il RICETTARIO di NATALE · 2020. 12. 10. · Emanuela si è affacciata al mondo del senza glutine,...

il RICETTARIO di NATALE

Tante ricette senza glutine e lattosio

delle tue blogger preferite!

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Il Natale è da sempre un momento speciale di unione e condivisione, anche se quest’anno ci raggiunge in un periodo molto particolare e di grande incertezza. Non potevamo però rinunciare al consueto appuntamento con il ricettario delle nostre bravissime blogger. Ci auguriamo che possa portarvi un po' di leggerezza e gioia in questi giorni di festa, dandovi qualche spunto per i vostri pranzi o cene, da condividere con la famiglia e con gli amici, anche virtualmente! All’interno del ricettario troverete tante ricette semplici e gustose senza glutine e senza lattosio, ispirate alla migliore tradizione italiana, ma anche spunti innovativi che stimoleranno la vostra creatività e voglia di sperimentare! Non smetteremo mai di ringraziare le nostre preziose blogger: Mary Zero Glutine 100% Bontà, La Giuggiola Gluten Free, La Valigia Senza Glutine, Senza Glutine di Marzia, Alice’s Noglu’, Momi Food, Monica Bellin, Ramona Celiaca d’Oltralpe, Glutenfree Cagliari, Una cucina tutta per sé, Celiachiamo con gusto. Ragazze, donne, mogli e madri che sui loro blog e attraverso i canali social condividono quotidianamente la propria storia e le proprie conquiste nella cucina gluten free. Un supporto veramente prezioso per chi si trova ad affrontare la propria intolleranza o quella di una persona cara. Ovviamente non poteva mancare all’appello la nostra Emanuela Ghinazzi, grande amica e Chef ufficiale Nutrifree. Troverete una ricetta speciale che porta la sua firma! Anche a lei vanno i nostri più sentiti ringraziamenti. Non ci resta che abbracciarvi forte virtualmente ed augurarvi un Natale sereno, gustoso e free! Con affetto, Il team Nutrifree

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S O M M A R I O

Emanuela Ghinazzi .......................................... 5Mini bundt cake con glassa e ribes ....................... 6

Glutenfreecagliari ............................................ 7Culurgiones ........................................................ 8Torta mocaccina ................................................. 11Merendina “pinguì” ........................................... 13

Alice’s Noglu ....................................................15Biscotti di natale al profumo di pisto .................... 16Struffoli napoletani ............................................ 17

La valigia senza glutine ...................................18Focaccia al sale grosso e rosmarino ..................... 19Dolce al mascarpone ........................................ 20Crepes al tiramisù .............................................. 21

Mary zero glutine 100% bontà ....................... 22Biscotti stelle ripieni di crema alle nocciole ...........23Crispelle con le alici ........................................... 24

Il senza glutine di Marzia ............................... 25Babbo natale con scarola, olive e pinoli .............. 26Girelle bicolore con confettini colorati .................27Stella di natale con crema di nocciole ................ 28Al profumo di cannella ..................................... 28

La Giuggiola gluten free ................................ 29Gnocchi al radicchio con crema al gorgonzola ... 30Sacher-torte ....................................................... 31

Momi food ....................................................... 32Sorprese alla curcuma ripiene di zucca e mortadella, con funghi trifolati ........................ 33Tartine di pane integrale con mortadella, scamorza affumicata e lattuga .......................... 34

Monica Bellin .................................................. 35Biscotti morbidi di natale ................................... 36Biscotti salati segnaposto ...................................37Ciambella all’arancia natalizia ........................... 38Rose dolci con marmellata d’arancia .................. 39

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Ramona celiaca D’Oltralpe .......................... 40Alberelli di pizza al pesto ..................................... 41Grissini croccanti al parmigiano ......................... 42Panfocaccia integrale agli spinaci ...................... 43Pignolata calabrese ........................................... 44Pitta catanzarese al peperoncino ....................... 45Shortbread al profumo di mandarino ................. 46Spaghettoni senza uova con crema di porri e piselli, burrata e speck croccante .......................47

Celiachiamo con gusto .................................. 48Mostaccioli napoletani senza glutine e lattosio ... 49Fluffosa al cacao senza glutine e lattosio ............ 50

Una cucina tutta per sé ...................................51Cappelletti in brodo ...........................................52Biscotti di natale ................................................ 53

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EMANUELA GHINAZZIBrand Ambassador e Chef Nutrifree

Sorriso contagioso, energia da vendere e tanta, tanta pazienza. Emanuela è l’amica che tutti vorremmo aver avuto accanto quando abbiamo cucinato il primo pane senza glutine o il dolce per il compleanno di nostro figlio. Con lei cucinare senza glutine è così semplice e spontaneo che sembra davvero “un gioco da ragazze”. La passione di Emanuela per il gluten free nasce da un gesto d’amore verso la figlia Eleonora, celiaca dalla nascita. E’ per lei che Emanuela si è affacciata al mondo del senza glutine, prima di scoprire la propria diagnosi di celiachia. Presto questa esigenza si è trasformata in una vera e propria passione. E’ così che è nato il primo progetto di blog con l’obiettivo di condividere ricette e consigli di cucina con donne e mamme come lei. Oggi Emanuela, autrice di tre libri di cucina gluten free e ricettari di grande successo, è una vera professionista della cucina senza glutine e senza lattosio e membro della Federazione Italiana Cuochi. Un modello di coraggio e intraprendenza, la dimostrazione di come sia sempre possibile esprimere sé stesse sprigionando tutta la passione e l’energia che si ha dentro. Basta saper affrontare la vita sempre con il sorriso.

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M I N I B U N DT C A K E C O N G L A S SA E R I B E S

PREPARAZIONE10 minuti

COTTURA20/25 minuti

DOSI PER12 mini Bundt Cake

40g ciascuno

I N G R E D I E N T I :120 g di Mix per Dolci NutrifreeFarina finissima di Riso Nutrifree per lo spolvero30 g di fecola di patate100 g di zucchero100 g di uova (2 uova medie)120 g di panna fresca senza lattosio6 g di lievito per dolci consentitoScorza grattugiata di limone (o altro aroma a scelta)

Per la glassa all’acqua100 g di zucchero a velo2 cucchiai di acqua circa 1 confezione di ribes

P R E P A R A Z I O N EPrendi lo stampo da mini bundt cake. Accendi il forno a 160°-170°. Con poco burro e farina di riso imburra e infarina gli stampini in questo modo: sciogli un po’ di burro in una ciotolina. Spennella l’interno degli stampini con il burro fuso e poi spolvera con la Farina finissima di Riso Nutrifree. Questo procedimento serve per evitare, in cottura, che le mini budt cake si attacchino allo stampo rovinando l’aspetto estetico. Mentre il forno si scalda prepara le mini budt cake così: in una ciotola con lo sbattitore, o nella planetaria, monta bene per 5 minuti le uova intere con lo zucchero. In un’altra ciotola miscela il Mix per Dolci Nutrifree con la fecola e il lievito. Alla montata di uova e zucchero aggiungi la panna, la scorza di limone e le farine miscelate. Lavora per amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti, poi riempi gli appositi stampini per mimi Bundt Cake per circa 2/3 della dimensione dello stampino. Lo spazio lasciato verrà riempito dalle mini bundt cake mano a mano che cuociono. A questo punto inforna per il tempo di cottura indicato.Adesso prepara la glassa. In una piccola ciotola metti lo zucchero a velo e l’acqua e sbatti con la forchetta per creare la glassa. Puoi variare la densità che vuoi ottenere aggiungendo o togliendo acqua. Lava e asciuga i ribes.Per finire, togli le tortine dal forno e falle raffreddare, poi decorale con la glassa e il ribes. Poiché lo zucchero sciolto nell’ acqua tende a cristallizzarsi, può succedere che quando vai a versarlo sulle mini bundt cake si sia leggermente solidificato. Nel caso, aggiungi un pochino di acqua per far tornare la glassa allo stato liquido. Si solidificherà una volta versata sulle tortine.

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GLUTENFREECAGLIARIAlessia Melis

Ciao, mi chiamo Alessia e gestisco la pagina glutenfreecagliari su Instagram; si tratta di un blog in crescita che vuole offrire consigli e idee a tutti coloro che vogliono cimentarsi in preparazioni con farine senza glutine. Il fine della mia pagina è quello di rendere semplici, buone ed esteticamente belle ricette dolci e salate. Ho vent’anni e sono una studentessa universitaria di medicina, ho scoperto di essere celiaca quando avevo tre anni e ho scarsi ricordi della mia alimentazione prima di allora. Pochi anni fa è nata in me una forte passione per la cucina e in particolar modo per la pasticceria sia moderna che tradizionale. Ho iniziato a cimentarmi nella preparazione di ricette senza glutine e dopo essere ricaduta più volte negli stessi errori ho imparato dei piccoli trucchi per ottenere piatti perfetti. Ho quindi deciso di condividere sulla mia pagina le mie preparazioni per aiutare gli altri a gestire al meglio gli impasti senza glutine che spesso possono dare problemi. Il mio sogno è quello di aprire una pasticceria senza glutine nella mia città, Cagliari, ma al momento coniugo la mia passione con lo studio universitario.

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C U LU R G I O N E S

PREPARAZIONE60 min.+ 90 min. Riposo: una notte

COTTURA4 minuti

DOSI PER6/8 persone

circa 60 culurgiones

I N G R E D I E N T I :Per la pasta500 g di Mix per Pasta Fresca Nutrifree 400 g di acqua: 1 uovoun pizzico di sale fino.

Per il ripieno1 kg di patate a pasta gialla: 180 g di pecorino sardo80 g di olio extravergine d’oliva 1 spicchio di aglio 14 foglie di menta (va bene la menta secca, se l’avete fresca vi consiglio di metterla a macerare nell’olio d’oliva, otterrete un fantastico olio aromatico)20 ml di latte fresco7 g di fiscidu (a piacere). È difficile da trovare soprattutto al di fuori della Sardegna, si può sostituire con il sale. Se usate su fiscidu non mettete sale!

