Ricettario Dolci alle Castagne

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http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

Cupcakes alla farina di castagne e cacao

Blogger: Ale

Blog: http://www.dolcementeinventando.com/

Ingredienti (per 12-14 pezzi): 135 g di zucchero

110 g di olio di semi di girasole

120 g di farina 00

80 g di farina di castagne

8 g di lievito per dolci

145 g di acqua calda

60 g di cacao amaro

la polpa di mezza bacca di vaniglia

1 uovo xxl

300 ml di panna fresca

4 cucchiai di zucchero a velo

scagliette di cioccolato fondente

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In una terrina mettete lo zucchero, l'uovo e l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto

omogeneo,poi versate la polpa della vaniglia e il cacao.

Unite le farine e il lievito e non perdete la pazienza se il composto risulta duro da lavorare,

mescolate bene.

Versate l'acqua calda e mescolate fino ad ottenere un impasto molto fluido.

Versate il composto in uno stampo per muffins e riempite i pirottini di carta a metà.

Cuocete in forno a 180° statico per circa 35 minuti.

Nel frattempo montate la panna a neve fermissima, poi aggiungete lo zucchero a velo.

Quando le tortine saranno pronte e raffreddate, decoratele con la panna aiutandovi con un

sac-à-poche e infine terminare con scagliette di cioccolato.



Crostata di ricotta e marroni

Blogger: Natascia

Blog: http://poesiedizuccheroefarina.blogspot.it/

Ingredienti:Per la crema di marroni:

900 g di marroni

200 g di zucchero di canna

200 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

Per la pasta simil frolla:

100 g di farina 00


80 g di farina di riso

70 g di burro

70 g di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito per dolci

1 uovo

acqua ghiacciata q.b

Per la farcia:

200 g di crema di marroni

300 g di ricotta fresca di latte intero

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Preparare la crema di marroni: Lavare i frutti sotto l'acqua corrente e lessarli per 20

minuti.

Scolateli e lasciateli intiepidire (per non scottarsi le dita), poi sbucciateli e cuoceteli

nuovamente in acqua bollente per altri 15 minuti.

Scolarli e passarli al passaverdure finemente.

Preparare lo sciroppo di zucchero in una casseruola versando 1 bicchiere d'acqua con i due

tipi di zucchero e la vaniglia (dopo averla tagliata a metà e raschiato i semini e aggiunto

anch'essi).

Quando lo zucchero si è sciolto unire la purea di marroni e continuare a cuocere a fuoco

basso per 30 minuti circa.

Versate la crema in vasi sterilizzati , chiudeteli con coperchi nuovi e lasciateli raffreddare

capovolti.

Per il guscio: impastare (io nel mixer) tutti gli ingredienti secchi col burro e il miele.

Unire l'uovo e per l'ultimo, se occorre, l'acqua ghiacciata, quanta ne serve per formare una

palla.

Fare riposare in frigo almeno mezz'ora.

Stenderla in una tortiera da crostata del diametro di 22 cm..

Tagliare la pasta in eccesso.

Con la pasta avanzata tagliare delle strisce per la decorazione.

Per la farcia: Nel mixer mixate i due ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Versarla nel guscio di pasta.

Sopra stendere le strisce e formate una specie di grata.

Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 170° per circa 20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e decorate con dei fili di cioccolato fondente o al

latte fuso.

Spolverizzate i bordi con lo zucchero al velo.



Necci con la ricotta

Blogger: Ilenia

Blog: http://senticheprofumino.blogspot.it/

Ingredienti per 5 pezzi: 150 g di farina di castagne

100-120 ml di acqua

1 pizzico di sale

1 cuchiaio di zucchero

olio evo qb

Per la farcitura

300 g di ricotta di mucca freschissima

2-3 cucchiai di zucchero semolato fine

La preparazione è molto semplice. Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero e tenetela

da parte.

Setacciate la farina in una ciotola in modo da eliminare eventuali residui e renderla molto

fine. Aggiungete lo zucchero, il sale e un po' per volta l'acqua mescolando sempre con una

frusta per evitare la formazione di grumi. A seconda della macinatura della vostra farina

potrebbe essere necessaria più o meno acqua, dovrete comunque ottenere un impasto non

troppo liquido, simile a quello delle crepes.

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Riscaldate la vostra padellina (diam.20cm) e ungetela con poco olio extravergine di oliva,

potrete aiutarvi con un tovagliolo di carta per non metterne troppo, dato che servirà per

aiutare l'impasto a non attaccarsi alla padella ma si deve assolutamente evitare che possa

"friggere". Il vostro neccio infatti dovrà "arrostire" . Riempite 2/3 di un romaiolo con

l'impasto e versatelo nella padellina calda facendolo allargare bene, fate cuocere 2-3

minuti a fiamma bassa da aun lato e altri 2-3 dall'altro . Rovesciate il neccio su un piatto,

riempitelo con un cucchiaio o due di ricotta dolce, arrotolatelo e servite ancora ben caldo.

