III Livello Le Denominazioni d'Origine

8/13/2019 III Livello Le Denominazioni d'Origine

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III Livello - Le Denominazioni dOrigine

DOP - DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA

La DOP designa un prodoo originario di una regione e di un paese le !ui "uali# e!araerisi!$e siano essenzialmene o es!lusivamene dovue all%am&ienegeogra'i!o(L'ambiente geografico costituito da fattori naturali che sono il clima, il terreno, l'ambientecircostante, l'influenza del mare, ma sono anche tutti quei fattori che derivano dalla storia edalla cultura dell'uomo che ha costruito e modificato nel corso dei secoli. E' molto simile aquello che i Francesi chiamano terroir, non soltanto l'associazione terreno-microclima-vitigni maanche la tradizione che l'uomo ha costruito per produrre da questo insieme: l'unione inscindibiletra fattori naturali e fattori umani.Tua la produzione) la ras'ormazione e l%ela&orazione del prodoo de&&onoavvenire nell%area delimiaa(

LE DOP ITALIANERegione tot. tipo Denominazione Terriorio

*alle D%Aosa +

,onina ntero territorio

*alle D%Aosa ,romadzo ntero territorio

*alle D%Aosa am&on De .osses !om. ". #hem$ e %osses

*alle D%Aosa Lard D%Arnad !om. &rnard

Piemone /0

Grana Padano!om. di &lessandria &sti !uneoovara (ercelli )orino

Gorgonzola!uneo ovara (ercelli !asal*onferrato

Taleggio ovara

Murazzano (ari comuni di !uneo

.ra+rov. i !uneo e (illa Franca+iemonte )/

1aselmagno !omuni in prov. di !uneo

Ras!$era +rovincia di !uneo

Ro&iola di Ro!!averano !om. in provincia di &sti &lessandria

Toma Piemonese+rov. ovara (ercelli %iella )orino!uneo &lessandria &sti

2alamini Ialiani alla 1a!!iaora

Lom&ardia /+ Grana Padano +rov. %ergamo %rescia !omo!remona *ilano Lodi +avia "ondrio(arese

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Parmigiano Reggiano +rov. *antova

,ormai De Mu dell%Ala *alle .rem&ana +rov. di %ergamo

Gorgonzola

+rov. %ergamo %rescia !omo

!remona *ilano Lodi +avia

,ormaggio .io +rov. "ondrio e %ergamo

*alellina 1asere +rov. di "ondrio

Provolone *alpadana+rov. %ergamo %rescia !remona*ilano Lodi *antova

3uarirolo Lom&ardo+rov. %ergamo %rescia !omo!remona *ilano

Taleggio

2alame Di *arzi !om. di (arzi +(/

2alami .rianza !omune omonima zona


Lag$i Lom&ardi +rov. %rescia %ergamo !omo Lecco

Garda +rov. %rescia *antova

Trenino - AloAdige

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Grana Padano +rov. di )rento

Asiago +rov. di )rento

Provolone *alpadana +rov. di )rento

Garda Trenino +rov. di )rento

Mela *al di Non

#iconoscimento !E: #eg. 0112 -ord-ovest della provincia di )rento

,riuli-*eneziaGiulia

+,ormaggio Monasio ntero territorio

Pros!iuo 2an Daniele !om. di "an aniele ud/


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Tergese

!omuni interessati *uggia, "anorligo della (alle, )rieste, uino-&urisina, "gonico e *onrupino.La composizione prevede la cultivar%ianchera per almeno il 013,!arbona, Leccino, Lecce del !orno,

Frantoio, *&urino e +endolino dasole o insieme per colmare l'413rimanente.

*eneo /5

Grana Padano+rov. +adova #ovigo )reviso (enezia(erona (icenza

Monasio +rov. %elluno )reviso

Asiago+rov. (icenza e contigui )reviso+adova

Provolone *alpadana +rov. +adova #ovigo (erona (icenza

Taleggio +rov. di )reviso

Moneveronese !om. in prov. di (erona

Pros!iuo *eneo .eri!o-Eugani!o !om. in prov. +adova (erona (icenza


2opr6ssa *i!enina ntero territorio di (icenza

Garda Orienale +rov. di (erona

*eneo+rov. di (erona +adova (icenza)reviso

Marrone di 2(Zeno

+arti dei comuni di %rentino-%elluno,%renzone, !aprino (eronese,!ostermano, Ferrara di *onte %aldoe "an 5eno di *ontagna

