INSTITUTO POLITECNICO M O J IL
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INSTITUTO POLITECNICO MOJIL Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DE UNA PLANTA ELABORADORA DE VODKA. Tesis Profesional C O L E C T I V A Que para obtener el Título de INGENIERO QUIMICO INDUSTRIAL presentan María Martha Monroy Flores Felipe Roberto Sánchez Hernández MEXICO, D. F. 19 8 4
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INSTITUTO P O LIT ECN ICO M O J I LEscuela Superior de Ingeniería Química
e Industrias Extractivas
E S T U D I O D E L A V I A B I L I D A D D E U N A P L A N T A
E L A B O R A D O R A D E V O D K A .
Tesis ProfesionalC O L E C T I V A
Que para obtener el Título de
I N G E N I E R O Q U I M I C O I N D U S T R I A L
p r e s e n t a n
M a r ía M a r t h a M o n r o y F lo r e s
F e l ip e R o b e r to S á n c h e z H e r n á n d e z
M E X I C O , D. F. 19 8 4
E S C U L I A S U P E R I O R D E I N G E N I T R I A Q U I M I C A E I N D U S T R I A S E X T R A C T I V A S
! ^ « 5t D I V I S I O N D E S I S T E M A S D E T I T U L A C I O N
I N S T I T U T O P O L I T E C N I C O N A C I O N A L
M CKI.I \KI V
LUt CAtlU.N I'CI UCA M e n e o , D F 9 a g o s t o d e 1 9 8 4 .
MARIA MARTÍ IA NÍOXTOY FLORES
c FELIPE ROBERTO SANCHEZ HERNANDEZPasante d e In gen iero q jlM C O IN D U S T R IA L 1 9 7 3 - 1 9 7 8Presente
El tema de trabajo y/o tesis para su examen profesional en la opcion TESIS COLECTIVA
es propuesto por el C ING. PEDRO RAFAEL HERNANDEZ HERRERA quien será el responsable
de la calidad de trabajo que usted presente, refenua al tema “ ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DE UNA PLANTA
ELABORADOS DE VODKA”.el cual deberá tuted desarrollar de acuerdo con el siguiente orden
RESUMEN I.- INTRODUCCION II.- GENERALIDADESIII.- SELECCION DE MATERIA PRIMA Y SELECCION DEL PROCESOIV.- LOCALIZACION DE LA PLANTAV.- CAPACIDAD DE LA PLANTA VI.- VIABILIDAD EEL PROVECTO
VII ó .CONCLUSIONES — BIBLIOGRAFIA
^ ^ - e ....ING. JOSE LUIfr-MftSHNEZ-Z&NDEJAS
El J e fe d e l D ep a rta m en to d e O p c ió n
ING. :AEL HERNANDEZ HERRERAE l P ro fe so r O rien tad or
ING . íSjben í e m o s baS c n .-E l J e fe d e la D ivisión de Sistem as de T itu la c ión
’ a s h .
A NUESTRO HIJO:
JES U S R O B E R T O
C o n t odo cariño p a r a él,
que es mo t i v o de p r e o c u
pación, qui é n con t p n so
lo u n a s o n r i s a b a s t a c o
mo a l i c i e n t e y r a z ó n de
luche de n u e s t r a s vidas.
Que a base de su e s fu e rzo , -
tiempo y d e d ica c ió n n erm itie
ron l le g a r a e s te momento.
G racias por sus a l i c ie n t e s y
a-ooyo, riftra l le g a r a se r l o
que ahora soy , concluyendo -
con e s to su anh elo .
A MIS HERMANOS:
A quienes in v it o a que cón -
cluyan sus metas f i ja d a s .
A M I S PADRES:
Cue no pudo v e r en v i d a
cris t a l i z a d a su ilusión.
A M MADRE:
A q u i e n a g r a d e z c o su tenaci
dad y caracter, que m e h a n
g u i a d o p a r a p o d e r l l e g a r a
las m e t a s fijadas.
A VriS HERIANOS:
Que s i n su ayu de y apoyo
n o ser í a lo cue soy.
A MI PADRE:
ROBERTO
A NIHTROS FAVILIAHqS Y Í'ÍIGOS:
A quienes de alguna manera, nos
p rop orcion a ron ayuda para terrrú
nar una mete más de n u estras v i
das.
A NUESTROS MAESTROS:
pue g ra c ia s a sus con ocim ien tos
im partidos coadyuvaron a nuestra
form ación .
A NUESTRO A. ESOR:
In s . PiDRO A?'AEL H'^RN^DE2 H'íR^ERA
G r a c i a s por sus v a l i o s o s
co nsejos y c o m p r e n s i ó n -
de siemtjre, p p r a c o n c l u i r
l a r e a l i z a c i ó n de est a -
tesis.
R E S U M E N
La p r e s e n t e tesis trota del e s t u d i o de l a viab i l i d a d -
para l a i n s t a l a c i ó n de u n a p l a n t a p r o d u c t o r a de Vodka,
Se d e s c r i b e n los pas o s g e n e r a l e s a seguir p a r a la ob -
t e n c i ó n de un Vodka, que t e n g a las caracte r í s t i c a s si
mi l a r e s a los de importación, ade m á s del equipo princi
pal.
Se e xplica paso a ppso como se l o c a l i z ó l a p l a n t a por
med i o del m é t o d o de ponderación, e n c o n t r á n d o s e que el
lugar idó n e o sería en Celaya, Guanaj uato.
Se deduce qué p r ovo có que las i m p o r t a c i o n e s de Vodka
se h a y a n m inimizado, lo que o c a s i o n ó l a e x i s t e n c i a de
in déficit e n l a o f e r t a de est a b e b i d a de importación,
lo que a su vez p r o n o ^ c i o n a u n me r c a d o por cubrir.
3e m u e s t r a n los cálculos c o r r e s p o n d i e n t e s p a r a determi^
n a r la r e n t a b i l i d a d del proyecto, obte n i e n d o s e u n a ren
t a b i l i d a d del S ú . J J /
- 1 -
I I N T R O D U C C I O N
A u n c u a n d o n o e x i s t e f ó r m u l a e s p e c í f i c a p a r a l o g r a r el
éx i t o en l a indu s t r i a , u n o c o s a es cierta; a n t e s de -
i n i c i a r c u a l q u i e r a c t i v i d a d ó emnresa, se d e b e de e s t a r
s e g u r o de l o que se p r e t e n d e , c u a n d o el p r o p ó s i t o es -
a l c a n z a r calidad, ln t a r e a es e s p e c i a l m e n t e ardua, p e
ro u n a vez i n i c i a d a es p r e c i s o p e r s e v e r a r h a s t a l o g r a r
p l e n a m e n t e el objetivo.
En lo que a b e b i d a s se r e f i e r e , el g r a d o de c a l idad de
éstas, d e p e n d e de las i m p u r e z a s que c o n tengan, siendo
de m e j o r C a l i d a d a q u e l l a b e b i d a que t e n g a m e n o r c a n t i
d a d de i m p u r e z a s y a q u e é s t a s p r o v o c a n e f e c t o s c o l a t e
r a l e s no deseados.
U n a de l a s r a z o n e s p o r l a s que se eli g e l a p r o d u c c i ó n
de V o d k a es aue s i e n d o u n a Debida, s u c a l i d a d depe n d e
e s e n c i a l m e n t e de l a s i m p u r e z a s que c o n t e n g a y o t r a r a
z ó n es l a c r e c i e n t e d e m a n d a o r i g i n a d a p o r el a u m e n t o -
de c o n s u m i d o r e s r e a l e s y p o t e n c i a l e s . Este f e n ó m e n o -
trae c o m o c o n s e c u e n c i a fue si se i n s t a l a n n u e v a s i n d u £
trias, se a s e g u r a en c i e r t o g r a d o su éxito, c r e a n d o así
n u e v o s c e n t r o s de trabajo, a t a c a n d o de e s t a f o r m a l a -
p r o b l e m á t i c a N a c i o n a l del d e s e m p l e o .
- 2 -
II G E N E R A L I D A D E S
El V o d k a es u n a b e b i d a de o r i g e n ruso, forrando esencial
m e n t e p o r a l c o h o l e tílico ó et a n o l d i s u e l t o e n agua —
( 40 a 50 °G.L. ).
El a l c o h o l etílico además de u t i l i z a r s e en las bebidas
a l c o hólicas, se em p l e a en l a i n d u s t r i a de p i n t u r a s como
s o l v e n t e de lac a s y barnices; como b a s e de perfumes y -
como condimento; t a m b i é n se u s a como med i o p a r a r e a c c i o
ne s químicas, p a r a r e c r i s t a l i z a c i o n e s y e n síntesis org á
nicas. En m e d i c i n a se le c l a s i f i c a como h i p n ó t i c o (que -
p r o d u c e sueño). E n la i n d u s t r i a se le e m p l e a " d e s n a t u r a
lizado " (por lo que no se p u e d e u s a r como bebida), c o n -
u n a s u b s t a n c i a que le confiere m u y mal s a b o r o incluso -
e l e v a d a toxicidad.
El a l c o h o l et í l i c o puede ser o b t e n i d o a p a r t i r de:
a ) . - S U B S T A N C I A S SACAR I D A S Que c o n t i e n e n aziicar, como
l a melaz a, r e m o l a c h a y cañ a de azúcar.
b ) . - S U B S T A N C I A S F E C U L E N T A S .- G r a n o s de c e r e a l e s (maíz,
trig o, cebada, sorgo, etc.)
p a t a t a s o s u b s t a n c i a s que c o n t i e n e n almidón.
c ).- S U B S T A N C I A S C E L U L O S I C A S . - Como madera, r e s i d u o s —
a g r í c o l a s y p u l p a p ara —
papel.
- 3 -
El a l c o h o l e t ílico que se obtiene, es u n a m e z c l a h o m o
g é n e a de a p r o x i m a d a m e n t e 9 6 ^ de et a n o l y 4 $ de ag u a , l a
que se conoce como a l c o h o l de 96^- De b i d o a que es u n a
m e z c l a azeotrfipica, no se p u e d e c o n c e n t r a r más el aleo
h o l p o r destilación, c u a l q u i e r a que s e a l a e f i c i e n c i a
de l a c o l u m n a de F r a c c i o n a m i e n t o que se emplee.
d).- SINTESIS ORGANICA Por hidratación del etileno
- 4 -
3.1 .- S e l e c c i ó n de l a m a t e r i a prima.
El p r o c e s o elegido, es l a c o n v e r s i ó n del a l m i d ó n de
la s su bs t a n c i a s fecul e n t a s en azúcares, y éstas a su -
vez en al c o h o l etílico.
