Cucina No Problem Gennaio 2013
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E: OE rtt rš: o- at! o: ts! : = ě |,, : 9. -- o: o: áj: 6i z E € e Ža. 2. ta o= le .r\ 7 DOLCI ANTICHI SAPORIATTUALI A SCUOLA DI GOLOSIA MINELEUROPEE GENNATO n.1 2013 soLo 1e ,c^:Eiar in piŮ vol au vent pizzati * amatriclana di mare * spezzatino allo zafferano * gratin di belga * t6116 1;g11 lamponi e cioccolato ffi Torta nido d'ape pag sr'
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Mensile di cucina
Transcript of Cucina No Problem Gennaio 2013
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DOLCI ANTICHISAPORIATTUALIA SCUOLA DI GOLOSIAMINELEUROPEE
GENNATO n.1 2013
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in piŮ vol au vent pizzati* amatriclana di mare *
spezzatino allo zafferano *gratin di belga * t6116 1;g11
lamponi e cioccolato
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Torta nidod'ape pag sr'
albhedazanale a cya de] cÓŇzjo ruda GÉM padan|
MANGIARE I NUTRIENTI NECESSARISENZA ASSUMERE TROPPE CATORIE
Un'alimentazione Variata in cibi ed equilibrata in nutrienti apporta notevoli beneÍici alla nostralinea e ci aiuta a guadagnare salutc. Per essere sano e avere le energie necessarie, infatti, ilnostro corpo ha bisogno di macřonot enti e miclonutlienti. l macronutrienti, che fornisconoenergia, devono essere assunti in equilibrio tra loro a ogni pasto o nell'intera giornata: bB% dicarboidrati' 16% di proteine e 26% di grassi. Anche i miclonutrienti, cioě vitamine e minerali,sono fondamentali' poiché svolgono importanti funzioni, come quella antiossidante, protettivao antinfiammatoria.
quANm E cosA MANGTARE ocNt ct0RNoQuando mangiamo ě importante fare attenzione anche al nostro bilancio calořico, cioě adassumere tante calorie (kcal) quante ne consumiamo. Altrimenti rischiamo di ingrassare.Tuttavia non ě facile calcolare di quante kcal abbiamo bisogno ogni giorno, né sapere la giustaquantite di macro e micronutrienti da assumere in una giornata. Come fare?
cAtcolÁRE tE cAloRlE E l NuTRlENTI D| cul NEcEsslTlAMoll seřvizio "Educazione Nutřizionale Grana Padano'' ti offre, del tutto gratuitamente, unprogramma studiato per aiutaÍti a mantenere una sana alimentazione e un corretto stjle divita. Sul sito wwwpranapadano.info, nella sezione "Menu Personalizzati", compilando un
semplice modulo, potrai sapere quante kcal dovÍesti assumele ogni giořno' Riceverai per
Educazione Nutřiziona1eGrana Padano
e-mail 2 ménu péEonalizzati per ogni stagione (8 in un anno) ! L Lcomposti da 35 pasti complessivi (5 al giorno), studiati
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r.
tin questo rt tnL".*n]
$Inmezztoralo Vol au v€Ílt pizatila Fet&ccine con pollo
e anacardl
la AÍnaÚiciana di rnare
It Tubetti alle verdurecon pancetta
la scorf&o in arppettacon f4ioli
lo scaloppine mnacciughe e oli\,/e
lt oosA F(xtst FARE co{Tonno sotťolio
aa creína dolce di avocadoe papaia
: 56
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Amiciacenaao sÍianaE con acci€he
Íresch€
tt Risotto con scaínlial balsamico
!a M€zze pennecon pomodoíi secďiBurÍitos di rnanzo@n salsa bínatoFíicŇea ď Úe oallo zaffuÍano
Bl8ně di carcioíi
IEEBEColazioni dal rnondo
Tďta Raffaello al cocco
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tffi11{ OOPCRItrIA!a Toíta nido d'ape
ffio diura cdomboÁfudio
TAVOLETTE
LE D()DICI ERBI;E R|TROV! tL BENESSERE!tr,*.*m,.
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Iezionidi sucinaD.Úíod arol.íD$t Lqlotl.da9 Torta Linzer con ostia
al Íofta palacsinta(crép€s un8heíesl)
83 Btjdino di s€rnolino
!a Ťoíta nido d'ape
16 Torb Bubus
18 Quando l'Eur@asi fa dolce
^r(a.r(r"Ogni mese
6 ÉDno AE
Grandi Sanimebuoni6t Rotolo di sÍÍnaci
e ricotta
E{ CotzettialsuSodi pescauice
66 zuppa in veídecon yogurt maSro
9(' Filettiditrotacon veídure
9a hvohinl di cat/olocappuccio
9a Tořta di cioclolatoai lamponi
classici6l chitarra mn ř4ů
diagnellooa Paniscia novar€se
chssica66 Polentina morbida
con bÍodetto
aa ar i/BcAroGrana padano
7o orate al prďumodiarancia
173 Filetto RoGa di Parma
7a Pollo alla bina7g Gratin dibelSa
e 8ruyěre?a ci8nicon cÍerna
e panna
"i ťiŤ'no*:**tá sÉa fac e
as s{a!?ll{c BE TSSERE
cucina naurale
ř''iiffi['i&*
Un salutodalla cucinase chiedete qualě lldolce austriaco piŮ
conosc uto v sentrete rispondere: la SacherAl secondo posto, ex aequo con lo strudel,c'ě a tona che prende il nome da]|a cjttadi Linz, giá citata in Un libro di ricette del1ó53 La L nzel ricorda una crostata' mai'impasto ě superbo]nchiede o stesso p€sod burro, íarina e mandoíe trtate e l'a88luntadr2 3 tuor r(sodio freschD. cannella chtod .tr
garofano in polvere, p mentq succo e scoÍzad I 2 limone e confettLtra di r bes, laTnpono albcocca Esiste Ltna Vanante che Ltniscedelc occolato grattu8iato e un'a|trá' "a]la
n]ssa'', che conternpa una cop€ftUra dmerin8a La ricetta che Vi propone lýonicae quel a del famoso Hotet Sacher d V enna.realizata con una Íro la alle nocciole, íesapart coare dal'uso de I'ostta lnsierne allaLinzerTorte trovate mo]t altrido]ciche íannoparte della farnosa pasttcceia m tteleuropeascoprire queste 8olositá sara un placeÍe'ma assa8garle tutta un'altra cosa.
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tutte le ciambelle riescono col buco
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{*.-."yq"-.*""p-"g,"*lgt"}Appuntamenti, libri, nuove mode e curiositá dal mondo della cucina
La Befana viene... per una settimanaE non piů solo una notte, scarpe lottea parte. La cittadina di Urbania, netlaprovincia di Pesaro_UÍbino, pÍoponela Festa della B€Íana Nazionale, con uncalendario ricco di eventi e dolcezze peÍil divertimento di 8řandi e piccini' TroveřaipiŮ di 1 000 calze, cucite a mano eowiamente.piene dr leccornie, e ben 30OBefane per le vle deIla piccola cittá: tuttoper la gioia di migIiala dí blmbi cheaccorrono da tutta ltalia' Dal 2 al ó8ennaio, la íiaba della vecchietta cheriempie la calza con tiocattoli e dolciprende vita nel bor8o di Casteldurante(PU) Ognianno nella cittadella sicelebrala 8efana con centanaía di calze colorate'una sÍilata danzante di simpatiche beÍane
LETTURE GOLOSE
rn costume, musica. tiochi e, natu6lmente,tante sosie Eolose nei molti standgastronomici con i prodotti tipici locali.a !rlo: Přo Loco UlbaniaÍel' 0722'317211E-mail: [email protected]
Il tuo personall Út4dlarc D@ éli aDid lIrEsislíb]e lat€ntaziono ď a.cogliorc g[ aÍolci coí i piatfl.i un supel chef jlt€tÍra'dona,l€ o t€l€vlsivo,
tE ďfe 1 anno al rjstoranteDetEht a Milano ě ll punto
di ribrnento dichicerca unaq]cina legera rÍE sÍzixa,peí maíEare lieht serParinunchÉ ai daceri della buona
taóla' sullonda del sucaessoe con l'€speíbrza mafurata ne]
dsbrante' do/€ attenzjone ald6€io e 8lrs10 sono irEredierrti
di o8ni riatto, nasce h t8ura delDetEht Pe6ofial coďjr€ Traineí,un \€ro allenatore del8t6to, che sirnetreíá ii úcrÍElli alíďlco dej 8olosi
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fotoglr,flco hffo dÁ gu.st€IB' corr ricďeh'ádiámA]l e non (E.Assmz8, ecl}i8Jr,monte' EdEst@poP6ň€e' e5 o.
Gio6lioe: Itavvenhm cmtinuaGioŤgo Barchiesl (in foto), peŤ tutti GioŤgione'coniinua a dare ottjmi consj€li su come utilizzaÍeď meglio j.n cucina i plldottl ď sottobosco e olto'In questa nuova serie Giorgtone, dslla sua. baita nelbosco, €iÍa, lumbrÍa ďIa scop€rta, ď foloa€gt' vjnie frantoi. a'La rÍceTca, del'ing€dient€ perfefio' NonIDáIcalio }e sue úcette, spiegat€ con cwa, e test€,te.r.{ioťíl@6otoo@d!r-lll8€ťir' jn esc}ustvasu Gá,úbePo Rosso Chá'nnel IŤď dá,['l l /01 jl venedia'Ůe el.3o (sls/ 411)'
UN VERO SWEET.CORNERAtrnosfuíe modem_vtntage' ahatinetraspařeírti slracolrne di cupcake'rotonde teier€ e nastÍi colorati cheÍanno alle8Íia: soílo solo ahuni d€81iingÍedie{ti diqu€sto angolo delle dokiÍn€Íavi8lie - colo{i coítf€tto e pÍofumodi\/ani8lla. Apíe a Milano vanillaBakery, incanbole pastbceÍia natadall idea di cristina BemasconeRafioul, la poprietana- PÍobgonistiassduti i cupcakes, hti secondo laricetta ori8inale, nei gu51i piú sÝariďi,con oriSinali e 8olo6e decorazbni.Vanilla Bakeřy ě anďle ris1orante'E€ťinfo! www'ýanilla-bakery.com
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}'&* *_#"jÁň o' surřy r'€ntr e*nu e'Ň
cookjíE coí\ i,4olno Grassl co'ne
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ď drr'entare capo sala, store --!6E_,---_- '
irffi,ijffi#:]slr ffi
IN MEZZ'ORA
Per 4 persone . Facile. preparazione 20 min. . Cottura jG12 min.