Liguria 5

Riviera Ligure ntero territorio

.asili!o genovese

ntero territorio

Emilia Romagna /+Grana Padano

+rov. Ferrara Forl6 +iacenza #avennae !ontigui %ologna

Parmigiano Reggiano+rov. +arma #eggio Emilia *odena econtigui %ologna

Provolone *alpadana +rov. di +iacenza

Pros!iuo di Parma !om. +rov. di +arma

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Pros!iuo di Modena !om. +rov. di *odena

1ulaello di Zi&ello !om. prov. di +arma

1oppa Pia!enina !om. prov. +iacenza

Pan!ea Pia!enina !om. prov. +iacenza

2alame Pia!enino !om. prov. +iacenza


.risig$ella !om. prov. %risighella Forl6

1olline di Romagna

A!eo .alsami!o Tradizonale di Modena !om. prov. di *odena

A!eo .alsami!o Tradizionale ReggioEmilia

!om. prov. di #eggio Emilia

Tos!ana 7

Pe!orino Tos!ano ntero territorio

Pe!orino Romano +rov. di 7rosseto

1$iani 1lassi!o !om. prov. Firenza "iena

Terre di 2iena !om. +rov. di "iena

Pros!iuo Tos!ano ntero territorio

1asagna del Mone Amiaa


,arina di Ne!!io della Gar'agnana

#iconoscimento !E reg. n.28912

Mar!$e +

1as!ioa D%8r&ino +rov. di +esaro

Pros!iuo di 1arpegna !om. di !arpegna +;/


1aro!eo

+rodotto con olive provenientiprevalentemente dalle cultivar#aggiola, Frantoio e Leccino, nelterritorio dei comuni di !artoceto,

"altara, "errungarina, *ombaroccio eparte di quello di Fano

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8m&ria 9

Pe!orino Tos!ano +rov. di +erugia

8m&ria ntero territorio


Lazio :

Mozzarella di .u'ala 1ampana !om. prov. Latina Frosinone #oma

Pe!orino Romano ntero territorio

Pe!orino Tos!ano


1anino !om. prov. (iterbo

2a&ina !om. prov. #oma e #ieti

Tus!ia

ttenuto dalle olive delle varieta'Frantoio, !aninese e Leccino,presenti per almeno il


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Molise

1ampania :

1a!io!avallo 2ilano+rov. &vellino %enevento apoli"alerno

Mozzarella di .u'ala 1ampana+rov. !aserta %enevento apoli

"alerno1olline 2alerniane !om. prov."alerno

1ileno !om. prov."alerno

Penisola 2orrenina +rov. di apoli

Pomodoro 2(Marzano dell%Agro 2arneseNo!erino

+rov. di apoli "alerno &vellino

,i!o .ian!o del 1ileno )erritorio provincia di "alerno

Puglia 7

,ormaggio 1anesrao Pugliese +rov. Foggia e %ari

1a!io!avallo 2ilano +rov. di Foggia %ari )aranto %rindisi

1olline di .rindisi !om. prov. %rindisi

Dauno !om. prov. di Foggia

Terre di .ari !om. prov. %ari

Terra d%Orano !om. prov. Lecce, )aranto, %rindisi

Terre Tarenine

ttenuto dalle cultivar Leccino,!oratina, gliarola e Frantoio, in

misura non inferiore all'413= prodottonei comuni della provincia di)aranto.

Oliva La .ella Della Daunia !om. prov. di Foggia

.asili!aa / 1a!io!avallo 2ilano !om. prov. *atera e +otenza

1ala&ria ;

1a!io!avallo 2ilano !om. !atanzaro e !osenza

1apo!ollo di 1ala&ria ntero territorio

Pan!ea di 1ala&ria ntero territorio

2alsi!!ia di 1ala&ria ntero territorio

2oppressaa di 1ala&ria ntero territorio

.ruzio !om. prov. !osenza

Lameia !om. prov. !atanzaro

Alo 1roonese

.ergamoo di Reggio 1( !om. prov. di #eggio !alabria

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2i!ilia /0

Pe!orino 2i!iliano ntero territorio

,ormaggio Ragusano !om. prov. #agusa e "iracusa

Mone I&lei !om. prov. #g > !t > "c

*alli Trapanesi !om. prov. )rapani

*alle del .eli!e

!astelvetrano, !ampobello di *azara,+artanna, "alaparuta, "anta infa e+oggioreale= ottenuto dalla cultivarautoctona ocellara del %elice

*al di Mazara +rov. +alermo &grigento

Mone Ena

*aldemone

+rovincia di *essina livo: "antagatese,gliarola *essinese e *inuta. Le varieta':

*andanici, ocellara *essinese,ttobratica, (erdello e %randofinopossono essere presenti per ?13.

