aumentare lo shock termico e far venirei fiori fritti veramente croccanti.

EVITARE DI BRUCIARE LA PASTA AL FORNO

Se cuocete la pasta al forno e nongradite una eccessiva cottura su-perficiale, potete mettere in pra-

tica questo efficace trucco: al momentodella cottura, mettete in funzione il grilldel forno e fate dorare e croccare laparte superiore, raggiunto il punto di cot-tura superficiale ideale, copritela condella carta di alluminio o carta da forno,In questo modo si ultima la cottura ma sievita di bruciare la superfice. Stessa soluzione si può adottare per altripiatti al forno, se dovessero colorirsitroppo in superficie copriteli con carta dialluminio. Da questa regola sono esclusiovviamente i souffle’

CONSERVARE I CARCIOFI

SENZA FARLI ROVINARE

Se vi avanzano dei carciofi nonlasciateli in un tegame di allumi-nio, altrimenti potete avere la

brutta sorpresa di trovare il sugo e i car-ciofi di un colore verde, provocato dal-l’ossidazione del ferro presente inabbondanza in questa verdura.

CUOCERE I CAVOLO ( O CAVOLFIORI )

E BROCCOLI SENZA PUZZA

Quanti di voi rinunciano a cuocereo cucinare cavolfiori e broccoliper evitare di inpuzzolire per

giorni la casa? Ma basta un semplicetrucco che evita di lasciare cattivi odoriper interi giorni. Per non far si che l’odore di cavolo o ca-volfiore invada tutto l’ambiente della no-stra cucina, bastera’ mettere a bollireinsieme alla verdura una fetta di limoneben sbucciata dalla buccia gialla ebianca.

I L S U G O E R AG Ù P E R F E T T O

Se il sugo di pomodoro o il ragù e’troppo liquido, non utilizzate la fa-rina per addensare che per essere

digeribile deve cuocere a lungo, ma uncucchiaio di maizena sciolta in un po’ diacqua e aggiunta anche all’ultimo minutoal vostro sugo.Per addensare va benis-simo anche la panna.Se il sugo o ragù di pomodoro e’ di sa-pore acido, un pizzico di zucchero o duecucchiai di panna fresca risolveranno ilproblema.Se il sugo attacca, si deve cambiare te-game, prendere un tegame pulito, met-tetelo con una noce di burro sul fuoco .Fate sciogliere il burro e travasate il vo-

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Trucchi del mestiere in cucina...

stro sugo attaccato, facendo pero’ atten-zione di non “grattare”il fondo, per nontrasportare anche il sapore di bruciato.

M O N TA R E L’ A L B U M E D ’ U OVO A N E V E

Potrà sembrare una cosa molto fa-cile, ma senza una semplice accor-tezza non potremo mai montare a

neve in modo perfetto e con una consi-stenza solida la chiara dell’uovo. Quanti di voi prendono le uova dal fri-gorifero poco prima di iniziare a fare idolci? Niente di più sbagliato!!! Non battete mai l’albume di un uovo ap-pena uscito dal frigorifero perche’ nonmonta nel modo giusto rimanendo abba-stanza liquido.Aspettate che l’uovo abbia raggiunto latemperatura ambiente prima di sbatterloper montarlo a neve. Aggiungete ancheun pizzico di sale ( ma proprio un piz-zico!!) e l’albume diventera’ benmontato, candido e fermo.

R I T ROVA R E I L S A P O R EN E L L E V E R D U R E

S U RG E L AT ECome sappiamo bene, le ver-dure surgelate perdono il loro sa-pore originario una volta scongelate.Se volete restituire l’originario sa-pore alle verdure surgelate, versa-tevi sopra dell’acqua bollente chefara’ scomparire la leggera super-

ficie ghiacciata: si eliminera’ cosi’ il sa-pore un po’ innaturale del cibo surgelato.

C O N S E RVA R E L E C A S TAG N E D O P O I L P E R I O D O

Volete conservare le castagneanche dopo il loro naturale pe-riodo

Per prima cosa eliminate quelle bacatee rovinate, immergete le castagne sanein acqua fresca che cambierete ognigiorno per almeno 10 giorni. Poi asciu-gate le castagne e tenetele in un luogoasciutto e buio, movendole di tanto intanto per arieggiarle..

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Trucchi del mestiere in cucina...