Vol au vent piazal.ltr 2 @iapasta, di 5 cm e di 3 cm di diametro
+ carta da Íqrc + colirp + gnthťiaD 2 coníedonl dl pasta síosll8 slá st€sso 1 ba.rttolo dl pottlodoíl peLťo í splcďb d'a8lloo í htodo
o oÍltanoD
'oo t dl ÍoÍmatg|o, upo eínmentalor
tr ollo extrdwBlne dl oltvar] í cucchlalno dl zuccherotr p€percídno ln poňíeÍeD sale
I PraD.n ilIroEoatoro. S8omitai poílodoÍi pelďi dalla salsadi mnseÍ\razi ee spezzetblifineÍnentecon Ie fuíticj. cřspoílili in
un cdino a rrEdie fttte peí5 minuti, sctriffiianddile88eímenb con la furÓetta,in modo ctle peídano pďtedell'acqua ď ve8e@ixp'ÍÍastfisci i pomofuíiin unacbtcla e a88iurB lo sÍic.fiiod'a8llo schlacciab, 1-2
arcďhi di olio, h arcďeío'pepeÍoncino, sale e ďE o'
I t.i i vol au vatt.sÍotda h p6ta fi8lia.mantenendo sotb le caÍteda fuíno in dotazine.Con ilb8liapasb di 5 cmdi diďneÚo' Íica/a ladlsďlát'. hcidl 24 di queslicon il@lhpasta r'D Í'ccolc'Elimlna ll cenbo (che 6€raip€í albi sahini'
''/edi box) e
conseíva 8li ďElli. spenne|lamn il t'loíb sbatfub coÍlpoca acqua i dlsďEttie 8li ďlelli e sovrappoíti1 ď|ello sopra clascun disco.riŽ\trílÓ cGl 24 vol aJ r€ít
8l!ío!:ne c r8n'i.Trasffici i vol au
',/€íltsulh placca fuderab coílcaÍta da fuím b4natae sÚizata. Elimina l'€|ioe distibuisci il poÍÍlodoíopí@arato all'inteÍno dei \rlat vent, aiutaftbti coílun cucchiaino' cďnpletacon il fu íÍn€io emínentaleÍ
Smtt8iab con una gtatt8iaa fuÍi rnedi. tdetti 18 daccain fumo 8iá caldo a 2Úťcp€Í 1G12 minuti, fncňéir,/ol au vent sarannoben doíati' e s€ívi'
je\B{ěě:\
éi!ř9Iš
6Ir
come usaÍ€ Élt svaná dt pest8A piacďe, puoi disporre al loÍo centřo 1/2 cucchiaino dipomodolo e poco emmettaler tratfu8liato oppuÍe pudsp€nnellaali cln tuoÍlo sbattuto e spolverlzzaÍli con s€midi sesamo o dl papavem. cuocili in Íomo p€a 10 manuti'
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#t*
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IN MEZZ'ORA
Per 4 persone . Facile . Preparazione 10 min. + al riposo . cottura 15 min.
Fettucce con pollo e anacardia ciolola + Ňe a a Mi alti
o Y@k + nixet + p& itparni*renE
o 32o t dl íďtucce
tr 2m t dr rytto
dr eolto
tr 80 g dl anacardi stusclať
I Fai nsriEsre fe cer:ne. Taglia a listarelle sottiliil petto di pollo, mettilo in un piatto fondo o una terrinacon la rlrdltdt, mescola il tutto e fai marinare per'l5 minuti' NelÍrattempo, spunta la carota. pulisciil sedano e il porro, lavali e tagliali a listarelle.
8 Pr€Para il coDdlEelto' scalda l'olio in unapadella antiaderente a bordi alti oppure un wok e rosolail pollo sgocciolato dalla marinata. Togtito daltegamee mettjlo da partej rosola le verdurine preparate e,dopo altÍi 1-2 minuti' irrorale con la marinata.Unisci 't pizico di pep€roncino e pros€8ui la cotturaa fuoco vivace per circa 5 minuti, continuando amescolare. Rimetti il pollo nella padella, mescotae cuoci tutto insieme per altri 5 minuti.
g coDpleta € 3cťt7i" Trita 8rossolanamente glianacardi nel mixer e tostali in un padellino antiaderentes€nza 8rassi. cuoci la pasta in abbondante acqua bollentele8germente saIata per il tempo indicďo sulla conÍeionee scolala al dente. versala nel tegame con il condimento,mescola e fai insapoíire il tutto per qualche istantea fuoco vivace. Spolveriza con di anacardi tritati,
Euamisci, a piacere, con qualche anacardo interotostato e servi subito.
triůMoito sspolrta,, ě rrn'ottJma s.lt€ŤTlatlvsal 8al€. IntEEd16nté comuDe dgll,a, cucin€'deu'Aala ot'lentale e aud_odent€Jo, es1Bte íDďvoIE€ vétBloÍú' dal Élusto ptů o meDo tnteD8o.l!8iste a.ncbe rJlra veraione e b€sao cont€nutoď sodlo (rrolra foto, Ktk}oEeII soya I€ss s8lt,con il 46% ď sale tx loeDo, r5o ro.l. a E,63 €)
o í cóÍotl+ í Í'o1Ío
D í co6ta dl sedano
D 4 cucchlal dl sals€ dl sola
E ó cucchlal di olloextrav€ríne dl ollva
EJ p€pe]onclno plccántein polveÍe
D sale :
xLa pa.sta gustaPasta Cli Gřa8nanotrafilata al bronzo abase difanna ditranoduřo, dall'ottima tenutadi cottura (FettucceGaroíalo,5ooâa1.19 €)'
x\3(EB9\š5s'I9)
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IN MEZZ'ORA
Per 4 persone . Fac lissima . Preparazione j5 rnin. , Cottura 20 m n.
Anatriciana di mareBtrtrDD
2 padelle antiaderenti + pentola320 t da pasta, tipo bucathl80 g dl tuanclale + 1scálo8no1 Ío8l|a di allořo50o t dl pomodoÍi pelati
E] 1 cucchlaino dl zuccheÍoD 1 pepeřonclno fíescotr 300 8 dl code dlgamb€riD erba clpollinatr olio extraverglne di ollva + sale
I Prepara !!ii.rréredielti. spella loscalogno e affetbto. hcidiitpep€roncino, nel senso dellalun8hezza, elimina i semi etritalo. Ricava dal guanciale8 fettine molto sottili. Riduciilguanciale rimasto prima afettine di 3-4 mm di spessoree quindi a listarelle. Sguscia a
8amb€ri, incjdili sul dorso edelimina ilfiletto nero. Awotgi8 gamber' con le fettine sottilidiguanciale e tagjia quelli
che rimangono a pezetti.
8 Fai il sutlo, Rosotail guanciale a listarellecon 2 cucchiai di olioa fuoco vivace in una grandepadella antiaderente. Quandosará croccante' a88íun8ilo scalogno e il peperoncino,
abbassa la fiamma e lasciaappassire per 2'3 minuti.Uniscii pomodori pelati benspezatettati con le forbicie lo zucchero. Cuoci per'15 minuta, mescolandoditanto in tanto. Regoladi sale e spegni.
B Completa e servi.htanto, porta a ebollizioneabbondante acqua in
una pentola, sala e cuoci i
bucatini per il tempo indicatosulla coníezione. scalda unpadel|íno antiaderente, senzaag8iun8ere 8Íassi, e 8ri8liai gamberi interi awoltinelguanciale I minutoper parte. A8giungi igamberia pezetti nella padella conilsugo, sotto la quale awairiacceso il fuoco. Sgocciolala pasta e trasferiscila nellapadella. Mescola. lasciainsaporire per 1 minutoe speSna. completa coni gamberi interi, spolverizacon erba cipollina tagliuzzatae seM subito.
Ánche con su€o ďle seppiolinese hai piů tempo, pulisci e ta$ia a pezetta 4m 8 diseppi'ine. Uniscile nella padella' dopo aver řosolato iltianciale, e at$un8i saalo8no, pepeřoncrno e pomodoÍi pelatie zuccheío' cuoci peÍ circa /n minuti e condisci i bucatini'
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laccoSue anche i Camberij
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l.MEZZ'ORA
Per 4 peÍsone . Facile . Preparazione 10 min' . cottura 20 min'
Tubetti alle verdure con pancettaO cass€n/pla + mixer + coltelb
B 2oo t dl tubetB Í|t8tl
El 500 t dlverdure pe.mlnestrcnc suÍtelate
El s0 t dl psncetta dolceln una fetta
n 2 splcchl d'agflo
D 1 ftlme-tto dl ťttlo
tr 1 I dl brodo vetetale
! ó cucchl8l dlolioextÍaver8|n€ d| o|lva
E] pcpeÍondno plccantein polvere + sale + pepe
velduÍine selďzioDsÍeMlnestrone Le8!šero ll Pnmavera'
l Fai l'olio rÍoErtirzato. Elimina la cotenna (s€pres€nte) e tÍita la pancetta. spella 1 spicchio d'a8jio,schiaccialo e Íallo rosolare in una cass€ruolina con 2cucchiai di olio; eliminalo, aggiungi le foglioline deltirnolavate e tritate nel mixe( mescola e to8|i da| Íuoco.
