GIUSEPPINA SIMIONI

Anno 6° Numero 5 - Bimestrale - Settembre/Ottobre 2014 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

«La gelateria come luogo d’incontro»

#05

Meringata al cioccolato

Croissant al prosciutto cotto

Il gelato made in Italy non conosce crisi

Via F. S. Grazioli, 31- 31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALIAT - 0039 0438 554773 - 340 2424009info@menu-menu.it www.menu-menu.it

Voi preparate le specialità,noi ve le facciamo vendere

S O M M A R I O L’EDITORIALE_5

• Gelato da Premier

FIERE_6_8_9 • A Vicenza Cosmofood,il salone dell’enogastronomia italiana• Ai blocchi di partenza l’appuntamento con Hotel 2014• Robeiro Oliveira Silva: «A Trieste per celebrare la cultura dell’espresso»• MIG, 55a edizione: in via di definizioneil programma degli eventi• SIGEP Gelato D’oro: le grandi imprese sostengono la competizione

EVENTI_10• Il gelato protagonista al Pastry Camp

• Gelato Festival eleggeil miglior gelatiere d’Europa

PREMIAZIONI_12_13 • Claudio Perinelli è tra i sei miglioribartender del mondo• E’ a L’Aquila la migliore gelateria d’Italia• “Bar dell’Anno 2015” Bedussi di Brescia• Premiazione “Bar e Ristoranti d’Autore” • Carpigiani vince il Premio dei Premi

MASTRO GELATIERE_14

• Sergio Dondoli ambasciatoredel gelato artigianale a Mosca

• Grazie ai gelatieri bellunesi un librosulla vita del “Dottore della Grotta”

• Il gelato è solo buono o fa anche bene?• Un gelato per conoscere

il “gusto” del Perù

MANIFESTAZIONI_16_17 • Gelato World Tour: il gran finale di Rimini

FOCUS_20

• Il gelato made in Italy non conosce crisi• Back-to-school per imprenditori

SCUOLA DI GELATERIA_21_28 • Italian Gelato Training Center• Corsi online gratuiti e gelato per diabetici

NEWS_22

AZIENDA OGGI_23• Oro Caffè tra i soci fondatori del nuovo

“Consorzio di tutela del caffè espresso Italiano tradizionale”

• Giuso vola a New York per il Cioccoshow Preview NYC

• Vinarius porta in touril Prosecco Superiore

• 2° compleanno del Gelato Museum

COVER STORY_24_25 • «La gelateria come luogo d’incontro»

RICERCHE_29• I nuovi comportamenti di consumo

dei giovani al bar

BAZAR_34 • Annunci vendo-compro

INSERZIONISTI:

AGATINA’S 34AGROGEPACIOK 28CARTOPRINT 11COSmOfOOd 2dREIdOPPEL 35EUROdELTA 17EUROVO 18-19fHG 13fONTANA 21mENU-mENU 3-36mIG 30PICCIN fRIGORIfERI 9POLOPLAST 32SIGEP 7VIP TENdE 15

Direttore responsabile Luigi Frassinelli

Capo redattoreSilvia Boem

Hanno collaborato a questo numero:Andrea De Giusti, Gianni De Lucca, Adriana Rancan, Nicolas Robechi,

EditoreFrassinelli & Partners S.r.l.

Direzione - Redazione - PubblicitàVia Francesco Saverio Grazioli, 3131029 Vittorio Veneto (TV) Italy

Tel. 0438 554773 - Fax. 0438 554773

www.gelaterianews.cominfo@gelaterianews.com

PRINTED IN ITALYBattivelli S.r.l. (TV)

Anno VI° - Numero 5Settembre/Ottobre 2014

Iscrizione al ROC N. 18405Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post.

D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46)art.1 comma1, DCB PD

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LABORATORIO_33Croissant al prosciutto cotto

VETRINA SPECIALITA’_26_27

SEMIFREDDO_31Meringata al cioccolato

Gelato da Premier

Che stavamo andando a fondo, lo sapevamo.Non era necessario che ce lo venisse a dire il settimale

britannico The Economist con un suo fotomontaggio. La copertina lo mette in risalto;

una barchetta che sta andando a fondo,realizzata con una banconota da 20 euro con a bordo

una soddisfatta cancelliera tedesca Angela Merkel, il presidente francese Francois Hollande 

che scruta l’orizzonte, il nostro Presidente del Consiglio con in mano un gelato

e Mario Draghi presidente della Bce, che tenta disperatamente

di togliere l’acqua con un secchio. Un particolare: Matteo Renzi

tiene in mano un gelato, niente di cui vergognarsi, per un alimento che mette d’accordo bambini e adulti.

Un prodotto, un comparto che dà lavoro a molti addetti, tra aziende e artigiani

e di cui tutti quanti siamo fieri di far parte.Inoltre non è l’unico leader politico

che si è fatto fotografare con il cono in mano, da Obama a Putin, da Blair a Bush junior

passando per Clinton.Ma non finisce qua la storia del gelato,

il nostro Premier, lo sappiamo,è un comunicatore nato e non tarda

a rispondere alla provocazione anglosassone.Eccolo immortalato a palazzo Chigi,

a fianco di un carrettino di gelati con al seguito tanto di operatore.

Tutte le polemiche su chi abbia pagato i cinque chili di gelatoe tutto l’ambaradan, in un periodo di spending review,

fa sorridere; va sottolineato invece che il vero gelato artigianale ha perso l’occasione

di salire sul podio da protagonista. Il gelato dentro al carrettino

e che Renzi non ha leccato, era di Grom. Invitiamo Matteo a chiamarci la prossima volta,

potremmo suggerirgli un miglior accostamento tra i gusti, (ha scelto crema e limone)

e qualche valida gelateria artigianale di Roma.

Buona lettura

Luigi Frassinelli

“5L ’ E D I T O R I A L Ewww.gelaterianews.com

settembre ottobre 2014

A VICENZA COSMOFOOD,il salone dell’enogastronomia italianaDall’1 al 4 novembre sono previsti circa 300 espositori e 75 eventi

Torna in Fiera di Vicenza Cosmofood, il Salone dell’enogastro-nomia italiana e delle attrezzature professionali, organizzato dalla società Mantova In srl, giunto alla seconda edizione.

Dall’1 al 4 novembre 2014 pubblico e operatori del settore po-tranno incontrare circa 300 espositori, cresciuti del 100% rispetto alla passata edizione, un incremento che ha indotto gli organizzatori ad allestire l’edizione di quest’anno all’interno dei 15 mila mq del nuovo Padiglione 7 di Fiera di Vicenza. L’aumento del numero degli espositori accredita Cosmofood (20.000 visitatori nel 2013) quale punto di riferimento per le aziende e il mercato enogastronomico veneto e italiano.

«Gli ottimi risultati della prima edizione - afferma Mauro Gran-di, direttore della società Mantova In srl, che oltre a Cosmofood organizza in Lombardia la fiera Golositalia&ALiment -, dimostrano come il settore dell’enogastronomia sia ancora strategico per l’economia italiana. E’ stato importante per noi vedere riconfer-mate le adesioni delle aziende che erano presenti l’anno scorso, che in alcuni casi hanno anche raddoppiato le metrature richie-ste, oltre ai nuovi contatti di aziende del territorio veneto e nazio-nale che hanno visto in Cosmofood la vetrina su cui puntare per la loro promozione, nonostante il periodo di difficoltà economica che tutti conosciamo. Segno dunque che Vicenza e il mercato del Veneto sono territori economicamente molto appetibili. Oggi Fiera di Vicenza con Cosmofood è il primo appuntamento nel Tri-veneto per il settore enogastronomico a 360°, per gli amanti del buon cibo e per chi in questo settore lavora quotidianamente.»

Durante i quattro giorni di Manifestazione visitatori e buyers po-tranno conoscere e acquistare le migliori produzioni di salumi, vino, formaggi, olio, dolci, e molti altri prodotti provenienti dal territorio italiano e dal centro Europa. 75 gli eventi in programma, tra corsi di degustazione e di cucina, seminari e dimostrazioni. Saranno sette le aree tematiche in cui verrà suddiviso il padiglione fieristico, con le tre grandi novità del 2014: Cosmowine, Cosmobeer e Cosmotech.

A queste si aggiungono l’area food, l’area ristorazione, l’area bio-vegan-gluten free e l’area eventi.

Oltre sessanta cantine prove-nienti da tutto il territorio nazio-nale. Un percorso, tra una cor-sia e l’altra, nel quale il visitatore avrà la sensazione di viaggiare di regione in regione potendo degustare le diverse fragranze delle molteplici qualità di vino esposte.

Un’intera area dedicata al mondo della birra artigianale, con oltre venti microbirrifici italiani ed europei caratterizzati da una conoscenza storica del luppolo e un’ampia proposta di birre rigorosamente artigianali, garantendo anche al ricercatore

più attento sorprendenti novità.Cuore della manifestazione

è l’area food, che accoglie-rà quest’anno oltre duecento espositori divenendo occasione unica per acquistare prodotti difficilmente reperibili, sia per il visitatore comune che per gli operatori del settore. Un’of-ferta davvero ampia: salumi, formaggi, olio d’oliva, tartufi, sono solo alcuni dei numerosi prodotti che saranno acquista-bili in fiera. Una ricca offerta dunque in grado di soddisfare qualsiasi esigenza: Cosmofood si candida per il secondo anno consecutivo a vero e proprio “Salotto del Gusto” all’insegna della qualità e della cultura del buon cibo.

Le migliori aziende del settore con le ultime novità tecnologi-che nel campo della ristorazio-ne. Un’intera area in cui trovare il meglio per il proprio locale: impianti, attrezzature e acces-sori per la ristorazione profes-sionale, apparecchiature per la lavorazione e la conservazione degli alimenti, attrezzature ed accessori per i bar, macchine da caffè, tazzine, lavatazze e lavabicchieri, arredo bar e non solo. I titolari di Hotel, B&B, ri-storanti e pizzerie, mense azien-dali e self-service, take-away, grandi catene di ristorazione, centri commerciali, ospedali, navi da crociera, troveranno qui le soluzioni più innovative e adatte alle loro esigenze.