35

gione, quelle coltivate in campo apertohanno proprietà e qualità migliori diquelle coltivate in serra. E’ inutile com-prare primizie fuori stagione, gusteretenello stesso modo queste verdure qual-che settimana piu’ tardi: saranno miglioriper gusto e prioprietà e sicuramentemeno care.

LA COTTURA DELLE VERDURELe verdure si fanno sempre cuocere inacqua bollente . Le patate si immergononell’acqua fredda e si porta ad ebolli-zione . Non fate cuocere la verdura inquantita’ d’acqua troppo grande e nem-meno troppo a lungo perche’ perdereb-bero una parte delle loro proprietàbenefiche e vitamine. Fate cuocere senzacoprire : in questo modo conserverannocosi’ il loro colore vivo. L’acqua usata perla cottura delle verdure puo’ servire perpreparare un’ottima minestra a base ve-getale.

GLI ASPARAGIAsparagi (periodo maggio giugno)E’ una verdura fresca la cui stagione ècorta. Essa contiene vitamine A e B. e’raccomandata ai diabetici.Come acquistarli?Quando gli asparagi sono freschi, lepunte sono forti. Se sembrano legnosi èperché sono duri: non acquistateli. I mi-gliori sono violacei, la loro punta sispacca come vetro. L’asparagio è una

Trucchi del mestiere in cucina...

C O N O S C E R E

G L I

A L I ME N T I

C O N S E RVA R E I B I S C O T T IS E N Z A C H E S I

A M M O R B I D I S C A N O

Ibiscotti si conserveranno a lungo fre-schi e croccanti se metterete, nellascatola o sacchetto dove li avete ri-

posti, una manciata di chicchi di riso.

C O N O S C E R E G L I A L I M E N T I

In questo spazio vi aiutiamo a cono-scere gli alimenti che useremo per lenostre ricette in cucina, conoscerne le

proprietà è fondamentale per trarre ilmeglio dalle nostre preparazioni sui for-nelli

LE VERDURELe verdure sono necessarie alla nostrasalute, perche’ contengono vitamine e saliminerali indispensabili al nostro equilibriofisico, quindi debbono poter figurare intutti i menu equilibrati .Si dovrebbe man-giare verdure tutti i giorni, in qualsiasistagione. Preferite le verdure di sta-

verdura aristocratica molto adatta ai ri-cevimenti. Si servono al naturale soloquelli più grossi. I più sottili, sovente piùprofumati, vanno bene per le minestre, isoufflés, e le uova strapazzate…

COTTURANon grattate gli asparagi, ma sbuccia-teli perché in questo modo potrete man-giarli interi. Dopo averli legati tutti nellostesso senso, metteteli nell’acqua bollentesalata da 20 a 25 minuti. Quando sonocotti, levateli delicatamente dall’acquacon una schiumarola e poneteli – dopoaver tagliato lo spago – sopra un tova-gliolo piegato in quattro. Come i carciofi,gli asparagi si mangiano caldi o freddial naturale; i veri buongustai preferi-scono gli asparagi tiepidi. Essi si servonocon una salsa: salsa verde, besciamella,Mornay, mousseline, olandese, a scelta.Una salsa da raccomandare con gliasparagi è la salsa all’arancio.

I CARDICardi ( da settembre a novembre)Questa verdura contiene la vitamina A.Essa si compone di due parti commesti-bili, le costole e le foglie . Si sbucciano lecostole togliendo le parti filose e gli acu-lei se sono veri cardi. Si fanno cuocere in due modi:1.Nell’acqua bollente salata per 25 mi-nuti circa.

2. In un brodo di verdura fatto con duecucchiai da minestra diluiti con un po’d’acqua fredda, girando per ottenere unliquido senza grumi . Aggiungetevi allorail rimanente di un litro d’acqua ; mettetei cardi nella pentola e fateli bollire sa-lando e pepando precedentemente. Le foglie utilizzate a parte devono es-sere lavate prima di metterle nell’acquabollente salata per 5 minuti .Potete pre-pararle in seguito come gli spinaci. Cottisoltanto nell’acqua e ben scolati, i cardipossono essere serviti come contorno diuna carne.

IL SEDANOIl sedano : tutto l’anno . Il sedano rapa:da ottobre a febbraio.E’ una verdura ot-tima che contiene le vitamine A, B, C. Nongettate le foglie che potranno servirvi inpiccole quantita’ per dare sapore alleminestre. Il sedano: togliete le foglie e ifilamenti delle grosse costole.Lasciatecuocere nell’acqua bollente per 25 mi-nuti. Il sedano rapa: togliete la grossabuccia intorno alla verdura; lavatelo etagliatelo a pezzi. Fatelo cuocere nel-l’acqua bollente salata per 30 minuticirca.

