Dalle nostre cucine From our kitchen - tartuflanghe.com · rinnova i proprio locali: laboratori,...

Dalle nostre cucineFrom our kitchen

Tartufo Bianco Pregiato - liofilizzato

Bagnet Verd - liofilizzato

Tartufo Nero Pregiato - liofilizzato

Pesto Genovese - liofilizzato

Acqua di Tartufo NeroPerlage® di PestoPerlage® di Tartufo

Food Service Line

LINEA CATERING

ingredienti caratterizzantimain ingredients

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L’aperitivo Aperitif 6-9

La pasta artigianaleHand made pasta 14-15

Gli Incapsulati e sferificatiEncapsulated and spherified 28-33

I tartufi conservatiPreserved truffles

Trifulòt e BunetTrifulòt and Bunet

L’AziendaOur Company

Il tartufoTruffle

RiconoscimentiAwards

I condimenti e gli accompagnamentiCondiments and acconpainments 10-13

La pasta fresca Fresh pasta 16-17

Le nuove frontiereNew frontiers 18-21

I liofilizzati - Edizione limitataFreeze-dried - Limited edition 22-27

novitànew product

NEWPRODUCT

modi d’uso / abbinamentiuse tips / foodpairings

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L’Aziendae il laboratorio dolciario

The Companyand the chocolate atelier

Tartuflanghe è un’azienda artigianale a conduzione familiare che da 35 anni produce specialità piemontesi al tartufo e prodotti di alta gastronomia con la stessa qualità e attenzione al dettaglio.

La storia di Tartuflanghe inizia nel 1968 quando Domenica Bertolusso e Beppe Montanaro, fondatori dell’azienda, cominciano la loro attività aprendo il ristorante “Da Beppe”, nel cuore della città di Alba. L’estro e l’esperienza culinaria di Beppe, maturata attraverso un percorso formativo di grande prestigio, permettono al ristorante di essere segnalato in breve tempo dalla guida Michelin quale punto di riferimento per la cucina a base di funghi e tartufi. La passione per i prodotti di qualità uniti alla spiccata capacità imprenditoriale conducono nel 1980 alla creazione di Tartuflanghe. Frutto di un’intuizione di Domenica, il nome “Tartuflanghe” nasce dall’unione della parola tartufo con il nome delle Langhe, territorio celebre per la qualità di questo prezioso fungo.

Savoir-faire e visone costantemente proiettata al futuro fanno parte del patrimonio di questa azienda che nel 1990 crea il suo primo prodotto icona, la Tartufissima - la prima pasta al tartufo al mondo- premiata nel 1992 al Fancy Food Summer Show di New York quale miglior nuovo prodotto dell’anno. Le prime ricette al tartufo vengono create per dare la possibilità agli appassionati di gustare la buona cucina anche fuori stagione, contrastando il tempo e fornendo un prodotto in grado di mantenere sempre le stesse caratteristiche qualitative. Grazie alla determinazione di Domenica e all’ingegno di Beppe, affiancati oggi dai figli Stefania e Paolo alla guida dell’azienda, Tartuflanghe è diventata negli anni punto di riferimento per i prodotti di alta gastronomia legati al tartufo, promuovendo nel mondo le specialità locali delle Langhe.

Uno sguardo attento alle tendenze contemporanee e la capacità di rompere gli schemi, precorrendo nuove strade e creando nuovi trend, portano alla reinterpretazione di specialità tradizionali e alla realizzazione di prodotti d’avanguardia attraverso la ricerca di tecniche innovative. Seguendo questa visione dopo anni di ricerca e sperimentazione, nel 2010 viene creato il tartufo disidratato noH2O®, che permette di conservare gusto e qualità del tartufo fresco per lungo tempo. In questo fil-rouge si iscrivono il Pesto in polvere, il Bagnèt Verd e la gamma dei prodotti disidratati per l’alta ristorazione. Dal 2005 con la creazione del laboratorio dolciario l’azienda arricchisce la sua gamma prodotti con i Tartufi Dolci, le celebri praline al cioccolato e Nocciola Piemontese IGP declinate oggi in molteplici versioni.

Tartuflanghe vanta un assortimento di più di 100 referenze dedicate ai diversi canali, che spazia dai prodotti per la gastronomia al mercato dolciario di qualità, venduto nei più importanti punti vendita di delicatessen in tutto il mondo. L’azienda collabora con i migliori cuochi e i più importanti ristoranti internazionali

Tartuflanghe is an artisan family business, manufacturing truffle specialties from Piemonte and gourmet products since 1980.

Domenica Bertolusso and Beppe Montanaro, founders of the company, started their experience in the “truffle world” in the 1968, marketing the fresh truffle from the Piedmont region. During that period, their restaurant “Da Beppe”, located in the heart of Alba, was considered a landmark by truffle and mushrooms lovers and by the Michelin guide. Tartuflanghe was born at that time to exploit Beppe’s experience and creativity, built through a prestigious formative experience. The company’s name derives from an Domenica’s intuition: she joined the Italian word for “truffle” with the name of the origin territory of this precious fungus, the Langhe area.

The first specialties with truffle were created tto give people the opprtuinty of also tasting the truffle, when it’s not in season. Thanks to this insight, in 1990 the “Tartufissima”, the first truffle pasta in the world, was created in Tartuflanghe laboratory. Two years later, the pasta was awarded as best new product of the year at the “Summer Fancy Food Show” in New York.

The genuine recipes from the piedmontese traditional cooking prepared by Beppe have given the company the possibility to immediately enter the gastronomic market.

Almost 15 years ago Stefania and Paolo joined their parents in running the business and inherited Domenica and Beppe’s experience, carrying on the family tradition and prestige with enthusiasm and new ideas. The constant research for innovation is creating cutting edge products, where the tradition is re-interpreted and new techniques are involved. The truffle noH2O®, which preserves the taste and the smell of the fresh product with a long shelf life, was the first dehydrated product to be created in 2010: after that a wide varieties of dehydrated raw materials and preparations are now offered to top Chefs.

In 2005 the confectionery laboratory was opened - completely restored and extended in 2011 – to produce the Tartufi Dolci d’Alba, famous chocolate and Piedmont hazelnuts pralines that have permitted the company to also enter in the high confectionery market.

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La nostra struttura e l’accoglienzaConsapevole delle esigenze dei più importanti retailers internazionali nel 2011 l’azienda amplia e rinnova i proprio locali: laboratori, uffici e magazzini si estendono ora su una superficie di circa 6.500 mq creando una struttura ecosostenibile attenta alle esigenze ambientali e di protezione del prezioso territorio di Langhe e Roero, generoso di prodotti eccellenti e rinomati in tutto il mondo. Coerentemente con la strategia aziendale, l’energia impiegata durante il processo produttivo è ottenuta grazie ai 1.400 mq di pannelli solari collocati sul tetto, che consentono di produrre autonomamente 130 kw di energia pulita.

