II incontro

18 febbraio 2014

Cucina SpendiPoco Docente : Graziella Giorgianni

Ricette proposte:

Carciofi al gratin

Pizza Margherita

Focaccia di Recco

Ciambelle

Insalata di arance

Carciofi al gratin

I carciofi al gratin sono un contorno molto semplice da realizzare e il tocco finale prima di infornare i

carciofi al gratin è aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato che

li renderà più appetitosi

Ingredienti

Ingredienti

Sale q.b.

Pepe q.b.

Carciofi 5

Olio di oliva extravergine 5 cucchiai

Pecorino grattugiato 40 gr

Pangrattato 50 gr

Prezzemolo tritato 3 cucchiai

Per preparare i carciofi al gratin, pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne (1) e tagliando il gambo; poi tagliate le punte (2). Per visualizzare la scheda sulla pulizia e il taglio dei carciofi clicca qui. Una volta puliti, passate la superficie dei carciofi con metà limone (3), affinché non anneriscano.

Fate lessare i carciofi in acqua bollente

precedentemente salata , fino a che

diventeranno teneri ma non sfatti. Una volta

cotti, scolateli , fateli intiepidire e tagliateli a

fettine .

Preparate il composto per gratinare: mescolate

in una ciotola pangrattato, sale, pepe,

prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e

aggiungete due cucchiai di olio d'oliva

extravergine . Amalgamate bene gli ingredienti

Preparate una pirofila e ungete il fondo con un

cucchiaio scarso di olio .

Disponete le fettine di carciofi, sovrapponendole leggermente una all’altra (10). Spolverizzate il composto di pangrattato sui carciofi, imn modo da ricoprirli tutti (11) e mettete i carciofi in forno a gratinare a 180° per 15-20 minuti, fino a quando sui carciofi non comparirà la classica crosticina dorata (12).

CIAMBELLINE FRITTE

Una dolce e morbida alternativa alle chiacchere

di carnevale

Ingredienti:

500 gr. di farina (250gr. manitoba, 250gr. 00) 100 gr. di zucchero 50 gr. di burro o margarina 2 patate lessate e già passate 50 ml di latte 8 gr. di sale mezzo cubetto di lievito scorza di limone o aroma limone vaniglia

uvetta sultanina

Impastare tutti gli ingredienti sciogliendo prima il lievito di birra in un po' di latte tiepido. Impastare bene e aggiungere poi il burro fuso e l’uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida e passata in un po’ di farina . Lasciare lievitare in luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio. Successivamente dare la forma delle ciambelline e lasciare lievitare nuovamente . Friggere in abbondante olio caldo e passare poi nello zucchero semolato.

L’insalata di arance e’ un piatto tipico

della cucina siciliana, un contorno

fresco e leggero che può essere servito

per accompagnare secondi piatti

saporiti o come intermezzo tra un

piatto ed un altro.

Insalata di arance

Ingredienti per 4 persone:

1 finocchio

1 arancia

10 olive nere

olio extra

sale

pepe

Pulite il finocchio tagliando il gambo e la

prima foglia più dura. Affettare il finocchio

molto sottilmente e trasferiteli in una grande

ciotola con acqua .

Sbucciate l’arancia a vivo eliminando la buccia

e la parte bianca e affettate anch’essa

Mettete in una ciotola i finocchi ben

sgocciolati e asciugati, gli spicchi di arancia e

le olive nere denocciolate e condire con

un’emulsione di olio extravergine, sale e pepe .

Varianti

Potete sostituire le olive nere con cipolla di

Tropea oppure con ciuffi di rucola per

un’insalata più delicata.

Pasta e mollica

La pasta con la mollica è un primo piatto

povero di origine meridionale, molto usato,

con piccole varianti, in Calabria, Sicilia e altre

regioni del sud Italia. In passato veniva

preparato per recuperare il pane duro che

avanzava.

Ingredienti

Pasta spaghetti 350 gr

Pane mollica di pagnotta (tipo pugliese) 150 gr

Peperoncino piccante rosso fresco 1

Acciughe (alici) sotto sale 4 filetti

Olioe xtravergine di oliva 200 ml

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo tritato 3 cucchiai

Sale q.b.

