INDAGINE FABBISOGNI FORMATIVI PER AZIENDE E … 2013.pdf · Ente Bilaterale Turismo Toscano -...

Ente Bilaterale Turismo Toscano

INDAGINE FABBISOGNI FORMATIVI PER AZIENDE E

LAVORATORI DEL SETTORE TURISMO PER L’ANNO 2013

REALIZZATA DA E.B.T.T.

nei mesi da ottobre a dicembre 2012

Ente Bilaterale Turismo Toscano - Analisi Fabbisogni Formativi 2013



REALIZZATA DA E.B.T.T.

nei mesi da ottobre a dicembre 2012

Analisi Fabbisogni Formativi 2013




INTRODUZIONE

Come ogni anno EBTT, sede regionale, realizza l’indagine on line dei fabbisogni formativi.

L’indagine si realizza grazie ad un veloce questionario on line con domande chiuse con risposta

multipla. Quest’anno il questionario ha permesso di analizzare quali corsi per area professionale

del turismo sono ritenuti più interessanti per le aziende ed i lavoratori intervistati.

Le aree individuate e quindi indagate sono state: agenzia di viaggi, bar, cucina,

pasticceria/gelateria/panificazione, sala, piani, ricevimento, lingue, area trasversale.

Hanno risposto all’indagine 1192 tra titolari e dipendenti di aziende turistico-ricettive (compresi

apprendisti e lavoratori stagionali), in maggioranza dall’area territoriale di Firenze e

prevalentemente lavoratori o titolari di aziende alberghiere ma tutte le province e tutte le

tipologie aziende sono state rappresentate. Di seguito si analizzano i dati regionali di ogni area.

Si ringrazia per l’impegno nella raccolta dei questionari di indagine tutte le aziende ed i lavoratori

che hanno partecipato ed anche il CS Ebtt Firenze, Grosseto, Versilia, Chianciano ed Elba che,

come ogni anno, partecipano in maniera attiva alla promozione dell’indagine.

L’indagine del fabbisogno è fondamentale per una progettazione corretta degli interventi formativi

al fine di rispondere in maniera concreta ai bisogni ed alle esigenze reali dei lavoratori e dei titolari

di aziende.

La formazione permette la qualificazione delle risorse umane che nel settore turismo

rappresentano la risorsa fondamentale per la competitività e per la qualità dei servizi.

All’Ente Bilaterale Turismo Toscano spetta un ruolo importante nella formazione del settore

turismo in Toscana, in qualità di ente bilaterale ed anche di agenzia formativa accreditata alla

regione Toscana. Ogni anno EBTT realizza oltre 190 corsi per un totale di circa 2000 formati in

tutta la toscana (tra lavoratori e dipendenti di aziende in regola con il CCNL Turismo).

I corsi di EBTT sono tutti altamente professionalizzanti, interamente gratuiti e tenuti da docenti

esperti del settore.

La responsabilità e l’obiettivo dell’EBTT sono quelli di rispondere alle esigenze per qualificare il

settore e creare una cultura dell’accoglienza che riesca ad essere competitiva nel mercato

turistico.

Augurando un Buon 2013 a tutti, invitiamo a leggere i dati che seguono e ad avviare riflessioni nei

singoli territori.

Firenze, 03/01/2013

Sede Regionale EBTT

Ilaria Bigliazzi


All’indagine hanno partecipato maggiormente aziende e

Firenze, Grosseto, Versilia e Chianciano, seguiti da Elba,

percentuali minori.

massa

pistoia

pisa

siena

s. vincenzo

lucca

montecatini t.

livorno

prato

arezzo

isola d'elba

chianciano t.

versilia

grosseto

firenze

11

23

29

32

36

39

41

45

45

47

57


All’indagine hanno partecipato maggiormente aziende e lavoratori provenienti dalle aree territoriali di:

Firenze, Grosseto, Versilia e Chianciano, seguiti da Elba, Arezzo, Prato; seguono le altre province in

57

120

163

Aree territoriali


lavoratori provenienti dalle aree territoriali di:

Arezzo, Prato; seguono le altre province in

250

254


Alberghi, ristoranti, mense e bar sono le tipologie che maggiormente hanno part

Interessante vedere come quest’anno hanno partecipato anche stabilimenti balneari e residence e come

siano aumentati i numeri delle agenzie di viaggio che hanno partecipato all’indagine.

residence

stab. balneare

camping/villaggio

agenzia viaggio

bar

mensa

ristorante/pizzeria

albergo

34

36

57

65

89


Alberghi, ristoranti, mense e bar sono le tipologie che maggiormente hanno part



89

125

176

Tipologia azienda


Alberghi, ristoranti, mense e bar sono le tipologie che maggiormente hanno partecipato all’indagine.



