EST E Formazione di qualità per albergheria, ristorazione ... · Federazione esercenti albergatori...

Federazione esercenti albergatori Ticino

Sezione di Certificata

Formazione di qualità peralbergheria, ristorazione e gastronomia

51CORSI� GESTIONE

� PERFEZIONAMENTO

� CUCINA� SENSIBILIZZAZIONE

PROGRAMMA CORSISettembre 2018 - Giugno 2019

Prendetevi il meglio o lasciatevi fornireMercato ProdegaTransgourmet Svizzera SACentro Galleria 36928 MannoTel. 091 604 24 00Fax 091 604 24 01

Mercato ProdegaTransgourmet Svizzera SAZona Industriale 3/Via Ganne 56572 QuartinoTel. 091 785 99 99Fax 091 785 99 90

www.transgourmet.ch, webshop.transgourmet.ch

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FormaTI oggi per migliorare il tuo domani

Ogni volta che impariamo qualcosa di nuovo,noi stessi diventiamo qualcosa di nuovo. (Leo Buscaglia)

La formazione è apprendimento, è cambiamento ma anche un mo-mento di scambio, di nuove idee, di confronto tra colleghi e professio-nisti del settore, è conoscenza di nuove persone grazie al networking in una realtà territoriale che si presta. Sembra sempre che il tempo sia qualcosa che ci manca, impariamo a gestirlo e a stabilire come obiet-tivo che il momento per noi è oggi, adesso è il momento di costruire un pezzo di futuro, per progredire nel nostro sapere, per soddisfare una curiosità, un desiderio, per capire le nostre necessità per le quali vorremmo migliorare, per cambiare una parte di noi stessi grazie an-che alla nostra motivazione. La competenza è acquisizione continua e saper fare bene una cosa, non solo da soddisfazione ma ci fa anche risparmiare tempo prezioso.

Il fare è il miglior modo per imparare – tutti i nostri corsi di approfon-dimento si basano sull’apprendimento esperienziale con esercitazioni pratiche legate a nozioni teoriche del settore alberghiero e della risto-razione. Ricordiamo che i nostri corsi sono accessibili sia dai profes-sionisti che da tutti i potenziali interessati per l’apprendimento ed il consolidamento delle conoscenze e competenze.

Informazioni e condizionicorsi di perfezionamento 2018-2019:• Maggiore interazione con il pubblico grazie alla Pagina Facebook: GastroFormazione. Seguiteci!• Il sito gastroformazione.ch completamente rinnovato per una miglio-

re ricerca e navigazione, nuovo: possibilità di iscriversi online per tutti i corsi, termine d’iscrizione 1 settimana prima dell’inizio del corso.

• Corsi su misura per privati e aziende del settore alberghiero e della ristorazione.

• Quale stimolo al miglioramento, i soci possono beneficiare di alcuni corsi gratuiti.

• Continuano le importanti collaborazioni con le associazioni di cate-goria del settore: hotelleriesuisse (www.hotelleriesuisse-ticino.ch) e Hotel & Gastro Union (www.hotelgastrounion.ch) e con l’Associa-zione dei diplomati delle Scuole specializzate superiori della Svizzera italiana (www.atst.ch).

• Continuano anche le collaborazioni con importanti partner come il Dicastero cultura, sport ed eventi e Arcobaleno - Comunità tariffa-le con sconti sulla frequenza ai corsi!

• Ogni partecipante riceve un omaggio offerto a ogni corso frequen-tato che è legato alla nostra realtà ticinese!

GastroTicino | Via Gemmo 11 | 6900 Lugano | Tel. +41 91 961 83 11www.gastroformazione.ch | [email protected]

Gabriele Beltrami Direttore di GastroTicino

Valentina de SenaResponsabile della formazione professionaleIn collaborazione con:

Riconosciamo l’impegno e la professionalità dei nostri formatori ai qua-li va il nostro ringraziamento e un grazie speciale anche a tutti i nostri partner il cui sostegno per noi è determinante! Un grazie particolare anche ai corsisti, che credono nella formazione, alla nostra associazio-ne e a tutti coloro i quali con i loro suggerimenti ci aiutano a migliorare!

CAPO O CAPOCUOCOIn ogni caso, facciamo di più per voi. Quale leader del settore e partner di lunga data di GastroSuisse e GastroSocial, SWICA vi offre un perfetto menu di prestazioni. Con SWICA beneficiate di sicurezza finanziaria, di un’eccellente qualità dei servizi e di altri attraenti vantaggi. Telefono 0800 80 90 80 oppure swica.ch/gastro

PERCHÉ LA SALUTEÈ TUTTO

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René F. Maeder, presidente della «Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers», e Niklaus Stucki, Waldhotel Doldenhorn, Kandersteg

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Indice

INFORMAZIONI: ❶ Sconti: 10% di sconto per i detentori della Lugano Card e City Card Lugano o di un abbonamento annuale Arcobaleno, 20% di sconto per chi porta un amico (10% ciascuno). Nuovo sconto fedeltà: ogni CHF 1’000.– spesi (p.p.), un corso è offerto da noi! ❷ Nei prezzi dei corsi sono comprese le seguenti prestazioni: classificatore GastroTicino, materiale didattico a colori, ricettari e degustazioni (per i corsi di cucina), pranzo o cena (dove previsto), acqua e un caffè, l’attestato di fre-quenza, il parcheggio e un omaggio. CONDIZIONI: ❶ La Direzione si riserva il diritto di annullare i corsi nel caso in cui non ci fossero sufficienti partecipanti o di cambia-re la data prevista. ❷ L’assenza o la mancanza di annullamento (meno di 2 giorni dall’inizio del corso) da parte del partecipante comporta una fatturazione del 50% del costo complessivo. La mancata presenza senza comunicazione, il giorno stesso del corso comporta una fatturazione del 100%.

GESTIONE AZIENDALE

6 • CCNL e LL: conoscere le prescrizioni vincolanti nel settore della ristorazione [nuovo] • Colloqui con il personale7 • Conduzione del personale8 • Conteggi stipendi nella ristorazione e nell’industria alberghiera9 • Contratti commerciali nella ristorazione [nuovo] • Cultura del team-work [nuovo]10 • DigitalGastro Marketing [nuovo] • Intelligenza emotiva, la leadership consapevole [nuovo]11 • Organizzazione di un evento e strumenti di marketing [nuovo]12 • Quality-Coach, Marchio di qualità - livello I • Quality-Trainer, Marchio di qualità - livello II13 • Sicurezza sul lavoro «PECOS»14 • Tedesco nella ristorazione Gäste Dialog im Restaurant auf Deutsch • Vendita strategica [nuovo]

PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE

15 • Barman: corso pratico • Birra: formazione con degustazione [nuovo]

16 • Caffè: analisi sensoriale e nuove idee al bar [nuovo]17 • Caffetteria / latte art • Cocktails classic18 • Food & Beverage nella ristorazione [nuovo] • Igiene e sicurezza alimentare: aspetti pratici in azienda (corso base)19 • Igiene e sicurezza alimentare: start up ristorazione collettiva [nuovo]20 • Igiene e sicurezza alimentare: refresh documentazione pratica [nuovo]21 • Igiene e sicurezza alimentare: conoscere i pericoli alimentari [nuovo] • Poker di cocktails [nuovo]22 • Safari nel Ticino diVino [nuovo] • Servizio in sala

CUCINA

23 • Cake design [nuovo]24 • Celiachia, allergie e intolleranze alimentari per un’alimentazione moderna [nuovo] • Cioccolato corso base [nuovo]25 • Cucina corso base completo26 • Cucina fusion [nuovo] • Cucina VEG28 • Dessert alternativi [nuovo]29 • Finger food mediterranei [nuovo]

29 • Gelati e sorbetti [nuovo]30 • Intaglio frutta e verdura • Metabolismo basale, composizione corporea, stili di vita e di alimentazione [nuovo]31 • Panetteria corso base32 • Pasta fresca e ripiena [nuovo] • Pasta fresca per i ristoratori [nuovo]33 • Pasta fresca per sportivi ed atleti [nuovo]34 • Pasticceria corso base • Pizza in pala alla Romana [nuovo]35 • Pizza Ticino • Sella di capriolo classica [nuovo]

SENSIBILIZZAZIONE

36 • Accogliere il cliente: la presenza empatica [nuovo]37 • Fiori e piante per decorare ogni ambiente • Innovare con la Strategia di Walt Disney [nuovo]38 • L’incontro con il cliente • Rianimazione cardio-polmonare e defibrillazione

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CCNL e LL conoscere le prescrizioni vincolanti nel settore della ristorazione

Colloqui con il personaleNUOVO

Obiettivi Il corso è mirato ad ottenere delle risposte concre-te alle proprie domande attraverso indicazioni mi-rate e personalizzate, spiegando e risolvendo dubbi, problemi, incertezze che si hanno nella gestione cor-rente del proprio esercizio su procedure nell’appli-cazione obbligatoria del CCNL e alla legge sul lavoro.

Programma Le argomentazioni e quindi i contenuti che creano difficoltà possono essere:

• temi legati al Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro: basi legali, contratti di lavoro, piani di lavoro, registrazione delle ore di lavoro, il controllo del tempo di lavoro con le relative disposizioni sulle giornate di riposo, conteggi finali (ore lavorative, assenze diverse, malattia, infortuni); • temi legati alla legge sul lavoro LL: ripartizione dell’orario di lavoro, riposo, lavoro notturno, domeniche libere.

Metodo Corso teorico interattivo. Le domande che vengono presentate dai partecipanti prima del corso, saran-no integrate nella presentazione con il relativo ma-teriale didattico.

Destinatari Gerenti, albergatori, responsabili del personale e della contabilità e tutti coloro che necessitano una conoscenza maggiore teorica abbinata alla pratica.

