G2kitchen Primavera-Spring

ALLA SCOPERTA DI COLLE VAL D’ELSA • PASQUA DALLA PUGLIA ALLA SPAGNA • C’È MUSICA IN CUCINA • COSA SCOVARE NELLE LIBRERIE INGLESI • PHOTOFOOD: CAMBIANDO LO SFONDO... • IL CIBO È DI MODA... • I SEGRETI DEL PESTO E MOLTO • ALTRO....

SBOCCIANO I FIORI ... NEL PIATTO!È PRIMAVERA

anno II - Primavera 2011 - numero 2

two(love*food) 2

SBOCCIANO I FIORI ... NEL PIATTO!È PRIMAVERA

2

Foto di Genny Gallo

2 - G2KITCHEN | APRILE 2011

La primavera si sente nell’aria. Lo vedi, si risve-glia tutta la natura.

Gli animali fiutano il cielo, come se lo sentissero carico di elettricità statica, pronto ad esplodere in tutta la sua

meraviglia. Le piante il cielo lo colorano con le gemme

che si trasformano presto in foglie pallide ma rigogliose e forti e con i fiori dai colori delicati

che si trasformeranno in succosi frutti .

E’ un attimo il passaggio dall’inverno. E’ proprio questione di pochi istanti.

Non ce ne accorgiamo nemmeno.Una mattina ti svegli e senti che oltre le coperte non

c’è il freddo di sempre, quello ti spingeva a tirare il piu-mone fin sopra la testa e maledire la sveglia.

Oltre le persiane chiuse non c’è il solito buio, lo stesso che ti accoglierà all’uscita dall’ufficio,

ma una luce che ieri non vedevi così chiara.

Viene voglia di mettere i piedi giù dal letto, senza pantofole, e andare a spalancare le finestre,

per lasciarsi inondare dall’aria ancora frizzantina che promette di essere scaldata da un sole pallido,

e magari verso sera rinfrescata da un po’ di pioggia.

La natura si prepara per mesi , noi uomini sempre poco attenti siam colti invece di

sorpresa e per questo ne gioiamo, ma è questione di un attimo.

é primavera. Genny

G2KITCHEN | APRILE 2011 - 3

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Sommario

EDITORIALE

CHI SIAMO

UN MONDO A COLORI - Articolo Corale

CELIACHIA FOR DUMMIES Rubrica a cura di Anna Esposto

ERBE AROMATICHE E FIORI di Edda Onorato

PAPAVERI E PAPERE - La festa di primavera e i dolcetti luccicanti alle fragole

UN LUNCH BOX PER TUTTI I GUSTI di Giulia Scarpaleggia

A PASQUA PASSEGGIANDO TRA LE MERAVIGLIE DEL GARGANO di Anna Esposto

ZUCCHERO TRA LE DITA Rubrica a cura di Cristina Caccia

LA SEMANA SANTA di Alicia Mañas

SIMPLY LONDON Rubrica a cura di Carolina Cenni

PRET A MANGER di Alice Galeotti

APPUNTI GOLOSI - ECLAIRS AU CHOCOLAT Rubrica a cura di Edda Onorato

ZUPPA DI PRIMAVERA di Sarka Babicka

PHOTOFOOD - QUANTO PUÒ CAMBIARE UNA FOTOGRAFIA CAMBIANDO SOLO LO SFONDO E I COLORI DEGLI ELEMENTI? Rubrica a cura di Silvia Luppi

MENU’PLAYLIST di Genny Gallo

COLLE VAL D’ELSA, ECCO QUALCHE MOTIVO PER FERMARSI VIAGGIANDO TRA SIENA E FIRENZE di Giulia Scarpaleggia

BELLO E INFALLIBILE - Rubrica a cura di Alessandra Gennaro

IL PESTO di Sonia Figone

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GENNY GALLO

CAROLINA CENNI

GIULIA SCARPALEGGIA

Studentessa, moglie, lavoratrice e sognatrice....con tante idee per la testa, forse a volte troppe, con sem-pre cento cose da fare, ma mille da progettare, anche quando dovrei

fermarmi non ci riesco davvero…Dal 2009 gestissco il blog Al cibo commestibile, mio piccolo rifugio dove immortalare e mostrare i frutti delle mie due passioni, la fotografia e la cucina.

Mi chiamo Carolina ed ho 27 anni. Sono nata e cresciuta a Firenze, ma adesso vivo a Londra.Ufficialmente mi sono laureata in Sociologia e collaboro con un gior-nale. Ufficiosamente, invece, mi trovate costantemente in cucina con mani

e pensieri “in pasta” tra spezie, farine, bilance e il mestolo, che è la mia bacchetta magica.Il mio blog “Semplicemente Pepe Rosa” è nato nell’aprile del 2009 e rappresenta una buffa collezione di racconti, fotogra-fie e ricette. Il mio blog è il modo per condividere il cibo con tutti voi, che è una delle cose che mi rendono più felice in assoluto…

Sono sempre vissuta in campagna: la Toscana è la mia vita quotidiana e il pae-saggio che vedo dalla finestra della mia camera ogni mattina. La mia prima e più forte passione sono la lingua Inglese e i paesi stranieri. Ho sem-pre amato viaggiare e scoprire nuove culture attraverso le tradizioni culinarie e le esperienze delle persone.

Ho quindi cominciato a guardare la mia terra attraverso gli occhi degli stranieri e ho scoperto un nuovo punto di vista, nuovi colori, emozioni fresche e primitive, sapori genuini e profumi ipnotici. Mi sono profondamente innamorata della visione che gli stranieri han-no della Toscana! Da qui nasce il mio blog, Juls’Kitchen, una somma delle mie passio-ni – la cucina e l’Inglese – dove sensazioni opposte ed esperienze contrastanti trovano un equilibrio perfetto e delizioso.

SILVIA LUPPILa Fotografia, oltre ad essere il mio lavo-ro, è anche la mia passione più grande.Reportage, architettura, still life..... ogni sfaccettatura mi affascina!La mia voglia di imparare e scoprire ogni stile mi ha portato ad avvicinarmi anche al mondo del Food e ad aprire un mio

blog su internet. Inizialmente era nato tutto come un gioco, un dia-rio di cucina e di ricordi, ma la passione cresceva ogni giorno di più, spingendomi a studiare seriamente questa strada che mi sta rega-lando molte soddisfazioni e che mi da la possibilità di mettermi alla prova quotidianamente vivendo esperienze diverse che mi fanno crescere personalmente e professionalmente.

http://basilicoepinoli.blogspot.com

Vivo a Parigi da qualche anno. Di padre italiano e di madre francese, sono cre-sciuta in mezzo ai sapori ed ai profumi di queste due magnifiche culture gastro-nomiche.Appassionata-ossessionata di cucina e di tutto cio’ che gira intorno al cibo, gli

ingredienti, la loro storia...mi sono recentemente innamorata della fotografia ed in particolare della fotografia culinaria. Sono l’autri-ce del blog bilingue (francese e italiano) Un déjeuner de soleil, una colazione di sole, (espressione francese che significa qualcosa d’ef-fimero) dove condivido le mie scoperte, i miei esperimenti e i miei piatti nell’attesa d’invitare tutti ad una degustazione su un terrazzo pieno al sole. Collaboro con case editrici come autrice di ricette e fotografa.

EDDA ONORATO

http://undejeunerdesoleil.com/

http://www.alcibocommestibile.com

http://www.semplicementepeperosa.com/

http://www.julskitchen.com/

Ho imparato a leggere su vecchi Topolino, ai tempi dell’asilo e da allora non ho più smesso. Negli anni, i libri sono diventati una parte di me, il mio basso continuo, la spina dorsale della mia vita, la cassa di risonanza dei miei incontri e delle mie passioni. Fra queste, quella per la cucina, nata fra le quattro mura di casa e poi cresciuta, in un dilatarsi di spazi, prima fisici e poi virtuali, dalla biblioteca tematica al blog. Quarantaquattro anni, genovese, sempre in

giro per il mondo, dedico il tempo che avanza dagli impegni della famiglia e della professione a leggere, scrivere e parlare di cibo, ora negli ambiti più uffi-ciali dell’editoria, ora in quelli più domestici della mia cucina, da sempre luogo di sperimentazioni culinarie più o meno riuscite. Da oggi, lo farò anche da qui, ripercorrendo la storia di una passione attraverso i suoi protagonisti, dai più in-signi ai meno famosi che, con la loro curiosità, il loro entusiasmo e la loro voglia di osare hanno permesso alla cucina di diventare quello che oggi è: un luogo di incontro, di scambio, di confronto, che trae dalle radici del suo passato la linfa per rinnovarsi ogni giorno, nel presente.

ALESSANDRA GENNARO

http://menuturistico.blogspot.com/


ANNA ESPOSTO

SARKA BABICKAALICIA MANAS

CHIARA BIAGIONI

ELGA CAPPELLARI

CRISTINA CACCIA

Mi chiamo Anna, ho 36 anni e sono un infermiera. La mia passione per la cucina è nata circa 15 anni fa da quando ho scoperto la celiachia.Ho fatto mille esperimenti per ren-

dere più appetibili i piatti senza glutine ad oggi posso dire con successo. Il mio blog creato 4 anni faè nato per far capire alle gente che senza glutine non signi-fica senza gusto!

Vivo a Londra dal 2008 , dove mi occupo di fotografia e foodstyling ma sono nata e cresciuta a Praga, nella Repubblica Ceca.La mia passione per la fotografia è

nata con il primo scatto fatto per il mio blog di cucina Cook Your Dream , circa un anno fa. Amo gli impasti, la cucina, i viaggi e la fotografia.

Mi chiamo Alicia, sono spagnola però da 5 anni abito a Milano. Una laurea in lingue e l’amore mi hanno portato in Italia, un amore che si è ampliato verso la fotografia e la cu-cina italiana.L’interesse per la cucina arriva da

lontano, da quando avevo 10 anni e mia mamma mi comprò i primissimi libri di cucina che ancora oggi ho ed utilizzo per alcune ricette leggendarie.Con l’arrivo di internet e la blogosfera mi sono sempre ap-passionata di più. Due blog (uno in italiano ed uno in spa-gnolo), e tante foto su Flickr, di cibo e non, sono il risultato di questa avventura.

Sono Chiara, per molti Kia... potrei dirmi un grafico, una decoratrice, di tutto e con tutto, un’ aspirante pittrice o un’impiegata col compro-messo della testa tra la nuvole e la voglia di muovere le mani o sempli-cemente una mamma...o forse tutte

queste cose insieme!! Mi piace esprimermi usando ogni mezzo che la creatività mette a disposizione, che siano fascinosi pennelli o un fred-do mouse, che siano pentole e padelle o tessuti e fili! Creatrice di grafiche per blog e siti web, mi lancio con pa-zienza ed entusiasmo in questa nuova avventura!

Mi chiamo Elga, italianissima, 37enne mamma di tre bambini e appassionata di cucina, semplice-mente un’appassionata autodidat-ta. Credo “nel siamo quello che man-giamo” perciò mi diverto a speri-mentare e indirizzare i miei figli a

una cultura gastronomica che li stimoli alla ricerca del gusto.Folgorata dalla fotografia, adoro immortalare quello che colpisce i miei occhi e che mi emoziona, sia in cucina che durante i nostri viaggi.Cuoca a domicilio a tempo perso, gestisco il mio blog Semi di papavero, con dedizione ed entusiasmo, perchè in esso ho trovato la mia giusta dimensione.

Vivo a Roma con mia figlia ed un lavoro che mi lasciano poco tempo libero.Lo zucchero è la mia passione e quando lo hanno scoperto anche le mie dita è stato amore a prima vista. Mi piace decorare ogni cosa

commestibile e trasformarla in qualcosa di prezioso. Dopo che il mio pen-drive (inaffidabile come certi uomini) mi ha abbandonata portandosi via per sempre le foto delle mie prime creazioni, è nato il mio blog, all’inizio per gioco e poi è diventato il mio partner ideale...

www.ilricettariodianna.com

http://www.cookyourdream.com/ http://erborina.blogspot.com - http://amiloquemegustaescocinar.com

http://www.kiabia.it/ http://www.superilmestolo.it/

http://www.semidipapavero.net/

http://zuccherofatato.blogspot.com/


Un mondo a COLORILa primavera e' la stagione dei colori...

quelli pastello, tenui, che preannunciano l'estate. I colori dei fiori che sbocciano curati nei

giardini e selvatici nei campi, pieni di profumi e sfumature. Quelli delle verdure , che riempiono gli orti e i banchi dei mercati. E i colori dei vestiti leggeri, che scoprono le braccia e le gambe per

lasciare che il sole le accarezzi, e quelli degli ombrelli con cui cisi ripara dalle pioggerelline improvvise... E poteva mancare colore nei nostri piatti?


AZZURRO

Pasticcini all’anice con meringa svizzera al burro

INGREDIENTI per i pasticcini (12 in stampo da minimuffin)

40 g burro morbido65 g zucchero65 g farina1 cucchiaino di lievito50 g panna acidaMezzo cucchiaino di semi di anice1 uovo

Pestare nel mortaio i semi di anice con un cucchiaio di zuc-chero. Montare l’uovo con lo zucchero, fino ad avere un bel composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro e continua-re a montare con le fruste. Unire anche la panna acida e per ultima la farina setacciata con il lievito.Aiutandovi con un sac à poche, mettere l’impasto ne-gli stampini rivestiti con un pirottino di carta. Cuocere a 180°C per circa 12-13 minuti (o comunque fino a che saran-no asciutti e dorati)

Per la meringa1 albume50 g zucchero100 g burro morbidouna punta di azzurro

Montare a bagnomaria l’albume con lo zucchero, fino ad avere un bel composto spumoso. Togliere dal fuoco e unire il burro a tocchetti e il colorante, montando bene e a lungo fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Decorate con la crema i pasticcini ormai freddi.

Se penso a un colore che rappresenti la primavera, penso all’azzurro. Perchè anche se non c’é nei fiori bellissimi che spuntano nei prati in questi giorni, è il colore del cielo, che finalmente si spoglia delle nuvo-

laglie grigie che l’hanno coperto nei mesi precedenti.é il colore che ti entra dentro, che fa da sfondo alla natura che rifiorisce... e che poi tra qualche mese si

caricherà di una sfumatura intensa e diventerà il blu del mare...E io come gli rendo onore? Con dei pasticcini all’anice. Lo stesso sapore del gelato al puffo insomma

di Genny Gallo


ROSADolcetti allo sciroppo di rose

e petali di rosa canditiINGREDIENTI (per circa 20 dolcetti):

100 g di farina “00”

100 g di burro sciolto

100 g di zucchero

2 uova

2 cucchiai di sciroppo di rose

40 g di petali di rosa canditi

In un recipiente sbatti le uova con lo zucchero fino ad ot-tenere un composto chiaro. Aggiungi il burro e la farina e mescola bene con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Trita con un coltello i petali di rosa canditi in pezzettini piuttosto piccoli. Aggiungi al composto lo sciroppo di rose e i petali tritati. Mescola bene.

Versa un cucchiaio di composto in ogni stampino e inforna a 180° gradi per circa 10 minuti o finchè uno stuzzicadenti in-filato nella parte centrale del dolcetto uscirà pulito. Lascia raffreddare i dolcetti nello stampo e sformali solo quando saranno freddi.

Si conservano in una scatola di latta.

Che il color rosa sia il mio preferito è ormai cosa nota ai più! ;) Non mi stanca mai e lo amo in tutte le sue sfumature partendo dal rosa confetto e arrivando a quello lampone. È simbolo di giovinezza e proprio per questo mi piace associarlo alla primavera. Quindi sì, la mia primavera si tingerà delle sue

piacevoli tonalità. Chissà, magari potrebbe essere di un bel rosa antico…Adoro quel delicato sentore di rosa che caratterizza questi dolcetti. Morso dopo morso vi ritroverete

immersi in un paesino della campagna inglese… State passeggiando in una piccola strada sterrata che porta ad un cottage ricoperto da rose rampicanti e selvatiche… Oh, era da lì che proveniva quel

delizioso profumo di rosa!

di Carolina Cenni


GIALLOTortini di limone

allo sciroppo di limone e cardamomo

La mia primavera è giallo, è risveglio, è forza e vitalità, è la voglia di sole... il ritorno del sole.