Altra novità di questa secon-da edizione è l’implementazione dell’area dedicata ai prodotti Gluten Free, alla gamma di ali-menti per chi ha intolleranze specifiche, prodotti biologici e vegani. Sono sempre in au-mento coloro che soffrono di intolleranze alimentari o che scelgono diete alternative alla

classica “dieta mediterranea”. Per questo motivo Cosmofo-od ha investito ulteriormente su questo settore, ampliando l’area bio-vegan-gluten free, dove sarà possibile conoscere ed incontrare aziende all’avan-guardia che propongono pro-dotti a marchio BIO e alimenti per vegani, celiaci, intolleranti al lattosio, ecc.

Nell’importanza di diffondere cultura e informazione, anche quest’anno Cosmofood punta sull’area eventi. Non solo ac-quisti dunque ma anche possi-bilità di formazione ed aggior-namento. Quest’anno sono stati raddoppiati gli appuntamenti: il visitatore potrà dunque sceglie-re tra oltre 75 eventi tra show-cooking (sulla cucina vegana, sul cake design e sulla cucina crudista per esempio), corsi di cucina (sulla pasta sfoglia, sulla cucina vegetariana e per intolleranze), corsi di degusta-zione (formaggi, birra, vino), dimostrazioni in diretta (Flair bartending, Oliva all’ascolana) e seminari dedicati al pubbli-co generico ed agli operatori del settore (uso delle spezie in cucina, Food Design) e molto altro ancora in collaborazione con associazioni, scuole e isti-tuzioni del territorio oltre che con aziende presenti in fiera.

Cosmofood sarà in Fiera di Vicenza da sabato 1 a marte-dì 4 novembre con il seguente orario: sabato e domenica 9.00 - 22.00, lunedì e martedì 9.00 - 19.00. Il biglietto d’ingresso sarà acquistabile direttamente in fiera al costo di € 5.00.

Sarà inoltre disponibile il Salta coda, acquistabile online al costo di € 6.00, che permet-terà di evitare la fila alle casse dando direttamente accesso al padiglione fieristico.

6 F I E R E www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

Ai blocchi di pArtenzAl’AppuntAmento con hotel 2014

Dal 20 al 23 ottobre torna a Fie-ra Bolzano “Hotel”, fiera inter-nazionale dedicata al settore

dell’ospitalità e della ristorazione giunta quest’anno alla 38a edizione. La quattro giorni - che nel 2013 ha registrato il record di oltre 20mila pre-senze, con più di 600 espositori – è organizzata come di consueto con il patrocinio di Federalberghi e la collaborazione dell’Unione Alberga-tori e Pubblici Esercenti dell’Alto Adige (HGV). Suddivisa in sei aree tematiche (cucina e tavola, interni e decorazioni, costruire e rinnovare, wellness, management e comunicazione, gastronomia), “Hotel” sarà affiancata da un ricco calendario di appuntamenti, workshop, eventi in-formativi e formativi con relatori di alto profilo internazionale. Inizia-tive di spessore che mettono sotto la lente di ingrandimento i principali trend del settore alberghiero e gastronomico, offrendo ai visitatori una panoramica completa e professionale del comparto ho.re.ca.

robeiro oliveirA SilvA: «A trieSte per celebrAre lA culturA dell’eSpreSSo»

Sarà la festa dell’espresso con invitati da tutto il mondo. TriestE-spresso Expo, la più importante fiera dedicata esclusivamente al caffè espresso organizzata da Aries, torna per la sua settima edi-

zione dal 23 al 25 ottobre 2014 per celebrare in tutte le sue forme il caffè italiano per eccellenza.

Conferenze, workshop, degustazioni oltre naturalmente alle miscele, alle macchine da caffè, agli impianti e a tutti gli accessori presentati da-gli espositori saranno gli ingredienti della fiera professionale di Trieste.

«Mi fa molto piacere partecipare a TriestEspresso Expo in qualità di Executive Director dell’International Coffee Organization. – rile-va Robeiro Oliveira Silva - L’Italia è un paese che ha contribuito mol-tissimo alla storia del caffè, è un membro assai attivo dell’ICO e il prossimo anno, a settembre 2015, ospiterà il Global Coffee Forum. Ringrazio gli organizzatori per l’invito e non vedo l’ora di unirmi ai professionisti che arriveranno da tutto il mondo per celebrare la cultura dell’espresso.»

Per tre giorni l’espresso sarà infatti protagonista assoluto di questa fiera fortemente focalizzata sul business: se ne parlerà innanzitutto nel convegno d’apertura in programma alle ore 10.00 di giovedì 23 otto-bre durante il quale interverrà lo stesso Robeiro Oliveira Silva con un

outlook sulla produzione del prossi-mo anno.

Il giorno seguente, venerdì 24 ot-tobre alle ore 16.30 nella Conference Hall, si discuterà della candidatu-ra dell’espresso a bene immateriale dell’Unesco, un obiettivo a cui ha ini-ziato a lavorare il “Consorzio per la tutela del caffè espresso italiano tra-dizionale” costituito da importanti brand italiani di settore.

miG, 55^ edizione: in viA di definizioneil proGrAmmA deGli eventi

A Longarone Fiere Dolomiti sono ormai in fase avanzata i prepara-tivi per la 55a edizione della Mostra Internazionale del Gelato Ar-tigianale, in programma da domenica 30 novembre a mercoledì

3 dicembre prossimi. Un occhio di riguardo, come sempre, MIG lo avrà per il mercato del-

la Germania, UNITEIS organizzerà momenti di confronto su temi di stretta attualità e presenterà la campagna del gusto ufficiale per il 2015.

Le sale della fiera ospiteranno inoltre le assemblee annuali di Artgla-ce e delle Associazioni dei gelatieri italiani in Austria, Olanda e nella stessa Germania. Non mancheranno anche in questa edizione di MIG i momenti di confronto su temi di stretta attualità, che si affiancano a iniziative promozionali del comparto della gelateria artigianale, come “Le Gelaterie del Territorio”.

Quest’anno la MIG ha voluto però guardare anche al di là dei confini tradizionali con due iniziative che avranno sicuramente delle ricadute particolarmente significative. Con una conferenza stampa organizzata nel contesto del progetto “Road to Expo”, la MIG di Longarone è stata recentemente presentata a Mosca al mercato russo e ha avuto spazio anche in Brasile nell’ambito della manifestazione “Expo Inter” di Porto Alegre.

Spazio poi come sempre ai concorsi, ormai storici, che caratterizzano la MIG: la 45a “Coppa d’Oro” sarà incentrata quest’anno sul gusto di caco, una scelta sicuramente originale, che vuole stimolare la creatività e sollecitare le capacità professionali dei gelatieri artigiani invitandoli a confrontarsi con un frutto ancora poco presente in gelateria. Mercole-dì 3 dicembre si terrà la finale del 21° Concorso nazionale di gelateria “Carlo Pozzi”, riservato agli allievi delle scuole alberghiere qualificate dopo diverse selezioni in giro per l’Italia. Saranno assegnati anche il pre-mio “Gelaterie in web”, riservato ai migliori siti internet delle gelaterie, e il 19° premio “Mastri Gelatieri”.

Confermato poi il Premio “Innovazione MIG Longarone Fiere”, de-stinato a premiare, tra le aziende espositrici, i contenuti fortemente innovativi in termini di tecnologie di lavorazione e di prodotti per la gelateria artigianale, che si va ad aggiungere agli appuntamenti sempre molto seguiti di dimostrazione di intaglio di frutta con il maestro Beppo Tonon, famoso in tutto il mondo per le sue composizioni. Da ricordare infine che MIG è anche la sede in cui ogni anno viene scelto, con la pre-senza di noti gelatieri in rappresentanza delle diverse zone dell’Italia, il Gusto dell’Anno 2015, iniziativa organizzata dal G.A.- Comitato Nazio-nale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale e di Produzione Propria e dalla stessa Longarone Fiere.

8 F I E R E

SIGEP Gelato D’oro: le grandi imprese sostengono la competizione

Cresce l’attesa per l’edizione 2015 di Si-gep Gelato d’Oro (Rimini Fiera, 17 – 21 gennaio 2015), il Gran Premio Italiano

che selezionerà i membri della squadra italiana che parteciperà, sempre al SIGEP, alla Coppa del Mondo della Gelateria nel 2016.Sono quattro i componenti che usciranno dalla competizione: un gelatiere, un pasticciere, uno chef e lo scultore del ghiaccio. Per conoscere i requisiti di partecipazione, il regolamento uffi-ciale è scaricabile al link www.sigep.it/upload/sig/gelatodoro/doc.pdfNel frattempo sono state stabilite le prime date ufficiali che vedranno la selezione di altre squa-dre che parteciperanno alla Coppa del Mondo della Gelateria 2016: Polonia, Varsavia, febbraio 2015; Argentina, Buenos Aires, giugno 2015 sa-ranno selezionate tre squadre latinoamericane; sono in via di definizione data e città per la ma-nifestazione in Germania, così come selezioni in

altri Paesi europei ed extraeuropei.L’interesse per Sigep Gelato d’Oro è testimonia-to dalla partecipazione delle prestigiose aziende sponsor che sottolineano, con la loro collabo-razione, l’importanza dell’appuntamento. Due i Platinum sponsor: Comprital per gli ingredienti composti e Valrhona per il cioccolato.I Golden Sponsor, che forniranno i macchinari, saranno aziende associate ad Acomag: Carpigia-ni, Cattabriga, Frigogelo e Telme.Si aggiungono i Silver Sponsor ISA per le vetrine e Medac per le coppette.Infine, un panorama di grandi aziende Technical Sponsor: graditissimo e significativo il ritorno di Debic per latte e panna, Ostificio Prealpino per i coni, il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano per il formaggio che sarà ingrediente obbligatorio nella prova del gelato gastrono-mico, Sara Creazioni per le divise, Sculture di Ghiaccio per la prova dedicata e Silikomart per

gli stampi. Media partner sono le riviste Pun-toIT e Pasticceria Internazionale.In questo panorama, che rappresenta la filie-ra di una grande eccellenza del made in Italy, in un settore che vive un positivo processo di internazionalizzazione, spicca la presenza del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggia-no. E’ questo un marchio di grande prestigio, analogamente testimone di una produzione nazionale riconosciuta nel mondo, abbinato al gelato artigianale per rappresentare il successo di ciò che a SIGEP da anni si propone, ossia la presenza del gelato artigianale nei piatti della gastronomia eccellente con abbinamenti gustosi ed innovativi. Sarà proprio il Parmigiano Reg-giano - che, grazie alla versatilità delle diverse stagionature, già più volte è stato utilizzato nel gelato artigianale - uno dei protagonisti della prova obbligatoria di preparazione del gelato gastronomico. Nel quadro delle collaborazioni proficue e sistematiche con i grandi attori della filiera, Rimini Fiera ha intanto siglato un accor-do biennale (2015-2016) con Acomag (Associa-zione Nazionale Costruttori Macchine Arreda-menti Attrezzature per Gelato), con Comprital e con Valrhona per la sponsorizzazione quindi sia di Sigep Gelato D’Oro 2015 sia per la Coppa del Mondo di Gelateria 2016.