Requisiti Conoscenze di base in materia e/o attivi nel settoreInsegnante Astrid Filippi, specialista CCNL ed esperta del settoreDurata 1 giornoDate e orario 1° ottobre 2018, 26 novembre 2018, 29 gennaio

2019, 17 aprile 2019, 21 maggio 2019, 08:30 - 17:00Attestato Attestato di frequenza al corsoLuogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 180.– soci / CHF 230.– non sociNumero minimo 7 partecipanti

Obiettivi Conoscere le tecniche per condurre colloqui di se-lezione e scegliere il candidato migliore, imparare a condurre un colloquio di valutazione/qualifica da svolgere regolarmente con i propri dipendenti per fare il punto della situazione, imparare gli strumenti per condurre professionalmente un colloquio di li-cenziamento, essere in grado di utilizzare il colloquio d’uscita per ottenere informazioni utili alla condu-zione della propria attività.

Programma Acquisizione di strumenti per migliorare la propria pro-fessionalità nel campo delle risorse umane tramite i colloqui di assunzione e di qualifica, integrazione del nuovo personale, colloqui di licenziamento e d’uscita.

Metodo Corso teorico attivo e pratico attraverso esempi re-ali, consigli e discussioni in aula.

Destinatari Persone con responsabilità in azienda, responsabili del personale, capi reparto, capi team, direttori, gerenti.

Requisiti Nessuno

Insegnante Patrizia Ronconi, specialista del personale, formatrice per adulti

Durata 1 giornoDate 20 novembre 2018; nel 2019 date da stabilire (primavera)Orario 08:30 - 16:30

Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 180.– soci / CHF 230.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 8 partecipanti

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Conduzione del personale

Prestazioni migliori grazie all’assicurazione complementare

Per la previdenza sovraobbligatoria, ossia quella più estesa, GastroSocial offre delle assicurazioni complementari adeguate, con le quali si riducono le lacune della previdenza e si otten-gono rendite più elevate sia per il partner, sia in caso di inva-lidità. Inoltre, a seconda del piano di previdenza, si ottengo accrediti di vecchiaia supplementari.

Ulteriori vantaggi:

+ Non solo si risparmia un capitale di vecchiaia maggiore e si gode di un’assicurazione migliore, ma si possono ottenere anche imposte più basse.

+ I collaboratori e/o i membri quadri apprezzano molto il fatto che il datore di lavoro partecipi a dei contributi di previdenza supplementari.

Telefonateci, saremo lieti di consigliarvi (T 062 837 71 71) oppure informatevi su gastrosocial.ch/complementari.

gastrosocial.ch

PIÙ CHE BENE ASSICURATOPiù previdenza – meno imposte

Obiettivi Acquisire metodi e strumenti operativi per agire al meglio nel settore della conduzione del personale imparando ad interagire con il proprio personale (ma anche con i propri clienti) a seconda della ti-pologia di carattere, della tipologia di generazione, priorità e motivazioni. Sviluppare maggiormente la propria comunicazione e sensibilità interpersonale, analizzare e conoscere in grandi linee le varie tipo-logie di leadership e l’uso della critica.

Programma Saper ascoltare, come comunicare correttamente ov-

vero come le persone recepiscono i messaggi, le dif-ferenze generazionali, tecniche di conduzione di per-sonale, motivazione e demotivazione del personale.

Metodo Corso teorico interattivo ricco di esercitazioni pratiche. Destinatari Persone con responsabilità in azienda, responsabili del

personale, capi reparto, capi team, direttori, gerenti.Requisiti NessunoInsegnante Patrizia Ronconi, specialista del personale e formatrice per adulti Durata 1 giornoDate e orari 18 ottobre 2018; nel 2019 date da stabilire (primavera), 08:30 - 16:30 Luogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 8 partecipanti

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Conteggi stipendi nella ristorazionee nell’industria alberghiera

Gialdi Vini SA - Via Vignoo 3 - 6850 Mendrisio+41 91 640 30 30 - [email protected]

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shop.gialdi-brivio.ch

Obiettivi Essere a conoscenza dei cambiamenti legislativi in ambito di assicurazioni sociali, saper gestire e calco-lare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della ristorazione rispettando le regole del Contrat-to collettivo dell’industria alberghiera e della ristora-zione (CCNL).

Programma Spiegazione delle condizioni quadro e delle calcola-zioni per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del quaderno salari, l’assicurazione disoccupazione, gli assegni familiari, l’assicurazione malattia e infor-tuni, il 2° pilastro.

Metodo Teorico e pratico con esercitazioni di casi reali.

Destinatari Gerenti, contabili, fiduciari.

Requisiti Conoscenze di base (contabilità e CCNL)

Insegnante Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino

Durata 2 mattine o 3 serate

Date e orari 2, 9 e 16 ottobre 2018, 17:15 - 20:00 8 e 15 gennaio 2019, 08:30 - 12:00 11, 18 e 25 marzo 2019, 17:15 - 20:00

Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 230.– soci / CHF 280.– non soci

Attestato Attestato di frequenza al corso

Numero minimo 6 partecipanti

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Contratti commerciali nella ristorazione Cultura del team-work

Obiettivi Locazione, mandato, appalto, esclusiva, franchising, lavoro, ecc. Cambiare o iniziare una gestione di un esercizio pubblico costituisce un atto che deve es-sere preparato con cura e attenzione: è quindi es-senziale essere a conoscenza dei vincoli legali legati all’attività ristorativa, saper identificare gli errori ri-correnti in ambito contrattuale che portano ad au-mentare le spese aziendali, essere in grado di evita-re o ridurre situazioni spiacevoli e costose.

Programma Alla fine del corso il partecipante avrà una panora-mica chiara sulla contrattualistica commerciale che tocca la ristorazione, tutelandosi il rapporto con ter-ze persone e servizi.

Metodo Corso teorico con esempi pratici.

Destinatari Gerenti, gestori, organi di società gestrici.

Requisiti Avere competenze base in materia.

Insegnante avv. Marco Garbani

Durata 1 mattina

Date e orari 25 settembre 2018, 6 novembre 2018, 4 febbraio 2019, 7 maggio 2019, 09:00 - 12:00





NUOVONUOVO

La valorizzazione del capitale umanoattraverso la responsabilità, la crescita del collaboratore

Obiettivi Acquisire una corretta consapevolezza dell’impor-tanza della squadra e della valorizzazione del capi-tale umano all’interno della propria azienda, impa-rare a conoscere il gruppo e a fare team work, saper conoscere i propri punti di forza e di debolezza nel-la gestione dell’attività, essere in grado di fare stra-tegia ma soprattutto realizzarla, in altre parole fare management!

Programma Costruire la cultura del successo in azienda, la squa-dra vera che lavora per obiettivi comuni e innamo-rata del proprio lavoro, l’importanza del leader, del-la sua comunicazione e leadership, organizzazione del lavoro (definizione delle fasi di sviluppo e del-le procedure) e definizione delle procedure per il controllo dei costi e dei comportamenti, i sistemi di incentivazione, la pianificazione degli impegni e la tendenza a rimandare, analisi dei risultati e della generazione del profitto.

Metodo Corso teorico e pratico con esercitazioni.Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool

Durata 1 giornoDate e orari 20 settembre 2018, 24 ottobre 2018, 19 novembre 2018, 28 gennaio 2019, 12 marzo 2019, 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 180.– soci / CHF 230.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

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DigitalGastro MarketingLa strategia corretta per fare (buon) marketing digitale

Intelligenza emotiva,la leadership consapevole

Obiettivi Comprendere il funzionamento e i principi generali del digital marketing, acquisire il funzionamento di alcuni social in uso nel settore, conoscere le basi per definire e realizzare una strategia di marketing mix per la propria azienda, essere in grado di impostare e valutare un proprio DigitalGastro marketing plan rispetto ai propri obiettivi aziendali.

Programma La pubblicità come mezzo di comunicazione attra-verso i canali digitali, gli strumenti digitali sono ca-paci di generare “engagement” nei clienti, una sorta di vincolo emozionale che incide sulle decisioni d’ac-quisto e che permette di aumentare il volume del-la clientela. I contenuti del corso saranno incentrati sul Digital e Social media marketing, piani editoriali, ascolto/pianificazione/strategie/strumenti di mar-keting, analisi del web e delle proprie azioni online. Al termine del corso il partecipante riuscirà a creare un’efficace DigitalGastro strategia tenendo in consi-derazione i principali (o adeguati) canali social.

Metodo Corso teorico e pratico con esercitazioni.Destinatari Gerenti, ristoratori e persone interessate.Requisiti È necessaria una certa familiarità di base con l’uso

del computer.

Insegnante Luca Mauriello, esperto del settoreDate e orari 10 settembre 2018, 13 novembre 2018, 9 gennaio 2019, 21 marzo 2019, 22 maggio 2019, 08:30 - 17:00 (1 giorno)


NUOVO NUOVO

Obiettivi Il primo passo verso il successo, consiste nel calarsi to-talmente nella parte in maniera consapevole, compren-dendo come le persone pensano, sentono e agiscono; solo in questo modo è possibile entrare in sintonia con i nostri interlocutori e ottenere risultati di reciproca sod-disfazione. Poche professioni richiedono un così elevato livello di relazione efficace come l’ambito della ristora-zione e dell’albergheria: cucina, sala e amministrazione devono comunicare costantemente per programmare, preparare, realizzare e capitalizzare il servizio; tale com-plessità unita alle tempistiche spesso strettissime e rigide, tende a scatenare emozioni che possono infatti deterio-rare il livello di servizio e i relativi profitti. Il corso permet-te di conoscere una metodologia efficace per ricono-scere le emozioni e interpretarne il ruolo in termini di leadership e comunicazione all’interno di gruppi di lavo-ro, di imparare alcune tecniche per governare al meglio le proprie emozioni in ambito professionale e personale, di analizzare il connubio tra emozioni e comportamen-ti professionali nell’ambito dello sviluppo personale.

