III MINI PROJECT WORK BAR BATEAU
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BarBateau.mp4
Transcript of III MINI PROJECT WORK BAR BATEAU
BarBateau.mp4
di Sabrina Agostini - Elisa Centonze - Valentina Chiriacò
Marco Colangelo - Danilo Iammancino - Susanna Perrotta Piera Perrucci - Alessio Sorrentino - Mauro Toraldo
Relax
Arte e cultura
Cibo genuino
Cocktail raffinati
Atmosfera piacevole ed elegante
Unire
arte, tradizione, passione per l’eccellenza;
proporre esperienze di godimento
uniche ma ripetibili nel tempo.
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Alta professionalità
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Spirito di squadra
Prodotti naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra
Alta professionalità
Prodotti naturali e genuini
I bar tradizionali hanno un trend negativo
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Infocamere
Ristorazione 2011 – Rapporto Annuale
I l quadro economico
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delle mense ci sono due milioni di bambini delle materne e delle
elementari per i quali il pasto più importante della giornata avviene
proprio a mensa.
Il pranzo fuoricasa degli italiani per canale Persone di 3 anni e più
4.598
1.6811.465
2.768
4.560
1.916
1.592
3.754
mensa ristorante/trattoria bar posto di lavoro
2003 2009
+12,5%
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat
Ma fuori casa cambia anche il modo di mangiare. Il pasto si
destruttura e perde via via il rango di pasto più importante della
giornata rimpiazzato dalla cena.
Il pasto principale della giornata: pranzo VS. cena
Persone di 3 anni e più - N.I. 1993=100
-
20
40
60
80
100
120
140
160
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009
pranzo cena
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat
La Cena: il pasto principale consumato fuori casa
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat
Sognanti 3,5%
Ragazzi evolutivi 4%
Elite femminile 4,4%
Elite maschile 6,7%
Donne doppio ruolo 6,8%
Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti
Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti
Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Potere contrattuale dei
clienti
Concorrenti
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti
Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
4,19 FTE*
*FULL TIME EQUIVALENT = 100% dell'impegno / ore lavorative di una persona rispetto all'unità di misura (minuti)
Amministratore Bartender (2) Cameriere
Struttura organizzativa
Bartender
Job description e personal specification
Bartender, contratto di apprendistato: percorso formativo
Formazione di base:
corso di inglese
Bartender, contratto di apprendistato: percorso formativo
Formazione di base:
corso di inglese
Formazione trasversale:
comunicazione efficace
Bartender, contratto di apprendistato: percorso formativo
Processo di selezione
Processo di selezione
Processo di valutazione della
prestazione: modello a punteggio
Versatilità
Versatilità
Bar curvo
Versatilità
Design
Bar curvo
Versatilità
Design
Bar curvo
Catering
Versatilità
Design
Bar curvo
Catering
Aperitivo
Versatilità
Design
Bar curvo
Catering
Aperitivo
LilloDrink
Skimming Price
Skimming Price
Aperitivo 12€
•Affitto locale
•Tavoli, sedie, divanetti, …
•Bancone
•Insegna
•Spese generali
•…
CF
€ 193.001,37
•Affitto locale
•Tavoli, sedie, divanetti, …
•Bancone
•Insegna
•Spese generali
•…
CF
€ 193.001,37
•Materie prime
•Catering
CV
€ 75.618,59
Totale spese
€ 63.218,84
Capitale
soci
€ 80.000,00
Totale spese
€ 63.218,84
2014 2015 2016
Volumi di vendita 18.720 23.400 28.080
Prezzo € 12,00 € 12,00 € 12,00
Ricavi totali € 224.640,00 € 280.800,00 € 336.960,00
Totale
€ 57.475,00
Totale
€ 57.475,00
Quota
ammortamento
€ 7.184,38
Cvu = € 1,63
Cvu = € 1,63
Cvu = € 1,20
Cvu = € 1,63
Cvu = € 1,20
Cvu = € 1,79
costo
totale
costo
totale
2014
€ 28.818,59
costo
totale
2015
€ 36.023,24
2014
€ 28.818,59
costo
totale
2015
€ 36.023,24
2016
€ 43.227,88 2014
€ 28.818,59
Costo totale
del personale € 88.260,99
2014
€ 55.475,00
2015
€ 48.290,63
2016
€ 41.106,25 Attivo fisso
2014
€ 55.475,00
€ 42.525,65
2015
€ 48.290,63
€ 82.038,71
2016
€ 41.106,25
€ 118.818,77
Attivo fisso
Attivo circolante
2014
€ 55.475,00
€ 42.525,65
€ 98.000,65
2015
€ 48.290,63
€ 82.038,71
€ 130.329,34
2016
€ 41.106,25
€ 118.818,77
€ 159.925,02
Attivo fisso
Attivo circolante
Totale Attivo
2014
€ 89.851,38
2015
€ 119.780,79
2016
€ 146.977,20 Patrimonio netto
2014
€ 89.851,38
€ 2.399,27
2015
€ 119.780,79
€ 4.798,55
2016
€ 146.977,20
€ 7.197,82
Patrimonio netto
Passività non correnti
2014
€ 89.851,38
€ 2.399,27
€ 5.750,00
2015
€ 119.780,79
€ 4.798,55
€ 5.750,00
2016
€ 146.977,20
€ 7.197,82
€ 5.750,00
Patrimonio netto
Passività non correnti
Passività correnti
2014
€ 89.851,38
€ 2.399,27
€ 5.750,00
€ 98.000,65
2015
€ 119.780,79
€ 4.798,55
€ 5.750,00
€ 130.329,34
2016
€ 146.977,20
€ 7.197,82
€ 5.750,00
€ 159.925,02
Patrimonio netto
Passività non correnti
Totale Passivo e Netto
Passività correnti
2014
utile:
€ 9.851,38
2015 2016
2014
utile:
€ 9.851,38
2015
utile:
€ 39.780,79
2016
2014
utile:
€ 9.851,38
2015
utile:
€ 39.780,79
2016
utile:
€ 66.977,20
2014: 17.026
2015: 16.556
2016: 16.556
Lo staff BarBateau
Vi ringrazia per l’attenzione!
