ESAME DI STATO · 2020. 5. 29. · dell’O.M. 21 maggio 2001) finalizzato al conseguimento di un...

ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE

SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

“AMERIGO VESPUCCI”

ESAME DI STATO

Anno scolastico 2019/2020

DOCUMENTO

DEL CONSIGLIO DI CLASSE (ai sensi dell’art.17, comma1, del d.lgs. n. 62 del 2017)

Classe V sez. H

Enogastronomia - settore Cucina

Roma 29 maggio 2020

IST.PROF. ALBERGHIERO "AMERIGO VESPUCCI" - C.F. 97197720580 C.M. RMRH04000N - AOO_RMRH04000N - Ufficio Protocollo

Prot. 0001830/E del 29/05/2020 13:40:49 V.4 - Cursus studiorum

PRESENTAZIONE DELL’ISTITUTO

Via C. Facchinetti, 42 – 00159 ROMA – Tel. 06/43599154 Fax 06/43535097

Succ.le Via Tiburtina, 691 – 00159 Roma – Tel./Fax 06/4382441

E-MAIL: [email protected] - PEC: [email protected]

Distretto XIII – Cod. Fisc. 97197720580 – Cod. Mec. RMRH04000N

La collocazione territoriale

L’IPSSEOA “Amerigo Vespucci” è situato nella zona est di Roma, sulla via

Tiburtina. La sede è in via Cipriano Facchinetti,42 e la succursale, in via Tiburtina,

691. Entrambe le sedi sono attrezzate per l’accesso ai portatori di handicap. L’istituto

accoglie studenti provenienti dall’ampio bacino di Roma nord-est e dai comuni

limitrofi (Tivoli, Guidonia Montecelio, Monterotondo, S. Angelo...). La scuola ha

un’ottima ubicazione, ben servita da autobus e metropolitana. La motivazione

primaria che sottende alla scelta della maggior parte degli studenti è la peculiarità

del corso di studi, che facilita lo sbocco in un settore professionale in continua

espansione, quale quello turistico-alberghiero e ristorativo.

Strutture

L’istituto dispone di quattro laboratori di cucina con relativa sala ristorante, quattro

laboratori di sala e un laboratorio bar, un laboratorio di ricevimento, un laboratorio

multimediale, una palestra all’interno della sede centrale, una palestra in cogestione

con altri istituti e una palestra nella sede di Via Tiburtina, molto ampia e ben

attrezzata. Sono funzionanti i due laboratori di informatica (con postazioni internet)

nella sede centrale e uno anche nella sede di Via Tiburtina. Nella sede centrale è

stata allestita la biblioteca. Ciascuna delle sedi è dotata di apparecchio televisivo e

videoregistratore, di registratori portatili e fotocopiatrici.

mailto:[email protected]

LE RISORSE UMANE

I numeri dell’Istituto

9 prime classi

10 seconde classi

10 terze classi

10 quarte classi

10 quinte classi

Dirigente scolastico

Prof.ssa Maria Teresa Corea

Primo collaboratore

Prof.ssa Maria Grazia Carola

Staff di presidenza

Prof.ssa Elsa De Angelis - Prof.ssa Maria Isabella Cupellaro

Responsabile sede via Tiburtina

Prof.ssa Maria Soldano

Staff di presidenza sede via Tiburtina

Prof.ssa Maria Cristina Giannetti-Prof. Emilio Tuccinardi

Coordinatori

48 coordinatori di classe

3 coordinatori di laboratori

Direttore servizi amministrativi (DSGA)

Dott. Gianluigi Alessio

Quadro orario istituzionale

Il corso di studi seguito dalle quinte classi che svolgono l’Esame di Stato 2020 è

stato organizzato in:

Biennio comune: oltre alle materie dell’area comune, vi sono quelle specifiche

dell’area di indirizzo mirate agli studi di tipo alberghiero-ristorativo: seconda

lingua straniera, principi di alimentazione, laboratorio servizi di enogastronomia

settore cucina, laboratorio servizi di enogastronomia settore sala e vendita,

laboratorio servizi ricevimento.

Triennio di indirizzo: prevede con esami di qualifica svolti in regime di

sussidiarietà al termine del terzo anno di corso, dagli allievi con andamento

curricolare vagliato dal consiglio di classe e solo in base alla richiesta specifica

delle famiglie; il terzo anno risulta fortemente professionalizzante, con materie

dell’area di indirizzo prevalenti su quelle di area comune. Alcuni studenti,

provenendo da corsi regionali, sono stati ammessi al quarto anno in seguito al

superamento di esami di idoneità, sostenuti in Istituto con una commissione

interna.

Finalità ed Obiettivi

L’attività dell’Istituto ha come finalità la crescita culturale, civile e personale degli

alunni. L’impegno degli operatori scolastici è rivolto ad adeguare l’offerta formativa

alle esigenze della società, del mondo del lavoro e del territorio. Le risposte che si

vogliono dare a tali esigenze hanno l’intenzione di coniugare lo “star bene a scuola”

oggi, con un futuro star bene nel mondo del lavoro o in quello degli studi di livello

superiore. Il tutto ottenuto mediante una formazione che dia il possesso di saperi

strutturati che permetteranno ai soggetti di capitalizzare il proprio bagaglio

conoscitivo.

Più specificamente, si perseguono i seguenti obiettivi:

Obiettivi formativi generali

stimolare la conoscenza del contesto ambientale, culturale e sociale del mondo in

cui viviamo;

adottare un atteggiamento equilibrato ed indipendente dalle idee sociali;

stimolare nei giovani la curiosità intellettuale e la ricerca del dialogo-confronto

con la realtà;

promuovere la capacità di rapportarsi con gli altri, nel rispetto delle identità e

delle differenze di ciascuno, promuovendo rapporti di collaborazione tra tutte le

componenti della comunità scolastica;

capacità di integrare in altri settori e nella vita pratica le nuove idee, le nozioni e

le tecniche acquisite.

Obiettivi formativi professionali

acquisizione dei vari linguaggi disciplinari;

L’azione educativa e didattica

del IV IPSSEOA intende

promuovere negli studenti:

Acquisizione di buone basi

culturali, spirito critico e

coscienza civica e solidale.

Acquisizione di competenze

professionali, flessibili e

trasversali per un’agevole

introduzione nel mondo del

lavoro.

Gli obiettivi educativi generali derivano

dalle finalità e riguardano:

Educazione come apprendimento di

valori attraverso la riflessione

collettiva su bisogni e problematiche

emergenti nel gruppo classe.

Valorizzazione della dimensione

sociale e delle capacità di ciascuno,

attraverso percorsi formativi sempre

più adatti.

Formazione di individui responsabili

quali operatori, professionalmente

competenti, degli specifici settori.

acquisizione di un metodo di studio adeguato alle singole discipline;

favorire lo sviluppo delle potenzialità di autonomia degli allievi;

capacità di formulare un progetto di lavoro;

capacità di seguire un ordine razionale nell’esposizione delle idee e del lavoro;

acquisizione delle capacità di autovalutazione e di valutazione;

promuovere saperi di base che rappresentino un insieme organico e coerente, che

perdurino nel tempo e che siano spendibili nelle diverse circostanze;

acquisizione delle capacità di raccordare i saperi scolastici con la più ampia realtà

culturale proveniente dall’extrascuola e con il mondo del lavoro e delle

professioni.