Programma Fondamenti generali dell’intelligenza emotiva, le 5 aree dell’intelligenza emotiva, il quoziente emotivo, competen-ze di leadership emotiva, pratica ed esercitazioni individuali.

Metodo Corso teorico con esercitazioni praticheDestinatari Esercenti, albergatori, Food & Beverage Manager,

Chef, Maître e/o persone con responsabilitàRequisiti NessunoInsegnante Roberto Cucumazzo, consulente e formatore aziendale certificatoDurata e orario 1 giorno, 08:30 - 17:00Date 15.10.2018, 03.12.2018, 05.02.2019, 08.05.2019Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 190.– soci / CHF 240.– non sociAttestato Attestato di frequenzaNumero minimo 6 partecipanti

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Organizzazione di un eventoe strumenti di marketing

NUOVO

Obiettivi Saper valutare la tipologia di Evento in linea con l’offerta del proprio esercizio, saper valutare il ROI dell’Evento (in termini di Promozione, Pubblicità o come introito supplementare al normale esercizio), saper determinare gli aspetti generali di Marketing in relazione al proprio esercizio (comportamento, eti-ca, piattaforme pubblicitarie e promozionali, eventi).

Programma Panoramica sulle tipologie di Evento e la loro funzio-ne in relazione all’obbiettivo (promozionale, pubbli-citario, incentivazione). Quali competenze ed attitu-dini sono necessarie al responsabile dell’Evento, sia da un punto organizzativo pratico sia da un punto di gestione del team, soft skills e hard skills. Le basi di progettazione di un evento in considerazione del concetto, delle tempistiche, del budget, della pro-mozione dello stesso e dei feedback. Le piattaforme promozionali da utilizzare in funzione dell’obbiettivo dell’evento. Gli stakeholders.

Metodo Teorico, pratico attraverso lezioni plenarie, lavori di gruppo e individuali con l’utilizzo di sussidi tecnici.

Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Bruno Schiavuzzi, formatore ed esperto del settore

Date e orari 02, 09 e 16 ottobre 2018; 08, 15 e 22 gennaio 2019, 17:00 - 20:00; 26 marzo, 02 e 09 aprile 2019,

13:30 - 16:30 (9 ore)



AMG Assistenza SAGLAttrezzature alberghiereVia dei Balconi 3CH-6917 Lugano-Barbengowww.amg-assistenza.ch091 994 97 92

Il vostro partner

nella ristorazione collettiva

e nella gastronomia!

PROSSIMI APPUNTAMENTIFRIMA COOKING LIVE

04.09.2018 e 23.10.2018, dalle 14:30 alle 16:30 ACADEMY FRIMA

14.11.2018, dalle 10:00 alle 15:00 RATIONAL COOKING LIVE

18.09.2018 e 13.11.2018, dalle 14:00 alle 16:00 ACADEMY RATIONAL

05.09.2018 e 27.11.2018, dalle 10:00 alle 15:00

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Quality-CoachMarchio di qualità - Livello I

Quality-TrainerMarchio di qualità - Livello II

Obiettivi Conoscere i principi fondamentali della gestione di qualità, implementare il tema qualità nel team, ac-quisire il metodo di lavoro e saper utilizzare gli stru-menti per accedere al livello I del Marchio di qualità e per garantire il miglioramento qualitativo del ser-vizio e dell’accoglienza.

Programma Attraverso l’impiego di semplici strumenti si ottimiz-zano i processi aziendali, eliminando i punti deboli in azienda. Maggiori informazioni: www.stv-fst.ch/quality.

Destinatari Tutte le aziende di diversi settori professionali e commerciali che hanno a che fare con tematiche dell’accoglienza, ospitalità, qualità del servizio e che siano pronte ad impegnarsi per la qualità.

Relatore Adrian Stalder, project manager, coach e formatore aziendale

Durata 1 giorno

Date 9 ottobre 2018, 13 marzo 2019

Orario 09:00 - 16:00


Costo CHF 490.– soci / CHF 613.– non soci (pause caffè e pranzo inclusi)

Attestato Diploma Quality-Coach


Obiettivi Comprensione della percezione della qualità attraver-so i clienti, metodi e strumenti per il riconoscimento delle mancanze qualitative all’interno dell’azienda, sa-per utilizzare e mettere in pratica gli strumenti di la-voro per l’ottenimento del Marchio di qualità livello II.

Programma Attraverso l’impiego di specifici strumenti si veri-ficano, assicurano e ottimizzano i servizi aziendali, permettendo di prendere delle decisioni strategiche con le misure correttive necessarie. Maggiori infor-mazioni www.stv-fst.ch/quality.

Destinatari Tutte le aziende di diversi settori professionali e commerciali che hanno a che fare con tematiche dell’accoglienza, ospitalità, qualità del servizio e che abbiano ricevuto la certificazione livello I.

Relatore Adrian Stalder, project manager, coach e formatore aziendale

Durata 1 giorno

Date 16 ottobre 2018 (Locarnese), 26 marzo 2019 (Luganese)

Orario 09:00 - 16:00

Luogo Da definire

Costo CHF 490.– soci / CHF 613.– non soci (pause caffè e pranzo inclusi)

Attestato Diploma Quality-Trainer


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Sicurezza sul lavoro «PECOS»Corso completo o refresh

MULTIFUNZIONI A3/A4

INFORMATICA & DOCUMENTALE

PARETI DIVISORIE

TONER & CARTA

WWW.ABOUT-X.COM

CONSUMABILI & AUTOMAZIONE UFFICIO

SOLUZIONI DI STAMPA XEROX

ICT SERVICES & SOFTWARE

ARREDO UFFICIO

Obiettivi Conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e del-la ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.

Programma Sulla base della documentazione della soluzione set-toriale alberghiera e della ristorazione, approvata dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il procedi-mento per essere in grado di applicare la soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante.

Metodo Corso teoricoDestinatari Persone con responsabilità in azienda.Requisiti NessunoInsegnante Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI (www.marchetti-engineering.com)

Date 19 settembre 2018, 12 novembre 2018, 29 gennaio 2019, 20 marzo 2019, 8 aprile 2019, 23 maggio 2019

Orario 08:30 - 16:00 (1 giorno, anche per il refresh)


Costo CHF 340.– soci / CHF 380.– non soci (incluso il manuale sulla sicurezza) CHF 130.– soci / CHF 170.– non soci (per il corso refresh)

Certificato Certificato di PECOS (persona di contatto per la si-curezza sul lavoro). Attestato di frequenza (per chi svolge il corso refresh).


Edimen SaglVia Monte Boglia 14

6900 LuganoTel. +41 91 970 24 36

[email protected]

EditoriaPubblicità

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Tedesco nella ristorazioneGäste Dialog im Restaurant auf Deutsch

Vendita strategica

Obiettivi Sviluppare, approfondire e perfezionare le cono-scenze di base della lingua tedesca per utilizzarle nel contesto della ristorazione, costruendo un les-sico tecnico idoneo alle proprie esigenze professio-nali con l’obiettivo di aumentare la qualità dell’acco-glienza e del servizio verso il cliente.

Programma L’accoglienza del cliente al ristorante, il servizio al tavo-

lo, informazioni generali, nozioni base di grammatica. Metodo Corso teorico e pratico con esercitazioni, giochi di ruolo e simulazioni.Destinatari Tutti gli interessati a contatto con il cliente.Requisiti Livello di tedesco base e lavorare nell’ambito alberghiero-ristorativo. Insegnanti Katharina Attenhofer, docente ed esperta di tedesco (corsi nel Luganese) Antonella De Santis, formatrice per adulti e docente di tedesco (corsi nel Locarnese)

Durata 10 incontri, 1 volta la settimana

Date e orario Luganese: 1, 8, 15, 22 ottobre 2018, 5, 12, 19, 26 novembre 2018, 10 e 17 dicembre 2018

(lunedì 17:00 - 20:00) Locarnese: 7, 14, 21, 28 gennaio 2019, 4, 11, 18, 25

febbraio 2019, 11 e 18 marzo 2019 (lunedì 14:00 - 17:00 e/o sabato 9:00 - 12:00).

Costo CHF 500.– soci / CHF 600.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 8 partecipanti

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Obiettivi Imparare ad utilizzare il linguaggio in modo consape-vole per entusiasmare i clienti, saper riconoscere le parole che possono innescare comportamenti pre-vedibili e scatenare una sensazione o un’emozione, aumentare significativamente le vendite per scon-trino e il numero di clienti abituali semplicemente scambiando una manciata di cose che si dicono di solito con un vocabolario di grande impatto.

Programma Imparare ad assumere il giusto atteggiamento men-tale, conquistare fin da subito la fiducia del cliente, individuare le strutture decisionali del cliente, impa-rare a stimolare immagini mentali, utilizzare struttu-re linguistiche persuasive.

Metodo Corso teorico e pratico con esercitazioni.Destinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnante Andrea Carlesso, formatore e consulente

Durata 4 ore

Date 10 dicembre 2018, 25 marzo 2019

Orario 13:30 - 17:30





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Barman: corso pratico Birra: formazione con degustazioneNUOVO

Obiettivi Conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e sa-per applicare le regole di comportamento dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente le attrezzature, le mi-sure di mescita rispettando le regole d’igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi, essere in grado di gesti-re il consumo delle merci (studio dei ricarichi), conoscere nozioni minime di marketing e psicologia di vendita, saper lavorare con precisione, velocità contribuendo a creare un ambiente accogliente con i clienti e colleghi.

Programma Il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale di servizio, merceologia di base, il “free pouring”, le misure di mesci-ta, le regole di miscelazione, le bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar (controllo costi e consumi), lavoro pratico ed esame finale (tecniche di free pouring e preparazione di al-cuni cocktails). Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di lavorare in autonomia dietro un banco bar, rispettando le norme d’igiene, professionali e sociali. I pranzi sono inclusi.

Metodo Corso teorico (40%) e pratico (60%) con esercizi in posta-zione personale di lavoro attrezzata.