8 PŤepar& l€ verdur'€. lntanto, rosola l'altrospicchio d'aglio, schiacciato e spellato, con l'olio rimastoe la pancetta in una larga padella. unisci le verduresurgelate e bagna con il brodo vegetale bollente. Mescolae cuoci per circa 20 minuť, re8olando di sale e p€pe'
I Cuoci le pasta. AgSiung la pasta e altro brodo,se necessario, cuocendola per il tempo indicato sullaconÍezione. Re8ola di sale e pepe e spegni- condiscicon l'olio aromatizzato al timo e abbondantepepeÍoncino' TrasfeÍisci la pasta nei piattifondi individualie servi subito' ln alternativa, puoi prepararla in metátempo con la Dú'L r tr!aaa@.'
ffiatú.For'ta a bouol€ 1 l di bltJdo v€tFt8.lo nouB, p@tol&a pt€8dmé e uDl8d mb€sEul6 8urgel8to. Rrpolta'a bolorr tl blpdo e c.bnrdi con I cop€rr}úo. Att€Ddl Isilílo' alĎ€8€a l& fl8.EEÁ e qrocí p€Í' drca 10 ollrutl.sp€€n1 tl filoco 8ofio ]'a. pmto]'a. B pngsdoD€ e 8Fi lav8,lt ola per fgx u8d'€ 1l vapctr. scopqTbt& e r,Íportail EilstrcDe a bouol€' RoÉpla, di 8ďo e iE.EoIťl1 tub€ffi. cuod la pasta n6tL8 p@toLa' a lnsdoDesoopette pď tl t€@po bdicgto 8uI8, coDfédoD€.condl8d lr& zuppa coD fono 8'!ro8tizz8to o €elvi.
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í'saporito primo l{ piatto di pasta }Le verdure J
l" Scorfano in zuppetta con fagiolii casseruola + Ndella antiaderente
+ colino a naglie fifte + pinzeftaD óo0 t di Ílletti dl sco.fanotr 2 barattoli di Íatloll cónnelllnl
giá lessati
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l Pr€p8ra glii!éř€dielti. sch jaccia
lo spicchio d'aglio conla parte piatta della lamadel coltello, spellalo eta8lialo a metě, nel sensodella lunShezza. Eliminal'eventuale germogliointerno e tritalo finemente.ÍrasÍerisci i fagioli cannellini
8iá lessatí in un colinoa maglie fifte, sciacqualia lun8o sotto acqua freddacorrente e lasciali bens8occiolare.
MEZZ'ORA
Per 4 persone . Facile . Preparazione 20 min. . Cottura 15 min.
D I splcchlo d'aglioa farlnatr vlno blanco seccoD ollo extravertlne di olivan sale e pepe
s\8 Taélia il pesce.Tasta i filetti di scorfano;se troý delle spine, eliminalecon la pinzetta. Passa lapane non tagliente dellalama del coltello sulla pelle,per eliminare I'eventualisquame rimaste. scaacqualie taglialia pezettoni.se desideri toglieře la pelle,prima da ta8liaÍli, disponila
sul tagliere con la partedella polpa verso l'alto e Íai
sconere la lama di un coltelloflessibile fra polpa e pelle.
Per un tocco tn piůlnsapolisci a íine cotfura fa$oli e scorfunocoň un rýzzaco di condiRé peÍ pesci e cam'bianche oťoge|, 75 g, a 2,35 €. Ě řealizato conun mix di erbe aÍomatiche sur8elate: scalogřlo,eÍba cipolliná, anďq scolza ali limone, ecc'
B cuoci e geťvi. Rosolaa Íuoco basso l'a8lio tritatocon 2 cucchiai di olio in unacasseruola' Unisci i ía8iolicannelliní, irrora con 2-3cucchiai daýno biancoe cuo€i per 3-4 minuti,mescolando con uncucchiaio di legno. htanto,infarina i p€zettoni discorfano. Scalda 2-3 cucchiaidiolio in una padella
antiaderente. Disponi il pescee rosolalo uniformemente suentrambi i lati per 3-4 minuti.lnora con'l/2 dldivino elascialo evaporare. Trasferiscilo scorÍano nella cass€ruolacon i fagioli, Íe8ola di salee pepe, fai insaporireper 2-3 minuti e servi.
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o óoo g dl lonza o filettodl mal8le a fetťne sottili
tr 1 ) t di ollve tatgiaschesnocclolďe
B I llmone
tr fa.ina + 1 spicchio d'agllo
! 4 íle-tti di acciuthé sotťollo
! 'l ciufÍo di prezemolo
tr vlno bianco sec@
El sale
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í peperoncino Íresco
ollo extraverglne dl ollva
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Per 4 persone . Facile . Preparazione 15 min. . Cottura 10 rnin.
Scaloppine con acciug3be e oliveE pdela antkderente
+ tatticame + cata da ÍÓmo
DÁ BERE: --lbtcetto t!'atba I
Prunotto' vlno rošlo lptemontese I
&P6! Ť€8lizzaŤ€ sc€loppjne perfett€' l€ fettineď cá.rEe dovoŤro averc, una volta applattltecon il battlc€.rŤr€' uDo spessolp ď ciÍla 5-4 rdm.solo cosi possono cuoc€t€ velocoEontoe Íima'rleÍ€ sempl€ b€n t€nel€ e succose.In alt€ral8'tlv& 8.[a ton28' d1 m8lale, puol u6aJ€petto ď pouo' fesa, d1 ta.chino' oppurB fettinedl tll€uo (má€até[o), fe8a o 6ottofe88' dt útello.
I ltrfarina la Gertre. Disponi 1 t*b dimaiateper volta fra 2 fo8lidicárta da fomo e appiattiscile con il
batticarne' Pratica 3_4 ta8liettí sui bordi di ciascuna fetta,in modo che non si arricchino in cottura. Passa le fettinenella farina e scuotile per eliminare quella in eccesso.
8 Pr.para gi ďtri iltéiŤ€dieDti. schiaccialo spicchio d'aglio, spellalo e tritalo. Ttita anche le fogliedel prezzemolo. hcidi il peperoncino, nel senso dellalunghezza, elimina isemie taglialo a rondelle. Sgocciolabene le olive dal liquido di cons€rvazione.
5 cuoci 6 aervi. scalda 3_4 cucchíai diolio in una
8rande padella antiaderente o in 2 piŮ piccole che possanoacco8liere le fettine in un solo sťato' Disponi la cárnee scottala 2 minuti peÍ lato a fiamma úvace. lrrora con1 dl divino bianco e lascialo completamente evaporares8occiola le scáloppine' re8ola di sale e tienile in caldofra 2 piatti. Abbassa la fiamma, metti nella padella leacclu8he e falle disfare. Aggiungi l'a8]io' ilpep€roncino''l cucchiaio di succo di limone e le olive e, dopo 2 minuti.riuniscí le scaloppine' Lasciale insaporire per 2 minuti,girandole una volta e spolveriza con prezemolo tritirto.
30
&;'
COSA POSSO FARE CON
Dopo, puoi utilizzaío per dare carattere a saporiti primipiatti' veloci attipasť e Íjcche insalatenqnlste
{}-g-*ng""P"p,}}-].p#o} It,)'rt'/l
".*
/(
Spagbetti PiccantiTrita 1 spicchio d'atlio con 15 olive
vérdi snoccio|ate' 4 fil€ttl diacciuga'
e 1 peperctncino privato del semi
scálda 3-4 cucchiai di olio
extraveÍFne in una 8rande padella
antiaderente. Llnisci 11 rnix preparato
e, dopo 2 mlnuti, 4m g di Pomodoripelďi spezzettati e un pizzlco di
zucchero Cuocrper 15 minuti e sala
Lessa al dente 320I di spaghetti
scolall, trasferisclli nella padella con
120 g ditonno sott'olio sgocciolato
e spezettáto, mescola, lascia
insaporire Per 1 minuto e seNl
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Peté nďla baéluetteFru a 1m I di h!ro, 5 orcdriai di panna, 350 t
da tonrE s8ocdlab, 30 8 d ffÍi dilsalati, sale epepe un6cj al mix 2m 8 di potate #na lessate esďlBcoaE e 4 hlde d p€oeílaE aíÍ61ito á dadini'
Tadia 1 b4uetle a rnetá, nel senso della
lď8heza, b8li a rndlhá e riemd le 2 rrEtá cm il
cqnpos1o.A\^/oB' in pelli:cda e ínetti in íÍito' Pnnaď s€íviíe @iale a íttE di 3"4 cÍn di spesso.e'
Insalatona al balcaslissfuunisd in uÍE ciotob 2m g di splnďlni hlati'
2 ffnocďi a listaÍelle.2 limorÍ sb]cciati alvivoe @iaj a rondel|e. 50 8 di ma]xbíte s8usciatee speuettate, 180 I di tonno s8occlolatoe speuetřňo e qualche fo8Iia di b6|llco'
\éÍsa in un barattolo 4 cucďiai diolb' 1 diacetobabařÍco' sale e pepe. chidicm il copercnioe a8ita' coíldbcr l'iíEalatona con la salsa e sewi'
Riso pilaf con pomodori.niR6da 1 ci'ďa ÍÍt'lil cq] 30 8 di buno in una
cásseí'rda ďle p6a andare in furnc' Unlsci 320 8di Ňo VElone Nano scjacquato' Toslalo, \€ísa 7 dl
di boó caldo' porb a €tdlizjfie e rc8da di s* epeF copíi e ínett in iťno a 18ťc per 18 mnut
s8rarE il ÍÍso con |a foíchetta e rnescolalo con
15o 8 di pomodorini a spicďÍetti e 1 50 g di tonnospezettato. Profuma con prezemob ffiato
Quando le scatolettevanno in.. .rete
Per tufti Eli amarti del tonno @nseÍvato, esoío tami, c'ě un nuovo punto di riÍéÍimeítosu intern€t' Di$tando http7^onno3óo'iusi efird nel portirte pÍomosso dall'ANcrTGssociazione },Eziomle conséMeriiftici e delle Tonnare).
l',laviSando nelle sue pa$a!e, sclprirai tJttii segÍeti e di questo pÍezb€o alimeítto ďe.insielie a látte e uo{.a, ě una delb pfot€ine dioíEine aniÍna|e con il rappoato qualitá/prezofi'a i prŮ coÍ\eíieíti sul nprcato'storiá, orÍio6itá. inÍo nutÍizionali é lane
ÍiEtte péí o8ni s@ione ti sveleránno t'lttii sltoi segran' E oopo, apdře una saatoletta,sará un'operazi]Ílé pii collsapercle'
eó
lu" o,*o o. ru".*
I { }**uPs^P*, f*gi}g"i
Idandxltl oue novitá nella linea di miscele perla prepaÍazione di piatta etnici 'sapori dal Mondo'dicannamela: ad affiancare il successo di couscous. Ťacos & Burritos' Kebab, Tandoori Masala,Tajine e Shichimi ToSarashi, arrivano amencanBaÍbecue e Paella ícannamela, miscele'saporidal Mondo', confezioni da 30 g, da 2,49 €).ut Ptrcciono Dcrobó: il pratico sacchettorichiudibile della coníezione permette che le spezienon perdano fragranza e le ricette collezionabiliriponate sul Íetro suggeriscono i piatti piŮ sfiziosi.