“su fiscidu” è un formaggio di pecora o di capra con un altissimo contenuto di sale. Si prepara a partire dal latte fresco non cotto. È lucente e di colore bianco, si mangia sia fresco oppure lo si conserva, proteggendolo con uno spesso strato di sale, e lo si utilizza per sostituire il sale nelle preparazioni.

Per condire500 g di passata di pomodoro 30 g di olio extravergine d’oliva 3 foglie di basilico 1 spicchio d’aglio Sale fino q.b.

Questi tipici ravioli sardi con un ripieno di patate e menta possono sembrare difficili da preparare e soprattutto da chiudere vista la loro caratteristica chiusura a forma di spiga. La realizzazione della sfoglia senza glutine è senza dubbio più complessa rispetto a quella preparata con la farina di semola, tuttavia basta qualche trucco, l’utilizzo dei giusti ingredienti e un po’ di pratica per ottenere dei culurgiones senza glutine bellissimi e assolutamente deliziosi.

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P R E P A R A Z I O N ECome prima cosa lava le patate e mettile a bollire in pentola a pressione per 15 minuti o in una pentola normale per circa 30-40 minuti.Una volta cotte e ben morbide schiaccia le patate in un ampio recipiente utilizzando uno schiacciapatate. È importante che si faccia questa operazione quando le patate sono ancora calde, questo permetterà di ottenere un ripieno cremoso e senza grumi. Non preoccuparti di sbucciare le patate, quando proverai a schiacciarle vedrai subito che tutta la buccia rimane intatta all’interno dello schiacciapatate.Schiaccia tutte le patate e lasciale raffreddare 5 minuti. Favorite il raffreddamento girando il composto con un cucchiaio.Prepara tutti gli ingredienti da aggiungere al ripieno. Non è importante l’ordine in cui li inserisci, l’importante è non scordare nulla. Le dosi che ho indicato sopra sono quelle che a me personalmente piacciono di più ma la ricetta del ripieno dei culurgiones è personale e molto variabile. Sentiti liber@ di assaggiare il ripieno e modificare le dosi in base ai vostri gusti. Una volta raggiunta una temperatura che non vi scotti le mani inizia a inserire formaggio, aglio, menta e sale (o fiscidu) alle tue patate schiacciate. Aggiungi una cosa alla volta e impasta con cura con le mani. L’aglio nella ricetta originale va schiacciato con uno schiaccia aglio; molte persone per ragioni di gusto lo mettono intero (per poi toglierlo o lo tagliano a pezzetti); sono molto diffusi anche i culurgiones che hanno la cipolla al posto dell’aglio.Una volta amalgamati tutti gli ingredienti aggiungi l’olio e assaggia il ripieno. Lo trovi salato? Aggiungi un’altra patata bollita. Vi sembra insipido? Aggiungi sale o pecorino. La dose d’aglio è giusta? Sta alle tue papille gustative deciderlo. Con le dosi che hai utilizzato dovrebbe venire un ripieno delicato ma allo stesso tempo saporito. Come ultima cosa aggiungi un po’ di latte per ammorbidire l’impasto e renderlo più cremosoPuoi usare il ripieno sin da subito ma vi consiglio di lasciarlo riposare un’intera notte in frigo per far amalgamare i sapori.

P R E P A R A Z I O N E D E L L A S F O G L I AAdesso arriva la parte più complessa: la preparazione della pasta per i nostri culurgiones. Nella ricetta originale non è presente l’uovo ma è un impasto molto povero con solo acqua e semola (farina senza glutine nel nostro caso), tuttavia aggiungere un uovo alla farina senza glutine dona un po’ di elasticità fondamentale per la lavorazione della sfoglia. Può essere utile addizionare alla farina le bustine di addensati specifiche per le preparazioni di pasta fresca (io normalmente non le uso)

In un contenitore versa la farina con il sale e inizia pian piano ad aggiungere l’acqua, mescolando con una forchetta cerca di unire i due ingredienti senza creare grumi. Aggiungi l’uovo che ti aiuterà a inglobare meglio la farina. Pian piano continua ad aggiungere acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi mettilo in una planetaria con la frusta a gancio per gli impasti (o continua a lavorarlo a mano) e lavora a velocità media l’impasto fino a quando non diventa liscio e compatto. Se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso e molle aggiungi un po’ di farina, se invece vedi che l’impastatrice non lo lavora bene perché è troppo duro aggiungi un po’ d’acqua.

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C H I U S U R A D E I C U L U R G I O N E SUna volta preparato sia il ripieno che la pasta è giunto il momento di chiudere i culurgiones.Utilizza una sfogliatrice per stendere la sfoglia (se non l’avete usate un matterello). In genere le sfogliatrici hanno sempre lo stesso spessore associato ad un numero. Fate passare la sfoglia prima al numero 1 (il più spesso), poi al 2 e infine al 4.

Stendi la sfoglia appena ottenuta sul banco da lavoro precedentemente cosparso con della farina di riso finissima per evitare che la sfoglia si attacchi. Usa un coppa pasta di circa 6/7 cm di diametro (io normalmente uso il tappo della Nutella) e formate tanti dischetti. Disponi sul dischetto un cucchiaino scarso di ripieno. Prendi il disco con il ripieno e tienilo delicatamente con la mano destra, poggia le dita della mano sinistra nella farina di riso e prova a pizzicare la sfoglia come nel video qua sotto.Adagia i ravioli su un vassoio coperto con carta forno.

C O N D I M E N T OSecondo la tradizione i culurgiones vanno conditi con solo pecorino grattugiato o con un sugo molto leggero. Per cuocerli metti dell’acqua a bollire e salala poco, cuoci pochi culurgiones alla volta per evitare che si attacchino. Il tempo di cottura è di circa 4 minuti, per essere sicuri della cottura prendi un culurgiones dall’acqua con una schiumarola e tocca la pasta, se è morbida il raviolo è cotto.

Per servire i culurgiones prendi un piatto da portata e cospargilo con un leggero strato di pecorino grattugiato, adagia i ravioli e coprili con un’altra grattata di pecorino e con il sugo fresco. Ora non rimane che gustarli.

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Riposo: 60 minuti

COTTURA35 minuti

DOSI PER8 persone

TO RTA M O C AC C I N A

P R E P A R A Z I O N EPASTA FROLLALavora il burro con lo zucchero e la vaniglia, quindi unisci l’uovo e continua a impastare in una planetaria o con le fruste elettriche. Ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungi il cacao, la farina, il lievito e il sale. Continua ad impastare per far amalgamare tutti gli ingredienti, una volta che la vostra frolla è pronta coprila con della pellicola e lasciatela riposare 20 minuti in frigo.

Una volta fatta riposare stendi la pasta frolla in uno stampo da 22 cm di diametro foderata con carta forno. Le dosi sono abbondanti e servono per poterla lavorare meglio. Ti consiglio di non usarla tutta in quanto ti verrebbe troppo grossa. Fai in modo di ottenere una base di 3 o 4 mm di spessore, fai dei buchi sia sul fondo che sui lati con una forchetta. Con la frolla che ti avanza potrai fare dei buonissimi biscotti.

I N G R E D I E N T I :Frolla al cioccolato270 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree150 g di burro150 g di zucchero semolato1 uovo grande1 g di vaniglia consentita6 g di lievito in polvere consentito30 g di cacao in polvere cosentitoUn pizzico di sale

Crema al cioccolato250 ml latte5 g bacca di vaniglia75 g tuorli50 g zucchero semolato25 g amido di mais200 ml panna fresca250 g cioccolato fondente consentito 60%Un caffè espresso

Ganache100 g panna fresca200 g cioccolato bianco consentito

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CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFESi tratta di una crema pasticcera mescolata con una ganache al cioccolato e caffè.Per la crema pasticcera scalda il latte in un pentolino con la vaniglia. In una ciotola a parte sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi l’amido di mais. Quando il latte bolle prelevane un mestolo e versalo nei tuorli, mescola con una frusta. Questo procedimento serve a stemperare il composto per evitare che l’uovo cuocia a contatto con il latte caldo. Fatto questo versa il composto di tuorli e zucche nel pentolino con il latte e mescola con una frusta sul fuoco basso fino a quando non si addensa. Mescola con continuità e sempre nello stesso verso per evitare che la crema si attacchi al fondo. Quando appare bella dense e lucida versala in una ciotola, coprila con la pellicola e falla raffreddare.Per la ganache al cioccolato fondente fai bollire la panna in un pentolino ed unisci il cioccolato tritato. Mescola con una frusta, finché la ganache non sarà liscia e lucida.Una volta che le due preparazioni sono pronte uniscile assieme. Come prima cosa aggiungi il caffè espresso alla ganache e poi versa la ganache fondente all’interno della crema. Mescola e aggiungi la ganache poco per volta in maniera tale da amalgamare bene i composti. Lascia riposare in una ciotola.

GANACHE BIANCACome per quella fondente, porta a bollore la panna e poi scioglici all’interno il cioccolato bianco, mescola con una frusta fino a quando non otterrai un composto liscio e omogeneo.

COMPOSIZIONE TORTAPrendi la tortiera con la frolla già stesa, versaci la crema al cioccolato (lasciane un mestolo da parte perché ti servirà per le decorazioni) e falla cuocere a 175° per 35 minuti. Una volta cotta lasciala raffreddare completamente.

Versa la ganache bianca sopra la crema al cioccolato. Prendi ora un pezzo di carta forno, piegalo in maniera tale da formare un quadrato e arrotolalo per formare un mini sach a poshe, versaci all’interno il mestolo di ganache che hai conservato e disegna una spirale sulla faccia superiore della torta. Prendi ora uno stecchino e disegna 4 linee partendo dal centro verso i lati in maniera tale da dividere la torta in quattro quadranti. Disegna 4 linee dalla periferia verso il centro in maniera tale da dividere la torta in 8 parti, disegna la linea equidistante a quelle che hai disegnato per prime. In questo modo dovresti ottenere una decorazione a ragnatela. Fai riposare la torta in frigo per far solidificare la ganache.

