Cuocere, arrostire, cuocere con vapore · e s'incontrano quotidianamente cono‐ scenza e...

Cuocere, arrostire, cuocere convapore

Premessa

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Cari buongustai,

la cucina è da sempre il luogo attorno alquale gravita l'intera vita familiare. Qual‐siasi occasione d'incontro e di festa, siacon amici o conoscenti, riesce partico‐larmente bene, se coronata con un lau‐to pasto prelibato. Dove si ama stare incompagnia, anche il cibo assumeun'importanza fondamentale.

Siamo quindi grati di poter apportare ilnostro contributo, facendo della nostrapassione, condivisa con innumerevolialtre persone, il nostro lavoro. Nella cu‐cina sperimentale Miele sono di scenae s'incontrano quotidianamente cono‐scenza e curiosità, tradizione e innova‐zione.

In questo ricettario abbiamo riversatotutta la nostra esperienza unita allagioia di sperimentare, con l'intento dicreare ricette per gli amanti dei piaceridella tavola, dal cuoco provetto a quelloche vuole stupire con un pizzico di fan‐tasia. Auguriamo a tutti di trovare spuntiappetitosi e soprattutto di divertirsi incucina!

Avete domande, suggerimenti o ulterioririchieste?

Contattateci, saremo lieti di scambiarele nostre opinioni con voi. I contatti sitrovano in fondo al presente ricettario.

La cucina sperimentale Miele in Germa‐nia

Contenuto

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Premessa ................................................................................................................ 3

Relativamente a questo ricettario ........................................................................ 8Uso del forno ........................................................................................................... 8Impostazioni per forni con vano cottura di dimensioni differenti............................. 8Modalità di cottura nelle ricette ............................................................................... 8Temperature ............................................................................................................. 8Durate/Tempi............................................................................................................ 8Livello ....................................................................................................................... 8Preriscaldamento ..................................................................................................... 9Fase di riscaldamento .............................................................................................. 9Crisp function......................................................................................................... 10Sonda termometrica/Temperatura interna ............................................................. 10Programmi automatici ..................................................................................... 10Cottura con vapore ......................................................................................... 11

Quantità e misure................................................................................................. 12

Accessori su richiesta ......................................................................................... 13

Cuocere................................................................................................................. 18Consigli per la preparazione .................................................................................. 20

Tipi di farina ...................................................................................................... 20Agenti lievitanti.................................................................................................. 20Tipi di impasto .................................................................................................. 20

Prodotti precotti da forno....................................................................................... 24Crostata di mele..................................................................................................... 27Torta di mele delicata............................................................................................. 28Torta di mele, ricoperta .......................................................................................... 29Torta di mele con granella croccante di nocciole .................................................. 30Torta sbrisolona alle albicocche............................................................................. 31Torta in bicchiere.................................................................................................... 33Pan di Spagna........................................................................................................ 34

I. Ripieno di ricotta e panna.............................................................................. 35II. Ripieno al cappuccino .................................................................................. 36

Torta al burro.......................................................................................................... 37Dolce inglese con frutta secca ( 15 cm).............................................................. 39

Dolce inglese con frutta secca ( 20 cm)......................................................... 41Dolce inglese con frutta secca ( 25 cm)......................................................... 42

Crostata di frutta con pasta sfoglia........................................................................ 43Crostata di frutta con pasta frolla .......................................................................... 44Gugelhupf .............................................................................................................. 45Treccia al lievito con le noci ................................................................................... 46

Contenuto

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Treccia al lievito...................................................................................................... 47Torta alle mandorle ................................................................................................ 49Torta marmorizzata ................................................................................................ 50Torta alla frutta e granella....................................................................................... 51Crostata di frutta .................................................................................................... 52Torta "Bienenstich" ai pinoli ................................................................................... 53Torta Sacher........................................................................................................... 54Torta Margherita..................................................................................................... 55Torta di cioccolato con noci................................................................................... 56Torta sbrisolona ..................................................................................................... 57Strudel di mele (viennese) ...................................................................................... 58Ciambellone intrecciato macadamia e cannella .................................................... 59Torta con granella di zucchero............................................................................... 60Biscotti ritagliati ..................................................................................................... 61Biscotti Linzer ........................................................................................................ 62Amaretti.................................................................................................................. 63Biscotti di pasta frolla ............................................................................................ 64Cornetti alla vaniglia............................................................................................... 65Muffin al cioccolato e ciliegie................................................................................. 66Muffin alle noci....................................................................................................... 67Bignè...................................................................................................................... 68Pane dolce alle albicocche .................................................................................... 69Pane al latticello ..................................................................................................... 70Focaccia................................................................................................................. 71Pane con la mozzarella .......................................................................................... 73Pane bianco alle erbette ........................................................................................ 74Pane misto ............................................................................................................. 76Pane alle olive ........................................................................................................ 78Pane di segale........................................................................................................ 79Pane all'uvetta........................................................................................................ 81Pane casereccio svizzero....................................................................................... 82Baguette allo speck o alle erbette ......................................................................... 83Pane tigrato............................................................................................................ 84Pane bianco ........................................................................................................... 85Treccia.................................................................................................................... 86Pandolce ................................................................................................................ 87Focaccia alle cipolle............................................................................................... 88Panini al cioccolato ................................................................................................ 89Brezel al lievito ....................................................................................................... 90Panini al lievito ....................................................................................................... 91"Weckmänner", gli omini focaccina ....................................................................... 92Panini ai semi ......................................................................................................... 93Panini al formaggio e sesamo................................................................................ 94

Contenuto

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Panini al malto e semi di zucca.............................................................................. 96Panini alla ricotta.................................................................................................... 97Panini al prosciutto e formaggio ............................................................................ 98Panini della domenica............................................................................................ 99

Pesce................................................................................................................... 100Consigli per la preparazione ................................................................................ 102Orata alle verdure................................................................................................. 104Filetto di pesce alla viennese............................................................................... 106Trote con ripieno ai funghi.................................................................................... 107Trota salmonata ripiena........................................................................................ 108Triglia al cartoccio ................................................................................................ 109Occhiata delicious ............................................................................................... 110Filetto di nasello in salsa verde ............................................................................ 111Baccalà alla provenzale ....................................................................................... 112Sformato di pasta, salmone e spinaci.................................................................. 113Gratin di verza e salmone .................................................................................... 114Lucioperca su letto di erbette .............................................................................. 115

Carne e pollame ................................................................................................. 116Consigli per la preparazione ................................................................................ 118

Carne .............................................................................................................. 118Pollame ........................................................................................................... 119

Beef Wellington (Australia) ................................................................................... 120Beef Wellington (Gran Bretagna).......................................................................... 122Involtini di manzo in umido .................................................................................. 124Piatto di carne macinata all'olandese .................................................................. 126Yorkshire Pudding ................................................................................................ 127Scamone di vitello stufato.................................................................................... 128Ossobuco............................................................................................................. 129Filetto di maiale ripieno........................................................................................ 130Filetto di maiale in crosta ..................................................................................... 131Filetto di maiale in tegame con le mele................................................................ 132Bistecca all'asiatica ............................................................................................. 133Costolette affumicate in crosta di zucchero ........................................................ 134Pancetta di maiale in crosta con glassa al miele speziata................................... 135Julskinka (prosciutto di Natale) (Svezia)............................................................... 136Polpettone belga .................................................................................................. 137Polpettone............................................................................................................ 138Costolette d'agnello in crosta di pistacchi........................................................... 139Carrè di agnello in crosta di senape con verdure ................................................ 140Coniglio all'aglio................................................................................................... 142Petto di pollo saporito (piccante e fruttato).......................................................... 144

Contenuto

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Filetto di pollo alle erbette.................................................................................... 145Anatra all'arancia.................................................................................................. 146Arrosto di tacchino con ripieno di spinaci e ricotta ............................................. 147Oca ripiena........................................................................................................... 148

Sfiziosità salate .................................................................................................. 150Moussaka di melanzane ...................................................................................... 152Gratin di indivia .................................................................................................... 153Timballo di primavera........................................................................................... 154Crostata di verdure o formaggio con pasta sfoglia.............................................. 155Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla ................................................ 156Gratin di patate Jansson (Svezia)......................................................................... 158Soufflé di formaggio............................................................................................. 159Gratin di patate con salsa alla senape................................................................. 160Gratin di patate e formaggio ................................................................................ 161Zuppa d'aglio ....................................................................................................... 162Pasta al forno ....................................................................................................... 163Lasagne ............................................................................................................... 164Sformato piccante................................................................................................ 166Cannelloni ai funghi.............................................................................................. 167Pizza..................................................................................................................... 168Quiche lorraine..................................................................................................... 170Timballo delicato al formaggio............................................................................. 171Ratatouille ............................................................................................................ 172Gratin di patate svizzero ...................................................................................... 173Shepherd's Pie..................................................................................................... 174Spinaci in pasta sfoglia ........................................................................................ 175Sformato di tortellini, rucola e prosciutto............................................................. 176Pasticcio di tonno ................................................................................................ 177

Dessert................................................................................................................ 178Baiser (meringa) ................................................................................................... 180Budino al caramello ............................................................................................. 181Flan ...................................................................................................................... 182Torta meringata al limone..................................................................................... 184Pasta al forno dolce con mousse di prugne ........................................................ 185Dessert al cioccolato ........................................................................................... 186Tortino al cioccolato............................................................................................. 187Soufflé dolce alle ciliegie ..................................................................................... 188

Relativamente a questo ricettario

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Uso del fornoPer maggiori informazioni consultare illibretto d'uso e di montaggio.

Impostazioni per forni con va‐no cottura di dimensioni diffe‐rentiQuesto ricettario fa riferimento a fornicon vano cottura di dimensioni differen‐ti. A seconda delle dimensioni del vanole impostazioni da selezionare nelle ri‐cette sono indicate in questa sequenza:

– forni con cinque livelli– [forni con tre livelli]– (forni da 90 cm)

Se le impostazioni sono uguali per tuttele dimensioni dei vani cottura, viene in‐dicata solo un'impostazione senza pa‐rentesi.

Modalità di cottura nelle ricette– Programmi automatici– Cottura con vapore– Thermovent plus– Calore superiore/inferiore– Cottura intensa– Grill grande– Grill ventilato

Il forno dispone di altre modalità di cot‐tura che però non compaiono nelle se‐guenti ricette.

TemperatureSono indicate delle aree di temperatura.In generale selezionare l'impostazionepiù bassa.

Il trattamento delicato degli alimentigiova alla salute.Torte, pizza e patatinefritte ad esempio dovrebbero esseredorate solo leggermente senza farle di‐ventare troppo scure.

Durate/TempiSono indicate delle aree di durata. Ingenerale selezionare l'impostazione piùbreve.

LivelloLa definizione dei livelli in cui è possibi‐le introdurre le pietanze può essere vi‐sualizzata a sportello aperto.


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PreriscaldamentoLa maggior parte delle pietanze può es‐sere disposta nel vano cottura freddoper sfruttare il calore già nella fase di ri‐scaldamento.

Sotto le impostazioni è indicato se ènecessario preriscaldare il forno.

Il tempo di preriscaldamento non ècompreso nella durata di cottura, ma èin aggiunta.

Nei programmi automatici il tempodi preriscaldamento è incluso nella du‐rata di programma.

Fase di riscaldamentoCon le modalità Thermovent plus, Cot‐tura con vapore e Calore superiore/infe‐riore, a temperature superiori a 100 °C,è possibile scegliere tra fase di riscal‐damento rapida e normale. È preimpo‐stata una fase di riscaldamento rapida.

Nelle ricette con suggerimento per unadi queste tre modalità, l'impostazioneper la fase di riscaldamento è citata aparte. Se nella ricetta si consiglia "Fasedi riscaldamento: rapida", non occorremodificare l'impostazione. Se nella ri‐cetta compare "Fase di riscaldamento:normale" procedere come indicato nelleistruzioni d'uso e di montaggio del for‐no.

A seconda del modello

– selezionare la voce "Riscaldamentorapido" e confermare con "Off".

– Selezionare la voce "Riscaldamento"e confermare con "Normale".

– Toccare il tasto sensore illuminato, in modo che l'illuminazione deltasto si spenga.


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Crisp functionLa Crisp function può essere utilizzatacon qualsiasi modalità ma deve essereattivata singolarmente per ogni procedi‐mento di cottura. Si consiglia l'utilizzodi questa funzione per alimenti umidiper i quali si vuole ottenere una superfi‐cie croccante.

Nelle impostazioni è indicato a parte sequesta funzione è utile nei singoli casi.

Selezionare la voce "Crisp function" econfermare con "On".

La Crisp function non è disponibile sututti i modelli.

Sonda termometrica/Tempera‐tura internaI programmi automatici con la sondatermometrica si possono utilizzare se ilforno ha in dotazione la sonda termo‐metrica. Se non si ha la sonda termo‐metrica, utilizzare impostazioni alterna‐tive.

Programmi automatici In questa modalità selezionare i pro‐grammi automatici, disponibili con esenza apporto di umidità.

Se si seleziona un programma automa‐tico con apporto di umidità, appare unarichiesta relativa al processo di aspira‐zione. Seguire le indicazioni a display.Le immissioni di vapore infine si attiva‐no in automatico.

I programmi automatici disponibili va‐riano a seconda del modello. È possibi‐le preparare tutte le ricette anche senzaprogramma automatico. Utilizzare inquesto caso le impostazioni alternative.


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Cottura con vapore Selezionare in base alla ricetta

– Immissione aut. di vapore– 1 immissione di vapore– 2 immissioni di vapore– 3 immissioni di vapore

Per attivare le immissioni di vapore 1, 2e 3, è possibile effettuare due tipi di se‐lezione.

– Manuale– A tempo

Immissioni manuali del vapore

Se si attivano le immissioni di vaporemanualmente, è possibile impostare iltimer come segnalazione per ricor‐darlo.

Se per la preparazione di una ricettanella modalità Cottura con vapore è ne‐cessario il preriscaldamento, attivare leimmissioni di vapore manualmente.

Il momento relativo alla 1° immissionedi vapore fa riferimento

– all'avvio del procedimento di cotturacon forno non preriscaldato;

– all'introduzione della pietanza (conforno preriscaldato).

L'indicazione del tempo per la succes‐siva immissione di vapore fa riferimentosempre al momento in cui è stata atti‐vata la precedente immissione di vapo‐re.

Immissioni di vapore temporizzate

Se si attivano le immissioni di vaporetemporizzate, per ogni immissione oc‐corre stabilire l'ora prima di avviare ilprocedimento di cottura.

Modificare tipo di riscaldamento

Con la modalità Cottura con vapore diserie si combina il tipo di riscaldamentoThermovent plus con l'aggiunta di umi‐dità.

Per la maggior parte delle ricette nonoccorre cambiare il tipo di riscaldamen‐to.

L'eventuale necessità di cambiare il tipodi riscaldamento per alcune ricette è in‐dicato a parte, nelle Impostazioni.

Quantità e misure

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Abbreviazioni

– 1 c = cucchiaino– 1 C = cucchiaio– g = grammo– kg = chilogrammi– ml = millilitro– punta = piccola quantità, parte mini‐

ma, quella che può essere presa conla punta di un coltello

1 cucchiaino corrisponde a ca.

– 3 g di lievito in polvere– 5 g di sale/zucchero/zucchero vani‐

gliato– 5 g di farina– 5 ml di liquido

1 cucchiaio corrisponde a ca.

– 10 g di farina/fecola/pangrattato– 15 g di zucchero– 10 ml di liquido– 10 g di senape

1 bustina corrisponde a

– 8 g di zucchero vanigliato– 8 g di addensante per panna– 16 g di lievito in polvere– 7 g di lievito secco– 37 g di preparato in polvere per budi‐

no

1 presa/pizzico

– corrisponde alla quantità che può es‐sere trattenuta tra indice e pollice

Accessori su richiesta

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Per una buona riuscita delle ricette nonservono solo un forno eccellente e in‐gredienti di prima qualità, ma anche gliaccessori giusti.

Accessori su richiesta, prodotti per lapulizia e la manutenzione

Miele offre un'ampia scelta di accesso‐ri. Onde poter garantire risultati perfetti,questi accessori per dimensioni e fun‐zioni sono stati appositamente ideatiper le apparecchiature Miele e sonostati intensamente testati seguendo glistandard Miele. Tutti i prodotti possonoessere ordinati on-line.

Accessori trattati in PerfectClean

Numerosi accessori originali Miele sonotrattati in PerfectClean. Il PerfectClean èun trattamento delle superfici sviluppa‐to e brevettato da Miele. Grazie alPerfectClean è possibile cuocere diver‐se pietanze senza l'utilizzo di carta for‐no o la necessità di ungere le teglie.Inoltre la superficie è particolarmenteresistente e antigraffio. Anche il vanocottura del forno* Miele è inPerfectClean. Tutte le superfici inPerfectClean necessitano di interventiminimi di pulizia.

*Eccezione: apparecchi con pirolisi


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Teglia Gourmet, forata HBBL71

La teglia Gourmet forata è ideale percuocere alimenti con impasto al lievitoo con olio e ricotta. Si ottengono ottimirisultati nella cottura di pane bianco,panini al lievito e torte basse. I forellinidi questa teglia garantiscono una molli‐ca soffice e una doratura omogenea. Lateglia Gourmet forata è particolarmenteadatta per essiccare frutta e verdura. Lasuperficie smaltata e rivestita inPerfectClean della teglia forata Gourmetdispone di ottime caratteristiche antia‐derenti e si lascia pulire con facilità.Non è necessario ungere o rivestire lateglia con carta forno prima di iniziare lacottura.

Preparazione alimenti freschi

Stendere l'impasto su una superficiepiana e poi disporlo sulla teglia forataGourmet, così da evitare che l'impastorisulti troppo schiacciato nei fori.

Surgelati/prodotti precotti

Si può utilizzare la teglia Gourmet forataper cuocere prodotti surgelati e prodottifreschi precotti. Particolarmente croc‐canti diventano le patatine fritte e i pa‐nini precotti. Rispettare le indicazioni ri‐portate sull'etichetta del prodotto.

Non utilizzare la teglia forata Gourmetcon impasti liquidi, alimenti molto grassio gocciolanti (carne/pesce), onde evita‐re di sporcare inutilmente il forno.

Asciugatura/Essiccazione

La teglia Gourmet forata è particolar‐mente adatta per essiccare frutta e ver‐dura. Per ulteriori informazioni consulta‐re le istruzioni d'uso e di montaggio delforno.


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Casseruola Gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* per piani di cottura a induzione

Le casseruole Gourmet sono perfetteper la preparazione di sformati, piattiunici, gratin, pasta, zuppe così comeper la cottura di carne o arrotolati. Nellecasseruole grandi ci sta comodamenteun tacchino, in quelle piccole un'anatra.Le casseruole Gourmet di Miele sonoestremamente pratiche e possono es‐sere inserite direttamente sulla griglia diintroduzione della cucina elettrica o delforno o disposte sulle FlexiClip. Le cas‐seruole HUB 5000 si possono impiega‐re benissimo su un piano cottura elettri‐co e nel forno a vapore combinatoDGC. Lo stesso vale per il modello HUB5001-M. Questa casseruola è stataideata appositamente per i piani cotturaa induzione.

Grazie al rivestimento antiaderente èpossibile cucinare le pietanze in modoipocalorico. In più sono facili e veloci dapulire.

Coperchio casseruola Gour‐met HBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Sono disponibili anche i coperchi inpregiato acciaio inossidabile e termore‐sistente per la casseruola Gourmet nel‐le sue due varianti.


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Guide completamente estraibiliFlexiClip HFC71 (HFC72 Pyro‐Fit)

Consentono un'estrazione pratica e si‐cura per caricare e scaricare teglie egriglie. In caso di necessità è possibilespostare le FlexiClip ad un'altezza diffe‐rente. Il vano cottura può essere sfrut‐tato al massimo, cuocendo all'insegnadel risparmio energetico su più livelli diintroduzione contemporaneamente. Atal proposito può rivelarsi utile montarepiù guide estraibili FlexiClip sui livelli diintroduzione maggiormente utilizzati.

Grazie al trattamento in PerfectClean leguide completamente estraibili FlexiClipHFC71 sono facili da pulire.

Le guide FlexiClip HFC72 con PyroFitpossono rimanere nel forno durante lapulizia con la pirolisi.

Teglia per grigliare e arrostireHGBB71

Se si predilige la cottura o il grill sullateglia universale, l'inserto antischizzo sirivela un aiuto prezioso. Lo si disponesulla teglia universale ed evita che lapietanza cuocia nel suo liquido di cottu‐ra, così da restare croccante su tutti ilati. Durante la preparazione il liquido dicottura si raccoglie sotto l'inserto anti‐schizzo e può essere riutilizzato per fareun ottimo sugo d'accompagnamento.


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Maniglia HEG

La pratica maniglia consente di estrarrein modo stabile e sicuro teglie calde ecariche o leccarde molto pesanti. È rea‐lizzata da sostenere in modo sicuro tut‐ta la teglia.

Stampo rotondo HBF 27-1

Lo stampo è ideale per cuocere pizze,quiche o torte salate. Grazie alla super‐ficie con rivestimento in PerfectCleannon vi è il pericolo che gli alimenti si at‐tacchino o di graffiare lo stampo ad es.con coltelli o rotelle per pizza.

Prodotti per la pulizia e la ma‐nutenzione originali MielePer aumentare la funzionalità e la lon‐gevità degli elettrodomestici Miele èstata ideata una moltitudine di prodottiper la pulizia e la manutenzione svilup‐pati e testati appositamente per ogniapparecchio, ad es. il prodotto per for‐no Miele. Così gli elettrodomestici Mielerisulteranno curati e accattivanti anchea distanza di anni.

Prodotto per forno MieleLa sua speciale composizione consentedi ottenere ottimi risultati di pulizia e unimpiego sicuro nelle apparecchiatureMiele. È efficace persino nella rimozio‐ne dello sporco più tenace. La suaschiuma simile a un gel aderisce anchea superfici verticali e rimuove lo sporcoincrostato o di altra natura. Questo pro‐dotto per il forno può essere impiegatoin modo semplice e veloce anche susuperfici in PerfectClean grazie al suorapido tempo di azione.

Cuocere

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Cuocere

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Piccole gioie che fanno grandeil cuoreFare il pane in casa è più semplice e ve‐loce di quello che si possa pensare,non importa se dolce o salato. E poinon solo risulta più buono, ma si pos‐sono mescolare secondo l'estro i propriingredienti preferiti. In fondo cosa c'è dimeglio che svegliarsi la domenica mat‐tina con il profumo del pane appenasfornato?

Cuocere

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Consigli per la preparazione

Tipi di farina

Nella fase di produzione della farina, aseconda del tipo di miscela, si macina‐no il grano intero oppure solo alcuneparti di esso.

Il tipo di farina indica la quantità di saliminerali in mg per 100 g di farina. Piùalto è il numero, più sali minerali sonocontenuti nella farina. A seconda delgrado di macinazione, se ne distinguo‐no diversi tipi. Le farine di frumento(grano) vengono classificate come se‐gue:

– Tipo 405Farina bianca fine, adatta alla prepa‐razione di pane, dolci e alimenti di‐versi. Si compone principalmente diamido e glutine.

– Tipo 550Farina ideale per impasti a pori fini, diutilizzo universale.

– Tipo 1050Questa farina è di macinatura media,di colore scuro e si colloca per le suecaratteristiche tra la farina di frumen‐to e la farina integrale. Nelle ricette èpossibile sostituire metà di questo ti‐po di farina con farina di frumentosenza modifiche di rilievo nei risultati.

– Tipo 1070È una farina scura più ricca di cru‐sca. Ideale per preparare pane.

– Farina integraleNon viene distinto alcun numero.Contiene tutte le parti del chicco conle sue caratteristiche nutritive. Puòessere macinata fine o grossa ed èideale soprattutto per preparare pa‐ne.

Agenti lievitanti

Gli agenti lievitanti consentono all'impa‐sto di lievitare e lo rendono soffice at‐traverso la lavorazione.

LievitoIl lievito è disponibile fresco o secco edè adatto per la preparazione di impastidi farina di frumento. Combinato a liqui‐di (ad es. acqua), amido (ad es. farina),zucchero e temperature comprese tra35 °C e massimo 50 °C il lievito fa gon‐fiare (lievitare) l'impasto.

Lievito in polvereIl lievito in polvere, di regola, viene uti‐lizzato per la preparazione di impastisoffici. Combinato a umidità e calore, illievito in polvere gonfia l'impasto che ri‐sulta morbido.

Lievito naturaleIl lievito naturale è disponibile in formaliquida o secca. Il gusto intenso, piace‐volmente acido si sviluppa grazie allatrasformazione di glucosio in batteri diacido lattico. Il lievito naturale serve perimpasti pesanti che vengono preparaticon farina integrale o di segale o concereali macinati grossi. Il lievito naturaleliquido alla segale si prepara facilmentemescolando 250 g di farina di segalecon 200 ml di acqua tiepida. Dopo 48ore di riposo a temperatura ambiente lapasta può essere lavorata secondo leindicazioni della ricetta.

Tipi di impasto

Impasto al lievito

– L'impasto al lievito è un'ottima baseper torte sbrisolone, torte farcite concrema, piccola pasticceria e pizza.

Cuocere

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La preparazione dell'impasto al lievi‐to è più semplice di quanto si possapensare.

– Sciogliere il lievito, mescolandolocon del liquido tiepido. Impastarecon farina e altri ingredienti fino a ot‐tenere un composto liscio. Se si im‐piega il lievito secco aumentare ilquantitativo di liquidi, aggiungendo‐ne due cucchiai.

– Per una lievitazione ottimale dell'im‐pasto impostare sul forno il Caloresuperiore/inferiore a 35 °C o i rispet‐tivi programmi automatici.

– Per la lievitazione mettere l'impastoal lievito nel forno, coperto, finchénon avrà raddoppiato il suo volume.Prima di continuare la preparazione,impastarlo brevemente, stenderlo eaggiungervi gli altri eventuali ingre‐dienti (uvetta, mandorle, ecc.).

– L'impasto al lievito una volta cottopuò benissimo essere congelato perca. un mese. Scongelare gli impastidi pasta lievitata surgelati nel fornocon la modalità Cottura con vapore.Per fare ciò utilizzare l'immissione divapore automatica.

Programma automatico Impasto allievitoQuesto programma automatico con ap‐porto di umidità si può utilizzare per farlievitare gli impasti.

Modalità: Programmi automatici Programma: Torte dolci/ salate \ Impa‐sto al lievito \

– Lievitazione: 15 minuti– Lievitazione: 30 minuti– Lievitazione: 45 minuti

Livello e quantità di acqua: v. display

Impasto olio ricotta

– L'impasto di olio e ricotta è morbidoed elastico: un'ottima alternativa al‐l'impasto al lievito.

– Poiché questo impasto viene prepa‐rato con lievito in polvere, al terminedella preparazione si può passare su‐bito alla cottura senza la lievitazione.

Pasta frolla

– La pasta frolla è un impasto compat‐to composto principalmente di farinae grassi (rapporto 2:1) e acqua.

– Lavorare gli ingredienti rapidamenteper ottenere un buon impasto.

Cuocere

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Impasto soffice

– Questo tipo di impasto è molto den‐so e pesante perché, oltre che dellafarina, è composto di burro, zucche‐ro e uova. L'impasto risulta partico‐larmente arioso se si separano i tuorlidelle uova dagli albumi montati.

