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Medaglioni di patate e verdure 3

Crocchette di patate 4

Rotolone di pollo 5

Rotolone con prosciutto e provola dolce 7

Rotolone vegetariano 8

Torta rustica 10

Polpette con il sugo 11

Polpette con crema di zucchine 12

Frittata di carciofi e patate 14

Frittata di asparagi e salsiccia 15

Scacci con il broccolo 16

Melanzane con cappello 18

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Ingredienti:

1 kg di patate

3 uova

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo e menta q.b.

sale e pepe q.b.

200 g di verdure (io una zucchina piccola)

150 g di provola dolce

olio per friggere

altro pangrattato per la copertura

Preparazione:

Per preparare i medaglioni di patate e verdure, mettete le patate a bollire per

circa 45-60 minuti. Controllate se sono pronte con una forchetta, i tempi variano

in base alla dimensione delle patate. Una volta pronte, lasciatele raffreddare

un po’, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alle patate schiacciate il sale, il

pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e

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mescolate per ottenere un impasto sodo. Tagliate a cubetti piccoli la provola

dolce e le verdure scelte, io ho usato le zucchine che ho precedentemente

grigliato. Se usate carote piselli o altro potete bollirli.

Ungetevi le mani con un po’ d’olio e create delle palline con il composto di

patate. All’interno di ogni pallina create un buchetto, all’interno mettete

qualche cubetto di verdura e qualche cubetto di provola dolce. Richiudete la

pallina e schiacciatela dando la forma di medaglione. Passate i medaglioni

nel pangrattato e metteteli a friggere nell’olio ben caldo. Una volta pronti,

mettete i medaglioni a scolare su della carta assorbente. Serviteli caldi.

Ingredienti per circa 20 crocchette:

1 kg di patate

3 uova

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo e menta q.b.

sale e pepe q.b.

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olio per friggere

Preparazione:

Per preparare le crocchette di patate, mettete le patate a bollire per circa 45-60

minuti. Controllate se sono pronte con una forchetta, i tempi variano in base

alla dimensione delle patate. Una volta pronte, lasciatele raffreddare un po’,

pelatele e schiacciatele. Aggiungete il sale il pepe, il prezzemolo e la menta

tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e mescolate.

Ungetevi le mani con un po’ d’olio e formate le crocchette. Mettetele a friggere

nell’olio caldo, non è necessario che le crocchette siano immerse nell’olio.

Rigiratele e quando saranno dorate saranno pronte per essere servite.

Ingredienti:

1 rollo di pollo da 1 kg circa

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1 litro di acqua

1 pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

2 dadi

1/2 cipolla grande

200 g di funghi

300 g di piselli

1 kg di patate

qualche cucchiaio di farina

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in un tegame il rollo con l’acqua, i dadi, il pomodoro,il sedano,la

carota (a pezzettini piccoli) e la cipolla. Il pomodoro, il sedano e la cipolla

vanno tagliati grossolanamente così che risulterà più facile toglierli quando

sarà il momento. Lasciate cuocere il rollo per 1h e 30 e aggiungete i piselli,

lasciatelo cuocere per un’altra mezz’ora, poi togliete la carne e tutte le verdure

tranne le carote e i piselli e aggiungete le patate (a dadini) e i funghi (vanno

bene anche quelli in scatola). Lasciate cuocere per circa 15 minuti, o comunque per

il tempo necessario per fare cuocere bene le patate. Durante questi 15 minuti

potete cominciare a tagliare la carne. A fine cottura, per fare addensare il tutto,

aggiungete 2 cucchiai di farina setacciata, aggiungetela poco alla volta e

mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Versate il sugo sulla carne e

servite.

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Ingredienti per 4 persone:

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

4-5 cucchiai di pangrattato

sale e pepe q.b.

prezzemolo o menta a piacere

80 g di prosciutto

160 g di provola dolce

Procedimento:

Per preparare il rollo con prosciutto e provola dolce, mettere a riscaldare

dell’olio in una padella, deve essere ben caldo, nel frattempo preparare

l’impasto mettendo insieme tutti gli ingredienti. Sbatteteli fino ad ottenere un

composto morbido, non troppo duro altrimenti non riuscirete a lavorarlo.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate il composto nella

padella.