Il nuovo sistema fotovoltaico permette all’azienda di essere autosufficiente, soddisfando interamente il fabbisogno energetico ed immettendo nella rete l’eccedenza.

La struttura ha ora un ampio show room ed un ristorante - sala degustazione con cucina professionale annessa, in grado di ospitare sino a 50 persone. Tartuflanghe da anni apre le porte ai visitatori, nel segno dell’accoglienza e della massima trasparenza che la contraddistingue.

Our premises and hospitalityIn 2011 the premises were renewed and enlarged: workshops, kitchens, warehouses and offices are now developed on 6,500 sqm. Tartuflanghe supports the environment, especially the territory of Langhe and Roero, which gives us such renowned products.

A new photovoltaic system and 1,400 sqm of solar panels were installed on the roof. Tartuflanghe is now able to produce its own green energy (130 kw) and is self-sufficient (the system produces more energy than what is needed).

Thanks to the factory extension work, which lasted almost two years, the company has duplicated the surface destined to production and warehouse, and created new spaces such as the Show Room and the new tasting room with a professional kitchen.

The new restaurant can host 50 guests. Visitors from all over the world are always welcome as transperency is very important to the company.

Standard Globale per la Sicurezza Alimentare

Sistema di Gestione della Qualità e SicurezzaAlimentare

A sottolineare l’estrema attenzione alla qualità e sicurezza dei propri prodotti dal 2014 l’azienda è certificata BRC FOOD - Standard Globale per la Sicurezza Alimentare e IFS FOOD - Sistema di Gestione della Qualità e Sicurezza Alimentare.

As a result of the Company’s daily commitment to providing consumers with quality and safe products, as of 2014 Tartuflanghe is certified IFS FOOD and BRC FOOD with the highest degree of quality and security standards.

Certifications

Certificazioni

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Esistono moltissime specie di tartufo: le più conosciute ed apprezzate ad uso gastronomico sono le seguenti:

• TARTUFO BIANCO PREGIATO (“Tuber magnatum Pico” conosciuto anche con il nome di “Tartufo bianco d’Alba”)

• TARTUFO NERO PREGIATO (“Tuber melanosporum Vitt.” conosciuto anche come “Tartufo Nero Invernale”)

• TARTUFO D’ESTATE (“Tuber aestivum Vitt.” conosciuto anche come “Tartufo Scorzone”)

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Che cos’è il TartufoIl tartufo è un fungo ipogeo a forma di tubero che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo il carpino e il pioppo. Ha una massa carnosa detta gleba, rivestita da una sorta di corteccia chiamata peridio. È costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi.La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta.

Come si conservaPer meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il più presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenere il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:• Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta.• Sostituire i tovaglioli ogni giorno.• Conservarlo in frigorifero permettendogli di “respirare” in un contenitore non ermeticamente chiuso, ma è importante sapere che i

latticini, le uova e le carni, riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma.• Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo

grado di maturazione.

Come si utilizzaLa pulizia del tartufo, da effettuarsi solo pochi minuti prima dell’uso, deve avvenire sotto l’acqua fredda, utilizzando uno spazzolino per una pulizia più approfondita. Il tartufo bianco va servito crudo, tagliato in sottili lamelle su cibi sia freddi che caldi. Ideale su piatti a base di uova e formaggio.Ottimo sulla pasta all’uovo, risotto, carpaccio di carne cruda e insalata di funghi.L’aroma del tartufo viene esaltato particolarmente sulle uova al tegamino.

IL TARTUFOTRUFFLE

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There are many kinds of truffle, the most precious used in the kitchen are the following:

WHITE TRUFFLE (“Tuber magnatum Pico” also known as the “White truffle from Alba”)

• BLACK WINTER TRUFFLE (“Tuber melanosporum Vitt.” also known as “Rare black truffle”)

• SUMMER TRUFFLE (“Tuber aestivum Vitt.” also known as “Scorzone truffle”)

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What is the TruffleThe truffle is a hypogean fungus which grows underground, closely linked to certain kinds of plants, from which it absorbs nutrition by means of an extensive and ramified root system. The fruit is in the form of a tuber and consists of a fleshy mass, whose colour varies from white to grey tending towards brown, depending on the plant on which it lives and grows. Indeed, the truffle consists of a percentage of water and mineral salts, which it absorbs from the surrounding soil. Its form, usually round, depends on the nature of the soil: if the soil is soft it will be smoother; if the soil is compact it will have more difficulty growing and will therefore tend to be more protuberant and lumpy.

How to preserve the truffle To best appreciate the taste of the truffle, it should be consumed as soon as possible. However, there are certain ways to ensure that the taste and aroma are maintained so it may also be enjoyed a few days after picking.It is therefore necessary to:• Wrap each truffle in paper or fabric without removing the soil.• Change the wrapping every day.• Store it in the fridge in a container that must be kept open to allow the truffle to “breathe”, but is important to know that milk, butter,

cheese and eggs stored near the truffle tend to absorb its aroma.• When the truffle appears to go soft, it must be consumed immediately as this is a sign that it has reached maximum maturity.

How to use itThe truffle should be cleaned only a few minutes before use, under cold water using a small brush for more thorough cleaning. The truffle is served raw, cut into thin strips, on cold and hot dishes and with light sauces. It is ideal with cheese and egg recipes, “tajarin” (hand-made egg pasta), Piedmontese-style risotto, raw meat, boletus (“porcini”) and “royal ovule” (“ammanita cesarea”) mushroom salads.The eggs, in particular poached eggs, enhance the flavour of the sliced truffle at its best.

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L’APERITIVOAPERITIF

La passione di Tartuflanghe per le migliori materie prime unita all’attenzione verso le esigenze del settore dei professionisti della ristorazione spinge sempre più in là la ricerca di nuovi prodotti e di nuovi formati associati a tutte le occasioni di consumo. L’aperitivo è diventato un momento importante, da qui l’idea di creare le Chips by Tartuflanghe pronte da consumare o da associare a ricette originali.

The passion for the best ingredients paired with great attention being given to the needs of the food service professionals brings Tartuflanghe to constantly develop new products and new formats suitable for every occasion.Aperitif is a new trend and an important moment of the day, this is why Tartuflanghe decided to create the new Chips, ready-to-eat or to be associated with original recipes.

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Un gusto nuovo, sorprendente, quello della nostra Senape al miele e Tartufo Bianco associato alle migliori chips, tagliate più spesse e fritte esclusivamente in olio di oliva e girasole per garantirne la croccantezza e il colore dorato. Una preziosa ricetta sweet & spicy arricchita con tartufo bianco, delicato ma persistente, ottima per l’aperitivo e per uno spuntino dal sapore ineguagliabile o per creare sfiziose tapas.

Try the new, surprising taste of our honey and white truffle mustard paired with the best chips, with a thicker cut and fried exclusively in olive and sunflower oils to guarantee their crunchiness and golden colour. It is a delicious sweet and spicy recipe enhanced with the delicate yet persistent taste of white truffle. It’s perfect for an aperitif as well as a snack with an incomparable flavour or to create savoury finger foods.