– Combinato al lievito in polvere e all'a‐ria, con la cottura l'impasto diventamolto soffice.

– L'impasto soffice si indurisce mesco‐landolo troppo a lungo.

Pane/panini

– Il pane e i panini devono risultarecroccanti e soffici. Questa caratteri‐stica è dovuta agli agenti lievitanticome il lievito e il lievito naturale.

– Il sapore del pane è tra l'altro il risul‐tato della scelta e della combinazio‐ne degli ingredienti. La farina maci‐nata o tritata fresca di grano interoconserva tutte le fibre come pure isali minerali e le vitamine.

– I liquidi utilizzati per gli impasti devo‐no essere tiepidi (30-35 °C).

– Lavorare l'impasto del pane finché ri‐sulta vellutato e lasciarlo lievitare. Al‐la prima lievitazione il volume dell'im‐pasto deve raddoppiare. Ulteriori fasidi lievitazione spesso sono più brevi,poiché l'impasto lievita ancora moltonel corso della cottura. In questomodo al termine della cottura il paneottiene la giusta consistenza, diven‐tando compatto e non friabile.

– Se il pane viene cotto senza stampo,fare attenzione che la superficie siabella liscia e senza grinze. Eventual‐mente piegarle verso il basso.

Cuocere

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– Ungere le forme a cassetta per cuo‐cere il pane.

– Per tutti i programmi automatici diqueste rubriche infornare l'impastoimmediatamente senza farlo primalievitare e avviare il programma. Nellosvolgimento del programma sonocompresi il ciclo di lievitazione equello di cottura.

– Per verificare se il pane è cotto, nonutilizzare lo stuzzicadenti che nor‐malmente si impiega per i dolci a finecottura. Il pane appena sfornato ri‐sulta un poco appiccicoso, attendereche si raffreddi completamente. Siconsiglia di battere il pane sulla parteinferiore. Se riecheggia come se fos‐se cavo, allora il pane è cotto. Di‐sporlo su una griglia per farlo raffred‐dare.

– Se il pane non viene estratto imme‐diatamente dal forno al termine dellacottura, selezionare un livello bassodi doratura poiché questo processocontinua.

Miscele per pane

– Preparare l'impasto come indicatosulla confezione. Utilizzare la quanti‐tà di liquido indicata per la prepara‐zione in forno.

– Cuocere tutte le miscele per pane inuna forma a cassetta imburrata (25cm x 10 cm).

– Intagliare l'impasto prima di infornar‐lo e spennellarlo con un po' d'acqua.

– Per tutti i programmi automatici diqueste rubriche infornare l'impastoimmediatamente senza farlo primalievitare e avviare il programma. Nellosvolgimento del programma sonocompresi il ciclo di lievitazione equello di cottura.

– Se il pane non viene estratto imme‐diatamente dal forno al termine dellacottura, selezionare un livello bassodi doratura poiché questo processocontinua.

– Vi sono tanti diversi produttori di pre‐parati per il pane. I programmi nonsono stati sviluppati per un preparatoin particolare. Per questo motivo il ri‐sultato può essere differente in termi‐ni di doratura, lievitazione e formazio‐ne di grumi. Dorare eventualmenteancora un po' o utilizzare un altro li‐vello di doratura.

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Prodotti precotti da forno

IngredientiPanini (surgelati o da frigorifero precotti)Brezel (surgelati)

AccessoriPanini: teglia/teglia Gourmet forataBrezel: teglia rivestita con carta da for‐no

Preparazione Panini

Disporre i panini su una teglia o sulla te‐glia Gourmet forata.

Preparazione Brezel

Disporre i brezel su una teglia rivestitadi carta forno. Lasciar scongelare per10 minuti e cospargere di sale.

Impostazioni, se serve preriscaldarein base alle indicazioni della confe‐zioneModalità: Cottura con vaporeTemperatura: v. indicazioni per Thermo‐vent/Circolazione ariaPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: indicazioni confezio‐ne più ca. 5 minuti

Impostazioni, se non serve preriscal‐dare in base alle indicazioni dellaconfezioneModalità: Cottura con vaporeTemperatura: v. indicazioni per Thermo‐vent/Circolazione ariaFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. displayDurata di cottura: indicazioni confezio‐ne più ca. 5 minuti

SuggerimentoQuando si utilizzano le teglie, grazie altrattamento in PerfectClean, è possibileevitare di imburrarle o ricoprirle concarta forno. Costituiscono un'eccezio‐ne: gli impasti al bicarbonato di sodio, ilpan di Spagna, le meringhe e gli ama‐retti. Usare sempre carta da forno per lapreparazione di questi impasti.

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IngredientiPanini (impasto)

AccessoriTeglia/teglia Gourmet forata

Preparazione

Preparare i panini come indicato sullaconfezione e disporli su una teglia osulla teglia Gourmet forata.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: v. indicazioni per Thermo‐vent/Circolazione ariaFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo3 minutiDurata di cottura: indicazioni confezio‐ne più ca. 5 minuti

Cuocere

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IngredientiCroissant (impasto arrotolato)


Preparazione

Preparare i croissant seguendo le istru‐zioni della confezione e disporli su unateglia o sulla teglia Gourmet forata.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Panini \ CroissantLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 20 minuti

SuggerimentoIn alternativa è possibile preparare icroissant anche con la modalità Cotturacon vapore . Utilizzare l'impostazio‐ne consigliata per i panini.

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Crostata di mele

Tempo di preparazione 80-90 minutica. 12 fette

Ingredienti impasto220 g di farina100 g di burro60 g di zucchero a velo1 presa di sale1 uovo

Ingredienti farcia600 g di mele, tagliate a fette

Ingredienti caramello100 g di zucchero20 ml di succo di melaSucco di 1/2 limone

Per spolverizzarezucchero a velo

AccessoriStampo per crostate 26 cmPadella

Preparazione

Lavorare la farina con il burro, lo zuc‐chero a velo, il sale e l'uovo e lasciar ri‐posare l'impasto per ca. 30 minuti.

Stendere la pasta su una superficie in‐farinata e sistemarla poi in uno stampoper crostate. Disporre le mele a mo' ditegole sulla pasta.

Caramellare lo zucchero in una padellasulla piastra, impostazione alta, conti‐nuando a mescolare. Sfumare con ilsucco di mele e di limone. Distribuire ilcaramello sulle fette di mele e infornarenel vano preriscaldato.

Quando il dolce si è raffreddato, spol‐verizzarlo con lo zucchero a velo.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Cro‐stata di meleLivello: v. displayDurata programma: ca. 53 [55] (55) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 190–200 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 1Durata di cottura: 35–45 minuti

SuggerimentoIn alternativa al caramello è possibilepreparare la crostata con una glassa:mescolare 150 g di Crème fraîche, 2uova, 1 bustina di zucchero vanigliato e1 cucchiaio di zucchero a velo, distri‐buire il tutto sulle fette di mela e prolun‐gare la cottura di ca. 10 min.

Cuocere

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Torta di mele delicata


Ingredienti impasto150 g di burro150 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato3 uovaSucco di 1/2 limone150 g di farina¹/₂ cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti farcia650 g di mele

Per spolverizzare o spennellarezucchero a velo oppure marmellata dialbicocche

AccessoriTortiera apribile 26 cm

Preparazione

Lavorare a crema il burro o la margarinacon lo zucchero e lo zucchero vaniglia‐to e aggiungere le uova uno ad uno.

Incorporare il succo di limone e la farinamescolata al lievito. Versare l'impastonella tortiera apribile imburrata.

Sbucciare le mele, tagliarle in quattroparti ed eliminare il torsolo. Incidere laparte superiore, disporle nell'impastocon l'incurvatura rivolta verso l'alto pre‐mendole leggermente nel composto einfornare.

Una volta raffreddato, spolverizzare ildolce con zucchero a velo oppure co‐spargervi la marmellata di albicocche.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortadi mele \ DelicataLivello: v. displayDurata programma: ca. 45 [43] (71) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: OnLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 40–50 [40–50] (55–65)minuti

Cuocere

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Torta di mele, ricoperta

Tempo di preparazione: 90–100 minutica. 12 fette

Ingredienti impasto350 g di farina¹/₂ cucchiaino di lievito in polvere200 g di burro100 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 uovo

Ingredienti farcia1000 g di mele50 g di uvetta50 g di zucchero¹/₂ cucchiaino di cannella3 cucchiai di acqua

Per spennellare1 tuorlo d'uovo mescolato con un po' dilatte

AccessoriTortiera apribile 26 cmPentola

Preparazione

Impastare la farina con il lievito, il burro,lo zucchero, lo zucchero vanigliato el'uovo fino ad ottenere un compostoomogeneo.

Distribuire circa 2/3 del composto inmodo uniforme in una tortiera apribileimburrata, formare un bordo alto circa 2cm.

Sbucciare le mele, tagliarle in quattropezzi, eliminare il torsolo e tagliarle adadini. In un pentolino cuocere per 1minuto l'uvetta, lo zucchero, la cannellae l'acqua e distribuire il tutto sulla base.

Spolverizzare la superficie di lavoro confarina, spianare l'impasto rimasto, di‐sporlo sulle mele.

Con il programma automatico:spennellare subito la superficie con iltuorlo d'uovo sbattuto con il latte ecuocere.

Senza programma automatico:cuocere la torta di mele, circa 10 minutiprima del termine della cottura spennel‐lare la torta di mele con il tuorlo d'uovosbattuto con il latte e terminare la cottu‐ra.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortadi mele \ RicopertaLivello: v. displayDurata programma: ca. 62 [62] (46) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPreriscaldamento: sì [sì] (no)Fase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 60–70 [60–70] (45–55)minuti

Cuocere

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Torta di mele con granella croccante di nocciole


Ingredienti impasto200 g di burro, liquido350 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere150 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato60 g di croccante di nocciole

Ingredienti farcia800 g mele acidule (p.es. Boskop)50 g di zucchero


Preparazione

Mescolare la farina col lievito, lo zuc‐chero e lo zucchero vanigliato. Aggiun‐gere il burro fuso lasciato raffreddare.Impastare fino a ottenere la granella.

Distribuire 2/3 della granella sul fondodi una tortiera e premerla un po' for‐mando un bordo alto ca. 2 cm. Mesco‐lare la granella rimanente al croccantealle nocciole.

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, eli‐minare il torsolo. Mescolarle con lo zuc‐chero e distribuirle sulla base di granel‐la. Cospargere con il croccante e infor‐nare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortadi mele \ Con granellaLivello: v. displayDurata programma: ca. 60 [60] (57) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Cottura in‐tensa)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPreriscaldamento: sì [sì] (no)Fase riscaldamento: normaleLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 55–65 minuti

Cuocere

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Torta sbrisolona alle albicocche

Tempo di preparazione: 85-95 minutiper 20 (40) fette

Ingredienti impasto240 (380) g di ricotta6 (10) cucchiai di latte8 (12) cucchiai di olio1 (2) uovo/a110 (175) g di zucchero1 (2) bustina/e di zucchero vanigliato1 (2) presa/e di sale450 (640) g di farina1 bustina e 1 cucchiaino (2 bustine) dilievito per dolci in polvere

Ingredienti farcia1200 (1900) g di albicocche, sgocciola‐te

Ingredienti granella400 (640) g di farina250 (400) g di zucchero1 (2) bustina/e di zucchero vanigliato250 (400) g di burro, a pezzettini¹/₂ (1) cucchiaino di cannella


Preparazione

Mescolare ricotta, latte, olio, uova, zuc‐chero, zucchero vanigliato e sale. Incor‐porarvi la metà della farina mescolata allievito per dolci e poi lavorare il compo‐sto.

Spianare l'impasto, disporlo sulla tegliao sulla teglia Gourmet forata e ricoprirlocon le albicocche tagliate a metà.

Lavorare la farina con lo zucchero, lozucchero vanigliato, il burro e la cannel‐la e cospargere la frutta con questagranella.

Cuocere

32

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortaalla frutta e granella \ Impasto di olio ericottaLivello: v. displayDurata programma: ca. 56 [55] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 160–170 [160–170] (170–180) °CFase riscaldamento: rapida [rapida](normale)Crisp function: OnLivello: 3 [2] (2)Durata di cottura: 55–65 [55–65] (40–50)minuti

SuggerimentoCome farcitura si possono usare pru‐gne, amarene o uva spina.

Cuocere

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Torta in bicchiere

Tempo di preparazione 65 minutica. 12 fette

Ingredienti4 uova250 g di zucchero1 cucchiaino raso di sale250 g di farina3 cucchiaini rasi di lievito per dolci250 g di burro

Opzionale:100 g di gocce di cioccolato100 g di frutta secca, tritata finemente100 g di noci, tritate1 cucchiaino di aroma alla vaniglia1 cucchiaino di cannella in polvere

AccessoriStampo a cassetta, lunghezza 25 cm

Preparazione

Separare le uova. Lavorare a crematuorli, burro, sale e zucchero.

Montare a neve l'albume d'uovo e ag‐giungerne la metà al composto di zuc‐chero e tuorlo. Incorporarvi la farinamescolata al lievito in polvere e poi l'al‐bume d'uovo montato a neve rimasto.

Se lo si desidera, aggiungere gli aromicome cioccolato, cannella, vaniglia,frutta secca o noci. Infine versare l'im‐pasto nello stampo a cassetta e cuoce‐re nel forno preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/salate \ torta inbicchiereLivello: v. displayDurata programma: ca. 54 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Thermovent plusTemperatura: 190 °C-Fase di cottura 1Modalità: Thermovent plusTemperatura: 170 °CDurata di cottura: 50-60 minutiLivello: 2 [1] (1)

SuggerimentoPer intensificare il sapore è possibilesostituire i 200 g di zucchero con 50 gdi miele.

Cuocere

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Pan di Spagna


Ingredienti ricetta base per torta4 chiare d'uovo4 cucchiai di acqua, calda175 g di zucchero4 tuorli200 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere

AccessoriTortiera apribile 26 cmCarta da forno

Preparazione base per torta

Montare a neve le chiare d'uovo conl'acqua. Infine incorporarvi lentamentelo zucchero. Aggiungere anche il tuorlod'uovo sbattuto.

Setacciare la farina con il lievito in pol‐vere e incorporarla delicatamente.

Imburrare la base della tortiera apribilee rivestirla con carta da forno. Versarel'impasto nella tortiera, lisciarlo e infor‐narlo.

Al termine della cottura staccare il bor‐do della torta con un coltello. Capovol‐gere la tortiera, togliere la carta da for‐no. Tagliare la base due volte in oriz‐zontale e distribuirvi la farcia.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Pan diSpagna \ 4 uovaLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 [49] (35) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 150–160 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 25–45 minuti

SuggerimentoSe si vuole preparare un fondo di pastabiscuit da coprire con della frutta giàpronta, dimezzare le quantità indicatenella ricetta base; mantenendo la stes‐sa impostazione della temperatura, ladurata di cottura si riduce di ca. 5 minu‐ti. Per preparare una base al cioccolato,aggiungere alla farina 1 o 2 cucchiainidi cacao in polvere.

Cuocere

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I. Ripieno di ricotta e panna

Ingredienti500 g di ricotta100 g di zucchero100 ml di latte1 bustina di zucchero vanigliatosucco di 1 limone12 fogli di gelatina bianca500 ml di panna


Preparazione

Per il ripieno amalgamare la ricotta conzucchero, latte, zucchero vanigliato esucco di limone. Ammollare la gelatinain acqua fredda, strizzarla e scioglierlanel forno a microonde a 450 Watt perca. 20 secondi oppure sul fornello afiamma bassa. Unire alla gelatina un po'di composto alla ricotta e mescolare.

Incorporare questo composto al restodella ricotta e mettere in fresco. Di tantoin tanto mescolare. Quando nel compo‐sto restano ben visibili le tracce delcucchiaio, incorporare la panna monta‐ta.

Disporre una base su un piatto per tor‐ta, distribuirvi sopra il composto di ri‐cotta e panna, appoggiarvi sopra la se‐conda base, distribuire il composto eappoggiare la terza base.

Raffreddare bene la torta e spolveriz‐zarla poi con lo zucchero a velo.

SuggerimentoPer variare il ripieno, si possono incor‐porare nel composto di ricotta ca. 300g di amarene sgocciolate o spicchi dimandarino oppure albicocche a pezzi.

Cuocere

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II. Ripieno al cappuccino

Ingredienti100 g di cioccolato fondente6 fogli di gelatina bianca80 ml di caffè espresso500 ml di panna2 bustine di zucchero vanigliato80 ml di liquore al caffè1 cucchiaio di cacao

Per spolverizzareCacao

Preparazione

Fondere il cioccolato fondente. Ammol‐lare la gelatina in acqua fredda, strizzar‐la e scioglierla nel forno a microonde a450 Watt per ca. 20 secondi oppure sulfornello a fiamma bassa. Far raffredda‐re. Incorporare rispettivamente la metàdel caffè espresso e del liquore al caffènella gelatina e aggiungere questocomposto alla panna. Mettere da parte3 cucchiai di questo composto. Dimez‐zare la quantità di panna rimasta. A unametà del composto aggiungere zucche‐ro vanigliato e all'altra il cioccolato e ilcacao.

Disporre una base su un piatto per tor‐ta, irrorare con un po' di liquore al caffèe caffè espresso e spalmarci sopra lapanna di colore scuro. Appoggiarvi so‐pra la seconda base, irrorare con il li‐quido rimasto e spalmare sopra la pan‐na di colore chiaro. Spalmare la superfi‐cie con la panna messa da parte e infi‐ne spolverizzare con il cacao.

Servire la torta ben raffreddata

Cuocere

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Torta al burro

Tempo di preparazione 90-110 minutiper 20 (40) fette

Ingredienti impasto1 (1 e 1/2) cubetto di lievito (42 g/63 g)200 (320) ml di latte, tiepido500 (800) g di farina50 (80) g di zucchero1 (2) presa/e di sale50 (80) g di burro1 (2) uovo/a

Ingredienti farcia100 (170) g di burro100 (200) g di mandorle, a scaglie120 (200) g di zucchero2 (3) bustine di zucchero vanigliato

AccessoriTeglia universale

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Me‐scolarlo con la farina, lo zucchero, il sa‐le, il burro e l'uovo fino a ottenere unimpasto liscio. Lasciar lievitare ricoper‐to in forno a 35 °C per 20 minuti conCalore superiore/inferiore.

Disporre l'impasto su una teglia univer‐sale e far lievitare in forno, coperto, peraltri 20 minuti a 35 °C con Calore supe‐riore/inferiore.

Mescolare il burro con lo zucchero va‐nigliato e metà dello zucchero. Con lapunta delle dita formare degli incavinell'impasto. Servendosi di due cuc‐chiaini distribuire il composto di burro ezucchero negli incavi. Cospargere delrestante zucchero e mandorle.

Con programma automatico:infornare la torta e avviare il programmaautomatico.

Senza programma automatico:lasciar lievitare il dolce per altri 10 mi‐nuti, infornare e dorare.

Cuocere

38

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Torta alburroLivello: v. displayDurata programma: ca. 32 [34] (22) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 180–190 [170–180] (160–170) °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [1] (2)Durata di cottura: 20–30 minuti

SuggerimentoLo zucchero vanigliato può essere pre‐parato anche in casa: dividere una stec‐ca di vaniglia nel senso della lunghezzae tagliare ogni metà in 4-5 pezzetti.Conservare i pezzetti di vaniglia in unvaso di vetro richiudibile con 500 g dizucchero per tre giorni. Per ottenere unprofumo più intenso, aggiungere allozucchero i semini della stecca di vani‐glia.

Cuocere

39

Dolce inglese con frutta secca ( 15 cm)

Tempo di preparazione 225 minutiTempo di preparazione frutta 12 ore

Ingredienti110 g di uva sultanina110 g di uvetta85 g di uvetta di Corinto50 g di albicocche, essiccate50 g di ciliegine25 g di frutti canditi3 cucchiai di acquavite110 g di farina¹/₄ cucchiaino di cannella, noce mosca‐ta, pimento (All Spice)¹/₄ cucchiaino di cannella¹/₈ cucchiaino di noce moscata, maci‐nata fresca25 g di mandorle, tritatebuccia di ¹/₂ aranciabuccia di ¹/₂ limone110 g di burro, morbido110 g di zucchero di canna2 uova, grandezza L1 cucchiaio di melassa

AccessoriTortiera apribile 15 cmCarta da fornoCarta antigrassoFilo da cucina

Preparazione della frutta

Scolare le ciliegine e spezzettarle con lealbicocche e i frutti canditi. Versare iltutto in una fondina grande, aggiungervil'acquavite di vino, mescolare e far rap‐prendere per più ore o durante la notte.

Preparazione

Lavorare a crema il burro e lo zucchero,incorporarvi le uova singolarmente eaggiungere la melassa. Aggiungere lafarina mescolata alle spezie, alle man‐dorle tritate, alla buccia di limone earancia e i frutti immersi nell'acquavitedi vino.

Ungere la base della tortiera apribile eriverstirla con carta da forno. Versarel'impasto nello stampo, spianarlo, rico‐prire lo stampo con uno strato doppiodi carta antigrasso e fissare quest'utli‐ma con filo da cucina sul bordo dellatortiera. Infornare, cuocere e infine farraffreddare il composto nello stampo.

Cuocere

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Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Dolceinglese con frutta secca \ Tortiera a cer‐niera 15 cmLivello: v. displayDurata programma: ca. 195 minuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreFase riscaldamento: normaleLivello: 1

Fase di cottura 1Temperatura: 140 °CDurata di cottura: 45 minuti


SuggerimentoLa torta può essere conservata per ca.3 mesi in carta antigrasso e stagnola.Irrorare a intervalli regolari con brandy osherry.

Cuocere

41



Ingredienti230 g di uva sultanina230 g di uvetta170 g di uva di Corinto100 g di albicocche, essiccate100 g di ciliegine50 g di frutti canditi6 cucchiai di brandy250 g di farina¹/₂ cucchiaino di cannella, noce mosca‐ta, pimento (All Spice)¹/₂ cucchiaino di cannella¹/₄ cucchiaino di noce moscata, maci‐nata fresca50 g di mandorle, tritatebuccia di 1 aranciabuccia di 1 limone250 g di burro, morbido250 g di zucchero di canna4 uova, dimensioni medie2 cucchiai di melassa


Preparazione

La descrizione, compresa la prepara‐zione della frutta, è nella ricetta "Dolceinglese con frutta secca" ( 15 cm)“.





Cuocere

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Ingredienti360 g di uva sultanina360 g di uvetta280 g di uva di Corinto175 g di albicocche, essiccate175 g di ciliegine75 g di frutti canditi10 cucchiai di brandy400 g di farina²/₃ di cucchiaino di cannella, noce mo‐scata, pimento (All Spice)²/₃ di cucchiaino di cannella¹/₂ cucchiaino di noce moscata, maci‐nata fresca75 g di mandorle, tritatebuccia di 1 ¹/₂ aranciabuccia di 1 ¹/₂ limone400 g di burro, morbido400 g di zucchero di canna7 uova, dimensioni medie3 cucchiai di melassa


Preparazione

La descrizione, compresa la prepara‐zione della frutta, è nella ricetta "Dolceinglese con frutta secca" ( 15 cm)“.





Cuocere

43

Crostata di frutta con pasta sfoglia

Tempo di preparazione: ca. 60 minuti8-10 fette

Ingredienti impasto230 g di pasta sfoglia

Ingredienti farcia30 g di nocciole, macinate500–600 g di frutta (p.es. albicocche,prugne, pere, mele, ciliegie)

Ingredienti glassa2 uova, di medie dimensioni200 ml di panna50 g di zucchero1 cucchiaino di zucchero vanigliato

AccessoriStampo per dolci rotondo 27 cm

Preparazione

Ricoprire la teglia rotonda con la pastasfoglia e distribuirvi sopra le nocciole.

Lavare la frutta, sbucciarla, eliminare itorsoli o noccioli, eventualmente tagliar‐la a metà o a fette e distribuirla omoge‐neamente sull'impasto.

Avviare il programma automatico o pre‐riscaldare il forno.

Con le uova, la panna, lo zucchero e lozucchero vanigliato preparare una glas‐sa e distribuirla sulla frutta. Infornare lacrostata e cuocerla.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Cro‐stata di frutta \ pasta sfogliaLivello: v. displayDurata programma: ca. 47 minuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Cottura in‐tensa)Temperatura: 220–230 [220–230] (200–210) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 1Durata di cottura: 35–40 [35–40] (36–42)minuti

Cuocere

44

Crostata di frutta con pasta frolla

Tempo di preparazione: ca. 70 minuti8-10 fette

Ingredienti impasto200 g di farina65 ml di acqua80 g di burro¹/₄ di cucchiaino di sale

Ingredienti farcia30 g di nocciole, macinate500–600 g di frutta (p.es. albicocche,prugne, pere, mele, ciliegie)

Ingredienti glassa2 uova, di medie dimensioni200 ml di panna50 g di zucchero1 cucchiaino di zucchero vanigliato


Preparazione

Tagliare il burro a pezzetti e impastarlocon il sale, la farina e l'acqua ricavandouna pasta frolla. Lasciar riposare in fri‐gorifero per mezz'ora.

Ricoprire la teglia rotonda con la pastafrolla e distribuirvi sopra le nocciole.

Lavare la frutta o sbucciarla, eliminare itorsoli o noccioli, tagliarla a metà o afette e distribuirla uniformemente sullapasta frolla.


Con le uova, la panna, lo zucchero e lozucchero vanigliato preparare una glas‐sa e distribuirla sulla frutta. Infornare lacrostata e cuocerla.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Cro‐stata di frutta \ pasta frollaLivello: v. displayDurata programma: ca. 55 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 230 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 1-Fase di cottura 1Modalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 240 °CCrisp function: onDurata di cottura: 33-45 minutiLivello: 1

SuggerimentoIn alternativa può essere utilizzata unapasta frolla già pronta (230 g).

Cuocere

45

Gugelhupf


Ingredienti60 g di burro50 g di zucchero1 uovo1/2 cubetto di lievito (21 g)375 ml di latte, tiepidoScorza di 1/2 limone, grattugiata1 presa di sale500 g di farina50 g di uvetta


AccessoriStampo per Gugelhupf 24 cm

Preparazione con un programma au‐tomatico

Lavorare il burro a crema e incorporarvilo zucchero e il tuorlo e mescolare be‐ne. Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Aggiungere con la scorzadi limone, il sale, la farina e impastarefino ad ottenere una pasta vellutata.

Aggiungere all'impasto le chiare d'uovomontate a neve e l'uvetta. Versare l'im‐pasto in uno stampo per Gugelhupf im‐burrato e infarinato e avviare il program‐ma automatico.

Al termine della cottura togliere la tortadallo stampo e spolverizzarla con zuc‐chero a velo.

Preparazione con Thermovent plus

Lavorare il burro a crema e incorporarvilo zucchero e il tuorlo e mescolare be‐ne. Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Aggiungere con la scorzadi limone, il sale, la farina e impastarefino ad ottenere una pasta vellutata.

Aggiungere all'impasto le chiare d'uovomontate a neve e l'uvetta. Versare l'im‐pasto in uno stampo per Gugelhupf im‐burrato e infarinato. Far lievitare l'impa‐sto coperto, a temperatura ambiente,per circa 30 minuti oppure nel forno a35 °C Calore superiore/inferiore per cir‐ca 15 minuti finché la quantità di impa‐sto raddoppia. Poi cuocere.