11 Vero comfoťb food per l'inrler.noMlnesbonl. zupp€ e vellutate sono ll c|bo idealé peíafftontaÍe la statbne ftedda: caldE, mo]blde, 8ustosee' í}el60 d€lla llnea 'Buontbrno FÍesafieza". pronteh poďi minud. Le zuppe so t pa€paaaté con veídurefÍ€sche dl stadone' di oddne solo ltalhm' senza|'a88|unta dl dutammato o altsl addttM. 8astano qualďle
crosťno e un frlo d'ollo crudo peí un prlmoplrtto antifÍeddo, 8usto€o e t eloce
(nella b@, zupoa t@aíp, óm g,
.. e velluBta dizucca nantýana'
- :- cóďa: un lnpGtoí'€acoEmm
ffiffi*ffi"plumcak€ {Mbc€ýa 9 ÍÚÍtÉ,
cale'd-eaúffi&a3'9Qpaaoa pdtňó: b6ta €lun8Et!
@Í itErrdLíť e la tta c'Egtlúráper p.€paťaÍ€ dok| kreairÚall
Pasta Íle3ca qualiti B!coN LA glloI,lÁ soPru,E
co tonoi p6ta Í6aa,ípiano e non' in di€rsl
a- íoírnať| diÍ lú.ttlo. alle*J l68ne, peř ded|naÉ rl|o
Ó de{.ápbdd d.lb nďa_ř traotaorre rro.reou-
ridbeq*wi,WAlSftdb Oto, 25U & a 249 Q
lll pE lddtá ňeacé a sp@rěÍnateí€ FtÍe ecaď€íld aon leÚnd EcaaÉďh tr!ťarB e v€lodtá-
co''.ri{r€úto q'€cieleoNoccHI E PASTÁ RIPIIINA
coďa: ll pfino sutop.Últo peosab peaÚxre p6ta ď'ÚYoe ňlaena peřEÍlocdll
e Ínal4lať ÚnteíEo,Mutti,2ffix1@& a1,45 Al daoa peNňó: aorpco eaona&leíta' ě lde* aoít Úttab p6ta nrt/ta e poa6.
Una per b€'t 9 torteIÁ BáÍlE IDEALE Pm DoIcI
completa di gnrclla di ďnaret@,4n E; entrafibé a 2,89 ein eýlusiaa in ./tti j 2óiÉrťnercati lÉ'. La grande i),a
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IL NOSTRO CIIEFsimone Rugiatícu&o,condltto'€ televblvo,autoÍB dl num€íoal llb.ldl cuclna. !e auo třana'loapaclta creadYe c laau' íatrrralG slnprtl' neÍanno uňo del plů notlchď dcl noaiénto.
7c. \* lg
u'O do gxtraveBlne dl ollvaO l-lodo.o
por ll dlp al ÍoÍmattb:tr í5o t dl ta
2m ml dl
ll dlp tzatzl250 t di yo8rrtí cetÍtoloI splcchio d'agllo2 cucchiai di olloextraverBine
El sale e pepe
vi resta che agsungere un
Facile . Preparazione 30 min.
Per ó persone
B qnttuqh a ÍÓri ýrossi+ ciotoline per servire
tr veÍduÍe mlsteda plndmonio. tadlatea baslondnl (vedl boxln basso a destra)
tr Íocacci8. tipo llturc'tadiab a ]€ttantoll
pqr ll dlp turctmole:tr I avocado molto maturotr 2 llme succoslD l,dpolbtto ftescoo ltosco
. cottura 5 mrn. . calorie 470
I lri if priEo atip. TaSlia I'avocado ametá, nels€nso della lungheza, elimina il
nocciolo, sbuccaalo, aggiungi il succodei lime, qualche 8occia di tabasco, un íilod'olio e sale e schiaccia la polpa con una
Íorchetta. Unisci il cipollotto tritato finissimoe la polpa del pomodoro, scottitto, spellato,pÍivato dei sema e @liato a dadini e il
coriandolo sp€zettato'
8 hspara qudro ar lďmá€Éi,o.Scalda la panna fresca e scioglici a tuoco
basso il tale8gio senza crosta ta8liatoa pezzi. Lascia raffreddare il compostofuori dalfuoco e monta a lun8o con la Írusta
eletťica.
8 c@DLte'm Ť'.n^ allorroÉFrtspunta il ceťiolo e lavaloj quindi 8rattugialoa scaglie con la grattuBia a fori grossi.
Salalo, lascialo sSocciolare in un colino esíizzalo fra le mani, per eliminare il |iquido
in eccesso. stendilo ad asciugare su piŮ
'oglisowapposti di carta da cucina. Pepa
e unisci I'olio, l'a8lio tritato finissimoe lo yo8urt. se woi, puoi protumare con
ío8lioline di mefta spezzettate. servi i dips
con pinzimonio e stick di íocaccia tostata'
rinfrescantequell,a che fa Per voi.
facoltatho) + sale
bicchiere di Coca-Cola, sce€lliet€
ii NÁRt 1NsltMt HA
Ar'rcHt ouANb0 NON
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UN GUSTO UNICO
SAI COSA IN!INTARTI.I
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l"MEZZ,ORA
Per 8 persone . Facile . Preparazione 15 min. + il riposo . Cottura 10 rnin.
Grema d,olce di avocado e papaiaE mixet + casseruolina + frusta
n 2 papaie (c|Íca óoo oB 'l20 t dl latte concentÍ8to
zuccherato
o 2 avocado (circa ó0o o
a í limone
n 4 tuoňl
o 75 8 dlzuccheÍo
El noce moscata
l Puli8ci gli ar'ocado. Dividi 4 !o{b. a metá.
in senso orizzontale. Sbuccia Sliavocado, privali del
nocciolo, tagliali a tocchettie irrrorali con il succo del
limone, poi írullali con il latte concentrato. Distribuisci
2/3 della crema sul íondo di 8 bicchieri, coprila con'll2 tortina ta8liata a masura, poi metti i bicchieri in Írigo.
8 Fď la cremA. sbuccia le papaie ed eliminai semi, pesa 3OO 8 di polpa e passala al mixer in modo
da ottenere un purě' lncidi il baccello di vaniglia,
in senso verticale, mettilo in una casseruolina con
i tuoÍli e lavora con lo zucchero' Íino a ottenere una
crema 8oníia; unisci la farina poi, poco per volta
e sempre mescolando, il latte con il purě di papaia'
TrasÍensci il composto su fuoco moderato e cuoci
la crema' mescolando con una frusta' ílnchési addenserá- Falla raffreddare, mescolando spesso-
g coEpotri i bicchieri. suddividr la crema nei
bicchieri, appo8giaci la papaia a dadini rimasta
e completa con la crema diavocado rimasta. Metti
i bicchieri in fri8oriíero per almeno 3 ore. Prima di servirli
insaporiscili con noce moscata e le tortine rimaste a
fettine e, a piacere, con fettine di avocado
tc.tb.se vuoi pl€parďe tu, speuB coD il pelBpatg,t€l8o g ď cs.rot€, l,&vďe, grattu€tale e gtl'lzzale.I'mIa 123 g di mandorle pgl&te al mlxer con160 Á dt zucctrerc ď c€Jrna. M6scol,a, u Eixcon řao Á dr far'íÍra oo' l buEtin& ď u€vitoD€r dolcl. 16 c€,rot€ gr&ttugl&t€' I4o g dr o)b ďóuva. 2 uova e l plzztco ď c€.D.D€tla e ď s8Je'Dvtdi it composlo trr a ptIpt'ttDl dr ceÉs dr 6'7cE dl dla,meú!. rlempt€ndou p€r 5/4. Dispo liin forno dd caldo & IEO'C por l8-2O rolnutJFsJe rďil€ddá.r€ € 8fol'male' In alt€rlauva,l€ puoi 8cqulatar€ prcnt'e: torttne Bua. c4Toté'carollle Muttno B|s,nco, 604 g a 5'23 €.
o l,s dl dl latte
D 3s t di faÍ|na
tr I baccello dl vanl$la
D 4 tořtine alla carcta prcnte(vedl box)
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loi r*tt esotica J \ n
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AMICI A CENA
Per 4 persone . Facile . Preparazione 30 min. + il riposo . Cottura 30 min.
Spianate con acciugbe fresche jn nalterelb + carta da fonlo I rai la pasta. stempera il lievito in una ciotola :
a a'' c dl f"'l"" * con 'll2 dl di acqua tiepida' Ag8iun8i 50 g di Íarina e lo
zucchero. Mescola e lascia riposare peř 30 minuti' Versatr 1/2 bus{na dl llevlto dl la farina řimasta sulla spianatoia, Íorma un incavo al
biřra liofilizato (3'5 t) centro e disponicj iI panetto lievitato' 1 dl scarso di acqua
t] 8 cařcloÍl tiepida e 2 cucchiaidiolio' spolverizza il bordo esterno \
- con 1 cucchiaino di sale. AmalSama Bli inSredienti e ,tr 250 8 di acciughe lavora, fino a ottenere una pasta morbida ed elastica.
