GASGAS

AcidiAcidi GrassiGrassi VolatiliVolatili

CORPICORPI MICROBICIMICROBICI

Prodotti delleFermentazioni Ruminali

COCO22 ANIDRIDEANIDRIDE CARBONICACARBONICA

CHCH44 METANOMETANO

ALTRIALTRI (NH(NH33,, HH22SS ……))

(AMMONIACA,(AMMONIACA, IDROGENOIDROGENO SOLFORATOSOLFORATO ECCECC……

1) GAS prodotti dalleFermentazioni Ruminali

1) GAS prodotti dalleFermentazioni Ruminali

Altri0%

CO265%

CH435%

DestinoDestino fisiologicofisiologico::

•• EruttazioneEruttazioneDestinoDestino patologicopatologico::

MeteorismoMeteorismo (o(o timpanismo)timpanismo)

1) GAS prodotti dalleFermentazioni Ruminali

ACETICOACETICO CHCH33--COOHCOOH CC22PROPIONICOPROPIONICO CHCH33--CHCH22--COOHCOOH CC33BUTIRRICOBUTIRRICO CHCH33--CHCH22--CHCH22--COOHCOOH CC44LATTICOLATTICO CHCH33--CHOHCHOH--COOHCOOH CC33ALTRIALTRI (ISOBUTIRRICO,(ISOBUTIRRICO, VALERICO,VALERICO, ISOVALERICO,ISOVALERICO, ECCECC……)) CC44,, CC55,, CC66

2) Acidi Grassi Volatili (AGV)

2bis) ISOACIDIISOACIDIACIDI GRASSI A CATENA RAMIFICATAACIDI GRASSI A CATENA RAMIFICATA

ISOBUTIRRICO,ISOBUTIRRICO,ISOVALERICOISOVALERICOECC…ECC…

Possono essere interessanti quali precursori deitre aminoacidi essenziali ramificati:

LEUCINA,LEUCINA,ISOLEUCINA EISOLEUCINA EVALINAVALINA

LeLe spogliespoglie deidei microrganismimicrorganismi ruminaliruminali cheche imboccanoimboccanol’omaso,l’omaso, inizianoiniziano unun viaggioviaggio didi nonnon ritornoritorno versoverso laladigestione,digestione, fornirannoforniranno cosìcosì alal ruminanteruminante::VITAMINE (IDROSOLUBILI + K),

FOSFOLIPIDI (di membrana)ma soprattutto:

PROTEINE (microbiche)

3) Destino dei Microrganismi

Il pH del liquor ruminale varia daIl pH del liquor ruminale varia da

5,55,5 6,06,0 6,5 6,5 7,07,0

in funzione del tipo di alimentoin funzione del tipo di alimentoe dell’insalivazionee dell’insalivazione

NSC NDF

pH Ruminale

VECCHIAVECCHIA TEORIATEORIAPerPer moltimolti AutoriAutori ilil pHpH deldel liquorliquor ruminaleruminale èè strettamentestrettamente legatolegatoalal tipotipo didi substratosubstrato glucidicoglucidico presentepresente (=alimento(=alimento assunto)assunto) eequindiquindi allaalla qualitàqualità deglidegli acidiacidi organiciorganici formatisiformatisi (>(> oo << %%lele didiAcAc.. Lattico)Lattico)..

pH Ruminale

IN REALTÀ:IN REALTÀ:Dipende + dalla quantità di Acidi che dalla qualità Dipende + dalla quantità di Acidi che dalla qualità (i pK dei (i pK dei

vari acidi non sono molto diversi fra loro). vari acidi non sono molto diversi fra loro). Sono fondamentali i tamponi inorganici aggiunti con la Sono fondamentali i tamponi inorganici aggiunti con la

dieta dieta (bicarbonato di sodio, ossido di magnesio, carbonato di (bicarbonato di sodio, ossido di magnesio, carbonato di calcio, bicarbonato di potassio).calcio, bicarbonato di potassio).

pK acidi organici

NN°° atomiatomi didi CC pKpK•• FORMICOFORMICO CC11 33..7777•• ACETICOACETICO CC22 44..7676•• PROPIONICOPROPIONICO CC33 44..8787•• nn--BUTIRRICOBUTIRRICO CC44 44..8181•• LATTICOLATTICO CC33 33..8686•• VALERICOVALERICO CC55 44..8282

•• MALICOMALICO CC44 33..4646•• CITRICOCITRICO CC66 33..1414

+ Fibra lunga (da foraggi)+ Fibra lunga (da foraggi)

+ Masticazione (sia iniziale che mericica)+ Masticazione (sia iniziale che mericica)

