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08/06/2017 1 I. I. S. S. "M EDITERRANEO " P ULSANO -M ARUGGIO IN COLLABORAZIONE CON IL PROGETTO PRESENTANO ..... B UCATINI A MATRICIANA - la Storia - le Curiosità - gli Ingredienti - e la Preparazione
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I. I. S. S.
"MEDITERRANEO"
PULSANO - MARUGGIO
IN COLLABORAZIONE
CON IL PROGETTO
PRESENTANO . . . . .
BUCATINI AMATRICIANA
- la Storia
- le Curiosità
- gli Ingredienti
- e la Preparazione
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BUCATINI AMATRICIANA
� Che cos’è: «AMATRICIANA»
L’amatriciana è una salsa utilizzata in cucina comecondimento per la pasta.
� Perché: «AMATRICIANA»
Prende il nome da AMATRICE, una cittadina inprovincia di Rieti.
� E’ un piatto vecchio secoli.
Già dal 900 si cominciava a preparare questaprelibatezza nelle locande ed osterie del paese.
� CARLO BACCARI:
un famoso scrittore e giornalista di quei tempi, in una
sua opera inneggiava alla semplicità e genuinità
dell’amatriciana con questi versi
« … e lì tra gli armenti, da magica mano,
nascesti gioiosa nel modo più strano
La pecora mite e il bravo maiale,
donarono insieme formaggio e guanciale … »
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GLI INGREDIENTI
INGREDIENTS
Bucatini 400 gr
GLI INGREDIENTI
Guanciale 150 gr
Hog Jowl
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GLI INGREDIENTI
Pecorino Romano 100 gr
Pecorino cheese
GLI INGREDIENTI
Pomodori pelati 350 gr
Peeled tomatoes
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GLI INGREDIENTI
Cipolla 50 gr
Onion
GLI INGREDIENTI
Olio extra vergine
Extra virgin olive oil
Pepe Nero
Sale fino Black pepper
Sea salt
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IL PROCEDIMENTO
PREPARATION
Tagliare a listarelle il guanciale
Cut the hog jowl into strips
IL PROCEDIMENTO
Grattugiare il Pecorino Romano
Grate the pecorino cheese
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IL PROCEDIMENTO
Schiacciare i pomodori pelati
Mash the peeled tomatoes
IL PROCEDIMENTO
Sbollentare i bucatini
Parboiled the bucatini
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IL PROCEDIMENTO
Tritare finemente la cipolla
Chopped up the onion
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
IN FRONT OF THE GUEST
Far riscaldare a fiamma bassa la padella
Light the stove and
heat over a low flame
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LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Versare a filo l’olio d’oliva extravergine
Pour the extra virgin olive oil into the frypan
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Aggiungere la cipolla e farla imbiondire
Add the onion saute until golden
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LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Adagiare all’interno le listarelle di guanciale
Add hog jowl and saute for about 4/5 minutes
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
E farle rosolare
Until crisp and golden
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LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Versare la salsa di pomodoro ed insaporire con sale e pepe
Pour tomato sauce and season with salt and pepper
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Far cuocere per cinque minuti, mescolando
continuamente
Cook for about 5 minutes
Keepin on stirring
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LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
A cottura ultimata
When the sauce is ready
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Aggiungere i bucatini al dente
Add drained pasta to sauce and toss vigorously
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LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Far insaporire il tutto, amalgamando continuamente
Flavor the sauce
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Adagiare in un piatto di portata ben caldo
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LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Ultimando la preparazione con una spolverata di pecorino
grattugiato
Spread grated cheese
LA PREPARAZIONE DAVANTI AL CLIENTE
Guarnire & Servire in tavola
Dress and serve
Bon appètit
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CREDITS
PROGETTO IDEATO E REALIZZATO IN
COLLABORAZIONE CON :
- PROF .SSA CAMPO ALESSANDRA
- PROF . SSA VALENTI STEFANIA
- PROF . BASILE STEFANO
E LA PARTECIPAZIONE DEI RAGAZZI
FREQUENTANTI LA CLASSE SECONDA
NELL ' A . S . 2016 - 2017
