GDO CONSULTING

Dott. Andreamaria Lombardi Medico Veterinario Specialista in Ispezione ed Igiene degli Alimenti di Origine Animale

SOCIETA’ DI CONSULENZA

TEAM DI PROFESSIONISTI

CONSULTING

CERTIFICAZIONI AMBIENTE

FORMAZIONE

AREA SICUREZZA ALIMENTARE

· SISTEMI HACCP ED AUDIT

· GDO Consulting

· Numeri di Registrazione Reg. CE 852/04

· Riconoscimenti Comunitari Reg. Ce 853/04

· Autorizzazioni Regionali per produzione Prodotti Dietetici

· SISTEMI DI RINTRACCIABILITÀ Reg. Ce 178/02

· Analisi chimiche, microbiologiche e merceologiche su tutte le

matrici agro-alimentari

· Analisi e classificazione delle acque potabili e reflue

· Analisi e controllo dei fumi e delle emissioni gassose

· Analisi e caratterizzazioni dei rifiuti

· Studi di shelf-life di prodotto

· Elaborazione etichettatura alimentare e

stesura pannelli nutrizionali

· Schede tecniche di prodotto

· Tecnologie Alimentari

· Panel test

· SISTEMA GESTIONE INTEGRATA

(Qualità – Sicurezza – Ambiente)

AREA CERTIFICAZIONI

Certificazione ISO 9001 (Qualità)

Certificazione ISO 14001 (Ambiente)

Dichiarazione EMAS (Ambiente)

BRC/IFS – SA8000 – OHSAS FOOD & BEVERAGES

Sistemi di rintracciabilità di filiera (REG. CE 178/02) UNI EN ISO

22005:200

Certificazione della rintracciabilità di filiera agroalimentare

Certificazione ISO 14040 (Certificazione Ambientale di Prodotto –

Life Cycle Assessment)

Dichiarazione Ambientale di Prodotto (Ambiente – EPD)

AREA RISORSE

UMANE:

Formazione del

personale aziendale

FAD

Ricerca e selezione

del personale

AREA ECOLOGIA ED AMBIENTE

· Controllo e Prevenzione della Legionellosi

· Consulenza in merito agli aspetti igienico-sanitari per la costruzione, la manutenzione e la vigilanza delle piscine ad uso natatorio (Conferenza Stato-

Regioni il 16 gennaio 2003)

AUTORIZZAZIONE UNICA AMBIENTALE

· Autorizzazioni allo scarico D.lgs 152/06

· Autorizzazioni Emissioni in Atmosfera

ALCUNI DEI NOSTRI CLIENTI

Evoluzione a livello: „

Organizzativo „

Tecnologico „

Applicazione di sistemi

Verifica e risoluzione problematiche a 360°

Non solo in ambito Sanitario

Sviluppo delle funzioni di GESTIONE INTEGRATA

della qualità

Maggiori richieste di CONSULENZE SPECIFICHE

Necessità di un unico REFERENTE per la

COORDINAZIONE delle varie figure professionali

Rispetto degli AGGIORNAMENTI legislativi (es. Reg.

CE 1169/11; Reg. UE 1337/13)

ADEGUAMENTI COSTANTI per quanto concerne il

rispetto di parametri igienico sanitari

PROCEDURE uniformi

CENTRALIZZAZIONE

CENTRALIZZAZIONE

SERVIZI DI PIATTAFORMA

Interfeccia con uffici

centrali (Ced o Ict;

Acquisti;Risorse

umane;Amministrativi)

Collaborazione tra più

figure professionali

Valutazione criticità

Individuazione obiettivi

Elaborazione procedure

Formazione

DIVULGAZIONE E CONTROLLO RETE

di Proprietà ed Affiliati

QUALIFICAZIONE DEI FORNITORI

(Interfaccia Ufficio Acquisti; Buyer)

Verifica Pre-Requisiti (documentale e visiva tramite Audit )

Questionario Qualificazione Fornitori

Richiesta Schede Tecniche prodotti ed adeguamento etichettatura

Reg. Ce1169/11

ELABORAZIONE SCHEDA DI REFERENZIAMENTO

Creazione Archivio Anagrafica Fornitori

SERVIZI DI PIATTAFORMA

CREAZIONE ANAGRAFICHE CENTRALIZZATE

Integrazione tra art.44 Reg. Ce 1169/11

Circolare ministeriale e normativa di settore

Caricamento Ingredienti ed Allergeni Centralizzato Reparti: Salumeria, Macelleria, Panetteria,Cucina,Ortofrutta e Pescheria

CREAZIONE LIBRI UNICI INGREDIENTI

Uffici coinvolti:Ced;Marketing;Acquisti Freschi

SERVIZI DI PIATTAFORMA

INFO LEGATE AL PLU ( Price Look Up)

ESTRAZIONE INFORMAZIONI

Lay-out etichetta e dimensione

Denominazione commerciale(verifica)

Ingredienti ed allergeni

Informazioni variabili normativa di settore

(rintracciabilità)

Eventuali istruzioni per l’uso e conservazione

Informazioni di Tracciabilità previste dalla normativa

preimpostate da Piattaforma

Rintracciabilità ed etichettatura Carni

DENOMINAZIONI COMMERCIALI REPARTO CARNI

Campi fissi (T di conservazione; modalità di conf.;cotture;

Variabili(stili):

Inserimento Informazioni Nel Programma Bilancia

Uffici coinvolti:Ced;Buyer carni;Marketing

CREAZIONE ETICHETTA BASE UNICA Uffici coinvolti:Ced;Marketing;Acquisti;Controllo gestione