Significativi accordi di sponsorizzazione biennali

siglati da Rimini Fieracon Acomag, Comprital

e Valrhona

9www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

Il gelato protagonista al Pastry CampGrande successo in Cast Alimenti con degustazioni commentate

Come si diventa campioni del mondo: racconti, esperienze e demo in diretta dei gelati e delle pièces che hanno vin-

to la CMG con degustazione, è stato il tema dell’incontro del 16 settembre a cui hanno partecipato alcuni fra i personaggi che hanno fatto la storia della Coppa del Mondo della Ge-lateria in Italia.

Il filo conduttore è stato: “I frutti della terra e del mare” (tema che ha decretato la vittoria della squadra italiana nella CMG 2012 con Ernst Knam, Leonardo Ceschin, Filippo No-velli, Francesco Falasconi e Pierpaolo Magni).

Dopo la presentazione del direttore di CAST Alimenti, Vittorio Santoro, il presidente CMG Giancarlo Timballo e Luciana Polliotti hanno presentato la Coppa del Mondo della Gelate-ria e alcuni dei suoi protagonisti ringraziando gli sponsor, i media partner e il Sigep che ogni biennio rendono possibile la realizzazione dell’evento. Dopo gli interventi di Francesco Osti, (Comprital - Platinum sponsor) e Ga-briella De Girolamo, (Project Manager Sigep), il comitato organizzatore della CMG ha voluto consegnare di riconoscimenti ai media part-

ner: Livia Chiriotti di Pasticceria Internazio-nale, Franco Cesari Puglisi e Manuela Rossi di Punto It – Editrade.

Nel corso del pomeriggio Pierpaolo Magni (team manager Italia 2012) ha realizzato una alzata in croccante, new entry del Sigep Gelato d’oro, in programma a gennaio 2015, la sele-zione italiana della squadra che prenderà parte alla settima edizione della CMG nel 2016.

I campioni del mondo 2012 hanno presen-tato alcuni elaborati rispondendo alle doman-de della platea dei giovani curiosi e interessati, Leonardo Ceschin ha presentato 3 gelati con abbinamento al vino: Passione Melò con Ben Ryé di Donnafugata, Agana con Vola Vola di Zamò e Arabesque con Acinatico 2010 di Ac-cordini, mentre Francesco Falasconi ha realiz-zato una scultura a forma di drago alato.

Un’idea molto interessante e innovativa quella proposta dal presidente Giancarlo Tim-ballo che, giusto all’ora del tè, ha servito un gelato di crema al burro speziata, con frollino al burro e tè nero.

Per concludere è stata servita una degusta-zione di gelati gastronomici elaborati dal gela-

tiere Sergio Colalucci in abbinamento ai piatti dello Chef Marco Martinelli: gelato al lardo di colonnata servito con gambero al pepe rosa e gelato alla panzanella servito con spuma di yo-gurt e Lemongrass.

La squadra italianaCampione del Mondo di Gelateria 2012

Gelato Festival elegge il miglior gelatiere d’EuropaIn gara gelatieri e gusti che hanno trionfato in Italia e all’estero

L’appuntamento è dal 12 al 14 settembre 2014 al piazzale Michelangelo (orario 12-24), per un weekend pronto ad ap-

pagare non solo il palato ma anche gli occhi grazie alla straordinaria vista che Firenze sa-prà regalare ai visitatori.

In gara i maestri gelatieri che hanno vinto le tredici tappe del tour.

Il festival, quest’anno divenuto internazio-nale, ha toccato dieci città italiane e tre eu-ropee (Amsterdam, Norimberga e Nizza) per promuovere storia, cultura e innovazione del

gelato italiano di alta qualità. I campioni del 2014 - La sfida finale, all’om-

bra della statua del David, vedrà trionfare il maestro gelatiere che otterrà il punteggio più alto, espresso da una giuria tecnica di esperti e giornalisti, combinato al voto del pubblico.

I maestri gelatieri si sfideranno in una gara a colpi di creatività con i gusti che hanno par-tecipato e vinto in una o più tappe di Gelato Festival 2014. Ritroveremo: Fabrizio Fenu, proclamato a maggio 2014 migliore gelatiere d’Italia, con il gusto al Pecorino Fiore Sardo Dop con pere caramellate al miele di Sulla, Giampaolo Doti con il Cremino (vincito-re a Lecce e Milano), Gianluca Tenuzzo con Crema al vino macarò e mustazzolu (Lecce), Aroa Monge con Crema catalana e uva fragola (Roma), Roberto Iacozzilli e Antonio Pascale con Roma e dintorni (Roma), Francesco Ma-stroianni con Cuore di Brontolo (Milano), Geri Lagati con Côte d’Azur (Nizza), Cristian Ciacci con Crema di sale (Torino), Marco Serra con Nero+Arancia (Torino), Giovanna Bonazzi

con la Sbrisolona del 12 Apostoli con recioto bianco (Verona, l’unica ad aver vinto giuria tecnica e popolare insieme), Monsué Rullo con La grande bellezza (trionfatore a Napoli, Seni-gallia e Norimberga), Antonio Tedesco con Curcuma all’uva sultanina (Napoli), Lorenzo Bellini con Crema dimenticata (Viareggio), Marco Tumino con Cheesecake (Viareggio), Orlando Volpini con Spiaggia di velluto (Seni-gallia) e Edoardo Gallo con Hugooo (Norim-berga) e i vincitori che usciranno dalle tappe di Amsterdam e Lignano Sabbiadoro.

Gli sponsor di Gelato Festival 2014: Nutella sarà presente in qualità di Gold Sponsor, Fab-bri, silver sponsor di Gelato Festival®, proporrà i suoi Gelato Cocktail. Sponsor tecnico di tutto Gelato Festival® 2014 Clabo Group, azienda di Jesi leader di mercato nel settore degli arredi per la ristorazione e conosciuta soprattutto per le vetrine che espongono il gelato artigianale e che sono perfino nella sede Apple a Cupertino.

Le informazioni su www.gelatofestival.it.

10 E V E N T I www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

O S S E R V A T O R I O

Claudio Perinelli è tra i sei migliori bartender del mondo

A conclusione di una settimana nel cor-so della quale sono

emersi i cocktail trend più innovativi,  dopo una ma-ratona di eventi da red carpet e soprattutto una lunga serie di gare estre-mamente impegnative, in cui si sono sfidati i 49 più brillanti bartender del mondo, Claudio Perinelli di Peschiera del Garda si é classificato tra i primi 6 mi-xologist mondiali alla  Dia-geo Reserve World Class.

Quello di Claudio è sta-to un lungo percorso, che lo ha visto superare gli ol-tre 18.000 partecipanti da tutto il mondo, iniziato con la vittoria alla semifinale

italiana di Torino e la successiva conquista a Milano del titolo di Miglior Bartender d’Italia Diageo Reserve World Class 2014, grazie alla quale ha avuto accesso alla finale mondiale di Londra come unico rappresentante del no-stro Paese.

Il vincitore assoluto, il Diageo Reserve World Class Bartender of the Year 2014 è invece Charles Joly del The Aviary di Chicago, USA.

Nel corso dell’ultimo anno, i partecipanti dai più eccellenti bar del mondo si sono affron-tati in un susseguirsi di prove prima locali e poi regionali, ognuno con il sogno di ottenere l’ambìto posto alla finale della Diageo Reserve World Class. I 49 finalisti, selezionati tra i partecipanti provenienti da oltre 50 paesi, hanno avuto la possibilità di presentare le loro creazioni davanti ad alcuni dei nomi più illustri nel setto-re - Salvatore Calabrese, Peter Dorelli, Dale DeGroff, Gaz Regan, Julie Reiner, Hidetsugu Ueno, Steve Olsen e Spike Marchant.

Il mixologist italiano ha superato gli oltre 18.000

partecipanti alla sesta edizione del

Diageo ReserveWorld Class

E’ a L’Aquila la miglioregelateria d’Italia 2014

Il migliore gelato d’Italia del 2014 si mangia a L’Aquila, alla gelateria Duomo.

E’ questo il verdetto degli utenti del Gastronauta per la seconda edizione del “Premio alla Gelateria dell’an-no”, promosso in collaborazione con Giuso, azienda lea-der nella produzione di ingredienti composti per pastic-ceria e gelateria artigianale.

La gelateria Duomo si è aggiudicata il primo posto con 6.311 preferenze su un totale di più di 31.000 voti.

Al secondo posto Cioccolato e Gelato Andrea Pansa Amalfi di Salerno con 3.838 voti, seguita a brevissima di-stanza dalla Gelateria Barbarossa Villapiana Lido di Co-senza con 3.692 preferenze.

“Bar dell’Anno 2015” Bedussi di Brescia

Premio illy “Bar dell’anno” è stato assegnato a Be-dussi di Brescia. Un premio alla creatività di questi giovani professionisti e alla capacità di osare. Un

concetto di bar di qualità con un’offerta che riesce sem-pre a sorprenderti mantenendo un grande rispetto della materia prima. Un bar visionario che regala un’esperien-za gastronomica di eccellenza.

Menzione speciale della giuria a Pavé di Milano. Per la capacità di fermare il tempo in un’atmosfera accogliente e familiare.

Menzione speciale della giuria a Ariele di Conegliano (TV). Ricerca sostenibilità e filiera, una filosofia vincente.

Bar dell’anno scelto dai lettori: 300mila Lounge di Lec-ce.

