Prosciutto, salame, lardo, sbriciolona, soprassata ed altro, accompagnati

con sott’aceti casalinghi

Degustazione di lardo IGP di Colonnata stagionato in conche di

marmo, accompagnato da pane tostato

Selezione in stile libero dei nostri antipasti

[ 1-3-4-7-9 ]

Fantasia di prelibatezze al tartufo nero e bianco e prodotti tartufati di

San Miniato

Pecorini e Caprini toscani abbinati a sott’oli artigianali e salse

della tradizione

ZUPPE E MINESTRE

P ASTAS C I U T T E

ELICHE PICCANTI 12Fusilli giganti saltati con gota di maiale grigio, peperoncino fresco e pecorino stagionato [ 7 ]

PICI DI CACCIA 12Pici fatti a mano, al sugo di caccia cacciato davvero, che cambia a seconda della cacciata [ 9 ]

MACCHERONI AL FUNGHETTO 12Maccheroni al sugo di funghi di sottobosco, pesto di spinaci alla besciamella [ 8 ]

TORTELLI MUGELLANI 14Tortelli di patate fatti a mano conditi al sugo di braciole stracotte [ 3 -7 ]

GNOCCHI PICCANTI 12Gnocchetti di patate gialle in salsa di salsiccia piccante, fonduta di caprino e ricotta stagionata [ 7 ]

GNOCCHI AL TARTUFO 17Gnocchi di patate viola allo zabaione di parmigiano e tartufo grattato [ 3 - 7 ]

Coniglio Arrosto 16Coniglio cotto al forno con olive e servito in insalata di radicchioscoltellato

Tegamino 16Petto di pollo brasato al burro servito nel suo tegamino [ 7 ]

La Tartara Di Badali 16Magro di controfiletto macinato a mano condito al sale d’erbette e accompagnato da crudité di verdure di stagione

Stufato Del Castel Di San Giovanni 16Spezzatino di carne di muscolo alle spezie segrete tipico di San Giovanni Valdarno

Polpettine A Crudo e Tartufo Nero 16Quenelle di tartara al tartufo nero servite con sale grosso e olio crudo su letto di pecorino primosale  [ 7 ]

La Faraona Tartufata 16Ricetta fiorentina d’inizio del ′900 con chiare influenze francesi, servita in crema di pancetta, prosciutto, salvia e tartufo [ 7 ]

I SECONDI PIATTI

I PRIMI PIATTI

DALLA CUCINAB

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OINK  OINK

BEEEEE

F iorentin mangia fagioli

lecca piatti e romaioli

PIATTI VEGETARIANI

BRACE A LE NA

sotto tre dita l e carpaccio

A FIRENZE NON SI MANGIA LA FIORENTINA!Si mangia la Bistecca, nella costola o nel filetto a seconda dei gusti.

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ERBA COTTA 5Mescolanza d’erbe d‘autunno rosolate in padella all‘aglio e olio

ROCCHINI 5Polpettine di sedano servite al sugo di pomodoro [ 9 ]

SCOLTELLATO 5Insalata di radicchini di camposcoltellati e d’erbe spontanee

ZUCCA RIFATTAZucca gialla stufata al pomodoro

5

CAVOLELLA 5Segato di cavolo cappuccio servito a nuvoletta e condito a crudo

VERDURE DI AUTUNNO 5Arrosto di verdure d‘autunno cucinate al forno e poco condite [ 9 ]

LE PATATE 5Patate dal cuore tenero e crostacroccante

ZOLFINI 8Coccino di fagioli zolfini del Valdarno conservati al pepe nero

CONTORNICONTORNI

LA GOLOSABraciola di manzo alla brace appena scottata

e insaporita con marinata tiepida d´aglio, origano, sale e olio crudo

16

LA ROSTICCIANACostolette di maiale cotte alla brace in tipico stile chiantigiano

e presentate in insalata

16

IL LOMBATELLOLombetto di manzo marinato, cotto alla brace

e servito in citronette tiepida di prezzemolo e peperoncino

16

BRACIOLA DI POLLETTOCoscia di polletto del Valdarno disossata, cotta ai carboni con

fonduta di lardo di Colonnata su letto di insalata e patate condite

16

RIGATINO & SALSICCEPancetta fresca di maiale grigio cotta alla brace

accompagnata da salsicce della nostra tradizione

16

LA MAIALABistecca di maiale grigio con la cotenna,

alta almeno tre centimetri, cotta sui carboni

4 / hg

LA CARBONATABistecca alla Fiorentina!!! Lombate di scottona italiana, frollate

almeno 30 giorni, cotte sulla brace ardente di legno

5,5 / hg

golosa

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bollitorigatino spallaprosciutto bardicciomaiala

GLUTINEFRUTTA

A GUSCIO

CROSTACEI SEDANO

UOVA SENAPE

PESCE SESAMO

ARACHIDI SOLFITI

SOIA LUPINI

LATTE MOLLUSCHIINFORMAZIONE ALLA CLIENTELA INERENTE LA PRESENZA NEGLI ALIMENTI DI INGREDIENTI O COADIUVANTI TECNOLOGICI CONSIDERATI ALLERGENI O DEI LORO DERIVATI.

2019

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.Elenco degli ingredienti allergeni utilizzati in questo esercizio e presente nell’allegato II del Reg. UE n.1169/2001 - “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”.

Cereali contenenti glutine (cioè GRANO, SEGALE, ORZO, AVE-NA, FARRO, KAMUT o i loro CEPPI IBRIDATI) e prodotti deri-vati, tranne: a) Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; b) Malto destrine a base di grano; c) Sciroppi di glucosio a base di orzo; d) Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Frutta a guscio vale a dire: MANDORLE (Amigdalus com-munis L.), NOCCIOLE (Corylus avellana), NOCI (Juglans regia), NOCI DI ACAGIÙ (Anacardium occidentale), NOCI DI PECAN [Carya illinoiensis(Wangenh) K. Koch], NOCI DEL BRASILE (Ber-tholletia excelsa), PISTACCHI (Pistacia vera), NOCI MACADAMIA o NOCI DEL QUEENSLAND (Macadamia ternifoliae) i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Sedano e prodotti a base di sedano.Crostacei e prodotti a base di crostacei.

Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari). Senape e prodotti a base di senape.

Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

Arachidi e prodotti a base di arachidi.Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2.

Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato; b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale pro-dotto da steroli do olio vegetale a base di soia. Lupini e prodotti a base di lupini.

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo. (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato). Molluschi e prodotti a base di molluschi.

REGISTRO DEGLI ALLERGENI

VINO A MESCITA

COPERTO 3,00€

BIRRA PEDEVANAACQUA

GINSENG

NOCCIOLINO

ORZO

BIBITA

BEVANDE

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