GIOVANI CUOCHI - CHEZ VOUSGli Istituti che intendono partecipare al concorso, devono comunicarlo...
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Gli Istituti che intendono partecipare al concorso, devono comunicarlo entro il 20 gennaio 2008 inviando una e-mail o una raccomandata A/R alla segreteria del Premio. Una volta espletate le procedure per la pre-selezione, gli Istituiti dovranno comunicare i nomi degli studenti che compongono il team selezionato entro il 20 febbraio 2008 , attraverso le stesse modalità di cui sopra. Nella stessa occasione gli Istituti dovranno far conoscere la composizione del menù elaborato e le attrezzature di cui avranno bisogno per la preparazione dei piatti nella giornata-evento. La competizione finale si svolgerà martedì 4 marzo 2008, a partire dalle ore 10,00 . La premiazione sarà effettuata il giorno dopo, mercoledì 5 marzo, al termine del Forum dal titolo “Identità e scambio: il mondo dentro e fuori il piatto” organizzato da Slow Food Puglia. Gli studenti degli Istituti alberghieri, avranno così l’opportunità di discutere e confrontarsi con esperti ed operatori sulle tematiche che contraddistinguono il settore della ristorazione. Si accentua così la missione formativa del Premio , per consolidare la collaborazione con gli Istituti alberghieri, con i quali il Gruppo Chez Vous vuole dialogare in maniera costante e proficua. DESTINATARI con il patrocinio di: CHEZ VOUS, azienda pugliese con una esperienza decennale nel campo della ristorazione, organizza per l’anno scolastico 2007-08 la terza edizione del PREMIO CHEZ VOUZ PER GIOVANI CUOCHI PUGLIESI. L’iniziativa ha lo scopo di individuare nuovi talenti nel campo dell’eno-gastronomia pugliese e valorizzare la tradizione della cucina regionale. MODALITÀ DI SELEZIONE Pre-selezione Ogni Istituto dovrà individuare al proprio interno un team di 11 studenti , che parteciperà alla competizione finale. Il team dovrà essere così costituito: - 3 studenti si occuperanno della preparazione dei piatti durante il concorso (un allievo del terzo, uno del quarto ed uno del quinto anno); - 8 studenti , tra cui uno che svolgerà la funzione di maitre, provvederanno al servizio alla giuria. Il maitre e uno chef presenteranno le ricette preparate alla giuria. Nel caso in cui l’Istituto abbia solo terze o quarte classi, il team di cucina sarà formato da tre (nel caso siano presenti solo terze o solo quarte) o due (nel caso siano presenti terze e quarte) studenti dello stesso anno. Il team di servizio dovrà essere composto da 2 allievi del terzo, 3 del quarto e 3 del quinto anno. I criteri di pre-selezione sono legati al curriculum scolastico dello studente. Entrerà a far parte del team lo studente che avrà totalizzato la somma più elevata delle medie delle valutazioni ricevute negli anni precedenti, compresa la valutazione relativa al primo quadrimestre dell’anno scolastico in corso. Nel caso di team composti da più studenti dello stesso anno, saranno selezionati gli studenti con i punteggi più elevati. La valutazione dovrà essere svolta da una commissione interna , nominata dal preside. La commissione dovrà essere composta dallo stesso preside e da 6 docenti (3 per l’area tecnica e 3 per l’area teorica). Con l’assistenza di due docenti del proprio Istituto, il team dovrà comporre un menù che rielabori ricette tradizionali della cucina pugliese. Il menù sarà composto da un primo e da un secondo , e si dovrà indicare l’olio extravergine d’oliva pugliese abbinato, che potrà anche essere degustato dalla giuria. Il team, inoltre, dovrà solo indicare e illustrare i vini con cui si consiglia di accompagnare i piatti presentati, senza obbligo di degustazione per la giuria. ( * si rimanda al Protocollo elaborato da CHEZ VOUS). Si svolgerà nel corso di una giornata-evento , organizzata dal Gruppo CHEZ VOUS in una delle sue strutture, il Grand Hotel Tenuta Moreno , a Mesagne (BR). I team selezionati da ciascun Istituto dovranno preparare, a vista, il menù da essi elaborato e servirlo alla giuria, illustrandolo. In questa fase nessun docente potrà assistere o intervenire in alcuna maniera nella preparazione dei