Gentile Cliente nel darle il benvenuto nel nostro locale vorremmo ricordarle la possibilità di acquistare nel nostro “Angolo della spesa” vini, liquori e tutte le specialità

gastronomiche presenti in menù. Per maggiori informazioni può chiedere alla cassa.

Family BagContro lo spreco, se avanzo mangiatemi. Se il piatto è troppo

abbondante chiedi al cameriere il contenitore che ti consente di portare a casa ciò che hai avanzato a tavola.

L’Osteria cambia il menù due volte all’anno per cucinare e condividere il cibo fresco e di stagione, per riscoprire il piacere dei

sapori e dei saperi della tradizione.menù autunno – inverno: ottobre / marzo menù primavera – estate: aprile / settembre

Tovaglioli, posate, pane e cameriere 1,50

Questo locale aderisce al progetto Alleanza Slow Food dei cuochi / Presidi / Arca del Gusto

L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono

Il progetto dei Presidi nasce per tutelare le piccole produzioni di qualità realizzate secondo pratiche tradizionali da contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai e vignaioli. E’ un modello concreto basato sulla qualità e sul recupero dei saperi tradizionali. Salvano prodotti buoni e rafforzano le economie locali. www.fondazioneslowfood.it/presidi

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire. www.fondazioneslowfood.it/arca

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che

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www.fondazioneslowfood.it/arca www.fondazioneslowfood.it/arca www.fondazioneslowfood.it/arca

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casari, fornai e vignaioli. E’ un modello concreto tradizionali da contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai e vignaioli. E’ un modello concreto tradizionali da contadini, pescatori, norcini, pastori,

L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che

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“buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali

Hai allergie o intolleranze alimentari?

Se hai allergie o intolleranze alimentari segnalalo al nostro personale che ti fornirà tutte le informazioni sugli alimenti che

contengono sostanze che possono provocare allergie o intolleranze

i più comuni allergeni alimentari

Cereali conteneti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, Kamut e derivati

Soia e prodotti a base di soia

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Frutta secca e con guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti

Uova e prodotti a base di uova

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Pesce e prodotti a base di pesce

Crostacei e prodotti a base di crostacei

Molluschi e prodotti a base di molluschi

Anidride solforosa e solf iti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/Lt

Gli Spuntini del Passatelli“Brènda”

Ciccioli, salsiccia passita, pecorino romagnolo lavato al Burson 6,90

Polpettine fritte 6,90

“i Murbi” i formaggi morbidi: squacquerone, raviggiolo e gorgonzola cremoso 6,90 “i Sèc” ” i formaggi stagionati ai tre latti abbinati a miele e confetture: parmigiano Reggiano di Bianca Modenese (vaccino Emilia), pecorino stagionato Dolce Anita (pecora Romagna), caprino sardo stagionato 7,90

Culatta con scaglie di Parmigiano reggiano 24 mesi di Vacca Bianca modenese e aceto balsamico “Sigillo Oro” Italo Pedroni 9,90

Degustazione di tre prosciutti: Nostrano, Parma e Mora romagnola 9,90

Roast beef di Bufalo con scaglie di Parmigiano Reggiano di vacca bianca e aceto balsamico 13,90

Gran Tagliere del Passatelli (per due persone)

Mortadella classica di Bologna , Salame liberato,Capocollo di Martina Franca ,Prosciutto crudo nostrano 18 mesi,

Prosciutto cotto che “sa di prosciutto cotto”, Pecorino di Osilo (pecora -sardegna),

Squacquerone (vaccino Romagna), Montebore (vaccino - ovino Piemonte),

Lonzino di Fico con Saba di Romagna, Lampascioni sott’olio.

