FARINE Biologico, integrale e gluteo free sono le nuove tendenze che guidano l'evoluzione del comparto, che sta sviluppando la propria offerta in chiave premium e specialistica Negli ultimi anni lo scaffale delle farine si è notevolmente evoluto. Le farine più tradizionali e classiche rappresentano ancora una parte molto consistente del mercato, ma sempre più i consumatori le stanno relegando al ruolo di referenze basic ed entry level. A mostrare il maggiore dinamismo sono, infatti, farine premium e specialistiche, in primis le biologiche e integrali, che rispondono all'esigenza di naturalità e benessere dei consumatori, così come le gluten free, dedicate a chi deve seguire una dieta priva di glutine. Altri segmenti in forte crescita sono quello delle farine speciali, realizzate con cereali alternativi o anche verdure e legumi, e quello dei mix e preparati, molto richiesti dai consumatori che amano cucinare e desiderano raggiungere in modo semplice risultati professionali anche a casa. FACCIAMO IL PUNTO Una categoria stagionale? Si direbbe di sì, se si considera che spesso le alte temperature estive scoraggiano fuso del forno domestico. "Le condizioni climatiche hanno sicuramente avuto un riflesso sul nostro business - conferma Chiara Rossetto, AD di Molino Rossetto -. Prova ne sia che, complici le temperature che sono state inusualmente superiori alla media, fino a ottobre i trend di vendita si sono mostrati inferiori rispetto agli anni precedenti". Tuttavia, i cali di vendite sono solitamente bilanciati dai volumi realizzati durante gli altri mesi dell'anno, in un andamento tutto sommato ciclico. "L'andamento climatico ha una notevole influenza in campo agricolo - spiega Fabio Viani, Amministratore di Molino Pasini - e quindi sulla nostra materia prima. Fortunatamente la tecnologia ci permette di valutare perfettamente i grani e di ottenere fanne costanti e idonee agli utilizzi indicati. Nel campo delle vendite è normale registrare picchi di consumo nel corso dei mesi invernali, periodo in cui il consumatore è più propenso alla preparazione domestica di prodotti da forno, e cali nei periodi estivi. Tale variabilità è comunque una costante che non riguarda in particolare l'ultimo anno ma si ripropone ciclicamente". HNUMERI DATI IN CRESCITA PAROLA O DI BUYER ^ Un mercato che chiude il 2016 positivamente invertendo il trend registrato negli ultimi due anni, con +1,7% a volume e +1,2% a valore, secondo i dati riportati da Nielsen MarketTrack sul totale Food nell a.t, al 29.01.2017. L'area più dinamica è quella delle farine speciali, al cui interno la farina integrale e la senza glutine rappresentano i segmenti più performanti, in crescita del 22 per cento. Considerando invece i dati di Iri sul totale Italia (l+S+LSP+discount+c&c) all'a.t 2016, il mercato farine ha registrato una flessione del -1,7% a volume e una crescita del +1% a valore. Al netto dello scostamento del periodo e del panel di riferimento, tutti i player coinvolti sono comunque concordi sullo scenario di mercato. Se infatti le farine classiche a rappresentare ancora la gran parte del mercato, ad avanzare sono le referenze biologiche, integrali e in generale tutto il comparto delle farine speciali. ? CARREFOUR, BENE LE SPECIALI Andamento positivo per le farine in Carrefour. A realizzare i volumi maggiori sono ancora le referenze classiche, come 00, grano duro e manitoba, ma mostrano una crescita le farine che rispondono ai nuovi trend, quali integrale, kamut, nera, preparati per pani particolari, di riso, senza glutine. "Abbiamo razionalizzato il comparto delle farine standard - illustra Elena Ravasi, Category Manager Primi e derivati, Prodotti di base, Babyfood e Snack salati di Carrefour Italia , eliminando alcuni prodotti basso rotanti e inserendo la farina integrale, tre farine premium a base di grani speciali, tre senza glutine e abbiamo inoltre ampliato la distribuzione dei prodotti Carrefour Bio. Attualmente abbiamo una farina da primo prezzo, 12 referenze a marchio Carrefour, tre referenze Selection. tre a marchio Carrefour Bio, una referenza per polenta Terre d'Italia e stiamo lanciando tre preparati senza glutine . In generale, l'assortimento è composto da farine bianche, per semolino, per polenta, integrali, di grani speciali, preparati per salati e mix di fanne, di legumi, cous cous, per un totale di circa 300 referenze, includendo i brand della marca del distributore, della marca nazionale e i localismi. Si tratta sia di prodotti in assortimento a livello nazionale che locale, presenti solamente in alcune regioni d'Italia. "La pressione promo su questa categorii - aggiunge Ravasi - è contenuta ed è concentrata su attività a volantino sulla farina 00 del leader e della marca privata. Alterniamo anche referenze premium a prodotti con prezzo contenuto". HTREND LE FARINE INTEGRALI CRESCONO A DOPPIA CIFRA Insieme con la farina senza glutine, l integrale è fra i segmenti più performanti della categoria farine speciali, che secondo dati Nielsen MarketTrack sul totale Food nell'a.t. al 29.01.2017 cresce del 22 percento. Fra i player di questo segmento, Molino Pasini ha investito nella realizzazione di prodotti diversificati e conformi alle recenti tendenze alimentari, come quella che predilige farine ricche di fibre come le Tipo 1, Tipo 2 e integrali, e l'ultimo anno si è chiuso con un fatturato in crescita di oltre il 10 per cento. "La nostra offerta è estremamente variegata - spiega Fabio Viani, Amministratore di Molino Pasini - con formati diversi che spaziano dai 400 ai 500 g, a 1 kg e 5 kg. Crediamo nel futuro delle farine ricche di fibre come la 1, la 2 e l'integrale, che sposano le tendenze tracciate da diversi nutrizionisti che valorizzano prodotti con apporti equilibrati di carboidrati e fibre, senza però demonizzare le farine bianche. Tali farine si affiancano alle tradizionali farine 0 e 00 con destinazione d'uso specifica per Pasta Fresca, Pizza, Pane, Frolle e ai mix dalla facile preparazione come le farine autolievitanti, i mix con semola di grano duro, la farina di mais bramata e altri prodotti di servizio". Grandi Molini Italiani invece ha lanciato sul mercato una farina di grano tenero Tipo 1 Frumenta, un prodotto che, grazie alle sue parti cruscali, offre un apporto di sali minerali e fibre superiore rispetto alle farine tradizionali come la tipo 0 e 00, senza però avere il gusto troppo forte e il colore scuro della farina integrale; garantisce inoltre un mag- giorassorbimento d'acqua e una buona lavorazione, caratteristiche che la rendono ideale per realizzare impasti casalinghi per pane, pizze e dolci a base di frolla. "Nel 2017 è previsto il lancio di una farina d grano tenero 100% italiano - anticipa David Berni, Responsabile canali distributivi e Marketing di Grandi Molini Italiani -, un prodotte sicuro, fatto solo con grani coltivati in Italia, tracciato, di qualità e a sostegno della filiera produttiva italiana. Da sempre Grandi Molini Italiani è prevalentemente copacker per maggiori gruppi della distribuzione organizzata, tanto che la produzione private label s attesta attorno al 70%; grazie alle attività sopra esposte però, nel corso dei prossimi anni la parte di prodotti a marchio proprio andrà ad aumentare". f&> FILIERA PROGETTI DALLA LOMBARDIA ALLA SICILIA Barilla presidia il gluten free Crescono ì progetti di filiera controllata nel comparto farine, voluti da aziende che si impegnano a valorizzare i grani italiani e regionali. A cominciare da Selezione Casillo, che sta lavorando al progetto Prime Terre per dare valore aggiunto alle produzioni locali. "Si tratta di un progetto di filiera controllata e certificata da CSQA- spiegano dal Marketing di Selezione Casillo - con una forte impronta territoriale, che garantisce l'origine Locale dei grani macinati. Il grano 100% Italiano, 100% Pugliese, 100% Siciliano, 100% Abruzzese e 100% Toscano, coltivato, raccolto e macinato sul posto, dà vita a farine e semole che parlano e profumano della terra in cui sono nate". Il focus di Molino Pasini è invece la farina di filiera Lombarda. Lazienda ha infatti presentato quattro nuovi prodotti con destinazione d'uso specifica (Frolle, Pasta Fresca, Pizza e Pane, Lievitati) che vengono prodotte da grani coltivati in Lombardia e che appartengono a una filiera certificata secondo lo standard UNI EN ISo 22005:2008. Lo scopo di questa linea è valorizzare la produzione del territorio Estendere il business della pasta senza glutine a quello della farina è una buona leva strategica per rafforzare l'accessibilità e la vicinanza del brand, fornendo una scelta sempre più ampia a chi deve seguire una dieta gluten free. E stato cosi per Barilla, che a giugno 2016 ha presentato una nuova gamma di Preparati Senza Glutine, in sinergia con la Pasta Senza Glutine lanciata nel 2013. "La gamma - fanno sapere dal Marketing di Barilla - presidia uno dei segmenti di maggiore valore e in crescita nel mondo delle farine. Si tratta di prodotti con performance organolettiche eccellenti e facili da usare grazie anche ai suggerimenti indicati sulla confezione, in due varianti: Preparato per Pane (per Pane, Pizza e Focaccia] e e assecondare una richiesta sempre maggiore di prodotti con origine nazionale. Con un accordo denominato Maestà, dal nome della varietà di grano proposta agli agricoltori, La Molisana valorizza e recupera colture e sementi locali siglando contratti di filiera con due organizzazioni di produttori, Italia Cereali e Op cereali Centro sud. La sfida è raggiungere un'agricoltura sostenibile, meno intensiva e globale, ma orientata a valorizzare i territori, come quello del Molise a spiccata vocazione cerealicola. "Un altro obiettivo - fa sapere Rossella Ferro, Direttore Marketing di La Molisana - è di sviluppare ancora più verticalmente la filiera integrata, un passaggio sostanziale che consentirà a La Molisana di presidiare il ciclo di vita della semola e della pasta non più dal chicco alla tavola, ma dal campo alla tavola". SECONDO NIELSEN IL MERCATO CRESCE A VOLUME +1,7% Preparato per