Di sano srl ricettario 2016

RICETTARIO

GelateriaUna tradizione di famiglia

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INGREDIENTI PER LA GELATERIA E PASTICCERIA ARTIGIANALE

Rozzano - (MILANO) - Via Sesia 40 - CAP 20089 - ITALIA

DI SANO SRL

Tel. +39 02 8225684 - Fax +39 02 89201977

RICETTARIO BASI LATTE

GELATO MANTECATO CON NEUTRO GUACA 5 GELATO MANTECATO CON NEUTRO GUACA 5

INGREDIENTI: INGREDIENTI:

NE6102 GUACA® 5 5 grammi NE6103 CREMO® 5 5 grammi

LATTE 1000 grammi LATTE 1000 grammi

ZU7003 SACCAROSIO 180 grammi PANNA FRESCA 150 grammi

MI6254 DIPROTEIN® 30 25 grammi ZU7003 SACCAROSIO 180 grammi

ZU7002 DESTROSIO 20 grammi MI6254 DIPROTEIN® 30 20 grammi

LA7201 LATTE IN POLVERE SCREMATO 20 grammi ZU7002 DESTROSIO 20 grammi

LA7201 LATTE IN POLVERE SCREMATO 20 grammi

PROCEDIMENTO:

VERSARE IL LATTE NEL PASTORIZZATORE E RISCALDARE IL TUTTO A CIRCA 45 °C, VERSARE LE POLVERI PRECEDENTE MISCELATE A SECCO E IL RESTO DEGLI INGREDIENTI

AL TERMINE DELLA PASTORIZZAZIONE LASCIARE RIPOSARE LA MISCELA ALMENO 8 ORE A CIRCA 4 °C.

PRELEVARE LA MISCELA DAL PASTORIZZATORE E DOSARE LE PASTE COME INIDCATO IN ETICHETTA

UTILIZZO DI MACCHINA COMBINATA:

VARSARE IL LATTE IN UN CONTENITORE INISIEME AGLI INGREDIENTI IN POLVERE, MISCELARE IL TUTTO CON UN MIXER

VERSARE IL CONTENUTO NEL PASTORIZZATORE DELLA COMBINATA ED AVVIARE LA MACCHINA

GELATO MANTECATO CON NEUTRO VULCANO 5

INGREDIENTI:

NE6104 VULCANO® 5 5 grammi

LATTE 1000 grammi

ZU7003 SACCAROSIO 180 grammi

MI6254 DIPROTEIN® 30 20 grammi

ZU7002 DESTROSIO 20 grammi


PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON MADRENATURA 5

INGREDIENTI:

BAL6174 MADRENATURA® 5 5 grammi

LATTE 1000 grammi



ZU7001 GLUCOSIO IN POLVERE 20 grammi


PROCEDIMENTO:







Il GUACA 5 è un neutro che racchiude gli ingredienti essenziali per preparare gelati di crema o frutta. Deve esser dosato dai 3 ai 6 grammi per litro di miscela in base alla vostra ricetta e può essere

utilizzato sia a caldo che a freddo.

Le Basi per la preparazione del gelato artigianale sono di fondamentale importanza. Infatti sono alla base della preparazione del gelato, per la maggior parte dei casi sono prodotti in polvere, che

contengono ingredienti solidi, bilanciati ad hoc per ottenere gelati della struttura che meglio si preferisce. Questo grazie all’attenta combinazione degli ingredienti in polvere (zucchero, proteine

del latte, latte in polvere…) e degli ingredienti liquidi (acqua, panna fresca, latte…).

Disano mette appunto basi perfettamente bilanciate servendosi di ingredienti di qualità. La gamma offerta propone dalla basi complete dove deve esser aggiunto solo latte/acqua a quelle meno

complete dove dovranno esser aggiunti diversi ingredienti solidi (saccarosio, destrosio…) oltre agli ingredienti liquidi. La varietà di basi offerte permetterà al gelatiere artigianale di scegliere quella che

più si avvicina alla propria idea di gelato. Inoltre, i prodotti verranno sempre accompagnati da tutti i dati necessari per permettere al Gelatiere ulteriori personalizzazioni e calibrazioni.

GELATO MANTECATO CON MADRENATURA 100

INGREDIENTI:

BAL6173 MADRENATURA® 100 100 grammi

LATTE 1000 grammi


PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE MAXIMA 50

INGREDIENTI:

BAL6152 MAXIMA® 50 50 grammi

LATTE 1000 grammi

PANNA FRESCA 150 grammi




PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE REGINA 100 GELATO MANTECATO CON BASE REGINA 100


BAL6171 REGINA® 50 50 grammi BAL6171 REGINA® 50 50 grammi


PANNA FRESCA 150 grammi PANNA FRESCA 150 grammi

ZU7003 SACCAROSIO 200 grammi ZU7003 SACCAROSIO 200 grammi

LA7201 LATTE IN POLVERE SCREMATO 20 grammi LA7201 LATTE IN POLVERE SCREMATO 20 grammi

ZU7002 DESTROSIO 20 grammi ZU7014 ZUCCHERO INVERTITO 20 grammi

PROCEDIMENTO:













La BASE MAXIMA 50 è una base latte molto semplice che combina tutti gli ingredienti essenziali e nobili del latte. Il gelato sarà caratterizzato da una struttura corposa con uno scioglimento lento e

regolare. Per la creazione di questa base sono state utilizzate un mix di fibre e di proteine del latte che ne caratterizzano la forte struttura, ma che tralasciano un senso di leggerezza al palato. Si richiede

un utilizzo a caldo. Questa base non contiene grassi vegetali.

La BASE REGINA 100 è una base latte con la particolarità di poter esser utilizzata sia caldo che a freddo,

ovviamente per un miglior risultato si consiglia l’utilizzo a caldo. Tra tutte le basi è quella più apprezzata dai gelatieri. La base regina conferisce al gelato un sapore marcato di latte e panna,

strutturalmente si ottiene un gelato molto spatolabile, cremoso e ricco di gusto. Il suo bilanciamento è stato studiato appositamente per abbinarla con gusti grassi come il pistacchio, la nocciola…per

aumentare la cremosità del gelato si consiglia l’utilizzo del miglioratore Cremoplus dai 30 ai 50 grammi.





PANNA FRESCA 70 grammi ACQUA 15 grammi


PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE PRESTIGE 100 GELATO MANTECATO CON BASE PRESTIGE 100


BAL6154 PRESTIGE® 100 100 grammi BAL6154 PRESTIGE® 100 100 grammi




GELATO MANTECATO CON BASE PRESTIGE 100 GELATO MANTECATO CON BASE PRESTIGE 100


BAL6154 PRESTIGE® 100 100 grammi BAL6154 PRESTIGE® 100 100 grammi



MI6257 DIPANNA® 40 35 grammi ZU7003 SACCAROSIO 180 grammi

ZU7014 ZUCCHERO INVERTITO 15 grammi

PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE CAROLINA 100 GELATO MANTECATO CON BASE CAROLINA 100


BAL6153 CAROLINA 100 100 grammi BAL6153 CAROLINA 100 100 grammi




GELATO MANTECATO CON BASE CAROLINA 100 GELATO MANTECATO CON BASE CAROLINA 100


BAL6153 CAROLINA 100 100 grammi BAL6153 CAROLINA 100 100 grammi




PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE VELLUTATA 100 GELATO MANTECATO CON BASE VELLUTATA 100


BAL6169 VELLUTATA® 100 100 grammi BAL6169 VELLUTATA® 100 100 grammi




GELATO MANTECATO CON BASE VELLUTATA 100 GELATO MANTECATO CON BASE VELLUTATA 100


BAL6169 VELLUTATA® 100 100 grammi BAL6169 VELLUTATA® 100 100 grammi


ZU7003 SACCAROSIO 180 grammi ACQUA 15 grammi



PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE CREMOLATT 150 GELATO MANTECATO CON BASE CREMOLATT 150


BAL6166 CREMOLAT 150 150 grammi BAL6166 CREMOLAT 150 150 grammi


ZU7003 SACCAROSIO 200 grammi ACQUA 20 grammi


PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE AZZURRA 200 GELATO MANTECATO CON BASE AZZURRA 200


BAL6163 AZZURRA 200 200 grammi BAL6163 AZZURRA 200 200 grammi




PROCEDIMENTO:







La BASE CREMOLATTE 150 è una base latte che deve essere utilizzata esclusivamente a caldo (pastorizzata a 85 °C). Una base completa che al suo interno possiede tutti gli ingredienti necessari per

creare gelati cremosi, morbidi e stabili nella struttura. Gli elementi che caratterizzano questa base sono la presenza di derivati del latte e di grassi raffinati vegetali. Non richiede l’aggiunta di altri

ingredienti come miglioratori, integratori, latte in polvere.

La BASE AZZURRA 200 è una base latte studiata e calibrata per la realizzazione di creme gelati con una ricca nota di panna e con una struttura, cremosità, classica del gelato artigianale Italiano. Al suo

interno sono presenti ingredienti nobili del latte, non contiene grassi vegetali e può essere utilizzata sia a caldo che a freddo, ma si consiglia sempre l'utilizzo a caldo per un miglior risultato.