I CETRIOLII cetrioli cotti, devono essere tagliati inquattro nel senso della lunghezza. To-gliete i semi, la buccia verde e fate cuo-

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Trucchi del mestiere in cucina...

cere nell’acqua bollente salata conmezzo bicchiere di aceto. 10 minuti sonosufficienti. Scolateli bene prima di qual-siasi altra preparazione (besciamella,salsa gialla, maitre d’hotel).

CRESCIONEE’ un’ottima verdura molto ricca di vita-mina C, dunque molto buona per la sa-lute. Si mangia generalmente all’agro onella zuppa. Si usa molto come guarni-zione, ma si può farne anche delle pie-tanze ottime. Per pulirlo, togliete i grossisteli e conservate soltanto la punta delmazzetto di cui toglierete le foglie ap-passite. Lavate con più acque.

INDIVIAIndivia (periodo da ottobre ad aprile)Questa verdura contiene vitamine A e B.per prepararle basta tagliare un po’ digambo e togliere le foglie appassite.Fate un piccolo cono alla base dell’indi-via scavando un buco di circa 3 cm diprofondità e lasciando mezzo cm tutt’in-torno perché l’indivia non si disfaccia. To-glierete così la parte amara di alcunevarietà. Lavate in acqua abbondante. Cisono 3 modi di far cuocere le indivie. Oc-corrono 750 g d’indivie per 4 persone.LessateIn acqua bollente da 20 a 25 minuti.BrasateMettete in una casseruola 30 g di burroe 2 cucchiai d’olio per ½ kg d’indivia .

ponete la verdura nella materia grassafusa, salate, pepate, coprite e fate cuo-cere a fuoco lento per circa 45 minuti.In stufatoMettete in una casseruola 50 g di burroe 3 cucchiai d’olio. Fate soffriggere laverdura, salate, pepate e bagnate con½ bicchiere da mostarda di brodo. Co-prite e lasciate cuocere a fuoco lento per35 minuti.

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FOO D D I V I S I O N

Trucchi del mestiere in cucina...

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Il Natale in Europa

Nel numero “natalizio” del-l’anno scorso del GRILL cieravamo occupati delle di-

verse forme di festeggiare il Natalenelle regioni italiane, in questo cioccuperemo del Natale in Europa!

Il Santo Natale è prima di tutto unafestività religiosa e, poi, ma sol-tanto poi una festa mangereccia,anche se, l’abbiamo già detto, nelcorso degli anni, con l’evoluzionedella società ( se di evoluzione sipuò parlare) questi ruoli si sono irri-mediabilmente invertiti; infatti sibada molto di più all’aspetto gode-reccio che a quello spirituale e que-sto, ormai, è dato comune a tuttiquei paesi cosiddetti “sviluppati” e“benestanti”.

Il Natale in Europa è un lungo vortice diemozioni, luci e colori che accompa-gnano turisti e cittadini verso Mercatini,parate, sagre, canti, recite, musical etanto altro ancora: tanti, infatti, sono glieventi e i riti che contribuiscono a ren-dere ancora più suggestiva l’atmosferanatalizia.

Le principali città europee si animano diuna vita inusuale: Roma, la città eterna,si trasforma e regala atmosfere ed eventispeciali per festeggiare. In occasione del25 dicembre non sono solo le luminarie arenderla una meta da scegliere per fe-steggiare, ma abbondano mercatini, mo-stre, concerti e spettacoli di diversogenere. Per non parlare della magia delpresepe allestito in Piazza S. Pietro e ditutte le celebrazioni officiate dal SantoPadre.

Rubrica...semiseria...di

Vienna

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A Vienna, in questo periodo, nel parcodel Municipio viene allestito il più anticomercato di Natale del continente. Ri-mane aperto fino al giorno della vigilia, esui banconi di oltre 140 chioschi vengonoofferti prodotti di artigianato, dolciumi estatuine per il presepe.

A Parigi, grazie all’iniziativa Paris Ville

Lumiére, migliaia di luci multicolor ac-cendono le strade e le vetrine dei negozi.In Place Saint Germain des Pres e sullaRive Gauche vengono organizzati inoltredue enormi mercatini di Natale.