Dolci (per Torte e Biscotti)''. Lo specialista della pasta presidia anche i segmenti principali del mercato farine, facendo leva sulle expertise di filiera e sull'approvvigionamento delle migliori semole e farine. Già dal 2009, l'allargamento a prodotti per specifiche modalità di preparazione ha consentito a Barilla di rispondere ai trend di consumo emergenti. La Farina Integrale, per esempio, rilanciata lo scorso anno con una nuova composizione caratterizzata da pezzi di crusca più visibili e un più alto contenuto di proteine, ha registrato performance molto soddisfacenti, grazie aU'incremento delle rotazioni (raddoppiate rispetto allo scorso anno) e alla maggiore copertura distributiva. ^TENDENZE GLUTEN FREE, FOCUS SUI MIX Crescita sostenuta per le farine gluten free, un mercato che riveste un ruolo di primaria importanza per i consumatori celiaci e che, di conseguenza, si fa sempre più competitivo Ad avanzare, grazie alla loro facilità di utilizzo, sono soprattutto i mix, le miscele di fanne per preparazioni salate o dolci, e le farine alternative naturalmente prive di glutine, come quella di riso o di mais. "Il segmento delle farine e mix senza glutine continua a svilupparsi In modo molto positivo - commenta Luca Cesari, Direttore Vendite Gdo Italia di Dr. Schàr- con un +17% circa rispetto al 2015 (dati Nielsen 2016 vs. 20151 o il Gruppo Dr. Schàr si riconferma leader di mercato con una crescita continua a doppia cifra. Il prodotto Mix Iti Universal 1 Kg rimane la nostra prima referenza nel comparto e prima nel segmento delle farine e dei mix con il 23% di quota; il successo è dovuto alla sua versatilità che ne consente [utilizzo sia per ricette dolci che salate". La gamma delle farine è stata recentemente arricchita con Mix B. un prepa- Felicia, dalla pasta alla farina Andriani, che vede nel segmento della pasta senza glutine il proprio core business, ha lanciato net comparto farine due nuove referenze gluten firee, il preparato per dolci e il preparato pei pane, pizza e focaccia. "Lo scenario globale - illustra Patrizia Stano, Marketing Communication Manager di Andriani - registra una variazione nelle abitudini alimentari dei consumatori con un chiaro orientamento ai prodotti che promuovono uno stile di vita sano, che siano naturali, sostenibili, ecologici, pratici e comodi da utilizzare. Parallelamente si assiste a una crescita doublé digit del mercato del senza glutine sempre più popolato di nuove referenze. Obiettivo del brand Felicia è soddisfare la domanda di un consumatore sempre più esigente e attento ai temi salutistici, alta ricerca di prodotti alternativi ai tradizionali, senza mai tralasciare l'aspetto qualitativo. In questo contesto si colloca la novità Felicia che sta già riscuotendo un buon apprezzamento da parte dei nostri consumatori". rato per pane e impasti Lievitati senza glutine, e rinnovata nel packaging per mostrare al meglio le caratteristiche dei prodotti. Anche Nt Food presenta una linea completa di mix por preparazioni dolci e salate senza glutine e senza lattosio, oltre che senza i principali allergeni, Ogm, grassi idrogenati e conservanti: mix per dolci, per pane, per pane integrale - fibra +, mix per pasta fresca e mix per pizza, a cui si aggiungono referenze naturalmente prive di glutine, come la farina di grano saraceno e di riso finissima. "Il nostro prodotto top è il mix per pane - dichiara Enrico Cecchi, Direttore Commerciale Canale Gdo di Nt Food -, una miscela equilibrata di ingredienti di elevata qualità, a basso contenuto di zuccheri, che garantisce un'ottima resa nella preparazione di pane e panificati. Siamo in Gdo anche con la farina multiuso, prodotto versatile e con un prezzo più competitivo. Inoltre con la recente unificazione del marchio e con l'ingresso in Gdo del nostro brand storico, Nutrifree in sostituzione del marchio Nutrisì, abbiamo arricchito la nostra offerta di farine e mix con il mix per pane integrale e il mix per pizza". Funo Marzo 2017 127 STRATEGIE COME INNALZARE IL VALORE La farina è un prodotto commodity? Se è ancora ampia la fascia di prezzo entry level, la parte più dinamica del mercato punta su valori e contenuti che danno nuovo slancio all'intero comparto. "La farina intesa come prodotto povero, non qualificato, è retaggio delle vecchie generazioni commenta Franco Accornero, Responsabile Commerciale retail di Molino F.lli Chia- vazza Tutte le nostre ultime proposte, come la linea di mix senza glutine, la farina di soia o la farina di lenticchie, seguono le nuove tendenze del mercato, che sempre di più si rivolge a prodotti innovativi, sani, per le intolleranze, con un'attenzione ai segmenti in crescita, quali ilbio e l'integrale''. La gamma II Molino è presente in tutti i comparti del mercato (farine normali, speciali, miscele, biologiche, integrali, macinate a pietra, altri tipi) ed è in fase di lancio una linea di mix senza glutine per pane, pizze e dolci che garantisce risultati, in termini di gusto e di caratteristiche organolettiche, del tutto simili a quelli dei prodotti convenzionali, con un prezzo al pubblico inferiore ai 2 euro. "Secondo dati Iri aggiornati a settembre 2016 - specifica Accornero - la quota di mercato a volume nel globale farine Italia Gdo del marchio aziendale è del 4,17%; se però aggiungiamo la quota pi e industria di marca di nostra produzione, si arriva a 16,6 percento. Grazie alle nuove proposte prevediamo nel 2017 una crescita della quota del brand non inferiore all'8-10% a volume" Dopo il lancio di una linea di farine macinate a pietra e 100% italiane con ottimi risultati di sell out, Molino Spadoni ha presentato una farina manitoba integrale macinata a pietra. "Questi prodotti hanno avuto una buona ricezione - commenta Cristian Versari, Marketing Manager di Molino Spadoni -, grazie anche alle attività di marketing implementate per superare l'effetto commodity e proporre referenze integrali e semi-integrali, che permettono di creare prodotti più completi e bilanciati. Il posizionamento prezzo è premium rispetto alle farine tradizionali, perché richiedono lavorazioni diverse, prerogativa dei mulini a pietra. Secondo i dati Iri in nostro possesso, siamo leader nel mercato delle farine speciali con circa il 50% di quota a volume; quella delle farine speciali e miscele è una categoria creata proprio da Molino Spadoni negli anni '80. Ad oggi la nostra offerta di fanne speciali per pizza, pano, pasta c dolci è molto ampia". Grano- ro dal canto suo ha presentato la farina integrale 500 gn la farina tipo 1 da 1 kg e un preparato con farina multicereali con lievito madre, che si aggiungono a un'offerta ampia che va dalla farina "00", "0" ma- mtoba, integrale, per dolci, per pizza, alla semola di grano duro e rimacinata. "La farina come commodity è un fenomeno non contrastabile - ritiene Giorgio Acconciaio- co, Responsabile Vendite Italia di Grano- ro -. La 00' e tutti i prodotti basici andrebbero posizionati come every day low price e si deve puntare sui prodotti innovativi che portino valore alla categoria. Le più richieste sono, infatti, le farine integrali e semi integrali, macinate a pietra, con grani antichi e I preparati. E grazie ai nuovi prodotti che Granoro è avanzato del +5% a volume e + 3% a valore e l'obiettivo è crescere con i nuovi prodotti e preparati". MATERIE PRIME ALLA RISCOPERTA DEI CEREALI ANTICHI Fra le farine speciali, quelle realizzate con cereali antichi riscuotono particolare interesse, inserendosi in un trend globale che va oltre i confini nazionali. Selezione Casillo, per esempio, che pure non tralascia il segmento delle farine classiche, sta puntando proprio sulle specialità, come la linea Racconti del campo', sintesi delle farine speciali più attuali e richieste, Madre pietra e padre grano', il pregio dei grani antichi moliti a pietra naturale e integrali, e le 'Semole d'Autore'. "L'offerta è in continua evoluzione - illustrano dal Marketing di Selezione Casillo e cerchiamo di captare i bisogni di consume emergenti con sfarinati di grano duro e tenero ottenuti da ottimi grani nazionali ed esteri e garantendo sempre un'assoluta sicurezza alimentare. Per questo abbiamo introdotte due nuove referenze Racconti del campo: la farina di Tritordeum, un nuovo cereale che nasce dall'unione naturale tra grano duro e orzo selvatico, la cui farina ha eccellenti caratteristiche, e la farina Multicereali, un mi> di grano duro, segale, orzo e avena arricchita con semi di girasole, lino e sesamo. Abbiamo totalizzato un incremento del+3,5% e volume e del +7,6% a valore sul 2015 e a dicembre 2016 la nostra distribuzione ponderata è cresciuta di 14 punti rispetto a dicembre 2015 (fonte: Iri, totale Italia l+S+Lsp, a.t dicembre 2016]". Anche Molino Grassi, azienda molitoria de parmense che vanta due linee di produzione, per grano duro e per grano tenero, e si è dedicata al biologico già dal 1991, oggi diversifica l'offerta con farine speciali, da cereali antichi, kamut, farro. Lofferta comprende una linea tradizionale (per torte, biscotti, pizza. pasta fresca], una linea base bio di monoingredienti (dieci referenze vendute soprattutto nei negozi di prossimità), e la linea specialistica QB di pluringredienti, per mix di cereali biologici. "Nell'ultimo anno - fa sapere Silvio Grassi, Amministratore Delegato di Molino Grassi - siamo cresciuti di circa il +20% a volume nel canale retail, per una quota dell'1,5% sul totale mercato farine Italia. Il biologico rappresenta la maggioranza dei nostri prodotti, tanto che circa il 90% delle nostre vendite nel retail viene da prodotti bio e cereali antichi. Le novità per il retail sono la farina Andina della linea QB, che unisce la farina d grano a quella di quinoa, e la nuova linea bio, che raccoglie in un'unica gamma la linea bio e quella di monoingredienti. Le 11 referenze comprendono farine meno raffinate, come 1 e 2, cereali antichi del nostro territorio, Senatore Cappelli". Fra tutti, il prodotto più venduto è Miracolo. un mix di grani antichi adatto per la preparazione di prodotti da forno: questo era il