Se volete potete arricchire la ricotta con del cioccolato fondente a scaglie .



Castagnaccio marchigiano

Blogger: La creatività e i suoi colori

Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/

Ingredienti: gr 400 di farina di castagne

gr. 50 di zucchero semolato

gr. 40 di uvetta

gr. 30 di pinoli

acqua tiepida

un rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine

burro e pangrattato

In un contenitore mescoliamo la farina di castagne con lo zucchero, uniamo l'acqua tiepida,

facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungiamo metà uvetta, metà pinoli e per ultimo

l'olio.

Imburriamo e rivestiamo di pangrattato una tortiera bassa.

Versiamo il composto e cospargiamo con l'uvetta, i pinoli rimasti e gli aghi di un rametto di

rosmarino.

Mettiamo in forno alla temperatura di 200° per circa 50 minuti. Sforniamo e serviamo il

nostro castagnaccio marchigiano quando sarà raffreddato. Per renderlo ancora più goloso

possiamo arricchirlo con l'aggiunta dei fichi secchi.

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Tartufi castagne e cioccolato

Blogger: Giulia

Blog: http://abovousqueadblog.blogspot.it/

Ingredienti: 350 g di castagne già lessate e private della

buccia*

100 g di cioccolato fondente (70%)

1 bicchierino di rhum scuro

2-3 cucchiai di zucchero di canna integrale

cacao amaro q.b.

Passare le castagne ancora tiepide al passaverdura e raccogliere la polpa in una ciotola.

Unirvi il cioccolato fuso a bagnomaria, il rhum e lo zucchero. A piacere aggiungere un paio

di cucchiai di cacao amaro. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferire

in frigo per almeno 3-4 ore, ma anche un'intera notte.

Trascorso il tempo di riposo prelevare delle piccole quantità di composto, formare delle

palline e rotolarle nel cacao. Trasferire i tartufi negli appositi pirottini di carta o

semplicemente su un piatto e servire.

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* Per lessare le castagne procedere nel seguente modo, calcolando che il peso di partenza

delle castagne crude dovrà essere circa il doppio di quello necessario per la ricetta (in

questo caso, quindi, circa 700-800g). Con l'aiuto di un coltello o dell'apposito attrezzo

praticare una piccola incisione su un lato dei frutti; trasferirli in una grossa pentola, coprire

abbondantemente d'acqua fredda, aggiungere una presa di sale grosso ed una foglia d'alloro

o qualche seme di finocchio. Trasferire la pentola sul fuoco e calcolare circa quaranta minuti

di cottura da quando l'acqua comincia a bollire.

Una volta cotte scolare le castagne poche alla volta e sbucciarle finché sono ancora calde.



Biscotti alle castagne

Blogger: Giochi di Zucchero

Blog: http://giochidizucchero.blogspot.it/

Ingredienti: 250 g di Farina di castagne

50 g di Farina 00

180 g di Burro

100 g di Zucchero

3 tuorli

Un pizzico di sale

.

Preparare la frolla alle castagne, miscelando tutti gli ingredienti secchi in una ciotola,

eliminando i grumi mescolando con una frusta a mano.

Aggiungere i tuorli e il burro freddo tagliato a pezzetti ed impastare tutto, formando un

panetto omogeneo che va riposto in frigorifero per una mezzora.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e copparlo nella forma

desiderata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.

Lasciare raffreddare.

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Ciambella con farina di castagne e cioccolato

Gluten Free

Blogger: Floriana

Blog: http://semivaniglia.blogspot.it/

Ingredienti: 170 g di burro

215 g di cioccolato fondente

75 g di farina di riso


4 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

140 gr di zucchero semolato.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando di tanto in

tanto. Fate quindi raffreddare completamente.

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per almeno 10

minuti fino ad ottenere una morbida spuma chiara. Aggiungete le farine e il lievito

setacciati mescolando con una spatola per non smontare il composto e aggiungete quindi il

cioccolato fuso ormai freddo, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

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Imburrate e infarinate (occhio alla farina che usate in questo passaggio se volete un dolce

100% gluten free!!) uno stampo a ciambella (io ho usato quello da chiffon cake. Versate

quindi l'impasto e livellatelo bene. Infornate a 180° C per 30 minuti circa, facendo

attenzione che non asciughi troppo, dovrà risultare umida all'interno.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.



Castagnaccio campano al cioccolato

Blogger: Angela S.

Blog: http://storiedamordere.blogspot.it/

Ingredienti: 200 g farina di castagne

500 ml latte

70 g cioccolato fondente

70 g zucchero

50 g burro

1 pizzico di sale

3 tuorli

30 g nocciole

20 g arancia candita homemade

burro per la tortiera

mandorle per decorare

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In una ciotola mettiamo il cioccolato fondente in pezzi, lo zucchero e il burro e facciamo

fondere a bagnomaria. In una pentola setacciamo accuratamente la farina di castagne,

aggiungiamo il latte a filo mescolando con una frusta di continuo per evitare la formazione

di grumi. Uniamo un pizzico di sale e il cioccolato sciolto con il burro e lo zucchero.

