitata.Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette piuttostosottili, mettetele in un tegame di coccio, uniteil burro a pezzetti e l’olio e fatele rosolare afuoco molto basso rimuovendole spesso conun cucchiaio di legno avendo molta cura di nonfarle colorire troppo.

2. Quando le cipolle sono appassite, irroratelecon il vino bianco e alzate la fiamma fino aquando il vino non sarà evaporato facendoperò attenzione che le cipolle non si attacchinosul fondo del tegame.

3. Versate sulle cipolle metà del brodo, fate pren-dere l’ebollizione e proseguite la cottura afuoco medio. Man mano che il brodo si restrin-ge aggiungetene dell’altro facendo attenzioneche la zuppa alla fine della cottura non risultitroppo liquida.

4. Aggiungete il mazzetto intero di erbe aromati-che (timo, alloro, prezzemolo) e l’AlgaLaminaria royal precedentemente lavata etagliata a filini sottilissimi, abbassate la fiam-ma al minimo e cuocete per circa un’ora.

Esecuzione:

A metà cottura assaggiate e salate e pepatequanto basta. Accendete il forno e regolatelosui 200°. A fine cottura eliminate il mazzetto dierbe aromatiche, coprite la zuppa e lasciatelariposare per qualche minuto.

5. Con un coltello seghettato tagliate la baguettea fettine oblique dello spessore di circa duecentimetri. Mettetele sulla teglia del forno efatele leggermente tostare. Tagliate nel frat-tempo a fettine sottili due terzi del formaggiogruyere e grattugiate il restante con una grattu-gia a fori grossi.

6. Fate uno strato di pane nelle zuppierine, versa-te un mestolo di brodo alle cipolle, cospargetecon fettine di gruyere, altro strato di pane,brodo, formaggio e così via, fino ad arrivareappena sotto i bordi. Terminate con il formag-gio gruyere grattugiato e fate gratinare in fornofino a quando la superficie sarà dorata. Servitecaldissima.

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Risotto con carciofi e Undaria Ingredienti: 320 GRAMMI DI RISO, 4

CARCIOFI, 5 GRAMMI DI ALGA UNDARIAPINNATIFIDA IN SPEZIE, 1 STRISCIA DI ALGA

LAMINARIA DIGITATA , 1 CIUFFO DIPREZZEMOLO, 1 CIPOLLA,

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE, 1 LITRO DIBRODO VEGETALE, 1/2 BICCHIERE DI VINOBIANCO SECCO, 1 CUCCHIAIO DI COGNAC,

20 GRAMMI DI BURRO, OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVA , SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

Tagliolini al profumo di mareIngredienti: 400 GRAMMI DI TAGLIOLINI , 10GRAMMI DI ALGA HIMANTHALIA ELONGATA , 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO, 1 SPICCHIOD’AGLIO, 300 GRAMMI DI FRUTTI DI MARE

FRESCHISSIMI, 8 POMODORINI, OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO

INTEGRALE E PEPE.

30 min

1. Preparate un brodo vegetale aggiungendogliuna striscia di Alga Laminaria digitata.

2. Eliminate le foglie esterne dei carciofi e taglia-teli in 4 spicchi, eliminate la barba e riducetelia fettine. Metteteli a bagno in una ciotola conacqua e limone per una decina di minuti.Scolateli e asciugateli.

3. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette piuttostosottili, fatele rosolare in olio a fuoco moltobasso rimuovendole spesso con un cucchiaiodi legno, aggiungete l’Alga Undaria e i carcio-fi precedentemente tagliati e, dopo qualcheminuto, il riso.

4. Lasciatelo tostare e poi irrorate con vino bian-co e alzate la fiamma fino a quando il vino nonsarà evaporato.

5 .Durante la cottura aggiungete il brodo bollen-te, un mestolo alla volta fino a termine dellacottura. Regolate di sale e pepe.

6. Durante la cottura aggiungete il brodo bollen-te, un mestolo alla volta fino a termine dellacottura. Regolate di sale e pepe.

Esecuzione:

30 min

1. Spezzettate con le dita le Alghe Himanthalia inpiccoli pezzi da circa 2 centimetri, mettetele abagno per qualche minuto, cambiando 2 o 3volte l’acqua dell’ammollo. Asciugatele conun panno..

2. Lavate accuratamente i frutti di mare eliminan-do la sabbia contenuta nei gusci tenendoleimmerse in acqua fredda salata per almeno unora, poi scolatele e risciacquatele sotto l’acquacorrente.

3. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo(lasciatene da parte un pizzico), metteteli inuna padella con l’olio e fatelo rosolare, aggiun-gete le Alghe Himanthalia e i pomodorinitagliati a pezzetti, aggiungete i frutti di mareprecedentemente puliti. Regolate di sale e pepee fate cuocere a fuoco dolce

4. Cuocete in abbondante acqua salata i tagliolini.5. A fine cottura saltateli nella padella per qual-

che minuto.6. Servire caldissimi spolverandoli con il prezze-

molo tritato restante.

Esecuzione:

1 h

Pesce spada alla marinaraIngredienti: 4 FETTE DI PESCE SPADA(800

GRAMMI), 5 GRAMMI DI ALGHE SALADEOCEAN IN SPEZIE, 1 STRISCIA DI ALGA

LAMINARIA DIGITATA , 1/2 LITRO DI BRODOVEGETALE, 600 GRAMMI DI POMODORI

MATURI, 50 GRAMMI DI OLIVE NERE, PANGRATTATO, 1 MAZZETTO DI BASILICO, 1

MANCIATA DI CAPPERI, OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVA , SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.


2. Versate in una pirofila da forno, che userete poianche per portare in tavola, un filo di olioextravergine. Sistematevi le fette di pescespada, che avrete ben lavate e asciugate, inmodo che si sovrappongano leggermente unasull’altra.

3. Sopra un tagliere preparate un trito finissimo dibasilico e snocciolate con l’apposito attrezzo leolive nere. Prendete dei pomodori da sugo etagliateli grossolanamente.

4. Disponete sul pesce spada il trito di olive nere,il basilico, una manciata di capperi e le AlgheSalade. Disponete qua e la i pezzi di pomodo-ro e completate aggiungendo le restanti olivesnocciolate. Regolate di sale e pepe. Irroratecon il brodo vegetale ed infine cospargete uni-formemente il pan grattato.

5. Mettete in forno a 180° per circa 45 minuti. 6. A fine cottura servite in tavola con il recipien-

te di cottura.

Esecuzione:

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Spigola con tartufoIngredienti: 1 SPIGOLA DI MEDIA

GRANDEZZA (800 GRAMMI), 10 GRAMMI DI ALGA PORPHYRA UMBILICALIS, 100 GRAMMI DI TARTUFO NERO, 2 SPICCHI DI

AGLIO, 4 FOGLIE DI LAURO, OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA,

SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

30 min

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Porphyra, mettetele abagno per qualche minuto, cambiando 2 o 3volte l’acqua dell’ammollo. Asciugatele conun panno.

2. Pulite bene la spigola senza spellarla e taglia-tela in tranci.

3. Spadellate nell’olio insieme a due foglie dilauro i tranci di spigola avendo cura di metterela pelle a contatto con il fondo caldo dellapadella in modo che diventi croccante. Cuocetea fuoco lento.

4. Tagliate il tartufo a lamelle finissime.5 Insaporite in un’altra padella, le Alghe

Porphyra e il tartufo, con olio, aglio e lauro afuoco dolcissimo per qualche minuto facendoattenzione di non rovinare due ingredienti cosìdelicati.

6. Adagiate i tranci di spigola su un piatto da por-tata e cospargeteli con le Alghe e il tartufo.Servire a tavola caldo.

Esecuzione:

45 min

Orata al cartoccioIngredienti: 1 ORATA DI MEDIA GRANDEZZA

(800 GRAMMI), 10 GRAMMI DI ALGA PALMARIA PALMATA ,

ROSMARINO, SALVIA , PREZZEMOLO, 1 LIMONENON TRATTATO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,


1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Palmaria, mettetele abagno per qualche minuto, cambiando 2 o 3volte l’acqua dell’ammollo. Asciugatele conun panno..

2. Con la lama di un coltello raschiate con cura lesquame dell’orata, quindi praticate una apertu-ra per tutta la lunghezza della parte ventrale easportate le interiora.

3. Dopo aver lavato l’orata sotto acqua corrente,asciugatela con un panno da cucina.

4. Sollevate un lembo dell’apertura e salate epepate. Introducete poi al suo interno le AlghePalmaria e un mazzetto di odori composto daprezzemolo, salvia e rosmarino.

5. Adagiate l’orata su una carta di alluminio eirroratela con olio. Chiudete ermeticamente ibordi in modo da formare un cartoccio e quin-di infornare a 200° per circa 30 minuti.

6. A cottura ultimata togliete la carta di alluminioe sporzionate l’orata in singoli piatti.Completate aggiungendo un filo di olio e qual-che goccia di limone.

Esecuzione:

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45 min

Acciughe in tegliaIngredienti: 600 GRAMMI DI ACCIUGHE

FRESCHE, 5 GRAMMI DI ALGA ULVA LACTUCAIN SPEZIE, 300 GRAMMI DI COSTE, 1

MAZZETTO DI PREZZEMOLO, 1 PANINORAFFERMO, PARMIGIANO GRATTUGIATO,

1/2 BICCHIERE DI LATTE, 2 UOVA, 2 SPICCHID’AGLIO, 50 GRAMMI DI PINOLI , OLIO

EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINOINTEGRALE E PEPE.

1. Mettete a bagno nel latte la mollica del paninoraffermo. Nel frattempo pulite le acciughe eli-minando la testa e la lisca senza rompere ifiletti, poi lavatele e asciugatele bene.

2. Mondate e lavate le foglie delle coste. Fatecuocere solo la parte verde in un tegame conpochissima acqua e con un pizzico di sale.Appena cotte strizzatele e tritatele finemente.Raccoglietele in una terrina e aggiungete ilparmigiano.