No!ellara del .eli!e !om. prov. )rapani

,i!odindia dell%Ena #egolamento !E n.@2


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dellintero processo il salme piacentino si presenta di forma cilindrico con un peso di un minimo di 4**grammi ad un massimo di un chilo' )l taglio il colore rosso delle parti magre compatto e &i&ace,mentre il grasso perfettamente ianco' (l suo sapore dolce e laroma fragrante'

SALAMINOITALIANO ALLA

CACCIATORAReg' ! n' 1..9 del *.'*:'*1 $;! ' 24* del *9'*:'*17

SOPPRESSATA DICALABRIA

Reg' ! n'134, esclusi&amente nelle regioni milia Romagna, "iemonte, omardia,Veneto, Molise, @oscana, ;mria, Marche, aio e )ruo' a ona di produione, in&ece, si accentrasoprattutto in pro&incia di "arma'(l metodo di la&oraione pre&ede che, alle parti scelte, siano toltimuscolo, cotenna e grassi, per un peso non superiore al 24 del totale, e il piede dellanimale' asalagione a&&iene in due tempi- in una cella in cui temperatura e umidit> sono mantenute costanti laprima da uno a +uattro gradi, la seconda all9*7, la cotenna salata con sale umido e la partemagra con sale secco/ successi&amente una settimana7 le cosce suiscono unulteriore passata disale per poi riposare ancora 203 settimane' ) +uesto punto si toglie tutto il sale residuo e le partiriposano, al .5 dumidit>, per ulteriori 6*0:* giorni al termine dei +uali si procede a la&are easciugare le cosce prima di sugnarle, &ale a dire, prima di ricoprire, con grasso di maiale, sale e pepemacinato la fossetta intorno alla noce e la parte muscolare del prosciutto' a successi&a stagionatura

dura dai dieci ai dodici mesi, secondo il peso del prosciutto, che non de&e essere in ogni casosuperiore ai sette chili')l taglio la carne s8 presente con un colore uniforme tra il rosa e il rosso,speato dal ianco delle parti grasse'

PROSCIUTTO Auesto prosciutto prodotto esclusi&amente nel comune di San =aniele del #riuli, e si rica&a da cosce

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http://www.prosciuttodiparma.it/%20http://www.prosciuttodiparma.it/%20http://www.prosciuttodiparma.it/%20http://www.tuttosandaniele.it/prosciutto.shtmlhttp://www.tuttosandaniele.it/prosciutto.shtmlhttp://www.prosciuttodiparma.it/%20http://www.prosciuttodiparma.it/%20http://www.prosciuttodiparma.it/%20


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SAN DANIELE

di suino di raa arge ?hite o andrace cominata anche con la =uroc7, alle&ati nelle regioni #riuli,milia Romagna, "iemonte, omardia, Veneto, Molise, @oscana, ;mria, Marche, aio e )ruo,macellati dopo i no&e mesi det> e al raggiungimento di almeno 16* chili di peso'e cosce sono rifilatedal grasso e dalle ner&ature, massaggiate con sale e pressate in modo da assumere la forma a &iolino,e lasciate riposare per tre mesi' a successi&a stagionatura pu &ariare secondo il peso della coscia,ma non mai inferiore ai 12 mesi'Auesto prosciutto si presenta con il piede del suino e al taglio de&e

essere morido, con un colore uniforme rosso0rosato per la parte muscolare, il grasso, in&ece, sipresenta ianco candido' (l profumo intenso, anche se il sapore delicato, e il peso finale non maiinferiore agli undici chili'