Premiazione “Bare Ristoranti d’Autore” 2014

Il Premio Nazionale di Architettura “Bar e Ristoranti d’Autore” alla sua prima edizione è stato promosso dall’Istituto Nazionale di Architettura - IN/ARCH, Gam-

bero Rosso, la Facoltà di Architettura dell’Università de-gli Studi Roma Tre, Artribune e Archilovers con il patroci-nio di Host Milano, Il Salone internazionale dell’ospitalità organizzato da Fiera di Milano.

Obiettivo di tale iniziativa è stato quello di promuovere il design e l’architettura di spazi destinati alla ristorazione, alla somministrazione ed al retail di prodotti eno-gastro-nomici. La Cerimonia di Premiazione si è tenuta alle ore 14.00 di lunedì 15 settembre 2014 nell’area Homisphere di Homi, la fiera dedicata al lifestyle, durante la quale si è assegnato, per ogni opera premiata, il riconoscimento ai due soggetti che ne hanno contribuito la realizzazione: committente e progettista.

12 P R E M I A Z I O N I www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

Claudio Perinelli

Il vincitore Charles Joly

I finalisti

Carpigiani vince il Premio dei PremiMyGelato App, premiata l’innovazione

Tra i premiati Grandi Imprese, PMI, Grandi Gruppi industriali, Università, Pubblica Amministrazione, Terziario, che, in un contesto di crisi globale, sono riusciti a realizzare validi pro-

getti innovativi.Giunto alla VI edizione Il “Premio dei Premi per l’Innovazione”,

istituito presso la Fondazione per l’Innovazione Tecnologica Cotec con decreto della Presidenza del Consiglio dei Ministri, per celebra-re la Giornata Nazionale dell’Innovazione, è conferito dal Presidente della Repubblica italiana ad aziende, enti pubblici o persone fisiche.

Il premio consiste in un riconoscimento nazionale per i vincitori delle competizioni per l’innovazione periodicamente organizzate, nei settori dell’industria e servizi, dell’università e della ricerca pub-blica, della pubblica amministrazione.

L’Obiettivo del “Premio dei Premi” è sostenere la capacità di inno-vazione del settore imprenditoriale, del mondo universitario e della ricerca pubblica, della pubblica amministrazione e del terziario, con il fine di incentivare gli attori dell’innovazione a proseguire nell’at-tività creativa affinché si sviluppi una cultura del cambiamento in sintonia con le finalità indicate dalla Commissione Europea in “Ho-rizon 2020”. Con MyGelato App i consumatori possono facilmente trovare le gelaterie più vicine a loro, in Italia e negli USA, in Austra-lia, Sud America ed in Estremo Oriente. MyGelato App svela inoltre curiosi aneddoti e golose novità di questo alimento artigianale e, soprattutto, consente di regalare e ricevere gelati!

È il compleanno di un amico che abita lontano? Anziché inviare un semplice sms, da oggi gli si può donare un cono o una coppetta, da degustare comodamente nella gelateria più vicina a lui. Far pace

con il proprio amato o risollevare l’umore dei nostri cari non è mai stato così facile.

Tutte le gelaterie sono inserite nella mappa di MyGelato App, che quindi è sempre aggiornata. Sono i gelatieri stessi, infatti, a registrarsi visitando il sito www.mygelato.it promosso da Car-pigiani. Unica condizione: produrre gelato artigianale, dotarsi di uno smartphone ed esporre l’apposita vetrofania di MyGelato App all’entrata della propria gelateria, così da consentire ai gelato-lovers di donare e ricevere coni e coppette e vincere un gelato per la vita.

Aderire al network preferenziale di MyGelato App consente ai Gelatieri di essere visibili sulle mappe con un’icona differenziata (in grandezza e colorazione) rispetto a quella delle gelaterie non aderenti, così da essere facilmente identificati dai possessori di MyGelato App.

L’Onorevole Stefania Giannini consegna il premio ad Enrico Amesso

Il maestro gelatiere to-scano Sergio Dondoli (in foto) è ambasciatore

del gelato artigianale italia-no a Mosca, in Russia.

Il patròn della Gelateria Di Piazza in San Gimignano (Siena), conosciuto in tutto il mondo per la qualità del suo gelato e per il suo carattere vulcanico e brioso, che ha meritato la menzione della rivista Lonely Planet tra “i migliori luoghi gourmet del mondo”, è stato chiamato in Russia per offrire la propria con-sulenza per l’apertura di due fra le prime gelaterie artigianali a Mosca.Dopo un primo incontro a fine agosto per l’apertura della pri-ma gelateria, Sergio Dondoli è tornato nella capitale Russa per la presentazione ufficiale del progetto Plombier, dal nome di un tradizionale marchio russo, per l’apertura di due gelaterie artigianali con laboratorio di produzione e materie prime di qualità basate sulla filosofia produttiva italiana. L’evento è stato ripreso da media di stato e internazionali per l’importanza di una nuova apertura del mercato russo per il ge-lato italiano. Il gelatiere è stato ospite in numerosi programmi tv e radio per presentare il progetto e specificare la differenza tra il gelato artigianale e quello industriale conosciuto all’este-ro come ice-cream.Per l’occasione ha mostrato la preparazione del “gelato dell’a-micizia”, un sorbetto di rapa rossa, lampone e basilico, apposi-tamente pensato per le gelaterie Plombier, racchiudendo in un unico sapore i colori della Russia e quelli dell’Italia. «Sono molto onorato di avere rappresentato il gelato ar-tigianale italiano a Mosca e mi fa piacere che su più di 35mila punti vendita di gelato nella penisola, abbiano scel-to proprio me», ha detto Sergio Dondoli.

Grazie ai gelatieri bellunesiun libro sulla vitadel “Dottore della Grotta”Dal 29 luglio al 3 agosto il gelato artigianale italiano è stato protagonista a Lourdes. Non si è trattato di uno dei tanti festival del gelato che vengono organizzati in questo perio-do ma di un’iniziativa con finalità del tutto particolari. Il ri-cavato dalla vendita del gelato è stato, infatti, devoluto per sostenere la realizzazione di un libro in ricordo di Georges Fernand Dunot De Saint Maclaou, il “Dottore della Grotta”, fondatore a Lourdes, nel 1884, dell’Ufficio delle Constata-zioni Mediche per i casi di guarigione, per evitare il rischio di fanatismi e per favorire il dialogo tra scienza e fede. La pubblicazione, dopo cinque anni di ricerche, è curata da un sacerdote originario della Val Zoldana, Andrea Brustolon, discendente, manco a dirlo, di una famiglia di gelatieri. Fau-sto Bortolot, maestro gelatiere, ha preso a cuore l’idea e, a seguito di un incontro a Lourdes con lo stesso Padre Bru-stolon, ha messo a punto le fasi operative del progetto che, come detto, si è concretizzato nelle giornate dal 29 luglio al 3 agosto.

Il gelato è solo buonoo fa anche bene?Vi siete mai chiesti se siano sufficienti prodotti di alta quali-tà, frutta fresca e una buona tecnica artigianale per garanti-re che un gelato faccia bene alla salute? Possiamo afferma-re che non basta. Ma a trovare una soluzione innovativa ci hanno pensato l’arte di un Maestro Gelataio, Ivan Gorlani, e la Scienza della Nutrizione della dott.ssa Chiara Manzi - massima esperta in Europa in Culinary Nutrition e Diretto-re Scientifico di Art joins Nutrition Academy – realizzando il primo gelato ricco di gusto e capace di garantire salute e benessere al nostro organismo tanto da meritare la certifica-zione Gusto&Benessere-Art joins Nutrition!

Un gelato per conoscereil “gusto” del PerùDal 23 al 26 luglio, presso il Flagship Store Enel di Milano, si è svolta “La settimana del gelato peruviano” un’occasione imperdibile per conoscere il Perù attraverso i suoi miglio-ri prodotti, e nel modo più dolce possibile, gustando ottimi gelati.Durante la manifestazione, si sono potuti assaggiare i frutti di una produzione, quella peruviana, davvero eccezionale, ma ancora poco nota al grande pubblico.Un esempio delle eccellenze peruviane presenti è la lucuma, conosciuta come “l’oro degli Incas”, un frutto originario del-la regione andina, caratterizzato da sapore esotico e a basso contenuto di zuccheri.Questo, insieme alla graviola, il melograno e il mango, sono stati utilizzati come base per un gustoso gelato, rappresen-tando solo un piccolo assaggio di un paese dalla storia mil-lenaria come il Perù.

Sergio Dondoli

Il gelato artigianale di tradizione italiana

fa tendenzain Russia

Ambasciatore delgelato artigianale

a Mosca

14 M A S T R O G E L A T I E R E

GELATO WORLD TOUR

Dal 5 al 7 settembre palette e coppette sono state messe a dura prova dall’abilità dei più grandi Maestri gelatieri inter-nazionali, intenti a sfidarsi per

il miglior gusto gelato del mondo.All’inaugurazione sono intervenuti Jamil

Sadegholvaad, Assessore alle Attività Pro-duttive del Comune di Rimini; Lorenzo Ca-gnoni, Presidente di Rimini Fiera; Achille Sassoli, Direttore Gela-to World Tour; Patrizia Cecchi, Direttore Bu-siness Unit 1 – Rimini Fiera; Gianfranco Tonti, Presidente IFI SpA; En-nio Arcangeli, MEC3; Fabrizio Moretti, Presi-dente provinciale CNA Rimini; Mauro Garden-ghi, Segretario provin-ciale Confartigianato Rimini. Presenti au-torità come Maurizio Melucci, assessore al

turismo della Regione Emilia-Romagna, Francesca Fabbri Fellini, nipote del noto regista, Chia-ra Rabbiosi dell’Università di Bologna, rappresentanti di istituzioni e associazioni, nonché un folto pubblico di cittadini e turisti.

L’evento è stato organizzato da Carpigiani Gelato University e Sigep-Rimini Fiera, in part-nership con Ifi (l’azienda italiana conosciuta in tutto il mondo per le sue vetrine per il gelato artigianale) e Mec3 (azienda leader di settore nella produzione di ingredienti per gelateria artigianale e pasticceria) e, grazie ad una formula coinvolgente, in un anno ha conquistato palati estremamente diversi in città come Roma, Valencia, Melbourne, Dubai, Austin e Berlino.

