il Risoil Riso

La Classificazione del RisoLa Classificazione del Riso• Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,)

• Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,)

• Fino ( Loto, Ariete, Sant’Andrea, ecc,) • Superfino ( Baldo, Roma, Carnaroli, Arborio, ecc,)

Ecco alcune varietà di riso …

La Cottura del RisoLa Cottura del Riso

1.1.Cottura all’Italiana - Cottura all’Italiana - RisottoRisotto

2.2.Cottura Cottura PilawPilaw

3.3.Cottura all’Inglese - Cottura all’Inglese - BollitoBollito

1. Cipolla Tritata e burro – ROSOLARE2. Unire il riso – TOSTARE3. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare4. Aggiungere eventualmente la guarnizione5. BAGNARE con brodo e aggiungerne costantemente 6. CUOCERE a fuoco dolce – 18 min. circa7. MANTECARE con burro e parmigiano8. Servire (all’onda)

RISOTTORISOTTO

1. TOSTARE il riso con il burro2. BAGNARE con brodo, il doppio circa del volume

di riso (500 gr. Parboiled X 750 cc. Brodo)3. Unire la cipolla picchettata con chiodi di

garofano e foglia d’alloro4. COPRIRE la casseruola con carta oleata e

coperchio5. CUOCERE in forno per 20 min.6. VERSARE in placca e sgranare7. Servire con carne, pollo o pesce

RISO PILAWRISO PILAW

1. LAVARE il riso2. BOLLIRLO in abbondante acqua salata per 15

min.3. SCOLARLO bene e servirlo (Al naturale: accompagnato da riccioli di burro o olio

extra vergine d’oliva)

RISO ALL’INGLESERISO ALL’INGLESE

RISO ALL’INDIANA RISO ALLA CREOLARISO ALL’INDIANA RISO ALLA CREOLA

• Stessa COTTURA del riso all’inglese (si utilizza riso varietà Basmati), ma successivamente steso in placca e asciugato in forno per 5 min.

• Viene servito come guarnizione di piatti all’Indiana ( es; Agnello Byriani)

• Stessa COTTURA del riso all’inglese, ma successivamente steso in placca ed asciugato in forno per 5 min. con fiocchetti di burro.

• Viene servito come guarnizione di piatti di carne, pesce o crostacei caraibici (es; Moros y cristianos)