3.Unite un trito di prezzemolo e aglio, le AlgheUlva e la mollica ben strizzata.

4. Sbattete le uova con due cucchiai di olio, salee pepe e versatele nella terrina. Mescolate benecon un cucchiaio di legno fino a che il compo-sto risulti omogeneo.

5. Distribuite uniformemente il composto sulleacciughe distese senza richiuderle.

6. Sistemate a raggiera le acciughe preparate inuna teglia rotonda leggermente unta di olio,distribuite su ognuna i pinoli e mettete in fornoper circa 15 minuti a 200°. Servite fredde.

Esecuzione:

40 min

Triglie con carciofiIngredienti: 800 GRAMMI DI TRIGLIE , 10

GRAMMI DI ALGA SALADE OCEAN, 4CARCIOFI, 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO, 2SPICCHI DI AGLIO, FARINA, 1 BICCHIERE DI

VINO BIANCO SECCO, OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVA , SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Salade, mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

2. Eliminate le foglie esterne dei carciofi e taglia-teli in 4 spicchi, eliminate la barba e riducetelia fettine. Metteteli a bagno in una ciotola conacqua e limone per una decina di minuti.Scolateli e asciugateli.

3. Saltate in padella con un filo d’olio e 2 spicchid’aglio tritati, i carciofi e le Alghe Salade, irro-rate con il vino bianco e lasciate cuocere finchérisulteranno abbastanza asciutti.

4. Pulite e sfilettate le triglie. Infarinate i filettiottenuti e friggeteli in un filo di olio caldissimo.

5. Salate e pepate quanto basta e trasferite i filet-ti nel sugo di carciofi. Fateli insaporire perqualche minuto a fuoco dolce.

6. Servite dopo aver cosparso con abbondanteprezzemolo tritato.

Esecuzione:

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Seppie ripieneIngredienti: 4 SEPPIE DA CIRCA250 GRAMMI

CIASCUNA, 10 GRAMMI DI ALGA UNDARIAPINNATIFIDA, 2 POMODORI,

2 ACCIUGHE SOTTO SALE, 1 MAZZETTO DIPREZZEMOLO, 1 SPICCHIO DI AGLIO,

PEPERONCINO, PAN GRATTATO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO

INTEGRALE E PEPE.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Undaria, mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

2. Private le seppie della pelle praticando primauna piccola incisione laterale con la lama di uncoltello. Asportate la vescichetta interna com-prendente l’inchiostro e l’osso, quindi lavateledentro e fuori e infine asciugatele con unpanno da cucina.

3. Ponete la testa e i tentacoli delle seppie su untagliere e tritateli finemente con la mezzaluna.Aggiungete una manciata di prezzemolo, lospicchio di aglio, 2 filetti di acciuga e un quar-to di peperoncino rosso e tritate nuovamente iltutto.

4. Condite il trito con olio, sale e pepe. Inserite inogni seppia due filetti di pomodoro, una man-ciata di Alghe Undaria e parte del ripieno pre-parato precedentemente.

5. Aggiungete un cucchiaino d’olio e chiudetel’apertura cucendola con filo da cucina.

6. Disponete le seppie in una teglia e irrorate conolio. Spolverizzate con il pan grattato e infor-nate a 200° per circa 1 ora. Servite su un piat-to di portata avendo prima cura di eliminare ilfilo.

Esecuzione:1 h 15 min

2 h

Branzino al fornoIngredienti: ,5 KG DI BRANZINO FRESCO

PULITO E SQUAMATO, 30 GRAMMI DI ALGHEPORPHYRA UMBILICALIS IN SPEZIE, 70GRAMMI DI OLIVE VERDI , 40 GRAMMI DI

CAPPERI, 30 GRAMMI DI PINOLI , 6 GRAMMI DIORIGANO, 1 MAZZETTO GRANDE DI

PREZZEMOLO, 6 LIMONI NON TRATTATI , OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO

INTEGRALE E PEPE.

1. Tritate grossolanamente le olive verdi privatedel nocciolo insieme ai capperi, il prezzemolo,i pinoli e l’origano. Salate e pepate quantobasta. Miscelate bene il composto con un cuc-chiaio di legno aggiungendo un filo di olio.

2. Tagliate i limoni a fettine rotonde. In una piro-fila da forno stendete uno strato con metà dellealghe Porphyra, al centro sistemate metà dellefettine di limone. Stendete uno strato sottilecon metà del composto precedentemente pre-parato.

3. Dopo aver pulito, squamato e privato delleinteriora il branzino, adagiatelo sopra e rico-prite con l’altra metà del composto.

4. Ricoprite con le altre fettine di limone e poicon le restanti Alghe Porphyra.

5. Infornate a forno caldo a 220° e lasciate cuo-cere per circa 1 ora e 20 minuti.

6. Sfornate e, dopo aver liberato il branzino dellacrosta superiore, servite sporzionato e guarnitecon un filo di olio, un po’ di composto e unaspruzzata di limone.

Esecuzione:

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Sarde a beccaficoIngredienti: 1 KG DI SARDE FRESCHE, 5

GRAMMI DI ALGA ULVA LACTUCA IN SPEZIE,150 GRAMMI DI PAN GRATTATO, 100 GRAMMI

DI ACCIUGHE SOTTO SALE, 40 GRAMMI DIPINOLI, 40 GRAMMI DI UVETTA PASSOLINA, 1LIMONE E 1/2 ARANCIA NON TRATTATI , FOGLIE

DI ALLORO, 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO,OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO

INTEGRALE E PEPE.

45min

1. Scaldate un filo d’olio in una padella antiade-rente e lasciatevi dorare il pan grattato conti-nuando a girare con un cucchiaio di legno.Quando avrà preso un bel colore dorato versate-ne 2/3 in una terrina avendo cura di mettere daparte il restante.

2. Lavate e pulite le acciughe sotto sale in modo daottenere dei filetti, scioglieteli in un poco diolio. Tritate il prezzemolo finemente.

3. Incorporate nella terrina con il pangrattato leAlghe Ulva, le acciughe, il prezzemolo, i pino-li, un pizzico di sale e pepe e mescolate fino adottenere un composto omogeneo.

4. Pulite le sarde privandole delle testa, delle inte-riora e della lisca. Stendete i filetti ottenuti dis-tribuite su ciascuno una parte del composto.Arrotolateli come un involtino e fermateli conuno stuzzicadenti.

5. Ungete con un filo di olio una teglia e dispone-te gli involtini uno accanto all’altro separandolicon una foglia di alloro. Spremete il succo dellimone e dell’arancia privandoli dei semi.

6. Irrorate gli involtini con il succo e completatecon un filo di olio. Cospargete con il pan gratta-to che avete tenuto da parte e infornate a 200°per circa 15 minuti. Servite calde o fredde..

Esecuzione:

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30 min

Polpette dorate di tacchinoIngredienti: 400 GRAMMI DI FESA DI

TACCHINO, 5 GRAMMI DI ALGHE PALMARIAPALMATA IN SPEZIE, 3 FETTE DI PAN CARRÈ,

1/2 STRISCIA DI LAMINARIA DIGITATA , 1 TAZZADI BRODO VEGETALE, 2 UOVA, 40 GRAMMI DIPARMIGIANO GRATTUGIATO, PAN GRATTATO,

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Preparate una tazza di brodo vegetale aggiun-gendogli 1/2 striscia di Alga Laminaria.

2. Spezzate le fette di pane, mettetele in una ter-rina e bagnatele con il brodo lasciandole benammorbidire. Poi strizzatele e passatele al tri-tatutto (montate un disco a fori piccoli), insie-me alle fette di fesa di tacchino. Ripetete l’o-perazione due volte.

3. Raccogliete il trito in una terrina, unitevi ituorli delle uova (avendo cura di mettere daparte l’albume), le Alghe Palmaria, il parmi-giano e un pizzico di sale e pepe.

4. Mescolate il composto con cura, meglio con lemani, per ottenere un impasto molto amalga-mato. Con il composto formate 8 polpetterotonde che appiattirete.

5. Montate a neve gli albumi, passate le polpetteprima in un velo di pan grattato, poi negli albu-mi montati e quindi ancora nel pan grattato.

6. Versate dell’olio abbondante in una largapadella antiaderente, non appena sarà caldoadagiatevi le polpette e fatele dorare daentrambe le parti, voltandole con una paletta ametà cottura e tenendo la fiamma moderata,affinché la crosta si formi lentamente e la carnesi cuocia bene. Fate sgocciolare l’olio residuosu carta assorbente e servite.

Esecuzione:

32

1 h

Punta di vitello al forno con un trionfo di frutta e AlgheIngredienti: 1,5 KG DI PUNTA DI VITELLOARROTOLATA, 10 GRAMMI DI ALGA SALADE

OCEAN, BRODO VEGETALE, 1 STRISCIA DIALGA LAMINARIA DIGITATA , 2 SCALOGNI,

8 PRUGNE SECCHE, 8 ALBICOCCHE SECCHE, 1 MANCIATA DI UVETTA PASSOLINA , 2 CUCCHIAI DI GHERIGLI DI NOCI,

1 CUCCHIAIO DI MANDORLE, 1 GRAPPOLO DI UVA NERA, 1/2 BICCHIERE DIVINO BIANCO SECCO, OLIO EXTRAVERGINE DI

OLIVA , SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.


2. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Salade ocean, mettetele abagno per qualche minuto, cambiando 2 o 3volte l’acqua dell’ammollo. Asciugatele conun panno.

3. Affettate gli scalogni a velo e fateli rosolare inuna padella nell’olio insieme alle prugne e allealbicocche.

4. Togliete dalla padella la frutta e aggiungete lapunta di vitello e le Alghe Salade. Salate epepate quanto basta e fate dorare per circa 10minuti irrorando con il vino fino a farlo evapo-rare.

5. Trasferite la punta di vitello e le Alghe in unapirofila da forno, aggiungete la frutta compre-si i chicchi di uva interi e l’uvetta. Irrorate conil brodo vegetale.

