Stufato speziato di pollo e arachidi

Categoria:Sapori dal Mondo - Africa

Informazioni Generali

Lo stufato di pollo e arachidi è una preparazione molto diffusa nei Paesi Africani e soprattutto in Ghana dove rappresenta uno dei piatti tipici. La caratteristica dello stufato di pollo e arachidi è l'unione di questa carne delicata con il sapore più marcato delle arachidi, frutto che rilascia tutta la sua sostanza e il suo profumo e che regala un sapore molto diverso da quello a cui siamo abituati noi europei; davvero molto gustoso e particolare lo stufato di pollo e arachidi è ottimo accompagnato dal riso basmati, o altro a chicco sottile e lungo, semplicemente bollito.

P e r l o s t u f a t o

p e r i l r i s o

◊   Preparazione

Mettete la cipolla tagliata grossolana, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui avrete tolto i semini interni nel mixer (1); azionate e tritate finemente, tenete da parte (2). Lavate anche i pomodori e tagliateli a pezzi, tenete da parte anche questi. Pulite il pollo eliminando la pelle esterna con l'aiuto di un coltellino molto affilato (3);

Preparazione: 20 min

Cottura:60 min

Dosi per:4 persone

Costo:Basso

Difficoltà: Bassa

Aglio4 spicchi

Brododi pollo 200 ml

Burrodi arachidi 1 cucchiaio

Cipolle1

Cumino1 cucchiaino

Oliodi arachidi 6 cucchiai

Pepenero 1/2 cucchiaino

Pollo1 intero da 1,2 kg

Pomodori600 gr

Saleq.b.

Acquaq.b.

Risobasmati 300 gr

una volta eliminata tutta la pelle (4), eliminate anche le varie parti di grasso che possono esserci e poi tagliate a pezzi il pollo (5), cercando anche di togliere gli ossicini (6).

Mettete il pollo in una terrina aggiungete sale e pepe (7) e massaggiate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. Scaldate l'olio in un largo tegame antiaderente e rosolate molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati (8-9), circa 4-5 minuti per lato;

prelevate il pollo e mettetelo da parte al caldo (10). Versate nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino (11) e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti; aggiungete le spezie (12)

e poi i pomodori a pezzi (13) e proseguite la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente. Aggiungete ora anche i pezzi di pollo (14) e coprite il tutto con l'acqua o il brodo di pollo caldi (15), coprite con un coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce; controllate di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido.

Trascorsi i primi 30 minuti, prelevate un cucchiaio di burro di arachidi e mettetelo in una ciotolina (16), scioglietelo con 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura (17) e poi versatelo nel tegame (18) e portate a cottura per i 10 minuti restanti. Servite caldo accompagnato da riso basmati bollito.

◊ Consiglio

Al posto del burro di arachidi, come alternativa si può utilizzare della pasta di arachidi facilmente preparabile in casa: basta mettere nel mixer una buona quantità di arachidi tostate ma non salate e azionarlo aumentando la velocità tanto da ottenere una pasta omogenea.