26,00euro

I Taglieri dei salumiBatlèrda

Il “Passatello” del Buongustaio 10,90Selezione di salumi della tradizione contadina romagnola. Per portare in tavola i sapori di una volta e la bontà di cose semplici:ciccioli tradizionali, salame nostrano, coppa stagionata, salsiccia passita,prosciutto crudo nostrano 18 mesi, squacquerone e porro in agrodolce

Il “Passatello” della Norcineria di Parma 12,90Prodotti di antica tradizione tipici del parmense: salame liberato ogm

free, prosciutto Parma 20 mesi, fi occo del culatello, mariola di salame , pancetta arrotolata, una scaglia di parmigiano reggiano vacche rosse 28 mesi con aceto balsamico “Sigillo Oro” di Italo Pedroni, cipolline in aceto balsamico e miele

Il “Passatello “ di Mora Romagnola 16,90Sapori e profumi ricchi e complessi di questa carne “ritrovata”, carni morbide ma compatte, grassottelle che contraddistinguono la mora: salame gentile, salsiccia passita, pancetta arrotolata stagionata, lardo stagionato, coppa stagionata, giardinieraCon i taglieri è consigliato l’abbinamento con la piadina e il pane di Tirli

Salumi in solitario “e Sfi tlè”

Culatello di Zibello dop (re indiscusso della norcineria italiana) 11,90Prosciutto di mora romagnola al sale di Cervia (stagionato 24 mesi) 11,90 Prosciutto di Parma “Corona Ducale” 20 mesi (Emilia) 7,90Salame gentile di mora romagnola 7,90Pancetta arrotolata stagionata di mora romagnola 7,90Coppa stagionata di mora romagnola 7,90Salame liberato (senza additivi, OGM free, fatto come una volta) 7,90Mariola di salame (Emilia) 9,90Culatta “culatello di collina”, parte di coscia del culatello (Emilia) 9,90Mortadella Classica in vescica naturale (Emilia) 6,90Capocollo di Martina Franca 7,90

I piatti dei formaggi “Pjat ad furmàj”con confetture, gelatine o mieli in abbinamento

“Il piattino” 6,90Pecorino stagionato Dolce Anita, ricotta fresca di pecora con confettura

“Il piatto” 8,90Parmigiano reggiano vacche rosse 28 mesi, , pecorino stagionato romagnolo lavato “al Burson”,Monte Veronese d’Alpeggio

“Il piattone”. 12,90Rugoso di bufala (bufala-Lombardia), Comtè AOC (vaccino-Francia), Testun affi nato alle vinacce di barolo (vaccino-Piemonte), Monte Veronese di alpeggio (vaccino-Veneto), Pecorino ennese zafferano e pepe (pecora-Sicilia), Stilton Blue Dop (vaccino-Gran Bretagna)

Per un corretto assaggio, seguire l’ordine in senso orario.

Segnalato da Slow Food come “Locale del Buon Formaggio 2017” per la ricerca, la cura e la passione dimostrata.

Formaggi in solitario “e Furmàj” con confetture, gelatine o mieli in abbinamento

Squacquerone di Romagna Dop con fichi caramellati 5,90Ricotta fresca di pecora con confettura (Romagna) 5,90Raviggiolo con olio extra vergine e pepe (Romagna) 5,90Pecorino stagionato lavato al Burson 5,90“La dolce Anita” pecorino stagionato a pasta dura (Romagna) 5,90Parmigiano Reggiano vacche rosse 28 mesi (Emilia) 6,90Parmigiano Reggiano da Bianca Modenese (Emilia) 6,90Caprino sardo stagionato 6,90Rugoso di bufala (bufala) (Lombardia) 6,90Pecorino ennese zafferano e pepe (pecorino) (Sicilia) 6,90Pecorino di Osilo (Sardegna) 6,90Testun affinato alle vinacce (vaccino) (Piemonte) 6,90Montebore (vaccino-ovino) (Piemonte) 6,90Gorgonzola cremoso (vaccino) (Lombardia) 6,90Ricotta salata (pecora) (Sicilia) 6,90Monte veronese d’alpeggio (vaccino) (Veneto) 6,90Comtè 15 mesi (vaccino) (Francia) 6,90Stilton Blue dop (vaccino) (Gran Bretagna) 6,90I

formaggi usati dall’Osteria sono quasi tutti a latte crudo

le Minestre “l’Amnestra”

