I modelli di consumo Lezione dr. Mazzocchi 1 I cambiamenti nei modelli di consumo alimentare...

I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi

1

I cambiamenti nei I cambiamenti nei modelli di consumo modelli di consumo

alimentarealimentare

Economia agroalimentare


2

L’evoluzione dei L’evoluzione dei consumi alimentari in consumi alimentari in

ItaliaItaliaRiferimento:Malassis, Ghersi, Introduzione

all’Economia Agroalimentare, Il Mulino

Parti del CAPITOLO 5 e del CAPITOLO 1


3

Trasformazione dei Trasformazione dei consumi alimentari nel consumi alimentari nel

secondo dopoguerrasecondo dopoguerra• Quantitativa (+217 % tra il 1951 e il 1997)

– Aumento demografico– Aumento reddito– Elasticità prezzi/reddito e variazioni prezzi

• Qualitativa– Caratteristiche del prodotto– Trasformazione del prodotto– Servizi incorporati (marketing, etichette, etc.)


4

La legge di Engel La legge di Engel (1857)(1857)

• Al crescere del reddito la proporzione di spesa delle famiglie destinata ai consumi alimentari decresce– Diminuzione proporzione non quantità– Saturazione dei consumi

• Alimento salute• Alimento servizio• Differenziazione e marketing


5

Leggi del consumo Leggi del consumo alimentare nel alimentare nel

“modello “modello agroindustriale”agroindustriale”• Il modello “agroindustriale”

precede la società di sazietà– Alto profilo energetico– Consumo di massa di prodotti-

servizio ed alimenti– Internazionalizzazione


6

Il modello della Il modello della “società di sazietà”“società di sazietà”

• Eccessi del modello agroindustriale• Sensibilizzazione agli aspetti salutistici• Carattere edonistico• Saturazione

– Consumo energetico– Livello relativo della spesa alimentare

(20%)– Saturazione assoluta spesa alimentare

(sostituzione solo tra calorie costose)


7

Comportamenti Comportamenti alimentari nella societò alimentari nella societò

di sazietàdi sazietà• Il reddito non è più l’elemento

esplicativo del consumo alimentare• Ricerca di beni di qualità• Aumento % prodotti agroindustriali

su prodotti agricoli (verso 100%)• Rottura delle tendenze tradizionali• Alimento “salute”


8

I grandi cambiamentiI grandi cambiamentisocio-economici in socio-economici in

ItaliaItalia• Incremento demografico• Spostamenti campagna-città, Sud-Nord• Rapido sviluppo economico• Aumento reddito disponibile• Ampliamento e unificazione mercato

interno• Apertura ai mercati internazionali

(Comunità Economica Europea, 1957)


9

I consumi in Italia I consumi in Italia (1951-1997)(1951-1997)

Consumi alimentari e totali in Italia (1951-1997)

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

800000

900000

1000000

Anno

Co

nsu

mi fi

nali in

tern

i(m

ld d

i lire

1990)

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

40.0

% c

on

su

mi alim

en

tari

Consumi finali interni % consumi alimentari

Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)


10

I consumi alimentari in I consumi alimentari in Italia: valore reale (a Italia: valore reale (a

prezzi 1990)prezzi 1990)Spesa reale per alimentari e bevande (a prezzi 1990, mld di lire)

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

19

51

19

53

19

55

19

57

19

59

19

61

19

63

19

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19

67

19

69

19

71

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73

19

75

19

77

19

79

19

81

19

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19

85

19

87

19

89

19

91

19

93

19

95

19

97



11

Composizione della Composizione della spesa alimentarespesa alimentare

AnnoPane e cereali

Carne e salumi Pesce

Latte form. e uova

Oli e grassi

Frutta e ortaggi Patate Zucchero The, caffè

Altri generi alim.

Bevande analcol.

Bevande alcoliche

Alimentari e bevande

1951 23.3 17.4 3.8 16.0 6.7 12.2 1.3 3.3 2.6 3.9 0.7 8.9 100.01961 16.3 21.4 3.7 13.3 6.6 16.6 1.4 2.4 3.1 5.2 0.9 9.3 100.01971 11.6 30.0 3.6 12.4 5.8 18.4 1.0 1.8 2.3 3.4 1.1 8.7 100.01981 11.7 31.0 4.4 12.7 4.2 21.3 1.0 1.6 2.4 2.5 1.2 6.0 100.01991 11.9 26.7 6.2 13.7 3.8 22.0 1.1 1.3 2.2 3.2 2.1 5.6 100.01997 12.5 25.8 6.0 15.1 4.1 19.8 1.1 1.4 2.5 3.6 2.5 5.6 100.0



