Cuocere – arrostire – cottura climatizzata · 2015. 4. 14. · – cottura intensa – grande...

Cuocere – arrostire – cotturaclimatizzata

Prefazione

3

Cari buongustai,

in nessun altro posto la famiglia si riuni‐sce come intorno al tavolo di casa. An‐che un incontro divertente o festoso traamici e conoscenti viene coronato qua‐si sempre da un menù delizioso. Dovela gente si incontra anche il mangiareha un ruolo importante.

Siamo contenti di poter offrire un nostrocontributo avendo trasformato il nostrohobby e quello di innumerevoli altrepersone nel nostro lavoro. Sul nostropalco – la cucina sperimentale – si in‐contrano giorno per giorno sapere e cu‐riosità, routine e cose inaspettate.

In questo ricettario abbiamo riunito tut‐ta la nostra esperienza, passione e lagioia di sperimentare per creare per tut‐ti gli amici dei gusti deliziosi delle ricet‐te che sono tanto facili da prepararequanto fantasiose. Vi auguriamo tantispunti "appetitosi" e soprattutto tantodivertimento cuocendo e arrostendo.

Domande, suggerimenti o desideri?

Contattateci, saremo lieti dello scambiodi opinioni. I dati di contatto si trovanoalla fine delle ricette.

La cucina sperimentale Miele

Indice

4

Prefazione ............................................................................................................... 3

Per quanto riguarda questo ricettario.................................................................. 8Uso del forno ........................................................................................................... 8Impostazioni per forni con vani cottura di grandezza differente.............................. 8Modalità di cottura nelle ricette ............................................................................... 8Temperature ............................................................................................................. 8Indicazioni orarie ...................................................................................................... 8Ripiano..................................................................................................................... 8Preriscaldare ............................................................................................................ 9Fase riscaldamento.................................................................................................. 9Crisp function......................................................................................................... 10Sonda termometrica/temperatura nucleo .............................................................. 10Programmi automatici ..................................................................................... 10Cottura climatizzata ........................................................................................ 11

Quantità e misure................................................................................................. 12

Accessori acquistabili ......................................................................................... 13

Cuocere al forno .................................................................................................. 18Consigli per la preparazione .................................................................................. 20

Tipi di farina ...................................................................................................... 20Agenti lievitanti.................................................................................................. 20Tipi di impasto .................................................................................................. 21

Prodotti precotti da forno....................................................................................... 24Crostata di mele..................................................................................................... 27Torta di mele sopraffina ......................................................................................... 28Torta di mele coperta ............................................................................................. 29Torta di mele con granella croccante alle nocciole................................................ 30Torta di albicocche con granella ............................................................................ 31Torta express.......................................................................................................... 32Pan di Spagna........................................................................................................ 33

I. Farcia con panna e ricotta ............................................................................. 34II. Farcia al cappuccino ..................................................................................... 35

Torta al burro.......................................................................................................... 36Torta inglese di frutta ( 15 cm)............................................................................. 38

Torta inglese di frutta ( 20 cm) ....................................................................... 40Torta inglese di frutta ( 25 cm) ....................................................................... 41

Crostata di frutta con pasta sfoglia........................................................................ 42Crostata di frutta con pasta frolla .......................................................................... 43Gugelhopf .............................................................................................................. 44Treccia lievitata con noci........................................................................................ 45

Indice

5

Treccia lievitata ...................................................................................................... 46Torta alle mandorle ................................................................................................ 48Torta marmorizzata ................................................................................................ 49Torta con frutta e granella ...................................................................................... 50Crostata di frutta .................................................................................................... 51Torta farcita alla crema ("Bienenstich") con pinoli ................................................. 52Torta Sacher........................................................................................................... 53Cake....................................................................................................................... 54Torta di noci e cioccolato....................................................................................... 55Torta con granella .................................................................................................. 56Strudel di mele viennese........................................................................................ 57Ciambella alla cannella con noci macadamia........................................................ 58Sugar cake ............................................................................................................. 59Biscottini con stampini........................................................................................... 60Biscotti Linzer ........................................................................................................ 61Amaretti.................................................................................................................. 62Frollini ..................................................................................................................... 63Cornetti alla vaniglia............................................................................................... 64Muffin al cioccolato e visciole................................................................................ 65Muffin con noci ...................................................................................................... 66Bignè...................................................................................................................... 67Dolce alle albicocche............................................................................................. 68Pane al latticello ..................................................................................................... 69Ciabatta.................................................................................................................. 70Pane con mozzarella .............................................................................................. 72Pane bianco agli aromi........................................................................................... 73Pane misto ............................................................................................................. 74Pane alle olive ........................................................................................................ 76Pane di segale........................................................................................................ 77Dolce natalizio all'uvetta ........................................................................................ 79Pane paesano alla svizzera .................................................................................... 80Baguette allo speck o alle erbette ......................................................................... 81Pane con crosta tigrata .......................................................................................... 83Pane bianco ........................................................................................................... 84Treccia.................................................................................................................... 86Pane allo zucchero................................................................................................. 87Focaccia alle cipolle............................................................................................... 88Panini al cioccolato ................................................................................................ 89Brezel di pasta lievitata .......................................................................................... 90Panini di pasta lievitata .......................................................................................... 91Ometti di pasta lievitata ......................................................................................... 92Panini ai semi ......................................................................................................... 93Panini al formaggio e sesamo................................................................................ 94

Indice

6

Panini di malto e zucca .......................................................................................... 96Panini alla ricotta.................................................................................................... 97Panini al prosciutto e formaggio ............................................................................ 98Panini della domenica............................................................................................ 99

Pesce................................................................................................................... 100Consigli per la preparazione ................................................................................ 102Orata alle verdure................................................................................................. 104Filetto di pesce alla viennese............................................................................... 106Trote con ripieno ai funghi.................................................................................... 107Trota salmonata ripiena........................................................................................ 108Triglia al cartoccio ................................................................................................ 109Occhiata deliziosa................................................................................................ 110Nasello in salsa verde .......................................................................................... 111Purè di baccalà .................................................................................................... 112Sformato di pasta, salmone e spinaci.................................................................. 113Gratin di verza e salmone .................................................................................... 114Lucioperca su letto di erbette .............................................................................. 115

Carne e pollame ................................................................................................. 116Consigli per la preparazione ................................................................................ 118

Carne .............................................................................................................. 118Pollame ........................................................................................................... 119

Beef Wellington (Australia) ................................................................................... 120Beef Wellington (Gran Bretagna).......................................................................... 122Involtini di manzo stufati ...................................................................................... 124Carne tritata ......................................................................................................... 126Yorkshire Pudding ................................................................................................ 127Punta di scamone di vitello stufata ...................................................................... 128Ossobuco............................................................................................................. 129Filetto di maiale ripieno........................................................................................ 130Filetto di maiale in pasta sfoglia........................................................................... 131Piatto unico con filetto di maiale e mele .............................................................. 132Bistecca all'asiatica ............................................................................................. 133Costolette affumicate in crosta di zucchero ........................................................ 134Pancetta di maiale in crosta con glassa speziata al miele................................... 135Prosciutto natalizio............................................................................................... 136Polpettone............................................................................................................ 137Polpettone............................................................................................................ 138Costolette d'agnello in crosta di pistacchi........................................................... 139Carrè di agnello in crosta di senape con verdure ................................................ 140Coniglio all'aglio................................................................................................... 142Petto di pollo saporito.......................................................................................... 144

Indice

7

Filetto di pollo con erbette ................................................................................... 145Anatra all'arancia.................................................................................................. 146Arrotolato di tacchino con ripieno di ricotta e spinaci ......................................... 147Oca ripiena........................................................................................................... 148

Sfiziosità salate .................................................................................................. 150Moussaka di melanzane ...................................................................................... 152Gratin di indivia .................................................................................................... 153Pasticcio di primavera.......................................................................................... 154Crostata di frutta o formaggio con pasta sfoglia ................................................. 155Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla ................................................ 156Gratin di patate Jansson...................................................................................... 158Soufflé di formaggio............................................................................................. 159Sformato di patate con salsa alla senape............................................................ 160Sformato di patate e formaggio ........................................................................... 161Zuppa d'aglio ....................................................................................................... 162Sformato di pasta ................................................................................................ 163Lasagne ............................................................................................................... 164Sformato piccante................................................................................................ 166Cannelloni ai funghi.............................................................................................. 167Pizza con varianti ................................................................................................. 168Quiche lorraine..................................................................................................... 171Pasticcio raffinato al formaggio ........................................................................... 172Ratatouille ............................................................................................................ 173Gratin di patate alla svizzera ................................................................................ 174Shepherd's Pie..................................................................................................... 175Spinaci in pasta sfoglia ........................................................................................ 176Sformato di tortellini, rucola e prosciutto............................................................. 178Pasticcio di tonno ................................................................................................ 179

Dessert................................................................................................................ 180Torta ..................................................................................................................... 182Budino al caramello ............................................................................................. 184Flan ...................................................................................................................... 185Torta meringata al limone..................................................................................... 187Pasta al forno dolce con mousse di prugne ........................................................ 188Dolce al cioccolato............................................................................................... 189Tortine al cioccolato............................................................................................. 190Soufflé dolce alle ciliegie ..................................................................................... 191

Per quanto riguarda questo ricettario

8

Uso del fornoPer maggiori informazioni consultare leistruzioni d'uso e di montaggio.

Impostazioni per forni con vanicottura di grandezza differenteQuesto ricettario viene allegato a fornicon vani cottura di diversa grandezza. Aseconda della grandezza del vano, leimpostazioni nelle ricette vengono indi‐cate nella sequenza seguente:

– forni con cinque ripiani– [forni con tre ripiani]– (forni da 90 cm)

Se le impostazioni sono le stesse pertutte le grandezze viene indicata unasola impostazione senza parentesi.

Modalità di cottura nelle ricette– programmi automatici– cottura climatizzata– aria calda più– calore superiore e inferiore– cottura intensa– grill grande– grill ventilato

Il forno dispone di altre modalità di cot‐tura che però non compaiono nelle se‐guenti ricette.

TemperatureSono indicati limiti di temperatura. Ingenerale selezionare l'impostazione piùbassa.

Una cottura ponderata giova alla salute.A cottura ultimata, torte, panini, pane esimili dovrebbero risultare color giallooro e non marrone scuro.

Indicazioni orarieSono indicati limiti di tempo. In generaleselezionare l'impostazione più corta.

RipianoLa definizione dei ripiani in cui è possi‐bile inserire le pietanze può essere vi‐sualizzata a sportello aperto.


9

PreriscaldareGli alimenti si possono per lo più mette‐re nel forno freddo per sfruttare così ilcalore durante la fase di riscaldamento.

Nelle impostazioni è indicato se è ne‐cessario preriscaldare il forno.

Il tempo di preriscaldamento non ècompreso nella durata di cottura, ma èin aggiunta.

Per i programmi automatici il tempodi riscaldamento è incluso nella duratadi programma.

Fase riscaldamentoCon le modalità di cottura Aria caldapiù, Cottura climatizzata e Calore supe‐riore/inferiore è possibile scegliere tra lafase di riscaldamento rapida e quellanormale se la temperatura è superiore a100 °C. Di serie è impostata la fase diriscaldamento rapida.

Nelle ricette con suggerimento per unadi queste tre modalità, l'impostazioneper la fase di riscaldamento è citata aparte. Se nella ricetta è consigliata la"fase di riscaldamento: rapida", non ènecessario cambiare l'impostazione.Se nella ricetta viene consigliata "la fa‐se di riscaldamento: normale", prose‐guire secondo le istruzioni d'uso e dimontaggio del forno.

A seconda del modello:

– selezionare il punto del menù "riscal‐damento rapido" e confermare con"off".

– selezionare il punto del menù "faseriscaldam." e confermare con "nor‐male".

– Sfiorare il sensore acceso in mo‐do che l'illuminazione dei tasti sispenga.


10

Crisp functionLa "Crisp function" può essere utilizzatacon qualsiasi modalità ma deve essereattivata singolarmente per ogni funzio‐ne di cottura. La funzione è consigliataper la cottura di alimenti umidi, che de‐vono risultare croccanti in superficie.

Nelle impostazioni è citato a parte se èindicata la funzione.

Selezionare quindi il punto del menù"Crisp function" e confermare con "on".

La "Crisp function" non è disponibile intutti i modelli.

Sonda termometrica/tempera‐tura nucleoI programmi automatici con la sondatermometrica si possono utilizzare solose il forno ha in dotazione la sonda ter‐mometrica. Se non si ha a disposizioneuna sonda termometrica, usare le impo‐stazioni alternative.

Programmi automatici In questa modalità si visualizzano i pro‐grammi automatici. Sono a disposizioneprogrammi automatici con e senza ap‐porto di umidità.

Se si seleziona il programma automati‐co con apporto di vapore, appare unarichiesta per il procedimento di aspira‐zione. Eseguire le indicazioni nel dis‐play. Le immissioni di vapore quindivengono attivate automaticamente.

I programmi automatici a disposizionevariano a seconda del modello. Tutte lericette si possono preparare anche sen‐za programmi automatici. Utilizzarequindi le impostazioni alternative.


11

Cottura climatizzata Selezionare in base alla ricetta

– immissione vapore autom.– 1 immissione di vapore– 2 immissioni di vapore– 3 immissioni di vapore

Per attivare le immissioni di vapore 1, 2e 3 è possibile scegliere tra due opzio‐ni:

– manuale– in base al tempo

Immissioni vapore manuali

Se si attivano le immissioni di vaporemanualmente, è possibile impostare iltimer come segnalazione per ricor‐darlo.

Se per la preparazione di una ricettanella modalità Cottura climatizzata ènecessario il preriscaldamento, attivarele immissioni di vapore manualmente.

Il momento relativo alla 1° immissionedi vapore fa riferimento

– all'avvio della funzione di cottura conforno non preriscaldato;

– all'introduzione della pietanza (conforno preriscaldato).

L'indicazione oraria per la successivaimmissione di vapore fa riferimentosempre al momento in cui è stata atti‐vata la precedente immissione di vapo‐re.

Immissioni di vapore in base al tem‐po

Se si attivano le immissioni di vapore inbase al tempo, per ogni immissione oc‐corre stabilire l'ora prima di avviare lafunzione di cottura.

Modificare la modalità di cottura

Con la modalità cottura climatizzata iltipo di riscaldamento aria calda più vie‐ne combinato di serie con l'apporto diumidità.

Per la maggior parte delle ricette nonoccorre cambiare il tipo di riscaldamen‐to.

L'eventuale necessità di cambiare il tipodi riscaldamento per delle ricette è indi‐cato a parte nelle impostazioni.

Quantità e misure

12

Abbreviazioni

– cucchiaino = cucchiaino da tè– cucchiaio = cucchiaio da tavola– g = grammi– kg = chilogrammi– ml = millilitri– pdc = punta del coltello

1 cucchiaino corrisponde a ca.

– 3 g di lievito in polvere– 5 g di sale/zucchero/zucchero vani‐

gliato– 5 g di farina– 5 ml di liquido

1 cucchiaio corrisponde a ca.

– 10 g di farina/maizena/pangrattato– 15 g di zucchero– 10 ml di liquido– 10 g di senape

1 bustina corrisponde a

– 8 g di zucchero vanigliato– 8 g di pannafix– 16 g di lievito in polvere– 7 g di lievito secco– 37 g di preparato in polvere per budi‐

no

1 presa/pizzico

– corrisponde alla quantità che può es‐sere trattenuta tra indice e pollice

Accessori acquistabili

13

Per una buona riuscita delle ricette nonservono solo un apparecchio eccellentee ingredienti di prima qualità, ma anchegli accessori giusti.

Accessori acquistabili e prodotti perla manutenzione

Miele offre un'ampia scelta di accesso‐ri. Per poter garantire risultati perfetti,questi accessori per dimensioni e fun‐zioni sono stati appositamente ideatiper gli apparecchi Miele e sono stati in‐tensamente testati seguendo gli stan‐dard Miele. Tutti i prodotti possono es‐sere ordinati nel webshop Miele.

Accessori trattati in PerfectClean

Numerosi accessori originali Miele sonotrattati in PerfectClean. Il PerfectClean èun trattamento delle superfici sviluppa‐to e brevettato da Miele. Per questoquesti accessori sono disponibili esclu‐sivamente presso Miele. Grazie alPerfectClean è possibile cuocere diver‐se pietanze senza l'utilizzo di carta daforno o la necessità di ungere le plac‐che. Inoltre la superficie è particolar‐mente resistente e antigraffio. Anche ilvano cottura del forno* Miele è inPerfectClean. Tutte le superfici inPerfectClean necessitano di interventiminimi di pulizia.

* Eccezione: apparecchi con pirolisi


14

Placca gourmet, forataHBBL71

La placca forata gourmet è ideale percuocere alimenti con impasto al lievitoo con olio e ricotta. Si ottengono ottimirisultati nella cottura di pane bianco,panini al lievito e torte basse. I forellinidi questa placca garantiscono una mol‐lica soffice e una doratura omogenea.La placca forata gourmet è particolar‐mente adatta per essiccare frutta e ver‐dura e per la preparazione di prodottisurgelati. La superficie smaltata e rive‐stita in PerfectClean della placca foratagourmet dispone di ottime caratteristi‐che antiaderenti e si lascia pulire confacilità. Non è necessario ungere o rive‐stire la placca con carta da forno primadi iniziare la cottura.

Preparazione alimenti freschi

Stendere l'impasto su una superficiepiana e poi disporlo sulla placca foratagourmet, così da evitare che l'impastorisulti troppo schiacciato nei fori.

Surgelati/prodotti precotti

La placca forata gourmet si può utiliz‐zare per cuocere prodotti surgelati eprodotti freschi precotti. Le patatine frit‐te e i panini precotti risultano particolar‐mente croccanti. Rispettare le indica‐zioni riportate sull'etichetta del prodot‐to.

Non utilizzare la placca forata gourmetcon impasti liquidi (as es. impasto soffi‐ce), alimenti molto grassi o gocciolanti(carne/pesce) per evitare di sporcareinutilmente il fondo del vano cottura.

Asciugare/essiccare

La placca forata gourmet è particolar‐mente adatta per essiccare frutta e ver‐dura. Per ulteriori informazioni consulta‐re le istruzioni d'uso e di montaggio delforno.


15

Casseruola gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* adatta per piani di cottura a induzione

Le casseruole gourmet Miele sono per‐fette per la preparazione di sformati,piatti unici, gratin, pasta, zuppe cosìcome per la cottura di carne o arrotola‐ti. Nelle casseruole grandi ci sta como‐damente un'oca, in quelle piccole un'a‐natra. Le casseruole gourmet di Mielesono estremamente pratiche e possonoessere inserite direttamente sulla grigliadi supporto della cucina elettrica o delforno o disposte sulle guide FlexiClip.Le casseruole HUB 5000 si possonoimpiegare benissimo su un piano cottu‐ra elettrico e nel forno a vapore combi‐nato DGC. Lo stesso vale per il modelloHUB 5001-M. Questa casseruola è sta‐ta ideata appositamente per i piani cot‐tura a induzione.

Grazie al rivestimento antiaderente èpossibile cucinare le pietanze in modoipocalorico. In più sono facili e veloci dapulire.

Coperchio casseruola gourmetHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Sono disponibili anche i relativi coper‐chi in pregiato acciaio inossidabile etermoresistente per entrambe le varian‐ti.


16

Guide completamente estraibiliFlexiClip HFC71 (HFC72 Pyro‐Fit)

Consentono un'estrazione pratica e si‐cura per caricare e scaricare placche egriglie. Se necessario è possibile spo‐stare le guide estraibili FlexiClip su unaltro ripiano, in tutta semplicità. Usu‐fruendo di tutta la grandezza del vano èpossibile cuocere risparmiando energiautilizzando più ripiani contemporanea‐mente. A tal proposito può rivelarsi utilemontare più guide estraibili FlexiClip suilivelli di supporto maggiormente utiliz‐zati.

Grazie al trattamento in PerfectClean leguide estraibili HFC71 sono facili dapulire.

Le guide estraibili HFC72 con PyroFitpossono rimanere nel vano cottura du‐rante la pulizia pirolitica.

Placca per grigliare/arrostireHGGB71

Se si predilige cuocere o grigliare sullaplacca universale, la placca per grigliaree arrostire si rivela un aiuto prezioso. Lasi dispone sulla placca universale edevita che la pietanza cuocia nel suo li‐quido di cottura, così da restare croc‐cante su tutti i lati. Durante la prepara‐zione il liquido di cottura si raccogliesotto la placca per grigliare e arrostire epuò essere riutilizzato per fare un otti‐ma salsa d'accompagnamento.


17

Maniglia HEG

La pratica maniglia consente di estrarrein modo stabile e sicuro placche caldee cariche. È realizzata da sostenere inmodo sicuro tutta la placca.

Teglia rotonda HBF 27-1

La teglia è ideale per cuocere pizze,quiche o torte salate. Grazie alla super‐ficie con rivestimento in PerfectCleannon vi è il pericolo che gli alimenti si at‐tacchino o di graffiare lo stampo ad es.con coltelli o rotelle per pizza.

Prodotti per la pulizia e la ma‐nutenzione originali MielePer aumentare la funzionalità e la lon‐gevità delle apparecchiature Miele èstata ideata una moltitudine di prodottiper la pulizia e la manutenzione svilup‐pati e testati appositamente per ogniapparecchio Miele, ad es. il prodottoper il forno Miele. Così gli apparecchiMiele risulteranno curati e piacevoli an‐che a distanza di anni.

Prodotto Miele per pulire il for‐noLa sua speciale composizione Mieleconsente di ottenere ottimi risultati dipulizia e un impiego sicuro negli appa‐recchi Miele. È efficace persino nella ri‐mozione dello sporco più tenace. Lasua schiuma simile a un gel aderisceanche a superfici verticali e rimuove losporco incrostato o di altra natura. Que‐sto prodotto per il forno può essere im‐piegato in modo semplice e veloce an‐che su superfici rivestite inPerfectClean grazie al suo rapido tem‐po di azione.

Cuocere al forno

18

Cuocere al forno

19

Piccole gioie che fanno grandeil cuoreFare il pane in casa è più semplice e ve‐loce di quello che si possa pensare,non importa se dolce o salato. E poinon solo risulta più buono, ma si pos‐sono mescolare secondo l'estro i propriingredienti preferiti. In fondo cosa c'è dimeglio che svegliarsi la domenica mat‐tina con il profumo del pane appenasfornato?

Cuocere al forno

20

Consigli per la preparazione

Tipi di farina

Nella fase di produzione della farina, aseconda del tipo di miscela, si macina‐no il grano intero oppure solo alcuneparti di esso.

Il tipo di farina indica la quantità di saliminerali in mg per 100 g di farina. Piùalto è il numero, più sali minerali sonocontenuti nella farina. A seconda delgrado di macinazione, ad es. le farine difrumento (grano) vengono classificatecome segue.

– Tipo 405 (tipo 00)Farina fine e bianca, adatta sia percucinare sia per cuocere al forno.Consiste soprattutto di amido e gluti‐ne.

– Tipo 550Farina ideale per impasti a pori fini, diutilizzo universale.

– Tipo 1050Questa farina è macinata in modomedio duro, è più scura ed è in mez‐zo tra la farina integrale e la farinabianca. Nella ricetta si può sostituire,senza gravi modifiche del risultato, lametà di questo tipo di farina con fari‐na bianca.

– Tipo 1700È una farina scura che è più ricca dicrusca. Ideale per preparare pane.

– Farina integraleNon viene distinto alcun numero di ti‐po. Contiene tutte le parti del chiccocon tutte le caratteristiche nutritive.Può essere macinata fine o grossaed è ideale soprattutto per prepararepane.

Agenti lievitanti

Gli agenti lievitanti consentono all'impa‐sto di lievitare e lo rendono soffice at‐traverso la lavorazione.

LievitoIl lievito è disponibile fresco o secco edè adatto per la preparazione di impastidi farina di frumento. Combinato a liqui‐di (ad es. acqua), amido (ad es. farina),zucchero e temperature comprese tra35 °C e massimo 50 °C il lievito fa gon‐fiare (lievitare) l'impasto.

Lievito in polvereIl lievito in polvere, di regola, viene uti‐lizzato per la preparazione di paste sof‐fici. Combinato a umidità e calore, il lie‐vito in polvere gonfia l'impasto che di‐venta quindi soffice.

Lievito naturaleIl lievito naturale è disponibile in formaliquida o secca. Il gusto intenso, piace‐volmente acido si sviluppa dalla trasfor‐mazione di glucosio in batteri di acidolattico. Il lievito naturale serve per impa‐sti pesanti che vengono preparati confarina integrale o di segale o con cerealimacinati grossi. Il lievito naturale liquidoalla segale viene preparato molto facil‐mente mescolando 250 g di farina disegale con 200 ml di acqua tiepida. Do‐po 48 ore di riposo a temperatura am‐biente la pasta può essere lavorata se‐condo le indicazioni della ricetta.

Cuocere al forno

21

Tipi di impasto

Pasta lievitata

– La pasta lievitata è un'ottima baseper torte alla granella, torte farcitecon crema, pasticcini e pizza. La pre‐parazione dell'impasto al lievito è piùsemplice di quanto si possa pensare.

– Stemperare il lievito mescolandolocon del liquido tiepido. Impastarecon farina e altri ingredienti fino a ot‐tenere un composto liscio. Se si im‐piega il lievito secco aumentare ilquantitativo di liquidi aggiungendonedue cucchiai.

– Per una lievitazione ottimale dell'im‐pasto nel forno, selezionare Caloresuperiore/inferiore a 35 °C o i rispet‐tivi programmi automatici.

– Per la lievitazione sistemare l'impastoal lievito nel forno, coperto, finchénon avrà raddoppiato il suo volume.Prima di continuare la preparazione,impastarlo brevemente, stenderlo eaggiungervi gli altri eventuali ingre‐dienti (uvetta, mandorle).

– L'impasto al lievito una volta cottopuò benissimo essere congelato perca. un mese. Scongelare gli impastidi pasta lievitata surgelati nel fornocon la modalità Cottura climatizzata.Per fare ciò utilizzare l'immissione divapore automatica.

Programma automatico con pastalievitataQuesto programma automatico con ap‐porto di vapore è possibile utilizzarloper far lievitare la pasta.

Modalità di cottura: programmi automa‐tici Programma: torte \ pasta lievitata \

– lasciar lievitare per 15 minuti– lasciar lievitare per 30 minuti– lasciar lievitare per 45 minuti

Ripiano e quantità acqua: v. display

Pasta con olio/ricotta

– L'impasto di olio e ricotta è morbidoed elastico: un'ottima alternativa allapasta lievitata.

– Dato che viene preparato con lievitoin polvere può essere lavorato subitosenza farlo lievitare.

Pasta frolla

– La pasta frolla è un impasto compat‐to composto principalmente di farinae grassi (rapporto 2:1) e acqua.

– Lavorare gli ingredienti rapidamenteper ottenere un buon impasto.

Cuocere al forno

22

Pasta soffice

– Questo tipo di impasto è molto den‐so e pesante perché, oltre che dellafarina, è composto di burro, zucche‐ro e uova. L'impasto risulta partico‐larmente arioso se si aggiungono se‐paratamente all'impasto i tuorli delleuova e gli albumi montati.