“Pasadèn” Passatelli in brodo di cappone 8,90

“Caplèt in brod” Cappelletti di magro in brodo tradizionali ravennati 8,90

“Sbrofaberba” maltagliati con fagioli 7,90

le Paste“l’Amnestra Sota”

tirate a mano, con il matterello, dalle nostre sfogline

“Tajadèl” Tagliatelle con ragù alla Ravegnana 7,90“Caplèt” Cappelletti con ragù alla Ravegnana 8,90“Urcò” Orecchioni al burro e salvia con scaglie di parmigiano reggiano di vacche rosse 9,90“Curzul” con ragù bianco di coniglio 9,90“Gnoc” gnocchi di ricotta ai funghi porcini e timo 10,90“Strozaprit” Strozzapreti con salsiccia e sangiovese 8,90“Bigul” bigoli di polenta con julienne di verdure,fonduta di parmigiano e culatello 10,90“Risot” Riso carnaroli del Delta del Po mantecato all’olio extra vergine di oliva con parmigiano reggiano ed erbe aromatiche 8,90

La Domenicafacciamo le Lasagne

8,90

I Vegetariani del Passatelli“la Vardura”

Frittata di verdure di stagione fatta al momento con aceto balsamico 7,90

Erbette di campo saltate in padella 5,90

Fricandò romagnolo 7,90

Un piatto di insalata e verdura dal ricco buffet 4,90/6,90/8,90

Insalatona Passatelli 9,90(misticanza, pomodori, insalata verde, radicchio, carote, fagiolini verdi, feta, bocconcini di mozzarella,

tonno, uovo sodo, piselli, pomodori essiccati, aceto balsamico Pedroni)

La Proposta Vegana del PassatelliLasagne vegane 8,90

Svizzere ai cereali e rapa rossa abbinate a verdure gratinate 12,90

Spiedino vegano con patate al forno 12,90

Il Passatello di mare“e Pés”

Passatello asciutto con vongole veraci 12,90

Alici marinate, sardine in olio e seppia ripienacon Pimientos del Piquillo 11,90

Acciughe del Cantabrico Ruedacon burro di Baratte Le Gall e pane di Tirli 10,90

Carpaccio di tonno affumicato dell’Oceano Atlanticocon olive schiacciatelle denocciolate calabresie cipolla di Tropea Bio in agrodolce 12,90

Spiedini di Gamberi e Calamari cotti al forno 14,90

le Pietanze “Cumpanatich”

Grigliata romagnola: costine, pancetta, braciolina di coppae salsiccia fresca di nostra produzione alla griglia 11,90

Salsiccia fresca di mora romagnola e polenta grigliate 11,90

Castrato di Romagna alla griglia con pomodori al rosmarino 13,90

Fegatelli nella rete alla griglia con alloro e cipolle al forno 12,90

Coniglio arrosto con aglio di Voghiera rosmarino e patate al forno 13,90

Spezzatino di somarino romagnolo con polenta fritta 14,90

Polpette in umido con pilelli 9,90

Stinco di maiale con patate al forno 13,90

Spiedone Romagnolo misto (carni miste e verdure) con patate al forno 13,90

Le Tagliate e le “carni nobili”del Passatelli 62

“Cherna”

Tagliata di bovina “Flank Steak Nebraska”al sale di Cervia Salina Camillone 18,90

Tagliata di bovina “Flank Steak Nebraska” agli agrumi con misticanza di agrumi freschi e caramellati 21,90

Tagliata di bovina Flank Steack “Nebraska” ai porcini 22,90

Tagliata di Scottona romagnola sale di Cervia SalinaCamillone con verdure gratinate e patate al forno 22,90

1 kg di Fiorentina di bovina romagnola alla griglia, 50,00consigliata per due persone

1 kg di costata di scottona romagnola alla griglia 40,00consigliata per due persone

500gr di costata di bufalo alla griglia 24,90La carne di bufalo contiene pochissimi grassi, con colesterolo prossimo allo zero

Filetto di Manzo alla griglia 22,90

Le nostre tagliate vengono servite su un piatto refrattario di ardesia con verdure gratinate e patate al forno.