Destinatari Persone che lavorano nel settore e che desiderano appro-fondire e perfezionare le proprie competenze, interessati (anche senza esperienza).

Requisiti NessunoInsegnante Fabio De Robbio, Master Trainer Just CaféDurata e orario 5 giorni, 08:30 - 17:00Date 29, 30, 31 ottobre, 1 e 2 novembre 2018 / 4, 5, 6, 7 e 8 marzo 2019 / 17, 18, 19, 20 e 21 giugno 2019.Luogo GastroTicino, Lugano. Possibilità di pernottamento per chi risiede fuori Cantone.Costo CHF 800.– soci / CHF 950.– non soci, i pranzi sono inclusi (bevande escluse)Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero massimo 6 partecipanti

Obiettivi Apprendere quali sono le materie prime della birra e il processo di produzione, imparare alcuni cenni sto-rici sulla birra, conoscere gli stili della birra, imparare a distinguere gli aspetti organolettici della birra (esa-mi olfattivo, gustativo, visivo), essere a conoscenza dei principali abbinamenti in ambito gastronomico (il food pairing), essere in grado di proporre la birra adeguata alla pietanza preparata, degustazioni gui-date e percorsi sensoriali.

Programmi Il partecipante alla fine delle 3 serate conoscerà le specificità della birra come le materie prime, i princi-pali abbinamenti, gli stili di birra (Svizzera, Germania, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, USA, Belgio), saprà degustare correttamente una birra (scheda tecnica) con abbinamenti anche pratici alle pietanze (ciocco-lato, formaggi, salumi, ecc.), sarà in grado di propor-re abbinamenti in sintonia con le peculiarità dei cibi. Soluzioni e consigli anche per intolleranze e allergie.

Metodo Corso teorico e di degustazione.Destinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnanti Nico De Backer, sommelier della birra Claudio Cremona, esperto del settore gastronomia

Date 2, 9 e 16 ottobre 2018; 27 novembre, 4 e 11 dicem-bre 2018; 12, 19 e 26 marzo 2019; 7, 14 e 21 maggio 2019 (3 serate)

Luogo Lo Spaccio, Lamone

Costo CHF 330.– soci, CHF 380.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 8 partecipanti

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Caffè: analisi sensorialee nuove idee al bar

Obiettivi Conoscere l’origine, la produzione del caffè e i meto-di alternativi di estrazione del caffè (filtro, cold brew, moka) in funzione delle diverse preparazioni; rico-noscere gli aromi di vari tipi di caffè; essere in grado di fare un’analisi sensoriale delle caratteristiche del caffè (analisi gustativa e olfattiva); sviluppare la ca-pacità d’analisi sulla base di schede di degustazione, saper fare alcune preparazioni di cocktails e bevan-de liquorose con il caffè.

Programma Cenni sulla storia, origine e produzione del caffè, le qualità del caffè, approfondimenti, introduzione all’analisi sensoriale, pregi e difetti del caffè, utilizzi dietro il banco bar e dimostrazione di varie prepara-zioni. Degustazioni incluse.

Metodo Corso teorico e pratico

Destinatari Tutti

Requisiti Nessuno

Insegnante Magda Saber, trainer ed examiner ufficiale del sistema latte art grading system

Durata e orario 1 giorno, 08:30 - 17:00Date 17 settembre 2018, 14 novembre 2018, 11 febbraio 2019, 6 maggio 2019

Luogo GastroTicino, Lugano o nel proprio esercizio pubblico


Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

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ticinoatavola.ch

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Caffetteria / latte art Cocktails classic

Obiettivi Acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, sa-per eseguire e servire un espresso perfetto, con pre-cisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il cappuccio classico italiano, preparazione di bevan-de alternative come marocchino, mocaccino, ecc.

Programma Caffetteria (primo giorno): le 5 M (miscela, macchi-na, manutenzione, macinadosatore, manodopera): conoscere l’attrezzatura professionale di caffetteria; la macchina da espresso (parametri e pulizia), il ma-cinadosatore (regolazione dosatura e macinatura), le miscele di caffè, le tecniche di montatura del latte e varie tipologie di latte, il cappuccio classico italiano. Latte art (secondo giorno): tecniche di base di latte art (cuore, tulip e rosetta). Alla fine del corso il parte-cipante attraverso un esame pratico sarà in grado di riprodurre bevande a base di caffè ed effettuare sem-plici decorazioni con le tecniche di latte art free pour.

Metodo Corso teorico/pratico (primo giorno) e pratico sulla latte art (secondo giorno). Possibilità di frequentare le giornate di formazione singolarmente.

Destinatari TuttiRequisiti Nessuno per il primo giorno, esperienza pratica e

nozioni di base per il secondo giorno.

Insegnante Magda Saber, trainer ed examiner ufficiale del sistema latte art grading systemDurata e orario 1 o 2 giorni, 08:00 - 17:00Date 29-30.10.2018, 15-16.04.2019, 27-28.05.2019Luogo GastroTicino, Lugano o nel proprio esercizio pubblicoCosto CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci. Corsi singoli: CHF

180.– / 230.– (caffetteria) e CHF 250.– / 300.– (latte art)Attestato Attestato di frequenza al corso GastroTicino e certi-

ficazione LATTE ART GRADING SYSTEM Numero minimo 4-6 partecipanti

Obiettivi Conoscere le principali materie prime e gli utensili da utilizzare, saper utilizzare correttamente le attrezzatu-re, apprendere le tecniche di base di preparazione di diversi cocktails (sparkling, frozen, stir & strain, cop-petta, tropicali, muddler, con frutta fresca e aperitivi), conoscere e sapere calcolare le misure di mescita, pre-parazione dei cocktails di base internazionali.

Programma Merceologia di base dei prodotti che vengono utilizza-ti nei cocktail scelti (bevande e categorie), attrezzature e utilizzo tecnico del materiale, tecnica di lavoro profes-sionale, le misure di mescita e le regole di miscelazione, dimostrazione di preparazione di diversi cocktails ed ese-cuzione di drink con alcolici e prodotti in uso, controllo e degustazione dei prodotti finiti (profumo, colore, sapore, presentazione, pulizia). Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di preparare diversi tipi di cocktails con pro-fessionalità e sicurezza.

Metodo Corso pratico e di dimostrazione (banco bar)Destinatari Tutti gli interessati, persone che operano nel settore e

vogliono migliorare le proprie prestazioni.Requisiti Conoscere nozioni di base (merceologia, pratica), esperienza nel settore.

Insegnante Fabio De Robbio, Master Trainer Just CaféDurata e orario 2 giorni, 09:00 - 17:00Date 17 e 18 settembre 2018, 10 e 11 dicembre 2018, 23 e 24 gennaio 2019, 18 e 19 febbraio 2019, 1 e 2 aprile 2019, 13 e 14 maggio 2019Luogo Just Café, LuganoCosto CHF 350.– soci / CHF 390.– non soci, degustazioni e aperitivo finale inclusiAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 4 partecipanti

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Food & Beverage nella ristorazione Igiene e sicurezza alimentare:aspetti pratici in azienda (corso base)

Obiettivi Conoscere il campo d’attività della figura di Food & Beve-rage manager nell’ambito della ristorazione e albergheria, essere in grado di stabilire una corretta programmazione dei menu e di una carta delle bevande, apprendere le no-zioni per una corretta pianificazione finanziaria e per una gestione accurata dei costi nel food & beverage depart-ment, conoscere le differenti tipologie di eventi e saperle proporre, avere alcune nozioni base per definire una stra-tegia di marketing per i propri prodotti e servizi.

Programma Introduzione al Food & Beverage; modelli organizzativi diversi (dal take-away all’hotel); tendenze di consumo e comportamenti della clientela; l’importanza dell’offer-ta delle bevande; come si redige e pianifica il menu nel-le diverse tipologie, tecniche d’acquisto; configurazio-ne dei costi: costi fissi e variabili, calcolo e formule food cost, pianificazione dei prezzi di vendita, controllo delle statistiche di vendita; controllo e gestione dell’inventa-rio; organizzazione banchetti ed eventi (dall’offerta al-la fattura); conoscenza enogastronomica del territorio; il ruolo e la pianificazione del marketing nel settore (ac-cenno sul Marketing Mix, evoluzioni Web del settore).

Metodo Corso teorico con esercitazioni praticheDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnanti Claudio Cremona, esperto del settore, membro Unione Svizzera Maître d’Hôtel Filippo Del Ponte, vicedirettore Villa CastagnolaDate, orari 15 e 22 ottobre 2018, 21 e 25 gennaio 2019,e durata 17 e 24 maggio 2019, 08:00 - 17:00 (2 giorni) 4, 11, 18 e 25 febbraio 2019, 17:00 - 21:00 (4 serate)Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 300.– soci / CHF 350.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

NUOVO

Obiettivi Conoscere le nozioni fondamentali di un sistema HAC-CP e di autocontrollo e saperli adattare alla propria realtà, sapere come e a chi rivolgersi in caso di pro-blemi (relazioni con le autorità), sapere come interpre-tare la legislazione in materia di igiene nella pratica; saper semplificare /migliorare i processi nel rispetto delle norme ed evitare i più comuni (clamorosi) erro-ri in ambito di igiene e sicurezza alimentare; conosce-re i requisiti di base necessari per la gestione dei loca-li e della prassi documentale per le nuove aperture di attività/cambiamenti, comprendere il significato ed essere in grado di creare un piano d’analisi corretto.

Programma Autorità e legislazione, aspetti fondamentali del sistema HACCP e autocontrollo, aspetti pratici d’igiene nella ge-stione quotidiana della propria attività, corretta compila-zione ed utilizzo dei formulari/moduli di autocontrollo e personalizzazioni necessarie, redazione del piano d’analisi della propria azienda, esercitazioni pratiche sulla moduli-stica. Possibilità di lavorare sui propri documenti aziendali.