1. Verifica etichetta utilizzata

2. Analisi criticità e possibili miglioramenti

3. Studio di un nuovo Lay out

4. Elaborazione Labelling base unico

Creazione Nuova etichetta

SISTEMI DI ALLERTA / RITIRO/ RICHIAMO

Elaborazione PROCEDURA DI GESTIONE

Diffusione SCHEDE DI NOTIFICA RITIRO PRODOTTI e SCHEDE

DI REGISTRAZIONE NON CONFORMITA’/ AZIONE CORRETTIVA

COMUNICAZIONE RAPIDA TRAMITE WEB (dropbox,intranet;pec)

Fax simile Lettera comunicazione Fax simile comunicazione Ritiro

Non semplice conseguimento dell’attestato di formazione alimentaristi

(Decreto Dirigenziale N. 46 del 2005) ma vera e propria GESTIONE

DEL PERSONALE

HUMAN RESOURCE MANAGEMENT

Interfaccia con Uffici Risorse Umane

Verifica ed implementazione data base aziendale, mansioni,

assunzioni

STRUTTURA PIRAMIDALE

CAPI AREA

SPECIALISTI

RESPONSABILI REPARTO

Formazione specifica continua Aggiornamento Procedure

Maggiore specializzazione, Gestione Compiti e Responsabilità

Verifica e controllo costante

Attestato di formazione Alimentaristi in modalità FAD

Formazione Specifica in Aula

Creazione database con elenco personale dipendente suddiviso

per P.V. con relativa mansione e scadenza Attestato di

Formazione

Verifica documentale e del rispetto della normativa di riferimento;

Coadiuvazione con altre figure professionali per eventuale sviluppo

Autorizzazioni

Pianificazione del metodo di sorveglianza e controllo;

Elaborazione Procedure di Autocontrollo;

Audit periodici con redazione check-list di sorveglianza e Campionamenti;

Verifica degli adeguamenti necessari per il miglioramento dell’igiene dei

locali;

AUTORIZZAZIONI CERTIFICAZIONI

IMPIANTI CONTRATTI

Check list documentazione P.V.

RACCOLTA DATI E GESTIONE TRAMITE RETE INTERNA-

SISTEMI SINCRONIZZATI

Rete Intranet, cloud storage, software documentali

VANTAGGI:

Gestione organizzata, razionale e accessibile

Incrementazione dell’efficienza aziendale

Strumenti e logiche di workflow

Archiviazione di documenti in modo rapido, rendendoli sempre

disponibili

Semplificazione dei tempi di reperimento delle informazioni

Abbattimento dei costi legati al cartaceo

Organizzazione efficiente dei processi di creazione, condivisione e

distribuzione dei documenti

Sincronizzazione automatica di file tramite web

Facilitazione della comunicazione ed accesso all'informazione:

ogni singolo P.V. ha un accesso specifico per scaricare i propri

documenti

Creazione cartella per singolo P.V.

Creazione sottocartelle :

Caricamento documentazione a livello centrale e verifica

collegamento singoli P.V.

ESEMPIO GESTIONE FILE

Autorizzazioni

Contratti

HACCP

Analisi

Cartellonistica

Attestati di formazione

Sicurezza 81/08

Coadiuvazione con

altre figure

professionali e

coordinamento

Verifica Requisiti

Strutturali e

impiantistici

Interfaccia con enti

preposti al rilascio

delle Autorizzazioni

COORDINAMENTO

Sviluppo e presentazione

SCIA Amministrativa

SUAP Legge 241/90

L. R. Campania n. 1 del 9/1/2014

Autorizzazione allo scarico

D.Lgs 152/06- Regolamento

Regionale n. 6/13 –

Emissioni in atmosfera –

A.U.A.

Licenza UTIF

Vendita Bevande Alcoliche

Age Control- Operatori ortofrutticoli

Reg. (UE) n.543/2011

SCIA Sanitaria

Registrazione D.g.r.c. n.318 del

21/05/2015

Bollo Ce

Riconoscimento D.g.r.c. n.318 del

21/05/2015

SUAP:

I. Richiesta Parere preventivo su progetto

II. Conferenza dei Servizi Rilascio Parere

III. Esecuzione dei lavori

IV. Collaudo ad opera di un Medico Veterinario

V. Sopralluogo da parte del Distretto Veterinario di

competenza per la verifica

VI. SUAP invia documentazione in Regione

VII. Regione decreta il Riconoscimento

Nuovo form per il riconoscimento e master list

PROCEDURE :

•SANIFICAZIONE

•IGIENE DEL

PERSONALE

•DERATTIZZAZIONE

•MANUTENZIONE

ATTREZZATURE

TRACCIABILITA’-

RINTRACCIABILITA’

GESTIONE

PREINCARTI

PIANI DI

CAMPIONAMENTO

ANALISI FASI DI LAVORO:

•INDIVIDUAZIONE C.C.P.

•PROCEDURE DI

CONTROLLO-

MONITORAGGIO-

VERIFICA

FORMAT DI CATENA/GRUPPO

Sopralluoghi presso i P.V.

Verifica requisiti organizzativi- strutturali-

documentali

Controllo corretta applicazione Procedure di

Autocontrollo e Compilazione Schede di

Monitoraggio- Tracciabilità

Campionamenti

Compilazione Check list di Sorveglianza

GRAZIE PER L’ATTENZIONE