GGuubbaannaa vvss PPuuttiizzzzaa

Ciao, in vista della pace delle vacanze, pace reale o solo ricercata,eccoti le ricette della Gubana e della

Putizza. A te la scelta, se vuoi scegliere, di quale fare. Per la Gubana c’è anche una versione salata,

ma essenzialmente Gubana e Putizza sono dolci e dolci di pasta lievitata dal ricco ed abbondante

ripieno.

Sei libero di personalizzare la ricetta.

Libero di fare domande, di segnale errori, e libero di proporre altre versioni di Gubana e/o Putizza.

L’uso del lievito madre è possibile nelle ricette, ovviamente in sostituzione del lievito di birra

comunemente suggerito.

Le ricette proposte provengono in gran parte dal forum di cucina Coquinaria e da persone che in

cucina sono imbattibili ed affidabili.

Anna Maria, che troverai citata nel seguito, vive a Cividale patria della Gubana. Ho assaggiato di

persona la gubana che propone.

Graziana, invece, propone di seguito la ricetta della Putizza triestina, dato che lei abita a Trieste.

Poi ci sono alcune ricette “rubate” al web, ad alcuni blog tra cui all’affidabilissimo Profumo di

Lievito e da siti che ripropongono le ricette delle nonne, quelle vere.

Per la ricetta di Profumo di Lievito, non farti spaventare dai dettagli tecnici, una volta che avrai le

mani in pasta sarà tutto più facile. Io ruberei senz’altro l’idea dell’involucro di carta da quel blog.

Gubana e Putizza si possono fare tranquillamente senza aver bisogno di macchine per impastare.

Che dirti se non

Buon lavoro, ma soprattutto Buone Feste !

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Regole del contest: 1. Provare a fare una ricetta di Gubana e/o Putizza.

2. E’ possibile personalizzare le ricette o proporne di nuove.

3. Se si è blogger, pubblicare il risultato delle proprie fatiche nel blog.

4. Se non si è blogger, faticare comunque ☺ e mandare un’email a rori.rori@libero.it . Provvederò

io a pubblicare un post per te, previa tua autorizzazione.

5. Fare tutto ciò entro il 6 febbraio 2010.

Inoltre, se proprio vuoi strafare puoi anche:

• Seguire gli aggiornamenti su http://machetiseimangiato.com

• Aiutare a diffondere l’evento sul vostro blog, Facebook, Twitter etc.

• Usare il logo dell’evento

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GGuubbaannaa

Gu\[n[ Dol]_ ^i @nn[ M[ri[

Ingredienti per la pasta 15 g di lievito di birra

400g di farina (io metto sempre metà 00 e metà Manitoba)

1 bicchiere di latte tiepido

60g di burro

250 g di zucchero (io lo passo prima nel macinacaffè che si amalgama meglio)

la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone

un uovo intero e quattro tuorli

1 bicchierino di rum (a chi piace, a me no..)

Ingredienti per il ripieno 150g di uvetta che farete macerare in

1bicchiere e mezzo di grappa

1 cucchiaio di cacao amaro

150 g di gherigli di noci

150 g di mandorle pelate

30g di canditi

3 fichi secchi

3 prugne secche

25 g di biscotti secchi

25 g di amaretti sbriciolati

40g di zucchero

cannella e noce moscata

1. Mettere ½ bicchiere di latte tiepido in una terrina e sbriciolare dentro il lievito, unire tre

cucchiai di farina e formare una pappetta che si metterà a lievitare in luogo caldo fino al

raddoppio.

2. Unire poi la pastella lievitata al resto della farina, lo zucchero le bucce grattate e il pizzico di

sale. Unire poi il rimanente latte dove si avrà fatto sciogliere il burro.

3. Aggiungere poi due tuorli e un albume montato a neve.

4. Mettere a lievitare un’ora e poi aggiungere gli altri due tuorli e il rum e lavorare bene

l’impasto che diventerà morbido ed elastico.