Il giallo del limone ... il sapore che avvia al caldo, all’estate. Il giallo è la mia primavera.

INGREDIENTI (per circa 10 dolcetti):300 g di farina 00300 g di zucchero + 125 per lo sciroppo 2 tazzine da caffè di Olio di semi3 tazzine da caffè di latte3 uova2 semi di cardamomo3 limoni + 1 per lo sciroppo1 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavorare i tuorli con lo zucchero e con una delle tre tazzine di latte con le fruste elettriche; una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungere il resto del latte, l’olio, la buccia grattugiata dei tre limoni, e la farina unita al lievito setacciati. Lavorare ancora con le fruste elefftriche.Unire gli albumi montati a neve con il composto, girando piano dal basso verso l’alto.Distribuire in dei pirottini di carta e cuocere a 160° per circa 30 minuti (verificando di tanto in tanto con la prova stecchino).Mentre la torta è in forno, spremere i tre limoni, e mettere in una casseruola con 125 gr di zucchero i due semi di car-damomo schiacciari; far cuocere a fuoco basso finchè non raggiunge la consistenza di uno sciroppo.Sfornare i tortini; con uno stuzzicadenti forare la superficie fino a raggiungere il fondo, in piu’ punti in modo da creare dei piccoli canali su tutta la grandezza dei tortini, quindi versarvi sopra lo sciroppo, lentamente, distribuendo bene.Aggiungere eventualmente del lemon curd e delle fette ca-ramellate di limone.

di Chiara Biagioni


LILLAPanna Cotta

alla violetta, vaniglia e vodka

INGREDIENTI:250 ml di panna fresca50 ml di latte50 ml di vodka bianca1 bacca di vaniglia3 cucchiai di zucchero1 mazzolino di violette non trattate1 cucchiaino da caffè di agar agarviolette candite per guarnire

Importante: Alcuni giorni prima di preparare la panna cot-ta, lavare e asciugare le violette private del gambo, e am-mollarle nella vodka dentro ad un barattolo chiuso tenuto al buio. I petali cederanno il loro colore alla vodka.

Mescolare la panna, il latte e l’agar agar e portare a ebol-lizione. Aggiungere lo zucchero e i semini contenuti nella bacca di vaniglia e stemperare bene.Lasciare sobbollire per due minuti, quindi spegnere il fuo-co, aggiungere la vodka e mescolare.Versare negli stampini monoporzione e sistemare in frigori-fero per almeno tre ore.Sformare la panna cotta su piattini da caffè e decorare con le violette candite.

Ho scelto il colore lilla, perchè colore di transizione, di rinnovamento. Esprime il risveglio della propria personale primavera, e allo stesso tempo richiama sensazioni di fresco e pulito.

In questi giorni passeggiando in campagna, lungo i fossati si incontrano isole fiorite di violette che ti stravolgono con il loro profumo persistente e violento. Profumo che ho voluto racchiudere in questo

dolce voluttuoso e femminile, ma con carattere.

di Elga Cappellari


VERDECreme bruléal te Matcha

INGREDIENTI (6 porzioni)500 ml panna5 tuorli100 g zucchero semolato2 cucchiaini da caffè di te matchazucchero di canna

Scaldare a fuoco medio la panna: quando comincia a sob-bollire aggiungere il tè matcha in polvere e mescolare con una frusta finché non si è ben sciolto, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la panna a filo e mettere sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio in legno: quando la crema comincia a velare il cucchiaio togliere dal fuoco (non lasciar bollire altrimenti la crema rischia di impazzire).Versare la crema in cocottine individuali e posizionare le cocottine in una teglia grande con 3 dita d’acqua. Cuocere in forno caldo a 160°C per circa 30 minuti, finché non si è assodata. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare completamente e mettere in frigo per almeno 2 ore.Al momento di servire, spolverare la creme brulé con lo zucchero di canna e con un cannello a gas da cucina far caramellare la superficie.

Nel caso in cui non abbiate un cannello da cucina, è possi-bile passare la creme brulé

Immagina una radura nel pieno rigoglio della primavera, gli unici rumori che senti sono gli uccellini che si rincorrono tra i rami degli alberi e il tuo respiro regolare, rilassato. Tu sei seduta su un tronco, le mani possono sentire la corteccia ruvida che pulsa viva sotto le tue dita, i piedi a contatto con la terra ti

trasmettono le vibrazioni positive e feconde di una nuova stagione che sboccia.Apri gli occhi e quello che ti avvolge è il verde, luminoso, screziato, fresco e nuovo: è la primavera vesti-

ta del suo abito più bello.Il verde fresco dell’erba è quello che caratterizza questa creme brulé al te matcha, morbida e velluta-

ta come le prime foglie degli alberi.

di Giulia Scarpaleggia


AZZURROAnelli di calamari

fritti

INGREDIENTI:(per 4 persone)

250 g circa d’anelli di calamari freschi120 g di farina1 uovo, sale e limoneolio di semi (o d’oliva) per friggere

Mescolare la farina con l’uovo aggiungendo 1 o 2 cucchiai

d’acqua in modo che diventi fluida. Far riposare 10 minuti.

Tuffare gli anelli nella pastella e friggerli immersi nell’olio

bollente per 3-4 minuti. Sistemarli su carta assorbente, sa-

larli. Servire caldo con del limone.

Il vento è tiepido, sono seduta vicino alla spiaggia in un piccolo bar-ristorante di legno con terrazzo,

aperto solo per la stagione. Non riesco a distogliere lo sgaurdo dal mare, quasi un velluto blu profon-

do, infinito, sempre in movimento. Alzo gli occhi e sono ancora immersa nell’azzurro, nell’odore iodato,

una promessa di vacanze. E’ tutto sereno, senza tempo. E così quando sono davanti a questo piatto

semplicissimo di pesce fritto, mi sento di nuovo lì, avvolta da questo colore calmo, ipnotizzante.

di Edda Onorato


GIALLOMargherite di riso

con lemon curd

I miei colori preferiti sono il bianco e il giallo. I colori dell margherite, fiori che adoro e che a primavera tappezzano il mio giardino. Le raccoglievo sempre e le regalavo alla mia nonna con la pretesa che li

seccasse e li usasse per fare la camomilla. Solo dopo molti anni ho capito che non erano questi i fiori utilizzati per camomilla.

Non potevo quindi non proporvi delle margherite dal cuore giallo. L’impasto è fatto con farina di riso che rende la frolla dolce e molto friabile e da una semplice lemon curd. Un connubio fantastico la dol-cezza e la friabilità della frolla di riso vengono contrastate della morbidezza e acidità della crema.

INGREDIENTI Frolla di farina di riso200 g di farina di riso100 g di fecola di patate 50 g di maizena125 g di burro freddo125 g di zucchero2 tuorliLemon curd 100 g burro180 g di zuccherosucco e buccia grattugiata di 2 limoni biologici3 uova un tuorlo

Preparate la lemon curd. Sciogliere a bagnomaria il burro, quindi aggiungere zucchero, il succo e la scorza dei limone, ed infine le uova, mescolando dolcemente e fate amalga-mare il tutto. Cuocete al fuoco molto basso, la crema non deve bollire e neanche l’acqua del bagnomaria. Una volta cotta, ci vorranno all’incirca 30 minuti, passate la crema al setaccio e versatela in un contenitore a chiusura ermetica.Si può conservare in frigorifero per una decina di giorni.Impastate tutti gli ingredienti, meglio se con un impastato-re. Mettete la frolla in frigo per mezz’ora circa. Stendete su un foglio di carta da forno la frolla, lavoratela con mol-ta delicatezza magari aiutandovi con della farina di riso e formate le margherite, ad alcune di loro fate un buco al centro. Mettete su una placca da forno e infornate a 170° per 15/20 min.

Mettete su ogni biscotto un cucchiaino di lemon curd e sovrapponete il biscotto con il buco, se desiderate potete spolverizzare con dello zucchero a velo cosi sembreranno delle vere margherite.

di Anna Esposto


VERDEUova al tegamino

Con asparagi ai pinoli e vaniglia bourbonINGREDIENTI (4 porzioni)2 mazzetti d’asparagi verdi4 uova1 baccello di vaniglia Bourbon2 cucchiai di pinoli non tostatiOlio EVOPrezzemoloSale e pepe

Preparate il condimento frullando un mazzetto di prezze-molo pulito ed asciutto con due ditad’olio.Con l’aiuto di un mandolino pelate l’estremità degli aspara-gi. Tagliatiteli per il lungo e in 5pezzi.Cuoceteli in una pentola con abbondante acqua salata per 10 minuti o fino a quando sarannomorbidi. Tenete conto che le punte coceranno molto più velocemente del resto quindi possiamocominciare cocendo i gambi ed aggiungendo le punte dopo qualche minuto di cottura.Scolateli.Aprite il baccello di vaniglia e ricavate i semi all’interno. Mettete il tutto in una padella insiemead un filo d’olio e fate saltare gli asparagi insieme ai pinoli.Intanto fate cuocere le uova al tegamino. Io ho usato un filo d’olio in una pentola con unostampo rotondo.Quando le uova saranno pronte servitele calde con gli aspa-ragi, un pizzico di sale e di pepe.

Per finire decorate con un filo d’olio al prezzemolo.

Quando dalla redazione di G2Kitchen mi hanno chiesto di scegliere un colore per trasformarlo in un piatto non ho avuto nessun dubbio…: il verde!! E’ il mio colore preferito, ma per tutto!!

Poi, secondo me, non c’è un colore che richiami di più la primavera! Queste giornate sono bellissime. Ancora con l’inverno appena lasciato alle spalle, ci sono tra un giorno

di pioggia ed un altro, delle bellissime giornate di sole, luce, fiori freschi e verde, tanto verde!La primavera è il periodo del risveglio ed il mercato si riempie di tenerissime verdure di stagione: zucchi-

ne, patate novelle, piselli e come no, i miei favoriti: gli asparagi! Non penso che ci sia un piatto così semplice che dia tanta soddisfazione come gli asparagi con l’uovo al tegamino. Qua ve lo propongo con qualche modifica che dona al piatto un tocco di distinzione per-

ché mettendoci un po’ d’amore, tutti i giorni possono essere speciali!

di Alicia Mañas


GIALLOMuffin ai lamponi e limone

con lemon curdINGREDIENTI:140 g di burro ammorbidito140 g di zucchero di canna chiaro3 uova140 g farina1 ½ cucchiaino di lievito in polvere1 cucchiaino di essenza di vanigliala scorza e il succo di 1 limone120 g di lamponi freschi o congelatiLemon curdla scorza e il succo di 2 limoni piccoli120 g di zucchero semolato60 g di burro2 uova, leggermente sbattute

Preriscaldare il forno a 180C. Ungere una teglia per muffin e foderarne il fondo con carta da forno. In una terrina, sbatte-re il burro e lo zucchero fino a che non diventa un composto chiaro e spumoso. A poco a poco aggiungere le uova una ad una, fino a che non sono completamente assorbite.Unire la farina e il lievito e aggiungere al composto di burro con il succo e la scorza di limone, mescolando appena per far amalgamare gli ingredienti.Aggiungere delicatamente i lamponi nell’impasto e riempire gli stampini.Posizionare gli stampi dentro ad una teglia profonda. Versare dell’acqua bollente nella teglia fino a metà della capienza.Cuocere in forno per 30-35 minuti. Raffreddare su una gra-tella.Nel frattempo preparare il curd. Sbattere leggermente le uova in una ciotola resistente al calore. Aggiungere lo zuc-chero, il burro, il succo e la scorza di limone e mettere la ciotola su una pentola di acqua bollente. Assicurarsi che la base della ciotola non tocchi l’acqua. Cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando il burro e lo zucchero non si sono sciolti. Continuare la cottura finché il composto non si addensa. Deve diventare della consistenza di una crema. Versare il curd sopra ogni muffin.

Se dovesse avanzare del lemon curd, versarlo in un vasetto sterilizzato, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigo per un paio di settimane.

Giallo è il sole che splende per mandar via le malinconie dell’inverno. Gialli sono i narcisi primaverili che crescono nei parchi e nei giardini. Gialli sono i pulcini, che corrono felici intorno alla mamma chioccia. Giallo

è la primavera per me! Questo colore porta pensieri felici, buonumore ed fresca energia.

Spero che vi piaccia il mio dessert, così giallo e primaverile!

di Sarka Babicka


POISSimpatici

Pois!INGREDIENTI

500 ml di latte

5 cucchiai di zucchero

4 manciate di riso

2 cucchiai di farina

3 manciate di nocciole tritate

4 cucchiai di cacao in polvere dolce

1 stacca di vaniglia

1 stecca di cioccolato

Far bollire il riso in acqua, metà latte e la stecca di vaniglia finché non sarà ben cotto.

Togliere la vaniglia e scolare il riso se necessario, poi rimet-tere il riso nella pentola e aggiungere il latte restante, le nocciole, la farina e lo zucchero. Far cuocere finché il latte sarà stato assorbito dal riso.

Spegnere il fuoco e dividere il composto in due parti.

Frullare la prima parte e con un coppapasta creare il bu-dino.

Aggiungere alla seconda parte il cacao in polvere, frullare e sempre col coppapasta comporre il secondo budino.

Far raffreddare in frigo.

Sul budino alla vaniglia aggiungere scagliate di cioccolato.

Il colore che mi ricorda la primavera non è proprio un colore…è più un gioco di colori: sono i pois!!!Sìsìsìsìsìì proprio loro!!! Avete presente quei vestitini che le nostre mamme indossavano quando erano

giovani???Neri e bianchi, rossi e bianchi….Wow!Direi che sono tornati di moda, dato che tutti i negozi di abbigliamento hanno almeno un capo espo-sto tutto a pois!! ….Quindi ho vestito anche lo scatto di questo trendissimi pallini!! Dando un’atmosfe-

ra proprio degli anni ‘60

di Silvia Luppi


Foto di Edda Onorato


Celiachia fordummies

Celiachia for dummies

Testi e foto di Anna Espostohttp://www.ilricettariodianna.com/


A metà pomeriggio la merenda per i bambini è un appuntamento essenziale, escono da scuola affamati, pronti a divorare qualunque cosa. Purtroppo però le merendine e gli snack senza

glutine risultano poco salutari, sono ipercalorici e molto ricci di grassi a volte anche idrogenati.La soluzione migliore sarebbe quella di far mangiare al piccolo frutta fresca o yogurt,

ma la maggior parte delle volte sono poco graditi.

Allora perché non provare a preparare in casa le merendine in commercio? Stupirete così i vostri piccoli e le merendine risulteranno sicuramente più sane e genuine.

L’impasto è una semplice pasta biscotto multiuso, molto versatile e si presta alla preparazione di molte ricette.

Se poi volete esagerare potete presenterete le vostre merendine in sacchetti trasparenti

chiuse magari da un bel fiocco colorato, pronte per essere scartate.

Ore 16, e' l' ora della merenda ma senza glutine!