A Londra, l’accensione delle luci dell’al-bero di Natale in Trafalgar Square è unatradizione a cui ogni anno partecipano inmigliaia, tra turisti, curiosi e londinesi etra i più bei mercatini di Natale delRegno Unito c’è Winter Wonderland,

che ogni anno trasforma un angolo diHyde Park in un incantevole villaggio na-talizio.

Ma inutile dirlo, su tutti spicca la figurapiù nota e diffusa, quella che riesce a farsognare grandi e piccini, sicuramentel’emblema del Natale, quella cioè diBabbo Natale, la cui dimora è situata, se-condo la tradizione europea, a Rova-

niemi, in Lapponia (Finlandia).

Diamo ora una sbirciata sulle tavole eu-ropee: in Francia il piatto natalizio pereccellenza è la galette des rois (“tortadei re”), un dolce a base di pasta sfogliacon un ripieno di crema alla mandorla.Viene preparato in occasione dell’Epifa-

nia, e si usa nascondere al suo internouna statuina di porcellana o di gesso che

una poco probabile “dietologa”

Parigi

Londra

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rappresenta una figura del presepe. Chitrova questa statuina viene incoronato“re della festa, mentre glischowowebre-

tele, biscotti speziati a base di burro emandorle, accompagnano tutto il periodofestivo.

In Spagna le pietanze classiche delpranzo di Natale sono l’escudella cioèuna zuppa di verdura e carne, e il tac-

chino con frutta glassata al forno. I dolcitipici sono il torrone e il Polvorones,

preparato con limone, cocco e caffè.

In Olanda vanno per la maggiore i Kip-

perragut, una sorta di voul-a-vent con ri-pieno di carne. Sono ottimi comeantipasto e facili da preparare, e si spo-sano bene anche con la cucina nostrana,a patto che il pasto sia a base di carne.

In Germania i tacchini vivono serena-mente il periodo natalizio perché è l’ocaarrosto il piatto tipico del giorno di Na-

tale, servita con carote caramellate al-l’arancia e patate novelle arrosto e,come nella migliore tradizione mitteleu-ropea, i dolci fanno la parte del leone etra le specialità natalizie spicca partico-larmente lo stollen, una torta moltoricca preparata in diverse varietà. Tra lepiù famose quella denominata butter-

stollen, a base di burro.

In Gran Bretagna il tacchino arrosto èsenz’altro il piatto principe della tavolanatalizia . La particolarità della ricettatradizionale risiede negli ingredienti delripieno, realizzato con nocciole tritate,carne di vitello, bacon e grasso di ro-gnone.

In Irlanda la cucina è basata su ricetteabbastanza semplici e relativamente“povere”, ma robuste e saporite, e le ri-

Rubrica...semiseria...di

Regno Unito

Germania

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cette di Natale non fanno eccezione. Fa-mosa la facilissima focaccina natalizia ele gustose mince pies, tortine con ri-pieno di frutta.

In Danimarca latte, riso e mandorle sonoi semplici ingredienti alla base del ris-al’amande, saporito semifreddo nataliziodanese.

In Svezia si preparano un banchetto par-ticolarmente sontuoso la sera della vigi-lia, composto da piatti di pesce secco,

prosciutto, riso al latte, e dalle caratte-ristiche polpettine al prosciutto delle

feste. La cena è accompagnata dal glögg,vino caldo aromatizzato non dissimile dalnostro vin brulè oppure da birra zucche-rata.

In Romania si festeggia il Natale all’inse-

gna della carne di maiale, predominantenei piatti come piftie de porc e sarmale

de porc, solitamente accompagnati dallamamalinga (una sorta di polenta). Ildolce tipico è il cozonac, a base di uova,farina, zucchero e vaniglia.

In Russia si mangia pesce: aringa e sal-

mone affumicato, caviale rosso e nerocon tartine o uova sode oppure i karpskapustoi cioè filetti di carpa con i crauti. I dolci tradizionali sono i piroski, tortefarcite con ricotta, uvetta, mele e frutti

di bosco, fritti oppure cotti al forno.

In Canada, Stati Uniti e Oceania si se-guono generalmente le tradizioni tipichedella Gran Bretagna (fatta eccezione perle aree francofone del Canada, più vicinealle usanze francesi) con alcune ecce-zioni: nel Nordamerica il classico tac-chino arrosto viene condito con salsa di

mirtilli, mentre gli australiani accostanoalle classiche specialità europee la zuppa

di ostriche di origine asiatica.In Nuova Zelanda si preparano spessole saporite focaccine natalizie al for-

maggio.