5. Tritare finemente noci, mandorle, canditi, fichi, prugne e metterli in una terrina assieme ai

pinoli, al cacao, ai biscotti secchi ed agli amaretti, unendo anche l’uvetta strizzata e la

grappa dove stava questa, alla fine…

6. Stendete la pasta in una sfoglia lunghissima, sottilissima e strettissima e distribuite sopra il

ripieno con qualche fiocchetto di burro.

7. Arrotolatela fino a formare un lungo serpente da arrotolare poi a chiocciola su se stesso; far

lievitare ancora due ore (ci si accorge quando basta)

8. Pennellare la superficie con rosso d’uovo e latte e far cuocere per trequarti d’ora in forno

preriscaldato a 180° per 45 minuti.

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Gu\[n[ Dol]_ ^i Sol_m[

Dopo anni di prove 1 mese fa sono giunta quasi alla perfezione.La pasta,in pratica è l'angelica di

Adriano.

Per il lievito: 130gr di farina di forza

80 gr dilatte

1 uovo

12 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d'orzo

Battere l'uovo con il latte(meno 2 cucchiai)

In una ciotola capiente,sciogliere il lievito con i2cucchiai di latte,poi unire il liquido restante e la

farina formando una crema.Coprire e far lievitare 30-40 minuti.

Per l'impasto:

380 gr di farina0

65 gr di zucchero

120 gr di burro a temperatura ambiente

5 gr di sale

60 gr circa di acqua

60 latte

Unire lo zucchero al lievito e poi la farina.

Impastare nella ciotola battendo sino a che non si stacca dalle pareti.

Trasferire sul tagliere e continuare a lavorare per 5-8 minuti,unire il burro che dovrebbe avere la

stessa consistenza della pasta,a piccole porzioni, battendo.

Lavorare a lungo,deve essere molto elastico,mettere la pasta nella ciotola, far lievitare per un'ora

circa,sgonfiarlo e arrotolarlo formando di nuovo una palla.

Riporlo nella ciotola, coprire e lasciare riposare per una notte in frigo( circa 12 ore).

Questo è quanto dice il maestro e ti assicuro che dopo giorni è ancora morbida.

Il ripieno:

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250 gr di uvetta ammollata con acqua e grappa

250 gr di nocciole tritate

150 gr di amaretti

120 gr di pinoli

250 gr di noci

1 uovo

2cucchiai di zucchero

2 cucchiai di grappa

Dopo aver lasciato la pasta fuori dal frigo per circa un'ora ,dividerla in 2 tirarla sottile fino a fare 2

rettangoli.

Mettere il ripieno e girare fino a dare la forma classica.

Con questa pasta e questi ingredienti ne sono uscite 2.

La prossima volta ,penso a Natale, vorrei provare con più zucchero

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Gu\[n[ ^i V[l_ntin[

Riportata anche su http://natisone.info

Ingredienti per 4 persone:

Pasta

1 kg di farina 00

25 g di lievito di birra

circa 500 g di zucchero

circa 400 g di burro

6 uova

latte quanto basta

scorza di limone grattugiata

1/2 cucchiaino di sale

aroma di vaniglia

Ripieno

circa 250 g di noci sgusciate

circa 300 g di uva sultanina

circa 50 g di pinoli

circa 100 g di cedrini

circa 150 g di mandorle o nocciole

circa 50 g di cioccolato fondente

un pizzico di cannella

1 bicchierino di rhum

1 bicchierino di grappa di vinaccia

1/2 bicchiere di pan grattato.

Procedimento

Impasto

1. Mettete in una tazza un cucchiaio colmo di farina (30 g), sbriciolate il lievito di birra e

sciogliete il tutto con un cucchiaio di latte tiepido.