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Riposo: 120 minuti

COTTURA10 minuti

DOSI PER8/10 pezzi

M E R E N D I N A “ P I N G U Ì ”

I N G R E D I E N T I :Per il pan biscotto40 g di Mix per Dolci Nutrifree4 uova30 g di cacao amaro consentito15 g di miele1 bustina di vanillina consentita70 g di zuccheroUn pizzico di sale

Per la crema al latte3 g di colla di pesce consentita150 ml di panna da montare fresca consentita 120 g di latte condensato

Per l’inserto di cioccolato croccante200g di cioccolato fondente consentito di cui 160 da sciogliere a bagnomaria e 40g da aggiungere per il temperaggio

Per la copertura150 ml di panna fresca150 g di cioccolato fondente consentito

P R E P A R A Z I O N EPAN BISCOTTOCome prima cosa prepara il biscotto. Separa i tuorli dagli albumi e frulla i tuorli con metà dello zucchero per quattro minuti, successivamente aggiungi l’altra metà dello zucchero, la vanillina e il miele. Continua a frullare per altri 6-7 minuti fino a quando il composto non diventa più bianco e spumoso. A parte monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Setaccia la farina, il lievito e il cacao. Abbassa la velocità della planetaria (o fai a mano con una frusta) e incorpora gli ingredienti secchi al composto di tuorli e zucchero.Successivamente, poco alla volta, aggiungi gli albumi montati a neve ferma. Dopo aver aggiunto la farina il composto risulterà leggermente duro, non preoccuparti se ti sembrerà di smontare gli albumi, all’inizio sarà necessario per ammorbidire l’impasto.

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Una volta che avrai aggiunto tutti gli ingredienti versa l’impasto in una leccarda foderata con la carta forno, livella per avere uno spessore uniforme e fai cuocere a 180° per 10 minuti. È molto importante frullare bene sia i tuorli che gli albumi al fine di ottenere un impasto spumoso e un biscotto soffice. Controlla la cottura con uno stecchino, il pan biscotto è perfettamente cotto se poggiandovi sopra il dito rimane attaccata una sottile crosticina.

CREMA AL LATTEProcedi ora con la preparazione della farcia. In acqua fredda ammorbidisci la gelatina.Versa in un pentolino 50 ml di panna e montate la restante. Aggiungi poco alla volta il latte condensato in maniera tale da ottenere una crema. Riscalda i 50 ml di panna e scioglici all’interno la gelatina, fai raffreddare e aggiungili alla crema al latte. Riponi in frigo e fai riposare per un’oretta in maniera tale che la gelatina addensi il composto.

INSERTO DI CIOCCOLATO CROCCANTE (TEMPERATO)Prepara lo strato di cioccolato temperato che andrai a inserire nel mezzo delle merendine. Non preoccuparti se non avete un termometro non sarà necessario. Sciogli all’interno di una ciotola il cioccolato a bagnomaria, ricordati di lasciarne circa 40 g per il temperaggio. Evita che il cioccolato si scaldi troppo, l’acqua nel pentolino non deve mai bollire. Una volta che il cioccolato si è sciolto togli la ciotola dal fuoco e aggiungi poco alla volta il cioccolato che hai lasciato da parte. Quest’ultimo deve essere tritato fine, se usi pezzi grossi non si scioglieranno facilmente. Con questo procedimento abbasserai la temperatura del cioccolato e raggiungerai una temperatura ideale per i passaggi che seguono.Stendi su un piano un foglio di carta forno e versa il cioccolato formando una lastra sottile e delle dimensioni di metà leccarda. Lascia riposare in frigo per far solidificare il cioccolato. Attenzione: non fare uno strato troppo sottile o non riuscirai a staccarlo dalla carta forno. Quando sciogli il cioccolato non aggiungere acqua o latte, questi ingredienti impediscono al cioccolato di tornare solido e croccante, vi sarà impossibile staccarlo dalla carta forno perché sembrerà una crema.

ASSEMBLAGGIOPassato il tempo di riposo puoi assemblare le merendine. Prendi il pan biscotto e dividilo a metà in maniera tale da formare due pezzi grandi quanto metà leccarda. (non dei tagliarlo trasversalmente come per farcire una torta).Disponi un primo strato di pan biscotto e versaci sopra metà della crema al latte, adagiaci sopra la lastra di cioccolato temperato (precedentemente tolta dalla carta forno), l’altra metà della crema e infine il secondo pezzo di pan biscotto. Lascia riposare 15 minuti in frigo.

COPERTURANel frattempo prepara la glassa per le merendine. Scalda la panna fino a raggiungere il bollore, toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato, mescola energeticamente con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e otterrai una ganache densa e lucida.Togli la torta dal frigo, tagliala in delle monoporzioni della grandezza che preferita (puoi anche lasciarla singola e fare una torta e non delle merendine) e procedi con la glassatura. Metti ogni pezzo su una gratella sollevata rispetto al tavolo e versaci la ganache fino a ricoprire bene tutta la merendina. Poni sotto la griglia un foglio di carta forno per raccogliere la glassa in eccesso. Procedi così con tutti i pezzi. Lascia riposare 1 ora in frigo per far solidificare la ganache.

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ALICE’S NOGLUAlice Mincone

Sono Alice Mincone e nasco come avvocato ma con una grande passione per il Cake Design e per il Glutenfree.Alice’s Noglù rappresenta un’atelier delle dolcezze che nasce dalla pura e più sfrenata passione per tutto ciò che è elegante, raffinato e innovativo.Con i dolci puoi dare libero sfogo alla fantasia.Tutto inizia e prende forma per gioco, per curiosità, eperché no, anche per una sfida con me stessa: riuscire a coniugare il senza glutine con il sinonimo di bontà,bellezza e creatività, non solo per i celiaci, ma per tutti.

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COTTURA15 minuti

DOSI PER25/30 biscotti

I N G R E D I E N T I :500 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree 250 g di burro200 g zucchero a velo consentito2 uova1 cucchiaio di pisto (mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo)Scorza di un'arancia

Per decorarePasta di zucchero consentitaZuccherini consentiti

B I S C OT T I D I N ATA L E A L P R O F U M O D I P I STO

P R E P A R A Z I O N EMescola in una ciotola oppure in planetaria le uova con lo zucchero a velo. Unisci il Mix per Pasta Frolla e il cucchiaino di pisto. Successivamente, poco alla volta, aggiungi il burro tagliato a pezzetti ed infine la scorza di arancia. Lavora velocemente l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia riposare l’impasto circa 30 minuti in frigo. Stendi l’impasto con un mattarello su un piano leggermente infarinato.Con i tagliapasta natalizi che più ti piacciono ritaglia i biscotti e cuoceteli in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciali raffreddare su una griglia e successivamente decorali dando sfogo alla fantasia.

Suggerimenti per la decorazionePrendi la pasta di zucchero, lavorala fra le mani fino a renderla morbida, quindi stendetela su una superficie liscia e pulita fino ad un’altezza di circa 2 mm. Aiutati con poco zucchero a velo se necessario. Coppa la pasta di zucchero con lo stesso stampino con cui hai realizzato i biscotti, quindi prendi un biscotto e distribuisci un sottile strato di colla alimentare ed incolla la pasta di zucchero. Esercita una leggera pressione affinché si incolli perfettamente. Ho impreziosito il biscotto usando decorazioni natalizie realizzate con formine natalizie (cervo, albero) e zuccherini glitterati.

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COTTURAFino a doratura

desiderata

DOSI PERPer 8 persone

I N G R E D I E N T I :500 g di Mix per Dolci Nutrifree3 uova intere medie3 tuorli medi100 g di zucchero semolato 70 g di burro1 pizzico di sale2 cucchiaini di lievito per dolci consentito1 cucchiaio di liquore (Rum)1/2 bacca di vaniglia1 arancia grattugiataOlio di semi di arachidi per friggere

Per decorare500 g di miele di acacia4 cucchiai di zucchero

ST R U F F O L I N A P O L E TA N I

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo, forma una palla e lasciala riposare circa 1 ora coperta dalla pellicola (aiuta ad avere meno schiuma durante la cottura). Dopo il riposo lavora brevemente l’impasto e su di un tagliere ben infarinato preleva un po’ d’impasto e forma tanti grissini, dello spessore di circa 1,5 cm. Devono essere lunghi e sottili, tagliali in piccoli pezzetti di circa 1 cm. Procedi fino ad esaurimento impasto.In una pentola alta metti abbondante olio e riscalda a fuoco dolce. Quando l’olio è ben caldo (circa 160 gradi), inizia a friggere gli struffoli poco alla volta. Gli struffoli devono essere dorati, toglili dall’olio con un mestolo forato e mettili su di un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina. In una pentola capiente per contenere gli struffoli, riscalda a fiamma bassa il miele con lo zucchero, girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando è tutto ben sciolto togli dal fuoco e versa gli struffoli, gira bene in modo che siano ben impregnati. Versa gli struffoli su di un piatto da portata e decora a piacere. Gli struffoli si conservano fino a 4 giorni in contenitore ermetico.

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LA VALIGIA SENZA GLUTINEElena Vaccarecci

Mi chiamo Elena, ho 33 anni ed abito a Riccione. Ho scoperto di essere celiaca nel 2011, dopo anni e anni di vari esami e visite dai dottori. Mi sentivo sempre stanca, preferivo addirittura passare le giornate quasi senza mangiare pur di non stare male. Da quando hoiniziato la dieta senza glutine sono rinata ed ho anche sviluppato un grande interesse per la cucina, che mi piace condividere nel profilo "la valigia senza glutine". Questo nome è dato dalla mia passione per i viaggi, non è di certo la celiachia a fermarmi! Sono sempre alla ricerca di locali gluten free in tutto il mondo e di nuove ricette da sperimentare.

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Lievitazione: 60 min.