Girelle e tegoliniINGREDIENTI

per la pasta biscotto120 g di farina senza glutine120 g di zucchero4 uova1 pizzico di sale

per la farcia100 g di burro di buona qualità200 g di crema spalmabile alle nocciole sen-za glutine

per la copertura200 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuor-li con lo zucchero sino ad ottenere un com-posto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina poco alla volta. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Incorporarli poco alla volta al composto di tuorli. Mescolare sino ad ottenere un composto vellutato e versarlo in una teglia rettangolare di 27 x 34 a bordi bassi rivestita con un foglio di carta da forno. Cuocere in for-no per 12/15 min a 180°C.Controllare bene la cottura perché è il momen-to più delicato. Il pan di Spagna deve essere morbido al tatto per poter essere arrotolato fa-cilmente. Il test da fare è: premere la superficie dell’impasto con un dito. Se l’impronta scompa-re significa che è cotto al punto giusto, se l’im-

pronta persiste significa che la cottura deve prolungarsi ancora per un po’. Mentre il rotolo cuoce inumidire un canovaccio da cucina e preparare un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni di quello messo nella teglia. Sfornate il pan di Spagna, sten-derlo con il suo foglio di cottura sul canovaccio umido e coprirlo con l’altro foglio di carta da forno. Riavvolgere il pan di Spagna, il foglio e il canovaccio. Lasciare che la pasta si inumidisca nel canovaccio per 5 secondi, poi srotolare. Questa operazione serve anche per staccare quella pellicina marroncina che si forma sul pan di Spagna rendendolo cosi uniformemente bianco. Arrotolare il pan di Spagna staccando delicatamente il foglio di cottura. Raffreddare su una gratella. Stendere il rotolo una volta raffreddato. Mettere in una ciotola il burro a pezzi e montarlo con una frusta elettrica, aggiungere la nutella e continuare a montare fino a quando la crema non diventa di un marroncino chiaro.Stendere la crema sul rotolo e conservatelo per qualche ora in frigo fino a quando la crema non si indurisce. Tagliate il rotolo in tanti pezzi di circa 2.5 cm. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergete la base dei rotoli nel cioccolato fuso e lasciate solidificare. Per i tegolini:seguite il procedimento senza arrotolare la pasta biscotto. Tagliate la pasta in tre pezzi uguali farcite il primo, so-vrapponete il secondo e farcitelo, sovrapponete il terzo. Conservate in frigo fino a che la crema non solidifichi. Tagliate l’impasto in tanti quadrati e immergete le basi nel cioccolato fuso e decorate la superfice con strisce di cioccolato.


Torta paradiso

INGREDIENTI

120 g di fecola di patate senza glutine4 uova120 gr di zuccheroun pizzico sale

250 g di panna fresca50 g di zucchero a velo vanigliato

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la fecola poco alla volta. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Incorporarli poco alla volta al composto di tuorli.Mescolare sino ad ottenere un composto vellutato e versarlo in una teglia rettangolare di 27 x 34a bordi bassi rivestita con un foglio di carta da forno. Cuocere in forno per 12/15 min a 180°C.Lasciare raffreddare la pasta biscotto. Montare la panna, appena inizia a solidificarsi aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo. Tagliare la pasta biscotto in due pezzi, farcire il primo pezzo e sovrapporre il secondo. Conservare in frigo e far solidificare la crema. Una volta solidificata tagliare l’impasto a metà e poi tagliare le due metà in tanti pezzi più piccoli.Decorare con zucchero a velo.


Kitchen brioche INGREDIENTI

4 uova120 gr di zucchero120 gr di farina senza glutine1 cucchiaino di lievitoun pizzico sale

marmellata di albicocche

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zuc-chero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ag-giungere la farina poco alla volta. In un’altra ciotola mon-tare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Incorporarli poco alla volta al composto di tuorli.Mescolare sino ad ottenere un composto vellutato e ver-sarlo in una teglia rettangolare di 27 x 34a bordi bassi rivestita con un foglio di carta da forno. Cuo-cere in forno per 12/15 min a 180°C.Tagliare la pasta bi-scotto in due pezzi, farcire il primo pezzo e sovrapporre il secondo. Tagliare l’impasto a metà e poi tagliare le due metà in tante brioches.


Foto di Alicia Manas


Ogni primavera la stessa magia: i profumi dei fiori e delle erbe

che rinascono. Potrei trascorrere ore a cercarli,

guardarli, annusarli. Ognuno con il suo carattere: spigoloso come il rosmarino, vellutato come la

salvia, antico come la lavanda, misterioso come il basilico o eternamente

romantico come la rosa. Veramente affascinanti.

Nasce così la mia voglia di tuffare le erbe ma anche i fiori

(sì sì vi assicuro che sono buonissimi)in questo menù semplice e fresco.

Ho mescolato un po’ le carte aggiungendo a volte fiori nel salato e erbe nei dolci.

Ma non lo dite in giro, è un piccolo delizioso segreto.

Testi e foto di Edda Onoratohttp://undejeunerdesoleil.com/

erbe aromatichee Fiori


INGREDIENTI (per 4-6 persone)

500 g d’acqua160 g di succo di limone120 g di zuccherofiori di lavanda essicati (commestibili), 2 rami di rosmarino, fiori di rosmarino freschi

PROCEDIMENTO

Portare a bollore per qualche minuto 250 ml d’acqua con lo zucchero in modo che si sciolga. Spegnere. Mettere in infusione per mezz’ora 4 cucchiaini da caffè di lavanda e 2 rametti di rosmarino. Filtrare. Aggiungere il resto dell’acqua (250 ml) fredda, il succo di limone appena spremuto, qualche fiore di lavanda e di rosmarino. Far raf-freddare in frigorifero due ore. Servire freddo.

Limonata alla lavanda e rosmarino I profumi della campagna e la

freschezza del limone per un pic-nic all'aria aperta


Linguine alle zucchine, menta e basilico

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 g di linguine250 g di zucchinementa fresca, basilico fresco, olio d’oli-va, aglio, origano, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Portare a bollore abbbondante acqua per la pasta. Salarla.Far rinvenire in una padella 4 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio a dadini. Aggiungere le zucchine lavate e private delle estremità poi tagliate a dadini. Salare. Non appena si colorano coprire con un po’ d’acqua e cuocere a fuoco medio per dieci minuti. Au-mentare la fiamma e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere 20 foglie di basilico, 10 di menta e un pizzico d’origano. Mescolare, pepare.Cuocere la pasta, scolarla con un po’ d’acqua di cottura e condirla con le verdure. Servire subito con un filo d’olio

Linguine tutte verdi per accogliere la primavera



1 filetto di maiale (500 g circa)100 g circa di mollica di pane, meglio se integrale (due fette)50 g di arachidi o anacardi non salati15-20 foglie circa di salvia fresca e 15 fo-glie di prezzemolo½ spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Scaldare il forno a 200°C. Sbriciolare con le mani la mollica e versare 3 cucchiai d’olio. Frullarla con le erbe, gli anarcardi e l’aglio. Se necessario aggiungere ancora un pochino d’olio. Salare e pepare. Si deve ottenere un specie di pasta un po’ sbri-ciolosa.Tagliare il maiale in 4-6 medaglioni, salarlo leggermente. Ricoprire la carne con la pasta di pane aromatizzata e sistemarla in una teglia. Cuocere per 25 minuti circa, in modo che si formi una crosta croccante. Servire caldo o tiepido.

Filetto di maiale in crosta di salvia e

prezzemoloIl maiale sotto un'altra veste...croccante



Lemon curd al drangoncello:260 g di zucchero3-4 limoni non trattati (per ricavarne la scorza e 160 g di succo)80 g di burro2 uova1 cucchiaio di farina di mandorle30-40 foglie di dragoncello frescoBase:1 disco di pan di spagna (meglio se fatto in casa)250 g di panna fresca intera2 cucchiai di zucchero a veloLimoncello

PROCEDIMENTO

Ricavare la parte gialla della scorza di limoni e 160 g di succo. Mescolare con lo zuc-chero. Incorporare le uova e cuocere a bagnomaria per 15 minuti circa finchè la crema si sarà addensata e velerà il cucchiaio. Spegnere, aggiungere il burro morbido e la farina di mandorle. Frullare tutto con con le foglie di dragoncello. Coprire di pellicola a contatto diretto e far riposare in frigorifero per 3 ore. Si conserva un paio di giorni.Ritagliare dal pan di spagna 12 dischi di 8-10 cm d diametro e ½ cm di spessore. Poggiarne 6 sul fondo di 6 bicchieri, spruzzare un po’ di limoncello poi versare il le-moncurd. Coprire con il resto del pan di spagna leggermente imbevuto di limoncello. Mettere in frigorifero.Nel frattempo montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo (a velocità media poi alta) finché diventa spumosa. Riempire i bicchieri con la panna. Servire fresco. I trifle si conservano un giorno, coperti, in frigorifero.

Nota: il dragoncello è un pianta aromatica delicata con un leggero retrogusto anicio-so. Si puo’ sostituire con del basilico fresco.

Trifle al lemon curd, dragoncello e

limoncello Una nuvola golosa agli aromi del giardino



200 g di polpa di fragole frullate40 g di zucchero2 g di agar-agar in polvere (un cucchiaino da caffè)2 cucchiaini da caffè d’acqua di rose

PROCEDIMENTO

Portare a bollore 100 g di polpa di fragole con lo zucchero. Versare l’agar-agar e far sobbollire per un minuto (anche un po’ meno). Spegnere, aggiungere il resto di polpa (100 g) e l’acqua di rose. Versare in degli stampini e lasciar rapprendere in frigorifero un paio d’ore. Sformare e servire subito.

Gelatine alle fragole profumate alla rosa Un bacio rosso e fiorito


Foto di Edda Onorato


perchè i bambini e la cucina

possono andare d’amore e d’accordo!

a cura di Elga Cappellari

&


La festa di primavera

Il boschetto delle lucciole si estendeva al limitare di una

radura verde e rigogliosa nella valle di Druen.

Era un bosco piccolo e raccolto popolato da alberi secolari, ar-

busti, erbe magiche, fiori e frutti del bosco, soprattutto fragole.

Veniva chiamato dalla gente del villaggio, boschetto delle lucciole, perché

di notte, dalla primavera alla fine dell’estate, si illuminava con centinaia di

piccole luci svolazzanti, e tutti coloro che andavano a controllare di cosa si

trattasse, non trovavano mai nulla, finendo con il pensare che di lucciole spaurite si trattasse.

E invece erano fate, piccole e veloci che popolavano quel bosco, da tempi ignoti. Svelte a nascondersi fra le foglie,

volavano spargendo polvere magica sui fiori e sui frutti, giocavano e scherzavano di continuo, e adoravano

organizzare feste danzanti per adorare la magia della natura.

Ludmilla, bionda fatina dalle ali rosso fragola, era stata incaricata quell ‘anno di organizzare il banchetto per

la Festa di Primavera. Avrebbe dovuto cucinare per tutti gli abitanti del bosco, dalle fate reali, alle fate operaie,

dagli scoiattoli ai coniglietti golosi. Dopo una rapida consultazione con mamma Astrea e zia Galatea decise

di preparare un pranzo luculliano, un trionfo di bacche, di frutta e di zucchero, e pure che avrebbe chiesto a

fata Vimarna, la ricetta dei dolcetti luccicanti alle fragole, che ella custodiva gelosamente in uno scrigno di

legno, nel suo albero dimora.

Così fu, e Ludmilla, dopo aver sparpagliato polvere di fata nell’albero di Vimarna, con un battito di ali ottenne

la preziosa ricetta. Subito corse verso casa per iniziare i preparativi, ma si accorse che dietro al cespuglio di

lillà, le sue amiche del cuore fata Morgana e fata Cloe, stavano giocando con una palla di foglie divertendosi

un sacco. Dimenticandosi dei suoi impegni, Ludmilla volò a giocare con le amiche, accartocciando la ricetta in

un taschino della gonna.

Alla sera stanca e sporca di erba, Ludmilla, cercò disperatamente la ricetta, ma non la trovò! Probabilmente

l’aveva smarrita mentre giocava con le amiche! E adesso??

Disperata e in lacrime, corse da mamma Astrea, la quale dopo averla rimproverata a dovere cercò di consolarla,

suggerendole di provare da sola a creare i dolcetti luccicanti alle fragole, seguendo il suo cuore dal sapor di

fragola.

Al mattino Ludmilla, in cucina, si armò di coraggio, e concentrata e speranzosa iniziò ad impastare e me-

scolare farina, zucchero e burro, e a schiacciare tantissime fragole succose sporcandosi le guance di un bel

rosso vivace.

Il risultato fu un successo. Non solo Ludmilla riuscì a preparare un banchetto sontuoso per gli abitanti

del bosco, ma ottenne dei dolcetti luccicanti persino più buoni di quelli di fata Vimarna! Essa infatti si avvicino

leggera a fata Ludmilla congratulandosi con affetto e mentre se la strinse al petto le infilò silenziosa il foglio

stropicciato con la ricetta nel taschino della gonna.


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scopri cosa riuscira’ a cucinare ludmilla per la festa di primavera... unisci i puntini da 1 a 35 e lo scoprirai


dolcetti luccicanti alle fragole

INGREDIENTI (per 12 DOLCETTI)

110 gr di burro110 gr di zucchero2 uova 110 gr di farina autolievitantela scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la glassa:4 o 5 fragoloni150 gr di zucchero a velosucco di limoneglitter alimentare

PROCEDIMENTO:

Mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una consistenza cremosa.Aggiungere un uovo alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Infine incorporare la farina a cucchiaiate e la scorza grattuggiata del limone.Versare il composto in pirottini monouso riempendoli fino alla metà, e infor-nare a 180° per 12 minuti.Nel frattempo frullare i fragoloni con il succo del limone, travasare la purea in una ciotola e aggiungervi lo zucchero a velo stemperando bene.Sfornare i dolcetti, lasciarli raffreddare, quindi coprirli con la glassa alla fragola e infine con il glitter alimentare.


Foto di Genny Gallo


LUNCH BOX LUNCH BOX

Testi e foto di Giulia Scarpaleggiahttp://www.julskitchen.com/

unper tutti i gusti

DIMENTICATEVI IL PANINO DEL BAR CHE PROPRIO NON VA GIÙ. SCORDATEVI LA PIZZETTA UNTA CHE DIGERITE DOPO IL CAFFÈ DELLA SERA. DITE BASTA ALLA PASTA AVANZATA DEL

GIORNO PRIMA CHE SEMBRA COLLA PER CARTA DA PARATI. ECCO QUATTRO PRANZI DA UFFICIO O DA UNIVERSITÀ CHE PORTERANNO UNA NUOVA VEN-TATA PRIMAVERILE NELLA VOSTRA VITA: VELOCI DA PREPARARE LA SERA PRIMA O LA MATTI-NA PRIMA DI USCIRE DI CASA, DARANNO UN GUSTO DIVERSO ALLA VOSTRA PAUSA PRANZO.


per tutti i gusti

per tutti i gustiLUNCH BOX


LUNCH BOX VEGETARIANOEQUILIBRIO, LEGGEREZZA E UN PO’ DI VEZZO DATO DA UNA CREMA FRESCA E VERDE COME LA PRIMAVERA.ADATTO A CHI VUOLE SENTIRSI LEGGERO MA NON VUOLE RINUNCIARE AD UN PO’ DI CREMOSITÀ.

Cosa mettere nel tuo lunch box2 carote medie lavate2 coste di sedano fresche, prese dal centro e lavate4 - 5 ravanelli lavati2 fette di pane ai 5 cereali1 succo di mela biologico1 vasetto di crema di caprino e piselli

Per fare la crema di caprino e piselli100 g di formaggio caprino fresco1 manciata di pisellini freschi, sgusciati e cotti a vapore per 3 minuti dal fischiotimo frescosale

Frullare i caprino con i piselli e qualche fogliolina di timo. Regolare di sale e mettere in un barattolino di ve-tro ben chiuso. Se il caprino non si frulla bene, allungare con qualche cucchiaio di latte fresco. Si conserva in frigo per 4 - 5 giorni.