2. Aggiungete il sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Ne deve risultare una pasta assai molle

che lascerete lievitare per una ventina di minuti, fino a che la pasta avrà raddoppiato il suo

volume. Mettete in una terrina 2 cucchiaiate di zucchero, 3 rossi d'uovo, 50 g di burro fuso

ed il lievito precedentemente lavorato.

3. Lavorate l'impasto per cinque minuti in modo da unire bene tutti gli ingredienti, aggiungete

due o più cucchiai di farina in modo che ne risulti una pasta molle. Coprite la terrina e

mettere a lievitare in luogo tiepido per un'ora. Anche questa volta la pasta deve raddoppiare

il suo volume.

4. A questo punto mettete sul tavolo da cucina il resto della farina a fontana, aggiungendo 80 g

di burro fuso, un uovo intero e due rossi, unite il composto lievitato della terrina, il limone

grattugiato, la vaniglia, tre cucchiaiate di zucchero, un po' di rhum e mezzo litro di latte

circa. Lavorate bene questa pasta con le mani allo scopo di farle acquistare elasticità di

modo che si stacchi dal tavolo e dalle mani in un sol pezzo. Quando é ben lavorata farne una

palla e mettetela a lievitare nella terrina per circa tre ore in luogo tiepido.

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5. La pasta, se ben lievitata, raggiungerà più del doppio del suo volume. Questa della

lievitazione é un'operazione importante e delicata che richiede molta attenzione per la

buona riuscita del dolce.

Ripieno

1. Mettete in un tegamino una noce di burro; quando si scioglie aggiungete i pinoli, friggeteli a

fuoco moderato finché avranno raggiunto un colore dorato.

2. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiungete uno o due cucchiai di zucchero (a piacimento)

e pan grattato.

3. Amalgamate bene il composto ed assaggiate eventualmente regolate lo zucchero.

Assemblaggio

1. Al momento opportuno stendete la pasta lievitata sul tavolo e spianatela con il mattarello,

bagnatela con la chiara d'uovo, spargete uniformemente il ripieno, cospargete

abbondantemente di zucchero e fiocchetti di burro.

2. Chiudete a forma di cilindro allungato, arrotolatelo attorno a se stesso a formare una

chiocciola. Mettete ancora a lievitare sopra un disco di carta velina imburrata.

3. Preparate il forno per una cottura lenta che durerà da un'ora ad un'ora e un quarto, con

temperatura costante, leggermente superiore a quella necessaria per la cottura dei dolci.

4. Cospargete la gubana cotta con zucchero. Per accertarvi della perfetta cottura vi potete

servire di un ferro da calza: a cottura giusta il ferro infisso nella gubana sarà estratto pulito.

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Gu\[n[ ^i Gr[zi[n[

Per la pasta 10 gr di lievito di birra

50 gr di latte

4 tuorli

1 albume

75 gr di zucchero

40 gr di burro

1 cucchiaio di rum

1 limone

farina

Per il ripieno 250 gr di noci tritate

50 gr di mandorle tritate

50 gr di pinoli tritati grossolanamente e passati in padella

30 gr di uvetta tritati finemente

2 fichi secchi tritati finemente

2 prugne secche tritate finemente

50 gr di zucchero 30 gr di burro

25 gr di grappa

1. Con 10 gr di lievito sciolto in 50 gr di latte e con la farina necessaria, si farà una pastella e la

si metterà a lievitare in un luogo tiepido lontano da correnti d’aria.

2. In una terrina intiepidita si metteranno: 4 tuorli, 1 albume, 75 gr di zucchero 40 gr di burro

sciolto, 1 cucchiaio di rum, la buccia grattugiata del limone e 1 cucchiaino di sale e si

mescolerà aggiungendo a questo il 1° lievito già fermentato e piano si aggiungerà la farina,

tanta quanta basterà per avere un impasto morbido. Coprire e mettere a lievitare.

3. Tutti gli ingredienti per il ripieno vanno mescolati assieme aggiungendo 1 puntina di coltello

di noce moscata e cannella e tralasciando il burro che andrà messo poi.