9:tl:t1" Forma una palla, ungila con olio e falla lievitare per 2 ore. :tr 40 t di pantrattato
a Prepara 
Í'rrresistiuiri focaccette
|on carcion e mix aro
AMICI A CENA
Per4Persone. Facile
Risotto con sGampi albalsamicon cassentola + pdella
antiderente
Preparazione 30 min. . Cottura 45 min.
I hllirai i crostscci. sguscia 12 scampi e tieni
da parte teste e gusci. hcida la polpa sul dorso ed eliminail íletto nero. Ta8lia il 8uscio su| dorso dei 4 scampi ňmasti'aiutandoti con le forbica, ed elimina anche a essi ilfilettonero. Lavali e falli asciuBare su abbondante carta da cucina.
lŤarttíÚ$o con le teste e i8usci tenuti da parte,
miscelalo a 1 I di brodo ve8etale e porta a ebollizione.
g Tosta il riso. Rosolá a fuoco basso lo scalo8no ťitato
cm 30 8 di hJrro nella casseřuola. Unisci i 4 scampi non
s$6ciati, scottali 1-2 minutj per parte e s8occlíali' Metti nella
c6seÍuola 8li scampi s8u-Ťiat' e to8lili dopo 1 minuto' lntanto,
scalda una pa(blb amiadeÍefite, seÍEa a88iun8ere grósi'
e tosta il riso a íuoco ínedisatto per 2-3 minuti, rnescolandolo
in continuazione' TrdsJerisci il rÍso tos1ato nella casseíuola
con lo scalo8no e sfurna coÍl 1 dl di úno caldo.
g Guoadlo o sct'tal VeÍsa 2 rnestďi di brodo caldo
e rnesco|a. Pr6e8ui la coth]ra per 1ó minuti, un€ndo
1 rnestolo di bíodo caldo qLrando il píecedffte sará o/aporato
e rnescolando o8ni\iolta. htanto riduci a 1/3 I dl di aceto
balsamico con 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino.
Atsiungi ne|la cassguola 8li scamri s8usciďi' re8ola di sale
e pepe e spegni. unisci una noce di buro la robiola e il tinb,rnescola e disponisopra il riso 8li scampi con il Euscio. chiudi
con il coperchio e bi ňposare per 1 minuto' DislÍibuisci ňsotto
e scampi nei piatti, coíndeb mn i 8heÍi8li di noce spezettati
e la ridlEbne di aceto balsarÍ co e servi'
řqBIÍffiDi€poDi t€6t6 € étrscl tn r'ut& cas6eluol,& e to8t8,1ia. fi8.!o_Ea medta p€I 3-4 mtnutl. Bfuma con 1 dldi vi.Do bl8Jlco. AéiÉluÍr€l 1 scaJo8Do trtteto e' apia.cerc' ga'mbl dl prczz€roolo e foÍíle ď 8eda,Do.veťsa l /2 l ď brpdo v€gela.le bollent€. cuocÍpeŤ cil'cs. 3o mlnutl' sch18pcl8Jrdo spe8Bo t€st€e €Llsci con I& forch€tto. F\ltra tl fuEettoottenuto attŤ&verao uÍr coll'no a ma€ue fltte.
tr 320 8 dl Ílso vlalone Ítano
E 1ó tÍossl scampi
tr 50 t dlďle.itlidi noci
Ú í scalo8no
tr 2 rametti di timo
E vlno bianco secco
tr aceto balsamico
o bÍodo vegďale
tr 50 t di Íobiola
n buřo + zuccheÍo
L] sale e p€pe
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DÁ BERE: -lGewÚzÍ'amlnel lcdterenzlo,uino
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blanco altoateslno I
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AMICI A CENA
Per 4 persone . Facilissima . preparazione 15 min. . Cottura lO min.
Mezze penne con pomodori secchiD mixer + Fnola
B 320 g di pasta, dpo mezepenne
o 8 pomodorl sémis€cchisotťollo
tr Sogdi plnoli
tr 1 splcchlo d'aglio
D 2 ramettl dl matgiorana
B lU) g dl caprino vacclno
Ú olio extravcBine dl ollva
E] sale ep€peo p€peronclno
fl;*m.;
l kcpara 4i iaé|rcdieati. Tosta i pinoliin un padellino antiaderente senza aggiungere grassiper 2 minutie sgocciolali. Schiaccia, spella e tagliaa pezetti lo spicchio d'aglio. Lava i rametti di maggioranae sfo8liali. TrasÍerisci2/3 dei pinoli, metá dellamagSiorana e l'aglio nel mixer. Ag8iun8i 50I dl caprino,i pomodori semi secchi, 3-4 cucchiaidi olio e un pizicodi pepe o di pep€roncino'
8 Cuoci la pa8ta. Porta a ebollizione abbondanteacqua in una pentola, sala e immergi le mezze penne.
cuoci la pasta per iltempo indicato sulla conÍezione.Poco prima di scolaía' preleva 1_2 cucchiai di acquadi cottura e versala nel mixer. Frulla gli ingredientigiá disposti in precedenza. in modo da ottenereuna crema e mettila in una ciotola.
s complets e serýi. sgoccio|a la pasta
e trasferiscila nella ciotola con tlita!. Mescolabene, completa con i pinoli, le ío8lie di mag8ioranae il caprino a fiocchetti rimasti e servi subito.
!.qpPrcva aÍtche queato coDďmento alt€tlauvo.scotte in 8cqua bouonte 5oo g ď poEodol'i'8pell,all' ellmlDa 1 8em1 e l'acqua dl voget&áoDee t8€llau a p€zzettl. Frc.IaI con 2 8ptcc.b1 d'88lio8po!ati' Io fotli€ ď baailico, 60 g d1 m8,ndodesp6!8,to, gO g dl pocortlo glt&ttutBato, Bs.le 6pepe, velra'Ddo a Íuo l/2 dl dlolto extn&ver6lae.cuoci 1e Dezz€ peD.De e condlac e co! gu€o.
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frnou e mafEliorana
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AMIC! A CENA
Per4persone. Facile . Preparazione 30 min 'Cottura35min
Buritos di manzo con salsa tomatoo colino a n18lie frtte + Pdelh
antiadercnte + cbtola
D 8 toÍtlllas di faÍ|na
tr l llmone o llme
n Í piccolo pepe]oncinofÍesco (facoltatlvo)
tr ollo extraveBlne di ollva
El sale e pepe
Plont€ & supelvelociMix di spezie messÍcane perb{rnitos, fafitas e tacos, d,a
l Fai lA setsa. LaVa i poÍÍlodon, @ialla rnetě, elimina i
semi' ffill 8rossolanarnente e lasciaÍ s8occidare per alÍneno
10 minúi in un colino o nello scolapas1a. AfEtb la cipolla
8ialIa finemente' M€ttj il tltto in una cioto|a mn il coÍiandolo
íitato, sa|e, p€pe, la scoÍza 8rattugiab e 3 cucďiai di sucm
di lirnone filtato e, se ti piace il Susto piccante, la polpa del
peperoncino senza semi, Íitata fnernente' tvl€scola bene il
futto' copíi con pellicoh e řasbňsci in fÍi8orifďo a irBaponre'
a Propara lli iílFedielti. Pulisci e aÍÍetta la
cipolla rossa. Elimina il 8Íasso in eccesso dalla came e
taSliala a cubetti di 2 cm di lato. scalda folao nella padella
antiaderente e rosola la cipolla a fuoco medio finché sará
ben dorata' unisci la cáme a cubefti e profurrE con la
cannella, i chiodi di garoíano e l'alloro pulito;veÍsa poco
brodo di came (se ta carne dovesse asciugarsi troppo in
cottura' a8giungne qualche alťo cucchiaio. se ti piace,
aromatizala con cumino in pofuďe e ori8ano secco)'
g Completa i Burritos. Porta la came al punto di
bollore, riduci molto la fiamma e prose€ui la mttura p€r
30 minuti circa' finché la carne sará molto tenera e il brodo
quasi tftb assorbito. Togli dal fuoco ed elimina la cannella,
I'alloro e i chiodi di Sarofano. Sminuza la came con due
Íorchette' Farcisci ciascuna tortilla con qualche cucchiaiatil
dic€rne' completala con salsa torrEto preparata e aÍÍotolala
per chiuderla. seM 2 burritos a testa, accomp€nandoli,
se ti piace, con ar.Ú.!. ' a parte.
aaů;řrorca sats€, megsica.oa da gustarc co! 1 buŤ'ltos'Riot tg'rl& hr, t€áb a avocado' Eorbldi mÁ sodl' &
mea rsor art'urtlno momďrto), e]imlna íl nocciotro
e 6ts.ca ]a, polDa dalla, bucda coŤl cuccbiaio's"tii"bra u p<jtpa co'' ta forcbett& e bs€n€Ja con
""cco r'u*" ara tne. Aggiung e pomodol{ sp€uatl
a dadini, e 1 dpoua spelrata e tcitata ffnémerlte-coudl8ci con poco olio, E€Je e p€pencndno'
El S(x) g di scamone
tr 2 8ross€ clpolle, spellate(írossae18ialla)
tr 2 chlodi di 8ařofano
tr í stecca di cannella
tr 1 ÍoElia di alloro + brodo
tr 2 pomodorl SrandimďuÍl e sodi
i
tr 2 cucchiai dl Coňandolo(o prezzemolo) tdtatoal momento
at$un8eÍe allacame Gaittaseasonin8 MĎ( c6aFÍe$a,40ga1,óa€'|
Pr9.B\e.9
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fto *"ruoite ctassicol
lo"u" sucina tex-mex J7" *?'^ 'ú -a
AMICI A CENA
Per 4 persone ' Facrle . Preparazione 30 min. . Cottura 1 ora e 40 min.
tr í bustina dl zaÍíeranotr aceto Íosso + tlmoO 2 I di brodo vegetale! zuccheÍo dl cannafl burro- sale e pep€
I Cuoci carEee cipoUire. Taglia
la polpa divitello a dadidi 2-3 cm di lato. Porta a
ebollizione il brodo vegetaleimmergi i dadi di vitello,
abbassa ilfuoco al minimoe cuoci per circa 1 ora e 30
minuti, schiumando di tantoin tanto con un mestoloforato. Nel fraftempo, sciogli20I di burro in una padella
antiaderente con 1 cucchiaiodizucchero. Disponi lecipolline e Íosolale 1 manutoper lato. sfuma con 3-4
cucchiai di aceto, baBna conun poci acqua e cuoci afuoco basso con il coperchioper 30 minuti. sala e pepa.