– Combinato al lievito in polvere e all'a‐ria, con la cottura l'impasto diventamolto soffice.

– L'impasto soffice si indurisce mesco‐landolo troppo a lungo.

Pane/panini

– Il pane e i panini devono risultarecroccanti e soffici. Questa caratteri‐stica è dovuta agli agenti lievitanticome il lievito e il lievito naturale.

– Il sapore del pane è fra l'altro il risul‐tato della scelta e della combinazio‐ne degli ingredienti. La farina maci‐nata o tritata di fresco di grano interoconserva tutte le fibre come pure isali minerali e le vitamine.

– I liquidi utilizzati per la preparazionedella pasta dovrebbero essere tiepidi(30–35 °C).

– Lavorare l'impasto per pane finchédiventa vellutato e farlo lievitare. Allaprima lievitazione il volume dell'impa‐sto deve raddoppiare. Ulteriori fasi dilievitazione possono essere più brevi,poiché l'impasto lievita ancora moltonel corso della cottura. In questomodo al termine della cottura il paneottiene la giusta consistenza, diven‐tando compatto e non friabile.

– Se il pane viene cotto senza stampo,fare attenzione che la superficie siabella liscia e senza grinze. Eventual‐mente piegarle verso il basso.

Cuocere al forno

23

– Oleare lo stampo da cake se si usaper cuocere il pane.

– Per tutti i programmi automatici diqueste rubriche infornare l'impastoimmediatamente senza farlo primalievitare e avviare il programma. Nellosvolgimento del programma sonocompresi il ciclo di lievitazione equello di cottura.

– Per verificare se il pane è cotto, nonutilizzare lo stuzzicadenti che nor‐malmente si impiega per i dolci a finecottura. Il pane appena sfornato ri‐sulta un poco appiccicoso, attendereche si raffreddi completamente. Siconsiglia di battere il pane sulla parteinferiore. Se riecheggia come se fos‐se cavo, allora il pane è cotto. Di‐sporlo su una griglia per farlo raffred‐dare.

– Se il pane non viene estratto imme‐diatamente dal forno al termine dellacottura, selezionare un livello bassodi doratura poiché la doratura conti‐nua.

Miscele di farina per pane

– Preparare l'impasto come indicatosulla confezione. Utilizzare la quanti‐tà di liquido indicata per la prepara‐zione in forno.

– Cuocere l'impasto per pane in unostampo da cake (25 x 10 cm).

– Incidere la superficie del pane primadi infornarlo e spennellare la superfi‐cie con un po' d'acqua.

– Per tutti i programmi automatici diquesta rubrica infornare l'impastoimmediatamente senza farlo primalievitare e avviare il programma. Nellosvolgimento del programma sonocompresi il ciclo di lievitazione equello di cottura.

– Se il pane non viene estratto imme‐diatamente dal forno al termine dellacottura, selezionare un livello bassodi doratura poiché la doratura conti‐nua.

– Ci sono tanti diversi produttori di mi‐scele di farina per pane. I programminon sono stati realizzati per una de‐terminata miscela. Per questo motivoil risultato può essere differente intermini di doratura, lievitazione e for‐mazione di grumi. Se necessario, acottura ultimata, far dorare ancora unpo' il pane e la volta successiva sele‐zionare un livello di doratura diverso.

Cuocere al forno

24

Prodotti precotti da forno

IngredientiPanini (surgelati/precotti non surgelati)Brezel (surgelati)

AccessoriPanini: placca/placca forata gourmetBrezel: placca rivestita con carta da for‐no

Preparazione panini

Mettere i panini sulla placca o la placcaforata gourmet.

Preparazione brezel

Mettere i brezel su una placca rivestitacon carta da forno. Lasciarli scongelareper 10 minuti e cospargerli con salegrossolano.

Impostazioni, se serve preriscaldarein base alle indicazioni sulla confe‐zioneModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: v. indicazioni del produt‐tore per Aria calda/Circolazione ariaPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: indicazioni sulla confe‐zione più ca. 5 minuti

Impostazioni, se non serve preriscal‐dare in base alle indicazioni sullaconfezioneModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: v. indicazioni del produt‐tore per Aria calda/Circolazione ariaFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:immissione vapore autom.Quantità acqua: v. displayDurata cottura: indicazioni sulla confe‐zione più ca. 5 minuti

ConsiglioQuando si utilizzano le placche o leplacche universali, grazie al trattamentoin PerfectClean, è possibile evitare diimburrarle o ricoprirle con carta forno.Costituiscono un'eccezione: gli impastial bicarbonato di sodio, il pan di Spa‐gna, le torte e gli amaretti. Usare sem‐pre carta da forno per la preparazionedi questi impasti.

Cuocere al forno

25


Ingredientipanini (impasto)

Accessoriplacca/placca forata gourmet

Preparazione

Preparare i panini secondo le indicazio‐ni sulla confezione e metterli sulla plac‐ca o la placca forata gourmet.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: v. indicazioni del produt‐tore per Aria calda/Circolazione ariaFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/in base al tem‐poQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 3 minutiDurata cottura: indicazioni sulla confe‐zione più ca. 5 minuti

Cuocere al forno

26


IngredientiCroissant (impasti pronti)


Preparazione

Preparare i croissant secondo le indica‐zioni sulla confezione e metterli sullaplacca o la placca forata gourmet.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: panini \ croissantRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 20 minuti

ConsiglioIn alternativa è possibile preparare icroissant anche con la modalità di cot‐tura cottura climatizzata . Utilizzarequindi l'impostazione consigliata per ipanini.

Cuocere al forno

27

Crostata di mele

Tempo di preparazione: 80–90 minutiper 12 fette

Ingredienti pasta220 g di farina100 g di burro60 g di zucchero a velo1 pizzico di sale1 uovo

Ingredienti farcia600 g di mele, tagliate a spicchi

Ingredienti caramello100 g di zucchero20 ml di succo di melesucco di ¹/₂ limone

Per spolverizzarezucchero a velo

Accessoristampo per crostate 26 cmpadella

Preparazione

Lavorare la farina insieme al burro, il sa‐le e l'uovo fino ad ottenere una pastamorbida. Lasciar riposare la pasta30 minuti circa al fresco.

Stendere la pasta su una superficie in‐farinata e sistemarla poi nello stampoper crostate. Disporre le mele a mo' ditegole sulla pasta.

Nella padella, mescolandolo, caramella‐re lo zucchero color oro sul piano dicottura con impostazione alta e sfuma‐re col succo di mele e di limone. Distri‐buire il caramello sulle fette di mele einfornare la crostata nel forno preriscal‐dato.

Dopo la fase di raffreddamento, spolve‐rizzare con lo zucchero a velo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ crostata di meleRipiano: v. displayDurata programma: 53 [55] (55) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 190–200 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 1Durata cottura: 35–45 minuti

ConsiglioIn alternativa al caramello è possibilepreparare la crostata con una glassa:mescolare 150 g di panna acidula,2 uova, 1 bustina di zucchero vanigliatoe 1 cucchiaio di zucchero a velo, distri‐buire sui spicchi di mele e prolungare ladurata di cottura di ca. 10 minuti.

Cuocere al forno

28

Torta di mele sopraffina


Ingredienti pasta150 g di burro150 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato3 uovasucco di ¹/₂ limone150 g di farina¹/₂ cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti farcia650 g di mele

Per spolverizzare o spennellarezucchero a velo o marmellata di albi‐cocche

Accessoritortiera apribile 26 cm

Preparazione

Lavorare in modo spumoso il burro, lozucchero, lo zucchero vanigliato e ag‐giungere le uova uno ad uno.

Incorporare il succo di limone e la farinamescolata al lievito. Versare l'impastonella tortiera apribile imburrata.

Sbucciare le mele, tagliarle in quattropezzi ed eliminare il torsolo. Inciderlesulla parte superiore, sistemarle nellapasta con la parte curva verso l'alto,premerle un po'. Infornare e cuocerefinché la torta risulta dorata.

Lasciar raffreddare e spolverizzare conlo zucchero a velo o spalmare con lamarmellata di albicocche.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta di mele \ so‐praffinaRipiano: v. displayDurata programma: 45 [43] (71) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170–180 [170–180](160–170) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 40–50 [40–50](55–65) minuti

Cuocere al forno

29

Torta di mele coperta


Ingredienti pasta350 g di farina¹/₂ cucchiaino di lievito in polvere200 g di burro100 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 uovo

Ingredienti farcia1000 g di mele50 g di uvetta50 g di zucchero¹/₂ cucchiaino di cannella3 cucchiai di acqua

Per spennellare1 tuorlo d'uovo mescolato con un po' dilatte

Accessoritortiera apribile 26 cmpentola

Preparazione

Lavorare la farina insieme al lievito, ilburro, lo zucchero, lo zucchero vaniglia‐to e l'uovo fino ad ottenere una pastavellutata.

Stendere due terzi circa della pasta sulfondo della tortiera apribile imburrataformando un bordo alto 2 cm circa.

Sbucciare le mele, tagliarle in quattroparti, eliminare il torsolo e tagliarle a da‐dini. Nella pentola, cuocere per 1 minu‐to l'uvetta, lo zucchero, la cannella el'acqua e distribuire il tutto sulla base.

Spolverizzare la superficie di lavoro confarina, spianare l'impasto rimasto e di‐sporlo sulle mele.

Con programma automatico:spennellare subito col composto dituorlo-latte la superficie della torta ecuocerla.

Senza programma automatico:cuocere la torta di mele, circa 10 minutiprima del termine della cottura spennel‐lare la torta di mele col composto dituorlo-latte e finire la cottura.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta di mele \ co‐pertaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 62 [62] (46) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170–180 [170–180](160–170) °CPreriscaldare: sì [sì] (no)Fase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 60–70 [60–70](45–55) minuti

Cuocere al forno

30

Torta di mele con granella croccante alle nocciole


Ingredienti pasta200 g di burro liquido350 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere150 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato60 g di croccante alle nocciole

Ingredienti farcia800 g di mele acidule (ad es. Boskoop)50 g di zucchero


Preparazione

Mescolare la farina col lievito, lo zuc‐chero e lo zucchero vanigliato. Aggiun‐gere il burro lasciato raffreddare. Impa‐stare fino ad ottenere dei grani irregola‐ri.

Distribuire ca. due terzi della granellasul fondo della tortiera e premerla unpo' formando un bordo alto ca. 2 cm.Mescolare la granella rimanente al croc‐cante alle nocciole.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo etagliarle a dadini. Mescolarle con lozucchero e distribuirle sulla base di gra‐nella. Cospargere con il croccante e in‐fornare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta di mele \ congranellaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 60 [60] (57) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore[calore superiore e inferiore] (cottura in‐tensa)Temperatura: 170–180 [170–180](160–170) °CPreriscaldare: sì [sì] (no)Fase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 55–65 minuti

Cuocere al forno

31

Torta di albicocche con granella

Tempo di preparazione: 85–95 minutiper 20 (40) fette

Ingredienti pasta240 (380) g di ricotta (quark)6 (10) cucchiai di latte8 (12) cucchiai di olio1 (2) uovo/a110 (175) g di zucchero1 (2) bustina/e di zucchero vanigliato1 (2) presa/e di sale450 (640) g di farina1 bustina e 1 cucchiaino (2 bustine) dilievito in polvere

Ingredienti farcia1200 (1900) g di albicocche, sgocciola‐te

Ingredienti granella400 (640) g di farina250 (400) g di zucchero1 (2) bustina/e di zucchero vanigliato250 (400) g di burro, a pezzettini¹/₂ (1) cucchiaino di cannella


Preparazione

Mescolare la ricotta, il latte, l'olio, lozucchero, lo zucchero vanigliato e il sa‐le. Unire metà della farina mescolata allievito. Impastare poi il tutto con l'altrametà della farina.

Stendere la pasta, metterla sulla placcao la placca forata gourmet e mettercisopra le metà di albicocca.

Lavorare la farina con lo zucchero, lozucchero vanigliato, il burro e la cannel‐la e cospargere la frutta con questagranella. Infornare e dorare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta con frutta egranella \ pasta con olio e ricottaRipiano: v. displayDurata programma: 56 [55] (40) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 160–170 [160–170](170–180) °CFase riscaldamento: rapida [rapida](normale)Crisp function: onRipiano: 3 [2] (2)Durata cottura: 55–65 [55–65](40–50) minuti

ConsiglioCome farcia si possono usare ancheprugne, visciole o uva spina.

Cuocere al forno

32

Torta express

Tempo di preparazione: 65 minutiper 12 fette

Ingredienti4 uova250 g di zucchero1 cucchiaino raso di sale250 g di farina3 cucchiaini rasi di lievito in polvere250 g di burro

Opzione:100 g di gocce di cioccolato100 g di frutta secca, tritata finemente100 g di noci, tritate1 cucchiaino di aroma di vaniglia1 cucchiaino di cannella in polvere

Accessoristampo da cake, lunghezza 25 cm

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi. Sbatterein modo spumoso lo zucchero, il sale eil tuorlo.

Montare a neve gli albumi. Incorporaredelicatamente metà della panna alcomposto di uova e zucchero. Incorpo‐rare anche la farina mescolata al lievitoin polvere e quindi la panna restante.

Se lo si desidera, incorporare altri aromicome cioccolato, cannella, vaniglia,frutta secca o noci. Versare quindi l'im‐pasto nello stampo da cake imburrata efar cuocere e dorare nel forno preriscal‐dato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta expressRipiano: v. displayDurata programma: ca. 54 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 190 °C-Fase di cottura 1Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170 °CDurata cottura: 50–60 minutiRipiano: 2 [1] (1)

ConsiglioPer intensificare il gusto si possono so‐stituire 200 g di zucchero con 50 g dimiele.

Cuocere al forno

33

Pan di Spagna


Ingredienti fondo per torta, ricettabase4 albumi4 cucchiai di acqua calda175 g di zucchero4 tuorli200 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere

Accessoritortiera apribile 26 cmcarta da forno

Preparazione fondo per torta

Montare bene a neve gli albumi conl'acqua. Successivamente incorporarvilo zucchero a pioggia. Incorporarvi poi ituorli sbattuti.

Setacciare la farina con il lievito in pol‐vere e incorporarla delicatamente.

Imburrare un po' il fondo della tortiera ecoprirlo con carta da forno. Stendere lapasta sul fondo, lisciarla e farla dorare.

Toglierla dal forno e staccare il bordodella torta servendosi di un coltello. Ca‐povolgere la tortiera e staccare la cartada forno. Tagliare la torta due volte insenso orizzontale. Farcirla a piacere.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ pan di Spagna \4 uovaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 [49] (35) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 150–160 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 25–45 minuti

ConsiglioSe il fondo della torta viene farcito confrutta preparata a parte, usare solo me‐tà quantitativo degli ingredienti per la ri‐cetta base. Mantenendo la stessa tem‐peratura, la durata di cottura si riduce di5 minuti circa. Per ottenere un fondoper torta al cioccolato, aggiungere allafarina 1–2 cucchiaini di cacao.

Cuocere al forno

34

I. Farcia con panna e ricotta

Ingredienti500 g di ricotta (quark)100 g di zucchero100 ml di latte1 bustina di zucchero vanigliatosucco di 1 limone12 fogli di gelatina bianca500 ml di panna


Preparazione

Per la farcia mescolare la ricotta con lozucchero, il latte, lo zucchero vanigliatoe il succo di limone. Mettere a mollo lagelatina in acqua fredda, strizzarla estemperarla nel forno a microonde con450 Watt per 20 secondi oppure sul for‐nello a fiamma bassa. Unire alla gelati‐na un po' di composto di ricotta e me‐scolare.

Incorporare la gelatina al rimanentecomposto di ricotta e mettere al fresco.Mescolare di tanto in tanto. Quando ilcomposto comincia a rapprendersi, in‐corporarvi la panna precedentementemontata a neve.

Mettere un fondo per torta su un piattoper torte, spalmarci il composto di ri‐cotta e panna, coprire con un altro fon‐do, spalmarci il composto di ricotta epanna, coprire con un altro fondo.

Raffreddare bene la torta e servirlaspolverizzata con lo zucchero a velo.

ConsiglioPer conferire un tocco fruttato, aggiun‐gere al composto di ricotta 300 g di vi‐sciole sgocciolate oppure spicchi dimandarino o pezzetti di albicocche.

Cuocere al forno

35

II. Farcia al cappuccino

Ingredienti100 g di cioccolato fondente6 fogli di gelatina bianca80 ml di espresso500 ml di panna2 bustine di zucchero vanigliato80 ml di liquore al caffè1 cucchiaio di cacao

Per spolverizzarecacao

Preparazione

Stemperare il cioccolato fondente.Montare la panna. Mettere a mollo lagelatina in acqua fredda, strizzarla estemperarla nel forno a microonde con450 Watt per 20 secondi oppure sul for‐nello a fiamma bassa. Lasciarla raffred‐dare un po'. Mescolare alla gelatinametà espresso e metà liquore al caffè.Incorporare il composto alla panna.Mettere da parte 3 cucchiai circa dipanna. Suddividere a metà la panna ri‐manente. Incorporare a una metà dellapanna lo zucchero vanigliato e all'altrametà il cioccolato e il cacao.

Spruzzare con un po' di liquore al caffèed espresso un fondo per torta messosu un piatto per torte, stendervi poi lapanna scura, coprire con un altro fon‐do, spruzzarlo col liquido rimanente.Spalmarlo con la panna chiara e coprirecon l'ultimo fondo per torta. Spalmarela superficie con la panna messa daparte e spolverizzare con cacao.

Servire la torta ben raffreddata

Cuocere al forno

36

Torta al burro


Ingredienti pasta1 (1 ¹/₂) cubetto di lievito (42 g/63 g)200 (320) ml di latte tiepido500 (800) g di farina50 (80) g di zucchero1 (2) presa/e di sale50 (80) g di burro1 (2) uovo/a

Ingredienti farcia100 (170) g di burro100 (200) g di mandorle a scaglie120 (200) g di zucchero2 (3) bustine di zucchero vanigliato

Accessoriplacca universale

Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, il burro e l'uovo finoad ottenere una pasta vellutata. Far lie‐vitare l'impasto coperto in forno per ca.20 minuti a 35 °C con Calore superiore/inferiore.

Lavorare per breve tempo l'impasto espianarlo sulla placca universale. Farlievitare l'impasto coperto in forno peraltri 20 minuti a 35 °C con Calore supe‐riore/inferiore.

Mescolare il burro con lo zucchero va‐nigliato e metà dello zucchero. Con ledita creare degli incavi nella pasta eservendosi di due cucchiaini formaredelle palline di burro/zucchero e metter‐le negli incavi. Spolverizzare la superfi‐cie con lo zucchero rimanente e le sca‐gliette di mandorle.

Con programma automatico:infornare la torta e avviare il programmaautomatico.

Senza programma automatico:lasciar lievitare ancora per 10 minuti cir‐ca, successivamente infornare e dorare.

Cuocere al forno

37

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta al burroRipiano: v. displayDurata programma: ca. 32 [34] (22) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 180–190 [170–180](160–170) °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [1] (2)Durata cottura: 20–30 minuti

ConsiglioPreparare lo zucchero vanigliato in ca‐sa: tagliare a metà per il lungo un bac‐cello di vaniglia, tagliare ogni metà in4–5 pezzi, metterli con 500 g di zucche‐ro in un vasetto chiuso e conservareper tre giorni. Per ottenere un aroma piùintenso, grattare la polpa di vaniglia dalbaccello e unirla allo zucchero.

Cuocere al forno

38

Torta inglese di frutta ( 15 cm)

Tempo di preparazione: 225 minutiTempo di preparazione frutta 12 ore

Ingredienti110 g di uva sultanina110 g di uvetta85 g di uvetta di Corinto50 g di albicocche, essiccate50 g di ciliegie al maraschino25 g di frutta candita3 cucchiai di acquavite110 g di farina¹/₄ cucchiaino di cannella, noce mosca‐ta, pimento (All Spice)¹/₄ cucchiaino di cannella¹/₈ cucchiaino di noce moscata, maci‐nata fresca25 g di mandorle tritatescorza di ¹/₂ aranciascorza di ¹/₂ limone110 g di burro morbido110 g di zucchero di canna2 uova, grandezza L1 cucchiaio di melassa

Accessoritortiera apribile 15 cmcarta da fornocarta liporepellentefilo da cucina

Preparazione frutta

Far sgocciolare le ciliegie al maraschinoe tagliare assieme alle albicocche e allafrutta candita. Versare il tutto in una ter‐rina grande, aggiungervi l'acquavite,mescolare e far rapprendere per più oreo durante la notte.

Preparazione

Sbattere in modo cremoso il burro e lozucchero, incorporarvi le uova singolar‐mente e aggiungere la melassa. Ag‐giungere al composto la farina mesco‐lata alle spezie, le mandorle tritate, lascorza di limone e arancia e la frutta im‐mersa nell'acquavite.

Ungere leggermente la tortiera apribilee rivestirla con carta da forno. Versarel'impasto nello stampo, spianarlo, rico‐prire lo stampo con un doppio strato dicarta liporepellente e fissarla con filo dacucina al bordo dello stampo. Infornaree successivamente far raffreddare nellatortiera.

Cuocere al forno

39

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta inglese di frut‐ta \ tortiera apribile 15 cmRipiano: v. displayDurata programma: ca. 195 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreFase riscaldamento: normaleRipiano: 1

Fase di cottura 1Temperatura: 140 °CDurata cottura: 45 minuti


ConsiglioLa torta può essere conservata avvoltain carta da forno e stagnola per ca.3 mesi. Irrorare regolarmente con ac‐quavite o sherry.

Cuocere al forno

40



Ingredienti230 g di uva sultanina230 g di uvetta170 g di uvetta di Corinto100 g di albicocche, essiccate100 g di ciliegie al maraschino50 g di frutta candita6 cucchiai di acquavite250 g di farina¹/₂ cucchiaino di cannella, noce mosca‐ta, pimento (All Spice)¹/₂ cucchiaino di cannella¹/₄ cucchiaino di noce moscata, maci‐nata fresca50 g di mandorle tritatescorza di 1 aranciascorza di 1 limone250 g di burro morbido250 g di zucchero di canna4 uova, grandezza M2 cucchiai di melassa


Preparazione

La descrizione, inclusa la preparazionedella frutta, si trova nella ricetta "Tortainglese di frutta ( 15 cm).





Cuocere al forno

41



Ingredienti360 g di uva sultanina360 g di uvetta280 g di uvetta di Corinto175 g di albicocche, essiccate175 g di ciliegie al maraschino75 g di frutta candita10 cucchiai di acquavite400 g di farina²/₃ cucchiaino di cannella, noce mosca‐ta, pimento (All Spice)²/₃ cucchiaino di cannella¹/₂ cucchiaino di noce moscata, maci‐nata fresca75 g di mandorle tritatescorza di 1 ¹/₂ aranciascorza di 1 ¹/₂ limone400 g di burro morbido400 g di zucchero di canna7 uova, grandezza M3 cucchiai di melassa


Preparazione

La descrizione, inclusa la preparazionedella frutta, si trova nella ricetta "Tortainglese di frutta ( 15 cm).





Cuocere al forno

42

Crostata di frutta con pasta sfoglia

Tempo di preparazione: ca. 60 minutiper 8–10 fette

Ingredienti pasta230 g di pasta sfoglia

Ingredienti farcia30 g di nocciole, macinate500–600 g di frutta (ad es. albicocche,prugne, pere, mele, ciliege)

Ingredienti glassa2 uova, grandezza M200 ml di panna50 g di zucchero1 cucchiaino di zucchero vanigliato

AccessoriTeglia rotonda 27 cm

Preparazione

Ricoprire la teglia rotonda con la pastasfoglia e cospargere con le nocciole.

Pulire la frutta, pelarla, eliminare i torsolio noccioli, eventualmente dimezzarla otagliarla a fette e distribuirla omogenea‐mente sull'impasto.

Attivare il programma automatico oppu‐re preriscaldare il forno.

Con le uova, la panna, lo zucchero e lozucchero vanigliato preparare una glas‐sa e versarla sulla frutta. Infornare lacrostata nel forno preriscaldato e dorar‐la.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ crostata di frutta allasvizzera \ pasta sfogliaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 47 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore [calore superiore e inferiore](cottura intensa)Temperatura: 220–230 [220–230](200–210) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 1Durata cottura: 35–40 [35–40](36–42) minuti

Cuocere al forno

43

Crostata di frutta con pasta frolla

Tempo di preparazione: ca. 70 minutiper 8–10 fette

Ingredienti pasta200 g di farina65 ml di acqua80 g di burro¹/₄ di cucchiaino di sale

Ingredienti farcia30 g di nocciole, macinate500–600 g di frutta (ad es. albicocche,prugne, pere, mele, ciliege)

Ingredienti glassa2 uova, grandezza M200 ml di panna50 g di zucchero1 cucchiaino di zucchero vanigliato


Preparazione

Tagliare il burro a pezzetti e impastarloin fretta con il sale, la farina e l'acqua ri‐cavando una pasta frolla. Lasciar ripo‐sare al fresco per mezz'ora.

Ricoprire la teglia rotonda con la pastafrolla e cospargere con le nocciole.

Pulire la frutta, pelarla, eliminare i torsolio noccioli, eventualmente dimezzarla otagliarla a fette e distribuirla omogenea‐mente sulla pasta frolla.


Con le uova, la panna, lo zucchero e lozucchero vanigliato preparare una glas‐sa e versarla sulla frutta. Infornare lacrostata nel forno preriscaldato e dorar‐la.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ crostata di frutta allasvizzera \ pasta frollaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 55 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 230 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 1-Fase di cottura 1Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 240 °CCrisp function: onDurata cottura: 33–45 minutiRipiano: 1

ConsiglioIn alternativa può essere utilizzata unapasta frolla già pronta (230 g).

Cuocere al forno

44

Gugelhopf


Ingredienti60 g di burro50 g di zucchero1 uovo¹/₂ cubetto di lievito (21 g)375 ml di latte tiepidoscorza grattugiata di ¹/₂ limone1 pizzico di sale500 g di farina50 g di uvetta


Accessoristampo da gugelhopf 24 cm

Preparazione con un programma au‐tomatico

Sbattere il burro in modo spumoso e in‐corporarvi lo zucchero e il tuorlo e me‐scolare bene. Stemperare il lievito nellatte tiepido, mescolando. Aggiungerela scorza di limone, il sale, la farina eimpastare fino ad ottenere una pastavellutata.

Incorporare alla pasta l'uvetta e l'albu‐me montato a neve. Versare la pastanello stampo da gugelhopf, imburrato espolverizzato di farina, infornare e av‐viare il programma automatico.

Al termine della cottura togliere la tortadallo stampo e spolverizzarla con zuc‐chero a velo.

Preparazione con Aria calda più

Sbattere il burro in modo spumoso e in‐corporarvi lo zucchero e il tuorlo e me‐scolare bene. Stemperare il lievito nellatte tiepido, mescolando. Aggiungerela scorza di limone, il sale, la farina eimpastare fino ad ottenere una pastavellutata.

Incorporare alla pasta l'uvetta e l'albu‐me montato a neve. Versare la pastanello stampo da gugelhopf, imburrato espolverizzato di farina. Far lievitare l'im‐pasto coperto, a temperatura ambiente,per circa 30 minuti oppure nel forno a35 °C con calore superiore e inferioreper circa 15 minuti finché la quantità diimpasto raddoppia. Infornare e dorare.