4. Stendere la sfoglia sottile (2-3 mm) cospargerla con il ripieno che non deve essere molto

fisso, spezzettare il burro e metterlo sopra, arrotolare e chiudere a chiocciola.

5. Mettere in uno stampo e far lievitare un po’; al momento di infornare, spennellare con un

uovo rimescolato con 2 cucchiani di zucchero e mettere in forno a 220°, successivamente

abbassare a 180° per 45- 50 minuti.

6. Deve diventare di un bel colore bronzo dorato, se si colora coprire con carta da forno.

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Gu\[n[ [ p[st[ li_vit[t[ ^i Chi[r[

Ingredienti:

130 gr. di zucchero

600 gr. di farina

5 uova

130 gr. di burro

1 bicchierino di grappa

30 gr. di lievito di birra

sale q.b.

latte q.b.

1 cucchiaio di pane grattugiato

50 gr. di pinoli

40 gr. di mandorle

60 gr. di uvetta

120 gr. di gherigli di noci

30 gr. di cedro candito

30 gr. di arancia candita

scorza grattugiata di un'arancia

scorza grattugiata di un limone

1. Mettere a bagno nella grappa (meno 2 cucchiai) l'uvetta.

2. Preparare l'impasto-Sciogliere il lievito in poco latte tiepido.

3. Aggiungere 100 gr. di farina e cominciare a lavorarlo.

4. Lasciar lievitare e dopo una mezz'ora aggiungere il resto della farina,3 uova,130 gr. di

zucchero,100 gr. di burro morbido,un cucchiaio di grappa,il sale,metà della scorza di limone

e latte quanto basta ad ottenere un impasto compatto ma morbido.

5. Lasciar lievitare ancora.

6. Pelare e tritare le noci e le mandorle.

7. Tritare il cedro e l'arancia canditi.

8. Mettere in una ciotola e aggiungere i pinoli,il resto della scorza di limone,l'uvetta

strizzata,ancora un cucchiaio di grappa e il pane grattugiato fatto rosolare in 30 gr. di burro.

9. A questo punto mescolare bene e aggiungere un tuorlo; montare a neve un albume.

Aggiungerlo delicatamente. Stendere la pasta e distribuirvi sopra il ripieno,avvolgere la

pasta arrotolandola su se stessa formando una chiocciola.

10. Imburrare ed infarinare una placca da forno,adagiarvi la gubana ,spennellarla con l'ultimo

tuorlo e spolverizzare con altro zucchero.

11. Mettere in forno caldo a 180°-190° per 45 minuti.

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Gu\[n[ ^[ Profumo ^i Li_vito

http://profumodilievito.blogspot.com/2009/04/e-un-dolce-friulano-tipico-delle-feste.html

E' un dolce friulano tipico delle feste natalizie o pasquali. Il caratteristico ripieno molto ricco

favorisce lo scambio aromatico con il lievitato, per cui il sapore matura e migliora con il passare

dei giorni.

Ingredienti:

600gr farina W 300 (in alternativa: farina Manitoba per uso non professionale)

200gr latte intero

110gr acqua

180gr zucchero

160gr burro

1 uovo + 2 tuorli

14,5gr lievito fresco

8gr sale

1 cucchiano di malto

zeste grattugiate di 1 arancia ed 1 limone

1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto.

