www.isaporidelmiosud.itAnno IV N°41 NOVEMBRE 2008

LL’’AAuuttuunnnnoo ccii ppoorrttaa llee ccaassttaaggnnee:: uunn ffrruuttttoo ““ffeessttoo--ssoo ee nnuuttrriieennttee””

In questo numeroIn questo numero

di Domenico Saccàdi Domenico Saccà

Periodico di informazione dei soci dell’Associazione Culturale Nasata

Descrivere il castagno (CastaneaSativa) è certamente inutile per i più:è quel grosso albero che a primaveraincipria i boschi con i fiori riuniti ingrossi piumini profumati e che inautunno si fa “sentire” con gli aculeispinosi dei ricci già caduti a terra. Maper chi volesse essere sicuro di benriconoscerlo, eccone la descrizione. Ilcastagno ha portamento molteplice; seè tenuto in un castagno a frutteto oisolato, è solitamente tarchiato congrosso tronco e chiomatondeggiante; se fa partedi un bosco ad essenzamiste può diventare mae-stoso e alto fino a 30metri. Il castagno ama iterreni silicii, profondi efreschi, sta bene in asso-ciazione con i lecci, leginestre, le eriche e spes-so ai suoi piedi fioriscono i ciclamini. Lalongevità del castagno è proverbiale: èaccertato che alcuni alberi vivono permillenni, diventano colossali, tanto chenel loro tronco scavato possono trova-re posto capanne o ricovero per ani-mali, per tale verifica basta arrivare aS.Alfio (CT) e visitare il “castagno deicento cavalli”, che la leggenda vuolecome occasionale riparo della ReginaGiovanna e del suo seguito (circa 100cavalieri), in seguito ad un violentotemporale. La pianta comincia a frutti-ficare intorno ai 20-25 anni e raggiun-ge il massimo del rendimento verso i50 anni. La fascia altitudinale dellavegetazione del castagno va dai 200mai 1000-1300 metri sul livello delmare. La corteccia è liscia, le fogliesono caduche, i fiori hanno sesso sepa-rato, le api amano molto il nettare delfiore di castagno e non sono pochi gliagricoltori che sfruttano questa predi-lezione portando le arnie nei boschiper avere un miele migliore molto pre-giato, di colore ambrato e di saporeamaro aromatico. Il fiore femminilefecondato darà vita a un frutto, “lacastagna” di colore marrone lucido,riunito a due o tre entro un involucro(la cupola) irto di aculei che viene chia-mato “riccio” e che si apre a maturitàin quattro valve, facendo fuoriuscire lecastagne. E siamo arrivati alla parte

commestibile del frutto; questa polpadolce, proibita ai diabetici, è ricca dimolti elementi vitali, in particolareamidi, glucidi e lipidi oltre a parecchiSali minerali e vitamine del gruppo B ela C che, pare, si conservi durante lacottura se non si toglie la buccia. Ildottor Leclere paragona il valore nutri-tivo delle castagne a quello del fru-mento. E senz’altro un cibo energeti-co, molto nutriente, rimineralizzante,adatto agli sportivi perché dà tono aimuscoli, ai depressi fisicamente, a chi

soffre di labilità venose.Non provoca costipazio-ne per l’alto contenuto dizuccheri. E’ il tipico ali-mento invernale econo-mico (meglio se si racco-glie direttamente) e pia-cevole, 200 calorie ogni100 grammi. Raccogliere

le castagne non è difficile: bastamunirsi di un paio di guanti che pro-teggano le dita da spiacevoli punture eun paio di scarpe pesanti per aiutarsiad aprire i ricci caduti e non del tuttoaperti. Non si batteranno assoluta-mente i rami ma ci si accontenterà deifrutti al suolo. Le castagne raccoltesaranno dapprima messe a bagno inacqua per alcuni giorni onde eliminaregli “ospiti indesiderati”, poi fatte benasciugare all’ombra prima si essereriposte in luogo asciutto. E veniamoall’utilizzo. Chi non conosce le caldar-roste, il castagnaccio, le frittelle, lapolenta di castagne, le marmellate, idolci e quant’altro. Nella medicinapopolare, il castagno diventa prezioso,quando le sue foglie essiccate, daran-no vita ad un decotto particolarmenteattivo ad alleviare le tossi ribelli.L’acqua di cottura delle castagne com-plete di buccia, cioè, quando si lessa-no, serve a dare riflessi caldi e colora-ti ai capelli biondi. Un’ottima masche-ra estemporanea, emolliente e schia-rente, si ottiene applicando sul viso lapurea del frutto lessato.Ricordandosene quando si prepara lamarmellata, bastano due o tre cuc-chiai di passato. Insomma la castagnaè un piccolo omaggio che la naturaoffre all’uomo, la possiamo ringraziaresolo rispettandola.

info-nasata@hotmail.it

L’Autunno ci porta le castagne: unfrutto “festoso e nutriente”

Pag.2Quanto vale la vita di un bambino?

Pag.3Caro benzina, si parte dalla guerra di

Abissinia***

Gasolio sempre più suPag.4

Attenzione agli integratori ***

Aumento del bio nelle mense scolastiche

***Le energy drinks: rischi per

cardiopatici e ipertesiPag.5

Vademecum per risparmiare carburante

***Un’ecolavatrice che usa la plastica

Pag.6L’angolo della poesia

Pag.7Ricette del Mese

Pag.8Storia della vendemmia (parte 2)

Pag.9Individuato nelle api il gene “egoista”

***Salame Sant’Angelo DOP

Pag.10PromogestPag.11

Pesa oltre 600 chili la zucca più grandedel mondo

***Arriva un nuovo dolcificante

***Cioccolato, vino e noci: i cibi che

annullano l’età

Pag.12Troppi zuccheri e grassi nei cereali per

la prima colazione***

Odontoiatri, fumare e bere rischio cancro cavo orale

***Cia: solo 3 bambini su 10 mangiano

verdura ogni giornoPag.13EurispesPag.14Eventi***

Pillole di Saggezza

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E’ con questo interrogativo che si apre ilRapporto UNICEF 2008-La condizione del-l’infanzia nel mondo-”Nascere ecrescere sani” presentato a Romalo scorso gennaio. un interrogativoprovocatorio che evidenzia il pro-blema della sopravvivenza dei piùpiccoli e rivela quanto lavoro anco-ra devono fare i governi dei Paesiin via di sviluppo per proteggere il loro bene piùgrande: l’infanzia. Le cifre della mortalità infanti-le sono, infatti, ancora drammatiche - 26.000bambini sotto i 5 anni muoiono ogni giorno - ma

negli ultimidecenni c’èun nettomiglioramen-to, segno cheil lavoro dellaUNICEF con igoverni dà i

suoi effetti. Per la prima volta nella storia, nel2006 la mortalità infantile tra 0 e 5 anni è scesasotto i 10 milioni (9 milioni e 700 mila).