610


All’area agenzia di viaggio hanno risposto,

aziende elevando quindi il numero delle risposte

Marketing, Office e sicurezza Dlgs 81 sono i tre corsi maggiormente scelti in questa area.

altro

corso propedeutico direttore adv

da travel agent a travel account

business travel

tariffe e biglietteria aerea

travel agent professional

geografia turistica

organizzazione gruppi

gestione risorse umane

sicurezza d.lgs. 81

informatica e office

marketing e comunicazione


All’area agenzia di viaggio hanno risposto, oltre a tutte le agenzie, anche gli alberghi ed altre tipologie di

aziende elevando quindi il numero delle risposte rispetto al campione.


16

53

54

72

79

94

105

125

125

146

197

Area agenzie di viaggio


oltre a tutte le agenzie, anche gli alberghi ed altre tipologie di


197

252


Professione barman, aperitivi e serate a tema e caffetteria sono i corsi maggiormente scelti per l’area bar.

Anche per i bar l’area sicurezza ha un ruolo importante infatti il corso di dlgs 81, nuovo corso previsto

dall’accordo, si posiziona al sesto posto come scelta.

Un corso molto scelto, a differenza degli altri anni, è stato anche il food and beverage manager, al quarto

posto dopo la caffetteria.

altro

gelato al bar


corsi specifici sui liquori

finger food

strumenti/tecniche area bar

intaglio frutta/verdura

latte art

bar manager e prog.locali

sicurezza d.lgs. 81

ricette classiche/innovative per aperitivi

food and beverage manager

caffetteria

aperitivi e serate a tema

professione barman


ritivi e serate a tema e caffetteria sono i corsi maggiormente scelti per l’area bar.


dall’accordo, si posiziona al sesto posto come scelta.

molto scelto, a differenza degli altri anni, è stato anche il food and beverage manager, al quarto

9

50

65

66

85

94

99

100

114

133

Area bar


ritivi e serate a tema e caffetteria sono i corsi maggiormente scelti per l’area bar.


molto scelto, a differenza degli altri anni, è stato anche il food and beverage manager, al quarto

173

178

179

214

222


Per l’area cucina i corsi più scelti sono: cucina tipica del territorio, professione cuoco, organizzare la

ristorazione (con elementi di gestione dei costi).

Cucina per celiaci al quarto posto, in aumento rispetto agli anni passati.

altro


intaglio frutta/verdura

la pasta fresca

i secondi e la cucina di carne/pesce

i dessert

gli antipasti e i primi

food and beverage manager

sicurezza d.lgs. 81

il calcolo del food cost

cucina tra tradizione e innovazione

la prima colazione

cucina per celiaci

organizzare la ristorazione

professione cuoco

cucina tipica del territorio



elementi di gestione dei costi).

Cucina per celiaci al quarto posto, in aumento rispetto agli anni passati.

6

43

61

66

95

105

110

112

124

Area cucina



149

156

169

173

176

180

187


Per l’area pasticceria e panificazione nonché gelateria i corsi maggiormente scelti sono:

ristorazione, gli impasti e la preparazio

Interessante notare come il corso “

Tale corso prevede anche elementi di gestione delle risorse e dei costi e prevede un modulo sulle capacità

imprenditoriali.


la pizza acrobatica

le farciture della pizza

i gusti del gelato

intaglio frutta

sicurezza d.lgs. 81

il lievito madre

perfezionamento per pizzaioli

l'utilizzo del forno e tecniche di cottura


il mestiere del gelatiere

i dessert e i dolci tipici

i dolci a chiucchiaio

i tipi di pane, focacce e pani artistici

aprire una pasticceria

i dolci da forno

gli impasti, la lievitazione e cottura del pane

dolci per la ristorazione

Area pasticceria/gelateria/panificazione


Per l’area pasticceria e panificazione nonché gelateria i corsi maggiormente scelti sono:

ristorazione, gli impasti e la preparazione del pane e dolci ad forno.

“aprire una pasticceria” sia stato scelto da 128 e sia in quarta posizione.


altro


la pizza acrobatica

le farciture della pizza

i gusti del gelato

intaglio frutta

sicurezza d.lgs. 81

il lievito madre

perfezionamento per pizzaioli

l'utilizzo del forno e tecniche di cottura


il mestiere del gelatiere

i dessert e i dolci tipici

i dolci a chiucchiaio

i tipi di pane, focacce e pani artistici

aprire una pasticceria

i dolci da forno

gli impasti, la lievitazione e cottura del pane

dolci per la ristorazione

7

30

32

38

50

65

66

70

71

74

77

78

82



Per l’area pasticceria e panificazione nonché gelateria i corsi maggiormente scelti sono: dolci per la

sia stato scelto da 128 e sia in quarta posizione.