Il “Villaggio” era aperto al pubblico, con ingresso libero.È stato dunque possibile partecipare gratuitamente alle dimostrazioni per saperne di più

sul mondo del gelato artigianale ed incontrare i migliori Maestri gelatieri di tutto il mondo.Al Villaggio si è potuto seguire il mini-corso della Carpigiani Gelato University “Che cosa è

il gelato?”, frequentare il laboratorio didattico del Gelato Museum Carpigiani “Viaggio nella storia del gelato” e quello “La mia prima gelateria” condotto da IFI per raccontare come aprire e gestire  una gelateria di successo o, ancora, partecipare ai mini-corsi emozionali rivolti ai ‘non addetti ai lavori’ dal titolo “Scopri i mille gusti del gelato” organizzati da Mec3 e tenuti dai Ma-estri gelatieri della International School of Gelato eai workshop “Non solo latte” by Parmalat..

E visto che siamo nell’anno dei mondiali di calcio, Mec3 ha proposto nella sua vetrina Gela-tinho, il gusto autentico del Brasile che ha fatto goal in 3000 gelaterie.

Per la prima volta al mondo, è stato inoltre possibile vedere una vetrina gelato opera d’arte, premiata con l’oscar del design, il Compasso d’Oro: Bellevue di IFI.

Quartopiano Suite Restaurant ha organizzato golosi show cooking dedicati al gelato ga-stronomico.

Il 7 settembre è stato estratto anche il fortunato vincitore del concorso “Gelato for life” che per 10 anni avrà diritto ad un gelato gratis al giorno in una delle gelaterie del network di MyGelato App, l’applicazione gratuita di Carpigiani che porta le gelaterie artigianali negli smartphone iOS e Android.

il gran finale di Rimini

RecoRd dI pResenzealla tappa dI BeRlInoBerlino impazzisce peril gelato artigianale grazieal contest itinerante più golosodel mondo.Nonostante il maltempo, dal 22al 24 agosto oltre 95.000 personehanno riempito il Villaggiodel Gelato World Tourin AlexanderPlatz seguendo corsidi gelateria e facendo codedi decine di metri per assaggiaree votare i gusti preferiti.Inoltre sabato 23 agostoè stato stabilito il nuovo recorddi presenze giornaliere(oltre 45.000)!In tutto il mondo centinaiadi giornalisti e bloggers hannopubblicato articoli, servizi tv,radio, post su questa tappa:non solo la Germania ha vintoi Mondiali di Calcio 2014, ma pareche i tedeschi abbiano tuttal’intenzione di vincere ancheil titolo “World’s Best Gelato”.I 16 gelatieri in gara hannoprodotto oltre 6.000 kg di gelato, serviti all’interno di 13 vetrine IFIdi ultima generazione.Medac ha offerto 50.000coppette e Cono Romaha donato 80.000 mini-coni.L’alta qualità dei gusti propostiè stata garantita dall’utilizzodi 700 kg di ingredientifirmati MEC3, che ha dotatoi gelatieri di tutto l’occorrente.I 3 Coni-Premio in fibra di vetroe resina sono stati messia disposizione da Screams.

Degustazioni, corsi di gelateria, contest e giochi per tutti

in Parco Fellinicon i 24 Maestri gelatieri

in gara per il titolo“World’s Best Gelato”

16 M A N I F E S T A Z I O N I www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

World’s Best Gelato è risultato il gusto Man-dorla Affogato di John & Sam Crowl  di “Cow and the Moon - Gelato/Coffee/Des-

sert Bar”, Sydney, Australia (in foto).Un gelato alla vaniglia del Madagascar variegato

con mandorle al caffè tostate e caramellate, caffè del Kenya e salsa di caramello salato.

John Crowl ha compiuto studi da pasticciere e dopo aver lasciato il settore ha deciso di approfondire la conoscenza del mondo del gelato.

Ha lavorato in Italia in una gelateria a nord di Mi-lano per fare esperienza e poi ritornare in Australia e iniziare il proprio business.

Nel 2006 ha aperto la propria rete di gelaterie con cui ha vinto numerosi premi. Al momento, Cow and the Moon ha il titolo di Champion Gelato of the Au-stralian Grand Dairy Awards conseguito nel 2013.

Nel 2014 ha vinto il premio come “Champion Gelato” and the “Most Successful Gelato Exhibitor” al Sydney Royal Dairy & Cheese. Da Cow & Moon si

I vin

cito

ri

porta avanti la passione per il gelato e il caffè con l’o-biettivo di trasmetterla ai clienti.

«Gli ingredienti usati per il gelato sono di alta qualità e cerchiamo di creare gusti sempre nuovi e sorprendenti» racconta.

«Ovviamente, cerchiamo di tenere in menù i preferiti senza tempo come pistacchio, nocciola e cioccolato fondente monovarietà. Vogliamo educa-re i clienti e far capire loro che il gelato è un dessert a tutti gli effetti con possibilità e combinazioni sor-prendenti.»

2° Classificato è il gusto Cuor di Brontolo di Fran-cesco Mastroianni, “Il Cantagalli” Lamezia Terme (CZ), Italia. Un omaggio alla cittadina siciliana e un richiamo al personaggio della favola di Biancaneve che è all’apparenza burbero e irascibile, ma in realtà dal cuore pieno di dolcezza.

3° Classificato si è piazzato invece il gusto Cuore di Nocciola di Alessandro Lancierini “Gelateria fiore”, Suzzara (MN), Italia. Un gusto della tradizio-ne con l’aroma classico della nocciola di primissima qualità, realizzato sulla base di una ricetta origina-le del papà Giuseppe, vincitore (2°posto) alla prima tappa di Roma e purtroppo scomparso alcuni mesi fa.

Vince la Spatola D’Oro Tonda Challenge by IFI con 80/81 Frerk Veen della gelateria “Kleine Borkumer Eiskonditorei” (Borkum, Insel Borkum Ostfriesland/Niedersachsen), Germania.

Vince la Cookies Cup del Cookies Best Taster di Mec3 Prodotti per Gelato Carlos Enríquez Sán-chez, gelateria “Iceberg”, Palma de Mallorca, Spagna.

2° posto a Ida Gabriela di Biaggio, Gelateria-Cioccolateria Novecento, Pescara, Italia e 3° posto a 

Marco Vazzola, gelateria Eiscafé Venezia Birken-feld (BIR), Deutschland.

Le menzioni d’Onore della Giuria Tecnica vanno a Le Mille e una…Merenda di Lorenzo Salvioni e Andrea Grandville, Cone Street, Dubai (UAE) e al gusto Torta di Mele di Mario Serani, Gelateriebru-no.com, Antrodoco (Rieti, Italia).

Si aggiudicano le menzioni speciali del Pubblico Stefano Versace della gelateria Versace di Miami (USA), che ha omaggiato l’Italia con “Profumi di Si-cilia”, una combinazione deliziosa di ricotta fresca, cannolo, mandorle biologiche, pistacchi siciliani e frutta candita, il tutto leggermente aromatizzato con scorza di arance rosse biologiche e succo di limoni siciliani; per finire una variegatura al caramello cre-moso.

Ancora, Cesare Cellie e Claudio Bearesi di Bacio Gelato, Dubai (UAE) con il loro Cremoso di nocciola con millefoglie variegato gianduia e nocciole pralinate.

Menzioni di Onore – Giuria dei Giornalisti, al Sor-betto di arancia di Soller con menta fresca e cardamo-mo di Carlos e Juan Enriquez Sanchez, gelateria Iceberg, Palma di Maiorca, Spagna e al gusto Yogurt Miele e Noci di Andrea Botton, Gelateria Santama-ria, Maserà di Padova, Italia.

Va a Diana Kontoprias di Frangipani Gelato, Sydney (Australia) la menzione d’onore – Maestri Gelatieri, per il gusto “Pavlova”.

Ispirato al dolce tipico australiano che rimanda alle tradizioni della famiglia e al Natale, questo gelato è stato creato con base di meringa e purea di frutto della passione.

Il gelato made in Italy non conosce crisiL’andamento positivo del settore confermato anche quest’anno dai nuovi dati economico-finanziari delle realtà imprenditoriali attive nella produzione di semilavorati per gelato

Mentre la barca Europa è in difficoltà, il settore del gelato gode di ottima salute e insieme alle altre eccellenze del “made

in Italy” potrebbe trainare la ripresa. E’ quello che emerge dall’analisi economico-finanziaria del set-tore, appena pubblicata, realizzata per conto di Si-stema Gelato, divisione di Sistema Leader Srl, punto di riferimento per i servizi di assistenza finanziaria alla filiera del gelato, da modeFinance SRL (www.modefinance.com), startup innovativa dell’AREA Science Park di Trieste, specializzata nell’emissione di rating e analisi delle società di capitale. Partendo dai dati di bilancio degli ultimi quattro anni (2010-2012 e il 2013 da poco pubblicato) relativi alle maggiori società prevalentemente attive nella pro-duzione e commercializzazione di semilavorati per gelato, si conferma anche per il 2013 come questo settore non risenta minimamente della crisi econo-mica, grazie evidentemente alla qualità dei prodot-ti. Nonostante gli anni congiunturalmente difficili, prosegue il trend di miglioramento sotto molti pro-

fili, quali la redditività e la riduzione dell’indebita-mento. Il ROE mediano (Return on Equity) è cre-sciuto nel 2013 di due punti percentuali, portandosi al valore dell’8%, a testimonianza di un’ottima red-ditività conseguita dalle imprese del settore.

Il leverage mediano (rapporto tra debiti e patri-monio netto) prosegue la sua discesa, portandosi nel 2013 a 1,4, valore di assoluto rilievo, specie se confrontato ai valori mediani nazionali per le im-prese produttive, che sono ben più elevati. Tale in-dicatore testimonia l’oculata gestione, da parte delle imprese del settore, delle risorse interne all’azienda, gestione che consente un sempre minor ricorso al capitale di debito.

Tutti i suddetti fattori si traducono in un rating medio settoriale, espresso da modeFinance grazie alla tecnologia MORE, particolarmente elevato. Nel 2013 si supera infatti la classe BBB, caratteristica di imprese con buon equilibrio patrimoniale e finan-ziario e quindi adeguatamente solide.

