Didac Galerie - I dolci italiani...Cucina tante volte a casa sua. Nella sua famiglia ospitante deve...

Progetto

2015

Céline Kälin

Iris Abler

Charlène Steck

I dolci italiani Anno scolastico 2014/15

Scuola Didac

Progetto 2015 Pagina 1

Indice

Indice ........................................................................................................ 1

1. Introduzione .......................................................................................... 2

2. Che cos’è cucinare per noi ......................................................................... 3

3. Tiramisù ............................................................................................... 4

4. Panna cotta ........................................................................................... 4

5. Torta al cioccolato ................................................................................... 5

6. Torta di castagne .................................................................................... 5

7. Il Gelato ............................................................................................... 6

8. Profiterole ............................................................................................. 6

9. Le nostre ricette ............................................................................................... 7

10. Tiramisù .......................................................................................................... 8

11. Tiramisù Questionario: ...................................................................................... 9

12. Tiramisù alle fragole ....................................................................................... 10

13. Tiramisù alle fragole Questionario: ................................................................... 11

14. Panna Cotta ................................................................................................... 12

15. Panna Cotta Questionario: ............................................................................... 13

16. Profiterole ..................................................................................................... 14

17. Profiterole Questionario:.................................................................................. 15

18. Torta al cioccolato .......................................................................................... 16

19. Torta al cioccolato Questionario: ...................................................................... 17

20. Torta di castagne ........................................................................................... 18

21. Torta di castagne Questionario: ........................................................................ 19

22. Crema di Caffè ............................................................................................... 20

23. Crema di Caffè Questionario: ........................................................................... 21

24. Gelato al mango ............................................................................................. 22

25. Gelato al Mango Questionario: ......................................................................... 23

26. Torta di Nutella in tazza .................................................................................. 24

27. La Conclusione ............................................................................................... 25

28. Mind map ...................................................................................................... 26

29. Descrizione del Progetto .................................................................................. 27


1. Descrizione Abbiamo fatto nove dolci tipici italiani di cui abbiamo tradotto le ricette, dopo le nostre

famiglie li hanno assaggiati e abbiamo girato un filmino della preparazione del tiramisù

alle fragole, che abbiamo fatto tutte e tre insieme.

2. Introduzione

Perché abbiamo scelto il nostro progetto?

A noi piace tantissimo fare i dolci, vorremmo migliorare in cucinare. Vogliamo rendere

felice la gente, per esempio le nostre famiglie ospitanti, che possono degustare i nostri

dolci. Anche dopo averli preparati ci divertiamo a mangiarli. E con il questionario

sappiamo com’erano i dolci.

Se inventiamo le decorazioni, possiamo essere un po’ creative che è anche interessante.

Perché vogliamo stare insieme?

All’inizio volevamo fare il progetto solo in due (Céline e Iris), ma abbiamo visto che

Charlène non aveva un gruppo e l’abbiamo inclusa con noi. Anche a lei piace fare i dolci,

e cucinare insieme e più divertente per tutti.

Cosa vogliamo fare e come?

Vogliamo preparare i dolci e stare insieme. Vorremmo avere un progetto divertente.

Con le nostre ricette e documentazioni abbiamo un bel ricordo e, inoltre, per le persone

che non sanno cucinare può essere un aiuto.


3. Che cos’è cucinare per noi

A Céline piace fare i dolci, ma non cosi tanto cucinare un menù. Le piace cucinare solo

per la sua famiglia. La prima cosa che lei ha cucinato erano i maccheroni alle cinque pi.

Cucina tante volte a casa sua. Nella sua famiglia ospitante deve fare solo i cibi pronti.

A lei piace rendere felici le altre persone. Céline ha la passione di provare le nuove ricette

dei dolci. Le piace mangiare dopo avere cucinato.

A Iris piace cucinare e anche fare i dolci. Ma lei preferisce fare i dolci. Ama molto

inventare le decorazioni ed essere un po’ creativa in cucina. A lei piace di più cucinare a

casa sua, dove può cucinare come vuole. A casa della sua famiglia ospitante deve

cucinare come le viene richiesto. La sua madre ospitante parla sempre dell’a,b,c della

cucina e le cose che sono per lei logiche, ma Iris è andata a scuola di cucina in Svizzera

interna e non in Italia. Il suo a,b,c e quello della sua famiglia ospitante non sono uguali!!

A Charlène piace cucinare e vorrebbe cucinare anche qui in Ticino, ma non può, perché i

suoi genitori ospitanti cucinano sempre. Preferisce fare i dolci invece di cucinare.

Cucina spesso a casa con la sua mamma. A lei piace molto fare i dolci. Cucinare è una

passione. Quando sta a casa, fa quasi sempre una torta per la sua famiglia. Ama fare le

torte con marshmallows.