COTTURA30 minuti

DOSI PER2 persone

I N G R E D I E N T I :250 g di Mix per Pane Nutrifree 200 g di acqua25 g di olio evo6 g di lievito fresco8 g di saleSale grosso e rosmarino per decorare

F O C AC C I A A L SA L E G R O S S O E R O S M A R I N O

P R E P A R A Z I O N ESciogli in una ciotola il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi poco a poco il Mix per Pane Nutrifree, l'olio ed il sale. Amalgama fino al raggiungimento di una pallina compatta. Copri la ciotola con la pellicola trasparente ed un panno da cucina. Lascia lievitare in forno con la luce accesa almeno un'ora, l'impasto dovrà raddoppiare di volume per essere pronto. Stendilo poi nella carta da forno con le mani unte, aggiungendo il sale grosso ed il rosmarino. Cuoci a 200 gradi per 30-35 minuti a forno statico. La focaccia sarà buona anche il giorno dopo se riscaldata un po' in forno!

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COTTURA45 minuti

DOSI PER6 fette

I N G R E D I E N T I :200 g di Mix per Dolci Nutrifree3 uova150 g di zucchero250 g di mascarpone100 ml di olio di semi 50 g di fecolaUna bustina di lievito per dolci consentitoGranella di nocciole qbCrema al cacao spalmabile consentita qb

D O L C E A L M A S C A R P O N E

P R E P A R A Z I O N ESbatti le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a raggiungere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungi il mascarpone e l'olio a filo. Mescola poi con la fecola ed il Mix per Dolci. Per ultima, la bustina di lievito.Imburra ed infarina uno stampo per dolci da 24cm e versaci delicatamente il composto. Cospargilo con la granella di nocciole ed inforna a 180 gradi per 45 minuti a forno statico. Una volta pronto, fai raffreddare il dolce, taglia a metà e spalma la crema al cacao. I più golosi possono anche dare una spolverata di zucchero a velo!

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COTTURA10 minuti

DOSI PER8 pezzi

I N G R E D I E N T I :Per la crema al tiramisù4 uova100 gr di zucchero 500 gr di mascarponeScaglie di cioccolato consentito per decorare

Per le crepes50 g di Mix per Dolci Nutrifree3 uova 50 g di burro 150 g di farina di riso 260 ml di latte 90 ml di caffè

C R E P E S A L T I R A M I S Ù

P R E P A R A Z I O N EDella cremaSepara gli albumi dai tuorli. Mescola 50 gr di zucchero con i tuorli fino a raggiungere una consistenza chiara e cremosa. Monta a neve gli albumi con gli altri 50 gr di zucchero. Unisci i due composti delicatamente, sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Preparazione delle crepes Sciogli il burro a bagnomaria. Prepara il caffè e fallo raffreddare (suggerisco di non zuccherarlo, sarà già dolce tutto l'insieme). Unisci burro, latte e caffè in una ciotola e poi versa le farine poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per non creare grumi. Copri il composto con la pellicola e lascialo riposare in frigo per mezz'ora. Cuoci nella crepiera un minuto per lato.Farcisci ogni crêpe con la crema al mascarpone. Spolvera con le scaglie di cioccolato fondente e se vuoi puoi aggiungere qualche lampone o un po’ di cacao amaro.

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MARY ZERO GLUTINE 100% BONTÀ

Mary di Gioia Ciao, sono Maria Rita ma tutti mi chiamano Mary. Ho 37 anni e vivo a Lucera in provincia di Foggia. Ho due bambini di 8 e 13 anni, maschio e femmina e sono felicemente sposata da 14 anni. L’idea del blog nasce dopo aver riscontrato di essere intollerante al glutine, dopo l’arrivo della mia seconda figlia, e non sapendo come “muovermi” in questo mondo tutto nuovo per me, ho iniziato a navigare su internet per delle ricette. Un giorno fra me e me pensavo, perché non far arrivare agli altri che sono intolleranti come me la mia stessa voglia di fare? Così decisi di aprire un blog tutto mio nella speranza di poter mettere a disposizione degli altri la mia “esperienza” nella cucina SENZA GLUTINE.Le ricetta che amo di più preparare sono i dolci e i lievitati, come pane, pizza e focacce.

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Riposo: 30 minuti

COTTURA15 minuti

DOSI PER12stelle di natale

I N G R E D I E N T I :200 g Mix per Pasta Frolla Nutrifree100 g burro100 g zucchero1 uovo1 bustina vanillina consentita1 pizzico lievito per dolci consentitoCrema di nocciole consentita q.b.Granella di nocciole q.b.Zucchero a velo consentito q.b.

BISCOT TI STELLE RIPIENI DI CREMA ALLE NOCCIOLE

P R E P A R A Z I O N EPrepara la frolla. In una ciotola o in un robot da cucina, unisci i seguenti ingredienti: Mix per Pasta Frolla Nutrifree, burro, zucchero, uovo, vanillina e lievito. Impasta tutto fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la frolla nella pellicola e lascia riposare 30 minuti in frigo.Trascorsi 30 minuti stendi con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati con la farina di riso, cercando di formare un rettangolo.Con un taglia biscotti a forma di stella ritaglia 24 stelline. Al centro di 12 stelline, con un beccuccio per sac à poche ritaglia un forellino.Sistema i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno a 180° per 15 minuti.Sforna e lascia raffreddare.Decora con zucchero a velo le stelline con il foro al centro.Al centro dei biscotti interi spalma la crema di nocciole con un cucchiaino e poi posizionaci sopra i biscottini con lo zucchero a velo.Sistema i biscotti su un vassoio e decora con granella di nocciole.

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Riposo: 150 minuti

COTTURA5 minuti

DOSI PER15 crispelle

I N G R E D I E N T I :300 g Mix per Pane Nutrifree260 ml acqua tiepida5 g lievito di birra secco consentito1 pizzico olio extravergine d’oliva6 alici sott’olio300 g olio di semi di girasoleSale

C R I S P E L L E C O N L E A L I C I

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola sciogli il lievito con un po’ d’acqua tiepida.Aggiungi tutta la restante acqua, il Mix per Pane Nutrifree e impasta con un cucchiaio energicamente. Infine aggiungi l’olio e il sale e continua a impastare.A questo punto copri e lascia lievitare l’impasto per un’ora e mezzo. Dopodiché, aggiungi all’impasto le alici spezzettate e impasta nuovamente. Copri e lascialo lievitare ancora per un’ora.Scalda l’olio in una padella.Prendi un po’ d’impasto con le mani leggermente unte e lavoralo delicatamente con le dita dandogli la forma di un ciambella.Immergi la ciambella nell’olio bollente.Dopo circa 1 minuto di cottura rigira le ciambelle in modo da fare dorare la superficie su entrambi i lati.Quando le ciambelle avranno raggiunto un bel colorito dorato, scolale dall’olio su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccessoSalale a piacere e servile calde!

Crispelle con le alici chiamate anche Cuddruriaddri, sono delle ciambelle salate gustose e morbide che si preparano soprattutto nel periodo Natalizio.

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IL SENZA GLUTINE DI MARZIAMarzia Proietti

Mi presento, mi chiamo Marzia ho 46 anni e alle miespalle ho una splendida famiglia: mio marito, mia figlia di 14 anni e mio figlio diciottenne, celiaco.È con Matteo che prende forma il mio progetto di una cucina semplice, pratica e facile da realizzare! La diagnosi che Matteo era celiaco l'abbiamo avuta quando lui aveva 13 anni. La preoccupazione per noi mamme è sempre la stessa: avrà mangiato?Cosa mangerà? Come farà quando verrà invitato aduna festa o a cena tra amici? A questo punto piuttosto che scoraggiarmi, ho trasformato un'esigenza in passione per la cucina. Perché anche chi ha delle intolleranze alimentari o è celiaco deve poter mangiare con gusto, ma soprattutto BENE!!!Quindi, mi sono buttata a capofitto in questo mondo. Ammetto di aver sbagliato tante volte: sperimentando, provando e riprovando, a volte bruciando o non cuocendo bene, ma ferma e tenace,ho fatto si che il risultato fosse perfetto e adesso sonosoddisfatta dei risultati e felice di distribuire consigli alle persone su instagram. La gente mi scrive in privato e mi ringrazia per la semplicità e la facilità racchiusa nelle mie ricette. Per me essere arrivata atanto è motivo di grande orgoglio! Il mio motto è: ilmondo ha più bisogno di uno spaghetto al pomodoro fatto bene che di un branzino al cioccolato fondente (cit. Dal film "quanto basta").

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PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER1 Babbo Natale

I N G R E D I E N T I :300 g Mix per Pizza Nutrifree260 g d'acqua 9 ml d'olio d'oliva 6 g di zucchero 500 g di scarola1 filetto d'aliceMezzo cubetto di lievitoUna presa di saleColorante rosso consentitoUna manciata di pinoli e olive

B A B B O N ATA L E C O N S C A R O L A , O L I V E E P I N O L I

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola fai sciogliere il lievito con un pochino d'acqua tiepida, poi aggiungi il Mix per Pizza Nutrifree, l’olio, lo zucchero e il sale e forma un impasto liscio e omogeneo. Lascialo lievitare per un paio d'ore coperto con pellicola trasparente. Nel frattempo cuoci la scarola e saltala in una padella con i pinoli, le olive e il filetto di alice. Lascia da parte.Quando l'impasto sarà ben lievitato mettilo su una spianatoia, crea due palline che serviranno per il naso e il finale del cappello di Babbo Natale. Prendi un primo pezzo di pasta, fai la base a forma di goccia stondata e piega l’estremità “a punta” per formare il cappello, così come si vede nella foto. All'estremità del cappello poggia la prima pallina. Prendi un altro pezzo di impasto per formare la base del cappello, arrotolalo e mettilo sotto la pallina. Sotto il cappello, metti la scarola oramai fredda e ricoprila con un altro pezzo di impasto per disteso. Metti il naso e le olive per creare gli occhi.Per la barba, crea una semi sfera e tagliala a strisce verticali, facendo attenzione a lasciare in alto una striscia orizzontale larga qualche centimetro. Sovrapponi la barba al resto dell’impasto, sotto il naso, usando come collante un po' d'acqua, arrotola le strisce di pasta su se stesse per dare movimento alla barba. Con il restante impasto decora il viso formando il naso, con l'altra pallina e gli occhi con le olive, e poi creare i baffi. A questo punto con il colorante dipingi il cappello il naso e le guance.Metti su una placca da forno, ungi con un filo d'olio e inforna a 200° per 40 minuti circa.Metterai in tavola una pizza originale, gustosa e d'effetto.

