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IL MARKETING RISTORATIVO Created by Gaia L. Polo Turistico A. Mantegna

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COS'E' IL MARKETING ? Il Vocabolario Treccani definisce il marketing come: il complesso dei metodi atti a collocare col massimo profitto i prodotti in un dato mercato attraverso la scelta e la programmazione delle politiche pi opportune di prezzo, di distribuzione, di vendita, di pubblicit, di promozione, dopo aver individuato, attraverso analisi di mercato, il potenziale consumatore.

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Il MARKETING APPLICATO ALLA RISTORAZIONE Il mercato che formato da due elementi sostanziali: DOMANDA e OFFERTA. Lo studio del mercato indispensabile per soddisfare le abitudini delle persone, in continuo movimento Nel campo dell' enogastronomia l'offerta rappresentata da tutte le forme di ristorazione e la domanda dalla clientela su cui le strutture devono puntare

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QUALI SONO GLI OGGETTI D'INDAGINE PER UN'IMPRESA RISTORATIVA? Il tipo di prodotto o menu Il mercato di riferimento Il profilo della clientela I vicoli promozionali I canali distributivi

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Le fasi di un piano marketing 1. Analizzare l'ambiente di marketing Conoscere i potenziali clienti e quello che desiderano Effettuare una analisi ambientale dell'area commerciale, nonch le tendenze diffuse generali.

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2. Valutare la concorrenza. Valutare i concorrenti diretti. Analizzando i loro punti di forza e i punti deboli che permettono di ottenere un vantaggio competitivo. Quindi fare una fotografia del mercato dei competitor, cosa stanno facendo, cosa offrono e quali prezzi propongono.

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3. Scelta del target. Analizzare il mercato di riferimento e cosa vogliono i consumatori Non possibile rendere tutti felici, sempre meglio concentrare l'offerta su uno o due segmenti della popolazione.

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4. Il marchio. Determinare il posizionamento cio attivare una strategia attraverso la quale si d al prodotto (o al servizio) un'immagine apprezzata, riconoscibile e di valore per il cliente (in base al target) al fine di differenziarsi rispetto alla concorrenza. Il posizionamento deve essere: Unico; Importante per il cliente, non necessariamente per il ristoratore; Difendibile; Comunicabile; Finanziariamente accessibile al target scelto.

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5. Monitoraggio della promozione. Una volta entrati nel mercato importante mantenere le posizioni conquistate e mettere in atto altre strategie di ampliamento dei propri estimatori. Il monitoraggio della promozione viene effettuato con un ulteriore ricerca di mercato, rispetto a due punti di vista essenziali: Ricerche quantitative Ricerche qualitative e motivazionali

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LE VIE DEL MARKETING

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LA PUBBLICITA' E' L'ANIMA DEL COMMERCIO Una buona politica di promozione deve prevedere almeno sei canali pubblicitari per pi campagne, tenendo sempre presente le risorse economiche a disposizione: Giornali e riviste La radio Mobile advertising Pubblicit esterna E-mail marketing Web marketing

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GIORNALI E RIVISTE

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LA RADIO

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MOBILE ADVERTISING Cellulari, tablet, navigatori, sono oggi i mezzi pi utilizzati per mandare le pubblicit solo a chi pu facilmente raggiungere il locale evitando gli investimenti a vuoto. E' sempre pi comune l'affiliazione tramite tessere, le cosiddette family card.

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PUBBLICITA' ESTERNA Sponsor per eventi, cartoline e affissioni

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WEB MARKETING E' una nuova forma di fare marketing con bassi costi ma alta qualit.. un sito internet consente di essere rintracciati da chiunque possibile impedire la visualizzazione di foto o filmati (es. YouTube) fino a che lo spettatore non abbia visualizzato la nostra pubblicit. Guarda il filmato!