+ Insalivazione+ Insalivazione

+ apporto di fosfati e bicarbonato di sodio+ apporto di fosfati e bicarbonato di sodio

+ + pH Ruminale

Importanza della masticazione sul pH Ruminale (1)

PRODUZIONE GIORNALIERA DI SALIVAPRODUZIONE GIORNALIERA DI SALIVAdi una bovina adulta 150 di una bovina adulta 150 –– 200 litri/giorno200 litri/giorno

TuttaviaTuttavia lala fibrafibra lungalunga (oltre(oltre 22--33 cm)cm) nonnon èènecessarianecessaria perchéperché lala vaccavacca masticamastica comunquecomunque..InIn ogniogni modomodo ilil bicarbonatobicarbonato didi sodiosodio totaletotaleapportatoapportato concon lala salivasaliva nelnel lungolungo periodoperiodotenderebbetenderebbe adad essereessere costantecostante (è(è unun ricircolo)ricircolo)mentrementre èè possibilepossibile (e(e tuttitutti lolo fanno)fanno) aggiungerneaggiungerneallaalla dietadieta..

Importanza della masticazione sul pH Ruminale (2)

A = zuccheriA = zuccherisolubilisolubili

B = amidiB = amidie destrinee destrine

C = carboidrati dellaC = carboidrati dellaparete cellulareparete cellulareIn

tens

ità d

ella

ferm

enta

zion

eIn

tens

ità d

ella

ferm

enta

zion

e

Tempo (ore)Tempo (ore)66 1212 2424

VELOCITÀ DI FERMENTAZIONE RUMINALEDI ZUCCHERI SOLUBILI, AMIDI E FIBRA

PRODUTTIVITÀ SPECIFICA DI AGV

0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0

Zuccheri solubili

Amido

Pectine

Emicellulose

Cellulosa

Lignina

Sarà massima per i concentrati altamente fermentescibili(come il melasso di c.z.) e minima per i foraggi grossolani ricchi di fibra ed in particolare di lignina.

7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5

BATTERICELLULOSOLITICI

BATTERIAMILOLITICI

ACIDO ACETICO

ACIDO PROPIONICO

ACIDO LATTICO

ACIDOSI70

60

50

40

30

20

10

ZONE FAVOREVOLI A:

RELAZIONI TRA ORIENTAMENTO DELLE FERMENTAZIONI, RELAZIONI TRA ORIENTAMENTO DELLE FERMENTAZIONI, pH DEL LIQUIDO RUMINALE E PRODUZIONI DI ACIDI pH DEL LIQUIDO RUMINALE E PRODUZIONI DI ACIDI

ACETICO, PROPIONICO E LATTICO.ACETICO, PROPIONICO E LATTICO.

A = zuccheri solubiliA = zuccheri solubiliB = amidi e destrineB = amidi e destrineC = carboidrati della parete cellulareC = carboidrati della parete cellulare

Inte

nsità

del

la fe

rmen

tazi

one

Inte

nsità

del

la fe

rmen

tazi

one

Tempo (ore)Tempo (ore)66 1212 2424

Acidi grassi volatili (fermentescibilità glucidi)Acidi grassi volatili (fermentescibilità glucidi)

Ammoniaca disponibile (degradabilità proteine)Ammoniaca disponibile (degradabilità proteine)

AA

XX

BB

YY

CCZZ

X = NPNY = proteine solubili e degradabiliZ = proteine insolubili, ma degradabili

FERMENTESCIBILITÀ DELLE FONTI DI CARBOIDRATI

7,0 6,6 6,1

RAZIONI GROSSOLANEDIGERIBILITA’ SCARSA

RESA ENERGETICAMEDIOCRE

RAZIONI CONCENTRATEALTO LIVELLO ENERGETICOMASSIMA RESA METABOLICA

RAZIONI EQUILIBRATEFORAGGI/CONCENTRATI=1/1

MASSIMO APPETITO

PREVALENZA DELLA FLORA CELLULOSOLITICAPREVALENZA DELLAFLORA AMILOLITICA

ACIDO ACETICO

5,5

70

60

50

40

30

20

10

RISCHIO DI CHETOSI CONDIZIONI OTTIMALIPER VACCHE DA LATTE

CONDIZIONI OTTIMALIPER BOVINI DA CARNE RISCHIO DI ACIDOSI

% M

OLA

RE

DEG

LI A

CID

I GR

ASS

I NEL

LIQ

UID

O R

UM

INA

LE

pH LIQUIDORUMINALE

RELAZIONI FRA LE CONCENTRAZIONI RELATIVE DI AGV E PH RUMINALE