PROSCIUTTO DIMODENA

Sono utiliati esclusi&amente suini di raa Bianca di no&e mesi det> esclusi scrofe e &erri7 alle&atinelle regioni milia Romagna, omardia, "iemonte, Veneto, aio, Molise, ;mria, Marche, @oscana,)ruo' a ona di produione si tro&a nelle pro&ince di Modena, Bologna e Reggio milia'ala&oraione pre&ede che le cosce siano raffreddate a ero gradi e rifilate del grasso e della cotenna,dopo la salagione de&ono riposare per due mesi ad una temperatura che pu &ariare dai due ai cin+uegradi' Sono poi la&ate e asciugate, prima con sgocciolatura o essiccatoio e poi con atterie a freddo'a stuccatura si applica con un impasto di strutto, sale, pepe e deri&ati dei cereali, alla +uale segue unperiodo di stagionatura di un anno' (l prodotto finito de&e a&ere un peso di otto0dieci chili, al tagliode&e a&ere un el colore rosso &i&o con un sapore sapido e un profumo leggermente dolce'

PROSCIUTTOVENETO BERICO-

EUGANEO

Si utiliano suini di raa arge ?hite o =uroc alle&ati esclusi&amente in (talia' a la&oraione si

concentra nei comuni delle pro&ince di Vicena, "ado&a e Verona'e cosce, con o sena piede, sonorifilate e salate, con sale marino, entro 49 ore dalla macellaione dellanimale' Sono poi spaolate edappese in locali areati per due mesi al termine dei +uali sono la&ate con ac+ua calda, asciugate,stuccate e poste in stagionatura per altri dieci mesi' (l peso finale del prosciutto si attesta intorno ai12013 chili' )l taglio la carne si presenta di colore rosa tendente al rosso e il grasso di un iancocandido' (l profumo e dolce e delicato'

PROSCIUTTO DICARPEGNA

Si produce esclusi&amente nei comuni del Montefeltro, nelle Marche, utiliando le cosce posteriori disuini, alle&ati a terra, di almeno un anno det>' e parti de&ono a&ere un peso che &aria dai 2* ai 25chili, sono rifilate del grasso e della cotenna in eccesso, conciate con sale marino grosso e poste adasciugare su una ta&ola inclinata per una &entina di giorni' ) +uesto punto le cosce sono la&ate condel &ino ianco secco, sono pepate intorno allosso femorale e stuccate con un impasto di strutto,farina e pepe, per essere poi appese, in un luogo fresco e asciutto, a stagionare per almeno 12mesi')l taglio la carne del prosciutto di !arpegna si presenta con un colore che prende tutte le

sfumature del rosso, dal granato al rosa, e il lardo di un colore ianco candido' (l suo profumo netto e i sapori della carne e del grasso si fondono in occa'

PROSCIUTTOTOSCANO

C prodotto in maniera artigianale in tutta la regione utiliando le cosce di suini alle&ati e macellati in@oscana, aio, ;mria, Marche, omardia e milia Romagna' Suito dopo la macellaione le cosce&engono raffredate per un minimo di 24 ore, e sono poi salate con cloruro di sodio, pepe e arominaturali' e cosce sono poste a riposo, in modo da ottenere la giusta asciugatura, poi sono la&ate conac+ua tiepida e stuccate con un impasto di sugna, farina di grano, pepe, sale e aromi naturali' "er altri1*012 mesi le cosce sono fatte stagionare in locali areati, ad un temperatura compresa tra i12 e i 25gradi' (l peso finale del prosciutto si attesta intorno ai sette chili e meo' Da un sapore delicato e leacche utiliate nella la&oraione gli conferiscono unaroma caratteristico'

CULATELLO DIZIBELLO

Si utiliano le carni di suini alle&ati e macellati in omardia e in milia Romagna, ma la la&oraionea&&iene esclusi&amente in alcuni comune della pro&incia di "arma' "er la la&oraione la coscia disossata e rifilata dal grasso in modo che la percentuale dello stesso, alla fine, non sia piE del 2 del

peso totale' ( pei di carne sono messi sotto sale per dieci giorni, sono poi la&ati con &ino emassaggiati con sale e pepe macinato, insaccati nel udello naturale o nella &escica e legati, con laclassica rete a maglia, con dello spago' a stagionatura dura dai dieci ai dodici mesi e, in +uestoperiodo, per e&itare che si asciughi troppo, il culatello inumidito con to&aglioli ime&uti di &inoianco, cognac o distillato di malto')l taglio il colore rosso uniforme con la presena di grassoianchissimo tra le &enature della carne, il sapore dolce'