Patatine fritte, condimento a base di senape al miele e tartufo bianco Tartuflanghe

Chips, seasoning made of mustard with honey and white truffle Tartuflanghe

Must Chips - flavoured with honey mustard and white truffleMust Chips - Patatine al gusto di senape miele e tartufo bianco

N E WPRODUCT

Peso e Codice/ Wt and Code45g - TL08PS001

Pz. cartone / Qty per case:18



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Truffle chips by Tartuflanghe, la patatina al tartufo gourmet. Un modo nuovo di gustare le patatine fritte. Grazie ad un maggiore spessore sono ottime da sole ma possono essere anche usate per creare molteplici versioni di finger food. Fritte esclusivamente in olio di oliva e girasole per garantire un prodotto di qualità senza compromessi.Da provare con Perlage di acciuga, di tartufo o spolverate con bagnèt verd in polvere.

Truffle chips by Tartuflanghe, the new way of tasting chips. Thanks to their thickness, Truffle chips can be dipped in to sauces or used for plenty of differnt finger foods. Fried exclusively in olive and sunflower oil to maintain the best quality without compromises. To be paired with anchovy Perlage, truffle Perlage or simply sprinkled with bagnèt verd powder.

Patatine fritte e tartufo liofilizzato

Chips and freeze dried truffle

Truffle ChipsTruffle Chips - Patatine con tartufo

Peso e Codice/ Wt and Code45g - TL08PT001




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La Patatina Canapè, un nuovo stile di patatine ancora più spesse, perfette per essere usate per creare sfiziosi aperitivi e come base per tapas al posto del pane o dei crostini. Finemente salata si adatta ad ogni ricetta e all’inventiva dello chef.

The canapè chips, the new style of chips - thicker and crunchier - are perfect to be used as tarts to create savoury aperitifs and tapas.Lightly salted they are suitable to let the chef ’s creativity run wild.

Patatine fritte, sale

Chips, salt

Canapè Chips Patatine Canapè

Peso e Codice/ Wt and Code500g - TL08PA500


Pesto ChipsPesto Chips - Patatine con pesto

Peso e Codice/ Wt and Code45g - TL08PP001


Peso e Codice/ Wt and Code500g - TL08PP500


Per creare nuovi finger food oppure delle tapas, possono essere condite con crema di salmone e tartufo o con un’acciuga al tartufo, oppure abbinate con aringhe marinate e aneto.

Use it to create finger food or tapas, they can be seasoned with our salmon and truffle cream, or with anchovy fillets or paired with marinated herrings and dill.

Patatine fritte, Pesto in polvere Tartuflanghe

Chips, Pesto powder by Tartuflanghe

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I CONDIMENTI E GLI ACCOMPAGNAMENTICONDIMENTS AND ACCOMPANIMENTS

La linea dei condimenti comprende salse, sale, oli e miele. Tutte le materie prime sono scelte con cura e assemblate nei laboratori dell’azienda seguendo le ricette tradizionali. Base per preparazioni o utilizzate da sole, arricchiscono ogni piatto con un sapore unico.

The condiments range includes sauces, salt, oils and honey. All the ingredients are carefully chosen and assembled in the company’s laboratories according to traditional recipes. Used as a base for refined preparations or to enrich any dish, they add a unique touch and style.

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Salsa con olive e tartufo

Crema di funghi porcini con tartufo

Burro con tartufo

Olives and truffle sauce

Butter with truffle

Ottima salsa al tartufo da spalmare su pane e crostini. Può essere utilizzata come condimento per paste, filetti di carne e per la preparazione di omelettes.Tasty spread for bread and crackers, it can be also used as a sauce for pasta, meat fillets and for the preparation of delicious omelettes.

Funghi, olive nere, capperi, tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.), olio extravergine di olivaMushrooms, black olives, capers, Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.), extra virgin olive oil

Per condire tutti i piatti caldi: paste, risotti, filetti di carne, uova e patate.È molto concentrata, si consiglia pertanto di diluirla con un po’ di burro, panna o olio di oliva.To dress risotto, gnocchi, pasta, meat fillets, egg and potato recipes. Delicious for filling crêpes and pastry shells. It is very concentrated and it can be diluted with butter, cream or olive oil.

Funghi porcini 73%, tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.) 5%, pannaPorcini mushrooms (Boletus edulis) 73%, Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.) 5%, cream

Per condire tutti i piatti caldi: paste, risotti, filetti di carne, uova, patate.Ideal to season all warm dishes, such as pasta, risotto, meat fillets, eggs, potatoes.

Burro, tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.) 8%Butter, Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.) 8%

Porzione per personaServing size:

1 cucchiaio / spoon


1 cucchiaio / spoon


1 cucchiaio / spoon

Peso e Codice/ Wt and Code380g - TL02AN500

Pz. cartone / Qty per case: 6

Peso e Codice/ Wt and Code380g - TL02CO501


Peso e Codice/Wt and Code300g - TL02CO500


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35

30/60

Salsa panna e tartufoCream and truffle sauce

Ottima per condire tutti i piatti caldi: paste, risotti o carni.Ideal to season all hot dishes: pasta, risotto, meats.

Panna, latte, burro, tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.), vino Marsala DOCCream, milk, butter, Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.), Marsala wine


1 cucchiaio / spoon

Peso e Codice/ Wt and Code380g - TL02SU500


Porcini mushrooms cream with truffle

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Miele di acacia con Tartufo Bianco Tuber magnatum Pico

Sale grigio di Guérande aromatizzato al Tartufo Bianco

Acacia honey with White truffle

Grey salt from Guérande with white truffle flavor

Per insaporire carne, uova, pesce, risotti e pasta, patate, insalate, formaggi o per la preparazione di vinaigrette e creme. Ottimo in abbinamento a sushi e foie gras.

To season all your cold and warm dishes, such as pasta, risotto, eggs, meat fillets, barbecue steaks, meat carpaccio, fish tartare, cheeses, potatoes, salads, vegetables. Excellent on sushi and foie gras.

Sale grigio di Guérande, aroma di tartufo bianco

Grey salt from Guérande, white truffle flavor

Peso e Codice/ Wt and Code260g - TL02FO002


Peso e Codice/ Wt and Code200g - TL02CO504


Peso e Codice/ Wt and Code200g - TL02SA003


Per accompagnare formaggi stagionati quali Parmigiano Reggiano, Pecorino, Grana Padano, Castelmagno.

Excellent to go with aged cheese, such as Pecorino, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Castelmagno and any kind of hard cheese.

Miele di acacia, tartufo bianco (Tuber magnatum Pico)

Acacia honey, white truffle (Tuber magnatum Pico)

Senape al Miele e Tartufo BiancoMustard with honey and white truffle N E W

PRODUCT

Per piatti di carne o pesce, cotti o crudi, per il barbecue o per marinature.

Ideal to go with meat, fish, cooked or raw, for the bbq or to marinate ingredients.