6. Fate cuocere nel forno a 180° per circa 30minuti. Sfornate e tagliate la punta di vitello afette. Mettete in un piatto di portata e guarnitecon il suo condimento, infine aggiungete i ghe-rigli di noci e le mandorle e servite.

Esecuzione:

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Roast beef con verdure di terra e di mare

Ingredienti: 800 GRAMMI DI ROAST BEEF, 10GRAMMI DI ALGA PORPHYRA UMBILICALIS, 6

CIPOLLOTTI, 1 CUCCHIAIO DI SEMI DICORIANDOLO, 1 CUCCHIAIO DI PEPE VERDE IN

SALAMOIA , 1 BICCHIERINO DI RUM, 1CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO,

2 PATATE DOLCI, 4 ZUCCHINE, 1 PEPERONEGIALLO, 1 PEPERONE ROSSO, 1 GROSSO

MAZZO DI ERBA CIPOLLINA, OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA,


1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Porphyra, mettetele abagno per qualche minuto, cambiando 2 o 3volte l’acqua dell’ammollo. Asciugatele conun panno

2. Pulite e lavate i cipollotti avendo cura dilasciare da parte i più sottili e tagliate gli altri apezzetti compresa la parte verde. Metteteli nelmixer insieme al pepe verde, il coriandolo, ilcumino, 3 cucchiai di olio, il rum e una presadi sale. Frullate fino ad ottenere una cremaomogenea.

3. Praticate dei tagli a croce sul lato grasso delpezzo di carne e spalmatelo con la crema pre-parata. Cuocetelo sulla griglia tenuta lontanadalle braci, per 10 minuti su ogni lato.Avvolgete il roast beef in un foglio di allumi-nio e fatelo riposare per 15 minuti, poi taglia-telo a fette sottili.

4 Nel frattempo grigliate le patate sbucciate eaffettate, le zucchine tagliate nel senso dellalunghezza e i peperoni lasciati interi. Quandosono ancora caldi, eliminate la buccia e i semidi questi ultimi e tagliateli a tocchetti. Riunitele verdure in una ciotola, aggiungete le Alghe

Esecuzione: 1 h 10 min

Porphyra e condite con 2 cucchiai di olio, 2cucchiai di erba cipollina, sale e pepe quantobasta.

5. Scottate i cipollotti più piccoli con tutta laparte verde, che avete tenuto da parte, in acquabollente per 4 minuti, scolateli e tamponatelicon carta assorbente da cucina.

6. Disponete a croce su un tagliere 2 fettine diroast beef e mettete al centro un cucchiaiodelle verdure che avete preparato. Ripiegate lacarne a pacchetto, sovrapponendo i lembi dellefette e legate con i cipollotti che avete scottatoprecedentemente. Ripassate i pacchetti sullagriglia per qualche minuto e servite con verdu-re crude.

Spiedini di tacchinoIngredienti: 500 GRAMMI DI FESA DI

TACCHINO TAGLIATA A FETTINE SOTTILI, 10GRAMMI DI ALGA SALADE OCEAN,

2 CAROTE, 2 ZUCCHINE, 100 GRAMMI DIFAGIOLINI, 1 MAZZO DI CIPOLLOTTI PICCOLI,ALLORO, 60 GRAMMI DI PECORINO SARDO, 1

CIUFFO DI PREZZEMOLO, MENTA, ERBACIPOLLINA, CORIANDOLO, OLIO EXTRAVERGINE

DI OLIVA ,SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

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Stracotto di manzo conpatate in tortino


2. Affettate finemente le cipolle, raccoglietele inuna casseruola e fatele soffriggere a fuocolento insieme al manzo.

3. Appena la carne sarà ben rosolata, irroratelacon un bicchiere di vino rosso e fate andare ilfuoco vivo, quindi aggiungete il brodo vegeta-le, la passata di pomodoro, un mazzetto legatocomposto da prezzemolo, salvia, rosmarino.Coprite e lasciate stufare per circa 3 ore.

4. Lessate le patate, sbucciatele e mettetele in unaterrina. Schiacciatele quando sono ancoracalde, aromatizzatele con un trito finissimo dimaggiorana, prezzemolo e timo, aggiungete leAlghe Ulva, le uova, la panna e due cucchiai diparmigiano e amalgamate bene con un cuc-chaio di legno.

5. Imburrate 4 stampini e spolverizzateli con ilpan grattato poi distribuite il composto avendocura di pressarlo bene.

6. Venti minuti prima di terminare la cottura dellostufato infornate gli stampini a 200° . Servite itortini di patate con la carne tagliata a fettinesottili coperte con il sugo caldo, passato alsetaccio.


Ingredienti: 600 GRAMMI DI FUSELLO DIMANZO, 5 GRAMMI DI ALGA ULVA LACTUCA IN

SPEZIE, 1 LITRO DI BRODO VEGETALE, 1 STRISCIA DI ALGA LAMINARIA DIGITATA , 500

GRAMMI DI PATATE DA LESSARE, 150 GRAMMI DICIPOLLE, 150 GRAMMI DI PASSATA DI POMODORO,

80 GRAMMI DI PANNA LIQUIDA DA CUCINA , 2UOVA, PAN GRATTATO, PARMIGIANO GRATTUGIATO,

SALVIA , PREZZEMOLO, ROSMARINO,TIMO,MAGGIORANA, VINO ROSSO, BURRO PER

UNGERE GLI STAMPINI, OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVA , SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1 h

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Salade, mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

2. Pulite e lavate le zucchine e i fagiolini, raschia-te le carote e riducete le verdure a listarelle.Scottate zucchine e carote per 4 minuti inacqua bollente e cuocete i fagiolini per 15minuti.

3. Lavate le erbe aromatiche, tranne l’alloro, tri-tatele finemente e mescolatene 3 cucchiai conil pecorino grattugiato e un pizzico di sale epepe.

4. Stendete le fette di tacchino sul tagliere, spal-matele con un cucchiaino di trito aromatico,sistemate al centro un mazzetto di verdure e unciuffo di Alghe Salade e arrotolatele formandodegli involtini.

5. Alternate su spiedini di legno ogni involtinocon una foglia di alloro e un pezzetto di cipol-lotto, fino ad esaurimento degli ingredienti espennellateli con cucchiai di olio.

6. Mettete gli spiedini sulla griglia ben calda ecuoceteli per 5 minuti da ogni lato. Servite glispiedini spolverati con il restante trito aromati-co.servite.

Esecuzione:

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6. Unite i pomodori precedentemente preparati ele olive nere. Aggiungete a poco a poco ilbrodo vegetale e lasciate cuocere a fuocomoderato per circa 1 ora. A cottura ultimatasistemate in un piatto di portata guarnite con ilsuo sughetto e completate con qualche ago dirosmarino.

Faraona in guazzettoIngredienti: 1 FARAONA DA CIRCA 1KG, 10GRAMMI DI ALGA UNDARIA PINNATIFIDA , 1LITRO DI BRODO VEGETALE, 1 STRISCIA DI

ALGA LAMINARIA DIGITATA , 8 POMODORI, 10CIPOLLINE BIONDE, 400 GRAMMI DI FUNGHIPORCINI, 4 SPICCHI DI AGLIO, OLIVE NERE,

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO, SALVIA ,ROSMARINO, PREZZEMOLO, OLIO



2. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Undaria, mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

3. Scottate i pomodori in acqua bollente, private-li della buccia e dei semi e tagliateli in filetti,cuoceteli in padella con un filo di olio, un piz-zico di sale e pepe, per 15 minuti

4. Pulite la faraona dalle interiora, fiammeggiate-la e tagliatela in pezzi uniformi. Rosolatela inuna casseruola con un filo di olio e 4 spicchi diaglio interi.

5 Private le cipolline dalla buccia, pulite i porci-ni avendo cura di raschiare i gambi per elimi-nare l’eventuale terriccio, tagliateli a fette euniteli alla faraona insieme alle Alghe Undariae il mazzetto di odori composto da salvia,rosmarino e prezzemolo, mescolate con curacon un cucchiaio di legno, irrorate con il vinobianco e fate evaporare a fiamma viva.


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45 min

Sformatini di zuccaIngredienti: 800 GRAMMI NETTI DI ZUCCA, 5GRAMMI DI ALGA PORPHYRA UMBILICALIS IN

SPEZIE, 200 GRAMMI DI CIPOLLOTTI, 100 GRAMMI DI FORMAGGIO EMMENTAL, 2 UOVA, 30 DL DI LATTE , 1 PIZZICO DI

ZENZERO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e fate-la lessare al dente in pochissima acqua legger-mente salata.

2. Mondate i cipollotti e tritateli. Scolate la zuccae fatela saltare in una padella antiaderente conun filo di olio insieme ai cipollotti tritati e lozenzero. Cuocete a fuoco moderato per qual-che minuto.

3. Preriscaldate il forno a 200°. Grattugiate l’em-mental con una grattugia a fori grossi.

4. Passate la zucca al passaverdura e mescolatelacon un cucchiaio di legno nella terrina insiemea un uovo intero e un albume, il latte, il for-maggio grattugiato, le Alghe Porphyra e unpizzico di sale e pepe.

5. Foderate con una pellicola i quattro stampini esuddividete il composto avendo cura di livella-re la superficie.

6. Fate cuocere in forno a bagnomaria per 15minuti. Sformateli su quattro piatti individualie serviteli tiepidi.

Esecuzione: 30 min

Frittelline di patateIngredienti: 400 GRAMMI DI PATATE (4 DI

MEDIE DIMENSIONI), 5 GRAMMI DI ALGAPALMARIA PALMATA IN SPEZIE,

100 GRAMMI DI SCALOGNO, 80 GRAMMI DIFARINA, 2 UOVA, OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVA , SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Sbucciate le patate e grattugiatele, immergete-le in una ciotola con acqua fredda e lasciatele abagno per circa 10 minuti. Poi sgocciolatele easciugatele con un panno da cucina.