In particolare si registra il successo dell’ACSD(Accelerated Child Survival e DevelopmenteIniziative), srategia che prevede misure salvavi-ta semplici, mirate alle esigenze di ciascunpaese, come ad esempio l’allattamento esclusi-vo al seno, le vaccinazioni, l’utilizzo di zanzarie-re trattate con insetticidi, la somministrazione diintegratori di vitamina A. Si tratta di interventi a basso costo che consen-

tono di ottenere in 2-3 anni una riduzione del 20-30% della mortalità di bimbi tra 0 e 5 anni. “Condizione base per il successo di questa stra-

tegia, e principio cardine dell’a-zione dell’UNICEF” ha sottoli-neato Antonio Sclavi, Presidentedell’UNICEF ITALIA, “è unapolitica sanitaria fortementesostenuta e coordinata dai

governi, e al contempo basata sull’impegno esul coinvolgimento consapevole e informatodelle comunità locali”.In altre parole, l’UNICEF opera in collaborazionecon i ministri della salute e i capi villaggio e tribùaffinchè il suo lavoro non sia vanificato dalla dif-fidenza e dalla mancanza di informazione dellapopolazione nei confronti di qualsiasi tipo diintervento sanitario. La sfida più grande dell’UNICEF è quindi quelladi garantire la sopravvivenza dei bambini attra-verso un’assistenza medica continuativa soste-nuta da solidi sistemi sanitari nazionali. un lavo-ro lungo e impegnativo, che richiede cambia-menti strutturali in ogni Paese; un lavoro lungo e

impegnativo che rappresenta però l’unica possi-bilità di sviluppo per i Paesi più poveri, l’unicapossibilità di salvezza per l’infanzia e soprattuttol’unico modo di riconoscere il valore inestimabi-le della vita di tutti i bambini.Il rapporto UNICEF 2008 - La condizione dell’in-fanzia nel mondo - “Nascere e crescere sani” èscaricabile sul sito UNICEF www.unicef.it

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In Italia il prezzo del carburante è tra i più alti d’Europa. La colpa non èsolo del costo del petrolio, come comunemente si crede, ma anchedelle tasse, le famigerate accise, varate a partire dal 1935 e fin ora maicancellate. Il Codacons denuncia che su ogni litro di carburante grava-no ancora per un totale di 0,27 euro:

- 1,90 lire per la guerra di Abissinia, 1935.- 14 lire per la crisi di Suez, 1956.- 10 lire per il disastro del Vajont, 1963.- 10 lire per l’alluvione di Firenze, 1966.- 10 ire per il terremoto del Belice, 1968.- 99 lire per il terremoto del Friuli, 1976.- 75 lire per il terremoto dell’Irpinia, 1980.

- 205 lire per la missione il Libano.- 22 lire per la missine in Bosnia, 1996.- 2.15 centesimi di euro per il ripristino delle 50 lire tolte dal Governo precedente che ser

vivano per calmierare il prezzo del carburante.- 1.6 centesimi di euro nel 2004 per il contratto degli autoferrotranvieri.- 0.5 centesimi di euro nel 2005 per l’acquisto autobus ecologici.

Il totale? 0.27 euro, ai quali va aggiunta l’Iva, così si arriva a 0.32 euro. Inoltre, dal 1999, le Regionihanno la facoltà di tassare i carburanti.

NewsNews

Caro benzina, si parte dalla guerra di Abissiniadi Agostino D’Arrigodi Agostino D’Arrigo

Gasolio sempre più sudi A. D.di A. D.

Per disposizioni di legge, dal 2009 sono in arrivocattive notizie per le vetture diesel. Si è stabilito chein Europa il contenuto di zolfo nel gasolio dovràscendere ancora: dagli attuali 50ppm (parti per milio-ne) a 10. Ciò porterà a un ulteriore aggravio dei costidi affinazione del diesel rispetto alla benzina. Daaggiungere l’extracosto collegato alle più forti com-plicazioni dovute all’importazione da raffinerie esteree alle possibili contaminazioni durante la fase di tra-sporto se il combustibile entrasse in contatto con altriche contengono zolfo (nel cherosene usato per i jetsi arriva a 3000 ppm). Le raffinerie, poi, sono semprecarenti di questo combustibile e in caso di aumentodi richiesta di gasolio ci saranno impennate dei prez-zi più in alto rispetto alla benzina. E ancora saranno dolori in caso di maggiori richieste da parte diCina e India. Uno scenario fosco, a meno che non ci siamo politiche che spingano il vento in un’al-tra direzione.

Il taglia benzina

Rende le auto più efficienti e fa consumare meno benzina. Nonè un Ufo ma Econogreen, un dispositivo buono sia per auto cheper motorini. Fantasie? No, visto che è stato installato anche sualcuni mezzi dell’azienda trasporti pubblici di Firenze e dell’azien-da multiservizi di Gallarate (MI).Risultato? Diminuzione dei consumi del 15 per cento, secondol’Ataf di Firenze. In pratica, grazie a una lega metallica che agiscesul carburante incombusto e di riflesso è prodotta più energia. Il costo di un Econogreen è di 150 euro più Iva per un’auto a ben-zina di cilindrata inferiore a 1600 e di 180 euro se alimentata adiesel o se ha una cilindrata che raggiunge i 4000 cavalli. Per unmotorino a 4 tempi sono sufficienti 50 euro.

