FIBRA DIETETICA

Integrantes:González Andrea 24314106

Haeusler Vanessa 17841457Muñoz Jhorlennys 22692036

Pastrano Eglys 21629286Pernia Yosiret 24147763

Universidad Nacional Experimental Rómulo GallegosCátedra de Bioquímica

¿Qué es una Fibra?Fibra bruta, es el término para indicar una medida analítica puramente empírica del residuo vegetal, que permanece después de una ebullición de la muestra desengrasada, en ácido sulfúrico diluido en solución alcalina, es decir, se ha sometido a tratamiento químico.

Fibra alimentaria, es el término que indica la fracción que permanece sin digerir, atravesando el organismo. La fibra alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no digeribles en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino delgado.

Polisacáridos no amiláceos(o mixtos) • Celulosa

• Hemicelulosa

• Pectinas

• Gomas

• Mucilagos

Almidón Resistente

Oligosacáridos Resistentes

No Polisacáridos

• Lignina

• Macronutrientes resistentes (proteina y grasa)

• Compuestos bioactivos

Polisacáridos Mixtos: son aquellos que por hidrolisis o al mezclarse con otros compuestos, originan

monosacáridos distintos

Tipos de Fibra Dietética

CelulosaEs el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón está constituido por celulosa casi pura.

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiológicas

•no tiene sabor•Inolora•hidrofílica•insoluble en agua •quiral•Soluble en disolución de cloruro de cinc en acido clorhídrico y disolución amoniacal de hidróxido cúprico

•Se hidroliza en ácidos concentrados en D- glucosa •Las moléculas de celulosa son completamente lineales y presentan una fuerte tendencia a formar puentes de hidrógeno intra e intermoleculares

•Aumenta el bolo fecal.•Aumenta el peristaltismo y el tránsito•Aumenta las deposiciones•reduce la presión intraluminal.•Aumenta la excreción de Na, Zn, Ca, Fe y Mg

HemicelulosaSe deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay un 20%

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiológicas

•No fermentable•Soluble en casi todos los tipos de disolventes•fácil de disolver en comparación a la celulosa(uso industrial)

•Es una mezcla resultante entre polisacáridos lineales altamente ramificados con algunas pentosas y hexosas.•Se denomina hemicelulosa acida si contiene acido uronico y hemicelulosa neutra, sí no tiene

•Retarda el vaciamiento gastrico•Aumenta excreción de ácidos biliares•Disminuye colesterol•Disminuye absorción de glucosa•Disminuye absorción de grasas•Aumenta la población bacteriana•Produce ácidos grasos de cadena corta

Pectina

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•forman geles en solución acuosa•las pectinas poco metiladas soninsolubles en agua•las pectinas hipermetiladas son solubles en agua

•Por hidrolisis daacido uronicos, hexosas y pentosas(junto con el metanol, acido acetico, etc)•copolímeros de ramnosa y ácido galacturónico consustituyentes de frutosa y xilosa

• absorben agua• retardan el

vaciamiento gástrico• suministran

substrato fermentable

• fijan ácidos biliares y aumentan su excreción

• reducen el colesterol plasmático

• mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa

Se utiliza (también las gomas) como

sustituto de la grasa en productoscon alto contenido

de grasa

Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas, membrillos, cítricos) y verduras (zanahorias, papas).

Gomas Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias viscosas y pegajosas, segregadas a través del proceso de gomosis: la planta sufre alguna alteración de carácter fisiológico, muchas veces provocado por la presencia de hongos, bacterias.

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Solubles en agua•Coloidal •Tiene gran viscosidad•óptima elasticidad •resistencia a la rotura y a la abrasión, al corte y al desgarro

•Por hidrolisis da pentosas, hexosas y ácidos uronicos.

•No absorbibles, no digeribles

•Retardan el vaciamiento gástrico

•Suministran substrato fermentable

•Reducen la concentración plasmática de colesterol

•Mejoran las tolerancias de los diabéticos a la glucosa

•Adyuvantes en dietas de adelgazamiento

Mucilagos

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Es hidrófilo•Viscoso•coagulable al alcohol

•Por hidrolisisorigina galactosa pentosas y hexosas.•Por oxidación da ácido múcico•Procede de las degradaciones de la celulosa, calosa, lignina y de las materias pécticas

•Retardan el vaciamiento gástrico•Suministran substrato fermentable•Fijan ácidos biliares y sus derivados

Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de chía, semillas de Linaza, en raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos vegetales.

Almidón Resistente

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Coloidal•Gran viscosidad

•Contiene amilosa y amilopectina•Tiene muchas moléculas de glucosa unidos por enlaces α-glucosidicos•Se hidroliza a dextrina, luego a maltosa y finalmente en GLUCOSA.

•Redución del 10% de calorías ingeridas•El consumo de almidón resistente en la cena, produce una mejora en la tolerancia a la glucosa y saciedad mayor

Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O en presencia de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales (habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o tubérculos (patatas). Es la mayor fuente de energía de nuestra dieta

Reduceel contenido

calórico de los alimentoscuando se

utiliza parareemplazar la harina u otros carbohidratosde digestión

rápida

La saliva contiene una enzima capaz de

romper las cadenas de almidón: la ptialina

Oligosacaridos Resistentes

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiológicas

•solubles en agua•bajo poder endulzante

•bajo peso molecular (dos a veinte moléculas deglucosa)•Estraquiosa: formado por 2 grupos de galactosa, 1 glucosa, 1 fructosa•Rafinosa: formados por 1 galactosa, 1 fructosa, 1 glucosa.

•Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado.•Promueve el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas(prebiotico)• reducir los niveles de estrés y ayuda a la salud del sistema inmune(GOS)

Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de los oligosacáridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha, Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos(GOS) se encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.

Lignina

PropiedadesFísicas

PropiedadesQuímicas

PropiedadesFisiologicas

•Hidrofobica•Indigerible•No se absorbe•Insoluble en agua, ácidos y álcalis

La base estructural es el fenil-propano, teniendo enlazado al anillo bencénico un número variable de grupos hidroxílicos y metoxílicos.

•Antioxidante•Aumenta la excreción de sales biliares•Aumenta la excreción de Na, Ca, Fe y Mg•Inhibe el crecimiento microbiano y el paso de bacterias a la sangre (translocación bacteriana)•Reduce la concentración de estrógenos (?)•Inhibe la aromatasa de los tumores intestinales (?)

Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se deposita durante la lenificación del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el tercer componente fundamental de la madera, presentándose entre el 15% y 35% de su peso. Es el segundo polímero orgánico más abundante en la superficie de la Tierra

Tipos de Fibra según su solubilidad

Características Generales De La Fibra Alimentaria

disminuye las divide en:

produce

muy fermentable

Aumento de poco fermentable

la masa fecal

los productos son:

AGCC , energía y gases

Absorción De Agua

Solubilidad

Viscosidad

Fijación de Sustancias

Orgánicas e Inorgánicas

Fermentabilidad

Posibilidad de escape

Su absorción por el TD

Mantenimiento del equilibrio intestinal:

• fermentación de 60 gr/día de materia orgánica en colon

• 60 gr de fracción indigerible de los alimentos (HCO)

• Ingesta media de fibra: 20 gr/día

• Suprime la síntesis de colesterol hepático y reduce

los niveles de LDL colesterol y triglicéridos, responsables de

enfermedades cardiovasculares (como la ateroesclerosis)

• Disminuye el pH colónico, lo cual evita la formación de

pólipos colónicos e incrementa la absorción de minerales

¿Qué pasa si no ingerimos fibras?