In abbinamento una selezione di sali e pepi dal mondo

I contorni“cuntòran”

Patate al forno alla maniera dell’osteria 4,50Cipolle al forno alla maniera dell’osteria 4,50Gratinato di verdure alla maniera di Ravenna 4,50Mescolanza di insalata fresca al tavolo 4,50

Come da tradizione romagnola per l’insalata è consigliato l’aceto di vino

La Piadina e il panePreparata al momento dalla sfoglina dell’osteria:

”cotta e mangiata”

Piadina classica 1,00Piadina al sangiovese 1,20Piadina con farina ottenuta dal grano antico “Gentil Rosso” 1,50 Piadina gluten free 2,50

Pane di Tirli ottenuto da grani antichi macinati a pietra e cotti nel forno a legna con lievito madre

I Dolci “Lovarèja”

Richiedi la golosa Carta dei Dolci con proposta di vini da abbinare

serviti al bicchiere

Da Beree bé

Acqua fi ltrata Oxigenia naturale o gassata 1,50 E’ stata fatta questa scelta nel rispetto dell’ambiente

Richiedi la Carta dei Vini e la Carta dei Distillati

La CaffetteriaCaffè espresso selezione Krifi 1,40Caffè decaffeinato 1,40 Caffè d’orzo 1,40

Vi presentiamo alcuni dei nostri fornitoriAntica Ardenga Soragna (PR) è una piccola azienda che produce limitate quantità di salumi della

Bassa Parmense che lavora in modo tradizionale le carni , come facevano i norcini locali casa per casa.

Il Caseif icio del Buon Pastore Sant’Alberto (RA) è nel Parco del Delta del Po’, una filiera a km

zero che abbraccia tutto il ciclo produttivo: dal prato pascolo, alla stalla, alla sala mungitura , al

laboratorio e alla grotta di stagionatura in allestimento.

Il Caseif icio Grana d’Oro ci fornisce La razza reggiana delle Vacche Rosse che è considerata da tutti

la madre del Parmigiano-Reggiano che si ottiene solo con il latte dell’antica razza reggiana. Per il

migliore parmigiano reggiano due sono le razze autoctone: la rossa reggiana e la bianca modenese.

Il Caseif icio Rosola di Zocca (Mo) ci fornisce il Parmigiano Reggiano 24 mesi di montagna biologico per

il compenso dei cappelletti e, alcuni anni fa , ha ripreso la produzione di Parmigiano Reggiano di Vacca

bianca modenese in purezza che proponiamo come vera chicca ai nostri amici.

Macelleria Equina Verlicchi di Lugo opera da anni sul mercato e tratta tutti animali da carne romagnoli,

ottime frollature e tagli perfetti. La migliore macelleria equina della Romagna

Il Tagliere Padova seleziona prodotti caseari che emozionano e specialità gourmet di straordinaria

semplicità che evocano e sottolineano l’artigianalità ed i sapori di un tempo.

La famiglia Pedroni Rubbiara di Nonantola (MO), 152 anni dedicati alla civiltà della tavola: osteria, produttrice

di vino e del prestigioso aceto Balsamico tradizionale di Modena, che ha sempre avuto nel formaggio, che da

queste parti è solo parmigiano, il suo fido compagno. Formaggio ottenuto dalla rara Vacca Bianca Modenese.

Bonfatti Bologna fornisce la Mortadella

L’azienda agricola “il Girasole” si trova sulle prime colline del comune di Albinea a pochi chilometri

da Reggio Emilia. L’azienda alleva allo stato semibrado bufali maschi di razza mediterranea nati

esclusivamente in Italia. Carne dall’aspetto e dal colore forte, rossa, magra, sapida e tenerissima. Per

l’elevata digeribilità la carne di bufalo è particolarmente indicata per diete ipocaloriche, per gli sportivi,

per anziani e bambini.

Dall’allevamento Berti Piero di Forlimpopoli provengono i conigli

La mora romagnola da Off icine Gastronomiche Spadoni

Coop Agricola Romagnolcarni fornisce i capponi

Proni e Zaccherini di Lugo per il castrato

L’olio extravergine d’oliva “Selezione Passatelli” è del Frantoio Paganelli Santarcangelo (FC)

L’aceto di vino “prodotto con metodo lento a truciolo” è fornito da Leonardo Spadoni.

L’aceto Balsamico è dell’ Acetaia Italo Pedroni di Nonantola (MO)

Il sale proviene dalla Salina di Cervia e dalla salina di Guerande in Camargue (FR)

Le uova provengono da galline allevate a terra,

Presidi ed altri salumi direttamente dal produttore.