Al termine della cottura togliere la tortadallo stampo e spolverizzarla con zuc‐chero a velo.

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ gugelhopfRipiano: v. displayDurata programma: ca. 78 [80] (72) mi‐nuti

Impostazione Aria calda piùModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 45–55 minuti

Cuocere al forno

45

Treccia lievitata con noci

Tempo di preparazione: 100–110 minuti

Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)200 ml di latte tiepido500 g di farina50 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 pizzico di sale100 g di burro morbido1 uovo100 g di noci tritate

Per spennellarelatte


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, lo zucchero vanigliato,il burro e l'uovo fino ad ottenere unapasta vellutata. Far lievitare l'impastocoperto in forno per ca. 30–40 minuti a35 °C con Calore superiore/inferiore.

Aggiungere le mandorle tritate all'impa‐sto. Con l'impasto formare tre rotoli lun‐ghi ca. 40 cm. Con i tre rotoli formareuna treccia e disporla sulla placca o laplacca forata gourmet e far lievitare co‐perta nel forno a 35 °C con Calore su‐periore/inferiore per altri 20 minuti.

Spennellare la treccia con il latte e cuo‐cere.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:immissione vapore autom.Quantità acqua: v. displayDurata cottura: 25–35 minuti

Cuocere al forno

46

Treccia lievitata

Tempo di preparazione: 140–150 minutiper 16 porzioni

Ingredienti1 ¹/₂ cubetto di lievito (ca. 60 g)200–250 ml di latte tiepido750 g di farina1 pizzico di sale100 g di zucchero125 g di burro morbido2 uova75 g di uvettascorza grattugiata di 1 limone

Per spennellare1 tuorlo mescolato con 2 cucchiai dilatte

Per spolverizzare30 g di granella di zucchero50 g di mandorle, a fiammifero



Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, il burro morbido e leuova per 3–4 minuti fino ad ottenereuna pasta vellutata. Infine incorporarel'uvetta e la scorza di limone grattugia‐ta. Far lievitare del doppio l'impasto co‐perto in forno per ca. 20–30 minuti a35 °C con Calore superiore/inferiore.

Con l'impasto formare tre rotoli lunghica. 40 cm. Con i tre rotoli formare unatreccia e disporla sulla placca o la plac‐ca forata gourmet.

Spennellare la treccia col composto diuova-latte, distribuirvi sopra la granelladi zucchero e le mandorle, infornare edorare.

Preparazione con Aria calda più

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, il burro morbido e leuova per 3–4 minuti fino ad ottenereuna pasta vellutata. Infine incorporarel'uvetta e la scorza di limone grattugia‐ta. Far lievitare del doppio l'impasto co‐perto in forno per ca. 20–30 minuti a35 °C con Calore superiore/inferiore.

Con l'impasto formare tre rotoli lunghica. 40 cm. Con i tre rotoli formare unatreccia e disporla sulla placca o la plac‐ca forata gourmet.

Cuocere al forno

47

Spennellare la treccia col composto diuova-latte, distribuirvi sopra la granelladi zucchero e le mandorle e far cuocerecoperta in forno a 35 ° con Calore su‐periore/inferiore per altri 15–20 minuti.Fare quindi dorare la treccia.

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ treccia lievitataRipiano: v. displayDurata programma: ca. 56 [54] (47) mi‐nuti

Impostazione Aria calda piùModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 30–45 minuti

ConsiglioAnziché lievito fresco si può usare an‐che 1 ¹/₂ bustina (10 g) di lievito secco.Formare una ciambella. Se nella ciam‐bella si mettono 4–6 uova sode colora‐te, si ottiene una bel dolce di Pasqua.

Cuocere al forno

48

Torta alle mandorle


Ingredienti6 uova300 g di zucchero200 g di farina300 g di mandorle macinate150 g di burro200 ml di lattescorza grattugiata di 1 limone



Preparazione

Mescolare le uova e lo zucchero. Ag‐giungere poco alla volta la farina, lemandorle tritate, il burro liquido, il lattee la scorza di limone.

Imburrare un po' il fondo della tortiera,imburrarla leggermente e spolverizzarlacon farina. Stendere la pasta sul fondo,lisciarla e farla dorare.

Togliere la torta dalla tortiera e spolve‐rizzarla con lo zucchero a velo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta alle mandorleRipiano: v. displayDurata programma: ca. 63 [57] (75) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CPreriscaldare: sì, 10 minutiRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 45–55 minuti

ConsiglioLa torta alle mandorle "Tarta de Santia‐go" è una ricetta tradizionale della Gali‐zia. Di norma si decora la torta allemandorle con la cosiddetta croce diSan Giacomo (croce di Santiago). Siappoggia una sagoma della croce diSan Giacomo sulla torta alla mandorle ela si spolverizza con zucchero a velo.

Cuocere al forno

49

Torta marmorizzata


Ingredienti250 g di burro200 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato4 uova4 cucchiai di rum150 ml di latte500 g di farina1 bustina di lievito in polvere3 cucchiai di cacao

Accessoristampo da ciambella 26 cm

Preparazione

Sbattere in modo spumoso il burro, lozucchero, lo zucchero vanigliato e leuova. Incorporare il rum, 120 ml di lattee la farina mescolata al lievito.

Mescolare il cacao col latte restante aun terzo della pasta.

Mettere metà della pasta chiara nellostampo da ciambella. Stendervi soprala pasta col cacao. Coprire con la pastachiara.

Inserire nella pasta una forchetta e gi‐rarla a spirale.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta marmorizzataRipiano: v. displayDurata programma: 55 [55] (75) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 50–60 minuti

Cuocere al forno

50

Torta con frutta e granella


Ingredienti pasta1 (2) cubetto di lievito (42 g/84 g)150 (250) ml di latte tiepido450 (750) g di farina50 (80) g di zucchero90 (150) g di burro, morbido1 (1) uovo

Ingredienti farcia1000 (1600) g di mele, sbucciate e ta‐gliate a fettine, prugne o ciliegie snoc‐ciolate

Ingredienti granella240 (400) g di farina150 (250) g di zucchero2 (3) bustine di zucchero vanigliato1 (2) cucchiaino/i di cannella130 (220) g di burro


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il burro e l'uovo fino ad otte‐nere una pasta vellutata. Infornare e se‐lezionare il programma automatico "tor‐te \ pasta lievitata \lasciar lievitare per30 minuti".

Lavorare per breve tempo l'impasto espianarlo sulla placa universale. Distri‐buire sulla superficie la frutta preparataa parte.

Lavorare la farina con lo zucchero, lozucchero vanigliato, la cannella e il bur‐ro e cospargere la frutta con questa

granella. Far lievitare l'impasto in fornoper 30 minuti a 35 °C con Calore supe‐riore/inferiore e successivamente fardorare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta con frutta egranella \ pasta lievitataRipiano: v. displayDurata programma: ca. 42 [40] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano: 3 [2] (2)Durata cottura: 45–55 [35–45](35–45) minuti

Cuocere al forno

51

Crostata di frutta


Ingredienti pasta250 (500) g di farina80 (160) ml di acqua100 (200) g di margarina

Ingredienti farcia900 (1800) g di frutta (bacche, pesche,ciliegie, mele ecc.)

Ingredienti glassa175 (350) ml di panna4 (8) cucchiai di zucchero2 (4) uova

Accessoriplacca

Preparazione

Impastare rapidamente la farina, la mar‐garina e l'acqua per ottenere una pastamorbida. Lasciarla riposare al frescoper un'ora.

Unire tutti gli ingredienti per il compo‐sto. Se necessario, sgocciolare la frut‐ta.

Stendere sottilmente la pasta e metterlasulla placca. Rialzare il bordo e arroto‐larlo.

Attivare il programma automatico.

Distribuire la frutta sulla pasta, versare ilcomposto e infornare nel forno preri‐scaldato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ crostata di fruttaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 46 [46] (44) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore[calore superiore e inferiore] (cottura in‐tensa)Temperatura: 210–220 [210–220](170–180) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano: 1Durata cottura: 30–40 minuti

Cuocere al forno

52

Torta farcita alla crema ("Bienenstich") con pinoli


Ingredienti pasta30 (50) g di lievito200 (320) ml di latte tiepido500 (800) g di farina80 (130) g di zucchero1 (1 ¹/₂) presa di sale80 (130) g di burro morbido1 (2) uovo/a

Ingredienti farcia150 (240) g di burro200 (320) g di zucchero2 (3) cucchiai di miele3 (5) cucchiai di panna100 (160) g di pinoli, tritati100 (160) g di mandorle a scaglie

Ingredienti farcia1 (2) bustina/e di preparato in polvereper budino alla vaniglia500 (800) ml di latte3 (5) cucchiai di zucchero1 (2) presa/e di sale250 (400) g di burro morbido


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, il burro e l'uovo finoad ottenere una pasta vellutata. Inforna‐re e selezionare il programma automati‐co "torte \ pasta lievitata \ lasciar lievi‐tare per 30 minuti".

Lavorare brevemente l'impasto, sten‐derlo sulla placca universale, infornaree selezionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 15 minuti".

Per la farcia, far bollire il burro, lo zuc‐chero, il miele e la panna, aggiungere ipinoli tritati e le scaglie di mandorle.Con le dita formare dei piccoli incavinell'impasto e spennellare un po' diquesto composto nel frattempo raffred‐datosi sull'impasto lievitato. Far lievitaredi nuovo la torta per altri 10 minuti ecuocere finché risulterà dorata.

Preparare un budino con la polvere allavaniglia, il latte, lo zucchero e il sale efar raffreddare. Sbattere in modo spu‐moso il burro e aggiungere il budino acucchiaiate.

Tagliare trasversalmente la torta unavolta raffreddatasi. Spennellare la parteinferiore della torta con la crema, di‐sporvi sopra la parte superiore e mette‐re al fresco per un po' di tempo.


Cuocere al forno

53

Torta Sacher

Tempo di preparazione: 70 minuti

Ingredienti pasta soffice130 g di cioccolato fondente140 g di burro110 g di zucchero a velo1 bustina di zucchero vanigliato6 tuorlisale6 albumi110 g di zucchero140 g di farina tipo 4051 cucchiaino di lievito in polvere (5 g)burro e farina per lo stampo

Per spennellare200 g di marmellata di albicocche

Ingredienti glassa200 g di zucchero125 ml di acqua150 g di cioccolato fondente


Preparazione

Far fondere il cioccolato per la pastasoffice.

Sbattere in modo spumoso il burro conlo zucchero a velo, incorporare pianopiano il tuorlo e poi aggiungere il cioc‐colato fuso.

Montare a neve l'albume con un pizzicodi sale e lo zucchero e alternando in‐corporare la farina setacciata e il lievitoin polvere aggiunto alla farina.

Versare la pasta nella tortiera apribile ri‐vestita con carta da forno e cuocerla.

Mentre il fondo della torta si raffredda,riscaldare la marmellata di albicocche esetacciarla.

Tagliare il fondo della torta raffreddato ecospargere le parti tagliate e i bordi conla marmellata di albicocche.

Per la glassa, far bollire lo zucchero conacqua, aggiungere il cioccolato e farlofondere.

Cospargere omogeneamente la glassadi cioccolato sulla torta Sacher.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta SacherRipiano: v. displayDurata programma 60 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 55 minutiCrisp function: on per 10 minuti dopol'inserimento della pietanza

Cuocere al forno

54

Cake


Ingredienti200 g di burro200 g di zucchero4 uovasucco e scorza grattugiata di un limone125 g di maizena125 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere


In alternativa alla glassa di zuccheroe limone200 g di zucchero a velo mescolato con20 ml di succo di limone


Preparazione

Sbattere in modo spumoso il burro, lozucchero e le uova. Aggiungere il succoe la scorza di limone.

Incorporare la farina mescolata al lievitoe alla maizena.

Imburrare lo stampo da cake, rivestirecon carta da forno, mettere l'impastonello stampo, spianarlo e con un coltel‐lo praticare delle incisioni sulla superfi‐cie profonde circa 1 cm. Infornare e do‐rare.

Capovolgere lo stampo e togliere lacarta da forno. Eventualmente spolve‐rizzare con zucchero a velo o in alterna‐tiva coprire con glassa al limone.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ cakeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 77 [72] (70) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 150–160 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: on [on] (off)Ripiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 60–70 [60–70](65–75) minuti

Consigli– Variante 1: preparare una glassa di

zucchero e arancia con 20 ml di suc‐co di arancia e spennellarci le torte.

– Variante 2: bucherellare più volte latorta cotta e irrorare questi punti dellasuperficie con Grand Marnier o Coin‐treau.

Cuocere al forno

55

Torta di noci e cioccolato

Tempo di preparazione: 70–85 minuti + 12 ore di mettere al fresco

Ingredienti200 g di burro250 g di cioccolato fondente250 g di nocciole, macinate160 g di zucchero3 cucchiai di espresso1 cucchiaino di aroma alla vaniglia6 uovabacche fresche

Accessoritortiera apribile 26 cmin alternativa 24 piccoli stampini unti(100 ml)

Preparazione

Fondere il burro e il cioccolato fonden‐te. Aggiungere le nocciole, lo zucchero,l'espresso e l'aroma alla vaniglia, farraffreddare.

Separare gli albumi dai tuorli. Mescola‐re i tuorli al composto di burro e cioc‐colato, montare a neve gli albumi e in‐corporarli alla pasta.

Versare l'impasto nella tortiera imburra‐ta e rivestita con carta da forno o in al‐ternativa negli stampini unti e cuocere.

Servire con bacche fresche.

Mettere la torta in frigorifero 12 ore pri‐ma di servirla.

Impostazione consigliatatortiera apribileModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta di noci e cioc‐colato \ 1 grandeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 55 minuti

Impostazione consigliatastampiniModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta di noci e cioc‐colato \ diversi, piccoliRipiano: v. displayDurata programma: ca. 40 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150 °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura tortiera apribile: ca.55 minutiDurata cottura stampini: ca. 40 minuti

ConsiglioPer 12 stampini ridurre la quantità dellametà, il tempo di cottura rimane invaria‐to.

Cuocere al forno

56

Torta con granella


Ingredienti pasta1 (1 ¹/₂) cubetto di lievito (42 g/63 g)250 (400) ml di latte tiepido500 (900) g di farina50 (100) g di zucchero1 (2) presa/e di sale50 (100) g di burro liquido1 (2) uovo/a

Ingredienti farcia125 (200) g di burro morbido125 (200) g di zucchero1 (2) uovo/a350 (600) g di ricotta (quark)1 (2) cucchiai(o) di maizena3 (5) cucchiai di succo di limone

Ingredienti granella350 (600) g di farina200 (350) g di zucchero¹/₂ (1) cucchiaino di cannella200 (350) g di burro liquido


Preparazione


Lavorare per breve tempo l'impasto espianarlo sulla placca universale.

Sbattere in modo spumoso il burro conlo zucchero e l'uovo, aggiungere la ri‐cotta, la maizena e il succo di limone emescolare. Spalmare il composto di ri‐cotta sopra la pasta lievitata.

Mescolare la farina con lo zucchero e lacannella. Aggiungere il burro fuso raf‐freddato un po'. Impastare fino ad otte‐nere dei grani irregolari. Distribuire lagranella sul composto di ricotta.

Con programma automatico:infornare la torta e avviare il programmaautomatico.

Senza programma automatico:lasciar lievitare la torta per altri 15 minu‐ti circa nel forno a 35 °C con Calore su‐periore/inferiore, successivamente do‐rare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ torta con granellaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 51 [51] (65) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170–180 [160–170](160–170) °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano: 3 [2] (2)Durata cottura: 35–45 [35–45](40–50) minuti

Cuocere al forno

57

Strudel di mele viennese

Tempo di preparazione: 70 minutiper 2 strudel

Ingredienti1 confezione di fogli per strudel (4 fogliper 2 strudel)1500 g di mele100 g di pangrattato50 g di burro (per la granella)150 g di zucchero50 g di uvettaun po' di cannella (a piacere)50 g di burro liquido (per spennellare ifoglie di strudel)50 g di burro liquido (per spennellare glistrudel pronti

Accessoripadellaplacca

Preparazione

Spianare due volte due fogli di strudel,in modo leggermente sovrapposto, surelativamente un panno da cucina.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo etagliarle in fettine sottili.

Mettere il pangrattato nella pentola e farrosolare leggermente con il burro.

Spennellare i fogli di strudel stesi con ilburro liquido e cospargerli con il pan‐grattato rosolato.

Mescolare le mele con lo zucchero e gliingredienti restanti e cospargerle sullapasta.

Arrotolare gli strudel, spennellarli con ilburro liquido, metterli su una placca ecuocerli.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ strudel di meleRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura intensaTemperatura: 170 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleCrisp function: onDurata cottura: 40 minutiRipiano: 2 [1] (1)

Cuocere al forno

58

Ciambella alla cannella con noci macadamia

Tempo di preparazione: 115–125 minuti10 porzioni

Ingredienti pasta1 cubetto di lievito (42 g)100 ml di latte tiepido500 g di farina100 g di zucchero1 pizzico di salescorza grattugiata di 1 limone100 g di burro morbido1 uovo2 albumi

Ingredienti farcia2 cucchiaini di cannella macinata2 cucchiai di zucchero100 g di noci macadamia non salate,tritate2 tuorli



Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, la scorza di limone, ilburro, l'uovo e l'albume fino ad ottenereuna pasta vellutata. Infornare e selezio‐nare il programma automatico "torte \pasta lievitata \lasciar lievitare per 30 minuti".

Lavorare per breve tempo l'impasto edividerlo poi a metà. Con ogni metà for‐mare dei rotoli lunghi 50–60 cm, intrec‐ciarli e formare una corona.

Disporre la ciambella sulla placca o laplacca forata gourmet, infornarla e sele‐zionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 15 minuti".

Mescolare la cannella, lo zucchero, lenoci tritate e i tuorli d'uovo. Spennellarela corona con il latte, distribuirvi sopra ilcomposto di noci e far lievitare in fornoper 15–20 minuti a 35 °C con Caloresuperiore/inferiore.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 5 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 15 minutiDurata cottura: 30–35 minuti

ConsiglioLe noci macadamia sono originarie del‐l'Australia e sono le più pregiate almondo. Questa regina fra le noci è riccadi acidi grassi insaturi. Il suo elevatocontenuto di grassi le conferisce un sa‐pore pieno, cremoso e burroso.

Cuocere al forno

59

Sugar cake


Ingredienti pasta¹/₂ cubetto di lievito (21 g)125 ml di latte tiepido250 g di farina10 g di zucchero75 g di burro liquido100 g di uvetta

Ingredienti farcia75 g di burro125 g di zucchero di canna


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, e il burro fino ad ottenere unapasta vellutata. Incorporare alla fine l'u‐vetta, infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 15 minuti".

Lavorare brevemente l'impasto, spia‐narlo nella tortiera imburrata, formareun piccolo bordo e far lievitare in fornoper circa 15 minuti a 35 °C con Caloresuperiore/inferiore.

Riscaldare il burro e incorporarvi lo zuc‐chero. Con la punta delle dita formaredelle cavità sulla superficie della pasta.Versare nelle cavità il burro con lo zuc‐chero, infornare subito e dorare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: torte \ sugar cakeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 38 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 35–40 minuti

Cuocere al forno

60

Biscottini con stampini

Tempo di preparazione: 130–140 minutiper ca. 80 pezzi

Ingredienti250 g di farina1 cucchiaino raso di lievito in polvere80 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 fiala di aroma al rum2 cucchiai di acqua120 g di burro

Accessoriplacca/placche

Preparazione

Mescolare la farina, il lievito, lo zucche‐ro e lo zucchero vanigliato. Amalgamaregli altri ingredienti fino ad ottenere unimpasto omogeneo e mettere in frigori‐fero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta (spessore ca. 3 mm)e con gli stampini ricavare tanti biscotti.Metterli sulla placca e infornare.

Impostazione consigliata per 1 plac‐caModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ biscotti constampini \ 1 placcaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 22 [24] (24) mi‐nuti

Impostazione consigliata per 2 plac‐cheModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ biscotti constampini \ 2 placcheRipiano: v. displayDurata programma: ca. 24 [33] (25) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: normaleRipiano (1 placca): 2 [2] (1)Ripiano (2 placche): 1+3 [1+2] (1+3)Durata cottura: 20–30 minuti

Cuocere al forno

61

Biscotti Linzer

Tempo di preparazione: ca. 20 minutiper 30 pezzi

Ingredienti200 g di burro300 g di farina100 g di zucchero a velo1 bustina di zucchero vanigliato2 tuorli100 g di mandorle, sbucciate e macina‐tescorza grattugiata di ¹/₂ limone

Farcia:200 g di gelatina di ribes

Accessoriplacca

Preparazione

Tagliare il burro a dadini e impastarlocon la farina, il zucchero a velo, lo zuc‐chero vanigliato, il tuorlo, le mandorle ela scorza di limone fino ad ottenere unimpasto vellutato. Ricoprire con pellico‐la trasparente e far raffreddare per30 minuti.

Spianare l'impasto a un altezza di ca.2 mm e rilevare dei cerchi. Per la metàdei biscotti, inoltre rilevare un bucocentrale (in caso di biscotti più grandi,rilevare 3 buchi).

Mettere i biscotti sulla placca e cuocerlinel forno preriscaldato, estrarli e farliraffreddare brevemente.

Spennellare i biscotti tiepidi senza bucocon la gelatina di ribes riscaldata, co‐prirli con i biscotti col buco e spolveriz‐zarli con zucchero a velo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgrammi: pasticcini \ biscotti Linzer \1 placca oppure 2 placcheRipiano: v. displayDurata programma: ca. 12 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 160 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano:1 placca: 2 [1] (1)2 placche: 2+4 [–] (–)Durata cottura: 9–15 minuti

Cuocere al forno

62

Amaretti

Tempo di preparazione: 35 minutiper 30–35 pezzi

Ingredienti100 g di mandorle amare200 g di mandorle dolci600 g di zucchero3–4 albumi (grandezza M)sale

Accessoriplaccacarta da forno

Preparazione

Triturare le mandorle sbucciate con lamacchina da cucina in due fasi con150 g di zucchero.

Aggiungere lo zucchero restante, unpizzico di sale e abbastanza albume fi‐no a formare un impasto viscoso.

Distribuire l'impasto in piccole pallinesulla placca ricoperta di carta da fornoservendosi di una sacca da pasticcerecon punta piatta.

Spalmare le palline dell'impasto con ildorso inumidito di un cucchiaio e farledorare in forno.

Lasciar raffreddare gli amaretti e quindistaccarli.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ amarettiRipiano: v. displayDurata programma: ca. 24 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura (1 placca): 200 °CTemperatura (2 placche): 180 °CFase riscaldamento: rapida-Fase di cottura 1 (1 placca)Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 190 °CRipiano: 3 [2] (2)Durata cottura: 11 [11] (10) minuti-Fase di cottura 1 (2 placche)Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170 °CRipiano: 1+3 [1+3] (1+2)Durata cottura: 10 [10] (9) minuti-Fase di cottura 2Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 180 °CDurata cottura: 1–7 minuti

ConsiglioSi possono anche sostituire le mandor‐le amare con le mandorle dolci e mezzabottiglietta di aroma di mandorle amare.

Cuocere al forno

63

Frollini


Ingredienti160 g di burro50 g di zucchero di canna50 g di zucchero a velo1 bustina di zucchero vanigliato1 pizzico di sale1 albume200 g di farina


Preparazione

Sbattere il burro in modo spumoso, ag‐giungere lo zucchero di canna, lo zuc‐chero a velo, lo zucchero vanigliato e ilsale e mescolare fino ad ottenere unapasta cremosa. Incorporare alla fine lafarina e l'albume.

Mettere la pasta in una sacca da pa‐sticciere con beccuccio seghettato (n. 9o 11). Con la pasta formare roselline ostriscioline sulla placca da dolci. Infor‐nare e dorare.

Impostazione consigliata per 1 plac‐caModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ frollini \ 1 plac‐caRipiano: v. displayDurata programma: ca. 26 [24] (24) mi‐nuti

Impostazione consigliata per 2 plac‐cheModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ frollini \ 2 plac‐cheRipiano: v. displayDurata programma:ca. 35 [34] (28) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano (1 placca): 2 [2] (1)Ripiano (2 placche): 2+4 [1+2] (1+3)Durata cottura: 20–35 minuti

ConsiglioNon preparare in una sola volta più del‐la metà dell'impasto altrimenti i dolcipossono sgretolarsi.

Cuocere al forno

64

Cornetti alla vaniglia


Ingredienti pasta280 g di farina210 g di burro70 g di zucchero100 g di mandorle, grattugiate

Per spolverizzareca. 70 g di zucchero vanigliato


Preparazione

Lavorare la farina insieme al burro, lemandorle e lo zucchero fino ad ottenereuna pasta morbida. Lasciar riposare lapasta 30 minuti circa al fresco.

Prendere un pizzico di pasta, fare unbastoncino e piegarlo a cornetto.

Mettere i cornetti sulla placca, infornaree dorare.

Girare i cornetti ancora caldi nello zuc‐chero vanigliato.

Impostazione consigliata per 1 plac‐caModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ cornetti alla va‐niglia \ 1 placcaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 25 [28] (22) mi‐nuti

Impostazione consigliata per 2 plac‐cheModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ cornetti alla va‐niglia \ 2 placcheRipiano: v. displayDurata programma: ca. 30 [30] (24) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: normaleRipiano (1 placca): 2 [2] (1)Ripiano (2 placche): 2+4 [1+2] (1+3)Durata cottura: 20–30 minuti

Cuocere al forno

65

Muffin al cioccolato e visciole

Tempo di preparazione: 80–90 minutiper 12 pezzi

Ingredienti pasta100 g di cioccolato al caffè o fondente100 g di burro3 uova80 g di zucchero a velo10 g di cappuccino in polvere100 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti farcia200 g di formaggio fresco70 g di zucchero a velo1 uovo10 g di farina200 g di visciole (vasetto), sgocciolate

Accessoristampini per muffin 7 cm

Preparazione

Stemperare il cioccolato (forno a mi‐croonde a 450 Watt, 3 minuti).

Sbattere il burro fino a renderlo spumo‐so e incorporarvi successivamente inmodo alternato uova e zucchero. Unirvipoi il cioccolato lasciato raffreddare unpo', il cappuccino in polvere e la farinamescolata al lievito.

Per la farcia, mescolare il formaggio fre‐sco allo zucchero a velo, all'uovo e allafarina.

Mettere metà della pasta al cioccolatonegli stampini per muffin, distribuirvimetà delle visciole e coprire col compo‐sto di formaggio fresco. Coprire infinecon la rimanente pasta al cioccolato ele altre visciole. Infornare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ muffins \ confruttaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 [50] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano: 2 [1] (2)Durata cottura: 45–55 [45–55](35–45) minuti

Consigli– Sciogliere la glassa al cioccolato scu‐

ro o chiaro e decorare i muffin.

– Se nel forno da 90 cm si voglionocuocere il doppio dei biscotti, la du‐rata di cottura non si prolunga.