Senape, miele, tartufo bianco (Tuber magnatum Pico)

Mustard, honey, white truffle (Tuber magnatum Pico)

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Il nostro OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA proviene esclusivamente da olive italiane raccolte a mano e frante a freddo in un antico frantoio nel rispetto dell’antica tradizione olearia. Colore verde e riflessi dorati, all’olfatto sentori delicati di vegetali crudi, di mandorla, di fiori e frutta fresca. Un sapore fruttato, fragrante, delicato e armonico, sono caratteristiche ideali per un ottimo abbinamento che esalta il sapore ed il profumo del tartufo bianco e del tartufo nero.

Our EXTRA VIRGIN OLIVE OIL comes from an ancient oil mill. Hand picking and cold crushing exclusively Italian olives is still carried out according to the ancient processing techniques of the oil tradition that guarantees a very high quality product. The oil is green with some golden glints. Its bouquet is of fresh vegetables, almonds, fresh flowers and fruit. The taste is fruity, delicate and harmonious. These characteristics are excellent to enhance the flavour and taste of white and black truffles.

Olio extravergine di oliva aromatizzato al Tartufo NeroExtra virgin olive oil with black truffle flavor

Olio extravergine di oliva aromatizzato al Tartufo BiancoExtra virgin olive oil with white truffle flavor


1 cucchiaio / spoon


1 cucchiaio / spoon

Peso e Codice/ Wt and Code1 Lt - TL10OB500


Peso e Codice/ Wt and Code1 Lt - TL10ON500


200

200

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LA PASTA ARTIGIANALE

Nel 1990, nei laboratori artigianali di Tartuflanghe, fu creata la prima pasta al tartufo prodotta al mondo. Le Tagliatelle ed i Tagliolini sono prodotti impastando la semola di grano duro insieme alle uova fresche pastorizzate (20%). La pasta, trafilata al bronzo, viene trasformata in una sottilissima sfoglia e tagliata al coltello. Il metodo artigianale di lavorazoine del nostro pastificio dona alla pasta una consistenza particolare. Stendiamo le matasse a mano su telai di legno e dalla lenta essiccazione otteniamo una pasta con valori di umidità molto bassi (7-8%) per un’ottima resa ed una miglior conservazione.

In 1990, the first pasta with truffle in the world was created in the Tartuflanghe wrokshops. The Tagliolini and Tagliatelle shape is the typical pasta from Piedmont, made of durum wheat and pasteurized eggs (20%). This pasta is produced in our artisan “pastificio” and its success is due to its special characteristics: the copper drawing and the knife cutting. It is stretched on wooden frames by hand and the slow drying process gives the pasta a special texture. Our pasta contains a very low humidity percentage (7-8%).

HAND MADE PASTA

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Tempi di cottura:Cooking Time:



4-5 min.

3-4 min.

3-4 min.

Tagliolini - pasta all’uovo

Tagliatelle con tartufo

Tagliolini con tartufo

Tagliolini egg pasta

Tagliatelle egg pasta with truffle

Tagliolini egg pasta with truffle

Peso e Codice/ Wt and Code500g - TL05CE503

Pz. cartone: 14

Peso e Codice/ Wt and Code500g - TL05CE502

Pz. cartone: 14

Peso e Codice/Wt and Code500g - TL05CE500


8

8

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Semola di grano duro, uova 20%

Durum wheat semolina, eggs 20%

Semola di grano duro, uova, tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.)

Durum wheat semolina, eggs, summer truffle (Tuber aestivum Vitt.)

Semola di grano duro, uova, tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.)

Durum wheat semolina, eggs, summer truffle (Tuber aestivum Vitt.)

HAND MADE PASTA

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LA PASTA FRESCAFRESH PASTA

I “RAVIOLI AL PLIN” sono un piatto tipico della tradizione piemontese, Il loro nome deriva dal termine in dialetto piemontese “plin” che significa pizzicotto, che è il metodo per chiudere l’impasto con la mano. I migliori ingredienti sono selezionati per realizzare la migliore pasta fresca con i classici ripieni.I Ravioli al plin sono disponibili in formati da 1000 g adatti alla ristorazione.

The “RAVIOLI AL PLIN” is a typical dish of the Piedmont tradition and their name comes from the term in Piedmontese dialect “plin” which means pinch, the method to close the dough with your hand. The finest ingredients are carefully selected to realize the best version of fresh pasta with the typical fillings.All the Ravioli al plin are available in packaging suitable to food service’s needs (1000 g).

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Ravioli al plin fonduta e tartufoRavioli stuffed with cheese fondue & truffle

Pasta: farina e uovaRipieno: fonduta di formaggio e tartufo

Pasta: wheat flour, eggsFilling: cheese fondue with truffle

Ravioli al plin con ripieno di carneRavioli stuffed with meat

Pasta: farina e uovaRipieno: carne bovina e suina

Pasta: wheat flour, eggsFilling: beef, pork

Ravioli al plin con ripieno di erbetteRavioli stuffed with herbs

Pasta: farina, uova e spinaciRipieno: ricotta, erbette, spinaci

Pasta: wheat flour, eggs, spinachFilling: ricotta cheese, Swiss chard, spinach

Confez ionat i in atmosfera protett iva in buste da 1 .000gPack aged in a protect ive atmosphere (1,000g bag )

Di sponi bi le anche surgelata (-20°C) - Avai lable f rozen (-4°F)


4 min.

Peso e Codice/ Wt and Code1000g - TL07PL004


+2°C 35 F+4°C 39 F

Disponibili surgelatiAvailable frozen


4 min.



+2°C 35 F+4°C 39 F



4 min.



+2°C 35 F+4°C 39 F


FRESH PASTA

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Prima azienda al mondo ad aver prodotto e lanciato nel 2010 il tartufo disidratato, Tartuflanghe consegue un altro risultato straordinario nel campo della conservazione degli alimenti perfezionando la tecnica rivoluzionaria della liofilizzazione, riservata in passato esclusivamente all’industria farmaceutica. La liofilizzazione permette di estrarre l’acqua da un prodotto organico grazie ad un processo fisico a bassa temperatura che mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche, i valori nutrizionali e l’aspetto del prodotto: vengono quindi preservati il profumo, il gusto e il sapore. Questa forma di disidratazione, oltre a preservare il prodotto per lungo tempo, conferisce una consistenza unica e fragrante agli ingredienti, che si prestano così ad essere utilizzati in questa veste innovativa o ad essere reidratati per ritornare alla freschezza originaria.

• Il tartufo noH2O® Bianco (Tuber magnatum Pico)• Il tartufo noH2O® Nero pregiato (Tuber melanosporum)• Il tartufo noH2O® d’Estate (Tuber aestivum Vitt.)