De las subs t a n c i a s fecul e n t a s como son: Maíz, Trigo, -
Cebada, Sorgo, entre otras, se debe s e l e c c i o n a r aqu e —
l i a que p r o p o r c i o n e u n r e n d i m i e n t o más adecuado, que -
sea de g r a n disponibilidad, de g r a n p r o d u c c i ó n y la -
m á s eco nómica.
A c o n t i n u a c i ó n se m u e s t r a n datos de h i d r a t o s de carbo
no t o t a l e s (tabla 1), p r o d u c c i ó n (tabla 2) y precio
( tabla 3) del Maíz, Trigo, C e b a d a y Sorgo.
III SELECCION DE LA MATERIA PRIMA Y DESCRIPCION
DEL PROCESO.
T a b l a 1: H i d r a t o s de C a r bo no To t a l e s
G RA N O H I D R A T O S DE CA R B O N O
T O T A L E S
MAIZ 7 4 . 4 $TRI G O 70. 1 íCEBADA 7 5 . 4 £
SO R G O 7 6 .3 %Puente: A n á l i s i s de A l i m e n t o s y C e r i a l e s
de l a A m é r i c a Latina.
- 5 -
T a b l a 2 : P r o d u c c i ó n N a c i o n a l T o t a l e n M i l e s d e T o n e l a d a s d e l o s g r a n o s c o n s i d e r a d o s .
GRA NO 1 9 7 8 1 9 7 9 1 9 8 0 1 9 8 1 1 9 3 2
M A I Z 1 0 , 9 3 0 8 , 7 5 2 1 2 , 3 3 0 1 4 , 7 6 6 1 0 , 1 2 9
T R I G O 2 , 7 8 5 2 , 2 8 4 2 , 7 8 6 3 , 1 9 0 4 , 4 6 2
C E B A D A 5 0 5 3 7 6 6 1 0 5 6 0 3 9 6
S O RG O 4 , 1 9 3 3 , 9 9 5 4 , 3 1 3 6 , 2 8 6 4 , 7 1 7
F u e n t e : E c o n o m í a A g r í c o l a . D i r e c c i ó n G e n e r a l d e ' i c o n o r a í a A g r í c o l a d e l a S e c r e t a r í a d e A g r i c u l t u r a y R e c u r s o s H i d r á u l i c o s ( S A R H - D G E A ) . S e p t i e m b r e d e 1 9 8 3 -
T a b l a 3 : P r e c i o m e d i o r u r a l (55) p o r t o n e l a d a d e l o s g r a n o s c o n s i d e r a d o s .
M A I Z 2 5 , 0 5 0
T R I G O 2 5 , 0 0 0
C E B A D A 2 4 , 5 0 0
S OR G O 1 9 , 0 1 0
F u e n t e : S e c r e t a r í a d e A g r i c u l t u r a y R e c u r s o s H i d r á u l i c o s . F e b r e r o d e 1 9 8 4 .
- b -
D e b i d o a q u e e l o b j e t i v o c o n s i s t e e n c o n v e r t i r e l a l m i
d ó n e n a z ú c a r e s , d e e l g r a n o q u e c o n t e n g a m a y o r c a n t i
d a d d e h i d r a t o s d e c a r b o n o , s e e s p e r a u n m a y o r r e n d i —
m i e n t o d e c o n v e r s i ó n .
S e g ú n l a t a b l a 1 , e l s o r g o e s e l g r a n o q u e c o n t i e n e ma
Iy o r c a n t i d a d d e h i d r a t o s d e c a r b o n o , p o r l o t a n t o e n -
e s t e a s p e c t o e s e l m á s c o n v e n i e n t e .
E l m a í z e s e l g r a n o q u e m á s s e p r o d u c e e n n u e s t r o p a í s
( v e r t a b l a 2 ) , p o r l o q u e s e r í a e n e s t e r e n g l ó n , e l -
g r a n o q u e m á s c o n v i e n e p o r s u p r o d u c c i ó n c o n s t a n t e ;
s i n e m b a r g o , t a n t o e l m a í z c o n o e l t r i g o s o n g r a n o s d e
p r i m e r a n e c e s i d a d , c o n t r o l a d o s p o r e l g o b i e r n o , p o r l o
q u e n o s e p u e d e n c o n s e g u i r p a r a o t r o s f i n e s q u e n o —
s e a n a l i m e n t i c i o s .
E l s o r g o y e l t r i g o p r e s e n t a n u n a p r o d u c c i ó n s i m i l a r ,
a ú n c u a n d o e n e l s o r g o e s l i g e r a m e n t e m a y o r y s u c o s t o
e s e l m á s b a j o d e l o s g r a n o s c o n s i d e r a d o s ( v e r t a b l a 3 ) .
L a c e b a d a a d e a á s d e o e r e l g r a n o d e m e n o r p r o d u c c i ó n y
d e c o s t o s e n e j a n t e a l m a í z y t r i g o , e s u n a d e l a s m a t e
r i a s p r i m a s d e l a i n d u s t r i a c e r v e c e r a .
E n r e s u m e n , s e e l i g e e l s o r g o p o r l a s s i g u i e n t e s r a z o
n e s :
a) T i e n e u n costo m e n o r .
- 7 -
b ) E s d e g r a n d i s p o n o b i l v ’ a d .
o ) S u p r o d u c c i ó n e s c o n s t a n t e .
d ) P r e s e n t a m a y o r c a n t i d a d d e h i d r a t o s d e C a r b o n o .
3 . 2 P r o c e s o d e F a b r i c a c i ó n .
3 * 2 . 1 G e n e r a l i d a d e s d e l P r o c e s o .
E l a l m i d ó n e a u n p o l í m e r o c o m p u e s t o d e c a d e n a s f o r m a d a s
p o r m o l é c u l a s d e d - g l u c o s a .
La m o l é c u l a d e d - g l u c o s a p u e d e m o s t r a r s e c o m o u n a n i -
l i o c o m p u e s t o d e 5 á t o n o s d e c a r b ó n u n i d o s a u n á t o m o
d e o x í g e n o y u n s e x t o á t o m o d e c a r b ó n u n i d o a s i m é t r i c a
m e n t e ( F i g . 1 ) .
F i g . 1 . - M o l é c u l a d - g l u c o s a
E l a l m i d ó n c o n t i e n e g e n e r a l m e n t e a l r e d e d o r d e 2 0 ’» d e -
u n a f r a c c i ó n s o l u b l e e n agu a l l a m a d a a m i l o s a , y u n 3 0 i*
d e u n a i n s o l u b l e , d e n o m i n a d a A m i l o p e c t i n a .
La a r a i lo s a e s u n a c a d e n a s e n c i l l a que s e e n c u e n t r a com
p u e s t a d e 300 a 5 0 0 m o l é c u l a s de g l u c o s a , q u e s e u n e n
p o r l o s c a r b o n o s 1 y 4 , r e p r e s n t s d a j r ó f i e m e n t e c o r r o
u n a s e r i e d e a n i l l o s ( F i g . 2 ) .
- 3 -
F i g . 2 . - / m i l o s a
L a s m o l é c u l a s d e a m i l o p e o t m a s o n a r b o r e s c e n t e s y e s t á n
c o m p u e s t a s d e a p r o x i m a d a m e n t e 2 0 0 0 m o l é c u l a s d e g l u c o s a
e s d e c i r q u e e n c n d a c a d e n a r e c t a , c o m p u e s t a p o r u n n r o
m e d i o d e 2 0 m o l é c u l a s d e g l u c o s a . C o n 1 í g , d u r ? s 1 - 4 , -
e n c o n t r a r e m o s u n a l i g a d u r a 1 - 6 o r i g i n a n d o r a m i f i c a c i o
n e s d e ? 0 m o l é c u l a s d e g l u c o s a , q u e a s u v e z t e n d r á n -
m á s r a m i f i c a c i o n e s ( F i g . 3 ) .
3 . 2 . 1 . a C o n v e r s i ó n d e l a l m i d ó n e n a z ú c a r e s d - g l u c o s a .
L a a m i l o s a y a m i l o p e c t i n a , s o n t r a t a d a s c o n l a s e n z i m a s
a l f a - a m i l a s a y g l u c o a m i l a s a . L a a l f a - a t n i l a s a c o n v i e r t e
l a a m i l o s a y a m i l o p e c t i n a e n d e x t r i n a s ( q u e s o n c a d e n a s
d e n o m e n o s d e 7 m o l é c u l a s d e g l u c o s a ) , c o m o s e m u e s t r a
e n l a f i g . 4 . L a g l u c o a i u l a s a t e r m i n a d e s e c c i o n a r l a s
d e x t r i n a s e n m o l é c u l a s d - g l u c o s a ( f i g . 5 ) .
L a s e n z i m a s s o n s u b s t a n c i a s o r g á n i c a s p r o d u c i d a s p o r -
c é l u l a s v i v a s , q u e t i e n e n l a p r o p i e d a d d e c a t a l i z a r d e
t e r m i n a d a s r e a c c i o n e s q u í m i c a s .
L a s e n z i m a s s i n t e t i z a n 6 r o m p e n l o s c o m p u e s t o s q u í m i —
e o s t r a n s f o r m á n d o l o s d e u n t i p o a o t r o , s e g ú n s u c a r a c
t e r í s t i c a i n d i v i d u a l .
3 . 2 . 1 . b F e r m e n t a c i ó n d e a z ú c a r d - g l u c o s a .
L a f e r m e n t a c i ó n , e s e l p r o c e s o q u í m i c o d e s í n t e s i s m á s
a n t i g u o e m p l e a d o p o r e l h o m b r e . E l t é r m i n o " f e r m e n t a —
c i ó n ” p r o v i e n e d e l a p a l a b r a l a t i n a " f e r v e r e ” q u e s i g
n i f i c a " q u e h i e r v e " . L a f e r m e n t a c i ó n e s l a t r a n s f o r m a
c i ó n d e l a z ú c a r , m e d i a n t e e l c o n c u r s o d e l a l e v a d u r a .
D u r a n t e e s t a t r a n s f o r m a c i ó n e l m o s t o ( m e z c l a d e m a t e r i a
p r i m a c o n a g u a ) , t o m a l a a p a r i e n c i a d e q u e e s t á h i r v i e n
F i g . 4 . - t A t a q u e d e l a a l f a - a m i l a s a .
F i g . 5 . - t A c c i ó n d e l a g l u c o a m i l a s a .
- 10 -
d o d e b i d o a l d e s p r e n d i m i e n t o d e C O ^ , y a m e d i d a q u e e l
t i e m p o t r a n s c u r r e , " e l h e r v o r " s e v a a p a g a n d o h a s t a c e
s a r c o m p l e t a m e n t e . E s t o s i g n i f i c a q u e l a l e v a d u r a h a -
t r a n s f o r m a d o t o d o e l s a c á r i d o d - g l u c o s a p r e s e n t e y l o
h a c o n v e r t i d o e n e l p r o d u c t o f e r m e n t a d o . P o r l o q u e s e
s a b e q u e l a r e a c c i ó n t e r m i n é .