nome di un grano del territorio che l'azienda ha ricominciato a lavorare, grazie alla collaborazione con un agricoltore parmense che da anni lavora per recuperare le antiche varietà locali di grano. Se lo chef ci mette la firmaÈ selezionata e firmata dallo chef stellato Davide Oldani la nuova linea di Farine di Molino Pasini. Materie prime selezionate e di altissima qualità danno vita a tre referenze specifiche per la produzione di Pane Rustico, Pasta Fresca e Pasta Frolla nel formato da 500 g. Il piano media aziendale per il 2017, studiato a supporto di tutte le novità presentate, si focalizza sulla diversificazione del prodotto, la valorizzazione del concetto di filiera e la sicurezza alimentare, e farà leva anche sulla collaborazione con personaggi noti del mondo della cucina quali, appunto, Davide Oldani. tì- INNOVAZIONE UN OFFERTA BENESSERE CON LE FARINE VEGETALI Con un'offerta ampia e verticale, Gruppo Lo Conte punta soprattutto sui segmenti delle farine per uso specifico e delle farine pure 100%, con cu i rispondere ai consu malori attenti al benessere. Ma l'ultima novità di Le Farine Magiche sono Le Farine dell'Orto, otto referenze (farina di ceci, di fagioli borlotti, di piselli, di zucca, fave, soia, lenticchie rosse e carote) per preparare vellutate, pane, muffin, biscotti, supplì ma anche pasta, torte e pizze fritte o al forno. Tutte gluteo f ree e certificate vegan e in pratiche confezioni monodose da 100 g, sono ricche di proteine e fibre e prodotte con materie prime provenienti da coltivazioni biologiche. "Si posizionano nel segmento benessere - illustra Raffaele Maiello, Responsabile Marketing di Gruppo Lo Conte - anche in risposta a quell'8% di italiani che seguono una dieta vegana e vegetariana. Considerando il valore di mercato del segmento benessere, pari a 32 milioni, e il peso del 30% della private label sul totale segmento, il nostro obiettivo è essere l'alternativa di valore in termini di qualità e unicità di offerta. Nel frattempo, Le Farine Magiche hanno registrato una crescita del+10%, le uniche a crescere tra i top player del mercato; nel mercato delle farine speciali, quello ad alto valore aggiunto, sono leader con il 13% di quota a valore e puntano a consolidare la leadership nel 2017". Sui mercati esteri l'offerta è dedicata prevalentemente al mondo horeca e alle pizzerie, ma per il futuro l'azienda punta ad allargare le farine professionali al mondo consumer. La Molisana punta sul grano duro Mettendo a frutto l'esperienza centenaria del molino storico di famiglia, La Molisana ha fatto il suo ingresso nel comparto nel 2015 con le semole di grano duro per usi specifici, per intercettare i nuovi trend del mercato che vedono il ritorno all'home made e la crescente domanda di cereali non raffinati, alternativi alla tradizionale farina bianca di grano tenero. L'azienda sta lanciando in particolare la semola di grano duro per pizza e la semola di grano duro integrale, dedicate a un target sia domestico che professionale. "In questo La Molisana è senz'altro una delle prime - commenta Rossella Ferro, Direttore Marketing di La Molisana - a suggerire impieghi del grano duro diversi dalla pastificazione per cui è naturalmente vocata. Meno raffinati, più nutrienti, con un più basso indice glicemico, più ricchi di fibre [nel caso della semola integrale) e dal più elevato potere saziante, questi due nuovi prodotti rivoluzioneranno il concetto di pizza e pane: non solo più sani e digeribili, ma anche più fragranti grazie all'aroma e profumo tipici del grano duro. La semola rimacinata di grano duro è presente net canale moderno da appena un anno, dove registra una quota a volume del 9% sul totale mercato semola rimacinata (Dati Iri, a.t. settembre 2016). Rispetto al 2015 è stato registrato nel 2016 un incremento delle vendite di semola ri macinata del 132%". PROMOZIONI UNA LEVA USATA, MA NON TROPPO Private label, la forza del basic Con il 50% di quota a volume, sviluppata prevalentemente nel segmento del tenero, la marca privata domina lo scenario competitivo (Fonte: Barilla su dati Nielsen MarketTrack, Food a.t. 29.01.2017). Il suo principale campo dazione tuttavia, nonostante i retailer stiano lavorando sul fronte dell'innovazione e della diversificazione, resta quello delle farine basiche. "La marca privata attrae una fascia rilevante di consumo - commenta Fabio Viani, Amministratore di Molino Pasini - ma si muove in un mercato complementare e non sovrapposto al nostro. Per la pi rimane strategico mantenere un determinato rapporto qualità prezzo e negli ultimi anni l'offerta è divenuta più articolata ed è migliorata anche dal punto di vista qualitativo. La promozionalità della categoria è ancora relativamente bassa (24,3%) e in lieve calo (-0,9 punti) in un contesto di prezzi stabili, secondo i dati Nielsen su l+S nell'a.t. al 29.01.2017. "Questo dimostra la riscoperta del piacere di preparare in casa pane, pizza, dolci - commentano dal marketing di Barilla - anche oltre i due storici momenti di Pasqua e Natale, durante i quali comunque ancora si concentrano in par- ticolar modo volantini c fuori banco del trade". Diversi player ricorrono alle promozioni il meno possibile, soprattutto perché il mercato è in generale impostato sul continuativo. "Se facciamo promozioni per esempio nel periodo di carnevale - spiega Chiara Rossetto, Amministratore Delegato di Molino Rossetto - e quindi aumentiamo in quel frangente le nostre vendite, questo comunque non incide in misura significativa sulle nostre quote. Operiamo sulla base di listini: il prezzo cambia in base alla materia prima, alle certificazioni e alla filiera, tre variabili dalle quali possono dipendere più controlli e più lavoro'. Secondo l Marketing di Selezione Casillo, nonostante la pressione promozionale si mantenga a livelli medi, i principali player vi ricorrono raggiungendo quasi il doppio della pressione media annua del mercato. "Consideriamo mportante la leva promozionale - dichiarano - ma cerchiamo di mantenere un giusto equilibrio posizionandoci a un livello intermedio tra la media del mercato e i nostri principali com- petitor". I prezzi, invece, fanno notare da Molino Chiavazza, sono saliti nell'anno dell'1,08%, grazie anche a un assortimento ampliato con referenze più costose (fonte Iri, a.t. settembre 2016). Nel senza glutine non si è ancora raggiunto i livelli del mercato convenzionale. "Si registra un aumento dei volumi in promozione mediamente dell'8% - specifica Enrico Cecchi, Direttore Commerciale Canale Gdo di NtFood -. Rimane ancora un importante differenziale di prezzo tra farine native e mix per la differenza qualitativa e di processo". Tuttavia ancora oggi esprime la massima potenzialità in prodotti generici e lascia alle aziende la fetta di mercato dedita ai prodotti specifici". Ciò detto, l'innovazione può essere un driver di sviluppo anche per la marca commerciale. Ed è su questo che puntano alcuni player che operano come copacker. Per Molino Rossetto, per esempio, le private label rappresentano circa il 30% del giro daffari e l'azienda continua quindi a investire in questo segmento. È nel gluteo free che il marchio del distributore riveste un ruolo sempre più importante. "Nelle farine, in cui Sedar è leader assoluto di categoria - fa sapere Luca Cesari, Direttore vendite Gdo Italia di Dr. Schàr - la pi si posiziona in seconda posizione, con una quota del 14% e cresce a un tasso pari a quello del mercato". FARTMF Molino Rossetto, lanci di tendenza Negli anni Molino Rossetto ha affiancato alle farine tradizionali referenze funzionali, preparati e miscele, dando spazio ai prodotti naturati, semplici, biologici e gluten free e la strategia prevede anche lo sviluppo nel segmento dei lieviti. Tra i nuovi lanci in programma ci sono alcuni prodotti di tendenza, come la Farina di Canapa, di Lenticchie e di Piselli. "Vorremmo convertire tutti i nostri prodotti convenzionali in biologici - fa sapere Chiara Rossetto, Amministratore Delegato di Molino Rossetto - e ci stiamo dedicando alla riscoperta dei grani antichi. Penso a qualità come il grano Senatore Cappelli e il grano antico siciliano Tumminia. Queste farine vengono proposte in packaging trasparenti per comunicare la qualità della materia prima e i valori di trasparenza dell'azienda". I packaging sono realizzati con carte certificate: non solo quelle di imballaggio primario, ma anche le scatole provengono da carta riciclata, mentre il film che contiene i prodotti è riciclabile al 100%. In un'ottica di sostenibilità, le intenzioni sono di estendere a sempre più linee di prodotto queste nuove confezioni. "Secondo i dati Iri aggiornati a novembre 2016 - aggiunge Rossetto - per quanto riguarda il canale Gdo, abbiamo chiuso il 2016 a quota 18 milioni di euro, registrando un +15% rispetto al 2015, In dettaglio, nel segmento dei Preparati dolci abbiamo una quota del 4,2%, nei Preparati Salati del 2,8%, nei Lieviti, dove siamo secondi solo a Carneo, del 3,8%, nelle Farine del 3,7% e nelle Fanne speciali dell'8 per cento. Il nostro obiettivo per il 2017 è continuare a crescere, avvicinandoci ai 20 milioni di euro di fatturato". Molino Favero, arrivano i Miks A competere nel segmento gluten free è anche Molino Favero, azienda padovana nata nel 1925 e che oggi lavora SOmila tonnellate l'anno di cereali per trasformare e confezionare un'ampia gamma di prodotti sia a marchio proprio che per private label. Il portafoglio comprende farine di mais (100% filiera italiana], etniche (come couscous, quinoa, bulgurl, farine speciali bio Iper esempio di kamut, riso, farro], farine di grano speciali (come per dolci, pasta, pizza). Inoltre, con il brand Le Fantasiste offre una linea di miscele di farine senza glutine e Ogm free, ideali per preparazioni dolci o salate e selezionata dalla Nazionale Italiana Cuochi. In fase di lancio, invece, i Miks, la nuova gamma di farine native e senza glutine da mixare in modo creativo per portare in tavola il benessere: 20 ricette per ottenere 13 piatti salati, otto piatti dolci e sei primi piatti.