piatti, pena la squalifica immediata. Una giuria valuterà la prova tenendo conto di vari elementi: 1) le caratteristiche dei piatti preparati; 2) la capacità di definire la rintracciabilità degli alimenti; 3) l’abilità dimostrata nella preparazione e nella presentazione dei piatti e la qualità del servizio. ( *si rimanda al Protocollo, in cui sono specificati: 1) i tempi di preparazione; 2) che la preparazione sarà a vista e a cucina calda; 3) gli elementi di valutazione; 4) il punteggio da attribuire a ciascun elemento di valutazione) COMPOSIZIONE DELLA GIURIA PREMIAZIONE TERMINI PER LA PARTECIPAZIONE AL CONCORSO ATTREZZATURE PER IL CONCORSO Il concorso è rivolto agli allievi delle classi terze, quarte e quinte degli Istituti Alberghieri di tutta la Puglia. La giuria per la competizione finale, presieduta da un “tecnico”, sarà composta da professionisti della ristorazione, dell’ospitalità, dell’università, dell’imprenditoria, del giornalismo, delle istituzioni e degli enti pubblici e privati, dello spettacolo ecc. Tutte le attrezzature da cucina necessarie per lo svolgimento della selezione finale saranno messe a disposizione da CHEZ VOUS. sponsor tecnici: Il concorso è articolato in una pre-selezione e in una competizione finale. Al termine della competizione saranno premiati i tre team il cui menù avrà totalizzato il punteggio più elevato. Il team primo classificato riceverà una borsa di studio di 1.000 euro , offerta da CHEZ VOUS; Il team secondo classificato vincerà uno stage offerto da Slow Food Puglia; il team terzo classificato riceverà un paniere contenente i prodotti dei presidi Slow Food. Le ricette di tutti i partecipanti saranno inoltre pubblicate su riviste specializzate. Gli Istituti a cui appartengono i team classificati ai primi tre posti, saranno premiati. Tutti gli altri riceveranno un attestato di partecipazione. Per ogni ulteriore informazione rivolgersi alla segreteria del Premio: Tenuta Moreno - direttore Pierangelo Argentieri - c.da Moreno 72023 - Mesagne (BR) - cap 105 - tel. 0831 721457 - fax 0831 721487 - [email protected] INFORMAZIONI in collaborazione con: Competizione finale Alberobello CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BRINDISI Presidenza Regione Puglia Regione Puglia Assessorato alle risorse Agroalimentari Regione Puglia Assessorato al Turismo GIOVANI CUOCHI PREMIO CHEZ VOUS Per ogni particolare relativo alle modalità tecniche di preparazione dei piatti si rimanda al Protocollo di preparazione.
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Gli Istituti che intendono partecipare al concorso, devono comunicarlo entro il 20 gennaio 2008 inviando una e-mail o una raccomandata A/R alla segreteria del Premio.Una volta espletate le procedure per la pre-selezione, gli Istituiti dovranno comunicare i nomi degli studenti che compongono il team selezionato entro il 20 febbraio 2008, attraverso le stesse modalità di cui sopra. Nella stessa occasione gli Istituti dovranno far conoscere la composizione del menù elaborato e le attrezzature di cui avranno bisogno per la preparazione dei piatti nella giornata-evento.La competizione finale si svolgerà martedì 4 marzo 2008, a partire dalle ore 10,00.La premiazione sarà effettuata il giorno dopo, mercoledì 5 marzo, al termine del Forum dal titolo “Identità e scambio: il mondo dentro e fuori il piatto” organizzato da Slow Food Puglia.Gli studenti degli Istituti alberghieri, avranno così l’opportunità di discutere e confrontarsi con esperti ed operatori sulle tematiche che contraddistinguono il settore della ristorazione.Si accentua così la missione formativa del Premio, per consolidare la collaborazione con gli Istituti alberghieri, con i quali il Gruppo Chez Vous vuole dialogare in maniera costante e proficua.
DESTINATARI
con il patrocinio di:
CHEZ VOUS, azienda pugliese con una esperienza decennale nel campo della ristorazione, organizza per l’anno scolastico 2007-08 la terza edizione del PREMIO CHEZ VOUZ PER GIOVANI CUOCHI PUGLIESI. L’iniziativa ha lo scopo di individuare nuovi talenti nel campo dell’eno-gastronomia pugliese e valorizzare la tradizione della cucina regionale.
