ALIMENTAZIONE NEL SOGGETTO CELIACO

Dottoressa Letizia SaturniSpecialista in Scienza dell’Alimentazione

27 gennaio 2007 – Circolo Cittadino - Jesi Letizia Saturni

FATTORI GENETICI(HLA-DQ2 e HLA-DQ8)

e

FATTORI AMBIENTALI

(GLUTINE)

Letizia Saturni

FATTORI BIOCHIMICI( anti-endomisio, anti-gliadina, anti-

trasglutaminasi)

PATOLOGIE ASSOCIATE

diabete, alterazioni della tiroide, dermatite

erpetiforme, artrite reumatoide, osteoporosi

DIETA

CORRETTA ALIMENTAZIONE

e

SANO STILE DI VITA

Letizia Saturni

Il celiaco

Cosa mangia

Dove e cosa acquista

Dove mangia

EQUILIBRIO

MODERAZIONE

VARIETA’

Letizia Saturni

Cosa mangia

ATTENZIONE

GLUTINE

Letizia Saturni

CellulosaAmido

Strato aleuronico

Endosperma

Germe

CellulosaMineraliVitamine

Proteine (albumine e globuline)

LipidiEnzimi

Cosa mangia

Proteine (prolamine e glutenine)

MineraliEnzimi

PROLAMINE

viscoelasticitàviscoelasticità elasticità elasticità tenacitàtenacità

estensibilità estensibilità viscositàviscosità

Letizia Saturni

Cosa mangia

Cereali

riso

spelta

sorgo

mais

migliofonio

e cereali minori

teff

eleusine coracanapanico

teosinte

lacrime di Giobbe

grano saraceno - greunkerngrano di Tartariaquinoa - amaranto Letizia Saturni

frumento

segale

avena

orzo

farro

seitan

kamut

Cosa mangia

frumento

segale

avena

orzo

farro

seitan

kamut

greunkern

avena si o avena

no?

Letizia Saturni

Via PASTA, PANE, PIZZA e prodotti da forno ma anche………

Cosa mangia

Letizia Saturni

permanente

rigorosa

scrupolosa

privazione

discriminante

restrittiva

L’alimentazione L’alimentazione senza glutine è l’unica terapia per la celiachia.

Cosa mangia

Letizia Saturni

Dove acquista

GDO (Supermercati, ipermercati…..)

Farmacia

Letizia Saturni

8600 prodotti

1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti

1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti

“Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone

Cosa acquista

Luglio 2005

6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti

6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti

Letizia Saturni

Stile di vita

contaminazione

fumo di sigaretta

consumo di alcol

stile di vita attivo

Letizia Saturni

Non usare in cucina gli stessi utensili (posata, scolapasta, tagliere, pentola) per alimenti con e senza glutine ne appoggiare cibo su superfici contaminate.

Non maneggiare cibo con mani infarinate o con utensili dopo averli utilizzati per cibi non permessi al celiaco.

Non utilizzare olio di frittura già usato per cibi con glutine ne utilizzare acqua di cottura già usata per la pasta o cuocere in cestelli per cotture multiple.

Non utilizzare alimenti acquistati in erboristeria o i cosiddetti “alimenti naturali” di cui non si conosce l’esatta composizione.

Non preparare il caffè con la stessa macchina con cui viene preparato il caffè d’orzo.

Stile di vita

Nutrizionista

AIC Marche

Letizia Saturni

Celiaca

Blogger

http://nogf.san-lorenzo.com/

F.I.D.A.P.A.Sezione Jesi