Questo risultato è altrettanto sorprendente se si

Classe Rating MORE Macro-Classe Significato

AAA

Sana

La solvibilità dell’impresa è ritenuta massima. L’impresa mostra un eccellente equilibrio patrimoniale, finanziario ed economico, e la sua capacità di gestire il rischio è elevata.

AA

L’impresa ha una solvibilità molto alta. Presenta una elevata solidità patrimonialee finanziaria e capacità di reddito. La differenza rispetto al rating AAA è moltocontenuta.

A

L’impresa ha una solvibilità alta. Presenta un’alta solidità patri-moniale e finanziariae capacità di reddito. L’impresa è più sensibile ai mutamenti del quadro economico-finanziario rispetto alle imprese con rating superiore.

BBB

Equilibrata

L’equilibrio patrimoniale, finanziario ed economico dell’impresa è considerato adeguato. Lo stato di salute dell’impresa può essere pregiudicato da gravi eventi economici sfavorevoli.

BBL’impresa presenta una sufficiente solidità patrimoniale e finan-ziaria: la capacità digestire il rischio di impresa è maggiormente influenzato negati-vamente da condizioni economiche avverse.

B

Vulnerabile

L’impresa manifesta segnali di vulnerabilità. La debolezza della struttura patrimoniale, economica e finanziaria potrebbe essere accentuata da un peggioramento dello scenario economico.

CCCL’impresa mostra squilibri nella sua struttura patrimoniale, finan-ziaria ed economica. Una carente gestione dell’impresa, nonché eventi di mercato contrari sono in grado di pregiudicare con alta probabilità la solvibilità dell’impresa.

CC

Rischiosa

L’impresa mostra dei segnali di elevata vulnerabilità. La presen-za di già forti disequilibri potrebbe accentuarsi in condizioni di mercato ed economiche non favorevoli.

CL’impresa manifesta situazioni patologiche considerevoli: la sua solvibilità è ritenutamolto scarsa.

D L’impresa manifesta situazioni patologiche gravi: la sua solvibi-lità è nulla.

Back-to-schoolper imprenditoriStrutture all’avanguardia, personale do-cente di prim’ordine e, soprattutto, l’im-pronta di una filosofia che mette al primo posto il valore della formazione come strumento di sostegno all’iniziativa im-prenditoriale. Sono questi gli ingredienti che, uniti a passione e serietà, fanno della Fabbri Master Class la risposta migliore alle esigenze di apprendimento e di ag-giornamento di maestri gelatieri, pastic-ceri e bartender. Sono pronti a riprendere anche per la stagione 2014/2015 i corsi della Scuola Permanente Internazionale di Gelateria e Pasticceria Artigianale fondata da Fabbri, che dal 1997 ha come obiettivo la crescita professionale degli artigiani del dolce e del fuoricasa. I corsi spaziano fra gli argomenti più diversi, da quelli legati al training di base a quelli dedicati alle nuove tendenze e alle ricette da ricorrenza.Si passa così da “Introduzione al mondo del gelato” (uno dei corsi più gettonati, vera miniera di informazioni e idee per pianificare le attività che precedono l’a-pertura di una gelateria) a “Decorando“ (per chi vuole avvicinarsi al cake design) per arrivare agli avanzati “La pasticceria in gelateria” o “Oltre la vaschetta”, passan-do attraverso “La prima colazione” (dedi-cato a chi lavora in strutture alberghiere, per imparare a preparare ricche colazioni internazionali) e “Il gelato artigianale su stecco”.

Per iscriversi o per informazioni è possibile chiamare il numero 051 6173344 o inviare una mail a masterclass@fabbri1905.com

pensa che la media europea delle aziende non su-pera la BB e che questa, per l’Italia, scende a livelli vicini alla B (si veda tabella allegata).

Commenta Antonio Verga Falzacappa, ammi-nistratore di Sistema Gelato: «I dati confermano i trend di crescita del gelato artigianale italiano, prodotto riconosciuto come emblema della qua-lità made in Italy, con consumi a livello mondiale in continua crescita.»Fonte: modeFinance e Sistema Gelato

20 F O C U S www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

CalENDaRIO CORSI 2014

Orario: 9.00 - 13.00 / 14.00 - 18.00 Ottobre 1 - 2 - 3

CORSO “fAIdATE”

Ottobre 13 - 14 - 15 CORSO “dETTOfATTO”

Ottobre 22 - 23CORSO GELATO BASE

Novembre 4 - 5 - 6 CORSO GELATO AVANZATO

Novembre 18:CORSO GELATO ESPRESSO

Novembre 19 - 20: CORSO GELATO BASE

dicembre 9:CORSO GELATO ESPRESSO

dicembre 10 - 11 - 12: CORSO “fAIdATE”

Per informazioniTel. 0039.0377.466651

www.igtc.it - E-mail: igtc@igtc.it

ITALIAN Gelato Training CenterIl calendario dei corsi dedicati alla preparazione di: gelati, sorbetti, granite, prodotti di pasticceria e cioccolateria

Le lezioni inizieranno il 17 settembre e termineranno il 12 dicembre. In totale 9 gli

incontri previsti. I corsi sono arti-colati su tre livelli: “Gelato Base”, “Gelato Avanzato, Fai da te e Det-to fatto” e “Gelato Espresso”.

Il corso del “Gelato base” si ri-volge agli amanti del dolce freddo desiderosi di iniziare la produ-zione propria del gelato anche in ambito domestico e a tutti coloro che intendono entrare professio-

nalmente nel mondo del gelato italiano. Destinatari e fruitori dei corsi di “Gelato Avanzato, Fai da te e Detto fatto” sono i gelatieri, pasticceri, cioccolatieri e ristora-tori; professionisti del settore che vogliono andare oltre la conven-zionale preparazione delle specia-lità.

Mentre il corso “Gelato espres-so” è dedicato a futuri operatori nel comparto softerie & yogur-terie, o comunque utilizzatori di macchine soft-ice cream o frozen yogurt.

I seminari, strutturati secon-do programmi di studio efficaci e pratici per la formazione e la specializzazione professionale in gelateria, sono composti da le-zioni teoriche in aula seguite da esercitazioni pratiche nei labora-tori di gelateria. Ai partecipanti

verrà sempre illustrata la realtà del mercato, scegliendo di volta in volta una specifica modalità tra le tante oggi possibili, per preparare nel migliore dei modi le infinite varietà del dolce freddo.

Il giusto mix tra teoria e prati-ca, tradizione e fantasia, concor-rerà a migliorare la cultura del gelato, la conoscenza e il rispetto delle normative facilitando un’or-ganizzazione ottimale del labora-torio per affrontare con creatività le sfide di un mercato sempre più esigente.

21www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014 S C U O L A D I G E L A T E R I A

BELLEVUEIl tavolo-bacheca Bellevue con tecnologia Panorama (design Marc Sadler in co l l abo raz ione con i l Dipartimento R&D di IFI) con-tinua a far parlare di sé. Dopo aver vinto il XXIII Compasso d’Oro ADI, per la prima volta assegnato a una vetrina per il gelato artigianale, ed essere stato utilizzato dai migliori gela-tieri di tutto il mondo nelle tappe del Gelato World Tour, ora un esemplare della vetrina si trova esposto pres-so il Palazzo Justus Lipsius, sede del Consiglio dell’UE a Bruxelles, insieme alla Collezione Compasso d’Oro 2014, dove rimarrà per tutta la durata del semestre di pre-sidenza italiano.

LE primE macchinEchE rispEttano

LE normatiVE FDaDalla Corte si è messa in linea con i dettami FDA e ha voluto anticipare i tempi per la ricezione di norme analo-ghe in Europa, realizzando le parti a contatto con l’ac-qua di tutte le sue macchi-ne espresso con una nuova lega che non dà cessioni di materiali considerati pesan-ti, come piombo, nichel e cromo, mantenendo al con-tempo l’affidabilità e la gran-de tenuta termica di sempre.I materiali identificati sono stati l’CW 501 L e CW 509 L, entrambi leghe d’ottone e con una bassa presenza di piombo, che soddisfa la recente normativa statuni-tense relativa al passaggio/trattamento delle acque per il consumo umano.

Gelato al gorgonzola al piattoUn inedito gelato fra due cialde croccanti. È la nuova idea che Fabbri propone ai professio-nisti della ristorazione per stupire la clientela e (perché no?) lasciare un ricordo che inviti a tornare. Un gelato al gorgonzola che reinterpreta, grazie agli ingredienti di qualità dell’a-zienda di Bologna, il famoso formaggio italiano in chiave-gelato. Da presentare non su un cono o in coppetta, ma nel piatto: come snack sfizioso, aperitivo estivo, intermezzo fra porta-te durante un pranzo. O come la creatività suggerisce.

INGREDIENTI(per la preparazionecon Pacojet)230 g gorgonzola dolce110 g Basegel Fabbri500 g latte intero50 g di pannaPizzico di sale

PROCEDIMENTOPortare il latte a 80° C. Sciogliervi quindi il gor-gonzola. Unire il Basegel Fabbri e aggiungere uno pizzico di sale.Versare nel vaso di acciaio del Pacojet. Congelare a -20° C. Al bisogno pacossare.Servire il gelato fra due cialde croccanti dopo averlo decorato a piacere.

Gelato al Cioccolato FondenteIl primo, l’unico, l’inimitabile da Pernigotti con il 43% di cioccolato in polvere. Con sciroppo di zucchero e neutri da miscelare con acqua e con 1 kg di cioccolato fondente extrabitter al 70% Pernigotti. Senza grassi estranei al burro di cacao.Privo di latte e derivati. Senza grassi idrogenati e raffinati.Formato: CartonePezzi: 18Peso: 15 Kg

SohoSoho è la moderna linea di arredo De Blasi, progettata per soddisfare le richieste di un mercato alla continua ricerca di soluzioni integrate e dinamiche.Adatto ad ogni utilizzo, ad ogni luogo e ad ogni momento

del giorno, SOHO abbina l’efficacia espositiva all’er-gonomia e alla praticità, aspetto fondamentale per chi lavora; le linee tese e raf-finate permettono di orga-nizzare con intelligenza tutto il lavoro, dalla mescita alla conservazione, facilitando la valorizzazione dei prodotti ad ogni temperatura.

nostaLGic chocoLatEI nuovi stampi per realizzare praline dal sapore vintage di Martellato. La pralina di cioccolato dal design moder-no e minimale lascia il posto ad una novità dal sapore vintage. Nostalgic Chocolate è la nuova linea di stampi per realizzare praline di cioccolato che richiamano oggetti del passato: dall’a-matissimo Juke Box, al sim-patico Telefono a rotella e molti altri, tutti disponibili in kit da 2 stampi per realizza-re una coppia di soggetti.