Scansione oraria

ORA INIZIO FINE

1^ 8.00 9.00

2^ 9.00 9.50

3^ 9.50 10.40

4^ 10.40 11.30

INTERVALLO 11.30 11.50

5^ 11.50 12.40

6^ 12.40 13.30

7^ 13.30 14.20

8^ 14.20 15.10

Tra le forme di flessibilità organizzativa, l’Istituto ha continuato la sperimentazione,

con un orario scolastico distribuito su 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 8.00, con

un intervallo dalle 11.30 alle 11.50. La durata delle ore è di 50 min (60’ la prima,

che comporta anche la fase dell’accoglienza in aula). Il recupero della frazione oraria

per il raggiungimento del monte-ore annuali è stato effettuato, sia con l’anticipo

dell’avvio dell’anno scolastico di una settimana, sia con lezioni frontali distribuite

nell’intero arco settembre-giugno.

Il profilo professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità

alberghiera

Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia

e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e

normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui

ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Alla fine

del percorso di studio, i diplomati nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e

l’ospitalità alberghiera devono raggiungere i seguenti risultati di apprendimento in

termini di competenze:

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-

alberghiera.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione, per ottimizzare la qualità

del servizio e il coordinamento con i colleghi.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di filiera.

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare

la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di

vendita” e “Accoglienza turistica”. Gli studenti della classe V H sono candidati al

conseguimento del diploma di maturità come operatori dei servizi di

“Enogastronomia”.

Il profilo professionale e le competenze di indirizzo del percorso di

“Enogastronomia”

Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di svolgere attività

operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione,

erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo

delle filiere enogastronomiche, per adeguare la produzione e la vendita in relazione

alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. A

conclusione del percorso quinquennale, i diplomati conseguono, nell’articolazione

“Enogastronomia”, i risultati di apprendimento, di seguito specificati in termini di

competenze:

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,

merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in

relazione a specifiche necessità dietologiche.

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei

mercati, valorizzando i prodotti tipici.

QUADRO DELLE MATERIE DELL’ULTIMO ANNO DI CORSO

AREA COMUNE

Classe V

Italiano 4

Storia 2

Matematica 3

1^ Lingua straniera 3

Educazione fisica 2

Religione 1

AREA D’INDIRIZZO

Classe V

2^ Lingua straniera 3

Diritto e Tecnica Amministrativa 5

Lab. di servizi enogastr. - Sala e vendita 2

Lab. di servizi enogastr. - Cucina 3

Scienza e cultura dell’alimentazione 4

Totale Area Comune + Indirizzo 32

COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Materia Docente Continuità

biennio

LINGUA E LETTERATURA

ITALIANA Cupellaro Maria Isabella X

STORIA Cupellaro Maria Isabella X

LINGUA INGLESE Giura Alessandra X

SECONDA LINGUA – FRANCESE Quadro Emiliana NO

DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLA S. R. Tamanti Antonella X

MATEMATICA La Rosa Laura X

SCIENZA E CULTURA

DELL'ALIMENTAZIONE Cajelli Silvia Asteria NO

LABORATORIO CUCINA Aleccia Angelo NO

LABORATORIO SALA E

VENDITA Michettoni Claudio X

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE Pollastri Pierluigi X

RELIGIONE CATTOLICA Martini Claudio X

MATERIA ALTERNATIVA Pavan Elisa NO

SOSTEGNO Zarrelli Antonietta X

PROFILO DELLA CLASSE

La classe è composta da 20 alunni, 13 femmine e 7 maschi di cui solo 19

effettivamente frequentanti (13 femmine e 6 maschi). All’interno del gruppo-classe

è presente una studentessa diversamente abile, per la quale il G.L.H. operativo ha

regolarmente elaborato ed approvato un P.E.I. differenziato (ai sensi dell’art. 15

dell’O.M. 21 maggio 2001) finalizzato al conseguimento di un attestato di frequenza.

Durante l’Esame di Stato il Consiglio di Classe ritiene necessaria la presenza del

docente di sostegno, sia nella fase organizzativa della Commissione, che durante le

prove scritte ed il colloquio orale. Dal punto di vista dei Bisogni Educativi Speciali

(BES) sono presenti due allievi (DSA) per i quali il Consiglio di Classe ha elaborato

un piano didattico personalizzato P.D.P. (Legge 170/2010 e Linee Guida allegate al

DM n. 5669/2011). I docenti hanno tenuto in debita considerazione le modalità

didattiche e le forme di valutazione nei percorsi didattici personalizzati e previsto

l’utilizzo di strumenti compensativi: uso della calcolatrice e del vocabolario durante

le verifiche scritte, interrogazioni programmate, utilizzo di mappe concettuali e

schemi per le verifiche orali. Sia il PEI, nonché la relazione finale della medesima

alunna, sia i due PDP possono essere consultati nei rispettivi fascicoli personali degli

studenti (Legge 170/2010 e Linee Guida allegate al DM n. 5669/2011).

La maggior parte degli allievi si è distinta per impegno e partecipazione,

raggiungendo livelli di preparazione più che soddisfacenti.

I ragazzi si sono rivelati sensibili alle sollecitazioni, al dibattito su argomenti, legati

alle problematiche attuali ed extrascolastiche. Solo alcuni alunni si sono applicati

con superficialità.

I risultati nell’area enogastronomica e tecnico-pratica sono apprezzabili: i ragazzi

hanno sempre prestato attenzione al mondo del lavoro cogliendo le opportunità

offerte dall’Istituto per partecipare a manifestazioni e banchetti legati al settore di

loro competenza, dando prova di serietà e professionalità. La classe risulta composta

da allievi educati e abbastanza corretti nei rapporti tra loro e gli insegnanti. In tale

ambito si evidenzia, una spiccata ed apprezzabile sensibilità per i compagni con

Bisogni Educativi Speciali; grazie a questo si è potuto riscontrare ed apprezzare un

felice processo di inclusione.

La classe ha infine partecipato con interesse e serietà a convegni, visite, viaggi

d’istruzione e manifestazioni culturali.

In seguito alla pandemia da coronavirus (COVID-19), dal mese di Marzo 2020 tutte

le attività sono state svolte in modalità a distanza. Gli studenti hanno provveduto ad

effettuare l’iscrizione alle classi virtuali create dai docenti sulla piattaforma

scolastica di Google Classroom. Tutti hanno mostrato interesse e partecipazione a

questo nuovo approccio di insegnamento

Comunicazione tra l’Istituto e le famiglie: i rapporti con le famiglie, ad eccezione

di una sporadica presenza ai vari colloqui settimanali, sono stati limitati ad un

ricevimento generale a Dicembre programmato dal Collegio dei docenti e alle

comunicazioni telefoniche relative alle assenze e/o altre segnalazioni didattiche.

Percorsi per le competenze trasversali e l’orientamento (previsti dal d.lgs. n. 77

del 2005, e così ridenominati dall’art.1, co. 784, della legge 145\ 2018)

Nel triennio, gli alunni hanno svolto tirocini curriculari presso aziende ristorative e

di accoglienza turistica. La documentazione relativa a tale attività si trova nei

fascicoli individuali.

Sono stati svolti, inoltre, incontri con gli esperti delle diverse aree di indirizzo e visite

aziendali.

Per quanto concerne l’orientamento, sono state fornite, da associazioni di settore, le

indicazioni per la costruzione del CV e sono stati organizzati incontri sull’offerta

formativa di corsi universitari e di alta formazione post diploma.

Sono stati svolti, infine, percorsi, attività e progetti nell’ambito relativo a

Cittadinanza e Costituzione.

La partecipazione alle suindicate attività è descritta dettagliatamente nella sezione

“Attività scolastiche ed extrascolastiche” del presente documento.