Cuocere al forno

66

Muffin con noci


Ingredienti100 g di uvetta50 g di rum150 g di burro150 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato3 uova150 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere125 g di gherigli di noce, tritati grosso‐lanamente

Accessoristampini per muffin 7 cm

Preparazione

Lasciar riposare l'uvetta nel rum per30 minuti circa.

Sbattere il burro in modo spumoso e in‐corporarvi successivamente lo zucche‐ro, lo zucchero vanigliato e le uova.Unire poi la farina mescolata al lievito ele noci. Incorporare alla fine l'uvetta.

Servendosi di due cucchiai, distribuirela pasta negli stampini per muffin, met‐terli sulla griglia e dorarli nel forno.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ muffins \ senzafruttaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 37 [42] (37) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda più[calore superiore e inferiore] (calore su‐periore e inferiore)Temperatura: 140–150 [150–160](150–160) °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [1] (2)Durata cottura: 35–45 minuti

ConsiglioSe nel forno da 90 cm si vogliono cuo‐cere il doppio dei biscotti, la durata dicottura non si prolunga.

Cuocere al forno

67

Bignè


Ingredienti pasta200 ml di acqua40 g di burro1 pizzico di sale130 g di farina3 uova1 cucchiaino raso di lievito in polvere

Ingredienti farcia350 ml di panna2 bustine di pannafix2 bustine di zucchero vanigliato200 g di frutta (ad es. lamponi, fragole,ciliegie o mandarini)

Accessoripentolaplacca

Preparazione

Portare ad ebollizione nella pentola ac‐qua, burro e sale. Aggiungere la farina emescolare fino ad ottenere una palla.Quando sul fondo della pentola si for‐ma un pellicola bianca, togliere la pastae metterla in una terrina.

Incorporare un uovo alla volta e lavorarefinché la pasta forma delle punte dai ri‐flessi serici. Incorporare alla fine il lievi‐to.

Con due cucchiaini o la sacca da pa‐sticciere formare delle palline dellagrandezza di un mandarino e metterlesulla placca infarinata. Infornare subitoe dorare.

Al termine della cottura, tagliare a metàin orizzontale i bignè ancora caldi conuna forbice. Eliminare eventuali residuidi pasta non ben cotta e lasciar raffred‐dare i bignè.

Montare la panna con pannafix e zuc‐chero vanigliato. Farcire i bignè conpanna e frutta.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pasticcini \ bignè \ 1 plac‐caRipiano: v. displayDurata programma: ca. 40 [40] (34) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:immissione vapore autom.Quantità acqua: v. displayDurata cottura: 25–35 minuti

Cuocere al forno

68

Dolce alle albicocche


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)200 ml di latte tiepido500 g di farina60 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 pizzico di sale1 cucchiaino di scorza di limone, grat‐tugiata100 g di burro morbido1 uovo100 g di albicocche, essiccate50 g di pistacchi tritati



Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, lo zucchero vanigliato, il sale,la scorza di limone, il burro e l'uovo finoad ottenere una pasta vellutata. Inforna‐re e selezionare il programma automati‐co "torte \ pasta lievitata \ lasciar lievi‐tare per 30 minuti".

Tagliare a dadini le albicocche, aggiun‐gerle all'impasto con i pistacchi tritati,formare una pagnotta allungata e di‐sporla nello stampo da cake imburrato.Infornare e selezionare il programmaautomatico "torte \ pasta lievitata \ la‐sciar lievitare per 15 minuti".

Spennellare il dolce alle albicocche conil latte e cuocerlo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 [160–170](150–160) °CFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 45–55 [45–55](50–60) minuti

Cuocere al forno

69

Pane al latticello


Ingredienti¹/₂ cubetto di lievito (21 g)300 ml di latticello tiepido375 g di farina di frumento tipo 405100 g di farina di segale tipo 11501 cucchiaio di crusca di frumento1 cucchiaio di semi di lino1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di sale1 cucchiaino di burro

Per spennellarelatticello


Preparazione

Stemperare il lievito nel latticello tiepi‐do, mescolando. Impastare con la fari‐na di frumento e quella di segale, lacrusca di frumento, lo zucchero, il salee il burro fino a ottenere un impasto li‐scio. Infornare e selezionare il program‐ma automatico "torte \ pasta lievitata \lasciar lievitare per 30 minuti".

Impastare un po' la pasta, formare unapagnotta allungata e disporla nellostampo da cake imburrato. Infornare eselezionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 15 minuti".

Intagliare il pane, spennellare con latti‐cello e infine cuocere fino a ottenereuna crosta dorata.

ImpostazioneModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 [160–170](150–160) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 40–50 [40–50](45–55) minuti

Cuocere al forno

70

Ciabatta


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)200 ml di acqua tiepida375 g di farina1 cucchiaino di sale2 cucchiai di olio

Per spennellare1 ¹/₂ cucchiaio di olio



Stemperare il lievito nell'acqua tiepida.Aggiungerlo alla farina col sale e l'olio eimpastare per 3–4 minuti fino ad otte‐nere una pasta vellutata.

Spianare l'impasto per ottenere una fo‐caccia ( ca. 25 cm), disporla sullaplacca o la placca forata gourmet,spennellarla con olio e infornarla subito.

Servire fredda o calda.

Preparazione con Cottura climatizza‐ta

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Impastare con la farina, ilsale e l'olio per 3–4 minuti fino ad otte‐nere una pasta vellutata. Infornare e se‐lezionare il programma automatico "tor‐te \ pasta lievitata \ lasciar lievitare per30 minuti".

Spianare l'impasto per ottenere una fo‐caccia ( ca. 25 cm), disporla sullaplacca o la placca forata gourmet e far‐la lievitare coperta per altri 15 minuti atemperatura ambiente.

Spennellare il pane con l'olio e cuocerlofinché risulta dorato.

Cuocere al forno

71

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ focacciaRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 59 [59] (52) mi‐nuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 200-210 °CFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 25–35 minuti

ConsiglioLa pasta si può insaporire in diversi mo‐di. Dopo che è lievitata, mescolarvi 50 gdi cipolle rosolate oppure 2 cucchiainidi rosmarino o 40 g di olive nere smi‐nuzzate e 1 cucchiaio di pinoli tritati op‐pure 1 cucchiaino di erbette provenzali.La focaccia si può cospargere anchecon semi di sesamo e cuocerla succes‐sivamente.

Cuocere al forno

72

Pane con mozzarella


Ingredienti pasta1 cubetto di lievito (42 g)200 ml di acqua tiepida500 g di farina1 cucchiaino di sale3 cucchiai di olio d'oliva

Ingredienti farcia125 g di mozzarella, a dadi100 g di pecorino, grattugiato grossola‐namente2 spicchi di aglio, pelati e tagliati sottili2 cucchiai di foglie di basilico, tagliate

Per spennellareolio d'oliva

Per spolverizzare1 cucchiaio di sale grossorosmarino1 cucchiaino di pepe colorato, tritatogrossolanamente


Preparazione

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Impastare con la farina, ilsale e l'olio d'oliva fino ad ottenere unapasta vellutata. Infornare e selezionare ilprogramma automatico "torte \ pastalievitata \ lasciar lievitare per 45 minuti".

Formare con l'impasto un rettangolo(30 x 40 cm). Ricoprire di mozzarella,pecorino, aglio e basilico e arrotolaredal lato stretto. Disporre il rotolo sullaplacca o la placca forata gourmet, in‐

fornare e selezionare il programma au‐tomatico "torte \ pasta lievitata \ lasciarlievitare per 15 minuti"

Intagliare il pane più volte almeno finoal secondo strato, spennellare con oliodi oliva e cospargere di sale, rosmarinoe pepe. Dorare il pane.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 180–190 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 1 minuto2° immissione di vapore: attivazionedopo 15 minutiDurata cottura: 30–40 minuti

ConsiglioAlcune varianti: aggiungere 100 g di po‐modori secchi tagliati fini oppure 100 gdi olive tagliate a fettine da disporre sul‐l'impasto prima di arrotolarlo.

Cuocere al forno

73

Pane bianco agli aromi


Ingredienti¹/₂ cubetto di lievito (21 g)300 ml di latte tiepido500 g di farina1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di prezzemolo tritato gros‐solanamente1 cucchiaio di aneto tritato1 cucchiaio di erba cipollina




Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Aggiungerlo alla farina colsale e le erbette e impastare per3–4 minuti fino ad ottenere una pastavellutata.

Riversare l'impasto nello stampo da ca‐ke unto. Con un coltello appuntito inci‐dere a rombi il pane, spennellarlo collatte e infornarlo subito.


Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, ilsale e le erbette per 3–4 minuti fino adottenere una pasta vellutata. Infornare eselezionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 30 minuti".

Riversare l'impasto nello stampo da ca‐ke unto. Incidere a rombi la parte supe‐riore del pane con un coltello appuntito,infornarlo e selezionare il programmaautomatico "torte \ pasta lievitata \ la‐sciar lievitare per 15 minuti".

Spennellare la parte superiore col lattee cuocere il pane finché risulta dorato.

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pan carrè biancoRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 85 minuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 [160–170](150–160) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 45–55 minuti

Cuocere al forno

74

Pane misto


Ingredienti¹/₂ cubetto di lievito (21 g)1 cucchiaio di estratto di malto400 ml di acqua tiepida200 g di farina di segale tipo 1150400 g di farina di frumento tipo 10503 cucchiaini di sale75 g di lievito naturale, liquido

Per spennellareacqua



Sciogliere il lievito e l'estratto di maltoin acqua tiepida, mescolando.

Mescolare la farina di segale, la farinadi frumento e il sale, aggiungervi il lievi‐to naturale. Successivamente impastarecon l'acqua di malto per ca. 4 minuti fi‐no ad ottenere un impasto vellutato.

Riversare l'impasto nello stampo da ca‐ke unto. Spianare la superficie, inta‐gliarla per il lungo, spennellarla conl'acqua e infornare subito il pane.


Sciogliere il lievito e l'estratto di maltoin acqua tiepida, mescolando.

Mescolare la farina di segale, la farinadi frumento e il sale, aggiungervi il lievi‐to naturale. Successivamente impastarecon l'acqua di malto per ca. 4 minuti fi‐no ad ottenere un impasto vellutato. In‐fornare e selezionare "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 45 minuti".

Impastare un po' la pasta, disporla nel‐lo stampo da cake imburrato. Spianarela superficie, spennellarla con acqua,infornare l'impasto e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 30 minuti".

Successivamente intagliare il pane peril lungo e dorare.

Cuocere al forno

75

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane mistoRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 97 [97] (85) mi‐nuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 190–200 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 55–65 minuti

Cuocere al forno

76

Pane alle olive


Ingredienti450 g di farina¹/₂ cubetto di lievito (21 g)150 ml di vino bianco4 uova50 g di olio d'oliva100 g di prosciutto crudo, a dadini100 g di pecorino, grattugiato1 cucchiaino di maggiorana¹/₂–1 cucchiaino di sale100 g di gherigli di noce, tritati100 g di olive nere tritate grossolana‐mente



Impastare la farina, il lievito, il vino, leuova e l'olio fino a ottenere un impastoliscio.

Infine aggiungere prosciutto, formaggio,maggiorana, sale e le noci. Per ultimounire anche le olive tritate.

Riversare l'impasto molto morbido nellostampo da cake unto e infornare subito.


Impastare la farina, il lievito, il vino, leuova e l'olio fino a ottenere un impastoliscio. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 45 minuti".

Infine aggiungere prosciutto, formaggio,maggiorana, sale e le noci. Per ultimounire anche le olive tritate.

Versare l'impasto molto morbido nellostampo da cake, infornarlo e seleziona‐re il programma automatico "torte \ pa‐sta lievitata \ lasciar lievitare per 45 mi‐nuti". Intagliare il pane per il lungo ecuocerlo finché risulterà dorato.

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane alle oliveRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 127 [127](117) minuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 170–180 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 60–70 minuti

Cuocere al forno

77

Pane di segale


Ingredienti400 g di farina di segale tipo 1150200 g di farina di frumento tipo 4052 ¹/₂ cucchiaini di sale2 cucchiaini di miele150 g di lievito naturale, liquido1 cubetto di lievito (42 g)400 ml di acqua tiepida5 cucchiai di semi di lino4 cucchiai di semi di girasole




Mescolare la farina di frumento, quelladi segale e il sale, aggiungere il miele eil lievito naturale.

Aggiungere il lievito stemperato nell'ac‐qua e lavorare l'impasto per ca. 4 minu‐ti in un robot da cucina.

Aggiungere i semi di lino e i semi di gi‐rasole all'impasto.

Riversare l'impasto nello stampo da ca‐ke unto. Spianare la superficie, spen‐nellarla con l'acqua e infornare subito ilpane.


Mescolare la farina di frumento, quelladi segale e il sale, aggiungere il miele eil lievito naturale.

Aggiungere il lievito stemperato nell'ac‐qua e lavorare l'impasto per ca. 4 minu‐ti in un robot da cucina. Infornare e se‐lezionare il programma automatico "tor‐te \ pasta lievitata \lasciar lievitare per 30 minuti".

Aggiungere i semi di lino e i semi di gi‐rasole all'impasto. Disporre la pastanello stampo da cake imburrato. Spia‐nare la superficie, spennellarla con ac‐qua, infornare l'impasto e selezionare ilprogramma automatico "torte \ pastalievitata \ lasciar lievitare per 15 minuti".

Cuocere al forno

78

Cuocere il pane nel forno preriscaldatofino a ottenere una crosta dorata. Ri‐durre la temperatura del forno dopo15 minuti.

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane di segaleRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 97 [97] (95) mi‐nuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura:15 minuti: 220 °C, dopodiché: 200 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 45–55 minuti

Cuocere al forno

79

Dolce natalizio all'uvetta


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)240 ml di latticello tiepido500 g di farina100 g di zucchero1 pizzico di sale20 g di burro liquido125 g di ricotta (quark) magra250 g di uvetta



Preparazione

Stemperare il lievito nel latticello tiepi‐do, mescolando. Impastare con la fari‐na, lo zucchero, il sale, il burro e la ri‐cotta fino ad ottenere una pasta velluta‐ta. Infornare e selezionare il programmaautomatico "torte \ pasta lievitata \ la‐sciar lievitare per 30 minuti".

Aggiungervi l'uvetta, versare l'impastonello stampo da cake, infornarlo e sele‐zionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 15 minuti".

Spennellare la superficie con acqua einfine cuocere il dolce finché si ottieneuna crosta dorata.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane dolceRipiano: v. displayDurata programma: 60 [60] (55) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 50–60 minuti

Cuocere al forno

80

Pane paesano alla svizzera

Tempo di preparazione: 180 minutiper 1 pane paesano (ca. 750 g)

Ingredienti500 g di farina rustica(oppure 350 g farina di frumento e150 g di farina di segale)1 ¹/₂ cucchiaino di sale25 g di lievito fresco300 ml di latte tiepidoun po' di farina


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina e ilsale fino ad ottenere una pasta velluta‐ta. Far lievitare l'impasto coperto a tem‐peratura ambiente per 60 minuti.

Lavorare brevemente l'impasto e forma‐re una pagnotta rotonda, disporre il pa‐ne sulla placca o la placca forata gour‐met. Spolverizzare con della farina. In‐tagliare il pane in alto per il lungo e tra‐sversalmente con una profondità di1 cm e far lievitare di nuovo per 30 mi‐nuti a temperatura ambiente. Preriscal‐dare il forno 10 minuti prima della finedella fase lievitazione.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane paesano allasvizzeraRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 200 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 60 minuti do‐po l'avvio della funzione di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori6 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori6 minutiDurata cottura: 40–50 minuti

ConsiglioÈ possibile aggiungere dello speck adadini, noci, ecc. durante la lavorazio‐ne.

Cuocere al forno

81

Baguette allo speck o alle erbette


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)250 ml di acqua tiepida250 g di farina di frumento tipo 405250 g di farina di frumento integrale1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di sale¹/₂ cucchiaino di pepe3 cucchiai di olio150 g di speck tagliato a dadini oppure1 cucchiaio di prezzemolo, 1 di aneto e1 di erba cipollina, tritati




Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Aggiungerlo alla farina difrumento, la farina di frumento integrale,lo zucchero, il sale, il pepe e l'olio e im‐pastare per 3–4 minuti fino ad ottenereuna pasta vellutata.

Aggiungere lo speck o le erbette.

Con l'impasto formare due baguette dica. 35 cm di lunghezza e disporle sullaplacca o la placca forata gourmet. Inci‐dere le baguette di traverso, spennellar‐le di latte e infornarle subito.


Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Impastare con la farina difrumento, la farina di frumento integrale,lo zucchero, il sale, il pepe e l'olio per3–4 minuti fino ad ottenere una pastavellutata. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 45 minuti".

Aggiungere lo speck o le erbette. Conl'impasto formare due baguette di ca.35 cm di lunghezza e disporle sullaplacca o la placca forata gourmet. Inci‐dere le baguette di traverso, infornarle eselezionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 15 minuti".

Spennellare le baguette di latte e infinecuocerle nel forno finché si dorano.

Cuocere al forno

82

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ baguetteRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 72 [72] (60) mi‐nuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 190–200 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 1 minuto2° immissione di vapore: attivazionedopo 15 minutiDurata cottura: 20–30 minuti

Cuocere al forno

83

Pane con crosta tigrata

Tempo di preparazione: ca. 125 minutiper 1 pane

Ingredienti pasta15 g di lievito300 ml di acqua tiepida500 g di farina10 g di sale20 g di burro

Ingredienti glassa100 g di farina di riso125 ml di acqua1 cucchiaino di zucchero5 g di lievito secco


Preparazione

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida.Aggiungerlo alla farina col sale, lo zuc‐chero e il burro e impastare fino ad ot‐tenere una pasta vellutata.

Lasciar lievitare l'impasto coperto atemperatura ambiente per 30 minuti.

Nel mentre, mescolare gli ingredientiper la glassa e farli rapprendere copertiper 30 minuti.

Spianare l'impasto lievitato per ottenereun quadrato grande 30 cm. Piegare duelati verso il centro in modo che si incon‐trino al centro. Arrotolare il pane da unlato piegato, metterlo nello stampo dacake e farlo lievitare coperto per altri30 minuti.

Spennellare il pane lievitato con la glas‐sa, far lievitare per altri 10 minuti e cuo‐cerlo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane con crosta ti‐grataRipiano: v. displayDurata programma ca. 45 minuti

Impostazioni cottura climatizzata:Passo preriscaldare:Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 230 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2-Fase di cottura 1Modalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 220 °CNumero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopol'immissione della pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori5 minutiDurata cottura: 20 minuti-Fase di cottura 2Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 200 °CDurata cottura: 13–18 minuti

Cuocere al forno

84

Pane bianco


Ingredienti¹/₂ cubetto di lievito (21 g)250 ml di acqua tiepida500 g di farina1 ¹/₂ cucchiaino di sale1 ¹/₂ cucchiaino di zucchero20 g di burro, morbido




Stemperare il lievito nell'acqua tiepida.Aggiungerlo alla farina col sale, lo zuc‐chero e il burro e impastare per 4–5 mi‐nuti fino ad ottenere una pasta velluta‐ta.

Formare una palla dall'impasto, avvol‐gerla nella pellicola trasparente e la‐sciarla lievitare, coperta, a temperaturaambiente per 15 minuti.

Lavorare un po' l'impasto, formare unaforma di pane lunga ca. 25 cm e di‐sporla sulla placca o la placca foratagourmet. Praticare diversi intagli diago‐nali profondi 1 cm sulla parte superioredel pane con un coltello affilato e infor‐narlo subito.


Stemperare il lievito nell'acqua tiepida.Aggiungerlo alla farina col sale, lo zuc‐chero e il burro e impastare per 4–5 mi‐nuti fino ad ottenere una pasta velluta‐ta.

Formare una palla dall'impasto, inforna‐re e selezionare il programma automati‐co "torte \ pasta lievitata \ lasciar lievi‐tare per 30 minuti".

Lavorare un po' l'impasto, formare unaforma di pane lunga ca. 25 cm e di‐sporla sulla placca o la placca foratagourmet. Praticare diversi intagli diago‐nali profondi 1 cm sulla parte superioredel pane con un coltello affilato, infor‐nare e selezionare il programma auto‐matico "torte \ pasta lievitata \ lasciarlievitare per 15 minuti".

Spennellare la parte superiore con l'ac‐qua e cuocere il pane finché risulta do‐rato.

Cuocere al forno

85

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane biancoRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 72 [72] (67) mi‐nuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 180–190 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 30–40 [30–40](35–45) minuti

Cuocere al forno

86

Treccia

Tempo di preparazione: 120 minuti

Ingredienti1000 g di farina di frumento1 cubetto di lievito (42 g)600 ml di latte tiepido3 cucchiaini di sale180 g di burro1 tuorlo1 cucchiaio di panna per caffè


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, ilsale e il burro fino ad ottenere una pa‐sta vellutata. Nel forno, far lievitare l'im‐pasto coperto a temperatura ambienteper 60 minuti.

Lavorare l'impasto brevemente e forma‐re due rotoli lunghi circa 80 cm.

Incidere i rotoli a croce nella parte cen‐trale, disporre le quattro estremità l'unaaccanto all'altra e formare una treccia.

Disporre la treccia sulla placca o laplacca forata gourmet e farla lievitarecoperta per altri 30 minuti a temperatu‐ra ambiente. Preriscaldare il forno10 minuti prima della fine della fase lie‐vitazione.

Spennellare con il mix di panna e tuorlod'uovo e cuocere.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ trecciaRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 190 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 6 minuti dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori6 minutiDurata cottura: 50–60 minuti

Cuocere al forno

87

Pane allo zucchero

Tempo di preparazione: 120 minutiper 1 pane

Ingredienti500 g di farina1 pdc di sale90 g di burro100 ml di latte25 g di lievito fresco2 uova3 cucchiai di succo di zenzero40 g di zenzero tritato e messo a mollo1 cucchiaino di cannella100 g di zucchero candito

Accessoripentolastampo da cake, lunghezza 25 cm

Preparazione

Disporre la farina e il sale in una terrina.Sciogliere il burro in nella pentola.Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando, e incorporarlo alla farinainsieme al burro raffreddato, alle uova eal succo di zenzero. Impastare per3–4 minuti fino a formare un impastopiatto. Lasciar lievitare in un luogo cal‐do per un'ora.

Nel frattempo tritare lo zenzero, imbur‐rare lo stampo da cake e cospargerecon lo zucchero.

Impastare lo zenzero tritato, la cannellae lo zucchero candito nella pasta, lavo‐rare l'impasto, versarlo nello stampo dacake e lasciar lievitare per ulteriori15 minuti.

Cospargere la superficie con lo zucche‐ro e far dorare in forno.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pane \ pane allo zuccheroRipiano: v. displayDurata programma: ca. 35 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 200 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 3-Fase di cottura 1Modalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 190 °CNumero/tipo di immissioni vapore: 1immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopol'immissione della pietanzaDurata cottura: 25 minuti-Fase di cottura 2Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170 °CDurata cottura: 8–13 minuti

Cuocere al forno

88

Focaccia alle cipolle


Ingredienti pasta1 cubetto di lievito (42 g)200 ml di acqua tiepida375 g di farina1 cucchiaino di sale2 cucchiai di olio

Ingredienti farcia2 piccole cipolle rosse80 g di formaggio saporitotimo

Per spennellare2 cucchiai di olio


Preparazione

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Impastare con la farina, ilsale e l'olio per 3–4 minuti fino ad otte‐nere una pasta vellutata. Infornare e se‐lezionare il programma automatico "tor‐te \ pasta lievitata \ lasciar lievitare per30 minuti".

Spianare l'impasto per ottenere una fo‐caccia ( ca. 30 cm), disporla sullaplacca o la placca forata gourmet e far‐la lievitare coperta per altri 15 minuti atemperatura ambiente.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettesottili. Grattugiare il formaggio.

Ricoprire la focaccia di cipolle, cospar‐gere di formaggio e timo. Spennellare ibordi con olio e cuocere fino a ottenereuna crosta dorata.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 200-210 °CFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: calore superiore einferioreRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 25–35 minuti

ConsiglioFormaggi saporiti sono ad es. formag‐gio di montagna, formaggio Emmenta‐ler, formaggio Gruyère oppure Goudasemistagionato.

Cuocere al forno

89

Panini al cioccolato


Ingredienti pasta1 cubetto di lievito (42 g)150 ml di latte tiepido500 g di farina1 pizzico di sale60 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato75 g di burro2 uova100 g di gocce di cioccolato



Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, lo zucchero vanigliato,il burro e le uova fino ad ottenere unapasta vellutata. Far lievitare l'impastocoperto in forno per ca. 25–35 minuti a35 °C con calore superiore e inferiore.

Aggiungere le gocce di cioccolato al‐l'impasto. Formare 8 panini dall'impastoe disporli sulla placca o la placca foratagourmet e far lievitare coperti in fornoper altri 15-20 minuti a 35°C con caloresuperiore e inferiore.

Spennellare i panini con il latte.


Cuocere al forno

90

Brezel di pasta lievitata


Ingredienti pasta¹/₂ cubetto di lievito (21 g)100 ml di latte tiepido300 g di farina1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di sale30 g di burro1 uovo

Per spennellare1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaio dilatte

Per spolverizzaresemi di papavero o formaggio grattu‐giato


Preparazione


Lavorare leggermente l'impasto e for‐mare 8 filoncini ( ca. 0,5 cm). Formaredei brezel dall'impasto e disporli sullaplacca o la placca forata gourmet e farlievitare coperti in forno per altri 10 mi‐nuti a 35 °C con Calore superiore/infe‐riore.

Spennellare i brezel col composto diuova-latte e cospargere di papavero oformaggio. Infornare e dorare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 20–25 minuti

Cuocere al forno

91

Panini di pasta lievitata


Ingredienti¹/₂ cubetto di lievito (21 g)270 ml di acqua, tiepida500 g di farina1 ¹/₂ cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino raso di burro, morbido



Stemperare il lievito nell'acqua tiepida.Aggiungerlo alla farina col sale, lo zuc‐chero e il burro morbido e impastareper 3–4 minuti fino ad ottenere una pa‐sta vellutata.

Con l'impasto formare 10 palline unifor‐mi e disporle sulla placca o la placcaforata gourmet; intagliare a piacere e in‐fornare subito.


Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Impastare con la farina, ilsale, lo zucchero e il burro morbido per3–4 minuti fino ad ottenere una pastavellutata. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 45 minuti".

Lavorare brevemente l'impasto, formare10 palline uniformi, disporle sulla placcao la placca forata gourmet e intagliarle,

infornarle e selezionare il programmaautomatico "torte \ pasta lievitata \ la‐sciar lievitare per 30 minuti".

Spennellare i panini con acqua e cuo‐cerli.

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: panini \ panini lievitatiRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 64 [64] (69) mi‐nuti


ConsiglioI panini al latte si ottengono sostituendol'acqua con 300 ml di latte, mentre per ipanini all'uvetta basta aggiungere al‐l'impasto 300 ml di latte (invece dell'ac‐qua), 2 cucchiai di zucchero e 100 g diuvetta.

Cuocere al forno

92

Ometti di pasta lievitata


Ingredienti¹/₂ cubetto di lievito (21 g)200 ml di latte tiepido375 g di farina50 g di zucchero1 pizzico di sale50 g di burro morbido

Per spennellare1 uovo

Per decorareuvettamandorle


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale e il burro fino ad otte‐nere una pasta vellutata. Infornare e se‐lezionare il programma automatico "tor‐te \ pasta lievitata \ lasciar lievitare per30 minuti".