Al termine della cottura togliere la tortadallo stampo e spolverizzarla con zuc‐chero a velo.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Gugel‐hupf (ciambellone)Livello: v. displayDurata programma: ca. 78 [80] (72) mi‐nuti

Impostazione Thermovent plusModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 45–55 minuti

Cuocere

46

Treccia al lievito con le noci

Tempo di preparazione 100-110 minuti

Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito200 ml di latte, tiepido500 g di farina50 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 presa di sale100 g di burro, morbido1 uovo100 g di noci, tritate

Per spennellareLatte


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Me‐scolarlo con la farina, lo zucchero, lozucchero vanigliato, il sale, il burro el'uovo fino a ottenere un impasto liscio.Lasciar lievitare coperto in forno a 35°C per 30-40 minuti con Calore superio‐re/inferiore.

Aggiungere impastando le noci tritate.Dall'impasto formare tre rotoli lunghi ca.40 cm. Intrecciarli e disporre la trecciasulla teglia o sulla teglia Gourmet fora‐ta. Far lievitare l'impasto coperto nelforno a 35 °C per altri 20 minuti con Ca‐lore superiore/inferiore.

Spennellare la treccia con il latte e cuo‐cere.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. displayDurata di cottura: 25–35 minuti

Cuocere

47

Treccia al lievito

Tempo di preparazione 140-150 minutiPer 16 persone

Ingredienti1 ¹/₂ cubetto di lievito (ca. 60 g)200-250 ml di latte, tiepido750 g di farina1 presa di sale100 g di zucchero125 g di burro, morbido2 uova75 g di uvettaScorza di 1 limone, grattugiata

Per spennellare1 tuorlo stemperato in 2 cucchiai di lat‐te

Per decorare30 g di zucchero a granelli50 g di mandorle, a fiammifero



Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Lavorarlo con farina, sale,zucchero, burro morbido e uova per 3-4min fino a ottenere un composto liscio.Infine aggiungere l'uvetta e la buccia dilimone. Coprire l'impasto e farlo lievita‐re in forno a 35 °C, con Calore superio‐re/inferiore per ca. 20-30 minuti finchéraddoppia di volume.

Dall'impasto formare tre rotoli lunghi ca.40 cm. Intrecciarli e disporre la trecciasulla teglia o sulla teglia Gourmet fora‐ta.

Spennellare la treccia col mix di latte etuorlo d'uovo, distribuirvi sopra zucche‐ro e mandorle e infornare.

Preparazione con Thermovent plus

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Lavorarlo con farina, sale,zucchero, burro morbido e uova per 3-4min fino a ottenere un composto liscio.Infine aggiungere l'uvetta e la buccia dilimone. Coprire l'impasto e farlo lievita‐re in forno a 35 °C, con Calore superio‐re/inferiore per ca. 20-30 minuti finchéraddoppia di volume.

Dall'impasto formare tre rotoli lunghi ca.40 cm. Intrecciarli e disporre la trecciasulla teglia o sulla teglia Gourmet fora‐ta.

Cuocere

48

Spennellare la treccia con il compostodi latte e tuorlo d'uovo, con zucchero ingranella e mandorle e far lievitare nelforno, coperto, a 35° per altri 15-20 mi‐nuti con Calore superiore/inferiore. Infi‐ne cuocere.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ trecciaal lievitoLivello: v. displayDurata programma: ca. 56 [54] (47) mi‐nuti

Impostazione Thermovent plusModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 30–45 minuti

SuggerimentoAnziché lievito fresco si può usare an‐che 1 ¹/₂ bustina (10 g) di lievito secco.Formare una ciambella. Se nella ciam‐bella si mettono 4–6 uova sode colora‐te, si ottiene una bel dolce di Pasqua.

Cuocere

49

Torta alle mandorle


Ingredienti6 uova300 g di zucchero200 g di farina300 g di mandorle macinate150 g di burro200 ml di latteScorza di 1 limone, grattugiata



Preparazione

Mescolare le uova e lo zucchero. Ag‐giungere poco alla volta la farina, lemandorle tritate, il burro fuso, il latte ela buccia di limone.

Imburrare la base della tortiera apribile,infarinarla, versare l'impasto nella tortie‐ra, lisciarlo e infornarlo.

Togliere la torta dalla tortiera e spolve‐rizzarla con lo zucchero a velo.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortaalle mandorleLivello: v. displayDurata programma: ca. 63 [57] (75) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CPreriscaldamento: sì, 10 minutiLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 45–55 minuti

SuggerimentoLa torta alle mandorle "Tarta de Santia‐go" è una ricetta tradizionale della Gali‐zia. Di norma si decora la torta allemandorle con la cosiddetta croce diSan Giacomo. Si appoggia una sagomadella croce di San Giacomo sulla tortaalla mandorle e la si spolverizza conzucchero a velo.

Cuocere

50

Torta marmorizzata


Ingredienti250 g di burro200 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato4 uova4 cucchiai di rum150 ml di latte500 g di farina1 bustina di lievito per dolci3 cucchiai di cacao

AccessoriStampo da ciambella 26 cm

Preparazione

Lavorare a crema il burro, lo zuccherovanigliato e le uova. Incorporarvi il rum,120 ml di latte e la farina mescolata allievito.

Incorporare il cacao e il latte rimasto inca. 1/3 dell'impasto.

Versare metà dell'impasto chiaro in unostampo da ciambella. Stendervi sopral'impasto col cacao. Coprire con l'im‐pasto chiaro.

Passare una forchetta a spirale attraver‐so l'impasto e infornare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ TortamarmorizzataLivello: v. displayDurata programma: ca. 55 [55] (75) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 50–60 minuti

Cuocere

51

Torta alla frutta e granella


Ingredienti impasto1 (2) cubetto di lievito (42 g/84 g)150 (250) ml di latte, tiepido450 (750) g di farina50 (80) g di zucchero90 (150) g di burro, morbido1 (1) uovo

Ingredienti farcia1000 (1600) g di mele, sbucciate e ta‐gliate a fettine oppure prugne o ciliegiesenza nocciolo

Ingredienti granella240 (400) g di farina150 (250) g di zucchero2 (3) bustine di zucchero vanigliato1 (2) cucchiaino di cannella130 (220) g di burro


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il burro e l'uovo fino a ottene‐re un composto liscio. Infornare l'impa‐sto e selezionare il programma automa‐tico "Torte dolci/ salate \ Impasto al lie‐vito \ Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare ancora l'impasto e disporlo suuna teglia universale. Distribuire la fruttapreparata precedentemente in modouniforme sull'impasto.

Mescolare farina, zucchero, zuccherovanigliato e cannella e lavorare l'impa‐sto con il burro. Distribuire la granella

ottenuta sulla frutta. Far lievitare per al‐tri 30 minuti nel forno a 35 °C Caloresuperiore/inferiore e poi cuocere.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortaalla frutta e granella \ Impasto al lievitoLivello: v. displayDurata programma: ca. 42 [40] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: OnLivello: 3 [2] (2)Durata di cottura: 45–55 [35–45] (35–45)minuti

Cuocere

52

Crostata di frutta


Ingredienti impasto250 (500) g di farina80 (160) ml di acqua100 (200) g di margarina

Ingredienti farcia900 (1800) g di frutta (bacche, pesche,ciliegie, mele ecc.)

Ingredienti glassa175 (350) ml di panna4 (8) cucchiai di zucchero2 (4) uova

AccessoriTeglia

Preparazione

Amalgamare rapidamente farina, mar‐garina e acqua fino a ottenere un impa‐sto omogeneo. Metterlo in frigoriferoper un'ora.

Per preparare la glassa mescolare tuttigli ingredienti. Distribuire la glassa sullafrutta e infornare.

Stendere l'impasto fino a ottenere unfoglio sottile e sistemarlo sulla teglia.Alzare i bordi e arrotolarli leggermente.

Avviare il programma automatico.

Distribuire la frutta sull'impasto, versarviil composto e infornare nel forno preri‐scaldato.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Cro‐stata di fruttaLivello: v. displayDurata programma: ca. 46 [46] (44) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Cottura in‐tensa)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: OnLivello: 1Durata di cottura: 30–40 minuti

Cuocere

53

Torta "Bienenstich" ai pinoli


Ingredienti impasto30 (50) g di lievito200 (320) ml di latte, tiepido500 (800) g di farina80 (130) g di zucchero1 (1¹/₂) presa/e di sale80 (130) g di burro, morbido1 (2) uovo/a

Ingredienti farcia150 (240) g di burro200 (320) g di zucchero2 (3) cucchiai di miele3 (5) cucchiai di panna100 (160) g di pinoli, tritati100 (160) g di mandorle, a scaglie

Ingredienti ripieno1 (2) bustina di polvere per budino allavaniglia500 (800) ml di latte3 (5) cucchiai di zucchero1 (2) presa/e di sale250 (400) g di burro, morbido


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con farina, zuc‐chero, sale, burro e uovo fino a ottenereun composto liscio. Infornare l'impastoe selezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare brevemente l'impasto, sten‐derlo sulla teglia universale, infornare eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 15 minuti".

Per la farcia, portare a ebollizione il bur‐ro, lo zucchero, il miele e la panna, ag‐giungere i pinoli tritati e le scaglie dimandorle. Con le dita formare dei pic‐coli incavi nell'impasto e spennellare unpo' di questo composto nel frattemporaffreddatosi sull'impasto lievitato. Farlievitare di nuovo la torta per altri 10 mi‐nuti e cuocere finché risulterà dorata.

Preparare il budino con il preparato allavaniglia, il latte, lo zucchero e il sale efar raffreddare. Sbattere in modo spu‐moso il burro e aggiungere il budino acucchiaiate.

Tagliare trasversalmente la torta unavolta raffreddatasi. Spennellare la parteinferiore della torta con la crema, di‐sporvi sopra la parte superiore e mette‐re al fresco per un po' di tempo.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. displayDurata di cottura: 25–30 minuti

Cuocere

54

Torta Sacher

Tempo di preparazione 70 minuti

Ingredienti impasto soffice130 g di cioccolato fondente140 g di burro110 g di zucchero a velo1 bustina di zucchero vanigliato6 tuorli d'uovosale6 albumi d'uovo110 g di zucchero140 g di farina tipo 4051 cucchiaino di lievito in polvere (5 g)burro e farina per lo stampo

Per spennellare200 g di confettura di albicocca

Ingredienti glassa200 g di zucchero125 ml di acqua150 g di cioccolato fondente


Preparazione

Far fondere il cioccolato per l'impastosoffice.

Lavorare il burro con lo zucchero a velofino a ottenere un composto schiumo‐so, incorporare piano piano il tuorlo epoi aggiungere il cioccolato fuso.

Montare a neve l'albume con un pizzicodi sale e lo zucchero e alternando in‐corporare la farina setacciata e il lievitoin polvere aggiunto alla farina.

Versare l'impasto nella tortiera apribilerivestita con carta da forno e cuocerla.

Mentre il fondo della torta si raffredda,riscaldare la marmellata di albicocche esetacciarla.

Tagliare il fondo della torta raffreddato ecospargere le parti tagliate e i bordi conla marmellata di albicocche.

Per la glassa al cioccolato, far bollire lozucchero con acqua, aggiungere ilcioccolato e farlo fondere.

Distribuire la glassa al cioccolato unifor‐memente sulla torta Sacher.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/salate \ tortaSacherLivello: v. displayDurata programma: 60 minuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 55 minutiCrisp function: on per 10 minuti dopol'introduzione della pietanza

Cuocere

55

Torta Margherita

Tempo di preparazione: 85-95 minutica. 12 fette

Ingredienti200 g di burro200 g di zucchero4 uovasucco e scorza grattugiata di un limone125 g di fecola125 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere


In alternativa per la glassa di zucche‐ro e limone200 g di zucchero a velo mescolato con20 ml di succo di limone

AccessoriStampo a cassetta lungo 30 cm

Preparazione

Lavorare burro, zucchero e uova fino aottenere un composto cremoso e ag‐giungere il succo di limone e la buccia.

Incorporare la farina mescolata alla fe‐cola e al lievito.

Ungere una tortiera a cassetta, foderar‐la con carta da forno, incidere la super‐ficie con un coltello per una profonditàdi ca. 1 cm. Cuocere finché l'impasto ri‐sulta dorato.

Dopo la cottura, capovolgere lo stampoa cassetta, staccare la carta e spolve‐rizzare il dolce con zucchero a velo op‐pure spalmarlo con una glassa di zuc‐chero e limone.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ TortaMargheritaLivello: v. displayDurata programma: ca. 77 [72] (70) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 150–160 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: On [On] (Off)Livello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 60–70 [60–70] (65–75)minuti

Suggerimenti– Variante 1: preparare una glassa di

zucchero e arancia con 20 ml di suc‐co di arancia e spennellare la tortaMargherita.

– Variante 2: bucherellare più volte latorta cotta e irrorare questi punti dellasuperficie con Grand Marnier o Coin‐treau.

Cuocere

56

Torta di cioccolato con noci

Tempo di preparazione: 70–85 minuti + 12 ore in frigorifero

Ingredienti200 g di burro250 g di cioccolato fondente250 g di nocciole, macinate160 g di zucchero3 cucchiai di caffè espresso1 cucchiaino di aroma alla vaniglia6 uovafrutti rossi freschi

AccessoriTortiera apribile 26 cmIn alternativa 24 piccoli stampi imburrati(100 ml)

Preparazione

Fondere il burro e il cioccolato. Aggiun‐gere le nocciole, lo zucchero, il caffèespresso e l'aroma alla vaniglia, far raf‐freddare.

Separare gli albumi dai tuorli. Mescola‐re i tuorli d'uovo con la massa di burroe cioccolato, montare gli albumi a nevee incorporarli all'impasto.

Versare l'impasto nella tortiera imburra‐ta e rivestita con carta da forno o in al‐ternativa negli stampini imburrati e cuo‐cere.

Servire con frutti rossi freschi.

Mettere la torta in frigorifero 12 ore pri‐ma di servirla.

Impostazione consigliataTortiera apribileModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortadi cioccolato con noci \ GrandeLivello: v. displayDurata programma: ca. 55 minuti

Impostazione consigliataStampiniModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortadi cioccolato con noci \ In piccole parti,numeroseLivello: v. displayDurata programma: ca. 40 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 150 °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: tortiera apribile: ca.55 minutiDurata di cottura stampini: ca. 40 minuti

SuggerimentoPer 12 stampini ridurre la quantità dellametà, la durata di cottura rimane inva‐riata.

Cuocere

57

Torta sbrisolona

Tempo di preparazione: 90–100 minutiper 20 (40) fette

Ingredienti impasto1 (1 e 1/2) cubetto di lievito (42 g/63 g)250 (400) ml di latte, tiepido500 (900) g di farina50 (100) g di zucchero1 (2) presa/e di sale50 (200) g di burro, liquido1 (2) uovo/a

Ingredienti ripieno125 (200) g di burro, morbido125 (200) g di zucchero1 (2) uovo/a350 (600) g di ricotta1-2 cucchiai di fecola3 (5) cucchiai di succo di limone

Ingredienti granella350 (600) g di farina200 (350) g di zucchero¹/₂ (1) cucchiaino di cannella200 (350) g di burro, liquido


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, lo zucchero, il sale, il burro el'uovo fino a ottenere un impasto liscio.Infornare e selezionare il programmaautomatico "Torte dolci/ salate \ Impa‐sto al lievito \ Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare per breve tempo l'impasto espianarlo su una teglia universale.

Lavorare il burro con lo zucchero e l'uo‐vo. Aggiungere ricotta, fecola e succodi limone. Distribuire il composto di ri‐cotta sull'impasto al lievito.

Mescolare la farina con lo zucchero e lacannella. Aggiungere il burro fuso raf‐freddato un po'. Impastare fino ad otte‐nere dei grani irregolari. Distribuire lagranella sul composto di ricotta.

Con programma automatico:infornare la torta e avviare il programmaautomatico.

Senza programma automatico:lasciar lievitare il dolce per altri 15 mi‐nuti a 35 °C con Calore superiore/infe‐riore, infornare e dorare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ TortasbrisolonaLivello: v. displayDurata programma: ca. 51 [51] (65) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 [160–170] (160–170) °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: OnLivello: 3 [2] (2)Durata di cottura: 35–45 [35–45] (40–50)minuti

Cuocere

58

Strudel di mele (viennese)

Tempo di preparazione 70 minutiper 2 strudel

Ingredienti1 confezione di fogli per strudel (4 fogliper 2 strudel)1500 g di mele100 g di pangrattato50 g di burro (per la granella)150 g di zucchero50 g di uvettaun po' di cannella (a piacere)50 g di burro liquido (per spennellare ifoglie di strudel)50 g di burro liquido (per spennellare glistrudel pronti)

AccessoriPadellaTeglia

Preparazione

Spianare due volte due fogli di strudel,in modo leggermente sovrapposto, suun canovaccio.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo,tagliarle a fette sottili.

Versare il pangrattato nella padella efarlo rosolare leggermente con il burro.

Spennellare i fogli di strudel con il burrofuso e cospargerli con il pangrattato ro‐solato.

Mescolare le mele con lo zucchero e gliingredienti rimasti e cospargere il tuttosulla sfoglia.

Arrotolare gli strudel, spennellarli con ilburro fuso, disporli su una teglia e cuo‐cerli.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/salate \ strudeldi meleLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura intensaTemperatura: 170 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: onDurata di cottura: 40 minutiLivello: 2 [1] (1)

Cuocere

59

Ciambellone intrecciato macadamia e cannella

Tempo di preparazione 115-125 minutiper 10 persone

Ingredienti impasto1 cubetto (42 g) di lievito100 ml di latte, tiepido500 g di farina100 g di zucchero1 presa di saleScorza di 1 limone, grattugiata100 g di burro, morbido1 uovo2 albumi d'uovo

Ingredienti farcia2 cucchiaini di cannella macinata2 cucchiai di zucchero100 g di noci macadamia non salate,tritate2 tuorli d'uovo



Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, lo zucchero, il sale, la scorza dilimone, il burro, l'uovo e l'albume fino aottenere un impasto liscio. Infornarel'impasto e selezionare il programmaautomatico "Torte dolci/ salate \ Impa‐sto al lievito \ Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare brevemente l'impasto e divi‐derlo a metà. Con ogni metà formaredei rotoli lunghi 50-60 cm, intrecciarli eformare una corona.

Disporre la corona sulla teglia o sulla te‐glia forata Gourmet e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 15 mi‐nuti".

Mescolare la cannella, lo zucchero, lenoci tritate e i tuorli d'uovo. Spennellarela corona di latte, distribuirvi sopra ilcomposto di noci e far lievitare in fornoper 15–20 minuti a 35 °C con Caloresuperiore/inferiore.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo5 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo15 minutiDurata di cottura: 30–35 minuti

SuggerimentoLe noci macadamia sono originarie del‐l'Australia e sono le più pregiate almondo. Questa regina fra le noci è riccadi acidi grassi insaturi. Il suo elevatocontenuto di grassi le conferisce un sa‐pore pieno, cremoso e burroso.

Cuocere

60

Torta con granella di zucchero

Tempo di preparazione: 90–100 minutica. 8 fette

Ingredienti impasto1/2 cubetto di lievito (21 g)125 ml di latte, tiepido250 g di farina10 g di zucchero75 g di burro, liquido100 g di uvetta

Ingredienti farcia75 g di burro125 g di zucchero di canna


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, e il burro fino ad ottenere unimpasto vellutato. Incorporare alla finel'uvetta, infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 15 mi‐nuti".

Lavorare brevemente l'impasto, spia‐narlo in una tortiera imburrata, formareun piccolo bordo e far lievitare in fornoper circa 15 minuti a 35 °C con Caloresuperiore/inferiore.

Riscaldare il burro e incorporarvi lo zuc‐chero. Con la punta delle dita formaredelle cavità sulla superficie dell'impa‐sto. Versare nelle cavità il burro con lozucchero, infornare subito e dorare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Torte dolci/ salate \ Tortacon granella di zuccheroLivello: v. displayDurata programma: ca. 38 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 35–40 minuti

Cuocere

61

Biscotti ritagliati

Tempo di preparazione 130-140 minutica. 80 pezzi

Ingredienti250 g di farina1 cucchiaino raso di lievito per dolci80 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 fialetta di aroma al rum2 cucchiai di acqua120 g di burro

AccessoriTeglia/e

Preparazione

Mescolare la farina con il lievito, lo zuc‐chero e lo zucchero vanigliato. Amalga‐mare gli altri ingredienti fino ad ottenereun impasto omogeneo e mettere in fri‐gorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta con uno spessore dicirca 3 mm, formare dei biscottini, di‐sporli sulla teglia e infornare.

Impostazione consigliata per 1 tegliaModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Biscotti ri‐tagliati \ 1 tegliaLivello: v. displayDurata programma: ca. 22 [24] (24) mi‐nuti

Impostazione consigliata per 2 teglieModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Biscotti ri‐tagliati \ 2 teglieLivello: v. displayDurata programma: ca. 24 [33] (25) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: normaleLivello (1 teglia): 2 [2] (1)Livello (2 teglie): 1+3 [1+2] (1+3)Durata di cottura: 20–30 minuti

Cuocere

62

Biscotti Linzer

Tempo di preparazione: ca. 20 minutica. 30 pezzi

Ingredienti200 g di burro300 g di farina100 g di zucchero a velo1 bustina di zucchero vanigliato2 tuorli d'uovo100 g di mandorle, sbucciate e macina‐teScorza di 1/2 limone, grattugiata

Ripieno:200 g di gelatina di ribes

AccessoriTeglia

Preparazione

Tagliare il burro a dadini e impastarlocon la farina, lo zucchero a velo, lo zuc‐chero vanigliato, il tuorlo, le mandorle ela scorza di limone fino ad ottenere unimpasto liscio. Ricoprire con pellicolatrasparente e far raffreddare per 30 mi‐nuti.

Spianare l'impasto con un'altezza di ca.2 mm e formare dei cerchi. Per la metàdei biscotti, inoltre formare un bucocentrale (in caso di biscotti più grandi,3 buchi).

Disporre i biscotti sulla teglia e cuocerlinel forno preriscaldato, sfornarli e farliraffreddare brevemente.

Spennellare suii biscotti tiepidi senzabuco la gelatina di ribes riscaldata, co‐prirli con i biscotti col buco e spolveriz‐zarli con zucchero a velo.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgrammi: Dolci/Biscotti \ Biscotti Lin‐zer \ 1 teglia o 2 teglieLivello: v. displayDurata programma: ca. 12 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 160 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello:1 teglia: 2 [1] (1)2 teglie: 2+4 [–] (–)Durata di cottura: 9–15 minuti

Cuocere

63

Amaretti

Tempo di preparazione 35 minutica. 30-35 pezzi

Ingredienti100 g di mandorle amare200 g di mandorle dolci600 g di zucchero3-4 albumi, uova di medie dimensionisale

AccessoriTegliaCarta da forno

Preparazione

Tritare le mandorle sbucciate con il ro‐bot da cucina in due fasi con 150 g dizucchero.

Aggiungere lo zucchero restante, unpizzico di sale e sufficiente albume finoa formare un impasto viscoso.

Distribuire l'impasto in piccole pallinesu una teglia ricoperta di carta da fornoservendosi di una sacca da pasticcerecon punta piatta.

Spalmare le palline dell'impasto con ildorso inumidito di un cucchiaio e farledorare in forno.

Lasciar raffreddare gli amaretti e quindistaccarli.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ AmarettiLivello: v. displayDurata programma: ca. 24 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Thermovent plusTemperatura (1 teglia): 200 °CTemperatura (2 teglie): 180 °CFase riscaldamento: rapida-Fase di cottura 1 (1 teglia)Modalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 190 °CLivello: 3 [2] (2)Durata di cottura: 11 [11] (10) minuti-Fase di cottura 1 (2 teglie)Modalità: Thermovent plusTemperatura: 170 °CLivello: 1+3 [1+3] (1+2)Durata di cottura: 10 [10] (9) minuti-Fase di cottura 2Modalità: Thermovent plusTemperatura: 180 °CDurata di cottura: 1–7 minuti

SuggerimentoSi possono anche sostituire le mandor‐le amare con le mandorle dolci e mezzabottiglietta di aroma di mandorle amare.

Cuocere

64

Biscotti di pasta frolla


Ingredienti160 g di burro50 g di zucchero di canna50 g di zucchero a velo1 bustina di zucchero vanigliato1 presa di sale1 albume d'uovo200 g di farina

AccessoriTeglia/e

Preparazione

Lavorare a crema il burro. Aggiungere apoco a poco lo zucchero di canna, lozucchero a velo, lo zucchero vanigliatoe il sale e mescolare fino a ottenere uncomposto molto morbido. Incorporarefarina e infine l'albume d'uovo.

Versare il composto in una tasca da pa‐sticcere con bocchetta zigrinata (gran‐dezza 9 o 11) e formare sulla teglia del‐le rosette o dei bastoncini. Infine infor‐nare e dorare.

Impostazione consigliata per 1 tegliaModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Biscotti dipasta frolla \ 1 tegliaLivello: v. displayDurata programma: ca. 26 [24] (24) mi‐nuti

Impostazione consigliata per 2 teglieModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Biscotti dipasta frolla \ 2 teglieLivello: v. displayDurata programma: ca. 35 [34] (28) minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: OnLivello (1 teglia): 2 [2] (1)Livello (2 teglie): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Durata di cottura: 20–35 minuti

SuggerimentoNon preparare in una sola volta più del‐la metà dell'impasto altrimenti i dolcipossono sgretolarsi.

Cuocere

65

Cornetti alla vaniglia

Tempo di preparazione: 100–120 minutica. 90 pezzi

Ingredienti impasto280 g di farina210 g di burro70 g di zucchero100 g di mandorle grattugiate

Per spolverizzareca. 70 g di zucchero vanigliato

AccessoriTeglia/e

Preparazione

Lavorare la farina con il burro, le man‐dorle e lo zucchero fino a ottenere unimpasto liscio e lasciarlo raffreddare perca. 30 minuti.

Prelevare una porzione della pasta, for‐mare un rotolo, tagliarlo a pezzi e for‐mare con ogni pezzo un cornetto.

Sistemare i cornetti sulle teglie, inforna‐re e dorare.

Passare i cornetti ancora caldi nellozucchero vanigliato.

Impostazione consigliata per 1 tegliaModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Cornetti al‐la vaniglia \ 1 tegliaLivello: v. displayDurata programma: ca. 25 [28] (22) mi‐nuti

Impostazione consigliata per 2 teglieModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Cornetti al‐la vaniglia \ 2 teglieLivello: v. displayDurata programma: ca. 30 [30] (24) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: normaleLivello (1 teglia): 2 [2] (1)Livello (2 teglie): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Durata di cottura: 20–30 minuti

Cuocere

66

Muffin al cioccolato e ciliegie


Ingredienti impasto100 g di cioccolato al caffè o fondente100 g di burro3 uova80 g di zucchero a velo10 g di preparato per cappuccino inpolvere100 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti ripieno200 g di formaggio fresco70 g di zucchero a velo1 uovo10 g di farina200 g di amarene (in barattolo) sgoccio‐late

AccessoriStampi per muffin 7 cm

Preparazione

Fondere il cioccolato (forno a microon‐de 450 Watt, 3 minuti).

Lavorare a crema il burro, aggiungereun po' alla volta le uova e lo zucchero,mescolare. Incorporare il cioccolatoleggermente raffreddato, il preparato inpolvere per cappuccino e la farina me‐scolata con il lievito.