Contenuti disciplinari: per i contenuti disciplinari si fa riferimento al programma

di ciascuna disciplina (allegato n. 2 - Schede informative analitiche relative alle

discipline dell’ultimo anno di corso).

STORIA DELLA CLASSE NEL BIENNIO POST QUALIFICA

Classe N° Iscritti Ripetenti

Provenienti

da altro

istituto

Non promossi Ritirati

trasferiti

IV 19 1 1 1 0

V 20 0 1 0

PROMOSSI ALLA CLASSE V

senza sospensione

di giudizio

sospensione di

giudizio

1 MATERIA

sospensione di

giudizio

2 MATERIE

sospensione di

giudizio

3 MATERIE

18 0 1 0

OBIETTIVI TRASVERSALI

Nel corso dell’anno scolastico sono stati privilegiati i seguenti obiettivi, comuni a

tutte le discipline:

OBIETTIVI COGNITIVI E COMPORTAMENTALI

Cognitivi Comportamentali

Saper esporre sia in forma scritta

sia orale

Capacità di comprendere ed

analizzare un testo

Capacità di motivare le proprie

scelte con chiarezza espositiva e

coerenza argomentativa

Acquisizione delle conoscenze di

base delle singole discipline

Capacità di analisi di un

problema, di sintesi risolutiva e di

esecuzione

Acquisizione di un metodo di

lavoro autonomo

Capacità di inserirsi

proficuamente in un gruppo di

lavoro

Capacità di trasferire le

conoscenze disciplinari verso

l’attività professionale ai fini di

un vantaggioso inserimento nel

mondo del lavoro

Correttezza, puntualità e

precisione

Cura della propria immagine

Sviluppo della conoscenza di sé

attraverso il confronto con gli

altri

Rispettoso atteggiamento nei

confronti dell’ambiente scolastico

e dei contesti in cui si opera

Saper mettere in atto

procedimenti di valutazione ed

auto valutazione

Acquisizione delle basilari norme

di convivenza civile, del valore

della legalità, del rispetto delle

regole

PERCORSO FORMATIVO

Nel percorso scolastico, oltre alle normali attività curriculari, sono state inserite le

seguenti attività finalizzate all’integrazione dell’offerta formativa:

ATTIVITÀ SCOLASTICHE ED EXTRASCOLASTICHE

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ivit

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CT

O

Visione del film "Mio fratello rincorre i dinosauri" presso il

cinema BARBERINI di Roma.

Partecipazione al Salone delle lingue.

Incontro/Evento sul progetto "Costituzionalmente" presso

l’Aula magna dell’Istituto

Incontro con l’avv. Michele Gerace sulla Costituzione presso

l’Università “la Sapienza” di Roma

Visione dello spettacolo “Carmen suite” presso il teatro Eliseo

Incontro con il sig. Attilio Lattes sulla tematica delle Leggi

razziali presso l’Aula magna dell’Istituto.

Partecipazione al Progetto “Auriga - Guida Sicura-Vallelunga"

(alcuni alunni).

Torneo d’istituto di bowling.

Incontro relativo all’orientamento con Swiss Education Group

(con la dott.ssa Ricciardello).

Compilazione questionario Alma Diploma.

A

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ità

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CT

O

Partecipazione presso l’Ambasciata Indonesiana ad una

lezione di cucina per un confronto con abitudini culinarie

diverse dalle nostre.

Potenziamento di laboratorio con un progetto per la produzione

artigianale a larga scala dove sono state affrontate le seguenti

tematiche: lavoro di equipe; gli impasti per la lievitazione; la

pasta brioche; la biscotteria; la cottura di riso in grande quantità

per la preparazione di supplì e arancine; la cottura al forno per

grandi quantità di tavola calda.

Partecipazione all’attività relativa al progetto europeo PON

“EDUCAZIONE AL CONSUMO CONSAPEVOLE” (alcuni

alunni)


“EDUCAZIONE AL RISPETTO DEL TERRITORIO” (alcuni

alunni)


“LO SPAGNOLO IN AMBITO PROFESSIONALE” (alcuni

alunni)


“LANGUAGE ON THE JOB” (alcuni alunni).

METODI ADOTTATI

Materia

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ITALIANA X X X

STORIA X X X X

LINGUA INGLESE X X X

SECONDA LINGUA -

FRANCESE X X X

DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLA S.R. X X

MATEMATICA X X X X

SCIENZA E CULTURA

DELL'ALIMENTAZIONE X X

LABORATORIO CUCINA X X X X

LABORATORIO SALA E

VENDITA X X X X

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE X X X

RELIGIONE CATTOLICA X X

MATERIA ALTERNATIVA X

SOSTEGNO X X

MEZZI E STRUMENTI UTILIZZATI

Durante lo svolgimento delle attività didattiche, i docenti si sono avvalsi di libri,

schede, dispense, giornali, riviste, audiovisivi e internet.

Nello svolgimento della didattica a distanza, ci si è avvalsi della piattaforma G-suite

(classroom e Meet), della sezione Materiali didattici sul registro elettronico, della

posta elettronica e di Whatsapp.

DIDATTICA A DISTANZA

Nel mese di Marzo 2020, a causa della pandemia da coronavirus ( COVID-19), i

docenti hanno utilizzato strumenti e metodologie più efficaci, al fine di dare

continuità alla didattica, in modalità “a distanza”. In attesa dell’attivazione della

piattaforma G-suite (avvenuta durante i primi giorni del mese di Aprile), i docenti

hanno utilizzato da subito la piattaforma del registro elettronico e/o altri canali quali

Whatsapp ed e-mail per la produzione di compiti scritti e altre attività. Nel mese di

Aprile tutti i docenti hanno attivato le classi virtuali di Google Classroom

(applicazione del pacchetto G-suite) cui gli alunni si sono iscritti. Mediante la

piattaforma Meet sono state svolte le video/audio lezioni e le verifiche orali. Gli

alunni hanno anche inviato elaborati mediante l’utilizzo delle e-mail personali e

istituzionali.

Materia V

ideo

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LINGUA E

LETTERATURA

ITALIANA

X X X

STORIA X X X

LINGUA INGLESE X X X X X X

SECONDA LINGUA -

FRANCESE

X X X X

DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE

DELLA S.R.

X X

MATEMATICA X X X X X X

SCIENZA E CULTURA

DELL'ALIMENTAZIONE X X X X

LABORATORIO CUCINA X X X X X X

LABORATORIO SALA E

VENDITA X X X X X

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE X X

INVIO

LINK DA

YOU

TUBE



SOSTEGNO X X

STRUMENTI UTILIZZATI PER LA VERIFICA

Gli strumenti utilizzati per l’accertamento delle conoscenze, delle competenze e

delle capacità, sono stati indicati nel PTOF d’Istituto e di seguito riportati:

TIPOLOGIA PROVE DI VERIFICA

Materia

Pro

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stru

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a r

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a

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Pro

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ITALIANA X X X X X

STORIA X X X X X X

LINGUA INGLESE X X X X X X

SECONDA LINGUA - FRANCESE X X X X X

DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLA S.R. X X X X X

MATEMATICA X X X X X

SCIENZA E CULTURA

DELL'ALIMENTAZIONE X X X X

LABORATORIO CUCINA X X X

LABORATORIO SALA E

VENDITA X X X X X

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE X



SOSTEGNO X X X X X

CRITERI DI VALUTAZIONE

Nel corso dell’anno scolastico sono stati utilizzati i seguenti criteri di valutazione:

Descrizione Valutazione Votazione

La preparazione è gravemente insufficiente. Lo

studente non conosce gli argomenti proposti e

commette gravi errori. Non ha conseguito le abilità

richieste.