Metodo Corso di base teorico (mattina) con esercitazioni pratiche (pomeriggio)Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Alessandra Corcelli, biologa ed esperta di igiene, di

processi di produzione alimentare e di consulenze per le piccole e medie aziende.

Durata e orario 1 giorno, 08:00 - 15:00Date 11 settembre 2018, 15 ottobre 2018, 3 dicembre 2018,

16 gennaio 2019, 13 febbraio 2019, 11 marzo 2019, 3 aprile 2019, 9 maggio 2019, 7 giugno 2019Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 130.– soci / CHF 180.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 8 partecipanti (massimo 14)

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www.bioacor.com

Servizi a 360 gradi per Aziende alimentari, Esercenti,Albergatori. Supporto per Start-up aziendali.

Analisi di Laboratorio, Consulenze e FormazioneRedazione documenti, Verifiche di etichettatura e

dichiarazioni, HACCP, Gestione Non conformità.

Via V. D’Alberti 1 - CH 6830 ChiassoTel. +41 (0)91 880 88 88 - [email protected]

bioethicafood and engineering sagl.

Tel. +41 (0)91 600 29 66 - Fax +41 (0)91 600 29 67Internet: www.bioethica.org - www.haccpmobile.ch

e-mail: [email protected]

Igiene e sicurezza alimentare:start up ristorazione collettiva

NUOVO

Obiettivi Conoscere le basi tecniche e legali per pianificare e notificare alle autorità le attività di ristorazione col-lettiva: ristoranti, grotti, bar, take-away, food truck, bancarelle fisse e mobili. Conoscere le esigenze mini-me per gestire l’igiene e la sicurezza alimentare dove si preparano e distribuiscono delle derrate alimenta-ri destinate al consumo immediato o all’asporto.

Programma Ottenere le competenze di base per scegliere il luogo dove poter svolgere queste attività. Saper determi-nare le strutture e le attrezzature indispensabili allo scopo. Essere in grado di informare correttamente i consumatori riguardo le intolleranze, allergeni e l’ori-gine dei propri prodotti. Sapere gestire la documen-tazione di autocontrollo e applicare in modo cor-retto le buone pratiche igieniche e di fabbricazione, HACCP, verifiche analitiche e tracciabilità. Conoscere le basi per una corretta gestione delle contestazioni ufficiali e per informare le autorità in caso di ritiro o di richiamo di prodotti pericolosi per la salute.

Metodo Corso teorico e pratico Destinatari Operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubbliciRequisiti Nessuno Insegnante Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo Durata 1 pomeriggio Date 10 settembre 2018, 15 ottobre 2018, 26 novembre 2018, 14 gennaio 2019, 18 febbraio 2019, 25 marzo 2019, 20 maggio 2019.Orario 13:30 - 17:00 Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 8 partecipanti

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Igiene e sicurezza alimentare:refresh documentazione pratica

Obiettivi Approfondire in modo pratico la gestione della do-cumentazione di autocontrollo, HACCP e rintraccia-bilità, partendo da una analisi dei vostri menù e del-le vostre ricette.

Programma Il corsista presenta delle ricette. Da queste informa-zioni, si ripercorrono tutti i passaggi necessari per una corretta documentazione di tutti gli ingredienti e delle sostanze che possono provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Si esamina la documen-tazione riguardante i prerequisiti, i punti di control-lo, i punti critici di controllo (CCP), tracciabilità e la corretta caratterizzazione e informazione ai clienti su queste derrate alimentari.


Destinatari Operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici Requisiti Avere partecipato al corso base o formazione equivalente documentata Insegnante Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo

Durata 1 pomeriggio Date 5 novembre 2018, 10 dicembre 2018, 4 febbraio

2019, 11 marzo 2019, 8 aprile 2019, 3 giugno 2019Orario 13:30 - 17:00





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Poker di cocktails(Workshop)

NUOVO

Obiettivi Conoscere le materie prime utilizzate (merceologia), saper utilizzare correttamente le attrezzature, le mi-sure di mescita rispettando le regole d’igiene, ap-prendere le tecniche di preparazione di alcune tipo-logie di cocktail, saper abbinare e preparare alcuni stuzzichini per genere di cocktail.

Programma Conoscere i materiali e le attrezzature che vengono utilizzati, nozioni di base su aspetti pratici d’igiene nella gestione quotidiana della propria attività, tec-nica di lavoro professionale, spiegazione di alcune tipologie di cocktails con le varie tecniche di prepa-razione, scelta ed elaborazione degli stuzzichini ab-binati ai cocktail. Degustazione finale inclusa.

Metodo Corso teorico (10%) e pratico (90%), ogni parteci-pante preparerà 4 cocktail e 4 stuzzichini da abbina-re, esercizi in postazione personale di lavoro

Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Simone Bogarelli, bartender e vice responsabile di sala

Durata e orario 1 pomeriggio, 13:00 - 18:00

Date 13 settembre 2018, 4 ottobre 2018, 29 novembre 2018, 18 gennaio 2019, 28 marzo 2019, 16 maggio 2019, 6 giugno 2019

Luogo Hotel Delfino, Lugano

Costo CHF 200.– soci / CHF 250.– non soci. Nel costo è compresa la valigetta attrezzata per il Barman


Igiene e sicurezza alimentare:conoscere i pericoli alimentari

NUOVO

Obiettivi Conoscere e sapere prevenire i principali pericoli per la salute dei consumatori di natura allergica, biolo-gica, chimica e fisica. Esaminare dei casi reali di re-azioni allergiche gravi, infezioni, intossicazioni, tossi-co-infezioni e avvelenamenti.

Programma Esaminare le cause principali di questi pericoli e delineare il corretto comportamento da adottare a livello di prevenzione, formazione e informazio-ne. Approfondire i motivi che rallentano la corretta identificazione di questi pericoli. Conoscere le sfide che sono state affrontate a livello legislativo nella storia recente e quelle che andranno affrontate in un prossimo futuro per i pericoli emergenti.


Destinatari Operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici

Requisiti Avere partecipato al corso base o formazione equivalente documentata

Insegnante Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo

Durata 1 pomeriggio Date 12 novembre 2018, 17 dicembre 2018, 25 febbraio 2019, 6 maggio 2019, 17 giugno 2019 Orario 13:30 - 17:00 Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 120.– soci / CHF 170.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corso


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Safari nel Ticino diVino Servizio in sala

Obiettivi Conoscere il territorio enogastronomico del Ticino grazie a una giornata che vi farà scoprire le peculia-rità del paesaggio e della enogastronomia ticinese. Questo evento formativo è organizzato in collabora-zione con Ticinowine.

Programma Scoprire alcuni vigneti con la storia della viticoltura ticinese, avvicinarsi ai nostri prodotti a livello nozio-nistico con un’ottica esperienziale. La giornata pre-vede la visita ad una cantina del Ticino, la scoperta del Merlot (vitigno principe) del Ticino e dei suoi vi-ni, una passeggiata tra i vigneti terrazzati e pendii coltivati, il pranzo (tra i vigneti o in un ristorante ti-pico a dipendenza della meteo). Nel pomeriggio è prevista la visita a un Produttore con la degustazio-ne dei suoi prodotti vinicoli e gastronomici del terri-torio e la visita ad un paese caratteristico.

Metodo Teorico, di degustazione ed esperienziale.

Destinatari Tutti gli interessatiRequisiti NessunoInsegnante Guida esperta qualificata

Durata, datee orario 1 giorno, da definire con gli interessati, 08:30 - 19:00 ca.

Luogo Da definire

Costo CHF 120.– soci / CHF 150.– non soci. Nel prezzo sono incluse le seguenti prestazioni: viaggio, la guida esperta, la visita alle aziende, degustazioni varie, pranzo tipico.


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Obiettivi Acquisire le basi delle regole e dei vari tipi di servizio in sala, saper organizzare e pianificare il servizio del-la ristorazione al tavolo, padroneggiare con maggior sicurezza le mansioni del proprio lavoro, saper gesti-re diverse situazioni con la clientela.

Programma Generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e organigramma, suddivisione dei reparti, tipologia dei clienti, accoglienza e vendita, conoscenza delle bevande e delle misure di mescita, mise en place e accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivan-de e bevande, banchetti, fatturazioni, accomiato al-la clientela, nozioni di base sul galateo, esercitazioni e lavori pratici durante i pranzi in sala. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado con le tecniche apprese di operare in modo autonomo, con pre-cisione e professionalità nell’ambito del servizio. I pranzi sono inclusi.

Metodo Corso teorico e pratico.Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Amilcare Battisti, formatore e membro Unione Svizzera Maître d’Hôtel

Durata 2 giorniDate 3 e 17 ottobre 2018, 4 e 5 marzo 2019, 13 e 14 maggio 2019Orario 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 320.– soci / CHF 370.– non sociAttestato Attestato di frequenza


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Cake design

NUOVO

Obiettivi Conoscere le materie prime e le attrezzature da uti-lizzare per la creazione di decorazioni di pasticceria, apprendere le tecniche di lavorazione della pasta di zucchero e dell’isomalto, saper preparare la struttu-ra di una torta a più piani decorata con vari soggetti a tema e colori.

Programma Presentazione dei vari prodotti e delle attrezzature da decorazione (stampi in silicone, stampi ad espul-sione, accessori, ecc.), dimostrazione delle varie tec-niche di produzione di svariate forme/soggetti/fiori/colori, creazione di una torta e assemblaggio in base al tema di decorazione scelto.

Metodo Corso pratico

Destinatari Tutti

Requisiti Un certo grado di manualità, creatività.