Ripieno:

220gr uvetta sultanina

90gr Picolit o altro passito

mandorle spellate e tostate 80gr

gherigli di noce 80gr

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nocciole tostate 50gr

pinoli saltati in poco burro 30gr

zucchero 100gr

zeste grattugiate di 1 arancia ed 1 limone

1 uovo

burro 40gr

1 cucchiaio miele

120gr panbrioche (o biscotti secchi)

1 cucchiaio marmellata di albicocche

50gr arancia candita tritata fine

50gr cioccolato fondente tritato

50gr amaretti secchi tritati

(gli ultimi 5 ingredienti non sono canonici e possono essere omessi, ma arricchiscono il sapore)

Mattino precedente alla cottura:

1. Prepariamo una biga con 150gr di farina, 70gr acqua e 1,5gr lievito.

2. Impastiamo a mano il minimo indispensabile e poniamo a 18° per 24 ore.

3. Prepariamo il ripieno mescolando la frutta secca ridotta in granella, l’uvetta fatta rinvenire

24 ore nel passito, il liquido di macerazione ed il panbrioche tritato, con il burro sciolto con

il miele e tutti gli ingredienti tranne l’uovo.

4. Copriamo e poniamo in un luogo fresco.

Sera:

1. prepariamo un poolish aromatizzato, con 200gr latte leggermente intiepidito, 100gr di farina,

zeste grattugiate di 1 limone, 6gr lievito. Copriamo e mettiamo in frigo a 5°.

Mattino:

2. Tiriamo fuori il poolish dal frigo e diamo una mescolata.

3. Sciogliamo i rimanenti 7gr di lievito ed il malto in 40gr di acqua, amalgamiamo 40gr di

farina e lasciamo gonfiare.

4. Uniamo i 2 preimpasti, prepariamo 215gr di farina, versiamola

tutta nella ciotola, tranne una manciata ed avviamo la macchina

con il gancio.

5. Quando l’impasto si sarà formato, aggiungiamo la biga

spezzettata, il tuorlo, 60gr di zucchero, la farina rimanente ed

incordiamo. Inseriamo 60gr di burro morbido (su cui avremo

spalmato i semini della bacca di vaniglia).

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6. Lavoriamo finché l’impasto non si presenterà semilucido, elastico e ben legato.

Copriamo e trasferiamo a 28° fino a che triplica (ca. 1 ora).

2° impasto:

1. Avviamo la macchina, serriamo l’incordatura, poi

aggiungiamo un albume seguito da ca. metà della farina

rimanente, alla ripresa dell’incordatura uniamo 1 tuorlo con

metà dello zucchero ed uno spolvero di farina, riportiamo

in corda ed inseriamo l’altro tuorlo con lo zucchero

rimanente, il sale ed il resto della farina.

2. Incordiamo, poi aggiungiamo il burro appena morbido, su cui avremo grattugiato le zeste

dell’arancia. Lavoriamo ribaltando di tanto in tanto l’impasto nella ciotola, finchè non sarà

incordato e farà il velo.

Copriamo e trasferiamo a 26° per 45’.

Rovesciamo la massa sulla spianatoia e diamo le pieghe del tipo 2.

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Mettiamo in frigo a 8° in un contenitore coperto, fino al primo pomeriggio (o il giorno successivo

ma a 5°).

Tiriamo il contenitore fuori dal frigo e dopo un’oretta spezziamo l’impasto in 2 parti.

Stendiamo ognuna di queste, con il matterello, in un ovale spesso 5 – 6mm ca.

Spalmiamo il ripieno (a cui avremo unito l’uovo), lasciando un dito di bordo, che pennelleremo con

albume. Arrotoliamo in diagonale, stringendo man mano; allunghiamo delicatamente il rotolo come

faremmo con una baguette, avvolgiamo delicatamente il rotolo su sé stesso (come per strizzare un

panno bagnato) ed arrotoliamo, mettendo il capo terminale della chiocciola, sotto.

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Prepariamo due stampi con della carta forno, come per i panettoni, tagliano per ognuno 2 strisce da

10cm e 3 da due dita. Pieghiamo le prime in due per il lungo ed aggiuntiamole con la spillatrice.

Prepariamo la corona prendendo la misura sulla cubana e procediamo nel solito modo, avendo cura

di appuntare, per precauzione, gli spilli dall’esterno verso l’interno.