Lavorare leggermente l'impasto. Spia‐nare l'impasto alto 1 cm su una superfi‐cie di lavoro infarinata e intagliare deipiccoli ometti. Disporre gli ometti sullaplacca o la placca forata gourmet, in‐fornarli e selezionare il programma au‐tomatico "torte \ pasta lievitata \ lasciarlievitare per 15 minuti".

Sbattere l'uovo, spennellare gli ometti,decorarli con uvetta e mandorle e cuo‐cere finché diventano dorati.


Cuocere al forno

93

Panini ai semi


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)1 cucchiaino di melassa1 cucchiaio di estratto di malto300 ml di acqua tiepida150 g di farina di segale tipo 1150450 g di farina di frumento tipo 4052–3 cucchiaini di sale75 g di lievito naturale

Per spolverizzarerispettivamente 3 cucchiai di semi di li‐no, sesamo e semi di girasole


Preparazione

Sciogliere il lievito, la melassa e l'estrat‐to di malto in acqua tiepida, mescolan‐do.

Mescolare la farina di segale, la farinadi frumento e il sale, aggiungervi il lievi‐to naturale. Successivamente impastarecon l'acqua di malto fino ad ottenere unimpasto vellutato. Infornare e seleziona‐re "torte \ pasta lievitata \ lasciar lievita‐re per 45 minuti".

Mescolare semi di lino, sesamo e semidi girasole.

Lavorare per breve tempo l'impasto,formare 10 panini. Spennellare i paninicon l'acqua e premerli con la parte su‐periore nei semi. Disporre i panini sullaplacca o la placca forata gourmet, in‐fornarli e selezionare il programma au‐

tomatico "torte \ pasta lievitata \ lasciarlievitare per 45 minuti". Successiva‐mente dorare.


ConsiglioAggiungere alla farina ¹/₂ cucchiaino dispezie per il pane (anice, coriandolo ecumino tritato) per ottenere una varian‐te speziata.

Cuocere al forno

94

Panini al formaggio e sesamo


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)150 ml di latte tiepido500 g di farina1 cucchiaino raso di sale1 pizzico di zucchero75 g di burro liquido40 g di parmigiano grattugiato2 uova6 cucchiai di sesamo


Per spolverizzare120 g di formaggio Cheddar, Chester oGouda, a scaglie

Accessoriplaccacarta da forno


Stemperare il lievito nel latte tiepido.Aggiungerlo alla farina col sale, lo zuc‐chero, il burro, il parmigiano e le uova eimpastare per 3–4 minuti fino ad otte‐nere una pasta vellutata.

Ricavare dall'impasto 10 palline dellastessa grandezza, cospargerle a metàdi sesamo e disporle sulla placca rive‐stita di carta da forno.

Spennellarle con l'uovo sbattuto, co‐spargere copiosamente di formaggio einfornare subito.


Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale, il burro, il parmigianoe le uova per 3–4 minuti fino ad ottene‐re una pasta vellutata. Infornare e sele‐zionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 30 minuti".

Lavorare per breve tempo l'impasto,formare 10 panini e disporli sulla placcarivestita da carta da forno. Far lievitarecoperti in forno per altri 10–15 minuti a35 °C con Calore superiore/inferiore.

Immergere la parte inferiore dei panininel sesamo. Spennellare la parte supe‐riore con l'uovo sbattuto, cospargerecopiosamente di formaggio e cuocerefino a ottenere una crosta dorata.

Cuocere al forno

95

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: panini \ panini al formaggioe sesamoRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 52 minuti


Cuocere al forno

96

Panini di malto e zucca


Ingredienti1 cubetto di lievito (42 g)1 cucchiaio di estratto di malto300 ml di acqua tiepida500 g di farina di frumento integrale3 cucchiaini di sale50 cucchiai di semi di zucca tritati


Preparazione

Stemperare il lievito e l'estratto di maltonell'acqua tiepida, mescolando. Impa‐stare con la farina, il sale e i semi dizucca tritati fino ad ottenere una pastavellutata. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 45 minuti".

Lavorare per breve tempo l'impasto,formare 8 panini, intagliarli a croce e di‐sporli sulla placca o la placca foratagourmet. Infornarli e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 45 minuti".Successivamente dorare.


ConsiglioL'estratto di malto è una sostanza perla lievitazione a base di enzimi che con‐tribuisce alla crescita del lievito e acce‐lera il processo di lievitazione. Inoltre ilmalto, leggermente dolce, insaporisce ilpane e i panini e rende il pane più scu‐ro. L'estratto di malto può essere acqui‐stato presso i negozi di prodotti biologi‐ci.

Cuocere al forno

97

Panini alla ricotta


Ingredienti250 g di ricotta (quark) magra2 uova70 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato1 pizzico di sale500 g di farina1 ¹/₂ bustina di lievito in polvere100 g di noci tritate


Per spolverizzarezucchero


Preparazione

Mescolare la ricotta, le uova, lo zucche‐ro, lo zucchero vanigliato e il sale. Ag‐giungere poco a poco la farina mesco‐lata al lievito e alle noci tritate.

Successivamente lavorare la pasta conle mani fino a quando risulta liscia e vel‐lutata. Aggiungere un po' di farina sel'impasto risulta appiccicoso.

Con l'impasto formare 10 palline unifor‐mi, spennellarle con latte, metterle nellozucchero e disporle sulla placca o laplacca forata gourmet. Infornare nel for‐no preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataPreriscaldare: sìTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 25–35 minuti

Cuocere al forno

98

Panini al prosciutto e formaggio


Ingredienti pasta¹/₂ cubetto di lievito (21 g)250 ml di acqua tiepida500 g di farina30 g di burro¹/₂ cucchiaino di sale100 g di prosciutto cotto, a piccoli dadi‐ni100 g di formaggio saporito, grattugiato



Preparazione

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida,mescolando. Impastare con la farina, ilburro e il sale fino ad ottenere una pa‐sta vellutata. Infornare e selezionare ilprogramma automatico "torte \ pastalievitata \ lasciar lievitare per 30 minuti".

Aggiungere il prosciutto e metà del for‐maggio all'impasto.

Dall'impasto, formare 8 panini e disporlisulla placca o la placca forata gourmet,infornarli e selezionare il programmaautomatico "torte \ pasta lievitata \ la‐sciar lievitare per 15 minuti".

Spennellare i panini con poca acqua,immergere la parte superiore nel for‐maggio rimasto e cuocere finché si for‐ma una crosta dorata.


ConsiglioFormaggi saporiti sono ad es. formag‐gio di montagna, formaggio Emmenta‐ler, formaggio Gruyère e Gouda semi‐stagionato.

Cuocere al forno

99

Panini della domenica


Ingredienti pasta¹/₂ cubetto di lievito (21 g)250 ml di latte tiepido500 g di farina40 g di zucchero1 pizzico di sale60 g di burro morbido100 g di mandorle tritate


Per spolverizzaregranella di zucchero


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte tiepido,mescolando. Impastare con la farina, lozucchero, il sale e il burro fino ad otte‐nere una pasta vellutata. Infornare e se‐lezionare il programma automatico "tor‐te \ pasta lievitata \ lasciar lievitare per30 minuti".

Incorporare le mandorle tritate all'impa‐sto, formare 8 panini e disporli sullaplacca o la placca forata gourmet, in‐fornarli e selezionare il programma au‐tomatico "torte \ pasta lievitata \ lasciarlievitare per 15 minuti".

Spennellare i panini con il latte, cospar‐gere la parte superiore con granella dizucchero e cuocere fino a ottenere unacrosta dorata.


Pesce

100

Pesce

101

Pescati per la golaI piatti di pesce sono genuini e rappre‐sentano un'alternativa ai piatti di carne.Il pesce di lago ha un alto contenuto diiodio, vitamine, proteine nobili e acidigrassi Omega 3 particolarmente salutariper il benessere fisico, stimola la capa‐cità di concentrazione, la memoria e l'u‐more. Per la bassa percentuale di calo‐rie, il pesce è particolarmente indicatonelle diete ipocaloriche. Se ne consigliail consumo due volte a settimana.

Pesce

102


Quantità

– Pesci interi: 250–300 g a persona– Filetto di pesce: 200–250 g a perso‐

na

Pesce "al blu"

Alcuni tipi di pesce come la trota, la tin‐ca, l'anguilla o la carpa sono ottimi bol‐liti. La pelle di questi pesci contiene unpigmento che unito a sostanze acide(acqua e aceto) si tinge di blu. Il pescedeve essere fresco. Quando lo si puli‐sce, fare attenzione a non rimuovere ilmuco presente sulla pelle, altrimentinon si coloreranno di blu. Innaffiare ilpesce di acqua bollente mista ad acetoe lasciarlo in ammollo per ca. 10 minuti.Seguire la ricetta. Salare il pesce soloall'interno.

Per la pulizia

Pesci interi: togliere le interiora, even‐tualmente squamare il pesce, lavarlosotto acqua corrente e asciugarlo concarta da cucina.

Filetto di pesce: lavare il filetto sotto ac‐qua corrente e asciugarlo con carta dacucina.

Per la marinatura

Spruzzare il pesce o il filetto di pescecon del succo di limone o aceto e la‐sciarlo immerso per ca. 10 minuti finoalla successiva lavorazione. Se lo si in‐naffia di gocce di limone o aceto si rin‐forza la sua carne. In questo modo ilpesce non si decompone nel corso delprocedimento di cottura. Questo proce‐dimento lascia inalterato il tipico saporedel pesce.

Salare

Salare il pesce solo poco prima dellacottura o cospargerlo di spezie ed er‐bette. Mai conservare a lungo il pescesalato. Il sale prosciuga i liquidi dallacarne del pesce e quindi anche sali mi‐nerali preziosi. Questo fa sì che il pescetenda a seccarsi, una volta cotto.

Pesce

103

Cuocere

– I pesci interi risultano cotti, quando lepupille diventano bianche e la pinnadorsale si lascia estrarre con facilità.

– Il pesce arrosto, al vapore e grigliatoè pronto quando la carne si distaccabene dalle lische.

– Se si cuoce il filetto di pesce in unasalsa addensata, preparare quest'ul‐tima con pochi liquidi, dal momentoche il pesce ne rilascia di suo.

Indicazioni relative ai programmi au‐tomatici e all'uso della sonda termo‐metrica (se disponibile)

– Se per la cottura del pesce si utilizzauna sonda termometrica, accertarsiche si raggiunga una temperatura nu‐cleo di almeno 70 °C.

– La punta di metallo della sonda ter‐mometrica deve essere inserita com‐pletamente e al centro del pesce inmodo che l'estremità sia inclinataverso l'alto. Per la cottura con sondatermometrica sono adatti pesci piùgrandi, spessi.

– Insaporire il pesce come si desidera,distribuire sulla superficie qualchefiocchetto di burro e infornare.

– Se si preparano più pesci o tranci dipesce allo stesso tempo, osservareche siano possibilmente della stessagrandezza. Inserire la sonda termo‐metrica nel pesce più grosso.

– Il pesce si può cuocere anche in car‐ta stagnola, nei cartocci per l'arrostoo in una crosta di sale. In questo ca‐so, infilare la sonda termometrica at‐traverso il cartoccio o la crosta.

– Se si usa la sonda termometrica, al‐l'inizio i dati sono approssimativi evengono ottimizzati durante la cottu‐ra.

Pesce

104

Orata alle verdure


Ingredienti4 orate pronte per la cottura (ca. 400 gl'una)800 g di patate piccole2 peperoni rossi2 zucchine verdi2 zucchine gialle4 scalogni3 spicchi d'aglio400 g di pecorinosucco di 1 limonesalepepe al limone4 rametti di timo4 rametti di rosmarino10 cucchiai di olio d'oliva

Accessoricasseruola gourmetin alternativa placca universale

Preparazione

Precuocere le patate non pelate per cir‐ca 10 minuti.

Tagliare i peperoni a metà, eliminare lepellicine e i semi e tagliarli a pezzi gros‐solani. Tagliare le zucchine a fettine egli scalogni pelati a spicchi. Pelare l'a‐glio e tritarlo finemente. Tagliare il peco‐rino a dadini.

Lavare il pesce, asciugarlo con carta dacucina, spruzzarlo con succo di limone,insaporirlo con sale e pepe al limone edisporlo nella grande casseruola gour‐met oppure sulla placca universale.

Mescolare le patate già cotte con leverdure e le erbette e insaporire con sa‐le e pepe al limone. Distribuire le verdu‐re intorno al pesce e cospargerle di pe‐corino.

Mescolare l'olio con un po' di sale e pe‐pe. Insaporire il pesce, le patate e leverdure con l'olio aromatico e cuocerein forno.

Pesce

105


ConsiglioUtilizzare patate piccole dal diametro dica. 2,5–4 cm. Di norma si cuociono e simangiano con la buccia.

Pesce

106

Filetto di pesce alla viennese


Ingredienti600 g di filetti di merluzzosucco di 1 limone125 g di panna acidula50 g di cetriolini sott'aceto10 g di capperi30 g di pancetta1 cucchiaio di senape1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Accessoripirofila 20 x 20 cm

Preparazione

Lavare i filetti, asciugarli e spruzzarlicon il succo di limone. Mettere un filettonella pirofila imburrata e spennellarecon la metà della panna acidula.

Risciacquare i cetriolini e i capperi sottol'acqua. Tagliare a dadini cetrioli e pan‐cetta e mescolare ai capperi tritati.

Distribuire un terzo del composto di ce‐trioli sul filetto di pesce. Disporvi soprail secondo filetto. Spennellare questo fi‐letto con senape e distribuirvi sopra unaltro terzo del composto di cetrioli.

Sistemare sul pesce l'ultimo filetto ri‐masto. Spennellarlo con la panna aci‐dula rimasta e distribuirvi sopra il com‐posto di cetrioli rimasto. Cospargere diformaggio parmigiano e cuocere.


Pesce

107

Trote con ripieno ai funghi


Ingredienti4 trote (250 g l'una, pronte per la cottu‐ra)2 cucchiai di succo di limonesalepepe¹/₂ cipolla, tritata finemente1 spicchio d'aglio tritato200 g di champignon freschi, tritati fine‐mente25 g di prezzemolo, tritato finemente50 g di burro

Accessoricasseruola gourmetin alternativa placca universale

Preparazione

Lavare le trote, asciugarle tamponando‐le con carta da cucina, spruzzarle consucco di limone, salarle e peparle inter‐namente ed esternamente.

Mescolare la cipolla, l'aglio, i funghi e ilprezzemolo. Insaporire con sale e pepe.

Riempire le trote con il composto. Di‐sporle una accanto all'altra nella grandecasseruola gourmet o sulla placca uni‐versale. Distribuire in superficie il burroa pezzetti, infornare e cuocere.


Pesce

108

Trota salmonata ripiena


Ingredienti2 trote salmonate (600–700 g l'una)succo di 1 limonesale2 scalogni2 spicchi d'aglio50 g di capperi piccoli1 tuorlo2 cucchiai di olio d'oliva2 fette di pane da toastchili in polverepepe


Preparazione

Lavare le trote salmonate, asciugarletamponandole con carta da cucina,spruzzarle con succo di limone, salarleinternamente ed esternamente.

Pulire gli scalogni, l'aglio e tagliare tuttoa dadini. Tagliare a dadini anche il pancarrè. Mescolare i capperi con il tuorlod'uovo, gli scalogni, l'aglio, l'olio e il pa‐ne e insaporire con sale, pepe e chili inpolvere.

Riempire le trote con il composto echiuderle con degli stuzzicadenti.

Disporre le trote sulla placca universalee infornarle.


Pesce

109

Triglia al cartoccio


Ingredienti6 piccole triglie (150–200 g l'una)5 fette di pane bianco250 ml di latte2 cucchiai di prezzemolo tritato4 cucchiai di burro alle acciughesalepepe3 cucchiai di olio d'oliva

Accessoriplacca universalecarta pergamena

Preparazione

Lavare le triglie.

Per la farcia, inzuppare il pane nel latte.Schiacciarlo con una forchetta e unirloal prezzemolo e al burro alle acciughe.

Salare e pepare i pesci, farcirli col com‐posto, spruzzarli con l'olio d'oliva e la‐sciarli riposare per un'ora nel frigorifero.

Oliare della carta da forno, posarvi letriglie e richiudere la carta. Sistemare ilcartoccio sulla placca universale e in‐fornare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pesce \ triglia al cartoccio \4 - 6 pesciRipiano: v. displayDurata programma: ca. 25 [32] (25) mi‐nuti


Consiglio"Triglia al cartoccio" vuol dire che il pe‐sce viene cotto avvolto nella carta daforno.

Pesce

110

Occhiata deliziosa


Ingredienti750 g di occhiata3 cipolle40 g di burro500 g di pomodorisucco di ¹/₂ limonesalepepe100 ml di latte10 g di pangrattato2 cucchiai di prezzemolo tritato

Accessoripirofila 26 cm

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine sottili e roso‐larle con metà del burro. Tagliare i po‐modori a fettine. Lavare il filetto, asciu‐garlo e spruzzarlo con il succo di limo‐ne e insaporire con sale e pepe.

Disporre le cipolle in una pirofila imbur‐rata. Sistemare i pomodori a strati sulpesce e insaporire con sale e pepe.

Disporvi sopra il filetto. Sciogliere il bur‐ro restante e versarlo assieme al lattesul filetto. Cospargere di pangrattato ecuocere. A fine cottura decorare conprezzemolo tritato.


ConsiglioL'occhiata può essere sostituita anchecon filetto di merluzzo.

Pesce

111

Nasello in salsa verde


Ingredienti4 tranci di nasello (da 250 g)250 g di vongole veraci2 spicchi d'aglio4 cucchiai di olio d'oliva1 cucchiaino di farina250 ml di fumetto di pesce25 g di prezzemolosale

Accessoripadellaplacca universale

Preparazione

Tagliare finemente l'aglio e soffriggerlonell'olio di oliva.

Disporre i tranci di pesce sulla placcauniversale. Distribuire in superficie levongole veraci e l'aglio con l'olio. Spol‐verizzare con la farina, irrorare col fu‐metto di pesce e cospargere col prez‐zemolo tritato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pesce \ nasello con salsaverdeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 30 [30] (25) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 180–190 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 3 [2] (1)Durata cottura: 15–20 minuti

Pesce

112

Purè di baccalà

Tempo di preparazione 40–50 minuti + 24 ore di ammolloper 6 porzioni

Ingredienti1000 g di baccalà250 ml di latte600–700 ml di olio d'olivasalepepe

Accessoripentolastampo termoresistente

Preparazione

Mettere a mollo il baccalà per 24 orecirca cambiando ripetutamente l'acqua.Tagliarlo in pezzi piuttosto grossi e farlosobbollire per 8 minuti nella pentola conacqua. Togliere il pesce, sgocciolarlo elasciarlo raffreddare un po'. Eliminare lapelle e le lische.

In una pentola bassa, riscaldare 200 mldi olio d'oliva. Aggiungere il pesce e afiamma bassa mescolare con un me‐stolo finché il composto risulta benamalgamato.

Togliere la pentola dalla zona di cotturae, continuando a mescolare, incorpo‐rarvi in modo alternato 400–500 ml diolio di oliva e 250 ml di latte bollente.Insaporire con sale e pepe. Il tutto deverisultare bello morbido.

Mettere il composto (purè) nello stampotermoresistente e infornare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pesce \ baccalà alla pro‐venzaleRipiano: v. displayDurata programma: ca. 10 [10] (9) minu‐ti

Impostazione alternativaModalità di cottura: grill grandeTemperatura: 220 °CRipiano: 4 [2] (2)Durata cottura: 8–12 minuti

Pesce

113

Sformato di pasta, salmone e spinaci


Ingredienti450 g di foglie di spinaci (freschi o sur‐gelati)1 spicchio d'agliosalenoce moscata500 g di tagliatelle verdi400 g di filetto di salmone10–20 ml di succo di limonepepe, macinato fresco200 ml di panna250 g di panna acidula2 cucchiai di mix di erbette20 g di mandorle a scaglie

Accessoripentolapirofila 20 x 30 cm

Preparazione

Sbollentare gli spinaci freschi in acquabollente per 1 minuto, farli sgocciolareo scongelare gli spinaci surgelati e farlisgocciolare. Strizzarli un po' con le ma‐ni.

Tagliare gli spinaci grossolanamentecon un coltello. Insaporire con aglio, sa‐le e un po' di noce moscata.

Cuocere la pasta "al dente".

Lavare il salmone, asciugarlo, tagliarlo agrossi dadi, spruzzarlo con succo di li‐mone, salare e pepare.

Mescolare la panna con la panna aci‐dula, le erbette e insaporire con sale epepe. Disporre la pasta nella pirofila im‐burrata, distribuirvi sopra gli spinaci e il

salmone. Cospargere con la salsa, co‐spargere di mandorle e cuocere senzacoperchio.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 5 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 15 minuti3° immissione di vapore: attivazionedopo 25 minutiDurata cottura: 30–40 minuti

Pesce

114

Gratin di verza e salmone


Ingredienti600 g di filetto di salmone1 verza piccola (ca. 600 g)20 g di burro, morbido500 g di patatepepesale300 g di panna acidula alle erbette2–3 cucchiaini di rafano80 g di formaggio di montagna, grattu‐giato80 g di pane bianco

Accessoripadellapirofila 20 x 30 cm

Preparazione

Pulire la verza, tagliarla in quattro parti,eliminare il torsolo e affettarla a strisce.Scaldare il burro nella padella, aggiun‐gere la verza, girarla di tanto in tanto efarla dorare per ca. 15 minuti.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette esbollentarle per 5 minuti.

Lavare il salmone, asciugarlo con cartada cucina, tagliarlo a strisce larghe ca.2 cm, insaporirlo con pepe e sale. Me‐scolare la panna acidula alle erbette alrafano e al formaggio.

Mescolare la verza e le patate, versarlenella pirofila e distribuirvi sopra il sal‐mone. Tagliare a dadini il pane e incor‐porarlo alla panna acidula. Distribuire ilcomposto di pane e formaggio sul gra‐tin e cuocere.


Pesce

115

Lucioperca su letto di erbette


Ingredienti800 g di filetto di luciopercasucco di 1 limone1 mazzetto di prezzemolo1 mazzetto di erba cipollina1 mazzetto di aneto1 mazzetto di melissasale50 g di burro

Accessoripirofila piatta

Preparazione

Lavare i filetti, asciugarli e spruzzarlicon un po' di succo di limone e farlirapprendere per ca. 10 minuti. Lavare leerbette, tritarle finemente e distribuirlenella pirofila unta in precedenza.

Salare i filetti di lucioperca e disporli sulletto di erbette a mo' di tegole. Distri‐buirvi sopra il succo di limone rimasto,ricoprire con fiocchetti di burro e cuo‐cere.


Carne e pollame

116

Carne e pollame

117

Mettere la giusta carne al fuo‐coAvere occasionalmente sul proprio me‐nù della carne di maiale, manzo, agnel‐lo, selvaggina ecc. fa condurre una vitasana, molto variegata e ricca di piacere.Le pietanze con pollame sono partico‐larmente consigliate per il benessere.La carne può essere preparata in tantimodi diversi, può assumere a secondadelle spezie, delle salse e dei contornisapori nuovi e con la sua mutevolezza,a volte esotica a volte borghese, puòaddirittura fungere da ponte tra culturediverse.

Carne e pollame

118


Carne

Avvertenze per i programmi automa‐tici

– I tagli di carne di peso inferiore a1000 g non sono indicati per esserecotti coi programmi automatici, inquanto la carne si prosciugherebbetroppo facilmente.

– Le casseruole gourmet di Miele sonoparticolarmente indicate per i pro‐grammi automatici. Se si usano reci‐pienti in vetro, terracotta o acciaio sidovrà eventualmente ridurre la quan‐tità di liquido da aggiungere.

– La carne viene cotta nella casseruo‐la, con o senza coperchio, oppuresulla placca universale. La rispettivaindicazione viene visualizzata nel dis‐play al momento di selezionare il pro‐gramma.

– Per alcuni programmi è necessarioaggiungere liquido durante la cotturaed eventualmente si dovrà togliere ilcoperchio. Nel display verrà visualiz‐zata la rispettiva indicazione.

– Prima della cottura, eliminare le partigrasse, le pellicine e le cartilagini del‐la carne. Insaporire la carne come sidesidera e distribuire sulla superficiequalche fiocco di burro. Coprire laselvaggina con fettine di pancetta. Laselvaggina risulta particolarmente te‐nera se, prima di cuocerla, si lasciariposare per una notte in una marina‐ta (ad. es. latticello).

Indicazioni relative all'uso della son‐da termometrica (se disponibile)

– Se viene visualizzata l'indicazione diusare la sonda termometrica, inserirela punta metallica nel punto piùspesso della carne. L'impugnaturadovrà sporgere verso l'alto in modoobliquo.

– Se si cuociono contemporaneamentepiù tagli di carne, osservare che ab‐biano possibilmente lo stesso spes‐sore. Se si usa la sonda termometri‐ca, infilare la punta nel taglio di carnepiù spesso.


Carne e pollame

119

Pollame

Avvertenze per i programmi automa‐tici

– Il pollame del peso inferiore a 900 gnon è indicato per essere cotto coiprogrammi automatici, in quanto siprosciugherebbe troppo facilmente.

– Le casseruole gourmet di Miele sonoparticolarmente indicate per i pro‐grammi automatici. Se si usano reci‐pienti in vetro, terracotta o acciaio sidovrà eventualmente ridurre la quan‐tità di liquido da aggiungere.

– Insaporire il pollame come si deside‐ra e spennellarlo con olio prima di in‐fornarlo.

– Infornare il pollame sempre con ilpetto rivolto verso l'alto. Per alcuniprogrammi è necessario aggiungereliquido durante la cottura ed even‐tualmente si dovrà togliere il coper‐chio. Nel display verrà visualizzata larispettiva indicazione.

Indicazioni relative all'uso della son‐da termometrica (se disponibile)

– Inserire la sonda termometrica nelpollame sempre nell'area anteriore,più spessa del petto. Osservare chela punta metallica venga inserita nelpunto più spesso. L'impugnatura do‐vrà sporgere verso l'alto in modoobliquo.

– Se si cuociono contemporaneamentepiù polli, osservare che abbiano pos‐sibilmente la stessa grandezza. Inquesto caso, inserire la sonda termo‐metrica nel pollo più voluminoso.


Carne e pollame

120

Beef Wellington (Australia)

Tempo di preparazione: 120 minutiper 6–8 porzioni

Ingredienti850 g di filetto di manzooliosale, macinato frescopepe, macinato fresco60 g di burro2 scalogni2 spicchi d'aglio300 g di champignon80 g di paté di fegato di gallina70 g di pangrattato2 cucchiai di foglie di timo fresco300 g di pasta sfoglia1 tuorlo

Accessoripadellaplacca

Preparazione

Pelare gli scalogni e l'aglio e tritarli fine‐mente. Pulire i funghi champignon, ta‐gliarli a fette. Tritare finemente il timo.

Arrotolare il filetto di manzo e legarlocon del filo da cucina in modo che lospessore sia uguale su tutti i punti.Spennellarlo con olio, insaporirlo conpepe e rosolarlo nella padella calda.Mettere in frigorifero e poi eliminare il fi‐lo da cucina.