Per il ripieno mescolare il formaggio fre‐sco, lo zucchero a velo, l'uovo e la fari‐na.

Distribuire metà del composto al cioc‐colato nelle formine per muffin, coprirlocon metà delle amarene e poi con ilcomposto di formaggio. Distribuire sulle

formine il resto del composto al ciocco‐lato e le amarene rimaste. Cuocere imuffin.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Muffin \Con fruttaLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 [50] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: OnLivello: 2 [1] (2)Durata di cottura: 45–55 [45–55] (35–45)minuti

Suggerimenti– Sciogliere la glassa al cioccolato scu‐

ra o chiara e decorare i muffin.

– Se nel forno da 90 cm si vuole cuo‐cere il doppio dei biscotti, la durata dicottura non si prolunga.

Cuocere

67

Muffin alle noci


Ingredienti100 g di uvetta50 g di rum150 g di burro150 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato3 uova150 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere125 g di noci, tritate grossolanamente

AccessoriPirottini per muffin ca. 7 cm

Preparazione

Far rapprendere l'uvetta per circa 30minuti nel rum.

Lavorare a crema il burro e incorporare,uno alla volta, lo zucchero, lo zuccherovanigliato e le uova. Aggiungere, me‐scolando, la farina con il lievito e le no‐ci. Infine incorporare l'uvetta al rum.

Distribuire l'impasto nelle formine permuffin con l'aiuto di due cucchiai, di‐sporle sulla griglia e dorare i muffin.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Muffin \Senza fruttaLivello: v. displayDurata programma: ca. 37 [42] (37) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plus[Calore superiore/inferiore] (Calore su‐periore/inferiore)Temperatura: 140–150 [150–160] (150–160) °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [1] (2)Durata di cottura: 35–45 minuti

SuggerimentoSe nel forno da 90 cm si vuole cuocereil doppio dei biscotti, la durata di cottu‐ra non si prolunga.

Cuocere

68

Bignè


Ingredienti impasto200 ml di acqua40 g di burro1 presa di sale130 g di farina3 uova1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Ingredienti ripieno350 ml di panna2 bustine di addensante per panna2 bustine di zucchero vanigliato200 g di frutta (p.es. lamponi, fragole,ciliegie o mandarini)

AccessoriPentolaTeglia

Preparazione

Portare a ebollizione nella pentola ac‐qua, burro e sale. Aggiungere la farina emescolare fino ad ottenere una palla.Quando sul fondo della pentola si for‐ma un pellicola bianca, togliere l'impa‐sto e metterlo in una terrina.

Aggiungere a poco a poco le uova finoa ottenere una pasta di aspetto lucido esetoso che si lascia tirare. Infine ag‐giungere il lievito in polvere.

Con due cucchiaini o con una tasca dapasticcere formare piccole palline suuna teglia infarinata e cuocere finchéqueste diventano dorate.

Al termine della cottura, tagliare a metàin orizzontale i bignè ancora caldi conuna forbice. Eliminare eventuali residuidi pasta non ben cotta. Far raffreddare ibignè.

Montare la panna con lo zucchero el'addensante. Farcire i bignè con pannae frutta.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dolci/Biscotti \ Bignè \ 1tegliaLivello: v. displayDurata programma: ca. 40 [40] (34) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. displayDurata di cottura: 25–35 minuti

Cuocere

69

Pane dolce alle albicocche


Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito200 ml di latte, tiepido500 g di farina60 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 presa di sale1 cucchiaino di buccia di limone, grat‐tugiata100 g di burro, morbido1 uovo100 g di albicocche, essiccate50 g di pistacchi, tritati



Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, lo zucchero, lo zucchero vani‐gliato, il sale, la scorza grattugiata dellimone, il burro e l'uovo fino a ottenereun impasto liscio. Infornare l'impasto eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Tagliare a dadini le albicocche, aggiun‐gerle all'impasto con i pistacchi tritati,formare una pagnotta allungata e di‐sporla nello stampo a cassetta imburra‐to. Infornare e selezionare il programmaautomatico "Torte dolci/ salate \ Impa‐sto al lievito \ Lievitazione: 15 minuti".

Spennellare il pane alle albicocche dilatte e cuocerlo.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 45–55 [45–55] (50–60)minuti

Cuocere

70

Pane al latticello


Ingredienti1/2 cubetto di lievito (21 g)300 ml di latticello, tiepido375 g di farina di frumento tipo 405100 g di farina di segale tipo 11501 cucchiaio di semola di grano1 cucchiaio di semi di lino1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di sale1 cucchiaino di burro

Per spennellareLatticello


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latticello tiepidocontinuando a mescolare. Lavorarlocon le farine, la semola, i semi di lino, lozucchero, il sale e il burro fino a ottene‐re un impasto liscio. Infornare l'impastoe selezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare un po' l'impasto, formare unapagnotta allungata e disporla nellostampo a cassetta imburrato. Infornaree selezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 15 minuti".

Intagliare il pane in senso longitudinale,spennellare di latticello e infine cuocerefinché risulterà di colore marron dorato.

ImpostazioneModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 40–50 [40–50] (45–55)minuti

Cuocere

71

Focaccia

Tempo di preparazione: 75–100 minuti

Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito200 ml di acqua, tiepida375 g di farina1 cucchiaino di sale2 cucchiai di olio

Per spennellare1 ¹/₂ cucchiaio di olio



Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.Lavorarlo 3-4 minuti con la farina, il salee l'olio fino a ottenere un impasto liscio.

Spianare l'impasto per ottenere una fo‐caccia ( ca. 25 cm), disporla sulla te‐glia o teglia forata Gourmet, spennellar‐la con olio e infornarla subito.

Può essere servita calda o fredda.

Preparazione Cottura con vapore

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.Lavorarlo 3-4 minuti con la farina, il salee l'olio fino a ottenere un impasto liscio.Infornare e selezionare il programmaautomatico "Torte dolci/ salate \ Impa‐sto al lievito \ Lievitazione: 30 minuti".

Spianare l'impasto per ottenere una fo‐caccia ( 25 cm), disporla su una tegliao sulla teglia forata Gourmet e farla lie‐vitare per altri 15 minuti a temperaturaambiente, coperta.

Spennellare il pane con l'olio e cuocerlofinché risulta dorato.

Cuocere

72

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ FocacciaLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 59 [59] (52) mi‐nuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 200–210 °CFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 25–35 minuti

SuggerimentoÈ possibile variare la focaccia in varimodi. Una volta lievitata, aggiungervimescolando 50 g di cipolle rosolate op‐pure 2 cucchiaini di rosmarino o 40 g diolive nere sminuzzate e 1 cucchiaio dipinoli tritati oppure 1 cucchiaino di er‐bette provenzali. La focaccia si può co‐spargere anche di semi di sesamo nero,quindi cuocerla.

Cuocere

73

Pane con la mozzarella


Ingredienti impasto1 cubetto (42 g) di lievito200 ml di acqua, tiepida500 g di farina1 cucchiaino di sale3 cucchiai di olio d'oliva

Ingredienti farcia125 g di mozzarella, a dadini100 g di pecorino, grattugiato grossola‐namente2 spicchi di aglio, pelati e tagliati sottili2 cucchiai di foglie di basilico, sminuz‐zate

Per spennellareOlio di oliva

Per decorare1 cucchiaino di sale grossoAghi di rosmarino1 cucchiaino di pepe colorato, macina‐to grosso


Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.Lavorarlo con la farina, il sale e l'olio dioliva fino a ottenere un impasto consi‐stente. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 45 mi‐nuti".

Lavorare leggermente l'impasto e di‐stenderlo fino a ottenere un rettangolo(30 x 40 cm). Cospargerlo di mozzarel‐la, pecorino, aglio e basilico e arrotolar‐

lo dal lato corto. Disporre il rotolo suuna teglia o sulla teglia forata Gourmete selezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 15 minuti".

Intagliare il pane più volte almeno finoal secondo strato, spennellare di olio dioliva e cospargere di sale, rosmarino epepe. Cuocere il pane finché risulteràdorato.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 180–190 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo1 minuto2° immissione di vapore: attivare dopo15 minutiDurata di cottura: 30–40 minuti

SuggerimentoAlcune varianti: aggiungere 100 g di po‐modori secchi tagliati fini oppure 100 gdi olive tagliate a fettine da disporre sul‐l'impasto prima di arrotolarlo.

Cuocere

74

Pane bianco alle erbette

Tempo di preparazione: 105-115 minuti

Ingredienti1/2 cubetto di lievito (21 g)300 ml di latte, tiepido500 g di farina1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di prezzemolo, tritato gros‐solanamente1 cucchiaio di aneto, tritato grossolana‐mente1 cucchiaio di erba cipollina, tritatagrossolanamente




Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Aggiungerlo alla farina colsale e le erbette e impastare per 3–4minuti fino ad ottenere un impasto vel‐lutato.

Mettere l'impasto nello stampo a cas‐setta imburrato. Con un coltello appun‐tito incidere a rombi il pane, spennellar‐lo di latte e infornarlo subito.


Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Aggiungerlo alla farina colsale e le erbette e impastare per 3–4minuti fino ad ottenere un impasto vel‐lutato. Infornare e selezionare il pro‐

gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 30 mi‐nuti".

Mettere l'impasto nello stampo a cas‐setta imburrato. Con un coltello appun‐tito incidere a rombi il pane, spennellar‐lo di latte, infornarlo e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 15 mi‐nuti".

Spennellare la parte superiore di latte ecuocere il pane finché risulta dorato.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane bianco, incassettaLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 85 minuti

Cuocere

75

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 45–55 minuti

Cuocere

76

Pane misto


Ingredienti1/2 cubetto di lievito (21 g)1 cucchiaio di estratto di malto400 ml di acqua, tiepida200 g di farina di segale tipo 1150400 g di farina di frumento tipo 10503 cucchiaini di sale75 g di impasto a lievitazione naturale,liquido

Per spennellareAcqua



Sciogliere il lievito e l'estratto di maltoin acqua tiepida, mescolando.

Mescolare la farina di segale, la farinadi frumento, il sale e aggiungere il lievitonaturale. Quindi impastare il tutto perca. 4 minuti con l'acqua al malto fino aottenere un impasto liscio.

Mettere l'impasto nello stampo a cas‐setta imburrato. Lisciare la superficie,intagliarlo per il lungo, spennellarlo conacqua e infornarlo subito.


Sciogliere il lievito e l'estratto di maltoin acqua tiepida, mescolando.

Mescolare la farina di segale, la farinadi frumento, il sale e aggiungere il lievitonaturale. Quindi impastare il tutto per

ca. 4 minuti con l'acqua al malto fino aottenere un impasto liscio. Infornare eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 45 minuti".

Lavorare un po' la pasta, disporla nellostampo a cassetta imburrato. Spianarela superficie, spennellarla con acqua,infornare l'impasto e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 30 mi‐nuti".

Infine intagliare il pane per il lungo ecuocerlo.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane mistoLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 97 [97] (85) mi‐nuti

Cuocere

77

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 190–200 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 55–65 minuti

Cuocere

78

Pane alle olive


Ingredienti450 g di farina1/2 cubetto di lievito (21 g)150 ml di vino bianco4 uova50 g di olio d'oliva100 g di prosciutto crudo, a dadini100 g di pecorino, grattugiato1 cucchiaino di maggiorana1/2-1 cucchiaino di sale100 g di noci, tritate100 g di olive nere, a pezzettini



Impastare la farina, il lievito, il vino, leuova e l'olio fino a ottenere un compo‐sto liscio.

Infine mescolare il prosciutto con il for‐maggio, la maggiorana, il sale e le nocie incorporare il tutto al composto. Ag‐giungere alla fine le olive a pezzettini.

Riversare l'impasto morbido in unostampo a cassetta unto.


Impastare la farina, il lievito, il vino, leuova e l'olio fino a ottenere un impastoliscio. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 45 mi‐nuti".

Infine mescolare il prosciutto con il for‐maggio, la maggiorana, il sale e le nocie incorporare il tutto al composto. Ag‐giungere alla fine le olive a pezzettini.

Versare l'impasto molto morbido nellostampo a cassetta, infornarlo e selezio‐nare il programma automatico "Tortedolci/ salate \ Impasto al lievito \ Lievi‐tazione: 45 minuti". Intagliare il paneper il lungo e cuocerlo finché risulteràdorato.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane alle oliveLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 127 [127] (117)minuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 170–180 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 60–70 minuti

Cuocere

79

Pane di segale


Ingredienti400 g di farina di segale tipo 1150200 g di farina di frumento tipo 4052 cucchiaini e 1/2 di sale2 cucchiaini di miele150 g di lievito naturale, liquido1 cubetto (42 g) di lievito400 ml di acqua, tiepida5 cucchiai di semi di lino4 cucchiai di semi di girasole




Mescolare le farina di frumento, di se‐gale e il sale, aggiungere il miele e il lie‐vito di pasta acida.

Aggiungere il lievito sciolto nell'acqua elavorare l'impasto per 4 minuti preferi‐bilmente in un robot da cucina.

Aggiungere i semi di lino e i semi di gi‐rasole all'impasto.

Riversare l'impasto in uno stampo acassetta precedentemente unto. Ap‐piattire la superficie, spennellarla di ac‐qua e infornare.


Mescolare le farina di frumento, di se‐gale e il sale, aggiungere il miele e il lie‐vito di pasta acida.

Aggiungere il lievito sciolto nell'acqua elavorare l'impasto per 4 minuti preferi‐bilmente in un robot da cucina. Inforna‐re e selezionare il programma automati‐co "Torte dolci/ salate \ Impasto al lievi‐to \ Lievitazione: 30 minuti".

Aggiungere i semi di lino e i semi di gi‐rasole all'impasto. Disporre la pastanello stampo a cassetta imburrato.Spianare la superficie, spennellarla conacqua, infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 15 mi‐nuti".

Cuocere

80

Cuocere il pane nel forno preriscaldatofino a ottenere una crosta dorata. Ri‐durre la temperatura del forno dopo15 minuti.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane di segaleLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 97 [97] (95) mi‐nuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura:15 minuti: 220 °C, poi: 200 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 45–55 minuti

Cuocere

81

Pane all'uvetta


Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito240 ml di latticello, tiepido500 g di farina100 g di zucchero1 presa di sale20 g di burro, liquido125 g di ricotta magra250 g di uvetta



Preparazione

Sciogliere il lievito nel latticello tiepidocontinuando a mescolare. Lavorarlocon la farina, lo zucchero, il sale, il bur‐ro e la ricotta fino a ottenere un impastoliscio. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 30 mi‐nuti".

Aggiungervi l'uvetta, versare l'impastonello stampo a cassetta, infornarlo eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 15 minuti".

Spennellare la superficie con acqua einfine cuocere il pane finché si ottieneuna crosta dorata.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane dolceLivello: v. displayDurata programma: ca. 60 [60] (55) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 50–60 minuti

Cuocere

82

Pane casereccio svizzero

Tempo di preparazione 180 minuti1 forma, ca. 750 g

Ingredienti500 g di farina integrale(oppure 350 g farina di frumento e150 g di farina di segale)1 ¹/₂ cucchiaino di sale25 g di lievito fresco300 ml di latte, tiepidoun po' di farina


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina e ilsale fino a ottenere una pasta vellutata.Far lievitare l'impasto coperto a tempe‐ratura ambiente per 60 minuti.

Lavorare leggermente l'impasto e for‐mare una pagnotta rotonda, disporlasulla teglia o sulla teglia forata Gour‐met. Spolverizzare con un po' di farina.Intagliare il pane per il lungo e trasver‐salmente per 1 cm e farlo lievitare an‐cora 30 minuti a temperatura ambiente.Preriscaldare il forno per 10 minuti pri‐ma che termini la fase di cottura.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane caserecciosvizzeroLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 200 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 6 minuti dopol'avvio del procedimento di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori6 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori6 minutiDurata di cottura: 40–50 minuti

SuggerimentoDecorare il pane con speck a dadini,noci, ecc.

Cuocere

83

Baguette allo speck o alle erbette

Tempo di preparazione: 105-130 minutica. 2 pezzi

Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito250 ml di acqua, tiepida250 g di farina di frumento tipo 405250 g di farina integrale1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di sale1/2 cucchiaino di pepe3 cucchiai di olio150 g di speck, tagliato a dadini oppure1 cucchiaio di prezzemolo, di aneto ederba cipollina, tritati




Sciogliere il lievito in acqua tiepida. La‐vorarlo per 3-4 minuti con la farina difrumento, la farina integrale, lo zucche‐ro, il sale, il pepe e l'olio fino a ottenereun impasto liscio.

Aggiungere lo speck o le erbe.

Con l'impasto formare due baguette dica. 35 cm di lunghezza e disporle sullateglia o sulla teglia forata Gourmet. Inci‐dere le baguette di traverso, spennellar‐le di latte e infornarle subito.


Sciogliere il lievito in acqua tiepida. La‐vorarlo per 3-4 minuti con la farina difrumento, la farina integrale, lo zucche‐

ro, il sale, il pepe e l'olio fino a ottenereun impasto liscio. Infornare e seleziona‐re il programma automatico "Torte dol‐ci/ salate \ Impasto al lievito \ Lievitazio‐ne: 45 minuti".

Aggiungere lo speck o le erbette. Conl'impasto formare due baguette di ca.35 cm di lunghezza e disporle sulla te‐glia o sulla teglia forata Gourmet. Inci‐dere le baguette di traverso, infornarle eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 15 minuti".

Spennellare le baguette di latte, quindicuocerle finché risulteranno dorate.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ BaguetteLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 72 [72] (60) mi‐nuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 190–200 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo1 minuto2° immissione di vapore: attivare dopo15 minutiDurata di cottura: 20–30 minuti

Cuocere

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Pane tigrato

Tempo di preparazione: ca. 125 minutiper 1 forma di pane

Ingredienti impasto15 g di lievito300 ml di acqua, tiepida500 g di farina10 g di sale20 g di burro

Ingredienti glassa100 g di farina di riso125 ml di acqua1 cucchiaino di zucchero5 g di lievito secco


Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. La‐vorarlo con la farina, il burro e il sale fi‐no a ottenere un impasto liscio.

Lasciar lievitare l'impasto coperto atemperatura ambiente per altri 30 minu‐ti.

Nel contempo mescolare gli ingredientiper la glassa e far rapprendere per30 minuti, sempre coperto.

Spianare l'impasto lievitato per ottenereun quadrato grande 30 cm. Piegare duelati verso il centro in modo che si incon‐trino al centro. Arrotolare il pane da unlato piegato, metterlo nello stampo acassetta e farlo lievitare coperto per al‐tri 30 minuti.

Spennellare il pane lievitato con la glas‐sa, far lievitare per altri 10 minuti e cuo‐cerlo.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane tigratoLivello: v. displayDurata programma: ca. 45 minuti

Impostazioni Cottura con vapore:Fase preriscaldamentoModalità: Thermovent plusTemperatura: 230 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2-Fase di cottura 1Modalità: Cottura con vaporeTemperatura: 220 °CNumero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori5 minutiDurata di cottura: 20 minuti-Fase di cottura 2Modalità: Thermovent plusTemperatura: 200 °CDurata di cottura: 13–18 minuti

Cuocere

85

Pane bianco

Tempo di preparazione: 80-95 minuti

Ingredienti1/2 cubetto di lievito (21 g)250 ml di acqua, tiepida500 g di farina1 ¹/₂ cucchiaino di sale1 cucchiaino e mezzo di zucchero20 g di burro, morbido




Sciogliere il lievito in acqua tiepida. La‐vorarlo energicamente per 4-5 minuticon la farina, il sale, lo zucchero e ilburro fino a ottenere un impasto liscio.

Formare una palla, avvolgerla nella pel‐licola trasparente e lasciarla lievitare,coperta, a temperatura ambiente per 15minuti.

lavorare un poco l'impasto, formare unaforma di pane lunga ca. 25 cm e di‐sporla su una teglia o sulla teglia forataGourmet. Con un coltello incidere laparte superiore del pane più volte prati‐cando dei tagli diagonali profondi 1 cm.Spennellare con il latte e infornare.


Sciogliere il lievito in acqua tiepida. La‐vorarlo energicamente per 4-5 minuticon la farina, il sale, lo zucchero e ilburro fino a ottenere un impasto liscio.

Formare una palla dall'impasto, inforna‐re e selezionare il programma automati‐co "Torte dolci/ salate \ Impasto al lievi‐to \ Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare un po' l'impasto, formare unaforma di pane lunga ca. 25 cm e di‐sporla sulla teglia o sulla teglia forataGourmet. Praticare diversi intagli diago‐nali profondi 1 cm sulla parte superioredel pane con un coltello affilato, infor‐nare e selezionare il programma auto‐matico "Torte dolci/ salate \ Impasto allievito \ Lievitazione: 15 minuti".

Spennellare la parte superiore con del‐l'acqua e cuocere il pane fino a farlo di‐ventare dorato.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Pane biancoLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 72 [72] (67) mi‐nuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 180–190 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 30–40 [30–40] (35–45)minuti

Cuocere

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Treccia

Tempo di preparazione 120 minuti

Ingredienti1000 g di farina di frumento1 cubetto (42 g) di lievito600 ml di latte, tiepido3 cucchiaini di sale180 g di burro1 tuorlo d'uovo1 cucchiaio di panna al caffè


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, il sale e il burro fino a ottenere unimpasto liscio. Coprire l'impasto e farlievitare nel forno a temperatura am‐biente per 60 minuti.

Lavorare l'impasto brevemente e forma‐re due rotoli lunghi circa 80 cm.

Incidere i rotoli a croce nella parte cen‐trale, disporre le quattro estremità l'unaaccanto all'altra e formare una treccia.

Disporre la treccia sulla teglia o sulla te‐glia forata Gourmet e farla lievitare co‐perta per altri 30 minuti a temperaturaambiente. Preriscaldare il forno 10 mi‐nuti prima della fine della fase lievitazio‐ne.

Spennellare con la miscela di tuorlod'uovo e panna al caffè e cuocere alforno.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ Treccia svizzeraLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 190 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione: 6 minuti dopo aver infor‐nato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori6 minutiDurata di cottura: 50–60 minuti

Cuocere

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Pandolce

Tempo di preparazione 120 minutiper 1 forma di pane

Ingredienti500 g di farina1 presa di sale90 g di burro100 ml di latte25 g di lievito fresco2 uova3 cucchiai di succo di zenzero40 g di zenzero tritato e messo a mollo1 cucchiaino di cannella100 g di zucchero candito

AccessoriPentolaStampo a cassetta, lunghezza 25 cm

Preparazione

Disporre la farina e il sale in una terrina.Sciogliere il burro in un pentolino.Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando, e incorporarlo alla farinainsieme al burro raffreddato, alle uova eal succo di zenzero. Impastare per 3–4minuti fino a formare un impasto piatto.Lasciar lievitare in un luogo caldo perun'ora.

Nel frattempo tritare lo zenzero, imbur‐rare lo stampo a cassetta e cospargeredi zucchero.

Impastare lo zenzero tritato, la cannellae lo zucchero candito nella pasta, lavo‐rare l'impasto, versarlo nello stampo acassetta e lasciar lievitare per ulteriori15 minuti.

Cospargere la superficie di zucchero efar dorare in forno.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pane \ PandolceLivello: v. displayDurata programma: ca. 35 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Thermovent plusTemperatura: 200 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 3-Fase di cottura 1Modalità: Cottura con vaporeTemperatura: 190 °CNumero/tipo di immissioni di vapore: 1immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 25 minuti-Fase di cottura 2Modalità: Thermovent plusTemperatura: 170 °CDurata di cottura: 8–13 minuti

Cuocere

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Focaccia alle cipolle


Ingredienti impasto1 cubetto (42 g) di lievito200 ml di acqua, tiepida375 g di farina1 cucchiaino di sale2 cucchiai di olio

Ingredienti farcia2 cipolle rosse, piccole80 g di formaggio saporitotimo

Per spennellare2 cucchiai di olio


Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.Lavorarlo 3-4 minuti con la farina, il salee l'olio fino a ottenere un impasto liscio.Infornare e selezionare il programmaautomatico "Torte dolci/ salate \ Impa‐sto al lievito \ Lievitazione: 30 minuti".

Spianare l'impasto per ottenere una fo‐caccia ( ca. 30 cm), disporlo sulla te‐glia o sulla teglia forata Gourmet e farlalievitare coperta per altri 15 minuti atemperatura ambiente.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettesottili. Grattugiare il formaggio.

Ricoprire la focaccia di cipolle, cospar‐gere di formaggio e timo. Spennellare ibordi di olio e cuocere fino a ottenereuna crosta dorata.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 200–210 °CFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Calore superio‐re/inferioreLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 25–35 minuti

SuggerimentoFormaggi saporiti sono p.es. il formag‐gio di montagna, l'Emmentaler, il gru‐viera o il Gouda semi-stagionato.

Cuocere

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Panini al cioccolato


Ingredienti impasto1 cubetto (42 g) di lievito150 ml di latte, tiepido500 g di farina1 presa di sale60 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato75 g di burro2 uova100 g di gocce di cioccolato



Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Me‐scolarlo con la farina, lo zucchero, lozucchero vanigliato, il sale, il burro e leuova fino a ottenere un impasto liscio.Lasciar lievitare ricoperto in forno a 35°C Calore superiore/inferiore per 25-35minuti.

Aggiungere impastando le gocce dicioccolato. Dall'impasto formare 8 pani‐ni e disporli sulla teglia forata Gourmet.Lasciar lievitare ricoperti in forno a 35°C Calore superiore/inferiore per altri15-20 minuti.

Spennellare i panini di latte e cuocerlifinché risulteranno dorati.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo4 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo15 minutiDurata di cottura: 25–30 minuti

Cuocere

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Brezel al lievito


Ingredienti impasto1/2 cubetto di lievito (21 g)100 ml di latte, tiepido300 g di farina1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di sale30 g di burro1 uovo

Per spennellare1 tuorlo stemperato in 1 cucchiaio dilatte

Per decorareSemi di papavero o formaggio grattu‐giato


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con farina, zuc‐chero, sale, burro e uovo fino a ottenereun composto liscio. Infornare l'impastoe selezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare leggermente l'impasto e for‐mare 8 lunghi rotoli ( ca. 0,5 cm). Daquesti ricavare dei Brezel e disporli sullateglia o sulla teglia forata Gourmet. La‐sciarli lievitare in forno ricoperti a 35 °Cper altri 10 minuti con Calore superiore/inferiore.

Spennellare i Brezel con il composto dituorlo e latte. Cospargerli di papavero oformaggio. Infornare e cuocere finchérisulteranno dorati.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 20–25 minuti

Cuocere

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Panini al lievito


Ingredienti1/2 cubetto di lievito (21 g)270 ml di acqua, tiepida500 g di farina1 ¹/₂ cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di burro morbido



Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.Lavorarlo per 3-4 minuti con la farina, ilsale, lo zucchero e il burro ammorbiditofino a ottenere un impasto liscio.

Formare 10 palle di uguale grandezza,disporle su una teglia o sulla teglia fora‐ta Gourmet; se si desidera, inciderlecon un coltello e infornarle subito.


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.Lavorarlo per 3-4 minuti con la farina, ilsale, lo zucchero e il burro ammorbiditofino a ottenere un impasto liscio. Infor‐nare e selezionare il programma auto‐matico "Torte dolci/ salate \ Impasto allievito \ Lievitazione: 45 minuti".