2. In una terrina mescolate con un cucchiaio dilegno le uova, le patate grattugiate e le AlghePalmaria, aggiungete la farina a pioggia e infi-ne lo scalogno tritato finemente, Salate e pepa-te quanto basta e continuate a mescolare finoad ottenere un composto omogeneo.

3. Formate con il composto ottenuto 12 frittelle.4. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio

e cuocete la pastella mettendola a cucchiaiate,avendo cura di non metterne più di due allavolta, e fatele rosolare fino a quando non risul-tano dorate da entrambe le parti. Fatele riposa-re su carta assorbente per eliminare i residui diolio.

5. Ricoprite la placca del forno con un foglio dialluminio, trasferitevi sopra le frittelle e fatelecuocere in forno caldo a 200° per altri 7 minu-ti fino quando non diventano croccanti.

6. Servite le frittelle caldissime

Esecuzione:

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40 min

Finocchi e puntarelle genovesiIngredienti: 4 FINOCCHI, 10 GRAMMI DI

ALGA UNDARIA PINNATIFIDA , 3 CESPI DI PUNTARELLE(CATALOGNA CIMATA ),

2 SPICCHI DI AGLIO, 1/2 BICCHIERE DI VINOBIANCO SECCO, 1 MAZZO DI BASILICO FRESCO,

50 GRAMMI DI PINOLI , 100 GRAMMI DI PECORINO GRATTUGIATO,

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINOINTEGRALE E PEPE.

1.Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbici dacucina, le Alghe Undaria, mettetele a bagno perqualche minuto, cambiando 2 o 3 volte l’acquadell’ammollo. Asciugatele con un panno.

2. Mondate e lavate i finocchi e le puntarelle,tagliate i primi in 4 parti, poi affettateli sottil-mente. Eliminate dalle puntarelle i residui difoglie e la parte più dura dei gambi, tagliandoquella cava a rondelle.

3. In una padella fate rosolare uno spicchio di agliocon l’olio, poi unite le verdure e le AlgheUndaria e fatele insaporire per qualche minutomescolando con un cucchiaio di legno.

4. Salate e pepate quanto basta, irrorate con il vinobianco e a fiamma viva fate evaporare. Fatecuocere a fuoco moderato per circa 30 minutimescolando spesso.

5. Preparate il pesto frullando nel mixer le foglie dibasilico, i pinoli, lo spicchio di aglio, il paecori-no avendo cura di versare l’olio a poco a pocofino ad ottenere una crema omogenea.

6. A cottura quasi ultimata incorporate il pesto alleverdure, mescolate per qualche minuto, guarni-te con qualche foglia di basilico e servite .

Esecuzione:50 min

Zucchine tonde ripieneIngredienti: 4 zucchine medie rotonde, 10

grammi di Alga Himanthalia elongata, 50grammi di riso, 2 piccoli peperoni, 1 piccola

melanzana, 1 zucchina, 2 pomodori, 30 grammidi pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva, sale marino integrale e pepe.

1. Spezzettate le Alghe Himanthalia con le dita inpiccoli pezzi da circa 2 centimetri, mettetele abagno per qualche minuto, cambiando 2 o 3volte l’acqua dell’ammollo. Asciugatele conun panno.

2. Sbollentate per 10 minuti in acqua salata le 4zucchine rotonde, tagliate poi la calotta e svuo-tatele della polpa.

3. Nel frattempo lessate i 50 grammi di riso.Pulite le verdure e tagliatele a dadini.

4. Rosolate in olio lo spicchio d’aglio e poi eli-minatelo. Unite le verdure tagliate a dadini, lapolpa svuotata dalle zucchine e le AlgheHimanthalia e cuocetele per circa 8 minuti.Salate e pepate quanto basta.

5. Mescolate fuori dal fuoco le verdure con il risoprecedentemente cotto e insaporite con il peco-rino. Farcite internamente le zucchine con ilcomposto e conditele con un filo d’olio.

6. Scaldate il forno a 200° e infornate le zucchineripiene per 15 minuti. Servite.

Esecuzione:

20 min

Insalata di aringhe con pescheIngredienti: 4 PESCHE NOCI, 10 GRAMMI DIALGA ULVA LACTUCA , 2 CESPI DI INSALATABELGA BIANCA, 1 CESPO DI TREVISANA, 100

GRAMMI DI CICORINO, 200 GRAMMI DIARINGA AFFUMICATA , 1 MAZZETTO DI ANETO,

2 DL DI LATTE , 1 CUCCHIAIO DI ACETOBALSAMICO, 1 CUCCHIAIO DI SEMI DI SENAPE,

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Ulva, mettetele a bagno perqualche minuto, cambiando 2 o 3 volte l’acquadell’ammollo. Asciugatele con un panno.

2. Mettete a dissalare i filetti di aringa in una fon-dina coperti di latte, aggiungete qualche barbi-na di aneto per profumarli e lasciateli riposarealmeno per due ore. Scolateli e tamponatelicon carta da cucina assorbente e tagliateli atocchetti.

3. Tagliate a listarelle larghe circa due centimetrila trevisana, sfogliate l’invidia, e lavateleentrambe.

4. Lavate anche il cicorino e le pesche e tagliatequest’ultime a spicchietti sottili.

5. Disponete le foglie di belga su quattro piatti,alternandole con le foglie di cicorino e leAlghe Ulva. Disponete al centro i tocchetti diaringa, completate con gli spicchi di pesca e lelistarelle di trevisana.

6. Emulsionate in una ciotola quattro cucchiai diolio con i semi di senape, un pizzico di sale epepe e l’aceto balsamico. Versate la salsinasull’insalata e servite.

Esecuzione:

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30 min

Insalata mediterraneaIngredienti: 150 GRAMMI DI FILETTO DITONNO FRESCO DA MANGIARE CRUDO, 10GRAMMI DI ALGA SALADE OCEAN, 400

GRAMMI DI CAROTE, FOGLIE DI INSALATA PERDECORARE, 50 GRAMMI DI PINOLI , 50 GRAMMI

DI GHERIGLI DI NOCI, 50 GRAMMI DI UVETTA PASSOLINA, QUALCHE

FOGLIA DI MENTUCCIA FRESCA, SEMI DI SESAMOBIANCO, ACETO DI MELE, OLIO EXTRAVERGINE

DI OLIVA , SALE MARINO INTEGRALE, PEPE.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbici dacucina, le Alghe Salade. Mettetele a bagno perqualche minuto, cambiando 2 o 3 volte l’acquadell’ammollo. Asciugatele con un panno.

2. Tostate il sesamo bianco in una padella antia-derente continuando a mescolare con un cuc-chiaio di legno fino a quando sarà completa-mente dorato.

3. Mettete le vongole in una casseruola e fatelePreparate una julienne di carote e versatela inuna ciotola grande, aggiungete le Alghe Saladee il tonno crudo tagliato a dadini di mediadimensione.

4. A parte emulsionate una salsina, mettete primail sale e l’aceto di mele, sbattete energicamen-te con una forchetta quindi aggiungete l’olio eil pepe e continuate ad emulsionare fino aquando risulterà omogenea.

5. Versate nella ciotola la salsina e mescolatebene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.Aggiungete i pinoli, i gherigli di noci spezzet-tati, l’uvetta passolina, qualche foglia di men-tuccia e girate ancora.

6. Adagiate sui piatti qualche foglia di insalataper decorare e versatevi sopra l’insalata medi-terranea, guarnite con il sesamo tostato versatoa pioggia e servite.

Esecuzione:

20 min

Insalata leggeraIngredienti: 10 GRAMMI DI ALGA AMAGAR,

100 GRAMMI DI GERMOGLI DI SOIA, 80GRAMMI DI SPINACINI NOVELLI ,

4 RAVANELLI , 20 POMODORINI CILIEGIA DIPACHINO, 1 ZUCCHINA TENERISSIMA, 1

YOGURT BIANCO, 2 CUCCHIAI DI ACETO DILAMPONE, 1 TRITO DI DRAGONCELLO FRESCO,

1 PIZZICO DI ZUCCHERO DI CANNA, SALE MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Mettete a bagno le Alghe Amagar per qualcheminuto, cambiando 2 volte l’acqua dell’am-mollo. Asciugatele con un panno.

2. Lavate e mondate tutte le verdure avendo curadi tagliare sottilmente la zucchina e i ravanelli.

3. Mettete le verdure in una ciotola insieme alleAlghe Amagar e mescolatele.

4. Preparate la salsina per il condimento frullan-do per alcuni minuti lo yogurt, un trito di dra-goncello, due cucchiai di aceto di lampone, unpizzico di zucchero, di sale e pepe.

5. Condite l’insalata con la salsina, mescolate conun cucchiaio di legno e servite.

6. L’assenza di olio nel condimento rende questainsalata molto leggera.

Esecuzione:

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40 min

Insalata in cestino di parmigianoIngredienti per i cestini: 80 GRAMMI DIPARMIGIANO GRATTUGIATO, 1 PADELLINOANTIADERENTE DI 15 CM DI DIAMETRO, 1

STAMPINO DA BUDINO LISCIO CON IL FONDO DI7-8 CM DI DIAMETRO.

Ingredienti per l’insalata: 1 CUORE DISEDANO BIANCO, 5 GRAMMI DI ALGA

PALMARIA PALMATA IN SPEZIE, 1 CESPO DIRADICCHIO DI TREVISO, 8 GHERIGLI DI NOCI,ERBA CIPOLLINA, ACETO BALSAMICO, OLIO


1. Versate un quarto di parmigiano grattugiato sulfondo del padellino e stendetelo con il dorsodel cucchiaio in uno strato uniforme.

2. Mettete il padellino sul fuoco a fiamma bassis-sima e fate sciogliere il formaggio. Tenetelosul fuoco fino a quando non assume una legge-ra colorazione dorata.

3. Levate il padellino dal fuoco, fate scivolaresotto la cialda di parmigiano una paletta e tra-sferitela immediatamente sullo stampino rove-sciato unto con un goccio di olio.