Fondere il burro nella padella, rosolarvigli scalogni, l'aglio e i funghi champi‐gnon finché il liquido è evaporato. Ag‐giungervi il paté di fegato e farlo raffred‐dare.

Incorporare al composto di funghi ilpangrattato e il timo e tritare il tutto fi‐nemente con un mixer.

Spianare la pasta sfoglia in modo daavvolgere completamente il filetto dimanzo e che rimanga della pasta perchiudere l'involtino. Spennellare la pa‐sta sfoglia con la massa di champi‐gnon.

Disporre il filetto di manzo sulla pastasfoglia, sollevare i lati e chiudere i bordicon il tuorlo sbattuto. Disporre poi il tut‐to sulla placca con il bordo di chiusurarivolto verso il basso.

Spennellare il filetto di manzo con iltuorlo d'uovo e metterlo in frigoriferofinché il forno si è preriscaldato.

Far riposare per 10 minuti prima di ta‐gliare e servire. Rimuovere poi la sondatermometrica. Tagliare la carne a fette eservirla.

Carne e pollame

121

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ manzo \ filetto allaWellingtonSonda termometrica: sìRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura:15 minuti: 200 °C, dopodiché: 180 °CPreriscaldare: sìSonda termometrica: sìTemperatura nucleo: 55–75 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: ca. 60 minuti

Carne e pollame

122

Beef Wellington (Gran Bretagna)


Ingredienti1000 g di filetto di manzopepe nero, macinato fresco15 ml di olio30 g di burro2 scalogni250 g di champignon1 rametto grande di timo100 ml di vermut extra-secco o vinobianco secco150 g di paté di fegato delicato15 g di prezzemolo fresco12 fette di pancetta, non affumicata500 g di pasta sfoglia1 uovo

Accessoriplaccapadella

Preparazione

Insaporire il filetto di manzo con pepe,spennellare con olio tutti i lati e inforna‐re per 15 minuti sulla placca nel fornopreriscaldato. Infine mettere da parte lacarne perché si raffreddi.

Pelare gli scalogni e tritarli finemente.Pulire i funghi champignon e tritarli fine‐mente.

Fondere il burro nella padella, rosolarvigli scalogni per 3–4 minuti finché si am‐morbidiscono. Aggiungere i funghichampignon e il timo e cuocerli per altri5–6 minuti. Versare del vino e farlo cuo‐cere finché il liquido si è consumato.Far raffreddare il composto, eliminare il

timo e incorporarvi il paté di fegato e ilprezzemolo. Insaporire a piacere e farraffreddare completamente.

Disporre due pezzi grandi di pellicolatrasparente sul piano di lavoro in modoche si sovrappongano. Disporre la pan‐cetta su due file, sovrapponendola. Di‐stribuirvi sopra la metà del composto dichampignon. Disporvi sopra il filetto dimanzo e cospargervi il composto dichampignon rimasto. Con la pellicolatrasparente avvolgere la pancetta intor‐no al filetto di manzo, in modo che siottenga un rotolo ben stretto. Poi con‐servare il filetto in frigorifero.

Cospargere il piano di lavoro con farinae spianare la pasta sfoglia fino a ottene‐re un quadrato (ca. 28 x 28 cm) spesso0,5 cm. Rimuovere la pellicola traspa‐rente dal filetto di manzo e disporre il fi‐letto al centro del quadrato. Spennellarei bordi della pasta sfoglia con l'uovosbattuto e ripiegarli sopra il filetto dimanzo.

Posizionare il filetto di manzo sulla plac‐ca con il lato di chiusura della pastasfoglia rivolto verso il basso. Spennella‐re il tutto con uovo e decorare con i re‐sidui di pasta sfoglia. Mettere in frigori‐fero il filetto di manzo per almeno30 minuti (eventualmente anche tutta lanotte).

Inserire la sonda termometrica al cen‐tro.

Carne e pollame

123

Al termine della cottura far riposare il fi‐letto per altri 15 minuti, poi tagliarlo eservirlo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ manzo \ filetto allaWellingtonSonda termometrica: sìRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura:15 minuti: 200 °C, dopodiché: 180 °CPreriscaldare: sìSonda termometrica: sìTemperatura nucleo: 55–75 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: ca. 60 minuti

Carne e pollame

124

Involtini di manzo stufati


Ingredienti4 involtini di manzo (da 160–200 g)salepepe4 cucchiaini di senape mediamente pic‐cante8 fettine di pancetta grassa8 cetriolini sott'aceto2 carote1 gambo di porro fine150 g di sedano1 cipollaolio1 cucchiaio di concentrato di pomodoro250 ml di vino rosso2 rametti di timo2 rametti di rosmarino2 foglie di alloro1 spicchio d'aglio1000 ml di brodo di manzo100 ml di panna

Accessoricasseruola gourmet con coperchio

Preparazione

Disporre gli involtini aperti uno accantoall'altro e insaporire con sale e pepe.Distribuire la senape sulla carne e rico‐prire rispettivamente con 2 fettine dipancetta e cetriolini tagliati a strisce.Arrotolare gli involtini e fissarli con gliappositi stuzzicadenti o con del filo dacucina. Tagliare a dadini (1 cm) le caro‐te, il porro, il sedano e la cipolla.

Riscaldare l'olio nella casseruola gour‐met Miele e iniziare ad arrostire gli in‐voltini voltandoli di tanto in tanto. To‐gliere gli involtini dalla casseruola e ini‐ziare a rosolare le verdure. Aggiungere ilconcentrato di pomodoro. Sfumare conun terzo del vino rosso. Far evaporare ilvino quasi completamente e continuarela cottura fino a consumarlo.

Aggiungere alle verdure le erbette, gliaromi e l'aglio con il brodo di manzo.Disporre nuovamente gli involtini nellacasseruola e cuocere con il coperchioin forno per 60 minuti.

Dopo 60 minuti togliere il coperchio eattivare la prima immissione di vapore.Portare a termine la cottura senza co‐perchio.

Togliere gli involtini dal sughetto e ri‐muovere anche gli eventuali stuzzica‐denti o il filo da cucina utilizzato per le‐garli. Passare la salsina, aggiungere lapanna ed eventualmente ispessirla conun po' di maizena stemperata.

Carne e pollame

125

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 140 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 60 minuti do‐po l'avvio della funzione di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori20 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori20 minutiDurata cottura: 120 minuti

Carne e pollame

126

Carne tritata


Ingredienti500 g di cipolle30 g di burro30 g di olio1200 g di carne di manzo tagliata a da‐dinipepesale1 cucchiaio di zucchero di canna2 cucchiai di farina1,2 l di brodo di manzo2 foglie di alloro4 chiodi di garofano70 ml di aceto

Accessoripadellacasseruola gourmet

Preparazione

Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini.Riscaldare il burro in padella, non appe‐na si riducono le bolle aggiungere olio eriscaldare.

Insaporire la carne con sale e pepe erosolarla da tutte le parti.

Aggiungere le cipolle, le foglie di alloro,i chiodi di garofano e lo zucchero dicanna e far rosolare altri 3 minuti.

Infarinare la carne e far rosolare altri2–3 minuti.

Aggiungere il brodo di manzo e l'acetomescolando costantemente fino a for‐mare una salsa liscia.

Riporre la carne nella casseruola e cuo‐cere in forno.

Dopo la cottura insaporire con sale pe‐pe.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ manzo \ carne tri‐tataRipiano: v. displayDurata programma: ca. 220 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 180 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Crisp function: onDurata cottura: 210 minuti

Carne e pollame

127

Yorkshire Pudding

Tempo di preparazione: 30 minutiper 12 pezzi

Ingredienti190 g di farina3 g di sale3 uova225 ml di latteolio per la cottura

Accessoriplacca per muffin con 12 stampini

Preparazione

Versare in ogni stampino per muffin uncucchiaino di olio e disporre sulla grigliain forno.

Mescolare bene farina e sale. Al centrodell'impasto formare una conca, ag‐giungervi le uova, sbatterle e lentamen‐te incorporarvi la farina. Aggiungere illatte e impastare il composto finché di‐venta liscio.

Quando il forno ha raggiunto la tempe‐ratura, distribuire l'impasto uniforme‐mente negli stampini e cuocere.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ manzo \ YorkshirePuddingRipiano: v. displayDurata programma: ca. 25 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 210 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura 1: 20–25 [15–20](20–25) minuti

Carne e pollame

128

Punta di scamone di vitello stufata


Ingredienti1500 g di punta di scamone di vitello2 carote1 gambo di porro fine150 g di sedano1 cipolla1 spicchio d'aglio2 rametti di timo2 rametti di rosmarino4 foglie di alloro5 bacche di gineprosalepepe500 ml di vino bianco100 g di panna acidula250 ml di brodo di carne o acqua

Accessoricasseruola gourmet

Preparazione

Tagliare a dadini (1 cm) le carote, il por‐ro, il sedano e la cipolla. Disporre il tut‐to nella casseruola gourmet con l'aglio,le erbette e gli aromi.

Insaporire lo scamone di vitello con salee pepe, disporlo sulle verdure e cuocer‐lo.

Dopo 20 minuti sfumare con il vinobianco, ridurre la temperatura del fornoe portare a termine la cottura della car‐ne. Se le verdure si asciugano troppo,aggiungere dell'acqua.

Passare il fondo dell'arrosto, versarvi lapanna acidula e il brodo ed eventual‐mente ispessire un po' con maizenastemperata.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura:20 minuti: 210–220 °C, dopodiché140–150 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 10 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 30 minuti3° immissione di vapore: attivazionedopo 1 oraDurata cottura: 90–100 minuti

Carne e pollame

129

Ossobuco

Tempo di preparazione: 130 minutiper 6 porzioni

Ingredienti2 cucchiai di olio1 pomodoro, tritato1 cipolla, tritata finemente4 spicchi d'aglio, tritati finemente80 g di carote a dadini80 g di sedano a dadini50 g di porro ad anelli1 cucchiaio di concentrato di pomodoro6 stinchi di vitello a fette (200–250 g l'u‐no)salepepe, macinato frescofarina50 g di burro per arrostire200 ml di vino bianco800 ml di brodo di manzo1 cucchiaio di preparato per salsa di ar‐rosto1 mazzetto di erbette ciascuno, tritatoscorza grattugiata di 1 limone

Per spolverizzare1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Accessoricasseruola gourmet con coperchio

Preparazione

Preriscaldare la casseruola gourmet nelforno per 10 minuti.

Tritare finemente la cipolla e lo spicchiodi aglio, tagliare a dadini il pomodoro, lecarote e il sedano.

Versare l'olio nella casseruola gourmet,aggiungervi verdure e concentrato dipomodoro, infornare e far rosolare per10 minuti.

Insaporire le fette di carne con sale epepe, voltarle nella farina e iniziare adarrostirle nel burro su entrambi i lati nel‐la padella per 3–4 minuti.

Aggiungere alle verdure nella casseruo‐la gourmet gli ossibuchi, il vino bianco,il brodo di manzo, il preparato per lasalsa di arrosto e le erbette. Brasarecon il coperchio per altri 90 minuti.

Servire gli ossibuchi con salsa, scorzadi limone grattugiata e prezzemolo trita‐to.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ vitello \ ossobucoRipiano: v. displayDurata programma: ca. 110 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 180 °CRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 110 minuti

Carne e pollame

130

Filetto di maiale ripieno


Ingredienti4 filetti di maiale (da 300 g)salepepe20 foglie di basilico250 g di pesto rosso30 g di parmigiano, grattugiato fresco12 fettine di prosciutto di Parma40 g di burro250 ml di panna250 ml di brodo di carne


Preparazione

Intagliare il filetto di maiale per il lungo.Insaporire i due lati con sale e pepe edisporre le foglie di basilico lungo il ta‐glio.

Distribuirvi sopra il pesto rosso e co‐spargere con formaggio parmigiano.Chiudere i filetti e avvolgerli nel pro‐sciutto di Parma. Disporre i filetti nellacasseruola gourmet Miele, distribuirvisopra il burro a fiocchetti e infornare.

Dopo 15 minuti di cottura, aggiungerela panna e il brodo di carne, ridurre latemperatura a 140 °C e attivare l'ultimaimmissione di vapore. Eventualmenteispessire la salsina con un po' di maize‐na stemperata.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura:15 minuti: 170–180 °C, dopodiché140 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 5 minuti dopol'avvio della funzione di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 35–45 minuti

ConsiglioPreparare il pesto rosso:tagliare a pez‐zetti 200 g di pomodori secchi e unospicchio di aglio. Passare i pomodoricon 50 ml di olio di oliva, 1 cucchiainodi zucchero e 2 cucchiai di pangrattato.Insaporire il pesto con un po' di origanoe Sambal Oelek.

Carne e pollame

131

Filetto di maiale in pasta sfoglia


Ingredienti2 filetti di maiale (da 300 g)salepepepaprica50 g di burro75 g di pancetta a dadini1 cipolla tagliata a dadini400 g di champignon a fettine4 pomodori, pelati1 cucchiaio di prezzemolo tritatoca. 450 g di pasta sfoglia

Per spennellare1 tuorlo4 cucchiai di latte


Preparazione

Insaporire i filetti con sale, pepe e pa‐prica. Riscaldare il burro nella padella erosolare brevemente la carne da tutte leparti e poi toglierla dalla padella.

Aggiungere al burro di cottura la pan‐cetta e la cipolla e rosolarle. Aggiungerei funghetti a fettine e i pomodori sgoc‐ciolati e sminuzzati, rosolare il tutto einsaporire con sale, pepe, prezzemolo epaprica.

Spianare la pasta sulla superficie infari‐nata e ricavare 2 rettangoli (30 x 20 cmcirca). Disporre un filetto su ogni rettan‐golo. Distribuire la farcia sui filetti dimaiale. Chiudere la pasta a forma di

cartoccio, premendo bene i bordi. Coiresti della pasta ricavare decorazioni eguarnire i cartocci.

Mettere i cartocci sulla placca universa‐le, spennellare la superficie della pastacol tuorlo mescolato al latte, infornare edorare.

Al momento di servire, tagliare a metàoppure a fette ogni filetto.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ maiale \ filetto dimaiale in pastaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 45 [46] (45) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 180–190 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapida [rapida](normale)Crisp function: onRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura 1: 40–50 minuti

Carne e pollame

132

Piatto unico con filetto di maiale e mele

Tempo di preparazione: 60–70 minutiper 6–8 porzioni

Ingredienti1200 g di filetto di maiale4 mele400 ml di panna150 g di ketchup4 cucchiai di curry3 cucchiai di maizenasalepepe

Per gratinare150 g di formaggio Gouda, grattugiato

Accessoricasseruola gourmetin alternativa pirofila piatta

Preparazione

Tagliare i filetti di maiale a fette spesse3 cm, insaporire con sale e pepe. Sbuc‐ciare le mele, tagliarle in quattro partied eliminare il torsolo.

Disporre i filetti di carne e le mele inmodo alternato nella casseruola gour‐met oppure in una pirofila senza coper‐chio.

Per preparare la salsa mescolare lapanna, il ketchup, la maizena, il sale e ilpepe.


Versare la salsa sulla carne e sulle me‐le, cospargervi del formaggio Gouda emettere nel forno preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ maiale \ piatto uni‐co filetto maialeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 [44] minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore[calore superiore e inferiore] (aria caldapiù)Temperatura:30 minuti: 180–200 °C, dopodiché:240 °C[30 minuti: 180–200 °C, dopodiché:240 °C](170 °C)Preriscaldare: sì [sì] (no)Fase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 40–50 [35–45](40–50) minuti

Consiglioapparecchio da 90 cm: utilizzare l'impo‐stazione aria calda più.

Carne e pollame

133

Bistecca all'asiatica

Tempo di preparazione: 60 minuti, inoltre: 3–4 ore di marinaturaper 6 porzioni

Ingredienti1500 g di coppa di maiale3–4 spicchi d'aglio2 pezzi di zenzero grandi come una no‐ce3 cucchiaini di sale3 cucchiai di salsa di soia3 cucchiai di miele2 cucchiai di sherry1 cucchiaino di 5 spezie in polvere (FiveSpice)2 cucchiai di salsa HoisinSambal Oelek

Accessorigrigliaplacca universale

Preparazione

Tagliare gli spicchi d'aglio a dadini,sbucciare lo zenzero e grattugiarlo. Me‐scolare insieme a sale, salsa di soia,miele, sherry, polvere di cinque spezie esalsa Hoisin. Insaporire la marinata conSambal Oelek (piccante).

Tagliare la carne a fette spesse ca.3 cm, disporle in un recipiente richiudi‐bile, distribuirvi sopra la marinata echiudere il recipiente. Far rapprenderela carne per 3–4 ore in frigorifero e ditanto in tanto voltarla.

Togliere la carne dalla marinata e di‐sporla sulla griglia. Inserire sotto laplacca universale. Infornare la carne nelforno preriscaldato e attivare subitol'immissione di vapore.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 180–190 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 20–30 minuti

Carne e pollame

134

Costolette affumicate in crosta di zucchero


Ingredienti1000 g di costolette affumicate20 g di burro, morbido40 g di zucchero di canna2 carote1 gambo di porro fine150 g di sedano1 cipolla6 foglie di alloro6 chiodi di garofano10 bacche di ginepro, schiacciate125 ml di vino rosso250 ml di acqua


Preparazione

Intagliare a rombi profondi 2–3 mm lecostolette sul lato superiore e strofinarvisopra il burro e lo zucchero.

Tagliare a dadini (1 cm) le carote, il por‐ro, il sedano e la cipolla, mescolare agliaromi e disporre il tutto al centro dellaplacca universale. Appoggiarvi la carne,irrorare con il vino rosso e l'acqua ecuocere nel forno. Se le verdure siasciugano troppo, aggiungere un po' diacqua.

Passare il liquido di cottura della carne,ispessirlo con un po' di maizena stem‐perata e servire insieme alla carne ta‐gliata a strisce.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 150–160 °CTemperatura nucleo: 70 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 5 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 30 minuti3° immissione di vapore: attivazionedopo 55 minutiDurata cottura: 70–90 minuti

Carne e pollame

135

Pancetta di maiale in crosta con glassa speziata al miele


Ingredienti1 pancia di maiale (1500–2000 g, disos‐sata)sale250 g di miele liquido2 cucchiai di salsa di soia dolce2 cucchiaini di salsa di soia1 cucchiaino di zenzero fresco1 cucchiaino di 5 spezie in polvere (FiveSpice)1 peperoncino rosso grande1 peperoncino verde grande2 pak choi o in alternativa 1 cavolo ci‐nese

Accessorigriglia/placca per grigliare/arrostireplacca universalepentola

Preparazione

Incidere la pelle con un coltello appunti‐to per il lungo e trasversalmente con di‐stanza di 1 cm. Disporre la pancettacon la pelle rivolta verso l'alto sulla gri‐glia o sulla placca per arrostire e griglia‐re e sulla placca universale e arrostire.

Versare il miele, la salsa di soia, lo zen‐zero tritato finemente e le cinque speziein una pentola, mescolare e cuocere afiamma media per 10 minuti. Tenere incaldo e prima di servire la pietanza ag‐giungervi i peperoncini privati dei semie tagliati fini.

Far riposare la pancetta di maiale ca.10 minuti prima di tagliarla. Tagliare lacarne a fette, disporla sulla verdura cot‐ta e servire con della salsa.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ maiale \ pancia dimaialeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 190 minuti

Impostazione alternativaFase di cottura 1Modalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 130 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1) uguale per tutte le fasidi cotturaNumero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori30 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori30 minutiDurata cottura: 170 minuti

Fase di cottura 2Modalità di cottura: grill ventilatoTemperatura: 190 °CDurata cottura: 20 minuti

Carne e pollame

136

Prosciutto natalizio

Tempo di preparazione: 320–330 minuti, inoltre: 4–6 ore di ammolloper 10–15 porzioni

Ingredienti3000–4000 g di prosciutto con cotenna,salmistrato2 tuorli2 cucchiai di fecola2 cucchiai di senape piccante2 cucchiai di senape dolce1 cucchiaio di pangrattato

Accessoriplacca universalein alternativa casseruola gourmet

Preparazione

Lasciare il prosciutto a mollo in acquaper 4–6 ore per evitare che risulti tropposalato. (In Svizzera non è quasi mai ne‐cessario dato che il prosciutto è salmi‐strato in modo meno salato.)

Con un coltello affilato, incidere la co‐tenna a forma di croce. Avvolgere il pro‐sciutto in carta stagnola e sistemarlosulla placca o in una casseruola gour‐met. Inserire la sonda termometrica at‐traverso la carta stagnola e infornare.

Estrarre il prosciutto dal forno e lasciareche si raffreddi un po'. Togliere la sta‐gnola e eliminare la cotenna.

Mescolare tra loro il tuorlo, la fecola e lasenape e spalmare il composto sul pro‐sciutto. Distribuirvi il pangrattato e gra‐tinare il prosciutto ancora caldo a225 °C per ca. 12–15 minuti finché lacrosta non è dorata.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ maiale \ prosciuttonatalizioRipiano: v. displayDurata programma: ca. 300 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170–180 °CPreriscaldare: sìSonda termometrica: sìTemperatura nucleo: 85 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: ca. 300 minuti

Carne e pollame

137

Polpettone


Ingredienti1 kg carne tritata3 uova200 g di pangrattato5 g di paprica in polveresalepepe


Preparazione

Mescolare la carne tritata con uova,pangrattato, paprica in polvere, sale epepe.

Dare al composto la forma di un paninoe far cuocere in forno.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ maiale \ polpettoneRipiano: v. displayDurata programma ca. 75 minuti

Impostazione alternativaFase di cottura 1Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 220 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 15 minuti-Fase di cottura 2Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170 °CDurata cottura: 40 minuti-Fase di cottura 3Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150 °CDurata: 20 minuti

Carne e pollame

138

Polpettone


Ingredienti500 g di carne tritata70 g di pangrattato200 ml di latte1 uovo1 cipolla piccola, tritata1 cucchiaio di senape piccante (senapedi Digione)1 cucchiaino di brodo in polvere1 cucchiaino di sale1 pizzico di pepe140 g di pancetta a fette500 ml di brodo

Accessoripirofila

Preparazione

Mescolare il pangrattato al latte e la‐sciarlo a mollo per qualche minuto.

Mescolare questo composto con carnemacinata, uovo, cipolla, senape e bro‐do in polvere. Insaporire con sale e pe‐pe.

Con il composto formare una pagnottalunga, avvolgerla con la pancetta e di‐sporla nella pirofila imburrata. Versarenella pirofila 100 ml di brodo.

Con programma automatico:versare il brodo restante secondo le in‐dicazioni nel display.

Senza programma automatico:dopo la metà del tempo, versare il bro‐do restante sul polpettone.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ maiale \ polpettoneSonda termometrica: sìAggiungere liquido: v. displayRipiano: v. displayDurata programma: ca. 75 [75] (65) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 200–210 [200–210](180–190) °CTemperatura nucleo: 83 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura 1: 20 minutidopodiché aggiungere liquidoDurata cottura 2: 50–60 minuti

Carne e pollame

139

Costolette d'agnello in crosta di pistacchi


Ingredienti2 carrè di agnello (400 g l'uno)50 g di pistacchi, tritati finemente50 g di burro30 g di pangrattato¹/₂ cucchiaino di timosalepepe2 cucchiai di olio d'oliva


Preparazione

Mescolare i pistacchi tritati finementecon il burro a temperatura ambiente e ilpangrattato. Insaporire con sale, pepe etimo.

Salare e pepare la carne. Iniziare ad ar‐rostirla da tutte le parti nella padellacon olio di oliva. Disporre le costolettedi agnello con il lato della carne rivoltoverso l'alto sulla placca universale. Di‐stribuire sulla carne il composto di pi‐stacchi, introdurre nel forno preriscal‐dato e attivare subito l'immissione divapore.

Dopo la cottura, avvolgere la carne nel‐la carta stagnola, lasciarla riposare perca. 10 minuti, infine tagliare le costolet‐te.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 200-210 °CPreriscaldare: sìTemperatura nucleo: 50 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:1 immissione di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanzaDurata cottura: 15 minuti

Carne e pollame

140

Carrè di agnello in crosta di senape con verdure


Ingredienti2 carrè di agnello (con rispettivamente8 costolette)2 cucchiaini di rosmarino2 spicchi d'aglio, tritati30 g di olio80 g di senape Digione2 cucchiaini di cumino1 cucchiaino di mielepepe, macinato fresco¹/₄ di cucchiaino di sale2 carote1 patata dolce4 patate novelle2 piccole barbabietole2 cipolle marroni2 cucchiai di oliosalepepe

Accessorigriglia/placca per grigliare/arrostireplacca universale

Preparazione

Mescolare rosmarino, aglio, olio, sena‐pe di Digione, miele, sale e pepe e stro‐finare il tutto sul carrè di agnello. Di‐sporre la carne sulla griglia o sulla plac‐ca per arrostire e grigliare e placca uni‐versale sottoposta e infornarla.

Pelare le carote e la patata dolce e ta‐gliarle a dadini. Lavare le patate e ta‐gliarle a metà. Pulire le cipolle e la bar‐babietola e tagliarle a fettine.

Mescolare le verdure con olio, disporlesu un'altra placca e insaporire di sale.Infornare la placca con le verdure sottola carne.

Estrarre da l forno i carrè di agnello, in‐serire la verdura in un ripiano superioree far cuocere per altri 10–15 minuti.

Dopo la cottura, avvolgere la carne nel‐la carta stagnola, lasciarla riposare perca. 10 minuti, infine tagliarla e servirlacon le verdure.

Carne e pollame

141

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: carne \ agnello \ carrè diagnello con verduraRipiano: v. displayDurata programma: ca. 34 [34] (44) mi‐nuti

Impostazione alternativaFase di cottura 1: carrè di agnello e ver‐duraModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 190 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano:3 (carrè di agnello)/1 (verdura)Numero/tipo di immissioni vapore:immissione vapore autom.Quantità acqua: v. displayDurata cottura: ca. 24 [24] (29) minuti,dopodiché estrarre il carrè di agnellopoi cambiare posizione alla verdura

Fase di cottura 2: verduraModalità di cottura: grill ventilatoTemperatura: 190 °CRipiano: 3 [2] (2)Durata cottura: 10 [10] (15) minuti

Carne e pollame

142

Coniglio all'aglio


Ingredienti1 conigliosalepepe4 gambi di sedano2 cipolle2 pomodori4 spicchi d'aglio5 cucchiai di olio d'oliva125 ml di vino bianco750 ml di brodo di pollo3 rametti di timo4 foglie di alloro100 g di olive nere, a fettine


Preparazione

Tagliare il coniglio in 6 parti e insaporirecon sale e pepe. Tagliare a dadini gran‐di 1 cm il sedano, le cipolle e i pomodo‐ri.

Iniziare ad arrostire la carne nella cas‐seruola gourmet con dell'olio d'oliva.Aggiungere i pomodori, il sedano, le ci‐polle e l'aglio.

Con programma automatico:avviare il programma automatico e con‐tinuare la cottura finché il forno è preri‐scaldato. Sfumare con vino bianco, ag‐giungere brodo di pollo, timo, foglie dialloro e le olive tagliate a rondelle. Infor‐nare la casseruola con il coperchio.