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Biologico, integrate e gLuten free sono Le nuove tendenze che guidano LevoLuzionedel comparto, che sta sviLuppando la propria offerta in chiave premium e specialistica

Negli ultimi anni lo scaffale dellefarine si è notevolmente evolu-to. Le farine più tradizionali e

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Altri segmenti in forte crescita sonoquello delle farine speciali, realizzatecon cereali alternativi o anche verdu-re e legumi, e quello dei mix e prepa-rati, molto richiesti dai consumatoriche amano cucinare e desiderano rag-giungere in modo semplice risultatiprofessionali anche a casa.

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AUTORE : N.D.

1 marzo 2017

- NUMERI

DATI IN CRESCITAUn mercato che chiude iL2016 positi-vamente invertendo il trend registratonegli ultimi due anni, con +1,7% a volu-me e -s-1,2°Ioavalore, secondo i dati ri-portati da Nielsen MarketTrack sulto-tale Food netUa.t. al 29.01.2017. [areapiù dinumic è queLla dette farine spe-ciali, al cui interno la farina integrale eLa senza glutine rappresentano seg-menti più perforroanti, in crescita del22 per cento.Considerando invece i dati di In sultotale Italia (I+S+LSP+discount+c&cJall'a.t 2016. il mercato farine ha regi-strato una flessione del -1,7% a volu-me e una crescita del +1% a valore. ALnetto deLlo scostamerto del periodo edel panel di riferimento, tutti i playercoinvolti sono comunque concordi sul -Loscenario di mcrcatc. Se infetti Lefa-rine cLassiche a rappresentare ancoraLagran parte deL mercato, ad avanzaresono Le refere'ize biologiche, integra-li e in generale tutto iL coniparto deLLefarine speciali

PAROLA.Di BUYER

• CARREFOUR, BENE LE SPECIALI

Andamento positivo per Lefarine inCarrefour. A realizzare i voLumi maggiorisono ancora Le referenze classiche, come00, grano duro e manitoba, ma mostranouna crescita le farine che rispondono ainuovi trend, quaLi integrale, kamut, nera,preparati per pani particolari. di riso,senza gluline.Abbiamo razionaLizzato il comparto deLle

farine standard - ilLustra ELena Ravasi,Category Manager Primi e derivati,Prodotti di base, Babyfood e Snacksalati di Carrefour Italia -, eLiminandoaLcuni prodotti basso rotanti e inserendola farina integraLe, tre farine premium abase di grani speciali, tre senza gtutine eabbiamo inoltre ampliato Ladistribuzionedei prodotti Carrefour Bio. Attualmenteabbiamo una farina da primo prezzo,12 referenze a marchio Carrefour trereferenze SeLection. tre a marchio