Mettiamo la pentola su fuoco basso e facciamo andare per 8-9 minuti, mescolando sempre.

Quando il composto sarà addensato, spegniamo e continuiamo a mescolare ancora per un

po'. Facciamo intiepidire.

Accendiamo il forno a 160°.

Uniamo i tuorli e amalgamiamo bene. Tritiamo le nocciole grossolanamente, tagliamo

l'arancia candita a cubetti. Aggiungiamo le nocciole e i canditi e mescoliamo ancora.

Imburriamo una tortiera di 22cm di diametro. Versiamo il composto e facciamo cuocere a

160° per 50 minuti circa.

Facciamo intiepidire e estraiamo dalla tortiera, decoriamo con mandorle a lamelle

leggermente tostate. Attendiamo che sia completamente fredda prima di servire.



Sacher ai frutti rossi con farina di castagne

Blogger: Tiziana

Blog: http://www.deliziosavirtu.it/

Ingredienti: 150 g di farina di castagne

50 g di farina 00

80 g di zucchero

4 uova grandi

150 g di burro ammorbidito a temperatura

ambiente

330 g di cioccolato fondente

½ bustina di lievito per dolci

300 g confettura di mirtillo rosso

2 cucchiai di limoncello

1 cucchiaio di glucosio

per la decorazione

230 g di frutti rossi (lamponi e mirtilli rossi).

In una ciotola montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, finché saranno

chiari e spumosi. In un pentolino spezzettate 200 g di cioccolato e fatelo fondere a

bagnomaria mescolando con un cucchiaio. Versate a filo il cioccolato fuso ma non bollente e

mescolate con cura, unite poi 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e le

due farine setacciate con il lievito. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate

delicatamente dal basso verso l’alto.

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Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 22 e riempitelo con il composto preparato

e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45-50 min (verificate sempre la cottura

utilizzando uno stuzzicadenti che, una volta estratto dal dolce, dovrà risultare asciutto).

Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo rovesciandolo su una gratella e lasciatelo

raffreddare. Tagliatelo a metà con un coltello ben affilato e spalmatela con la confettura di

mirtillo rosso fatta sciogliere precedentemente in padella con il limoncello. Ricomponete il

dolce.

Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato rimasto e fatelo sciogliere a bagnomaria con il

burro rimasto e un cucchiaio di glucosio. Disponete un piatto sotto la gratella e versate la

glassa tiepida direttamente dal pentolino sulla superficie del dolce. Livellate con una spatola

e decorare con lamponi e mirtilli rossi lasciate riposare per circa 1 ora fino a che la glassa

non si addensi. Sollevate delicatamente la torta e trasferitela su di un piatto da portata e

servite con frutti rossi brinati.

Per brinare la frutta: lavate e asciugate con cura i mirtilli rossi, passateli prima nell’albume

sbattuto e poi nello zucchero. Trasferiteli sopra un foglio di carta da forno ad asciugare.



Capresine di castagne con salsa ai cachi

gluten free

Blogger: Simona

Blog: http://biancavanigliarossacannella.blogspot.it/

Ingredienti per 6 pezzi: 600 g di castagne biologiche (peso con il

guscio)*

90 g di burro + quello per imburrare gli

stampini

50 g zucchero semolato

50 g zucchero di canna

6 cucchiaini di caramello salato

40 g di mandorle pelate

2 uova + un albume

40 g cacao amaro in polvere + quello per gli

stampini

zucchero a velo q.b.

6 cachi piccoli (oppure 3 grandi)

* 600 g di castagne possono essere sostituite con 300 g di farina di castagne biologiche.

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Incidere le castagne e cuocerle in acqua bollente per 20 minuti circa. Sgusciarle e passarle

nel mixer per ottenere la “farina di castagne”. Frullare anche le mandorle sgusciate per

ottenere la “farina di mandorle”.

In un pentolino fondere il burro e lasciare da parte. Lavorare con una frusta elettrica i

tuorli d’uovo, zucchero semolato e di canna, aggiungere anche il burro fuso e cacao in

polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere poco alla volta

la farina di castagne e di mandorle.

Appena tutto sarà perfettamente omogeneo, in un’altra ciotola montare a neve gli albumi

e infine andare ad incorporare con delicatezza e poco alla volta al composto. Imburrare e

spolverizzare col cacao in polvere i 6 stampini (a me ne sono venuti 7) in alluminio usa e

getta e versare il composto riempiendoli per metà, aggiungere un cucchiaino di caramello

salato e ricoprire con altro impasto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa. Infine appena si saranno

raffreddati sfilare dagli stampini le capresine e spolverizzarle con zucchero a velo.

Per un dessert più completo versare in una ciotola la polpa dei cachi priva di buccia e col

frullatore ad immersione ottenere una salsa a freddo lasciandola al naturale. Servire le

Capresine di castagne accompagnate con la salsa di cachi.

Ricettario Dolci alle Castagne

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