La carta dei magnifici di Baritalia Lab

Finalmente svelate le quaranta migliori mistureche rinverdiscono i fasti della miscelazione classica

Edizione straordinaria

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since 1979

BARGIORNALE

Addaurudi G. D’Alberto

Ingredienti6 cl Bombay Sapphire

London Dry Gin0,5 cl rosolio in infusione

con foglie di allorobuccia di limone pestato

PreparazioneTecnica stir nel mixing glass,

versare in coppetta, spruzzare olii essenziali della buccia di mandarino,

accompagnare con due spicchi di mandarino.

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https://www.youtube.com/watch?v=a9rez2s51VY

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Ambrato presidenziale

di B. Mocka

Ingredienti1 e ¾ oz Ron Superior Bacardí

Heritage1 oz Martini Riserva Speciale Ambrato Vermouth di Torino½ oz St. Germain Liqueur

2 dash cherry bitters¾ oz albume d’uovo

PreparazioneTecnica shake&double strain,

servire in tumbler basso.

https://www.youtube.com/watch?v=PMWK7xdNkIQ

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Arenadi C. Abrate

Ingredienti50 ml Rum Diplomatico Blanco

15 ml infusione zucchero e rosmarino

15 ml succo di lime2 bar spoon salamoia

PreparazioneTecnica shake&double strain, shaker, versare in coppetta

raffreddata, guarnire con peel di limone e rametto di rosmarino

con oliva.

https://www.youtube.com/watch?v=J6BxmXS3pS0

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Batida italicadi R. Soncini

Ingredienti4,5 cl cachaça

3 cl Liquore Strega3 cl purea di cocco

1 cl zucchero liquido3 cl succo di mapofloat liquore al caffè

PreparazioneTecnica swizzle in bicchiere

highball con ghiaccio, guarnire con germogli di menta.

https://www.youtube.com/watch?v=rfaDRTw8ywM

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Benvenuti al Norddi E. Carriero

Ingredienti2 cl Gin Z44 Roner

1,5 cl acquavite di mela Caldiff Privat Roner

1 bar spoon sciroppo di miele di castagno

1 bar spoon spremuta di limone10 cl Spumante Trento Doc

top velluto Liquore al Cirmolo Zirbel Roner

PreparazioneMescolare nel blender, versare in calice su zolletta di zucchero

amaro caramellato e aromatizzato con spray di Amaro Alpler Roner,

aggiungere spumante, abbinare con blocchetto di ghiaccio spezzato e

chips di polenta al carbone vegetale.

https://www.youtube.com/watch?v=b2fLMXArB_E

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Bitter sweetdi E. Rossi

Ingredienti3 cl Vermouth Drapò Bianco

3 cl genever3 cl infuso di camomilla

e scorze di limone1 dash Fernet Amaro Tuvè

PreparazioneTecnica stir&strain, servire in calice

vintage vaporizzato con essenza di burro al limone, abbinare con

bonbon glassato al limone.

https://www.youtube.com/watch?v=9yV30VC3r_M

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Black notedi V. Vialardi

Ingredienti2 cl rye whiskey

1,5 cl Islay Single Malt Scotch Whisky

3 cl riduzione Drapò Rosso Turin Vermouth al caffè1,5 di Amaro Black Note

Turin Vermouth1 cl Drapò Dry Turin Vermouth

aroma di caffè tostato

PreparazioneMiscelare nella bowl, servire in

tazza da tè con cioccolatino al caffè Peyrano.

https://www.youtube.com/watch?v=tv2QUvvH6lE

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Bloody bull al Martini Bianco

di R. Giglioni

Ingredienti2 cl succo di pomodoro

2 cl Brodo di Manzo Star3 cl Vodka Grey Goose

2 cl Martini Biancogocce di salsa Worcester,

tabasco e succo limemacinata di pepe rosa

PreparazioneMescolare nel mixing glass, servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio, macinata di pepe rosa in superficie.

https://www.youtube.com/watch?v=sv6BmUeYPgw

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Cortese qbdi J. Di Vincenzo

Ingredienti1 oz succo d’arancia¾ oz succo di lime

½ oz Spiced Honey Mix¾ oz Falernum home made1 oz Gold Jamaican Rum

1 oz Light Rum1 oz Demerara Rum

2 dash Angostura Bitters½ oz sciroppo di tonka e cannella

home madetop Cortese Ginger Beer

1 tea spoon Pernod

PreparazioneIngredienti nel blender con

ghiaccio, tecnica flash blender, versare nella conchiglia.

https://www.youtube.com/watch?v=-THHR00Js2E

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Donna Margherita

di D. Ferrari

Ingredienti50 ml tequila

20 ml Triple Sec Mixybar Fabbri 1905

30 ml succo di lime fresco5 ml Sciroppo di Amarena

Fabbri 1905gocce di tabasco

PreparazioneIngredienti nello shaker, servire in coppa martini o coppa asti.