Dopo anni di ricerca e di sperimentazione, Tartuflanghe è riuscita a mettere a punto una tecnica molto innovativa che permette di conservare il tartufo per lungo tempo, mantenendone inalterate le caratteristiche organolettiche. L’inconfondibile profumo e lo straordinario gusto del tartufo noH2O® si sprigionano quando il prodotto è consumato su un piatto caldo, liberando quel caratteristico bouquet aromatico che lo rende irresistibile ai palati più raffinati. Rispetto alle tradizionali tecniche di conservazione, il tartufo noH2O® mantiene una persistenza di gusto sorprendente e molto più intensa.

Il tartufo noH2O® non contiene aromatizzanti né conservanti: si tratta infatti di 100% di tartufo fresco liofilizzato.

First company in the world to present the freeze-dried truffle, Tartuflanghe achieves another extraordinary result in food preservation. Thanks to the freeze-drying process, a revolutionary technique that used to only be used in the pharmaceutical field, it is now possible to remove the water from an organic product keeping its organoleptic characteristics and nutritional values unchanged. At the end of the process the product maintains its natural shape and flavor. The freeze-dried products can be rehydrated with water to get their original shape and texture or they can be an important instrument to enhance chef ’s creativity, if rehydrated with other liquids. They can also be used as they are, with a unique texture and a tasty explosion of flavor.

• noH2O® White truffle (Tuber magnatum Pico)• noH2O® Winter black truffle (Tuber melanosporum)• noH2O® Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.)

After several years of research, Tartuflanghe has finally found the way to obtain the freeze-dried truffle. Thank’s to an innovative technique, the truffle can be preserved for months at room temperature and its taste can be kept unchanged, with a surprising long lasting flavour. This technique is not based on chemical manipulation but on a physical process, because the water, which is mainly responsible for the truffles fast deterioration, is taken out as a gas. The outstanding smell and the taste of the Truffle noH2O® are released when the product is served on warm dishes, giving off those characteristic flavours which make the truffle so unique.

The truffle noH2O® does not contain preservatives or flavourings: it is 100% freeze-dried truffle.

LE NUOVE FRONTIERENEW FRONTIERS

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“noH2o®” Tartufo Bianco liofilizzato

“noH2o®” Tartufo Nero Pregiato liofilizzato

“noH2o®” Tartufo d’Estate liofilizzato

“noH2o®” freeze-dried White Truffle

“noH2o®” freeze-dried SummerTruffle

“noH2o®” freeze-dried Winter Black Truffle

Tuber magnatum Pico

100% TARTUFO DISIDRATATO15g ottenuti da 75 g di tartufo fresco

100% FREEZE-DRIED TRUFFLE15g obtained from 75 g of fresh truffle

Tuber melanosporum



Tuber aestivum Vitt.



Peso e Codice/ Wt and Code15g - TL04TA501


Peso e Codice/Wt and Code15g- TL04TA500


Peso e Codice/ Wt and Code15g - TL04TA502


NEW FRONTIERS

Pesto in polvereFreeze-dried Pesto sauce

Il nostro pesto può essere utilizzato come salsa con l’aggiunta di olio extravergine di oliva mentre, se mantenuto in polvere, può diventare un condimento versatile e innovativo per arricchire numerose ricette: eccellente su una caprese, ideale per insaporire il pesce e i frutti di mare, ottimo su pasta, pizza o per arricchire insalate, mozzarelle e burrate.

Our Pesto powder can be used as a sauce by adding some extra virgin olive oil, or used as a spice to enrich several recipes: excellent on caprese salad, with seafood and fish, on pasta, pizza, tomato sauces, mozzarella and burrata.

Basilico Genovese DOP, Parmigiano Reggiano DOP, pinoli, Fiore Sardo DOP, aglio di Vessalico

Basil from Genova, Parmigiano Reggiano cheese, pine seeds, Fiore Sardo cheese, garlic from Vessalico

L’autentico PESTO liofilizzato e ridotto in polvere. Il sapore e la freschezza del vero pesto appena preparato sono preservati grazie all’utilizzo di questa tecnica innovativa di conservazione che non prevede alcun riscaldamento del prodotto e mantiene inalterato il gusto naturale del basilico fresco e degli altri ingredienti.

The authentic PESTO SAUCE reduced in powder. The Pesto powder keeps the unique aromatic smell and taste of the pesto sauce thanks to this innovative low-temperature technique, maintaining the original flavour and freshness of the basil and of the other ingredients unchanged.

Peso e Codice/ Wt and Code40g - TL16PE004


Muschio: crema di ricotta di bufala, olive nere secche e pesto liofilizzatoKresios- Telese Terme (Bn) - Chef Giuseppe Iannotti, idea di Tadashi Takayama

40g ottenuti da 100 g di prodotto fresco

40g obtained from 100 g of fresh product

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Bagnèt verd in polvereFreeze-dried Bagnèt verd

Il BAGNÈT VERD (il “bagnetto verde” piemontese, salsa a base di prezzemolo, acciughe e tonno) è il celebre accompagnamento per antipasti e carni reinventato dalla Tartuflanghe, liofilizzato e ridotto in polvere. In questa sua nuova declinazione diventa una spezia versatile, ottima per insaporire ogni piatto.

The BAGNÈT VERD (the green sauce from Piedmont made with parsley, anchovies and tuna fish) is the famous dressing for appetizers and meats reinterpreted by Tartuflanghe.This excellent freeze dried and powdered sauce can be used as a spice or to enrich any kind of recipe.

Il Bagnét Verd può diventare una salsa con l’aggiunta di olio oppure può essere utilizzato come una spezia in questa forma innovativa.Si rivela un accompagnamento straordinario se spolverato su carni,verdure e acciughe.

The Bagnét Verd can become a sauce by just adding some extra virgin olive oil or used as a spice thanks to its innovative texture.Excellent if sprinkled over meat, vegetables and anchovies.

Prezzemolo, acciughe, tonno

Parsley, anchovies, tuna fish

Peso e Codice/ Wt and Code30g - TL16BV001

Pz. cartone / Qty per case: 630g ottenuti da 135 g di bagnetto verde fresco

30g obtained from 135 g of bagnetto verde sauce

Burro, acciughe e Bagnèt Verd in polvere - Chef: Paolo Paganotto - Executive Chef Tartuflanghe

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FREEZE-DRIED LIMITED EDITIONSI LIOFILIZZATI EDIZIONI LIMITATE

Peso e Codice/ Wt and Code50g - TL16FI002




Peso e Codice/ Wt and Code45g - TL16FR004


Fragole intere

Pesche spicchi

Fichi pezzi

Strawberry - whole

Peach - slices

Fig - cut

Dalla ricerca tecnologica più avanzata nascono i prodotti noH2O® per l’alta gastronomia. Evoluzione della gamma dei liofilizzati e frutto di una selezione accurata dei migliori ingredienti, questi prodotti si prestano a molti usi. Utilizzati interi, sbriciolati o reidratati con il calore delle preparazioni, mantengono tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto originale.

From the most advanced technology arises the noH2O® product range devoted to high gastronomy: the evolution of the freeze-dried range. Thanks to a great research on raw materials and ingredients these products are suitable for different uses maintaining all the characteristics of the original product.