Insegnanti Irene Falcione, pasticciera Daniele Leone, cuoco

Durata 4 oreDate 7 novembre 2018, 7 gennaio 2019, 30 aprile 2019Orario 09:00 - 13:00




Numero minimo 8-12 partecipanti

Ticino, Terra di Merlot per eccellenza

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Celiachia, allergie e intolleranze alimentari per un’alimentazione moderna

Cioccolato corso baseNUOVO NUOVO

Obiettivi Saper gestire correttamente e conoscere i pro e i contro di celiachia, allergie e intolleranze alimentari; riconoscere e saper utilizzare nuovi e vecchi prodot-ti alimentari alternativi; essere in grado di pianificare e calcolare le kcal di un menù adatto a una persona intollerante o celiaca, saper creare un piatto bilan-ciato adattato a persone con necessità alimentari particolari.

Programma Celiachia, allergie e intolleranze: differenze, classi-ficazione e corretta gestione; tendenze alimentari nuove e vecchie a confronto; prodotti alimentari al-ternativi nuovi e vecchi a confronto; il piatto ottima-le e l’alimentazione corretta.

Metodo Corso teorico e pratico in cucina.

Destinatari Tutti, anche professionisti del settore.

Requisiti Nessuno

Insegnanti Italo Vittoni, cuoco in dietetica e Chiara Giacoletti, dietista

Durata 8 oreDate e orario 7 dicembre 2018, 18 gennaio 2019, 5 aprile 2019, 08:30 - 17:30



Attestato attestato di frequenza al corso


Obiettivi Conoscere il processo di produzione del cioccolato e dei suoi derivati con il loro impiego in gastronomia, imparare le tecniche per la corretta conservazione dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti, cono-scere i vari metodi di temperaggio del cioccolato, sapere preparare dei cioccolatini misti e forme va-rie colate con le tecniche apprese.

Programma Introduzione teorica dalla fabbricazione del ciocco-lato ai prodotti finiti, spiegazione delle modalità di stoccaggio del cioccolato, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti. La parte pratica si compone del-la produzione di svariati tipi di cioccolatini e di una figura in cioccolato. Dalla teoria alla pratica: tempe-rare il cioccolato e i ripieni per i cioccolatini, tram-paggio dei cioccolatini con le decorazioni, colare for-me cave, decorare e finire i cioccolatini.

Metodo Corso teorico e pratico.

Destinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnante Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere

Date 17 novembre 2018, 26 gennaio 2019, 6 aprile 2019Durata e orario 1 mattina, 08:30 - 12:30

Luogo La Fonte, Agno


Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

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Cucina corso base completo

Obiettivi Il percorso completo permette di avere una panora-mica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche ap-prese ed essere in grado di riprodurre le ricette au-tonomamente, con creatività, buongusto e rispetto alle regole di igiene haccp.

Programma Ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazio-ni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è pre-visto il pranzo con quanto preparato. Alla fine del corso verrà realizzato una giornata con la prepara-zione di un menu completo che potrà essere de-gustato anche dagli invitati dei corsisti (1 per corsi-sta). Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti.

1° argomento Teoria: introduzione al corso di cucina base con re-

gole di igiene, sicurezza. Pratica: preparazioni di impasti base (pasta sfoglia,

pasta brisé, pasta frolla) e di finger food dolci e salati.2° argomento Teoria: acquisto merce, immagazzinamento. Pratica: antipasti freddi e fondi di base (fondo di vola-

tili, brodo di manzo, fondo di verdura). Preparazione di sfiziosi antipasti freddi a base di carne e di pesce.

3° argomento Teoria: tagli di base della verdura, patate e utensili di cucina. Pratica: antipasti caldi e primi piatti (paste, risotti).4° argomento Teoria: tipi di alimentazione. Pratica: zuppe, creme, vellutate guarnite a regola d’arte.5° argomento Teoria: conoscenza merci (pesci), acquisto, controllo

della freschezza, metodi di cottura. Pratica: fondo di pesce, apprestamento e prepara-

zione di pesci in abbinamento con contorni adatti.

6° argomento Teoria: conoscenza merci (carni), acquisto, metodi di cottura.

Pratica: apprestamento e preparazione di carni in abbinamento con contorni adatti, salse d’arrosto.

7° argomento Teoria: tipi di dessert e salse adatte da accompagna-mento.

Pratica: preparazione di diversi tipi di dessert (caldi, freddi, ghiacciati).

8° argomento Preparazione di menu completo in compagnia.

Metodo Corso teorico e pratico.Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Paolo Campani, Capocuoco e formatore

Date 22, 29 settembre, 6, 27 ottobre, 10, 17, 24 novembre, 1° dicembre 2018; nel 2019 date da definireDurata e orario 8 mattine, 08:00 - 13:30 + pranzo (bevande incluse)Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 950.– soci / CHF 1’050.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 7 partecipanti

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Cucina fusionUn viaggio nel gusto di spezie e colori

Cucina VEG

Obiettivi Conoscere i principi della cucina fusion, che combi-na in maniera esplicita elementi associati a differen-ti tradizioni culinarie ma non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa. I colori e i sapori delle spezie la faranno da padrone; saper riconoscere al-cuni ingredienti utilizzati, imparare una nuova giusta combinazione tra ingredienti e ricette di tradizioni culinarie con quelle del territorio, stimolare la crea-tività nell’elaborazione di piatti utilizzando spezie e colori dalle cucine del mondo.

Programma Introduzione al mondo delle spezie con i loro sapori e proprietà curative (le spezie oltre ai profumi e sapori particolari hanno anche grandi proprietà salutari, si imparano le giuste miscele che arricchiscono i piatti, attingendo dalle cucine del mondo), elaborazione di ricette e abbinamenti tra spezie e alimenti, l’arte del-la “progettazione” di un piatto nelle forme e nei co-lori, produzione pratica in cucina con svariate ricette e tipi di presentazione. L’oriente strizza l’occhio alle nostre tradizioni culinarie e con estrema eleganza si sposa con le cucine del mondo, apportando in dote colori e sapori stuzzichevoli. Degustazioni incluse.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Purnima Raju, cuocaDate e orari 17 ottobre 2018, 21 gennaio 2019, 12 marzo 2019,

7 maggio 2019, 1 sera, 17:30 - 21:00; 24 novembre 2018, 16 marzo 2019, 1 mattina, 08:30 - 12:00


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Obiettivi Conoscere e saper utilizzare ingredienti di altre cul-ture in chiave VEG, essere in grado di produrre alcu-ne ricette in chiave VEGetariana e VEGana, nuove idee e ricette per gustosi finger food, antipasti, primi piatti e dolci leggeri, digeribili ed equilibrati.

Programma Conoscenza degli ingredienti utilizzati in chiave natura-

le, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati ad ogni alimento e per le salse di accompagnamento, prepa-razione e produzione di diverse ricette, dimostrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito adatto per svariate occasioni. Portare un grembiule per la pratica in cucina. La cena-degustazione è inclusa.


Destinatari Tutti

Requisiti Nessuno

Insegnante Davide Alberti, chef di cucina e formatore

Durata 1 sera

Date Ottobre-novembre 2018, marzo-aprile 2019 (date da definire)Orario 17:30 - 21:00





frutta e verdura fresche a portata di mano

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Dessert alternativi

Obiettivi Imparare i principi di un’alimentazione sana e natu-rale, conoscere ed imparare ad utilizzare alcuni tra i prodotti sul mercato legati ad un’alimentazione sana e naturale (presenza di intolleranze, regimi alimenta-ri specifici, ecc), essere in grado di ideare dolci alter-nativi e naturali con fantasia e originalità seguendo ricette classiche e non, saper creare presentazioni di-versificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimenta-re seguendo i principi della sana alimentazione.

Programma Nozioni di base di un’alimentazione sana, linee guida semplici e immediate per imparare a preparare dei dolci alternativi e sani, utilizzo di ingredienti semplici e salutari (ad esempio farine integrali e dolcificanti naturali alternativi), preparazione di diversi dessert sani e naturali che non contengano zuccheri e farine raffinate, per un risultato altrettanto goloso ma mol-to più leggero e salutista. Durante il corso verranno trattati vari tipi di dolci, dai più classici ai meno cono-sciuti: dolci al cucchiaio, torte, biscotti e pasticceria mignon. Verranno inoltre trattati e prodotti alcuni dolci per intolleranti e diabetici. Degustazioni incluse.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Elisa Spadola, esperta in alimentazione naturale e formatriceDate 25 settembre 2018, 16 novembre 2018, 11 gennaio 2019, 6 maggio 2019, 4 giugno 2019Durata e orario 1 giorno, 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 180.– soci / CHF 230.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 7 partecipanti

NUOVO Noi sosteniamo il valore delle nostre professioni.

ssc ∙ spr ∙ spaed ∙ spham ∙ asppp

Servizio associati regione Ticino Raggiungibile telefonicamente il martedì dalle 14.00 alle 16.00. Mobile +41 79 109 58 24 o [email protected]

www.hotelgastrounion.ch/ti

ReteFormazione

Sicurezza

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CUCI

NA

Finger food mediterranei Gelati e sorbettiNUOVO NUOVO

Obiettivi Apprendere quali culture esistono e quali materie prime vengono utilizzate nella cucina mediterranea, essere in grado di produrre svariati finger food salati in chiave mediterranea, conoscere le regole per una corretta mise-en-place e una metodologia di lavoro razionale ottimizzando tempi e costi, conoscere di-verse modalità, tecniche di produzione e materiali di presentazioni per un buffet completo con diverse pietanze per tutti i gusti e culture alimentari.

Programma Brevi cenni sulle basi della cucina mediterranea, ela-borazione di ricette e riproduzione di diversi finger food, conoscenza di tutti i materiali che si possono utilizzare per presentare un buffet di finger food dolci e salati, tecniche di presentazione moderne e spunti coreografici a tema. Degustazione finale in-clusa. Portare un grembiule.


Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Luca Spagnoli, Capocuoco e formatore

Durata 1 giornoDate 22 ottobre 2018, 23 novembre 2018, 22 febbraio 2019, 10 maggio 2019Orario 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 230.– soci / CHF 270.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 8 partecipanti

Obiettivi Apprendere le tecniche per la produzione di gelati e sorbetti, conoscere e saper applicare i corretti me-todi di preparazione e conservazione, spiegazione dei criteri di utilizzo dell’azoto liquido, realizzazione pratica di diverse ricette.