Sistemiamo il tutto su una placca da forno, copriamo con pellicola e poniamo a 28° fino al

raddoppio (ca. 90’)

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Pennelliamo con albume, cospargiamo abbondantemente con zucchero semolato ed inforniamo a

180 per ca. 45’ o fino a cottura, proteggendo all’occorrenza con dell’alluminio.

Lasciamo raffreddare su una gratella, avvolte in un panno.

Gustare con un bicchierino di Picolit o altro vino passito.

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Gu\[n[ s[l[t[ ^i @nn[ M[ri[

Ingredienti per l’impasto:

500g di farina bianca (250 manitoba e 250 farina 00)

20 g di lievito fresco

1,5 dl di latte tiepido

70g di burro

1 uovo

2 cucchiaini di zucchero ed uno di sale

1. Setacciare le farine, aggiungere il lievito sbriciolato, il latte tiepido ed un cucchiaino di

zucchero.

2. Impastare e fare lievitare in un posticino caldo per tre quarti d’ora.

3. Unire poi l’uovo,un cucchiaino di zucchero ed uno di sale, il burro ammorbidito, impastare a

lungo (10-15 minuti) e mettere di nuovo a lievitare, stavolta per circa 2-3 ore.

4. Intanto preparare il ripieno. Tritare una cipollina e metterla in una padella con un pochino

d’olio evo ed una noce di burro, unire lo speck tagliato a striscioline e la salciccia sbriciolata

e delle castagne a pezzetti; per ultimi aggiungere i chiodini precotti e tagliuzzati ed un trito

di prezzemolo. Sale e pepe qb. Quando questo ripieno è tiepido aggiungere una grattata

grossa di formaggio tipo Montasio (io uso quello di circa un mese) ed una manciata di

Parmigiano grattugiato(che servirà a “legare” il ripieno).

5. Quando la pasta è pronta, stenderla in un rettangolo lunghissimo, strettissimo e sottilissimo.

Metterci sopra il ripieno ed arrotolarla su se stessa dal lato più lungo.

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6. Arrotolare poi su se stesso il “serpente” così ottenuto formando la caratteristica chiocciola e

metterla di nuovo a lievitare per circa un’oretta (vi accorgerete quando è pronta).

7. Preriscaldare il forno a circa 200° e infornare dopo aver prima spennellato la superficie con

del latte e poi con un altro po’ di latte assieme ad un tuorlo.

8. Si cuoce in circa tre quarti d’ora, di solito.

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PPuuttiizzzzaa

Putizz[ tri_stin[ ^i Gr[zi[n[

Per la pasta:

500 gr di farina

150 gr di zucchero

30 gr di burro leggermente sciolto

30 gr di olio di semi

1 uovo intero

2 tuorli

1 bicchierino di rum

80 gr di acqua tiepida

35 gr di lievito

10 gr di sale

1 limone

1 arancio

Si può preparare l’impasto per il ripieno anche il giorno prima.

Per il ripieno

150 gr di noci

100 gr di mandorle

50 gr di nocciole

20 gr di pinoli

200 gr di uvetta sultanina ammollata il giorno prima nella grappa

1 limone scorza

1 arancio scorza

3 cucchiai di rum

25 gr di cioccolato grattugiato

½ cucchiaio di miele

½ cucchiaio di marmellata neutra sci0lta assieme (albicocche)

100 gr di zucchero

1 tuorlo

3 albumi

Per il ripieno:

1. ;ettere tutti gli ingredienti in una terrina e lascialri per qualche ora, al momento di farcire

aggiungere il tuorlo e i tre albumi montati a neve ferma. Per tritare la frutta secca mettere nel

mixer lo zucchero e poi la frutta.

Per l'impasto:

2. In un recipiente dai bordi alti versare 100 gr di farina il lievito, un cucchiaio di zucchero e 80 gr

di acqua tiepida, fare una pastella e lasciar lievitare in un luogo tiepido.