45 g ottenuti da 200 g di fragole fresche

45 g obtained from 200 g of fresh strawberries

55 g ottenuti da 170 g di pesche fresche

55 g obtained from 170 g of fresh peaches

50 g ottenuti da 200 g di fichi freschi

50 g obtained from 200 g of fresh figs

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Amarene a fetteBlack cherry - sliced

Raspberry - crumble

Apple - diced

Lampone - crumble

Mele - cubetti

N E WPRODUCT

N E WPRODUCT

Blackcurrant - whole

130 g ottenuti da 520 g di ribes fresco

130 g obtained from 520 g of fresh blackcurrant

100 g ottenuti da 1000 g di lamponi freschi

100 g obtained from 1000 g of fresh rasberry

120 g ottenuti da 480 g di amarene fresche

120 g obtained from 480 g of fresh black cherry

90 g ottenuti da 900 g di mele fresche

90 g obtained from 900 g of fresh apples

Ribes Nero - InteroN E W

PRODUCT

Peso e Codice/Wt and Code130g- TL16RN001


Peso e Codice/Wt and Code100g- TL16LA001


Peso e Codice/Wt and Code120g- TL16CI001


Peso e Codice/Wt and Code90g- TL16ME001


N E WPRODUCT

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Peso e Codice/ Wt and Code20g - TL16CA001


Caper buds

20 g ottenuti da 175 g di capperi freschi

20 g obtained from 175 g of capers buds

Fiori di cappero

Peso e Codice/ Wt and Code500g - TL16SO001


Olive seedsSemi di Oliva

Peso e Codice/ Wt and Code45g - TL16MS001


Mais in graniCorn

45g ottenuti da 240 g di mais fresco

45g obtained from 240 g of fresh corn

N E WPRODUCT

100% semi di olivaO

100% olive seeds

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200 g ottenuti da 400 g di formaggio Blu fresco

200g obtained from 400 g of fresh Blu cheese

Peso e Codice/ Wt and Code200g - TL16BL001


Peso e Codice/ Wt and Code150g - TL16MO003


Peso e Codice/ Wt and Code600g - TL16SO002


Milk morsels - slices

Olive seeds powder

Blu Cheese

Bocconcini di latte a fette

Semi di oliva in polvere

Formaggio Blu

150 g ottenuti da 370 g di mozzarella fresca

150 g obtained from 370 g of fresh Mozzarella cheese

100% semi di olive in polvere

100% olive seeds in powder

20 g ottenuti da 175 g di capperi freschi

20 g obtained from 175 g of capers buds

100% semi di olivaO

100% olive seeds

N E WPRODUCT

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100% spinaci italiani in polvere

100% Italian spinach powder

100% barbabietola di Piacenza in polvere

100% beetroot of Piacenza in powder

100% pomodoro italiano in polvere

100% Italian tomato in powder

Beetroot

Spinach

Peso e Codice/ Wt and Code1000g - TL16PO001


Peso e Codice/ Wt and Code1000g - TL16BA001


Peso e Codice/ Wt and Code1000g - TL16SP001


TomatoPomodoro

Barbabietola

Spinaci

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100% barbabietola di Piacenza in polvere

100% beetroot of Piacenza in powder

100% pomodoro italiano in polvere

100% Italian tomato in powder

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Cipolla caramellata - Spoonik Restaurant, Barcelona. Chef: Jon Girlado & Jaime Lieberman

GLI INCAPSULATI E SFERIFICATIENCAPSULATED AND SPHERIFIED

Il processo dell’INCAPSULAMENTO è stato messo a punto nelle cucine del ristorante El Bulli. Una finissima membrana incolore e insapore racchiude l’olio e ne trattiene l’essenza esplodendo a contatto con il palato, liberandone il gusto.I PERLAGE® sono frutto di anni di ricerca. Attraverso la “sferificazione” una tecnica molto sofisticata, si ottengono piccole sfere simili nell’aspetto e nella consistenza al caviale.

The ENCAPSULATION process is a technique invented in El Bulli’s kitchen.The little golden pearls are enclosed in a thin membrane of natural gel which maintains its essence until it explodes in the mouth and releases the aroma.The PERLAGE® collection is another very innovative product range proposed by Tartuflanghe. A very sophisticated technique called “spherification” transforms each ingredient in small pearls with the same texture of caviar.

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Olio al tartufo bianco incapsulatoEncapsulated white truffle oil

Può essere utilizzato per insaporire con il delicato aroma del tartufo bianco qualsiasi piatto che richiede olio a crudo. Ottimo su carne, uova, pesce, formaggi e tutti quei prodotti che si sposano con il prezioso tubero.

With the precious white truffle aroma, it can be used to enrich any dish that requires oil as a finishing touch Excellent condiment for meat, eggs, fish, cheese and any recipe that can be enhanced with the delicate truffle aroma.

Olio extravergine di oliva aromatizzato al tartufo bianco

Extra virgin olive oil with white truffle flavor

Dall’unione del nostro pregiato “Oro in cucina” olio extravergine di oliva italiano al tartufo bianco e della tecnologia Caviaroli nasce l’Oro in Cucina incapsulato, una straordinaria innovazione al servizio della creatività degli chef.

Our precious “Oro in cucina” Italian extra virgin olive oil with white truffle combined with the innovative Caviaroli technology. This encapsulated truffle oil is a new incredible product born to serve chef ’s inspiration.

Peso e Codice/Wt and Code200g - TL10OB004


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Perlage® di acciugheAnchovy Perlage®

La salinità dell’acciuga dà un tocco di mare per insaporire sughi, salse e verdure, ma anche insalate o per impreziosire crostini e tapas.

The salinity of the anchovies perfectly adds a marine touch to sauces and creams. It also pairs well with vegetable and salads. When added to canapés and tapas it enhances the taste of your preparations.

Il PERLAGE® di ACCIUGHE è una novità esclusiva di Tartuflanghe. È prodotto utilizzando acciughe di prima qualità attraverso la tecnica della sferificazione.Formato ideale per la ristorazione.

The ANCHOVY PERLAGE® is the new entry in the perlage range. A cutting edge product manufactured through the spherification process exclusively with first quality anchovies.340g is the format most suitable to Food Service.

Peso e Codice/ Wt and Code340g - TL07PA500

Pz. cartone / Qty per case: 2+2°C 36 F+8°C 46 F

100

Porzione per personaServing size:1 cucchiaino

teaspoon

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Il PERLAGE® di TARTUFO è prodotto a partire dal succo di tartufo nero pregiato, che si ottiene per estrazione diretta dal tartufo stesso durante la sua cottura. Questo succo molto gustoso viene “sferificato” diventando del tutto simile per colore al caviale.

The TRUFFLE PERLAGE® looks like caviar but it tastes like winter black truffle. The Truffle Caviar is made from the winter black truffle juice, which is obtained directly from the fresh truffle during its cooking. This tasty juice is reduced in small pearls of the same colour of caviar.