JAMBON DEBOSSES

Fttenuto dalla coscia posteriore di suini alle&ati in "iemonte, omardia, Veneto ed milia Romagna loGamon de Bosses prodotto esclusi&amente nel territorio del comune di Saint0RhHmI0en0Bosses, inpro&incia di )osta'e cosce sono salate entro :6 ora dalla macellaione, con una miscela di salegrosso, sal&ia, aglio tritato, rosmarino e acche locali e poste a riposare per due settimane' Sipro&&ede poi a la&arle, asciugarle, rifilarle dal grasso e dalla cotenna e poi appenderle per lastagionatura in amiente uio, fresco e &entilato per almeno dodici mesi'(l prodotto finito ha un pesodi almeno sette chili e al taglio la carne si presenta di un rosso &inoso, mentre il grasso si presenta

ianco tendente al rosa &erso lesterno' (l sapore leggermente salato con un sottofondo aromaticodato dalla miscela dellasciugatura'

CAPOCOLLO DI Auesto salume &iene prodotto praticamente in tutta la regione utiliando carne suina di animali

:
http://www.tuttosandaniele.it/prosciutto.shtmlhttp://www.tuttosandaniele.it/prosciutto.shtml


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CALABRIA

alle&ati in !alaria' (l taglio che si utilia il lomo superiore che de&e pesare dai 3 chili e meo ai 4e meo' o strato di grasso de&e a&ere un altea di 3 o 4 millimetri in modo da permettere la giustamoridea al salume al termine della stagionatura' (l taglio &iene disossato e salato con sale dacucina dai +uattro agli otto giorni, &iene poi la&ato con ac+ua, massaggiato con aceto e poi pressato'"rima di essere a&&olto nella diaframma parietale del suino, si aggiunge pepe in grani, per la legaturasi utilia spago naturale e si praticano dei fori sul udello in modo da e&itare il formarsi di olle

daria' asciugatura e la stagionatura durano per un periodo non inferiore ai 1** giorni ed hannoluogo in locali &entilati, do&e umidit> e temperatura sono costanti' )l taglio il !apocollo di !alaria sipresenta di un rosa naturale con leggere striature di grasso, il sapore delicato'

COPPAPIACENTINA

"er la produione di +uesto salume, che ha luogo nella sola pro&incia di "iacena, il disciplinare dilegge pre&ede che siano utiliate carni di suini alle&ati esclusi&amente in omardia o miliaRomagna' Si utilia il muscolo cer&icale e la la&oraione de&e a&&enire entro 24 ore dallamacellaione' "er la salatura si utilia cloruro di sodio, nitrato di potassio, pepe, aromi e speie comecannella, chiodi di garofano, semi di alloro e ucchero' ( tagli cosi conciati riposano per . giorni infrigofero, al termine dei +uali sono massaggiati e ri&estiti con il diaframma parietale del suino e poilegati con lo spago' )llin&olucro sono praticati dei fori in modo da e&itare il formarsi di olle dariadurata il periodo di asciugatura di una settimana a temperatura che &aria dai 1. ai 2* gradi' astagionatura in&ecce richiede una temperatura leggermente piE assa intorno ai 13, 14 gradi e de&edurare non meno di sei mesi, al termine dei +uali il salume arri&er> a pesare almeno un chilo e meo'

)l taglio la !oppa si presenta di un rosso &i&o, compatto, con striatura di grasso di un ianco rosato eil gusto dolce e delicato'

FORMAGGI DOPFontina Valle =)osta prodotto con latte &accino, richiede una stagionatura di minimo 3 mesi,

ha pasta semidura, semicotta e pressata

Valle D'AostaFo!a"#o

Valle =)osta prodotto con latte &accino o misto' a stagionatura pu andare dai 6*giorni a 901* mesi

Gana Pa"ano"iemonte, omardia,

@rentino, Veneto, miliaRomagna

Fttenuto da latte &accino parialmente scremato per affioramento' Da pastadura, cotta/ lin&ecchiamento &aria tra 1 e 2 anni' =e&e contenere unapercentuale minima di grasso del 32

Go$on#ola "iemonte, omardia Fttenuto da latte &accino intero' Da pasta cruda caratteriata daunerorinatura do&uta alla presena di muffe'

Tale$$io "iemonte

Fttenuto da latte intero &accino' Rientra nella classifica dei formaggi a pastacruda e fiorita/ &engono impiegati colture di fermenti lattici termofili, tipoIogurt, che conferiscono alla crosta un colore rosato con &enature grigio0lu' a pasta morida ed il sapore tipico' a maturaione di circa 4*giorni'

M%a##ano "iemonteFttenuto da latte o&ino o misto o&ino0&accino' Da pasta molle oleggermente consistente, a &olte presenta una lie&e occhiatura e lastagionatura dura da 4 a 1* giorni'