https://www.youtube.com/watch?v=9zgpNvoYW24

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Espumo in boccadi D. Ferrari

Ingredienti55 cl panna vegetale zuccherata

10 cl sciroppo di Amarena Fabbri 1905

17 cl scotch whisky6 cl vermouth rosso6 cl Liquore Strega

6 cl alchèrmes

PreparazioneTecnica espuma in sifone,

servire in cup cake, decorare con Amarena Fabbri 1905, biscotto al burro e miele.

https://www.youtube.com/watch?v=C8JGluVqzes

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Evissa milk punch

di M. Stronati

Ingredienti0,5 cl Rum Escape 7 Añejo Reserva0,5 cl Amaro Lucano Anniversario

1,5 cl Brandy Vitae0,5 cl sciroppo di zucchero

all’arancia3 cl latte di mandorla

1 cl acqua0,25 cl succo di lime2 drop vanilla bitters

2 drop liquorice bitters

PreparazioneMescolare, imbottigliare e far

riposare in frigo per 24 h, servire in tazza da tè con succo di lime, zest

di limone e scaglia di ghiaccio.

https://www.youtube.com/watch?v=IBpFObbytMA

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Faula flirtdi C. Simbula

Ingredienti1 ¼ oz The

Botanist Islay Dry Gin¾ oz Carpano Antica Formula

½ oz mirto2 bar spoon Fernet Branca

PreparazioneMixing glass, ghiaccio, tecnica stir&strain, versare in calice

affumicato con legno di quercia e finocchietto selvatico.

https://www.youtube.com/watch?v=SvABzfi7f3o

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Genesi dei sensi cat. Snebbianti

di D. Tarozzo

Ingredienti30 ml Grappa Gewürtzraminer

Roner15 ml Raritas Sambuco Roner

15 ml Kranewit Roner0,75 ml Amaro Alpler Roner

PreparazioneTecnica “miscelato e filtrato”, utilizzo della caraffa Gallone

Italico, versare in coppetta vintage bordata con crema di torrone alle nocciole Igp Piemonte, decorata

con margherita edibile spruzzata di anesone triduo. Side di confettini

di semi di finocchio e praline home made di acciughe del Cantabrico

e amaretto grattugiato ricoperto di cioccolato fondente.

https://www.youtube.com/watch?v=sckrrEuz9Bw

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Golden age Martini

di L. Scaglia

Ingredienti3 cl Filliers Dry Gin

1 cl Filliers Graanjenever 12 yo2 cl Vermouth Riserva Carlo Alberto

Rosso1 cl Elisir Gambrinus

1 dash Lemon Bitters Fee Brothers

PreparazioneMixing glass, tecnica stir&strain,

versare in coppetta cocktail, guarnire con coppia di ciliegie.

https://www.youtube.com/watch?v=wx4ey_mUYc8

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Il sogno di una geisha

di E. Scarzella

Ingredienti4,5 cl Liquore Strega

4 cl succo di bergamotto2 cl sciroppo di tè verde home made

aromatizzato con girasole, rose, mango e limone

1 dash bitter alla radice di angelicaanice stellato

1 albume d’uovo

PreparazioneTecnica shake&double strain,

versare in calice vintage.

https://www.youtube.com/watch?v=UuYdhumnrMY

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Inferno, purgatorio, paradiso

di D. Montorfano

Ingredienti¼ oz Campari

¾ oz Barolo Chinatotop grappa sodata e aromatizzata

(cannella, chiodi di garofano, alloro)

PreparazioneDirettamente in un colorato tumbler

futurista, abbinamento con foglia alimentare di Grana Padano

con confettura di fichi o arancia leggermente senapata.

https://www.youtube.com/watch?v=i5Rt-COT0NM

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La sposadi E. Scarzella

Ingredienti25 ml Bobby’s Schiedam Dry Gin

25 ml Liquore Strega10 ml Triple Sec Luxardo

20 ml succo di lime10 ml sciroppo di arancia fresca4 bar spoon acqua alla menta

1 dash bitter al gineprotwist lime

PreparazioneTecnica shake&strain, guarnire con

scorza di arancia essiccata e stellina con scorza di lime.

https://www.youtube.com/watch?v=eA9qBD9T4Zo

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La strega bianca

di R. Giglioni

Ingredienti1 oz Cognac Fanny Fougerat Petite

Cigue Vsop1 oz Liquore Strega¾ oz succo di lime

¼ oz sciroppo di orzata2 fette ananas fresca pestata

PreparazioneTecnica shake&double strain,

servire in calice.