38
t Prepsra lezuccbire. Lavale.
asciugale e ricava tantepalline con uno piccolo
scavino. scalda 20 I di burrocon 2-3 ramettiditimo in
una padella antiaderente,a88íungi le paIline di
zucchina, saltale per 2-3
minutia fuoco vavace
e regolale da sale e pepe.
sgocciola i cubi di cárne'Filtra il brodo e misurane4 dl' Íieni in caldo cáme,cipolline e zucchine.
3 Fai al salaa.lvlescola al mascárpone il
tuorlo e lo zaÍferano' Fai
fondere 30 I diburro in una
casseruolina, unisci 20 g
di farina e lasciala tostare.Versa ilbrodo tenuto daparte e cuoci per 7-8 manuti,
mescolando con una frusta,
in modo da ottenere una
vellutata. AmalSama il
composto di mascarpone,
sale e pepe. Disribuiscicame, cipolline e zucchinenei piatti e iÍÍora con la salsa'
\íil{lfiInWffiLO ZATTENANOPer questa saporita ricetta puoiusare uno zafferaío dal gustointenso. come leprotto,4 bust. da 0.15 g, a 5'2ó €
;\!'E
si'9.t.€I
I
Fricassea divitello ailo zďferanoE pentola + 2 padelle antiaderenti + scavino! 800 8 dl polpa dl spalla divitellotr 2 zucchlnetr 200 t di cipolllne borettane 8iě spellatet] 't tuoío + farlnatr 100 8 dl masca.pone
fcon cinoulne ooretmnel
f sferette d-r zucclrine
J
AMICI ACENA
Per4Persone. Facile
Bigně di carciofiÍf {Á!fun+ckfu+ca66efllda
+calÉa66olt€nÍe+&lla
o 8 caÍdofi
D '0o
8 dl Íoma88lopdnro6ale
o 8 íletť dl acdEhe sotťollo
o 2mtďfadna0o
D í/2 qlcďliálno dl li€ťltoistanum€o ln polveíepeí plzze e toíte s8lrte
tr í/2 cucď alnodl bicáÍĎonato
o ollo dl seml dl arachldl
f] í lto{o
. Preparazione ito min. + il riposo . Cottura 25 min.
l Pre.Ía 4i iD{Fcdreati. Elimina i 8amu deicarcbfi e le fugie es1eme dů duÍe e @k l€ ponts;
otonda ifuítdi con un coltel|im atrlato e b8liil fieno intsíno con un qJcffiaino o uno sca',/ino Dispďlili.ÍÍEn mano. in una ciobla d'acqua acidulata coíl il succo di1 limone, per non fdrlianneÍire.T4lia a ddini il'trffae fallo asciwa.e su bgli di carta da orcina sorrapposti.
a cuocí t celcio t- fuřa i carciď in una cNerudacon abbondante acqua boilmte saláta per circa 15 minui,s8pcciolali' dispoítili capovolti su @i di carta assoíbentee lasciali nfreddare' sbďti l'uovo coÍl '| ÍiŽm disalee pepe. unisci lá fdrina setacciata irEieme con il lievřbe il bižrbďEo pcÍ incotpora il bte,
'ےsando|o a filo;
infine unisci. sempre mescolando, il succo del secondolirnme' fino a ott€neíe una pas1ella densa e oÍno8enea.copÍi con pellicola' rnettj in fiiBo e fdi ripcare peÍ mezora.
B hi&li € s€r"ýi. Disponi 1 filetb di accilr8a bens8occktato all'intemo di ciasc-un carciob, pd agBiurEiquakhe cubetb difoím€io' lmmeí8i i carciofi nella pastellapíeparata, 1 alla \,otb, in Ínodo da copíirli coÍrpletaÍnentee figgili in urE padella amda con abbmdanE dio ben caldo,pochi per tlolb, fnché saranno dorati. s8occíolali su @idi carta 6soóente sovr4po6ti' salali e s€ívl'li ben caldi.
:dffi5'cloě "8aJato rrna 8ola volta", lome aDtlco peru.n fornaégLno frc8co' 8. p8sta bi8.nca dBltr&coDaistsnz& Eorbida ed elastice, c.be Da,ntleae1 ptďuml tlp1cl del latte fl€8co apl'€D'a mrlDto.lla rr! 8apor€ dellcato m& awolgeDta e 81 portal.o ts.vol& a pocbl gtoŤnl d,eua 8u& uldudole.E ottlmo tuatato co! l'apet'ltlvo o n61le j.Dsďá,to,coDďto con ol1o gxtrave!ésle' ap€to' 8a.1e € pep€'m& aJrďr6 ln cuc'rB po! f&!ce' r'lplenl e 8p1eďd.A Íla'nco, fumo8a1s o86ll,a.' t2B g a I'60 €.
tr 2.5 dl dl latte
El 2 llmonl
tr sale e p€pé
40
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]
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Golosissimi frittinifarciti ď forna€giio
TENDENZE
tl^Ň6
, u*-**"Dďls, Fl'8,ncia
*,
?)
Da]la Germá,rlia
Da.ua GIan BÍ€ta€na
Es
.$I3
'dB.EĚt
;
Crépes Be6prirsci8li 7 8ď r.irito pcídold e 7 8di levib
d biřa in 45 dldiacqua ťedda- lýlescola:&
8 ď fďtla cÚ1 2Ú 8 ď fďina d senob e p@sab; difubci con il coínpGto di acg.la e lievito e tai
ňp6a.e peÍ 2 oíe. scalda Ú|a padella ďtbdďeí'be VeÍs&i 1 rÍEstdim de| cornp6b; allař8ab bene
c{.loci' fnďÉ la supeřficie Cldla C'Épe sďá 6cxÍtae togih dd Í.loco. Ripet'. fr'o a esarÍe il bltb'mr'la le q€ls cálde ínan mfio Óe sďp troíne'
PflMA corrzoNE AlrA MÁRocGHlilALé ordne dl qu6to gande pčse p.ďumarcdl speáé ffn óal íratdm, e lá b€vanda plůco.l$tmata, il tě' spíthL la fraganza délle Íotledl mentl o ťaroma alella clnne a. ll pílmo pašodďá dorn8la prg*dé n'oftá ftltta' tesaaed ňíaaató' coÍno lé insalaté (Í anncee l ddcildrd datt íl fr€.dll l'dle odl, poÍtrtjp€í furnp€8naÍe le imnlancab|ll ('€p€a béthlr(o ba$íÍ)' ťaspefu splan@ e moÍbado lérlí
'e t''ed| per oasere $61'b con mieb firidq,
bufio e conÍr'ttlaB. calde o irdda' a placore'
panini 4i ssmisciťi 25 8 di b'!o (I t'ra h 1 dl di latte ó4*lo
c.íl 10 g ď alcdl€ío e 50 8 di Íadm d seg*jfÚrr'a 1 pďEtto e f' laryitíe peÍ 1 ďa' lrrpastt /tso
8 ď ÍaŮla, 50 8 ď arcdBo e 1'5 dl di latte tiqidocďl poco sab, '1 rcvo, il pďEtb e 125 8 ď brÍo.c!pi e íd lh/it*e p€Í 3 ďe. oea tanti paí r €ualie ÍIEtdi in una tedia foderab ď 6ta da fuímsFÍEkÍ cq' latts cow8ri ď s€irt ó p oL€lo'
o.Eila h furD a 18crc pď 25', frxňé do-dti e 8Úfi.
L FnoHsÍocx TEDEscoAl rlsveť|lo sl coísuma una ÍoDllstá colaŽoíe:ll pan€ nott nranca nal, e la alcina alémánnane oÍfit per tÍddldoíé dlYo]s€ tipolo8le cňe3iano filoíl o panlnl' é sp€*ro í třatta dl fárinélnte8řall é non dl pano Uanco. QUi domina llsalato ýrl dolco. declsďneíl., e ll prne vi€nés€rvlto con íofi|a88lo' lroYa o ÍaÍctto coílsalÚml í'sddl o anaňé w{lÍstgl cáll'l, che l plúcor€lodl accompasnano con l crauť.oa beÍs, caÍíě e succo d'aranda.
' Doc péÍ 4 peÍsone
Pain au cbocolatDividi 1 rettan8olo di pasta síoglla fresca
8iá stesa in 8 Íettantolini uguali' Disponj su unodei lati coni di ciascun rettanSolo 1 pezo dicioccolato (totale 2 banette), anotola la pastir
e sistema i rotolini (con la linea di chiusura deicilindri verso il basso) in una te8lia fodenta di
carta da fomo. Falli riposare per 2 ore.