- TR EN D

LE FARINE INTEGRALI CRESCONO A DOPPIA CIFRAInsieme con la farina senza gtutine, l'integra-te è fra i segmenti più performanti delta cate-goria farine speciali, che secondo dati Niel-sen MarketTrack sul totale Food nell'at. al29.01.2017 cresce del 22 per cento.Fra i pLayer di questo segmento, Motino Pa-sini ha investito nella reaLizzazionedi prodottidiversilicati e conformi alle recenti tendenzealimentari, come quella che predilige farinericche difibre come LeTipo 1.Tipo 2 e integra-li, e luftimo anno si è chiuso con un fatturatoin crescita di oltre il 10 per cento.'La nostra offerta è estremamente variegata

- spiega Fabio Viani, Amministratore di Mo-Lino Pasini - con formati diversi che spazia-no dai 400 ai 500 g, a 1 kg e 5 kg. Crediamonel futuro delle farine ricche di fibre cometa1, la 2 e l'integrale, che spesano Letendenzetracciate da diversi autrizionisti che valoriz-zano prodotti con apporti equilibrati dicarboi-drati e Sbre, senza però demonizzare le farinebianche. TaLifarine si affiancano alLetradizio-nali farine OeCOcon destinazione d'uso spe-cifica per Pasta Fresca, Pizza, Pane, Frolfe eai mix dalla faciLe preparazione come Lefari-

ne autolievitanti, i mix con semota di granoduro, Lafarina di mais bramata e altri pro-dotti diGrandi Molini Italiani invece fin lanciato sulmercato una farina di grano tenero Tipo 1Frumenta, un prodotto che, grazie aLLesueparti cruscati, offre un apporto di sali mine-rali e fibre superiore rispetto alle farine tra-dizionali come la tipo 0€ CO.senza però ave-re iLgusto troopo forte e iLcolore scuro dettafarina integraLe; garantisce inoltre un mag-gior assorbimento d'acqua e una buona lavo-razione, caratteristiche che la rendono idea-le per realizzare impasti casaLinghi per pane,pizze e doLci a base di froLla.

2017 è previsto iLlancio di una farina digrano tenero 100% itaLiano - anticipa DavidBerni, Responsabile canaLidistributivi e Mar-keting di Grandi Molini ItaLiani -, un prodottosicuro, tatto solo con grani coltivati in Italia,tracciato, di qualità e a sostegno della filieraproduttiva italiana. Da sempre Grandi Moli-ni ItaLiani è prevalentemente copacker permaggiori gruppi deLle distribuzione organiz-zata, tanto che La produzione private tabel s

Carrefour Bio, una referenza per polentaTsr -e dltaLia e stiamo Lanciando trepreparati senza glutine.In generaLe, t'assortimento è compostoda farine bianche, per semoLino, perpoLenta, integrali, di grani speciali,prepaali per salati e mix di farine, dilegumi, cous cous, per un totaLe di circa300 referenze, incLudendo i branddeLla marca del distributore, delLamarca nazionaLe e i locatismi. Si trattasia di prodotti in assortimento a LiveLlonazionaLe che Locale, presenti soLamentxin aLcune regioni d'ItaLia.

pressione promo su questa categori- aggiunge Ravasi - è contenuta edè concentrata su attività a voLantinosulLa farina 00 deL leader e della marcaprivata. Alterniamo anche referenzepremium a prodotti con prezzo

Il

attesta attorno aL70%; grazie atte attivi-tà sopra esposte perè, nel corso dei pros-simi anni la parte di prodotti a marchioproprio andrà ad aumentare'.

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FILIERA

PROGETTI DALLA LOMBARDIA ALLA SICILIACrescono progetti di filiera controllata nelcomporta farine, voluti da aziende che si im-pegnanc a valorizzare i gran. itaLianie regio-naLi.A cominciare da Selezione CasitLo, chesta tavorandoal progetto Prime Terre perdarevalore aggiunto alLeproduzioni Locali. Si trat-ta di un progetto di fibera controllata e certi-ficata de CSQA - spiegano dal Marketing diSelezione Casilto - con una forte improntaterritoriale, che garantisce l'origine locale deigrani macinat. Il grano 100% ItaLiano, 100%PugLiese,100% SiciLiano,100% Abruzzese e100% Toscano, cottivato, raccoLte e marinatosul posto, dà vita a farine e semole che parLa-no e profumano detta terra in cui sonoIl focua di MoLino Pasini è invece la farina difiliera Lombarda, Lazienda ha infa:ti presen-tato quattro nuovi prodotti con destinazioned'uso specifica [Frotte, Pasta Fresca, Pizza ePa-in, Lievitati] che vengono prodotte da gra-ni coLtivati in Lombardia e che appartengonoa una filiera certficzta secondo In standardUNI EN ISa 22005:2C08,Lo scopo d questa Li-nea è vaLorizzare la produzione del territorio

BaritLa presidia iL gluten freeEstendere il business della pasta senzagLutine a quello della farina è una buonatevastrategica per rafforzare L'accessibiLitèe la vicinanza del brand, fornendo unascetta sempre più ampia a chi deveseguireuna dieta gluten free, E alato così perBariLla,che a giugno 2016 ha presentatouna nuovagamma di Preparati SenzaGlutine, in sinergia con la Pasta SenzaGlutine lanciata net 2013. gamma -

fanno sapere dal Marketing di Baritta -

presidia uno dei segmenti di maggiorevalore e in crescita nel mondo delle farine,Si tratta di prodotti con performancenrganoletticbe eccellenti e facili da usaregrazie anche ai suggerimenti indicati sullaconfezione, in due varianti Preparatoper Pane perPane, Pizzae Focaccia] e

PLAY ERSL

F I' Barilta, Mutino Grandi Molinie cia Bianco Schar italiani, Frumenta

Vitamiti

0 40 mm (tot, az.l 27,4 rnln euro 320 mIe euro circa 200 mtnlcat. Farinel Itot. az.20151 ltot. az.l

19.[tLtiJdi pasta, circa 800.000__________ 450 di farine 35.700 reI macinatedi grano

tenero e duro

Gdo57%,Farmacia 13%,

Export 30 %i

Private label85%

[_ToSIj4,'.';'Preparato

per doLcisenzagtstine Fehria

DistribuzioneModerna92%,

TraditionatTrade6%,

Discount2%

Farinatipo 00 1 g

Farmacia60%.Gdo40%

0

MioitUnioersai

Preparato perDolci (per Torte eLo specialista della oasta presidioanche i segmenti principaLidel mercatofarine, facendo leva sulle expertise difiliera e su(t'approvvigionamento dellemigliori semole e farine. Giàdal 2009,[altargamento a orodotti per specifichemodalità di preparazione ha consentito aBarilla di rispondere ai trend di consumoemergenti. La Farina Integrale, peresempio, ritanciata lo scorso anno conuna nuovacomposiziore caratterizzatada pezzidi crusca più visibili e un piùalte contenuto di proteine, ha registratoperformanco molto soddisfacenti, grazieatUincremento delLerotazioni (raddoppiaterispetto alto scorso anno) e aLlamaggiorecopertura distributiva.

industria 50°,'t,Odo25%, Trad,25%;Export 10% buI

tatt. tot. arI, PI 70%Isut tatt, Gdol

Preparato PzzaVeraceFrurrenta

e assecondare una richiesta sem-pre maggiore di prodotti con origi-ne nazionale.Cnn irt accordo denominato Mae-stà, dal nnme della varietà di gra-no prnpestn egli agricoltori, La Ma-lisanavalorizza e recupera colturee cementi locali siglando contrattidi filiera con due organizzazioni diproduttori, Itatia Cereali e OpcerealiCentro sud. La sfida è raggiungeieun'agricoltura sostenibile. meno in-tensivae globale, ma oriertata a va-torizzai'e i territori, come quello delMolise a spiccata vocazionecereali-cola, altro obiettivo - fa sapereRosselta Ferro, Direttore Marke-ting di La Molisana - è di sviluppa-reancora piùverticalmente la filieraintegrata, un passaggio sostanzialeche consentirà a La Molisana di pre-sidiare il cicladi vita della semola edella pasta cori più dal chicco allatavola, ma dal campo allo

SECONDO NIELSEN ILMERCATO CRESCE A VOLUME

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Aridriani, che vede neLsegmento dellapasta senza glutine iLproprio corebus ness. ha lanciato nel compartcfarine due nuove referenze cluten free,iL preparato per dolci e il preparato peipane, pizzae focaccia.