60 minutiLievitazione: 120 min.

40 minuti

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PREPARAZIONE COTTURA15 minuti

DOSI PERCirca

11 girelle

I N G R E D I E N T I :

260 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree200 g di burro freddo100 g di zucchero 1 buccia grattugiata di limone non trattato 1 uovoAcqua q.b.Colorante rosso consentitoConfettini colorati consentiti

G I R E L L E B I C O L O R E C O N C O N F E T T I N I C O L O R AT I

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola, unisci il Mix per Pasta Frolla, il burro, lo zucchero, l’uovo e la buccia grattugiata del limone. Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Metti l’impasto sulla spianatoia e dividilo a metà. Con il colorante rosso, colora una delle due metà. Lascia riposare i due impasti per due ore in frigorifero.Riprendi gli impasti e stendili sulla carta forno, spennella la base di quello rosso con dell'acqua, poggiaci l'impasto bianco sopra e arrotolali fino a create la girella. Spennella la superficie della girella con l'acqua e attaccaci i confettini colorati. Chiudi bene con della pellicola trasparente e lascia freddare nel freezer per circa un'ora.A questo punto riprendi la girella dal freezer e tagliane dei pezzi alti circa un centimetro, ottenendo tante piccole girelle. Mettile su una placca da forno rivestita di carta e inforna a 180 ° per circa 15 minuti

Si mantengono per 5/6 in un contenitore di latta, magari natalizio.

60 minutiLievitazione: 120 min.

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PREPARAZIONE COTTURA30 minuti

DOSI PER

I N G R E D I E N T I :

450 g di Mix per Pane Nutrifree220 ml di latte40 ml d'olio d'oliva 30 g di zucchero 10 g di sale1 cucchiaino di cannellaMezzo cubetto di lievitoCrema di nocciole consentita q.b.Zucchero a velo

ST E L L A D I N ATA L E C O N C R E M A D I N O C C I O L E A L P R O F U M O D I C A N N E L L A

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola, fai sciogliere il lievito nel latte e poi unisci il Mix per Pane Nutrifree, il latte, l’olio, lo zucchero, il sale e la cannella. Lavora tutti gli ingredienti per formare un impasto liscio e omogeneo e lascialo lievitare un paio d'ore coperto da pellicola trasparente.Riprendi l’impasto, dividilo in 4 parti e stendile con il mattarello fino a farle diventare sottili e con una forma circolare. Avrai ottenuto 4 dischi di impasto.Su ogni disco appoggia un piatto grande e ritagliane i bordi. Poggia il primo disco su un foglio di carta forno, spalmaci un velo di crema di nocciola lasciando liberi i bordi per un centimetro e continua così fino al terzo disco. Appoggia il quarto disco sul terzo senza spalmarci la crema. Prendi un bicchiere, poggialo al centro del quarto disco e fai 16 tagli partendo dal bicchiere fino al bordo. In questo modo otterrai sedici “strisce di impasto”. A questo punto devi attorcigliare le strisce a coppie di due. Attorciglia verso sinistra una striscia e verso destra l’altra striscia della coppia. Devi attorcigliare due volte ciascuna striscia. Finito di attorcigliare tutte le sedici strisce, unisci ogni coppia facendo aderire le due estremità, così come nella foto.Metti la Stella in una placca forno foderata con carta e lascia riposare un'oretta.Riprendi la stella, pennella tutta la superficie con il latte e inforna a 180° per 30 minuti circa.Una volta fredda spolverizza con lo zucchero a velo.Sarà un piacere fare colazione con questo dolce che profuma di cannella.

1 Stella di Natale60 minutiRiposo: 60 minuti

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LA GIUGGIOLA GLUTEN FREEGiulia Ferraiuolo

Sono Giulia Ferraiuolo, un avvocato di 31 anni e vivo a Frascati, perla dei castelli romani…famosa per il vino! Nel giugno 2017 ho aperto la pagina Instagram la Giuggiola gluten free spinta dalla voglia di condividere quotidianità, ricette e viaggi per chi, come me, è celiaco. Mi è stata diagnosticata la celiachia nove anni fa. Inutile dire che il primo periodo è stato difficile: sognavo tutte le notti le cascate di crema pasticcera con i frutti di bosco! No, non è uno scherzo! Nove anni fa il mondo del senza glutine non era evoluto come oggi, i prodotti erano pochi e di scarsa qualità, così come i locali e le pasticcerie, così ho deciso che avrei cucinato da me le cose che più mi piacevano! Oggi per fortuna ci sono dei prodotti eccellenti e di qualità e la celiachia non spaventa più così tanto.... basta approcciarsi positivamente e con un pò di creatività! Ho sempre avuto la passione per la cucina, perché sono cresciuta con mia nonna Bianca (di origini campane) che faceva tutto in casa ed era bravissima. Sono una buon gustaia, in cucina amo sperimentare ed inventare sempre nuove ricette...anche se spesso cucino i piatti della tradizione della mia famiglia e non solo..le origini sono importanti! Penso che la condivisione sia un valore molto importante per noi celiaci. Condividere una ricetta, dare un consiglio su un prodotto, su un locale, su un viaggio, ci fa sentire meno soli e ci rassicura. In fondo siamo un gruppo, abbiamo tutti lo stesso problema, ma se condividiamo, se comunichiamo, diventa tutto più facile e possibile! Lo scopo del mio blog è proprio questo e spero tanto che vi piaccia!

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COTTURA3-4 minuti

DOSI PER1 porzione

I N G R E D I E N T I :220 g Mix per Pasta fresca Nutrifree500 g di patate250 g di radicchio di Treviso1 mestolo di acqua di cotturaMezza fetta di gorgonzola consentitoSale q.b.

G N O C C H I A L R A D I C C H I OC O N C R E M A A L G O R G O N ZO L A

P R E P A R A Z I O N ELessa le patate con tutta la buccia in acqua bollente per circa 40 minuti.Nel frattempo taglia il radicchio a listarelle e fallo appassire in una padella antiaderente per circa 10 minuti, con un coperchio. Se dovesse occorrere aggiungi una tazzina di acqua.Frullalo con l’aiuto di un minipimer. Se il radicchio dovesse risultare acquoso fallo asciugare un po' sul fuoco.Scola le patate e sciacquale sotto l’acqua fredda. Sbucciale e schiacciale con lo sciacciapatate.Incorporale al radicchio. Impasta con il Mix per Pasta fresca Nutrifree ed il sale su un piano da lavoro. Incorpora il Mix man mano fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso. Se dovesse occorrere aggiungi altra farina. La quantità di farina, infatti, dipenderà dalla quantità di acqua presente nelle patate.Forma dei serpentelli e tagliate gli gnocchi. Lessali in abbondante acqua bollente e scolali quando saliranno a galla.Come condimento ho preparato una semplicissima crema al gorgonzola. Ho messo il gorgonzola tagliato a cubetti in una padella antiaderente e l’ho sciolto assieme ad un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi.Ho mantecato gli gnocchi assieme alla crema, finché non ho ottenuto la densità desiderata.Se ti aggrada aggiungi del parmigiano grattugiato o delle noci tritate!Beh, buon appetito!

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COTTURA50 minuti

DOSI PER1 torta

I N G R E D I E N T I :150 g Mix per Dolci Nutrifree150 g di cioccolato fondente consentito100 g di cioccolato fondente consentito per la copertura6 uova150 g di burro180 g di zucchero1 vasetto di marmellata di albicocche consentito1 bicchiere scarso di acqua

SAC H E R -TO RT E

P R E P A R A Z I O N ESepara gli albumi dai tuorli. Monta a neve ben ferma gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche alla massima velocità. Nel frattempo sciogli il cioccolato fondente assieme al burro a bagnomaria. In alternativa usa il microonde. Aggiungi lo zucchero ai tuorli e montali con le fruste elettriche, finché non otterrai un composto chiaro e spumoso.Aggiungi quindi il burro sciolto con il cioccolato e girate per bene. Unisci il Mix per Dolci Nutrfree e lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi la chiara montata a neve ed amalgamala con un cucchiaio con dei movimenti dal basso verso l’alto.Imburra una tortiera con cerniera e versa il composto. Inforna a 170° per circa 50 minuti (fai sempre la prova con lo stuzzicadenti).Lascia raffreddare completamente la torta, poi toglila dallo stampo e tagliala a metà. Aggiungi la marmellata di albicocche e ricopri con l’altra metà.Adesso dedicati alla copertura.In un pentolino versa un bicchiere scarso di acqua assieme al cioccolato fondente, fai bollire e gira con l’aiuto di un cucchiaio finché la crema non avrà raggiunto la stessa densità. Non dovrà essere troppo liquida, se così fosse fai cucinare fino a far evaporare l’acqua presente. La copertura dovrà avere una densità idonea ad essere spalmata, come qualsiasi crema spalmabile (per intenderci).Ricopri la sacher con la crema, aiutati con una spatola. Copri bene superfici e bordi.Fai raffreddare e rapprendere per bene la tua torta per qualche ora. Servi e gusta!

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MOMI FOODSimona Massa

La cucina è sempre stata uno dei miei hobby e quando ho scoperto la sensibilità al glutine e l’intolleranza al lattosio non mi sono scoraggiata.Ho portato nel mio spazio social il bello e il buono delsenza glutine e del senza lattosio; i ringraziamenti/apprezzamenti delle persone mi rendono orgogliosa e mi spingono ad ideare e realizzare nuovi piatti, mettendo in risalto prodotti che ritengo validi.