Spennellali poi con 1 toorlo diluito con poco
latt€ e infornalia 210"c per 20 minuticúca'
ll PETÍI DÉJR.řIER FRA CESEAniva ll p.im p6to ďoltralpe: ňcco' ft4rant! etol@. Tlplci dl qu€6iá sídGirs&na co|''ble soíbl otiss8Í't Ífulto aÍd ďtÓe h ltďa' g t pátl dldtoco*lt deiz@ aÍotle &l oroae dl docaolatocal.lo é Ío
'eíte h Ffďlaia' ě { l'dcé a'|é (bnha
ll p.ií|o pgsto lg 8i'l'o' e a'ocaanti b{lltE dlpa.lé veí'tÚ'o 8usaE fr€nnť d| fo.no con burÍoe coítfutt'q fu Ďoí sob... ďě dll tan &d€8Íucon l pané ría sapoílta Htha d Íofitattb Bňeo cameííbeít t'6 beíl un paofumato aaÍfě,tdr/oab al latts. e $cat* d ftutta.
scratDbl€d rí.dÉsDispo' 80 8 di HE di pancríla o bacoÍl st-dla
d@ e passde peí J c}ra sďb al 8ril del fuÍÍnfinďÉ saíďrp dťab e ooclďlti; bnile in caldo'
T6b 4 Hb dipgE. sbďli 8 |.Úl a cm o rril ďpaŤa f€sca, sde e p€pe' sci{i p@ hfro h umpadella antiafu e \€fsi il ďnpŇ ď l_('\/a'
cl_ocío' íÍ|€scdďlÓ, peí cira ó', ftlďÉ íisúEmdeÍEo, crďn@ e un po 8rďUbso. t'spqt íEi Í*mjle futb ď pďE coal soora b (pl/d e il bacon e seívi.
BREÁXFAST Al.L'lilc]IsEcoílocciuta ln tutto ll íloíldo' la colá'ooeall'ln퀚e ě un paío sos{anŽfuso, un nlx dldolca g saleto. Per se.virr un rÍero E4llsltBreaLÍast, con sa'anbl€d stts {doé uovashpazate), bácon o pancotta e pane to6tato,a&lun$ salccce poííodorl e a'lampltno.lalla 8íl8lh' Í{on po{Íanno tnanc.tr b!.'o,ÍÉrnollata dl atan.t amar9, Ltte o yo8urt ao.lceílall e fÍltlá a€cca. oa bear. uru spremutaí'tsca dl a.ancla, tě oppuE caffě.
46
AMICI A CENA
Per8persone. Facile. Preparazione 40 min. . Cottura l0min.
o 50 t dl mandoňe s8usd8te e pebteo 90 8 dl w8frí alla vanEllaD peř la batm al cocco: 20 g dl arc{fieroo 2 c{cďlal dl fadna dl coccotr 2 Cllcďlbl dl nfllE] ll succo dl í/2llnonetr p€í la decoraáonq mďl(bde 8 lant€ll€D doccol8ťni Rffiaéllď + cocco 8lEttabto
3 F&i lr ba€!e.Porta a bollore in unpentolino 300 ml di acquae scioglici lo zuccheroe la farina di cocco,mescolando. Aggiungi alliquido 2 cucchiai di rume il succo di limone. Togli
dal tuoco la baSna al cocco,falla intiepidire e spennellauno dei dischi di pan di
Spagna, imbevendolo bene.
Mettilo al centro di un piatto
da portata. stendi poi lametá della crema preparata
sul disco, in uno stratoomogeneo; coprilo poi conil secondo disco e spennellaanch'esso di bagna,imbevendolo.
g Complsta il dolcs,Con il palmo della mano,esercita Una le88eíapÍessione al centro deidischi. spalma la superíjciee i bordi tutt'intorno allatona con la crema ňmasta'aiutandoti con una spatolap€r creare uno stratoomogeneo. spolverizza la
superficie del dolce con ilcocco 8Íattu8iato edistÍibujsci le mandorie alamelle lungo il bordoesterno del dolce.Decora la torta con i
cioccolatini Rafíaello@, lelamelle di mandoÍle e ilcocco, tÍasferiscila in frigofino al momento diservirla.
g:tE3.3.lr6€
aBE
E:5g!
Torta Bďfaelloo al coccoE cbtola + @ olino+nkď+Btldb
+ sÍEfo/hatr 2 dba'll dl pan ď sp4n8 pror'to
(22-23 ctn dl dlameto)tr per la sema: 2(n g dl doccolato blsncoD lm ttll dl l8tte cooceo!'átotr 2$ ml dl panm ftBscatr 5o t dl íadm dl cocco + 2$ t dl tlcotta
l Pr€para la Gr€Er.spezzetta grossolanamente
il cioccolato bianco,scioglilo a baSnomariae Íallo raffreddare. Triulílnemente le mandorle nelmixér. Monta nel mixer la
rimtta setacciata e il lattecondensato e trasferisci in
un'ampia ciotola. Aggiungiil cioccolato bianco scioltoe incorpora prima la farinadi cocco poi le mandorletritate, fino a ottenere unacrema uniforme. Llnisci
iníine i waíer sp€zzettatj'mescola e, per ultimo,amalgama con delicatezzala panna montata alla riccacÍema ottenuta'
44
|oo'.. scenogrďicJ
lricco e cremoso
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Delizlosi cioccolatini
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LEZ]ONI DI CUCINA N. 7.I
di Monlca sartoni cesaťimon ic a c e $ ri@na ndad afl it
e6perta tastíonomae inseEnante dicudňa
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mitteleuropeiDelizie fatte in casa, ricche di sapoře e con unirresistibile profumo divaniglia, burro e miele.Facili da preparare, secondo le ricette delle nonnee delle zie, come nel buon tempo antico
Deliziosi dolci
Torta Lir.zer con I'ostiaPalacsiÍrtaBudini di semolinoTorta nido dtapetorta Bubus
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u& rr^o*r Dr cucrNA
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Per 8 persone . Facile . Preparazione 25 min. + il riposo ' Cottura 50 min'
Torta Linzer con ltostiaE cbt la + o€'llbú + s6np
da crŇa di 22-24 qndi diffietÍo
Ú :!0o 8 dl fadm m
D 3m g dl nocdole stusdateo mandorb p€l8te
El 220 g dl arcd'eío
tr 2 ďcďlai dl arcďCnlYdnlSilato
D í rcW+2tÚodl
E 3o0 E ól furto + sale
tr í/2 qcďllahrc dl cannďlaln polEíE
r PŤcr[ra ta Dasa. Ttitr fueín€nE al mb€í le noccble
le8gďÍnfite bslate con lo arcďEío. V€Ísa la íarina om€scdab con la pď/ere di nocciole e lo arcďlero Vani8liato
sul ÍÍam di la/oÍo e hcoÍpoíla cm 2 colBli il furro teddo
@iab a pezi, fim a otteneíe lÍl mínpo61o di tÍiciole. oeaun incaQ Ú|isci lo zlcďEío, il sale e le sp€zÉ e ďraEaÍna
|'uo/o e 1 uoÍlo, irmas'tando raFjtlďneíts, fino a ottsneí€ un
compGb oíŤlo8 eo. fuírrB una palla a^oE'la mít pellicda
e ÍT€ttiia in fEo p€í 1 oía. DivÍli l'hpe in 2 parti: la riettaqEinale ansÚiaca mrrisponde a una do6e da ď si pcoílorlžWÍe 2 toíte ď cica 22 cm did|anEÚo' fud fdícře la
semnda in ÍtEdo diverso. o $JEdare l'inpasb e lEaÍlo in
se8uito. A Í*ge. úiliza rnďťoíle al p61o dďe noccble.
a !rrd!.i lr tcta. stendi2/3 di Íner de a pa€ia
in un ďsco di 4-5 mm di sp€ssoíe e rřEttilo nello st npo
imburrab. Adcia $Jlffifu ddla torta la cialda ttanca (6tia'
o piŮ ctie dccde)' le88píÍr'enE sovrappcle, e spalÍneisopía h coÍtbttJra. cÍea tante s1Íbce ď circa í'5 cm di
sp€ssď€ mn rnetá dell'imposb rirn6b e dispoÍ l€ s{rlh
torb' fuíÍnďldo un rnotivo a 8rata.
B c|rod c lcrr|" coíl la pas1a Íim6ta fuírna altiÍoblini e ďspďťli9ll bo(b €saÍm d€lla brb, pÍ€ínendo
l€88grrEnE. sb6ui il uďrc drn6to mn 2 qlcúiaiď panna, sperrnella i bottÍ e í Ínod\io a grata e alci la bÍtain bíno 8h caldo a 17Fc per ciÍca 50 r ndi. seívila Ma'spot\Í€Íizata con le marx'oíe tostaE e @liate a filetli.
llddce 9rá mi8lixe se lo lasci ípGaÍe peř 1 8i}no.
caJTE \rTENNESEPÍ€08aa ll calÍé con una cffitÚora mol(' per
'| peÍsollé.
lntanb íondl . bagnon8ň. r2o g dl doccoaato fun'bnt'sp€zzrttato e $ddhr|dl 4 o'cd|bl dl ponna frg6ca ln 4áz'ne. v€Ís.d ll cafíě, arcdl€r8b a ptace]o e 8tglunBlll doa8olato fr|so. Decoía dasolm taánt con pannamontata, 3polwrlza con un wb d cacao amaro lnpolt'€íB e r půáco dl cann€llr o s€ÍYl lmír€dlatanonte.
tr íf2 olcdllalno dl ďlodlď 8a]of8no ln pol'reB
o /o g dl mando.b taílaÍ'a lbtaÍ€ e + p€nna
n 35o g dl coníe'lílE dl dbes
n í tranóe claEa blalc& ťpoo6tia pCÍ toílg. o akungplccole (ln famadr,nolle d]o8lr€tte Íom}te' neln€soBt ď ardcoll rglltlocl,
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éffiffi LEztoNt Dt cuclNA
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Y
:
!.
:
!?
tr cknob + Ňinoalffiedi circa 18 dlt di dlanEto+W+tlŇ€/f,''ti.'a
D:lu)BďÍatlm0o+íll@o
o ítloíb+20tďzucďeÍo
o 2,5 dl dll6tte
tr í plzŽco dl sale + boÍlo
9'Í ll í!a.m:El í25 t dl $lerl9l ď nod
tr í25 8 dl ]kottl
D 3 tlot a + to t dl buío
o í, t dl doccolabo íondcnE
B 25{, t dl arcd'€Ío
tr ooltÍetÚaa dl rlblcocc'lo
tr í llltlolř mn tlattllD
o un paztco ď 3do
Per ó{ persone . Fac]le . Preparazione 20 min.+ il riposo. cofura 30 min.
