IL THE INGLESE

Quando va servito?

Si chiama tè delle cinque ma in realtà l’orario giusto per servirlo è tra le 15.30 e le

17.00, ovvero lontano dai pasti principali della giornata.

Come si prepara?

Secondo la tradizione inglese il tè non dovrebbe mai essere quello nelle bustine, bensì

sfuso. Per prepararlo è necessario scaldare la teiera e mettere un cucchiaino di tè

sfuso e lasciare riposare per un tempo dai 3 ai 5 minuti.

Latte si o latte no?

Gli inglesi prendono il tè con il latte. Questo perché sembra che l’usanza sia nata

dalla necessità di non macchiare e incrinare la porcellana, versando un goccio di latte

freddo prima del tè.

Lo zucchero

La tradizione inglese vuole lo zucchero servito in zollette, ma oramai questo viene

utilizzato anche in cristalli o sostituito da diversi dolcificanti.

Gli stuzzichini

Il tè inglese va accompagnato con stuzzichini dolci e salati. L’ideale è seguire questo

ordine: tramezzini, scones, dolcetti.

SCONES

Gli scones sono prodotti alimentari da forno. Storicamente specialità gastronomiche

scozzesi, gli scones sono simili per lievitazione alla pasta brioche, ma meno dolci.

Ingredienti

250gr di farina tipo ’00’

3 cucchiaini di lievito in polvere

60 gr di burro freddo

30 gr di zucchero

un pizzico grande di sale

150 ml di latte

1 uovo sbattuto (o usare un po di latte)

Metodo di preparazione

Riscaldate il forno a 220C. Coprite una teglia con la carta da forno.

Setacciate il lievito e la farina in una terrina con il sale.

Tagliate il burro a cubetti e aggiungetelo alla terrina.

Lavorate gli ingredienti velocemente con la punta delle dita fino a quando la miscela

sembra come briciole di dimensioni uniformi.

CORNISH PASTRIES

I cornish pasty è un tipico pasticcio (fagottino) originario della Cornovaglia,

in Inghilterra. Tipico piatto della cucina inglese, si distingue per la sua forma a

mezzaluna e il bordo piegato. Gli ingredienti del ripieno sono di carne bovina,

verdure e condimenti.

PREPARAZIONE CORISH PASTRIES

1. 1

In una terrina versate le farine. Aggiungete 145 g di burro freddo e lavorate

velocemente fino ad ottenere delle briciole di impasto. Aggiungete l'acqua e 5 g di

sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorate sul piano di

lavoro per qualche minuto: l'impasto deve risultare elastico. Ricoprite l'impasto con

pellicola per alimenti e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero.

Lavate accuratamente gli ortaggi. Sbucciate le patate, le cipolle e le rape e tagliatele a

cubetti. In una casseruola fate sciogliere a fuoco lento una noce di burro, aggiungete

gli ortaggi e lasciate cuocere per 10 - 15 minuti. Unite il vitello, regolate di sale e

pepe e cuocete fino a far rosolare la carne. Fate raffreddare completamente.

Preriscaldate il forno a 200° C. Ricavate 6 sfere con l'impasto e stendetele in una

sfoglia piuttosto sottile. Disponete al centro di ciascun disco un po' di ripieno,

sbattete leggermente 1’ uovo e spennellate i bordi di ciascun disco. Ripiegate la pasta

su se stessa e sigillate praticando delle pieghe sul bordo. Spennellate leggermente con

il restante uovo sbattuto e infornate per 30 - 35 minuti o fino a doratura. Servite

tiepidi.

FISH AND CHIPS

Il fish and chips è uno dei piatti più conosciuti della gastronomia inglese. Viene

servito con le immancabili patatine fritte tagliate a bastoncino. La particolarità di

questo piatto sta soprattutto nella pastella: ogni regione ha le sue regole e i suoi

segreti tramandati da generazioni.

MUFFIN

Sono dei dolcetti perfetti per la colazione, per la merenda o per fare un piccolo break

durante la giornata.

Gli ingredienti sono:

250 grammi di farina

100 grammi di zucchero

8 grammi di lievito

120 grammi di burro

2 uova

120 grammi di cioccolato bianco

70 grammi di cioccolato al latte

20 cucchiai di vaniglia

CHELSEA BUN

IL CHELSEA BUN è UNA TIPICA CIAMBELLA CHE E’ STATA INVENTATA NEL 1700 NELLA CASA DELLE

CIAMBELLE IN INGHILTERRA.

INGREDIENTI

200 ML DI LATTE

450 G DI FARINA

120 G DI BURRO

100 G DI ZUCCERO BIANCO

4 CUCCHIAINI DI CANNELLA IN POLVERE

1 UOVO

2 BUSTINE DI LIEVITO DI BIRRA IN GRANI

150 G DI ZUCCHERO DI CANNA

Jacket potato (=patata in camicia)

La jacket potato,o baket potato, una specialità culinaria

anglosassone, è una grande patata farcita. Essa può essere cotta

nel forno a legna, nel microonde o grigliata sul barbeque. La

farcitura varia a seconda del luogo.

Può prevedere fagioli, formaggio a scaglie, bacon(pancetta),

maionese, tonno o pollo.

RED VELVET CUPCAKE

I red velvet cupcakes sono la versione monodose della buonissima e scenografica torta dall’inconfondibile colore rosso.