Gravemente

Insufficiente <4

La preparazione è insufficiente. Lo studente ha

evidenziato una conoscenza lacunosa degli

argomenti di base e della struttura della materia.

Insufficiente 4

La preparazione è mediocre. Lo studente conosce in

maniera frammentaria e superficiale i contenuti e le

articolazioni della materia.

Mediocre 5

La preparazione è sufficiente. Lo studente ha

dimostrato di aver acquisito i contenuti principali

della materia che gli consentono alcune abilità

disciplinari. Inoltre, ha evidenziato una certa abilità

sintetica nell’organizzazione dello studio.

Sufficiente 6

La preparazione è discreta. Lo studente ha mostrato

di possedere i contenuti essenziali della materia, li

comprende in modalità sintetica e sa applicarli nei

diversi contesti disciplinari.

Discreto 7

La preparazione è buona. Lo studente mostra di

possedere una conoscenza completa della materia,

capacità di rielaborazione analitica dei contenuti e

capacità di operare collegamenti pluridisciplinari.

Mostra di possedere un linguaggio specifico delle

materie

Buono 8

La preparazione è ottima. Lo studente conosce in

maniera chiara e completa i contenuti della materia.

Possiede capacità di rielaborazione critica e

personale. Mostra capacità di organizzare

autonomamente le conoscenze in situazioni nuove.

Si esprime con un linguaggio corretto e settoriale in

tutte le discipline

Ottimo 9-10

CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO

Tabelle dell’allegato A del d.lgs. 62 del 2017

L’attribuzione del punteggio, in numeri interi, nell’ambito della banda di

oscillazione, terrà conto dei seguenti descrittori:

Media dei voti pari o superiore al decimale 0,5: attribuzione del punteggio più

alto della banda di appartenenza.

Media dei voti inferiore al decimale 0,5: attribuzione del punteggio più basso

della banda di appartenenza.

Punteggio basso che viene incrementato quando lo studente ha partecipato con

interesse ed impegno alle attività integrative dell’Offerta Formativa, produce la

documentazione di credito formativo, riporta una valutazione estremamente positiva

in religione/Materia Alternativa.

CONSIGLIO DI CLASSE

MATERIA DOCENTE


ITALIANA - STORIA Cupellaro Maria Isabella

LINGUA INGLESE Giura Alessandra

SECONDA LINGUA –

FRANCESE Quadro Emiliana

DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLA S. R. Tamanti Antonella

MATEMATICA La Rosa Laura

SCIENZA E CULTURA

DELL'ALIMENTAZIONE Cajelli Silvia Asteria

LABORATORIO CUCINA Aleccia Angelo

LABORATORIO SALA E

VENDITA Michettoni Claudio

SCIENZE MOTORIE E

SPORTIVE Pollastri Pierluigi

RELIGIONE CATTOLICA Martini Claudio

MATERIA ALTERNATIVA Pavan Elisa

SOSTEGNO Zarrelli Antonietta

DIRIGENTE SCOLASTICO Maria Teresa Corea

ALLEGATI

N° 1 - Elenco studenti

N° 2 - Schede informative analitiche relative alle discipline dell’ultimo anno di corso

N° 3 - Griglia di valutazione del colloquio orale

ALLEGATO N°1

Elenco studenti

COGNOME E NOME - V H

1. Aloe Valentina

2. Aranilla Marc Cogi

3. Balint Martina

4. Bellosillo Nickee Billones

5. Cappelli Alessia

6. Cinelli Francesca

7. Costagliola Andrea

8. D'Antoni Valerio

9. De Cinti Valerio

10. Esposito Laura

11. Gambioli Martina

12. Lopresto Valentina

13. Necci Martina

14. Paniconi Ilaria

15. Perra Angelo

16. Picconi Lucrezia

17. Sallusti Luca

18. Vasta Eleonora

19. Villanova Ilaria

20. Zoffoli Cristina

ALLEGATO N°2

Schede informative analitiche relative alle discipline dell’ultimo anno di corso

PROGRAMMA DI ITALIANO

prof.ssa M.I. Cupellaro

LIBRO DI TESTO: A. Terrile, P. Biglia C. Terrile, “Vivere tante vite”, Paravia, vol.3

CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA

Il Realismo

Il Naturalismo francese Cenni sulla vita e sulle opere di Emile Zola

Il Verismo italiano Giovanni Verga: il pensiero, la poetica e le opere principali

I Malavoglia, Mastro don Gesualdo: trame dei due romanzi

Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:

Rosso Malpelo, La Lupa da Vita dei campi

La roba da Novelle Rusticane

Il naufragio della Provvidenza, Il ritorno di ‘Ntoni allacasa del Nespolo da I Malavoglia

Le sconfitte di Gesualdo, La morte di Gesualdo da Mastro don Gesualdo

Le diverse tendenze del secondo Ottocento

Il Simbolismo francese Charles Baudelaire: il pensiero e la poetica Lettura analisi e commento de: L’albatro, da I fiori del male

Il Decadentismo Il romanzo estetizzante

Oscar Wilde: Il ritratto di Dorian Gray: significato e trama dell’opera

Giovanni Pascoli: il pensiero, la poetica e le opere principali


Lavandare, Temporale, Lampo, Tuono, X agosto, Novembre da Myricae

Canti di Castelvecchio e Poemetti: significato delle raccolte

Il Fanciullino: analisi e significato della poetica e dell’opera

Gabriele D’Annunzio: il pensiero, la poetica e le opere principali

Il Piacere: analisi e significato dell’opera

Le Laudi: analisi e significato dell’opera, il concetto di super uomo

Maya, Elettra: importanza e significato dei due poemi

Alcyone: importanza e significato del poema, la contemplazione della natura

La pioggia nel pineto da Alcyone: Lettura, analisi e commento

Il Notturno: importanza e significato dell’opera

Il teatro: mezzo di diffusione dell’ideale superomistico

Le Avanguardie

Il Crepuscolarismo Guidi Gozzano: il pensiero e le opere

La signora Felicita ovvero la felicità, da I Colloqui

Il Futurismo: tra vitalismo e culto della modernità

Filippo Tommaso Marinetti: il pensiero, la poetica e le opere principali

Lettura, analisi e commento della seguente opera:

Il Manifesto del futurismo da Il Manifesto del Futurismo

Manifesto tecnico della Letteratura da Il Manifesto del Futurismo

Il romanzo moderno e le sue caratteristiche nel panorama europeo e italiano

Le peculiarità del romanzo moderno in Italia Italo Svevo: il pensiero, la poetica e le opere principali

Una vita, Senilità, La coscienza di Zeno: trama dei romanzi

Lettura, analisi e commento de L’ultima sigaretta da La coscienza di Zeno

Luigi Pirandello: il pensiero, la poetica e le opere principali

Comprensione e analisi del saggio L’umorismo:

Lettura, analisi e commento de Il sentimento del contrario da L’Umorismo

Lettura, analisi e commento de Il treno ha fischiato da Novelle per un anno

Il fu mattia Pascal, Uno, nessuno e centomila: trama e significato dei romanzi

Sei personaggi in cerca d’autore, Così e se vi pare: storia e trama delle opere teatrali

CONTENUTI TATTATI IN MODALITA’ DI DIDATTICA A DISTANZA

Le caratteristiche del romanzo moderno nel panorama europeo

Lettura, analisi e commento delle opere dei seguenti autori:

Franz Kafka: La metamorfosi di Gregor Samsa, da La metamorfosi

James Joyce: La coscienza accesa di Molly Bloom, da Ulisse

La poesia del Novecento in Italia L’Ermetismo

Giuseppe Ungaretti: il pensiero, la poetica e le opere principali


San Martino del Carso, Veglia, Fratelli, Soldati, Mattina, Il porto sepolto, da L’Allegria