4. Tiramisù L'origine del Tiramisù

Il suo nome dice gia molto. Tira mi su vuol dire : sollevami. Questo dolce ti porta al 7

cielo. Gli ingredenti sono molto semplici. Uova, caffè, zucchero e mascarpone ingredienti

che gli hanno dato il suo nome.

Intorno al tiramisù ci sono molte leggende.

Uno dice che è stato inventato per l'imperatore che veniva dalla Toscana.

L'imperatore ha visitato la citta di Siena. La gente voleva che l'imperatore avesse un

buon ricordo dalla città.

Un’altra legenda dice che le donne di Venezia facevamo sempre il Tiramisù per i loro

mariti. Le donne pensavano che avrebbero avuto tanta energia per il giorno.

5. Panna cotta La panna cotta è un dolce tipico italiano. Gli ingredienti non sono tanti, ma hanno tante

calorie.

100g di Panna cotta contengono 365 calorie.

Il dolce è stato inventato da una donna ungherese.

Prima si mangiava in Italia, ma oggi si mangia la in tutta la Svizzera

La Panna cotta si mangia di solito con un succo di lampone o fragole, ma si può mangiare

anche con cioccolato o caramello scolto. Il dolce si prepara spesso nei bicchieri.

Suggerimenti:

Invece di prendere le foglie di gelatine si puo anche prendere la polvere di gelatina: una

foglia di gelatina equivale ad un piccolo cucchiaio di polvere.

Mettere la panna cotta tutta la notte in frigo.


6. Torta al cioccolato Alcuni suggerimenti e trucchi per fare i dolci:

Per esempio quando qualcuno vuole fare una torta al ciocolato, deve usare il cioccolato di

prima scelta. In questo modo il sapore è migliore.

Per prima cosa grattuggiare il cioccolato.

Quando si vuole grattugiare il ciocolato, bisogna fare attenzione a non scaldarlo. Prendi

un grattugia e mettila per 30 minuti in frigerifero, di modo che la grattuggia sia fredda e

non scaldi il cioccolato.

Belle decorazioni di cioccolatini

Versare il cioccolato sciolto in una sac-a-poche e premendo formare dei cuoricini su della

carta forno. Dopo quando la forma è asciutta devi prendere il disegno di cioccolato è

deve metterlo in frigerifero. Quando il cioccolatino è freddo, si puo utilizzare come

decorazione.

7. Torta di castagne

Suggerimenti:

Butta un po‘ di più zucchero

Prendi un coltello e tasta la torta, se non c’è impasto crudo alla punta del coltello

la torta è cotta

Se hai troppa torta, mettine un pezzo in congelatore

Fai una copertura di cioccolato

Si possono anche fare i muffin con questa ricetta.


8. Il Gelato

Il gelato è fatto di un mix liquido d’acqua, latte, panna e di tuorlo mescolato con

zucchero e diversi gusti come fragola, vaniglia, lampone, banana e tanti altri gusti.

Il primo gelato viene dalla Cina. Tanti anni fa, un dottore aveva dato un gelato a un

paziente come medicina.

Dopo il gelato è diventato una specialità italiana. Nel 1775 è comparso un libro dei gelati

a Napoli, che si chiama “De sorbetti “ di Filippo Baldini. La prima nota gelateria nasce a

New York nel 1770.

La prima gelatiera è stata inventata nel 1843 da Nancy Johnson che funzionava con una

manovella a mano.

9. Profiterole I profiterole vengono dalla Francia ma piacciono anche in Italia, Svizzera e in Turchia.

I primi profiterole sono stati fatti in Francia e sono stati fatti con il gelato di vaniglia e la

salsa di cioccolato.

I profiterole con il gelato alla vaniglia e la salsa di cioccolato in Francia si chiamano

‘profiteroles au chocolat.’

In Italia i profiterole vengono fatti senza gelato.

In Tedesco si chiamano ‘der Windbeutel.’ Agli svizzeri piace usare per esempio la frutta o

le bacche.

Abbiamo visto che si possono fare i profiterole anche salati. Per esempio con formaggio,

salmone o altri aromi.


10. Le nostre ricette


11. Tiramisù

Ingredienti:

Una ciotola di Caffè

200g biscotti savoiardi Tuffarli veloce nel caffè

E mettere nello stampo per

sformati

4 albumi

2 cucchiai di zucchero mescolare a neve

4 tuorli d’uovo

4 cucchiai di zucchero mescolare

750g mascarpone

1 pacchetto zucchero vanigliato aggiungere e mescolare

4 albumi a neve avvolgere

Mettere metà della pasta sui

savoiardi

Fare ancora uno strato di

biscotti savoiardi con il caffè

Mettere il resto della pasta sui

savoiardi

Polvere di cioccolato Spargere sul tiramisù

Fatto da: Iris


12. Tiramisù Questionario: Il gusto

Punti: 36/40

La consistenza

Punti: 35/40

La decorazione

Punti: 32/40

I commenti

“Decorazione adatta e originale”

“Buono gusto di caffè”

“Non troppo morbido e non troppo duro, quindi perfetto”

“Voglio più crema”

“Esattamente il mio gusto”

“Ne voglio ancora una fetta per favore!”

