Filetto di salmerino fritto in crosta di mandorle e

pistacchio con salsa al cardamomo e curcuma

• 440 gr Filetti di salmerino• 60 gr Pistacchi• 60 gr Mandorle• 200 gr Patate pelate• 15 gr Olio d’oliva• 50 gr Latte scremato• 8 gr Sale marino fino• 100 gr Fumetto di pesce• 20 gr Scalogno• 20 gr Cardamomo• 5 gr Curcuma• 40 gr Vino bianco secco•  Albume

Ingredienti:

Preparazione: Cuocere e passare le patate. Metterle nella planetaria e

aggiungere olio, sale e, lentamente, latte scremato, fino a raggiungere la giusta consistenza. Sbucciare e tritare grossolanamente le mandorle e i pistacchi. Passare i filetti di salmerino nell’albume leggermente sbattuto, panarli con le mandorle e i pistacchi e posizionarli su una teglia con carta da forno. Infornare a 190° per circa 5 minuti. Impiattare i filetti guarnendo a piacere con la spuma e la salsa.