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cominciate a spostare il composto lasciando una patina sottile, aiutatevi con un

cucchiaio. Fatto ciò cominciate a mettere il prosciutto e la provola nelle prima

parte del composto spianato, dopodiché potete girare la prima parte del rollo

su se stessa. Ripetete lo stesso procedimento fino al termine dell’impasto.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

4-5 cucchiai di pangrattato

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sale e pepe q.b.

prezzemolo o menta a piacere

160 g di provola dolce

200 g di verdura a scelta (io ho scelto le zucchine)

olio q.b.

Preparazione:

Per preparare il rotolone vegetariano per prima cosa tagliate le verdure scelte,

grigliatele e mettetele da parte. Sbattete le uova con il sale i pepe e la menta,

successivamente aggiungete il resto degli ingredienti e fateli amalgamare

perfettamente. Il composto non dovrà risultare troppo duro altrimenti non

riuscirete a lavorarlo. In una padella (28 cm) fate scaldare un po’ d’olio,

quando sarà caldo versateci dentro il composto, con l’aiuto di un cucchiaio

spianate una parte lasciando una patina sottile, adagiate le verdure tagliate e

la provola dolce (tagliata a mezzaluna). Rigirate la parte con le verdure e la

provola su se stessa. Continuate nello stesso modo fino a terminare l’impasto.

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Ingredienti (le verdure indicate possono essere sostituite con verdure a piacere):

400 g di patate

400 g di zucchine

400 g di melanzane

80 g di prosciutto

150 g di provola dolce

sale e pepe q.b.

50 ml di sugo di pomodoro sugo di pomodoro condito

parmigiano q.b.

Preparazione:

Per preparare la torta rustica, tagliate le patate, le zucchine e le melanzane a

fette, non troppo spesse, salatele e pepatele. In una pirofila create il primo

strato con le zucchine, un cucchiaio di sugo di pomodoro, il prosciutto e la

provola dolce. Il secondo strato con le melanzane, di nuovo un cucchiaio di

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sugo di pomodoro, prosciutto e provola dolce. Terzo strato con patate, sugo di

pomodoro, prosciutto e provola dolce. Continuate così fino a quando non

terminate tutti gli ingredienti, terminate l’ultimo strato con le patate e una

spolverata di parmigiano. Se lo desiderate, aumentate la quantità degli

ingredienti e aumentate il numero degli strati. Infornate in forno preriscaldato a

225° per circa 45 minuti.

Ingredienti:

200 g di tritato di carne

3 uova

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di pangrattato

sale e pepe q.b.

750 ml di sugo

400 ml di acqua

menta q.b.

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olio per friggere

Preparazione:

Per preparare le polpette con il sugo, cominciate prima di tutto a preparare il

sugo, a vostro piacimento, così come lo preparate di solito. Quando preparo il

sugo per le polpette, personalmente preferisco che sia più liquido, quindi a 750

ml di sugo di pomodoro aggiungo 400 ml di acqua circa. Per preparare le

polpette mescolare tutti gli altri ingredienti e create le palline. Mettetele a

friggere per qualche minuto in una padella con un pochino d’olio e versatele

nella padella con il sugo.

Lasciate cuocere il sugo e le polpette per circa 35 minuti, mescolate di tanto in

tanto facendo attenzione a non rompere le polpette. Se volete aggiungere le

patate, friggete anch’esse in un pochino d’olio e mettetele nella pentola con le

polpette.

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Ingredienti:

200 g di tritato di carne

3 uova

200 g di zucchine

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di pangrattato

cubetti di provola dolce

1 cucchiaino di farina 0

mezzo dado vegetale

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una ciotola mischiate le uova (condite con un pizzico di sale e pepe nero), con

il tritato, il latte, il parmigiano, il pangrattato e 80-100 g di zucchina

grattugiata. Formate le palline e inserite all’interno 1-2 cubetti di provola dolce,

scegliete voi in base a quanto grandi fate le polpette.

Mettete a riscaldare dell’olio per friggere le polpette. In una pentola a parte

fate bollire la rimanente zucchina con mezzo dado vegetale, per circa 10 minuti.

Quando le zucchine saranno pronte, frullatele, aggiungete il cucchiaino di farina

per fare addensare la crema. Friggete le polpette e ricopritele con la crema di

zucchine.

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Ingredienti:

6 carciofi

3 patate

4 uova

sale q.b.

pepe bianco

menta

2 cucchiai di parmigiano

70 g di provola dolce

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo la foglie esterne, tagliateli a fette e metteteli in

acqua e limone. Metteteli a bollire per 10-15 minuti in una pentola con acqua e

un po’ di limone.