Ba "iemonte

Fttenuto da latte &accino con e&entuali piccole percentuali di o&ino e


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Rientra nella classe degli erorinati in +uanto, nei formaggi con maggiorein&ecchiamento, &iene a formarsi una &enatura griglio0lu che gli conferisceun sapore tipico'

Ras&ea "iemonteFttenuto da latte &accino, a &olte parialmente scremato e addiionato dilatte o&ino o caprino' #ormaggio a pasta pressata, semiduro conin&ecchiamento di 306 mesi'

Ro(iola "iRo&&a)eano

"iemonteFttenuto da latte intero &accino con piccole percentuali di latte o&ino ocaprino' #ormaggio fresco con sapore lie&emente acidulo'

To!a Pie!ontese "iemonteFttenuto da latte &accino intero o parialmente scremato' #ormaggio apasta semidura, semicotta, la cui stagionatura a&&iene in grotte per almeno2 mesi'

Pa!i$ianoRe$$iano

omardia, miliaRomagna

Fttenuto da latte scremato' =e&e rispettare un disciplinare estremamenterigido' #ormaggio a pasta dura, che de&e maturare per almeno 12 mesi e laparte di grasso de&e essere minimo del 32 sulla sostana secca'

Fo!ai De M%t"ell'Alta Valle

Be!(anaomardia

Fttenuto con latte &accino' #ormaggio a pasta semicotta, pressata,semidura/ la stagionatura &aria da 45 giorni ad 1 anno'

Bitto omardia Fttenuto da latte &accino intero' #ormaggio a pasta dura, cotta e pressata'a stagionatura &aria da 2 mesi a 102 anni

Valtellina Casee omardia Fttenuto da latte &accino' #ormaggio a pasta semicotta, semidura constagionatura di almeno .* giorni'

Po)olone Val*a"anaomardia, @rentino,

Veneto, milia RomagnaFttenuto da latte &accino' a pasta filata, semidura' Da sapore delicato sestagionato fino a 3 mesi, saporito o piccante se maturaro per piE tempo'

+%atiolo Lo!(a"o omardiaFttenuto da latte &accino' Da pasta molle leggermente gessosa, dal saporelie&emente acidulo' Da un periodo di maturaione che &aria tra i 5 e i 3*giorni'

Asia$o @rentino, Veneto

sistono due tipi- d)lle&o, ottenuto da latte &accino scremato, a pasta dura,semicotta e pu a&ere di&erse stagionature 6012019


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Pe&oino Sa"o SardegnaFttenuto con latte intero di pecora' #ormaggio a pasta semicotta,consistena semidura nel tipo in&ecchiato fino a 3 mesi, dura selin&ecchiamento supera gli 9 mesi'

Fioe Sa"o Sardegna

Fttenuto da latte crudo intero di pecora' ;n tempo, per la produione,&eni&a utiliato il caglio &egetale, da cui deri&a il nome' #ormaggio a pastadura, cruda, stagionato per oltre 6 mesi' siste anche un tipo stagionato 3

mesi con consistena piE morida'

7+ - !&5E 7E7#&F!& +#)E))&

I prodoi IGP sono sempre originari di una regione deerminaa) le !ui "uali#)repuazione e !araerisi!$e si possono ri!ondurre all%origine geogra'i!a) masoprauo almeno una 'ase ra produzione) ras'ormazione ed ela&orazione deveavvenire nell%area geogra'i!a(

IGP IN ITALIAPiemone

Moradella .ologna ntero territorio

No!!iola Del Piemone +rov. ovara &lessandria &sti !uneo )orino (ercelli

Lom&ardia

.resaola *alellina +rov. di "ondrio


1oe!$ino Modena+rov. !remona Lodi +avia *ilano (arese !omo Lecco%ergamo %rescia *antova

Zampone Modena !ome precedente

Pera Manovana +rov. *antova

Alo Adige 2pe!< dell%Alo Adige +rov. di %olzano

Trenino Moradella .ologna +rov. di )rento

*eneo Moradella .ologna ntero territorio

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1oe!$ino Modena +rov. (erona #ovigo

Zampone di Modena +rov. (erona #ovigo

,agiolo di Lamon della *alle .ellunese !om. in prov. %elluno

Radi!!$io Rosso di Treviso !om. prov. )reviso +adova (icenza

Radi!!$io *ariegao di 1asel'ran!o !om. prov. )reviso +adova (eneziaRiso *ialone Nano *eronese !om. prov. (erona