LUNCH BOX GOLOSOCHIAMATE A RACCOLTA TUTTI I GOLOSI: QUESTO È PER-FETTO PER LORO, FRUTTA DOLCE, FICHI SECCHI COME SORPRESA GOURMANDE E UN CUBETTO DI CIOCCOLATA PER UNA CARICA CHE DURA TUTTO IL POMERIGGIO. IN-SIEME ALLE GOLOSITÀ, UNA RASSICURANTE INSALATA DI PATATE.

Cosa mettere nel tuo lunch box1 banana1 fico secco2 fette di pane ai 5 cereali1 cubetto di cioccolato fondente al 70%1 vasetto di insalata di patate

Per fare l’insalata di patate con pesto di pisellini4 - 5 patate novelle, cotte a vapore per 8 minuti dal fi-schio2 manciate di pisellini freschi, sgusciati e cotti a vapore per 3 minuti dal fischioolio extravergine di olivamenta frescasale

Frullare i pisellini cotti a vapore con qualche foglia di menta fresca e un generoso goccio di olio extravergine di oliva. Disporre qualche strato di patate nel bicchiere e condire con il pesto, continuando così fino a che non sono finiti gli ingredienti. Regolare di sale e mettere in un barattolo di vetro grande ben chiuso.


LUNCH BOX ALTERNATIVOECCO UN LUNCH BOX ALTERNATIVO: ALTER-

NATIVO PERCHÉ PUOI SCEGLIERE DI PORTA-

RE QUESTA INSALATA RICCA IN UN BARAT-

TOLO DI VETRO O AVVOLTA IN UN COMODO

ROLL DI PIADINA E DI CONSEGUENZA, PUOI

SCEGLIERE SE PASSARE LA PAUSA PRANZO

SEDUTA A CHIACCHIERARE CON LE COLLE-

GHE O A CAMMINARE PER BUTTAR FUORI

LE TENSIONI, CON IL ROLL SALDAMENTE

STRETTO IN MANO!

Cosa mettere nel tuo lunch box

1 kiwi

1 barattolo di insalata di tacchino ed avo-

cado

oppure

1 roll di insalata di tacchino ed avocado

Per fare l’insalata ricca

100 g di fesa di tacchino in fette

succo di mezzo limone

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1/2 avocado

lattuga fresca

Mettere il tacchino a marinare con succo

di limone, olio extravergine di oliva e uno

spicchio di aglio per circa 20 minuti.

Togliere il tacchino dalla marinata e gri-

gliarlo in padella antiaderente finché non

è completamente cotto. Lasciarlo raffred-

dare. Preparare un’insalata con qualche

foglia di lattuga, cubetti di polpa di avoca-

do bagnato nel limone e petto di tacchino

tagliato a listarelle. Condire solo all’ultimo

minuto prima di mangiare.


LUNCH BOX COMPLETOIDEALE PER GLI AMANTI DEL PASTO COM-

PLETO DI ITALICA TRADIZIONE, RACCHIUDE

IN 3 PRATICI BARATTOLI DA TRASPORTARE

LA FRESCHEZZA DEGLI INGREDIENTI DI STA-

GIONE. PER DARE UN TOCCO DI ORIGINALI-

TÀ AL PASTO, SCEGLI OGNI VOLTA UN CE-

REALE DIVERSO E NON FERMARTI AL RISO:

ORZO, FARRO, BULGUR... IN QUESTO CASO

ABBIAMO USATO IL FREEKEH, UN GRANO

VERDE TIPICO DELLA CUCINA LIBANESE ED

EGIZIANA CHE VIENE ARROSTITO NEL PRO-

CESSO DI PRODUZIONE.

Cosa mettere nel tuo lunch box

1 barattolo di insalata di freekeh

1 barattolino di yogurt e fragole

1 barattolino di condimento

Per fare l’insalata di freekeh

100 g di freekeh, cotto in pentola a pres-

sione per 6 minuti o lessato per almeno 35

minuti in acqua salata

3 zucchine piccole, cotte a vapore per 3

minuti dal fischio

100 g di pecorino primo sale

Disporre a strati i tre ingredienti e chiu-

dere bene il barattolo. Non condire, per

conservare la freschezza degli ingredienti

è bene farlo al momento in cui si mangia.

Per fare il condimento

olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di origano secco

Mettere tutti gli ingredienti in un baratto-

lino ed agitare.

Per fare l’insalata dolce

100 g di yogurt greco

1 cucchiaio di miele millefiori

una decina di fragole lavate

Disporre nel barattolo uno strato di yogurt,

poi un cucchiaio di miele e alla fine le fra-

gole tagliate a pezzetti. Chiudere bene il

barattolo.


Foto di Genny Gallo


A Pasqua passeggiando tra

le meravigliedel Gargano

Testi e foto di Anna Espostohttp://www.ilricettariodianna.com/


Passeggiando tra gli uliveti

della mia terra mi accorgo

che poco è cambiato da

quando ero piccola. Gli abitanti di

questo splendido posto conservano

gelosamente le proprie tradizioni e

coltivano la propria terra rispettan-

dola. L’idea è sempre la stessa, ot-

tenere un prodotto che deve essere

genuino e di qualità. Infatti molti pro-

dotti hanno ottenuto la certificazione

Slow food a testimonianza di voler

salvaguardare la produzione e diffu-

sione dei propri prodotti.

Continuo la mia passeggiata passo

dagli ulivi, ai vigneti fino ad arrivare

agli splendidi aranceti, nel frattempo

incontro mucche, pecore e maialini,

liberi di pascolare tra la nature. Sa-

luto il pastore, che risponde alzan-

do di poco la mano. Raggiungo una

masseria, sento profumo di cannella

e all’interno vedo donne indaffarate

a preparare i Propati o Peperati, dei

grossi taralli che si preparano nel pe-

riodo di Pasqua insieme al cavicione

con la ricotta, una crostata di ricotta

che ha come base la pasta del Pro-

pato. Continuo a camminare e nel

campo noto un’altra signora che è

alla ricerca dei cardoncelli e gli aspa-

ragi selvatici che serviranno per la

preparazione dei altri piatti pasquali,

come l’agnello e il pan cotto. Ricette

semplici, fatte con i prodotti poveri

della terra, poco elaborate ma ricche

di sapore.

Ricette semplici,

fatte con i prodotti

poveri della terra,

poco elaborate ma

ricche di sapore.


INGREDIENTI

600 g di pane casereccio raffermo di Monte Sant’Angelo4 uova 200 g di asparagi selvatici 300 g di cipollotti freschi1 dl di olio extra vergine d’oliva dauno Gargano dop1 l di acquasale

PROCEDIMENTO:

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura. Pulire i cipollotti e tagliarli a pezzi, utilizzare anche la parte verde. Affettare il pane in pezzi grossi. In una pentola abbbastanza capiente mettere l’acqua, i cipollotti, gli asparagi e la metà dell’olio e il sale e cuocer per circa 15 min. A cottura ultimata rompere le uova nell’acqua bollente, mescolare leggermente e far cuocere per pochi minuti. In un piatto fondo sistemate qualche fetta di pane e versateci sopra la zuppa di asparagi e cipollotti,completate il tutto con un filo di olio.

Pancottocon asparagi e uova


Oggi le terrazze e le zone del parco

che non sono coltiva-te a vite, sono rico-perte da rosmarino,

pianta officinale dagli aghi profumati, che ben si è adattato al clima e al terreno

della zona.

INGREDIENTI

800g di cardoncelli (se non si riescono a reperi-re si può usare cicoria o catalogna)carne di agnello a pezzi4 uova 50 g formaggio percorino foggianoolio extra vergine d’oliva dauno Gargano dopsale

PROCEDIMENTO:

Pulire le verdure e cuocerle in abbondate acqua salata, scolatele a metà cot-tura. In una casseruola mettere abbondante olio, aggiungere le verdure poi la carne di agnello. Cuocere per 5 min, poi aggiungere acqua o se preferite brodo di carne. Lasciare cuocere la carne coperta per almeno mezz’ora. A fine cottura aggiungete le uova e il formaggio pecorino, mescolate bene e servite.

Carducci o cardoncelli in brodo con agnello


INGREDIENTI

1kg di farina 00200 patate lesse di Zapponeta150 di olio extra vergine d’oliva dauno Gargano dop500 ml d’acqua25 di sale100 g di lievito madre o 10 g di lievito di birraun uovo

PROCEDIMENTO:

Impastare il tutto lavorando l’impasto per circa per circa mezzora; laciare lie-vitare coperto da un panno per circa 4 ore. Dividere l’impasto in tre pezzi, fare dei salsicciotti e formare una treccia. Adagiate delicatamente la treccia su una teglia da forno. Lasciate lievitare ancora per mezz’ora, nel frattempo portate il forno a 200°. Spennellare il tutto con uovo battuto. Infornate per un’ora circa.

Pane pasquale


INGREDIENTI:

Per la pasta per propati500 g di farina150 di miele millefiori150 di zucchero50 g di strutto20 g di cacaoun pizzico di lievitola buccia di un limone feminielle del Garganola buccia di un arancia bionda del Gargano cannella e chiodi di garofanoacqua q.b.Per il ripieno 1 kg di ricotta bovina podolica350 g di zucchero6 uova + 1 la buccia di un’ arancia bionda del Garganoun bicchiere di liquore strega

PROCEDIMENTO:

In una pentola mescolate miele,cacao, zucchero e mezzo bic-chiere di acqua e fare intiepidire leggermente sul fuoco. Mettere la farina, il cacao, il lievito, le spezie su un piano di lavoro, formare una fontana e versare al centro il com-posto di miele e zucchero, aggiun-gere lo strutto e impastare il tutto. Se l’impasto risultasse difficile da lavorare aggiungere un altro po’ di acqua. Conservare coperto da un ca-novaccio.Passare la ricotta al setaccio fine, incorporare le uova, una alla volta, aggiungere lo zucchero, poi il liquore e infine la buccia grattuggiata dell’ arancia. Stendere l’impasto in una teglia, con i bordi alti, di circa 30 cm. Riempir-la con la crema d ricotta, prendere l’uovo rimasto e sbatterlo legger-mente, spennellare la superfice della torta delicatamente. Infornare 180° per 30 min. Aspettare che la torta si sia raffreddata completamente pri-ma di sformarla.Se avanza un po’ di impasto fate i taralli alla cannella detti anche po-porati. Formate delle ciambelle e in-fornate a 180° per circa 40 muniti, la cottura dipende molto dalla dimen-sione del tarallo.

Torta di ricotta


Foto di Anna Esposto


zucchero tra le ditazucchero tra le ditaSEMPRE PIÙ SPESSO IN GIRO SI VEDONO LA PASTA DI ZUCCHERO

E LE DECORAZIONI CHE SI POSSONO CREARE CON QUESTO MATERIALE. SE DICESSIMO CHE NON SERVE FARE GRANDI SCUOLE DI PASTICCERIA

PER CREARE A CASA TORTE E BISCOTTI DECORATI?DALLE BASI ALLE CREAZIONI PIÙ COMPLICATE, UN PICCOLO CORSO

CHE VI GUIDERÀ TRA I SEGRETI DI QUESTA TECNICA GOLOSA.

Testi e foto di Cristina Cacciahttp://zuccherofatato.blogspot.com


In commercio si trovano molti tipi di paste alimentari da la-

vorare per le decorazioni di pasticceria. Per cominciare la

cosa migliore è partire da una ricetta base, che si può facilmen-

te riprodurre a casa. La materia prima da cui partire per creare

questa pasta modellabile, chiamata anche glassa fondente, è lo

zucchero a velo. Cos’altro ci serve?

Preparate una pentola con un poco d’acqua che scalderete per

il bagnomaria.

Mettete in un altro pentolino o contenitore la gelatina tagliata e

aggiungete i 30 ml di acqua fredda.

Attendete 10 minuti per permettere alla gelatina di idratarsi do-

podiché posizionate il pentolino o il contenitore sul bagnomaria.

Fate sciogliere bene la gelatina girando con una spatola.

Aggiungete il glucosio o il miele e l’estratto dell’aroma che pre-

ferite. Portate il tutto allo stato liquido.

Nel frattempo in un robot con le lame, mettete lo zucchero a

velo sottraendo e tenendo da parte 30/50 g dei 450 totali, che

aggiungerete successivamente quando procederete ad impastare

a mano se il composto lo dovesse richiedere.

Mettete in funzione le lame del robot in modo da setacciare lo

zucchero a velo.

INGREDIENTIfino a un massimo di 450 g

di zucchero a velo commer-

ciale ben setacciato50 g di glucosio o pari quantità di miele,

30 ml di acqua,5 g di gelatina, aroma preferito in estratto.

Se il composto risulta molto sabbioso riaccendete

il robot e colate poche gocce alla volta di acqua fino a

compattare il composto. Non esagerate con l’aggiun-

ta di acqua, quando andrete a lavorare il composto, il

calore delle mani ammorbidirà la pasta di zucchero.

Se invece il composto risulta quasi cremoso e appicci-

coso toglietelo subito dal robot.

In ogni caso, non lasciate in funzione il robot per trop-

po tempo dopo aver colato la parte liquida o surriscal-

derete il composto.

Rovesciate l’impasto sul tavolo di lavoro.

Velocemente iniziate a lavorare la pasta come se

faceste la pasta all’uovo.

Se la pasta risulta eccessivamente appiccicosa da non

essere lavorabile utilizzate un poco alla volta i 30-50

gr. che avete messo da parte precedentemente per

lavorarla. Non superate mai la dose di 450 g. di zuc-

chero a velo totali.

Versate a filo il liqui-

do nel robot con le lame

in funzione. Lasciate in

funzione il robot fino

a quando non sentite

che il motore sforza e

l’impasto è diventato

leggermente sostenuto,

di solito bastano una

decina di secondi.

Fermate il robot e

verificate l’impasto.

2

1

3

4


Suggerisco di lasciare il panetto ottenuto un po’ morbido e appiccicoso, resi-

stete all’impulso di aggiungere altro zucchero a velo, ricoprite con la pellicola

trasparente, chiudete in un sacchetto per freezer e riponete in credenza per

un giorno, a riposare. Il giorno successivo la pasta sarà molto più dura e com-

patta.

Quando riprendete la pasta, spolverizzate le mani con poco zucchero a velo

se risulta troppo appiccicosa, al contrario inumidite le mani con l’acqua e rila-

voratela un poco. Anche scaldare in microonde alla funzione scongelamento o

in forno statico a 30 °C per pochi secondi può essere utile per ammorbidire la

pasta di zucchero e renderla facilmente lavorabile.

Per il procedimento sopra descritto ho utilizzato un normale robot da cucina

ma lo stesso può essere sostituito anche da una impastatrice con frusta a foglia

oppure a gancio o anche con una normale ciotola da cucina. In quest’ultimo

caso mettete lo zucchero a velo setacciato nella ciotola, colate il liquido a filo

girando con un mestolo. Quando gli ingredienti saranno leggermente amalga-

mati rovesciare il composto sul tavolo di lavoro e procedere con l’impasto a

mano.

La pasta di zucchero è molto sensibile agli agenti atmosferici. Con un clima par-

ticolarmente umido, secco o caldo, la pasta reagisce in modo diverso; in questo

caso aggiustate con poche gocce di acqua o pochi grammi di zucchero a velo, a

seconda della necessità e in base alle stagioni. A volte può essere utile ungersi

le mani con poco olio di mais e lavorare la pasta di zucchero prima dell’utilizzo

per prevenire la secchezza ed evitare che la pasta si crepi durante l’utilizzo. La

pasta di zucchero, infatti, secca molto velocemente se lasciata all’aria. Coprite

sempre con la pellicola nel caso non dobbiate usarla nell’immediato.

Il panetto si conserva nel modo descritto, anche per un mese.

NEL PROSSIMO NUMERO CON LA PASTA PREPARATA, IMPAREREMO A FARE LE PRIMA PICCOLE DECORAZIONI PER LA NOSTRA TORTA…

NEL FRATTEMPO... BUONI PASTICCI!