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LA TUTELA DELLO SPETTATORE La legge vieta qualsiasi camuffamento di un messaggio pubblicitario sotto sembianze diverse allorch la dissimulazione della natura pubblicitaria del messaggio sia di per s idonea ad indurre in errore il destinatario, pregiudicandone il comportamento economico. (TAR Lazio, I^, 19.6.2003 n.5450) In Italia, quando in un programma si fatto uso di product placement all'inizio deve essere presente un avviso del tipo "Nel programma sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali Al termine devono essere indicati tutti i marchi pubblicizzati.

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LA PUBBLICITA' OCCULTA E INDIRETTA La pubblicit indiretta quel tipo di pubblicit che compare in spazi non prettamente pubblicitari, senza essere segnalata come tale. Si usa, invece il termine di pubblicit occulta quando avviene in modo non palese e quindi il termine assume una forte connotazione negativa.

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PRODUCT PLACEMENT Il Product Placement una strategia pubblicitaria che invece di interrompere lattenzione delle persone, si presenta direttamente allinterno del loro punto dinteresse. Il prodotto pu essere inserito nella scena di un film, menzionato in un servizio al telegiornale, descritto nella storia di un libro, elogiato nel testo di una canzone, digitalizzato in un videogioco o mostrato nella realt ad un gruppo di amici. Per saperne di pi.. http://www.shortlist.com/entertainment/films/the-9-most-blatant-uses-of-product-placement-in-film

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CURIOSITA'.. In E.T. l'extra-terrestre, Steven Spielberg inser in diverse scene le caramelle Reese's Pieces (molto simili alle M&M's). Associando il prodotto al simpatico alieno rugoso le vendite del Reese's Pieces subito dopo l'uscita del film aumentarono dell'80%. Per il caso di E.T. era stata prima contattata la M&M's che ha rifiutato per non voler associare le sue caramelle a un extraterrestre. Seleziona l'immagine per vedere lo spot!

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Sitografia e riferimenti WEB MARKETING http://www.youtube.com/watch?v=rqDgZvPfbKo Baci Perugina Fon https://www.baciperugina.it/storia Product placement http://www.shortlist.com/entertainment/films/the-9-most-blatant-uses-of-product-placement-in-film Spot-E.T. http://www.youtube.com/watch?v=PYmSlbH4bEY Spot Radio Nutella http://www.youtube.com/watch?v=AGiNWdX9GGE Robert Cialdini - I segreti della scienza della persuasione https://www.youtube.com/watch?v=v6adpSThRl8

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Anni '20 il 1922 quando Luisa Spagnoli, nel tentativo di contenere i costi di produzione, impasta la granella di nocciola, residuo di tante lavorazioni, aggiungendovi una nocciola intera e ricoprendola con linconfondibile cioccolato Luisa. Vista la forma simile alla nocca di una mano lo chiama Cazzotto. Il Bacio non ancora nato. Ci vuole il fondamentale contributo di altri due personaggi per far entrare il cioccolatino prima nella Storia e poi nella Leggenda Anni 2000 2002. Anche nellera di internet il successo di Baci Perugina non ha confini. Nasce il sito e in pochi anni la community raccoglie pi di 400.000 fan: cuori romantici che trovano un luogo in cui c posto per tutto il loro amore Fonte: https://www.baciperugina.it/storia

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RICERCHE QUANTITATIVE Le ricerche quantitative sono utilizzate per verificare quanto produrre in base alla domanda. La ricerca si basa su interviste e questionari, utilizzando la tecnica del campionamento, fondata sul principio statistico secondo cui: Un gruppo (campione) opportunamente scelto in uno pi grande (universo) tender ad avere le stesse caratteristiche di quest'ultimo.

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RICERCHE QUALITATIVE E MOTIVAZIONALI La sociologia studia i comportamenti del consumatore evidenzia le motivazioni, consce o inconsce, che lo spingono a accettare o rifiutare I messaggi pubblicitari. SELEZIONA L'IMMAGINE PER SAPERNE DI PIU!