3 . 2 . 1 . c S e p a r a c i ó n d e l a l c o h o l d e l m o s t o .
E l m o s t o f e r m e n t a d o , e s u n a m e z c l a h e t e r o g é n e a d e a l d e
h í d o s , c e t o n a s , e t a n o l , é s t e r e s , a c e i t e d e F u s e l ( q u e
e s u n a m e z c l a d e a l c o h o l e s p r i m a r i o s , n - p r o p a n o l , i - b u
t a n o l , i - p e n t a n o l y 2 m e t i l , 1 b u t a n o l ) , l a s v i n a z a s
( q u e s o n e l r e s t o d e l g r a n o , l a l e v a d u r a y l o s a z ú c a —
r e s n o c o n v e r t i d o s ) , C 0 2 y a g u a .
P a r a l a s e p a r a c i ó n d e l e t a n o l d e l a m a s a f e r m e n t a d a , -
s e e f e c t ú a u n a p r i m e r a d e s t i l a c i ó n , o b t e n i é n d o s e c o m o
d e s t i l a d o u n a m e z c l a d e a l d e h i d o s , c e t o n a s , e t a n o l , é s
t e r e s y a c e i t e d e F u s e l ; c o m o f o n d o s s e o b t i e n e n l a s -
v i n a z a s .
3 . 2 . 1 . d D e s t i l a c i ó n f r a c c i o n a d a .
P o r ú l t i m o s e s e p a r a e l e t a n o l d e l o s a l d e h i d o s , c e t o
n a s , é s t e r e s y a c . d e F u s e l , p o r m e d i o d e u n a d e s t i l a
c i ó n f r a c c i o n a d a ó r e c t i f i c a c i ó n .
- 11 -
CONVERSION DEL ALMIDON EN ALCOHOL E T IL IC O
E N Z I M A S :A L F A - A M I L A S AG L U C O A M I L A S A
( A M I L O S A Y A M I L O P E C -
T I N A )
L E V A D U R A C f l C O r
i i i 1 A L D E H I D O S
C E T O N A S
H ------------ ------------ 3 E T A N O L
D - G L U C O S A , F E R M E N T A C I O N .
M O S T O 3 S T E R E S
i C E I T E D E
F U S E L
D E S T I L A C I O N F R A C
C I O N A D A .
A L D E H I D O S
C E T O N A S
■E T A N O L
E S T E R E SY
A C E I T E D E F U S E L
(3.2.1.a) ( 3 * 2 . 1 . b ) ( 3 * 2 . 1 . c ) ( 3 . 2 . 1 . d )
3 . 3 * 1 R e c e p c i ó n , A p r o b a c i ó n y L i m p i e z a d e l S o r g o .
E l s o r g o s e r e c i b e a g r p n e l , s e p e s a y a n t e s d e p e r -
d e s c a r g a d o , s e m a n d a n m u e s t r a s s i l a b o r a t o r i o ( e n d o n * 1
d e s e f e c t ú a n p r u e b a s d e # d e h u m e d a d , %de a l m i d ó n y -
s e h i e r v e p a r a c o m p r o b a r s u o l o r ) , p a r a o b t e n e r l a a p r o
b a c i ó n ó r e c h a z o d e l m i s m o . U n a v e z a p r o b a d o , e l s o r g o
s e d e s c a r g a e n l a f o s a .
P o r m e d i o d e u n a b a n d a s i n f i n s e l l e v a e l s o r g o p a r a
s e r l i m p i a d o e n l a c r i b a ( q u e c u e n t a c o n c e d a z o s e i m a
n e s p a r a t a l e f e c t o ) , y t ) o r m e d i o d e s u c c i ó n s e l e s e
p a r a n e n u n c i c l ó n l a s p a r t í c u l a s e x t r a ñ a s ( b a s u r a ,
c á s c a r a , e t c . ) . E l s o r g o l i m p i o p a s a a e l s i l o p e q u e ñ o .
3 . 3 - 2 A l m a c e n a m i e n t o d e l S o r g o .
E l a l m a c e n a m i e n t o d e l s o r g o s e e f e c t ú a e n u n s i l o g r a n
d e q u e c u e n t e c o n v e n t i l a d o r e s p a r a a e r e a r a l s o r g o e n
e l m i s m o s i l o ; s i n e m b a r g o , e l s o r g o d e b e s e r r e c i r c u -
l a d o p e r i ó d i c a m e n t e p a r a c o n s e r v a r l o e n b u e n e s t a d o , -
l o c u a l s e l o g r a c o n g u s a n o s h e l i c o i d a l e s d e r e c i r c u l s
c i ó n , e n t r e e l s i l o g r a n d e y e l s i l o p e q u e ñ o .
3 . 3 - 3 M o l i e n d a d e l S o r g o .
P o r g r a v e d a d , p a s a e l s o r g o d e l s i l o p e q u e ñ o a l a l i m e n
3.3 D e s c r i p c i ó n d e l P r o c e s o .
- 13 -
t a d o r d e l M o l i n o d e m a r t i l l o s p p r a s u m o l i e n d a , l a c u a l
s e r e g u l a p o r - n e d i o d e u n a m a l l a , q u e t i e n e un - t r s e r i e
d e n e r f o r a c i o n e s e n s u s u p e r f i c i e .
B1 grado de molienda aa muy im portante, ya que s i es -
f in o causa pérdidas considerables, pero s i es m u y grue
s o h a y b a j a c o n v e r s i ó n , p u e s n o h a b r é c o m p l e t a t r n n s -
f o r m a c i ó n d e l a l m i d ó n .
P o r m e d i o d e s u c c i ó n , s e t r a n s p o r t a e l s o r g o m o l i d o a
u n c i c l ó n , p a r a l i b r a r l o d e p a r t í c u l a s e x t r a ñ a s a ú n -
e x i s t e n t e s , y p o r g r a v e d a d c a e e n s i l o d e s o r g o m o l i d o
y l i m p i o , d e d o n d e p a s a a l a b á s c u l a p e r a p e s a r l a c a n
t i d a d e x a c t a c a l c u l a d a .
E l s o r g o m o l i d o , l i m p i o y p e s a d o , e s l l e v a d o p o r o t r o
t r a n s p o r t a d o r d e b a n d a s i n f i n a l c o c e d o r .
3 . 3 . 4 C o n v e r s i ó n .
E l c o c e d o r e s u n r e c i p i e n t e e n e l c u a l s e l l e v a a c a b o
l a c o n v e r s i ó n d e l a l m i d ó n e n g l u c o s a , p o r m e d i o d e l a s
e n z i m a s a l f a - a m i l a s a y g l u c o a m i l a s a .
J n e l c o c e d o r , e l s o r g o m o l i d o s e m e z c l a c o n a g u a y s e
i n o c u l a c o n B a c i l o L á c t i c o a u n a t e m p e r a t u r a d e 6 0 ^ C ,
p a r a l o g r a r e l a g r i a d o d e l a m i s m a . P o s t e r i o r m e n t e s e
l e a d i c i o n a l a c a n t i d a d n e c e s a r i a d e V i n a z a s , p a r a l o
g r a r u n p H d e 5 . 5 a 5 . 7 ( q u e e s e l ó p t i m o p a r a l a c o n
- 14 -
v e r s i ó n . ) p a r a p o d e r i n c o r p o r a r a l a s e n z i m a s .
L a m a s a o o t e n i d a e n e l c o c e d o r , s e e n v í a a l f e r m e n t a d o r
p a s a n d o p r e v i a m e n t e a t r a v é s d e u n t a m i z y d e u n e n f r i a
d o r , o b t e n i e n d o a s í u n a t e m p e r a t u r a ó p t i m a d e 2 5 °C p a
r a l a i n o c u l a c i ó n c o n l a l e v a d u r a .
3 . 3 . 5 F e r m e n t a c i ó n .
E n e l f e r m e n t a d o r s e i n o c u l a l a m a s a p r o v e n i e n t e d e l -
c o c e d o r c o n L a v a d u r a ( q u e f u é d e s a r r o l l a d a c o n a n t e r i £
r i d a d p o r e l L a b o r a t o r i o Q u í m i c o ) , d e j á n d o s e r e a c c i o n a r
h a s t a s u t é r m i n o . E l L a b o r a t o r i o Q u í m i c o p o r m e d i o d e
c o n t e o d e c é l u l a s , v e r i f i c a q u e l a F e r m e n t a c i ó n c o n c l u
y ó , o b t e n i e n d o s e l a m a s a f e r m e n t a d a ( M o s t o ) .
3 . 3 * 6 D e s t i l a c i ó n .
E l m o s t o s e p a s a a t r a v é s d e u n F i l t r o y e l f i l t r a d o -
a l i m e n t a a l a c o l u m n a d e d e s t i l a c i ó n , e n d o n d e s e o b -
t i e n e c o m o d e s t i l a d o u n a m e z c l a h o m o g é n e a d e a l d e h i d o s
c e t o n a s , e t a n o l , e s t e r e s y a c e i t e d e ’í ' u p e l ; y c o m o f o n
d o s l a s V i n a z a s q u e s e a l m a c e n a n e n u n r e c i p i e n t e , d e
d o n d e s e r e c i r c u l a n a l c o c e d o r .
3 . 3 - 7 R e c t i f i c a c i ó n .
P a r a o b t e n e r u n a l c o h o l e t í l i c o c o n e l m í n i m o d e i m p u
r e z a s , s e e m p l e a u n s i s t e m a d e 3 c o l u m n a s d e R e c t i f i c a
- 15 -
c i ó n , o u e s o n : C o l u m n a d e A l d e h i d o s , C o l u n n a d e A c e i t e
d e F u s e l y l a C o l u m n a d e E t a n o l .
3 . 3 * 7 . a C o l u m n a d e A l d e h i d o s .
E l d e s t i l a d o d e l a c o l u m n a d e D e s t i l a c i ó n , a l i m e n t a a
l a c o l u m n a d e A l d e h i d o s , e n l a c u a l s e t i e n e c o m o d e s
t i l a d o a l d e h i d o s y c e t o n a s q u e s e a l m a c e n a n e n u n t a n
q u e ; d e l o s p l a t o s c e n t r a l e s d e l a c o l u m n a , s e s e p a r a -
u n a m e z c l a d e a l d e h i d o s , c e t o n a s y a c e i t e d e F u s e l , l a
q u e a l i m e n t a a l a c o l u m n a d e a c e i t e d e F u s e l .