GELATO MANTECATO CON BASE COMPLETA 330 GELATO MANTECATO CON BASE COMPLETA 330


BAL6151 COMPLETA 330 330 grammi BAL6151 COMPLETA 330 330 grammi

ACQUA 770 grammi ACQUA 770 grammi

PROCEDIMENTO:

VERSATE L'ACQUA NEL PASTORIZZATORE E RISCALDARE IL TUTTO A CIRCA 45 °C, VERSARE LA POLVERE E SCALDARE FINO A 85 °C






GELATO MANTECATO CON BASE VELLUTATA 320

INGREDIENTI:

BAL6172 VELLUTATA® 320 320 grammi

ACQUA 780 grammi

PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON BASE VELLUTATA 500

INGREDIENTI:

BAL6173 VELLUTATA® 500 500 grammi

ACQUA 1100 grammi

PROCEDIMENTO:







GELATO MANTECATO CON SOYAGEL 500

INGREDIENTI:

BASO01 SOYAGEL® 500 500 grammi

LATTE 1000 grammi

PROCEDIMENTO:

VERSARE L'ACQUA IN UN CONTENITORE, SUCCESSIVAMENTE VERSARE LE POLVERI PRECEDENTE MISCELATE A SECCO E IL RESTO DEGLI INGREDIENTI

VERSARE LA MISCELA NEL MANTECATORE

La BASE COMPLETA 330 è una base latte pronta per gelati al latte dalla quale si riesce ad ottenere un gelato di altissima qualità strutturale. La lavorazione è molto semplice e pratica, minimizzando in

tal modo errori di produzione e potendo così affidare la produzione a personale non esperto. Può essere utilizzata sia a caldo che a freddo, ovviamente per un migliore risultato si consiglia l'utilizzo a

caldo.

La BASE VELLUTATA 500 è una base latte pronta per gelati al latte dalla quale si riesce ad ottenere un gelato di altissima qualità strutturale. La lavorazione è molto semplice e pratica, minimizzando in

tal modo errori di produzione e potendo così affidare la produzione a personale non esperto. Può essere utilizzata sia a caldo che a freddo, ovviamente per un migliore risultato si consiglia l'utilizzo a

caldo

GELATO ALLA FRUTA CON NEUTRO GUACA 5 GELATO ALLA FRUTA CON NEUTRO GUACA 5


NE6102 GUACA® 5 5 grammi NE6102 GUACA® 5 5 grammi


ZU7003 SACCAROSIO 180 grammi ZU7003 FRUTTOSIO 65 grammi

ZU7001 GLUCOSIO IN POLVERE DISIDRATATO 15 grammi ZU7001 GLUCOSIO IN POLVERE DISIDRATATO 25 grammi

ZU7002 DESTROSIO 20 grammi ZU7002 DESTROSIO 15 grammi

MI6255 DIFIBRAMIX 20 grammi MI6255 DIFIBRAMIX 40 grammi

GELATO ALLA FRUTTA CON FROZEN FRUTTA GELATO ALLA FRUTTA CON FROZEN FRUTTA


NE6107 FROZEN FRUTTA 5 5 grammi NE6107 FROZEN FRUTTA 5 5 grammi



MI6255 DIFIBRAMIX 35 grammi

ZU7001 GLUCOSIO IN POLVERE 20 grammi

INSERIRE IL CONTENUTO NEL MANTECATORE

ATTENDERE 5 MINUTI E RISCALDARE IL TUTTO FINO AD UNA TEMPERATURA MASSIMA DI 65 °C

ATTENDERE CHE LO ZUCCHERO SI SIA COMPLETAMENTE SCIOLTO

PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO:

PREPARAZIONE DEL GELATO:

MISCELRE LO SCIROPPO CON LA FRUTTA O LE PASTE COME INDICATO IN ETICHETTA

RICETTARIO BASI FRUTTA

Esaltare il sapore della frutta, dando la giusta struttura per un ottimo gelato. Questo è l'obiettivo che ci prefiggiamo di dare alle nostre basi, ideali sia per la

frutta secca che per le paste di frutta in generale, donando al gelato stesso la freschezza e la genuinità tipiche della frutta appena raccolta.



PESARE L'ACQUA

AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI IN POLVERE E MISCELARE IL TUTTO CON UN MIXER

PESARE L'ACQUA






GELATO ALLA FRUTTA CON BASE FRUTTA PIU 50 GELATO ALLA FRUTTA CON BASE FRUTTA PIU 50

INGREDIENTI:

BAF6200 FRUTTAPIU'® 50 30 grammi BAF6200 FRUTTAPIU'® 50 30 grammi



MI6255 DIFIBRAMIX® 20 20 grammi MI6255 DIFIBRAMIX® 20 30 grammi


PESARE L'ACQUA


La BASE FRUTTA PIU’ 50 è una base Frutta di nuova generazione che consente di ottenere sorbetti cremosi, può essere utilizzata per lavorazioni a freddo, ma anche

a caldo con una pastorizzazione a bassa temperatura (65 °C) garantendo sempre un ottimo risultato. Non contiene derivati del latte.






DO

SE

UT

ILIZ

ZO

GR C/F

MI6255 DIFIBRAMIX® 20 20 F

AUMENTA LA DURATA DEL GELATO IN VETRINA

EVITARE O DIMINUIRE LO SGOCCIOLAMENTO DEL GELATO

MI6251 DICREMOPLUS® 30 30 C

AUMENTA LA DURA DEL GELATO IN VETRINA

AUMENTA LA SENSAZIONE DI CALDO AL PALATO DEL GELATO

AUMENTA IL VOLUME DEL GELATO

AUMENTARE LA CREMOSITA' E LA CONSISTENZA NEI GELATI DI FRUTTA

MI6252 DICREMOFRUTTA® 30 30 C/F


AUMENTARE O DIMINUIRE LO SGOCCIOLAMENTO DEL GELATO

AUMENTARE LA CREMOSITA' E LA CONSISTENZA NEI GELATI DI FRUTTA

MI6256 DIFAT® 30 30 C



MI6254 DIPROTEIN® 30 30 C

AUMENTA IL VOLUME DEL GELATO


AUMENTARE O DIMINUIRE LO SGOCCIOLAMENTO DEL GELATO

Una linea di prodotti da aggiungere alle miscela base, sia per le creme che per la frutta, per esaltarne il sapore ed il gusto. Utile per eliminare, qualora ve ne fossero, delle

piccole imperfezioni, ottenendo sempre il risultato sperato. Con il giusto miglioratore si potranno variare determinate caratteristiche come: volume; Cremosità;

Spatolabilità; Conservabilità;

MIGLIORATORI

Integratore di fibre vegetali bilanciato per la preparazione di gelati alla frutta. Deve essere utilizzato al fine di migliorare la struttura del vostro gelato

Miglioratore in polvere a base di grassi vegetali raffinati con l'aggiunta di proteine del latte. Deve essere utilizzato nelle vostre ricette al fine di migliorare la consistenza e la

cremosità dei gelati. E' un prodotto a base grassa da dosare dai 25 ai 35 grammi per litro di miscela. Si consiglia l'utilizzo a caldo.

Prodotto in polvere a base di grassi vegetali raffinati con l’aggiunta di proteine vegetali. Deve essere utilizzato a freddo o a caldo e deve esser dosato dai 25 ai 35 grammi per

litro. L’apporto di questo prodotto nelle vostre ricette permette di ottenere gelati alla frutta ben strutturati e cremosi. Sempre attenti a mantenere un tenore di grassi

inferiori all’1%. La sensazione al palato sarà paragonabile a quella di un gelato crema. I miglioramenti ottenuti possono esser sintetizzati nei seguenti punti:- Gelato frutta

alto in vaschetta - Pienezza e Corposità nella struttura - Miglioramento nei gelati che tendono a scendere combinando il prodotto con DIFIBRAMIX

Integratore di grassi vegetali raffinati, va dosato dai 20 ai 40 grammi per litro di miscela. Il suo utilizzo conferirà al gelato un migliore struttura e corposità, oltre ad una

sensazione di caldo al palato.

Integratore in polvere a base di ingredienti nobili del latte, quindi proteine selezionate. Ques to prodotto va dosato da 15 a 25 grammi per litro e hanno una funzione legante

grazie al lavoro svolto delle proteine del latte che legano e bloccano l'acqua libera del gelato, sfavorendo la ghiacciatura del gelato in vetrina. Utilizzando questo prodotto si

aumenterà la struttura, si prolungherà la shelf-life con il mantenimento della morbidezza del gelato.