Lavorare brevemente l'impasto, formare10 palle della stessa grandezza, dispor‐le sulla teglia o sulla teglia forata Gour‐met e intagliarle, infornarle e seleziona‐

re il programma automatico "Torte dol‐ci/ salate \ Impasto al lievito \ Lievitazio‐ne: 30 minuti".

Spennellare con acqua e cuocere nelforno.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Panini \ Panini al lievitoLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 64 [64] (69) mi‐nuti


SuggerimentoI panini al latte si ottengono sostituendo300 ml di latte all'acqua, mentre per ipanini all'uvetta al posto dell'acqua ba‐sta aggiungere all'impasto 300 ml dilatte, 2 cucchiai di zucchero e 100 g diuvetta.

Cuocere

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"Weckmänner", gli omini focaccina


Ingredienti1/2 cubetto di lievito (21 g)200 ml di latte, tiepido375 g di farina50 g di zucchero1 presa di sale50 g di burro, morbido

Per spennellare1 uovo

Per decorareUvettaMandorle


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, lo zucchero, il sale e il burro finoa ottenere un impasto liscio. Infornare eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare leggermente l'impasto. Spia‐nare l'impasto alto 1 cm su una superfi‐cie di lavoro infarinata e intagliare deipiccoli ometti. Disporre gli ometti sullateglia o sulla teglia Gourmet, infornarli eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 15 minuti".

Sbattere l'uovo, spennellare gli omini,decorarli con uvetta e mandorle e cuo‐cerli finché risulteranno dorati.


Cuocere

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Panini ai semi


Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito1 cucchiaino di melassa1 cucchiaio di estratto di malto300 ml di acqua, tiepida150 g di farina di segale tipo 1150450 g di farina di frumento tipo 4052–3 cucchiaini di sale75 g di impasto a lievitazione naturale

Per decorarerispettivamente 3 cucchiai di semi di li‐no, sesamo e girasole


Preparazione

Sciogliere mescolando il lievito, lo sci‐roppo di barbabietole e l'estratto dimalto in acqua tiepida.

Mescolare la farina di segale, la farinadi frumento, il sale e aggiungere il lievitonaturale. Quindi lavorare con l'acqua almalto il tutto fino a ottenere un impastoliscio. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 45 mi‐nuti".

Mescolare i semi di lino, sesamo e gira‐sole.

Lavorare leggermente l'impasto e for‐mare 10 panini. Spennellare i panini diacqua e premere la superficie nel mix disemi. Disporre i panini sulla teglia o sul‐la teglia forata Gourmet e infornare. Se‐

lezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 45 minuti".


SuggerimentoAggiungere alla farina 1/2 cucchiaino dianice, coriandolo e cumino tritati perottenere una variante speziata.

Cuocere

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Panini al formaggio e sesamo


Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito150 ml di latte, tiepido500 g di farina1 cucchiaino raso di sale1 presa di zucchero75 g di burro, liquido40 g di formaggio grana, grattugiato2 uova6 cucchiai di sesamo


Per decorare120 g di formaggio Cheddar, Chester oGouda, a scaglie

AccessoriTegliaCarta da forno


Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, il sale, lo zucchero, il burro, ilparmigiano e le uova 3-4 minuti fino aottenere un impasto liscio.

Ricavare dall'impasto 10 palle dellastessa grandezza, cospargerle a metàdi sesamo e disporle su una teglia rive‐stita di carta forno.

Spennellarle di uovo sbattuto, cospar‐gerle copiosamente di formaggio o im‐mergerle nel formaggio e infornarle.


Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, il sale, lo zucchero, il burro, ilparmigiano e le uova 3-4 minuti fino aottenere un impasto liscio. Infornare eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Lavorare leggermente l'impasto, forma‐re 10 panini e disporli su una teglia rive‐stita di carta forno. Lasciar lievitare inforno ricoperti a 35 °C per 10-15 minuticon Calore superiore/inferiore.

Immergere la parte inferiore dei panininel sesamo. Spennellare la parte supe‐riore con l'uovo sbattuto, cospargerecopiosamente di formaggio e cuocerefinché risulteranno di colore marronedorato.

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Panini \ Panini formaggio/sesamoLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 52 minuti

Cuocere

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Cuocere

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Panini al malto e semi di zucca


Ingredienti1 cubetto (42 g) di lievito1 cucchiaio di estratto di malto300 ml di acqua, tiepida500 g di farina integrale3 cucchiaini di sale50 g di semi di zucca, tritati


Preparazione

Sciogliere il lievito e l'estratto di maltonell'acqua tiepida, sempre mescolando.Impastare assieme alla farina, al sale eai semi di zucca tritati. Infornare e sele‐zionare il programma automatico "Tortedolci/ salate \ Impasto al lievito \ Lievi‐tazione: 45 minuti".

Lavorare per breve tempo l'impasto,formare 8 panini, intagliarli a croce e di‐sporli sulla teglia o sulla teglia forataGourmet. Infornarli e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 45 mi‐nuti". Successivamente dorare.


SuggerimentoL'estratto di malto è una sostanza perla lievitazione a base di enzimi che con‐tribuisce alla crescita del lievito e acce‐lera il processo di lievitazione. Inoltre ilmalto ha un sapore leggermente dolce,rende il pane e i panini più gustosi econferisce un bel colore scuro. Si trovain erboristeria o nei negozi di prodottibiologici.

Cuocere

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Panini alla ricotta


Ingredienti250 g di ricotta magra2 uova70 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 presa di sale500 g di farina1 bustina e 1/2 di lievito per dolci100 g di noci, tritate


Per decorarezucchero


Preparazione

Mescolare la ricotta, le uova, lo zucche‐ro, lo zucchero vanigliato e il sale. Ag‐giungere mescolando poco alla volta lafarina unita al lievito e alle noci.

Impastare il tutto con le mani finchél'impasto risulterà liscio ed elastico. Sedovesse risultare colloso, aggiungereancora un po' di farina.

Dall'impasto ricavare 10 palle di ugualidimensioni. Spennellarle di latte, affon‐darle nello zucchero e disporle sulla te‐glia forata Gourmet. Introdurre i panininel forno preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporePreriscaldamento: sìTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 25–35 minuti

Cuocere

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Panini al prosciutto e formaggio


Ingredienti impasto1/2 cubetto di lievito (21 g)250 ml di acqua, tiepida500 g di farina30 g di burro¹/₂ cucchiaino di sale100 g di prosciutto cotto, a dadini100 g di formaggio saporito, grattugiato



Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. La‐vorarlo con la farina, il burro e il sale fi‐no a ottenere un impasto liscio. Inforna‐re e selezionare il programma automati‐co "Torte dolci/ salate \ Impasto al lievi‐to \ Lievitazione: 30 minuti".

Aggiungere il prosciutto e metà del for‐maggio all'impasto.

Dall'impasto, formare 8 panini e disporlisulla teglia o sulla teglia forata Gour‐met, infornarli e selezionare il program‐ma automatico "Torte dolci/ salate \ Im‐pasto al lievito \ Lievitazione: 15 minu‐ti".

Spennellare i panini di acqua, immerge‐re la parte superiore nel formaggio ri‐masto e cuocere finché risulteranno dicolore marron dorato.


SuggerimentoFormaggi saporiti sono p.es. il formag‐gio di montagna, l'Emmentaler, il gru‐viera o il Gouda semi-stagionato.

Cuocere

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Panini della domenica


Ingredienti impasto1/2 cubetto di lievito (21 g)250 ml di latte, tiepido500 g di farina40 g di zucchero1 presa di sale60 g di burro, morbido100 g di mandorle, tritate


Per decorareGranella di zucchero


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con‐tinuando a mescolare. Lavorarlo con lafarina, lo zucchero, il sale e il burro finoa ottenere un impasto liscio. Infornare eselezionare il programma automatico"Torte dolci/ salate \ Impasto al lievito \Lievitazione: 30 minuti".

Incorporare le mandorle tritate all'impa‐sto, formare 8 panini e disporli sulla te‐glia o sulla teglia forata Gourmet, infor‐narli e selezionare il programma auto‐matico "Torte dolci/ salate \ Impasto allievito \ Lievitazione: 15 minuti".

Spennellare i panini di latte, cospargerela parte superiore di zucchero granella‐to e cuocere fino a ottenere una crostadorata.


Pesce

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Pesce

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Pescati per la golaI piatti di pesce sono genuini e rappre‐sentano un'alternativa ai piatti di carne.Il pesce di mare ha un alto contenuto diiodio, vitamine, proteine nobili e acidigrassi Omega 3 particolarmente salutariper il benessere fisico, stimola la capa‐cità di concentrazione, la memoria e l'u‐more. Per la bassa percentuale di calo‐rie, il pesce è particolarmente indicatonelle diete ipocaloriche. Se ne consigliail consumo due volte a settimana.

Pesce

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Quantità

– Pesci interi: 250–300 g a persona– Filetto di pesce: 200–250 g a perso‐

na

Pesce "azzurro"

Alcuni tipi di pesce come la trota, la tin‐ca, l'anguilla o la carpa sono ottimi bol‐liti. La pelle di questi pesci contiene unpigmento, che unito a sostanze acide(acqua e aceto) si tinge di blu. Il pescedeve essere fresco. Quando lo si puli‐sce, fare attenzione a non rimuovere ilmuco presente sulla pelle, altrimentinon si colorerà di blu. Innaffiare il pescedi acqua bollente mista ad aceto e la‐sciarlo in ammollo per 10 minuti. Quindiseguire la ricetta. Salare il pesce solointernamente.

Per la pulizia

Pesci interi: eventualmente squamare ilpesce, lavarlo sotto acqua corrente easciugarlo con carta da cucina.

Filetto di pesce: lavare il filetto sotto ac‐qua corrente e asciugarlo con carta dacucina.

Per la marinatura

Irrorare il pesce o il filetto di pesce puli‐to con del succo di limone o aceto e la‐sciarlo riposare per ca. 10 minuti primadi procedere con la preparazione. Inquesto modo i tessuti del pesce crudoassumono una consistenza più stabile.Durante la cottura la polpa non si de‐compone e l'aggiunta di acidi non alte‐ra il sapore tipico del pesce.

Salare

Salare il pesce solo poco prima dellacottura o cospargerlo di spezie ed er‐bette. Non conservare mai a lungo delpesce salato. Il sale prosciuga i liquididalla carne del pesce e quindi anche isuoi preziosi sali minerali. Questo fa sìche il pesce tenda a seccarsi, una voltacotto.

Pesce

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Cuocere

– I pesci interi risultano cotti, quando lepupille diventano bianche e la pinnadorsale si lascia estrarre con facilità.

– Il pesce arrosto, al vapore e grigliatoè pronto quando la carne si staccabene dalle lische.

– Se si cuoce il filetto di pesce in unasalsa addensata, preparare quest'ul‐tima con pochi liquidi, dal momentoche il pesce ne rilascia di suo.

Indicazioni relative ai programmi au‐tomatici e all'impiego della sondatermometrica (se presente)

– Se per la cottura del pesce si utilizzauna sonda termometrica, accertarsiche si raggiunga una temperatura in‐terna di almeno 70 °C.

– La punta di metallo della sonda ter‐mometrica deve essere inserita com‐pletamente e al centro del pesce inmodo che l'estremità sia inclinataverso l'alto. Per la preparazione conla sonda termometrica sono adatti ipesci più grandi e di maggiore spes‐sore.

– Insaporire il pesce in base ai proprigusti e infiocchettare con burro pri‐ma di infornarlo.

– Per cuocere più pesci contempora‐neamente, fare in modo che i pescisiano della stessa misura. Infilare lasonda termometrica nel pesce piùgrande.

– Il pesce può essere cotto anche infoglio d'alluminio, in un sacchetto perarrostire o in crosta di sale. Infilare lasonda termometrica attraverso l'in‐volucro o la crosta.

– Cucinando con la sonda termometri‐ca, questa darà in un primo momen‐to indicazioni approssimative che pe‐rò vengono continuamente correttenon corso del procedimento.

Pesce

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Orata alle verdure


Ingredienti4 orate pulite (da ca. 400 g l'una)800 g di patate piccole2 peperoni rossi2 zucchine verdi2 zucchine gialle4 scalogni3 spicchi d'aglio400 g di formaggio pecorinosucco di 1 limonesalepepe al limone (caratteristico della Sviz‐zera e della Francia)4 rametti di timo4 rametti di rosmarino10 cucchiai di olio d'oliva

AccessoriCasseruola Gourmetin alternativa teglia universale

Preparazione

Precuocere le patate senza buccia percirca 10 minuti.

Tagliare i peperoni a metà, eliminarne isemi e farli a pezzi grossi. Tagliare lezucchine a fettine e gli scalogni per illungo. Pelare l'aglio e tritarlo finemente.Tagliare il formaggio pecorino a dadini.

Lavare il pesce, asciugarlo con carta dacucina, spennellarlo con succo di limo‐ne, insaporirlo con sale e pepe al limo‐ne e disporlo nella casseruola Gourmetoppure sulla teglia universale.

Mescolare le patate già cotte con leverdure e le erbe e insaporire con sale epepe al limone. Distribuire le verdure in‐torno al pesce e cospargerle di pecori‐no.

Mescolare l'olio con un po' di sale e pe‐pe. Insaporire il pesce, le patate e leverdure con l'olio aromatico e cuocerein forno.

Pesce

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Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo5 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo15 minutiDurata di cottura: 30-40 minuti

SuggerimentoUtilizzare patate piccole dal diametro dica. 2,5–4 cm. Di norma si cuociono e simangiano con la buccia.

Pesce

106

Filetto di pesce alla viennese


Ingredienti600 g di filetto di merluzzosucco di 1 limone125 g di crème fraîche50 g di cetrioli sott'aceto10 g di capperi30 g di pancetta1 cucchiaio di senape1 cucchiaino di parmigiano, grattugiato

AccessoriPirofila 20 x 20 cm

Preparazione

Lavare i filetti, asciugarli e spruzzarlicon il succo di limone. Disporre un filet‐to in una pirofila precedentemente untae distribuirvi sopra metà della crèmefraîche.

Risciacquare i cetriolini e i capperi sottol'acqua. Tagliare a dadini cetrioli e pan‐cetta e mescolare ai capperi tritati.

Distribuire un terzo del composto di ce‐trioli sul filetto di pesce. Disporvi soprail secondo filetto. Spennellare questo fi‐letto di senape e distribuirvi sopra unaltro terzo del composto di cetrioli.

Sistemare sul pesce l'ultimo filetto ri‐masto. Spennellarlo della rimanentecrème fraîche e distribuirvi sopra ilcomposto di cetrioli rimasto. Cosparge‐re di formaggio parmigiano e cuocere.


Pesce

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Trote con ripieno ai funghi


Ingredienti4 trote (da 250 g l'una, pulite)2 cucchiai di succo di limonesalepepe¹/₂ cipolla, tritata finemente1 spicchio d'aglio, tritato finemente200 g di champignon freschi, tritati fine‐mente25 g di prezzemolo tritato finemente50 g di burro

AccessoriCasseruola Gourmetin alternativa teglia universale

Preparazione

Asciugare le trote tamponandole concarta da cucina, irrorarle di succo di li‐mone, salarle e peparle internamenteed esternamente.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, i fun‐ghi, il prezzemolo e mescolarli. Condiredi sale e pepe.

Riempire le trote con il composto. Di‐sporle una accanto all'altra nella grandecasseruola Gourmet o sulla teglia uni‐versale. Distribuire in superficie il burroa pezzetti, infornare e cuocere.


Pesce

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Trota salmonata ripiena


Ingredienti2 trote salmonate (da 600-700 g l'una)succo di 1 limonesale2 scalogni2 spicchi d'aglio50 g di capperi piccoli1 tuorlo d'uovo2 cucchiai di olio d'oliva2 fette di pancarrèpeperoncino chili in polverepepe


Preparazione

Lavare le trote, asciugarle, versarvi so‐pra il succo di limone e salarle interna‐mente ed esternamente.

Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tagliar‐li a dadini. Tagliare a dadini anche il pa‐ne da toast. Mescolare i capperi, il tuor‐lo, lo scalogno, l'aglio, l'olio e il pane econdire di sale, pepe e peperoncino inpolvere.

Riempire le trote con il composto echiuderle con degli stuzzicadenti.

Disporre le trote sulla teglia universale einfornarle.


Pesce

109

Triglia al cartoccio

Tempo di preparazione: 90–100 minutiper 6 persone

Ingredienti6 piccole triglie (cad. 150–200 g)5 fette di pane bianco250 ml di latte2 cucchiai di prezzemolo, tritato4 cucchiai di pasta di acciughesalepepe3 cucchiai di olio d'oliva

AccessoriTeglia universalecarta oleata

Preparazione

Lavare le triglie.

Inzuppare le fette di pane nel latte. Smi‐nuzzarle con una forchetta e aggiunge‐re il prezzemolo e la pasta di acciughe.

Salare e pepare le triglie e riempirle conla farcitura, irrorarle di olio d'oliva e la‐sciarle riposare in frigorifero per ca. 1ora.

Spennellare dell'olio sulla carta da for‐no, disporvi le triglie e richiudere la car‐ta. Sistemare il cartoccio sulla tegliauniversale e infornare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pesce \ Triglia al cartoccio\ 4 - 6 pesciLivello: v. displayDurata programma: 25 [32] (25) minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 190–200 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 20-30 minuti

Suggerimento"Triglia al cartoccio": il pesce viene cot‐to avvolto nella carta oleata.

Pesce

110

Occhiata delicious


Ingredienti750 g di occhiata3 cipolle40 g di burro500 g di pomodoriSucco di 1/2 limonesalepepe100 ml di latte10 g di pangrattato2 cucchiai di prezzemolo, tritato

AccessoriPirofila 26 cm

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine sottili e roso‐larle con metà del burro. Tagliare i po‐modori a fettine. Lavare il filetto, asciu‐garlo, spruzzarlo di succo di limone einsaporire di sale e pepe.

Disporre le cipolle in una pirofila prece‐dentemente unta e condire di sale e pe‐pe.

Disporvi sopra il filetto. Sciogliere il re‐stante burro e versarlo assieme al lattesul filetto. Cospargere di pangrattato einserire nel forno preriscaldato. A finecottura decorare con il prezzemolo trita‐to.


SuggerimentoL'occhiata può essere sostituita anchecon filetto di merluzzo.

Pesce

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Filetto di nasello in salsa verde


Ingredienti4 tranci di nasello (cad. 250 g)250 g di vongole2 spicchi d'aglio4 cucchiai di olio d'oliva1 cucchiaino di farina250 ml di brodetto di pesce25 g di prezzemolosale

AccessoriPadellaTeglia universale

Preparazione

Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio.

Sistemare il pesce sulla teglia universa‐le. Distribuirvi sopra le vongole, l'olio el'aglio e salare. Spolverizzare con fari‐na, irrorare con il brodetto di pesce ecospargervi sopra il prezzemolo tritato.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pesce \ Filetti di nasello insalsa verdeLivello: v. displayDurata programma: ca. 30 [30] (25) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 180–190 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 3 [2] (1)Durata di cottura: 15-20 minuti

Pesce

112

Baccalà alla provenzale

Tempo di preparazione: 40–50 min. + 24 ore di marinaturaper 6 persone

Ingredienti1000 g di baccalà250 ml di latte600-700 ml di olio d'olivasalepepe

AccessoriPentolaStampo termoresistente

Preparazione

Mettere in ammollo il baccalà per 24ore circa cambiando ripetutamente l'ac‐qua. Tagliarlo in pezzi piuttosto grossi efarlo sobbollire per 8 minuti nella pento‐la con acqua. Togliere il pesce, sgoc‐ciolarlo e lasciarlo raffreddare un po'.Eliminare la pelle e le lische.

In una padella riscaldare 200 ml di oliodi oliva. Aggiungere il pesce e a fiammabassa mescolare con un mestolo finchéil composto risulta ben amalgamato.

Togliere la pentola dalla zona di cotturae, continuando a mescolare, incorpo‐rarvi in modo alternato 400–500 ml diolio di oliva e 250 ml di latte bollente.Insaporire con sale e pepe. Il tutto deverisultare morbido.

Sistemare il baccalà in una forma ter‐moresistente e infornare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pesce \ Baccalà alla pro‐venzaleLivello: v. displayDurata programma: ca. 10 [10] (9) minu‐ti

Impostazione alternativaModalità: Grill grandeTemperatura: 220 °CLivello: 4 [2] (2)Durata di cottura: 8-12 minuti

Pesce

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Sformato di pasta, salmone e spinaci


Ingredienti450 g di spinaci in foglia (freschi o sur‐gelati)1 spicchio d'agliosalenoce moscata500 g di tagliatelle verdi400 g di filetto di salmone10–20 ml di succo di limonepepe, macinato fresco200 ml di panna250 g di panna acida2 cucchiai di mix di erbette20 g di mandorle, a scaglie

AccessoriPentolaPirofila 20 x 30 cm

Preparazione

Sbollentare gli spinaci freschi in acquabollente per 1 minuto, farli sgocciolare eraffreddare o scongelare gli spinaci sur‐gelati e farli sgocciolare. Far uscire larestante umidità, strizzando ancora unpo' con le mani.

Tagliare gli spinaci grossolanamentecon un coltello. Insaporire di sale e no‐ce moscata.

Cuocere la pasta "al dente".

Lavare il salmone, asciugarlo, tagliarlo agrossi dadi, cospargere di succo di li‐mone, salare e pepare.

Mescolare la panna con la panna acidae le erbette, quindi insaporire di sale epepe. Disporre la pasta in uno stampo

per soufflé precedentemente unto, di‐stribuirvi sopra gli spinaci e il salmone.Irrorare con la salsa, cospargere dimandorle e cuocere senza coperchio.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo5 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo15 minuti3° immissione di vapore: disattivare do‐po 25 minutiDurata di cottura: 30-40 minuti

Pesce

114

Gratin di verza e salmone


Ingredienti600 g di filetto di salmone1 verza piccola (ca. 600 g)20 g di burro, morbido500 g di patatepepesale300 g di crème fraîche alle erbette2-3 cucchiaini di rafano80 g di formaggio di montagna, grattu‐giato80 g di pane bianco

AccessoriPadellaPirofila 20 x 30 cm

Preparazione

Pulire la verza, tagliarla in quattro parti,eliminare il torso e affettarla a listarelle.Scaldare il burro in una padella, aggiun‐gere la verza, girarla di tanto in tanto efarla dorare per ca. 15 minuti.

Pelare le patate, tagliarle a fette e pre‐cuocerle per 5 minuti.

Lavare il salmone, asciugarlo con cartada cucina, tagliarlo a strisce larghe ca.2 cm, insaporirlo di pepe e sale. Me‐scolare la crème fraîche alle erbette, alrafano e al formaggio.

Mescolare la verza e le patate, riversarein una pirofila e distribuirvi sopra le stri‐sce di salmone. Tagliare il pane biancoa cubetti e mescolarlo alla crème fraî‐che. Distribuire il composto di pane eformaggio sullo sformato e cuocere.


Pesce

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Lucioperca su letto di erbette


Ingredienti800 g di filetto di luciopercasucco di 1 limone1 mazzetto di prezzemolo1 mazzetto di erba cipollina1 mazzetto di aneto1 mazzetto di melissasale50 g di burro

AccessoriPirofila piatta

Preparazione

Lavare i filetti, asciugarli, spruzzarli conun po' di succo di limone e far marinareper ca. 10 minuti. Lavare le erbette, tri‐tarle finemente e distribuirle in una piro‐fila piatta, precedentemente unta.

Salare i filetti di lucioperca e disporli sulletto di erbette a mo' di tegole. Distri‐buirvi sopra il succo di limone rimasto,ricoprire di burro a fiocchetti e cuocere.


Carne e pollame

116

Carne e pollame

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Mettere la giusta carne al fuo‐coAvere occasionalmente sul proprio me‐nù della carne di maiale, manzo, agnel‐lo, selvaggina ecc., fa condurre una vitasana, molto variegata e ricca di piacere.La carne può essere preparata in tantimodi diversi, può assumere a secondadelle spezie, delle salse e dei contornisapori nuovi e con la sua mutevolezza,a volte esotica a volte borghese, puòaddirittura fungere da ponte tra culturediverse.

Carne e pollame

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Carne

Nota sui programmi automatici

– Arrosti con peso inferiore a 1000 gnon sono adatti per essere preparaticon il programma automatico, poichédiventano facilmente secchi.

– I programmi automatici sono adattatiall'uso delle casseruole Gourmet diMiele. Usando pirofile o stoviglie invetro, ceramica o acciaio inossidabilela quantità di liquido da aggiungerepuò essere eventualmente ridotta.

– La carne può essere preparata incasseruole con o senza coperchiooppure nella teglia universale. Quan‐do si sceglie il programma, l'utenteviene informato anche relativamenteal tipo stoviglie da usare.

– Per alcuni programmi, trascorsa unaparte della durata di cottura, è ne‐cessario aggiungere dei liquidi e inalcuni casi continuare la cottura sen‐za coperchio. Appare una segnala‐zione a display.

– Prima di procedere alla cottura elimi‐nare grasso, tendini e pellicine. Insa‐porire la carne in base ai propri gustieventualmente irrorarla con poco olioo coprire la selvaggina con fette dipancetta. La selvaggina diventa par‐ticolarmente tenera se viene marinataper una notte prima di cuocerla (p.es.nel latticello).

Indicazioni relative all'uso della son‐da termometrica (se presente)

– In presenza dell'indicazione di usarela sonda termometrica, accertarsiche la punta di metallo venga infilatanella parte di maggior spessore dellacarne e che il manico sia diretto ver‐so l'alto con una leggera inclinazione.

– Cuocendo più pezzi di carne con‐temporaneamente, lo spessore deipezzi dovrebbe essere uguale. Se siusa la sonda termometrica, infilarlanel pezzo di maggior spessore.


Carne e pollame

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Pollame

Nota sui programmi automatici

– Pollame con peso inferiore a 900 gnon è adatto per essere preparatocon il programma automatico, poichédiventa facilmente secco.

– I programmi automatici sono adattatiall'uso delle casseruole Gourmet diMiele. Usando pirofile o stoviglie invetro, ceramica o acciaio inossidabilela quantità di liquido da aggiungerepuò essere eventualmente ridotta.

– Insaporire il pollame in base ai proprigusti e spennellarlo con olio prima diinfornarlo.

– Infornare il pollame sempre con ilpetto rivolto verso l'alto. Per alcuniprogrammi, trascorsa una parte delladurata di cottura, è necessario ag‐giungere dei liquidi e in alcuni casicontinuare la cottura senza coper‐chio. Sul display appare la relativa in‐dicazione.

Indicazioni relative all'uso della son‐da termometrica (se presente)

– Inserire la sonda termometrica nelpollame sempre nell'area anteriore,più spessa del petto. Fare attenzioneche la punta in metallo della sondasia infilata nella parte di maggiorspessore e sia rivolta verso l'alto indiagonale.

– Per cuocere più polli contempora‐neamente, fare in modo che i pollisiano della stessa misura. Infilare lasonda termometrica nel pollo piùgrande.


Carne e pollame

120

Beef Wellington (Australia)

Tempo di preparazione 120 minutiper 6-8 persone

Ingredienti850 g di filetto di manzooliosale, macinato frescopepe, macinato fresco60 g di burro2 scalogni2 spicchi d'aglio300 g di funghi champignon80 g di patè di fegato di gallina70 g di pangrattato2 cucchiai di foglie di timo, fresco300 g di pasta sfoglia1 tuorlo d'uovo

AccessoriPadellaTeglia

Preparazione

Pelare gli scalogni e l'aglio e tritarli fine‐mente. Pulire i funghi champignon, ta‐gliarli a fette. Tritare finemente il timo.