L o s f o n d o s d e l a c o m u n a d e a l d e h i d o s s o n o t r a m e z c l a d e
a l d e h i d o s , c e t o n a s , e t a n o l , e s t e r e s y a c e i t e d e F u s e l ,
q u e a l i m e n t a n a l a c o l u m n a d e E t a n o l .
3 . 3 * 7 * b C o l u m n a d e A c e i t e d e F u s e l .
E s t a c o l u m n a e s a l i m e n t a d a p o r l a m e z c l a a n t e s m e n c i o
n a d a d e l a c o l u n n a d e a l d e h i d o s y o t r a m e z c l a d e é s t e -
r e s y a c e i t e d e F u s e l p r o v e n i e n t e d e l a c o l u m n a d e B t a
n o l . ^1 d e s t i l a d o d e l a c o l u m n a d e a c e i t e d e F u s e l , -
s o n a l d e h i d o s y c e t o n a s , l o « c u a l e s s e e n v í a n a l t a n -
q u e d e a l d e h i d o s ; e l f o n d o s e d r e n a , y a q u e e s s o l o -
a g u a e n p e q u e ñ a c a n t i d a d , ” o r l a p a r t e m e d i a d e l a c o
l u m n a , s e e x t r a e n e l a c e i t e d e F u s e l y é s t e r e s , l o s -
q u e s a n e n v i a d o s r l t a n q u e 3 e a c e i t e d e F u s e l .
- 16 -
K n l o r u é a é s t a c o l u n n a p e c t a , p o r e l d o m o s e e x -
t r a e n l o s a l d e h i d o s y c e t o n a s ( a u e s e r e c i r c u l a n a l a
c o l u m n a d e a l d e h i d o s ) , p o r l o s p l a t o s s u p e r i o r e s ( 4 3 . 5
° ü ) s e e x t r a e e l ¿ t a n o l , e l c a a l s e e n f r í a e n u n c a m -
b i a d o r d e c a l o r , y s e p a s a a t r a v é s d e u n m e d i d o r f i s
c a l ( r e g i s t r a d o r d e p r o d u c c i ó n d e E t a n o l ) , h a s t a l i e -
g a r a l t a n q u e d e d i l u c i ó n e n d o n d e s e d i l u y e c o n a g u a
p r o v e n i e n t e d e l o s f o n d o s d e l a m i s m a c o l u n n n , h a s t a -
o b t e n e r e t a n o l d e 4 5 ° ( í . L . , q u e e s m e j o r c o n o c i d o c o m o
V o d k a .
3 . 3 - 3 C o n t r o l d e C a l i d a d .
P ^ r a v e r i f i c a r l a c a l i d a d d e l V o d k a , e l l a b o r a t o r i o q u í
m i c o e f e c t ú a p r u e b a s t a n t o a l p r o d u c t o f i n a l , c o m o e n
p a s o s i n t e r m e d i o s d e l p r o c e s o ; a l g u n a s d e e s t a s p r u e b a s
s o n :
a ) O r g a n o l é p t i c a s ( o l o r , c o l o r , s a b o r ) .
b ) F í s i c a s ( P u n t o d e e b u l l i c i ó n , d e n s i d a d , a d h e r e n c i a )
c ) Q u í m i c a s ( p r u e b a d s l y o d o f o r n o , i n f r a r r o j o ) .
U n a v e z c o m p r o b a d a l a c a l i d a d d e l V o d k a , s e e n v í a a l -
D e p a r t a m e n t o d e E m b o t e l l a d o .
3 . 3 . 7 . C C o l u n n a d e E t P n o l .
- 17 -
’ L L
! r i l * HO
6 h j ]
- — ílO
a l m a c e n a m i e n t oOE
S O R G O
11
14
1 2
13O
É T W
16
A *17
26
V .
É r w
1827
2 0
y
2 2
21 l
¿23
29,
2 4 25
* S r I . P. N .E . 5 . I . Q . I . E .
TESIS PROFESIONALDiagrama de flujo de una Planta Elaborado ra de V O D K A
C O D I F I C A C I O N
1 . - P o s a .
2 . - C r i b a .
3 . - S i l o p e q u e ñ o .
4 . - M o l i n o d e M a r t i l l o s .
5 . - S i l o d e O r a n o M o l i d o .
6 . - O á s c u l a .
7 . - C o c e d o r .
3 . - B a c i l o L á c t i c o .
9 . - A g u a d e P r o c e s o .
1 0 . - V a p o r d e A g u a .
1 1 . - A g u a d e E n f r i a m i e n t o .
1 2 . - F e r m e n t a d o r .
1 3 . - P i l t r o .
1 4 . - L e v a d u r a .
1 5 . - A g u a d e P r o c e s o .
1 6 . - C o l u m n a d e D e s t i l a c i ó n .
1 7 . - T a n q u e d e V i n a z a s .
1 8 . - C o l u m n a d e A l d e h i d o s .
1 9 . - T a n q u e d e A l d e h i d o s .
2 0 . - C o l u m n a d e A c e i t e d e F u s e l .
2 1 . - T a n n u e d e A c e i t e d e F u s e l .
2 2 . - C o l u m n a d e E t a n o l .
2 3 . - M e d i d o r F i s c a l .
2 4 . - T a n o u e d e D i l u c i ó n .
2 5 . - E m b o t e l l a d o .
2 6 , 2 7 , 2 8 y 2 9 . - V a p o r d e C a l e n t a m i e n t o .
4 . 1 L a d e t e r m i n a c i ó n d e l l u g f i r e n d o n d e s e e n c o n t r a r á
u b i c a d a i a p l a n t a , p e r m i t e e v a l u a r l o s f p c t o r e s q u e i n
f l u y e n p r e d o m i n a n t e m e n t e , t a n t o e n l a s c a r a c t e r í s t i c a s
m i s m a s d e l p r o c e s o , c o m o e n e l e s t u d i o d e m e r c a d o d e l
m i s m o .
L o s factores que predominan en la localización de la -
planta s o n :
1 . - D i s p o n i b i l i d a d d e l a m a t e r i a p r i m a
e i n s u m o s a d i c i o n a l e s .
2 . - C e n t r o s d e c o n s u m o .
3.- Facilidades de transporte y comuni
cación.
4 . - F u e n t e s d e s u m i n i s t r o d e c o m b u s t i b l e s
y e n e r g í a e l é c t r i c a . ¡¡
5 . - D i s p o n i b i l i d a d d e l a m a n o d e o b r a .
6 . - S u m i n i s t r o d e a g u a .
7.- Condiciones climatológicas.
3.- Eliminación de deshechos.
D e a c u e r d o c o n s s t o , s e p r o c e d e r á a a n a l i z a r c a d a u n o
d e é s t o 3 f a c t o r e s , d i v i d i e n d o p a r a e l l o e l e s t u d i o e n
3 e t a p a s :
I V LOG* L IBAC ION DE L í PLANTA.
- 20 -
4 . 2 D e t e r m i n a c i ó n d e l á r e a g e n e r a l e n f u e r e e n c o n t r a
r á c o m p r e n d i d a l a p l a n t a .
E s t a á r e a e s a c u e l l a q u e n o s a s e g u r a d i s p o n e r t a n t o d e
m a t e r i a p r i m a ( s o r g o ) , c o m o c e n t r o s d e c o n s u m o b a j o e l
c r i t e r i o q u e s o n é s t o s l o s f a c t o r e s d e t e r m i n a n t e s e n -
l a u b i c a c i ó n .
U n a o b s e r v a c i ó n a d e c u a d a n o s p e r m i t e i n t u i r q u e l a z o
n a e s t a r á c o m p r e n d i d a p o r l o s e s t a d o s d e T a m u l i p a s , -
G u p n a j u a t o , J a l i s c o , S i n a l o a 6 r t t c h o a c á n , y a q u e a d e -
m á s d e s e r l o s p r i n c i p a l e s p r o d u c t o r s d e l s o r g o e n e l
p a í s , ( v e r t a b l a 4 ) y d e e x t e n s a s v í a s d e c o m u n i c a c i ó n
q u e p e r m i t i r í a n l l e g a r a c u a l q u i e r m e r c a d o d e c o n s u m o .
T a b l a 4 : D a t o s c o m p a r a t i v o s d e l o s p r i n c i
p a l e s E s t a d o s p r o d u c t o r e s d e SO RGO
E S T A D O
S I N A L O A
S U P E R F I C I E PR ODr i J ( H a ) ( T o n )
1 9 3 22 3 3 , 5 7 3 5 6 2 , 6 3 1
. S U P E R F I C I E ^ O D I J C . ( H a ) ( T o n )
1 9 3 31 5 1 , 2 7 2 5 1 3 , 3 9 9
T A M A U L I P A S 6 9 3 , 0 7 0 2 , 4 5 3 , 9 3 1 5 7 3 , 2 1 9 1 , 3 5 6 , 3 9 0
J A L I S C O 1 3 6 , 4 3 7 7 9 7 , 3 7 2 1 6 9 , 1 6 5 6 5 5 , 9 2 9
I Í I C H O A C A N 1 4 6 , 9 3 9 6 1 6 , 9 9 2 9 7 , 0 9 7 3 2 9 , ¿ 4 5
S U A N A J U A T O 2 6 7 , 6 2 6 1 , 0 7 3 , 6 1 6 1 9 4 , 9 1 2 1 , 0 6 4 , 3 1 4
T o t a l e n e l p a i s : 1 , 7 6 7 , 2 5 3 6 , 2 9 3 , 6 6 7 1 , 3 ^ 0 , 0 7 2 4 , 9 5 6 , 3 0 2
P u e n t e : ’í l m e r c a d o d e v n l o r e s .
- '’l -
4 . 3 L o c a l i z a c i ó n d e l l u g a r e n o u e s e e n c o n t r a r á u b i c a
d n .
; s t a d e u e r á i n c l u i r u n e s t u d i o m á s ú e t a l l a d o d e l o s di_
v e r s o s f a c o r e s q u e i n f l u y e n p r i í o r d i a l m e n t e e n l a u o i
c a c i ó n n r e e i s a d e l l u g a r d e i n s t a l a c i ó n ; e n b n s e a é s t o
s e a n a l i z a r á n c a d a i n o d : e l l o s , r>e a c u e r d o a l a n i w o r
t a n c i ^ q u e r e v i s t e n .
4 . 3 - 1 D i ^ g o n o j i l i d a d d e m i t é n i n r i m a e i n s u m o s a d i -
c i o n a l e ? .
C l d i s p o n e r d e u n a o a s t e c i m e n t ó d e s o r g o , t a n c e r c a n o
c o m o s e a c o s i b l e , n o s a s e g u r a u n o d i s m i n u c i ó n e n l o s -
c o f t o s d e f l e t e y t r a n s p o r t e , y o o r e n d e , d e e s t o s g as
t o s d e p r o d u c c i ó n . A s í m i s m o , d e b e o b e r v a r s e s u c o r r e
l a c i ó n c o n e l m e r c a d o c o n s u m i d o r d e V o d k a , p a r a q u e n o s
g a r a n t i z e l a o p e r a c i ó n e f e c t i v a d e l a p l a n t a .