La consistenza finale sarà come quella della pasta

all’uovo 5


Foto di Cristina Caccia


Foto di Alicia Mañas


La Semana Santa

Testi e foto di Alicia Mañas http://erborina.blogspot.com - http://amiloquemegustaescocinar.com


La Semana Santa

Manca poco, pochissimo, solo qualche giorno per l’arrivo di

questa settimana che sia per motivi religiosi sia per passare

un po’ di tempo con gli amici e la famiglia oppure per avere

qualche giorno di riposo è un periodo attesissimo da tutti noi.

In Spagna, come in Italia, Pasqua è sinonimo di ricette spe-

ciali, come quelle che vi propongo in questo articolo. Inoltre

Pasqua, o per meglio dire Semana Santa, è tempo di proce-

siones. Non le conoscete? Allora dovete proprio fare un salto

in una delle tante città che per tradizione anno dopo anno

preparano questi toccanti cortei di fedeli con alle spalle im-

pressionanti e pesantissime immagini rendendole omaggio

con grande orgoglio e commemorando la passione, la morte e

la risurrezione di Gesù di Nazareth.

Per tanti motivi, erano molti anni che mancavo da Granada

per questo periodo. L’anno scorso sono tornata per caso, e per

caso ho riscoperto la magia di queste tradizioni con una delle

processioni più emozionanti che ci sia: el Cristo de los Gitanos

(il Cristo dei Gitani) che viene portato su a mezza notte per il

Camino del Sacromonte tra canti e balli.

Un’altra caratteristica di queste processioni sono i nazarenos

o penitentes ovvero i fedeli che vestono le tradizionali tuni-

che e capirotes (cappello appuntito) che richiamano i cipressi

e la sua simbologia di avvicinare il defunto al cielo.

Per questa importantissima settimana abbiamo delle ricette

fantastiche tante volte simili a quelle italiane. La parola ma-

gica per quanto riguarda la gastronomia è il pesce, e tra i

pesci il baccalà è il re.

Per quanto riguardano i dolci abbiamo tanti impasti fritti, per

esempio con il pane raffermo (perché prima non si buttava

mai niente) o con il miele che ci ricorda le nostre radici arabe.

Insomma, un po’ di cultura e tradizione tra una tappa gastro-

nomica e l’altra che vi farà vivere la Semana Santa in un modo

molto speciale.


INGREDIENTI

200 ml d’olio d’oliva200 ml di vino bianco200 ml di grappa1 bicchiere da 200 ml di zucchero1 cucchiaio di semi d’anice1 uovo400 gr de farinaLa scorza di 1 limone250 gr di mieleOlio d’arachidi per friggere

Far friggere dolcemente la scorza del limone nell’olio. Ritirare la scorza e lasciare raffred-dare l’olio.Mescolare insieme l’olio, il vino, la grappa, i semi frantumati, lo zucchero e l’uovo. Comin-ciare ad aggiungere farina fino a quando non otterremo un impasto che non si appiccichi alle dita (circa 400 gr però dipende del tipo di farina, l’umidità, ecc.).Formare con l’impasto piccole palline che poi stenderemo con il matterello a modo di rettangolo.Formare dei piccoli “cannoli” unendo due estremità opposte con le punta delle dita leg-germente bagnate per far sì che non si stacchino durante la cottura. Disciogliere il miele a fiamma dolcissima con 1-2 cucchiai d’acqua. Frigere i “pestiños”, pochi alla volta, in abbondante olio caldo a 180º. Scolare bene dall’olio e bagnarli nel miele.Servire freddi magari con una piccola spolverata di cannella in polvere.Si conservano in un contenitore di vetro per 5-6 giorni.

Pestiños


INGREDIENTI

Pane raffermoLatteOlio d’arachidi per friggereZuccheroCannella in polvere

Tagliare il pane in fette di circa 1,5 cm. Bagnane le fette nel latte eliminando l’eccesso. Devono essere bagnate senza diventare molli.Friggere le fette in abbondante olio caldo a 180º fin quando non saranno dorate in entrambi i lati.Scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.Mescolare zucchero semolato e cannella in polvere a vostro piacimento e passare le fettecoprendole completamente.Servire subito. Si conservano in un contenitore di latta un paio di giorni.

Torrijas


INGREDIENTI (per circa 30 ciambelline)

1 uovo2 cucchiai d’olioUn pezzettino di scorza di limone o arancia2 cucchiai di latte3 cucchiai di zucchero½ cucchiaio di lievito in polvereFarina qb

Far friggere dolcemente la scorza di limone nell’olio per qualche minuto. Far raffreddare.Sbattere l’uovo. Aggiungere lo zucchero, il latte e l’olio freddo.Cominciare ad aggiungere farina, insieme al lievito, per piano piano ottenere un impasto consistente, liscio e morbido, abbastanza per dover ungersi le dita con dell’olio per lavorarlo.Formare delle ciambelline, appunto con le dita unti d’olio, in abbondante olio caldo a 170-180º fino a quando non saranno dorati fuori e cotti dentro. Vi consiglio di fare una prova iniziale con un “rosco” per vedere quanto tempo ci vuole.Servire freddi. Si conservano in un contenitore di latta per qualche giorno.

Roscos fritos



8 tranci di baccalà300 ml d’ olio di oliva4-5 spicchi d’ aglio1 peperoncino fresco

Dissalare il baccalà: pulire i tranci sotto l’ acqua fredda eliminando l’ eccesso di sale.Mettere i tranci in un contenitore grande e coprirli con dell’ acqua. Lasciare riposare in frigo per 36 ore cambiando l’ acqua 2/3 volte al giorno.Una volta il baccalà è pronto procediamo con la cottura: pelare gli spicchi d’ aglio e tagliar-li a rondelle. Tagliare a rondelle anche il peperoncino.In una padella capiente far soffrigere l’ aglio ed il peperoncino a fiamma molto dolce per far sì che non si dorino troppo.Mettere da parte l’ aglio ed il peperoncino ed aggiungere all’ olio i tranci di baccalà scolati dall’ acqua e privati dell’ eccesso d’ acqua. Incorporare i tranci con la pelle rivolta verso l’ alto e cominciare ad agitare con movimenti circolari la padella.Nell’ agitare la padella si creerà la tradizionale salsa pil-pil che non è altro che l’ olio insieme alla gelatina che rilascia il baccalà. A fiamma dolce quest’ operazione durerà una ventina di minuti fino a quando non otterremo una salsa ben legata tendente al giallo.Incorporare l’ aglio ed il peperoncino e servire caldo.

Bacalao al pil-pil


Foto di Chiara Biagioni


Simply London

Testi e foto di Carolina Cenni http://www.semplicementepeperosa.com/

SIMPLY LONDON, MA IN LIBRERIA!

A Londra non mancano certo le librerie dove fare spese

folli in libri di cucina, tutt’altro! Le grandi catene come

Waterstones e Foyles hanno reparti specializzati che

sono dei veri e propri paradisi per gli amanti del genere.

Però quando qualcuno mi chiede un indirizzo specifico,

io mando tutti nello stesso posto: 4 Blenheim Crescent,

Notting Hill. Perché? A quell’indirizzo si trova Books for

Cooks: una piccola libreria indipendente specializzata

in libri di cucina. Un posto incantevole dotato di “Test

Kitchen”. Sì esattamente! Annessa alla libreria c’è una

piccola cucina che prepara piatti estratti dai libri pre-

senti nel negozio. Immaginatevi la scena: siete immersi

nella lettura dei vostri cookbook preferiti, ma nel frat-

tempo potete gustare qualche prelibatezza in quello che

corrisponde più o meno al vostro ideale di paradiso…

Può bastare?

Oltre a consigliarvi la libreria più carina di Londra, oggi

mi spingo oltre. Infatti, mi piacerebbe suggerirvi due

libri di cucina che potrebbero essere un perfetto

souvenir di viaggio...


1) ALICE’S COOK BOOKTutto ebbe inizio con “Winnie The Pooh Cook Book”. È così che Alice Hart ha scoperto la sua passione per la cucina. Mi piace immaginare questa bimbet-ta biondina che sotto la supervisione della mamma e della nonna – le sue vere maestre – armeggia in cucina con fare goffo nel tentativo di imitare il fa-moso orsetto… :)E tutto sommato deve aver funzionato dato che Alice poco più che ventenne, dopo numerose espe-rienze in campo culinario, ha pubblicato il suo pri-mo libro di cucina “Alice’s Cook Book”. Un libro bello sul serio. Di quelli che ti rapiscono non solo per le ricette, ma anche per le storie che ruotano attorno al cibo. Per la vita vera e vissuta che tra-spare da ogni racconto-ricetta.La suddivisione dei capitoli ruota attorno alle di-verse occasioni. Si va dal pranzo domenicale, al barbecue o ai picnic con il camper. Già il camper:l’elemento che ricorre in tutto il libro. Ma non uno qualsiasi! Il suo orgoglio e la sua gioia è “Myrtle the Hurtle”, un bellissimo camper celeste Volkswagen del 1972. Chi non ha sognato almeno una volta di possederne uno? ;)Immergetevi nel libro a gennaio per trovare l’ispi-razione per un bruch per il primo dell’anno, op-pure ad agosto per un’indimenticabile cena sotto le stelle con gli amici. Ma soprattutto, immerge-tevi in un libro “cook-friendly” che propone idee semplici, veloci e intelligenti per tutte quel-le persone che amano sia cucinare che la buo-na tavola ma che necessitano di incastrare tut-to ciò con gli impegni della vita di tutti i giorni. Perché come dice Alice: “It’s not just about coo-king, it’s about enjoying life”.

2) CAKE DAYS – RECIPES TO MAKE EVERY DAY SPECIAL.La copertina è rosa come le loro bakery. Ma come ci tengono a precisare loro stessi, questo libro è mol-to diverso dal precedente. Già perché “Cake Days –Recipes to make every day special” è un libro che propone ricette per celebrare qualsiasi periodo dell’anno. È appena uscito il secondo libro della famosa The Hummingbird Bakery di Londra e già si preannuncia come un grande successo. Il nuovo cookbook è strutturato per festività: Pasqua, Na-tale, festa della mamma e del papà, Halloween, San Valentino, ma anche compleanni e celebrazio-ni, spring weekend bakes, summer afternoon tea e rainy day treats.Le ricette contenute nel libro sono i classici cavalli di battaglia: cupcakes di ogni genere, torte, pie, cheesecake, biscotti e whoopie pie. Ma questa vol-ta Tarek Malouf e i suoi collaboratori hanno strac-ciato qualsiasi pronostico.L’originalità e la varietà delle ricette sono a dir poco impressionanti. Volete qualche esempio? Ve-diamo… Ci sono i lemonade cupcakes, quelli alla rosa alla violetta e al gelsomino, i tiramisù o i ca-ramel cupcakes. Ma non pensate che finisca qui, anzi! Whoopie pie alla zucca o red velvet, cheese-cake cioccolato e lime o arance rosse,… Insomma, ce n’è davvero per tutti i gusti.Inoltre, la sezione finale del libro è davvero pre-ziosa. È lì che sono contenuti i segreti della panet-teria del colibrì, meta prediletta dagli amanti del genere.Si tratta di una sezione ricca di consigli e idee per preparare numerosi frosting e per decorare i dolci in modo originale ed esteticamente piacevole.Semplicemente, un must-have!


Foto di Sarka Babicka


PRET A MANGERLa moda è un po’ come la natura: è volubile, è incostante, è tanto aggraziata quanto aggressiva; non ha regole ed è difficile capirla se non possiedi la sua stessa anima, se non ne conosci i segreti più intimi. E della natura segue i ritmi, i colori, le luci e le ombre, le stagioni.Dopo quello che sembra sempre essere stato il più lungo degli inverni, finalmente ritorna la primavera e con essa la voglia di cambiarsi d’abito, di sfogliare le riviste, di spiare i trend del momento dalle vetrine dei negozi. Ma avete mai provato a vestire un dolce? Lasciatevi ispirare dalla moda di questa primavera, per goderne un po’ anche sulla vostra tavola…

Testi e foto di Alice Galeotti http://aliciotta82.blogspot.com/


INTRAMONTABILE FEMMINILITA’“La moda passa, lo stile resta”: così era solita dire Coco Chanel.Il suo concetto di moda è un’icona simbo-lo della classe e dell’eleganza per antono-masia. Pura femminilità giocata sul semplice bi-nomio bianco-nero, richiamato dal gioco di contrasti di un dolce a base di candidi albumi con una tenera e cremosa farcitura di nera liquirizia.

TORTINE CHANELINGREDIENTI Per 6 tortine:310g di farina 001 cucchiaino di lievito90g di burro240g di zucchero150g di latteuna bacca di vaniglia4 albumi a temperatura ambiente

Per la farcitura:2 cucchiai di polvere di liquirizia (o liquirizia pura da pestare fine al mortaio)165g di zucchero a velo non vanigliato75g di burro a tocchetti2 cucchiai di latte

Per la copertura:250g di fondente di zucchero nero250g di fondente di zucchero bianco

Portare a ebollizione il latte con la stecca di va-niglia aperta e lasciare in infusione per circa 15 minuti. Grattare poi tutti i semini dalla bacca e filtrare il latte.Setacciare insieme lievito e farina e, a parte, montare il burro con due terzi dello zucchero fino a ottenere una crema gonfia e morbida.Unire, alternandoli, farina e latte e mescolare per uniformare l’impasto.Montare a neve ben ferma gli albumi con il restan-te zucchero e aggiungerli all’impasto con delicati movimenti dall’alto verso il basso.Versare in stampi da soufflè imburrati e infarinati e far cuocere a 180°C per 20-25 minuti. Far raf-freddare poi su una gratella.Preparare intanto la crema al burro, montando il burro morbido con il latte e lo zucchero a velo.Quando sarà ben cremosa, prelevarne metà e ag-giungere la liquirizia: questa servirà da farcitura interna. Rifinire i dolcetti tagliando la cupola in modo da avere dei cilindri, tagliarli a metà e farcirli con la crema di burro e liquirizia. Richiuderli e spalmare un sottilissimo strato di crema al burro bianca sul-la parete esterna e sulla sommità.Stendere la pasta di zucchero ad uno spessore non superiore ai 4 mm e adagiarla sulle tortine, pre-mendo delicatamete dai fianchi verso il basso per eliminare pieghe e bolle d’aria.Eseguire la decorazione con il dorso non affilato di un coltello e guarnire con un nastro. TIP: perchè gli stampi da soufflè? Perchè hanno bordi alti e ben verticali. Questo evita di dover rifinire troppo il dolce una volta cotto. Se non li hai, puoi usare quelli da panettoncino o quello da muffin, ma quest’ultimo andrà foderato con un ci-lindro di carta da forno.


BACK TO THE

60iesChi non ha mai subito il fascino degli anni ’60? Le minigonne di Mary Quant, gli ac-cessori in plastica dai colori sgargianti e gli abitini scampanati modello baby.L’importante è che siano a pois! Come questa crème brûlée al cocco e amarene, che gioca con la fantasia più sbarazzina di questo decennio pop.

CREME BRULEE A POIS INGREDIENTI per 4 persone

200ml di latte

4 tuorli

55g di zucchero

200ml di panna

2 cucchiai di cocco disidratato

cannella

amarene sciroppate

zucchero di canna per caramellare

Montare i tuorli con lo zucchero e la

cannella fino a farli diventare chiari e

gonfi.

Aggiungere la panna e mescolare vigoro-

samente per amalgamare, poi aggiunge-

re il latte e il cocco e mescolare ancora.

Versare nelle terrine e cuocere a 100°C

per 1 ora e 15 minuti. La crema dovrà

essere densa ma ancora leggermente

traballante al centro.

Una volta cotta, aggiungere le amarene

qua e là, coprire uniformemente con lo

zucchero di canna e caramellare con il

cannello. Servire subito.