Eugenio Montale: il pensiero, la poetica e le opere principali


Non chiederci la parola che squadri da ogni lato, Spesso il male di vivere ho incontrato,

Meriggiare pallido e assorto, da Ossi di seppia

Non recidere, forbice, quel volto, da Le occasioni

Umberto Saba: il pensiero, la poetica e le opere principali

La Scuola Ermetica Salvatore Quasimodo: il pensiero, la poetica e le opere principali


Ed è subito sera, da Acque e terre

Alle fronde dei salici, da Giorno dopo giorno

Il Neorealismo P. Levi: il pensiero, la poetica e le opere principali


Se questo è un uomo, poesia introduttiva tratta da Se questo è un uomo

Il Canto di Ulisse, tratto da Se questo è un uomo

Pier Paolo Pasolini: il pensiero, la poetica, le opere principali e il cinema

Ragazzi di vita, Una vita violenta: trama delle opere

Lettura, analisi e commento della seguente opera:

La lotta di Riccetto per la sopravvivenza, Alla mensa dei frati, da Ragazzi di vita

Roma, 22 maggio 2019 L’insegnante

PROGRAMMA DI STORIA

prof.ssa M.I. Cupellaro

LIBRO DI TESTO: S. Zaninelli C. Cristiani, Attraverso i secoli “Dal Novecento ai giorni

nostri”, Atlas, vol. 3


Dalla fine del XIX secolo al primo dopoguerra

L’Italia e L’Europa di fine XIX secolo

L’Età giolittiana

La crisi dell’equilibrio europeo

La prima guerra mondiale

La rivoluzione russa

Il dopoguerra in Italia

L’avvento del fascismo

I totalitarismi

La dittatura fascista

Il nazismo

La crisi del 1929 e il New Deal

CONTENUTI TRATTATI IN MODALITA’ DI DIDATTICA A DISTANZA Dalla seconda guerra mondiale alla società contemporanea

La seconda guerra mondiale

La guerra fredda

L’Italia repubblicana

Il Sessantotto

Gli anni ’70

CITTADINANZA E COSTITUZIONE Approfondimento e dibattito sui seguenti argomenti:

ARTICOLO 1

"L'Italia è una Repubblica democratica, fondata sul lavoro”,

ARTICOLO 3:

“Tutti i cittadini sono uguali davanti alla legge senza alcuna distinzione di sesso, razza,

lingua, religione”.

ARTICOLO 7

"Lo Stato e la Chiesa cattolica sono, ciascuno nel proprio ordine, indipendenti e sovrani”.

ARTICOLO 9 "La Repubblica promuove lo sviluppo della cultura e la ricerca scientifica e tecnica”.

ARTICOLO 11

"L'Italia ripudia la guerra come strumento di offesa alla libertà degli altri popoli e come

mezzo di risoluzione delle controversie internazionali”.

ARTICOLO 13 “La libertà personale è inviolabile”.

ARTICOLO 32 “La Repubblica tutela la salute come fondamentale diritto dell' individuo e interesse della collettività”.

L’eliminazione dei “diversi” durante il regime nazista: analisi e approfondimento sul tema della

Shoah nel contesto della ideologia nazista e della seconda guerra mondiale.

La discriminazione razziale: una realtà ancora radicata.

La solitudine: per scelta propria o per vicende personali e accidentali.

Roma, 22 maggio 2019 L’insegnante

PROGRAMMA DI INGLESE

DOCENTE: Alessandra Giura

LIBRO DI TESTO: Catrin Elen Morris Well Done! Cooking ELI, photocopies


Safety procedures and nutrition Diet and nutrition

The Mediterranean diet and the food pyramid

- What is a Mediterranean diet?; - How does it work?; - What can you eat?; - Why is it so much more than a diet?

Alternative diets 1 (philosophy, foods eaten, positive/negative aspects):

1. macrobiotic diet

2. vegetarian diet

3. vegan diet

Alternative diets 2 (philosophy, foods eaten, positive/negative aspects):

1. raw food diet

2. fruitarian diet

3. dissociated diet

Nutrition and Health

Food allergies and food intolerances

Sustainability

Organic food (general definition, advantages/disadvantages)

GMOs (general definition, advantages/disadvantages)

Fast Food (general definition, advantages/disadvantages)

Slow Food (general definition, advantages/disadvantages)

CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA

Listening activities The basic principles of the Mediterranean diet Alternative diets: philosophy, foods eaten, foods not eaten, balanced/unbalanced. Photocopies Eating disorders: definition, causes, signs and symptoms, treatments. Video what are eating disorders Video e questionnaire Eating disorders in children and teens. Causes, treatments, signs.

PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE

DOCENTE: Prof.ssa Emiliana Quadro

LIBRO DI TESTO: Prêt à manger ed. Rizzoli


Histoire de la gastronomie française (photocopies) :

- Les Gaulois ;

- Le Moyen Âge ;

- La Renaissance ;

- Le Grand Siècle ;

- Le XVIIIe Siècle : les petits soupers de la Régence ;

- La Révolution ;

- L’Époque Napoléonienne ;

- Le Second Empire : l’âge d’or de la cuisine,

- Le Vingtième Siècle ;

- De la nouvelle Cuisine à la Cuisine actuelle.

Révision grammaticale et phonétique. Le français professionnel pour l’œnogastronomie ( ‘Prêt à manger’ édition Rizzoli languages). Module 3 : Alimentation et santé Unité 6 : Une alimentation correcte :

- Comment manger équilibré ? ;

- Les groupes alimentaires ;

- La ration alimentaire et la pyramide alimentaire ;

- Les cuissons diététiques : les pour et les contres des cuisson diététiques.


Le français professionnel pour l’œnogastronomie ( ‘Prêt à manger’ édition Rizzoli languages). Module 3 : Alimentation et santé Unité 6 : Une alimentation correcte :

- Éviter les excès au restaurant : dans un restaurant français faites attention aux

sauces, bien choisir dans une pizzeria.

Unité 7 : À chacun son régime : - Le régime crétois : les principes du régime crétois ;

- Le végétarisme et le végétalisme ;

- Le régime macrobiotique ;

- Les régimes religieux : l’Islam et l’alimentation, manger « cacher », qu’est-ce

que cela veut dire ?

Module 5 : Hygiène et sécurité Unité 11 : Hygiène et conservation des aliments :

- Les aliments à risque : les aliments à risque, les modifications organoleptiques

des aliments, poissons crus : bonnes pratiques d’hygiène ;

- Les techniques de conservation par la chaleur : la stérilisation, la

déshydratation ;

- Les techniques de conservation par le froid : la réfrigération, la congélation et

la surgélation ;

- Autres techniques de conservation : la conservation par les radiations

ionisantes (ionisation), un procédé de conservation mixte (le sous vide) ;

- Les différentes gammes de produits et les emballages : les 5 gammes de

produits, les emballages classiques, les emballages « intelligents ».

Unité 12 : Système de contrôle et de prévention : - Le système HACCP, la règle des 5 M ;

- La marche en avant et la gestion des stocks, la réception et le contrôle des

marchandises, la gestion des stocks ;

- Le contrôle qualitatif et le contrôle quantitatif : l’analyse sensorielle, le test

organoleptique en production

- L’hygiène et la sécurité du personnel, des équipements et des locaux : la

formation et l’hygiène du personnel, les équipements, les locaux.