AGGIORNATI SUL MONDODEL GELATO ARTIGIANALEwww.gelaterianews.com

22 N E W S www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014

2° compleannodel Gelato Museum

Il museo più goloso del mondo ha com-piuto due anni e li ha festeggiati con un weekend ricco di eventi tra gusto e motori, grazie alla partnership eccezionale con la Collezione Righini, la più famosa d’Eu-ropa nell’ambito delle auto d’epoca: un tributo alla cultura, alle passioni vincenti e alle storie d’eccellenza della Via Emilia. Tanti gli appuntamenti che hanno richia-mato migliaia di persone: dai laboratori di Gelato Cake Design all’Open Day di Car-pigiani Gelato University, dalle aperture straordinarie del museo alle visite guidate gratuite alla Collezione Righini Auto d’e-poca di Castelfranco Emilia.

Nel giorno che celebra i 2 anni della na-scita del Gelato Museum, Carpigiani ha premiato anche i vincitori dei due concor-si dedicati agli amanti del gelato presentati nel 2014. La vincitrice di “Gelato for Life” è Dina Stucchi, da Lecco, 39 anni compiu-ti,  che ha giocato per 4 mesi con MyGela-to App e accumulato i punti per rientrare nella graduatoria per l’estrazione. Per i prossimi 10 anni, Dina riceverà un coupon per un gelato gratis al giorno direttamente nel suo smartphone da consumare nelle gelaterie di MyGelato Network in tutta Italia. Martina Ulderici, forlivese di 29 anni, ha vinto il contest fotografico “Gela-to Pixel Passion”, promosso dalla Fonda-zione Bruto e Poerio Carpigiani, la prima al mondo con la mission di diffondere la cultura di questo prodotto artigianale nei 5 continenti, che chiedeva di interpretare la passione per il gelato con scatti fotogra-fici su Instagram e Pinterest. Il premio in palio è una borsa di studio del valore di 3000 € per frequentare i corsi Base e Inter-mediate della Carpigiani Gelato Universi-ty, cambiare vita e diventare una gelatiera di successo.

ORO Caffè tra i soci fondatori del nuovo “Consorzio di tutela del caffè espresso Italiano tradizionale”

Giuso vola a New York per il Cioccoshow Preview NYC

Vinarius porta in tour il Prosecco Superiore

Lunedì 15 settembre a Conegliano (TV), si terrà l’assemblea per la costituzione del “Consorzio di tutela del caffè espresso italiano tradizionale”, realtà associativa voluta ed istituita da imprendito-ri, torrefattori e aziende operanti nel settore, aderenti al “Grup-po Triveneto Torrefattori Caffè”, per la valorizzazione e tutela dell’autentico espresso Made in Italy. Tra i soci fondatori, anche la friulana ORO Caffè, specializzata nella selezione, tostatura e mi-scelatura dei migliori caffè del Mondo e prima in Italia ad impor-tare il caffè tailandese equosolidale Doi Chaang.«Siamo molto orgogliosi di prendere parte a questo grande pro-getto che riunisce alcune delle più importanti aziende italiane

operanti nel settore - afferma Elisa Toppano, export e marketing manager di ORO Caf-fè, che continua - Da sempre siamo impegnati nella promozione della vera cultura del caffè espresso, dal chicco fino alla tazzina, e siamo fiduciosi che attraverso questo Consorzio potremo garantire ed innalzare la qualità del nostro espresso italiano, così amato in tutto il Mondo.»Prossimo traguardo del Consorzio sarà ottenere la certificazione UNESCO per l’inseri-mento dell’espresso italiano tra i Patrimoni dell’Umanità, un obiettivo fortemente voluto e sostenuto anche da ORO Caffè .

Giuso, azienda leader nella produzione di ingredienti composti per pasticceria e gelateria artigianale, è presente in qualità di sponsor tecnico al Cioccoshow Preview NYC, l’ante-prima internazionale della famosa manifestazione bolognese dedicata al cioccolato, in programma il 23 settembre al Metropolitan Pavillon di New York. Quest’anno, infatti, per la prima volta all’interno di The Autentic Italian Table, la mani-festazione organizzata da Italy-America Chamber of Commerce (IACC), che celebra la tradizione culinaria italiana, ci sarà un’area dedicata all’anteprima del Cioccoshow, con la presenza degli artigiani cioccolatieri di Bologna.Francesco Elmi della pasticceria “Regina di Qua-dri”, Marina Marchiori della “Sorbetteria Castiglio-ne”, Renato Zoia di “Eporedia”, Giuseppe Sartoni di “Arlotti&Sartoni” e Laura Ardagna di “Colazione da Bianca” sono i Maestri Cioccolatieri pronti a far degusta-re al pubblico le loro golose preparazioni di pasticceria e cioccolateria, per un evento di tutto gusto all’insegna della massima espressione della cultura dolciaria italiana.

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore conquista l’Ho.Re.Ca e fa un tour dell’I-talia con Vinarius, grazie a iniziative speciali nelle enoteche dal 3 al 9 novembre. Dai dati del nuovo rapporto del Centro Studi del Consorzio di Tutela risulta infatti che questo

spumante Docg ha registrato nel 2013, rispetto al 2012, un +7.3% a volume nel canale ho.re.ca, con un valore pari a 61,5 milioni di euro.L’iniziativa di Vinarius, che aveva assegnato all’area del Conegliano Val-dobbiadene il suo prestigioso Premio al Territorio, assume dunque una rilevanza particolare, perché diffonderà la conoscenza del Prosecco Su-periore e delle sue peculiarità attraverso gli enotecari, punto di riferimen-to nelle vendite di questo vino e interlocutori diretti per gli appassionati

dell’enologia.Dal 3 al 9 novembre nelle enoteche Vinarius di alcune regioni italiane, tra cui Lombardia, Toscana, Puglia, Sicilia, Lazio, Veneto, Friuli, Trentino Alto Adige,

Umbria, si terranno degustazioni del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, in una sorta di viaggio virtuale nel territorio.

23www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014 A Z I E N D A O G G I

«La gelateria come luogo d’incontro»C O V E R S T O R Y

intervista e fotografia di Luigi Frassinelli

A Gross Umstadt, una cittadina con circa 30.000 abitanti, nella regione dell’Assia in Germania, c’è la gelateria Tivoli di Guido e Giuseppina Simioni. Marito e moglie, coppia inossidabile,originari di Conegliano Veneto, gestiscono l’Eiscafè dal 1972. La signora Giuseppina si racconta...

«La gelateria come luogo d’incontro»Da quanto tempo gestisce l’Eiscafe Tivoli?«Sono trascorsi 43 anni,da quando, con Guido, mio marito, all’epoca fidanzati, siamo partiti da Conegliano per trasferirci in Germania. Arrivati a Gross Umstadt nella gelateria Tivoli, di cui abbiamo mantenutol’insegna, non abbiamo mai cambiato città e mai ci sposteremo perchè siamo molto legati affettivamente a questa realtà.»

I clienti cosa pensano dell’Eiscafè Tivoli?«Hanno ben accolto fin da subitoil nostro modo di lavorare, il nostroimpegno, il servizio che diamo,la pulizia, le novità che presentiamo accompagnate da un’indiscussa qualità nei prodotti che impieghiamo con una dose di passione per il lavoro.La nostra gelateria viene vissuta,non solo come un locale dovesi mangia un buon gelato,ma come luogo di incontro,dove vieni ben accoltoe puoi trascorrere momenti felicicon gli amici.»

Quali coppe e che gusti di gelato prediligono?«Un po’ tutti, produciamo all’incirca27 gusti, tra creme e frutta.Le nostre coppe sono obbligatoriamente decorate con frutta fresca di stagionee vengono apprezzate per la loroprecisione decorativa nel rispetto delle immagini rappresentate nel menù.»

Com’è cambiata la clientela negli anni?«I clienti sono diventati sempre più

esigenti, una volta si accontentavano che il prodotto fosse buono, adessosi aspettano ogni anno qualche novità. Con Guido accettiamo di buon grado questa sfida e rispondiamo ad ogni stagione inserendo nel menù dei gustie delle nuove coppe di gelato.Questo viene molto apprezzato»

Il vostro gelato artigianale è sempre lo stesso?«Per noi la tradizione è al centro del nostro impegno quotidiano, la ricetta è quella con gli ingredienti classici: uova latte, panna e frutta fresca. Negli anni abbiamo cercato di migliorare la qualità, rispettando il principio di utilizzare prodotti naturali, non abbiamo mai utilizzato coloranti e conservanti. Oggi ci sono prodotti e metodi di lavorazione che aiutano a fare meno fatica, ma noi siamo per la tradizione e per il vero gelato artigianale.»

Se potesse tornare indietro nel tempo, rifarebbe questo lavoro?«Sicuramente, sono molto soddisfatta della mia professione, mi sono molto appassionata al mondo della gelateria. Anno per anno, a conclusione della stagione ho già voglia di ricominciare. Prima di partire per la Germania,in Italia svolgevo un’attiva impiegatizia in una grande azienda, stavo bene,poi per amore ho lasciato tutto... L’allora mio fidanzato, oggi mio marito, lavorava da un decennio in un’azienda dolciaria; una domenica mi disse che aveva trovato una gelateria in Germania e mi chiese di partire con lui. Ne parlai con mio padre, il quale mi disse che avrei potuto fare quello che ritenessi la cosa migliore, ma se fossi partita avrei fatto ritorno a casa solo da ospite...Lunedì mi sono licenziata e giovedì siamo partiti.»

Cosa consiglierebbe a chi volesse intraprendere questo lavoro?«E’ un lavoro che comporta tanti sacri-fici, lo metterei bene in guardia da non avventurarsi senza prima avere chiaro cosa lo attenda; devi sempre essere presente e quindi sono molte le ore

che devi trascorrere in gelateria.Oggigiorno i giovani non sono propensi a fare i sacrifici che la nostragenerazione ha dovuto affrontare.»