4 . 3 - 2 O . n t r o s d e C o n s u m o ( m e r c a d o ) .
S i e n d o e l V o d k a , u n p r o d u c t o c u e n o e s d e p r i m e r a n e c e
s i d a d , e l c o n s u m o m a y o r i . ' a n o e s t a r á f i n c a d o e n á r e a s
u r a n i z a d f s s , y a r u é t e c o n s i d e r a o u e e e r a r a o u í t i c o e n
z o n a s r - i r s l e s . l"st r d e e r n x n a c i ó n e s t á o a s a d a e n l o s -
d i f e r e n t e s e s t r a t o s e c o n ó m i c o s d e l p a í s ; d e t a l f o r m a ,
r u é s u s p r i n c i p i e s a r e r e m e t r o p o l i t a n a s s e r á n n u e s t r a ?
D e n t r o d e l á r e a g e n e r a l e n q u e s e e n g l o b a l a l o c a l i z a
c i ó n d e l a p l a n t a , l a s p r i n c i p a l e s c i u d a d e s ó m e r c a d o
p o t e n c i a l . s o n :
1 . - D I S T R I T O F E D E R A L
( P r i n c i p a l c o n s u m i d o r d e l p a í s ) .
c e n t r o s d e co n sum o má s i s n o r t a n t e s .
2 . - A C A P U L C O .
3 . - C U L I A C A N .
4 . - P U E R T O V A L L A R T A
5 . - M O N T E R R E Y .
6 . - O T A D A L A J A R A .
7 . - M A . Z A T L A N ,
8 . - G U A N A J U A T O .
9 . - Q U E R E T A R O .
1 0 . - L E O N .
1 1 — H E R V O S I L L O .
1 2 . - I R A P U A T O .
1 3 . - C E L A Y A .
1 4 . - C I U D A D V I C T O R I A
- 23 -
4 . 3 * 3 F a c i l i d a d e s d e t r a n s p o r t e y c o m u n i c a c i ó n .
E n e s t e s e n t i d o l a s e n t i d a d e s q u e o t o r g e n m e j o r e s v í a s
d e c o m u n i c a c i ó n , n o s p r o p o r c i o n a r á n m a y o r e s f a c i l i d a d e s
d e t r a n s p o r t e . E l t r a s l a d o d e n u e s t r o p r o d u c t o s e h a r á
g e n e r a l m e n t e p o r v í a t e r r e s t r e , s i e n d o é s t a l a f o r m a -
m á s a d e c u a d a p a r a s u t r a n s p o r t e .
N o s e c o n s i d e r a a l f e r r o c a r r i l c o m o t r a n s p o r t e , y a q u e
s e d e s t i n a a p r o d u c t o s m u y v o l u m i n o s o s ó e n c a n t i d a d e s
g r a n d e s y p o r l o q u e r e s p e c t a a l t r a n s p o r t e a é r e o , s u s
t a r i f a s s o n m u y e l e v a d a s .
T a m b i é n s e c o n s i d e r a q u e e n a l g u n a s e n t i d a d e s e l c o s t o
p o r f l e t e e s m á s r e d u c i d o , a s p e c t o q u e d e a l g u n a f o r m a
n o s b e n e f i c i a .
4 . 3 * 4 P u e n t e s d e s u m i n i s t r o d e c o m b u s t i b l e s y
e n e r g í a e l é c t r i c a .
E l s u m i n i s t r o c o n t i n u o d e c o m b u s t i b l e , p e r m i t e o p e r a r
e f e c t i v a m e n t e d u r a n t e t o d o e l a ñ o , y e l d i s p o n e r d e —
c e n t r a l e s h i d r o e l é c t r i c a s á t e r m o e l é c t r i c a s , a s e g u r a -
e l f u n c i o n a m i e n t o i n i n t e r r u m p i d o d e 1 p p l a n t a . E x i s t e n
d i v e r s a s t a r i f a s d e c o s t o d e e n e r g í a e l é c t r i c a e n e l -
p a í s , d e p e n d i e n d o d e l a z o n a ; a u n q u e e n g e n e r a l l o s -
p r e c i o s n o v a r í a n e x c e s i v a m e n t e .
- 2 4 -
L a m a n o d e o b r a e m p l e a d a e n e l p r o c e s o d e f a b r i c a c i ó n
d e l a V o d k a , n o r e q u i e r e s e r e s p e c i a l i z a d a , p o r l o o u e -
s e c r e e d i s p o n e r d e l a m a n o d e o b r a e n l a B e n t i d a d e s e n
g l o b a d a s e n e l e s t u d i o . C o n s i d e r a n d o a d e m á s o u e e l p a í s
s e e n c u e n t r a d i v i d i d o e n d i v e r s a s z o n a s , e n d o n d e e l e o s
t o d e l a . n an o d e o b r a v a r í a e n c a d a u n a d e e l l a s , y q u e ,
e x i s t e n e n t i d a d e s q u e n o s o f r e c e r á n m a y o r e s g a r a n t í a s -
e n e s t e r e n g l ó n .
4 . 3 . 6 S u m u n i s t r o d e a g u a .
L a s c a r a c t e r í s t i c a s d e l p r o c e s o d e f a b r i c a c i ó n , e x i g e n -
u n s u m i n i s t r o c o n s t a n t e d e a g u a , d e t a l f o r m a , q u e s e d£
b e a s e g u r a r d i s p o n e r d e l a c a n t i d a d s u f i c i e n t e e n t o d o -
m o m e n t o . E l d i s p o n e r d e a g u a d e l a r e d d e l a z o n a i n d u s
t r i a l ó d e r i o s c e r c a n o s , p e r m i t i r á p r o d u c i r e l a d e c u a d o
v a p o r d e c a l e n t a m i e n t o r e q u e r i d o p o r l a p l a n t a .
4 . 3 . 7 C o n d i c i o n e s c l i m a t o l ó g i c a s .
E n e s t e s e n t i d o , s e e n f o c a r á ú n i c a m e n t e h a c i a a q u e l l a s -
z o n a s q u e p r e s e n t a n t e m p e r a t u r a s e s t a b l e s , y n o t a n t o
l a s d e c l i m a s e x t r e m o s o s , a s í c o m o l a s d e m e n o r p r e c i p i
t a c i ó n p l u v i a l .
4.3*5 D isponib ilidad d e la mano de obra.
- 25 -
E s t e r e n g l ó n e s i m p o r t a n t e , y a q u e l a c r e c i e n t e c o n t a m i
n a c i ó n a m b i e n t a l p r o v o c a n e c e s a r i a n . e n t e u n d e s e q u i l i b r i o
e c o l ó g i c o , q u e d e a l g u n a f o r m a d e b e e v i t a r s e .
L a s á r e a s u r b a n i z a d a s ó d e a g l o m e r a c i ó n i n d u s t r i a l T i r e -
s e n t a n e s t e f e n ó m e n o a g r a n e s c a l a , p o r l o q u e e l e n f o -
q u e d e l a l o c a l i z a c i ó n , d e b e c o n s i d e r a r l u g a r e s c o n m a y £
r e s f a c i l i d a d e s p a r a l a e l i m i n a c i ó n d e d e s h e c h o s , y a q u e
é s t o e v i t a r á e n f o r m a a l g u n a , l a c o n t a m i n a c i ó n d e l a z o
n a e n o u e s e e n c u e n t r a e n c l a v a d a l a p l a n t a .
4 . 4 M é t o d o d e p o n d e r a c i ó n e m p l e a d o p a r a d e t e r m i n a r l a -
l o c a l i z a c i ó n d e l a p l á n t a .
U n a v e z a n a l i z a d o c a d a u n o d e l o s f a c t o r e s f u e m o d e l a n -
e l s i t i o d e l a l o c a l i z a c i ó n d e l a p l a n t a , m e d i a n t e e l e m
p l e o d e p o n d e r a c i ó n s e d e t e r m i n a r á s u u b i c a c i ó n .
E l m é t o d o c o n s i s t e e n l a a s i g n a c i ó n d e u n a c a l i f i c a c i ó n
m á x i m a , a c a d a u n o d e l o s f a c t o r e s a n a l i z a d o s , c o n s i d e -
r a n d o p a r a e l l o l a i m p o r t a n c i a q u e t i e n e n e n l a e s t i m a c -
c i ó n a c e r t a d a , y f i j a d a l a c a l i f i c a c i ó n p a r a c a d a u n a d e
l a s r e g i o n e s d e a c u e r d o a s u s c a r a c t e r í s t i c a s .
D e a c u e r d o a l m é t o d o d e p o n d e r a c i ó n , s e e n c o n t r ó r u é e l
l u g a r p r o p i c i o p a r a 1 ? l o c a l i a c i ó n d e n u e r t r a n l a n t a , -
e s e n e l E s t a d o d e G u r n r j u a t o . A h o r a o i e n , d e n t r o d e e s -
4.3*8 E l i m i n a c i ó n d e d e s h e c h o s .
te Estado se encuentra ubicada un? c i u d a d industria}, en
C e l a y a , " u a n a j u a t o . E n e s t a ciudad i n d u s t r i a l , s é p r o p o r
c i o n a n l o g s i g u i e n t e s e s t í m u l o s f i s c a l e s , o t o r g a d o s p o r
e l g o b i e r n o f e d e r á i s
- E x e n c i ó n p a r c i a l ó total del i u p u e s t o s o b r e l a r e n t a .
- E x e n c i ó n p a r c i a l ó t o t a l d e l i m p u e s t o s o b r e i n g r e s o s -
m e r c a n t i l e s ,
- A u t o r i z a c i ó n p a r a d e p r e c i a r e n f o r m e a c e l e r a d a l a s i n - r
v e r s i o n e s e n m a q u i n a r i a y e q u i p o .
E s t o s e s t í m u l o s v a r í a n d e a c u e r d o a l a s c a r a c t e r í s t i c a s
d e l a e m p r e s a y a l a z o n a d o n d e s e e s t a b l e z c a ,
f u e n t e s N A F I N S A .
- 27 -
APLICACION ÜEL I.íETCDO DE 1ONDE3ACION
M A T E R I A PR I l i lA
T R A N S P O R T E
M E R C A D O
A G U A
C C : ! 3 U 3 T . Y E N E R G I A
MANO D E OB RA
E L I i v I . D E D E S H E C H O S
C L I M A
NECESIDADES
T O T A L
J A L I S C O G U A i í A J U A T C 3 I N A L C A
3 10 9
9 10 7
8 8 7
8 8 7
9 9 9
4 5 5
3 3 3
4 4 3
4 4 4
5 7 61 54
T A i i i A U L I P A S «JlCI lOACAi í D . I ? .