4. Lasciate raffreddare il formaggio e, quandosarà ben solidificato prendendo la forma dellostampino, sollevatelo con delicatezza.Rovesciate la cialda ed ecco il cestino prontoad accogliere l’insalata. Preparate nello stessomodo gli altri tre.

5.Riducete il cuore di sedano in bastoncini sottili,mondate e lavate 5 foglie interne di radicchio etagliatele a tocchetti. Disponete le due verdureall’interno dei cestini, unite le Alghe Palmaria, igherigli di noci spezzettati e l’erba cipollinatagliuzzata finemente

Esecuzione:

6. Al momento di servire, emulsionate in una cio-tolina 4 cucchiai di olio con pizzico di sale epepe, un cucchiaio di aceto balsamico, conditele insalatine.

40 min

Ingredienti: 400 GRAMMI DI FUNGHIPORCINI, 10 GRAMMI DI ALGA UNDARIAPINNATIFIDA, 4 UOVA, 100 GRAMMI DI

PARMIGIANO GRATTUGIATO, PREZZEMOLO,AGLIO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE

MARINO INTEGRALE E PEPE.

1. Tagliate a piccoli pezzi, con un paio di forbicida cucina, le Alghe Undaria. Mettetele a bagnoper qualche minuto, cambiando 2 o 3 voltel’acqua dell’ammollo. Asciugatele con unpanno.

2. Pulite i funghi avendo cura di raschiare i gambiper eliminare l’eventuale terriccio e tagliateligrossolanamente. Scaldate in una padella duecucchiai di olio con un trito di prezzemolo eaglio. Unitevi i funghi e le Alghe Undaria,salate e pepate quanto basta e lasciate cuocereper circa 10 minuti mescolando di tanto intanto con un cucchiaio di legno.

3. Mettete nel frattempo sul fuoco un padellinoantiaderente di circa 15 cm di diametro, versa-te un quarto di parmigiano grattugiato sulfondo e stendetelo con il dorso del cucchiaio inuno strato uniforme e cuocete a fiamma bassis-sima fino a quando non assume una leggeracolorazione dorata. Levate il padellino dalfuoco, fate scivolare sotto la cialda di parmi-giano una paletta e mettetelo da parte.Preparate gli altri tre nello stesso modo.

4. Cuocete con un filo di olio le uova ad occhio dibue.

5. Disponete la cialda di formaggio sui piatti ver-satevi sopra i funghi e le Alghe.

6. Disponete al centro l’uovo all’occhio di bue,spolverate con un trito di prezzemolo e servite.

Esecuzione:

Porcini e uovo all’occhio in crosta

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Torta con uvetta e cipollottiIngredienti per la pasta: 200 GRAMMI DI

FARINA, 50 GRAMMI DI RICOTTA, 40 GRAMMIDI BURRO, 1 UOVO, VINO BIANCO SECCO.Ingredienti per il ripieno: 5 GRAMMI DIALGA SALADE OCEAN IN SPEZIE, 1 KG DI

CIPOLLOTTI, 3 UOVA, 40 GRAMMI DIPARMIGIANO GRATTUGIATO, 30 GRAMMI DIPINOLI, 30 GRAMMI DI UVETTA PASSOLINA,

NOCE MOSCATA, SALE MARINO INTEGRALE EPEPE.

1. Disponete 180 grammi di farina a fontana suuna spianatoia e unitevi la ricotta, il burro apezzetti avendo cura di conservarne una noce,un pizzico di sale e l’uovo. Impastate rapida-mente il tutto e aggiungete 3 cucchiai di vino,quanto basta per ottenere una pasta liscia emorbida, di consistenza un po’ elastica.Avvolgetela in una pellicola e tenetela in frigo-rifero per almeno 30 minuti.

2. Pulite i cipollotti e sbollentatele le sole teste inacqua salata per 4 minuti. Scolatele, affettatelea velo e mettetele in una terrina.

3. Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinateuno stampo da crostata.

4. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinataallo spessore di pochi millimetri, poi sistema-tela nello stampo foderando il fondo e i bordi.Punzecchiate il fondo con una forchetta, distri-buitevi i cipollotti e versatevi sopra la panna.

5. Sbattete le uova con le Alghe Salade, aggiun-gete un pizzico di sale e pepe, una grattata dinoce moscata e il formaggio. Versate il tuttosui cipollotti e ripiegate i bordi eccedenti dipasta verso l’interno, pizzicandoli.

6. Mettete la torta in forno e cuocete per 30-35minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Servitea temperatura ambiente.

Esecuzione:1 h 10 min

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Aspic di verduraIngredienti: 3 BUSTINE DI ALGA AGAR AGAR

IN POLVERE (6 GRAMMI), 4 PATATE MEDIE, 4CAROTE, 2 COSTOLE DI SEDANO TENERE, 4 ZUCCHINE, 200 GRAMMI DI FAGIOLINIVERDI, 1 PORRO, 1 STRISCIA DI ALGA

LAMINARIA DIGITATA , 1 LITRO DI BRODOVEGETALE, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,

SALE MARINO INTEGRALE E PEPE, 4 BICCHIERI DA COCKTAILS

40 min

1. Preparate il brodo vegetale aggiungendogliuna striscia di Alga Laminaria digitata.

2. Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele adadini e mettetele a cuocere nel brodo vegeta-le per circa 15 minuti. Aggiungete un filo d’o-lio e salate quanto basta.

3. Scolate le verdure al dente, mettetele in unaterrina e filtrate l’acqua di cottura.

4. Versare in 800 cl di brodo filtrato le bustine diAlga Agar agar e portate ad ebollizione. Dalmomento dell’ebollizione continuate a cuocerea fuoco moderato per circa dieci minuti mesco-lando con un cucchiaio di legno.

5. Bagnate l’interno dei bicchieri e riempiteli conla metà delle verdure cotte, quindi versatevisopra dolcemente la gelatina non appena que-sta sarà pronta. Lasciate raffreddare a tempera-tura ambiente.

6. Frullate la restante verdura fino ad ottenere uncomposto non troppo cremoso. Aggiustate disale e pepe. Mettete la salsina in una ciotola elasciatela riposare. Quando siete pronti a servi-re rovesciate con molta cura gli aspic facendo-li scivolare fuori dai bicchieri, aiutandovi conla lama di un coltello bagnata, e poneteli alcentro dei singoli piatti. Guarnite versando lasalsina di verdure tutt’intorno e completate conun filo di olio.

Esecuzione:

Arancine di risoIngredienti: 400 GRAMMI DI RISO, 5

GRAMMI DI ALGA PORPHYRA UMBILICALIS INSPEZIE, 1 STRISCIA DI ALGA LAMINARIA

DIGITATA , 1 LITRO DI BRODO VEGETALE, 1MOZZARELLA DI BUFALA (400-500 GRAMMI),

1/2 CIPOLLA, 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCOSECCO, 2 UOVA, PAN GRATTATO, OLIO


30 min


2. Tritate finissimamente la mezza cipolla, fatelarosolare in un cucchiaio di olio a fuoco moder-ato non appena assumerà un colore doratoaggiungete il riso e lasciatelo tostare, poi irro-rate con vino bianco e alzate la fiamma fino aquando il vino non sarà evaporato. Durante lacottura aggiungete il brodo bollente, un mestoloalla volta fino a termine della cottura. Regolatedi sale e pepe e continuate a girare con un cuc-chiaio di legno.

3. A fine cottura togliete dal fuoco e unite le AlghePorphyra, mescolate e lasciate intiepidire.

4. Tagliate la mozzarella a dadini e fatela bensgocciolare. Formate con il riso delle pallerotonde molto compatte, inseritevi al centroqualche dadino di mozzarella e chiudete bene ilriso intorno al ripieno.

5. Sbattete le uova. Passate le arancine prima nel-l’uovo e poi nel pan grattato. Scaldate abbon-dante olio in una padella antiaderente e friggetele arancine a fuoco medio finché saranno doratein modo uniforme. Sgocciolatele con un mesto-lo forato, passatele su carta assorbente da cuci-na per eliminare l’olio in eccesso.

6. Ricoprite la placca del forno con un foglio dialluminio, trasferitevi sopra le arancine e fatelecuocere a forno caldo a 200° per altri 5 minuti.

Esecuzione:

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Crespelle in salsa di fragolineIngredienti: 1 CUCCHIAINO DI ALGA

SPIRULINA PLATENSIS HAWAIANA , 2 UOVA,80 GRAMMI DI FARINA , 1 BICCHIERE DI LATTE,

4 CESTINI DI FRAGOLINE DI BOSCO, 100GRAMMI DI YOGURT GRECO, MENTUCCIA

FRESCA, 1 CUCCHIAIO DI MIELE DI ACACIA , 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE, ILSUCCO DI 1/2 LIMONE NON TRATTATO, OLIO

EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE MARINOINTEGRALE.

Tartufini verdi di cioccolato Ingredienti: 250 GRAMMI DI CIOCCOLATOFONDENTE, 20 GRAMMI DI ALGA SPIRULINA

PLATENSISHAWAIANA , 1 DL DI PANNA, 100 GRAMMI DI ARANCE CANDITE, 5 CL DI

GRAND MARNIER, PIROTTINI DI CARTACOLORATA PER PASTICCINI.

1. Tagliate a cubetti le arance candite e mettetelea macerare con il liquore. Tagliate il cioccola-to a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria.

2. Portate ad ebollizione la panna. Togliete ilcioccolato dal fuoco ed unitevi la panna bol-lente, mescolando con un cucchiaio di legno.

3. Lasciate intiepidire, unite le arance con illiquore, mescolate e lasciate raffreddare.

4. Quando il composto comincia a rassodare, for-mate delle palline irregolari grandi come cilie-gie, appoggiatele su un foglio di carta da fornoe mettetele in frigorifero per un ‘ora.