Perlage® di succo di tartufo nero pregiato Tuber melanosporumTruffle Perlage®



100


teaspoon

Da gustare, come il caviale, su crostini di pane e blinis o per guarnire formaggi freschi e a pasta molle, prosciutti e foie gras, filetti e carpacci di pesce, zuppe e vellutate di verdure, fondute di formaggio, uova, patate, filetti di carne e tutti i piatti che si sposano con il tartufo.

It is perfect with crostini bread or blinis and to garnish fresh cheese, hams and foie gras, fish carpaccio and fillets, soups and vegetable creams, cheese fondue, eggs, potatoes, meat fillets and all the dishes that pair with truffle.

Insalate, tuorlo marinato burro demi-sel perlage di tartufo nero e caviale.Trattoria Zappatori, Pinerolo (TO) - Chef: Christian Milone

Pesto Perlage®

Perlage® di pesto

Ottimo per accompagnare insalata caprese, focaccia con pomodoro e mozzarella, insalate, ma anche primi piatti come le trofie al pesto o ancora un filetto di pesce cotto al vapore.

It is ideal to go with a mozzarella and tomato salad, focaccia bread, pesto trofie and steamed fish fillet.

Peso e Codice/ Wt and Code340g - TL07PE500


100


teaspoon

Nel 2013, il Perlage® di PESTO si unisce al famoso e pluripremiato Perlage® di tartufo. Le piccole perle smeraldo dal profumo del Mediterraneo trasformano un prodotto tradizionale e di fama mondiale come il pesto in una presentazione innovativa, moderna e creativa, elegante nella forma e nel sapore.

In 2013, the PESTO Perlage® joins the famous and multiple award-winning Perlage® truffle. The small emerald beads containing the perfume of the Mediterranean transform the traditional product and worldwide famous pesto and propose it in an innovative way, modern and creative, elegant in form and flavor.

Eliche di Gragnano, Pesto in polvere, Perlage® di Pesto, fonduta di caprino al limone - Chef: Stefania Corrado

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Burrata, pomodoro e Perlage® di Pesto - Chef: Paolo Paganotto - Executive Chef Tartuflanghe

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Uovo al tartufo con insalata di cereali croccanti - Chef: Andrea Ferrero - Photo: Bob Noto

I TARTUFI CONSERVATIPRESERVED TRUFFLES

I SUCCHI DI TARTUFO, ottenuti dalla cottura dei tartufi, e i TARTUFI CONSERVATI si prestano ad essere usati liberamente per creare differenti preparazioni. Per ricette tradizionali o per sperimentare nuove creazioni la gamma dei tartufi conservati lascia campo libero alla creatività.The TRUFFLE JUICES, obtained by cooking the truffles, and the PRESERVED TRUFFLES are suitable to create different preparations. This range allows the chef ’s creativity to flow crafting new recipes or interpreting the more traditional ones.

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Succo di Tartufo d’Estate

Succo di Tartufo Nero Pregiato Tuber melanosporum

Acqua di Tartufo Tuber melanosporum

Summer Truffle juice

Winter Black Truffle juice

Truffle water

Per infondere il gusto del tartufo a piatti caldi come risotti, paste, salse e condimenti.

To infuse the taste of the truffle to all warm dishes, such as risotto, pasta, sauces and condiments.

Estratto naturale di tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.)

Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.) natural juice

Per infondere il gusto del tartufo a piatti caldi come risotti, paste, salse e condimenti.

To infuse the taste of the truffle to all warm dishes, such as risotto, pasta, sauces and condiments.

Estratto naturale di tartufo nero pregiato e d’inverno(Tuber melanosporum)

Winter black truffle (Tuber melanosporum) natural juice

Una versione concentrata del succo di tartufo standard, per infondere un gusto ancora più ricco a piatti caldi come risotti, paste, salse e condimenti.

A double concentrated version of the standard truffle juice, to infuse the taste of the truffle to all warm dishes, such as risotto, pasta, sauces and condiments.

Estratto naturale di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)

Winter black truffle (Tuber melanosporum) natural juice

Peso e Codice / Wt and Code380ml - TL04TA506






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Foie gras al tartufo e spugnole - Chef: Andrea Ferrero - Photo: Bob Noto

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Tartufi d’Estate - interi

Tartufo d’Estate - fettine

Tartufo d’Estate - pezzi

Tartufo d’Estate - briciole

Summer Truffle - whole

Summer Truffle - pieces

Summer Truffle - brisure

SummerTruffle - slices

Affettare direttamente sui piatti pronti.To thinly slice on top of dishes.

Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.),dimensioni 20-70g, succo naturale di tartufo e saleSummer truffle (Tuber aestivum Vitt.)size 20-70g, natural truffle juice, salt

Usare le fettine direttamente sui piatti pronti.Use the slices on top of dishes.

Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.),succo naturale di tartufo e saleSummer truffle (Tuber aestivum Vitt.),natural truffle juice, salt

Utilizzare per la preparazioni di piatti a base di tartufo.To use for preparation of dishes with truffles.

Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.), succo naturale di tartufo e saleSummer truffle (Tuber aestivum Vitt.), natural truffle juice, salt

Utilizzare per la preparazioni di piatti a base di tartufo.To use for preparation of dishes with truffles.

Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.), succo naturale di tartufo e saleSummer truffle (Tuber aestivum Vitt.), natural truffle juice, salt

Peso e Codice / Wt and Code400g - TL04TA509








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The Tiny Sweet Truff leI Tartufi Dolci by TartuflangheTrifulòt, il primo Mini Tartufo Dolce è nato nei nostri laboratori dolciari nel 2007.Una veste colorata, accattivante, dall’incarto al pendaglio, lo rende unico, esclusivo, sartoriale.L’anima gentile della nocciola, il carattere dei gusti migliori.Un incontro in 7 grammi.

La Taglia 7 grammiInvertendo la tradizione, nel 2007 abbiamo inventato il Mini Tartufo dolce: un delizioso bocconcino di cioccolato, ideale per soddisfare una piccola pausa di piacere.

The Sweet Truff les by TartuflangheTrifulòt, the first Mini Sweet Truffle, was born in 2007 in our chocolate atelier. A coloured and eye-catchy dress designed, both for the paper wrap and the hangtag, makes this product unique, exclusive and tailored. A hazelnut soft kindred spirit, the ultimate best for a high palate.A match made in heaven in only 7 grams.

The 7 grams size In 2007 Tartuflanghe was the first company in the world to reinterpret the traditional 14g praline size crafting the 7g Mini Sweet Truffle: delicious chocolate tidbit, a bite of pleasure, perfect for a break at any point through out the day.