Con cottura climatizzata:brasare il tutto per ca. 5 minuti. Sfuma‐re con vino bianco, aggiungere brodo dipollo, timo, foglie di alloro e le olive ta‐gliate a rondelle. Cuocere nel forno sen‐za coperchio.

Togliere la carne, passare il liquido deri‐vante dalla cottura e farlo cuocere unpo', eventualmente ispessirlo con unpo' di maizena stemperata.

Carne e pollame

143

Impostazione programma automati‐coModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: selvaggina \ coniglioRipiano: v. displayDurata programma: ca. 77 [77] (130) mi‐nuti

Impostazione Cottura climatizzataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 140–150 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 10 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 30 minutiDurata cottura: 40–50 minuti

ConsiglioAccompagnare con ciabatta e un'insa‐lata fresca.

Carne e pollame

144

Petto di pollo saporito


Ingredienti800 g di filetti di petto di pollo400 g di prugne, snocciolate40 g di zenzero fresco1 mazzetto di cipollottisalepepe3 cucchiai di olio40 g di burro100 ml di vino bianco100 ml di succo d'arancia100 ml di brodo di pollo1 cucchiaino di miele50 ml di panna


Preparazione

Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo fine‐mente. Tagliare i cipollotti in pezzetti da2 cm.

Insaporire il petto di pollo con sale epepe e iniziare ad arrostirlo con olio nel‐la casseruola gourmet. Mettere del bur‐ro nella casseruola e rosolare veloce‐mente i cipollotti e lo zenzero.

Sfumare con vino bianco, succo diarancia e brodo di pollo. Aggiungere leprugne e il miele, spennellare il petto dipollo con la panna e cuocere in forno.Eventualmente ispessire la salsina conun po' di maizena stemperata.


Carne e pollame

145

Filetto di pollo con erbette


Ingredienti800 g di filetti di petto di pollo500 g di panna acidula alle erbette¹/₂ cucchiaino di Sambal Oelek2 cucchiaini di salsa di soia1 cucchiaio di un mix di 8 erbette o diprezzemolo100 ml di brodo di pollo (istantaneo)

Accessoricasseruola gourmetin alternativa pirofila piatta

Preparazione

Mescolare la metà della panna acidulaalle erbette con Sambal Oelek, salsa disoia e erbette. Voltare i filetti in questocomposto. Disporre i filetti uno accantoall'altro nella casseruola gourmet oppu‐re in una pirofila senza coperchio.


Mescolare la restante panna acidula al‐le erbette e spezie con il brodo e distri‐buirla sui filetti. Infornare i filetti nel for‐no preriscaldato.

Al termine del funzione di cottura toglie‐re i filetti. Aggiungere la panna acidulaalle erbette rimasta nel fondo dell'arro‐sto e servirla a parte con i filetti dimez‐zati.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pollame \ filetto di polloRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma: ca. 56 [48] (–) minu‐ti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 160–170 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:2 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: 8 minuti dopol'avvio della funzione di cottura2° immissione di vapore: dopo ulteriori15 minutiDurata cottura: 40–50 [35–45](40–50) minuti

ConsiglioNell'apparecchio da 90 cm, in generaleusare l'impostazione alternativa concottura climatizzata.Per dorare la superficie selezionare lamodalità grill grande a 240 °C per5–10 minuti verso la fine della durata dicottura.

Carne e pollame

146

Anatra all'arancia


Ingredienti1 anatra (1200–1600 g)4 arance2 cucchiai di olio1 limone3 zollette di zucchero2 cucchiai di acetosalepepe

Accessoripirofila di vetro o recipiente di ceramicain alternativa casseruola gourmetpentola

Preparazione

Sbucciare e tagliare 3 arance a fettinesottili e disporle una vicina all'altra inuna pirofila di vetro o in un recipiente diceramica. Salare e pepare l'anatra,spennellarla con olio e metterla sopra lefettine di arancia.

Spremere il limone e l'arancia. Versarel'aceto e lo zucchero nella padella e ri‐scaldarli. Non appena lo zucchero siscioglie, sfumarlo con il succo di limonee arancia.

Versare la salsa sull'anatra e infornarla.Se si utilizza la casseruola gourmet,versarvi anche 200 ml di acqua.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pollame \ anatra all'aranciaSonda termometrica: sìRipiano: v. displayDurata programma: ca. 100 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura:20 minuti: 220 °C, dopodiché: 160 °C[20 minuti: 220 °C, dopodiché: 160 °C](150–160 °C)Temperatura nucleo: 93 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 90–110 minuti

Carne e pollame

147

Arrotolato di tacchino con ripieno di ricotta e spinaci


Ingredienti1000 g di petto di tacchino1 scalogno225 g di foglie di spinaci, surgelati1 tuorlo16 g di pangrattato125 g di ricottasalepepenoce moscata2 cucchiai di olio d'oliva1 cucchiaino di rosmarino750 ml di brodo di pollo500 ml di panna


Preparazione

Tagliare lo scalogno a dadini e mesco‐larlo con gli spinaci scongelati, il tuorlod'uovo, il pangrattato e la ricotta. Insa‐porire con sale, pepe e un po' di nocemoscata.

Intagliare il petto di tacchino per il lun‐go. Aprirlo, avvolgerlo nella pellicolatrasparente e appiattire. Insaporire consale e pepe, distribuirvi sopra il compo‐sto di spinaci e ricotta e arrotolare. Av‐volgere l'arrosto e legare con filo da cu‐cina.

Insaporire con sale e pepe e disporre iltutto nella casseruola gourmet. Cospar‐gere l'arrosto con olio di oliva e rosma‐rino, aggiungervi il brodo di pollo e cuo‐cere in forno. Dopo 60 minuti aggiunge‐re la panna.

Togliere l'arrosto dal liquido derivantedalla sua cottura ed eliminare il filo dacucina. Eventualmente ispessire la sal‐sina con un po' di maizena stemperata.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 170–180 °CTemperatura nucleo: 85 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:3 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 10 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 40 minuti3° immissione di vapore: attivazionedopo 1 ora e 10 minutiDurata cottura: 90–100 minuti

Carne e pollame

148

Oca ripiena


Ingredienti1 oca (ca. 3,5–4 kg)2 cucchiaini di cumino in polvere1 cucchiaio di maggioranasalepepe2 mele2 arance non trattate3 cipollotti250 ml di vino rosso250 ml di brodo di ocaun po' di amido

Accessoricasseruola gourmetpentola

Preparazione

Togliere le punte delle ali, il collo, le in‐teriore e anche i cuscinetti di grassograndi, lavarla e tamponarla per asciu‐garla.

In una piccola terrina, mescolare il cu‐mino in polvere, la maggiorana, il sale eil pepe e insaporirci quindi l'oca. Farrapprendere il mix di spezie per ca.15 minuti.

Nel frattempo lavare bene le mele e learance, tagliarla a grandi dadi con labuccia e inserirli nella pancia dell'oca.Chiudere l'apertura con degli stuzzica‐denti.

Riempire la casseruola gourmet con cir‐ca un dito di acqua. Inserire l'oca a pet‐to in giù nella casseruola gourmet e di‐sporre i cipollotti attorno all'oca e cuo‐cerla.

Dopo la metà del tempo di cottura, gi‐rare l'oca e versare il grasso della cas‐seruola nella pentola.

Dopo la cottura, estrarre l'oca e farla ri‐posare ancora un po'. Il ripieno di melee arance serve solo per dare gusto manon è pensato per essere mangiato.

Eliminare i cipollotti, sfumare il fondocon ca. 250 ml di vino rosso, aggiunge‐re 250 ml di fondo di oca e far cuocerebene nella padella. Se necessario, lega‐re con un po' di amido sciolto in acquae insaporire.

Carne e pollame

149

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pollame \ oca ripienaRipiano: v. displayQuantità acqua: v. displayDurata programma 200 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 220 °CFase riscaldamento: rapida-Fase di cottura 1Modalità di cottura: cottura climatizzataNumero/tipo di immissioni vapore: 3 immissioni di vapore/manualeQuantità acqua: v. displayTemperatura: 160 °CRipiano: 2 [1] (1)1° immissione di vapore: subito dopoaver infornato la pietanza2° immissione di vapore: dopo ulteriori15 minuti3° immissione di vapore: dopo ulteriori10 minutiDurata cottura: 35 minuti-Fase di cottura 2Modalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 140 °CDurata cottura: 155 minuti

ConsiglioPer riscaldare l'oca in tranci, metterla suuna placca e farla riscaldare con grillpreriscaldato a 240 °C per 5 minuti.

Sfiziosità salate

150

Sfiziosità salate

151

Sformati, torte salate & co. sono il piat‐to preferito in ogni occasione, un pastounico per tutta la famiglia, ideali per unrinfresco e perfette come aperitivo. Iltutto grazie a un impasto tenero o croc‐cante, a un ripieno particolarmente gu‐stoso o a una variante creativa di ricetteclassiche, le sfiziosità salate stimolanol'olfatto e il gusto e possono essere ar‐ricchite in continuazione, con unaquantità infinita di ingredienti.

Sfiziosità salate

152

Moussaka di melanzane


Ingredienti1250 g di melanzane50 ml di olio d'oliva1 cipolla tagliata a dadini30 g di burro750 g di carne tritata125 ml di vino bianco1 scatola di pelati (peso sgocciolato480 g)2 cucchiai di prezzemolo tritatosalepepe3 cucchiai di pangrattato2 albumi500 ml di besciamella (già pronta)2 tuorli



Preparazione

Tagliare le melanzane a fette di 1cm cir‐ca, cospargerle di sale e lasciarle ripo‐sare per 20 minuti circa.

Soffriggere la cipolla nel burro, aggiun‐gere la carne macinata e rosolare me‐scolando bene. Aggiungere i pomodorisminuzzati, il prezzemolo e il vino. Insa‐porire decisamente con sale e pepe econtinuare la cottura a fiamma bassaper 15 minuti circa. Incorporare il pan‐grattato e gli albumi.

Sciacquare brevemente le melanzane,asciugarle e dorarle nell'olio d'oliva.

Stendere sul fondo della pirofila metàdelle melanzane e coprire con il sugo dipomodori e carne. Coprire con le altremelanzane. Mescolare i tuorli d'uovo eca. due terzi del formaggio con la be‐sciamella. Spennellare la besciamellasulle melanzane, cospargere con il re‐sto del formaggio. Infornare e gratinaresenza coperchio.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ moussa‐kaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 46 [46] (42) mi‐nuti


Sfiziosità salate

153

Gratin di indivia

Tempo di preparazione: 50–60 minuti10 porzioni

Ingredienti8 ceppi di indivia8 fette di prosciutto cotto (spesse 3–4 mm)50 g di burro5 g di noce moscata5 g di zuccherosalepepe

Ingredienti salsa al formaggio750 ml di latte scremato250 g di formaggio, grattugiato30 g di burro40 g di farina1 tuorlo1 spruzzo di succo di limonesalepepe

Accessoripadellapirofilapentola

Preparazione

Tagliare ca. 5 mm del lato inferiore del‐l'indivia ed eliminare la parte dura eamara.

Sciogliere il burro in padella, far dorare iceppi di indivia, quindi abbassare latemperatura e far cuocere altri 25 minutial vapore a bassa temperatura. Insapo‐rire con zucchero, sale e pepe.

Avvolgere uno a uno i ceppi di indivia inuna fetta di prosciutto cotto e disporleuna accanto all'altra nella pirofila.

Per la salsa al formaggio, sciogliere ilburro nel pentolino, incorporare la farinamescolando e far dorare leggermente.Aggiungere quindi il latte mescolandoenergicamente, far cuocere e incorpo‐rare metà del formaggio, il tuorlo, la no‐ce moscata, il sale, il pepe e il succo dilimone.

Versare la salsa al formaggio sui ceppidi indivia, cospargere con il formaggiorestante e far dorare in forno.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati e gratin \ gratin diindiviaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 40 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 180 °CPreriscaldare: noDurata cottura: 35–45 minutiRipiano: 2 [1] (1)

Sfiziosità salate

154

Pasticcio di primavera


Ingredienti300 g di pasta sfoglia1 peperone rosso1 peperoni gialli3 cipollotti1000 g di carne tritata1 spicchio d'aglio tritato100 g di pangrattato2 uovasalepepe, macinato frescopaprica in polvere2 cucchiaini di senape mediamente pic‐cante

Per spennellare1 tuorloacqua


Preparazione

Tagliare i peperoni a dadini e i cipollottiad anelli.

Mescolare la carne macinata con le ver‐dure, l'aglio, il pangrattato, le uova, lespezie e la senape.

Rivestire lo stampo da cake con cartada forno. Distendere la pasta sfoglia(ca. 45 x 50 cm) sullo stampo in modoche sui lati sporga la stessa quantità diimpasto. Riempire di carne macinata epremere. Chiudere il pasticcio con l'im‐pasto eccedente. Spennellare i bordi in‐feriori con acqua e premere.

Ritagliare con un coltello 3 rombi di ca.3 x 3 cm dall'impasto superiore. Deco‐rare la parte superiore con i rombi.

Sbattere il tuorlo d'uovo con un po' diacqua, spennellare e cuocere il pastic‐cio.


Sfiziosità salate

155

Crostata di frutta o formaggio con pasta sfoglia

Tempo di preparazione: 60 minuti8–10 porzioni

Ingredienti230 g di pasta sfoglia

Ripieno di verdure500–600 g di verdure (ad es. porro, ca‐rote, broccoli, spinaci)50 g di formaggio saporito, grattugiatoun po' di burro

Ripieno al formaggio70 g di pancetta a dadini280–300 g di formaggio saporito, grat‐tugiato

Composto2 uova, grandezza M200 ml di pannasalepepenoce moscata


Preparazione

Ricoprire la teglia rotonda con la pastasfoglia.

Preparazione della crostata alle verdure:lavare le verdure, tagliarle a pezzettini,rosolarle nel burro e farle raffreddare.Distribuirle sulla pasta e cospargervisopra del formaggio.

Preparazione della crostata di formag‐gio:rosolare la pancetta a dadini e farla raf‐freddare. Distribuirla sulla pasta e co‐spargervi sopra del formaggio.


Mescolare le uova e la panna e insapo‐rire con sale, pepe e noce moscata.Versare il composto sulla crostata e in‐fornare sul primo ripiano su una grigliae dorare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pizza, quiche e simili \ cro‐stata salata \ pasta sfogliaRipiano: v. displayDurata programma 45 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 230 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 1 [1] (1)-Fase di cottura 1Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 220-230 °CDurata cottura: 36 minutiCrisp function: onRipiano: 1

ConsiglioFormaggi saporiti sono ad es. formag‐gio Gruyère, Sbrinz oppure Emmenta‐ler.

Sfiziosità salate

156

Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla

Tempo di preparazione: 70 minuti8–10 porzioni

Pasta frolla200 g di farinaca. 65 ml di acqua80 g di burro¹/₄ di cucchiaino di saleIn alternativa può essere utilizzata unapasta frolla già pronta (230 g).

Ripieno di verdure500–600 g di verdure (ad es. porro, ca‐rote, broccoli, spinaci)50 g di formaggio saporito, grattugiatoun po' di burro

Ripieno al formaggio70 g di pancetta a dadini280–300 g di formaggio saporito, grat‐tugiato

Composto2 uova, grandezza M200 ml di pannasalepepenoce moscata


Preparazione

Tagliare il burro a pezzetti e impastarloin fretta con il sale, la farina e l'acqua ri‐cavando una pasta frolla. Lasciar ripo‐sare al fresco per mezz'ora.

Ricoprire la teglia rotonda con l'impa‐sto.

Preparazione della crostata alle verdure:lavare le verdure, tagliarle a pezzettini,rosolarle nel burro e farle raffreddare.Distribuirle sulla pasta e cospargervisopra del formaggio.

Preparazione della crostata di formag‐gio:rosolare la pancetta a dadini e farla raf‐freddare. Distribuirla sulla pasta e co‐spargervi sopra del formaggio.


Mescolare le uova e la panna e insapo‐rire con sale, pepe e noce moscata.Versare il composto sulla crostata e in‐fornare sul primo ripiano su una grigliae dorare.

Sfiziosità salate

157

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pizza, quiche e simili \ cro‐stata salata \ pasta frollaRipiano: v. displayDurata programma 55 minuti

Impostazione alternativaPasso preriscaldare:Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 230 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 1 [1] (1)-Fase di cottura 1Modalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 240 °CDurata cottura: 33–45 minutiCrisp function: onRipiano: 1

ConsiglioFormaggi saporiti sono ad es. formag‐gio Gruyère, Sbrinz oppure Emmenta‐ler.

Sfiziosità salate

158

Gratin di patate Jansson


Ingredienti800–850 g di patate sbucciate1 cipolla tagliata a fettine sottili1 cucchiaio di burro125 g di filetti di acciuga (svedesi)200 ml di panna2 cucchiai di pangrattato

Accessoripirofila, ca. 30 cm

Preparazione

Tagliare le patate a bastoncini sottili. Sea disposizione usare l'apposita grattu‐gia. Ungere la pirofila con burro.

Distribuire a strati le patate, i filetti diacciuga e la cipolla a fettine. Comincia‐re e terminare con uno strato di patate.Versare la panna e cospargere col pan‐grattato.

Infornare e cuocere.

Trascorsi 30 minuti, coprire con cartastagnola per evitare che la superficie sibruci.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ gratin dipatate JanssonRipiano: v. displayDurata programma: ca. 67 [67] (60) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170–180 [170–180](160–170) °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 60–70 [60–70](55–65) minuti

Sfiziosità salate

159

Soufflé di formaggio


Ingredienti40 g di burro40 g di farina375 ml di latte100 g di Gruyère3 uovasalepepe

Accessoripentolastampo da soufflé 20 cmin alternativa 6–8 stampini 8–12 cmplacca universale

Preparazione

Sciogliere il burro nella pentola e ag‐giungervi la farina. Continuando a me‐scolare aggiungere 300 ml di latte eportarlo a ebollizione in modo che si ot‐tenga della salsa besciamella moltodensa.

Portare ad ebollizione il resto del latte,aggiungere la besciamella e cuocere,mescolando per alcuni minuti.

Incorporarvi il formaggio Gruyère grat‐tugiato.

Rompere le uova e separare il tuorlodall'albume. Incorporare i tuorli al com‐posto lasciato raffreddare un po', insa‐porire con sale e pepe. Montare gli al‐bumi e incorporarli.

Ungere la pirofila o gli stampini e ver‐sarvi il composto. Infornare sulla placcauniversale e versarvi ca. 1 l (apparec‐chio da 90 cm: ca. 2 l) di acqua.

Impostazione consigliatastampo da souffléModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ soufflé diformaggio \ 1 recipiente grandeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 54 [54] (91) mi‐nuti

stampiniModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ soufflé diformaggio \ 2 - 8 stampi piccoliRipiano: v. displayDurata programma: ca. 30 [30] (71) mi‐nuti

Impostazione alternativastampo da souffléModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 160–170 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 30–40 minuti

stampiniModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 160–170 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 25–35 minuti

Sfiziosità salate

160

Sformato di patate con salsa alla senape


Ingredienti800 g di patate1 cipolla tritata finemente1 spicchio d'aglio tritato finemente30 g di burro2 cucchiai di senape granulosa250 ml di brodo di verdura (istantaneo)1 pizzico di zafferano125 ml di pannasalepepe


Accessoripirofila 28 cmpentola

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a fette esbollentarle in acqua salata per 5 minuticirca. Scolarle e metterle nella pirofilaimburrata.

Stufare con il burro la cipolla e l'aglio,aggiungere la senape, il brodo, lo zaffe‐rano e la panna, portare a ebollizione.Insaporire con sale e pepe.

Versare questa salsa sulle patate, co‐spargere con il formaggio e infornaresenza coperchio.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ gratin dipatate \ patate cotteRipiano: v. displayDurata programma: 53 [55] (60) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 180–190 [180–190](160–170) °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 50–60 [50–60](55–65) minuti

Sfiziosità salate

161

Sformato di patate e formaggio


Ingredienti500 g di patate farinose, pelate250 ml di panna125 g di panna acidula150 g di formaggio Gouda, grattugiato1 spicchio d'agliosalepepe neronoce moscata

Accessoripirofila 30 cm

Preparazione

Tagliare a fette sottili le patate e mesco‐larle con ca. due terzi del formaggio.

Metterle in una pirofila unta strofinatacon lo spicchio d'aglio.

Sbattere insieme la panna, la pannaacidula, il sale, il pepe e la noce mosca‐ta e versare il composto sulle patate.Cospargere la superficie col rimanenteformaggio, infornare e dorare senza co‐perchio.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ gratin dipatate \ patate crudeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 62 [66] (65) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 170–180 [170–180](160–170) °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 1Durata cottura: 60–70 minuti

ConsiglioVariante meno calorica: mettere 750 gdi patate a fettine in una pirofila unta.Salare, pepare, versare 250 ml di brododi verdura istantaneo e cuocere comeindicato sopra. A 10 minuti circa dallafine di cottura cospargere con 3 cuc‐chiai di parmigiano grattugiato.

Sfiziosità salate

162

Zuppa d'aglio


Ingredienti250 g di baguette4–6 spicchi d'aglio40 g di olio d'oliva2 foglie di alloro2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 cucchiaino di paprica dolce4 uovasale2 l di brodo1 chorizo (salsiccia all'aglio e paprica)1 peperoncino

Accessoripadellapirofilain alternativa casseruola gourmet

Preparazione

Nella padella, far dorare gli spicchi d'a‐glio nell'olio d'oliva. Tagliare a fette ilpane, aggiungerlo e arrostirlo breve‐mente su entrambi i lati. Mettere le fettedi pane una vicino all'altra nella pirofilao nella casseruola gourmet Miele.

Aggiungere all'aglio il concentrato dipomodoro, le foglie di alloro, la papricae alla fine il brodo, mescolare bene eversare sul pane.

Aggiungere il peperoncino e la salsicciatagliata a fettine e infornare.

Alcuni minuti prima del termine di cot‐tura, far affogare le uova nella zuppa.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ zuppad'aglioRipiano: v. displayDurata programma: ca. 53 [53] (40) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 50–60 [50–60](40–50) minuti

ConsiglioAffogare: sbattere le uova e incorporar‐le, senza mescolare, al brodo caldo.

Sfiziosità salate

163

Sformato di pasta


Ingredienti150 g di penne15 g di burro2 cipolle tagliate a dadi1 peperone rosso, a dadini100 g di carote a fettine100 ml di brodo di verdura150 g di panna acidula75 ml di lattepepesale all'aglio300 g di pomodori polposi a dadi grossi100 g di prosciutto, crudo o cotto, a da‐dini100 g di pecorino alle erbette, a dadi


Accessoripentolapirofila, ca. 30 cm

Preparazione

Cuocere al dente le penne in acqua sa‐lata e sgocciolarle.

Soffriggere la cipolla nel burro, aggiun‐gere i peperoni e le carote, continuare asoffriggere e versare infine il brodo.

Incorporare alla verdura la panna acidu‐la col latte, il pepe e il sale all'aglio eportare brevemente ad ebollizione.

Mettere nella pirofila le penne, i pomo‐dori, il prosciutto e il formaggio a dadi‐ni, mescolarvi la salsina di verdure. Gra‐tinare senza coperchio.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ sformatodi pastaRipiano: v. displayDurata programma: 55 [55] (42) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 [150–160](160–170) °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 50–60 [50–60](40–50) minuti

Sfiziosità salate

164

Lasagne


Ingredienti10–12 lasagne (senza precuocere)

Ingredienti sugo alla bolognese50 g pancetta affumicata tagliata a da‐dini150 g di cipolle375 g di carne tritatasalepepe nero1 cucchiaino di timo1 cucchiaino di origano1 cucchiaino di basilico500 g di pomodori pelati30 g di concentrato di pomodoro125 ml di brodo

Ingredienti salsa ai champignon20 g di burro150 g di champignon freschi2 cucchiai di farina250 ml di panna250 ml di lattesalenoce moscata2 cucchiai di prezzemolo tritato



Preparazione

Rosolare la pancetta, aggiungere dueterzi della cipolla e soffriggere. Aggiun‐gere la carne macinata e rosolarla bene,mescolando. Insaporire con sale, pepee le erbette aromatiche. Tagliare i pelatie aggiungerli alla carne con il concen‐trato di pomodoro e il brodo. Cuocereper ca. 5 minuti.

Per la salsa, soffriggere nel burro la ci‐polla rimanente. Aggiungere i champi‐gnon tagliati a fettine, rosolarli un po' eincorporarvi la farina, mescolando. Sfu‐mare con panna e latte, insaporire e farbollire per ca. 5 minuti. Aggiungere ilprezzemolo.

Ungere la pirofila e poi in successioneversarvi un terzo della salsa bolognese,5–6 lasagne, un terzo della bolognese,la metà della salsa agli champignon,5–6 lasagne, la bolognese restante e lasalsa agli champignon restante.

Cospargere di formaggio e infornaresenza coprire.

Sfiziosità salate

165

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ lasagne \8 - 19 porzioniRipiano: v. displayDurata programma: ca. 68 [68] (45) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore[calore superiore e inferiore] (aria caldapiù)Temperatura: 170–180 [170–180](160–170) °CFase riscaldamento: rapida [rapida](normale)Ripiano: 1Durata cottura: 65–75 [65–75](40–50) minuti

Sfiziosità salate

166

Sformato piccante


Ingredienti125 g di patate¹/₂ cubetto di lievito (21 g)80 ml di latte tiepido1/2 cucchiaino di sale250 g di farina20 g di burro, morbido1 uovo200 g di formaggio fresco alle erbette



Preparazione

Pelare le patate, cuocerle e passarleancora calde in uno schiacciapatate.Lasciar raffreddare le patate.

Stemperare il lievito nel latte e, mesco‐lando, aggiungerlo alle patate, al sale,alla farina, al burro e all'uovo e formareun impasto vellutato. Infornare e sele‐zionare il programma automatico"torte \ pasta lievitata \ lasciar lievitareper 30 minuti".

Formare 12 palline, appiattirle un poco,riempirle con 1 cucchiaino di formaggiofresco alle erbette, richiuderle fino a for‐mare una palla.

Disporre con il lato di chiusura rivoltoverso il basso nella pirofila imburrata,infornare e avviare il programma auto‐matico "torte \ pasta lievitata \ lasciarlievitare per 15 minuti".

Spennellare le palle con il latte e cuo‐cerle finché risulteranno di un coloremarrone dorato.


ConsiglioQuesta ricetta si sposa benissimo conun'insalata o un piatto di carne.

Sfiziosità salate

167

Cannelloni ai funghi


Ingredienti16 cannelloni

Ingredienti farcia1 cipolla150 g di prosciutto cotto350 g di champignon2 cucchiai di olio75 g di pecorino100 g di mozzarella150 g di formaggio frescosalepepe300 ml di brodo100 g di panna acidula


Accessoripadellapirofila 30 x 25 cm

Preparazione

Tagliare a dadini le cipolle, il prosciuttoe i funghi champignon. Rosolare le ci‐polle nell'olio nella padella, aggiungereil prosciutto e cuocere brevemente. Infi‐ne aggiungere i funghi champignon erosolare finché l'acqua che fuoriescesarà completamente evaporata.