NewsNews

Non Tutt i Sanno Che. . .Non Tutt i Sanno Che. . .

Da uno studio apparso nel maggio dello scorso anno sulJournal of National Cancer Institute (Lawson, 2007)emerge che uomini che consumano alte dosi di integrato-ri multivitaminici contenenti vitamina E hanno un aumen-tato rischio di sviluppare cancro alla prostata (anche fata-le) rispetto a uomini che non ne consumano affatto.Secondo una ricerca pubblicata dulla rivista Diabetes(Economides, 2005), persone diabetiche sottoposte adalte dosi di integrazione di vitamina E per 12 mesi mostra-no un peggioramento del quadro generale della malattiarispetto al gruppo di controllo che assume placebo.

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di D.S.di D.S.AAtttteennzziioonnee aaggllii iinntteeggrraattoorrii

La Società italiana di farmacologia (Sif) ha attentamenteconsiderato la potenziale pericolosità del consumo eccessivodelle bevande denominate energy drinks. Si tratta di bevandeche negli ultimi anni incontrano sempre più popolarità tra i gio-vani di età inferiore ai 30 anni che tendono a consumare alme-no 3-4 lattine la settimana e spesso le mescolano insieme adalcolici e superalcolici. La Sif tiene a precisare che ogni lattina contiene caffeina (ingenere una quantità lievemente superiore o equivalente agli 80-85 mg di una tazzina di caffè e decisamente superiore ai 23 mgdi una classica Coca Cola), e a volte altri stimolanti quali gua-ranà (contenente altra caffeina) o ginseng. La Sif, visti tali ingre-dienti, chiede al Ministero della salute di imporre ai produttoriche sia aggiunta sulle etichette degli energy drinks un’avvertenza che sconsigli l’uso in soggetti car-diopatici e ipertesi e avverta sui rischi derivanti dall’assunzione con alcol.

Nel nostro paese, tenendo conto delle previsioni del Gruppo Cirfood, i cibi da agricoltura biologica presentano buone prospettive dicrescita nelle mense scolastiche, dove più elevata è l’attenzione diistituzioni e famiglie. Qualche dato. Nel 2007 sono state censite ben 683 mense biologichein Italia. L’incremento, rispetto agli anni precedenti, ammonta al 6 percento, e per quanto riguarda la classifica regionale al primo c’èl’Emilia Romagna, con 127 mense. Secondo i dati diffusi in occasione del XVI Congresso mondiale delBiologico che si è tenuto a Modena lo scorso giugno, Cir food serveogni giorno pasti a più di 200 mila studenti delle scuole di 345 Comuniitaliani.

Impiega il 65 per cento di materie prime bio per allestire i 26 milioni di pasti serviti ogni anno nellescuole e prevede di arrivare nel 2008 al 75 per cento di gestioni avvalendosi di prodotti io nellaristorazione scolastica.

AAuummeennttoo ddeell bbiioo nneellllee mmeennssee ssccoollaassttiicchheedi Vittorio Cociveradi Vittorio Cocivera

LLee eenneerrggyy ddrriinnkkss:: rriisscchhii ppeerr ccaarrddiiooppaattiiccii ee iippeerrtteessiidi A. D.di A. D.

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Approfondimento Approfondimento VVaa ddeemmeeccuumm ppee rr rr ii ss pp aa rrmm ii aa rr ee cc aa rr bb uu rr aa nn tt ee

La Commissione UE e l’European Petroleum IndustryAssociation hanno lanciato una Campagna “Save morethan fuel” per diffondere un uso efficiente dei carburanti peril trasporto.

- controllare regolarmente il livello dell’olio, e una volta almese la pressione delle gomme.

- Eliminare i pesi inutili dall’auto.- Chiudere i finestrini, soprattutto alle alte velocità e

rimuovere il portapacchi, se inutilizzato.- Ridurre l’aria condizionata.- Evitare di riscaldare il motore con la macchina ferma e

spegnerlo per soste superiori a 1 minuto.- Guidare a velocità moderata senza accelerazioni

improvvise.- Cambiare marcia appena si accelera (le marce alte

consentono un maggiore risparmio).- Prendere in considerazione il car-sharing (auto condivi

sa). Si calcola che in un anno un’auto costi all’incirca 3000 euro, mentre tramite il car-sharing la stes-sa auto nell’arco della giornata è utilizzata da più persone con risparmi sensibili.Utenti e soci del servizio attraverso una semplice prenotazione on-line hanno accesso a un’interaflotta di veicoli in comune con altri utenti. Per saperne di più: sito dell’Ics www.icscarsharing.it; ministero dell’ambiente www.minambiente.it;car-sharing nel mondo www.carsharing.net. Interessante anche il car-pooling che permette da parte di più persone la condivisione dello stes-so mezzo di trasporto se si percorre lo stesso tragitto.Lo attuano numerosi comuni: contattare il proprio per verificare se il servizio è attivo.

di V. C.di V. C.

Per fronteggiare l’emergenza idrica mondiale e l’allarmeambiente la tecnologia deve inevitabilmente trovarenuove soluzioni e anche gli elettrodomestici si devonoadeguare.Pulito garantito, macchie di rossetto e di caffè compre-

se, grazie a chip di plastica riutilizzabili.Ecco la promessa di Xeros, lavatrice ecosostenibile rea-lizzata da un gruppo di ricercatori dell’università di Leeds(Inghilterra), progettata dal Professor Stephen

Burkinshaw e prodotta dal-l’azienda britannica XerosLtd. I panni sporchi si lave-ranno in casa (o anche infabbrica), con pochissimaacqua e con il conforto divederli uscire dalla lavatrice già asciutti, oltre che puliti e brillanti. Ma ciò che è stupefacente è che basta l’equivalente d’acqua di unanormale tazza da tè, un po’ di detergente e circa 20 chili di chip di pla-stica, riciclabili fino a 100 volte.Insomma, per calcolo approssimativo, si possono lavare panni per seimesi, evitando di doverli asciugare, processo ulteriormente costoso intermini di energia.Un’invenzione che sicuramente farà felici migliaia di casalinghe, chesi occupano quotidianamente della gestione della casa.