116

122

128

138

142

167



Per l’area sala i corsi maggiormente scelti sono: gestione ed organizzazione dei servizi della sala, il

sommelier ed allestimento buffet.

Torna, anche per l’area sala, la scelta di un corso (qui al primo posto) che permetta di impartire nozion

anche sulla gestione dei costi e delle risorse in base alla tipologia del servizio. (Questo corso è stato

organizzato dalla sede regionale a dicembre 2012 ed ha riscosso notevole successo, oltre 50 iscritti in 4

giorni, docente Elia De Dato).

altro


il taglio dei formaggi, dolci e frutta

arredamento sala ristorante

lavorazioni in sala di pesce e carne

sicurezza d.lgs. 81

lavorare in team

il servizio catering

il menù

tecniche di comunicazione

tecniche di vendita/marketing

il servizio colazioni

tecniche di sala/banqueting

il vino: tecniche di degustazione e abb.

allestimento buffet

il sommelier

gestione servizi e organizzazione sala



la scelta di un corso (qui al primo posto) che permetta di impartire nozion



altro


il taglio dei formaggi, dolci e frutta

arredamento sala ristorante

lavorazioni in sala di pesce e carne

sicurezza d.lgs. 81

lavorare in team

il servizio catering

il menù


tecniche di vendita/marketing

il servizio colazioni

tecniche di sala/banqueting

il vino: tecniche di degustazione e abb.

allestimento buffet

il sommelier

gestione servizi e organizzazione sala

5

29

48

69

74

78

92

93

109

109

113

Area sala



la scelta di un corso (qui al primo posto) che permetta di impartire nozioni



136

141

158

194

195

196


I corsi maggiormente scelti per l’area Piani sono: tecniche di rifacimento delle camere, il lavoro della

cameriera ai piani, tecniche di comunicazione.

L’importanza della comunicazione per l’area piani

maggiore consapevolezza di quanto, anche per l’area piani, siano importanti le lingue, la comunicazione e la

relazione con il cliente.


la gestione delle scorte

i prodotti e le linee cortesia

seminario housekeeping

i rapporti con le aree funzionali dell'albergo

sicurezza d.lgs. 81

organizzazione spazi/tempi e strumenti

la gestione del reclamo

il ruolo e i compiti della governante


il lavoro delle cameriera ai piani

tecniche rifacimento camere


maggiormente scelti per l’area Piani sono: tecniche di rifacimento delle camere, il lavoro della

cameriera ai piani, tecniche di comunicazione.

L’importanza della comunicazione per l’area piani, sale rispetto agli altri anni a dimostrazione che si ha

iore consapevolezza di quanto, anche per l’area piani, siano importanti le lingue, la comunicazione e la

altro


la gestione delle scorte

i prodotti e le linee cortesia

seminario housekeeping

i rapporti con le aree funzionali dell'albergo

sicurezza d.lgs. 81

organizzazione spazi/tempi e strumenti

la gestione del reclamo

il ruolo e i compiti della governante


il lavoro delle cameriera ai piani

tecniche rifacimento camere

2

44

72

82

91

98

103

Area piani


maggiormente scelti per l’area Piani sono: tecniche di rifacimento delle camere, il lavoro della

sale rispetto agli altri anni a dimostrazione che si ha

iore consapevolezza di quanto, anche per l’area piani, siano importanti le lingue, la comunicazione e la

123

127

128

134

161

189


I corsi maggiormente scelti per l’area ricevimento sono: marketing e web marketing, social network e

brand reputation e la formazione specifica per l’addetto al ricevimento.

La sicurezza scende ogni anno acquisendo sempre minore importanza.

la figura del facchino d'hotel

il lavoro in team


sicurezza d.lgs. 81

il check in e il check out

il revenue management e lo yeld management

tecniche/strumenti di comunicazione

comunicazione al telefono e email professionali

front office e tecniche di accoglienza

la psicologia del turismo

la gestione del reclamo e delle prenotazioni

l'addetto al ricevimento

social network e brand reputation

il marketing e il web marketing



la formazione specifica per l’addetto al ricevimento.

