IL MARKETING RISTORATIVO Created by Gaia L. Polo Turistico A.
Mantegna
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COS'E' IL MARKETING ? Il Vocabolario Treccani definisce il
marketing come: il complesso dei metodi atti a collocare col
massimo profitto i prodotti in un dato mercato attraverso la scelta
e la programmazione delle politiche pi opportune di prezzo, di
distribuzione, di vendita, di pubblicit, di promozione, dopo aver
individuato, attraverso analisi di mercato, il potenziale
consumatore.
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Il MARKETING APPLICATO ALLA RISTORAZIONE Il mercato che formato
da due elementi sostanziali: DOMANDA e OFFERTA. Lo studio del
mercato indispensabile per soddisfare le abitudini delle persone,
in continuo movimento Nel campo dell' enogastronomia l'offerta
rappresentata da tutte le forme di ristorazione e la domanda dalla
clientela su cui le strutture devono puntare
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QUALI SONO GLI OGGETTI D'INDAGINE PER UN'IMPRESA RISTORATIVA?
Il tipo di prodotto o menu Il mercato di riferimento Il profilo
della clientela I vicoli promozionali I canali distributivi
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Le fasi di un piano marketing 1. Analizzare l'ambiente di
marketing Conoscere i potenziali clienti e quello che desiderano
Effettuare una analisi ambientale dell'area commerciale, nonch le
tendenze diffuse generali.
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2. Valutare la concorrenza. Valutare i concorrenti diretti.
Analizzando i loro punti di forza e i punti deboli che permettono
di ottenere un vantaggio competitivo. Quindi fare una fotografia
del mercato dei competitor, cosa stanno facendo, cosa offrono e
quali prezzi propongono.
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3. Scelta del target. Analizzare il mercato di riferimento e
cosa vogliono i consumatori Non possibile rendere tutti felici,
sempre meglio concentrare l'offerta su uno o due segmenti della
popolazione.
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4. Il marchio. Determinare il posizionamento cio attivare una
strategia attraverso la quale si d al prodotto (o al servizio)
un'immagine apprezzata, riconoscibile e di valore per il cliente
(in base al target) al fine di differenziarsi rispetto alla
concorrenza. Il posizionamento deve essere: Unico; Importante per
il cliente, non necessariamente per il ristoratore; Difendibile;
Comunicabile; Finanziariamente accessibile al target scelto.
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5. Monitoraggio della promozione. Una volta entrati nel mercato
importante mantenere le posizioni conquistate e mettere in atto
altre strategie di ampliamento dei propri estimatori. Il
monitoraggio della promozione viene effettuato con un ulteriore
ricerca di mercato, rispetto a due punti di vista essenziali:
Ricerche quantitative Ricerche qualitative e motivazionali
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LE VIE DEL MARKETING
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LA PUBBLICITA' E' L'ANIMA DEL COMMERCIO Una buona politica di
promozione deve prevedere almeno sei canali pubblicitari per pi
campagne, tenendo sempre presente le risorse economiche a
disposizione: Giornali e riviste La radio Mobile advertising
Pubblicit esterna E-mail marketing Web marketing
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GIORNALI E RIVISTE
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LA RADIO
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MOBILE ADVERTISING Cellulari, tablet, navigatori, sono oggi i
mezzi pi utilizzati per mandare le pubblicit solo a chi pu
facilmente raggiungere il locale evitando gli investimenti a vuoto.
E' sempre pi comune l'affiliazione tramite tessere, le cosiddette
family card.
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PUBBLICITA' ESTERNA Sponsor per eventi, cartoline e
affissioni
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WEB MARKETING E' una nuova forma di fare marketing con bassi
costi ma alta qualit.. un sito internet consente di essere
rintracciati da chiunque possibile impedire la visualizzazione di
foto o filmati (es. YouTube) fino a che lo spettatore non abbia
visualizzato la nostra pubblicit. Guarda il filmato!
