Food of mood - presentazione tesi
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Food of moodL’alimentazione come nuova frontiera della progettazione
Accademia di belle arti di UrbinoDipartimento di Progettazione e Arti applicateTesi di diploma in Nuove Tecnologie per l’Arte
Allievo Saverio RociolaRelatore Marcello SignorileAnno Accademico 2010/2011Sessione straordinaria
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Tavola 2/62
Perchè esistono molti luoghi comuni sul cibo; vengono sotto-valutate le sue vere potenzialità e l’impatto che esso ha su di noi.
Perchè il cibo?
Perchè riguarda tutti e nonostante ne veniamo quotidianamente a contatto, non abbiamo le giuste conoscenze e competenze sull’argomento.
Perchè tocca diverse tematiche importanti quali natura, cultura, società e anche design.
Perchè il cibo?Food of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
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Tavola 3/62Schema relazionaleFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
CiboCultura
Linguaggio
Società
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Tavola 4/62
Il cibo è Cultura:
Quando si produce
![Page 5: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/5.jpg)
Tavola 5/621. Il cibo è CulturaFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
Il sodalizio con la terra
Evoluzione mentale. Nasce un nuovo sistema di approvigionamento: l’agricoltura
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Caccia e raccolta primi sistemi di produzione alimentare nelle società del Paleolitico
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Tavola 6/62
Agricoltura:
Rottura del rapporto tra uomo e mondo naturale.
Crescita demografica e insediazione delle prime città.
Da una dieta proteica ad una amilacea.
1. Il cibo è CulturaFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
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Tavola 7/62
Il cibo è Cultura:
Quando si cucina
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Tavola 8/62
Crudo(naturale)
Putrido(natural-culturale)
Cotto(culturale)
Arrosto
Affumicato(+ aria)
Bollito(+ acqua)
(+ utensile)
2. Il cibo è CulturaFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
I dualismi “Natura / Cultura” - “Crudo / Cotto”
Oltre la naturalità del cibo; Plasmarlo a proprio piacimentoper farne qualcos’altro.
Trasformazione non solo fisica ma simbolica degli alimenti
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Tavola 9/62
Il cibo è Cultura:
Quando diventa simbolo sociale
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Tavola 10/623. Il cibo è CulturaFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
Tra crudo e cotto c’è una differenza culturale che denota la forte appartenenza dell’uomo alla civiltà e alla società.
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Tavola 11/62
Classi e ceti sociali = Gerarchie alimentari
3. Il cibo è CulturaFood of mood
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Tavola 12/62
Selvatico:ArrostoDispersoAristocraticiEsocucinaCarne
Domestico:BollitoRisparmiatoContadiniEndocucinaGrano
3. Il cibo è CulturaFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
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![Page 13: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/13.jpg)
Tavola 13/62
Il cibo è Cultura:
Quando assume un valore sacrale
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Tavola 14/62
«Aggregazione e differenziazione sono più forti ed emozionalmente più intense nella religione che in altre attività umane».E.N.Anderson
4. Il cibo è CulturaFood of mood
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Tavola 15/62
Simbolo di stili di vita e modelli sociali
3. Il cibo è CulturaFood of mood
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Proibizione, peccato e purezza sono le condizioni entro il quale agisce il cibo nella religione
Diversità delle etnie, diversità delle condizioni, diversità delle tradizioni
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Tavola 16/62
Il cibo è Cultura:
Quando diviene strumento di benessere per la mente e lo spirito
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Tavola 17/62
1. Corpo fisico
2. Corpo eterico/doppio
3. Corpo astrale/animico
4. Io/Ego
Equilibrio delle 4 entità
Il cibo interagisce con i vari livelli del corpo a seconda delle sue proprietà
Mangiare male significa non liberare le forze vitali dagli alimenti
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5. Il cibo è CulturaFood of mood
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![Page 18: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/18.jpg)
Tavola 18/62
«La scienza parla di materia senza spirito, la religione di spirito oltre la materia. La scienza dello spiritodescrive come interagisconospirito e materia».R. Steiner
5. Il cibo è CulturaFood of mood
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![Page 19: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/19.jpg)
Tavola 19/62Schema relazionaleFood of mood
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CiboCultura
Linguaggio
Società
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Tavola 20/62
Il cibo è Linguaggio:
Quando si definisce come un sistema di segni
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Tavola 21/62