5. Rotolate ad uno ad uno i Tartufini nellaSpirulina in modo da ricoprirli interamente emetteteli nei pirottini di carta colorata.

6. Conservate i Tartufini in frigorifero e togliete-li 15 minuti prima di servirli.


Esecuzione:1. Sbattete le uova in una terrina, unite la farina e

mescolate senza formare grumi. Aggiungete unpizzico di sale e latte quanto basta per ottenereun composto mediamente fluido. Lasciateriposare una mezz’ora.

2. Unite alla pastella qualche foglia di mentucciasminuzzata.

3. Lavate e frullate nel mixer le fragoline (aven-do cura di lasciarne qualcuna da parte per ladecorazione) con il succo di limone.Aggiungete il miele e mescolate.

4. Scaldate una padella antiaderente del diametrocirca di 24 cm e ungetela con un filo di olio.

5. Fatevi cadere, con l’aiuto di un mestolino, unquarto di pastella e ruotate la padella in modoche copra tutto il fondo. Lasciate cuocere afiamma media per circa 2-3 minuti, finché ibordi della crespella cominciano a prenderecolore. Rigiratela e lasciatela cuocere anchedall’altra parte per 1-2 minuti. Proseguite nellostesso modo anche per le altre tre crespelle.

6. Ripiegate le crespelle, ancora calde, in quattroe mettetele su singoli piatti. Amalgamate benelo yogurt con un cucchiaino di Spirulina.Cospargete le crespelle con la salsa di fragoli-ne e al centro versate una parte dello yogurtDecorate con qualche foglia di mentuccia,qualche fragolina e spolverate completamenteil piatto con la cannella.

1 h 10 min

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20 min

Aspic di frutta in salsa di bosco

Ingredienti: 3 BUSTINE DI ALGA AGAR AGARIN POLVERE (6 GRAMMI), 800 CL DI SUCCO DI

ARANCIA, 1 CESTINO DI FRAGOLE, 1 DI FRAGOLINE DI BOSCO, 1 DI LAMPONI, 1 DI MORE, 1 DI RIBES, 1 CUCCHIAIO DIZUCCHERO DI CANNA, 1/2 ARANCIA NON

TRATTATA, QUALCHE FOGLIA DI MENTUCCIAFRESCA, 4 BICCHIERI DA COCKTAILS.

1. Lavate bene la frutta e mettetela su carta assor-bente da cucina ad asciugare.

2. Versare in 800 cl di succo di arancia le bustinedi Alga Agar agar e portate ad ebollizione. Dalmomento dell’ebollizione continuate a cuocerea fuoco moderato per circa dieci minuti mesco-lando con un cucchiaio di legno.

3. Bagnate l’interno dei bicchieri da cocktails eriempiteli con la metà della frutta, quindi ver-satevi sopra dolcemente la gelatina non appenaquesta sarà pronta. Lasciate raffreddare a tem-peratura ambiente e poi poneteli in frigorifero.

4. Frullate per 1 minuto circa la restante fruttainsieme a un cucchiaino di zucchero e il succodi mezza arancia. Mettete la salsina in una cio-tola e lasciatela riposare.

5. Quando siete pronti a servire rovesciate conmolta cura gli aspic facendoli scivolare fuoridai bicchieri, aiutandovi con la lama di un col-tello bagnata, e poneteli al centro dei singolipiatti.

6. Completate versando la salsina di frutti dibosco tutt’intorno e guarnite con qualchefoglia di mentuccia.

Esecuzione:

Dolcetti alle mele con petali di rosa

Ingredienti: 1 CUCCHIAIO DI ALGA SPIRULINAPLATENSISHAWAIANA , 2 UOVA, 150 GRAMMI DI

ZUCCHERO DI CANNA, 90 GRAMMI DI BURRO, 100GRAMMI DI FARINA , 50 GRAMMI DI FECOLA DIPATATE, 1/2 BICCHIERE DI LATTE, 2 CUCCHIAINI

SCARSI DI LIEVITO PER DOLCI, 1 PIZZICO DI SALE, 1 GROSSA MELA, PETALI ROSA.

Ingredienti salsina: INGREDIENTI PER LA SALSINA:6 TUORLI, 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA, 3

BICCHIERI DI LATTE, 10 GRAMMI DI FARINA , 1/2 BUSTINA DI VANILLINA , 1 PIZZICO DI SALE.

50 min

1. Montate 75 grammi di burro, lasciato ammor-bidire precedentemente a temperatura ambi-ente, con lo zucchero finché risulterà gonfio esoffice; aggiungete quindi le uova. Infineincorporate la farina e la fecola setacciate conil lievito, alternadole con il latte.

2. Lavate e mondate la mela, tagliatela a dadinied unitela al composto.

3. Imburrate 4 stampini da creme caramel o damuffins e disponete tutt’intorno i petali di rosa,in modo da farli aderire alle pareti.

4. Versate il composto negli stampini, senza col-marli e cuocete per mezzora in forno già caldoa 180°. Fateli intiepidire prima di sformarli condelicatezza e adagiateli su piattini singoli.

5. Versate in una ciotola i tuorli, lo zucchero, ilsale e la vanillina. Sbattete con una frustafinché i tuorli diventano gonfi e chiari.Incorporate la farina, mescolando con un cuc-chiaio di legno. Aggiungete poco per volta illatte caldo continuate a mescolare.

6. Portate la crema sul fuoco dolce, cuocete percirca 10 minuti non smettendo mai di mesco-lare. Lasciatela intiepidire e poi versatelaintorno ai dolcetti, spolverate con la Spirulinae servite.

Esecuzione:

Green Energy1/2 cucchiaino di Alga Spirulina platensis Hawaiana,un terzo di succo d’arancia, 2 terzi di succo d’uvabianca, 1 grappolino di uva bianca, 1 rametto di men-tuccia fresca.

Agitate dolcemente nel mixer gli tutti gli ingredienti.Versate nel Tumbler ampio sopra il ghiaccio tritato.Guarnite con il grappolino di uva bianca e un ramettodi mentuccia.

Banana Milk Shake1/2 cucchiaino di Alga Spirulina platensis Hawaiana, 1bicchiere di latte, 1 banana affettata, 1 cucchiaino dimiele, 2 ciliegine sciroppate.

Frullate dolcemente nel mixer con poco ghiaccio incubetti tutti gli ingredienti. Servite nel Tumbler ampioe guarnite con due ciliegine sciroppate.

Spirulina Smoothie1/2 cucchiaino di Alga Spirulina platensis Hawaiana,1 bicchiere di latte, 1 banana, 1/2 vasetto di yogurt,frutta di stagione.

Miscelate dolcemente nel mixer tutti gli ingredienti.Servite nel Tumbler ampio e decorate con frutta di sta-gione.

Lassi Italiano1/2 cucchiaino di Alga Spirulina platensis Hawaiana,100 grammi di yogurt greco, 1 vaschetta di lamponi, 2cucchiaini di miele, un rametto di mentuccia fresca.

Mescolate lo yogurt con il miele formando una cremafluida e versatela nel Tumbler ampio. Frullate i lampo-ni e versateli lentamente sopra lo yogurt, facendoattenzione a non mescolare i due ingredienti.Spolverate con uno strato di Spirulina e guarnite conrametto di mentuccia.

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Pomodoro Drink1 cucchiaino di Alga Salade ocean in Spezie, 2 pomo-dori, 50 grammi di sedano, 50 grammi di lattuga, 80grammi di carote, basilico, prezzemolo, limone.

Frullate i pomodori, il sedano, la lattuga il basilico, ilprezzemolo e le carote. Versate nel Tumbler stretto,aggiungete un cucchiaino di Alghe Salade e girate conil frullino. Spruzzate alcune gocce di limone, guarnitecon un bastoncino di sedano e un rametto di prezze-molo.

Bloody Mary1 cucchiaino di Alga Porphyra in Spezie, 1/2 di succodi pomodoro, 1/2 di vodka, 1 cucchiaio di succo dilimone, 2 gocce di Worcester, 1 goccia di tabasco(facoltativo).

Mescolare dolcemente nel mixer gli ingredienti conpoco ghiaccio in cubetti, Aggiungete un cucchiaino diAlghe Salade e girate con il frullino. Servite nelTumbler stretto.

Hawaian Juice1/2 cucchiaino di Alga Spirulina platensis Hawaiana,un terzo di succo di limone, un terzo di succo di aran-cia, un terzo di succo d’ananas, qualche cubetto diananas fresco, 1 ciliegina sciroppata, 1 scorza di pom-pelmo.

Agitate nel mixer con molto ghiaccio tritato. Servitenel Tumbler ampio, con fettine di limone e di arancia,due o tre cubetti di ananas, una ciliegina sciroppata euna lunga scorza di pompelmo.

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Cremolada di Ananas1/2 cucchiaino di Alga Chlorella pyrenoidosa, 1/2 diananas fresco, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1/2bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di kirsch.

Sciogliete in un pentolino a fuoco dolce l’acqua e lozucchero in modo da ottenere uno sciroppo.Centrifugate la polpa dell’ananas e mescolatela con losciroppo ottenuto. Versate in una terrina e riponete nelfreezer per un ora. Passate nel frullatore. Versate in unacoppa grande, aggiungete il kirsch e spolverate con laChlorella.

Frullato di Fichi1/2 cucchiaino di Alga Chlorella pyrenoidosa, 250grammi di fichi, 1/2 arancia, 1 cucchiaino di zuccherodi canna.

Sbucciate e frullate i fichi insieme al succo di 1/2 aran-cia e lo zucchero. Versate in un bicchiere da cocktail espolverate con la Chlorella.

Yogurt e Carota1/2 cucchiaino di Alga Chlorella pyrenoidosa, 200 grdi carote, 100 gr di yogurt magro, 2 cucchiaini di zuc-chero di canna, 1 grappolino di ribes, 8 lamponi, 1rametto di mentuccia fresca, pepe nero in grani.