In Messico il piatto forte è la cosiddettapinata (pignatta), cioè un contenitore dicartapesta riempito di dolci, canditi e

frutta, che i messicani appendono du-rante le festività perchè venga rotto daibambini, che possono così mettere lemani sulle leccornie contenute al suo in-terno. I sapori dolci sono una costante diquesto periodo e compaiono nei menùmolto più spesso rispetto al resto del-l’anno.

una poco probabile “dietologa”

Roma

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Bollite le patate con la buccia: la vitamina C è tutta sotto la buccia.

Se nella casa di campagna le vostre sto-viglie sono macchiate di giallo. Che non viene via nonostante i tentativi,lasciatele a bagno per cinque minuti inacqua calda e varichina (due cucchiaiper litro). Quindi, sciaquatele molto bene conacqua e aceto. Saranno come nuove.

Se avete un pesce rosso. ricordatevi che non sa regolare la suaalimentazione e mangia fino a scop-piare: per questo bisogna nutrirlo poco,ma regolarmente.

Il succo d’arancia è un ottimo tonico peril viso: rende la pelle liscia ed elastica emigliora il colorito.

Se il parabrezza della vostra auto è ge-lato e non avete un antigelo.passatelo con mezza cipolla. Se avete le mani screpolate per ilfreddo. Tenetele a bagno per cinque mi-nuti in acqua dove sono state bollite al-cune foglie di lauro, noce, nocciolo esedano. Massaggiate poi con cremamorbida.

Un gargarismo di acqua e sale. Toglie le infiammazioni alla bocca.

Per pulire rapidamente cristalleria o ar-genteria. Preparate una soluzione di bicarbonato(1 cucchiaino pieno in 1 decilitro d’ac-qua) e usatela con uno spazzolino mor-bido. È efficace anche per pulire lepareti interne del thermos e le caraffe diporcellana o di vetro.

Se il coperchio di un barattolo non siapre fateci scorrere sopra il getto del-

L’ u o m o M i s t e r o

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l’acqua calda: Con il calore il metallo sidilaterà e il coperchio si sviterà senzaopporre resistenza.

Le uova si cuociono meglio se non sonotroppo fredde. Tenetele a temparatura ambiente fino aquando si saranno un po’ scaldate e poiusatele.

Prima di andare a dormire. Lavatevi il volto con acqua fredda,quindi massaggiate le zone più delicate,dove più facilmente si formano rughe,con un poco di succo di cetriolo.

Per essere sicure che la maionese non“impazzisca”Prima di frullare aggiungete agli ingre-dienti un pizzico di pane grattugiato.

Le scarpe di vernice non vanno mai spaz-zolate. Si spolverano invece con un panno mor-bido e si puliscono con una spugna imbe-vuta di latte, asciugandole quindi con unapezzuola pulita.

Per separare la chiara dal rosso delleuova. Usate un imbuto con la punta immersa inun bicchiere. Rompetevi dentro le uova:la chiara colerà nel bicchiere e i rossi ri-marranno nell’imbuto.

Oltre ai denti spazzolate anche la lin-gua. La placca batterica può depositarsianche lì.

Gli specchi molto sporchi vanno lavati.Con acqua tiepida in cui sia stato scioltodel bicarbonato di sodio nelle propor-zioni di dieci grammi per ogni litro diacqua.

Per pulire le maniglie d’ottone di porte efinestre senza sporcare gli infissi.Servitevi di un pezzo di cartone foratoal centro, dove introdurrete la maniglia.

Se la vostra spazzola si è indurita im-mergetela in acqua. Limone e sale grosso.

Se l’aceto è diventato troppo forte. Immergete nella bottiglia due fettine dimela e lasciate macerare per tre giorni.Filtrate e assaggiate: il vostro aceto saràtornato leggero.

Per eliminare in fretta le squame dipesce.Cospargetele con un po’ d’aceto.

Le macchie di biro vengono via con l’al-cool o con latte unito ad aceto.

L’ u o m o M i s t e r o

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Quando pulite un divano di velluto. Asciugatelo con il phon evitando così laformazione di aloni.

Se un cassetto scorre con fatica.Passate sui bordi e sui fianchi la carta ve-trata, spolverate e ripassate con saponeo cera asciutti.