Arrotolare il filetto di manzo e legarlocon del filo da cucina in modo che lospessore sia uguale su tutti i punti.Spennellare con olio, insaporire di pepee iniziare ad arrostire su tutti i lati in unapadella calda. Mettere in frigorifero, poitogliere il filo.

Fondere il burro nella padella, rosolarvigli scalogni, l'aglio e i funghi champi‐gnon finché il liquido è evaporato. Ag‐giungervi il patè di fegato e farlo raffred‐dare.

Incorporare al mix di funghi il pangratta‐to e il timo e tritare il tutto finementecon un mixer.

Spianare la pasta sfoglia in modo daavvolgere completamente il filetto dimanzo e che rimanga della pasta perchiudere l'involtino. Spennellare la pa‐sta sfoglia con la massa di champi‐gnon.

Disporre il filetto sulla pasta sfoglia.Sollevare i lati e chiudere i bordi con iltuorlo dell'uovo sbattuto. Disporre sullateglia con i bordi "chiusi" rivolti verso ilbasso.

Spennellare il filetto di manzo con iltuorlo d'uovo e metterlo in frigoriferofinché il forno si è preriscaldato.

Far riposare per 10 minuti prima di ta‐gliare e servire. Rimuovere poi la sondatermometrica. Tagliare la carne a fette eservirla.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Manzo \ Beef Wel‐lingtonUtilizzare la sonda termometricaLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Carne e pollame

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Impostazione alternativaModalità: Cottura con vaporeTemperatura:15 minuti: 200 °C, dopodiché: 180 °CPreriscaldamento: sìUtilizzare la sonda termometricaTemperatura interna: 55-75 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: ca. 60 minuti

Carne e pollame

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Beef Wellington (Gran Bretagna)


Ingredienti1000 g di filetto di manzopepe nero, macinato fresco15 ml di olio30 g di burro2 scalogni250 g di funghi champignon1 rametto grande di timo100 ml di vermut secco o vino biancosecco150 g di patè di fegato delicato15 g di prezzemolo fresco12 fette di pancetta, non affumicata500 g di pasta sfoglia1 uovo

AccessoriTegliaPadella

Preparazione

Insaporire il filetto di pepe, spennellaretutti i lati con olio e introdurre nel fornopreriscaldato per 15 minuti. Infine farraffreddare la carne.

Pelare gli scalogni e tritarli finemente.Pulire i funghi champignon e tritarli fine‐mente.

Fondere il burro nella padella, rosolarvigli scalogni per 3–4 minuti finché si am‐morbidiscono. Aggiungere i funghichampignon e il timo e cuocerli per altri5–6 minuti. Versare del vino e farlo cuo‐cere finché il liquido si è consumato.Far raffreddare il composto, eliminare il

timo e incorporarvi il paté di fegato e ilprezzemolo. Insaporire a piacere e farraffreddare completamente.

Disporre due pezzi grandi di pellicolatrasparente sul piano di lavoro in modoche si sovrappongano. Disporre la pan‐cetta su due file, sovrapponendola. Di‐stribuirvi sopra la metà del composto dichampignon. Disporvi sopra il filetto dimanzo e cospargervi il composto dichampignon rimasto. Con la pellicolatrasparente avvolgere la pancetta intor‐no al filetto di manzo, in modo che siottenga un rotolo ben stretto. Poi con‐servare il filetto in frigorifero.

Cospargere il piano di lavoro di farina espianare la pasta sfoglia fino a ottenereun quadrato (ca. 28 x 28 cm) spesso0,5 cm. Rimuovere la pellicola traspa‐rente dal filetto di manzo e disporre il fi‐letto al centro del quadrato. Spennellarei bordi della pasta sfoglia con l'uovosbattuto e ripiegarli sopra il filetto dimanzo.

Posizionare il filetto di manzo sulla te‐glia con il lato di chiusura della pastasfoglia rivolto verso il basso. Spennella‐re il tutto con uovo e decorare con i re‐sidui di pasta sfoglia. Mettere in frigori‐fero il filetto di manzo per almeno30 minuti (eventualmente anche tutta lanotte).

Inserire la sonda termometrica al cen‐tro.

Carne e pollame

123

Al termine della cottura far riposare il fi‐letto per altri 15 minuti, poi tagliarlo eservirlo.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Manzo \ Beef Wel‐lingtonUtilizzare la sonda termometricaLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura con vaporeTemperatura:15 minuti: 200 °C, dopodiché: 180 °CPreriscaldamento: sìUtilizzare la sonda termometricaTemperatura interna: 55-75 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: ca. 60 minuti

Carne e pollame

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Involtini di manzo in umido


Ingredienti4 involtini di manzo (da 160–200 g l'u‐no)salepepe4 cucchiaini di senape medio piccante8 fette di pancetta grassa8 cetriolini sott'aceto2 carote1 gambo sottile di porro150 g di sedano1 cipollaolio1 cucchiaio di concentrato di pomodoro250 ml di vino rosso2 rametti di timo2 rametti di rosmarino2 foglie di alloro1 spicchio d'aglio1000 ml di brodo di manzo100 ml di panna

Accessoricasseruola Gourmet con coperchio

Preparazione

Disporre gli involtini aperti uno accantoall'altro e insaporire di sale e pepe. Di‐stribuire la senape sulla carne e ricopri‐re rispettivamente con 2 fettine di pan‐cetta e cetriolini tagliati a strisce. Arro‐tolare gli involtini e fissarli con gli appo‐siti stuzzicadenti o con del filo da cuci‐na. Tagliare a dadini (1 cm) le carote, ilporro, il sedano e la cipolla.

Riscaldare l'olio nella casseruola Gour‐met Miele e iniziare ad arrostire gli in‐voltini voltandoli di tanto in tanto. To‐gliere gli involtini dalla casseruola e ini‐ziare a rosolare le verdure. Aggiungere ilconcentrato di pomodoro. Sfumare conun terzo del vino rosso. Far evaporare ilvino quasi completamente e continuarela cottura fino a consumarlo.

Aggiungere alle verdure le erbette, gliaromi e l'aglio con il brodo. Disporrenuovamente gli involtini nella casseruo‐la e cuocere con il coperchio in fornoper 60 minuti.

Dopo 60 minuti togliere il coperchio eazionare la prima immissione di vapore.

Togliere gli involtini dal sughetto e ri‐muovere anche gli eventuali stuzzica‐denti o il filo utilizzato per legarli. Pas‐sare il sugo di cottura, aggiungere lapanna ed eventualmente legare il sugocon della fecola.

Carne e pollame

125

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 140 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 60 minuti do‐po l'avvio del procedimento di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori20 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori20 minutiDurata di cottura: 120 minuti

Carne e pollame

126

Piatto di carne macinata all'olandese


Ingredienti500 g di cipolle30 g di burro30 g di olio1200 g di carne di manzo, a piccoli da‐dinipepesale1 cucchiaio di zucchero di canna2 cucchiai di farina1,2 l brodo di manzo2 foglie di alloro4 chiodi di garofano70 ml di aceto

AccessoriPadellaCasseruola Gourmet

Preparazione

Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini.Riscaldare il burro in padella, non appe‐na si riducono le bolle aggiungere olio eriscaldare.

Insaporire la carne di sale e pepe e ro‐solarla da tutte le parti.

Aggiungere le cipolle, le foglie di alloro,i chiodi di garofano e lo zucchero dicanna e far rosolare altri 3 minuti.

Cospargere la carne di farina e far roso‐lare altri 2–3 minuti.

Aggiungere sempre mescolando il bro‐do di manzo e l'aceto, di modo che siformi una salsa liquida e omogenea.

Riporre la carne nella casseruola e cuo‐cere in forno senza coperchio.

Dopo la cottura insaporire di sale pepe.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Manzo \ Ragù dicarneLivello: v. displayDurata programma: ca. 220 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 180 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Crisp function: onDurata di cottura: 210 minuti

Carne e pollame

127

Yorkshire Pudding

Tempo di preparazione 30 minutica. 12 pezzi

Ingredienti190 g di farina3 g di sale3 uova225 ml di latteolio per la cottura

AccessoriTeglia per muffin con 12 stampini

Preparazione

Versare in ogni stampo per muffin uncucchiaino di olio e disporre sulla grigliain forno.

Mescolare bene farina e sale. Al centrodell'impasto formare una conca, ag‐giungervi le uova, sbatterle e lentamen‐te incorporarvi la farina. Aggiungere illatte e impastare il composto finché di‐venta liscio.

Quando il forno ha raggiunto la tempe‐ratura, distribuire l'impasto uniforme‐mente negli stampi e cuocere.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Manzo \ YorkshirePudding (GB)Livello: v. displayDurata programma: ca. 25 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 210 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 1: 20–25 [15–20] (20–25) minuti

Carne e pollame

128

Scamone di vitello stufato


Ingredienti1500 g di scamone di vitello2 carote1 gambo sottile di porro150 g di sedano1 cipolla1 spicchio d'aglio2 rametti di timo2 rametti di rosmarino4 foglie di alloro5 bacche di gineprosalepepe500 ml di vino bianco100 g di crème fraîche250 ml di brodo di carne o acqua

AccessoriCasseruola Gourmet

Preparazione

Tagliare a dadini (1 cm) le carote, il por‐ro, il sedano e la cipolla, mescolare agliaromi e disporre il tutto al centro dellacasseruola Gourmet.

Insaporire lo scamone di vitello di sale epepe, disporlo sulle verdure e cuocere.

Dopo 20 minuti sfumare con il vino, ri‐durre la temperatura del forno e portarea termine la cottura della carne. Se laverdura tendesse ad asciugarsi ecces‐sivamente, irrorarla di acqua.

Passare il fondo dell'arrosto, versarvi lacrème fraîche e il brodo ed eventual‐mente legare con un po' di fecola me‐scolata.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura:20 minuti: 210–220 °C, dopodiché 140–150 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo10 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo30 minuti3° immissione di vapore: attivare dopo1 oraDurata di cottura: 90-100 minuti

Carne e pollame

129

Ossobuco

Tempo di preparazione 130 minutiper 6 persone

Ingredienti2 cucchiai di olio1 pomodoro, tritato1 cipolla tritata finemente4 spicchi d'aglio tritati80 g di carote a dadini80 g di sedano a dadini50 g di porro ad anelli1 cucchiaio di concentrato di pomodoro6 ossobuchi (cad. 200-250 g)salepepe, macinato frescodi farina50 g di burro chiarificato200 ml di vino bianco800 ml di brodo di manzo1 cucchiaio di preparato al sugo di arro‐storisp. 1 mazzetto di rosmarino, salvia etimoscorza di 1 limone, grattugiata

Per decorare1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Accessoricasseruola Gourmet con coperchio

Preparazione

Preriscaldare la casseruola nel fornoper 10 minuti.

Tritare finemente la cipolla e lo spicchiodi aglio, tagliare a dadini il pomodoro, lecarote e il sedano.

Versare l'olio nella casseruola Gourmet,aggiungervi verdure e concentrato dipomodoro, infornare e far rosolare per10 minuti.

Insaporire gli ossobuchi di sale e pepe,voltarli nella farina e iniziare ad arrostirlinel burro su entrambi i lati sulla piastraper 3-4 minuti.

Aggiungere alle verdure nella casseruo‐la Gourmet gli ossobuchi, il vino bianco,il brodo di manzo, il preparato al sugodi arrosto e le erbe. Brasare con il co‐perchio per altri 90 minuti.

Servire gli ossobuchi con salsa, bucciadi limone grattugiata e prezzemolo trita‐to.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Vitello \ Ossobuco(CH)Livello: v. displayDurata programma: ca. 110 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 180 °CLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 110 minuti

Carne e pollame

130

Filetto di maiale ripieno


Ingredienti4 filetti di maiale (da 300 g l'uno)salepepe20 foglie di basilico250 g di pesto rosso30 g di parmigiano, grattugiato fresco12 fette di prosciutto di Parma40 g di burro250 ml di panna250 ml di brodo di carne


Preparazione

Intagliare il filetto di maiale per il lungo.Insaporire i due lati di sale e pepe e di‐sporre le foglie di basilico lungo il taglio.

Distribuirvi sopra il pesto rosso e co‐spargere di parmigiano. Chiudere i filettie avvolgerli nel prosciutto di Parma. Di‐sporre i filetti nella casseruola Gourmet,distribuirvi sopra il burro a fiocchetti einfornare.

Dopo 15 minuti di cottura irrorare con lapanna e il brodo di carne, ridurre latemperatura a 140 °C e avviare l'ultimaimmissione di vapore. Eventualmentelegare la salsa con un po' di amido auso alimentare.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura:15 minuti: 170–180 °C, dopodiché 140°CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 5 minuti dopol'avvio del procedimento di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: 35-45 minuti

SuggerimentoPreparare il pesto rosso: tagliare a pez‐zetti 200 g di pomodori secchi e unospicchio di aglio. Passare i pomodoricon 50 ml di olio di oliva, 1 cucchiainodi zucchero e 2 cucchiai di pangrattato.Insaporire il pesto con un po' di origanoe Sambal Oelek.

Carne e pollame

131

Filetto di maiale in crosta

Tempo di preparazione 80-90 minutiPer 4 persone

Ingredienti2 filetti di maiale (da 300 g l'uno)salepepepaprica50 g di burro75g di speck affumicato, a dadini1 cipolla tagliata a dadini400 g di funghi champignon a fette4 pomodori, pelati1 cucchiaio di prezzemolo, tritatoca. 450 g di pasta sfoglia

Per spennellare1 tuorlo d'uovo4 cucchiai di latte


Preparazione

Insaporire i filetti con sale, pepe e pa‐prica e rosolarli brevemente nel burroda tutti i lati in una padella.

Versare nel fondo di cottura la pancettae la cipolla, rosolare, aggiungere i fun‐ghi a fette e i pelati sgocciolati e smi‐nuzzati. Stufare brevemente il tutto econdire con sale, pepe, prezzemolo epaprica.

Stendere la pasta sfoglia su una super‐ficie infarinata, e ricavarne duerettangoli(cad. ca. 30x20 cm). Su ogni rettangolodisporvi un filetto e distribuire il ripienosul filetto di maiale. Avvolgere la carne e

il ripieno con la pasta sfoglia chiudendobene i lati. Ritagliare delle decorazionidal resto della pasta e posarle sui rotoli.

Disporre i filetti sulla teglia universale,spennellare con mix di latte e uovo ecuocere finché ottengono una superfi‐cie dorata.

Al momento di servire tagliare a metàoppure a fette ogni filetto.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Maiale \ Filettomaiale in crosta (di pane)Livello: v. displayDurata programma: ca. 45 [46] (45) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 180–190 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapida [rapida](normale)Crisp function: OnLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura 1: 40-50 minuti

Carne e pollame

132

Filetto di maiale in tegame con le mele

Tempo di preparazione 60-70 minutiper 6-8 persone

Ingredienti1200 g di filetto di maiale4 mele400 ml di panna150 g di ketchup4 cucchiai di curry3 cucchiai di amido alimentaresalepepe

Per gratinare150 g di formaggio Gouda, grattugiato

AccessoriCasseruola GourmetIn alternativa pirofila piatta

Preparazione

Tagliare i filetti di maiale a fette spesse3 cm e condire di sale e pepe. Sbuccia‐re le mele, tagliarle in sei spicchi e pri‐varle del torsolo.

Disporre i filetti di carne e le mele in unacasseruola Gourmet oppure in una piro‐fila senza coperchio.

Per preparare la salsa mescolare lapanna, il ketchup, il curry, la fecola, ilsale e il pepe.


Versare la salsa sulla carne e sulle me‐le, cospargere di formaggio Gouda e in‐serire nel forno preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Maiale \ Filetto dimaiale in tegameLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 [44] minuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Thermoventplus)Temperatura:30 minuti: 180–200 °C, dopodiché: 240°C[30 minuti: 180–200 °C, dopodiché: 240°C](170 °C)Preriscaldamento: sì [sì] (no)Fase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 40–50 [35–45](40–50)minuti

SuggerimentoElettrodomestico da 90 cm: utilizzarel'impostazione Thermovent plus.

Carne e pollame

133

Bistecca all'asiatica

Tempo di preparazione: 60 minuti + 3-4 ore di marinaturaper 6 persone

Ingredienti1500 g di capocollo di maiale3-4 spicchi d'aglio2 pezzetti di zenzero grossi come unanoce3 cucchiaini di sale3 cucchiai di salsa di soia3 cucchiai di miele2 cucchiai di Sherry1 cucchiaino di 5 spezie in polvere (FiveSpice)2 cucchiai di salsa Hoi SinSambal Oelek

AccessoriGrigliaTeglia universale

Preparazione

Tagliare gli spicchi d'aglio a dadini,sbucciare lo zenzero e grattugiarlo. Me‐scolare insieme a sale, salsa di soia,miele, sherry, polvere di cinque spezie esalsa Hoisin. Insaporire la marinata conSambal Oelek (piccante).

Tagliare la carne a fette spesse 3 cm,disporre in una casseruola ben chiusa,distribuirvi sopra la marinata e chiuderela casseruola. Far rapprendere la carneper 3-4 ore in frigorifero e di tanto intanto voltarla.

Togliere la carne dalla marinata e di‐sporla sulla griglia. Inserire sotto la te‐glia universale. Infornare la carne nelforno preriscaldato e attivare subitol'immissione di vapore.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 180–190 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 20-30 minuti

Carne e pollame

134

Costolette affumicate in crosta di zucchero

Tempo di preparazione: 85-105 minutiper 6 persone

Ingredienti1000 g di costolette affumicate20 g di burro, morbido40 g di zucchero di canna2 carote1 gambo sottile di porro150 g di sedano1 cipolla6 foglie di alloro6 chiodi di garofano10 bacche di ginepro, schiacciate125 ml di vino rosso250 ml di acqua


Preparazione

Intagliare a rombi profondi 2-3 mm ilcarré di maiale sul lato superiore e stro‐finarvi sopra il burro e lo zucchero.

Tagliare a cubetti (1 cm) le carote, i por‐ri, il sedano e le cipolle, mescolare iltutto con le spezie e disporre al centrodella teglia universale. Adagiarvi soprala carne, versarvi sopra il vino rosso el'acqua e cuocere in forno. Se la verdu‐ra dovesse risultare troppo asciutta, ag‐giungere dell'acqua.

Passare il liquido di cottura della carne,legarlo con un po' di fecola e servire in‐sieme alla carne tagliata a strisce.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 150–160 °CTemperatura interna: 70 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo5 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo30 minuti3° immissione di vapore: attivare dopo55 minutiDurata di cottura: 70-90 minuti

Carne e pollame

135

Pancetta di maiale in crosta con glassa al miele speziata


Ingredienti1 pancetta di maiale (1500–2000 g, di‐sossata)sale250 g di miele liquido2 cucchiai di salsa di soia dolce2 cucchiaini di salsa di soia1 cucchiaino di zenzero fresco1 cucchiaino di 5 spezie in polvere (FiveSpice)1 peperoncino rosso grande1 peperoncino verde grande2 pak choi o in alternativa un cavolo ci‐nese

AccessoriTeglia per grigliare e arrostireTeglia universalePentola

Preparazione

Incidere la pelle con un coltello appunti‐to per il lungo e trasversalmente con di‐stanza di 1 cm. Disporre la pancettacon la pelle rivolta verso l'alto sulla gri‐glia o sulla teglia per arrostire e grigliaree arrostire.

Versare il miele, la salsa di soia, lo zen‐zero tritato finemente e le cinque speziein una pentola, mescolare e cuocere afiamma media per 10 minuti. Tenere incaldo e prima di servire la pietanza ag‐giungervi i peperoncini privati dei semie tagliati fini.

Far riposare la pancetta di maiale ca.10 minuti prima di tagliarla. Tagliare lacarne a fette, disporla sulla verdura cot‐ta e servire con della salsa.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Maiale \ Pancettadi maialeLivello: v. displayDurata programma: ca. 190 minuti

Impostazione alternativaFase di cottura 1Modalità: Cottura con vaporeTemperatura: 130 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1) uguale per tutte le fasidi cotturaNumero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori30 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori30 minutiDurata di cottura: 170 minuti

Fase di cottura 2Modalità: Grill ventilatoTemperatura: 190 °CDurata di cottura: 20 minuti

Carne e pollame

136

Julskinka (prosciutto di Natale) (Svezia)

Tempo di preparazione: 320–330 minuti, inoltre: 4–6 ore di ammolloper 10-15 persone

Ingredienti3000-4000 kg di prosciutto salmistratocon cotica2 tuorli d'uovo2 cucchiai di fecola2 cucchiai di senape forte2 cucchiai di senape dolce1 cucchiaio di pangrattato

AccessoriTeglia universaleIn alternativa la casseruola Gourmet

Preparazione

Lasciare il prosciutto in acqua per 4–6 ore per evitare che risulti troppo sala‐to.

Intagliare diagonalmente la cotenna conun coltello affilato. Avvolgere il prosciut‐to in carta stagnola e sistemarlo sullateglia o in una casseruola Gourmet. In‐serire la sonda termometrica attraversola carta stagnola e infornare.

Estrarre il prosciutto dal forno e lasciareche si raffreddi un po'. Togliere la sta‐gnola e eliminare la cotenna.

Mescolare tra loro il tuorlo, la fecola e lasenape e spalmare il composto sul pro‐sciutto. Distribuirvi il pangrattato e gra‐tinare il prosciutto ancora caldo a 225°C per ca. 12–15 minuti finché la crostanon è dorata.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Maiale \ Prosciuttodi NataleLivello: v. displayDurata programma: ca. 300 minuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 °CPreriscaldamento: sìUtilizzare la sonda termometricaTemperatura interna: 85 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: ca. 300 minuti

Carne e pollame

137

Polpettone belga


Ingredienti1 kg di carne macinata3 uova200 g di pangrattato5 g di paprica in polveresalepepe


Preparazione

Mescolare la carne macinata con le uo‐va, il pangrattato, la paprica in polvere,il sale e il pepe.

Infine compattare il tutto come se fosseuna forma di pane e cuocere.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Maiale \ Polpetto‐neLivello: v. displayDurata programma: ca. 75 minuti

Impostazione alternativaFase di cottura 1Modalità: Thermovent plusTemperatura: 220 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 15 minuti-Fase di cottura 2Modalità: Thermovent plusTemperatura: 170 °CDurata di cottura: 40 minuti-Fase di cottura 3Modalità: Thermovent plusTemperatura: 150 °CDurata: 20 minuti

Carne e pollame

138

Polpettone


Ingredienti500 g di carne macinata70 g di pangrattato200 ml di latte1 uovo1 piccola cipolla tritata1 cucchiaio di senape forte1 cucchiaino di brodo istantaneo in pol‐vere1 cucchiaino di sale1 presa di pepe140 g di pancetta, a fette500 ml di brodo

AccessoriPirofila

Preparazione

Mescolare pangrattato e latte e lasciaregonfiare per qualche minuto.

Mescolare questo mix con carne maci‐nata, uovo, cipolla, senape e brodo. In‐saporire di sale e pepe.

Con il composto formare una pagnottalunga, avvolgerla con la pancetta e di‐sporla nella pirofila imburrata. Versarenella pirofila 100 ml di brodo.

Con programma automatico:versare il brodo rimasto in base alle in‐dicazioni visualizzate a display.

Senza programma automatico:a metà cottura versare il brodo rimastosul polpettone.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Maiale \ Polpetto‐neSonda termometrica: sìVersare il liquido: v. displayLivello: v. displayDurata programma: ca. 75 [75] (65) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 200–210 [200–210] (180–190) °CTemperatura interna: 83 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura 1: 20 minutiinfine versare il liquidoDurata di cottura 2: 50-60 minuti

Carne e pollame

139

Costolette d'agnello in crosta di pistacchi


Ingredienti2 carré di agnello (da 400 g ciascuno)50 g di pistacchi, tritati finemente50 g di burro30 g di pangrattato1/2 cucchiaino di timosalepepe2 cucchiai di olio d'oliva


Preparazione

Mescolare i pistacchi tritati finementecon il burro a temperatura ambiente e ilpangrattato. Insaporire di sale, pepe etimo.

Salare e pepare la carne. Iniziare ad ar‐rostirla su tutti i lati in padella con del‐l'olio di oliva. Disporre le costolette diagnello con il lato della carne rivoltoverso l'alto su una teglia universale. Di‐stribuire sulla carne il composto di pi‐stacchi, introdurre nel forno preriscal‐dato e attivare subito l'immissione divapore.

Dopo la cottura, avvolgere la carne nel‐la carta stagnola. Lasciarla riposare perca. 10 minuti e poi tagliarla a fette.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 200–210 °CPreriscaldamento: sìTemperatura interna: 50 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:1 immissione di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata di cottura: 15 minuti

Carne e pollame

140

Carrè di agnello in crosta di senape con verdure


Ingredienti2 costolette di carrè di agnello (risp. 8cost.)2 cucchiaini di rosmarino2 spicchi d'aglio, tritati30 g di olio80 g di senape Dijon2 cucchiaini di cumino1 cucchiaino di mielepepe, macinato fresco¹/₄ di cucchiaino di sale2 carote1 patata dolce4 patate novelle2 piccole barbabietole rosse2 cipolle marroni2 cucchiai di oliosalepepe

AccessoriTeglia per grigliare e arrostireTeglia universale

Preparazione

Mescolare rosmarino, aglio, olio, sena‐pe di Digione, miele, sale e pepe e stro‐finare il tutto sul carré di agnello. Di‐sporre la carne sulla griglia o sulla tegliaper arrostire e grigliare appoggiata sullateglia universale e infornarla.

Pelare le carote e le patate dolci e ta‐gliarle a dadini. Lavare le patate e ta‐gliarle a metà. Pelare le cipolle e le raperosse e tagliarle a fette.

Mescolare le verdure con olio, disporlesu un'altra teglia e insaporire di sale. In‐fornare la teglia con le verdure sotto lacarne.

Estrarre dal forno il carré di agnello, in‐trodurre la verdura a un livello superioree far cuocere per altri 10–15 minuti.

Dopo la cottura, avvolgere la carne nel‐la carta stagnola, lasciarla riposare perca. 10 minuti, infine tagliarla e servirlacon le verdure.

Carne e pollame

141

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Carne \ Agnello \ Carrè diagnello con verdureLivello: v. displayDurata programma: ca. 34 [34] (44) mi‐nuti

Impostazione alternativaFase di cottura 1: carré di agnello e ver‐duraModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 190 °CFase riscaldamento: rapidaLivello:3 (carré di agnello)/1 (verdura)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. displayDurata di cottura: ca. 24 [24] (29) minu‐ti, dopodiché estrarre il carré di agnellopoi cambiare posizione alla verdura

Fase di cottura 2: verduraModalità: Grill ventilatoTemperatura: 190 °CLivello: 3 [2] (2)Durata di cottura: 10 [10] (15) minuti

Carne e pollame

142

Coniglio all'aglio


Ingredienti1 conigliosalepepe4 gambi di sedano2 cipolle2 pomodori4 spicchi d'aglio5 cucchiai di olio d'oliva125 ml di vino bianco750 ml di brodo di pollo3 rametti di timo4 foglie di alloro100 g di olive nere, a rondelle


Preparazione

Tagliare il coniglio in 6 pezzi e condiredi sale e pepe. Tagliare il sedano, le ci‐polle e i pomodori a pezzi grandi 1 cm.