Unité 13 : Qualité des produits et sécurité : - Les labels de qualité et d’origine : les labels et signes garants de l’origine, le

label garant d’une qualité supérieure, le signe d’identification garant d’une

recette traditionnelle, le label garant du respect de l’environnement, le code-

barres ;

- Des produits de qualité ;

- Les OGM et les produits biologiques : les OGM (voie d’avenir ou catastrophe

écologique ?), l’homme devient apprenti créateur, les OGM et l’économie, les

OGM et l’homme, l’agriculture biologique ;

- La réglementation alimentaire dans l’Union Européenne : les additifs

alimentaire, les colorants alimentaires ;

- La traçabilité

Programma di Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura

ricettiva

prof.ssa Tamanti Antonella

Libro di testo:

Fantozzi- De Luca “Diritto e Tecnica Amministrativa” Ed. Liviana Quinto anno

Contenuti trattati in presenza:

Il turismo e le fonti del diritto:

• mercato turistico

• sfide e opportunità

• diversificazione, competitività e sostenibilità

• le fonti del diritto nazionale • cenni alla storia dell'UE

• le istituzioni dell'UE

• la fonti del diritto comunitario

La legislazione turistica: • statuto dell'imprenditore commerciale • gestione della sicurezza: Testo Unico Sicurezza sul Lavoro, norme antincendio,

sicurezza e igiene alimentare

La disciplina dei contratti di settore: • i contratti ristorativi

• la norme da applicare al contratto ristorativo

• il Codice del Consumo

• la responsabilità del ristoratore

• il contratto di catering

• il contratto di banqueting

• locazione immobiliare

• affitto d'azienda

Norme volontarie:

• il sistema di qualità

• le certificazioni della qualità

• i marchi

• i prodotti a chilometro zero

Il marketing concetti generali:

• L’evoluzione nel concetto di marketing

• Il Customer relationship management

Contenuti trattati Didattica a distanza:

Lezione n.1: Marketing turistico territoriale;

Lezione n. 2: Marketing strategico ed operativo. Piano di marketing: analisi della; situazione

esterna

Lezione n. 3: Piano di marketing: analisi della situazione interna;

Lezione n. 4: Obiettivi di marketing e ciclo di vita del prodotto;

Lezione n. 5: Le strategie di marketing mix: politica del prodotto e politica dei prezzi;

Lezione n. 6: Le strategie del marketing mix: la politica dei prezzi;

Lezione n. 7: Le strategie del marketing mix: la distribuzione e le forme di comunicazione;

Lezione n. 8: Le strategie di marketing: le forme di comunicazione;

Lezione n. 9: Il web marketing. IL controllo e la valutazione dei dati;

Lezione n. 10: La programmazione aziendale;

Lezione n. 11: Il budget e il controllo budgetario.

Roma 12 maggio 2020 Il Docente

Antonella Tamanti

PROGRAMMA DI MATEMATICA

DOCENTE Laura La Rosa

LIBRO DI TESTO SASSO LEONARDO - MATEMATICA A COLORI - EDIZIONE GIALLA - VOLUME 4 - PETRINI


Modulo1: Funzioni reali a variabile reale

Concetto di funzione

Classificazione di una funzione (trascendente, razionale intera, razionale frazionaria, irrazionale intera, irrazionale razionale).

Modulo 2: Dominio

Definizione intuitiva di Dominio di una funzione

Saper individuare algebricamente e graficamente il dominio di una funzione razionale intera, razionale frazionaria,

irrazionale intera e irrazionale razionale (con polinomi di primo e di secondo grado)

Modulo 3: Segno

Definizione intuitiva di Segno di una funzione

Saper individuare algebricamente e graficamente il segno di una funzione razionale intera, razionale frazionaria, irrazionale

intera e irrazionale razionale (con polinomi di primo e di secondo grado).

Modulo 4: Intersezione assi

Intersezione con gli assi cartesiani di una funzione razionale intera, razionale frazionaria, irrazionale intera e irrazionale

razionale (con polinomi di primo e di secondo grado) e saperli individuare sul piano cartesiano.

Modulo 5 (prima parte) : Limiti di funzioni

Definizione intuitiva di limite.

Calcolo di semplici limiti.

Concetto intuitivo di limite destro e sinistro e risoluzione.

Forma indeterminata: ∞

∞ e risoluzione.

Modulo 6 (prima parte) : Asintoti

Definizione di asintoto.

Ricerca degli asintoti verticali e orizzontali di semplici funzioni.

Rappresentarli sul piano cartesiano.


Modulo 5 (seconda parte) : Limiti di funzioni

Forma indeterminata: 0

0 e risoluzione.

Modulo 6 (seconda parte): Asintoti

Ricerca degli asintoti verticali e orizzontali di funzioni razionali e irrazionali.

Rappresentarli sul piano cartesiano.

Modulo 7: Rappresentazione grafica delle funzioni

Grafico di semplici funzioni razionali intere e frazionarie e di funzioni irrazionali.

Dal grafico allo studio della funzione.

PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE

DOCENTE CAJELLI Silvia Asteria

LIBRO DI TESTO "Scienza e cultura dell'alimentazione". Aurore: A. Machado; Ed. Poseidonia


Nuovi prodotti alimentari.

La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche.

Diete e stili alimentari.

La dieta nelle malattie cardiovascolari.

La dieta nelle malattie metaboliche.

La dieta nelle malattie dell'apparato digerente.

Allergie e intolleranze alimentari.


Alimentazione e tumori.

Disturbi alimentari.

Contaminazione fisico-chimica degli alimenti.

Contaminazione biologica degli alimenti.

Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici.

Sistema HACCP e certificazioni di qualità.

Cibo e religioni.

PROGRAMMA DI ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA

DOCENTE ANGELO ALECCIA

LIBRO DI TESTO Tecnica di cucina e pasticceria C quinto anno, ALMA casa editrice: edizioni plan, IBS 978-88-99059-43-9


Gli alimenti: Definizione e caratteristiche

Criteri di classificazione, la classificazione in gamme, la rilevanza nutrizionale, la funzione

nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentari.

I nuovi prodotti alimentari

Gli alimenti fortificati, gli alimenti funzionali, gli alimenti dietetici, i prodotti light, gli alimenti

geneticamente modificati, le caratteristiche organolettiche, le sensazioni visive, le sensazioni

olfattive, le sensazioni gustative.

Classificare gli alimenti attraverso i sensi

Le sensazioni aromatiche (o gusto olfattive) le sensazioni tattili,

Gli alimenti: definizione e caratteristiche

Criteri di classificazione, la classificazione in gamme, la rilevanza nutrizionale, la funzione

nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentari.

La qualità alimentare

La qualità totale, la sicurezza alimentare, la certificazione ISO 9000, i prodotti biologici,

l’agricoltura biologica, l’allevamento biologico, il marchio biologico, la filiera corta e il

chilometro zero, che cosa si intende per tipicità, la tutela della tipicità, denominazione di origine

protetta (dop) indicazione geografica tipica (IGP), specialità tradizionale garantita (stg) Prodotti

agroalimentari tradizionali (Pat), denominazioni comunali (de.co). La dicitura "made in Italy".

La rintracciabilità di filiera

Le etichette alimentari , le frodi alimentari, il sistema di controllo.

Approfondimento

Ricerca individuale su alimenti con il marchio di qualità provenienti dal territorio italiano

La sicurezza

La sicurezza sul lavoro: quadro normativo

La gestione della sicurezza

La sicurezza alimentare

definizione e quadro normativo, il regolamento (CE) n.178/2002, il pacchetto igiene,, il

regolamento del pacchetto igiene, la rintracciabilità , la rintracciabilità degli imballaggi.