Programma Spiegazione e dimostrazione dei vari ingredienti e attrezzature da utilizzare (frullatore, mantecatore del gelato, ecc.), dimostrazione dei procedimenti e delle tecniche di produzione dei gelati e sorbet-ti, preparazione e realizzazione di diversi prodotti tenendo conto dei gusti e delle intolleranze e degli abbinamenti possibili, preparazione di un sorbetto con l’azoto liquido. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e granite proponendo gusti e abbinamenti particolari.


Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnanti Daniele Leone, cuoco Gianluca Fiorentino, pasticciere

Durata 1 giornoDate 1° ottobre 2018, 8 febbraio 2019, 15 maggio 2019, 3 giugno 2019Orario 08:30 - 16:00Luogo GastroTicino, Lugano o luogo da stabilire


CUCI

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Intaglio frutta e verdura Metabolismo, composizione corporea,stili di vita e di alimentazione

Obiettivi Conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’in-taglio tailandese, imparare l’uso corretto del coltel-lo (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero in-taglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle opere d’arte.

Programma Scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio,

spiegazione del coltellino da intaglio e della sua im-pugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibi-lità di perfezionamento per la creazione di figure più complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il coltello (con possibilità di acquisto). Il corso può essere effettuato anche in lingua inglese e tedesco (anche in contemporanea).


Destinatari Professionisti del settore

Requisiti Nessuno

Insegnante Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)

Durata e orario 1 giorno, 08:30 - 17:00Date 20 settembre 2018, 2 maggio 2019





NUOVO

Obiettivi Conoscere il proprio metabolismo, la composizione corporea e gli alimenti adatti per uno stile di vita sa-no e corretto, riuscire a comporre e preparare un menù equilibrato adatto a coprire il proprio fabbi-sogno energetico.

Programma Metabolismo, composizione corporea e alimenta-zione equilibrata; preparazione e calcolo di un pro-prio menù adatto a coprire il proprio fabbisogno energetico.

Metodo Corso teorico e pratico in cucina

Destinatari Tutti, anche professionisti del settore

Requisiti Nessuno

Insegnanti Italo Vittoni, cuoco in dietetica Chiara Giacoletti, dietista

Durata 8 ore

Date 23 novembre 2018, 1° marzo 2019 Orario 08:30 - 17:30


Costo CHF 180.– soci CHF 230.– non soci



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Panetteria corso base

Tipesca SAVia Ciossà 3 - 6806 Sigirino

Tel. 091 935 75 [email protected]

FILIALE:

Obiettivi Conoscere i vari tipi di pane e gli ingredienti da uti-lizzare, apprendere le tecniche per una cottura cor-retta, saper preparare decorazioni con la pasta di pane, saper produrre vari ripieni (mousse salate) per la farcitura, conoscere l’abbinamento di vari gusti, creare un piccolo buffet di canapè e saper utilizzare i vari tipi di gelatina, essere in grado di offrire un as-sortimento variato di stuzzichini per l’aperitivo e un buffet di mini panini per l’offerta al cliente.

Programma Apprendere la tecnica d’impasto, la lavorazione e la cottura, preparazione degli impasti diverse e delle farciture, utilizzo della gelatina per lucidare i canapè, realizzazione di un assortimento diversificato per un buffet: mini panini, pagnotta farcita e canapè. No-zioni sulla presentazione, sull’abbinamento dei vari tipi di pane con le pietanze e sul servizio del cestino del pane al tavolo. Portare un grembiule. Alla fine del corso è prevista la degustazione e l’asporto dei prodotti creati.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere

Durata 1 mattinaDate 13 ottobre 2018, 19 gennaio 2019, 23 marzo 2019Orario 08:30 - 12:30Luogo La Fonte, Agno

Costo CHF 140.– soci / CHF 190.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corso


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Pasta fresca e ripiena Pasta fresca per i ristoratori

NUOVO NUOVO

Obiettivi Conoscere gli ingredienti che vengono utilizzati, es-sere in grado di produrre in casa della pasta fresca semplice e ripiena con le tecniche apprese, saper preparare alcuni ripieni e sughi di accompagnamen-to, apprendere i metodi di conservazione ideali.

Programma Presentazione del laboratorio, dei macchinari e delle materie prime, breve introduzione storica delle fari-ne e della nascita della pasta fresca, lavoro pratico suddiviso in:

Fase 1 Preparazione dell’impasto, lavorazione, sfogliare l’impasto, taglio e confezionamento della pasta.

Fase 2 Preparazione dei ripieni per i ravioli, sfogliare l’impa-sto e confezionamento dei ravioli.

Fase 3 Degustazione dei prodotti preparati con abbina-mento dei sughi.

Il corso si può svolgere anche in tedesco ed inglese.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnanti Fabrizio Brannetti e Davide Mitolo, Mastri Pastai

Date 2 ottobre 2018, 4 dicembre 2018, 28 gennaio 2019, 9 febbraio 2019, 7 maggio 2019

Durata e orario 1 giorno, 09:00 - 15:00

Luogo Pasta & Pesto, via Cattedrale, 6900 Lugano

Costo CHF 110.- soci / CHF 160.- non soci



Obiettivi Conoscere il mondo delle farine ticinesi ed estere, apprendere le peculiarità legate alle uova, essere in grado di lavorare la pasta fresca per la ristorazione, apprendere le caratteristiche dell’acqua come ma-teria prima, saper produrre diversi tipi e formati di pasta, conoscere e saper applicare nel proprio eser-cizio i processi di produzione e una corretta conser-vazione della pasta.

Programma Introduzione al mondo delle farine ticinesi con uno sguardo ai prodotti internazionali, tipologia di uova utilizzate (fresche o pastorizzate), durezza dell’ac-qua, formati delle paste, le paste aromatizzate spe-ciali, cotture sotto vuoto per i ripieni, pastorizzazio-ne sotto vuoto o in forni combi steamer per la pasta fresca, dimostrazione pratica della pastorizzazione della pasta al ristorante, produzione e preparazione di impasti nei vari formati, confezionamento.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari ProfessionistiRequisiti Conoscenza delle basi di cucinaInsegnante Fabrizio Brannetti e Davide Mitolo, Mastri pastai

Date 8 ottobre 2018, 30 novembre 2018, 1° febbraio 2019, 3 maggio 2019Durata e orario 1 giorno, 09:00 - 16:00


Costo CHF 170.- soci / CHF 220.- non soci



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Pasta fresca per sportivi ed atleti

NUOVO

Cantina Eventi

Lugano

Via M. Cr ivel l i Torr icel l i 27

www.moncucchetto.ch

Quello dei...

Il pastificio artigianaleTICINESE

Quartino (TI)Tel. 091 8592131

www.ostemitolo.ch

Obiettivi Conoscere gli ingredienti, le varie miscele speciali ed integratori da utilizzare, essere in grado di prepara-re e riprodurre pasta fresca fatta in casa per un’ali-mentazione per sportivi (basso indice glicemico, im-pasti bilanciati, paste “prework e postwork”, paste per potenza esplosiva, paste “endurance”), cono-scere e preparare salse e sughi di accompagnamen-to, conoscere e saper applicare i metodi di cottura e conservazione ideali.

Programma Spiegazioni sulle nuove tecnologie di produzione

della pasta, concetto di sanificazione, utilizzo delle tecniche di sottovuoto e stoccaggio, preparazione di vari impasti utilizzando integratori e miscele spe-ciali per es. uova “vegane”, realizzazione dei sughi d’accompagnamento, cottura e finitura. Portare un grembiule. Il pranzo è incluso.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti Conoscenze di baseInsegnante Raimondo Mendolia, Mastro Pastaio Durata 1 giornoDate 7 novembre 2018, 4 marzo 2019. Orario 08:30 - 17:00 Luogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 7 partecipanti

CUCI

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Pizza in pala alla Romana

Obiettivi Corso base: conoscere il prodotto Pinsa romana, capire le diffe-renze con una pizza classica, essere in grado di preparare in au-tonomia l’impasto, apprendere le tecniche di stesura, farcitura e cottura. Corso avanzato: conoscere la diversità e tipi farine, qua-lità e caratteristiche di lieviti ed attrezzature, apprendere la meto-dologia di preparazione del pre-impasto ed impasto finale, essere in grado di riprodurlo ed effettuare la giusta porzionatura, saper farcire ed eseguire la cottura in modo corretto per la ristorazione, imparare a conoscere i possibili difetti ed errori nella produzione, stoccaggio e cottura, conoscere, saper rispettare e garantire le normative sulla sicurezze e igiene in tutte le fasi di lavorazione.

Programma Corso base: nozioni teoriche sulle materie prime da utilizzare, pre-parazione degli impasti, dimostrazione sulle tecniche di spianatura, farcitura e cottura delle pizze, curiosità e piccoli trucchi del mestie-re. Degustazione inclusa. Corso avanzato: conoscere la chimica delle materie prime, conoscere i tipi di impastatrici e le per otte-nere ottimi prodotti, produzione di alcuni impasti dall’impasto alla cottura finale, spiegazione delle 2 modalità di cottura, preparazio-ne dei prodotti per la farcitura, consigli e suggerimenti per ottenere il meglio dal prodotto. Nuove idee di ricette dalle più classiche alle Gourmet per tutti i gusti e di presentazione dei prodotti finiti.

