Dott.ssa Alessandra Borgo

Biologa Nutrizionista

Valida alternativa al

sale:

Meno sodio

Tanto gusto Interessanti proprietà

Elemento comune a tutte le

culture al mondo:

Conservazione (es. azione

antibatterica)

Insaporire

Colorare/Profumare il cibo

Proprietà

«Fa che il cibo sia la tua medicina e

che la medicina sia il tuo cibo»

Ippocrate

Il cibo è uno strumento di prevenzione, trasversale a tutte le culture

Il SALE è indispensabile…

Bastano 5 grammi di sale/giorno

=

1 cucchiaino da thè

ma…

noi ne ABUSIAMO!!!

Effetti del sale:

- Ritenzione idrica

- Ipertensione problemi

cardiovascolari

- Alcuni studi mostrano una relazione tra consumo di sale e Tumore gastrico

Limitare il consumo di sale (non più di 5 g al giorno)

e di cibi conservati sotto sale.

WCRF/AICR, 2007

CURCUMA CHIODI DI

GAROFAN

O

CANNELLA ZENZERO

PEPERONCINO

CURCUMA

• Pianta della famiglia delle Zingiberaceae,

originaria dell’Asia Meridionale

• La specie più interessante dal punto di vista

farmaceutico è la Curcuma longa (o

domestica), ma sono importanti anche la

Curcuma xanthorriza e la Curcuma

zeodaria

• Le piante si raccolgono annualmente e se

ne utilizzano i rizomi (anche per coltivazione)

Il rizoma, una volta raccolto viene lavato, fatto bollire per 30-45 minuti, fatto asciugare, essiccato e macinato in polvere fine.

La curcuma viene consumata da millenni nei paesi d’origine e recentemente ha trovato ancora più applicazioni in cucina (colorante alimentare naturale, zafferano d’india – E100)

Trasporto ossigeno Utile per chi soffre di

ANEMIA

CHE COSA CONTIENE??

• Sali Minerali (Ferro, Potassio)

• Principi attivi CURCUMINA

(Curcuminoide)

• DIGESTIVA

• ANTIINFIAMMATORIA (NF-KB e COX-2)

• ANTIDOLORIFICA

QUALI SONO LE SUE PROPRIETA’??

Ma utile anche in caso

di: meteorismo, colon

irritabile, ulcera

gastrica

Utile per dolori articolari e artritici

• ANTIOSSIDANTE

• IMMUNOSTIMOLANTE

• PREVENZIONE TUMORALE

Contrasta il

processo di degenerazione

cerebrale

Alzheimer

Intestino, esofago, fegato, reni,

mammella e

prostata

• Se presa in eccesso può aumentare i disturbi gastrointestinali (nausea, vomito..)

• In caso di terapie anticoagulanti/antinfiammatori

• In caso di carcinoma mammario

ATTENZIONE A:

Aumenta il rischio

di emorragie

Interferisce con

terapie

antitumorali

FRODI COMMERCIALI

La curcuma è spesso bersaglio di frodi

commerciali, non è raro che venga

addizionata di altre polvere di colore

simile, ma più economiche e a volte

dannose (es. ossido di piombo)

Perché i principi attivi possano

essere assorbiti è necessario

abbinarla a PIPERINA

COME CONSUMARLA:

Pepe nero, aumenta

biodisponibilità anche del

2000%

Se viene abbinata a PIPERINA bisogna fare attenzione se si prendono

farmaci che contengono:

• PROPANOLOLO (farmaco per l’ipertensione)

• FENITOINA (farmaco anti-epilettico)

• TEOFILLINA (farmaco per alcune malattie respiratorie, es. asma)

CURCUMA

CURRY

VERDURE

TISANA

ZUPPE

PESCE OLIO alla curcuma

Limone

curcuma

pepe nero

Pulire la zucca e tagliare a dadini.

Fare scaldare l’olio in un tegame e far soffriggere aglio e cipolla, poi aggiungere curcuma e curry. Aggiungere la zucca e far rosolare 4 minuti, poi aggiungere l’acqua e del sale e cuocere a fuoco dolce fino a far riassorbire l’acqua. Aggiungere i ceci, altra acqua e sale e far cuocere a fuoco basso (gli ingredienti non si devono sfaldare).

Aggiustare di sale e pepe ed eventualmente servire con del riso basmati

CURRY DI ZUCCA E

CECI

(per 4 persone)

•1 kg di zucca

•200 g di ceci secchi,

ammollati e cotti

•1 cipolla

•1 spicchio d’aglio

•Olio EVO

•Acqua

•Curry

•Curcuma

•Pepe nero

ZENZERO

Si utilizza il rizoma di Zingiber officinale, una pianta originaria dell’Asia Meridionale.

Può essere consumato fresco (intero, a fette, tritato..) oppure secco in polvere

• Sali Minerali (CALCIO, FOSFORO, SODIO, POTASSIO…)

• Vitamine (Vitamine del gruppo B, Vitamina C)

• Principi attivi (Gingeroli, Asparagina, Borneolo, Cineolo…)

CHE COSA CONTIENE??

Ossa e denti

• DIGESTIVA

• PREVIENE E COMBATTE NAUSEA

• ANTIOSSIDANTE

• IMMUNOSTIMOLANTE

QUALI SONO LE SUE PROPRIETA’??