MODALITÀ DI SELEZIONE
Pre-selezioneOgni Istituto dovrà individuare al proprio interno un team di 11 studenti, che parteciperà alla competizione finale. Il team dovrà essere così costituito:- 3 studenti si occuperanno della preparazione dei piatti durante il concorso (un allievo del terzo, uno del quarto ed uno del quinto anno);- 8 studenti, tra cui uno che svolgerà la funzione di maitre, provvederanno al servizio alla giuria. Il maitre e uno chef presenteranno le ricette preparate alla giuria.Nel caso in cui l’Istituto abbia solo terze o quarte classi, il team di cucina sarà formato da tre (nel caso siano presenti solo terze o solo quarte) o due (nel caso siano presenti terze e quarte) studenti dello stesso anno. Il team di servizio dovrà essere composto da 2 allievi del terzo, 3 del quarto e 3 del quinto anno.I criteri di pre-selezione sono legati al curriculum scolastico dello studente. Entrerà a far parte del team lo studente che avrà totalizzato la somma più elevata delle medie delle valutazioni ricevute negli anni precedenti, compresa la valutazione relativa al primo quadrimestre dell’anno scolastico in corso. Nel caso di team composti da più studenti dello stesso anno, saranno selezionati gli studenti con i punteggi più elevati.La valutazione dovrà essere svolta da una commissione interna, nominata dal preside. La commissione dovrà essere composta dallo stesso preside e da 6 docenti (3 per l’area tecnica e 3 per l’area teorica).Con l’assistenza di due docenti del proprio Istituto, il team dovrà comporre un menù che rielabori ricette tradizionali della cucina pugliese. Il menù sarà composto da un primo e da un secondo, e si dovrà indicare l’olio extravergine d’oliva pugliese abbinato, che potrà anche essere degustato dalla giuria.Il team, inoltre, dovrà solo indicare e illustrare i vini con cui si consiglia di accompagnare i piatti presentati, senza obbligo di degustazione per la giuria.(* si rimanda al Protocollo elaborato da CHEZ VOUS).Si svolgerà nel corso di una giornata-evento, organizzata dal Gruppo CHEZ VOUS in una delle sue strutture, il Grand Hotel Tenuta Moreno, a Mesagne (BR).I team selezionati da ciascun Istituto dovranno preparare, a vista, il menù da essi elaborato e servirlo alla giuria, illustrandolo. In questa fase nessun docente potrà assistere o intervenire in alcuna maniera nella preparazione dei piatti, pena la squalifica immediata.Una giuria valuterà la prova tenendo conto di vari elementi: 1) le caratteristiche dei piatti preparati; 2) la capacità di definire la rintracciabilità degli alimenti; 3) l’abilità dimostrata nella preparazione e nella presentazione dei piatti e la qualità del servizio.(*si rimanda al Protocollo, in cui sono specificati: 1) i tempi di preparazione; 2) che la preparazione sarà a vista e a cucina calda; 3) gli elementi di valutazione; 4) il punteggio da attribuire a ciascun elemento di valutazione)
COMPOSIZIONE DELLA GIURIA
PREMIAZIONE
TERMINI PER LA PARTECIPAZIONE
AL CONCORSO
ATTREZZATURE PER IL CONCORSO
Il concorso è rivolto agli allievi delle classi terze, quarte e quinte degli Istituti Alberghieri di tutta la Puglia.
La giuria per la competizione finale, presieduta da un “tecnico”, sarà composta da professionisti della ristorazione, dell’ospitalità, dell’università, dell’imprenditoria, del giornalismo, delle istituzioni e degli enti pubblici e privati, dello spettacolo ecc.
Tutte le attrezzature da cucina necessarie per lo svolgimento della selezione finale saranno messe a disposizione da CHEZ VOUS.
sponsor tecnici:
Il concorso è articolato in una pre-selezione e in una competizione finale.
Al termine della competizione saranno premiati i tre team il cui menù avrà totalizzato il punteggio più elevato.Il team primo classificato riceverà una borsa di studio di 1.000 euro, offerta da CHEZ VOUS; Il team secondo classificato vincerà uno stage offerto da Slow Food Puglia; il team terzo classificato riceverà un paniere contenente i prodotti dei presidi Slow Food.Le ricette di tutti i partecipanti saranno inoltre pubblicate su riviste specializzate.Gli Istituti a cui appartengono i team classificati ai primi tre posti, saranno premiati. Tutti gli altri riceveranno un attestato di partecipazione.
Per ogni ulteriore informazione rivolgersi alla segreteria del Premio:Tenuta Moreno - direttore Pierangelo Argentieri - c.da Moreno 72023 - Mesagne (BR) - cap 105 - tel. 0831 721457 - fax 0831 721487 - [email protected]
INFORMAZIONI
in collaborazione con:
Competizionefinale
Alberobello
CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BRINDISI
PresidenzaRegione Puglia
Regione PugliaAssessorato alle risorse
Agroalimentari
Regione PugliaAssessorato al Turismo
GIOVANI CUOCHIPREMIO CHEZ VOUS
Per ogni particolare relativo alle modalità tecniche di preparazione dei piatti si rimanda al Protocollo di preparazione.