MI6257 DIPANNA® 40 40 C



AUMENTA IL GUSTO DI LATTE NEL GELATO

Integratore in polvere a base di grassi vegetali, ma non solo, infatti sono presenti al suo interno ingredienti come la panna in polvere e le proteine del latte. Tale prodotto deve

essere utilizzato per ottenere miglioramenti in termini di struttura, cremosità, spatolabilità. La particolarità di questo prodotto è la presenza di panna in polvere che conferirà

al gelato un accentuato e marcato gusto di panna e latte. Molto indicato per la preparazione di Fior di Latte. Il dosaggio indicato è di 30 - 40 grammi per litro di miscela

GUSTI CREMA

GELATO AI CINQUE CEREALI BIANCO

INGREDIENTI:

BASE LATTE 1000 grammi MANTECAZIONE

MI6257 DIPANNA30 30 grammi MANTECAZIONE

VA6672 VARIAGATO AI 5 CEREALI BANCO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

RI4250 RISO SOFFIATO AI 5 CEREALI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:

PESARE LA MISCELA BASE, AGGIUNGERE LA PASTA O PREPARATO IN POLVERE, ATTENDERE 5 MINUTI E MANTECARE

ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO E RISO SOFFIATO AI CINQUE CEREALI

GELATO AI CINQUE CEREALI AL CACAO

INGREDIENTI:



VA6671 VARIEGATO AI 5 CEREALI A PIACERE POST - MANTECAZIONE

RI4250 RISO SOFFIATO AI 5 CEREALI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




ALADIN

INGREDIENTI:


PSCL6134 PASTA SESAMO 70 grammi MANTECAZIONE

TOP6809 TOPPING CARAMEL MOU A PIACERE POST - MANTECAZIONE

FP4016 SESAMO PRALINATO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL TOP6809 - TOPPING CARAMEL MOU NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL TOPPING E SESAMO PRALINATO

GELATO ALL'AMARENA

INGREDIENTI:



VA6650 VARIEGATO AMARENA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6650 VARIEGATO AMARENA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VA6650 - VARIEGATO AMARENA NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VA6650 - VARIEGATO AMARENA

GELATO ALL'AMARETTO

INGREDIENTI:


PSCL6032 PASTA AMARETTO 100 grammi MANTECAZIONE

AM4201 GRANELLA DI AMARETTO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

AM4201 GRANELLA DI AMARETTO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VARIEGARE IL GELATO CON GRANELLA DI AMARETTO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LA GRANELLA DI AMARETTO

GELATO ALL'ARACHIDE

INGREDIENTI:


PSCL6012 PASTA ARACHIDE 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:




GELATO ALL'ARACHIDE DOLCE E SALATO

INGREDIENTI:



VA6656 VARIEGATO DOLCE SALATO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

AR1359 ARACHIDI TOSTATE E SALATE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VA6660 VARIEGATO DOLCE SALATO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO DOLCE SALATO E CON ARACHIDI TOSTATE E SALATE

GELATO AL BACIO

INGREDIENTI:


PSCL6043 PASTA CHISS NERO 70 grammi MANTECAZIONE

VA6660 VARIEGATO AL BACIO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6660 VARIEGATO AL BACIO A PIACERE TOP - VASCHETTA

NOC1201 NOCCIOLE TOSTATE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO AL BACIO E CON LE NOCCIOLE TOSTATE

GELATO AL BACIO

INGREDIENTI:


PSCL6043 PASTA CHISS NERO 70 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE NOCCIOLE INTERE TOSTATE

Gelato all’Arachide variegato con una dolce crema fluida al Cioccolato al Latte arricchita con Arachidi Tostate e Salate.

GELATO ALLA BANANA SPLIT

INGREDIENTI:


PSFR6504 PASTA BANANA 100 grammi MANTECAZIONE

VA6667 VARIEGATO NUSSINA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

TOP6800 TOPPING CIOCCOLATO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO NUSSINA NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VTOPPING CIOCCOLATO

GELATO AL BISCOTTINO

INGREDIENTI:


PSCL6017 PASTA BISCOTTINO 50 grammi MANTECAZIONE

VA6664 VARIEGATO BISCOTTINO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

BG0005 BISCOTTI AL CACAO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO BISCOTTINO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO BISCOTTINO E CON I BISCOTTI AL CACAO

GELATO AL BISCOTTINO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:


PSCL6017 PASTA BISCOTTINO 50 grammi MANTECAZIONE

VA6664SG VARIEGATO BISCOTTINO SG A PIACERE POST - MANTECAZIONE

BG0005 BISCOTTI AL CACAO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO AL BISCOTTO SENZA GLUTINE

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO BISCOTTO E CON I BISCOTTI AL CACAO

GELATO AL GUSTO BOUNTY

INGREDIENTI:


COC1253 COCOMIX 80 grammi MANTECAZIONE

VA6700 VARIEGATO COCOCAO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

COC1250 COCCO RAPE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO COCOCAO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO COCOCAO E CON IL COCCO RAPE'

GELATO ALLA TORTA BROWNIE

INGREDIENTI:


CA2052 CACAO DEL GELATIERE 80 grammi MANTECAZIONE

VA6801 VARIEGATO BROWNIE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6801 VARIEGATO BROWNIE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO BROWNIE NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO BROWNIE

GELATO AL GUSTO BUBBLE GUM AZZURRO

INGREDIENTI:


PSCL6019 PASTA BUBBLE GUM AZZURRO 100 grammi MANTECAZIONE

ZZ05 ANICINI DI ZUCCHERO ARCOBALENO A PIACERE TOP VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON GLI ANICINI DI ZUCCHERO ARCOBALENO

GELATO AL GUSTO BUBBLE GUM ROSA

INGREDIENTI:


PSCL6018 PASTA BUBBLE GUM ROSA 100 grammi MANTECAZIONE

ZZ05 ANICINI DI ZUCCHERO ARCOBALENO A PIACERE TOP VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON GLI ANICINI DI ZUCCHERO ARCOBALENO

GELATO AL CAFFE

INGREDIENTI:


PSCL6135 PASTA CAFFE 80 grammi MANTECAZIONE

CIO5313 PEPITE DI CAFFE AL CIOCCOLATO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE PEPITE DI CAFFE AL CACAO

GELATO AL CAFFE

INGREDIENTI:


CA2100 CAFFE SOLUBILE 30 grammi MANTECAZIONE

CIO5313 PEPITE DI CAFFE AL CIOCCOLATO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE PEPITE DI CAFFE AL CACAO

GELATO ALLA CANNARIZIA

INGREDIENTI:

ACQUA 2750 grammi MANTECAZIONE

BACO6738 SPEEDY CANNARIZIA 1250 grammi MANTECAZIONE

SV3039 CANNELLA IN POLVERE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LA CANNELLA IN POLVERE

GELATO ALLA CANNELLA

INGREDIENTI:


SV3039 CANNELLA 30 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO ALLA CANNELLA

INGREDIENTI:


BACO6732 CANNELLA SPEEDY 1250 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL CANNOLO SICILIANO

INGREDIENTI:


PSCL6077 CANNOLO DI SICILIA 150 grammi MANTECAZIONE

PI1009 GRANELLA DI PISTACCHIO A PIACERE TOP - VASCHETTA

FRCA8017 FILETTI DI ARANCIO CANDITO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON GRANELLA DI PISTACCHIO, FILETTI DI ARANCIO CANDITO, E CIALDE DI CANNOLO ROTTE

GELATO AL CARAMEL MOU

INGREDIENTI:


PSCL6013 PASTA DULCE DE LECHE 150 grammi MANTECAZIONE

TOP6809 TOPPING MOU A PIACERE POST - MANTECAZIONE

CC5317 CUBETTI DI MOU A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VARIEGARE LA VASCHETTA CON IL TOPPING CARAMEL MOU

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON CUBETTI DI MOU

GELATO ALLA CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI:


PSCL6025 CASSATA SICILIANA 150 grammi MANTECAZIONE

FRCA8040 CUBETTI DI MACEDONIA CANDITI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON CUBETTI DI MACEDONIA CANDITI

GELATO ALLA CREMA CHANTILLY

INGREDIENTI:


PSCL6069 PASTA CHANTILLY 100 grammi MANTECAZIONE

PAN001 PAN DI SPAGNA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON PAN DI SPAGNA TAGLIATO A CUBETTI

GELATO CHEESCAKE ALLA PERA

INGREDIENTI:


POAR6952 CHEESCAKE 1000 grammi MANTECAZIONE

VA6684 VARIEGATO PERA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO VERSANDO UNO STRATO DI VARIEGATO PERA

GELATO CHEESCAKE E FRAGOLINE DI BOSCO

INGREDIENTI:



VA6674 VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO VERSANDO UNO STRATO DI VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO

GELATO CHEESCAKE E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:



VA6686 VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO VERSANDO UNO STRATO DI VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO

GELATO CHEESCAKE E PAPAYA

INGREDIENTI:



VA6693 VARIEGATO PAPAYA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO VERSANDO UNO STRATO IN SUPERFICIE DI VARIEGATO PAPAYA

GELATO AL COCCO

INGREDIENTI:


COC1253 COCOMIX 80 grammi MANTECAZIONE

COC1250 COCCO RAPE A PIACERE POST - MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VERSARE DEL COCCO RAPE' ALL'INTERNO DEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON DEL COCCO RAPE'

GELATO AL COCCO

INGREDIENTI:


PSCL6013 PASTA HAVANACOC 70 grammi MANTECAZIONE



PREPARAZIONE:




Dalla spremitura della noce di cocco si ricava il latte di cocco, una bevanda dissetante dal sapore mandorlato, ricca di grassi e zuccheri. Con questo prodotto potrete

realizzare gelati naturali al cocco

GELATO AL COCCO

INGREDIENTI:


BACO6702 SPEEDY COCCO 1250 grammi MANTECAZIONE



PREPARAZIONE:




GELATO ALLA CREMA WHISKY

INGREDIENTI:


PSCL6036 PASTA CREMA AL WHISKY 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA CREMA ALL'UOVO

INGREDIENTI:


PSCL6036 PASTA CREMA DELLA NONNA 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA CREMA DELLA NONNA

INGREDIENTI:


BACO6700 CREMA DELLA NONNA SPEEDY 1250 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA CREMA ANTICA CON NOTA DI LIMONE

INGREDIENTI:


PSC6039 PASTA CREMA ANTICA CON NOTA DI LIMONE 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA CREMA GELSO

INGREDIENTI:

BASE CREMA 1000 grammi MANTECAZIONE


VA6692 VARIEGATO GELSO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO GELSO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO GELSO

GELATO ALLA CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:


PSCL6111 PASTA CREMA PASTICCERA 50 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA CREME BRULE

INGREDIENTI:


PSCL6109 PASTA CREME BRULE 50 grammi MANTECAZIONE

ZU7020 ZUCCHERO CARAMELLATO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

ZU7020 ZUCCHERO CARAMELLATO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VERSARE LO ZUCCHERO CARAMELLATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LO ZUCCHERO CARAMELLATO

GELATO AL CROCCANTINO AL RHUM

INGREDIENTI:


PSCL6050 PASTA CROCCANTINO AL RHUM 100 grammi MANTECAZIONE

FC4072 CROCCANTINO AL RHUM A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL CROCCANTINO AL RHUM

GELATO AL DULCE DE LECHE

INGREDIENTI:


PSCL6080 PASTA DULCE DE LECHE 350 grammi MANTECAZIONE

VA6690 VARIEGATO DULCE DE LECHE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO DULCE DE LECHE NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO FACENDO DEI CIUFFETTI UTILIZZANDO IL VARIEGATO DULCE DE LECHE

GELATO AI FICHI CARAMELLATI

INGREDIENTI:



VA6683 VARIEGATO FICHI CARAMELLATI A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6683 VARIEGATO AI FICHI CARAMELLATI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO FICHI CARAMELLATI NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO FICHI CARAMELLATI

GELATO FIORDICOCCO

INGREDIENTI:


BACO6703 FIORDICOCCO 1250 grammi MANTECAZIONE



PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL COCCO RAPE'

GELATO GIANDUJA

INGREDIENTI:


PSCL6045 PASTA GIANDUJA AMARA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE NOCCIOLE INTERE TOSTATE

GELATO KINDY

INGREDIENTI:


PSCL6112 PASTA KINDY 50 grammi MANTECAZIONE

VA6803 VARIEGATO KINDY A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6803 VARIEGATO KINDY A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO KINDY

GELATO ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:


BACO6731 SPEEDY LIQUIRIZIA 1250 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:




GELATO ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:


SV3037 LIQUIRIZIA 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:




GELATO AL MACADAMIA

INGREDIENTI:


PSCL6031 PASTA MACADAMIA 1000 grammi MANTECAZIONE

MAC1400 MACADAMIA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON DEL MACADAMIA INTERO

GELATO MALAGA

INGREDIENTI:


PSCL6034 PASTA MALAGA 100 grammi MANTECAZIONE

UV1752 UVA SULTANINA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

UV1752 UVA SULTANINA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VERSARE DELL'UVETTA SULTANINA

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON L'UVETTA SULTANINA

Pura al Cento per Cento. Prelibata Pasta alla MACADAMIA, ovvero il frutto secco dell'albero tropicale che cresce in Australia. La noce macadamia è stata scoperta circa 500

anni fa dagli aborigeni, le popolazioni autoctone australiane; risale invece al 1858, l'anno della scoperta da parte dei coloni europei. La noce macadamia è un frutto molto

ricco d'olio (78% con all'incirca il 60% Acidi grassi monoinsaturi), di minerali, carboidrati, calcio, fosforo, proteine e vitamine A, B1 e B2. Ha un sapore molto gradevole,

senza oltrepassare il 2% di acidità. In ragione del suo alto potere di penetrazione, previene efficacemente il rinsecchimento della pelle.

GELATO AL MALAGA SENZA UVA

INGREDIENTI:


PSCL6103 PASTA MALAGA SENZA UVA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO ALLA MANDORLA DOLCE

INGREDIENTI:


PSCL6009 PASTA MANDORLA 100 grammi MANTECAZIONE

MA1057 MANDORLE TOSTATE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE MANDORLE TOSTATE

GELATO ALLA MANDORLA TOSTATA

INGREDIENTI:


PSCL6093 PASTA MANDORLA GRAN TOSTATA 100 grammi MANTECAZIONE

MA1057 MANDORLE TOSTATE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE MANDORLE TOSTATE

GELATO AL MARRON GLACE

INGREDIENTI:


PSCL6035 PASTA MARRON GLACE 100 grammi MANTECAZIONE

MA4251 MARRONE A PEZZI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL MARRON GLACE A PEZZI

Pura al Cento per Cento. Prelibata Pasta alla Mandorla Siciliana, per questo prodotto sono state utilizzate solo mandorle selezionate Siciliane. Un prodotto versatile che può

essere utilizzata per Gelati Mantecati, per Granite Siciliane e in Pasticceria per varie lavorazioni.

GELATO AL MASCARPONE

INGREDIENTI:


POAR6951 MASCARPONE 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO AL MASCARPONE E NUTELLA

INGREDIENTI:



VA6667 NUSSINA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6667 NUSSINA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO NUSSINA

GELATO AL MASCARPONE MIELE E NOCI

INGREDIENTI:



TOP6819 TOPPING MIELE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

TOP6819 TOPPING MIELE A PIACERE TOP - VASCHETTA

NO1300 NOCI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VERSARE IL TOPPING MIELE

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL TOPPING MIELE E LE NOCI

GELATO AL MELOGRANO

INGREDIENTI:


VA6695 VARIEGATO MELOGRANO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6695 VARIEGATO MELOGRANO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO MELOGRANO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO MELOGRANO

GELATO ALLAMENTA BIANCA

INGREDIENTI:


PSFR6517 PASTA MENTA BIANCA 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA MENTA PEPERITA

INGREDIENTI:


PSFR6518 PASTA MENTA 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



MERINGA

INGREDIENTI:


PSCL6068 PASTA MERINGA 100 grammi MANTECAZIONE

ME4159 GRANELLA DI MERINGA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

ME4159 GRANELLA DI MERINGA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON GRANELLA DI MERINGA

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LA GRANELLA DI MERINGA

GELATO MIELE E NOCI

INGREDIENTI:


PSCL6011 PASTA NOCE DISANO 40 grammi MANTECAZIONE

TOP6819 TOPPING MIELE A PIACERE POST - MANTECAZIONE


NO1300 NOCI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE VERSARE IL TOPPING MIELE E LE NOCI


GELATO NOCCIOLA GRANGUSTO

INGREDIENTI:


PSCL6004 PASTA NOCCIOLA GRANGUSTO 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON ILE NOCCIOLE TOSTATE

GELATO ALLA NOCCIOLA NAZIONALE

INGREDIENTI:


PSCL6073 PASTA NOCCIOLA AURORA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO ALLA NOCCIOLA NAZIONALE SCURA


PSCL6084 PASTA NOCCIOLA AURORA GT 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO ALLA NOCCIOLA PIEMONTE

INGREDIENTI:


PSCL6006 PASTA NOCCIOLA CAVOUR CHIARA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




Pasta di Nocciola stabilizzata. Ingredienti: Nocciole nazionali selezionate, oli vegetali. Emulsionanti: Mondo di-gliceridi degli acidi grassi. Ottimo compromesso tra qualità e

prezzo.

GELATO ALLA NOCCIOLA PIEMONTE SCURA

INGREDIENTI:


PSCL6007 PASTA NOCCIOLA CAVOUR GT 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO ALLA NOCE

INGREDIENTI:



NO1300 NOCI MEZZE TIPO A A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE NOCI

GELATO ALLA NOCE

INGREDIENTI:


PSCL6091 PASTA NOCE EXTRA 80 grammi MANTECAZIONE

NO1300 NOCI MEZZE TIPO A A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE NOCI

Pura al Cento per Cento. Prelibata e raffinata pasta alla Noce di Sorrento. Un prodotto puro, molto delicato capace di conferire al gelato un gusto pieno, fresco e naturale

della noce. Da ricordare che la noce è riconosciuta come frutto della salute sono molto ricche di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come

colesterolo "cattivo".