Utile per mal d’auto, mal di

mare, nausea da

chemioterapia

• ANTIINFIAMMATORIO

• ANTIDOLORIFICO

• Alcuni studi sembrano dimostrare che lo zenzero sia in grado di tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue

• Allevia dolori artritici

• Calma dolori mestruali

• Ottimo per il mal di testa

Ottimo per chi soffre di diabete

• Moderarne l’utilizzo se si soffre di

CALCOLI BILIARI

• Evitarne il consumo se si fa terapia

anticoagulante

ATTENZIONE A:

Aumenta il rischio

di emorragie

RISO SELVATICO CON

BROCCOLI ALLO ZENZERO 250 g di riso selvatico 300g broccoli

1-2 radici di zenzero

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di sale marino integrale olio extravergine d’oliva

Far cuocere il riso secondo

ricetta. A parte, far saltare il

broccolo con l’olio e il pizzico

di sale; aggiungere l’aglio

pelato e spezzettato e infine

unire il succo di zenzero

ottenuto grattugiando le

radici e schiacciando la

polpa tra le mani. Versare

nella pentola del riso e

mescolare bene. A fine

cottura, servire.

FRUTTA ALLO ZENZERO

• Arance

• Ananas

• Pere

• Zenzero

• Mandorle PERCHE’ LE MANDORLE FANNO BENE?

• Fonte di magnesio

• Benessere dell’intestino

• Effetto protettivo a livello del cuore e del sistema circolatorio

• Fonte di calcio

CANNELLA

• Famiglia Lauraceae

• Si trova in polvere e in bastoncini essiccati

• Componenti

Più sono sottili,

Più sono pregiati

• Olio essenziale

• Tannini

• Cumarina

Ne esistono diverse varietà

• ANTIOSSIDANTE

• STIMOLA LA CIRCOLAZIONE SANGUIGNA

• AIUTA A COMBATTERE IL COLESTEROLO

• ANTIBATTERICA

• Alcuni studi affermano che può essere utile in caso di DIABETE

PERCHE’ FA BENE??

• La CUMARINA risulta essere leggermente tossica per fegato e reni

• Ad elevate dosi può stimolare la contrazione uterina

• Può causare reazioni allergiche (cute e mucose) in persone predisposte

ATTENZIONE A:

Attenzione in GRAVIDANZA!!

STRUDEL SALUTARE DI

MELE (dalla ricetta si ricavano 2 strudel)

Impasto:

100 ml di acqua tiepida

250 g di farina integrale o di

semola di grano duro

1 uovo

2 cucchiai d'olio extravergine

d'oliva

1 pizzico di sale

Ripieno (per 2 strudel):

5-6 mele

150 g di pangrattato (integrale o

di semola di grano duro)

100 g di uvetta

50 g di pinoli (o altra frutta secca)

marmellata senza zucchero (a

piacere)

cannella (2 cucchiaini circa)

PEPERONCINO

• Frutto del Capsicum frutescens,

originario del Sud America, ma diffuso a

livello mondiale

•I frutti sono verdi, poi maturando

passano al rosso

CHE COSA CONTIENE??

• Vitamine (VITAMINA C, CAROTENOIDI)

• Sali minerali (POTASSIO, CALCIO, FOSFORO)

ANTIOSSIDANTE,

Permette inoltre il corretto

funzionamento del sistema

immunitario

Precursori della vitamina

A: importante per la vista,

la pelle, la crescita e

dotata di attività

ANTIPROLIFERATIVA

MAGGIORE

CONCENTRAZIONE NEL

FRUTTO SECCO

Nel peperoncino troviamo

anche la

CAPSICINA

Responsabile del sapore caratteristico

Dotata di molteplici proprietà

VASODILATAZIONE

DIGESTIVA Effetto benefico

cardiovascolare Stimolazione dei

succhi gastrici

ANTIDOLORIFICA

Rilascio prima di

adrenalina, poi

di endorfine

La capsicina è poco solubile in acqua, lo è molto

di più nei grassi

Per ridurre il “dolore” meglio

mangiare del pane o mangiare

uno yogurt bianco o bere del latte

ATTENZIONE!! C’è una tollerabilità individuale al peperoncino.

In ogni caso, non abusarne in caso di ulcere, gastroenteriti,

emorroidi.

Limitarlo in gravidanza e allattamento.

Attenzione nel bambino sotto i 12 anni (apparato digerente

più delicato)

CHIODI DI GAROFANO

• Sono i boccioli di un albero sempreverde della famiglia delle Myrtaceae

• Originario del Sud-Est asiatico (Molucche), oggi viene coltivato in Africa (Zanzibar, Madagascar) e Indonesia (Sumatra)

CHE COSA CONTIENE??

Tra i principi attivi caratterizzanti abbiamo:

• EUGENOLO, un composto aromatico che

conferisce un profumo specifico, dalle

caratteristiche ANTISETTICHE e

ANTIDOLORIFICHE. Costituisce l’80%

dell’olio essenziale

• BETA CARIOFILLENE, dalle proprietà

ANTIINFIAMMATORIE

PERCHE’ FA BENE??

• ANESTETICO e ANALGESICO LOCALE (mal di denti)

• ANTIOSSIDANTE (potere antiossidante (ORAC) tra i più elevati in assoluto, circa 80 volte più potente di una mela)

• DIGESTIVO e ANTINAUSEA

ALTRI USI

• Collutorio/mal di denti

• Rimedio Anti-Alitosi

• Deodorante/decorativo per ambienti

• Insetticida

È necessario moderare l’uso dei chiodi di

garofano in caso di ULCERE, in quanto

potrebbero aggravare il problema.

Inoltre si consiglia di fare anche

attenzione all’uso topico (es. olio

essenziale applicato localmente), poiché

può causare DERMATITI

ATTENZIONE A:

Alessandra Borgo

alessandra_borgo@hotmail.it

cellulare: 3387206346

GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!!