scenario globale - illustra PatriziaStano, Marketing CommunucationManager di Andriani - registra unavar azione nelle abitudini alimentaridei consumatori con un chiaroorientamento a prodotti chepromuovono uno st ledi vita sano, chesiano naturali, sosterribiL ecologici,

pratici e comodi da utiLizzare.ParaLlelamente si assiste a unacrescita doubLedigit del mercato delsenza gtut ne sempre più popolato dinuove referenze. Obiettivu del brandFetida è soddisfare la domanda di uncconsumatore sempre più esigente eattento a temi salutistici, atta ricerca diprodott atternativi ai tradizionali, senzamai tralasciare l'aspettn qualitativoIn questo contesto si ceLtocala novtèFetida che sta già rscuotendo un buonapprezzamento da parte de nostriconsumatori.

rato per panee impasti lievitati senza glu-tine,e rinnovata nel pacloagingper mostra-re al meglio le caratteristiche dei prodotti.Anche NItFood presentaunalinea completadi mix per preperazioni dote e salate sen-za gtut nee senza taftosio, oltre che senzai principali allergeni, Ogm, grassi idroge-nati e conservanti: mix per dolci, per pane,per pane integrate - fibra +, mix per pastafresca e mix per pizza, a cui si agiurìgo-no referenze natura mente privedi glutine,come la farina di grano saraceno e di risefinissima. ' I nostro prodotto top è il mixper pane - dichiara Enrico Cecchi, Diret-tore CommerciaLe CanaLeOdodi Nt Food-, una miscela equi]brata di ingreiient dielevata qualt% a basso contenuto di zuccheri che garantsce un'ottime resa nettapreparazione di pane e panI cati. Siamo inGdoanche con la far na muttiuso, prodot-te versatile e con un prezzo più competit-vo. Inoltre con la recente uniI cazione deLmarchio e cari l'ingresso in Odo del nostrobrend storico, Nutrifree n sostituzione detmarchio Nutrisì, abbiamo arr cchito la no-stra offerta di farine e mix con 1mix perpene ntegrale e 1mix per

Marzo2017 127

TENDENZE

GLUTEN FREE,FOCUSSUI MIX

PLAYE RS

Le Farine MotinoGrassi,Magiche,Decori, La Molisarra It Molino Linea00,MolinoVigevario Kronos

70,2mtn26 mm(tot. az.l nd 42 rriln Itot. az.l tot. az,l

20 mIo di pezzi

RetaiL80%,Horeca20%;

Export5%

Crpsrita corteo ita per le farne glutentree un mercato che riveste un ruolo diprimaria per consumaLorice-lic e che, di conseguenza, si fa semprep ù ccmpetit vo Ad avanzare, grazieallaloro facilità di utilizzo, sonosoprattutto imix, le miscele d fa- ne per preparazionisalate o dolc , e le farine alternatve na-turalmente prive diglut ne, cortie queLlad riso odi mais. segmento dettefari-ne e mix senza glutine cont nua a svilup-parsi o rrodc molto positivo commentaLuca Cesari,Direttore Vendite OdoItaLiadi Dr.Schar con un ~17%circa - spet-tinaI 2015 dal N'elseri 20]6 vo 2C]5) ci;

Gruppo Or. Schàr e riconferma leader d mer-cato con una cresc'ta cont ninoa doppia c.fra.Il prodotto Mx It! Univeroal 1Kg r marnela no-stra prima referenza netcomparto e prirria ne,

SemoLai macinate FarneMcc txba 101]/ d grane duro ' Kq Miracolo

segmento delle farne e dei mix con t 23% diquota; it successe e dovute ella sua versati.itè che ne consente tubI zze sia per r cette dcl-e' che La gamma del e farine è statarecentemente a-r cchita con Mix B, un prepa-

Fetida, daLLapasta aLLafarina

108.000t dind grano, pari a 126.800tonn

80.000t di far ne

Retail21%, Fooct Gdo+SpecializzatiService10%,Pi bio 1,5%.Cenate

nd 45%, Industria + artigiani 20%,altri 24%; Horeca10%,Expor13% Industria 68,5°/o

Lumi

Canvendh

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STRATEGIE

COMEINNALZARE IL VALORELa farina è un prodotto commodity? Seè anco-ra ampia la fascia di prezzoentry levet la partep ù dinamica del mercatopunta suvalori e con-tenuti che nonne nuovoslancio alFintero ram-parto. farina intesa come prodotto povero.non qualificato,è retaggiodellevecchiegenera-zioni - commenta FrancoAccornero, Respon-sabiLeCommerciale retail di Motino FILI Chia-vazza -. Tutte le nostre uLtimeproposte, comela linea di mix senza glutine, la tana di soia ola farina di lenticchie, seguono Lenuove ten-denzedeL mercato,che sempre di più si rivol-ge a prodotti innovativi, seni, perle intoLleran-za, con un'attenzione ai segmenti in crescita,quali il bioe La gamma ILMolino èpresente in tutti i comparti del mercato farinenormali, speciaLi,miscele, biclogiche, integraLi,macinatea pietra, altri ;ipi] edè in fasedi Lanciouna linea di mix senza glutine perpane, pizzeedolciche garantiscerisultati, intermini di gustoedi caratteristiche organolettiche, dettutto si-mili a queLLidei prodotti convenzionali, con unprezzoal pubbLicoinferiore ai2 euro.dati ri aggiornati a settembre2016- specifica

PLAYERS

NiatinoPanini,LaTuaFarina,Farina

del MioSacco.

Accornero - la quota di mercato a volume neLglobale farine ItaLiaGdodeLmarchio azienda-le èdel4.7%; se però aggiungiamo la quotaPI e industria di marca di nostra produzione,siarriva a 1&é per cento, Grazie alle nuove pro-poste prevediamo nel 2017 una crescita de,taquota del brand non interiore aLU8-10%a vo-

Dopo il lancio di una linea difarine ma-cinate a pietra e i O0%italiane con ottimi risul-tati di selI out, MoLinoSpadoni tia presentatouna farina manitoba ìntegrale macinata a pie-tra, prodotti hanno avutouna buona-i-cezione - commenta Cristian Versari, Marke-tingManagerdi MolinoSpadoni -, grazieancHealte attivitèdi markcting impinmentate persu-perere l'effetto commodity e proporre referen-zeintegrati e semi-integrali, che permettono dicreare prodotti piùcompleti e bitanciati, Il posi-zionamento prezzo è premium rispetto altefa-rine tradizionali, perché richiedono Lavorazionidiverse, prerogativa dei mulini a pietra. Secon-do i dati ri in nostro possesso,siamo leader nelmercato delle farine speciali con circa il 50%di quota a volume; quella delle farine specie-

li e miscele è una categoria creata propriode M'olino Spadoni negli anni '8111.Ad oggila nostra offerta difarine speciali perpizza.pane,pastae dolci è molto Grano-ro daLcantosuo ha presenta:o la farina in-tegrale 500 gr. la farina tipo 1 da 1 kg e unpreparato con farina multicereati con lic-vite madre, che si aggiungono a un'offer-ta ampia che va dalla farina \00\, \0\ ma-nitoba, integraLe,per dolci, per pizza,aLlasemola di grano duro e rimacinata.rina come commodity è un fenomeno roncontrastabite - ritiene Giorgio Acconciaio-ca, ResponsabiLeVendite ItaLiadi Grano-ro -. La 00'e tutti i prodotti basici andreb-bero posizionati come everyday low pncee si devepuntare sui prodotti innovativi cheportino valoreeLlacategoria. Le più richie-ste sono, intatti, te farine integrali e semiintegrali, macinate o pietra, con grani an-tichi e i preparati. E grazie ai nuovi prodottiche Grannrn è avan7atn del +5°/aa vnliimee + S% a valore e[obiettivo è crescere coni nuovi prodotti e

MotinoRossetto, Motino Spadoni, Nutrifree,CUOREdI,Fior d Atmaverde Bio NutrisiMotino

35 rnLnltot. az,] 18 mln lGdol

26 milioni di

-

° 700,000 pezzivenduti

Industria 45°/a, Odo98%,OntirìeHoreca20%, 2%;Expert 2%.Artigianale35% Private tabeLExport 15%, 30%Private label 1°Vo

Lecito madrePastaCro lCOg

53 mIa (tot, az,l 20 mIa ltot, az,)

nd

Odo00%, Foodservice 33 °/o,Export17%

Faria di Gr noTenerotipo 00

Antirurni

nel

SelecieneCailLo,LeSemoted'Autore,Madre

Ora OOF O PietraPadreGrano,RaccontidelCampo

37,5 netncirca 63 mln ltot, az,)Iltalial

34,000circa 150000Ittaliol ltot, az, 2011.1

Odo65%,

Italia8O%, Normal Trade

Estero20% 25%, Cateringf Professionale,

Horeca10%; Odo

Export4Bo/

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MATERIE PRIME

ALLA RISCOPERTA DEI CEREALI ANTICHIFra le farine speciali, quelle realizzate con ce-reaLiantichi riscuotono particolare interesse,inserendosi in un trend gLobale che va oltre iconfini nazionali.Selezione Casillo, per esempio, che pure nontralascia il segmento celle farine classiche,sta puntando proprio sulLe specialità, cometa Linea Racconti del campo, sintesi dellefarine speciali più attuati e richieste, Madrepietra e padre grano', it pregio dei grani an-fichi moliti a pietra naturale e integrati, e tcSemote d'Autore'.