GELATO NOCE E FICHI CARAMELLATI

INGREDIENTI:




VA6683 VARIEGATO FICHI CARAMELLATI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




GELATO ALLA NOCE PECAN

INGREDIENTI:


PSCL6011P PASTA NOCE PECAN 100 grammi MANTECAZIONE

NO1315 NOCI PECAN A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON LE NOCI PECAN

NUTELLONE

INGREDIENTI:


PSCL6094 PASTA GIANDUJA 100 grammi MANTECAZIONE

VA6667 VARIEGATO NUSSINA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO NUSSINA

GELATO ALL BISCOTTO OREO

INGREDIENTI:


PSCL6056 PASTA FIORDILATTE 30 grammi MANTECAZIONE

VA6800 VARIEGATO MOREO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6800 VARIEGATO MOREO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO OREO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO MOREO

GELATO AL PANETTONE

INGREDIENTI:


PSCL6075 PASTA PANETTONE 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO ALLA PANNA COTTA

INGREDIENTI:


PSCL6026 PASTA PANNA COTTA 100 grammi MANTECAZIONE

TOP6809 TOPPING CARAMEL MOU A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL TOPPING CARAMEL MOU

GELATO PESCA ARANCIA

INGREDIENTI:

BASE CREMA 1000 grammi MANTECAZIONE


VA6676 VARIEGATO PESCA ARANCIO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6676 VARIEGATO PESCA ARANCIO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO PESCA ARANCIO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO PESCA ARANCIO

GELATO AL PESTO DI PISTACCHIO

INGREDIENTI:


PSCL6099 PISTACCHIO DISANO GRANULARE 120 grammi MANTECAZIONE

PI1005 PISTACCHIO SGUSCIATO PRIMA SCELTA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL PISTACCHIO SGUSCIATO

GELATO AL PINOLO

INGREDIENTI:


PSCL6010 PASTA PINOLO 100 grammi MANTECAZIONE

PIN1150 PINOLI TOSTATI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON I PINOLI TOSTATI

Pura al Cento per Cento. Prelibata e raffinata pasta al Pinolo Pisa. Un prodotto puro capace di conferire al gelato il gusto delicato di questo preziosissimo frutto.

GELATO AL PISTACCHIO AFGHANISTAN

INGREDIENTI:


MONO09 PASTA PISTACCHIO AFGHANISTAN 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO BASILICATA

INGREDIENTI:


MONO06 PASTA PISTACCHIO BASILICATA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO CALIFORNIA

INGREDIENTI:


MONO02 PASTA PISTACCHIO CALIFORNIA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO DI UNA VOLTA

INGREDIENTI:


PSCL6003 PASTA PISTACCHIO DIAMANTE 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO SELEZIONE DISANO

INGREDIENTI:


PSCL6016 PASTA DISANO 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO ESTERO

INGREDIENTI:


PSCL6002 PASTA SUPREME 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO IRAN

INGREDIENTI:


MONO10 PASTA PISTACCHIO IRAN 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




Pura al Cento per Cento, un prodotto finissimo ottenuto dalla selezione dei migliori chicchi di Pistacchio. La nostra pasta di pistacchio è ottenuta attraverso la

macinazione a freddo del pistacchio appena tostato, diverse operazioni unitarie, realizzate appositamente, garantiscono l’ottenimento di un concentrato di pistacchio

puro contenente tutte le note aromatiche naturali del chicco intero. Tale prodotto utilizzato nella miscela base del gelato, garantirà l’ottenimento di prelibati mantecati. Il

dosaggio consigliato è di 80-100 grammi per litro di miscela; La pasta di pistacchio può anche essere utilizzata: in pasticceria per la preparazione di creme al

pistacchio miscelandola con crema spalmabile bianca, per farciture e glassature; Per aromatizzare budini, mascarpone, dolci;

GELATO AL PISTACCHIO KYRGIKISTAN

INGREDIENTI:


MONO08 PASTA PISTACCHIO KIRGYKISTAN 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO SICILIA

INGREDIENTI:


MONO05 PASTA PISTACCHIO SICILIA 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO SIRIANO

INGREDIENTI:


MONO01 PASTA PISTACCHIO SIRIANO 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL PISTACCHIO TURCO

INGREDIENTI:


MONO03 PASTA PISTACCHIO TURCO 100 grammi MANTECAZIONE


PREPARAZIONE:




GELATO AL GUSTO PRALINE'

INGREDIENTI:


PSCL6113 PASTA PRALINE 150 grammi MANTECAZIONE

FP4020 MIX PRALINATO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL MIX DI FRUTTA SECCA PRALINATO

GELATO AL PUFFO

INGREDIENTI:


PSCL6048 PASTA PUFFO 50 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO AL RAFFAELLO

INGREDIENTI:


PSCL6009 PASTA MANDORLA 50 grammi MANTECAZIONE

VA6701 VARIEGATO RAFFAELE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6701 VARIEGATO RAFFAELE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO RAFFAELE NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO RAFFAELE E COCCO RAPE

GELATO ALLA RICOTTA

INGREDIENTI:


PSCL6112 PASTA RICOTTA 50 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA RICOTTA E FICHI CARAMELLATI

INGREDIENTI:




VA6683 VARIEGATO FICHI CARAMELLATI A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




GELATO RICOTTA E PERA

INGREDIENTI:



VA6684 VARIEGATO PERA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6684 VARIEGATO PERA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO PERA NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO PERA

GELATO AL GUSTO ROCHER

INGREDIENTI:


PSCL6084 PASTA NOCCIOLA AURORA GT 50 grammi MANTECAZIONE

VA6670 VARIEGATO ROCHER A PIACERE POST - MANTECAZIONE

NOC1206 GRANELLA DI NOCCIOLA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO ROCHER NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO ROCHER E LA GRANELLA DI NOCCIOLA NEL GELATO

GELATO ALLA ROSA

INGREDIENTI:


PSFR6535 PASTA ROSA 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO AL SAMBUCO

INGREDIENTI:



VA6696 VARIEGATO SAMBUCO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6696 VARIEGATO SAMBUCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO SAMBUCO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO SAMBUCO

GELATO AI SAPORI DI SICILIA

INGREDIENTI:


PSCL6065 PASTA SAPORI DI SICILIA 100 grammi MANTECAZIONE

PINGUINO FONDENTE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

FRCA8040 MACEDONIA CANDITA A PIACERE TOP - VASCHETTA

CIO5300 GOCCINE DI CIOCCOLATO FONDENTE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO PINGUINO FONDENTE NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON I CUBETTI DI MACEDONIA CANDITA E LE GOCCINE DI CIOCCOLATO FONDENTE

GELATO AL SESAMO

INGREDIENTI:


PSCL6134 PASTA SESAMO 70 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL SESAMO PRALINATO

GELATO ALLO SNICHERS

INGREDIENTI:



VA6680 VARIEGATO CARAMELLO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

AR1361 ARACHIDI TOSTATE A PIACERE TOP - VASCHETTA

TOP6808 TOPPING CARAMELLO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO PINGUINO FONDENTE NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL TOPPING CARAMELLO E CON ARACHIDI TOSTATE

GELATO ALLA SOYA

INGREDIENTI:


BASO01 SOYAGEL 1000 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA SOYA E CACAO

INGREDIENTI:


BASO02 SOYAGEL CACAO 1000 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA SOYA E VANIGLIA

INGREDIENTI:


BASO03 SOYAGEL VANIGLIA 1000 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA TORTA ST.HONORE

INGREDIENTI:


PSCL6070 PASTA ST. HONORE 100 grammi MANTECAZIONE

PAN DI SPAGNA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




STRACCIATELLA FONDENTE

INGREDIENTI:



VA6669 VARIEGATO PINGUINO FONDENTE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6669 VARIEGATO PINGUINO FONDENTE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




STRACCIATELLA AL PISTACCHIO

INGREDIENTI:



VA6801 PINGUINO PISTACCHIO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6801 PINGUINO PISTACCHIO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




STRACCIATELLA BIANCA

INGREDIENTI:


CA2052 CACAO DEL GELATIERE DISANO 100 grammi MANTECAZIONE

VA6652 PINGUINO BIANCO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6652 PINGUINO BIANCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




GELATO ALLO STRUDEL

INGREDIENTI:


PSCL6097 PASTA STRUDEL 100 grammi MANTECAZIONE

VA6691 VARIEGATO STRUDEL A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6691 VARIEGATO STRUDEL A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




TIRAMISU

INGREDIENTI:


PSCL6060 PASTA TIRAMISU 100 grammi MANTECAZIONE

PAN001 PAN DI SPAGNA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

BN03 BAGNA AL CAFFE A PIACERE TOP - VASCHETTA

CA2052 CACAO DEL GELATIERE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




TIRAMISU

INGREDIENTI:


PSCL6060 PASTA TIRAMISU 100 grammi MANTECAZIONE

VARIEGATO TIRAMISU A PIACERE POST - MANTECAZIONE


BN03 BAGNA AL CAFFE A PIACERE TOP - VASCHETTA

CA2052 CACAO DEL GELATIERE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




TORRONCINO ALLA MANDORLA

INGREDIENTI:


PSCL6022 PASTA TORRONCINO ALLA MANDORLA 150 grammi MANTECAZIONE

TR4101 GRANELLA DI TORRONE ALLA MANDORLA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




TORRONCINO ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI:


PSCL6047 PASTA TORRONCINO ALLA NOCCIOLA 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO ALLA TORTA LIMONE

INGREDIENTI:


PSCL6110 PASTA TARTE CITRON 100 grammi MANTECAZIONE

VA6802 TORTA CITRON - TORTA LIMONE A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6802 TORTA CITRON - TORTA LIMONE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO TORTA LIMONE NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO TORTA LIMONE

VANIGLIA

INGREDIENTI:


PSCL6027 PASTA VANIGLIA 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



VANIGLIA BIANCA

INGREDIENTI:


PSCL6054 PASTA VANIGLIA BIANCA 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



