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Gorgonzola

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Piccantine di vitello al gorgonzola « A scuola di cucina

- [ Translate this page ]Nel fondo di cottura della carne mettete il gor-gonzola a pezzettini mescolato con il mascarpone, un fiocchetto di burro e il latte. ...scuoladicucina.wordpress.com/.../piccantine-di-vitello-al-gorgonzola/ - Cached - Similar

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Il formaggio Gorgonzola e il problema Listeria Monocytogenes (GOLIS) - [ Translate this page ]Un progetto di ricerca per mettere in luce le probabilità d’insorgenza della listeriosi, causata da batteri che colonizzano la crosta, e le strat-egie per ...www.agricoltura.regione.lombardia.it/.../tmpl_

“ Ci provo,il sogno che ho fin da bambino è quello di fare il Museo del Gorgonzola a Gorgonzola.Voi direte perché? Perché sono nato a Gorgonzola. E anche i miei genitori. E anche i miei nonni. E anche i miei bisnonni. E anche...E voi direte ma perché ci proponi questo per avere un mondo diverso?Perché nella sostanza io non so come si possa cambiare il mondo e quindi non saprei cosa proporre di davvero così utile,ma so che sarei felice di fare il Museo del Gorgonzola a Gorgonzola e pensoche se ognuno di noi avesse un sogno innocuo, persino infantile come il mio,che davvero si potesse realizzare sarebbe più felice e quindi starebbe meglio nel nostro mondo.Più persone felici, più mondo felice.Forse voi volevate qualcosa di grande ed universale, ma io ho sempre avuto un po’ paura delle cose grandi grandi. Quelle poile fanno quelli che sono grandi grandi e quelli grandi grandi spesso sono potenti potenti. E spesso vogliono poi fare cose grandissime grandissime.E quelle però penso siano pericolose, anzi assai pericolose.Non so se è una risposta utile alla vostra indagine o se vi farà fare brutta figura (nel caso stampatela bianco su bianco), ma è davvero quello che mi piacerebbe fare.Magari potete aiutarmi, se vi va?”

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Gorgonzola (MI)From Wikipedia, the free encyclopedia

Gorgonzola (Gorgonzoeula in milanese) è un co-mune italiano di 18.497 abitanti della provincia di Milano.

StoriaLe prime tracce scritte che citano l’abitato di Gorgonzola risalgono al X secolo, pare che il notaio chierico del convento di Sant’Ambrogio a Milano fosse il custode della chiesa dei Santi Ger-vasio e Protasio in “Gorgontiola”.

Nel 453 la pieve sita ove si trova l’attuale Gor-gonzola fu attaccata dagli Unni che distrussero la vicina città romana di Argentia facendo sì che il piccolo abitato, costituito in precedenza da una sola “mutatio” (stazione per il cambio dei ca-valli), diventasse l’insediamento più popoloso dei territori circostanti.

Nel XIII secolo fu possedimento diretto della famiglia milanese dei Della Torre prima di venire estromessi dai Visconti.

Nel 1288 Gorgonzola viene citata come una delle pievi più importanti della Diocesi di Milano e nel 1510 appare per la prima volta su un documento il nome attuale.

Nel 1176 Gorgonzola aderì alla Lega Lombarda, nel 1245, nel corso degli scontri che seguirono la Pace di Costanza del 1183 e che coinvolsero gli eredi di Federico Barbarossa, durante l’assalto da parte di Federico II ai bastioni di Milano le forze lombarde dovettero ripiegare fino a Gor-gonzola, vi furono degli scontri e i comandanti di entrambe le fazioni furono catturati dai loro nemici. A Gorgonzola fu custodito re Enzo, il figlio dell’imperatore nonché Vicario Imperiale per la Lombardia.

Toponimo Per lungo tempo si è ritenuto che il nome Gor-gonzola derivasse dal latino “Curte Argentia” che pare indicasse un insediamento nei pressi della città romana di Argentia, situata tra Milano e Bergamo oppure, secondo altre interpretazioni un luogo di cambio dei cavalli al 14esimo miglio sulla strada verso Bergamo, nel tempo il nome avrebbe subito la modifica in Curt-argentia, cort-argentiola ed infine Gorgonzola. Un’ipotesi più recente è quella che vuole il nome derivare dalla dea Concordia, trasformatosi poi in Corcondiola e infine in Gorgonzola.

Trasporti Nel territorio comunale di Gorgonzola vi sono ben 3 fermate della linea M2 (verde) della met-ropolitana di Milano: Villa Pompea in via Mattei, Gorgonzola in piazza Europa e C.na Antonietta in via Boito.

CuriositàNel capolavoro de I promessi sposi di Alessandro Manzoni, c’è un intero capitolo che parla della città, in cui Renzo e Lucia si fermano alla Trat-toria Dei Frati, storico locale di Gorgonzola chiuso da tempo. Gorgonzola è anche famosa per aver dato i natali, nonché il nome, al famoso formag-gio.