Un’ ecolavatrice che usa la plastica

L’Angolo del la poesiaL’Angolo del la poesia

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Spaghetti con acciughe e mollica tostata (atturrata)

Ricette del MeseRicette del Mese

Di questo piatto, le cui origini risalgono all'alto medio evo, ci sono due versioni, Sicilia orientale coningredienti poveri,e Sicilia occidentale dove aggiungono agli ingredienti base pinoli e uva passaVi do ora una mia variante “moderna” con il pomodoro secco, che date le antiche origini del piatto,non poteva essere presente nella ricetta originale.

Ingredienti90 gr di spaghetti per persona1 acciuga per personaaglio q.b.olio extravergine d'oliva1 mazzetto di prezzemoloun pomodoro secco a personadel pangrattatopeperoncino sale q.b.

Preparazione In una padella a fuoco moderato,fare dorare il pangrattato mescolando continuamente in modo chenon si bruci. A doratura ultimata metterlo da parte. Tritate l'aglio e soffriggetelo nell'olio, aggiungetei pomodori secchi tritati (con un coltello a pezzettini), avendo cura di non salare. A parte a fuocomoderatissimo, fate sciogliere in poca acqua tiepida le acciughe schiacciandole con un cucchiaio dilegno, aggiungeteli alla salsa di pomodori secchi. Insaporite il tutto con un po’ di peperoncino e fatecuocere per qualche minuto. A questo punto cuocere la pasta e tirarla fuori al dente, lasciando daparte un poco di acqua della cottura. Unite la pasta alla salsa e fatela cuocere ancora per un minu-to aggiungendo un poco d'acqua di cottura se serve. A cottura ultimata disponete sul piatto e cospar-gete la pasta con il prezzemolo tritato e la mollica (atturrata).Consigli utili Per togliere l'eccessiva salatura in una pietanza ( capita anche ai grandi chef ) basterà aggiungereuna patata cruda, se è qualcosa che ha bisogno di molta cottura, oppure un poco di latte se è unapietanza che ha bisogno di poca cottura.

a cura di Andrea Andreacchioa cura di Andrea Andreacchio

Trancio di tonno o alalunga alle olive e capperiingredienti per 4 persone800 gr di tonno o alalunga250 gr di olive nere40 gr di capperi20 gr di acciuge sott'olioun poco di origanoolio extravergine di olivasale q.b.pepe q.b.

Preparazione In una terrina, amalgamate le acciughe finemente sminuzzate,200 gr di olive nere private dal noc-ciolo tritate, i capperi dissalati e tritati. Formate con il composto un impasto non troppo omogeneo,aggiungendo eventualmente un poco di olio extravergine di oliva. Conservate il tutto in frigorifero.Lavate sotto acqua fredda il tonno. Asciugatelo,salatelo, pepatelo inumidendo con poco olio.Ponete il tonno in una pirofila ricoperto con un poco di stagnola, quindi fatelo cuocere al forno giàcaldo a 180° per circa 10 minuti, girandolo a metà cottura. Quando il tonno sarà pronto estraete lapirofila dal forno e fate raffreddare il tutto. Ora copritelo con il composto preparato prima a base diolive capperi e acciughe. Disponete le porzioni nei relativi piatti mettendo sotto un letto di lattuga eradicchio tagliati finemente, e mettete come guarnizione qualche oliva lasciata da parte.

ApprofondimentoApprofondimento

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Interessante l’esperienza di Gay-Belille, diretto-re della stazione viticola di Cognac, che svilup-pò una macchina dotata di nastro trasportatoreposizionato in modo tale che i grappoli tagliati vicadessero direttamente sopra. Altri pensaronoad aumentare il comfort degli operatori, preve-dendo dei posti a sedere accanto ai nastri stes-si. Vennero inoltre introdotti i teloni per il traspor-to dell’uva. Presso la University of Californiain Davis, si mette a punto una macchina per laraccolta meccanizzata dell’uva, che dalle provesperimentali sembra fornire risultati interessanti.Tale macchina presentava una barra taglianteportata orizzontalmente, in senso perpendicola-re a quello di avanzamento,con un trasportatore trasversa-le che convogliava direttamenteil vendemmiato in un carro-rac-colta che viaggiava simultanea-mente sul filare adiacente. Ilfuturo di tale prototipo eranecessariamente correlatoall’evoluzione delle forme diallevamento (si richiedevanoviti allevate a pergola, su soste-gni a L rovesciati oppure a T)allora ancora poco diffuse, chedovevano adattarsi alla suddetta lavorazione.Sempre alla University of California in Davis simette a punto la forma di allevamento a“Duplex”, caratterizzata da due bracci contrap-posti alle cui estremità si fissano due fili paralle-li ai quali si assicurano i capi a frutto rinnovabiliogni anno (Duplex) o dei cordoni permanenti(GDC). Tali sistemi ben si adatteranno alla mec-canizzazione della vendemmia. In Californiavengono migliorate le raccoglitrici con barra ditaglio con dispositivi che stendono un foglio dicarta nel filare su cui si deposita l’uva da essic-care. Presso la stazione sperimentale diGeneva, Stato di New York, viene messo apunto un sistema di allevamento, appositamen-

te studiato per agevolare la vendemmia mecca-nizzata: il GDC (Geneva Duble Curtain). Neglianni ‘65 - 70 si incrementa invece l’utilizzo delferro smaltato per i carri trasporto, che sostitui-scono le bigonce in legno. Inizia così in Franciala sperimentazione delle prime vendemmiatrici,mentre sono già diffuse le agevolatrici di raccol-ta. In America la ditta Chisholm-Ryder & Co. ini-zia la costruzione di macchine per la raccoltadell’uva che utilizzavano il principio dello scuoti-mento. Tale prototipo deriva dalle ricerche effet-tuate dalla Cornell University, finanziate inparte dagli stessi agricoltori, che si autotassaro-no in proporzione al proprio prodotto. Anche inItalia, seppure con qualche anno di ritardo, si

studiano prototipi di vendemmia-trici portate con barra tagliante,simili a quelle statunitensi, maopportunamente riviste per adat-tarsi ai problemi della viticolturanostrana. In particolare il dott.Pietro Elia dal 1967 curò la pro-gettazione di alcuni prototipiadatti alla vendemmia meccani-ca, in particolare della pergola,con accorgimenti che li rendeva-no in grado di operare anche interreni declivi.