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PREPARAZIONEPasta: 15 minuti

Riposo: 30 minutiCondimento: 30 min.

COTTURAPasta: 15 minuti

Ripieno: 15 minuti

DOSI PER4 persone

S O R P R E S E A L L A C U R C U M A R I P I E N E D I Z U C C A E M O RTA D E L L A , C O N F U N G H I T R I F O L AT I

P R E P A R A Z I O N EPrepara il ripieno. Affetta la cipolla alla julienne e fala soffriggere con un filo d’olio evo in una casseruola. Quando è pronta, aggiungi la zucca, l’acqua, il sale e fai cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida per essere schiacciata. Quando è pronta, aggiungi il pepe, la maggiorana e il timo.Lascia raffreddare completamente.Prepara la pasta fresca. In una ciotola versa il Mix per Pasta fresca Nutrifree, la curcuma e il sale. Aggiungi poco per volta l’acqua e mescola fino a quando non si formerà un panetto compatto, liscio e non appiccicoso. Rivestilo di pellicola per alimenti e lascia riposare per 30min.Prepara i funghi trifolati. Versa in una casseruola l’aglio e il prezzemolo tritati e fai rosolare fino a far dorare l’aglio. Aggiungi i funghi precedentemente tagliati, salali e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco e sfuma, quindi continua la cottura per circa 25 min.Riprendi la zucca. Trasferiscila in una ciotola, schiacciala e aggiungi la mortadella.Riprendi il panetto di pasta fresca e stendi una sfoglia fine di circa 1mm, posiziona il ripieno e procedi dando forma a queste deliziose sorprese con la classica forma di ravioli. Cuoci in abbondante acqua salata e condisci con i funghi trifolati. A piacere, prima di servire, cospargi con granella di pistacchi.

I N G R E D I E N T I :Pasta300 g Mix per Pasta fresca Nutrifree270 ml acquaSale q.b.Curcuma q.b.

Ripieno

200 g zucca a dadini¼ cipolla bianca½ bicchiere di acqua100 g mortadella consentita100 g parmigiano grattugiatoMaggiorana q.b.Timo q.b.Pepe q.b.

Condimento300g funghiOlio evo q.b.1 spicchio di aglio10 ml vino biancoPrezzemolo q.b.* a piacere granella di pistacchi

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PREPARAZIONEPane: 15 minuti

Lievit. Pane: 120 min.Condimento: 10 min.

COTTURAPane: 20 minuti

DOSI PER4 persone

I N G R E D I E N T I :Pane250 g Mix per Pane Nutrifree50 g Mix per Pane integrale Nutrifree300 ml acqua tiepida20 ml olio evo3 g lievito di birra secco consentito1 manciata di semi di lino1 manciata di semi di sesamoSale q.b.

Condimento2 fette spesse 5mm di mortadella consentita80 g leerdammer a fette consentitoqualche foglia di lattuga pulita

TA RT I N E D I PA N E I N T EG R A L E C O N M O RTA D E L L A , S C A M O R Z A A F F U M I C ATA E L AT T U GA

P R E P A R A Z I O N EPrepara il pane. In una ciotola versa il Mix pe Pane e il Mix per Pane Integrale, miscelale, aggiungi i semi di lino, i semi di sesamo e il lievito. Poco per volta aggiungi l’acqua tiepida, l’olio Evo e il sale. L’impasto dovrà essere morbido e appiccicoso, versalo in un stampo per pane in cassetta (o per plum-cake) e lascia lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio. Prima di infornarlo, spennella la superficie con olio Evo. Cuoci per circa 20 min in forno statico preriscaldato a 190°C.

Prepara le tartine. Taglia il pane a fette e con uno stampo (medio) per biscotti a forma di stella dai la forma al pane, alla mortadella e al Leerdammer. Procedi formando tre strati secondo questo ordine: pane, lattuga, mortadella, Leerdammer. Puoi fare quanti strati vuoi e se vuoi dare alle tartine la forma ad albero di Natale, utilizza foglie di lattuga sempre più piccole mano a mano che aggiungi strati.

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MONICA BELLINSono Monica e il mio motto è: pensa, credi, sogna…. Osa!La mia vita profuma di tradizione, di quegli odori rustici e genuini che respiravo fin da bambina nella mia casa d’infanzia, nelle lunghe tavolate di famiglia.Sono cresciuta con il piacere delle mani in pasta e con l’arte del fai da te in qualsiasi campo.Ogni giorno impasto e affondo le mani nella farina, ma da una decina d’anni rigorosamente senza glutine.Nel 2012 sono stata diagnosticata celiaca e anche se questo ha cambiato la mia vita, non ha di certo diminuito la mia voglia di applicarmi e di sperimentare in cucina.Il mio problema è diventato un’opportunità e motivo di condivisione.La mia pagina Instagram è nata proprio per far vedere quanto sia semplice realizzare ricette facili, a portata di tutti con farine alternative. Adoro trasmettere con le mie foto sapori e profumi di casa e amore.

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B I S C OT T I M O R B I D I D I N ATA L E


COTTURA15 minuti

DOSI PER8 persone

I N G R E D I E N T I :50 g Mix per Dolci Nutrifree100 g di zucchero semolato,100 g burro morbido1 uovo1 cucchiaino di lievito per dolci consentitoSucco e buccia grattugiata di un’arancia

Per decorare i biscottiMandorle, nocciole, zucchero semolato e a velo, marmellata

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola lavora burro e zucchero. Unisci il succo d’arancia, il lievito e il Mix per Dolci Nutrifree aromatizzato con la buccia d’arancia.Lavora prima con la forchetta e poi con una mano tutti gli ingredienti, in modo da formare un panetto morbido e compatto.Accendi il forno a 180 gradi in modalità ventilata e comincia a formare le palline.Preleva un po’ di impasto alla volta arrotolandolo tra le mani in modo da formare piccole palline.Disponile sulla placca del forno distanziate tra loro perché in cottura lieviteranno un pochino.Schiacciale leggermente al centro con le dita. Passane alcune nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. In altre schiaccia al centro una mandorla e in altre una nocciola.Su quelle rimanenti fai un foro nel centro (realizzato con il manico di un mestolo) e mettici una goccia di marmellata di arance.Inforna e cuoci in forno circa 15 minuti.

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B I S C OT T I SA L AT I S EG N A P O STO


COTTURA15 minuti

DOSI PER8 persone

I N G R E D I E N T I :200 g Mix per Pane Integrale Nutrifree160 g burro1 uovo100 g grana grattugiato o parmigianoNoce moscata in polvere

P R E P A R A Z I O N E

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità ventilata.In una ciotola lavora il burro sciolto con l’uovo, il grana, la noce moscata e il Mix per Pane Integrale Nutrifree. Stendi la frolla e usa le formine che più ti piacciono. Io ho usato delle stelline da mettere nelle ciotoline in tavola per l’aperitivo e degli alberelli da usare come segnaposti.Con uno stecchino fai il foro per inserire un cordoncino da legare ai biscotti.I biscotti cuociono 15 minuti a forno preriscaldato a 180 gradi. Quando cominciano a dorare togli la teglia dal forno e lasciali raffreddare prima di toccarli.Lega i biscottini a dei cordoncini o nastrini e poi abbinali ai tovaglioli o rametti di rosmarino o pino per decorare ogni piatto.

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C I A M B E L L A A L L’A R A N C I A N ATA L I Z I A


COTTURA40 minuti

DOSI PER8 persone

I N G R E D I E N T I :300 g Mix per Dolci Nutrifree200 g zucchero 3 uova120 ml latte 100 ml olio di semi1 bustina di lievito per dolci consentitoUna arancia bio

Per la decorazione: 100 g cioccolato fondente consentitoNocciole caramellate

P R E P A R A Z I O N EFrulla l'arancia biologica intera senza eliminare la buccia. In una ciotola monta bene uova e zucchero. Aggiungi i liquidi e il composto di arancia. Alla fine aggiungi il Mix per Dolci Nutrifree e il lievito e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Versa in uno stampo a ciambella di diametro 24/ 26 cm.Cuoci a 180 gradi per circa 35/40 minuti, modalità ventilata. Fai la prova stecchino dopo i 30 minuti, ogni forno può presentare tempi di cottura diversi.Per la copertura sciogli semplicemente del cioccolato fondente 60% e qualche cucchiaio di olio di semi per renderla più lucida.Come decorazione puoi usare delle nocciole caramellate.

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R O S E D O L C I C O N M A R M E L L ATA D ’A R A N C I A



COTTURA30 minuti

DOSI PER8 persone

I N G R E D I E N T I :350 g Mix per Pane Nutrifree1 cucchiaio di zucchero a velo consentito150 g di latte1 cubetto di lievito fresco3 cucchiai di olio di semi3 tuorli d’uovoScorza di limone

Per la farcia :150 g di marmellata d’arancia

P R E P A R A Z I O N EInserisci nel frullatore lo zucchero, la scorza del limone, il latte, il lievito, l’olio e i tuorli. Miscela al massimo della velocità in modo da amalgamare tutto.Unisci poi il Mix per Pane Nutrifree. Accendi ancora il mixer e mescola, in modo da ottenere un impasto omogeneo.Sposta l’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina e lavora un po’ il panetto con le mani.Il panetto dovrà risultare morbido.Stendi la pasta sulla carta forno in modo da ottenere una sfoglia rettangolare di circa 3 mm di spessore.Spalma la marmellata sul rettangolo in maniera uniforme e chi desidera può arricchirla con della granella di frutta secca.Arrotola la sfoglia su sé stessa dal lato lungo, formando un cilindro.Taglia dei tronchetti di circa 3, 4 cm e sistemali su dei pirottini.Chi desidera può disporli in un’unica teglia in modo da formare una torta di rose.Copri con una pellicola e lascia riposare e lievitare per circa un’ora o due a temperatura ambiente.Trascorso il tempo di lievitazione, vedrai le rose raddoppiare.Cuoci a forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi. Io ho usato modalità ventilata.