12

Composizione spesa Composizione spesa alimentarealimentare


Composizione spesa alimentare

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

19

51

19

53

19

55

19

57

19

59

19

61

19

63

19

65

19

67

19

69

19

71

19

73

19

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19

77

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79

19

81

19

83

19

85

19

87

19

89

19

91

19

93

19

95

19

97

CARNE

FRUTTA, ORTAGGI

LATTE, FORMAGGI, UOVA

PANE, CEREALI

ALTROBEVANDE ALCOLICHE

PESCEOLII E GRASSI


13

Evoluzione dei prezzi al Evoluzione dei prezzi al consumoconsumo

Indici dei prezzi impliciti (base 1990=100)

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

140.0

160.0

1951

1954

1957

1960

1963

1966

1969

1972

1975

1978

1981

1984

1987

1990

1993

1996

Anno

Ind

ice (

1990=

100)

Alimentari e bevande Consumi finali interni


14

Le elasticità della Le elasticità della domandadomanda

Prezzo SpesaPane e cereali -0.38 1.03Carne -0.04 0.97Pesce -0.98 1.04Oli e grassi -0.48 1.50Latte, formaggi e uova -1.05 0.79Frutta e ortaggi -0.75 0.99

Ns. stime su dati ISTAT 1986-1998


15

Evoluzione delle Evoluzione delle elasticità di prezzoelasticità di prezzo

-0.45

-0.40

-0.35

-0.30

-0.25

-0.20

-0.15

-0.10

86 88 90 92 94 96

Bread and cereals

-1.24

-1.22

-1.20

-1.18

-1.16

86 88 90 92 94 96

Meat

-1.36

-1.34

-1.32

-1.30

-1.28

-1.26

-1.24

-1.22

-1.20

86 88 90 92 94 96

Fish

-0.5

-0.4

-0.3

-0.2

-0.1

0.0

86 88 90 92 94 96

Oils and fats

-1.28

-1.24

-1.20

-1.16

-1.12

86 88 90 92 94 96

Dairy

-0.72

-0.68

-0.64

-0.60

-0.56

-0.52

86 88 90 92 94 96

Fruit, potatoes and vegetables


16

Evoluzione delle Evoluzione delle elasticità di spesaelasticità di spesa

0.80

0.82

0.84

0.86

0.88

0.90

0.92

86 88 90 92 94 96

Bread and cereals

1.12

1.13

1.14

1.15

1.16

86 88 90 92 94 96

Meat

1.10

1.15

1.20

1.25

1.30

1.35

86 88 90 92 94 96

Fish

1.08

1.12

1.16

1.20

1.24

1.28

86 88 90 92 94 96

Oils and fats

0.62

0.64

0.66

0.68

0.70

0.72

0.74

86 88 90 92 94 96

Dairy

1.00

1.04

1.08

1.12

1.16

1.20

86 88 90 92 94 96

Fruit, potatoes and vegetables


17

Anno Italia Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Isole

1986 0.93 1.00 1.01 0.96 0.84 0.85

1998 2.08 2.27 2.29 2.13 1.83 1.61

1999 2.09 2.31 2.30 2.16 1.78 1.64

2000 2.18 2.39 2.52 2.15 1.86 1.72

1986 1.48 1.58 1.60 1.53 1.33 1.36

1998 1.92 2.10 2.11 1.97 1.69 1.49

1999 1.90 2.10 2.09 1.96 1.61 1.49

2000 1.93 2.12 2.23 1.91 1.65 1.53

1986-98 30.3 33.7 39.3 24.3 23.6 12.51998-99 -1.1 0.1 -1.1 -0.3 -4.6 0.11999-00 1.7 0.8 6.8 -2.8 2.0 2.1

Fonte: Istat - Indagine sui consumi delle famiglie (2000)

Prezzi correnti

Prezzi costanti (1995)

Variazioni % (a prezzi costanti)

Tab. 4.1 - Spesa media mensile delle famiglie in Italia (1986-2000, migliaia di euro)


18

anno Italia Nord-ovest Nord-Est centro sud Isole

1986 0.252 0.245 0.234 0.269 0.261 0.254

1998 0.404 0.403 0.382 0.417 0.418 0.390

1999 0.399 0.407 0.384 0.405 0.407 0.383

2000 0.404 0.416 0.391 0.378 0.422 0.406

1986 0.40 0.39 0.37 0.43 0.42 0.40

1998 0.37 0.37 0.35 0.39 0.39 0.36

1999 0.36 0.37 0.35 0.37 0.37 0.35

2000 0.36 0.37 0.35 0.34 0.37 0.36

1986-2000 -10.71 -5.31 -6.65 -21.50 -9.92 -10.71

1998-1999 2.65 0.85 1.02 4.50 4.24 3.37

1999-2000 1.30 0.17 0.66 8.87 -1.14 -3.42

1986 27.10 24.62 23.18 27.87 31.18 29.74

1998 19.44 17.77 16.68 19.61 22.83 24.151999 19.13 17.60 16.69 18.78 22.92 23.30

2000 18.56 17.43 15.53 17.60 22.73 23.60

Tab. 4.2 - Spesa media mensile delle famiglie in Italia, beni alimentari (1986-2000, migliaia di euro)