VANIGLIA BOURBON

INGREDIENTI:


PSCL6055 PASTA VANIGLIA BOURBON 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO AL GUSTO VIOLA

INGREDIENTI:


PSFR6525 PASTA VIOLA 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



GELATO AL GUSTO WAFER

INGREDIENTI:



VA6682 VARIEGATO WAFER A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO WAFER NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO WAFER

YOGURT

INGREDIENTI:


POAR6950 YOGU 30 30 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



YOGURT E SAMBUCO

INGREDIENTI:



VA6696 VARIEGATO SAMBUCO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6696 VARIEGATO SAMBUCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO SAMBUCO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO SAMBUCO

YOGURT CON FRAGOLINE DI BOSCO

INGREDIENTI:



VA6674 VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6674 VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO

YOGURT CON FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:



VA6686 VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6686 VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO FRUTTI DI BOSCONEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO

YOGURT E MANGO

INGREDIENTI:



VA6694 VARIEGATO MANGO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6694 VARIEGATO MANGO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO MANGO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO MANGO

YOGURT E PAPAYA

INGREDIENTI:



VA6693 VARIEGATO PAPAYA A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6693 VARIEGATO PAPAYA A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO PAPAYA NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO PAPAYA

YOGURT PESCA ARANCIO

INGREDIENTI:



VA6676 VARIEGATO PESCA ARANCIO A PIACERE POST - MANTECAZIONE

VA6676 VARIEGATO PESCA ARANCIO A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:


ESTRARRE DAL MANTECATORE E DURANTE QUESTA OPERAZIONE CON UNA SPATOLA ASCIUTTA VERSARE IL VARIEGATO PESCA ARANCIO NEL GELATO

DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON IL VARIEGATO PESCA ARANCIO

YOGURT MIELE E NOCI

INGREDIENTI:




NO1301 NOCI SGUSCIATE A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:




ZABAJONE

INGREDIENTI:


PSCL6028 PASTA ZABAJONE 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



ZENZERO

INGREDIENTI:


PSFR6535 PASTA ZENZERO 100 grammi MANTECAZIONE

PREPARAZIONE:



ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI:


PSCL6061 PASTA ZUPPA INGLESE 100 grammi MANTECAZIONE


TOP6820 TOPPING ALCHERMES A PIACERE TOP - VASCHETTA

PREPARAZIONE:



DECORARE LA VASCHETTA GELATO CON PAN DI SPAGNA IMBEVUTO NELLA BAGNA ALCHERMES E TOPPING CIOCCOLATO

CIOCCOLATO AL LATTE

BASE LATTE 1000 grammi

CA2052 CACAO DEL GELATIERE DISANO 100 grammi

CIOCCOLATO AL LATTE

ACQUA 2000 grammi

BACO6705 CIOCCOLATO LATTE 1000 grammi

CIOCCOLATO BIANCO CIOCCOLATO BIANCO

LATTE 1000 grammi ACQUA 2000 grammi

PSCL6020 PASTA CIOCCOLATO BIANCO 150 grammi BACO6730 CIOCCOLATO BIANCO 1000 grammi

VA6677 VARIEGATO CIOCCOLATO BIANCO A PIACERE

CIOCCOLATO FONDENTE CIOCCOLATO FONDENTE


BACO6728 CIOCCOLATO FREE MILK 1000 grammi BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi

CIOCCOLATO FONDENTE EL TAINO DELL'HISPANIOLA CIOCCOLATO FONDENTE AL GINGER


BACO6999 FONDENTE EL TAINO DELL'HISPANIOLA 2000 grammi BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi

PSFR6535 PASTA ZENZERO 100 grammi

PSFR6535 VARIEGATO GINGER A PIACERE

CIOCCOLATO FONDENTE AL RHUM CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCIO

ALL'USCITA DEL MANTECATORE CON DOSAGGIO A PIACERE VARIEGARE IL GELATO UTILIZZANDO UNA SPATOLA ASCIUTTA

VARIEGARE LA VASCHETTA GELATO CON DOSAGGIO A PIACERE

CIOCCOLATI

RISCALDARE FINO A 85 °C, FAR RAFFREDDARE LA MISCELA E MANTECARE

PREPARAZIONE A FREDDO:

DOSARE GLI INGREDIENTI IN UNA CARAFFA O SECCHIELLO, FRULLARE CON UN MIXER E SUCCESSIVAMENTE INSERIRE LA MISCELA NEL MANTECATORE

PREPARAZIONE A CALDO:

DOSARE GLI INGREDIENTI IN UNA CARAFFA O SECCHIELLO, FRULLARE CON UN MIXER E SUCCESSIVAMENTE INSERIRE LA MISCELA NEL PASTORIZZATORE






























BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi

AP5362 AROMA IN PASTA AL RHUM 15 grammi AP5351 AROMA IN PASTA ARANCIO 15 grammi

VA6677 VARIEGATO CIOCCOLATO BIANCO A PIACERE

CIOCCOLATO FONDENTE E PERA CIOCCOLATO FONDENTE E PESCA ARANCIO


BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi

VA6684 VARIEGATO PERA A PIACERE VA6676 VARIEGATO PESCA A RANCIO A PIACERE

VA6684 VARIEGATO PERA A PIACERE VA6676 VARIEGATO PESCA ARANCIO A PIACERE

CIOCCOLATO FONDENTE PICCANTE

ACQUA 2000 grammi

BACO6750 CIOCCOLATO DARK 1000 grammi

PEPERONCINO IN POLVERE 15 grammi




























GOLOSA BIANCA GOLOSA FONDENTE

VA6679 GOLOSA BIANCA VASCHETTA COMPLETA VA6806 GOLOSA FONDENTE VASCHETTA COMPLETA

GOLOSA AL PISTACCHIO GOLOSA NOCCIOLA

VA6805 GOLOSA AL PISTACCHIO VASCHETTA COMPLETA VA6807 GOLOSA NOCCIOLA VASCHETTA COMPLETA

PI1009 GRANELLA DI PISTACCHIO A PIACERE NOC1206 GRANELLA DI NOCCIOLE A PIACERE

GOLOSA NOCCIOLA E CACAO

VA6679 GOLOSA NOCCIOLA E CACAO VASCHETTA COMPLETA

NOC1206 GRANELLA DI NOCCIOLE A PIACERE

OPPURE LASCIARE LA VASCHETTA DIRETTAMENTE IN VETRINA ED ATTENDERE ALMENO 2 ORE PRIMA DI SERVIRE

VERSARE LA CREMA DIRETTAMENTE NELLA VASCHETTA GELATO

LASCIARE IN ABBATTITORE PER 25 - 30 MINUTI E POSIZIONARE NELLA VETRINA GELATO

CREME DA VASCHETTA

Linea GOLOSA sono creme con le stesse caratteristiche sensoriali delle creme spalmabili. Grazie alle sue caratteristiche il prodotto non è

destinato alla mantecazione o alla decorazione e variegatura, ma viene utilizzata direttamente in vaschetta. In tal modo avrete la possibilità di

preparare appetitosi coni o coppette per la vostra clientela più golosa.

GELATO ALLA FRUTTA

GELATO ALL'ALBICOCCA GELATO ALL'AMARENA


BASE FRUTTA 1000 grammi BASE FRUTTA 1000 grammi

PSFR6501 PASTA ALBICOCCA 100 grammi PSFR6519 PASTA AMARENA 100 grammi

PROCEDIMENTO:

DOSARE LA BASE FRUTTA OVVERO LO SCIROPPO DI FRUTTA PREPARATO IN UNA CARAFFA,

SUCCESSIVAMENTE INSERIRE LA PASTA DI FRUTTA E MISCELARE IL TUTTO CON UN MIXER




GELATO ALL'ANANAS GELATO ANANAS E ZENZERO



PSFR6502 PASTA ANANAS 100 grammi PSFR6502 PASTA ANANAS 80 grammi

PSFR6535 PASTA ZENZERO 30 grammi

ZENZERO IN POLVERE A PIACERE

PROCEDIMENTO:






GELATO ALL'ANGURIA GELATO AL FICO D'INDIA



PSFR6529 PASTA ANGURIA 100 grammi PSFR6520 PASTA FICO D'INDIA 100 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO ALLA FRAGOLA GELATO ALLE FRAGOLINE DI BOSCO



PSFR6506 PASTA FRAGOLA 100 grammi PSFR6530 PASTA FRAGOLINE DI BOSCO 100 grammi

PROCEDIMENTO:




GELATO AI FRUTTI DI BOSCO GELATO AL GELSO DI SICILIA



PSFR6507 PASTA FRUTT DI BOSCO 100 grammi PSFR6534 PASTA GELSO 100 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO AL KIWI GELATO AL LAMPONE



PSFR6509 PASTA KIWI 100 grammi PSFR6510 PASTA LAMPONE 100 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO AL LIMONE GELATO AL MANGO



PSFR6531 PASTA LIMONE 100 grammi PSFR6512 PASTA MANGO 100 grammi

AGR001 AGRIGEL 35 grammi

AGR001 AGRIGEL + BONIFICATORE 1 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO ALLA MELA GELATO ALLA MELA VERDE



PSFR6515 PASTA MELA 100 grammi PSFR6514 PASTA MELA VERDE 100 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO AL MELONE GELATO AL MIRTILLO