1 0 8 0
7 9 10
6 7 10
8 8 7
7 8 9
4 4 5
2 3 2
2 3 4
3 4 4
4 9 54 51
V C A P A C ID A D DE LA PLANTA
E s t a c a n t i d a d e x p r e s a l a c a n t i d a d d e p r o d u c t o q u e s e p r o
d u c i r á e n d e t e r m i n a d o t i e m p o ; e n e s t e c a s o s e r á n l o s l i
t r o s d e V o d k a p r o d u c i d o s a n u a l m e n t e .
L a c a p a c i d a d e s t a d e t e r n i n a d a p o r e l a b a s t e c i m i e n t o d e -
m a t e r i a p r i m a , y e n m a y o r m e d i d a p o r e l m e r c a d o q u e s e -
p r e t e n d e c u b r i r . E s t o a s u v e z , e s t a r á d e t e r m i n a d o p o r -
e l m e r c a d o c u b i e r t o p o r l a c o m p e t e n c i a , l a p r o d u c c i ó n a -
n u a l e x i s t d n t e , l a s i m p o r t a c i o n e s y p r i n c i p a l m e n t e , p o r
l a t e n d e n c i a d e l a d e m a n d a e x i s t e n t e , s i e s c r e c i e n t e ó
d e c r e c i e n t e .
D e b i d o a l a p o l í t i c a d e c o n f i d e n c i a l i d a d e n l a s e m p r e s a s
p r o d u c t o r a s d e b e b i d a s y l i c o r e s , n o e x i s t e n d a t o s d e -
p r o d u c c i ó n e n l o s a n u a r i o s d e l a S e c r e t a r í a d e I n d u s t r i a
y C o m e r c i o ( S I C ) .
E n l a S e c r e t a r í a d e I n d u s t r i a y C o m e r c i o ( S I C ) , y e n l a
S e c r e t a r í a d e H a c i e n d a y C r é d i t o P ú b l i c o ( J u n t a C a l i f i c a
d o r a d e A l c o h o l e s ) , n o f a c i l i t a n l a i n f o r m a c i ó n d e d e n a n
d a , n i d e p r o d u c c i ó n d e V o d k a ( a s í c o m o e l o t r a s b e b i d a s
L o s ú n i c o s d a t o s c o n l o s q u e s e c u e n t a n p a r a p o d e r e s t i
m a r l a c a p a c i d a d d e l a p l a n t a , s o n q u e d e s d e 1 9 7 6 a l a -
f e c h a n o h a h a b i d o e x p o r t a c i o n e s d e V o d k a , y l o s K g b r u -
- 29 -
t o s d e v o d k a im p o r t a d o s .
T a b l a 5 ; I m p o r t a c i o n e s d e V o d k a .
AÑO I M P O R T A C I O N E S D E V O D K A
( K g B r u t o s )
1 9 7 6 1 , 0 3 4 , 3 6 2
1 9 7 7 1 , 2 1 2 , 5 7 2
1 J 7 3 1 , 0 3 3 , 9 3 1
1 9 7 9 2 , 1 5 7 , 5 8 5
1 9 3 0 2 , 1 4 3 , 1 2 9
1 j 3 l 2 , 3 9 7 , 9 1 7
1 9 3 2 1 , 0 0 4 , 4 9 1
1 9 3 3 6
1 9 3 4 ( h a s t a m a r z o ) 2
P u e n t e : I n s t i t u t o M e x i c a n o d e C o m e r c i o E x t e r i o r .
C o m o s e o b s e r v a e n l a g r á f i c a ( a n e x a ) , l a t e n d e n c i a d e
l a s i m p o r t a c i o n e s d e 1 9 7 6 a 1 9 8 1 e s c r e c i e n t e , l o q u e i n
d i c a q u e l a d e m a n d a d e d i c h o p r o d u c t o e r a a s c e n d e n t e .
E n 1 9 8 2 e l g o b i e r n o d e c r e t ó e l c i e r r e d e f r o n t e r a s a l a s
i m p o r t a c i o n e s , p a r a e v i t a r l a f u g a d e d i v i s a s , p o r l o
q u e e n é s e a ñ o b a j a r o n l a s i m p o r t a c i o n e s , a p r o x i m a d a m e n t e
a u n a t e r c e r a p a r t e d e l a ñ o a n t e r i o r .
E n 1 9 3 3 y h a s t a m a r z o d e 1 9 3 4 l a s i m p o r t a c i o n e s r e g i s t r a
_ 30 -
S i s e c o n s i d e r a q u e l a t e n d e n c i a d e l a d e m a n d a d e V o d k a
i m p o r t a d a e r a c r e c i e n t e , y q u e n o p o r e l c i e r r e d e f r o n
t e r a s a l a s i m p o r t a c i o n e s p o r p a r t e d e l g o b i e r n o , l a d e
m a n d a d e V o d k a h a y a d i s m i n u i d o e n i g u a l r a z ó n , s i n o q u e
p o r e l c o n t r a r i o , e s t e f e n ó m e n o g e n e r ó u n d é f i c i t e n l a
o f e r t a d e l p r o d u c t o , p o r l a f a l t a e n e l m e r c a d o d e V o d k a
i m p o r t a d a .
E n c o n c l u s i ó n s e s u g i e r e u n a c a p a c i d a d d e l a p l a n t a d e :
1 5 0 0 l t s / d í a d e V o d k a .
d a s son . p r á c t i c a m e n t e n u l a s .
- 32 -
V I V IA B IL ID A D DEL PROYECTO
6 . 1 I n t r o d u c c i ó n
D e n t r o d e l a s d i f e r e n t e s f o r m a s d e e v a l u a r l a i n v e r —
s i ó n g l o b a l d e c u a l q u i e r p r o y e c t o i n d u s t r i a l , s e e n —
c u e n t r a e l t o m a r u i a e a p r e s a ó p r o y e c t o c o n o c i d o c o m o
r e f e r e n c i a , p u d i e n d o a s í b a s a r s e e n l a i n v e r s i ó n t o t a l
a p l i c a d a e n e l l o s , p a r a p o d e r e s t i m a r c o r r e c t a m e n t e -
u n a n u e v a e m p r e s a c o n c a r a c t e r í s t i c a s s i m i l a r e s a l a s
c o n o c i d a s .
L a r e n t a b i l i d a d c a l c u l a d a p e r m i t i r á c o n o c e r s i e l p r o
y e c t o e n e s t u d i o e s v i a b l e ; é s t o s u c e d e r á c u a n d o e l -
p o r c e n t a j e d e l a r e n t a b i l i d a d c a l c u l a d a , s e a m a y o r a l
q u e p u e d a o f r e c e r c u a l q u i e r i n s t i t u c i ó n f i n a n c i e r a .
E n e s t e c a s o , l a e v a l u a c i ó n e c o n ó m i c a e s t á b a s a d a e n
e l p r o y e c t o d e i n s t a l a c i ó n d e l a p l a n t a p r o d u c t o r a d e
v i n o s y l i c o r e s S e a g r a m ' s d e M é x i c o S . A . d e 0 . V .
6 . 2 I n v e r s i ó n t o t a l d e l p r o y e c t o
L a i n v e r s i ó n t o t a l d e l p r o y e c t o l a p o d e m o s d i v i d i r e n :
a ) . - I n v e r s i ó n f i j a
b ) . - I n v e r s i ó n d e e x p l o t a c i ó n
6 . 2 . 1 I n v e r s i ó n f i j a
L a i n v e r s i ó n f i j a c o m p re n d e e l c o n j u n t o d e b i e n e s q u e
- 33 -
no son motivo de transacciones corrientes por parte -
de la empresa. Se adquieren generalmente durante la -
etapa de instalación de la planta y ae utilizan a lo
largo de su vida útil.
Los rubros que componen la inversión fija del proyec
to son: maquinaria y equipo; instalación de maquina—
ria y equipo; obra civil; ingeniería, supervisión y —
administración de la instalación; servicios auxiliares
e imprevistos.
6.2.1.1 Corrección por capacidad
El proyecto de referencia reporta un valor para la in
versión fija de $ 30,000,000.00 de pesos, para el año
de 1965. Procede ahora una corrección por capacidad,
para adecuarla a la planta proyectada. Para lograr -
este objetivo se emplea la siguiente ecuación;
En donde:
Ig = Inversión fija de la planta proyectada.
1^ = Inversión fija de la planta de referencia.
Cg = Capacidad proyectada de la nueva planta.
Cft = Capacidad instalada de la planta de referencia,
n = Exponente cuyo valor fluctua entre 0.3 y 0.95,
- 34 -
d e p e n d i e n d o d e l t a m a ñ o , n a t u r a l e z a ó c o n d i c i o n e s
d e l a p l a n t a p r o y e c t a d a , s e r á s u v a l o r . S e c o n s i
d e r 6 e l v a l o r d e l e x p o n e n t e d e 0 . 7 8 , d e b i d o a -
q u e l a p l a n t a p r o y e c t a d a s e r á p e q u e ñ a .
S e c o n s i d e r a p r u d e n t e e f e c t u a r é s t e c á l c u l o e n d ó l a
r e s , y a q u e é s t o s r e p r e s e n t a n u n a r e f e r e n c i a p r á c t i
c a m e n t e c o n s t a n t e , p o r l o t a n t o :
I A = $ 2 , 4 0 0 , 0 0 0 . 0 0 d ó l a r e s
L a c a p a c i d a d i n s t a l a d a d e l a p l a n t a d e r e f e r e n c i a e s
d e 1 0 , 0 0 0 l t s / d í a .
CA = 1 0 , 0 0 0 l t s / d í a
C o m o s e i n d i c ó e n e l t e m a a n t e r i o r , s e s u g i e r e u n a
c a p a c i d a d d e 1 5 0 0 l t s / d í a , p a r a l a p l a n t a p r o y e c t a d a .