Variazioni % (a prezzi costanti)

Quota di spesa per beni alimentari

Prezzi correnti

Prezzi costanti (1995)


19

Consumi alimentari e bevande 390.98 16.4 384.03 16.7 399.46 19.1

Tabacchi 20.06 0.8 17.28 0.8 19.65 0.9

Abbigliamento e calzature 136.59 5.7 137.66 6.0 138.86 6.7

Abitazione (principale e secondaria) 555.98 23.3 538.43 23.4 467.46 22.4

Combustibili ed energia 127.23 5.3 121.44 5.3 99.54 4.8

Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa158.12 6.6 153.70 6.7 146.82 7.0

Sanità 110.00 4.6 98.30 4.3 88.85 4.3

Trasporti 384.12 16.1 379.56 16.5 320.00 15.3

Comunicazioni 46.05 1.9 45.67 2.0 45.50 2.2

Istruzione 24.44 1.0 26.80 1.2 25.77 1.2

Tempo libero, cultura e giochi 120.59 5.1 106.83 4.6 121.26 5.8

Altri beni e servizi 307.33 12.9 277.86 12.1 228.17 10.9

Consumi non alimentari 1,990.50 83.6 1,916.74 83.3 1,688.65 80.9Spesa totale 2,381.48 100.0 2,300.78 100.0 2,088.11 100.0

Consumi alimentari e bevande 408.48 15.2 391.22 15.5 404.30 18.6

Tabacchi 20.71 0.8 17.80 0.7 19.68 0.9

Abbigliamento e calzature 166.08 6.2 156.14 6.2 144.58 6.6

Abitazione (principale e secondaria) 621.88 23.2 580.58 23.0 485.62 22.3

Combustibili ed energia 127.62 4.8 127.94 5.1 100.16 4.6

Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa182.93 6.8 176.04 7.0 160.94 7.4

Sanità 129.35 4.8 118.21 4.7 86.01 3.9

Trasporti 443.97 16.5 420.10 16.7 334.13 15.3

Comunicazioni 55.48 2.1 51.07 2.0 49.95 2.3

Istruzione 32.09 1.2 30.13 1.2 28.50 1.3

Tempo libero, cultura e giochi 145.39 5.4 137.37 5.5 115.78 5.3

Altri beni e servizi 350.73 13.1 313.10 12.4 248.16 11.4

Consumi non alimentari 2,276.22 84.8 2,128.48 84.5 1,773.52 81.4Spesa totale 2,684.70 100.0 2,519.70 100.0 2,177.82 100.0

Tab. 4.5 - Composizione della spesa delle famiglie in Emilia-Romagna e Italia (1999)

Emilia-Romagna Italia nord-orientale Italia1999

2000Emilia-Romagna Italia nord-orientale Italia


20

Tab. 4.7 - Stili alimentari in Italia (1995-2000, % popolazione sopra i 3 anni)

1995 1997 1998 1999 2000

Adeguata 71.6 76.3 76.7 75.8 74.9

Pranzo 76.6 74.2 72.7 71.4 69.9Cena 18.5 20.4 21.0 20.7 22.0

A casa 82.8 79.5 77.6 76.7 75.0

Mensa 7.9 7.1 7.4 7.3 7.5

Ristorante 2.7 2.3 2.3 2.4 2.7

Bar 1.9 1.9 1.8 1.9 1.9Sul lavoro 4.5 5.4 5.5 5.8

Fonte: ISTAT, Indagine Multiscopo sulle famiglie (2000)

Colazione

Pranzo

Pasto principale

Italia


21

Tab. 4.8 - I consumi di bevande in Emilia-Romagna e Italia (1995-2000, % popolazione sopra i 14 anni)

1995 1998 1999 2000 1995 1998 1999 2000

Acqua minerale - 92.6 88.8 92.5 - 84.6 84.8 85.5

-Più di mezzo litro al giorno - 81.2 78.4 81.8 - 67.7 68.2 71.0

Bevande gassate - 54 50.5 52.8 - 56.3 56.5 55.7

-Più di mezzo litro al giorno - 3.2 3.4 4.5 - 3.5 4.3 3.6

Vino 66.2 64.3 64.6 64.2 57.1 56.9 56.8 57.1

-Più di mezzo litro al giorno 7.2 6.7 5.9 7.5 6.8 5.5 5.3 5.8

Birra 45.2 46.3 44.0 46.7 45.2 47.2 46.7 47.5

-Tutti i giorni 3.1 4.3 5.7 5.3 4.9 4.8 5.1 5.4

Aperitivi

-Alcolici - 34.5 22.2 26.8 - 41.2 27.2 28.0

-Analcolici - 23.8 35.3 37.0 - 26 43.6 44.7

Amari - 25.2 24.5 25.2 - 29.1 29.7 30.2

Liquori - 25.7 26.1 28.4 - 24 24.8 24.8Consuma alcol fuori pasto 25.3 26.1 23.1 26.5 22.3 24.7 23.5 23.3