La barra di taglio ad esempio, era reversibile,per lavorare nei due sensi di marcia in pergolecon tetto orientato nella stessa direzione.Interessante la macchina per aspirazionecostruita dalla ditta tedesca Moco-Scharf, speri-mentata anche in Francia ed in Italia dal 1970.Tale metodo, basato sulla raccolta dell’uva peraspirazione a mezzo di cappe manipolate daoperatori posti ad entrambi i lati del filare con-sentiva di non modificare sostanzialmente leforme di allevamento pre-esistenti, ma aveva ildifetto di aspirare indistintamente foglie ed acini.Per ovviare all’inconveniente si doveva neces-sariamente intervenire con una decisa defoglia-zione prima della raccolta.

Storia della vendemmia - parte 2 di Giuseppe Abbondanzadi Giuseppe Abbondanza

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Un biologo canadese, Graham Thompson, dell’Università del WesternOntario, ha individuato nelle api il cosiddetto gene dell’egoismo. A legge-re la ricerca pubblicata dalla Gazzette de Montreal (Canada), Thompson,insieme ad un collega di Sidney, Peter Oxley, ha messo sotto la lente lecomunità di api, in cui l’ape regina è l’unica femmina abilitata alla riprodu-zione. In pratica, e le api operaie, che sono sterili, lavorano costantemen-te per la regina lo fanno in funzione di un gene “egoista” che le guida pergarantire la loro stessa sopravvivenza. Il loro “altruismo”, cioè, altro non è

che una forma di istinto di sopravvivenza, diretto da uno specifico gene, chiamato egoista. I biolo-gi pensavano da molto che le api possedessero un gene egoista, non a caso la sua teorizzazioneè stata formulata a partire dagli anni Sessanta ed è stata spesso usata per analizzare il comporta-mento degli animali in generale. Ma fino a oggi nessun gene o sequenza del Dna era mai stata tro-vata. Thompson e Oxley, invece, l’hanno individuata. La scoperta rappresenta un considerevolepasso in avanti per capire i meccanismi biologici di quello che è definito “altruismo riproduttivo”.

Un insaccato unigrana prodotto esclusivamente con carni suine e confeziona-to in budella naturali di suino, questo è il Salame Sant'Angelo, che è stato iscrit-to, con regolamento Ce n. 944 del 25 settembre, nel Registro comunitario delledenominazioni di origine e delle indicazioni geografiche protette, dopo l'avallodella Commissione europea. Il paniere italiano dei prodotti Dop-Igp con auto-rizzazione comunitaria sale così a 173, confermando la leadership europea delnostro Paese. A Sant'Angelo di Brolo, comune dei Nebrodi, situato in provin-

cia di Messina, la produzione del Salame Sant'Angelo inizia alla fine del secolo XI. I Normanni,infatti, a conferma della sopraggiunta libertà dall'oppressione araba, testimoniata dai nuovi costumidietetici in contrapposizione a quelli degli arabi, la cui religione musulmana vietava l'uso di carne dimaiale, introdussero le carni suine nell'uso culinario. La produzione del Salame si perfezionò neltempo, mantenendo però sempre la stessa maestria e scrupolosità dei suoi componenti e metodidi lavorazione. Le materie prime utilizzate per la produzione del Salame Sant'Angelo sono costitui-te da carni fresche provenienti da suini di razze selezionate, che assicurano l'alta qualità delSalame. La stagionatura del prodotto, variabile in funzione della pezzatura, delle caratteristiche chi-mico-fisiche e merceologiche, avviene in ampie sale adeguatamente aerate e separate tra loro, ovegli insaccati s'inebriano con i profumi della fresca vegetazione circostante. Il legame con l'ambien-te è, infatti, uno degli elementi indiscussi che caratterizzano il prodotto Salame Sant'Angelo. Taleconnessione con il territorio tradizionale di produzione è rappresentata dalla capacità tecnica degliaddetti ai lavori, in quanto nel tempo si sono tramandate ed affermate le maestranze qualificate chehanno reso possibile la prosecuzione dei procedimenti di lavorazione del prodotto nel pieno rispet-to della tradizione consolidata. In particolare, quella del taglio e della preparazione dell'impasto rap-presenta un aspetto fondamentale di quello che sarà il risultato finale di un prodotto, dalle caratte-ristiche inimitabili. Altrettanto importante è il microclima della zona geografica che ne influenza posi-tivamente la fase fondamentale della stagionatura. La particolare morfologia dei versanti della val-lata di Sant'Angelo di Brolo, che crea un idoneo andamento delle correnti aeree, della temperaturae dell'umidità, tali da consentire l'instaurazione di un micro-ambiente, differenzia la vallata e la faassomigliare ad una grande sala di stagionatura, con connotazioni non riproducibili altrove. Infineda non sottovalutare è la notorietà che nel corso dei decenni il Salame Sant'Angelo ha acquisito sulmercato regionale, nazionale ed europeo. Reputazione che i salumificatori ed il SalameSant'Angelo hanno acquisito attraverso un prodotto che trova largo consenso nel consumatore fina-le poiché presenta quelle caratteristiche organolettiche peculiari, proprie di una cultura che affondale sue radici in un passato molto lontano, fatto di antiche tradizioni, capaci di garantire sapori inimi-tabili di tempi lontani.

Individuato nelle Api il gene “egoista”

SALAME SANT’ANGELO DOP

di G. A.di G. A.

di V. C.di V. C.