L’autocontrollo e il sistema HACCP

Le fasi dell’HACCP, le cinque fasi preliminari, formazione del gruppo di lavoro, descrizione

dei prodotti, definizione delle destinazioni d’uso dei prodotti, redazione di un diagramma di

flusso, verifica del diagramma dei flussi in loco.

I sette principi dell’HACCP

Identificazione dei pericoli e analisi dei rischi (primo principio), identificazione dei CCP

(secondo principio), definizione dei limiti critici per ogni ccp (terzo principio), attivazione del

sistema di monitoraggio dei ccp(quarto principio), individuazione delle misure correttive

(quinto principio), applicazione delle verifiche (sesto principio), redazione di un sistema di

documentazione (settimo principio), la gestione dei prodotti non idonei.


L’igiene nella ristorazione

La cura e l’igiene della persona, gli ambienti: igiene e sicurezza, la marcia in avanti e la

separazione dei percorsi, i requisiti strutturali, la lotta agli infestanti, la gestione dei rifiuti, le

attrezzature: igiene e sicurezza, detersione, sanificazione ,disinfezione, i prodotti alimentari:

igiene e sicurezza.

Le intolleranze alimentari La celiachia

La dieta per la celiachia, alimenti vietati ammessi e a rischio, la contaminazione dal glutine,

come ridurre il rischio di contaminazione crociata da glutine.

Esercitazione

Stillare una ricetta completa in tutte le sue parti di una preparazione per una dieta per

persone affette da celiachia.

Il catering e banqueting

Il catering

Cosa si intende per catering, il contratto di catering, forme di catering diretto e indiretto), i

buoni pasto. La ristorazione viaggiante, il catering aziendale, il catering a domicilio, il catering

industriale, il trasporto dei pasti.

Il banqueting

cosa si intende per banqueting, forme di banqueting, il private banqueting, il banqueting per

cerimonie, il banqueting manager.

L’organizzazione di un banchetto, la location, i momenti ristorativi, la modalità di servizio, il

contratto di banqueting. La scheda evento, l’organizzazione della logistica, la preparazione

delle pietanze, modalità di preparazione delle pietanze, l’organizzazione della sala, la brigata

di sala, la sequenza operativa.

Il servizio a buffet Il buffet

La classificazione, il buffet di cerimonie, i buffet per piccole colazioni, coffee break, brunch,

lunch e dinner, cocktail, come organizzare un buffet, la scelta e la predisposizione delle

pietanze, l’organizzazione della sala e del servizio, i tavoli da buffet, accorgimenti

organizzativi, l’attrezzatura, la disposizione degli elementi, le decorazioni, la conservazione

delle pietanze, il beverage, lo sbarazzo.

PROGRAMMA DI ENOGASTRONOMIA SALA & VENDITA

DOCENTE Claudio Michettoni

LIBRO DI TESTO Master Lab – Laboratorio di Servizi Enogastronomici (Le Monnier Scuola)


La qualità dell’organizzazione aziendale: ciclo produttivo, organigramma, ruoli,

responsabilità, gli addetti vendita

La qualità enogastronomica: ecosostenibilità, sistemi e marchi di qualità, qualità

nell’approvvigionamento (scelta dei fornitori e rapporto commerciale), F & B manager e capi

reparto come team creativo di menu, liste e carte, conoscenza enogastronomica del territorio (il

Lazio)

Dall’enogastronomia alla ristorazione: il marketing nella ristorazione (studio della clientela,

studio della concorrenza, studio dei fornitori, le abitudini alimentari ed i fattori di scelta

enogastronomica), menu, liste e carte come strumenti di marketing (comunicare e promuovere

il Lazio)

Simulazione apertura di un locale metropolitano: segmento di ristorazione (la

polifunzionalità), tipo di clientela, ubicazione, progetto architettonico, stile, standard di servizio,

format operativo, scelta gastronomica (lista delle vivande), selezione e formazione del personale

(il curriculum ed i soft skills)


Dall’enogastronomia alla ristorazione: creazione del paniere enogastronomico “Lazio”

(ricerche di gruppo), creazione di una lista delle vivande con prezzatura (vedi “simulazione

apertura di un locale metropolitano”), drink cost, food cost, wine cost (la gestione economica

della cantina)

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE

DOCENTE: PIERLUIGI POLLASTRI

CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA:

LEZIONI PRATICHE

PALLAVOLO: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (Battuta, Palleggio, Schiacciata e Bagher)

Applicazioni di semplici schemi d'attacco e difesa

Partite

CALCIO: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (Controllo della palla, Stop, Passaggio e tiro)

Partite

BOWLING: Conoscenza tecnica di gioco (scelta della boccia, impugnatura, lancio). Punteggio e Torneo d'Istituto

TENNIS TAVOLO: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (impugnatura della racchetta, servizio,

dritto e rovescio, palla tagliata). Applicazione di semplici schemi di gioco. Partite

CALCIO BALILLA: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (capacità di controllo della stecca,

capacità di concentrazione, velocità di movimento e rapidità nei riflessi, strategia di attacco e di

difesa. Partite

DAMA E SCACCHI: Conoscenza delle regole. Applicazione di semplici schemi di gioco. Partite

CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA:

Durante la DAD sono stati proposti link di video riguardanti le attività sportive praticate nelle lezioni.

E' stata richiesta una relazione su un video scelto tra i tanti, inviati sia sul REGISTRO ELETTRONICO sia sulla

piattaforma G-SUITE.

Di seguito l'elenco dei link:

I BENEFICI DELLO SPORT https://youtu.be/rrOZDQ2AfRY

CALCIO BALILLA: i tiri tecnici https://youtu.be/SWypKcXXO0

FONDAMENTALI DELLA PALLAVOLO https://www.youtube.com/watch?v=uNUMEEii4co

LEZIONI DI TENNIS TAVOLO https://youtu.be/ii-o3KYVwgc

DIDATTICA DEL BOWLING https://www.wikihow.it giocare a Bowling

LE 10 REGOLE PER GIOCARE A DAMA ITALIANA (file PDF)

LEZIONI DI SCACCHI PER PRINCIPIANTI https://youtu.be/THXwofmrqSs

Una parte degli alunni ha partecipato al Torneo d'Istituto di Bowling presso l'impianto sportivo BRUNSWICK in via

dell' Acqua Acetosa 10

ROMA 12/05/2020 Pierluigi Pollastri

https://youtu.be/rrOZDQ2AfRY

https://youtu.be/SWypKcXXO0

https://www.youtube.com/watch?v=uNUMEEii4co

https://youtu.be/ii-o3KYVwgc

https://www.wikihow.it/

https://youtu.be/THXwofmrqSs

PROGRAMMA DI RELIGIONE

DOCENTE CLAUDIO MARTINI

LIBRO DI TESTO LA BIBBIA


Definizione di bioetica

La bioetica nella società contemporanea

Bioetica e società- aborto-interruzione della vita, pensiero sociale o scelta personale

Bioetica e società eutanasia il “mistero della vita“

Bioetica e cellule staminali

Visione del film “Alabama Monroe”


PROGRAMMA DI MATERIA ALTERNATIVA

DOCENTE ELISA PAVAN


MODULO 1: INCONTRO CON L’ALTRO

1.1 Il significato di identità con richiami alla storia della filosofia;

1.2 La conoscenza e l'incontro con culture ed esperienze diverse;

1.3 Accettare, rispettare, aiutare gli altri e i “diversi da sé”;

1.4 Essere capaci di collaborare, mettendo in atto atteggiamenti e comportamenti permanenti di non violenza e di

rispetto delle diversità.