La sicurezza scende ogni anno acquisendo sempre minore importanza.

altro

la figura del facchino d'hotel

il lavoro in team


sicurezza d.lgs. 81

il check in e il check out

il revenue management e lo yeld management

tecniche/strumenti di comunicazione

comunicazione al telefono e email professionali

front office e tecniche di accoglienza

la psicologia del turismo

la gestione del reclamo e delle prenotazioni

l'addetto al ricevimento

social network e brand reputation

il marketing e il web marketing

12

28

82

112

124

124

154

178

181

182

Area ricevimento



178

181

182

199

204

206

210

297


Le lingue maggiormente richieste rimangono: inglese, tedesco seguite poi da russo e spagnolo.

In discesa lingue come cinese e portoghese maggiormente scelte negli scorsi anni.

altro

portogherse

giapponese

cinese

francese

spagnolo

russo

tedesco

inglese

5

58

66



portoghese maggiormente scelte negli scorsi anni.

143

240

289

349

470

Area lingue



640


I corsi maggiormente scelti nell’area trasversale sono: haccp, contabilità, lettura busta paga e costruire un

businnes plan.

assistenti bagnanti

il contratto di apprendistato

contrattualistica alberghiera

corsi responsabili/addetti piscine

italiano per stranieri

arredare l'hotel

rls, rspp e/o aspp

educazione finanziaria

tecniche di animazione

legislazione turistica

la riforma del mercato del lavoro

spa e wellness

leadership e motivazione del gruppo

i mercati emergenti

cultura del servizio turisitco

ottimizzare la redditività della ristorazione

ccnl e diritto del lavoro

cotruire un business plan

programmi gestionali

lettura busta paga

contabilità e analisi di bilancio

corsi haccp



altro

assistenti bagnanti

il contratto di apprendistato

contrattualistica alberghiera

corsi responsabili/addetti piscine

italiano per stranieri

arredare l'hotel

rls, rspp e/o aspp

educazione finanziaria

tecniche di animazione

legislazione turistica

la riforma del mercato del lavoro

spa e wellness

leadership e motivazione del gruppo

i mercati emergenti

cultura del servizio turisitco

ottimizzare la redditività della ristorazione

ccnl e diritto del lavoro

cotruire un business plan

programmi gestionali

lettura busta paga

contabilità e analisi di bilancio

corsi haccp

4

24

42

47

49

50

51

60

62

63

76

87

87

97

122

122

145

160

Area trasversale



160

169

176

190

202

207


RIFLESSIONI CONCLUSIVE

Di seguito alcuni punti ritenuti di maggiore interesse.

A livello regionale, rispetto agli scorsi anni, gli elementi da tenere maggiormente in considerazione

sono:

� Partecipano all’indagine aziende e lavoratori delle aree territoriali in cui vi sono centri

servizi più attivi. Tale elemento è significativo perché tali aree sono anche quelle che hanno

minore difficoltà a reperire iscritti ai corsi.

� Sono in aumento aziende di tipologie appartenenti al settore extra-alberghiero.

� Vengono poco scelti i corsi per manager/titolari ma sono maggiormente scelti corsi

tecnico-pratici ed afferenti alle aree professionali/ruoli

� I corsi sulla sicurezza (primo soccorso, antincendio, rspp, rls) sono stati poco scelti. È il

primo anno che scendono in tutte le aree professionali (fatta esclusione forse per le sole

agenzie di viaggio)

� Le lingue maggiormente scelte sono inglese e tedesco, diminuisce la tendenza degli scorsi

anni ad inserire nuove lingue come cinese e giapponese

� Non sono scelti, se non da un numero irrilevante del campione, i corsi per

addetti/responsabili delle piscine. Sarebbe da comprendere se dipende da una non

conoscenza della normativa regionale e dell’obbligo di tale formazione.

� Maggiormente scelti sono i corsi, per quasi tutte le aree professionali, che prevedano

anche una parte teorica di gestione delle risorse. Elemento nuovo rispetto agli anni passati.

� Considerati ancora importanti i corsi di social media marketing (al primo posto nell’area

ricevimento); spariscono invece rispetto all’anno passato i corsi di revenue management.

� I corsi di informatica non sono stati scelti da numeri significativi del campione, scendono

agli ultimi posti in ogni area professionale fatta eccezione per l’office nelle agenzie di

viaggio.

� L’unico corso obbligatorio scelto in maniera evidente è il corso Haccp.

� Scende come gradimento, rispetto allo scorso anno, il corso di gestione finanziaria.

INDAGINE FABBISOGNI FORMATIVI PER AZIENDE E … 2013.pdf · Ente Bilaterale Turismo Toscano -...

Documents

Transcript of INDAGINE FABBISOGNI FORMATIVI PER AZIENDE E … 2013.pdf · Ente Bilaterale Turismo Toscano -...