NEWSNEWS

LA DIETA AL TEMPO DEI RINCARI: UN GRUPPO CONSISTENTE DI BENI ALIMENTARI REGISTRA AUMENTI DI PREZZO CONTENUTI

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L’impennata dei prezzi di alcuni prodotti agrico-li e dei relativi costi ditrasporto ha probabil-mente influito sugli stilidi consumo delle fami-glie anche a tavola. Inparticolare, un gruppodi generi alimentari,anche nell'ultimo anno,ha continuato a regi-strare aumenti abba-stanza moderati, a fron-te di rincari medi deiprodotti alimentari edelle bevande (inclusequelle alcoliche) che,ad agosto, hanno toc-cato il 6,1% su base annua.

Si tratta di un insieme di prodotti piuttosto etero-geneo, che rappresenta il 6,2% della spesa com-plessiva delle famiglie (contro il 17,7% dellaspesa totale per alimentari, bevande e alcolici) ecomprende olio di oliva, zucchero e dolcificanti(tutti con aumenti inferiori al 2% su 12 mesi);ortaggi, varie bevande analcoliche (the, acquaminerale, altri analcolici), le carni (escluse quellebovine e comprese quelle conservate e prepara-te) ed i salumi (con rincari tra il 2% e il 3%);pesce, succhi di frutta, cioccolato e bevande abase di cacao, sale, liquori e alimenti dietetici eper l'infanzia (con aumenti, comunque, inferiorial 4,1%). Nel complesso, gli alimentari che negli ultimimesi hanno registrato aumenti meno accentuatisono proprio quelli che avevano avuto rincari piùsignificativi nel corso del 2006. In particolare, ilcomplesso dei prodotti che attualmente presen-tano aumenti inferiori al 2%, due anni fa, regi-strava rincari che superavano anche il 10%.

Al momento, invece, i prezzi dei prodotti alimen-tari con aumenti contenuti al di sotto del tasso di

i n f l a z i o n ecrescono apoco più del2%.

La maggiorparte deigeneri ali-mentari che,negli ultimitempi hannoevidenziatouna minorecrescita, nonappar t iene

alla tradizionale dieta mediterranea (ad eccezio-ne dell' olio, del pesce e degli ortaggi).

LLAA MMOOZZZZAARREELLLLAA DDII BBUUFFAALLAA

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Laura De Rosa Mochi

di D. S.di D. S.

FlashFlash

Pesa oltre 600 chili la zucca più grande al mondo

Arriva un nuovo dolcificante

Ha vinto il primo premio in una gara tra contadini tedeschi.Mentre la crisi finanziaria turba i sonni di milioni di risparmia-tori tedeschi, i contadini del Paese fanno a gara a chi ha lazucca più grossa: e il primo premio lo ha vinto questo fine set-timana un agricoltore del Baden-Wuerttemberg, che si è pre-sentato a questa tradizionale competizione con un vegetaleda ben 604 chili. L'originale gara si è tenuta ieri nella cittadinadi Ludwigsburg (Sud Ovest), dove il vincitore - BernhardPreis - ha battuto 19 altri concorrenti: la sua zucca non solo

era la più pesante, ma anche la più alta. L'anno scorso, il primo premio era andato al proprietariodi una zucca da 410,2 chili. Sempre in questa edizione, la zucca più lunga misurava 2,51 metri, con-tro i 2,85 metri di quella presentata l'anno scorso.

Un dolcificante 300 volte più potente dello zucchero ma, esattamen-te come le classiche zollette, di origine naturale e dunque privo dirischi per la salute. a sostituire aspartame o acelsufame, polverineaddolcenti molto utilizzate ma ottenute chimicamente, potrebbe esse-re presto un prodotto estratto da una pianta sudamericana allo studiopresso l’università della Georgia (usa), i cui ricercatori hanno pub-blicato i risultati dei loro esperimenti sul Journal of Agricultural andFood Chemistry. la Stevia, così si chiama la pianta, viene già utiliz-zata in bevande e cibi in Asia e America latina, ma negli Usa e inEuropa più volte sono stati sollevati dubbi sulla sua sicurezza. ora glistudiosi americani hanno provato scientificamente che le proprietà della Stevia sono stabili: espo-nendo un bicchiere di cola e limone dolcificati con estatto della pianta ai raggi solari per una setti-mana di seguito, in laboratorio non sono state osservate degenerazioni delle sostanze. il nuovoalleato della linea potrebbe dunque arrivare nei nostri negozi.

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Per restare giovani, o per ringiovanire, basta seguire alcuni con-sigli di un esperto, Peter Jaret, vincitore di un award della BeardFoundation. Sono consigli semplici, facili da mettere in pratica ecomunque utili per la nostra salute. Si tratta di sette cibi (chiamia-moli così), alcuni dei quali vicini alla dieta italiana, facili da repe-rire e gustosi al palato. Per prima cosa il cioccolato, osannato evilipeso anche da illustri scienziati. C'è un'isola di fronte alPanama i cui abitanti fanno abbondante uso di cioccolato.Ebbene la gente laggiù campa a lungo, senza problemi. Il cioc-

colato aiuta il funzionamenro dei vasi, evita i problemi della pressione del sangue alta, del diabete,dei problemi renali e perfino della demenzia. Poi, cioccolato con burro di noci, pistacchio il più indi-cato: 75 calorie a porzione. Bacche. Mitigano l'infiammazione,i danni dell'ossidazione dovuti all'età.Aiutano la memoria. Pesci. Contengono omega 3 che aiuta a prevenire il colesterolo. Noci.Sono ric-che di grasso non saturo. Contengono vitamine e minerali. Vino. Soprattutto il vino rosso, che pro-tegge contro il diabete e la perdita della memoria. Olio d'oliva. A Creta praticamente non esistonomalattie del cuore e cancro. Questo perché la popolazione di quell'isola fa abbondante uso di oliod'oliva. Semplice, no? Jaret ricorda di usare questi prodotti con moderazione. Tra l'altro, negli StatiUniti costano molto. Ma se veramente aiutano a restare giovani, allora non vale la pena spenderciqualche dollaro extra?