A Gorgonzola si arresero ai carri armati ameri-cani, il 30 aprile 1945, gli ultimi reparti di ciò che restava della 29 Divisione SS italiane.

SportLa principale squadra di pallavolo è la U.S. Argen-tia Pallavolo che attualmente milita nel cam-pionato di serie B2 mentre la principale squadra calcistica è la A.S. Erminio Giana militante attual-mente nel campionato di Eccellenza. A Gorgonzo-la operano anche la Nuova Argentia Pallacanestro che da 1967 vanta una settore giovanile ricon-osciuto per qualità in tutta la regione e il Gruppo Podistico Gorgonzola che organizza una delle più

frequentate corse podistiche della provincia: la “GIPIGIATA”

Feste e Sagre- Sagra del Gorgonzola: ogni anno a settembre

- Fiera di Santa Caterina : in concomitanza con la ricorrenza di S. Caterina d’Alessandria, patrona della città, ogni anno il 25 di novembre,si festeg-gia. Solitamente i festeggiamenti si riferiscono all’ultima domenica di novembre.

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Gorgonzola (formaggio)From Wikipedia, the free encyclopedia

Il gorgonzola è un formaggio prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Il formaggio è originario della provincia di Milano; le sue zone di produzi-oni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest’ultima ne è diventata nell’ultimo secolo la principale produttrice. Il gor-gonzola prende il nome dalla cittadina lombarda in provincia di Milano, Gorgonzola (MI), che gli ha dato i natali. Cenni storiciSe ne fa risalire la nascita alla fine del X secolo nell’omonima cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano.

Oggi il formaggio gorgonzola è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine e viene avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteris-tico della denominazione protetta “gorgonzola”.

Zone di produzioneIl gorgonzola è prodotto in Italia in due regioni del nord e precisamente nelle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Varese, Verbania, Vercelli ed alcuni comuni della provincia di Ales-sandria. È un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe (Penicillium glaucum).

TipologieNe esistono due principali tipologie:

- Dolce, che si presenta quindi cremoso e morbido con sapore particolare e caratteristico legger-mente piccante

- Piccante, con un sapore più deciso e forte e la pasta più consistente e friabile

Processo di produzioneÈ prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferis-cono le caratteristiche venature. Il processo di pastorizzazione è volto a ridurne la carica bat-terica e viene eseguito ad una temperatura di 72 °C per 22 secondi.

La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

CucinaRichiede un vino rosso robusto e corposo, ma è stato abbinato anche con morbidi vini bianchi o rosati e, per il tipo piccante, anche con vini da dessert o liquorosi tipo Marsala vergine o Porto.

Per l’ottimale conservazione del gorgonzola è suf-ficiente asportare la crosta ed avvolgere la fetta in foglio di alluminio, riponendola in una confezi-one salvafreschezza. Per grosse quantità invece, tagliato a fette sottili e avvolto sempre in fogli di alluminio, lo si ripone nel congelatore scongelan-do, volta per volta, la fetta da consumare entro breve tempo.

Valori nutrizionali(valori medi per 100 gr.)

- Energia 330 Kcal/KJ 1375- Proteine 19 gr.- Lipidi 26 gr.- Fosforo 360 mg.- Calcio 420 mg.- Vitamine A, B1, B2, B6, B12, PP.

http://www.gorgonzola.com/dop.asp

Le originiIl gorgonzola è un formaggio assai antico, sebbene come vari altri prodotti alimentari di vecchia tradizione sia privo di un atto di nascita ufficiale. In compenso, ne ha molti di natura ipotetico-legg-endaria.

Alcuni affermano che il gorgonzola sarebbe stato fatto per la prima volta, nella località omonima alle porte di Milano, nell’anno di grazia 879.Altri ancora dicono invece che la nascita ebbe luogo a Pasturo nella Valsassina, grande centro caseario da secoli, grazie alla presenza di quelle ottime grotte naturali la cui temperatura media è costante tra i 6°C ed i 12°C e consente, pertanto, la perfetta riuscita del gorgonzola, così come di vari altri formaggi.

Il primo vero nome del gorgonzola fu appunto quello di “stracchino di Gorgonzola”, meglio definito poi dal suo sinonimo di “stracchino verde”. In tal contesto, è fuor di dubbio che la sua produzione avvenisse con le mungiture autun-nali della transumanza di ritorno dalle malghe od alpeggi e che avesse così un ben definito parallelo con gli altri formaggi lavorati dai diversi funghi penicillii in tutto l’arco alpino. Gorgonzola, in ogni caso, rimane il centro di maggior fama, se non di maggior produzione o commercio per vari secoli.

La diffusione del gorgonzola, per quanto lenta se rapportata ai successi di altri formaggi, fu tuttavia costante almeno per quanto riguarda l’area tra Lombardia e Piemonte: tanto il Pavese quanto il Novarese si aggiungono in modo massic-cio a Milano ed al Comasco nella produzione del gorgonzola.