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RAMONA CELIACA D’OLTRALPERamona Nicastro

Ciao a tutti sono Ramona, ho 31 anni, sono calabrese ma vivo in Svizzera. Cosa posso dire di me?! Sono una ragazza creativa, mi dedico a diversi hobby, perfezionista in ogni ambito. Sulla mia pagina IG, dove mi conoscete come @ramona_celiaca_d_oltralpe condivido con voi le mie creazioni senza glutine, dolci e salate.Il mio cibo preferito? Senza dubbio la pizza. In 8 anni di convivenza con la celiachia ho sperimentato diversi impasti, tutti molto buoni ma sono sempre alla ricerca della pizza perfetta e continuerò ad oltranza, riuscirò a trovarla?

Presto sarà Natale ed io vi porto in dono alcune mie ricette inedite, perfette da realizzare durante le festività natalizie, spero siano di vostro gradimento. Buon NataleRamona

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A L B E R E L L I D I P I Z Z A A L P E STO



COTTURA15 minuti

DOSI PER27 Alberelli

I N G R E D I E N T I :200 g Mix per Pizza Nutrifree180 ml di acqua5 g di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di semi di papaveroPesto q.b.Un pizzico di sale

P R E P A R A Z I O N EVersa l’acqua in una ciotola e scioglici dentro il lievito di birra, incorpora lentamente il Mix per Pizza Nutrifree e mescola bene. Aggiungi il sale ed infine l’olio;Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.A lievitazione avvenuta, prendi il panetto, mettilo su un piano infarinato con farina di riso e stendilo con il mattarello ad uno spessore di circa ½ centimetro;Con l’aiuto di un taglia biscotti infarinato a forma di albero di Natale , taglia gli alberelli e adagiali su una teglia antiaderente.Ricopri i nostri alberelli con il pesto e alla base, per simulare il tronco, aggiungi qualche semino di papavero.Inforna in forno statico preriscaldato a 210° per 15 minuti.

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G R I S S I N I C R O C C A N T I A L PA R M I G I A N O


Lievitazione: 60 minuti+60minuti

COTTURA20 minuti

DOSI PER15 grissini

I N G R E D I E N T I :150 g Mix per Pane Nutrifree125 ml di acqua temperatura ambiente10 g di lievito 2 cucchiai di olio + q.b. per spennellare i grissini2 cucchiai di parmigiano grattugiatoSale grossoUn pizzico di sale

P R E P A R A Z I O N EVersa l’acqua in una ciotola e scioglici dentro il lievito, incorpora il Mix per Pane Nutrifree e amalgama bene l’impasto. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il sale e l’olio e lavora il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.Fai lievitare il panetto per un’oretta in un luogo caldo.Una volta avvenuta la prima lievitazione, trasferisci il panetto su una spianatoia infarinata con farina di riso e staccando dei pezzetti di impasto forma dei cordoncini lunghi circa 20 cm e di un diametro di 4 mm circa.Fatti i cordoncini, prendine due per volta e avvolgili tra di loro a formare una spirale. Adagia i grissini così ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciali lievitare per un’ora.A lievitazione ultimata, spennella i grissini con olio Evo e cospargili con sale grosso.Inforna in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.

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PA N F O C AC C I A I N T EG R A L E AG L I S P I N AC I


Lievitazione: 180 min. + 20 minuti

COTTURA25 minuti

DOSI PER1 panfocaccia

piccolo

I N G R E D I E N T I :165 g Mix Pane Integrale Nutrifree100 g di spinaci freschi130 g di acqua di cottura degli spinaci3 g di sale1 cucchiaio di olio evo3 g di lievito di birra frescoSale grosso e pepe nero q.b.Qualche pomodorino per decorazione

P R E P A R A Z I O N ELessa gli spinaci per circa 3 minuti, strizzali bene e frullali. Dovresti ottenere circa 70 g. Conserva 130 g di acqua di cottura che utilizzerai tiepida;Versa l’acqua tiepida in una ciotola, scioglici dentro il lievito e gradualmente incorpora il Mix per Pane Integrale Nutrifree, mescolando bene con un cucchiaio e sciogliendo eventuali grumi che si potrebbero formare.Incorpora gli spinaci frullati continuando a impastare e aggiungi il sale e l’olio.Otterrai un impasto molto morbido. Con l’aiuto di un cucchiaio trasferiscilo in una piccola teglia tonda leggermente unta e lascialo lievitare in un luogo caldo per 3 ore.Accendi il forno a 210° modalità statica. Prendi l’impasto che sarà ben lievito, ungiti le mani e con i polpastrelli schiaccialo delicatamente.Per finire, taglia qualche pomodorino a metà e schiaccialo leggermente sulla superficie dell’impasto, cospargi di sale grosso e pepe nero e fai lievitare nuovamente per 20 minuti in attesa che il forno si scaldi.Cuoci in forno per 25 minuti.

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P I G N O L ATA C A L A B R E S E


COTTURA6/7 minuti

DOSI PER1 piatto medio

I N G R E D I E N T I :250 g Mix per Dolci Nutrifree2 uova medie40 ml di latte senza lattosio40 g di zucchero30 g di burro senza lattosio30 ml di limoncello180 g di miele di buona qualitàBuccia grattugiata di un limoneOlio di semi per friggereCodette di zucchero consentite, canditi consentiti per decorazione

P R E P A R A Z I O N EIn un pentolino, fondi il burro e lascialo intiepidire.In una ciotola disponi il Mix per Dolci Nutrifree a fontana e aggiungi al centro lo zucchero, le uova, il latte, il limoncello, la buccia grattugiata del limone ed infine il burro. Inizia ad impastare con una forchetta e man mano che il composto diventa più sodo impasta con le mani. Devi ottenere un panetto omogeneo non appiccicoso ma neanche troppo secco.Preleva piccoli pezzetti di impasto e passali tra le mani per formare dei lunghi cordoni di mezzo centimetro di diametro. Con l’aiuto di un coltello ricava dai cordoni dei tocchetti di mezzo centimetro e lavorandoli con le mai arrotondali leggermente. Mentre esegui queste operazioni copri con la pellicola la parte di impasto che non utilizzi affinché non si secchi troppo;In una padella scalda l’olio e friggi le palline fino a che non diventano dorate. Una volta fritte trasferiscile su carta assorbente in modo che asciughino bene.In una casseruola fai sciogliere il miele, immergici le palline e mescola bene affinché ogni pallina sia avvolta dal miele. Con l’aiuto di un cucchiaio disponi le palline calde su un vassoio da portata in modo da formare una ciambella. inumidisciti le mani e schiaccia delicatamente la ciambella ottenuta affinché prenda bene la forma. Non preoccuparti se risulta instabile, raffreddandosi si compatterà;Per decorare la pignolata usa la fantasia: frutta candita, codette di zucchero, gocce di cioccolato per i più golosi.

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P I T TA C ATA N Z A R E S E A L P E P E R O N C I N O



COTTURA20 minuti

DOSI PER1 pitta media

I N G R E D I E N T I :200 g Mix per Pane Nutrifree180 ml di acqua temperatura ambiente5 g di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio evo1/2 cucchiaino raso di sale1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere + q.b. per spolverare la pitta

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola scogli il lievito con l’acqua, incorpora lentamente il Mix per Pane Nutrifree e mescola bene. Aggiungi il peperoncino in polvere, il sale ed infine l’olio. Impasta bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.Ungi e infarina uno stampo a cerchio apribile (24 cm diametro);Riprendi l’impasto e lavoralo a forma di cordoncino di circa 4 cm di diametro, la sua lunghezza dovrà essere pari alla circonferenza dello stampo;Adagia il cordoncino nello stampo e posizionalo attaccato ai bordi, poi lascialo lievitare così in un luogo caldo per 3 ore.A lievitazione ultimata, con un pennello ungi la pitta con olio evo, cospargi con peperoncino in polvere e sgancia con delicatezza il cerchio dello stampo, avendo cura di controllare che l’impasto si stacchi bene dai bordi (per questa operazione aiutati con una spatola in silicone); Cuoci in forno statico preriscaldato (da almeno 20 minuti) a 200 gradi per 20 minuti, i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, i restanti 10 nella parte alta.Sforna e gusta come preferisci.

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S H O RT B R E A D A L P R O F U M O D I M A N DA R I N O


Riposo: 15 minuti

COTTURA20 minuti

DOSI PER20 biscotti

I N G R E D I E N T I :95 g Mix per Pasta Frolla Nutrifree20 g di Farina di Riso Nutrifree25 g di zucchero a velo consentito65 g di burro morbido senza lattosio1 cucchiaio di succo di mandarinoBuccia grattugiata di un mandarino

P R E P A R A Z I O N ELava e asciuga il mandarino. Grattugia la buccia, solo la parte arancione, poi spremi il succo in una ciotolaAggiungi il burro morbido a pezzetti e lo zucchero e lavora fino ad ottenere un composto soffice.Unisci il Mix per Pasta Frolla Nutrifree e la buccia grattugiata e mescola fino ad ottenere un composto morbido e friabile. Ottieni una palla, infarinala leggermente con della farina di riso e con un mattarello stendila a uno spessore di circa 5 mm;Con un coltello o con un taglia biscotti rettangolare, incidi la pasta per ottenere dei rettangoli di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Sulla superficie dei rettangoli effettua dei buchi con i rebbi di una forchetta e ponili su una leccarda rivestita di carta forno.Fai riposare i biscotti in frigorifero per 20 minuti e nel frattempo preriscalda il forno a 170 gradi. A questo punto trasferisci la leccarda in forno e cuoci per circa 20 minuti. Lascia raffreddare e conserva gli shortbread in una scatola di latta.