https://www.youtube.com/watch?v=UnHYosnc2cU

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Liva arrack punch

di G. Miriello

Ingredienti1 cl succo di lime

15 g oleo pink grapefruit saccharum1,5 cl Batavia-Arrack

van Oosten spirit0,25 cl Habitation Jamaican

Rum full proof5 cl Green Tea Dry Curry

Leaves infused0,25 cl Amaro Lucano Anniversario

spray essenza di arancia amara

PreparazioneMescolare gli ingredienti in bowl,

servire in tazza di ceramica con ice block.

https://www.youtube.com/watch?v=ScKf8q1EhTI

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London English cure compendium

malariadi L. Veronesi

Ingredienti45 ml Luz Gin Riva del Garda

aromatizzato con fiori di carcadè5 ml sciroppo home made con miele, zucchero, agave nectar,

peperoncino habanerotop Pure Tonic Cortese

PreparazioneDirettamente nel bicchiere, decorare con peperoncino e peel di limone sul

bordo e con frutta essiccata.

https://www.youtube.com/watch?v=m58F6CSeGwc

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Lo sbaglio dell’Ambros

di C. Ferro

Ingredienti1 cl Sciroppo Cedrata Fabbri 1905

2 cl Campari2cl Cynar

8 cl Prosecco Marsuretaria molecolare

zest cedro

PreparazioneVersare gli ingredienti nel tumbler

con ghiaccio, top di aria molecolare realizzata con 1 cl Aria & Velluto

Fabbri, 1 cl Sciroppo Chinotto Zero Fabbri, 6 cl Spuma Nera Baladin.

https://www.youtube.com/watch?v=vBvXhkPxlLo

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Ma daidi D. Ferrari

Ingredienti3 cl rum scuro3 cl rum bianco

1,5 cl Liquore Zahare1,5 cl succo di lime

1,5 cl Mixybar Latte di Mandorla Fabbri 1905

0,5 cl Mixybar Granatina Fabbri 1905

PreparazioneTecnica swizzle in coffee cup.

https://www.youtube.com/watch?v=M1_hFV_rtw8

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Mai tinkidi G. Simonacci

Ingredienti30 ml Botran Ron Reserva Blanca30 ml Botran Ron Reserva 15 años

15 ml Amaro Amara alle arance rosse

15 ml latte di mandorle30 ml succo di limoni Verdelli

siciliani

PreparazioneTecnica shake&strain, servire in tazza di ceramica con ghiaccio e

foglie di menta.

https://www.youtube.com/watch?v=b64E2IR83Ao

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Mattonedi L. Veronesi

Ingredienti4,5 cl Luz Gin

1,5 cl sciroppo home made con pomodoro pachino e peperoncino

1,5 cl succo di limoni di Siciliatop Scortese Pura Tonica

PreparazioneTecnica swizzle, servire su cazzuola

con tumbler in portabottiglia di argilla decorato con peperoncino,

abbinare con piattino di mozzarellina, pomodorino e

insalatina.

https://www.youtube.com/watch?v=4b8EUvUo3r4

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Mediterranean mule

di A. Trisciuzzi

Ingredienti5 cl Gin Mare Mediterranean Gin

2 cl succo fresco di lime1 cl zucchero liquido

0,5 cl centrifugato di zenzerotop Ginger Beer Cortese

PreparazioneServire in tumbler alto, decorare con foglie di salvia, fetta di lime e

zenzero.

https://www.youtube.com/watch?v=WozvMhTeyXs

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Milano 2179di P. Appeso

Ingredienti4 cl Campari2 cl falernum

1 cl Cordiale tropical citrus

PreparazioneShakerare e servire in coppetta.

https://www.youtube.com/watch?v=ZKi0w-e-tDg

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Mo.vindi D. Carella

Ingredienti4,5 cl Ron Diplomatico Reserva

Exclusiva1 cl Ron Diplomatico Blanco

1 cl succo di limone2 cl Mojito Mix al finocchietto

selvatico della Murgiatop soda di Moscato di Trani

Doc aromatizzata al coriandolo e liquirizia di Metaponto

PreparazioneServire in tumbler, decorare con ciuffo di finocchietto, stecca di

liquirizia e meringa al caffè.

https://www.youtube.com/watch?v=iShFYQK67ZM

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North sidedi J. Abarbanel

Ingredienti5 cl mix Z44 Dry Gin

Roner/Kranewit Roner2,5 cl Caldiff Acquavite

di mele Roner2 cl succo di limone

1,5 cl sciroppo balsamico1 fetta cetriolo

PreparazioneMiscelare nel mixing glass

e servire in calice.

https://www.youtube.com/watch?v=gcYcqtCuwRg

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Planter’s del cavaliere

di G. Miriello

Ingredienti10 ml Amaro Lucano

20 ml Lucano Brandy Gran Riserva10 ml sherbet alla clementina

30 ml seltz al mapo12,5 ml succo fresco di lime1,25 ml Myer’s Jamaica Rum

2 gocce Angostura Bitters

PreparazioneMescolare gli ingredienti con scaglia di ghiaccio da 70 g, servire in tazza da tè con piccola scaglia di ghiaccio,

guarnire con peel di arancia e accompagnare con zolletta di

zucchero su buccia di clementina.