Si prefigura così, già in embrione, quello che, un secolo dopo, i decreti del 1955 e del 1977 delimit-eranno come zona di produzione e di stagionatura di questo formaggio ormai assurto alla denomin-azione di origine tutelata.

Dagli inizi del ‘900 in poi il gorgonzola assapora i suoi crescenti successi soprattutto all’estero, stabilendo un record nelle esportazioni con oltre 100 mila quintali annui di formaggio destinati a Inghilterra, Francia e Germania; mentre il primo paese predilige il gorgonzola bianco di sapore mite e leggermente piccante, francesi e tedeschi richiedono espressamente quello dalla pasta ve-nata e dal gusto marcato, il cosiddetto gorgonzola “a due paste”.

Nell’immediato dopoguerra viene messa a punto una nuova tecnica, cioè la lavorazione del gorgon-zola ad “una pasta”.

Gradualmente sostituisce la precedente produzi-one, assai empirica, sensibilmente più costosa, igienicamente e qualitativamente incostante.Questo inaspettato successo causa una corsa

all’imitazione da parte di paesi come Austria, Germania, Polonia e la stessa Francia: erborinati più o meno piccanti vengono venduti su tutte le tavole. Le caratteristicheCome si presenta Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

Si presenta quindi cremoso e morbido con sapore particolare e caratteristico, leggermente piccante il tipo dolce, sapore più deciso e forte il tipo pic-cante la cui pasta risulta più erborinata, consis-tente e friabile.

Per godere al massimo della cremosità del gorgon-zola dolce, è bene toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo. Entrambi sono prodotti con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezion-ate che conferiscono le caratteristiche venature.

La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

http://www.gorgonzola.com/pubblicazioni.asp?idnews=3

Quando il gorgonzola era anche un rimedio per la salute a cura del Dott. Mario Del Piano, Primario di Gastroenterologia Ospedale Maggiore di Novara Nel Medioevo, nelle pianure intorno a Milano, luogo di nascita del Gorgonzola, si usava som-ministrare questo formaggio, allora chiamato stracchino, per curare alcuni disturbi gastro-intes-tinali. Si diceva, inoltre, che i grandi consumatori di Gorgonzola, oltre che godere di ottima salute e di perfette funzioni intestinali, fossero es-tremamente longevi. Attualmente, nell´ambiente lattiero-caseario, si sussurra che gli addetti alla stagionatura, malgrado il loro lavoro nelle celle frigorifere, siano particolarmente resistenti alle malattie infettive.

Leggende, fantasie o realtà?

Di certo è che il Gorgonzola tuttora deve essere prodotto con latte purissimo e di alta qualità, non inquinato in alcun modo da disinfettanti, pesticidi o antibiotici, sostanze di uso comune nell´agricoltura e nell´allevamento. In caso contrario non potrebbero riprodursi le muffe ed i fermenti lattici, molto delicati e sensibili all´ambiente che li circonda e responsabili delle caratteristiche organolettiche del prodotto.

I fermenti lattici sono infatti indispensabili alla produzione di questo formaggio e sono simili sia ai bacilli contenuti nello yogurt ma ancor di più a quelli presenti nei prodotti in vendita in farmacia ed utilizzati come antidiarroici.

Le muffe, responsabili delle caratteristiche vena-ture verdastre, appartengono alla specie “Penicil-lum roqueforti” di cui sono da ricordare le sot-tospecie “glaucum” e “weidemannii”, parenti dei ben più famosi “Penicillum notatum” e “chrysoge-num”, da cui viene ricavata la penicillina.

Viene spontaneo a questo punto domandarsi se i fermenti lattici e le muffe ma ancor più le sos-tanze prodotte dal loro metabolismo non abbiano qualche influenza positiva sulla flora batterica intestinale, associata ad una certa attività batter-iostatica ed antibiotica.

Probabilmente i nostri antenati l´avevano capito con il buon senso e l´esperienza mentre a noi, nel 2000, spetterà il compito di dare un´evidenza scientifica a queste leggende.

A distanza di alcuni secoli, il Gorgonzola ha leg-germente cambiato aspetto e gusto, seguendo le esigenze dei consumatori che lo vogliono più mor-bido e meno verde e piccante ma ha mantenuto le sue straordinarie caratteristiche nutrizionali.

Molto ricco in minerali e vitamine, contiene una

notevole quantità di proteine nobili ed una per-centuale di grassi non particolarmente elevata se paragonata ad altri formaggi.

L´aroma ed il gusto inconfondibili lo rendono in-oltre particolarmente attraente agli ammalati dis-appetenti per malattie croniche e neoplastiche, anche se in trattamento chemioterapico, come dimostrato da test recentemente eseguiti dal dott. Attilio Giacosa presso l´Unità operativa di Gastroenterologia dell´Istituto Tumori di Genova.

In conclusione si può affermare che il Gorgonzola è un alimento unico e straordinario per la sua storia, per le sue proprietà nutrizionali e antios-sidanti, per le sue caratteristiche organolettiche e di genuinità, per la sua palatabilità e digeribilità e per le sue grandi potenzialità nella Cucina.

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