Rosolare la carne nell'olio nella casse‐ruola Gourmet. Aggiungere i pomodori,il sedano, le cipolle e l'aglio.

Con programma automatico:avviare il programma automatico e con‐tinuare la cottura finché il forno è preri‐scaldato. Sfumare con vino bianco, ag‐giungere brodo di pollo, timo, foglie dialloro e le olive tagliate a rondelle. Infor‐nare la casseruola con il coperchio.

Con Cottura con vapore:brasare per 5 minuti. Sfumare con vinobianco, aggiungere brodo di pollo, timo,foglie di alloro e le olive tagliate a ron‐delle. Cuocere nel forno senza coper‐chio.

Togliere la carne, passare il liquido dicottura e cuocerlo un poco, eventual‐mente legarlo con della fecola.

Carne e pollame

143

Impostazione programma automati‐coModalità: Programmi automaticiProgramma: Selvaggina \ ConiglioLivello: v. displayDurata programma: ca. 77 [77] (130) mi‐nuti

Impostazione Cottura con vaporeModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo10 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo30 minutiDurata di cottura: 40-50 minuti

SuggerimentoServire questo piatto con del panfocac‐cia e dell'insalata fresca.

Carne e pollame

144

Petto di pollo saporito (piccante e fruttato)


Ingredienti800 g di filetto di petto di pollo400 g di prugne, senza nocciolo40 g di zenzero fresco1 mazzetto di cipollottisalepepe3 cucchiai di olio40 g di burro100 ml di vino bianco100 ml di succo d'arancia100 ml di brodo di pollo1 cucchiaino di miele50 ml di panna


Preparazione

Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo fine‐mente. Tagliare i cipollotti a pezzi (2cm).

Condire i filetti di petto di pollo di sale epepe e rosolarli nell'olio piccante nellacasseruola Gourmet. Aggiungere il bur‐ro e stufare leggermente i cipollotti e lozenzero.

Sfumare con il vino bianco, il succod'arancia e il brodo di pollo. Aggiungerele prugne e il miele, cospargere il pettodi pollo di panna e cuocere in forno. Le‐gare la salsa eventualmente con un po‐co di fecola, mescolando.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. displayDurata di cottura: 35-45 minuti

Carne e pollame

145

Filetto di pollo alle erbette


Ingredienti800 g di filetto di petto di pollo500 g di crème fraîche alle erbe1/2 cucchiaino di Sambal Oelek2 cucchiaini di salsa di soia1 cucchiaio di mix di 8 erbe o di prezze‐molo100 ml di brodo di pollo (istantaneo)

AccessoriCasseruola GourmetIn alternativa pirofila piatta

Preparazione

Mescolare metà della crème fraîche conil sambal oelek, la salsa di soia e le er‐bette. Rigirare i filetti di pollo in questamarinata e disporli gli uni vicini agli altriin una casseruola Gourmet o una pirofi‐la bassa senza coperchio.


Mescolare il resto della marinata con ilbrodo e versare il tutto sui filetti. Inserirenel forno preriscaldato e cuocere.

Al termine del funzione di cottura toglie‐re i filetti. Aggiungere la crème fraichealle erbette rimasta nel fondo dell'arro‐sto e servirla a parte con i filetti tagliatia metà.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pollame \ Filetto di polloLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 56 [48] (–) minu‐ti

Impostazione alternativaModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 160–170 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 8 minuti dopol'avvio del procedimento di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori15 minutiDurata di cottura: 40–50 [35–45] (40–50)minuti

SuggerimentoNell'apparecchio da 90 cm, in generaleusare l'impostazione alternativa conCottura con vapore.Per dorare la superficie selezionare lamodalità Grill grande a 240 °C per 5–10minuti verso la fine della durata di cot‐tura.

Carne e pollame

146

Anatra all'arancia


Ingredienti1 anatra (1200-1600 g)4 arance2 cucchiai di olio1 limone3 zollette di zucchero2 cucchiai di acetosalepepe

AccessoriPirofila di vetro o di ceramicaIn alternativa la casseruola GourmetPentola

Preparazione

Sbucciare e tagliare 3 arance a fettinesottili e disporle una vicina all'altra inuna pirofila di vetro o in un recipiente diceramica. Salare e pepare l'anatra,spennellarla con olio e metterla sopra lefettine di arancia.

Spremere il limone e l'arancia. Versarel'aceto e lo zucchero nella padella e ri‐scaldarli. Non appena lo zucchero siscioglie, sfumarlo con il succo di limonee arancia.

Versare il tutto sull'anatra e infornare.Se si utilizza la casseruola Gourmet,aggiungere altri 200 ml di acqua.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pollame \ Anatra all'aranciaSonda termometrica: sìLivello: v. displayDurata programma: ca. 100 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura:20 minuti: 220 °C, dopodiché: 160 °C[20 minuti: 220 °C, dopodiché: 160 °C](150–160 °C)Temperatura interna: 93 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 90-110 minuti

Carne e pollame

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Arrosto di tacchino con ripieno di spinaci e ricotta


Ingredienti1000 g di petto di tacchino1 scalogno225 g di spinaci in foglia, surgelati1 tuorlo d'uovo16 g di pangrattato125 g di ricottasalepepenoce moscata2 cucchiai di olio d'oliva1 cucchiaino di rosmarino750 ml di brodo di pollo500 ml di panna


Preparazione

Tagliare lo scalogno a dadini e mesco‐larlo con gli spinaci scongelati, il tuorlod'uovo, il pangrattato e la ricotta. Insa‐porire di sale, pepe e un po' di nocemoscata.

Intagliare il petto di tacchino per il lun‐go. Aprirlo, avvolgerlo nella pellicolatrasparente e appiattire. Insaporire disale e pepe, distribuirvi sopra il compo‐sto di spinaci e ricotta e arrotolare. Av‐volgere l'arrosto e legare con del filo dacucina.

Condire di sale e pepe e disporre nellacasseruola Gourmet. Spruzzare l'arro‐sto di gocce di olio di oliva, cospargeredi rosmarino, aggiungere il brodo dipollo e cuocere in forno. Dopo 60 minu‐ti aggiungere la panna.

Togliere l'arrosto dal liquido di cotturaed eliminare il filo da cucina. Eventual‐mente legare il liquido aggiungendo unpo' di fecola.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 170–180 °CTemperatura interna: 85 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:3 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo10 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo40 minuti3° immissione di vapore: attivare dopo1 ora e 10 minutiDurata di cottura: 90-100 minuti

Carne e pollame

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Oca ripiena


Ingredienti1 oca (ca. 3,5–4 kg)2 cucchiaini di cumino in polvere1 cucchiaio di maggioranasalepepe2 mele2 arance non trattate3 cipollotti250 ml di vino rosso250 ml di brodo di ocaun po' di fecola

AccessoriCasseruola GourmetPentola

Preparazione

Togliere le punte delle ali, il collo, le in‐teriora e anche i cuscinetti di grassograndi, lavarla e tamponarla per asciu‐garla.

In una terrina, mescolare il cumino inpolvere, la maggiorana, il sale e il pepee insaporire quindi l'oca. Far rapprende‐re il mix di spezie per ca. 15 minuti.

Nel frattempo lavare bene le mele e learance, tagliarle a cubetti con la bucciae farcirvi l'oca. Chiudere l'apertura condegli stuzzicadenti.

Versare nella casseruola Gourmet circaun dito di acqua. Disporvi l'oca a pettoin giù e distribuire i cipollotti attorno al‐l'oca e cuocerla.

Dopo la metà del tempo di cottura, vol‐tare l'oca e versare il grasso della cas‐seruola nella pentola.

Al termine della cottura, estrarre l'ocadal forno e farla riposare ancora un po'.Il ripieno di mele e arance serve soloper dare gusto.

Eliminare i cipollotti, sfumare il fondocon ca. 250 ml di vino rosso, aggiunge‐re 250 ml di fondo di oca e far cuocerebene nella padella. Se necessario, lega‐re con un po' di amido sciolto in acquae insaporire.

Carne e pollame

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Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pollame \ Oca ripienaLivello: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: 200 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Thermovent plusTemperatura: 220 °CFase riscaldamento: rapida-Fase di cottura 1Modalità: Cottura con vaporeNumero/tipo di immissioni di vapore: 3 immissioni di vapore/ManualeQuantità acqua: v. displayTemperatura: 160 °CLivello: 2 [1] (1)1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori15 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata di cottura: ca. 35 min.-Fase di cottura 2Modalità: Thermovent plusTemperatura: 140 °CDurata di cottura: 155 minuti

SuggerimentoPer riscaldare l'oca in tranci, metterla suuna teglia e farla riscaldare con grillpreriscaldato a 240 °C per 5 minuti.

Sfiziosità salate

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Sfiziosità salate

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Sformati, torte salate & co. sono il piat‐to preferito in ogni occasione, un pastounico per tutta la famiglia, ideali per unrinfresco e perfette come aperitivo. Iltutto grazie a un impasto tenero o croc‐cante, a un ripieno particolarmente gu‐stoso o a una variante creativa di ricetteclassiche, le sfiziosità salate stimolanol'olfatto e il gusto e possono essere ar‐ricchite in continuazione, con unaquantità infinita di ingredienti.

Sfiziosità salate

152

Moussaka di melanzane


Ingredienti1250 g di melanzane50 ml di olio d'oliva1 cipolla tagliata a dadini30 g di burro750 g di carne macinata125 ml di vino bianco1 scatola di pelati (peso sgocciolato480 g)2 cucchiai di prezzemolo, tritatosalepepe3 cucchiai di pangrattato2 albumi d'uovo500 ml di besciamella (pronta)2 tuorli d'uovo

Per gratinare100 g di formaggio Gouda grattugiato


Preparazione

Tagliare le melanzane a fette spesse ca.1 cm, cospargerle di sale e lasciarle ri‐posare per ca. 20 minuti.

Rosolare la cipolla nel burro, aggiunger‐vi la carne macinata e continuare a ro‐solare mescolando. Incorporarvi i po‐modori spezzettati, il prezzemolo e il vi‐no. Insaporire di sale e pepe e cuocereper ca. 15 minuti. Aggiungere pangrat‐tato e albume.

Sciacquare brevemente le melanzanesotto l'acqua, asciugarle e friggerle inolio d'oliva.

Disporre in uno stampo per sformati lametà delle melanzane. Aggiungere an‐che il mix di pomodori e carne. Ricopri‐re con le melanzane rimaste. Mescolarei tuorli d'uovo e 2/3 del formaggio conla besciamella. Distribuire la salsa sullemelanzane, cospargere con il formag‐gio rimasto e cuocere senza coperchio.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Mous‐sakaLivello: v. displayDurata programma: ca. 46 [46] (42) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 40-50 minuti

Sfiziosità salate

153

Gratin di indivia


Ingredienti8 ceppi di indivia8 fette di prosciutto cotto (spesse 3-4mm)50 g di burro5 g di noce moscata5 g di zuccherosalepepe

Ingredienti salsa al formaggio750 ml di latte scremato250 g di formaggio, grattugiato30 g di burro40 g di farina1 tuorlo d'uovo1 spruzzata di succo di limonesalepepe

AccessoriPadellaPirofilaPentola

Preparazione

Tagliare ca. 5 mm del lato inferiore del‐l'indivia ed eliminare la parte dura eamara.

Sciogliere il burro in padella, far dorare iceppi di indivia, quindi abbassare latemperatura e far cuocere altri 25 minutial vapore a bassa temperatura. Aggiu‐stare di zucchero, sale e pepe.

Avvolgere uno a uno i ceppi di indivia inuna fetta di prosciutto cotto e disporliuno accanto all'altro nella pirofila.

Per la salsa al formaggio, sciogliere ilburro nel pentolino, incorporare la farinamescolando e far dorare leggermente.Aggiungere quindi il latte mescolandoenergicamente, far cuocere e incorpo‐rare metà del formaggio, il tuorlo, la no‐ce moscata, il sale, il pepe e il succo dilimone.

Versare la salsa al formaggio sui ceppidi indivia, cospargere del restante for‐maggio e far dorare in forno.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ gratin diindiviaLivello: v. displayDurata programma: ca. 40 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: Thermovent plusTemperatura: 180 °CPreriscaldamento: noDurata di cottura: 35-45 minutiLivello: 2 [1] (1)

Sfiziosità salate

154

Timballo di primavera


Ingredienti300 g di pasta sfoglia1 peperone rosso1 peperone giallo3 cipollotti1000 g di carne macinata1 spicchio d'aglio, tritato finemente100 g di pangrattato2 uovasalepepe, macinato frescopaprica in polvere2 cucchiaini di senape medio piccante

Per spennellare1 tuorlo d'uovoAcqua


Preparazione

Tagliare i peperoni a dadini e i cipollottiad anelli.

Mescolare la carne macinata con le ver‐dure, l'aglio, il pangrattato, le uova, lespezie e la senape.

Rivestire uno stampo a cassetta (lungoca. 30 cm) con carta da forno. Disten‐dere la pasta sfoglia (ca. 45 x 50 cm).Rivestire lo stampo, facendo in modoche sui bordi l'impasto avanzi in modouguale. Versarvi la massa di macinato ecompattare saldamente verso il basso.Richiudere il timballo con i lati di pasta.spennellare i bordi inferiori di acqua epremere per sigillare i bordi superiori.

Ritagliare con un coltello 3 rombi da ca.3 x 3 cm dall'impasto superiore e guar‐nirvi la parte superiore del timballo.

Sbattere il tuorlo d'uovo con un po' diacqua, spennellare e cuocere il timbal‐lo.


Sfiziosità salate

155

Crostata di verdure o formaggio con pasta sfoglia


Ingredienti230 g di pasta sfoglia

Ripieno di verdure500–600 g di verdure (p.es. sedano, ca‐rote, broccoli, spinaci)50 g di formaggio saporito, grattugiatoun po' di burro

Ripieno al formaggio70 g di speck a dadini280-300 g di formaggio saporito, grat‐tugiato

Composto da gratinare2 uova, di medie dimensioni200 ml di pannasalepepenoce moscata


Preparazione

Rivestire con pasta sfoglia uno stamporotondo.

Preparazione della crostata alle verdure:lavare le verdure, tagliarle a pezzettini,rosolarle nel burro e farle raffreddare.Distribuirle sulla pasta e cospargervisopra del formaggio.

Preparazione della crostata di formag‐gio:rosolare la pancetta a dadini e farla raf‐freddare. Distribuirla sulla pasta e co‐spargervi sopra del formaggio.


Mescolare le uova e la panna e insapo‐rire con sale, pepe e noce moscata.Versare il composto sulla crostata e in‐fornare sul primo livello su una griglia edorare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pizza e impasti salati \ Tor‐tino all'arrabbiata \ Pasta sfogliaLivello: v. displayDurata programma: 45 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 230 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 1 [1] (1)-Fase di cottura 1Modalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 220–230 °CDurata di cottura: 36 minutiCrisp function: onLivello: 1

SuggerimentoFormaggi saporiti sono p.es. formaggioGruyère, Sbrinz oppure Emmentaler.

Sfiziosità salate

156

Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla


Pasta frolla200 g di farinaca. 65 ml di acqua80 g di burro¹/₄ di cucchiaino di saleIn alternativa può essere utilizzata unapasta frolla già pronta (230 g).

Ripieno di verdure500–600 g di verdure (p.es. sedano, ca‐rote, broccoli, spinaci)50 g di formaggio saporito, grattugiatoun po' di burro

Ripieno al formaggio70 g di speck a dadini280-300 g di formaggio saporito, grat‐tugiato

Composto da gratinare2 uova, di medie dimensioni200 ml di pannasalepepenoce moscata


Preparazione

Tagliare il burro a pezzetti e impastarlocon il sale, la farina e l'acqua ricavandouna pasta frolla. Lasciar riposare in fri‐gorifero per mezz'ora.

Ricoprire lo stampo rotondo con l'impa‐sto.

Preparazione della crostata alle verdure:lavare le verdure, tagliarle a pezzettini,rosolarle nel burro e farle raffreddare.Distribuirle sulla pasta e cospargervisopra del formaggio.

Preparazione della crostata di formag‐gio:rosolare la pancetta a dadini e farla raf‐freddare. Distribuirla sulla pasta e co‐spargervi sopra del formaggio.


Mescolare le uova e la panna e insapo‐rire con sale, pepe e noce moscata.Versare il composto sulla crostata e in‐fornare sul primo livello su una griglia edorare.

Sfiziosità salate

157

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pizza e impasti salati \ Tor‐tino all'arrabbiata \ Pasta frollaLivello: v. displayDurata programma: 55 minuti

Impostazione alternativaFase preriscaldamentoModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 230 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 1 [1] (1)-Fase di cottura 1Modalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 240 °CDurata di cottura: 33-45 minutiCrisp function: onLivello: 1

SuggerimentoFormaggi saporiti sono p.es. formaggioGruyère, Sbrinz oppure Emmentaler.

Sfiziosità salate

158

Gratin di patate Jansson (Svezia)


Ingredienti800-850 g di patate, pelate1 cipolla, tagliata a fettine sottili1 cucchiaio di burro125 g di filetti di acciughe200 ml di panna2 cucchiai di pangrattato

AccessoriPirofila ca. 30 cm

Preparazione

Tagliare le patate a bastoncini sottili.Ungere la pirofila con burro.

Disporre a strati le patate, le acciughe ele cipolle iniziando e terminando conuno strato di patate. Versarvi la panna eil pangrattato.

Infornare e cuocere.

Dopo 30 minuti coprire con della cartastagnola perché la superficie non di‐venti troppo scura.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Gratin dipatate JanssonLivello: v. displayDurata programma: ca. 67 [67] (60) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 60–70 [60–70] (55–65)minuti

Sfiziosità salate

159

Soufflé di formaggio


Ingredienti40 g di burro40 g di farina375 ml di latte100 g di groviera3 uovasalepepe

AccessoriPentolaStampo da soufflé 20 cmin alternativa 6-8 pirottini 8-12 cmTeglia universale

Preparazione

Sciogliere il burro nella pentola e ag‐giungervi la farina. Continuando a me‐scolare aggiungere 300 ml di latte eportarlo a ebollizione in modo che si ot‐tenga della salsa besciamella moltodensa.

Portare a ebollizione il resto del latte,aggiungere la besciamella e cuocere, ri‐mestando per un paio di minuti.

Aggiungere il groviera grattugiato.

Separare il tuorlo dall'albume. Incorpo‐rare i tuorli al composto lasciato raffred‐dare un po', insaporire con sale e pepe.Montare gli albumi e incorporarli.

Ungere la pirofila o gli stampini e ver‐sarvi il composto. Infornare sulla tegliauniversale e versarvi ca. 1 l (apparec‐chio da 90 cm: ca. 2 l) di acqua.

Impostazione consigliataStampo da souffléModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Soufflèdi formaggio \ 1 stampo grandeLivello: v. displayDurata programma: ca. 54 [54] (91) mi‐nuti

FormineModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Soufflèdi formaggio \ 2 - 8 stampi piccoliLivello: v. displayDurata programma: ca. 30 [30] (71) mi‐nuti

Impostazione alternativaStampo da souffléModalità: Thermovent plusTemperatura: 160–170 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 30-40 minuti

FormineModalità: Thermovent plusTemperatura: 160–170 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 25–35 minuti

Sfiziosità salate

160

Gratin di patate con salsa alla senape


Ingredienti800 g di patate1 cipolla tagliata a dadini1 spicchio d'aglio tritato30 g di burro2 cucchiai di senape250 ml di brodo vegetale1 pizzico di zafferano125 ml di pannasalepepe


AccessoriPirofila 28 cmPentola

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a fette esbollentarle in acqua salata per 5 minuticirca. Scolarle e metterle nella pirofilaimburrata.

Stufare con il burro la cipolla e l'aglio,aggiungere la senape, il brodo, lo zaffe‐rano e la panna, portare a ebollizione.Insaporire con sale e pepe.

Versare questa salsa sulle patate, co‐spargere con il formaggio e infornaresenza coperchio.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Sforma‐to di patate \ Patate cotteLivello: v. displayDurata programma: ca. 53 [55] (60) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura:180–190 [180–190] (160–170) °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 50–60 [50–60] (55–65)minuti

Sfiziosità salate

161

Gratin di patate e formaggio


Ingredienti500 g di patate farinose, pelate250 ml di panna125 g di crème fraîche150 g di formaggio Gouda, grattugiato1 spicchio d'agliosalepepe neronoce moscata

AccessoriPirofila 30 cm

Preparazione

Tagliare a fette sottili le patate e mesco‐larle con ca. 2/3 del formaggio.

Versare il tutto in una pirofila strofinatacon uno spicchio d'aglio.

Sbattere la panna, la crème fraîche, ilsale, il pepe e la noce moscata e distri‐buire il tutto sulle patate uniformemen‐te. Cospargere con il formaggio rimastoe cuocere senza coperchio.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Sforma‐to di patate \ Patate crudeLivello: v. displayDurata programma: ca. 62 [66) (65) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase riscaldamento: normaleLivello: 1Durata di cottura: 60–70

SuggerimentoVariante ipocalorica: mettere 750 g dipatate a fette in uno stampo preceden‐temente unto. Insaporire di sale e pepe,irrorare con 250 ml di brodo vegetale ecuocere come descritto sopra. Ca. 10minuti prima della fine della cottura co‐spargere con 3 cucchiai di formaggiograna grattugiato.

Sfiziosità salate

162

Zuppa d'aglio

Tempo di preparazione 75-85 minutiper 4-6 persone

Ingredienti250 g di pane (baguette)4-6 spicchi d'aglio40 g di olio d'oliva2 foglie di alloro2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 cucchiaino di paprica dolce4 uovasale2 l di brodo1 Chorizo (salame all'aglio e paprica)1 peperoncino

AccessoriPadellaPirofilain alternativa casseruola Gourmet

Preparazione

Nella padella, far dorare gli spicchi d'a‐glio nell'olio d'oliva. Tagliare a fette ilpane, aggiungerlo e arrostirlo breve‐mente su entrambi i lati. Mettere le fettedi pane una vicino all'altra nella pirofilao nella casseruola Gourmet Miele.

Aggiungere all'aglio concentrato di po‐modoro, alloro, paprica e per ultimo ilbrodo. Mescolare e versare sul pane.

Aggiungere il peperoncino e il salametagliato a fette e infornare.

Pochi minuti prima del termine bollire leuova nella zuppa.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Zuppaspagnola all'aglioLivello: v. displayDurata programma: ca. 53 [53] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata cottura: 50–60 [50–60] (40–50)minuti

SuggerimentoAffogare: sbattere le uova e incorporar‐le, senza mescolare, al brodo caldo.

Sfiziosità salate

163

Pasta al forno


Ingredienti150 g di penne15 g di burro2 cipolle, tagliate a dadini1 peperone rosso a cubetti100 g di carote a rondelle100 ml di brodo vegetale150 g di crème fraîche75 ml di lattepepesale all'aglio300 g di pomodori tagliati a cubetti100 g di prosciutto, cotto o crudo, a da‐dini100 g di formaggio di pecora alle erbet‐te, a dadini


AccessoriPentolaPirofila 30 cm

Preparazione

Cuocere al dente la pasta in acqua sa‐lata e scolarla.

Imbiondire la cipolla nel burro, aggiun‐gere peperoni e carote, stufare breve‐mente e spegnere con brodo.

Stemperare la crème fraîche nel latteaggiungendo sale e pepe, versare sullaverdura e portare brevemente ad ebolli‐zione il tutto.

Sistemare la pasta, i pomodori, il pro‐sciutto e i cubetti di formaggio in unapirofila, versarvi la salsa alle verdure,spolverare di formaggio e dorare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Pasta alfornoLivello: v. displayDurata programma: ca. 55 [55] (42) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 [150–160] (160–170) °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata cottura: 50–60 [50–60] (40–50)minuti

Sfiziosità salate

164

Lasagne


Ingredienti10-12 quadrati di lasagne non precotti

Ingredienti ragù di carne50 g di pancetta affumicata, a cubetti150 g di cipolle375 g di carne macinatasalepepe nero1 cucchiaino di timo1 cucchiaino di origano1 cucchiaino di basilico500 g di pomodori pelati30 g di concentrato di pomodoro125 ml di brodo

Ingredienti sugo ai funghi champi‐gnon20 g di burro150 g di champignon freschi2 cucchiai di farina250 ml di panna250 ml di lattesalenoce moscata2 cucchiai di prezzemolo, tritato

Per gratinare200 g di Gouda, grattugiato


Preparazione

Rosolare la pancetta, aggiungere 2/3della cipolla e soffriggere. Aggiungere lacarne macinata e rosolarla bene, me‐scolando. Insaporire di sale, pepe ed

erbette aromatiche. Tagliare i pelati eaggiungerli alla carne con il concentratodi pomodoro e il brodo. Cuocere perca. 5 minuti.

Per la salsa imbiondire il resto delle ci‐polle nel burro. Aggiungere i funghichampignon tagliati a fettine e incorpo‐rarvi la farina, mescolando. Sfumarecon panna e latte, insaporire e bollireper ca. 5 minuti.

Ungere la pirofila, versare di seguito per1/3 la salsa al pomodoro e ragù, 5-6sfoglie di lasagne, 1/3 di salsa al pomo‐doro e ragù, la metà del sugo ai funghi,5-6 sfoglie di lasagne, il resto del ragù edella salsa ai funghi.

Cospargere con il formaggio, infornaree cuocere senza coperchio.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Lasagne\ 8 - 19 quadratiLivello: v. displayDurata programma: ca. 68 [68] (45) mi‐nuti

Sfiziosità salate

165

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Thermoventplus)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase riscaldamento: rapida [rapida](normale)Livello: 1Durata cottura: 65–75 [65–75] (40–50)minuti

Sfiziosità salate

166

Sformato piccante


Ingredienti125 g di patate1/2 cubetto di lievito (21 g)80 ml di latte, tiepido1/2 cucchiaino di sale250 g di farina20 g di burro, morbido1 uovo200 g di formaggio spalmabile alle er‐bette



Preparazione

Pelare le patate, cuocerle e passarleancora calde in uno schiacciapatate.Farle raffreddare.

Sciogliere il lievito nel latte e, mescolan‐do, aggiungerlo alle patate, al sale, allafarina, al burro e all'uovo e formare uncomposto elastico. Infornare e selezio‐nare il programma automatico "Tortedolci/ salate \ Impasto al lievito \ Lievi‐tazione: 30 minuti".

Dall'impasto formare 12 palle, appiattir‐le un poco, riempirle con 1 cucchiainodi formaggio fresco alle erbe, richiuder‐le fino a formare una palla.

Disporre lo sformato con il lato di chiu‐sura rivolto verso il basso in una pirofilaimburrata, infornare e avviare il pro‐

gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 15 mi‐nuti".

Spennellare le palle di latte e cuocerlefinché risulteranno di un colore marronedorato.


SuggerimentoQuesta ricetta si sposa benissimo conun'insalata o un piatto di carne.