Mescolate lo yogurt con lo zucchero e 1 macinata dipepe, versatelo nel Tumbler ampio, aggiungete i lam-poni. Centrifugate le carote e versate lentamente ilsucco facendo attenzione a non mescolare i due ingre-dienti. Spolverate con uno strato di Chlorella.Completate con un rametto di menta, 1 grappolino diribes e servite senza mescolare.

VALORE GUSTATIVO E CULINARIO

Le Alghe vengono in questo preciso istante a bussarealla nostra porta, introdotte e consumate in Italia dauna minoranza, studiate e riconosciute dagli scienziatidi tutto il mondo come alimenti molto nutritivi e moltopoco calorici. Saremo noi ad adottarle e integrarle perla nostra salute nella nostra cucina?Tutti ci siamo imbattuti nella nostra vita nelle Alghe,sulle spiagge o galleggianti nel mare, senza colori oforme ben precise, mischiate alla sabbia o portate ariva dalla marea. Relitti dall’aspetto informe e piutto-sto ripugnanti, morte, liberanti un odore fortissimoquasi nauseabondo. Ma le Alghe animano le coste roc-ciose ed è li che bisogna andare a scoprirle, è li che nonsentirete questo odore perché sono vive e non sonomarce come quelle che sono alla deriva. Appena rac-colte e subito disidratate a bassa temperatura e poi con-fezionate hanno un odore meno intenso e quando apri-rete il vostro pacchetto di Alghe secche vi sentireteimmediatamente trasportati sulle onde e sugli spruzzid’acqua di mare; esse sprigioneranno un delicato pro-fumo di iodio che si diraderà poi durante la cottura.Le Alghe hanno un sapore molto personale che è diffi-cile paragonare a quello della carne, dei legumi o dellafrutta. Si può tuttavia ritrovare nel gusto un po’ di noc-ciola, di frutti di mare, di crostacei, di spezie, di gran-chi, di brodo di pesce.Le Alghe sono varie di forma e di gusto così come leverdure di terra: come comparare un porro a una caro-ta, un pomodoro a una zucca? Così vale per unaLaminaria e una Palmaria, una Undaria e una Ulva. Perapprofittare della straordinaria ricchezza gustativadelle Alghe la migliore soluzione è di avere un approc-cio progressivo. Inizialmente non è il caso di provare afare un insalata solo di Alghe in foglie, ma è meglioutilizzarle in Spezie per profumare una salsa o persostituire il prezzemolo o il cerfoglio in una zuppa o inun’omelette. All’inizio potete diminuire le quantitàindicate nelle ricette per avere il tempo di abituarvi edapprezzare questi nuovi sapori. Nel giro di poco tempovoi avrete la gioia di constatare di aver inserito deinuovi e deliziosi alimenti nella vostra cucina.Riaumentate progressivamente le quantità fino ad arri-vare a 2 o 3 grammi al giorno. Un piccolo consumoregolare e quotidiano è più auspicabile e più importan-te che un uso eccessivo ogni tanto.

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La cucina delle Alghe offre altrettante possibilità chequella delle verdure terrestri. Tutti i tipi di cottura sonopossibili: bollite, al vapore, stufate, marinate, al forno,saltate, grigliate, fritte, latto-fermentate, crude. I tempidi cottura variano in funzione dello spessore delleAlghe scelte e del grado di intenerimento desiderato.Le Alghe in foglie, come già detto all’inizio, vannoreidratate in acqua per alcuni minuti, non oltre, inmodo da non disperdere i preziosi sali minerali enutrienti ed il meglio del sapore. Volendo potete filtra-re l’acqua dell’ammollo e riutilizzarla nella cottura.La conservazione delle Alghe deve essere fatta in unposto senza luce diretta, meglio lasciarle nella loroscatola in modo da preservare i loro preziosi nutrienti. Le possibili combinazioni tra le Alghe o con altriingredienti sono miriadi. Le ricette che qui vi propon-go serviranno, io spero, da pista di decollaggio per poiliberare la vostra fantasia e la vostra creatività.

VALORE NUTRIZIONALE DELLE ALGHE

Le Alghe LE GOËMONIER® vengono raccolte nelleacque ossigenate dalle maree lungo la Costa atlanticadel nord Finistère in Bretagna. La disidratazioneavviene a bassa temperatura per preservare la qualitàdei micronutrienti. Contengono abbondantementenumerosi sali minerali e oligoelementi di cui i princi-pali (iodio, calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo,zinco) intervengono regolarmente nelle numerose rea-zioni del nostro metabolismo. Esse costituiscono unvero e proprio cocktail vitaminico. Sono ricche in pro-vitamina A (che interviene nella crescita cellulare enella vista), in vitamine del gruppo B ed in particolarmodo della vitamina B12, praticamente assente neivegetali terrestri. Sono presenti tutte le altre Vitamine:C, D, E, F, H, K, PP. Le Alghe contengono anche pro-teine ad alto valore biologico, il cui tenore può rag-giungere il 40% del peso. Il tasso dei lipidi è partico-larmente basso, solamente dall’1 al 3 % del peso.Contengono invece grandi quantità di acidi grassiessenziali omega 3, attori essenziali nella regolazionedel tasso di colesterolo nel sangue. E visto che parlia-mo di colesterolo: le fibre algali presenti nelle Alghe inproporzione superiori se comparate al tenore in fibredelle piante terrestri, sono fibre di composizione origi-nale che provocano effetti ipocolesterolemizzanti ed

anche ipoglicemizzanti, senza parlare poi del migliora-mento del transito intestinale che esse inducono. Lefibre colloidali presenti nelle Alghe si compongono dicatene molecolari straordinariamente efficaci nell’a-zione depurativa e disintossicante dell’organismoumano, che si esplica a livello “meccanico” durante iltransito intestinale e a livello biomolecolare in qualitàdi agenti “chelanti” aggregando tutti i depositi di sco-rie causati dall’alimentazione moderna e dal consumoeccessivo di prodotti di origine animale.

Le Microalghe BIOCEAN® vengono coltivate nellefattorie solari più evolute e tecnologicamente avanzatein Giappone e alle Hawaii.La disidratazione avviene a bassa temperatura conmetodi brevettati per preservare la qualità dei micro-nutrienti, limitare i processi di ossidazione e renderlecompletamente digeribili.Le Microalghe contengono prevalentemente proteinead alto valore biologico, il cui tenore può raggiungereil 65% del peso. Tra gli aminoacidi sono compresi gli8 essenziali e la loro composizione ha un equilibrioideale, comparabile all’albumina (la proteina dell’uo-vo).Sono estremamente ricche in vitamine ed in particolarmodo in provitamina A, in vitamine del gruppo B com-presa la vitamina B12 (indispensabile per la sintesidell’emoglobina), D, E, H.Sono altrettanto ricche in pigmenti (betacarotene, clo-rofilla, phycocianina), acidi grassi essenziali omega 6(AGL), enzimi, fattori della crescita (DNA, RNA),ferro, elementi fondamentali per promuovere le natu-rali difese dell’organismo mantenendolo più a lungogiovane forte e sano.

A differenza degli integratori multivitaminici, multi-minerali e aminoacidi di sintesi costruiti in laboratorio,oggi tanto diffusi, le Alghe e le Microalghe sono veri epropri alimenti, sapientemente creati e miscelati dallanatura oltre 3 miliardi di anni fa e sono quindi natural-mente ricche delle sostanze di cui il nostro organismoha bisogno e che riconosce prontamente.

Le Alghe LE GOËMONIER® e BIOCEAN® sonocontrollate con regolari analisi batteriologice e rispet-tano i parametri igienico-sanitari dettati dal Ministerodella Sanità Francese, dal Food & Drug

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Administration Statunitense, dal Japan Healt Food &Nutrition Food Association e sono conformi allenorme di sicurezza alimentare della ComunitàEuropea.

LE VARIETA’ DI ALGHE

Laminaria digitata (Kombu) LE GOEMONIER®Laminaria digitata è una grande Alga Bruna particolar-mente ricca in potassio, laminarina e alginati. E’ l’uni-ca Alga insieme alla Laminaria royal a contenereimportanti quantità di iodio.Se usata con regolarità riattiva il metabolismo, favori-sce la circolazione sanguigna, regola le pressione arte-riosa ed aiuta il drenaggio e la disintossicazione. E’un’Alga che viene spesso usata per la sua funzione“tecnica” nella cottura dei legumi (li rende più digeri-bili) e nella preparazione di brodi e minestre (comple-ta e arricchisce il sapore del brodo vegetale). Se lalasciate essiccare alcuni giorni all’aria potrete sgranoc-chiarla come spuntino.E’ disponibile nella classica forma a Strisce oppure inPolvere, per insaporire ogni piatto.

Laminaria royal (Kombu Royal) LE GOEMONIER®Laminaria royal è una grande Alga Bruna particolar-mente ricca in potassio, laminarina e alginati. E’ l’uni-ca Alga insieme alla Laminaria digitata a contenereimportanti quantità di iodio.Se usata con regolarità riattiva il metabolismo, favori-sce la circolazione sanguigna, regola le pressione arte-riosa ed aiuta il drenaggio e la disintossicazione.Ha un gusto dolce e la foglia è sottile e delicata. Laparte laterale della foglia risulta particolarmente adat-ta per essere preparata cruda in insalata, mentre laparte centrale, più consistente, può essere cotta alvapore oppure usata per la preparazione di minestre. Sipresta alla realizzazione di involtini vegetariani chepotrete farcire a piacere.E’ disponibile in Foglie.

Undaria pinnatifida (Wakame) LE GOEMONIER®Undaria pinnatifida è un’Alga Bruna particolarmentericca in proteine, sali minerali, acido folico (vitaminaB9), alginati. L’uso abituale dell’Alga favorisce la depurazione del

fegato e dell’intestino e protegge lo stomaco da acidi-tà, gastriti e ulcere. Favorisce inoltre la produzione dicheratina, una sostanza indispensabile per mantenerein buona salute la pelle, le unghie e i capelli. E’un’Alga molto amata per il suo caratteristico retrogu-sto di nocciole. La sua foglia è consistente ma abba-stanza tenera può essere consumata indifferentementecruda o cotta. E’ ideale per la preparazione di zuppegustose, insalate miste, piatti di verdure miste, piatti dipesce.E’ disponibile in Foglie oppure nella pratica forma aSpezie.