Ingredienti per 10 cupcakes:

150 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo

120 ml di latticello

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaino di cacao amaro

125 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

colorante alimentare rosso

150 gr di philadelphia

30 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

100 ml di panna per dolci

Shepherd’s pie

La Shepherd's pie (letteralmente " sformato/torta del pastore") è un gustoso

piatto unico anglosassone: un pasticcio di carne d'agnello e verdure

coperto con ciuffi di morbido purè di patate. Si tratta di una ricetta di

umili origini che oggi è presente in vari Paesi del mondo in differenti

versioni.

INGREDIENTI

Agnello macinato 600 g

Concentrato di pomodoro 4 cucchiai

Piselli congelati 300 g

Cipolle bianche 2

Carote 1

Sedano 2 coste

Alloro 2 foglie

Timo q.b.

Brodo di carne 800 ml

Sale fino q.b.

Pepe nero q. b.

Burro 40 g

Olio evo d’oliva 3 cucchiai

Per lo strato superiore Patate farinose 1 kg

Latte intero 200 ml

Burro 80 g

Tuorli 2

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

SUNDAY ROAST

Il Sunday roast (arrosto della domenica) è un piatto tradizionale della

cucina britannica a base di carne che di solito è di manzo, pollo, ovino o

maiale ed è servito generalmente la domenica. In aggiunta alla carne ci

sono le patate arrosto, le verdure e le salse.

Questo piatto è molto diffuso in tutto il Regno unito ed ha altri nomi a

seconda della regione:

-Sundaydinner

-Sunday lunch

-Sunday tea

-roastdinner

-Sunday joint

Questo piatto nasce nella regione inglese dello Yorkshire durante gli anni

della rivoluzione industriale.

VICTORIA SPONGE CAKE

La Victoria Sponge Cake, chiamata anche “Victoria Sandwich” è una

tipica torta inglese composta da due dischi di sponge cake (pan di spagna)

sovrapposti appunto come un sandwich e farciti con panna o crema al

formaggio, fragole fresche e confettura di lamponi.

Si dice che questo dolce fosse molto amato dalla regina Vittoria che ne

prendeva una fetta ogni pomeriggio durante il famoso rito del tè delle

cinque, da lì il nome in suo onore.

PANCAKES

Il Pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione. Questo piatto può essere

accompagnato con la frutta (kiwi, fragole, banane…) oppure con lo sciroppo d’acero,

la confettura o il burro.

Si tratta di frittelle simili alle crepe. Gli ingredienti sono:

Ingredienti per 3-4 pancake:

1. 1 uovo.

2. 40 gr di zucchero.

3. 100 gr di farina 00.

4. 100 ml di latte.

5. 1 cucchiaino di lievito per dolci.

6. nutella.

7. zucchero a velo.

CRUMBLE DI MELE

Il crumble di mele è un dolce al cucchiaio di facile preparazione e ricco di sapore. Il

piatto, di origine britannica, può essere preparato sia in versione dolce o salato. Il

termine CRUMBLE letteralmente significa briciole (infatti sopra all’impasto c’è uno

strato di briciole che va a coprire le mele). Il crumble di mele è nato durante la

seconda guerra mondiale e quindi preparato con ingredienti poveri ed economici.

CARROT CAKE

La Carrot cake è un dolce inglese caratterizzato dal tipico colore bruno, ottenuto

grazie all’utilizzo dello zucchero di canna e della cannella che conferiscono un gusto

molto deciso. Per decorare la torta si può preparare una base di formaggio cremoso e

di burro con delle piccole carotine di marzapane che danno un aspetto colorato e

invitante!

Ingredienti per uno stampo di 28 cm di diametro:

Carote 350 g

Uova 6

Farina tipo 00 300 g

Olio di semi di girasole 350 g

Zucchero bruno (grezzo) di canna 350 g

Lievito in polvere per dolci ( una bustina) 16 g

Bicarbonato 10 g

Cannella in stecche in polvere 8 g

PER LA GLASSA

Uova solo albumi 75 g

Zucchero a velo 230 g

PER DECORARE

Marzapane 70 g

Coloranti alimentari arancione (o rosso e giallo) q.b.

Coloranti alimentari verde q.b.

PORRIDGE

Il porridge è una zuppa di avena dolce di origine anglosassone.

Per una ricetta base servono questi ingredienti:

1. avena in fiocchi o crusca

2. un po’d’ acqua e una parte di latte

3. qualcosa di dolce, (miele o sciroppo d’acero) con un pizzico di sale

– frutta fresca (banane, mela, pera, fragole, pesca… in base alla stagione)

– frutta secca (noci, anacardi, mandorle, nocciole, cocco grattugiato…)

– frutta essiccata, disidratata (uvetta, frutti rossi, prugne, datteri…)

– cioccolato

– spezie, aromi, erbe aromatiche e simili (cannella, menta…)

– semi oleosi (girasole, lino…)

– yogurt naturale

CHRISTMAS PUDDING

Il Christmas pudding è un tipico dolce natalizio inglese dalla forma rotonda e a base

di uova, mandorle, frutta candita, rum e spezie preparato, secondo la tradizione, nel

periodo dell' Avvento e portato in tavola il 25 dicembre. Viene solitamente decorato

con un agrifoglio. Rappresenta il principale dessert natalizio inglese e, oltre che

nel Regno Unito, è popolare anche in Irlanda. Gli ingredienti sono:

150 g di farina

5 uova

1/2 bicchiere di birra

1 cucchiaino di sale

200 g di grasso di rognone

200 g di mollica rafferma

150 g di buccia d'arancia/limone

200 g di frutta secca tritata

100 g di mandorle tritate

150 g di zucchero scuro

2 dl di rum o cognac

1 cucchiaio di melassa

1 cucchiaino di zenzero in polvere

noce moscata