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LA TUTELA DELLO SPETTATORE La legge vieta qualsiasi
camuffamento di un messaggio pubblicitario sotto sembianze diverse
allorch la dissimulazione della natura pubblicitaria del messaggio
sia di per s idonea ad indurre in errore il destinatario,
pregiudicandone il comportamento economico. (TAR Lazio, I^,
19.6.2003 n.5450) In Italia, quando in un programma si fatto uso di
product placement all'inizio deve essere presente un avviso del
tipo "Nel programma sono presenti inserimenti di prodotti a fini
commerciali Al termine devono essere indicati tutti i marchi
pubblicizzati.
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LA PUBBLICITA' OCCULTA E INDIRETTA La pubblicit indiretta quel
tipo di pubblicit che compare in spazi non prettamente
pubblicitari, senza essere segnalata come tale. Si usa, invece il
termine di pubblicit occulta quando avviene in modo non palese e
quindi il termine assume una forte connotazione negativa.
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PRODUCT PLACEMENT Il Product Placement una strategia
pubblicitaria che invece di interrompere lattenzione delle persone,
si presenta direttamente allinterno del loro punto dinteresse. Il
prodotto pu essere inserito nella scena di un film, menzionato in
un servizio al telegiornale, descritto nella storia di un libro,
elogiato nel testo di una canzone, digitalizzato in un videogioco o
mostrato nella realt ad un gruppo di amici. Per saperne di pi..
http://www.shortlist.com/entertainment/films/the-9-most-blatant-uses-of-product-placement-in-film
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CURIOSITA'.. In E.T. l'extra-terrestre, Steven Spielberg inser
in diverse scene le caramelle Reese's Pieces (molto simili alle
M&M's). Associando il prodotto al simpatico alieno rugoso le
vendite del Reese's Pieces subito dopo l'uscita del film
aumentarono dell'80%. Per il caso di E.T. era stata prima
contattata la M&M's che ha rifiutato per non voler associare le
sue caramelle a un extraterrestre. Seleziona l'immagine per vedere
lo spot!
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Sitografia e riferimenti WEB MARKETING
http://www.youtube.com/watch?v=rqDgZvPfbKo Baci Perugina Fon
https://www.baciperugina.it/storia Product placement
http://www.shortlist.com/entertainment/films/the-9-most-blatant-uses-of-product-placement-in-film
Spot-E.T. http://www.youtube.com/watch?v=PYmSlbH4bEY Spot Radio
Nutella http://www.youtube.com/watch?v=AGiNWdX9GGE Robert Cialdini
- I segreti della scienza della persuasione
https://www.youtube.com/watch?v=v6adpSThRl8
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Anni '20 il 1922 quando Luisa Spagnoli, nel tentativo di
contenere i costi di produzione, impasta la granella di nocciola,
residuo di tante lavorazioni, aggiungendovi una nocciola intera e
ricoprendola con linconfondibile cioccolato Luisa. Vista la forma
simile alla nocca di una mano lo chiama Cazzotto. Il Bacio non
ancora nato. Ci vuole il fondamentale contributo di altri due
personaggi per far entrare il cioccolatino prima nella Storia e poi
nella Leggenda Anni 2000 2002. Anche nellera di internet il
successo di Baci Perugina non ha confini. Nasce il sito e in pochi
anni la community raccoglie pi di 400.000 fan: cuori romantici che
trovano un luogo in cui c posto per tutto il loro amore Fonte:
https://www.baciperugina.it/storia
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RICERCHE QUANTITATIVE Le ricerche quantitative sono utilizzate
per verificare quanto produrre in base alla domanda. La ricerca si
basa su interviste e questionari, utilizzando la tecnica del
campionamento, fondata sul principio statistico secondo cui: Un
gruppo (campione) opportunamente scelto in uno pi grande (universo)
tender ad avere le stesse caratteristiche di quest'ultimo.
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RICERCHE QUALITATIVE E MOTIVAZIONALI La sociologia studia i
comportamenti del consumatore evidenzia le motivazioni, consce o
inconsce, che lo spingono a accettare o rifiutare I messaggi
pubblicitari. SELEZIONA L'IMMAGINE PER SAPERNE DI PIU!