PSFR6516 PASTA MELONE 100 grammi PSCL6513 PASTA MIRTILLO 100 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO ALLA MORA GELATO ALLA PAPAIA



PSFR6521 PASTA MORA 100 grammi PSFR6522 PASTA PAPAIA 100 grammi

PROCEDIMENTO:






GELATO ALLA PESCA GELATO AL SAMBUCO



PSFR6523 PASTA PESCA 100 grammi VA6696 PASTA SAMBUCO 100 grammi

VA6696 VARIEGATO SAMBUCO A PIACERE

PROCEDIMENTO:






GELATO ALBICOCCA GELATO AMARENA

BAF6202 NATURFRUTTA® 1000 1000 grammi BAF6202 NATURFRUTTA® 1000 1000 grammi


ALBICOCCA 3000 grammi AMARENE 3000 grammi

GELATO ANANAS GELATO ARANCIO



ANANAS 2500 grammi ARANCIO 2500 grammi

GELATO BANANA GELATO CACO



BANANA 2000 grammi CACO 2000 grammi

GELATO CILIEGIA GELATO COCCO



CILIEGIA 3000 grammi LATTE DI COCCO 600 grammi

GELATO FICO GELATO FICO D'INDIA



FICO 2500 grammi FICO D'INDIA 2500 grammi

GELATO FRAGOLA GELATO FRAGOLINE DI BOSCO



FRAGOLA 2500 grammi FRAGOLINE DI BOSCO 2500 grammi

GELATO FRUTTI DI BOSCO GELATO GELSO



FRUTTI DI BOSCO 2500 grammi GELSI 2500 grammi

GELATO KIWI GELATO LAMPONE



KIWI 2500 grammi LAMPONE 2500 grammi

GELATO LIMONE GELATO MANDARINO



LIMONE 1500 grammi MANDARINO 2500 grammi

GELATO CON FRUTTA FRESCANATURFRUTTA è una base ottima per la realizzazione di gelati di frutta ben spatolabili e da una lunga conservazione in vetrina. E' un prodotto completo

di tutti gli ingredienti necessari, al suo interno sono presenti Fruttosio e Fibre Vegetali. Non contiene grassi vegetali e derivati del latte.

Pagina 54

GELATO MANGO GELATO MELA



MANGO 2500 grammi MELA 2000 grammi

GELATO MELA VERDE GELATO MELONE



MELA VERDE 2500 grammi MELONE 2500 grammi

GELATO MIRTILLO GELATO PAPAYA



MIRTILLI 2500 grammi PAPAYA 2500 grammi

GELATO PERA GELATO PESCA



PERA 2500 grammi PESCA 2500 grammi

GELATO POMPELMO GELATO RIBES



POMPELMO 2500 grammi RIBES 2500 grammi

GELATO SAMBUCO GELATO UVA



SAMBUCO 2500 grammi UVA 2500 grammi

GELATO UVA FRAGOLA

BAF6202 NATURFRUTTA® 1000 1000 grammi

ACQUA 500 grammi

UVA FRAGOLA 2500 grammi

PER UN GUSTO MENO INTENSO: DIMINUIRE IL SUCCO ED AUMENTARE L'ACQUA IN EGUAL MISURA

PER UN GUSTO PiU' INTENSO: AUMENTARE SUCCO E DIMINUIRE L'ACQUA IN EGUAL MISURA

MISCELARE IN UN CONTENITORE 1 KG DI BASE NATURFRUTTA DI SANO CON ACQUA E FRUTTA FRESCA

FAR RIPOSARE 5 MINUTI CIRCA LA MISCELA, SUCCESSIVAMENTE VERSARE DIRETTAMENTE NEL MANTECATORE LA MISCELA PRONTA

PREPARAZIONE:

Pagina 55

FRUTTA

RICETTA GELATO A FREDDO GELATO AL LIMONE


NE6102 GUACA 30 grammi NE6102 GUACA 30 grammi


FRUTTA FRESCA O SURGELATA 1300 grammi SUCCO DI LIMONE 1000 grammi

ZU7001 GLUCOSIO IN POLVERE 190 grammi ZU7001 SCIROPPO DI GLUCOSIO 200 grammi


PASTA DI FRUTTA 190 grammi AGR001 AGRIGEL 90 grammi

MI6255 DIFIBRAMIX 40 grammi AGR002 BONIFICATORE 3 grammi



MISCELARE TUTTI GLI INGREDIENTI E RISCALDARE IL TUTTO A 65 °C, ATTENDERE 10 MINUTI A QUESTA TEMPERATURA. PRELEVARE LA MISCELA E FARLA RIPOSARE 10 MINUTI


PESARE LO SCIROPPO, AGGIUNGERE LA FRUTTA E LA PASTA E MISCELARE IL TUTTO CON UN MIXER, LASCIARE RIPOSARE PER 10 MINUTI E MANTECARE.

PREPARAZIONE DEL GELATO SENZA PREPARARE LO SCIROPPO:

VERSARE PRIMA LA PARTE LIQUIDA IN UN CONTENITORE, SUCCESSIVAMENTE VERSARE GRADUATAMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI E MISCELARE IL TUTTO CON IL MIXER

LASCIARE RIPOSARE LA MISCELA PER 10 MINUTI E MANTECARE

GELATO AL LIMONE RICETTA GELATO ALLA FRUTTA A FREDDO


NE6107 FROZEN FRUTTA 30 grammi NE6107 FROZEN FRUTTA 30 grammi


FRUTTA FRESCA O SURGELATA 1300 grammi SUCCO DI LIMONE 1000 grammi

ZU7001 GLUCOSIO IN POLVERE 190 grammi ZU7001 SCIROPPO DI GLUCOSIO 200 grammi


PASTA DI FRUTTA 190 grammi AGR001 AGRIGEL 90 grammi

MI6255 DIFIBRAMIX 40 grammi AGR002 BONIFICATORE 3 grammi









RICETTA GELATO DI FRUTTA CON PASTE RICETTA GELATO CON L'UTILIZZO DI FRUTTA E PASTE




PASTA DI FRUTTA 130 grammi FRUTTA FRESCA O SURGELATA 500 grammi


PASTA DI FRUTTA 80 grammi

GELATO AL LIMONE

INGREDIENTI:

BAF6200 FRUTTAPIU'® 50 50 grammi

ACQUA 800 grammi

SUCCO DI LIMONE 200 grammi


PSFR6531 PASTA LIMONE 50 grammi

GELATO AL MELONE GELATO AL MELONE




ZU7003 SACCAROSIO 250 grammi MELONE FRESCO O SURGELATO 500 grammi

PSFR6516 PASTA MELONE 130 grammi ZU7003 SACCAROSIO 220 grammi

PSFR6516 PASTA MELONE 60 grammi

GELATO ALLA FRAGOLA GELATO ALLA FRAGOLA




FRAGOLE FRESCHE O SURGELATE 500 grammi ZU7003 SACCAROSIO 220 grammi

ZU7003 SACCAROSIO 250 grammi PSFR6506 PASTA FRAGOLA 130 grammi

PSFR6506 PASTA FRAGOLA 80 grammi

GELATO AL MANGO GELATO AL MANGO




MANGO SURGELATO 500 grammi ZU7003 SACCAROSIO 220 grammi

ZU7003 SACCAROSIO 200 grammi PSFR6506 PASTA MANGO 130 grammi

PSFR6512 PASTA MANGO 80 grammi








GELATO ALL'ACE

ACQUA 2750 grammi

BACO6733 SPEEDY ACE 1250 grammi

PROCEDIMENTO:

GELATO ALL'ALBICOCCA GELATO ALL'ALBICOCCA


BACO6707 SPEEDY ALBICOCCA 1250 grammi BACO6707 SPEEDY ALBICOCCA 1250 grammi

ALBICOCCA 1000 grammi

PROCEDIMOENTO:

GELATO ALL'ANGURIA GELATO ALL'ANGURIA


BACO6737 SPEEDY ANGURIA 1250 grammi BACO6737 SPEEDY ANGURIA 1250 grammi

ANGURIA 2000 grammi

PROCEDIMOENTO:

GELATO AL LIMONE GELATO AL LIMONCELLO


BACO6734 SPEEDY LIMONE 1250 grammi BACO6736 SPEEDY LIMONCELLO 1250 grammi

PROCEDIMENTO:

GELATO AL MANDARINO GELATO AL MANDARINO


BACO6715 MANDARINO 2750 grammi BACO6715 MANDARINO 1250 grammi

MANDARINO 1000 grammi

PROCEDIMENTO:

SPEEDY FRUTTA
















GELATO AL MELONE GELATO AL MELONE


BACO6720 MELONE 2750 grammi BACO6720 MELONE 1250 grammi

MELONE 1000 grammi

PROCEDIMENTO:

GELATO ALLA PESCA GELATO AL MELONE


BACO6727 PESCA 1250 grammi BACO6727 PESCA 1250 grammi

PESCA 1000 grammi

PROCEDIMENTO:

GELATO AL POMPELMO ROSA GELATO AL POMPELMO ROSA


BACO6721 POMPELMO ROSA 1250 grammi BACO6721 POMPELMO ROSA 1250 grammi

POMPELMO 1000 grammi

PROCEDIMENTO:










GRANITE

GRANITA ACE GRANITA AMARENA

ACQUA 1000 ACQUA 1000

GR001 GRANITOSA ACE 200 GR002 GRANITOSA AMARENA 200

GRANITA ANGURIA GRANITA ANICE


GR003 GRANITOSA ANGURIA 200 GR004 GRANITOSA ANICE 200

GRANITA ARANCIA GRANITA ARANCIA


GR005 GRANITOSA ARANCIA 200 SURG37 SUCCO DI ARANCIA 2000

ZU7003 SACCAROSIO 750

GRANITA CHINOTTO GRANITA COLA


GR006 GRANITOSA CHINOTTO 200 GR007 GRANITOSA COLA 200

GRANITA FRAGOLA GRANITA FRAGOLA


GR008 GRANITOSA FRAGOLA 200 SURG18 PUREE DI FRAGOLA SURGELATA 2000


GRANILA LIMONE GRANITA LIMONE


GR009 GRANITOSA LIMONE 200 SURG36 SUCCO DI LIMONE 800


GRANITA MELONE GRANITA MENTA


GR010 GRANITOSA MELONE 200 PSFR6518PASTA MENTA 40


GRANITA MENTA GRANITA MANDARINO


GR011 GRANITOSA MENTA 200 SURG38 SUCCO DI MANDARINO 2000


GRANITA ORZATA GRANITA TAMARINO


GR012 GRANITOSA ORZATA 200 GR013 GRANITOSA TAMARINDO 200

GRANITA MANDORLE GRANITA POMPELMO


PM5053 PANETTO DI MANDORLE 500 SURG35 SUCCO DI POMPELMO 2000


PREPARAZIONE:

MESCOLARE GLI INGREDIENTI E VERSARE NELLA CAMPANA DEL GRANITORE

RAFFREDDARE A -4 -6 °C MASSIMO

BIBITE FRESCHE

LATTE DI COCCO LATTE DI COCCO E MENTA


COC1253 COCOMIX® 100 grammi COC1253 COCOMIX® 100 grammi

PSFR6518 PASTA MENTA 15 grammi

LATTE DI MANDORLA LATTE DI MANDORLA E MENTA


PM5053-0,5 PANETTO DI MANDORLE 200 grammi PM5053-0,5 PANETTO DI MANDORLE 200 grammi

PSFR6518 PASTA MENTA 15 grammi

MESCOLARE GLI INGREDIENTI IN UNA CARAFFA, MISCELARE CON UN MIXER

FRAPPE

GELATO MANTECATO 100 grammi

LATTE INTERO 100 grammi

VERSARE IL GELATO NELL'APPOSITO BICCHIERE E AGGIUNGERE IL LATTE

MISCELARE IL TUTTO CON L'APPOSITO MIXER AD IMMERSIONE E SERVIRE

INGREDIENTI:

SEMIFREDDI

SEMIFREDDO

LATTE FRESCO 1000

SF6851 PRONTO SEMIFREDDO 500

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO

LATTE FRESCO 1000

SF6851 PRONTO SEMIFREDDO 500

PSCL6016 PASTA DISANO 100

RIEMPIRE LO STAMPO CON SEMIFREDDO, ABBATTERE E VARIEGARE.

INGREDIENTI:

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Il semifreddo è un prodotto tipicamente italiano, precursore del gelato. Si tratta di un composto cremoso, il cui agente stabilizzante è il freddo. Si tratta

una massa soffice, morbida e vellutata, che è meno fredda del gelato, grazie alla presenza degli ingredienti che lo compongono. Il semifreddo è più ricco

di sostanze grasse, zuccherine e aromatiche (circa 10-15% in più del gelato) e contiene meno acqua nella massa, di conseguenza meno ghiaccio. I nostri

preparati presenti nella nostra gamma permettono di preparare semifreddi che si caratterizzano per l’altissimo livello qualitativo e per la perfetta

miscelabilità. Sono semilavorati già pronti e di facile impiego, adatti per la preparazione di tutte le dolci creazioni degli chef, inclusi mousse e gelato al

piatto.

PREPARAZIONE:

DOSARE IN PLANETARIA 1 KG DI PRONTO SEMI FREDDO, 1 LT DI LATTE O ACQUA.

AZIONARE LA PLANETARIA PER CIRCA 5 MIN. A SCELTA È POSSIBILE AROMATIZZARE IL SEMIFREDDO AGGIUNGENDO UNA PASTA.

RIEMPIRE LO STAMPO CON SEMIFREDDO, ABBATTERE E VARIEGARE.

DOSARE IN PLANETARIA 1 KG DI PRONTO SEMI FREDDO, 1 LT DI LATTE O ACQUA.

AZIONARE LA PLANETARIA PER CIRCA 5 MIN. A SCELTA È POSSIBILE AROMATIZZARE IL SEMIFREDDO AGGIUNGENDO UNA PASTA.

YOGHURT SOFT VANIGLIA SOFT


SOFT6700 FROZEN YOGHURT 1000 grammi SOFT6703 FROZEN VANIGLIA 1000 grammi

CIOCCOLATO SOFT PANNA SOFT


SOFT6701 FROZEN CIOCCOLATO 1000 grammi SOFT6702 FROZEN PANNA 1000 grammi

PROCEDIMENTO:

MESCOLARE 1000 grammi DI MISCELA PREPARATO DISANO IN 2 LITRI DI LATTE

VERSATE LA MISCELA OTTENUTA NELLA CIOTOLA DELLA MACCHINA SOFT

SOFT ICE

Il gelato soft è soffice, da al palato la piacevolissima sensazione di un gelato pieno, morbido e ricco di sapore. Il gelato soft è sempre fresco e cremoso, perché è prodotto

istantaneamente ed espressamente, per ogni singola consumazione. Le basi in polvere che proponiamo sono complete e bilanciate alle quali aggiungere acqua o latte da

versare direttamente nella macchina da gelato soft, per ottenere un gelato soft dalle qualità artigianali.

CREPES

CREPES NEUTRA CREPES SALATE


CRE6850 MIX CREPES 1000 grammi CRE6850 MIX CREPES 1000 grammi

SALE 20 grammi

CREPES BIANCA CREPES AL CAFFE



CR5112 BIANCA AL LATTE A PIACERE CR5111 CAFFE A PIACERE

ZU7004 ZUCCHERO A VELO A PIACERE ZU7005 ZUCCHERO A VELO A PIACERE

CREPES AL COCCO CREPES FONDENTE



CR5108 COCCO A PIACERE CR5109 FONDENTE A PIACERE


COC1251 COCCO RAPE A PIACERE SUR5206 SCAGLIETTE DI CIOCCOLATO FONDENTE A PIACERE

CREPES FONDENTE E ARANCIO CREPES ALLA MANDORLA



CR5110 FONDENTE E ARANCIO A PIACERE CR5107 MANDORELLA A PIACERE

ZU7007 ZUCCHERO A VELO A PIACERE MI1067 GRANELLA DI MANDORLE A PIACERE

SUR5206 SCAGLIETTE DI CIOCCOLATO FONDENTE A PIACERE ZU7009 ZUCCHERO A VELO A PIACERE

CREPES NOCCIOLA E CACAO CREPES ALLA NOCCIOLA



CR5101 NOCCIOLA CACAO A PIACERE CR5107 NOCCIOTELLA A PIACERE

NOC1206 GRANELLA DI NOCCIOLE A PIACERE NOC1206 GRANELLA DI NOCCIOLE A PIACERE


CREPES AL PISTACCHIO

ACQUA 2400 grammi

CRE6850 MIX CREPES 1000 grammi

CR5102 PISTACCHIELLA A PIACERE

PI1009 GRANELLA DI PISTACCHIO A PIACERE

ZU7009 ZUCCHERO A VELO A PIACERE

VERSARE IN UNA CIOTOLA 1 KG DI MISCELA IN POLVERE MIX CREPES CON 2,4 KG DI ACQUA TIEPIDA.

OMOGENEIZZARE IL TUTTO CON UN MIXER ELETTRICO. FAR RIPOSARE 10 MINUTI IN FRIGO.

PRERISCALDARE LA PADELLA O ALTRA SUPERFICIE PIATTA, TRATTARLA CON BURRO E/O OLIO; VERSARE LA SALSA LIQUIDA CRÊPES, MEDIANTE DOSATORE,

TOP CREPES

DECORARE LA PARTE SUPERIORE DELLA CREPES CON DOSAGGIO A PIACERE

PREPARAZIONE DELLA CREPES

La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda. Esistono diversi modi, il segreto per

preparare delle buone crepes non sta nel ripieno ma nella cialda, che deve essere facilmente stendibile, pratica e veloce da preparare. Il nostro mix crepes soddisfa tutti questi criteri e le

esigenze di chi deve preparare piatti in pochi minuti senza rinunciare al gusto e alla qualità del prodotto.

SULLA SUPERFICIE DI COTTURA; CUOCERE SINO A DORATURA DA AMBO LE PARTI

FARCITURA DELLA CREPES

DURANTE LA COTTURA DELLA CREPES, FARCIRE CON DOSAGGIO A PIACERE

Di sano srl ricettario 2016

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