8/16/2019 GZRic Alberello Di Biscotti Al Cacao

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Difficoltà:

bassa

Preparazione:

30 min

Cottura:

13 min

Dosi per:

1 pezzi

Costo:

basso

NOTA: + 1 ora di riposo della frolla al cacao

Preparazione 

Alberello di biscotti al cacao

Dolci e Desserts 

Dicembre è il mese dei mercatini di Natale: artigiani di talento

danno forma a piccole meraviglie, da presepi di legno intagliato a

ghirlande fatte a mano, fino a palline di vetro da attaccare all’albero…anche noi non abbiamo saputo resistere e ci siamo messi all’opera!

Al posto di legno o vetro, abbiamo scelto di cimentarci con le

materie prime a noi più congeniali… abbiamo preso burro, farina e

zuccherini e abbiamo realizzato un delizioso alberello di biscotti al

cacao! Una ricetta da veri artigiani del gusto, perfetta per la

merenda di grandi e piccoli, ideale da lasciare a Babbo Natale e le

sue renne, per rifocillarli nella lunga notte più speciale dell’anno!

Ingredienti per la frolla ( per circa

14 biscotti al cacao)

Cacao in polvere amaro 25 g

Burro a temperatura ambiente 125 g

Farina tipo 00 175 g

Uova tuorlo (20 g) 1

Cannella in polvere 1 cucchiaino

Zucchero a velo 65 g

PER GLASSARE E DECORARE

Uova albume (35 g) 1

Zucchero a velo 205 g

Succo di limone 1 cucchiaino

Decorazione alimentare brillantini di zucchero

1 pizzico

Decorazione alimentare perline di zucchero

q.b.

8/16/2019 GZRic Alberello Di Biscotti Al Cacao

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Per preparare l’alberello di biscotti al cacao, cominciate setacciando insieme in una ciotola la farina, il cacao (1) e la cannella

(2). Tagliate quindi a tocchetti il burro a temperatura ambiente (3),

ponetelo in una ciotola e aggiungete anche lo zucchero a velo (4). Lavorate il composto con le mani fino a renderlo bricioloso

(5), quindi unite le farine setacciate (6)

e amalgamate con un cucchiaio (7). Prendete l'uovo e separate l'albume (che potete tenere da parte) (8), mentre aggiungete il

tuorlo nella ciotola insieme agli altri ingredienti (9). Amalgamate brevemente il composto in ciotola,

quindi trasferitelo sul piano da lavoro (10) e impastatelo per dargli la forma di un panetto (11). Foderatelo con della pellicola

trasparente (12) e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Tirate fuori la frolla dal frigo 5 minuti prima per riportarla a temperatura, quindi infarinate il piano da lavoro e, con un

mattarello, stendete la frolla al cacao molto sottile (3-4 mm circa) (13). Procedete quindi a formare i vostri biscotti,

utilizzando stampi a forma di stella di varie misure (14). Noi abbiamo realizzato 14 biscotti. Ponete i biscotti sulla leccarda

foderata di carta da forno (15), passateli in freezer per 10 minuti in modo da fissare la forma e poi cuoceteli in forno statico

preriscaldato a 180° per 13 minuti.

8/16/2019 GZRic Alberello Di Biscotti Al Cacao

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Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare: ricordatevi di non toccarli mentre sono caldi, perché rischiereste di sbriciolarli.Mentre raffreddano, occupatevi della glassa: In una ciotola ponete l’albume che avevate tenuto da parte e unite lo zucchero

a velo (16), amalgamate accuratamente con una frusta a mano (17) e unite il succo di limone (18), che servirà per lucidare la

vostra glassa. Amalgamate bene anche il succo di limone al composto!

Verificate che la vostra glassa abbia la giusta consistenza fluida (19), quindi trasferitela in una sac-à-poche con la bocchetta

liscia e molto piccola. Spremete un’abbondante goccia di glassa al centro del vostro piatto da portata (20), e adagiatevi sopra

la stella più grande, facendo leggera pressione per farla aderire al piatto. Procedete con la decorazione: Con la sac-à-poche

disegnate il profilo del biscotto (21)

E adagiate su ogni punta una perlina di zucchero (22). Realizzate la medesima decorazione su tutte le altre stelle (23) teanne

che sulla più piccola (nel nostro caso una stellina cometa): dovrete infatti riempire con la glassa anche il contorno e

cospargerla con i brillantini di zucchero (24). Sarà il puntale del vostro alberello!

8/16/2019 GZRic Alberello Di Biscotti Al Cacao

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Continuate quindi gli strati dell’alberello: spremete un po’ di glassa al centro del biscotto già posto nel piatto (25) e

adagiatevi sopra, con leggera pressione, il biscotto della misura subito inferiore (25). Proseguite così con tutti gli strati,

prestando attenzione a sfalsare le punte (26). Arrivati alla punta, potete decidere di posizionarla in verticale come abbiamo

fatto noi, sempre utilizzando la glassa come collante. Il vostro alberello di biscotti al cacao è pronto per essere gustato (27)!

Conservazione 

Potete conservare l’alberello di biscotti al cacao in una scatola di latta o coperto da una campana di vetro per 4-5 giorni.