Un lavoro duro che a volte puòmandare in crisi anche la coppia...«Noi siamo assieme 24 ore al giorno. La nostra ricetta è di avere ruoli diversi nella gestione del locale.Guido si occupa del laboratoriocon la produzione del gelatoe dell’approvvigionamento delle materie prime, io della gelateria conla produzione delle coppe, la gestione del personale e il servizio alla clientela.Ovviamente sempre con spiritocollaborativo, le decisioni importantisi prendono in due. Insieme abbiamo lavorato molto ma ci siamo anche tanto divertiti. Questo ci ha dato ragionein questa avventura che dura da molti anni.»

Come si vive da emigrante?«Non ho nessun rimpianto, vivo bene, se non mi fossi trovata a mio agio non sarei rimasta un solo minuto in più.Mi sono sentita subito come a casa,fin dagli inizi abbiamo avuto molti amici che ci hanno aiutato e rispettato e noi rispettiamo loro. All’inizio è stata dura per la lingua, anche se avevo studiatoa scuola il tedesco, il paese di gente contadina che parlava il dialetto non rendeva le cose più semplici. A volte quando avevo bisogno di faredei documenti, la sera mi preparavo la traduzione e l’indomani andavo per uffici e mi ricordo che dal nervoso mi piantavo le unghie nella carne perchè non mi ricordavo le parole. Poi un po’ alla volta, una parola al giorno...»

Nostalgia dell’Italia?«Sì, mi fa piacere tornare, ma quando sono in Italia mi manca la Germania!»

E nei momenti liberi?«Ho una passione comune con Guido, viaggiare. Amiamo l’avventura. Assieme abbiamo visitato luoghi anche in zone impervie, donandoci emozioni che non scorderemo mai.»

GIUSEPPINA SIMIONIsegno zodiacale: torohobby: viaggi avventurosigusto preferito: truffel

Specialità realizzate da:Giuseppina Simioni

Tivoli Eis CaféGross-UmstadtGermania

SOGNO D’ESTATE

Gelato misto, panna montata, decorare con frutta frescae salsa tropical

Foto: www.menu-menu.it© 2014 F&P

Vetrina Specialità

YOGURT FIT

Yogurt naturale conl’aggiunta di frutta fresca

COPPA DELIZIA

Gelato al latte, banana, pesca, ananas, mandarini, ciliegie, decorare conpanna montata e frutta

Vetrina Specialità

Corsi online gratuiti e gelato per diabeticiParte l’8 ottobre il nuovo calendario di seminari online guidati dai maestridella scuola di gelateria più frequentata del mondo

Gelato Revolution per il nuovo anno accademico della Carpigiani Ge-lato University. La scuola di gela-

teria più famosa e frequentata del mondo già dall’autunno è pronta a sorprendere. Mercoledì 8 ottobre, alle 10.30, via al pri-mo appuntamento con i webinar, seminari da seguire sul web, dedicati ad approfon-dimenti specifici su ricette e preparazioni con i maestri gelatieri della Scuola con base ad Anzola Emilia (Bologna). Il calendario di formazione online prevede un appun-tamento al mese fino al 2015, e offre un ingresso innovativo nel goloso mondo del gelato: ovunque ci si trovi, si può frequen-tare le lezioni di esperti del settore di fama internazionale. L’iscrizione, gratuita per il corso di ottobre, si effettua online sul sito

web www.gelatouniversity.com . Ottenuta l’approvazione, basta collegarsi all’indiriz-zo ricevuto via email e si può seguire la le-

Il 27 e 28 ottobre viaad un corso rivoluzionario:

gelato a basso indice glicemico

zione. Inoltre, è possibile interagire con il docente in tempo reale utilizzando la chat.

Gianpaolo Valli sarà il primo maestro ad accompagnare gli studenti “virtuali” nel mondo dei sorbetti di frutta l’8 ottobre alle 10.30 con il primo appuntamento gratuito.

Tra le novità dei corsi “tradizionali” con lezioni frontali e pratica in laboratorio è sicuramente da segnalare la due giorni di formazione in programma il 27 e 28 otto-bre dedicata ai “Gelati a basso indice glice-mico”, un corso rivoluzionario che svela i segreti per avvicinare i diabetici al mondo del gelato senza effetti collaterali. Il corso, rivolto a chi ha già esperienza nel settore o è già in grado di bilanciare le ricette, rompe il tradizionale schema che abbina il gelato ad un alto contenuto di zuccheri e propo-ne metodi alternativi di lavorazione per ri-durre l’indice glicemico delle preparazioni. Da oggi, anche chi soffre di diabete può gustare un buon gelato senza preoccupa-zioni per la propria salute!

28 www.gelaterianews.comsettembre ottobre 2014S C U O L A D I G E L A T E R I A

Gianpaolo Valli

Illycaffè ha presentato la prima ricerca sul caffè nella cultura giovanile - Young Coffee Culture re-alizzata dall’Istituto di Ri-

cerca Future Concept Lab.L’idea della ricerca nasce dall’esigenza dell’azienda di individuare le attitudini delle nuove generazioni nei con-fronti del bar e del consumo di caffè. Attitudini che si sono modificate in seguito ai cam-biamenti economici e sociali che hanno coinvolto il mondo intero in questi ultimi anni.Dalla ricerca, fatta su un campione rappresentativo di 350 giovani italiani tra i 18 e i 34 anni, emerge che ben il 96% dei giovani d’oggi frequenta costantemente il bar e che la maggior parte di questi lo vive come un’espe-rienza di relax e momento per incontrare e conoscere nuove persone. Quindi, in un momento di cambiamen-to e di rivoluzione nella food & drink experience, il rito del caffè – inteso sia come luogo che come esperienza di con-sumo – non cambia. Si mo-difica il modo in cui questo viene vissuto.A questo proposito, sono tre i risultati rilevanti ottenuti dalla ricerca. In primo luogo, per la maggior parte dei giovani, la principale occasione di con-sumo al bar è la colazione e il

caffè rappresenta la bevanda più richiesta. In secondo luo-go, dall’indagine emerge che l’attenzione all’origine delle materie prime è importante per ben il 60% degli intervi-stati. Infine, oltre la metà del campione valuta positiva-mente la capacità creativa del barista, visibile nei decori e, in particolare, nella crea-zione della crema del caffè espresso. Da questi ultimi due dati ne consegue che la qualità del caffè e il bari-sta “specialista” del miglior espresso rappresentano le prerogative per un’esperien-za di consumo al bar gratifi-cante.“I risultati di questa prima edizione dell’Osservatorio Young Coffee Culture dimo-strano la complementarietà del mondo digitale con l’e-sperienza sensoriale per le giovani generazioni. Le nuo-ve tecnologie (e per i giova-ni un ruolo fondamentale è ricoperto da Facebook), non allontanano dal gusto ma ne enfatizzano l’importanza.”I dati ottenuti da Future Con-cept Lab, relativi alla richie-sta di qualità da parte dei clienti dei bar, rispecchiano la mission di illycaffè, che da sempre combina i migliori

caffè Arabica del mondo per produrre il suo unico e incon-fondibile blend. La passione per la qualità del prodotto si manifesta lungo tutta la filie-ra, dal chicco fino ad arrivare alla tazzina con una proposta particolare rivolta agli attuali e futuri baristi: i corsi organiz-zati dall’Università del Caffè, che offrono vari livelli di ap-profondimento e toccano tutti gli aspetti della professione, dalle principali nozioni stori-che e botaniche alla prepa-razione di un espresso e di un cappuccino perfetti, dalle attrezzature e macchine da caffè alle tecniche di degu-stazione, dalle basi del mar-keting alle regole per la buo-na gestione del bar.

L’importanza della colazione, l’attenzione all’origine delle materie prime e la creatività

del barista sono le caratteristiche che rappresentano il bar nella cultura giovanile

R I C E R C A

I nuovi comportamenti di consumo dei giovani al bar

Meringata al cioccolato

S E M I F R E D D O

fonDo Di meringa:Saccarosio 500 gAlbume 250 gAcqua 50 g

Mettere in planetaria l’albume con 50 g di saccarosio e far montare a velocità media, intanto portare ad ebollizione il saccarosio rimanente e l’acqua.Quando il saccarosio avrà raggiunto i 120° C aumentare la velocità della pla-netaria e versare a filo sugli albumi.Portare la velocità al massimo e lasciar andare fino al raffreddamento.Con una sac-a-poche formare la base della meringata con uno spessore di 1 cm.Mettere in forno ventilato a 80° C per 5 ore.Far raffreddare.

meringata:Panna semimontata 500 gGranella di meringa 250 g

Mescolare la panna semimontata con la granella di meringa.

gelato al cioccolato:Latte intero fresco 625 gSaccarosio 125 gDestrosio 13 gGlucosio disidratato 13 gCioccolato fondente (60%) 75 gCacao 38 gPanna fresca 50 gBase 100 63 g

Mescolare le polveri, unire i liquidi e

pastorizzare a 90° C, quindi manteca-re.Estratto il gelato, riempire uno stampo alto 1 cm, di dimensioni leggermente più piccole di quello per la meringata e mettere in abbattitore.

montaggio Della meringata:In uno stampo porre il fondo di me-ringa, riempire fino ad 1/3 con la me-ringata quindi aggiungere l’inserto di gelato e completare lo stampo con la meringata. Porre quindi in abbattitore. Raggiunta la giusta consistenza estrar-re il dolce dallo stampo e decorare a piacere.

A cura di Gianni DE LUCCA

Foto: www.menu-menu.it© 2014 F&P

L A B O R A T O R I O

ingreDienti:• Croissant vuoto salato• Lattuga• Pomodoro fresco• Prosciutto cotto• Maionese

PreParazione:Tagliare in due parti il croissant e spalmarela base con maionese;sulla metà inferiore creare un letto di lattugaquindi adagiare una fettina di pomodoroe una fetta di prosciutto cotto.Con l’aiuto di un bastoncino per spiedini, chiudere il croissant con la metà rimasta.

Foto: www.menu-menu.it© 2014 F&P

A cura di Nicolas ROBECHI

Croissant al prosciutto cotto

Una stuzzicante idea per uno spuntino leggero e saporito,da proporre ai Vostri clienti

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