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Gnocchi di castagne alla calabreseThermomix TM31

Tempo totale di esecuzione: 1 hTempo di preparazione manuale: 34 min.Tempo di utilizzo di Bimby: 26 min.

Ingredienti per 6 porzione/i

500 g di acqua

100 g di patata tagliata a pezzi

400 g di castagne cotte pelate

200 g di farina bianca + q.b. per infarinare gli gnocchi

1 uovo (da 60 g)

sale q.b.

300 g di funghi porcini freschi o di funghi porcini congelati

1 scalogno

20 g di olio extravergine d'oliva

20 di burro + q.b. per condire

1 foglia di alloro

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per condire

pepe nero macinato q.b.

Esecuzione

Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello con dentro la patata a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere: 10 min./Varoma/vel. 2.

Dal foro del coperchio inserire nel cestello le castagne per farle rinvenire, terminare la cottura:5 min./Varoma/vel. 1, togliere il cestello e lasciar intiepidire le castagne e le patate.

Trasferire le patate e le castagne nel boccale, frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere la farina e frullare ancora: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'uovo, un p di sale e frullare fino ad ottenere un composto pastoso: 20 sec./vel.5. Lasciare riposare per 10 minuti.

Infarinare abbondantemente il piano da lavoro, riprendere il composto nel boccale e realizzare tanti rotolini del di circa 1 cm.

Tagliare i rotolini in pezzetti lunghi circa 2 cm e farli passare delicatamente tra il pollice e il medio per dare la forma (tipo quella dei cavatelli pugliesi)

Riporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio e spolverizzare con abbondante farina.

Pulire con cura i funghi, senza lavarli, e tagliarli a fettine.

Nel boccale inserire lo scalogno, tritare: 3 sec./vel. 7.

Aggiungere l'olio, il burro e i funghi, un po' di sale e la foglia di alloro, cuocere: 10 min./100/ /vel. 1.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli bene e trasferirli in una zuppiera. Conservare un po' di acqua di cottura per poterla aggiungere, al bisogno, quando si condiscono gli gnocchi.

Aggiungere qualche pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato e il sugo di funghi, mescolare bene aiutandosi con la spatola.

Servire ben caldi, con un'abbondante macinata di pepe.

Variante:Se non si hanno a disposizione le castagne fresche, procedere mettendo nel boccale 700 g di acqua e 250 g di castagne secche, lessare: 35-40 min./100/vel. 1. Utilizzare le castagne come indicato nella ricetta, saltando il passaggio 2.

Se si usano funghi surgelati aumentare la grammatura a 400 g e lasciarli scongelare prima dell'utilizzo.

Consiglio/i:Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro mentre cuociono, aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua di cottura.

Accessori utili:zuppiera, vassoio, canovaccio pulito

Bimby con:Spatola, Cestello