Metodo Corso teorico, pratico e di degustazioneDestinatari Corso base: tutti Corso avanzato: pizzaioli, chi ha già frequentato corsi baseRequisiti Corso base: nessuno. Corso avanzato: essere in possesso di

conoscenze minime in materiaInsegnante Steve Carbone, pizzaiolo Date, durata Corso base (4 ore): 22.09.2018, 09:00 - 13:00,e orari 21.11.2018, 4 aprile 2019, 16:00 - 20:00 Corso avanzato (8 ore): 24 e 26.09.2018, 26 e 28.11.2018, 15

e 16.01.2019, 15 e 17.04.2019, 16:00 - 20:00; 20.10.2018, 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci (corso base) CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci (corso avanzato)Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

NUOVO

Pasticceria corso base

Obiettivi Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme, conoscere le tecniche di cottura, saper produrre le decorazioni per valorizza-re i prodotti, essere in grado di fare gli abbinamen-ti giusti con gusti diversi, imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.

Programma Apprendere la tecnica per la preparazione dei fondi, dei ripieni, delle creme, tecniche di cottura e spiega-zione sulla conservazione degli alimenti, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei dolci prodotti.


Destinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnante Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere

Durata 8 ore (2 mattine)

Date 20 e 27 ottobre 2018, 16 e 23 febbraio 2019, 11 e 18 maggio 2019

Orario 08:30 - 12:30

Luogo La Fonte, Agno




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CUCI

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Pizza Ticino Sella di capriolo classicaNUOVO

Obiettivi Conoscere gli ingredienti base per la produzione del-la pizza, saper fare in modo autonomo gli impasti, apprendere e saper applicare le tecniche di spiana-tura, essere in grado di preparare la porzionatura, conoscere le quantità corrette da utilizzare in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.

Programma Conoscenza delle materie prime, preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, produ-zione delle pizze, farcitura e cottura. Curiosità, truc-chi e ricette per i partecipanti! Il pranzo è incluso.


Destinatari Tutti

Requisiti Nessuno

Insegnante Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato

Durata 4 ore

Date 8 ottobre 2018, 14 gennaio 2019, 25 marzo 2019, 20 maggio 2019

Orario 08:30 - 12:30 + pranzo

Luogo GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo




Obiettivi Conoscere la tipologia di carne e gli ingredienti da utilizzare, imparare le tecniche per la frollatura e ma-rinatura per mantenere intatta morbidezza e sapore della carne, saper preparare una sella di capriolo.

Programma Apprestamento della sella di capriolo, cottura (arro-stire a bassa temperatura), preparazione della sal-sa e dei contorni: spätzli a tre colori, cavolo rosso brasato, castagne glassate, funghi trifolati, cavolini di bruxelles saltati, tagliatelle fresche e frutta scirop-pata. Presentazione su vassoio di portata e degusta-zione con abbinamento vino. Il pranzo è incluso.

Metodo Corso pratico con accenni teoriciDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Paolo Campani, Capocuoco e formatoreData 20 ottobre 2018; nel 2019 date da definireDurata e orario 1 mattina, 08:00 - 13:30 + pranzoLuogo GastroTicino, Lugano


[email protected] www.macellerialuisoni.ch

Forniture per ristoranti e alberghi

Salumeria nostrana Via Zurigo, 6900 Lugano

Tel. 091 923 23 57

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Accogliere il cliente:la presenza empatica

Obiettivi Sviluppare l’abilità nell’interpretare i comportamenti altrui al fine di comprendere i bisogni del cliente e ottenere una comunicazione più chiara, accogliere e gestire le reclamazioni e le obiezioni presidiando la relazione con il cliente, aumentare la consapevo-lezza del livello del nostro prodotto e individuare e migliorare i nostri punti deboli.

Programma Differenza fra obiezioni e reclamazioni, i 4 colori del-la personalità, le domande potenti, l’attitudine per-sonale: il messaggio IO.

Metodo Corso teorico con esercitazioni pratiche

Destinatari Tutti

Requisiti Avere seguito il corso sull’accoglienza / incontro con il cliente.

Insegnante Maurizio Mina, formatore aziendale

Date 17 ottobre 2018, 27 novembre 2018, 6 febbraio 2019, 29 aprile 2019, 5 giugno 2019

Durata e orario 4 ore, 08:30 - 12:30


Costo CHF 100.– soci CHF 150.– non soci



NUOVO

La Goccia SAViale Stazione 16

CP 1557 - CH - 6501 Bellinzona Tel: +41 (0) 91 863 22 33 - Fax: +41 (0) 91 863 44 44

www.goccia.ch - [email protected]

Succursale: Via Pietane 26, CH - 6854 San Pietro di Stabio

Trattamento superficiDisinfestazioni

Sabbiatura Noleggio piattaforme

Servizio invernale

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Fiori e piante per decorare ogni ambiente Innovare con la Strategia di Walt Disney

NUOVO

Obiettivi Scoprire come la creatività ci fornisce la capacità di ve-dere le cose in modo originale, la capacità di trovare connessioni lì dove solo in pochi riescono a scorgere e la capacità di unire cose diverse creando qualcosa di nuovo. Imparare ad applicare la strategia Disney per dare libero sfogo alla creatività per generare idee, al-ternative e nuove possibilità per attrarre nuovi clienti e fidelizzarli con servizi originali e innovativi.

Programma Attivare la creatività e il flusso creativo, come dar forma al potere creativo di Walt Disney, il famoso “imagineering”, le tre fasi del processo, creare l’am-biente favorevole, esercitazioni nell’applicazione pratica della tecnica di Walt Disney

Metodo Corso teorico e pratico con esercitazioni. Destinatari TuttiRequisiti Nessuno Insegnante Andrea Carlesso, formatore e consulente Durata 4 ore Date 12 novembre 2018, 18 febbraio 2019 Orario 13:30 - 17:30 Luogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci

Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 6 partecipanti

Obiettivi Conoscere le piante per gli ambienti interni ed esterni, co-noscere come curare le piante per mantenerle in salute e più a lungo, saper intervenire con trattamenti utili per al-cuni tipi di malattie, esser in grado di gestire gli spazi, la lu-ce e le temperature di cui hanno bisogno, conoscere i fiori e i materiali vegetali di ogni stagione e saperli utilizzare per le occasioni importanti, comprendere la loro texture per abbinarli negli ambienti in maniera corretta, saper allestire alcuni tipi di decorazioni per festività o ricorrenze speciali.

Programma Nozioni di base sulle piante, conoscenza delle tipologie da utilizzare in base all’ambiente (interno/esterno), trat-tamenti per la cura e le malattie, gestione delle compo-sizioni in base agli spazi, alla luce/temperatura e all’arre-damento, conoscenza dei fiori/piante e materiali vegetali di ogni stagione, nozioni di abbinamento tipologie/colori/grandezze, allestimento con gusto, creatività e originali-tà alcune composizioni a tema (matrimoni, ricorrenze im-portanti, festività, ecc.). Alla fine di ogni corso, oltre alla possibilità di visionare tutti i materiali e di alcune decora-zioni, ogni partecipante potrà realizzare un lavoro a tema sotto la guida della formatrice. Manuale informativo e il-lustrativo incluso con spunti e idee di decorazione.

Metodo Corso praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Loredana Tucci, fiorista (www.fioreria.ch)Durata e orario 1 giorno, 09:00 - 17:00Date 22 ottobre 2018 (piante: trattamenti, cure, piantagioni, al-

lestimenti grandi spazi), 19 novembre 2018 (tema Natale), 1 aprile 2019 (fiori e decorazioni in generale: conoscenza fiori e foglie accenno sulla Pasqua), 27 maggio 2019 (tema matri-moni). Altre date e temi da definire (su richiesta e necessità).

Luogo GastroTicino, Lugano o luogo da definireCosto CHF 220.– soci / CHF 270.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6-12 partecipanti

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L’incontro con il cliente Rianimazione cardio-polmonaree defibrillazione

Obiettivi Esplicitare il significato di incontrare il nostro clien-te (accoglierlo), comprendere alcuni strumenti che influenzano le relazioni con il cliente, conoscere ed applicare alcune tecniche comportamentali positive.

Programma Significato di accoglienza, accoglienza e qualità del servizio, attitudine personale, i pregiudizi e i giudizi, la prima impressione, la comunicazione positiva, il problema è mio, posizioni essenziali (analisi transa-zionale), i bottoni rossi.

Metodo Corso teorico con esercitazioni praticheDestinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnante Maurizio Mina, formatore aziendale

Date e orari 24 settembre 2018, 17 gennaio 2019, 21 maggio 2019, 08:30 - 12:30, 13 novembre 2018, 10 aprile 2019, 13:30 - 17:30Luogo GastroTicino, Lugano


Obiettivi BLS (Basic Life Support) e DAE (Automated Exter-nal Defibrillation): il corso permette di apprendere nozioni di base e le capacità per eseguire una ria-nimazione cardio-polmonare nell’adulto e bambino unitamente all’utilizzo del defibrillatore automatico esterno. Il corso è proposto secondo le linee guida dello Swiss Resuscitation Council 2015 (SRC).

Programma Assistere e soccorrere in sicurezza, valutazione della

situazione, l’allarme, la catena della sopravvivenza, posizione laterale di sicurezza, segni e sintomi di un infarto miocardico e dell’ictus cerebrale, misure da adottare in caso di ostruzione delle vie respiratorie, rianimazione del paziente adulto e bambino con uti-lizzo del defibrillatore secondo l’algoritmo BLS-SRC, aspetti legali.

Metodo Corso teorico e praticoRequisiti NessunoDestinatari Tutti Insegnanti Esperti del settore Date 24 ottobre 2018, 13 dicembre 2018; nel 2019 date da stabilire

Orario 08:00 - 12:00

Luogo GastroTicino, Lugano o luogo da definire


Certificati Certificazione BLS DAE/SRC (valida 2 anni)

Numero minimo 6-12 partecipantiwww.tior.ch

ATTREZZATURE E ARREDAMENTIPER BAR E RISTORANTI

VIA BOSCIORO, 16CASELLA POSTALE 3706962 LUGANO-VIGANELLO (TICINO-CH)TEL. 0041 91 971 62 17/18/19FAX 0041 91 971 44 16email: [email protected]

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