Tagliare a dadini il formaggio pecorino ela mozzarella. Mescolare bene con ilcomposto di funghi e prosciutto e il for‐maggio fresco e insaporire con sale epepe.

Riempire i cannelloni con il composto edisporli nella pirofila unta.

Mescolare il brodo con la panna acidulae versare il liquido sui cannelloni. Co‐spargere di formaggio e cuocere losformato finché risulterà dorato.


ConsiglioI cannelloni si riempiono più facilmentese si utilizza ad esempio una tasca dapasticcere.

Sfiziosità salate

168

Pizza con varianti

Tempo di preparazione: 70–100 minutiper 1 placca (apparecchio da 90 cm: per 1 placca)

Ingredienti ricetta base pasta lievita‐ta30 (60) g di lievito170–180 (340–360) ml di acqua, tiepida320 (640) g di farina1 (2) cucchiaino/i di sale30 (60) g di olio

Ingrediente ricetta base pasta conolio e ricotta180 (240) g di ricotta (quark)60 (80) ml di latte60 (80) g di olio1 (2) cucchiaino/i di sale3 (4) tuorli375 (500) g di farina3 (5) cucchiaini di lievito in polvere

Ingredienti ricetta base farcia300 (500) g di passata di pomodoro(per pizza)

Ingredienti pizza Margherita600 (1000) g di pomodori a fette300 (500) g di mozzarella a fetteolio d'olivaorigano

Ingredienti pizza alla pugliese300 (1000) g di cipolle a fettine sottilisalerosmarino4 (6) cucchiai di olio d'oliva

Ingredienti pizza Vegetariana300 (500) g di cimette di broccolettiprecotti300 (500) g di champignon a fettine120 (200) g di porri tagliati ad anellini,precotti300 (500) g di mozzarella a dadini

Ingredienti pizza ai porri e gorgonzo‐la800 (1300) g di porri tagliati ad anellini,rosolati in2 (3) cucchiai di olio di nocisalepepe200 (300) ml di vino bianco, da aggiun‐gere300 (500) g di gorgonzola a dadini

Ingredienti pizza alla ricotta e basili‐co60 (100) g di ricotta o quark, mescolataa100 (160) ml di panna4 (6) uova2 (3) cucchiai di olio di nocisalepepe2 (3) cucchiai di basilico a strisce, ag‐giungerlo e spennellare col composto lasuperficie4 (6) pomodori a dadini200 (300) g di gorgonzola, a dadini

Accessoriplacca

Sfiziosità salate

169

Preparazione

Preparare la pasta lievitata: stemperareil lievito nell'acqua tiepida, mescolando.Impastare con la farina, il sale e l'olio fi‐no ad ottenere una pasta vellutata. La‐sciar lievitare per circa 20 minuti a tem‐peratura ambiente.

Preparare la pasta con olio e ricotta:mescolare la ricotta col latte, l'olio, ilsale e i tuorli. Unire alla pasta metà del‐la farina mescolata al lievito e successi‐vamente l'altra metà della farina.

Impastare ancora brevemente la pastae stenderla sulla placca.

Coprire la superficie con la passata dipomodoro, insaporire con sale, pepe eorigano.

Farcire con gli ingredienti preferiti e in‐fornare subito.

Impostazione consigliataPasta lievitataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pizza, quiche e simili \ piz‐za fresca \ pasta lievitataRipiano: v. displayDurata programma: ca. 52 [52] (40) mi‐nuti

Pasta con olio/ricottaModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pizza, quiche e simili \ piz‐za fresca \ pasta con olio e ricottaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 43 [42] (45) mi‐nuti

Impostazione alternativaPasta lievitataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 180–190 °CFase riscaldamento: rapidaModalità di cottura: cottura intensaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore: 2 immissioni di vapore/in base al tempoQuantità acqua: v. display1° immissione di vapore: attivazionedopo 4 minuti2° immissione di vapore: attivazionedopo 12 minutiDurata cottura: 25–35 [25–35](35–40) minuti

Pasta con olio/ricottaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 190-200 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaCrisp function: onRipiano: 3 [2] (2)Durata cottura: 30–40 minuti

Sfiziosità salate

170

ConsiglioInfornare l'impasto e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 30 minuti".

Sfiziosità salate

171

Quiche lorraine


Ingredienti300 g di pasta sfoglia o 1 pasta frollasalata (pronta per l'uso)400 g di pancetta a dadini10 g di burro4 uova300 g di panna acidulasalepepenoce moscata

Accessoripentolastampo per crostate 30 cm

Preparazione

Sbollentare per 5 minuti i dadini di pan‐cetta con un po' d'acqua. Farli raffred‐dare, sgocciolarli bene e rosolarli un po'nel burro.

Rivestire lo stampo per crostate con lapasta spianata. Distribuirvi i dadini dipancetta.


Sbattere le uova, unirvi la panna acidulae insaporire con sale, pepe e noce mo‐scata. Versare il composto sulla pan‐cetta e infornare. Se durante la cotturasi dovesse formare una bolla, inciderel'impasto con un coltello fino alla basedello stampo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: pizza, quiche e simili \quiche lorraineRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 67 [71] (64) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura:170–180 [170–180](190–200) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 1Durata cottura: 50–60 [50–60](40–50) minuti

ConsiglioÈ anche possibile preparare la pastafrolla salata in casa: mescolare 200 g difarina, 100 g di burro, 50 ml di acqua e3 g di sale e lavorare il composto finchédiventa liscio.

Sfiziosità salate

172

Pasticcio raffinato al formaggio


Ingredienti pasta1 cubetto di lievito (42 g)150 ml di latte tiepido150 g di farina di segale tipo 1150200 g di farina frumento tipo 40530 g di burro¹/₂ cucchiaino di sale¹/₂ cucchiaino di zucchero

Ingredienti farcia300 g di formaggio erborinato rosso2 piccoli peperoni rossi2 piccole cipolle rosse20 g di erba cipollina, tritatasalepepe, macinato grossochili in polvere

Per spolverizzare4 cucchiai di semi di zucca


Preparazione

Stemperare il lievito nel latte e lavoraregli altri ingredienti fino a ottenere un im‐pasto vellutato. Far lievitare l'impasto inforno, coperto, per 45 minuti a 35 °Ccon Calore superiore/inferiore.

Tagliare il formaggio a dadini. Tagliare ipeperoni e le cipolle a dadini e aggiun‐gervi l'erba cipollina e incorporare il tut‐to al formaggio. Insaporire con sale, pe‐pe e chili in polvere.

Spianare l'impasto su una superficie in‐farinata per ottenere un quadrato(ca. 40 x 40 cm) e metterlo nella pirofila

quadrata unta in modo che il gli angolisporgano nei bori. Versarvi il ripieno, ri‐chiudere gli angoli sul ripieno e premerliun po'.

Ritagliare con un coltello 5 rombi di ca.3 x 3 cm dall'impasto superiore. Deco‐rare la parte superiore con i rombi.

Spennellare con acqua e distribuirvi so‐pra i semi di zucca. Cuocere il pasticciofinché risulta dorato. Far riposare ca.30 minuti prima di servire.


ConsiglioIl pasticcio è adatto come antipasto op‐pure abbinato a un'insalata come piattounico.

Sfiziosità salate

173

Ratatouille


Ingredienti5 cucchiai di olio2 cipolle tagliate a dadi1 spicchio d'aglio tritato finemente2 peperoni rossi, 2 verdi e 2 gialli6 pomodori750 g di zucchinasalepepe1 cucchiaino di rosmarino sminuzzato1 cucchiaino di basilico sminuzzato

Accessoripentolapirofila con coperchio, ca. 30 cm

Preparazione

Eliminare le pellicine e i semi dei pepe‐roni e tagliarli a pezzi grossolani. Taglia‐re le zucchine con la buccia a fette di1cm circa.

Soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio.Aggiungere le verdure e rosolare breve‐mente. Versare il composto nella pirofi‐la, salare, pepare e aggiungere le erbet‐te.

Coprire e infornare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ ratatouilleRipiano: v. displayDurata programma: ca. 37 [40] (30) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 30–40 minuti

Sfiziosità salate

174

Gratin di patate alla svizzera


Ingredienti1000 g di patate di pasta duraburro per lo stampo400 ml di pannasalepepenoce moscata50 g di formaggio, grattugiato

Accessoristampo di porcellana, contenuto 3 l

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle a fettine e di‐sporle nello stampo di porcellana im‐burrato.

Insaporire la panna e mescolarla allepatate. Cospargervi sopra il formaggiograttugiato e cuocere nel forno preri‐scaldato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ gratin dipatate alla svizzeraRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 180 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 45–60 minuti

ConsiglioIl gratin diventa più leggero con un mixdi latte e panna.

Sfiziosità salate

175

Shepherd's Pie


Ingredienti25 g di burro2 cipolle2 carote2 gambi di sedano1000 g di carne tritata di agnello¹/₂ cucchiaino di timo fresco¹/₂ cucchiaino di rosmarino fresco1 ¹/₂ cucchiaino di concentrato di po‐modoro200 ml di vino rosso1 cucchiaio di farina250 ml di brodo di gallina1 cucchiaio di salsa Worcestershiresalepepe1500 g di patate farinose25 g di burro5 cucchiai di latte

Accessoripirofila, contenuto 2 l

Preparazione

Tritare finemente le cipolle, il timo e ilrosmarino, tagliare a dadini le carote ele patate e a pezzettini il sedano.

Rosolare le cipolle nel burro per 2–3 mi‐nuti sulla piastra, aggiungervi le carotee il sedano e rosolare ancora per altri 8–10 minuti. Aggiungere la carne macina‐ta e rosolare mescolando bene. Elimi‐nare il grasso di cottura eccedente, ag‐giungere il timo, il rosmarino, il concen‐trato di pomodoro e il vino rosso.

Ridurre la salsa a calore medio a unquarto della quantità, aggiungervi farinae far cuocere per altri 2–3 minuti.

Aggiungere il brodo di gallina e la salsaWorcestershire e far cuocere per45–50 minuti. Insaporire con sale e pe‐pe. Nel frattempo cuocere le patate epreparare con burro e latte un purè dipatate.

Sistemare il composto di carne nella pi‐rofila, distribuirvi sopra il purè di patatee cuocerlo nel forno preriscaldato.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ She‐pherd's PieRipiano: v. displayDurata programma: ca. 50 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 180 °CRipiano: 2 [1] (1)Durata cottura: 50 minuti

ConsiglioAl posto dell'agnello si può utilizzareanche carne macinata di manzo.

Sfiziosità salate

176

Spinaci in pasta sfoglia


Ingredienti1200 g di spinaci (freschi o surgelati)5 cipolle100 g di porro2 uova200 g di formaggio caprino100 ml di olio alimentare per la farcia50 g di aneto tritato finementesalepepe900 g di pasta sfoglia e 50 ml di olio ali‐mentare per spennellareoppure 900 g di pasta fillo/pasta yufkae 200 ml di olio alimentare per spennel‐lare

Accessoripentolaplacca universale

Preparazione

Sbollentare gli spinaci freschi in acquabollente per 1 minuto, farli sgocciolareo scongelare gli spinaci surgelati e farlisgocciolare. Una volta raffreddati, striz‐zarli un po' con le mani e tagliarli gros‐solanamente con un coltello.

Tagliare il porro e le cipolle ad anellini emescolarli agli spinaci. Aggiungere leuova, il formaggio spezzettato con unaforchetta, l'aneto, il sale, il pepe e100 ml di olio vegetale agli spinaci emescolare bene il tutto.

Preparazione con pasta sfoglia: spen‐nellare con un po' d'olio il fondo dellaplacca universale, coprirlo con la metàdei fogli di pasta, premendoli bene sulbordo in modo da formare un grandestampo di pasta. Appoggiare e premerei fogli rimasti sui bordi in modo da for‐mare una copertura con l'impasto, di‐sporla sugli spinaci, chiudere con i bor‐di e spennellare il tutto con 50 ml diolio.

Preparazione con pasta fillo/pasta yuf‐ka: spennellare con un po' d'olio il fon‐do della placca universale. Ricoprirecon la metà dei fogli di pasta e spennel‐lare ogni foglio con olio. Distribuirvi so‐pra uniformemente il composto di spi‐naci, infine disporvi i fogli rimasti espennellare ogni foglio con olio (200 mldi olio per tutti i fogli).

Sfiziosità salate

177

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ spinaci inpasta sfogliaRipiano: v. displayDurata programma: ca. 60 [62] (63) mi‐nuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura intensaTemperatura:50 minuti: 170 °C, dopodiché: 200 °C[50 minuti: 170 °C, dopodiché: 200 °C](160–170 °C)Fase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata di cottura: 60–65 [60–65](60–70) minuti

Sfiziosità salate

178

Sformato di tortellini, rucola e prosciutto


Ingredienti125 g di rucola100 g di prosciutto stagionato300 ml di panna400 g di panna acidulasalepepe800 g di tortellini freschi300 g di pomodori ciliegino, tagliati ametà4 cucchiai di pinoli, tostati50 g di parmigiano, grattugiato fresco50 g di formaggio Emmentaler, grattu‐giato


Preparazione

Lavare la rucola, asciugarla con cartada cucina e tagliarla a strisce assiemeal prosciutto. Mescolare la panna con lapanna acidula, insaporire con sale e pe‐pe.

Mescolare i tortellini con i pomodorini ametà, la rucola e il prosciutto, disporre iltutto nella pirofila unta e versarvi la sal‐sa.

Cospargere di pinoli e formaggio, infor‐nare e dorare.


Sfiziosità salate

179

Pasticcio di tonno


Ingredienti1 grande scatola di tonno (500 g)2 cipolle grandi40 g di olio d'oliva1 cucchiaio di paprica dolce600 g di pasta sfoglia250 g di concentrato di pomodoro1 scatola di peperoni piquillo (in alterna‐tiva strisce di peperoni messe a mollo)2 uova, sode


AccessoripadellaTeglia rotonda 27 cm

Preparazione

Tritare le cipolle e dorarle brevementecon l'olio in una padella, aggiungere lapaprica, togliere dal fornello e lasciarraffreddare.

Spianare la metà della pasta sfoglia, di‐sporla nella teglia rotonda in modo chel'impasto sporga un po' sul bordo. Di‐stribuire sulla pasta la cipolla, il concen‐trato di pomodoro, i peperoni tagliati astrisce, il tonno sbriciolato e le uova so‐de tritate.

Spianare anche la pasta rimasta, di‐sporla sopra e chiuderla sui bordi.Spennellare il pasticcio con l'uovo sbat‐tuto e infornare.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: sformati+gratin \ pasticciodi tonnoRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 57 [49] (43) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore[calore superiore e inferiore] (cottura in‐tensa)Temperatura: 210–220 [210–220](170–180) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 1Durata cottura: 30–40 minuti

Dessert

180

Dessert

181

Un dessert riuscito si riconosce dal fat‐to che al momento di servirlo, si hasempre ancora voglia di gustarlo. Allafine di un pasto prelibato nessuno devepoter resistere a un gran finale. Che sitratti di gelato, flan, composizioni difrutta o altre dolci seduzioni, lo chef dicasa congederà i suoi ospiti, quandoquesti si alzeranno appagati da tavola.Di solito sono proprio i dessert a daregrandi soddisfazioni, con pochissimoimpegno deliziano il palato.

Dessert

182

Torta


Ingredienti5 albumi275 g di zucchero1 cucchiaino di aroma alla vaniglia1 cucchiaino di aceto bianco600 ml di panna1 cucchiaio di zucchero a velo500 g di mirtilli500 g di fragole500 g di lamponi


Preparazione

Montare l'albume a neve e aggiungerepian piano lo zucchero continuando amescolare. Al termine aggiungere l'aro‐ma alla vaniglia e l'aceto.

Per una torta grande rivestire la placcacon carta da forno, per più tortine pic‐cole rivestire due placche e con cartada forno. Disporre la massa di albumesulla placca e formare un cerchio altoca. 3–4 cm o più cerchi con un diame‐tro di ca. 8 cm. Infornare e cuocere epoi far raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a ve‐lo, distribuirla sulla torta uniformementee guarnire con la frutta.

Impostazione consigliataTorta grandeModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ meringata \ unograndeRipiano: v. displayDurata programma: ca. 100 minuti

Più tortine piccoleModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ meringata \ di‐versi, piccoliRipiano: v. displayDurata programma: ca. 60 minuti

Impostazione alternativaTorta grandeModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 110 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano (1 placca): 2 [1] (1)Ripiano (2 placche): 1 + 3 [2 + 4) (–)Durata cottura: 80 minutiTempo di cottura supplementare conforno spento e sportello aperto: 20 mi‐nuti

Dessert

183

Più tortine piccoleModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 110 °CFase riscaldamento: normaleCrisp function: onRipiano (1 placca): 2 [1] (1)Ripiano (2 placche): 1 + 3 [2 + 4) (–)Durata cottura: 45 minutiTempo di cottura supplementare conforno spento e sportello aperto: 20 mi‐nuti

Dessert

184

Budino al caramello


Ingredienti budino1 baccello di vaniglia600 ml di latte300 ml di panna85 g di zucchero6 uova

Ingredienti caramello100 g di zucchero

Accessoripentolastampo da cake, ca. 30 x 12 cmplacca universale

Preparazione

Tagliare per il lungo il baccello di vani‐glia e togliere la polpa grattandola conun coltello. Portare ad ebollizione il lattecon la panna, lo zucchero e il baccellodi vaniglia. Lasciar raffreddare il com‐posto ed eliminare il baccello.

Per il caramello, versare 100 g di zuc‐chero in una pentola e caramellarlo sulfornello a fuoco vivace mescolandocontinuamente finché risulta dorato.Deve risultare dorato e non troppo scu‐ro, altrimenti è amaro. Versarlo nellostampo da cake.


Sbattere le uova. Aggiungere mesco‐lando il composto di latte raffreddato eversare il tutto in un setaccio.

Disporre lo stampo da cake sulla plac‐ca universale e introdurlo nel forno pre‐riscaldato. Versare ca. 1 l (apparecchioda 90cm: ca. 2 l) di acqua calda nellaplacca universale e cuocere il budino abagnomaria. Capovolgere il budino eservirlo con panna montata. Guarnirecon bacche e frutti di stagione.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ budino al cara‐melloRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 133 [118] (65) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferiore[calore superiore e inferiore] (aria caldapiù)Temperatura: 120–130 [120–130](110–120) °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 1Durata cottura: 120–130 [105–115](90–110) minuti

Dessert

185

Flan


Ingredienti80–100 g di sciroppo al caramello (pro‐dotto spagnolo già pronto per distribui‐re nello stampo da budino)500 ml di latte4 uova2 tuorli80 g di zuccheroscorza grattugiata di ¹/₂ limone

Accessoristampo per budino ca. 24 cmin alternativa 6–8 stampini 7–8 cmpentolaplacca universale

Preparazione

Distribuire il caramello sulla superficieinterna dello stampo/degli stampini.

Riscaldare il latte con la scorza di limo‐ne (non bollire) e passarlo con un coli‐no. Sbattere le uova con lo zucchero inuna terrina e versarvi il latte filtrato.


Versare il composto nello stampo perbudino o negli stampini, disporre il tuttosulla placca universale e mettere nelforno preriscaldato. Versare ca. 1 l (ap‐parecchio da 90 cm: ca. 2 l) di acquatiepida nella placca universale e farcuocere a bagnomaria.

Impostazione consigliataSampo grandeModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ flan \ 1 recipientegrandeRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 43 [41] (43) minuti

stampiniModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ flan \ 2 - 8 stampipiccoliRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 42 [40] (30) minuti

Impostazione alternativaSampo grandeModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 30–40 [40–45](30–40) minuti

stampiniModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 150–160 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 30–35 [30–35](20–30) minuti

Dessert

186

ConsiglioIl flan dolce è un dessert diffuso in Spa‐gna e in Portogallo. Nella cucina france‐se lo si può paragonare alla crème ca‐ramel.Preparare in casa lo sciroppo al cara‐mello: versare 80 g di zucchero e 30 mldi acqua in un pentolino. Far caramella‐re sul fornello alla gradazione più altamescolando bene. Deve risultare doratoe non troppo scuro, altrimenti è amaro.Distribuire nello stampo o negli stampi‐ni.

Dessert

187

Torta meringata al limone

Tempo di preparazione: 80 minutiper 8–10 fette

Ingredienti pasta275 g di farina150 g di burro25 g di zucchero2 tuorli20–30 g di acqua fredda

Ingredienti farciasucco e scorza grattugiata di 4 limonigrandi75 g di amido di mais500 ml di acqua5 tuorli175 g di zucchero

Ingredienti albume5 albumi275 g di zucchero

Accessoripentolastampo per crostate 25 cm, altezza3,25 cm

Preparazione

Lavorare farina, burro, zucchero, acquae tuorlo d'uovo fino a ottenere un impa‐sto liscio e metterlo in frigorifero per30 minuti.

Per preparare il ripieno mescolare lascorza di limone, il succo di limone el'amido di mais. Portare l'acqua a ebol‐lizione nella pentola, incorporarvi il mixdi limone e amido di mais e mescolarefino a ottenere una salsa vischiosa. Ag‐giungervi zucchero e tuorlo, bollire, to‐gliere dalla piastra e far raffreddare.

Spianare l'impasto, disporlo nello stam‐po, aggiungervi la crema al limone e di‐stribuirla.

Distribuire l'albume montato a neve conlo zucchero uniformemente sulla cremaal limone e cuocere.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ torta meringata allimoneRipiano: v. displayDurata programma: ca. 55 minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: cottura intensaTemperatura: 180 °CPreriscaldare: sìRiscaldamento: rapidoCrisp function: onRipiano: 1Durata cottura: ca. 45 minuti

Dessert

188

Pasta al forno dolce con mousse di prugne


Ingredienti500 g di farina1 cubetto di lievito (42 g)50 g di zucchero250 ml di latte tiepido1 cucchiaino di cannella in polvere1 pizzico di sale100 g di burro morbido1 uovo120 g di mousse di prugne

Per spolverizzare40 g di zucchero a velo


Preparazione

Lavorare la farina, il lievito sbriciolato, lozucchero, il latte, la cannella, il sale, ilburro e l'uovo fino a ottenere un impa‐sto liscio. Infornare e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 30 minuti".

Formare 12 palline, appiattirle legger‐mente, versare un cucchiaio di moussedi prugne al centro, richiuderle e di‐sporle nella pirofila unta con il lato chiu‐so rivolto verso il basso.

Infornare la pasta e selezionare il pro‐gramma automatico "torte \ pasta lievi‐tata \ lasciar lievitare per 15 minuti".Successivamente dorare.

A fine cottura servire con uno strato dizucchero a velo e accompagnare il tut‐to con della crema alla vaniglia.


ConsiglioIl ripieno di mousse di prugne può es‐sere sostituito anche con due prugnesenza nocciolo, tagliate a metà. Primadi richiudere la pasta, cospargere leprugne con un po' di zucchero.

Dessert

189

Dolce al cioccolato


Ingredienti200 g di cioccolato fondente200 g di burro200 g di zucchero3 tuorli3 albumi

Accessoripentola6–8 stampini 10 cmgriglia

Preparazione

Sciogliere nella pentola a fuoco basso ilcioccolato col burro. Lasciar raffreddareun po' e incorporarvi lo zucchero e ituorli.


Montare gli albumi e incorporarli.

Mettere il composto negli stampini im‐burrati, metterli sulla griglia e infornarli.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ dolce al cioccola‐toRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 25 [25] (22) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: aria calda piùTemperatura: 170–180 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [2] (1)Durata cottura: 15–20 minuti

ConsiglioLa perfetta consistenza si ottiene se l'e‐sterno è molto croccante e l'interno an‐cora liquido.

Dessert

190

Tortine al cioccolato


Ingredienti70 g di burro70 g di zucchero4 tuorli70 g di cioccolato fondente70 g di mandorle, grattugiate20 g di pangrattato4 albumi500 ml di crema alla vaniglia200 ml di panna


Accessoripentola7 stampini 6 cmplacca universale

Preparazione

Fondere il cioccolato nello pentolino afiamma bassa e farlo poi raffreddare.

Sbattere in modo spumoso il burro, lozucchero e i tuorli. Incorporare il cioc‐colato, le mandorle e il pangrattato.


Montare l'albume a neve e incorporarloalla massa di cioccolato.

Versare il composto in 7 stampini im‐burrati, disporre il tutto sulla placca uni‐versale e mettere nel forno preriscalda‐to. Versare ca. 1 l (apparecchio da90 cm: ca. 2 l) di acqua tiepida nellaplacca universale e far cuocere le torti‐ne al cioccolato a bagnomaria.

Montare la panna e aggiungerla allacrema alla vaniglia.

Staccare i bordi delle tortine dagli stam‐pini con un coltello e rovesciare le torti‐ne sui piatti preparati con la crema allavaniglia. Spolverizzarli con zucchero avelo e servirli tiepidi.

Impostazione consigliataModalità di cottura: programmi automa‐ticiProgramma: dessert \ tortine al ciocco‐latoRipiano: v. displayDurata cottura: ca. 52 [52] (40) minuti

Impostazione alternativaModalità di cottura: calore superiore einferioreTemperatura: 150–160 °CPreriscaldare: sìFase riscaldamento: normaleRipiano: 1Durata cottura: 35–45 [35–45](30–40) minuti

Dessert

191

Soufflé dolce alle ciliegie


Ingredientiburro50 g di noci tritate200 g di visciole2 tuorli80 g di zucchero a velopolpa di un baccello di vaniglia250 g di ricotta (quark)20 g di maizena2 albumi


Accessori8 stampini 7–8 cmplacca universale

Preparazione

Imburrare degli stampini e distribuirvisopra le noci tritate.

Sgocciolare bene le visciole e distribuir‐le negli stampini.

Sbattere in modo spumoso il tuorlod'uovo con 60 g di zucchero a velo. Ag‐giungervi la polpa di vaniglia, la ricottae la maizena. Montare a neve ferma glialbumi con lo zucchero a velo restantee incorporare il tutto delicatamente alcomposto.

Versare il composto in 8 stampini, di‐sporre il tutto sulla placca universale emettere nel forno preriscaldato. Versareca. 1 l (apparecchio da 90 cm: ca. 2 l) diacqua tiepida nella placca universale efar cuocere a bagnomaria.

Prima di servire cospargere di zuccheroa velo.

Impostazione consigliataModalità di cottura: cottura climatizzataTemperatura: 170–180 °CFase riscaldamento: rapidaRipiano: 2 [1] (1)Numero/tipo di immissioni vapore:immissione vapore autom.Quantità acqua: v. display1° immissione di vapore: in automaticoDurata cottura: 20–30 minuti

Miele AGLimmatstrasse 4, 8957 Spreitenbachtelefono: 0800 800 222, fax: 056 417 29 04e-mail: [email protected]: www.miele.ch

Miele SASous-Riette 23, 1023 Crissiertelefono: 0800 800 222, fax: 056 417 29 04e-mail: [email protected]: www.miele.ch

GermaniaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Ricettario H6000

M.-Nr. 09 665 161 / 00 it - CH

Cuocere – arrostire – cottura climatizzata · 2015. 4. 14. · – cottura intensa – grande...

Documents

Transcript of Cuocere – arrostire – cottura climatizzata · 2015. 4. 14. · – cottura intensa – grande...