Trifulòt Pistacchio e Cardamomo sono stati premiati con la Medaglia d’oro alla finale mondiale di Londra 2017 dell’International Chocolate Award.Trifulòt Nero, Arachide e Pistacchio erano già stati decretati vincitori della medaglia di Bronzo l’Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2017, mentre il nostro Trifulòt Cardamomo si è aggiudicato la Medaglia d’Oro.Un traguardo che per il terzo anno di fila conferma l’impegno di Tartuflanghe nel perseguire la massima qualità.Nel 2016 siamo stati premiati all’International Chocolate Award con l’esotico Trifulòt Cardamomo e il Trifulòt Arachide: Medaglia di Bronzo e d’Argento alla finale mondiale di Londra dopo essere stati premiati con l’Argento nella selezione Italian/ Mediterranean Competition. Questi awards si aggiungono ai premi per il Trifulòt Nero, la Medaglia di Bronzo del Grand Jury dell’International Chocolate Competition 2015 nella finale mondiale di Londra e Trifulòt Pistacchio, Bronze Award durante l’Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2015.In Tartuflanghe abbiamo un segreto: crediamo nella costanza, poniamo continuamente l’attenzione nei minimi dettagli.La scelta degli ingredienti e la lavorazione delle materie prime, per comporre la nostra ricetta vincente, sono le componenti essenziali per realizzare i nostri Mini Tartufi dolci.

Mini nel formato ma non nel gusto.

TRIFÙLOT® E BUNETTRIFÙLOT® AND BUNET

Trifulòt Pistachio and Cardamom won the Gold Medal at the International Chocolate Awards 2017 - World final- in London.Trifulòt Black, Pistachio and Peanuts already took the Bronze Medal at the International Chocolate Awards during the Italian/Mediterranean Competition 2017, while our Trifulòt Cardamom won the Gold. It is a milestone that confirms the commitment of Tartuflanghe to pursuing the highest quality, for the third year in a row.In 2016 Trifulòt received the awards at the International Chocolate Awards at the World final after being prized in the Italian/Mediterranean Competition. The exotic Trifulòt Cardamom and Trifulòt Peanut received the Bronze and Silver Medal. In 2015 Trifulòt Nero by Tartuflanghe was awarded with the Bronze Medal by the Grand Jury at the World Final held in London. Trifulòt Nero and Trifulòt Pistachio previously won the Bronze Medal at the Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2015.At Tartuflanghe we have a secret: we believe in consistency, constantly bring attention to the smallest of details. The selection of ingredients and processing of raw materials that comprise our award-winning recipe are the essential components for making our Mini Sweet Truffles.

They are small in size, but not in taste.

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La Nocciola Piemonte IGPLe nocciole sono raccolte, selezionate, ispezionate a mano.È la nocciola Piemonte IGP la protagonista dei nostri tartufi dolci. La “Tonda e Gentile”, coltivata sulle colline dell’alta Langa, è considerata, grazie al caratteristico gusto e all’inconfondibile aroma, la migliore varietà di nocciola al mondo.

Materie prime d’eccellenzaCioccolato di alta pasticceria e non industriale, aroma naturale di vaniglia.Materie prime d’eccellenza e piccoli particolari in questo è racchiuso il nostro segreto.

Prodotti della più alta qualitàA garanzia della più alta qualità - riconosciuta a livello internazionale - le Praline sono lavorate con la massima attenzione e a temperatura controllata durante tutto l’anno per assicurare costantemente freschezza, fragranza e stabilità del prodotto.

Piedmont Hazelnut Hazelnut from Piemonte are traditionally harvested, selected and examined by hand.The Piedmont Hazelnut is the protagonist in our sweet truffles. This hazelnut, harvested from the slopes of the Langhe hills, is considered the best hazelnut variety in the world, due to its unmistakable taste.

Finest ingredientsWe use the best chocolate, both dark and milk from Belgium and natural vanilla flavoring. Only using the finest ingredients and attention to detail: this is our secret.

Finest qualityGuaranteeing the best quality – recognised internationally – our pralines are produced with high attention to detail and at a controlled temperature all year long. This way we can constantly provide a product that maintains its freshness and crunchiness.

40

White Sweet TruffleTartufo Dolce Bianco

Black Sweet TruffleTartufo Dolce Nero

Pistachio Sweet TruffleTartufo Dolce Pistacchio

Peso e Codice / Wt and Code2500g - TL11BI004


Peso e Codice / Wt and Code2500g - TL11NE004


Peso e Codice / Wt and Code2500g - TL11PI001


+4°C 39 F+18°C 64 F SFUSI - formato MINI 7g

LOOSE - size MINI 7g

Il Bunet è il dolce più classico della tradizione culinaria piemontese, a base di cacao, amaretti e liquore all’amaretto.

The Bunet is the typical pudding from Piemonte made with cocoa and amaretti biscuits.The product is ready to serve and it is sterilized, so that it can be stored at room temperature.

Dessert pronto da servire in tavola. Può essere guarnito a piacere con panna montata, fragole o pesche.

Dessert ready to use. It can be garnished with whipped cream, strawberries or peaches.

Latte, cacao, amaretti

Milk, cocoa, amaretto biscuits

BUNET - Typical pudding from PiedmontBUNET - dolce tipico piemontese

Peso e Codice / Wt and Code100g - TL09BU002


Pera al Vin Brulè, crema di Nocciole delle Langhe, Cioccolato bianco, Miele e Tartufo Bianco – Ristorante Essenza (MI) - Chef: Eugenio Boer

CertificationsCertificazioni

AwardsPremi e Riconoscimenti

1992 Summer Fancy Food Show – New York: Outstanding new product Award for Tartufissima N°19 – The first truffle pasta in the world.NY Summer Fancy Food Show: Miglior prodotto novità al mondo: Tartufissima Tagliatelle con tartufo.

2010 SIAL – Paris: Truffle Perlage awarded with Grand Prix Tendances et Innovation.SIAL – Parigi: Il “Perlage di tartufo” viene premiato con il “Grand Prix Tendances et Innovation” come miglior prodotto innovativo al mondo

2014 SIAL – Paris: Aperituber truffle snack and Pesto powder selected for SIAL Innovation.

SIAL – Parigi: Aperituber truffle snack e Pesto in polvere liofilizzato sono selezionati per il SIAL Innovation.

2016 ISM – Köln: Truffle Chips awarded for snack innovation.ISM - Colonia: Truffle Chips premiate come migliore innovazione nel settore degli snack.

2017 ISM – Köln: Tartuflanghe Organic line awarded with L’Eccellenza del Made in Italy.ISM – Colonia: la linea Tartuflanghe Bio riceve il premio speciale della giuria L’Eccellenza del Made in Italy.

L’eccellenzadel Made in Italy

2017

2015-2016-2017 Trifulòt Mini Sweet Truffles – Awarded at the International Chocholate Award.

Trifulòt Mini Tartufi Dolci – Premiati agli International Chocholate Award.

TARTUFLANGHE s.r.l.12040 PIOBESI D’ALBA (CN) - ITALY - Loc. Catena Rossa, 7Tel. +39 0173 361414 - 0173 362627 - FAX +39 0173 440611www.tartuflanghe.com

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Dalle nostre cucine From our kitchen - tartuflanghe.com · rinnova i proprio locali: laboratori,...

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