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3. Nel frattempo setacciare la rimanente farina sulla spianatoia, far una fontana al centro e versare

un uovo, due tuorli, il rimanente zucchero, il rum, la buccia degli agrumi grattata, l’olio e il

burro fuso rimescolare tra loro questi ingredienti senza amalgamarvi la farina e all’esterno della

fontana spargere il sale; a questo punto aggiungere la pastella lievitata ed incominciare a

lavorare il tutto finché si avrà un impasto relativamente morbido.

4. A questo punto si metterà l’impasto in una capace terrina e ben coperto lo si metterà a lievitare

per 1 ora circa, dovrà quasi raddoppiare.

5. Ora stendete col mattarello in una sfoglia di 3-4 mm versare al centro il ripieno e con la spatola

larga spalmare a rettangolo, arrotolarlo ben stretto e mettere il dolce a chiocciola in uno stampo

dai bordi altini con il fondo coperto da carta imburrata.

6. Far lievitare per circa 1/2 ora pennellare con un uovo intero e infornare, il forno dovrà essere già

caldo a 220° gradi e appena infornato (dopo 10 minuti)abbassare a 180° per 35 minuti.

7. Quando inizierà a prendere un bel colore bronzo chiaro copritelo con carta da forno bagnata e

continuare la cottura fino a 50-55 minuti totali.

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L[ putizz[ ^i Ottosopr[

Da: http://ottosopra.blogspot.com/2006/12/la-ricetta-della-putizza.html

Ingredienti:

1 kg di farina

200 gr. Zucchero

4 tuorli d’uovo

100 gr. Lievito di birra

250 gr. Burro ( fuso)

Vaniglia

Limone grattato

Rum

Latte (tiepido ½ bicchiere)

Sale (1 cucchiaino di caffè)

Ripieno:

noci 1 kg

cioccolato fondente 1hg (a pezzetti)

miele (facoltativo)

1 cucchiaio di panna montata

250gr. albume montato a neve

Zucchero 1 hg

1. Fare la fontana con ¾ della farina mettere lo zucchero i tuorli d’uovo, il lievito sciolto nel

latte tiepido , il burro fuso non troppo caldo ed il sale.

2. Impastare per circa 30 minuti ed aggiungere eventualmente la farina messa in parte.

3. Lasciare lievitare per 5 ore.

4. Quando l’impasto sarà lievitato stenderlo e mettervi sopra il ripieno,arrotolarlo ed

avvolgerlo su se stesso metterlo in uno stampo lasciarlo lievitare , fino che raggiunge

l’altezza dello stampo stesso.

5. Cuocete in forno a 180° per circa 30 o 40 minuti nel forno preriscaldato.

Buon appetito!

Vino consigliato ovviamente è un Malvasia, Passito di Pantelleria, Zibibbo, Lacrima Christi; poi se

volete coca cola eh va bè cibo e sesso sono la coppia perfetta e l’amore è libertà.

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L[ putizz[ ^_ll[ nonn_

Da: http://www.animanziani.it/le%20ricette%20delle%20nonne.htm#LA%20PUTIZZA

1 kg. di farina

60 g. di lievito

¼ kg. di burro

6 uova (3 intere e 3 tuorli)

¼ kg. di zucchero

rum o grappa

Noci, pinoli, uvetta sultanina, cioccolato fondente

1. Impastare la farina + il lievito + il burro + le uova + lo zucchero.

2. Poi lasciare lievitare in un posto chiuso.

3. Impastare nuovamente.

4. Tritare le noci.

5. Mettere l’uvetta in ammollo nella grappa.

6. Fare un composto di: noci, pinoli, uvetta, cioccolato fondente grattugiato.

7. Stendere la pasta lievitate e fare 6 sfoglie (per 6 putizze).

8. Mettere dentro la sfoglia il ripieno, fare un rotolo e metterlo nello stampo rotondo. (Si può

anche pennellare la sfoglia con un uovo).

9. Cucinare in forno medio per ¾ d’ora.