Ponete sul fuoco una pentola capiente

contenente dell’acqua e portatela ad

ebollizione .In una padella, ponete 1/3

dell'olio, i filetti di acciuga dissalati, il

peperoncino tritato e l’aglio schiacciato, e fate

rosolare delicatamente il tutto, spappolando

con un mestolo le acciughe.

Ponete la mollica a rosolare a fuoco basso in una padella con 2/3 dell’olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando la mollica avrà assunto un bel colore ambrato e sarà diventata croccante, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Buttate gli spaghetti nell’acqua bollente, poi salateli e cuoceteli, scolandoli quando saranno bene al dente. Condite gli spaghetti con il composto di acciughe, peperoncino e aglio e poi buttateli nella padella contenente la mollica croccante, mischiate velocemente il tutto (per evitare che la mollica perda la sua croccantezza) e impiattate immediatamente.

Ricetta Pizza

Ingredienti

400 grammi di farina

20 grammi di lievito di birra

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

270 ml circa di acqua tiepida (la quantità

potrebbe variare in base alla umidità della

farina)

Una presa di zucchero

Mezzo cucchiaino di sale

Setacciare la farina versandola direttamente su di

una spianatoia di legno o su un qualsiasi ripiano di

lavoro ben pulito. Formare poi un buco in mezzo in

cui aggiungere prima il sale e dopo aver mescolato

lo zucchero e l’olio.

Porre l’acqua in un pentolino e farla scaldare . Deve

essere solo tiepida Versare tre quarti dell’acqua in

una piccola ciotola dove si andrà a sciogliere il

lievito di birra.

Cominciare ad amalgamare gli ingredienti e

continuare a lavorare energicamente fino ad

ottenere un impasto morbido, sodo e liscio .

Ricavare un palla ben elastica da riporre in

luogo tiepido e lasciare lievitare al riparo da

correnti d’aria per circa 2 ore, fino a che non

sarà raddoppiata di volume .

Pizza Margherita

Ingredienti

500 gr di pasta per pizza

400 gr di passato di pomodoro

250 gr di mozzarella

origano, sale e olio d'oliva per condire

un pizzico di zucchero a piacere

Preparare il condimento della pizza mettendo in un recipiente la passata di pomodoro con l’origano, un filo d’olio, il sale e se desiderate togliere acidità al pomodoro un pizzico di zucchero. Accendere il forno a 210 gradi, stendere la pasta in una teglia ricoperta con la carta da forno e versare il condimento distribuendolo bene. Cuocere per circa 15 minuti nel forno ben caldo e nel frattempo spezzare la mozzarella in piccoli cubetti. Quando la pizza risulta a fine cottura toglierla dal forno, mettere la mozzarella e rimetterla in forno per circa 5 minuti abbassando la temperatura a circa 180 gradi.

Focaccia di Recco

La focaccia di Recco è una focaccia al

formaggio di origine ligure, molto sottile,

farcita di stracchino o crescenza. E’ una valida

alternativa alla pizza, piu’ veloce e leggera, in

quanto non c’è lievito e non bisogna aspettare

molto tempo prima di infornarla

Ingredienti:

250 g di farina

120 ml di acqua

30 ml di olio extravergine d'oliva (più extra

per spennellare)

sale

300 g di stracchino o crescenza

In una ciotola setacciate la farina. Ponete al centro l’acqua, l’olio e un pizzico di sale.

Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora .

Dividete l’impasto in due parti. Stendete prima col matterello e poi tirate con le mani, fino ad ottenere una sfoglia sottile un paio di millimetri

Mettete lo stracchino a pezzi sull’impasto .

Stendete l’altra parte della pasta come avete

fatto prima e chiudete la focaccia di Recco.

Pizzicate un po’ la pasta e spennellate con

l’olio . Cuocete la focaccia al formaggio in

forno preriscaldato ventilato a 200° per circa

10-15 minuti (o fino a doratura).