TIP: Non ti piacciono le amarene, il coc-

co o la cannella? Prova con una combi-

nazione diversa: che ne dici di lampone

e vaniglia? Mirtillo, tè nero e cardamo-

mo? Caffè e nocciole? Libera la fantasia!


VINTAGE LOOK

Il classico non muore mai: tirate fuori dagli armadi i cammei

della nonna, le stoffe “nude” e i merletti.

E poi armatevi di glassa e sac à poche, perché quest’anno il

pizzo si mangia! E un petit tira l’altro…

PETIT FOUR DELLA PASSIONEIngredienti per 12 petit four:100g di farina60g di zucchero60g di burrolievito per dolci, la punta di un cucchiainoun uovo

Per la farcitura:2 tuorli6 frutti della passione2 cucchiai di zuccheromezzo cucchiaino di maizena

Per la copertura: 500g di cioccolato bianco

Per il pizzo250g di zucchero a velo1 albume a temperatura ambien-tesac à pochepunte tonde n°2 o 3un pennellino piatto

Mescolare tutti gli ingredienti dei petit e mescolare fino a ottenere un composto liscio e ben omogeneo.Versare in stampini da mini-muffin, precedentemente imburrati e infarinati, e cuocere a 170° per 15 minuti circa.Per preparare la crema, spremere il succo dai frutti della passione; montare i tuorli con lo zucchero e la maizena e unire, sempre montando, il succo.Scaldare mescolando spesso e portare a ebollizione per un minuto. Far raffreddare.Tagliare i petit, freddi, a metà e farcirli con la crema.Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e farlo addensare un po’. Versarlo unifor-memente sui petit posti su una gratella leggermente sollevata rispetto al tavolo. Far rapprendere in frigo e coprire una seconda volta con altro cioccolato. Rimettere in frigo.Montare l’albume per la glassa di decorazione; quando è già gonfio e bianco, aggiunge-re, poco alla volta, lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere una glassa lucida e ben consistente.Versare nel sac à poche ed eseguire il disegno, un pezzetto alla volta: dopo ogni pezzet-to, trascinare la glassa con la parte piatta del pennello per l’effetto pizzo.

TIP: per una glassa reale perfetta, fate la prova dei “picchi” capovolgendo velocemente le fruste: se la glassa resta verticale e la punta non si piega, allora è perfetta!Per colorarla non usate i coloranti liquidi, perchè ne altererebbero la consistenza. Quel-li in gel sono l’ideale. La glassa reale asciuga molto in fretta: per questo è meglio procedere poco alla volta con la decorazione del pizzo.


LA PRIMAVERA IN UN BOCCONELa primavera inevitabilmente ci ricorda prati in fiore, bouquet profumati e la fresca frutta di stagione. La natura rinasce non solo alla vista, ma anche all’ol-fatto e al gusto, in un tenero incontro tra fiorito e fruttato.

MACARONS IN FIORE

Per i gusci:2 albumi “vecchi” di 3 giorni80g mandorle120g zucchero a velo50g zucchero semolato, tritato al mixercoloranti in gel o polvere arancione e lilla

Per la farcitura:200g di cioccolato bianco 75g di panna fresca5 albicocche disidratatesciroppo alla lavanda colorante lilla in gel

Tritare molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.Montare gli albumi: quando cominciano a essere gonfi aggiungere lo zucche-ro semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.Aggiungere alla meringa il mix di mandorle e zucchero a velo e mescolare cautamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.Quando è quasi amalgamato ma ancora un po’ grumoso, dividere il compo-sto in due parti e aggiungere i coloranti. Proseguire nel mescolare: quando, sollevando una spatola, il composto scende formando una sorta di nastro, allora è pronto.Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (n° 10 o 12).Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espan-dono e lasciarli riposare all’aria per circa 30 min.Infornare per 13 min a 150°C su una teglia appoggiata su un’altra teglia per avere un doppio fondo in modo da avere l’impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron. Lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.Per la farcitura, spezzettare il cioccolato bianco e versare sopra la panna bollente.Mescolare bene, aggiungere poi lo sciroppo alla lavanda e mettere in frigo.Una volta addensato, aggiungere il colorante e montare con le fruste elet-triche.Tagliare le albicocche in 4 pezzi. Farcire la metà dei gusci con la ganache e un quarto di albicocca. Chiudere poi il macaron e far riposare 24 ore prima di assaggiare.

TIP: per staccare meglio i macarons dalla carta da forno, munitevi di un bicchiere d’acqua: appena sfornati, sollevate un angolo della carta da forno e, con attenzione, versate l’acqua tra la carta e la teglia. Il vapore che si formerà farà sì che i gusci si stacchino quasi immediatamente.


ALICE GALEOTTIMi chiamo Alice e ho 28 anni, una laurea in mediazione linguistica, un lavoro in uno studio grafico e un unico grande amore.Ho sempre la testa tra le nuvole, persa in mille pensieri e altrettanti sogni ad occhi aperti.Il mio lavoro è una vera fonte di ispirazione: immersa nell'ambiente della moda e del design, immagino continuamente pasticcini infiocchettati e bon bon dallo stile minimal. E così è nato il mio blog Food Couture, perchè il cibo si mangi con tutti e 5 i sensi, anche con la vista.

http://aliciotta82.blogspot.com/


Appunti Golosia scuola di...

UN GIRO IN PÂTISSERIE: APPUNTI, CONSIGLI E RICETTE DAL MONDO DELLA PASTICCERIA FRANCESE

Un grandissimo classico presente in tutte (dico tutte, anche quelle dei villaggi) le pasticcerie-

panetterie francesi. Irresistibile e intramontabile, soprattutto al cioccolato.

Da mangiare in piedi per strada oppure seduti su una panchina del parco

oppure alla fine di un bel pasto.

Si tratta di un pasticcino oblungo composto da pasta choux e farcito di crema pasticciera.

Eclair significa lampo in francese. Più che per la forma direi che si possa pensare al lasso di

tempo tra la contemplazione di questo dolcetto e l’assaggio: un lampo appunto.

Dieci centimetri di equilibrio perfetto tra la dolcezza della glassa, la resistenza della pasta

choux prima di arrivare alla morbidezza unica della crema...

A cura di Edda Onorato

Testi e foto di Edda Onoratohttp://undejeunerdesoleil.com/

Eclairs au chocolat Eclairs au chocolat


Eclairs au chocolat (per 6 personne, 12 éclairs circa)

Pasta choux80 g di latte intero80 d’acqua90 g di farina55 g di burro3 uova (140-150 g) + 1 tuorlo (per spennellare)1 cucchiaino di zucchero1 pizzico di sale (3 g)Crema pasticciera:200 g di latte100 g di panna fresca intera40 g di zucchero8 g di amido di mais (maizena)3 tuorli d’uovoCioccolato:70 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 60% di cacao)30 g di cioccolato al latte (idealmente di coperture con 37-40% di cacao)Glassa:Fondente (nei negozi specializzati o on line)cacao

Accendere il forno a 200°C (meglio se ventilato). Preparare la pasta choux diverse ore prima, anche la vigilia. Portare a bollore il latte con l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Spegnere e versare in una volta sola la farina a pioggia, setacciata. Riaccendere il fornello a fuoco medio e mescolare tutto finché si sarà formata una pasta tipo polentina. Fare asciugare sempre sul fuoco per 2-3 minuti (deve staccarsi dalle pareti).Versare l’impasto in una ciotola, farlo intiepidire qualche minuto poi incor-porare, uno alla volta, le uova. Non aggiungerne finché il precedente non è stato bene assorbito. Si deve ottenere una crema densa ma ancora un po’ morbida: sollevandola deve formare delle punte. Trasferire l’impasto da choux in un sac à poche con bocchetta liscia di 1 cm di diametro (n.10).Su una placca da forno coperta da carta forno, formare dei filoncini di 10 cm circa di lunghezza. Con l’aiuto di una forchetta, passare sulla superficie per livellare le eventuali punte. Spennellarli con il tuorlo mescolato con un goccio di latte.Infornare per 20 minuti circa. Gli choux devono gonfiarsi e dorare. Al tatto saranno sodi e molto leggeri. Far raffreddare su una griglia.Preparare la crema (anche la vigilia). Portare a bollore il latte con la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena. Versare sopra un terzo del latte-panna caldo in modo da far sciogliere lo zucchero. Riversare tutto nel pentolino con il resto di latte-panna. Portare a bollore per 1-2 minuti mesco-lando in continuazione. Spegnere, aggiungere i cioccolati tritati e mescolare nuovamente. Versare la crema al cioccolato in un piatto ad uno spessore di 2 cm circa. Coprire di pellicola a contatto diretto, mettere nel congelatore per 20 minuti poi in frigorifero per un paio d’ore.Farcire gli éclairs. Formare due buchi sulla base dello choux (oppure tagliare in due lo choux in senso orizzontale). Con un sac à poche à bocchetta liscia riempire (da sotto quindi) con la crema pasticciera. Mettere tutto in frigo-rifero.Preparare la glassa. Scaldare il fondente (200 g circa) aggiungendo 2-3 cuc-chiaini di cacao amaro e 1 cucchiaio d’acqua. Quando la temperatura è a 37°C, tuffare la parte superiore degli choux nel fondente oppure con l’aiuto di un cucchiaio formare una striscia. Regolarizzare i bordi con le dita. Far riposare gli éclairs 2 ore in frigorifero. Servire freddi.Si possono preparare la vigilia e conservare in frigorifero.


Appunti:PASTA CHOUX

Accorgimenti:è una pasta leggera con contiene molta aria (i liquidi dell’acqua, del latte e delle uova che si evaporano). E’ facile da preparare, l’unico punto delicato è il gonfiore.Basta seguire i seguenti accorgimenti:asciugare bene la polentina sul fuocoincorporare le uova una ad unacuocere l’impasto subito dopo averlo preparato a temperatura elevata e possibilmen-te nel forno ventilato.

Conservazione: Questa pasta si può preparare e cuocere in anticipo (anche il giorno prima). Si conser-va in una scatola ermetica a temperatura ambiente. La pasta cruda, già stesa sulla placca, si puo’ anche congelare. Basterà quindi cuocer-la ancora congelata per un tempo più lungo. Personalmente preferisco preparare gli choux lo stesso giorno in cui li farcisco.

Ricetta base classica:250 g d’acqua (o 125 g d’acqua e 125 g di latte)150 g di farina125 g di burro10 g di zucchero5 g di sale4 uova (200 g)

CREMA PASTICCIERA

Accorgimenti: è la crema base della pasticceria, un po’ passata di moda ma imprescindibile. Perché sia più fine al palato, molti pasticceri consigliano di non addensarla con la farina bensì con la maizena (oppure anche con la farina di riso). La maizena deve essere sempre mescolata prima a freddo e poi messa in un composto caldo.Varianti: perché sia più cremosa (è una crema no?) si puo’ sostituire parte del latte con la panna (come nella ricetta) oppure aggiungere 30 g di burro morbido.

Igiene: Dal punto di vista igienico, la crema pasticciera è una delle più delicate. E’ molto importante quindi, farla bollire (pochissimo) e soprattutto farla raffreddare imme-diatamente. Per questo la copro con pellicola (niente contatto con l’aria) e la faccio raffreddare prima nel congelatore.

Ricetta base classica:500 g di latte100 g di zucchero50 g di farina o di maizena3 tuorli d’uovo o 2 uova intere

GLASSA

Accorgimenti: è il punto estetico più delicato (non così essenziale quindi). Perchè abbia una giusta consistenza deve essere fluida ma quasi densa e soprattutto essere usata a 37°C. Ci vuole quindi un termometro.

Varianti: Se non vi viene, non ve la sentite, non avete tempo...potete benissimo omettere la glassa mettendo ad esempio zucchero a velo o cioccolato fondente fuso (soluzione facile). Altrimenti, come fanno alcuni pasticcieri, potete sostituirla con un glassa al cioccolato (130 g di cioccolato sciolto con 100 g di panna), usata a 38°C...mannaggia ancora il problema del termometro!


SE SI USANO VERDURE DI STAGIONE, A BASSO CONTENUTO DI CALORIE E RICCHE DI VI-TAMINE E DI SAPORI, LE ZUPPE PRIMAVERILI SONO IL MODO MIGLIORE PER PREPARARE IL TUO CORPO PER L’ESTATE E POSSONO ANCHE AIUTARTI A PERDERE UN PO’ DI PESO

INVERNALE SE COMBINATE CON UNA DIETA SANA.

TUTTE QUESTE ZUPPE SONO MOLTO FACILI E VELOCI DA PREPARARE. HANNO UN SAPORE MIGLIORE SE PREPARATE CON DEL BRODO DI POLLO O DI VERDURA

FATTO IN CASA.

Testi e foto di Sarka Babickahttp://www.cookyourdream.com/

Zuppa di primavera


INGREDIENTI (per 1,5 litri)1 kg di carcassa di pollo crudo, comprensiva di ali e di po’ di carne e pelle rimasta, da pollo biologico1 carota, tritata grossolanamente¼ di sedano rapa medio, tritato grossolanamente2 gambi di sedano tritati grossolanamente1 cipolla media, tagliata in quattro parti8 spicchi d’aglio, pelati e schiacciati3 rametti di timo fresco1 rametto di rosmarino fresco2 foglie di alloro8 grani di pepe intero2 litri di acqua

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola larga. Aggiungere l’ac-qua fredda e portare ad ebollizione. Togliere la schiuma che si formerà sulla superficie. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Filtrare il brodo con un colino fine in una grande ciotola e lasciare raffreddare. Mettete in frigo per un paio d’ore o per una notte. Rimuovere la maggior parte del grasso che si è formata sulla superficie. Tenere il brodo in frigo fino a 4 giorni o congelarlo.

brodo di pollo


INGREDIENTI (per 4 persone)500 ml di brodo di pollo500 ml di acqua1 spicchio d’aglio tritato finemente1 pezzetto di 1 centimetro di zenzero fresco tritato finemente1 cucchiaio di funghi secchi selvatici2 tazze di cavolo tagliuzzato1 peperoncino rosso, privato dei semi e affettato fi-nemente100-150 g di carne di pollo cotta, triturata½ tazza di piselli freschi3 cipollotti, tagliati a fettine sottili + 1 per guarnire1 cucchiaio di salsa di soia50 g di spaghetti di riso

Versare il brodo e l’acqua in una pentola e portare a ebollizione. Ab-bassare il fuoco, aggiungere lo zenzero, l’aglio e i funghi. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando i funghi sono te-neri. Aggiungere il cavolo e continuate la cottura per 3-5 minuti fino a quando il cavolo non si appassisce e diventa morbido. Aggiungere il pollo, il peperoncino, le verdure rimanenti, gli spaghettini e la salsa di soia. Far bollire per 4-5 minuti fino a quando gli spaghettini non sono teneri. Servire guarnito con il cipollotto fresco.

Spaghetti di riso in brodo di pollo


INGREDIENTI (per 4 persone)1 cucchiaio di olio d’oliva2 scalogni tritati2 spicchi d’aglio tritati¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino (opzionale)¼ cucchiaino di cumino macinato500 ml di brodo di pollo 500 ml di acqua½ tazza di ceci, scolati e sciacquatiun mazzetto di foglie di spinaci freschi (200 g), lavati e tritati1 pizzico di noce moscatasale e pepe qb

Scaldare l’olio in una casseruola di grandi dimensioni. Aggiungere gli scalogni e stufarli fino a che non sono ammorbiditi, per circa 4-5 minuti. Aggiungere l’aglio, i fiocchi di peperoncino (se utilizzato) e il cumino e cuocere per un minuto. Aggiungere il brodo e acqua e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco, aggiungere i ceci e far cuocere per 3 minuti. Aggiungere gli spinaci e la noce moscata e cuocere fino a che non cominciano ad appassire. Condire con sale e pepe a piacere.