Sfiziosità salate

167

Cannelloni ai funghi


Ingredienti16 cannelloni

Ingredienti ripieno1 cipolla150 g di prosciutto cotto350 g di funghi champignon2 cucchiai di olio75 g di formaggio di pecora100 g di mozzarella150 g di formaggio spalmabilesalepepe300 ml di brodo100 g di panna acida


AccessoriPadellaPirofila 30 x 25 cm

Preparazione

Tagliare a dadini le cipolle, il prosciuttoe i funghi champignon. Rosolare le ci‐polle nell'olio in una padella, aggiunge‐re il prosciutto e cuocere brevemente.Infine aggiungere i funghi champignone rosolare finché l'acqua che fuoriescesarà completamente evaporata.

Tagliare a dadini il formaggio pecorino ela mozzarella. Mescolare bene con ilcomposto di funghi e prosciutto e il for‐maggio fresco e insaporire di sale e pe‐pe.

Riempire i cannelloni con il composto edisporli in una forma per soufflé.

Mescolare il brodo con la panna acida eversare il liquido sui cannelloni. Cospar‐gere di formaggio e cuocere lo sforma‐to finché risulterà dorato.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo10 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo20 minutiDurata di cottura: 45–55 min.

SuggerimentoI cannelloni si riempiono più facilmentese si utilizza ad esempio una tasca dapasticcere senza il beccuccio.

Sfiziosità salate

168

Pizza

Tempo di preparazione: 70–100 minutiper 1 teglia (apparecchio da 90 cm: per 1 teglia)

Ingredienti ricetta base impasto allievito30 (60) g di lievito170–180 (340–360) ml di acqua, tiepida320 (640) g di farina1 (2) cucchiaino/i di sale30 (60) g di olio

Ingredienti ricetta base impasto olioe ricotta180 (240) g di ricotta60 (80) ml di latte60 (80) g di olio1 (2) cucchiaino/i di sale3 (4) di tuorlo375 (500) g di farina3 (5) cucchiaini di lievito in polvere

Ingredienti ricetta base300 (500) g di passata di pomodoro(per pizza)

Ingredienti pizza Margherita600 (1000) g di pomodori, a fette300 (500) g di mozzarella, a fetteOlio di olivaorigano

Ingredienti pizza Pugliese650 (1000) g di cipolle, tagliata a fettinesottilisalerosmarino4 (6) cucchiai di olio di oliva

Ingredienti pizza alle verdure300 (500) g di rosette di broccoli pre‐cotti300 (500) g di funghi champignon a fet‐te120 (200) g di porri, precotti, ad anelli300 (500) g di mozzarella, a pezzetti

Ingredienti pizza ai porri e gorgonzo‐larosolare 800 (1300) g di porri ad anelli in2 (3) cucchiai di olio di semisalepepeAggiungere 200 (300) ml di vino bianco300 (500) g di gorgonzola, a pezzetti

Ingredienti pizza alla ricotta e basili‐coMescolare 60 (100) g di ricottaa 100 (160) ml di panna4 (6) uova2 (3) cucchiai di olio di semisalepepe2 (3) cucchiai di basilico, a pezzetti, co‐spargerlo sull'impasto4 (6) pomodori a dadini200 (300) g di gorgonzola, a dadini

AccessoriTeglia

Preparazione

Preparazione del lievito: sciogliere il lie‐vito nell'acqua tiepida. Lavorarlo con lafarina, il sale e l'olio fino a ottenere unimpasto liscio. Far lievitare a temperatu‐ra ambiente per circa 20 minuti.

Sfiziosità salate

169

Preparare la pasta con olio e ricotta:mescolare la ricotta col latte, l'olio, ilsale e i tuorli. Unire alla pasta metà del‐la farina, mescolata al lievito e succes‐sivamente l'altra metà della farina.

Lavorare ancora brevemente l'impastoe stenderlo sulla teglia.

Ricoprire la pizza con i pomodori pas‐sati e condirla con sale, pepe e origano.

Distribuire sulla pizza gli ingredienti de‐siderati e infornare subito.

Impostazione consigliataImpasto al lievitoModalità: Programmi automaticiProgramma: Pizza e impasti salati \ Piz‐za, impasto fresco \ Impasto al lievitoLivello: v. displayDurata programma: ca. 52 [52] (40) mi‐nuti

Impasto olio ricottaModalità: Programmi automaticiProgramma: Pizza e impasti salati \ Piz‐za, impasto fresco \ Impasto di olio e ri‐cottaLivello: v. displayDurata programma: ca. 43 [42] (45) mi‐nuti

Impostazione alternativaImpasto al lievitoModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 180–190 °CFase riscaldamento: rapidaTipo di riscaldamento: Cottura intensaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni di vapore: 2 immissioni di vapore/A tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivare dopo4 minuti2° immissione di vapore: attivare dopo12 minutiDurata cottura: 25–35 [25–35] (35–40)minuti

Impasto olio ricottaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 190–200 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaCrisp function: OnLivello: 3 [2] (2)Durata di cottura: 30-40 minuti

SuggerimentoInfornare l'impasto e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 30 mi‐nuti".

Sfiziosità salate

170

Quiche lorraine


Ingredienti300 g di pasta sfoglia o 1 pasta frollasalata (pronta per l'uso)400g di speck a dadini10 g di burro4 uova300 g di crème fraîchesalepepenoce moscata

AccessoriPentolaStampo per crostate 30 cm

Preparazione

Sbollentare per 5 minuti i dadini di pan‐cetta con un po' d'acqua. Farli raffred‐dare, sgocciolarli bene e rosolarli un po'nel burro.

Rivestire lo stampo per crostate con lapasta spianata. Distribuirvi i dadini dipancetta.


Sbattere le uova, unirvi la crème fraichee insaporire con sale, pepe e noce mo‐scata. Versare il composto sulla pan‐cetta e infornare. Se durante la cotturasi dovesse formare una bolla, inciderel'impasto con un coltello fino alla basedello stampo.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Pizza e impasti salati \Quiche LorraineLivello: v. displayDurata programma: ca. 67 [71] (64) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 170–180 [170–180] (190–200) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 1Durata cottura: 50–60 [50–60] (40–50)minuti

SuggerimentoÈ anche possibile preparare la pastafrolla salata in casa: mescolare 200 g difarina, 100 g di burro, 50 ml di acqua e3 g di sale e lavorare il composto finchédiventa liscio.

Sfiziosità salate

171

Timballo delicato al formaggio


Ingredienti impasto1 cubetto (42 g) di lievito150 ml di latte, tiepido150 g di farina di segale tipo 1150200 g di farina di frumento tipo 40530 g di burro¹/₂ cucchiaino di sale¹/₂ cucchiaino di zucchero

Ingredienti ripieno300 g di formaggio a crosta lavata2 peperoni rossi, piccoli2 cipolle rosse, piccole20 cucchiai di prezzemolo tritatosalepepe, macinato grossopeperoncino chili in polvere

Per decorare4 cucchiai di semi di zucca


Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte e lavorare glialtri ingredienti fino a ottenere un com‐posto elastico. Far lievitare coperto nelforno a 35 °C Calore superiore/inferioreper ca. 45 minuti.

Tagliare il formaggio a dadini. Tagliare ipeperoni e le cipolle a dadini e aggiun‐gervi l'erba cipollina e incorporare il tut‐to al formaggio. Insaporire di sale, pepee chili in polvere.

Distendere la pasta su un piano di lavo‐ro infarinato fino a formare un quadrato(ca. 40 x 40 cm) e disporla in una pirofi‐

la quadrata, precedentemente unta.Versare il ripieno sull'impasto, richiude‐re gli angoli dell'impasto sul ripieno epremere leggermente.

Ritagliare con un coltello 3 rombi da ca.3 x 3 cm dall'impasto superiore e guar‐nirvi la parte superiore del timballo.

Spennellare con acqua e distribuirvi so‐pra i semi di zucca. Cuocere il timballofinché risulta dorato. Far riposare ca. 30minuti prima di servire.


SuggerimentoIl timballo è adatto come antipasto op‐pure abbinato a un'insalata come piattounico.

Sfiziosità salate

172

Ratatouille

Tempo di preparazione: 50-95 minutiper 6-8 persone

Ingredienti5 cucchiai di olio2 cipolle, tagliate a dadini1 spicchio d'aglio tritato2 peperoni rossi, 2 verdi e 2 gialli6 pomodori750 g di zucchinesalepepe1 cucchiaino di rosmarino tritato1 cucchiaino di basilico

AccessoriPentolaPirofila con coperchio, ca. 30 cm

Preparazione

Eliminare le pellicine e i semi dei pepe‐roni e tagliarli a pezzi grossolani. Taglia‐re le zucchine con la buccia a fette di 1cm circa.

Soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio.Aggiungere le verdure e rosolare breve‐mente. Versare il composto nella pirofi‐la, salare, pepare e aggiungere le erbet‐te.

Infornare con coperchio.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Rata‐touilleLivello: v. displayDurata programma: ca. 37 [40] (30) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 30-40 minuti

Sfiziosità salate

173

Gratin di patate svizzero


Ingredienti1000 g di patate non farinoseburro per lo stampo400 ml di pannasalepepenoce moscata50 g di formaggio, grattugiato

AccessoriStampo di porcellana, contenuto 3 l

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle a fettine e di‐sporle nello stampo di porcellana im‐burrato.

Insaporire la panna e mescolarla allepatate. Cospargervi sopra il formaggiograttugiato e cuocere nel forno preri‐scaldato.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Sforma‐to di patate svizzeroLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 180 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 45 – 60 min

SuggerimentoIl gratin diventa più leggero con un mixdi latte e panna.

Sfiziosità salate

174

Shepherd's Pie


Ingredienti25 g di burro2 cipolle2 carote2 gambi di sedano1000 g di carne tritata di agnello¹/₂ cucchiaino di timo fresco¹/₂ cucchiaino di rosmarino fresco1 ¹/₂ cucchiaino di concentrato di po‐modoro200 ml di vino rosso1 cucchiaio di farina250 ml di brodo di gallina1 cucchiaio di salsa Worcestershiresalepepe1500 g di patate farinose25 g di burro5 cucchiai di latte

AccessoriPirofila, contenuto 2 l

Preparazione

Tritare finemente le cipolle, il timo e ilrosmarino, tagliare a dadini le carote ele patate e a pezzettini il sedano.

Rosolare le cipolle nel burro per 2–3 mi‐nuti sulla piastra, aggiungervi le carotee il sedano e rosolare ancora per altri 8–10 minuti. Aggiungere la carne macina‐ta e rosolare mescolando bene. Elimi‐nare il grasso di cottura eccedente, ag‐giungere il timo, il rosmarino, il concen‐trato di pomodoro e il vino rosso.

Ridurre la salsa a calore medio a 1/4della quantità, aggiungervi farina e farcuocere per altri 2-3 minuti.

Aggiungere il brodo di gallina e la salsaWorcestershire e far cuocere per 45–50 minuti. Insaporire con sale e pepe.Nel frattempo cuocere le patate e pre‐parare con burro e latte un purè di pata‐te.

Sistemare il composto di carne nella pi‐rofila, distribuirvi sopra il purè di patatee cuocerlo nel forno preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Sforma‐to di carne Shepherd's PieLivello: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 180 °CLivello: 2 [1] (1)Durata di cottura: 50 minuti

SuggerimentoAl posto dell'agnello si può utilizzareanche carne macinata di manzo.

Sfiziosità salate

175

Spinaci in pasta sfoglia


Ingredienti1200 g di spinaci in foglie (freschi o sur‐gelati)5 cipolle100 g di porri2 uova200 g di caprino100 ml di olio per il ripieno50 g di aneto tritato finementesalepepe900 g di pasta sfoglia e 50 ml di olio ali‐mentare per spennellareoppure 900 g di pasta fillo/pasta yufkae 200 ml di olio alimentare per spennel‐lare

AccessoriPentolaTeglia universale

Preparazione

Sbollentare gli spinaci freschi in acquabollente per 1 minuto, farli sgocciolare eraffreddare o scongelare gli spinaci sur‐gelati e farli sgocciolare. Far uscire larestante umidità, strizzando ancora unpo' con le mani.

Tagliare il porro e le cipolle ad anellini emescolarli agli spinaci. Aggiungere leuova, il formaggio spezzettato con unaforchetta, l'aneto, il sale, il pepe e 100ml di olio vegetale agli spinaci e mesco‐lare bene il tutto.

Preparazione con pasta sfoglia: spen‐nellare con un po' d'olio il fondo dellateglia universale, coprirlo con la metà

dei fogli di pasta, premendoli bene sulbordo in modo da formare una base dipasta. Appoggiare e premere i fogli ri‐masti sui bordi in modo da formare unacopertura con l'impasto, disporla suglispinaci, chiudere con i bordi e spennel‐lare il tutto con 50 ml di olio.

Preparazione con pasta fillo/pasta yuf‐ka: spennellare con un po' d'olio il fon‐do della teglia universale. Ricoprire conla metà dei fogli di pasta e spennellareogni foglio con olio. Distribuirvi soprauniformemente il composto di spinaci,infine disporvi i fogli rimasti e spennel‐lare ogni foglio con olio (200 ml di olioper tutti i fogli).

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Spinaciin pasta sfogliaLivello: v. displayDurata programma: ca. 60 [62] (63) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura intensaTemperatura:50 minuti: 170 °C, poi: 200 °C[50 minuti: 170 °C, poi: 200 °C](160–170 °C)Fase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 60–65 [60–65] (60–70)minuti

Sfiziosità salate

176

Sformato di tortellini, rucola e prosciutto


Ingredienti125 g di rucola100 g di prosciutto stagionato300 ml di panna400 g di panna acidasalepepe800 g di tortellini freschi300 g di pomodori ciliegino, tagliati ametà4 cucchiai di pinoli, tostati50 g di parmigiano, grattugiato fresco50 g di formaggio Emmental, grattugia‐to


Preparazione

Lavare la rucola, asciugarla con cartada cucina e tagliarla a strisce assiemeal prosciutto. Mescolare la panna con lapanna acida, insaporire di sale e pepe.

Mescolare i tortellini con i pomodorini,la rucola e il prosciutto, disporre il tuttoin una pirofila per soufflé (ca. 20 x 30cm) e irrorare con la salsa.

Cospargere di pinoli e formaggio. Cuo‐cere finché risulterà di colore marronedorato.


Sfiziosità salate

177

Pasticcio di tonno

Tempo di preparazione: 90–100 minutiper 8-12 persone

Ingredienti1 barattolo grande di tonno (500 g)2 cipolle grandi40 g di olio d'oliva1 cucchiaio di paprica dolce600 g di pasta sfoglia250 g di concentrato di pomodoro1 barattolo di peperoni piccanti2 uova, sode


AccessoriPadellaStampo per dolci rotondo 27 cm

Preparazione

Tritare le cipolle e farle rosolare in pa‐della nell'olio di oliva, aggiungere i pe‐peroni, togliere dal fuoco e far raffred‐dare.

Spianare la metà della pasta sfoglia, di‐sporla nella teglia rotonda in modo chel'impasto sporga un po' sul bordo. Di‐stribuire sulla pasta la cipolla, il concen‐trato di pomodoro, i peperoni tagliati astrisce, il tonno sbriciolato e le uova so‐de tritate.

Spianare anche la pasta rimasta, di‐sporla sopra e chiuderla sui bordi.Spennellare il pasticcio con l'uovo sbat‐tuto e infornare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Sformati e gratin \ Pastic‐cio di tonnoLivello: v. displayDurata programma: ca. 57 [49] (43) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Cottura in‐tensa)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 1Durata di cottura: 30-40 minuti

Dessert

178

Dessert

179

Un dessert riuscito si riconosce dal fat‐to che al momento di servirlo, si hasempre ancora voglia di gustarlo. Allafine di un pasto prelibato nessuno devepoter resistere a un gran finale. Che sitratti di gelato, flan, composizioni difrutta o altre dolci seduzioni lo chef dicasa congederà i suoi ospiti, quandoquesti si alzeranno appagati da tavola.Di solito sono proprio i dessert a daregrandi soddisfazioni, con pochissimoimpegno deliziano il palato.

Dessert

180

Baiser (meringa)


Ingredienti5 albumi d'uovo275 g di zucchero1 cucchiaino di aroma alla vaniglia1 cucchiaino di aceto bianco600 ml di panna1 cucchiaio di zucchero a velo500 g di mirtilli neri500 g di fragole500 g di lamponi

AccessoriTeglia/e

Preparazione

Montare l'albume a neve e aggiungerepian piano lo zucchero continuando amescolare. Al termine aggiungere l'aro‐ma alla vaniglia e l'aceto.

Per preparare una meringa grande rive‐stire una teglia con carta da forno e perdiverse piccole meringhe due teglie.Versare il composto di albumi sulla te‐glia e formare un cerchio alto ca. 3-4cm o diversi piccoli cerchi di ca. 8 cm.Infornare e far raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a ve‐lo, distribuirla sulla meringa uniforme‐mente e guarnire con la frutta.

Impostazione consigliataMeringa grandeModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Baiser (meringa)\ Di grandi dimensioniLivello: v. displayDurata programma: ca. 100 minuti

Diverse piccole meringheModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Baiser (meringa)\ In piccole parti, numeroseLivello: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione alternativaMeringa grandeModalità: Thermovent plusTemperatura: 110 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onLivello (1 teglia): 2 [1] (1)Livello (2 teglie): 1 + 3 [2 + 4) (–)Durata di cottura: 80 minutiDurata di cottura supplementare conforno spento e sportello aperto 20 mi‐nuti.

Diverse piccole meringheModalità: Thermovent plusTemperatura: 110 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onLivello (1 teglia): 2 [1] (1)Livello (2 teglie): 1 + 3 [2 + 4) (–)Durata di cottura: 45 minutiDurata di cottura supplementare conforno spento e sportello aperto 20 mi‐nuti.

Dessert

181

Budino al caramello


Ingredienti budino1 stecca di vaniglia600 ml di latte300 ml di panna85 g di zucchero6 uova

Ingredienti caramello100 g di zucchero

AccessoriPentolaStampo a cassetta, ca. 30 x 12 cmTeglia universale

Preparazione

Tagliare per il lungo il baccello di vani‐glia e togliere la polpa grattandola conun coltello. Portare a ebollizione il lattecon la panna, lo zucchero e il baccellodi vaniglia. Lasciar raffreddare il com‐posto ed eliminare il baccello.

Per preparare il caramello versare 100 gdi zucchero in un pentolino e caramel‐larlo sulla piastra, a fiamma alta, conti‐nuando a mescolare (non farlo diventa‐re troppo scuro altrimenti diventa ama‐ro) e versarlo in uno stampo a cassetta.


Aggiungere mescolando il composto dilatte raffreddato e versare il tutto in unsetaccio.

Disporre lo stampo a cassetta su unateglia universale e introdurlo nel fornopreriscaldato. Versare ca. 1 l (apparec‐

chio da 90 cm: ca. 2 l) di acqua caldanella teglia universale e cuocere il budi‐no a bagno maria. Capovolgere il budi‐no raffreddatosi e servirlo con pannamontata. Decorare con frutti di bosco ofrutta di stagione.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Budino al crèmecaramelLivello: v. displayDurata programma: ca. 133 [118] (65)minuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferiore[Calore superiore/inferiore] (Thermoventplus)Temperatura: 120–130 [120–130] (110–120) °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 1Durata di cottura: 120–130 [105–115](90–110) minuti

Dessert

182

Flan


Ingredienti80–100 g di sciroppo al caramello500 ml di latte4 uova2 tuorli d'uovo80 g di zuccheroScorza di 1/2 limone, grattugiata

AccessoriStampo per budino ca. 24 cmin alternativa 6–8 stampini 7–8 cmPentolaTeglia universale

Preparazione

Rivestire l'interno della forma o delleformine con il caramello.

Riscaldare il latte con la scorza di limo‐ne e passarlo con un colino. Sbattere leuova con i tuorli e lo zucchero in unaterrina e versarvi il latte.


Versare il composto negli stampini, di‐sporli sulla teglia universale e infornarenel forno preriscaldato. Versare ca. 1 l(apparecchio da 90 cm: ca. 2 l) di ac‐qua calda nella teglia universale e cuo‐cere il soufflé a bagnomaria.

Impostazione consigliataStampo grandeModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Flan \ 1 stampograndeLivello: v. displayDurata programma: ca. 43 [41] (43) mi‐nuti

FormineModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Flan \ 2 - 8 stam‐pi piccoliLivello: v. displayDurata programma: ca. 42 [40] (30) mi‐nuti

Impostazione alternativaStampo grandeModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 30–40 [40–45] (30–40)minuti

FormineModalità: Thermovent plusTemperatura: 150–160 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 30–35 [30–35] (20–30)minuti

Dessert

183

SuggerimentoIl flan dolce è un dessert diffuso in Spa‐gna e in Portogallo. Nella cucina france‐se lo si può paragonare al crème cara‐mel.Preparare in casa lo sciroppo al cara‐mello: versare 80 g di zucchero e 30 mldi acqua in un pentolino. Far caramella‐re sul fornello a fiamma alta mescolan‐do bene. Deve risultare dorato e nontroppo scuro, altrimenti è amaro. Distri‐buire nello stampo o negli stampini.

Dessert

184

Torta meringata al limone

Tempo di preparazione 80 minuti8-10 fette

Ingredienti impasto275 g di farina150 g di burro25 g di zucchero2 tuorli d'uovo20–30 g di acqua fredda

Ingredienti ripienosucco e scorza grattugiata di 4 limonigrandi75 g di amido di mais500 ml di acqua5 tuorli d'uovo175 g di zucchero

Ingredienti albume montato a neve5 albumi d'uovo275 g di zucchero

AccessoriPentolaStampo per crostate 25 cm, altezza3,25 cm

Preparazione

Lavorare farina, burro, zucchero, acquae tuorlo d'uovo fino a ottenere un impa‐sto liscio e metterlo in frigorifero per 30minuti.

Per preparare il ripieno mescolare lascorza di limone, il succo di limone el'amido di mais. Portare l'acqua a ebol‐lizione nella pentola, incorporarvi il mixdi limone e amido di mais e mescolarefino a ottenere una salsa vischiosa. Ag‐giungervi zucchero e tuorlo, bollire, to‐gliere dalla piastra e far raffreddare.

Spianare l'impasto, disporlo nello stam‐po, aggiungervi la crema al limone e di‐stribuirla.

Distribuire l'albume montato a neve conlo zucchero uniformemente sulla cremaal limone e cuocere.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Torta meringataal limone (GB)Livello: v. displayDurata programma: ca. 55 minuti

Impostazione alternativaModalità: Cottura intensaTemperatura: 180 °CPreriscaldamento: sìRiscaldamento: rapidoCrisp function: OnLivello: 1Durata di cottura: ca. 45 minuti

Dessert

185

Pasta al forno dolce con mousse di prugne


Ingredienti500 g di farina1 cubetto (42 g) di lievito50 g di zucchero250 ml di latte, tiepido1 cucchiaino di cannella in polvere1 presa di sale100 g di burro, morbido1 uovo120 g di mousse di prugne

Per spolverizzare40 g di zucchero a velo


Preparazione

Lavorare la farina, il lievito sbriciolato, lozucchero, il latte, la cannella, il sale, ilburro e l'uovo fino a ottenere un impa‐sto liscio. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 30 mi‐nuti".

Formare 12 palle, appiattirle leggermen‐te, versare un cucchiaio di mousse diprugne al centro, richiuderle e disporlein una teglia unta.

Infornare la pasta e selezionare il pro‐gramma automatico "Torte dolci/ salate\ Impasto al lievito \ Lievitazione: 15 mi‐nuti". Successivamente dorare.

Cospargere di zucchero a velo e se lo sidesidera servire con una salsa alla vani‐glia.


SuggerimentoAl posto della mousse alle prugne èpossibile farcire la pasta anche con unaprugna disossata. Prima di richiudere lapalla, cospargere la prugna di zucche‐ro.

Dessert

186

Dessert al cioccolato


Ingredienti200g di cioccolato fondente200 g di burro200 g di zucchero3 tuorli d'uovo3 albumi d'uovo

AccessoriPentola6-8 pirottini 10 cmGriglia

Preparazione

Sciogliere nella pentola a fuoco basso ilcioccolato col burro. Lasciar raffreddareun po' e incorporarvi lo zucchero e ituorli.


Montare gli albumi a neve e unire alcomposto.

Versare l'impasto negli stampini imbur‐rati, disporre questi sulla griglia e infor‐nare.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Dessert al cioc‐colatoLivello: v. displayDurata programma: ca. 25 [25] (22) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Thermovent plusTemperatura: 170–180 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [2] (1)Durata di cottura: 15-20 minuti

SuggerimentoLa perfetta consistenza si ottiene se l'e‐sterno è molto croccante e l'interno an‐cora liquido.

Dessert

187

Tortino al cioccolato


Ingredienti70 g di burro70 g di zucchero4 tuorli70 g di cioccolato fondente70 g di mandorle tritate20 g di pangrattato4 chiare d'uovo500 ml di salsa di vaniglia200 ml di panna


AccessoriPentola7 pirottini 6 cmTeglia universale

Preparazione

Fondere il cioccolato in un pentolino afiamma bassa e farlo poi raffreddare.

Lavorare il burro, lo zucchero e i tuorli.Incorporare il cioccolato, le mandorle eil pangrattato.


Montare l'albume a neve e incorporarloalla massa di cioccolato.

Versare il composto in 7 stampini unti,sistemarli sulla teglia universale e met‐tere nel forno preriscaldato. Versare ca.1 l (apparecchio da 90 cm: ca. 2 l) diacqua calda nella teglia universale ecuocere il tortino a bagnomaria.

Montare la panna e aggiungerla alla sal‐sa di vaniglia.

Staccare i bordi dei tortini dagli stampi‐ni con un coltello e rovesciare i tortinisui piatti preparati con la crema alla va‐niglia. Spolverizzarli con zucchero a ve‐lo e servirli tiepidi.

Impostazione consigliataModalità: Programmi automaticiProgramma: Dessert \ Tortino al ciocco‐latoLivello: v. displayDurata programma: ca. 52 [52] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità: Calore superiore/inferioreTemperatura: 150–160 °CPreriscaldamento: sìFase riscaldamento: normaleLivello: 1Durata cottura: 35–45 [35–45] (30–40)minuti

Dessert

188

Soufflé dolce alle ciliegie


IngredientiBurro50 g di noci tritate200 g di amarene2 tuorli d'uovo80 g di zucchero a veloSemini di un baccello di vaniglia250 g di ricotta20 g di amido2 albumi d'uovo


Accessori8 pirottini 7-8 cmTeglia universale

Preparazione

Imburrare degli stampini e distribuirvisopra le noci tritate.

Far sgocciolare bene le amarene e di‐stribuirle negli stampini.

Mescolare i tuorli con 60 g di zuccheroa velo fino a ottenere una schiuma. Ag‐giungere sempre mescolando i seminidi vaniglia, la ricotta e l'amido. Sbatterea neve ferma gli albumi con il restantezucchero a velo e aggiungerlo delicata‐mente alla massa.

Versare il composto in 8 stampini, di‐sporli sulla teglia universale e infornarenel forno preriscaldato. Versare ca. 1 l(apparecchio da 90 cm ca. 2 l) di acquacalda nella teglia universale e cuocere abagnomaria.

Prima di servire cospargere di zuccheroa velo.

Impostazione consigliataModalità: Cottura con vaporeTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: rapidaLivello: 2 [1] (1)Numero/tipo delle immissioni di vapore:Immissione aut. di vaporeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: automaticaDurata di cottura: 20-30 minuti

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Cuocere, arrostire, cuocere con vapore · e s'incontrano quotidianamente cono‐ scenza e...

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