Cioccolato, vino e noci: i cibi che annullano l'età

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AlimentazioneAlimentazione

Altroconsumo: troppi zuccheri e grassi nei cereali per la prima colazione

Troppi zuccheri e grassi e troppo sale nei cereali per la prima colazione. Troppi per presentare i cerealicome alimento sano per il primo pasto della giornata e particolarmente adatto ai ragazzi. La denuncia arri-va da Altroconsumo che, nell'ambito di un test comparativo effettuato in 32 paesi dalle associazioni diconsumatori aderenti a Consumers International, ha condotto altrettanti test su 20 cereali per la prima cola-zione dei ragazzi. Nel campione erano presenti sia prodotti di marca come Kellogg's e Nestlé sia quelli delle catene di distri-buzione Auchan, Carrefour, Conad, Coop, Esselunga, Eurospin, Lidl, Standa. Cose ne emerge? Che icereali contengono zuccheri (33% con punte sino al 42%), grassi (sino al 14%) e sale in percentuali moltoalte. Ben l'80% del campione inserisce slogan nutrizionali in bella vista che esaltano la presenza di ele-menti in realtà marginali in questi prodotti, come vitamine e ferro, mentre le stesse etichette andrebberoriscritte perché i valori giornalieri di riferimento per porzione di prodotto sono riferite a dosi per adulti. L'associazione denuncia inoltre il ricorso a messaggi rassicuranti, a personaggi deicartoons, a gadget ma anche a un marketing aggressivo per conquistare l'attenzio-ne dei più piccoli. Proprio per questo lancia la campagna "Pubblicità che ingrassa", con una petizionein cui si chiede al Governo di adottare paletti e regole per arginare il bombardamen-to di messaggi verso i minori: sostenere l'adozione del Codice internazionale sulmarketing alimentare proposto da Consumers International, incrementare l'educa-zione alimentare nei programmi scolastici, promuovere il consumo di frutta e verdu-ra con campagne pubblicitarie animate da cartoni e personaggi famosi.

Fumare un pacchetto di sigarette al giorno aumenta di cinque volte il rischiodi ammalarsi di cancro al cavo orale. Bevendo cinquanta grammi di superal-colici al giorno il rischio aumenta di quindici volte. Superalcolici e tabacco,assunti insieme, aumentano il rischio fino a cento volte. Questi alcuni dei dati alla base di un 'Progetto di prevenzione primaria esecondaria del carcinoma orale', che da gennaio 2009 partirà in tutta Italia,e che è stato presentato all'Hotel Russott di Giardini Naxos il 26 e 27 settem-bre, in provincia di Messina, durante l'Assemblea nazionale dei Presidenti

della Commissione Albo Odontoiatri (Cao). Secondo i dati, solamente la metà dei pazienti colpiti sopravvive oltre i cinque anni. Ogni annosi registrano trecentomila nuovi casi. "L'obiettivo - spiega il presidente nazionale del Cao - ècostituire una rete di odontoiatri-sentinella per prevenire questa patologia, avvertendo ipazienti a rischio ed indirizzandoli velocemente dallo specialista oncologo".

Odontoiatri, fumare e bere rischio cancro cavo orale

Cia: solo 3 bambini su 10 mangiano verdura ogni giorno

In Italia solo tre bambini su dieci mangiano almeno una volta al giorno ver-dure e ortaggi; mentre sei su dieci consumano la frutta. A tavola e a scuo-la i più piccoli preferiscono alimenti grassi e di basso valore nutrizionale.E' quanto emerge dall'indagine della Cia-Confederazione italiana agri-coltori sulle abitudini degli italiani a tavola nei primi sette mesi del 2008elaborata sulla base di dati raccolti dalle strutture territoriali dell'organizza-zione e delle rilevazioni Istat e Ismea.Che i bambini gradiscano cibi grassi, salati o troppo zuccherati non è undato nuovo ma l'indagine sottolinea che questa tendenza è andata manmano crescendo. Nel 2002, infatti, tra i più piccoli (dai 3 ai 10 anni) il con-sumo di verdure e ortaggi (cinque su dieci) e di frutta (sette su dieci) eramaggiore. Sono elementi che confermano la scarsa educazione dei più

piccoli verso una sana e corretta alimentazione. I dati, d'altra parte, parlano chiaro: l'obesità e il soprappe-so si riscontrano in maniera evidente soprattutto fra i bambini. Non solo in Italia, ma anche in tutta Europa,dove la situazione peggiore si riscontra in Gran Bretagna (29% di soprappeso tra i 5 e i 17 anni, sia neimaschi sia nelle femmine). La confederazione ha espresso un giudizio positivo sulla "ricetta del Parlamentoeuropeo" per favorire una corretta alimentazione, soprattutto di ortofrutta fra i bambini, in modo da contra-stare il soprappeso e l'obesità nell'Unione europea.L'approvazione, a larghissima maggioranza, della relazione dell'eurodeputato di Alessandro Foglietta, evi-

denzia una scelta precisa attraverso la quale s'invita la commissione di Bruxelles ad adottare una serie dimisure, tra le quali etichette chiare, educazione alimentare e maggiore consumo di ortofrutta e più sport.Secondo l'Assemblea di Strasburgo, occorre riformulare alcuni prodotti per renderli più sani e svilupparnedi nuovi, limitare le pubblicità di alimenti nei programmi per bambini, eliminare le merendine dai distributorinelle scuole, migliorare i menù delle mense scolastiche e promuovere ricerca e prevenzione, anche suirischi delle diete fai da te.