«Come la lingua parlata, il sistemaalimentare contiene e trasporta lacultura di chi la pratica, è depositariodelle tradizioni e dell’identità di gruppo [...] ma è anche il primo modo per entrare in contatto con culture diverse, dato che mangiare il cibo altrui sembra più facile, almeno in apparenza, che decodificarne la lingua».M. Montanari
1. Il cibo è LinguaggioFood of mood
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![Page 22: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/22.jpg)
Tavola 22/621. Il cibo è LinguaggioFood of mood
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Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
Struttura alimentare come quella linguistica, fatta di gesti, situazioni, comportamenti
Serialità di segni commestibili:grammatica del cibo
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Il contenitore di tradizioni e identità
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Tavola 23/62
Il cibo è Linguaggio:
Quando diventa il tramite fra conoscenza ed esperienza sensoriale
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Tavola 24/622. Il cibo è LinguaggioFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
“Sotto il sole giaguaro”
La lingua non si occupa solo della parola ma anche del gusto
Esperienza intellettuale che supera la limitatezza della parola:segno capace di tradurre l’esperienza sensibile
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Tavola 25/62
Il cibo è Linguaggio:
Quando si manifesta attraversol’espressione artistica
![Page 26: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/26.jpg)
Tavola 26/623. Il cibo è LinguaggioFood of mood
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La verità nell’arte
![Page 27: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/27.jpg)
Tavola 27/623. Il cibo è LinguaggioFood of mood
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Non solo virtuosismi pittorici
![Page 28: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/28.jpg)
Tavola 28/623. Il cibo è LinguaggioFood of mood
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Cibo come indiscusso protagonista
![Page 29: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/29.jpg)
Tavola 29/62
Cultura
Cibo
Linguaggio
Società
Schema relazionaleFood of mood
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![Page 30: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/30.jpg)
Tavola 30/62
Il cibo è Società:
Quando vengono alterate le predisposizioni naturali dell’uomo
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Tavola 31/62
L’uomo è un onnivoro e nel corso del tempo ha compiuto delle scelte alimentari che hanno condotto alla diversità delle tradizioni e delle cucine.
1. Il cibo è SocietàFood of mood
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![Page 32: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/32.jpg)
Tavola 32/62
Le muraglie di scatolame preconfezionato
Dilemma dell’onnivoro si stagna laddove l’uomo non sa scegliere cosa è bene e cosa è male
Comparsa dei supermercati e dell’aumento dell’offerta:disordini alimentari
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1. Il cibo è SocietàFood of mood
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![Page 33: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/33.jpg)
Tavola 33/62
Il cibo è Società:
Quando essa si rende responsabiledel rischio alimentare
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Tavola 34/62
Innanzitutto c’è una differenza tra rischio reale e rischio percepito.Quest’ultimo può essere molto più pericoloso del primo.
2. Il cibo è SocietàFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
![Page 35: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/35.jpg)
Tavola 35/62
La percezione del rischio può anche generare le angoscie:timore di ciò che non si conosce
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Il rischio produce le paure che generano il loro doppio: il bisogno di sicurezza
Il fenomeno della mucca pazza
2. Il cibo è SocietàFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per l’arteAccademia di belle arti di Urbino 2010/2011
![Page 36: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/36.jpg)
Tavola 36/62
Quantitativo:Fame
Qualitativo:Mucca pazzaUova alla diossinaPiante ogm
2. Il cibo è SocietàFood of mood
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![Page 37: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/37.jpg)
Tavola 37/62
Il cibo è Società:
Quando vengono alterati i piacerie gli stili alimentari delle persone
![Page 38: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/38.jpg)
Tavola 38/62
Sistema alimentare industriale:boom reparto cerealicolo e d’allevamento di bestiame
Rivoluzione industriale = crescita demografica, città più grandi, maggiori quantità di cibo
Londra a cavallo tra ‘700 e ‘800
3. Il cibo è SocietàFood of mood
Saverio RociolaTesi di diploma di I livello
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![Page 39: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/39.jpg)
Tavola 39/62
Nuovo sistema alimentare:Cibo fuori la città“Templi” dell’acquistoConsumo della carneDanni all’ambienteControllo multinazionali
3. Il cibo è SocietàFood of mood
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![Page 40: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/40.jpg)
Tavola 40/62
La società moderna è pronta ad accogliere questa nuova ondata d’abbondanza che invaderà il mercato? Per l’industria sì, basta intervenire sul consumatore stesso.