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S PAG H E T TO N I S E N Z A U OVA C O N C R E M A D I P O R R I E P I S E L L I , B U R R ATA E S P EC K C R O C C A N T E


COTTURA2 minuti

DOSI PER3 porzioni

I N G R E D I E N T I :Per la pasta fresca320 g Mix per Pasta fresca Nutrifree200 g di acqua1 cucchiaio di olio EvoUn pizzico di sale

Per il condimento200g di piselli1 porro1 confezione di speck a cubetti consentito4 cucchiai di olio Evo, sale e pepe nero q.b. Acqua di cottura consentito q.b.BurrataPangrattato Crispy NutrifreeAcqua di cottura se necessita.

P R E P A R A Z I O N ETaglia il porro a fettine e lascialo rosolare in un tegame, aggiungi i piselli, aggiusta di sale e pepe, aggiungi due bicchieri di acqua calda e copri con un coperchio. Lascia cuocere circa 30 minuti.Nel frattempo prepara la pasta fresca. Versa il Mix per Pasta fresca Nutrifree in una ciotola, incorpora l’acqua poco per volta e mescola con un cucchiaio. Aggiungi il sale e l’olio e man mano che l’impasto inizia a compattarsi spostati su una spianatoia e continua a impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Questa operazione puoi anche farla con un’impastatrice montando il gancio apposito.Su un piano leggermente infarinato con farina di riso inizia a stendere il panetto di pasta ripiegandolo 3 - 4 volte su se stesso, fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm. A questo punto prendi un mattarello apposito per il taglio degli spaghetti e procedi con il taglio. Per chi ha la macchina che tira e taglia la pasta può usarla scegliendo lo spessore e la larghezza desiderati. Arrotola tra le mani gli spaghettoni ottenuti, formando i tipici nidi di pasta fresca. A questo punto adagiali su un tagliere o vassoio leggermente infarinato.In una padella cuoci i piselli e i porri e frullali fino ad ottenere una crema perfettamente liscia.In un tegame fai rosolare lo speck a cubetti fino a farlo diventare croccante.Metti l’acqua a bollire, versaci 1 cucchiaio di olio e cuoci gli spaghettoni per 2 minuti girandoli con delicatezza durante la cottura.Scola la pasta, amalgamala con la crema di porri e piselli e impiatta completando con la burrata lo speck ed il Pangrattato Crispy Nutrifree.

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CELIACHIAMO CON GUSTOVirginia Pizza

Ciao sono Virginia, sono nata ad Agropoli, nel cuore del Cilento, cresciuta con l’amore per il mare e per il buon cibo. Da qualche anno, mi sono trasferita in provincia di Bologna. Mi piace definirmi una food blogger della porta accanto. La vicina di casa, che adora cucinare e preparare dolci e farli assaggiare ai suoi amici! Ah, dimenticavo: sono celiaca da ben 16 anni!Mi piace sperimentare, sempre. La celiachia non è mai stato un limite per me, anzi, mi ha aperto nuove strade, fatto conoscere nuove persone, nuovi amici. Ha allargato il mio orizzonte. E cosa non da meno, mi ha avvicinato alla cucina.Indubbiamente, all’inizio, non è stato facile ma col tempo si impara a convivere con la celiachia.Ho deciso di aprire il mio blog Celiachiamo con gusto, dove annoto le mie ricette, recuperate da vecchi diari di famiglia, appunti o preparazioni che mi piacerebbe provare, la mia passione per i viaggi e gli eventi sul senza glutine. Amo viaggiare e condividere con gli altri le mie esperienze, amo conoscere cibi diversi dai nostri ed è bello riscontrare che c’è un mondo senza glutine lì fuori che aspetta solo di conoscerci. La celiachia non deve privarci di nulla.

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M O STAC C I O L I N A P O L E TA N I S E N Z A G LU T I N E E L AT TO S I O


Riposo: 1 notte o almeno 120 minuti

COTTURA13 minuti

DOSI PER15 mostaccioli

I N G R E D I E N T I :250 g Mix per Dolci Nutrifree50 g di granella di mandorle100 g di zucchero semolato15 g di cacao amaro consentito50 g di miele100 ml acqua tiepida3 g di pisto (cannella, noce moscata, Chiodi di garofano, anice stellato, pepe e coriandolo)3 g di ammoniaca per dolci1 cucchiaino di cannella in polvere1 pizzico di sale200 g di cioccolato fondente consentito per la coperturaBuccia di arancia grattugiata

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola unisci il Mix per Dolci Nutrifree, lo zucchero, il cacao amaro, la granella di mandorle, il pisto, la buccia grattugiata di arancia o un limone, l'ammoniaca ed il sale. Mescola. Aggiungi il miele, l'acqua tiepida e cominciare ad impastare. Dovrà risultare un impasto omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia riposare in frigo almeno una notte o per almeno 2 ore.

Stendi l'impasto su di un piano infarinato e con l'aiuto di uno stampino a forma di rombo ( in assenza dello stampo, ricava dei rombi con un coltello) taglia i biscotti. Non troppo sottili, ma leggermente doppi. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un po’ d'acqua ed infornarli a 170°C (modalità statica) per circa 13 minuti. Importante il tempo di cottura, per avere la giusta consistenza dei mostaccioli. A cottura ultimata, fai raffreddare bene i biscotti prima di glassarli con il cioccolato fondente.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergeici ogni biscotto e con l'aiuto di una forchetta posizionali ad asciugare su una gratella. Sono pronti da gustare appena saranno completamente asciutti.Si mantengono per molto tempo a temperatura ambiente e sono perfetti da preparare in anticipo per poi essere regalati per le feste di Natale.

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F LU F F O SA A L C AC AO S E N Z A G LU T I N E E L AT TO S I O


COTTURA60 minuti

DOSI PERStampo 18 cm

diametro

I N G R E D I E N T I :120 g Mix per dolci Nutrifree80 g di zucchero semolato20 g di cacao amaro consentito3 uova60 ml di olio di semi di girasole80 ml di acqua tiepidaUn pizzico di saleMezza bustina di lievito per dolci consentitoBuccia di limone grattugiato

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola unisci insieme il Mix per Dolci Nutrifree, il cacao, lo zucchero, il lievito ed il sale. Mescolare. Aggiungi l'olio a filo e l'acqua. Amalgama bene. A parte dividi gli albumi dai tuorli e unisci quest'ultimi al composto di farina e cacao, sempre mescolando. Gli albumi vanno montati a neve ben ferma con due gocce di limone. Incorpora gli albumi montati a neve al composto di cacao con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo delle fluffose di 18 cm (senza imburrare o infarinare) ed inforna in forno caldo a 165° per circa 1 ora. A cottura ultimata fai sempre la prova stecchino.Sforna e capovolgi lo stampo su di un piatto e lascia riposare per un paio d'ore finché non si staccherà da sola. Capovolgi il dolce e spolvera di zucchero a velo.

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UNA CUCINA TUTTA PER SÉFrancesca Lorenzoni

Ferrarese di nascita, ho vissuto a Santiago del Chile, a Londra e ora a Barcellona. Laureata in matematica, lavoro come data analyst e sono mamma di due gemelli che spero che non abbiano ereditato tutte le mie allergie e intolleranze alimentari.Mi piace viaggiare, leggere e cucinare. Una cucina tutta per sé è il blog in cui raccolgo le me ricette preferite.

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C A P P E L L E T T I I N B R O D O


COTTURA5 minuti

DOSI PER4 persone

P R E P A R A Z I O N ENell'impastatrice mescola il Mix per Pasta Fresca Nutrifree con le uova, l'aceto e il pizzico di sale, fino ad ottenere un panetto uniforme. Lascialo riposare, coperto con la pellicola, per almeno un quarto d’ora.Nel frattempo mescola la carne di pollo arrosto con la mortadella tritata, il parmigiano e la noce moscata.Quando la pasta ha riposato, stendila con il mattarello, infarinando l’impasto se ogni tanto tende ad attaccarsi.Taglia l'impasto a quadrati e metti al centro di ognuno una piccola pallina di ripieno. Con quello che avanza si possono preparare le polpette.Prendi ogni ritaglio di pasta, sigilla bene formando un triangolo e chiudi fra loro le due estremità, arrotolandole attorno un dito.Appoggia i cappelletti così formati su un vassoietto, senza sovrapporli, e lasciali riposare per un paio di ore.Cuoci nel brodo di carne bollente finché non salgono a galla e servi.

I N G R E D I E N T I :Per la pasta300 g di Mix per Pasta Fresca Nutrifree3 uova1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Per il ripienoUn pollo arrosto200 g di mortadella consentita3 cucchiai di parmigiano reggianoNoce moscata

Per la cottura1 litro di brodo di pollo

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B I S C OT T I D I N ATA L E


COTTURA12 minuti

DOSI PER8 persone

I N G R E D I E N T I :Per la frolla250 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree150 g di burro100 g di zucchero a velo consentito1 uovoScorza di 1/2 limoneUn pizzico scarso di sale

Per le decorazioni25 g di albume150 g di zucchero a velo consentitoSucco di limoneDecorazioni miste per biscotti senza glutine

P R E P A R A Z I O N EIn una ciotola o nell’impastatrice, versa il Mix per Pasta Frolla Nutrifree, il burro, l’uovo, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale. Mescola tutto ma non troppo, giusto il tempo di ottenere una massa omogenea che non va manipolata troppo. Chiudila con la pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.Trascorso il tempo di riposo, impastala leggermente finché non diventa manipolabile e stendila con un mattarello fino ad uno spessore di circa 5 millimetri.Tagliala con le formine e disponi i biscotti ottenuti in una teglia coperta con carta da forno.Cuoci in forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa, fino a che l’impasto sarà dorato ai bordi. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.Nel frattempo, prepara la ghiaccia per la decorazione. Monta gli albumi con lo zucchero. Dopo qualche minuto aggiungi qualche goccia di limone e monta ancora, molto velocemente, finché non si ottiene un composto molto sodo.Mettilo nella sac à poche e decora i biscotti a piacere.Lasciali riposare per un'ora e servi.

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il RICETTARIO di NATALE · 2020. 12. 10. · Emanuela si è affacciata al mondo del senza glutine,...

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