I prodotti ortofrutticoli

la diversità negli ortaggi

▪ Gli ortaggi hanno diverse forme, dimensioni, sapori, consistenze e colori.

▪ si mangiano tante diverse parti delle piante. ©Gwyneth Marsh 2007

©Gwyneth Marsh 2007

©Gwyneth Marsh 2007

Gli ortaggi

▪ Sono specie vegetali, per lo più erbacee, coltivate negli orti a scopo alimentare

▪ Si distinguono in:

– ortaggi da frutto, ad es. cetriolo, pomodoro, peperone– ortaggi da fiore o infiorescenza, ad es. carciofo– ortaggi da foglia, ad es. insalata, spinacio– ortaggi da fusto, ad es. asparago, finocchio– ortaggi da bulbo, ad es. aglio, cipolla– ortaggi da seme, ad es. fagiolini, fave– ortaggi da tubero, ad es. patata, patata americana

Composizione chimica degli ortaggi

▪ Acqua (85-96%)▪ Glucidi: scarsi (ad eccezione dei tuberi)▪ Proteine e lipidi: quantità irrilevante▪ Fibra: buona quantità ▪ Sali minerali (K, Mg, ecc.)▪ Vitamine (soprattutto la A e la C)▪ Fitocomposti: licopene, luteina, zeaxantina, ecc.

▪ Fattori antinutrizionali:– ossalati– nitrati e nitriti– goitrina– solanina

i fruttiI pomodori, le melanzane e i peperoni sono i

frutti delle piante. Se vengono tagliati in due è possibile vedere i semi al loro interno.

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pomodori

melanzane peperoni

i fiori

I broccoli e il cavolfiore sono i boccioli dei fiori non ancora aperti

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le foglieLe foglie del cavolo, della lattuga, degli spinaci e

della rucola possono essere mangiate sia crude che cotte

Cavolo

Rucola

Lattuga

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i fusti

Di piante come il finocchio ed il sedano si consumano i fusti. L’asparago è un giovane fusto con un tenero germoglio

all’apice

Finocchio

Sedano

Asparago

le radiciAlcuni ortaggi sono piante biennali di cui si consuma la radice, l’organo dove la pianta ha accumulato le riserve di cibo per fiorire e produrre frutti e semi l’anno seguente.

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Rape

Barbabietole rosse

Pastinaca

Carote

i semii fagiolini, i fagioli, i piselli e le fave sono i semi ed i baccelli delle piante.

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fagiolini

piselli

fave

I bulbiLe cipolle sono dei bulbi. Sono costituite da delle foglie che si ingrossano per accumulare le riserve di cibo per la crescita e la fioritura. Si consumano prima che fioriscano. Anche lo scalogno ed il porro appartengono alla famiglia delle cipolle.

Porro

Cipolla

Scalogno

Cipolla rossa

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Ortaggi da tubero

▪ Rientrano in questa categoria:

– i tuberi commestibili veri e propri (patata)

– le radici tuberose (manioca, patata americana)

▪ Questi ortaggi contengono discrete quantità di amido (14-16%)

Gli ortaggi da tubero hanno funzione energetica

Ortaggi da tubero: manioca, patata

▪ Manioca

– è coltivata nelle zone tropicali

– dalle radici tuberose si ricava una fecola = tapioca

– la tapioca si impiega nei prodotti dietetici della prima infanzia

▪ Patata– proviene dall’America

– è un ortaggio molto versatile

– va consumata cotta

– contiene solanina

– tipi:

▪ pasta gialla fritta▪ pasta bianca gnocchi, purea

Ortaggi da tubero: patata americana

▪ È detta anche patata dolce o batata

▪ Proviene dall’America Centrale

▪ Si consuma unicamente cotta

▪ È adatta a diverse preparazioni dolciarie