MODULO 2: LE EMOZIONI CONOSCERLE E RICONOSCERLE.

2.1 Le emozioni nella storia del pensiero umano: da Aristotele a Goleman. Accenni di filosofia antica e

psicologia;

2.2 Cosa sono le emozioni e come si manifestano: la tristezza, la paura, il disgusto, la rabbia, la sorpresa, la gioia;

2.3 Riconoscere e gestire le emozioni.

PROGRAMMA DI SOSTEGNO PROF.SSA ANTONIETTA ZARRELLI

DISCIPLINA: (ITALIANO)

STRUMENTI DI LAVORO: materiale strutturato e schede esemplificative; disegni e fumetti


G. VERGA: la vita e le opere principali . G. PASCOLI: la vita e le opere principali


ITALO SVEVO: la vita e le opere principali

DISCIPLINA: (STORIA)

STRUMENTI DI LAVORO: materiale strutturato e schede esemplificative; disegni e fumetti;


LA PRIMA GUERRA MONDIALE: Il periodo storico; le cause; i principali avvenimenti


LA SECONDA GUERRA MONDIALE: Il periodo storico; le cause; i principali avvenimenti

DISCIPLINA: (ALIMENTAZIONE)

STRUMENTI DI LAVORO: Materiale strutturato; schede esemplificative; mappe concettuali.


LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE: la dieta del bambino, dell’adulto e della terza età.


DIETE E STILI ALIMENTARI: la dieta mediterranea e la dieta vegetariana

ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: cenni

DISCIPLINA: (INGLESE)

STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche esemplificate e strutturate; materiale fotocopiato;

mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe)


The mediterranean diet

The food pyramid

The vegetarian diet


MORE THAN NUTRITION: the fast food

DISCIPLINA (LABORATORIO DI CUCINA)


mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe)


GLI ALIMENTI :

Gli alimenti e i gruppi alimentari

Alimentazione equilibrata: la piramide alimentare

Le etichette alimentari


IGIENE E SICUREZZA NELL’AMBIENTE RISTORATIVO :

I requisiti dei locali

L’organizzazione del lavoro e il personale

Le attrezzature

La gestione dei rifiuti

La sanificazione

DISCIPLINA: (DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE)

STRUMENTI DI LAVORO: Materiale strutturato, schede esemplificate, mappe concettuali, riassunti,

fumetti.


IL FENOMENO TURISTICO :

Chi è il turista

Forme di turismo


L’IMPRESA:

Gli obblighi dell’imprenditore e i requisiti per l’avvio dell’impresa

DISCIPLINA: (FRANCESE)

STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche strutturate; materiale fotocopiato;mediatori

didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe, disegni, fumetti); riassunti


L’HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE: cenni


ALIMENTATION ET SANTE’

DISCIPLINA: (MATEMATICA)


mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (oggetti concreti immagini)


I NUMERI E LE QUATTRO OPERAZIONI

Linea dei numeri e catene numeriche

N. preced.- successivo /mag. -min. - uguale

Le quattro operazioni

LE FRAZIONI: addizioni e sottrazioni tra frazioni con lo stesso denominatore


LE FRAZIONI: moltiplicazioni e divisioni di frazioni.

DISCIPLINA: (LAB. DI SALA E VENDITA)


mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe, disegni, fumetti)


LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI:

Le qualità degli alimenti

Verifica e controllo della qualità


LE DIETE ALIMENTARI: i diversi tipi di dieta

IL VINO: le fasi della produzione

ALLEGATO N°3

Griglia di valutazione del colloquio orale

CANDIDATO/A______________________________________________________________________

Indicatori Livelli Descrittori Punti Punteggio

Acquisizione dei

contenuti e dei metodi

delle diverse discipline

del curricolo, con

particolare riferimento a

quelle d’indirizzo

I Non ha acquisito i contenuti e i metodi delle diverse discipline, o li ha acquisiti in modo estremamente frammentario e lacunoso.

1-2

II Ha acquisito i contenuti e i metodi delle diverse discipline in modo parziale e incompleto, utilizzandoli in modo non sempre appropriato.

3-5

III Ha acquisito i contenuti e utilizza i metodi delle diverse discipline in modo corretto e appropriato.

6-7

IV Ha acquisito i contenuti delle diverse discipline in maniera completa e utilizza in modo consapevole i loro metodi.

8-9

V Ha acquisito i contenuti delle diverse discipline in maniera completa e approfondita e utilizza con piena padronanza i loro metodi.

10

Capacità di utilizzare le

conoscenze acquisite e

di collegarle tra loro

I Non è in grado di utilizzare e collegare le conoscenze acquisite o lo fa in

modo del tutto inadeguato 1-2

II È in grado di utilizzare e collegare le conoscenze acquisite con difficoltà e

in modo stentato 3-5

III È in grado di utilizzare correttamente le conoscenze acquisite, istituendo

adeguati collegamenti tra le discipline 6-7

IV È in grado di utilizzare le conoscenze acquisite collegandole in una trattazione pluridisciplinare articolata

8-9

V È in grado di utilizzare le conoscenze acquisite collegandole in una trattazione pluridisciplinare ampia e approfondita

10

Capacità di argomentare

in maniera critica e

personale, rielaborando i

contenuti acquisiti

I Non è in grado di argomentare in maniera critica e personale, o argomenta

in modo superficiale e disorganico 1-2

II È in grado di formulare argomentazioni critiche e personali solo a tratti e

solo in relazione a specifici argomenti 3-5

III È in grado di formulare semplici argomentazioni critiche e personali, con

una corretta rielaborazione dei contenuti acquisiti 6-7

IV È in grado di formulare articolate argomentazioni critiche e personali, rielaborando efficacemente i contenuti acquisiti

8-9

V È in grado di formulare ampie e articolate argomentazioni critiche e personali, rielaborando con originalità i contenuti acquisiti

10

Ricchezza e padronanza

lessicale e semantica, con

specifico riferimento al

linguaggio tecnico e/o di

settore, anche in lingua

straniera

I Si esprime in modo scorretto o stentato, utilizzando un lessico inadeguato 1

II Si esprime in modo non sempre corretto, utilizzando un lessico, anche di

settore, parzialmente adeguato 2

III Si esprime in modo corretto utilizzando un lessico adeguato, anche in

riferimento al linguaggio tecnico e/o di settore 3

IV Si esprime in modo preciso e accurato utilizzando un lessico, anche tecnico e settoriale, vario e articolato

4

V Si esprime con ricchezza e piena padronanza lessicale e semantica, anche

in riferimento al linguaggio tecnico e/o di settore 5

Capacità di analisi e

comprensione della

realtà in chiave di

cittadinanza attiva a

partire dalla riflessione

sulle esperienze personali

I Non è in grado di analizzare e comprendere la realtà a partire dalla riflessione sulle proprie esperienze, o lo fa in modo inadeguato

1

II È in grado di analizzare e comprendere la realtà a partire dalla riflessione sulle proprie esperienze con difficoltà e solo se guidato

2

III È in grado di compiere un’analisi adeguata della realtà sulla base di una corretta riflessione sulle proprie esperienze personali 3

IV È in grado di compiere un’analisi precisa della realtà sulla base di una attenta riflessione sulle proprie esperienze personali

4

V È in grado di compiere un’analisi approfondita della realtà sulla base di

una riflessione critica e consapevole sulle proprie esperienze personali 5

Punteggio totale della prova

I commissari Il Presidente

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ESAME DI STATO · 2020. 5. 29. · dell’O.M. 21 maggio 2001) finalizzato al conseguimento di un...

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