Zuppa di ceci e spinaci


INGREDIENTI (per 4 persone)1 cucchiaio di olio d’oliva1 cipolla rossa, tagliata a dadini1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato2 spicchi d’aglio tritati2 gambi di sedano, tagliati a fette sottili400 g di pomodori tritati2 cucchiai di aceto di vino bianco2 cucchiaini di zucchero500 ml di brodo vegetale 50 g di pasta d’orzo200 g di broccoli viola, tagliati a pezzettialcune foglie di basilico fresco Scaldare l’olio in una

padella a fuoco basso, aggiungere la cipolla e far rosolare per 5 mi-nuti fino a che non diventa morbida ma non troppo scura. Aggiunge-re il peperoncino e l’aglio e far cuocere per un minuto. Aggiungere il sedano, coprire e cuocere per altri due-tre minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori, l’aceto, lo zucchero, il brodo e la pasta. Portate ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere i broccoli e cuocere per altri 3 minuti. Aggiustare di sale. Servire con il parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.

Zuppa di broccoli con orzo


INGREDIENTI (per 2 persone)1 cucchiaio di olio2 patate medie, a cubetti6 spicchi d’aglio, affettati¼ cucchiaino di cumino macinato2 cucchiaini di maggiorana500 ml di brodo di pollo 2 spicchi d’aglio, schiacciatosale e pepe qb

Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere l’aglio e le patate e cuocere per 2 mi-nuti a fuoco medio, mescolando spesso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Versare il brodo e portate ad ebollizione. Aggiungere il cumino e la maggiorana, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti, o finché le patate non sono morbide. Spegnere il fuoco, aggiungere l’aglio schiacciato e condire a piacere. Servire con del pane tostato.

Zuppa all'aglio


a scuola di...

Photofood

Testi e foto di Silvia Luppihttp://basilicoepinoli.blogspot.com/

Fig 8Colori

Complemantari

Oltre alla luce, i tempi, il diaframma, la sensibilità e l’inquadratura, c’è un altro elemento fondamentale che dà carattere alla vostro fotografia ed è l’ambientazione e i colori che scegliete per esaltare il vostro piatto.

Il mood dello scatto è molto importante perché è lo strumento attraverso il quale suggerite all’osservatore la contestualizzazione del cibo che avete cucinato.

Nella food photography lo sfondo utilizzato è spesso neutro: bianco o legno, questo perché il protagonista dello scatto è proprio la pietanza e il fotografo sceglie di concentrare tutta l’attenzione solo su di lui. (fig 1).

La foto risulta così molto elegante e pulita.

Però oggi proviamo a fare un esperimento:

quanto può cambiare una fotografia cambiando solo lo sfondo e i colori degli elementi?

Stessa inquadratura e stesso soggetto, ma con mood differenti!!!!

Fig 1Con un fondo neutro l’attenzione è tutta sul soggetto

A cura di Silvia Luppi


Fig 2Toni del

Marrone

Fig 4Con una

stoffa

Fig 6Tono su

Tono

Fig 3Colori accesi e brillanti

Fig 5Fiorellini e colori tenui

Fig 7Coi colori complementari

Scegliendo i toni del

marrone e aggiungendo

dei semplici elementi…

ecco che la vostra foto-

grafia assume i profumi

del magico oriente.

Una semplice stoffa può

contestualizzare il piat-

to che avete cucinato….

in questa foto ci trovia-

mo sicuramente in una

trattoria italiana!

I colori molto accesi

e brillanti modificano

completamente lo scat-

to che diventa gioioso,

vitale e direi…POP!!

Dei piccoli fiori e i colori

molto tenui fanno sì che

la foto sprigioni la sua

eleganza….sembra quasi

l’ora dell’ english tea!!!

Attraverso la scelta dei colori decidete quale impatto

avrà la foto sull’osservatore.

Il tono su tono suggerisce una divertente ricerca nell’ac-

costamento, ordine ed equilibrio. (fig 6)

Mentre i colori complementari vicini accendono lo scatto

e lo rendo impattante. (fig 7)

Ognuno è libero di interpretare la fotografia come più desidera, ma è sempre importante ricordarsi di non esagerare troppo coi colori perché potrebbero rovinare la vostra immagine, caricandola troppo e rendendola

fastidiosa alla vista. Sbizzarritevi come volete ricercando sempre il bello e l’equilibrio…..anche se la particola-rità della vostra fotografia potrebbe essere proprio l’opposto!!

Confusi??? No, dai! E’ semplice: la Fotografia è un arte e in arte esiste solo ciò che l’artista vuole comunicare. Gli artisti siete voi e scegliete voi la vostra tavolozza! L’importante è ricordarsi che il cibo che state scattando

deve far venir fame a chi lo guarda, solo questo :) mi raccomando!


two(love*food) 22faccia da

Cos’è una faccia da g2kitchen?é la tua faccia mentre cucini, mentre mangi con i tuoi cari, la faccia del

tuo cane, la faccia disegnata sul piatto con il tuo cibo preferito, quella di tuo marito davanti i broccoli o la tua davanti al cioccolato, quella della vici-

na che si autoinvita a pranzo, o quella della suocera cui regali una copia di g2k... Decidi tu!

Pensaci (ma non troppo) , scatta e mandaci la foto....sul prossimo numero potresti esserci tu con la tua faccia da g2kitchen!

Invia la tua foto a [email protected] , insieme a una liberatoria per la pubblicazione della foto on line o sulle pagine di g2kitchen.


Menu'Playlist Il primo maggio è giornata di scampagnate per tutti . Per me è sempre

stata la giornata in cui sedersi davanti alla tv e guardare il concerto di piaz-za del Popolo, che dal vivo ancora non son riuscita a vivere.

Per questo vi propongo un menù a suon di musica, Dalla colazione alla merenda, piatti leggeri e per ciascuno una canzone da cui lasciarsi ispirare.

Quindi, alzate il volume della radio, e andate in cucina!

Testi e foto di Genny Gallohttp://www.alcibocommestibile.com


Pancake ai conrnflake con le fragole

INGREDIENTI(per circa 6 pancake)120 g farina bianca

200 ml latte intero fresco2 tuorli e un albume montato a neve

2 cucchiai di zucchero bianco vanigliatoun cucchiaio da caffè di lievito per dolci

1 cucchiaio da minestra colmo di panna acidacornflakefragole

zucchero di canna

Anche la sera prima, tagliare le fragole a tocchetti e zuccheratele a piacere. Lasciatele riposare.

Preparare i pancake.mischiate tra loro zucchero, sale e farina. Unire il tuorlo e il latte a poco a poco, senza formare grumi e per ultimo l’albume monta-

to a neve.

Scaldare un pentolino sul fuoco, ungerlo con un goccio di olio, togliere l’eccesso con della carta da cucina e versare un mestolo di pastella. Versa una manciata di fiocchi di mais sulla pastella.Cuocere bene a fuoco basso per evitare che brucino e quan-do il primo lato sarà ben dorato, girate la frittellina

e cuocete ancora per qualche istante.

Play list : Cornflake Girl, Tori Amos http://www.youtube.com/watch?v=ev7EOjoyWrY&feature=fvst

“Rabbit... where’d you put the keys girl, oh yes.Rabbit... where’d you put the keys girl?Rabbit... where’d you put the keys, oh yeah.Rabbit... where’d you put the keys girl? “

QUESTI PANCAKES AMMORBIDITI DALL’AGGIUNTA NELL’IMPASTO DELLA PANNA ACIDA, E ARRICCHITI DALLA CROCCANTEZZA DEI CEREALI, SONO UN MODO GOLOSO E DIVERSO

PER APRIRE LA GIORNATA CON LA GIUSTA GRINTA.


Finta Sangria profumatissima

INGREDIENTI1 parte di succo o centrifugato di arancia

1 parte di succo di fragole1 parte ( e pure un po’ di più;) ) di creme de cassis

1 parte di sidro2 parti di gazzosa

fette di arancia e qualche fragola a pezzetti se vi piace

Semplicemente mescolare bene il tutto, decorare il bicchiere con una fragolona e servire ben fredda.

playlist : Apple and Orange, Pink Floyd http://www.youtube.com/watch?v=JNm-ATPQR3s

“Cornering neatly she trips up sweetly / To meet the peopleShe’s on time again / And thenI catch her by the eye then I stop and have to thinkWhat a funny thing to do ‘cause I’m feeling very pinkApples and oranges / Apples and oranges “

UNA BIBITA RINFRESCANTE, UN‘APERITIVO PROFUMATISSIMO DA GUSTARE CON QUALCHE VERDURA CRUDA INTINTA IN UN BEL DIP, INTANTO CHE LA GRIGLIATA SI CUOCE SULLA BRACE,

O CHE IL POLLO CONTINUI LA SUA LENTA COTTURA NEL TEGAME...


Pane alle olive

INGREDIENTI400 g farina forte

3 g di lievito di birra secco200 g olive

300 g acqua tiepidaLa sera prima mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. coprire e lasciar lievitare 12 ore a tempe-

ratura ambiente.

La mattina dopo spolverizzare con un po’ di farina il piano di lavoro, versare l’impasto, dare qualche giro di pieghe e avvolgere l’impasto in un canovac-cio infarinato.Coprire, mettere in uno stampo e far lievitare ancora almeno due/tre ore.Spolverizzare

bene di farina la pagnotta ottenuta.Cuocere, meglio se in una pentola in ghisa o terra-

cotta, per circa 30 minuti a 220°C

Play list : l'AUTOSTRADA, DANIELE SILVESTRIhttp://www.youtube.com/watch?v=xWvpIG3ECa0

“era il 5 di aprile / e tirava una brezza che dava un colore alla quietee profumo di pane alle olive / lei pure mi videe forse sorrise / non sono sicuro, ma forse davvero sorriseperché all’improvviso fu molto più forte l’odore del pane alle olive“

L’ISPIRAZIONE È DAL PIU’ CLASSICO DEI PIATTI MAROCCHINI, DOVE IL PROFUMO DELLE OLIVE SI MESCOLA A QUELLO DEI LIMONI. QUI LE OLIVE LE HO MESSE NEL PIU’ FAMOSO DEI PANI SENZA IMPASTO.

E I LIMONI NEL PIATTO CHE L’ACCOMPAGNA...


Tajine di pollo e peperoni al limone confit

INGREDIENTI400 g petto di pollo1 peperone rosso

qualche oliva1 grossa cipolla

1 spicchio di aglioorigano fresco, timo, salvia tritati

8 spicchi di limone confit *il succo di mezzo limone

Tagliare il pollo a fettine sottili, così come il pepe-rone e la cipolla, che dovrà essere sottile con un velo. mettere semplicemente tutto a freddo nella tajine o in un tegame per lunga cottura che possa andare in forno,coprire con il succo del limone, un po’ di brodoe metà delle erbe aromatiche tritate finemente.Unire anche le olive e gli spicchi di limo-ne confit ben dissalati e puliti dalla polpa , Cuoce-re coperto in forno per circa 35 minuti, fino a che la carne sarà morbida e le verdure quasi disfatte. Aggiustare di sale e pepe, unire le ultime erbette

tritate e servire con il pane alle olive.

playlist : The Lemon Song, Led Zeppelin http://www.youtube.com/watch?v=5tHHRpAzGcM

“I should have quit you long time ago / Yeah long time ago. / Oh yeah long time ago.I wouldn’t be here my children / down on this killin’ floor.I should have listened baby to my second mind X2Everytime I go away and leave you darlingYou send me the blues way down the line. “

I LIMONI CONFIT SONO LIMONI CONSERVATI SOTTO SALE, CON LE SPEZIE CHE PREFERITE, PER ALMENO UN MESE.QUE-STO TRATTAMENTO GLI REGALA UNA DOLCEZZA E UN PROFUMO CHE ALTRIMENTI NON AVREBBERO E LI RENDE ADATTI

DA CONSUMARE SOPRATUTTO CON CARNI E VERDURE, MA ANCHE NEI DOLCI.


Pie aperto di fragole pistacchi e cardamomo

INGREDIENTIper la base:

60 g pistacchi finemente tritati40 g mandorle150 g farina 00

mezzo cucchiaino di semini di cardamomo160 g burro

2 cucchiai di zucchero bianco1 tuorlo

450 g fragole100 g cucchiai di zucchero di canna integrale

Tritare al mixer la frutta secca e il cardamomo con lo zucchero, fino ad avere una farina piuttosto fine. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, fare una pasta che lascerete riposare in frigorifero per

circa 2 ore.

Intanto pulire circa le fragole, tagliarle a cubetti piccoli e mescolarle con lo zucchero di canna.

Stendere la pasta in una tortiera per crostate, bucherellarla per bene e cuocere inforno caldo a 180°C per circa 10 minuti. Togliere la tortiera, co-prire la base con le fragole e rimettere in forno per circa 20-25 minuti. Lasciare ben raffreddare, spol-verizzare di zucchero a velo e servire con la panna

montata.

Play list : strawberry fields forever, beatleshttp://www.youtube.com/watch?v=xWvpIG3ECa0

“Let me take you down, ‘cause I’m going to / Strawberry fieldsNothing is real / And nothing to get hung about / Strawberry fields foreverLiving is easy with eyes closed / Misunderstanding all you seeIt’s getting hard to be someone, but it all works out / It doesn’t matter much to me “

KJHDSFGKJDHGKHAD KHADFòK AòKFHGòKAFDJH GòKAJFDH GòKAHF GòDADAK GHòKFAJHGò AKFDJ GAA FGòLKAFG àL KAFDàLJAà


colle val d'elsaEcco qualche motivo per fermarsi viaggiando tra

Siena e Firenze

Testi e foto di Giulia Scarpaleggiahttp://www.julskitchen.com/

VOGLIAMO PORTARVI A ZONZO PER LE ZONE CHE CI CIRCONDANO, A SCOPRIRE LUOGHI, PAESAGGI, SUGGESTIONI, COLORI E SAPORI CHE CI STANNO VICINO, CHE VIVIAMO SEMPLICEMENTE GUARDAN-

DO FUORI DALLA NOSTRA FINESTRA...VENITE CON NOI?


Facile conoscere Firenze o Siena, la prima gioiello del rinascimento italiano, la se-

conda icona medioevale rimasta quasi com-pletamente intatta. Circondate dalla famosa campagna toscana, dalle aree del Chianti e della Val d’Orcia, nascondono al loro interno un’area meno nota, la Val d’Elsa, in cui spic-cano però perle come San Gimignano, Colle Val d’Elsa e Casole d’Elsa. In questo viaggio vi voglio portare proprio a Colle Val d’Elsa, la mia città natale.

Colle è formata da due parti, con due anime molto diverse: c’è Colle Bassa, la città nuo-va, attualmente in totale rinnovamento grazie all’intervento di un famoso architetto inter-nazionale, Jean Nouvel, e poi c’è Colle Alta, chiamata dagli abitanti anche Castello, un borgo medioevale dove oggi andremo a fare una passeggiata.

Il modo più suggestivo per arrivare in Borgo è prendere l’ascensore che dalla zona nuova porta direttamente a Colle Alta. L’ingresso dell’ascensore è in un vecchio rifugio antiae-reo della seconda guerra mondiale: da lì il di-slivello di 40 metri viene superato in pochi se-condi e le porte dell’ascensore ideato da Jean Nouvel si aprono sul Baluardo, un bastione for-tificato che si affaccia sul Piano e sul Chianti.

Dal Baluardo è possibile gironzolare per stra-dine e vicoli contornati da edifici medioevali e rinascimentali, gallerie fresche e ombrose coperte dalle volte che si aprono in scorci im-provvisi sulla campagna circostante e angolini segreti che si scoprono soltanto seguendo fino in fondo sentieri lastricati che sembrano spa-rire dietro alle curve delle case.

Quello che contraddistingue Colle Alta è una calma ed una tranquillità pacata, un’aria un po’ rimessa, tipica di una città che non vive sul turismo ma che tanto avrebbe da offrire ai viaggiatori e ai curiosi di passaggio.