C_ = 1 , 5 0 0 l t s / d í a£>
P o r l o t a n t o , l a i n v e r s i ó n f i j a d e l a p l a n t a p r o y e c
t a d a s e r á :
I = 2 , 4 0 0 , 0 0 0 ( i *\ 1 0 , 0 0 0
I .» = $ 5 4 6 , 4 6 5 . JO d ó l a r e s a
E s t o t r a n s f o r m a d o e n u n i d a d e s n a c i o n a l e s , p a r a 1 9 8 4
c o n s i d e r a n d o e l v a l o r d e c a m b i o a : 1 d ó l a r p o r —
$ 1 9 0 . 0 0 p e s o s , l a i n v e r s i ó n f i j a s e r á :
I n v e r s i ó n f i j a = § 1 0 3 , 8 2 8 , 3 5 0 . 0 ) p e s o s
- 35 -
E l c a p i t a l d e t r a b a j o ó a c t i v o c i r c u l a n t e q u e r e p r e
s e n t a l a i n v e r s i ó n d e s t i n a d a a l a e x p l o t a c i ó n d e l a
e m p r e s a , l o p o d e m o s d i v i d i r e n :
a ) . - C o s t o s d e p r o d u c c i ó n
b ) . - G a s t o s d e o p e r a c i ó n
6 . 2 . 2 . 1 C o s t o s d e p r o d u c c i ó n
E l p a r á m e t r o e n e s t o s c o s t o s e s t á d e t e r m i n a d o p o r l a
u n i d a d p r o d u c i d a ; s e c o n s i d e r a n 2 5 8 d í a s l a b o r a d o s y
d e V o d k a .
=% 1 9 , 5 0 4 , 8 0 0 . 0 0
= S 2 , 0 3 1 , 7 5 0 . 0 0
= $ 1 1 , 6 1 0 , 0 0 0 . 0 0
= 4 1 0 , 8 3 6 , 0 0 0 . 0 0
= $ 3 0 9 , 6 0 0 . 0 0
= 8 1 , 1 6 1 , 0 0 0 . 0 0
= í 5 8 0 , 5 0 0 . 0 0
6 .2 .2 I n v e r s i ó n d e e x p l o t a c i ó n
=$ 46,033,650.00
- 36 -
u n a p r o d u c c i ó n a n u a l d e 3 8 7 , 0 0 0 l i t r o s
a ) . - C o m p r a s
a ^ C o s t o d e l a m a t e r i a p r i m a $ 5 0 . 4 0 / 1 t ( s o r g o y a g u a d e p r o c e s o )
a ^ I n s u m o s a d i c i o n a l e s ( l e v a d u r a , e n z i m a s , e t c . ) $ 5 . 2 5 / l t
a ^ C o s t o s d e e n v a s e $ 3 0 . 0 0 / l t
a . C o s t o s d e e m p a q u e 8 2 3 . 0 0 / l t
a , - G a s t o s d e t r a t a m i e n t o d ea g u a p a r a s e r v i c i o S 0 . 8 0 / l t
a ^ C o s t o s d e c o m b u s t i b l e $ 3 . 0 0 / l t
a C o s t o s d e e n e r g í a e l é c t r i - $ 1 . 5 0 / l tc á
T o t a l
b ) . - C o s t o d e l a m a n o d e o b r a e n p r o d u c c i ó n
b ^ ’ T a n o d e o b r a d i r e c t a $ 5 . 5 0 / l t = 4 ^ 2 , 1 2 8 , 5 0 0 . 0 0
b ^ M a n o d e o b r a i n d i r e c t a $ 2 . 0 0 / l t = 4 7 7 4 , 0 0 0 . 0 0
T o t a l = S 2 , 9 0 2 , 5 0 0 . 0 0
C o s t o d e P r o d u c c i ó n T o t a l = $ 4 8 , 9 3 6 , 1 5 0 . 0 0
6 . 2 . 2 . 2 G a s t o s d e o p e r a c i ó n
L o s g a s t o s d e o p e r a c i ó n , s o n a q u e l l o s q u e n o i n t e r —
v i e n e n d i r e c t a m e n t e e n l a e l a b o r a c i ó n d e l p r o d u c t o ,
y s e d i v i d e n e n :
a ) . - G a s t o s i n d i r e c t o s d e p r o d u c c i ó n
b ) . - G a s t o s d e v e n t a s
c ) . - G a s t o s d e a d m i n i s t r a c i ó n
a ) . - G a s t o s i n d i r e c t o s d e p r o d u c c i ó n
M a n t e n i m i e n t o $ 1 . 1 0 / l t = $ 4 2 5 , 7 0 0 . 0 0
a ? I m p u e s t o s
i ) I m p u e s t o d e p r o d u c c i ó n $ 6 8 . 4 0 / 1 t = 4 2 6 , 4 7 0 , 8 0 0 . 0 0
i i ) I m p u e s t o p o re n v a s a m i e n t o $ 1 4 7 . 0 0 / l t = S > 5 6 , 8 8 9 , 0 0 0 . 0 0
i i i ) I m p u e s t o p r e d i a l = $ 2 1 9 , 9 0 0 . 0 0
a ^ A m o r t i z a c i ó n d e l e q u i p o - =4 7 , 3 7 7 , 8 9 4 . 0 0p r i n c i p a l , c o n s i d e r a m o s u n 10/ó d e s u v a l o r ri e a d q u i s i c i ó n
a 4 S e g u r o s , e s e l 2 '» s o b r e = S 2 , 1 9 8 , 1 7 8 . 0 0l a i n v e r s i ó n f i j a
a , . R e g a l í a s , e n e s t e c a s o n o s e p a g a r á n , p o r s e r u n a p l a n t a n u e v a e i n d e p e n d i e n t e .
Total de gastos indirectos de producción
b).- Gastos de ventas
b^ Sueldos y honorarios del personal de ventas, se consideran: jefe de ventas, una secretaria, cuatro - choferes y dos vendedores.
Total =
bg Amortización sobre equipo de oficina, transporte, promoción y ven ta del producto. Se considera un 10i¡> sobre su costo.
Total =
b Publicidad, se consideran para - este fin: «
b^ Mantenimiento de maquinaria y — equipo de ventas, se considera el 1 $ sobre su costo =
Total de gastos de Ventas =
c).- Gastos de administración
En este punto únicamente se consideran los gastos emanados, por la de— vengación de sueldos y honorarios - del personal administrativo y pápele ría. =
Por lo tanto, el total de los gastos
serán :Total de Gastos de Operación :
- 38 -
: $ 4 , 0 4 4 , 0 0 0 . 0 0
4 2 , 1 9 9 , 0 0 0 . 0 0
4 3 , 6 6 5 , 0 0 0 . 0 0
4 2 1 9 , 9 0 0 . 0 0
4 1 0 , 1 2 7 , 9 0 0 . 0 0
=$ 9 , 0 8 4 , 0 0 0 . 0 0
de operación —
4 1 1 2 , 7 9 3 , 3 7 2 . 0 0
* 9 3 ,5 8 1 ,4 7 2 .0 0
6 . 2 . 3 C á l c u l o d e l a I n v e r s i ó n . T o t a l .
I n v e r s i ó n d e _ C o s t o d e G a s t o s d e
E x p l o t a c i ó n P r o d u c c i ó n O p e r a c i ó n
I n v e r s i ó n d e E x p l o t a c i ó n = $ 1 6 1 , 7 2 9 » 5 2 2 . 0 0
P o r l o t a n t o , l a I n v e r s i ó n T o t a l s e r á :
I n v e r s i ó n T o t a l = I n v e r s i ó n P i j a + I n v e r s i ó n d eE x p l o t a c i ó n
= 1 0 3 , 8 2 8 , 3 5 0 . 0 0 + 1 6 1 , 7 2 9 , 5 2 2 . 0 0
I N V E R S I O N T O T A L = $ 2 6 5 , 5 5 7 , 8 4 2 . 0 0
6 . 3 D e t e r m i n a c i ó n d e l a r e n t a b i l i d a d .
6 . 3 . 1 C á l c u l o d e l a s v e n t a s n e t a s .
6 . 3 . 1 . a P r e c i o d e v e n t a d e l p r o d u c t o .
E l e s t u d i o d e m e r c a d o p e r m i t e e s t a b l e c e r e l p r e c i o -
q u e d e b e t e n e r e l p r o d u c t o , e n b a s e a l o s s i g u i e n t e s
f a c t o r e s :
a ) . - P r e c i o d e v e n t a d e l a c o m p e t e n c i a .
b ) . - P r e c i o d e l V o d k n i m p o r t a d o .
c ) . - C o n t e n i d o d e e t a n o l .
d ) . - C a l i d a d d e l p r o d u c t o .
a¡n r e l a c i ó n a l a c o m p e t e n c i a , s e s a b e o u e e l p r e c i o
d e v e n t a d e u n l i t r o d a V o d k a n a c i o n a l » f l u c t ú a e n t r e
3 6 5 0 . 0 ) a 4 8 5 0 . 0 0 a l c o n r . u n i d o r . ¡Cl p r e c i o d e V o d k a
- 33 -
m p o r t a d a v a r i a d e i 1 5 0 0 . 0 } h a s t a 5 2 5 0 0 . 0 0 p o r l i
t r o . A h o r a b i e n l a a V o d k a s n a c i o n a l e s t i e n e n u n c o n
t e n i d o d e e t a n o l d e 3 9 a 4 3 ° G . L . , y l a s i m p o r t a d a s
d e 4 5 ° G . L .
D e b i d o a q u e s e c o n s i d e r a p r o d u c i r u n V o d k a d e c a l i
d a d y c o n t e n i d o d e e t a n o l s i m i l a r a l o s d e i m p o r t a -
c i ó n ( p a r a c u b r i r s u m e r c a d o , q u e c o m o y a s e m e n c i o r *
n<5 p o r e l c i e r r e d e f r o n t e r a s a l a s i m p o r t a c i o n e s -
e x i s t e n e n m e n o r c a n t i d a d ) , s e d e t e r m i n a e l p r e c i o -
d e v e n t a a $ 3 5 0 . 0 0 p o r l i t r o d e V o d k a ( 4 5 ° G . L . ) .
L a c a p a c i d a d d e v e n t a e s d e 3 3 7 , 0 0 0 u n i d a d e s a n u a l -
m e n t e p o r l o q u e l a s v e n t a s n e t a s , s e r í a n d e :
V e n t a s n e t a s = V = $ 3 2 8 , 9 5 0 , 0 0 0 . 0 0 n
6 . 3 . 2 U t i l i d a d e s
L a u t i l i d a d b r u t a , l a p o d e m o s d e f i n i r p o r ;
ü B r u t a ~ V N e t a s ~ ^ T o t a l e s
E n d o n d e :
CrT o t a l e s = I n v e r s i ó n d e e x p l o t a c i ó n
A p l i c a n d o e s t a e c u a c i ó n t e n e m o s :
U B r u t a = 3 2 8 , 9 5 0 , 0 0 0 - 1 6 1 , 7 2 9 , 5 2 2
V u t a = $ 1 6 7 , 2 2 0 , 4 7 8 . 0 0
- 40 -
S i l a a f e c t a m o s p o r e l i m p u e s t o s o b r e l a r e n t a , l a s
u t i l i d a d e s s e r í a n n e t a s :
^ N e t a ~ ^ B r u t a ^ B r u t a 3 / r^
E n d o n d e s e c o n s i d e r a q u e e l 1 s / r s e a d e l 2 0 $£, y a
q u e e l g o b i e r n o f e d e r a l , f á c i l m e n t e p u e d e c o n c e d e r -
u n a e x e n c i ó n p a r c i a l e n e l i m p u e s t o s o b r e l a r e n t a ,
p o r l a c r e a c i ó n d e f u e n t e s d e t r a b a j o .
