DALLA MUCCA AL LATTE

CLASSE 2 B

Frisona Italiana

L'area di origine è la Pianura Padana. La Frisona Italiana è derivata da quelle Olandese e Nord Americana. Le prime importazioni risalgono al 1870. Dal 1956 la razza ha una sua fisionomia e viene istituito un unico libro genealogico nazionale (Frisona Italiana). La zona di maggior diffusione è il Nord Italia, in particolare Lombardia ed Emilia-Romagna. Il colore del mantello è pezzato nero ma anche le pezzate rosse si possono iscrivere al LG. Le corna sono corte. L'aspetto generale è armonico e vi è un buon equilibrio dei caratteri lattiferi. Il 23 luglio 1957 viene costituita l'Associazione Nazionale di Allevatori di Bovini di Razza Frisona Italiana (A.N.A.F.I.).

Peso vacca adulta: 700kg

Altezza: 130/150cm

Produzione di latte per lattazione:

10.000/12.000kg

Mantello: pezzato nero o rosso

Testa: proporzionata, occhi vivaci,

orecchie molto mobili, narici larghe

Anteriore: armonico, collo allungato,

garrese ben serrato

Petto: forte e ampio

Arti: ben distanziati

Piedi: forti e con alta suola

Groppa: lunga e livellata

Coda: piuttosto sottile

Natiche: con profilo rettilineo

Mammelle: saldamente attaccate, vene

addominali, prominenti, tortuose.

Capezzoli perpendicolari al suolo di

giuste dimensioni (6 cm)

Carta d’identità

Esempio di sala mungitura che contiene

fino sedici vacche alla volta.

Si procede prima con la pulitura delle

mammelle, poi vengono inseriti i

tiralatte che si staccano

autonomamente quando diminuisce la

pressione, infine si disinfetta la

mammella.

Allevamento che produce latte per la

realizzazione di grana padano.

Operazione che avviene due volte al

giorno, con una produzione di circa 20l

di latte per capo.

Mungitura

Latte

di:

%

acqua

%protei

ne

%lattos

io

%

grassi

% sali

vacca 87,47 3,51 4,92 3,68 0,74

pecora 82,70 6,10 4,60 5,80 0,80

capra 85,50 4,00 5,00 4,80 0,70

I grassi contenuti nel latte sono facilmente digeribili,

in quanto le loro particelle sono molto piccole.

Le proteine contengono tutti gli aminoacidi essenziali

per l’uomo.

Il latte è una fonte importante di calcio e di fosforo.

I contenuti del latte

Caratteristiche

Nutrizionali

carboidrati (4,8 %)

lipidi (3,5%)

proteine (3,5%)

sali minerali(1%)

vitamine( B,C,A,K,D,PP)

carboidrati

Principi nutritivi

acqua proteine lipidi

vitamine sali minerali

LATTE SCREMATO

è un latte a cui è stata

eliminata quasi

completamente la parte

grassa. Questo latte è

particolarmente utile a

tutte quelle persone che

devono ridurre l’apporto

di grassi animali e il

colesterolo .

LATTE PARZIALMENTE

SCREMATO

Viene privato

parzialmente dei grassi

attraverso la

scrematura(contiene una

percentuale di grasso

compresa fra l’1,5% e

l’1,85%). La scrematura

del latte è un

procedimento fisico, in

cui si utilizza la tecnica

denominata centrifuga.

Questo processo

industriale si avvale di

macchinari che sfruttano

la “forza centrifuga” fino

ad un massimo di 6500-

7000 giri al minuto.

LATTE INTERO

Non subisce alcun

trattamento per la

separazione della panna,

per cui risulta più grasso

(più del 3,5% di grassi)

ma anche più nutriente;

ha più sapore ma è meno

digeribile .

Attività laboratoriale Gli alunni hanno messo in un

pentolino del latte scremato e

l’hanno scaldato.

Ad ebollizione hanno notato la

formazione di un pellicina.

Perché si forma?

Si forma perché l’acqua

contenuta nel latte evapora a

80° c e favorisce la

coagulazione, in superfice,

della caseina: una proteina

che assume l’aspetto di un

pellicina in quanto intrappola

globuli di grasso.

Acidità del latte Il PH evidenzia l’acidità attuale

(stato di freschezza del latte) cioè

il contenuto di idrogeno disciolto.

Noi abbiamo misurato l’acidità

del latte con la cartina tornasole,

osservando che il suo PH era

compreso tra 6-7