Fonte: ISTAT, Indagine Multiscopo sulle famiglie (2000)

Emilia-Romagna Italia


22

Spesa Spesa alimentarenominale =100

1986 84,043 17.3

1990 121,792 20.4

1995 133,931 19.3

1997* 111,782 14.4

1998 115,031 14.71999 112,000 14.5

2000 123,669 15.8

* La ristrutturazione dell'indagine Istat nel 1997 rende inconfrontabili i dati successivi al 1997 con quelli precedenti

Fonte: ns. elaborazioni su dati ISTAT - Indagine sui consumi delle famiglie (aa. vv.)

Italia

Tab. 4.9 - Spesa media mensile delle famiglie per pasti fuori casa


23

Le fonti statisticheLe fonti statistichesui consumisui consumi

• Contabilità nazionale (consumi finali interni)

• Indagine sui consumi delle famiglie

• Indagine multiscopo sulle famiglie


24

L’indagine sui consumi L’indagine sui consumi delle famiglie (rivista delle famiglie (rivista

nel 1997)nel 1997)• Circa 24.000 famiglie in 488 comuni,

campionamento stratificato a due stadi

• Libretto degli acquisti + interviste• Il questionario dell’indagine

(non disponibile on-line)


25

I dati aggregatiI dati aggregati

Friuli-Venezia Giulia

LiguriaEmilia-

RomagnaToscana Umbria Marche Lazio Abruzzo

Numero medio componenti 2.4 2.2 2.4 2.5 2.7 2.7 2.6 2.8Percentuali di famiglie (Italia=100%) 2.3 3.4 7.4 6.4 1.4 2.4 9.2 2.1Pane e cereali 113,982 132,048 132,326 126,818 115,777 143,365 128,118 126,502Carne 151,871 175,897 176,673 189,174 188,263 223,022 188,853 204,400Pesce 39,833 67,047 53,772 63,096 52,963 78,364 67,619 68,730Latte, formaggi e uova 110,314 106,379 102,033 97,654 96,089 107,760 113,460 112,656Oli e grassi 30,037 36,999 28,833 36,191 32,591 41,273 38,799 28,602Patate, frutta e ortaggi 128,490 139,499 130,359 137,403 134,138 153,517 152,638 129,873Zucchero, caffè e drogheria 58,367 58,941 52,920 55,243 51,825 59,700 57,548 58,315Bevande 69,222 76,348 70,087 72,707 66,719 78,947 70,508 61,292ALIMENTARI E BEVANDE 702,117 793,158 747,003 778,286 738,365 885,948 817,545 790,369Tabacchi 24,631 34,200 37,233 38,135 38,457 37,017 44,204 38,419Abbigliamento e calzature 230,898 178,481 272,661 246,359 292,783 312,940 241,474 318,406Abitazione (principale e secondaria) 844,927 927,216 1,092,486 935,882 843,822 776,052 980,218 665,273Combustibili ed energia 207,887 150,939 246,159 196,018 192,081 212,475 176,269 176,201Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa 271,685 243,173 282,189 294,868 393,403 237,210 256,383 228,793Sanità 178,273 182,489 219,458 179,760 149,997 176,686 180,391 160,245Trasporti 567,710 500,964 728,553 576,720 783,785 774,076 572,528 592,569Comunicazioni 74,212 80,744 88,715 86,893 87,591 85,133 99,877 85,920Istruzione 33,857 56,559 52,629 47,653 58,355 57,489 49,189 53,001Tempo libero, cultura e giochi 207,307 196,084 249,229 232,001 228,315 234,371 219,940 195,032Altri beni e servizi 418,843 417,092 570,098 417,000 491,807 462,383 477,955 362,899NON ALIMENTARI 3,060,229 2,967,940 3,839,410 3,251,289 3,560,395 3,365,832 3,298,428 2,876,760SPESA MEDIA MENSILE 3,762,346 3,761,098 4,586,413 4,029,575 4,298,760 4,251,780 4,115,973 3,667,129

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I modelli di consumo Lezione dr. Mazzocchi 1 I cambiamenti nei modelli di consumo alimentare...

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