UN e t a = l 6 ? , 2 2 0 , 4 7 8 ( 1 - 0 . 2 0 )
U N e t a = S 1 3 3 , 7 7 6 , 3 3 2 . 4 0
6 . 3 * 3 R e n t a b i l i d a d
L a r e n t a b i l i d a d r e p r e s e n t a e l g r a d o d e v i a b i l i d a d d e
u n p r o y e c t o , y é s t a s e p u e d e d e t e r m i n a r m e d i a n t e l a
f ó r m u l a s i g u i e n t e :
R e n t a b i l i d a d = - — — r ; x 1 0 0I n v e r s i ? n t a l
m i u m - * 1 0 0
R E N T A B I L I D A D = 5 0 . 3 3 i
- 41 -
C 0 N C L U C I 0 T 7 E S
D e a c u e r d o c o n l o t> r e s u l t a d o s o b t e n i d o s , l s r e n t a b i l i _
d a d c a l c u l a d a i n d i c a n u e e l p r o y e c t o e s v i a b l e , a h o r a
b i e n , e s n e c e s a r i o t o m a r e n c u e n t a l a s s i g u i e n t e s c o n
s i d e r a c i o n e s :
- E f e c t u a r u n e s t u d i o d e l m e r c a d o m a s c o m p l e t o -
p a r a e n c o n t r a r l a d e m a n d a r e a l d d l p r o d u c t o , -
c o m o s u p r o d u c c i ó n n a c i o n a l .
- D e a c u e r d o c o n l a b i b l i o g r a f í a , l a e s t i m a c i ó n
d e l a i n v e r s i ó n f i j a p u e d e v a r i a r e n m á s d e 30fo
c o n r e s p e c t o a l s i n v e r s i ó n r e e l ; t a m b i é n e s -
n e c e s a r i o e l a b o r a r u n d i s e ñ o d e t a l l a d o d e l a -
p l a n t a , ( I n g . d e p r o y e c t o ) q u e p e r m i t a h a c e r -
u n a e s t i m a c i ó n p r e c i s a d e l a i n v e r s i ó n .
- E n ú l t i m a s f e c h a s , l a p o l í t i c a q u e s i g u e l a -
B a n c a N a c i o n a l i z a d a e n r e l a c i ó n a l a s t a s a s d e
i n t e r é s p a r a i n v e r s i o n e s a c o r t o ó l a r ; o p l a z o ,
e s q u e d i s m i n u y a n g r a d u a l m e n t e ( l a t a s a d e i n
t e r é s a n u a l m á s a l t a o f r e c i d a p o r l o s b a n c o s -
e n s e p t i e m b r e d e l p r e s e n t e a ñ o e s m e n o r d e 4 9 f°)
p a r a h a c e r m á s a t r a c t i v a l a i n v e r s i ó n e n l a s -
i n d u s t r i a s , a u m e n t a n d o a s í 1 8 r e n t a b i l i d a d d e
l a s m i s m a s , g e n e r á n d o s e n u e v o s e m p l e o s , p a r a -
- 42 -
a t a c a r d e e s t a f o r m a e l e l t o Í n d i c e d e d e s e e m p l e o .
P o r o t r a p r r t e , l a g e n e r a c i ó n d e e m p l e o s e n e l i n t e -
r i o r d e l a f i e p ú b l i c a . , f r e n a e n u n a l t o p o r c e n t a j e l a
e m i g r a c i ó n h a c i a l e s z o n a s m e t r o p o l i t a n a s , e v i t á n d o s e
q u e e s t a s s e s i g a n s o b r e p o b l a n d o .
O t r o a s p e c t o i m p o r t a n t e , e s e l c u b r i r e l m e r c a d o d e -
V o d k a s i m p o r t a d o s , s e d i s m i n u i r í a l a f u g a d e d i v i z a s ,
l o q u e b e n e f i c i a a l p a í s .
P o r ú l t i m o , d e b i d o a q u e c o n u n m i n i r a o d e c a m b i o s e n
e l p r o c e s o , s e p u e d e n o b t e n e r o t r o s p r o d u c t o s c o m o s o n
W h i s k y , G i n e b r a y R o n , s e c o n s i d e r a q u e a u m e n t a r í a l a
v i a b i l i d a d d e l p r o y e c t o .
B I B L I O G R A F I A
- I n g . S o t o / E s p é j e l / M a r t í n e z . L a F o r m u l a c i ó n y E v a
l u a c i ó n T é c n i c o - E c o n ó m i c a d e P r o y e c t o s . I n d u s t r i a
l e s , E d i t o r i a l C e N E T I .
- M o r r i s o n / B o y d . Q u i m i c a O r g a n i c a . , F o n d o E d u c a t i
v o I n t e r a m e r i c a n o , S . A .
- C o u r r a n R . A . I n t e r O f f i c e M e n o , U s ó o f E n s y m e s f o r
c o n v e r s i ó n x n p l a c e o f m a l t . , C a n a d á , 1 9 7 0 .
- K o v a c h e v i c h , T i w f i k E r e n s t . D e s t i l e r y M a n u a l . T h e -
H o u s e o f S e a s r a m , L T D . , O n t a r i o 1 9 6 5 .
- P e r r y J o h n H . , C h e m i c a l E n s i n e e r s H a n d B o o k , M e G r a w
- H i l l , T h i r d e d i t i o n , N . Y o r k , 1 9 5 0 .
- W i l k i e H e r m á n F . a n d P r o c h a s k a , J o s e p h A . F u n d a m é n
t a l a o f D i s t i l l e r y P r a c t i c e , J o s e p h E . S e a ¿ r a m a n d
S o n s I n c . , K e n t u c k y , 1 9 4 5 .
- 44 -
I N D I C E
H e a u m e n 1
I I n t r o d u c c i ó n 2
I I G e n e r a l i d a d e s 3
I I I S e l e c c i ó n d e l a m a t e r i a p r i m a
y d e s c r i p c i ó n d e l p r o c e s o 5
3 . 1 S e l e c c i ó n d e l a m a t e r i a p r i m a 5
3 . 2 P r o c e s o d e f a b r i c a c i ó n 8
3 . 2.1 G e n e r a l i d a d e s d e l p r o c e s o 83 . 2 . 1 . a C o n v e r s i ó n d e l a l m i d ó n e n
a z ú c a r e s d - g l u c o s a 93 . 2 . 1 . b F e r m e n t a c i ó n d e l a z ú c a r
d - g l u c o s a 1 0
3 . 2 . 1 . C S e p a r a c i ó n d e l a l c o h o l d e l
m o s t o 113 . 2 . 1 . d D e s t i l a c i ó n f r a c c i o n a d a 1 1
3 . 3 D e s c r i p c i ó n d e l p r o c e s o 1 3
3 . 3 . 1 R e c e p c i ó n , a p r o b a c i ó n y l i m
p i e z a d e l s o r g o 1 3
3 . 3 . 2 A l m a c e n a m i e n t o d e l s o r g o 1 3
3 - 3 . 3 M o l i e n d a d e l s o r g o 1 3
3 - 3 . 4 C o n v e r s i ó n 1 4
3 . 3 . 5 F e r m e n t a c i ó n 1 5
3 . 3 . 6 D e s t i l a c i ó n 153 . 3 . 7 R e c t i f i c a c i ó n 1 5
3 - 3 - 7 . a C o l u m n a d e a l d e h i d o s 1 6
3 . 3 . 7 - b C o l u m n a d e a c e i t e d e F u s e l 1 6
3 - 3 . 7 - c C o l u m n a d e e t a n o l 1 7
3 . 3 . 8 C o n t r o l d e c a l i d a d 17D i a g r a m a d e F l u j o 18
I V L o c a l i z a c i ó n d e l a P l a n t a 2 0
4.1 F a c t o r e s q u e i n f l u y e n e n l a
l o c a l i z a c i ó n 204 . 2 D e t e r m i n a c i ó n d e l á r e a g e n e
r a l e n q u e s e e n c o n t r a r á -
c o m p r e n d i d a l a p l a n t a 214 . 3 L o c a l i z a c i ó n d e l l u g a r e n q u e
s e e n c o n t r a r á u b i c a d a 224 . 3 . 1 D i s p o n i b i l i d a d d e l a m a t e r i a
p r i m a e i n s u m o s a d i c i o n a l e s 224 . 3 . 2 C e n t r o s d e c o n s u m o ( m e r c a d o )
4 . 3 * 3 F a c i l i d a d e s d e t r a n s p o r t e y
c o m u n i c a c i ó n 2 4
4 . 3 . 4 F u e n t e s d e s u m i n i s t r o d e
c o m b u s t i b l e s y e n e r g í a e l é c . 2 4
4 . 3 . 5 D i s p o n i b i l i d a d d e l a m a n o -
d e o b r a 2 5
4 . 3 . 6 S u m i n i s t r o d e a g u a 2 5
4 . 3 . 7 C o n d i c i o n e s c l i m a t o l ó g i c a s 2 5
4 . 3 . 8 E l i m i n a c i ó n d e d e s h e c h o s 2 6
4 . 4 M é t o d o d e p o n d e r a c i ó n 2 6
V C a p a c i d a d d e l a P l a n t a 2 9
V I V i a b i l i d a d d e l p r o y e c t o 3 3
6 . 1 I n t r o d u c c i ó n 336 . 2 I n v e r s i ó n t o t a l d e l p r o y e c t o 3 3
6. 2 .1 I n v e r s i ó n f i j a 336. 2 . 1 . 1 C o r r e c c i ó n p o r c a p a c i d a d 346 . 2 . 2 I n v e r s i ó n d e e x p l o t a c i ó n 366 . 2 . 2 . 1 C o s t o s d e p r o d u c c i ó n 366. 2 . 2 . 2 G a s t o s d e o p e r a c i ó n 37
6 . 2 . 3 C á l c u l o d e 1p I n v e r s i ó n t o t a l 39
6 . 3 D e t e r m i n a c i ó n d e l a R e n t a b i l i d a d 3 9
6 . 3 . 1 C á l c u l o d a l a s v e n t a s n e t a s 3 9
6 . 3 . 1 a P r e c i o d e v e n t a d e l p r o d u c t o 3 9
6 . 3 . 2 U t i l i d a d e s 4 0
6 . 3 . 3 R e n t a b i l i d a d 4 1
C o n c l u s i o n e s 4 ?
B i b l i o g r a f í a 4 4