https://www.youtube.com/watch?v=Ki5xjQsQkAE

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Puncherino garibaldinodi D. Montorfano

Ingredienti120 g zucchero per oleo saccharum

con scorze di 2 pompelmi rosa e 3 lime, aroma di geranio

e noce moscata22,5 cl Appleton Estate Signature

Blend Jamaica Rum13,5 cl Campari

27 cl succo di lime27 cl succo di pompelmo rosa

PreparazioneMiscelare direttamente in giara di argilla da un litro, servire in calice.

https://www.youtube.com/watch?v=ka9xNglNjEk

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Roner club 2.0

di M. Stafforini

Ingredienti2 oz Kranewit Roner

1 oz Raritas Prugnole Roner1 oz shrub relax (con malva,

melissa, gelsomino, finocchio, camomilla)

PreparazioneTecnica stir&strain,

servire in tazza da tè.

https://www.youtube.com/watch?v=pBYcE8-gt-Y

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Rosso siculodi E. Rossi

Ingredienti1,5 cl Bitter Tuvè Turin Vermouth1,5 cl Drapò Turin Vermouth Dry

2 cl Drapò Turin Vermouth Bianco3 cl succo di lamponi e fico d’India

1 cl sciroppo di mannatwist mandarino

PreparazioneTecnica shake&strain, servire in calice, accompagnare con scomposizione di cannolo al caramello di Drapò Rosso.

https://www.youtube.com/watch?v=aSBvJWLc_VM

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Saccharum fumantinodi D. Montorfano

Ingredienti1 oz Campari

1 oz Cinzano Vermouth Rosso 17571 oz Espolon Reposado Tequila

2 bar spoon Bowmore Single Malt Scotch Whisky Small Batch

½ oz oleo saccharum di lime e arancia

PreparazioneTecnica throwing e affumicatura della coppa vintage. Side: toma al pepe rosa avvolta in scorza d’arancia in oleo saccharum.

https://www.youtube.com/watch?v=kESfmu3w65Q

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Salmana(a)zardi Y. Forese

Ingredienti20 ml Carpano Antica Formula

30 ml Magna Mater Stravecchio20 ml The Botanist Islay Dry Gin

20 ml sherbet alle arancedash Branca Menta

fill up Champagne Tsarine Prestige Cuvée Brut

PreparazioneMiscelare con metodo jingling in cup

di metallo, guarnire con menta e rondella di ananas disidratato.

https://www.youtube.com/watch?v=e6TEIV9VRAM

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Sciusciàdi D. Melorio

Ingredienti4,5 cl The Botanist Islay Dry Gin

2 cl succo di limone1,5 cl sciroppo di camomilla

1 albume d’uovo1,5 cl Vermut Carpano Antica

Formula3 dash Fernet Branca

PreparazioneServire in tumbler con ghiaccio.

https://www.youtube.com/watch?v=-gS4wIxioLE

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Sparaciarodi A. Vento

Ingredienti6 cl Stravecchio Branca

3 cl sherbet al mandarino e limone

PreparazioneMiscelare nello shaker, servire in

tazza da tè con cubetti di ghiaccio.

https://www.youtube.com/watch?v=-MW3HYQyU0Y

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The oriental regent’s hotel

punchdi G. Miriello

Ingredienti1 cl succo di lime

2 bar spoon caster sugar al Darjeeling Green Tea

1 cl Rum Escape 7 Añejo Reserva2 cl Brandy Vitae

0,25 cl Amaro Lucano Anniversario4 cl di seltz allo zenzero

PreparazioneVersare in bowl, servire in tumbler.

https://www.youtube.com/watch?v=r0LDPz7Wz6M

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Turin Cobblerdi V. Vialardi

Ingredienti4 cl Drapò Gran Riserva

Turin Vermouth1 cl Bitter Tuvè

1 cl sciroppo ai fiori di sambuco4 cl spremuta di mapo

4 cl ginger beer

PreparazionePreparare direttamente nel tumbler

alto, aromatizzare con essenza di rosmarino nebulizzata

in superficie, decorare con rosmarino e scorza di limone.

https://www.youtube.com/watch?v=dWuYQ6IL5RI

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Un Americano a Treviso

di A. Baita

Ingredienti4 cl Martini Riserva Speciale Rubino

Vermouth di Torino2 cl Martini Bitter4 cl spuma bianca

2 dash bitter orange

PreparazioneTecnica build, decorare con peel di

arancia e rametto di rosmarino.

https://www.youtube.com/watch?v=RE11-w8PtRA