I punti in generale

103/120

Persone che hanno assaggiato: La famiglia di Iris


13. Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

12-16 biscotti savoiardi metterli nello stampo per

sformati

500g fragole

2-3 cucchiai di zucchero a velo tagliare la metà delle fragole

e frullare tutto

mettere da parte l’altra metà

1-2 cucchiai succo d’arance

2-3 cucchiai succo di limone mettere sui savoiardi

La purea di fragole mettere sui savoiardi

250g mascarpone

150g quark

1-2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio

1 cucchiaio di zucchero vanigliato mettere in una ciotola e

mescolare

1/5dl panna aggiungere

Aggiungere tutto e mettere

in frigorifero per ca. quattro ore.

Fatto da: Iris, Céline, Charlène


14. Tiramisù alle fragole

Questionario:

Il gusto:

Punti: 75/80

La consistenza:

Punti: 72/80

La decorazione:

Punti: 80/80

I commenti:

“Buonissimo! È il mio dolce preferito, lo voglio per il mio compleanno per favore”

“Potete metterci un po’ più di fragole, così è il gusto più forte”

“Buonissimo! Divertente variante del classico tiramisù”

“Brave!”

“Brave, ottimo ma non posso mangiarlo perché sono a dieta”

I punti in generale:

227/240

Persone che hanno assaggiato: Le famiglie ospitanti di Iris, Charlène e Céline


15. Panna Cotta

Ingredienti:

500g panna

1 stecca di vaniglia mettere in una pentola e

lasciare cucinare per 10 minuti

70g zucchero aggiungere

2 gelatine mettere nell’acqua per tre

minuti e aggiungere in piccole

ciotole. Raffreddare per cinque ore

Preparare sui piatti e decorare

la panna cotta con sciroppo e

le fragole

Fatto da: Charlène


16. Panna Cotta Questionario:

Il gusto:

Punti: 28/30

La consistenza:

Punti: 26/30

La decorazione:

Punti: 30/30

I commenti:

“Il gusto era buonissimo e la decorazione era perfetta”

“Sei stata molto creativa”

“Mi è piaciuta tanto, puoi rifarla”

“Brava, la prossima volta fanne di più”


84/90

Persone che hanno assaggiato: La famiglia di Charlène


17. Profiterole

Preriscaldare il forno a 170°

Ingredienti:

2dl acqua

50g burro

1 presa di sale

1 ½ cucchiaio di zucchero far bollire nella pentola

100g farina mettere veloce dentro la

pentola, mescolare a livello

medio finché è sedimentato

2-3 uova aggiungere e mescolare

Fare piccoli mucchietti con

una tasca da pasticciere

Cottura in forno:

30min NON APRIRE IL FORNO!

Altrimenti si sgonfia!

Tagliare ancora caldo con le

forbici

Il ripieno:

2dl panna mescolare a neve

1-2 cucchiaini di zucchero

Un po’ di zucchero vanigliato aggiungere e mescolare

Force un po’ di zucchero a polvere mettere sopra il profiterole

Fatto da: Iris


18. Profiterole Questionario:

Il gusto:

Punti: 19/20

La consistenza:

Punti: 18/20

La decorazione:

Punti: 20/20

I commenti:

“Buono”

“Dolce riuscito”

“Non tanto dolce”

“Voglio più crema”

“La pasta era cotta perfettamente”


57/60



19. Torta al cioccolato

Ingredienti:

100g cioccolato scuro

100g burro sciogliere in una padella

100g zucchero

3 uova mescolare in una ciotola

50g farina

1 cucchiaino cannella aggiungere e mescolare

Aggiungere il cioccolato

sciolto e mescolare

Fatto da: Céline


20. Torta al cioccolato

Questionario:

Il gusto:

Punti: 38/40

La consistenza:

Punti: 36/40

La decorazione:

Punti: 40/40

I commenti:

“Buono”

“Il gusto è buono, ma non tanto dolce”

“La decorazione era perfetta”

“Molto buono”


114/120

Persone che hanno assaggiato: La famiglia di Céline



Preriscaldare il forno a 170°

Ingredienti:

150g burro morbido mescolare

180g zucchero

1 pacchetto di zucchero vanigliato

3 tuorli d’uovo mescolare tutto

300g purea di castagne mescolare

3 albumi

1 presa di sale mescolare a neve e

aggiungere

150g farina

1.5 cucchiaino lievito in polvere mescolare e aggiungere

Cottura nel forno:

40-45 minuti

Fatto da: Iris e Céline



Questionario:

Il gusto:

Punti: 45/ 50

La consistenza:

Punti: 48/50

La decorazione:

Punti: 44/ 50

I commenti:

“Il gusto è molto buono”

“E’ soffice e ben cotta”

“Vi siete impegnate molto”

“Mi è piaciuta tantissimo”

“Spero che la rifarete presto”

I Punti in generale:

138/ 150

Persone che hanno assaggiato: la famiglia ospitante di Iris


23. Crema di Caffè

Ingredienti:

100ml panna mescolare a neve

1 ½ cucchiaio zucchero aggiungere e mescolare

325g Mascarpone

100g yoghurt mettere in una ciotola e

mescolare con lo

yoghurt

½ pacchetto di zucchero vanigliato

2 cucchiaio polvere di cappuccino aggiungere e mescolare

tutto

Un po’ polvere di cacao

Un po’ polvere di cannella aggiungere e mescolare

aggiungere la panna e

mescolare tutto

Fatto da: Céline


24. Crema di Caffè Questionario:

Il gusto:

Punti: 34/40

La consistenza:

Punti: 39/40

La decorazione:

Punti: 37/40

I commenti:

“Gusto molto delicato”

“Ottimo l’abbinamento con il mascarpone”

“Potete fare una striscia di cioccolato a onde sulla decorazione”

“Brava”


110/120

Persone che hanno assaggiato: La famiglia ospitante di Céline


25. Gelato al mango

Ingredienti: 300g mango preparare

mescolare a purea

50g zucchero

1 cucchiaio succo di limone mescolare tutto

150ml panna mescolare a neve

mescolare tutto

mettere nella macchina

da gelato per 30-40

minuti

mettere per una

mezz'oretta in

congelatore

preparare sui piatti e assaggiare

Fatto da: Iris


26. Gelato al Mango

Questionario:

Il gusto:

Punti: 28/30

La consistenza:

Punti: 25/30

La decorazione:

Punti: 27/30

I commenti:

“Molto buono”

“Mi è piaciuto tanto, ”

“Puoi farlo ancora una volta”

“Perfetto per l’estate”

“Enjoy it”

I Punti in generale:

80/ 90



Se hai fretta e hai voglia di una torta:

27. Torta di Nutella in tazza

Ingredienti: 4 cucchiai di farina mettere in una tazza

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di cacao

¼ cucchiaino di lievito

1 uovo

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di olio

2-3 cucchiai di Nutella mescolare tutto

Cottura in microonde:

600 gradi

1 ½-2 minuti raffreddare la torta e

basta ;-)

Fatto da: Céline


28. La Conclusione

Commento:

Ci è piaciuto tanto il nostro progetto, perché abbiamo cucinato insieme e ci siamo

divertite. Prima non avevamo tanta voglia di farlo, ma dopo un po’ di tempo eravamo più

motivate. I dolci erano buonissimi. Il meglio era che abbiamo potuto preparare il

tiramisù alle fragole tutte insieme, fare un video, e finalmente assaggiare il dolce.

Secondo noi era bello perché abbiamo potuto scegliere il tema e il gruppo. Il progetto ci

ha aiutato tanto.

Italiano:

Secondo noi siamo migliorate in italiano, abbiamo imparato tante nuove parole relative

alla cucina. Non le sappiamo tutte a memoria, ma crediamo che abbiamo imparato un bel

po’. Adesso riusciamo anche a scrivere meglio.

All’inizio del progetto abbiamo detto che vorremmo fare tanti dolci, assaggiarli, fare una

gioia ad altre persone e che vogliamo cucinare spesso insieme. Tutto questo l’abbiamo

fatto, tutti i dolci sono stati buonissimi.

Noi siamo rimaste felici e speriamo che anche la gente che li ha assaggiati sia contenta e

non ingrassata troppo.


29. Mind map


30. Descrizione del Progetto


31. Bibliografia

Teoria tutti dolci: www.wikipedia.com

Ricetta Tiramisù: Libro TipTopf

Ricetta Tiramisù alle fragole: Libro TipTopf

Ricetta Panna Cotta: www.chefkoch.ch

Ricetta Profiterole: Libro TipTopf

Ricetta Crema di Caffè: www.bella-cucina.de

Ricetta Gelato al mango: Libro TipTopf

Ricetta Torta di Nutella in tazza: Youtube

http://www.wikipedia.com/

http://www.chefkoch.ch/

http://www.bella-cucina.de/

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