FOOD SAFETY PLAN - euroservizimpresa.com · di Ettore Soria Nel proseguire gli approfondi-menti...
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IGIENE le SICUREZZA COME PREPARARE UN FOOD SAFETY PLAN LE DIFFERENZE TRA REGOLE EUROPEE E STATUNITENSI PER LA SICUREZZA ALIMENTARE E LE ISTRUZIONI DA SEGUIRE PER REDIGERE UN PIANO SPIEGATE DA UN ESPERTO DURANTE UN SEMINARIO ORGANIZZATO DA ASSOLATIE di Ettore Soria Nel proseguire gli approfondi- menti applicativi dell'Fsma ameri- cano, lo scorso ottobre Assolatte ha organizzato un seminario su come preparare un Food Safety Pian a cui hanno partecipato le aziende lattiero-casearie e i servizi veterinari. Tutti hanno di- mostrato un grande interesse per un argomento fondamentale per le esportazioni lattiero-casearie negli Stati Uniti. I lavori sono stati aperti dalla nostra associazione che ha evidenziato come l'applicazione del sistema Haccp nell'Ue sia molto differente da quella americana e attualmente nei regolamenti applicativi (Rules) non si fa riferimento al sistema anche se vengono citati i principi. La tendenza è quella di adeguarsi a quanto prescritto per i salumi da parte dell'altra organizzazione statale americana (Fsis). Il relatore Claudio Gallottini (First lead instructor Fsma Rules in Europa), dopo aver delineato il quadro della complessa organizzazione delle agenzie americane che hanno competenza sulla sicurezza alimentare, ha sottolineato che per la costruzione del piano bisogna tenere sempre presente i sette pilastri dell'Fsma (vedi infografica sotto). dei dati. Per esempio, se in una fase del processo si inserisce un Control Point, l'Osa deve spiegarne il motivo 2015 con il supporto di dati aziendali e della letteratura scientifica. In tale contesto si inseriscono anche il piano recall e il controllo degli allergeni. Il Program è costituito dal Food Safety Pian, dal Food Safety System e dal Food Defence. I CAPITOLI DEL PIANO Il piano Haccp, ovviamente scritto in inglese, dovrà comprendere l'analisi del rischio, i controlli preventivi, il monitoraggio, le azioni correttive, le verifiche sull'efficacia e la registrazione
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IGIENE le SICUREZZA
COME PREPARARE UNFOOD SAFETY PLANLE DIFFERENZE TRA REGOLE EUROPEE E STATUNITENSI PER LA SICUREZZAALIMENTARE E LE ISTRUZIONI DA SEGUIRE PER REDIGERE UN PIANO SPIEGATEDA UN ESPERTO DURANTE UN SEMINARIO ORGANIZZATO DA ASSOLATIE
di Ettore Soria
Nel proseguire gli approfondi-menti applicativi dell'Fsma ameri-cano, lo scorso ottobre Assolatteha organizzato un seminario sucome preparare un Food SafetyPian a cui hanno partecipatole aziende lattiero-casearie e iservizi veterinari. Tutti hanno di-mostrato un grande interesse perun argomento fondamentale perle esportazioni lattiero-casearienegli Stati Uniti.I lavori sono stati aperti dallanostra associazione che haevidenziato come l'applicazionedel sistema Haccp nell'Uesia molto differente da quellaamericana e attualmente neiregolamenti applicativi (Rules)non si fa riferimento al sistemaanche se vengono citati i principi.La tendenza è quella di adeguarsia quanto prescritto per i salumida parte dell'altra organizzazionestatale americana (Fsis).Il relatore Claudio Gallottini(First lead instructor FsmaRules in Europa), dopo averdelineato il quadro dellacomplessa organizzazione delleagenzie americane che hannocompetenza sulla sicurezzaalimentare, ha sottolineato che
per la costruzione del pianobisogna tenere sempre presentei sette pilastri dell'Fsma (vediinfografica sotto).
dei dati. Per esempio, sein una fase del processo siinserisce un Control Point,l'Osa deve spiegarne il motivo
2015con il supporto di dati aziendalie della letteratura scientifica.In tale contesto si inserisconoanche il piano recall e ilcontrollo degli allergeni.Il Program è costituito dal FoodSafety Pian, dal Food SafetySystem e dal Food Defence.
I CAPITOLI DEL PIANOIl piano Haccp, ovviamentescritto in inglese, dovràcomprendere l'analisi delrischio, i controlli preventivi,il monitoraggio, le azionicorrettive, le verifichesull'efficacia e la registrazione
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+ FOOD DEFENCE
INSETTI E ALLERGENIGallottini ha quindi affrontato laredazione del Food Safety PianBuilder, utilizzando il simulatoreFda, e ha raccomandatouna particolare attenzionesu quanto viene scritto: adesempio, inserire il controllodegli insetti, necessiteràl'individuazione della specie,la validità della barriera posta,il tutto comprovato da datitecn ico-scientifici.
Un altro aspetto che vaconsiderato nella redazione delpiano è che tra i pericoli chimicirientrano quelli radiologici e dasostanze allergene (differenzacon la norma comunitaria).Inoltre, nella redazione delpiano, il massimo o il minimovalore, o la combinazione divalori, per tutti i parametribiologici, chimici o fisici, devonoessere controllati, così daprevenire significativamente o
ridurre un pericolo che richiedaun controllo di processo.Gli argomenti posti sultavolo sono complessi enecessiteranno di ulterioriapprofondimenti, soprattuttoin considerazione dellemodifiche che interverrannonell'applicazione negli States.Si sottolinea che un bloccoalle importazioni da parte diFda a un importatore per unanon conformità su un prodottoalimentare - anche nond'origine animale - comporteràl'impossibilità di importareformaggi prodotti dalle aziendeche egli rappresenta.Assolatte prenderà altreiniziative operative perconsentire alle aziende delsettore lattiero-caseario di averegli strumenti necessari per leverifiche della Fda, considerati iritardi che si stanno verificandonell'ambito degli importatoricirca l'applicazione del ForeignSupplier Verification Program.