è in continua evoluzione - ilLustra-no daL Marketing di SeLezione CasiLlo - ecerchiamo di captare i bisogni di consumcemergenti con sfarinati di grano duro etene-ro ottenuti da ottimi grani nazionali ed esterie garantendo sempre un'assoluta sicurezzaalimentare, Per questa abbiarrio introdottcdue nuove referenze Racconti deLcampo: lafarina di Tritordeum, un nuovo cereale chsnasce dett'unione naturale tra grano duroorzo selvatico, Lacui farina ha eccellenti ca-ratteristiche, e la farina Mutticereati, un màdi grano duro, segale, orzo e avena arricchi-ta con semi di girasole, Linoe sesamo. Ab-biamo totalizzato un incremento del +3,5%volume e dcl +7,6% a valore suL 2015 e a di-cembre 2016 la nostra distribuzione ponde-rata è cresciuta di 14 punti rispetto a dicem-bre 2015 (fonte: In, totale Italia 6-S-Lsp, a,tdicembre 2016)'Anche MoLino Gra5si, azienda molitoria deparmense che vanta due Lineedi produzio-ire, pci giaiio duro e per grano tenero, e sidedicata al biologico già dal 1991, oggi diver-sifica l'offerta con farine speciali, da cerea-

li antichi. kamut, farro. [offerta cairiprendeuna linea tradizionaLe )per torte, biscotti, piz-za. pasta fresca), una linea base dio di mo-noingrerfienti (dieci referenze vendute so-prattutto nei negn7i mliprossimità), e la lineaspeciaListica CIB di pluringredien -i, per mixdi cereaLi bioLogici.

anno - fa sapere Silvio Grassi,Amministratore Delegato di MoLino Grassi- siamo cresciuti di circa iL--20% a volumencLcunaL': retaiL, per una quota dell'i ,5% sultotale mercato farina ltali. Il biologico rap-presenta la maggioranza dci nostri prodot-ti, tanto che circa iL90% delle nostre venditenel retail viene da prodotti bio e cereali an-tichi. Le novità per iLretail sono la farina An-diria della linea QB, che unisce La farina digrano a quella di guinea, e la nuova linea bio,che raccoglie in un'unica gamma la linea bice quella di monoirigredienti. Le 11 referenzecomprendono farine meno raffinate, come 1

_#

-È

e 2, ceroali antichi del nostro territorio,SenatoreFra tutti, il prodotto più venduto è Mira-colo, un mix di grani antichi adatto per lopreparazione di prodotti da forno: que-sto era il nome di un grano del territo-rio che t'azienda ha ricominciato a Lavo-rare, grazie alla collaborazione con unagricoltore parmense che da anni avo-ra per recuperare le antiche varietà Lo-cali di grano.

Se Lochefci mette LafirmaÈselezionata e firmata dallo chefsteLlato Davide Oldani La nuova Lineadi Farine di Motirio Pasini. Materieprime seLezionate e di aLtissimaqualità danno vita a tre referenzespecifiche per la produzione di PaneRustico, Pasta Fresca e Pasta FroltaneLformato da 500 g li piano mediaaziendaLe per il 2017, studiato asupporto di tutte le novità presentate.si focalizza sulla diversificazionedel prodotto, la valonizzazione delconcetto di filiera e la sicurezzaalimentare, e farà leva anche sullacolloboraziono con personagginoti del mondo deLLocucina quaLi,appunto, Davide Oldani,

NOVITÀ -

DI PRODOTTO . ' II fTiLL1Ir

.Preparato per pane,pizzae braccia

senza glutine FeUcia

Preparatisenza glutine

Preparato per pane,pizzaefocaccia a basedi amido di mais,

farina di riso, fecola di patate.farina di mais, farina di sorgoefibra vegetale,facile dalavorare

a mano

Preparatisenza glutine perPane)pane, pizzae focaccia) e per Dolci

lper torte e biscotti)

Novembre2016 500g

Luglio 5002016

Specificamenteformulato

2,50€ perpersoneintoLternti al

glutine

Specificamenteformulato

2,50€ per personeintolleranti al

glutine

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INNOVAZIONE

UN'OFFERTA BENESSERE CON LE FARINE VEGETALICon un'offerta ampia e verticaLe,Gruppo LoConte puntasoprattutto sui segmenti deLlefa-rine peruso specifico e dettefarine pure 00%,con cui rispondere ai consumatori attenti at te-

'dix 5

La Motisana punta sul. grano duroMettendo a frutto [esperienza centenaricdel muLinostorico di famiglia, LaMolisana ha fatto il so ingresso nelcomparto nel 2015 con te semote di granoduro per usi specifici, per intercettarei nuovi trend del mercato che vedono ilritorno all'home made e la crescentedomanda di cereali non raffinati,alternativ aLLatradizionale farina biancadi grano tenero.[azienda sta tanciando in particolarela semoLa di grano duro per pizza ela semoLa di grano duro integrale,dedicate a un target sia domestico cheprofessionale. questo La Mo[isana èsenz'altro una delLeprime - commentaRosselta Ferro, Direttore Marketing diLa Molisana - a suggerire impieghi del

NOVITADI PRODOTTO

, ix

rin di Piselii

Seiiola di oruroduro ocr pzza

nessere, Ma[ultima novità di Le Farine Magi-che sonoLe Farine dell'Orto, otto referenze fa-ricadi ceci, difeqioli bortotti, di piselli, dizucca,fave,soia, Leolicchierossee carote) per prepa-

grano duro diversi daLLapastificezioreper cui è naturaLmente vocat, Menoraffinati, più nutrienti, con un più bassoindice glicemico, più ricchi di fibre neLcaso della semoln integrale] e del piùelevato potere saziante. questi due nuoviprodotti rivoluzioneranno il concetto dipizze e pene' non solo più sani e digeribili,ma anche più fragranti grezin ll'arma eprofumo tipici del grano duro La semètarimacinata di grano duro è presente nelcanale moderno da appena un anno, doveregistra una quota a volume del 9% sultotaLe mercato semola rimacinata (Datiri, at. settembre 2016). Rispetto al 2015

è stato registrato nel 2016 un ircrementodelle vendite di semoLa rimacinata del

rare vellutate, pane, muffin, bisco:ti, sup-PI] ne anche pasta, tole e pizzefritte o alforno. Tutte gluten f reeé certificate vegane in pratiche confezioni nionodose da 100g,sono ricche di proteine e fibre e prodot-te con materie prime provenientida colti-vazioni bioLogiche.'Si posizionano nel segmento benesse-re - illustra Raffaele Maiello, Resporisa-biLeMarketing di Gruppo Lo Conte — vii-che .n risposta a quelL'B%di italiani cheseguono una dieta vegara e vegelarie-na, Considerando il valore di mercato del

segmento benessere, pari a 32 milioni, eil peso del 30% della private label sul to-tale segmento, i. nostro obiettivo è esse-re[alternativa di valore in termini di qua-lità e unicità di offerta. Nel frattempo, LeFarine Magiche hanno registrato unacre-scita deL+10%, le uniche a crescere tra ilop player del mercato; neLmercato del-le farine speciali, quello ad alto valoreag-giunto, sono leader con il 13% di quota avaLoree puntano a consolidare la leader-ship nel 2017'. Sui mercati ssteri [offer-ta è dedicata prevaLentementeal mandahorecae alle pizzerie.ma per il futuro ['a-zienda puntaad allargare le farine profes-sionaLial mondo consumer,

Preparato perpanee impastilievitati senza glutirne

Farina in confezione mortod000dalLemigliori coltivazioni bio di

piselli verdi: raccolti, decorticati,essiccati e resi farine,

casi da mantenere inalteratirotore, sapori e principi nutritiei

lOO°/oseniola di grano duroper pizzo, senza cornservanti o

elementi Lievitanti aggiunti

Autunno1 000 g21316

Marzo2017 lOOg

Ottobre 1.000gerossimamente

2016 5.000g

Soggetti cetiaci,intolleranti al

3,99 C glutine, sensibilial gtutine,

intolleranti allattosio

prevalentementedonnedai30ai55

1 99 € anni,conunaltoprofiloculturaLe,

concapeveli,attentee inlorrnate

nd od

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DI PRODOTTO dtj.