1iliegia di Marosi!a +rov. (icenza

Asparago .ian!o di 1imadolmo +rov. )reviso

Emilia Romagna


1oe!$ino Modena ntero territorio

Zampone Modena ntero territorio

Marrone di 1asel del Rio !om. prov. %ologna

2!alogno di Romagna !om. prov. %ologna #avenna Forl6

Pera dell%Emilia Romagna +rov. FerraraPes!a e Nearina di Romagna !om. prov. %ologna, Ferrara #avenna Forl6

,ungo di .orgoaro !om. prov. +arma

*iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale +rov. %ologna #avenna Forl6 #imini

Pane 1oppia ,errarese +rov. Ferrara

Asparago *erde di Aledo

(ari conuni in provincia di %ologna e Ferrara

Tos!ana


Olio di Oliva Tos!ano ntero territorio

1asagna del Mone Amiaa !om. prov. Lucca

Marrone del Mugello !om. prov. di Firenze

,arro della Gar'agnana !om. prov. Lucca

,ungo di .orgoaro !om. prov. *assa !arrara

*iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale +rov. 7rosseto "iena &rezzo Firenze +rato +isa Lucca

,agiolo di 2orana +arte del com. di +escia +istoia/

Mar!$e Moradella .ologna ntero territorio

*iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale ntero territorio

8m&ria

Pros!iuo di Nor!ia !om. prov. )erni

*iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale ntero territorio

Leni!!$ia di 1asellu!!io di Nor!ia !om. prov. +erugia e )erni

Olio d%Oliva 2a&ina !om. prov. #oma #ieti

Lazio


*iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale +rov. #ieti Frosinone (iterbo

Pane 1asare!!io di Genzano !om. di 7enzano

1ar!io'o Romanes!o comuni di (iterbo, #oma e LatinaA&ruzzo *iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale ntero territorio

Molise *iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale ntero territorio

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1ampania

1asagna di Monella !om. prov. di &vellino

Limone di 2orreno !om. di "orrento e sola di !apri

No!!iola di Gri''oni !om. prov. "alerno

*iellone .ian!o dell%Appennino 1enrale +rov. %enevento e &vellino

Limone 1osa d%Amal'i 1ala&ria 1lemenina di 1ala&ria ntero territorio

.asili!aa,agiolo di 2ar!oni !om. prov. +otenza

Peperone di 2enise !om. prov. *atera e +otenza

2i!ilia

Aran!ia Rossa di 2i!ilia !om. prov. !atania "iracusa Enna #agusa

1appero di Panelleria sola di +antelleria

Pomodoro di Pa!$inontero territorio comunale di +achino e +ortopalo di !apo+assero e parte dei territori comunali di oto provincia di"iracusa/ ed spica provincia di #agusa/

8va da avola di 1ani!a= !om. prov. &grigento e !altanissetta

2ardegna Agnello di 2ardegna ntero territorio

SALUMI IGP

.RE2AOLA DELLA*ALTELLINA

1OTE1>INO DIMODENA

LARDO DI1OLONNATA

5ona di produzione !olonnata, provincia di *assa !arrara. 7li allevamenti dei suini debbono esseresituati nelle regioni )oscana, Emilia-#omagna, (eneto, Friuli-(enezia 7iulia, Lombardia, +iemonte,

;mbria, *arche, Lazio e *olise. ngredienti obbligatori:sale marino naturale, pepe nero macinato,rosmarino fresco, aglio. ngredienti facoltativi:cannella, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodidi garofano, salvia e origano. Lavorazione stagionale, da settembre a maggio. l lardo dovrA riposarenelle BconcheB di marmo almeno 8 mesi.

MORTADELLA.OLOGNA

PRO21I8TTO DINOR1IA

2PE1? DELL%ALTOADIGE

ZAMPONE DI

MODENA

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")7 - "+E!&L)&' )#&5&LE 7&))&8na 2pe!iali# Tradizionale Garania non 'a ri'erimeno ad un%origine ma $a peroggeo "uello di valorizzare una !omposizione radizionale del prodoo o unmeodo di produzione radizionale(

I PRODOTTI ITALIANI IN LISTA DI ATTESA PER IL RICONOSCIMENTO EUROPEO

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III Livello Le Denominazioni d'Origine

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