Quando fate rassodare le uova. Utilizzate l’acqua di cottura (una voltaraffreddata) per annaffiare le vostrepiante: ne trarranno giovamento, perchévi troveranno minerali e vitamine per lacrescita.

Le banane nella macedonia sono buone.Ma brutte da vedere perché anneri-scono. Per evitarlo, prima di sbucciarlepassatele sotto l’acqua bollente.

Se gli zoccoli colorati vi macchiano ipiedi. Passate l’interno con smalto per unghieincolore.

Volete godere una serata intorno alfuoco? Aggiungete alla legna comune qualcheramo di salice. Bruciando nel caminettoprodurrà un gradevolissimo profumo.

Il bicarbonato di sodio applicato alleleggere scottature non soltanto attenuail bruciore.

Ma evita la formazione di bolle e le con-seguenti irritazioni. Quando pulite gli infissi di legno, pas-sate, dopo averli lavati. Uno straccio con qualche goccia di ceraper il parquet. Li manterrà giovani e lìproteggerà dall’umidità.

Per far bollire il latte senza farlo usciredal pentolino, appoggiatevi sopra un co-lino di metallo.

Per far bollire in fretta l’acqua per lapasta suddividetela in più recipienti eriunitela quando inizia il bollore. L’acqua senza sale bolle prima di quellasalata.

Tutti i gioielli d’oro si puliscono in frettaimmergendoli nel succo e nei semini delmelone. Dopo circa un’ora i gioielli vanno lavati easciugati con un panno pulito.

Dopo aver pulito bene il viso. Spruzzatelo con dell’acqua minerale.Dopo aver applicato il trucco ripetetel’operazione con una vaporizzatore op-pure tamponatevi il viso delicatamentecon un fazzolettino imbevuto di acquaminerale. Il trucco durerà più a lungo delsolito.

L’ u o m o M i s t e r o

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Se volete congelare le verdure. Ricordatevi di sbollentarle: l’operazioneblocca l’attività di alcuni enzimi prolun-gandone la conservazione. I soli vegetaliche si possono congelare senza scotta-tura sono i pomodori interi, i peperoni(tagliati a metà e privati dei semi) e i fa-gioli sgranati.

Quando riponete nell’armadio la bian-cheria di spugna. Intervallatela con sacchetti di cotonepieni di scaglie di sapone di Marsigliabianco. In questa maniera prenderà unbuon profumo di pulito.

Se avete in casa della polenta avanzata.Affettatela per ricavare dei sandwich dafarcire con una fettina di salame casa-reccio e una sottiletta. Passate i panininella farina, nell’uovo sbattuto e nel pan-grattato e friggeteli in abbondante oliod’oliva caldo.

Se dovete pulire una bottiglia infilatevidentro una patata cruda. Sbucciata e ta-gliata a piccolissimi pezzetti, più un cuc-chiaio di sale grosso e due di acqua.Quindi agitate energicamente e sciac-quate più volte. I fagioli secchi vanno la-sciati a bagno una notte in acqua freddaprima di cuocerli.

Per avere delle scarpe da tennis pulite.Strofinate, con pazienza e perseveranza,

i punti macchiati o sporchi con una pa-glietta insaponata umida.

Una caffettiera a lungo inattiva non dàsubito un buon caffè. Specialmente se èrimasta chiusa. Per togliere quell’odorepoco piacevole, riempite la caldaia dilatte e portate a ebollizione. Lasciatelaraffreddare e, solo quando sarà com-pletamente fredda, sciacquatela bene.

Il purè resterà liscio se schiacciate le pa-tate ben calde e lo preparate subito.Eventualmente potete riscaldarlo al mo-mento di servirlo.

Se il miele si raggruma in fondo al va-setto. Basta collocarlo in una padellapiena di acqua calda per farlo scio-gliere.

Per sbiancare le mani macchiate dafrutta e ortaggi. Strofinatele con polpadi pomodoro e lavatele con sapone.

Per avere un valido latte detergentefatto in casa scaldate a bagnomaria duecucchiai di fiori di camomilla in mezzatazza di latte intero per 30 minuti.Senza farla arrivare all’ebollizione. La-sciate in infusione per due ore, quindi fil-trate con un colino. Conservate in frigo eutilizzatelo entro una settimana.

L’ u o m o M i s t e r o

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La cucina è diventata un’arte,

una scienza nobile;

i cuochi sono dei gentiluomini.

Robert Burton, Anatomia della malinconia, 1621

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