Il tour non è però finito se non si assaggia qualcosa di buono!

Non perdete a settembre la manifestazione LiberaCollArte, una kermesse con istallazioni artistiche,

musicisti ed artisti di strada, concerti di gruppi musicali, spettacoli

teatrali e artigianato.

Tutti i quarti sabati del mese si tiene a Colle Val d’Elsa, in Piazza Arnolfo, il Mercatale dei produttori locali, dove è possibile comprare prodotti genuini a km 0, dai formaggi di pecora e capra alle verdure di stagione, dal vino e

l’olio al miele, lo zafferano e la pasta fresca.

Colle Val d’Elsa è conside-rata la Città del Cristallo, il centro di produzione di cristallo più importante in

tutta Italia


Dove fermarsi per una pausa dolce ed un caffè:

Pasticceria Mario BaroneVia Gracco del Secco, 16 -

Colle di Val d’Elsa (SI) Tel. 0577 926850

Dove fermarsi a pranzoOfficina della Cucina Popolare

via Gracco del Secco, 86 Colle di Val d’Elsa (SI)

Tel. 0577 921796

La ragazza dietro al bancone ti accoglie con un sorriso, come se ti conoscesse da sempre, come se tu fossi uno dei clienti abituali che entrano e chiedono il solito, con un cenno della testa che significa tutto.

Al tuo sguardo perso di fronte ad una vetrina straboc-cante di dolcezze, ti guida nella scelta e nell’assaggio: vuoi una sfoglia con la crema? Un babà? Una cassatina?

Di fronte al mio stupore per un tipo di pasticceria che ricorda altre terre, comincia a raccontarmi.

A Colle ci sono due comunità molto forti, nate dall’im-migrazione dei decenni scorsi: a Colle Alta abitano tan-tissimi napoletani, mentre a La Badia è concentrata la maggior parte dei siciliani.

Nella loro pasticceria vogliono rispondere alle richieste di questi clienti: la proprietà siciliana e il pasticcere na-poletano fanno sì che non manchino mai babà, sfoglie ricce, cassate o cannoli, riempiti su richiesta, come nella migliore delle tradizioni.

A colazione all’inizio del vostro giro a Colle Val d’Elsa, o a metà pomeriggio, per riposarsi un po’ con una merenda degna della migliore ospitalità della Magna Grecia, fer-matevi alla Pasticceria Mario Barone. Entrando vi senti-rete anche voi uno dei clienti abituali, e non vi sentirete in colpa a fare il terzo giro di pastarelle!

Entrando all’Officina della Cucina Popolare puoi trovare gruppi di amici ed appassionati che degustano con sod-disfazione vino buono e piatti della tradizione, coppie appartate in un tavolino d’angolo che godono non solo della loro reciproca compagnia ma anche dei sapori che escono dalla cucina, turisti increduli e raggianti che rin-graziano la sorte che li ha condotti in un luogo autentico, in cui si mangia ancora come una volta.

Chi sono gli artefici di tutto questo? Sono quattro amici, non al bar, ma in una delle migliori trattorie di Colle Val d’Elsa, un ambiente raccolto e accogliente, una verandi-na sulla strada nascosta da qualche pianta, una cortesia e una competenza che ti fa sentire a casa.

L’ arredamento è semplice, con grande prevalenza di mobili rustici in legno.

Il menu è rigorosamente di stagione. I prodotti sono quelli dei contadini e dei produttori della zona che con-dividono la loro stessa filosofia: mangiare e bere è un pia-cere ma anche un atto culturale nel rispetto della Terra e di chi la lavora.


Foto di Giulia Scarpaleggia


Belloe infallibileI Belli &Infallibili di G2Kitchen

A cura di Alessandra Gennaro

Testi e foto di Alessandra Gennarohttp://menuturistico.blogspot.com/

OVVERO COME ARGINARE I DANNI DELLE COOK-BOOKS VICTIMS CON UNA LISTA DI TITOLI A COLPO SICURO: RICETTE CLASSICHE O CONTEMPORANEE,

TRADIZIONALI O RIVISITATE, DELLA NONNA O DELLO CHEF, MA TUTTE DAL SUCCESSO GARANTITO.


Ada BoniIl Talismano della Felicita'

“Di Voi, Signore e Signorine, molte sanno suonare bene il pianoforte o cantare con grazia squisita, molte altre hanno ambitissimi titoli di studi superiori, conoscono le lingue moder-ne, sono piacevoli letterate o fini pittrici, ed altre ancora sono esperte nel tennis o nel golf, o guidano con salda mano il volante di una lus-suosa automobile. Ma, ahimè, non certo tutte, facendo un piccolo esame di coscienza, potreste affermare di saper cuocere alla perfezione due uova al guscio.”

Alzi la mano chi non lo ha riconosciuto. O meglio: alzi la mano chi non possiede o non ha mai desiderato possedere questo libro che rac-chiude nel titolo- uno dei più indovinati di tutta la storia dell’editoria- la dichiarazione di intenti della sua autrice: non una semplice raccolta di ricette, ma la formula della sereni-tà, la pietra focale per mantenere acceso il ca-lore degli affetti familiari, la chiave di volta per schiudere il segreto per rendere la vita di tutti i giorni ricca di armonia e di gioia. In poche parole, Il Talismano della Felicità

Quando Ada Boni decise di porre mano alla sua opera più famosa, nel 1929 aveva quasi 40 anni ed era da tempo moglie e manager di successo: in un’Italia ancora lontana dal riconoscere alle donne parità di diritti, la signora dirigeva una rivista di cucina, Preziosa, fondata da lei stessa quindici anni prima. A suggerirglielo era stato il marito che con lei condivideva, oltre che la passione per la gastronomia, anche la ca-pacità di interpretare le esigenze della società italiana di quegli anni che vedevano un ritorno alle vecchie abitudini culinarie della fine del secolo precedente. Dopo aver respirato l’aria rarefatta ed artefatta delle vette dell’alta ristorazione di Ritz ed Escoffier e dopo le mi-rabolanti peripezie della cucina futurista, in-fatti, si tornava alla confortante e un po’ mo-notona tranquillità delle cucine delle famiglie borghesi, dove le mense si imbandiscono con un occhio alla tavola e l’altro al portafoglio. La figura della cuoca non esiste quasi più e anche se le “serve” che san ben cucinare sono gelosamente custodite come patrimonio di famiglia, è alla padrona di casa che è demandato questo compito,

insieme all’arte del ricevere, per bene e con poca spesa. Saper cucinare diventa allora una virtù- e, di tutte, la più efficace per portare a termine con successo il compito principale a cui è chiamata la donna di quegli anni, vale a dire la cura della famiglia, del marito e dei figli. Su questo punto, Ada Boni non ha dubbi, convinta com’è che “non vi possa essere una vera felicità la dove viene trascurata una parte così essen-ziale della nostra vita di tutti i giorni, cioè l’alimentazione”: ma, nel contempo, neppure ha dubbi sul tipo di cucina che una buona padrona di casa debba ammannire ai propri familiari e ai propri ospiti- e cioè, piatti semplici ma raffinati che vanno ad incastonarsi in un menu di impostazione francese e per cui ci si immagina si tiri fuori il servizio buono, con tanto di fiori freschi e tovaglia della nonna. Fra Artusi ed Escoffier, non c’è storia, per la signora: tanto fu orgogliosa della foto con autografo che il grande Auguste le dedicò, quanto guardò sempre dall’alto in basso il buon Pellegrino, perfidamente definito il “Nume custode di tutte le famiglie dove non si sa cucinare”. D’altronde, erano due Italie diverse, quelle a cui si ri-volgevano l’uno e l’altra: all’ Italia crispina dell’Artusi, la cui parola d’ordine era unificare a tutti i costi, si contrappone l’Italia della prima decade del Ventennio, con il risparmio e la sobrietà che la fanno da padroni, in cucina ed altrove. E così, mentre Artusi unificava la cucina italiana traducendola nelle forme a lui consuete delle tradizioni della sua Romagna, la Boni spaziava a 360 gradi, lungo la Penisola ed anche Oltralpe e fin giù nelle colonie d’Africa, trovando nel decoro e nella semplicità la matri-ce comune a tanti ingredienti e a tanti piatti.

Il risultato è una ricetta vincente che ha resistito al passare dei tempi e delle mode: il Talismano è, da generazioni, il regalo che ac-compagna le giovani spose nella loro nuova vita di mogli e, anche se oggi- vivaddio- la virtù delle donne non si misura sulla capacità di cu-cinare le uova, l’affidabilità resta sempre il criterio principe per valutare un ricettario. Il che fa de Il Talismano della Felicità un’opera inossidabile, nonostante il passar delle mode e dei tempi: dalle 600 ricette della prima edizio-ne si è arrivati alle 2139 dell’ultima e tutte, proprio tutte, sono garanzia di successo: il che, in questi tempi di ricettari da “sotto la veste (grafica) niente”, non equivarrà forse alla felicità, ma le si avvicina moltissimo.


Foto di Sonia Figone


Il Pesto<<Amavo come te aromi e profumie con la mamma ben volentieri,starmene in cucina, a respirar gli odori:di basilico, d'aglio, di cedrina...>>(Guido Gozzano)

Testi e foto di Sonia Figonehttp://www.nelpaesedellestoviglie.com/


La cucina ligure è sostanzialmente povera, non ha la ricchezza di quella emiliana o la corposità di quella toscana e il suo segreto sta nei profumi dell’orto, delle erbette e nel

mischiare ingredienti semplici.Da sempre la cucina risente delle caratteristiche della sua terra e quella ligure è pertanto cucina sia di mare che di montagna. La scarsità di pascoli bovini e di selvaggine costrinse i liguri a sviluppare piatti a base di ingredienti alternativi quali il pesce e le erbe: nascevano così i condimenti a base di erbe selvatiche o coltivate, le molte torte salate alle verdure,

la più famosa delle quali è la torta pasqualina, i ripieni e le focacce.La bandiera di questa cucina è però senza dubbio il pesto di basilico. Basilico che veniva un tempo coltivato in una latta di conserva di pomodoro posta sul davanzale di una finestra,

di fronte al mare per carpire gli umori salsi e il calore del sole.Ma veniamo alla ricetta della preziosa salsa. La sequenza indicata qui sotto è quella ori-ginale che si usa al campionato del mondo di pesto (http://www.pestochampionship.it la prossima finale sarà il 24 marzo 2012 e l’iscrizione è aperta a tutti) e ovviamente non è l’unica possibile, a Genova e in Liguria ogni persona ha i suoi segreti: non troverete mai

due “Pesto” uguali!


RICETTA DEL PESTO GENOVESE

AL MORTAIO

Il pesto, terza salsa più prodotto al mondo dopo maionese e ketchup, deriva dalla mistura al mortaio di (segue ordine cor-retto per pestare gli ingredienti):1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia) 30 g. Pinoli (di ottima qualità, pisani o calabresi)Sale Marino Grosso (es. salina di Trapani) pochissimo, qualche grano 4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P., garanzia della tipicità di profumo e sapore 45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato 20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo) 60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico e del condimento Esistono sul territorio alcune varianti che utilizzano come for-maggio la prescinseua (formaggio tipico del Tigullio), che rega-la un sapore leggermente più acido e le noci al posto dei pinoli.

Il mortaio di marmo e il pestello di legno sono gli attrezzi tradi-zionalmente usati per preparare il pesto genovese. Bisogna lavare in acqua fredda le foglie di basilico e metterle ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle.Nel mortaio si pesta uno spicchio di aglio insieme ai pinoli.Una volta ridotti in crema, si aggiungono alcuni grani di sale e le foglie di basilico non pressate a riempire la cavità (non tutte insieme, sono merce preziosa non erbetta qualunque ). Si pesta il basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle pareti. Ripetere l’operazione.Quando il basilico stilla un liquido verde brillante, aggiungere i formaggi.Versare a filo l’olio taggiasco ideale per sposare tutti gli ingre-dienti senza sopraffarli.La lavorazione deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.Oggi per fare il pesto si usa anche il frullatore, solo cercate di non surriscaldare troppo la salsa per evitare appunto di ossidar-la e quindi rovinarla.Se volete acquistare il pesto in negozio cercata la dicitura sog-getta al disciplinare “pesto genovese”, perché spesso si tro-vano etichette che lasciano intendere la provenienza ma non gli ingredienti, ad esempio pesto alla genovese può non essere affatto di Genova.Di seguito due tra le ricette più tradizionali che troverete nelle trattoria genovesi.


Bavettine con pesto, patate e fagiolini

INGREDIENTI per 2 persone:200 g di bavette1 patata piccola sbucciata e tagliata a pezzettini10 fagiolini verdipesto alla genovese

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata e cuocervi i fagiolini e la patata. Dopo circa 5 minuti unire le bavette e ultimare la cottura. Scolare bene la pasta, le patate e i fagiolini e condire con il pesto.

La ricetta tradizionale vuole che insieme alla pasta e al pesto vi siano anche fagiolini e patate lessate tagliate a

pezzi, che accompagnano il piatto conferendogli maggiore gusto e completezza.


Minestrone alla genovese Menestron ä zeneize

INGREDIENTI per preparare un minestrone per più persone (le verdure variano secondo disponi-bilità delle stagioni)500 g patate300 g borlotti200 g piselli300 g zucchini300 g bietole1 cavolo verza1 gambo di sedano2 carote1 cipolla1 manciata spinaci200 g risoUn paio di cucchiai di pestoOlio d’oliva extra verginesale

Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti. Portare a ebollizione le verdure in una pentola, con un pizzico di sale e olio evo. Lasciarle cuocere lentamente e a lungo, almeno per un paio d’ore.Quando vedete che il brodo diventa denso e le verdure si sciolgono, il minestrone è pron-to. Regolate di sale e aggiungete il riso, che farete cuocere secondo indicazioni.A cottura ultimata, aggiungete il pesto mescolate e impiattate.

Storiella popolare sul minestrone:A Genova ai tempi delle osterie ambulanti che lavoravano nel porto e che avevano una ben fornita dispensa con relativa cucina, si servivano ai naviganti in arrivo, in partenza o di passaggio numerosi piatti riuscendo sempre a farsi intendere nonostante la lingua parlata non fosse la stessa. Pare che tra questi piatti il preferito e il più richiesto fosse

proprio il minestrone.

I suoi ingredienti sono prodotti della natura e di facile reperibilità, quali verdure e legu-mi: patate, fagioli, zucchine, verza, spinaci, melanzana e brichetti o taglierini (ma anche

il riso e personalmente lo preferisco così) nonché l’indispensabile pesto.


SONIA FIGONEFin da bambina ho bazzicato in cucine e ristoranti, ma più che cucinare ho sempre amato creare, decorare, mostrare al meglio ciò che di buono già esisteva.Oggi mi occupo di comunicazione per le aziende e di fotografia. Ho iniziato da piccolissima con la macchina a rullino regalata da papà e ho continuato negli anni studiando la camera oscura e il bianco e nero… per arrivare poi al colore puro! Nel mentre c’è stata una mostra personale (link: http://www.donnaeweb.it/2009/?p=812) e la pubblicazione di foto di viag-gio e foto food su libri e riviste.

Il Paese delle Stoviglie nasce nel 2010 e ancora non ha capito cosa vuol fare da grande, per ora vive benissimo in una realtà fatta di tante foto che vogliono raccontare ricette semplici. Le stesse ricette che credo migliorino giorno per giorno grazie alle persone che lo leggono e mi consigliano.Il nome richiama ovviamente il famoso libro, ma più che il personaggio di Alice, il blog fa rife-rimento al libro in generale che è nella mia memoria. Adoro letteralmente i suoi personaggi, in particolare il Cappellaio Matto e il coniglio dandy. E poi tutte quelle teiere, il pasticcino per trasformarsi, i giardini della Regina di Cuori…

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G2kitchen numero II , anno 2011

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