Tagliate le patate a fettine sottili e fatele friggere con un po’ d’olio, quando

sono quasi pronte aggiungete i carciofi. Lasciateli soffriggere insieme per 5 minuti

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e poi aggiungete le uova, precedentemente sbattute e condite con sale, pepe,

parmigiano e menta. Una volta aggiunte le uova aggiungete la provola dolce

tagliata a cubetti. Mescolate leggermente per disporre bene tutti gli ingredienti e

lasciate cuocere la frittata. All’inizio fatela cuocere con la fiamma alta, dopo

che l’avrete girata per la prima volta, abbassate la fiamma. Giratela di tanto in

tanto fino a che non sarà pronta.

Ingredienti:

200 g di asparagi

120 g di salsiccia

70 g di provola dolce

3 uova

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe q.b.

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Preparazione:

Per preparare la frittata di asparagi e salsiccia, dovrete sbollentare gli

asparagi in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo private la salsiccia

della pellicina esterna e tagliatela a pezzettini. Fatela rosolare in una padella

con dell’olio. Quando gli asparagi sono pronti metteteli nella padella con la

salsiccia. Sbattete le uova e conditele con del sale e del pepe, aggiungete i

cubetti di provola dolce in padella e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Quando gli asparagi sono pronti metteteli nella padella con la salsiccia e

fateli rosolare per 5 minuti. Versate le uova, e dopo un po’, quando la parte

inferiore della frittata sarà compatta, potrete girarla. Tenere la fiamma vivace in

un primo momento, ma dopo che avrete girato la frittata la prima volta,

abbassatela un po’. Continuate così fino a quando la frittata sarà ben colorita.

Ingredienti:

1 broccolo

200 g di salsiccia fresca

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2 patate

3 cipollotti

mozzarella a piacere

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio

1 kg di farina 0

1 cucchiaio di strutto

1 cubetto di lievito da 25 g

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sale

Preparazione:

Preparate l’impasto mescolando la farina il sale e lo zucchero. Mettete

dell’acqua a scaldare e scioglieteci dentro lo strutto. Sciogliete il lievito in

parte con parte dell’acqua e cominciate ad impastare la farina con il lievito

sciolto e l’acqua. Aggiungete l’acqua a poco a poco fino a raggiungere un

composto morbido ma liscio. Mettete il panetto ottenuto a lievitare fino al

raddoppio.

Mettete a lessare il broccolo in acqua salata, per circa 10 minuti, scolatelo e

lasciatelo raffreddare, una volta freddo tagliatelo a piccoli pezzetti e

aggiungete i cipolloti tagliati finemente, le patate anch’esse tagliate finemente,

la mozzarella e la salsiccia spellata a piccoli pezzetti. Condite con sale, pepe,

olio e a piacere con del peperoncino.

Stendete la pasta (circa 3 mm) ponete il condimento al centro e poi richiudete a

mezzaluna, rigirando i bordi su se stessi. Poneteli su una teglia, bucherellate la

parte superiore con una forchetta e spennellate con un po’ d’olio. Infornate a

250°per 20-25 minuti. Prima di mangiarli è meglio lasciarli riposare minimo 5

minuti coperti da un panno.

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Ingredienti:

2 melanzane medie

4 uova

3 cucchiai di latte

pangrattato q.b.

parmigiano q.b.

sale e pepe q.b.

sugo di pomodoro

basilico

Preparazione:

Per preparare le melanzane con cappello, prima di tutto tagliate le melanzane

a fettine spesse circa 1 cm, mettete dell’olio in una padella a riscaldare per

friggere le melanzane. Nel frattempo preparate il “cappello” ovvero l’impasto

che dopo si dovrà riporre sulle melanzane. Sbattete le uova, aggiungete il latte,

che renderà l’impasto soffice, salate e pepate e poi aggiungete a poco a poco il

pangrattato e il parmigiano in modo da ottenere un impasto morbido ma non

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liquido, un impasto che abbia la consistenza di quello che si usa per fare le

polpette. Mettete a friggere le melanzane e fate cuocere entrambi i lati, quando

saranno pronte, mettete mezzo cucchiaio di impasto su un lato e girate la

melanzana, premete dolcemente per far spargere il composto su tutta la

superficie della melanzana. Giratele di nuovo e quando anche la polpetta sarà

pronta potete toglierle dalla padella. Riponetele su un piatto e cospargete la

superficie con un cucchiaio di sugo di pomodoro, un po’ di parmigiano e qualche

foglia di basilico.