EurispesEurispes

C'è un'Italia dell'eccellenza che funziona. Cisono realtà di successo nel settore privato e fra leaziende e nel settore pubblico, fra enti e associa-zioni.La fotografia dei "cento casi di successo del siste-ma Italia" è scattata dall'Eurispes che ha presen-tato oggi a Roma il Rapporto "Nostra Eccellenza",giunto alla terza edizione. "Pensavamo, all'inizio,che non sarebbe stato facile 'scovare' ogni annole cento eccellenze nel settore pubblico e in quel-lo privato da segnalare nel Rapporto - ha detto ilpresidente Eurispes Gian Maria Fara - Oggi, inve-ce, ci troviamo di fronte all'impossibilità di poterincludere in questa 'vetrina' particolare tutti i casiche i nostri ricercatori hanno individuato e chemeriterebbero di essere segnalati".Le imprese private selezionate dall'Eurispes que-st'anno sono 56 mentre 44 sono le istituzioni, gli enti e le associazioni. La lista è variegata: c'èUmbria Jazz, il festival del jazz, che ha acquistato fama internazionale. C'è la Scuola NormaleSuperiore di Pisa e il Teatro Argentina. Ci sono i NAS, il Nucleo Carabinieri Antisofisticazioni, e ilServizio Aeronavale della Guardia di Finanza. Nell'elenco dei premiati c'è la Fondazione FabrizioDe André. E ancora la Direzione Centrale Anticrimine del Servizio Polizia Scientifica. C'è Libera,l'associazione contro le mafie, e le Acli. C'è l'Archivio storico dell'Enel e il Laboratorio PrivacySviluppo del Garante Privacy. C'è l'Associazione italiana celiachia e il Castello di Miramare diTrieste. Tutto questo solo fra le associazioni e le istituzioni. Ci sono poi le aziende private, marchinoti e realtà meno conosciute: la quota più elevata opera nel settore manifatturiero (20 imprese)mentre sono ben rappresentate anche le industrie alimentari e di bevande, 9 in tutto, e quelle tes-sili e dell'abbigliamento con 5 imprese. La regione italiana più rappresentata è il Lazio, seguita dalVeneto e dalla Lombardia. "Negli ultimi anni - ha commentato Fara - si è affermata, e non a torto,l'idea di un Paese sfiduciato, di una economia stagnante, di un Paese nel complesso in declino.L'Eurispes è stato tra coloro che, negli anni passati, hanno lanciato i primi segnali di allarme denun-ciando la deriva preoccupante che si andava affermando, per questo sollecitando uno sforzo ed unimpegno corale necessari per fronteggiare e superare la crisi". Ma esiste una "rete di qualità" che"ha saputo adottare brillanti ed efficaci strategie di risposta alla crisi"."Uno dei più grandi problemi dell'Italia - ha proseguito il presidente dell'Eurispes - consiste nellasua incapacità di trasformare la potenza in energia. Nonostante il nostro sia un Paese vivace, riccodi esperienza e di ingegno, di opportunità e di intelligenza, erede e custode di un immenso patri-monio storico e culturale, dotato dalla natura di incomparabili bellezze ambientali e paesaggistiche,non riesce a mettere a frutto questa enorme ricchezza". Tutto questo, ha detto, a causa di invidiae gelosia, "paranoia regolativa" delle istituzioni e "presunta incapacità della società italiana di 'faretessuto sociale', di 'integrarsi', di 'fare sistema'". Serve dunque, ha concluso Fara, "qualcuno chesappia trasformare la potenzia in energia".

Eurispes: ecco l'Italia delle cento eccellenze

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Un mese pieno di eventi quello di ottobre per“Na.Sa.Ta. - I Sapori del Mio Sud” che è stataprotagonista di importanti manifestazioni. Domenica 5, infatti, si è svolta nella bellissmaarea attrezzata di Ziriò, sui monti Peloritana la“Festa d’Autunno”. Centinaia le persone chevi hanno preso parte e che hanno, tra l’altro,gustato la buonissima pasta coi fagioli e ilgustoso panino con la porchetta di C.A.I.F.E.all’interno della Sagra a loro dedicata.

Di altissimo livello anche l’intrattenimento musicale curatodal cantautore Salvatore Trimarchi. Oltre alla “Festad’Autunno”, Na.Sa.Ta. ha collaborato attivamente anche allaNotte Bianca di Provinciale dove era presente anche conalcuni suoi soci e con un ampio stand. Scopo della sua presenza sottolienare l’importanza della tra-dizione culinaria messinese e la valorizzazione di prodottitipici locali. Anche in questa occasione erano presenti laCooperativa C.A.I.F.E e Salvatore Trimarchi, direttore artisti-co dei gruppi musicali presenti tra cui R. Carlotto dei DikDik.Il prossimo appuntamento adesso è per sabato 1Novembre, sempre a Ziriò per trascorrere un’altra giornataimmersi nei suggestivi colori autunnali dei nostri montiPeloritani. Protagoniste assolute: le Castagne!!!!

La vita senza allegria è unalampada senza olio.

Walter Scott

Qualcosa di nuovo,qualcosa di nuovo,fosse anche la miamorte!

Jules Renard

Le alternative, in par-ticolare quelle desi-derabili, cresconosolo su alberi imma-ginari.

Saul Bellow

Il mondo è iniquità:se l’accetti sei com-plice, se lo cambi seicarnefice.

Jean-Paul Sartre

La vita appartiene aiviventi e chi vivedeve essere prepara-to ai cambiamenti.

James Joyce

Tutti pensano a cambiare l’u-manità e nessuno pensa acambiare se stesso.

Leone Tolstoi

Si può rimanere fermi in unfiume che scorre, ma non nelmondo degli uomini.

Proverbio Giapponese

Se fai quello che hai semprefatto, otterrai quello che haisempre ottenuto.

Anonimo

Non sempre cambiare equiva-le a migliorare, ma per miglio-rare bisogna cambiare.

Winston Churchill

Si può indurre il popolo aseguire una causa, ma non afar si che la capisca.

Confucio

Se vuoi cambiare il mondodevi iniziare dal tuo paese. Sevuoi cambiare il tuo paese deviiniziare dal tuo villaggio. Se

vuoi cambiare il tuovillaggio devi iniziaredalla tua casa. Sevuoi cambiare la tuacasa devi iniziare date stesso.

Adagio Cinese

Ognuno è come ilcielo lo ha fatto; equalche volta moltopeggio. Miguel delCervantes

L’uomo d’azione è l’u-nica persona cheabbia più illusioni delsognatore.

Oscar Wilde

L’abitudine è il migliormaestro di tutte lecose.

Plinio

L’accidioso si lascia vivere e,quando muore, nemmeno sene accorge.

Roberto Gervaso

Il progressista inventa le opi-nioni. Quando lui le ha consu-mate, il conservatore le adotta.

Mark Twain1 41 4

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