Himanthalia elongata (Spaghetti di mare) LE GOEMONIER®Himanthalia elongata è un’Alga bruna particolarmentericca in vitamina C (6 volte più delle arance), potassioe alginati.L’uso costante e regolare dell’Alga permette l’organi-smo di adattarsi più facilmente alle condizioni ambien-tali esterne (freddo, sforzi muscolari, ecc.). Aiuta aridurre la ritenzione idrica, favorisce la disintossica-zione e protegge lo stomaco dall’acidità.Il gusto è gradevole ed equilibrato. La foglia ha lacaratteristica forma di un grosso spaghetto e dopo lareidratazione si gonfia diventando verde e carnosacome un comune fagiolino di terra.La particolare consistenza dell’Alga la rende partico-larmente adatta ad ogni tipo di cottura, necessaria perammorbidirla. Può essere usata come antipasto o con-torno dopo la marinatura in aceto O limone. E’ idealeper preparare deliziosi condimenti al profumo di mare. E’ disponibile nella tipica forma a strisce.

Palmaria palmata (Dulse) LE GOEMONIER®Palmaria palmata è un’Alga rossa che presenta unideale equilibrio di nutrienti, tra cui ricordiamo la vita-mina C, l’aminoacido lisina, il ferro, il potassio.Ha proprietà digestive ed è l’Alga ideale per integrareuna dieta ipocalorica. Ha un gusto caratteristico e deci-so, quasi “piccante”. Permette di arricchire e persona-lizzare antipasti, frittate, insalate, piatti di pesce, salsee condimenti, zuppe saporite e minestre. Può esseregustata cruda ma sostiene bene anche le medie cotture.La foglia abbastanza consistente, ma tenera, rendel’Alga particolarmente versatile e adatta a mille occa-sioni.

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E’ disponibile in Foglie o nella pratica forma a Spezie.

Porphyra umbilicalis (Nori) LE GOEMONIER®Porphyra umbilicalis è un’Alga rossa particolarmentericca in proteine, ferro, omega 3, provitamina A. Un consumo costante e regolare dell’Alga favorisce lariduzione del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue.I nutrienti di cui è composta conferiscono forza edenergia all’organismo ed è particolarmente adatta aibambini. La sua foglia dal colore porpora sono tanto sottili edelicate da sciogliersi in bocca. Può essere consumatacruda o scottata brevemente. Si presta a realizzareinsalate leggere e raffinate, zuppe al profumo di mare,creme di formaggio e per completare sfiziosi piatti dipesce. Ha un sapore particolarmente delicato mainconfondibile.E’ disponibile in Foglie o nella pratica forma a Spezie.

Ulva lactuca (Lattuga di mare) LE GOEMONIER®Ulva lactuca è un’Alga verde particolarmente ricca incalcio (30 volte più del latte) e magnesio, mineraliindispensabili per prevenire la decalcificazione ossea.Regolano inoltre l’attività del cuore, dei muscoli deltessuto nervoso e facilitano l’assorbimento del ferro. La bella foglia verde brillante, benché sottile si mostrapiuttosto resistente. Ciò la rende versatile nell’uso,potendo essere preparata direttamente cruda ma anchecotta. Il profumo è intenso ed il gusto estremamentedelicato. E’ adatta per preparare insalate colorate, con-dimenti gustosi, contorni per piatti di pesce o carne.E’ disponibile in Foglie oppure nella pratica forma aSpezie.

Salade Ocean (Ulva, Porphyra, Palmaria) LE GOEMONIER®Salade Ocean è un equilibrato insieme di Alghe rossee verdi: Ulva lactuca, Palmaria palmata e Porphyraumbilicalis.La miscela risulta nutrizionalmente completa sottoogni punto di vista: Vitamine, Proteine, Sali minerali,Oligoelementi, Omega 3.Un alimento dunque qualitativamente ricco, capace difornire tutti gli elementi indispensabili al buon funzio-namento delle attività metaboliche. Le tre alghe offro-no fantasia nei colori e varietà nei sapori. Il gusto risul-ta complessivamente ricco ed equilibrato. La miscela è

particolarmente indicata per la preparazione di elegan-ti e suggestive insalate di verdure, formaggi, pesce.Può essere usata per arricchire con grande effetto piat-ti di cereali, carne, pesce.E’ disponibile in Foglie oppure nella pratica forma aSpezie.

Sushinori (Nori per Sushi) LE GOEMONIER®Sushinori e certamente l’Alga più popolare del piane-ta, e anche la più consumata in alimentazione. InGiappone Viene preparata con Alghe rosse della speciePorphyra oppure con Alghe verdi della specieEnteromorpha. Dopo la raccolta le Alghe vengonolavate e poi tritate finemente e ridotte in una poltigliadensa come una zuppa, che viene versata in piccolequantità in riquadri appoggiati su stuoie di bambù. Illiquido in eccesso cola via e le stuoie ricoperte diAlghe vengono fatte seccare, alla maniera tradizionaleal sole, oppure in grossi forni.La Porphyra e l’Enteromorpha, che vengono usate perla preparazione della Sushinori sono Alghe dall’eleva-to contenuto proteico e dall’equilibrata presenza divitamine, Sali minerali, Omega 3. In Oriente ed in par-ticolar modo in Giappone la Sushinori viene consuma-ta con abitudine quotidiana, anche dai bambini che lagradiscono semplicemente da sgranocchiare poiché haun gusto gradevole e nutre, conferendo forza ed ener-gia all’organismo in modo equilibrato e naturale. L’Alga è adatta per la preparazione del Sushi Makidalla classica forma arrotolata ad involtino. Con ifoglietti di Sushinori si possono creare una serie distuzzicanti aperitivi. Basta tagliare il foglietto in pic-coli quadratini e piegarne i lati formando dei piccolicestini da riempire con olive, carciofini, funghetti,grana, patè, sottaceti, verdure, uova, tonno, bottarga,caviale, maionese, salse ….E’ disponibile in Foglietti.

Amagar (Agar agar in fili) LE GOEMONIER®Amagar è costituito dalla parte gelatinosa di alcunevarietà di Alghe Floridee come il Gelidium, laGracilaria, l’Euchema.Possiede un valore calorico quasi nullo, ed è nutrizio-nalmente interessante per la presenza di sali minerali eoligoelementi. Una volta ingerito l’Amagar svolge unaspecifica azione protettiva delle mucose gastrointesti-nali ed un’efficace azione depurativa. E’ un valido

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aiuto per l’intestino pigro e può aiutare a risolvereanche i problemi di stipsi cronica. Il gusto risulta pres-soché neutro e può quindi combinarsi con tutte le ver-dure crude, che resteranno prevalenti nel gusto. E’ideale per la preparazione di insalate ipocaloriche.E’ disponibile in Fili.

Agar agar (in polvere) LE GOEMONIER®Agar agar è costituito dalla parte gelatinosa di alcunevarietà di alghe Floridee come il Gelidium, laGracilaria, l’Euchema.Possiede un valore calorico quasi nullo, ed è nutrizio-nalmente interessante per la presenza di sali minerali eoligoelementi. Una volta ingerito l’Amagar svolge unaspecifica azione protettiva delle mucose gastrointesti-nali ed un’efficace azione depurativa. E’ un validoaiuto per l’intestino pigro e può aiutare a risolvereanche i problemi di stipsi cronica.E’ ideale per la preparazione di salutari gelatine, deli-ziosi aspic di frutta o verdura, per addensare creme emarmellate.Il gusto neutro non altera minimamente il sapore dellepreparazioni.E’ disponibile in polvere.

Spirulina Platensis BIOCEAN®Spirulina platensis è una Microalga verde-azzurra cheviene coltivata nelle fattorie solari di Kona Island alleHawai. E’ un Alga straordinariamente ricca inBetacarotene, Aminoacidi, Pigmenti, Vitamina B12,AGL (Acido gamma linolenico), che le conferisconoproprietà ricostituenti, immunostimolanti, antiossidan-ti e la capacità di rigenerare i globuli rossi. Non con-tiene iodio. E’ adatta a sportivi, bambini, anziani, a chi soffre dianoressia e bulimia, come supporto nella convalescen-za, durante i viaggi.E’ indispensabile per i vegetariani, per chi svolgeun’attività fisica o di studio particolarmente intensa e achiunque voglia migliorare la propria energia. Si pre-sta per la preparazione di dolci, di frullati e centrifughea base di frutta e verdure. Può essere aggiunta alloyogurt e alle spremute di arancia. E’ disponibile in polvere.

Chlorella Pyrenoidosa BIOCEAN®Chlorella pyrenoidosa è una Microalga verde che

viene coltivata nelle fattorie solari di Ishigaki Island inGiappone.E’ un Alga particolarmente di ricca in Clorofilla,Proteine, Vitamine, Ferro, CGF (Chlorella GrowthFactor): uno straordinario apporto di linfa vitale chestimola l’organismo a generare cellule sane, ritardandoil naturale fenomeno di invecchiamento dei tessutiorganici. Si presta per la preparazione di dolci, di frul-lati e centrifughe a base di frutta e verdure. Può essereaggiunta allo yogurt e alle spremute di arancia. E’ disponibile in polvere.

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INDICE GENERALE

Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.

Preparazione delle Alghe . . . . . . . . . . . . . Pag.

Simboli delle Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.

Indice delle Ricette. . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.

Ricette Mediterranee . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.

Valore gustativo e culinario . . . . . . . . . . . Pag.

Valore nutrizionale delle alghe . . . . . . . . . Pag.

Le varietà di Alghe . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.

Introduzione INTRODUZIONE D · crude o cotte come le comuni verdure di terra. E’ con-sigliabile...

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