L!!Anni a, Li:sa CB

Tcrta e tra a F Liezombarila

- Preprlo perFrittelle, Lastsgnole eDo ci Fr tt gluten tree

PROMOZIONI

Unafarina biologicadi granotenero t po i quinoae ferro

integrale, una msceta ideate pciogni preparazione,sia dolcesia

salata

La filiera t1olino Paninicollegal'avenda di trasformazione con

agricoltori e raccoglitori sulterritorio regionale, vaLorizzando

le produzioni locali e ut lizzandolevarietà di grano tenero più idonee

Preparato ideale per realizzare idolc simbolo di Carnevale:bastaaggiungere al preparato 2 uovae 613ml di latte per ottenerel'iriipaslo ideale, seguendoLeistruzioni sul retro del pack

UNA LEVA USATA,MA NON TROPPOLa promocionalità della catogoria è ancora re-lativamente bassa 124,3%)e in lieve calo (-0,9punti) in un contesto di prezzi tabiti, cecondo idati Nielaen su IeSrcl[a.t. al29.01.2017. Que-sto d mostra la riscoperta deLpiacere d proparare in casa pane, pizza,dolci - commenta-no dal merketing di Baritla - anche o tre i duestorici momenti di Paequa e Natale, durante iquahcomunque ancora si concentrano ntper-fico or modo volantini o fuori bancodelOversi ptayerricorrono alle promozion il meroposaib te,soprattutto perché il mercatoè n ge-nerale mpostatosulcontinuatvo. 'Sefacciamopromozion peresempio nel periodo di carne-vale - spiega Chiara Rossetto,AmministratoreDelegato di Molino Rossetto e quindi aumen-tiamo n quel frangerte [e nostra vend ne,que-sto comunque noninc de n misura significativosulle nostre quoto. Operiomo sulla basedi[sfi-nt iLprezzocambia in basealla materia prima,atte certificozioni e alla filiera, tre vai iabi[i dallequali possonodipendere piùcontrolli e p è Lavo-

Secondo I Marketing di Selezione Casilto,rioroslante Lapressione promozionale a man-tenga a[ve limcd, principali pLayerviricorro-no raggiungendo quasi iLdoppio delta pressio-ne medio annua del mercato. Consideriamomportante Laleva premozionaLe - dichiarano

i kg lGdol,Gennaio 5 e 15kg2017lHorecal

Gennaio i kg2017

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TrasversaLe,anche chi soffre

diceliechia ointolleranza aL

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Private Label, la forza deL basicCon iL50% di quoto o voLume sviLuppataprevalentemente nel segmento del tenerola marca privata domina lo scenariocompetitivo (Fonte: Barilla su dat NeLsenMarketTrack, °ood at. 29.01.2017]. ILsuo principale campo d'azione tuttavia,nonostante i retailer stiano avorandosul fronte dell'innovazione e deLlad versificazione, resta quello delle forinobss che. merco privato attrae unatasca rilevante di consumo - commentaFabio Viafi Amministratore di MoLinoPasini - ma si muove in un mercatocomp ementarc o non covrappostoaLnostro. Perla PIrimane strategicomantenere un determinato rapportoqualità prezzo e negli ultimi anni l'offertaè divenuta più articolata ed è migliorataanche dal punto di vista qualitativo.

- ma :erchiamo di mantenere un giusto equi-librio posizionandocia un livello intermedio trala media del mercato e i nostri principali com-

prezzi, inzece,fanno notare da MoLi-no Chiavazza, sono est I neliarno dell'i ,flR%,grazio anche a un assorLimento ampLato conreferenze più costose (fonte In, a I settembre201é] Nel senza gtutine neri si è ancora rag-

Tuttavia ancora oggi Lamassimapotenz alità in prodotti genor ci e lasciaalle aziende Lafetta di mercato dedita aiprocotti Ciò detto, [innovaz onepuò essere un drver di svi.uppo anche perla marca commerciale. Edè su questoche puntano alcuni ptayer che operanocome copacker. Per Molino Rossetto, peresempio, le private label rappresentanocirca il 30% del giro d'affari e[aziendacontinua quindi a investire n questosegmento. Ènel gluten free che iLmarchicdel distributore riveste un ruolo semprepiù importante. Nelle farine, in cui acharè leader assoluto di categoria - fa sapereLuca Cesari, Direttore vendite OdoItaLiadi Dr. Schar - la p1ai pose ona in seconda

posizone, con era quota deL14% e crescea un tasso pari a quello del

giunto i[ivel de mercato convenzionale.'5 registra un aumanto deivolumi in pro-mozione mediamente del[8% opec I caEnrico Cecchi,Direttore CommerciaLeCa-nale Ododi NtFood -. R mano ancora unimportante d fferernziale di prezzo tra fa-rine nativee mx perla differeneaqualitativo e di processo'.

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1 marzo 2017

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Motino Rossetto, Lanci di tendenzaNegli anni Molino RossettohaaffiancatoaLlefarine tradizionali referenzefunzionaLipreparati e miscele, dando spazio ai

prodottinaturali, semplici, biologiciegLutenfree e[a strategia prevedeanchele svilupponel segmento dei leviLi.Tra inuovilanci in programma ci sonoaLcuniprodottidi tendenza,cometa Farinadi Canapa,di Lenticchiee diPiselLi.Vorremmoconvertiretutti nostri

prodotticonvenzionaliin bioLogici- fa

sapere Chiara Rossetto.AmministratoreDelegatodi Motino Rossetto - e ci stiamodedicandoalla riscoperta dei grsrii antichi

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Pensoa qualitàcome LIgranoSenatoreCappellie il grano anticosicilianoTummirrie.Questefarine vengonopropostein packagingtrasparenti per comunicareLaqualità dettamateria prima e ivalori ditrasoarenzaI packagingsonorealizzaticoncertecertificate: nonsolo quelle di imballaggioprimario, ma nchoLoscatole provengonoda carta riciclata, mentre il film checontienei prodottiè riciclabile s1100%.Inun'ottica di sostenibilità,le intenzionisonodi estenderea sempre più linee di prodottoqueste nuoveconfezioni.

i dati In aggiornati a novembre2016- aggiunge Rosootto- perquantoriguarda il canaleGdo,abbiamochiuso il2016a quota18 milioni dieuro, registrandoun +15%rispetto aL2015.In dettaglio,neLsegmento dei Preparatidolciabbiamo unaquotadel4,2%. neiPreparatiSalati del2,8%,nei Lieviti,dovesiamo secondiso.oa Cameo,del 3,8%,nelle Farine deI3,7%e nelLeFarinespeciali deLl'Oper cento. Ilnostreobiettivoper iL2017è continuarea crescere.swicinandoci ai 20 milioni dieuro di

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contiene già il Lievito madrenaturale.

MoLino Favero,arrivano i Miks

A competere nel segmento glutenfree è anche Molino Favero,azienda padovananata nel 1925eche oggi Lavora8Omila tonnellateL'annodi cereali per traoformaro econfezionare un'ampia gamma diprodotti sia a marchic.proprio che perprivato laboL.Il portafogLiocomprendefarine di mais 1C0*.filiera italiana),etniche comecouscous, quinoa,bulgurf, farine speciali bio peresempio di kamut. riso. farro], farinedi grano speciaLi[cortie per dolci,pasta, pizza).Inoltre, con il brandLe Fantasista offre una linea dimiscele difarine senza glutino o Ogmfree, ideali per prvparazioni dolci osalate e selezionata daLlaNazionaleItaliana Cuochi, In fase di tondo,invece, i Miks, la nuovagamma difarine nativea senza gLutinedamixare in modocreativo per portareintavola il benessere: 20 ricette perottenere 13 piatti saLati,atto piattidolci e sei primi piatti.

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