3. Il cibo è SocietàFood of mood
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![Page 41: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/41.jpg)
Tavola 41/62
Suggerimento di panorami alimentari prestabiliti; cambiano stili e gusti alimentari
Ricerca forsennata sui gusti della gente: aumentano le tipologie e le varianti dei prodotti
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Calorie a buon mercato
3. Il cibo è SocietàFood of mood
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![Page 42: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/42.jpg)
Tavola 42/62
Cultura
Cibo
Linguaggio
Società
Progetto
Schema relazionaleFood of mood
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![Page 43: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/43.jpg)
Tavola 43/62
Qual è il vero ruolo del designnella progettazione alimentare?
![Page 44: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/44.jpg)
Tavola 44/62
Il dominio della logica e dell’estetica industriale
Il ruolo del designFood of mood
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![Page 45: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/45.jpg)
Tavola 45/62
SentireTrascuriamo i sensi. Sono un mezzo per arrivare alle emozioni
BiodiversitàDiversità dei gusti, degli approcci, dei pensieri per arricchire se stessi
Forze vitaliAssorbire il massimo delle forze vitali dagli alimenti
FelicitàNon solo appagamento sensoriale
Valori da recuperare:
RiflessioniFood of mood
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![Page 46: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/46.jpg)
Tavola 46/62
«A food designer is somebody working with food, with no idea of cooking»«Un food designer è qualcuno che lavora con il cibo, senza alcuna idea di cucina», Inga Knölke, 1999
![Page 47: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/47.jpg)
Tavola 47/62
Il design per l’umore
Stanco
Arrabbiato
Depresso
Allegro
piatto energizzante
piatto rilassante
piatto antidepressivo
piatto equilibrato
alimenti proteici
abbassare livello zuccheri
alimenti per il cervello
equilibrio delle sostanze
Design per l’umoreFood of mood
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![Page 48: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/48.jpg)
Tavola 48/62
1. Stanco
1. StancoFood of mood
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Orzo
Proteine.Attività psicofisica,concentrazione.
Rimineralizzante.Ricostituzione vitaminica.
Lenticchie
Proteine e ferro. Vitamine e sali minerali.Digestione, metabolismo.
Vitamine e sali minerali. Pochissime calorie.
Cavolfiore Cipolla Carote Sedano
![Page 49: Food of mood - presentazione tesi](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022060114/557202d24979599169a4236e/html5/thumbnails/49.jpg)
Tavola 49/621. StancoFood of mood
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Tavola 50/621. StancoFood of mood
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Tavola 51/62
2. Arrabbiato
2. ArrabbiatoFood of mood
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Pane di segale
Stabilizza zuccheri nel sangue; sono causa di ipertensione.
Multivitaminico, ipocalorico, pochi zuccheri. Sali mineraliper l’equilibrio del sistema nervoso.
Lattuga
Rinfrescante, sedativa,rilassante.
Arancia
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Tavola 52/622. ArrabbiatoFood of mood
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Tavola 53/622. ArrabbiatoFood of mood
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Tavola 54/62
3. Depresso
Pesce azzurro
Vitamine, proteine, omega 3. Funzioni cognitive e attività antidepressiva.
Omega 3 come il pesce.Benèfici per cuore e sistema cardiovascolare.
Semi di sesamo Lattuga
Vitamine, minerali, magnesio. Protezione del sistema nervoso.
Rinfrescante, sedativa,rilassante.
Noci
3. DepressoFood of mood
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Tavola 55/623. DepressoFood of mood
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Tavola 56/623. DepressoFood of mood
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Tavola 57/62
4. Allegro
Tempeh
Proteine. Può sostituirela carne di vitello.
Parte bianca della buccia:mantiene vitaminedel frutto
Proprietà benefiche apparato circolatorio e digerente
Pomodori Cipolla Cannella
Concentrato vitamine (C);Pochi grassi e zuccheri;Molto digeribili.
Vitamine e sali minerali.Digestione, metabolismo.
Abbassa colesteroloe disturbi ipertensione
Buccia d’arancia Paprica
4. AllegroFood of mood
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Tavola 58/624. AllegroFood of mood
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Tavola 59/624. AllegroFood of mood
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Tavola 60/62
Design dei processi alimentari e della condivisione delle esperienze
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Tavola 61/62
La performance
La performanceFood of mood
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1. Invitare 2. Preparare piatto umorale 3. Servire, informare
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Tavola 62/62
È necessario proporre nuovi modelli, nuovi comportamenti e la progettazione partecipata può essere la strada per arricchire il ruolo del progettista di nuove interessanti sfumature.
La performanceFood of mood
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Fine.