&nta rti Balacsinta (oreBes un€bercď)r h.l'et L D.lÚd!ta- sbad in una cbb{a 'l
uolo e 1 Uoílo coíl lo arďÉío e t s* ltlcďpoía la fďina a
[*x8h pci t/€ísa i latE a filq, ffp a ottenďe un mínp61o
íuido e seíEa 8runi. scakb poco hJÍÍo nel padďinq versa
1 rnesbalndip61dla e Ha ÍŇďe per@Íire i| fundo
ln rnodo unifoÍÍrE cLloci pď 1 ninub, gira la oÉ9e oJocía
$ll'atío lab. Hoced coÍl la cott"Ú" d€le p6Brita, fino
a €saÍire h pEtdla e ií{'lďÉo Ínan rnďto qElle píoílE
l ru b [email protected] sepďa itJoíli d4li albumi.lv|onta i
fuďli cďt 50 8 di arcÓeÍo e la smrza 8rdÚ"Eiata dl 1/2
lirmíE finďÉ sďď|Ílo spurEsi, pd unisci la ricotta. UrBi
una teglia, dbponi ma pdaÍnta' sp6lÍn8la cm conHÚaď alticocďe, €itÍB ma s€coíía e spoi/eÍizza con ncjÚitate, a88rurBine una terz8 e spalrnala con h cÍ€Ína di
rÍ!tb, pd un'dÍa cora e spohr€íiza mn doccdabgá!l8iab. R!6ÉEJI, fim a €sau'ire 8li iÍBredÉnti e BWÍna
con Úa gépe.
r Glooi a adŤr Mmta 8! árrlÍi cďl í tizao ď glq'
irtďpo'aÍq pm p€Í \tolta lo zlcďgo nín6b; poi ďspoí
la meíÍ€a ftÍrJta gJla $s€Ííci' (b{a mr€ía d cr€p€s
'řfbci b E8ia ln bÍto gil caldo a 2(Fc pď í0 nÍruť,
ffnďÉ la ÍEÍlr€a saÉ dorata e s€ívi.
SKWASSERln Edorco'rcqua deď acrrbl', tqr naď rtisessaro na ma eon oeíÚoíleíl'l omle lna sortaol tdl. D|€oaÍab @í' 3.ť!p9o lÍ l'tt9ont rE Órriap idcňdtr e nlr cJt't- DNvgluto bďl pcslolmblr j tllrB lc zoí'o dphe d Ňí!ó h b€túinircou nroto arm &8r &l€.can6, !€ít'É daElo|o l-lttq!*.r d bcí? ln'codc'r l't 8rrÚ.por r oirre, rrrgtt rrslo shrl€r í2 olóGtť (l thbcdo'í Uo&qlto d lcloppo (t l'tplr c 1 bac.iaíhoa grcco o rmne' ldta. Y€íla h a uccllltl iso ttÍatÚe corrffi cqr ml. totca. s€fll t ooahlr d!cď!tq'i jruéo orr uro šprano ď hprt o 6t tm írtth'(l Ímono o ÚÍda.
ii
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"@e_t}ř*Ě#-
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Per ó persone . Facile . Preparazione 20 min. + il riposo . cottura 10 min.
Budino di semolinoD c'fu+!€'ntditp +f,icú
+ f'lrs'a detÚica + ó 'funÍ,ilidi circa 7a crn di ffio
:
.
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F.Í b draona:tr 2 dl ď ttkÍa soÍa' ťpo Bod(
D 2.5 dl dl panna npotata
tr 2 d dl gÍappa + ,( tloíll
tr óo g dl arcd'€'o + laao
tr scorza dl t/2 llmoíe nontatt to
tr í pts'co dl mboelr peÍp€np€pato (caldamomo'carlrl6lla. cňlodl dl $rufano'noca moscata' uBnzeÍo}
tr s aí dl latL ftrsco
tr 50 g dl seÍrollno + 5 tuoíll
tr í2o 8 dl zucdt€ío
D 10 g dl g€ladna + sde
E] 1Jada luttÍattltr
l cb'd ll t@oť!o. Í\,l€ttia bs8no la 8elďina h una
cioda con acqJa fr€dda. Porb a ebdlizbne il htE cíl1 tÍzaoď sdee la sza8ra@ata dell'ď cia.
"€řsail s€ínojno a ÍiEia, rn€sdďxb. e oJod per drca 5 mindi,řrc a ffiEíe ÚB pl€íttina dď6a hcoÍpora 18 8elathal€€8gÍrglE s1Íizata e mescda fiíťlé d sďá sci'ta,pd lasdab rafrgffďe a Blperatrra ďnbi€ílE
a Úd.oů l. trú!a" iloÍfta itfill con lo alcďEÍq, firEa otEn€íe un coíI]pG'to sglÍlco, e uniÍjlo d s€fidino,insiďle al succo dl ínetá ťancia. hfine incoÍpora la paínarmtata, ben fr€dda' \€ísa il coínpc1o n€gll stamrinifuderďi con pelli('a e rnettili in fri8o peí almeno 7{ ďe
s 'rl
lo 'rDat6r.
st)attj con la fusta i t'bíli míllo arďEíq le spezie e la smrza di linDne 8ratuaiaE in
lJrB cbda. Dispmila a b€noínďia in una pďbla coíl@t!a h l€88Bra ebdlizbílq, incoÍpora la t'Íra e la 8rappa'pd cořltiÍua a Írnnbíe, fnché il cďrpcb si ďeÍ6erá.lŤasfrÍiscjh in ma ciobla con 8hiacÓ e rc6e8ui ad a8ire
coí! la fi!s1a, finďÉ $ sďá imieÍÍďb. sbÍma i uíini nei
r*rtti e seÍvili con lo zabaione
gERvrrJ a.lrcnr cosi...ln allamaťt a alo zababne dla b|r., Bd sďYlÍ! lhÍ'lnl con ó orÍfilal dl n me ata ď Ú .|a, dllultacoo í_2 cuca'lbl dl &qu8 o dl lhlDrc' a paacoí€.g tcakllt! ln un pcntoll]ro ÍÚa andlé @n una laEadl docaoláto calda' prepařab faogrrdo Íond€ír abgmmada íoo 8 dl doccolalo Íoltdo|tto om t'5 dl dlplnm
'Í€Baa. A fianco' manngllata ď arancg o0ndee'
ďl8ln lg sc@e' Maďays' 3ao & a 3Jí e.
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B6
TEZIONI DI CUCINA
Per 8-'lo persone . Facile . PÍepaÍazione:o min. + il riposo . cottuÍa 1 ora e 10 min.
Torta niato ďapea chbla + sfuÍpdl2e8cm
d d{ífo + calb da ídÍb+ Spatob
o ómtdfťlm(x,
l lrt uDr)r'to. sciali il ll6,lto di tÍÍÍa coíl í dldi latE ti€{'fu e 20 8 dl arcclEío in una cbda urÍsci50 8 ď Eha' foÍma m panetb, copÍi e l6cja Íip@]eper 20 rrlruť. il€scdá la fďim e lo arcďeío íiínaťsr'l Í*rp ď laÍďo, praticá un incaw d cenÚo e incoípoíail latb Íinrasto ťeldo, i Uďli, uno alla volta' il salee infine il lievitim pí@arab; se l'lmpasto fu6se t@podgrso a8guíBi arcora poco latE. ta/ora en€JEicďleÍtE,filo a otEneíe un lmp8sto elastico, fuína um p6lla, pdnetťla in um ciotda, @Íila con un telo e fdla ll€ťita€ln luo8o tiepido per 2 ore. sEÍÉi la p8s'ta con il rnatteí€llogJ un Íi.xlo di lawÍo iíÝarinab in un íettaÍEdodi cjrca 1/2 cín di spessoÍe. Írlonta il hlrro ďmubilitoa temperafura ambagrE coíl 1o 8 di a'rcď€íoe spalnalo slla g.p€íffcb del rcttaíBob di psla.
a 'oan
ll totolo. Ati\rol8i 18 p61a dal lato dŮ lurEo.ffm a fuíÍnae un mbb. T4llalo a ffiťn€ dl drca 2 cm di
spessoíe e sis1eÍnal€ all'inteÍno de|lo stampo, fuderab coílcarta da bm bcnata e s1Íizzata' le88eÍmente dlstaÍdateÚa loío' e l6aia lievitaÍe il dolce anmÍa pef meŽťora.
8 ln'Grna o lafi't. cuoci la toíta in foim 8iá caldoa 22(rc per clrca 1 ora, finché la glpeřfcie sare dďata.Porta a ebollaone il latte e lo afcheío cm il baccellodiyanElla lncbo' nel s€íEo della lurBlEza,wísa ll |atb caldo s'íl8 g.peÍfcb d€lh toíta, riÍnetťla
in fuím per circa $10 minuti, finďÉ il lillli& srá 60í0 0.seÍvi il ftlce ti€pilo. s€parárxb le siÍBole r6etE.
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tl o-hDo.to. s€pďa i t'loíli dadi dfumi. lúonbitJoí|i mn lo z'rcďEío' finďé granm 8mff e spumo$.unisd h scorza 8ratb8iíta di 12 lií|one e il suo sucm,pd incoípora a piogia la faÍin8 setacciata con ll lievito'conťnuando a mescolare.
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tr í0o t dl arc{ňeÍo vanltlbto
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a clooú l. t6.ar. Monta a neve 8|i albumi coít1 dzzico di sale e incoíporali al coínpGlo, poco peí vdta.Ínescolarxb &licataíIEí|b mn un rwim€nb dal b6so
'/eíso l'a|b. Veísalo ndlo staírpo, bderáto coíl caíta da
foírp bcnata e sbizata e oJoci la toÍta in fuřno 8iá caldoa 2m"c peí circ8 35 ÍřlíilÍi, poi lasciah raÍíÍeddďe.
l terdrd c lcl:l. Peí la cÍ€ma mescola ln urEcbbla la Íďina mn lo zJcďpro e incoípora meÉ de|l8tb. lPísandolo a ílo' fiíD a otEí€íe un mínpGto íuiÓ.scalda il latE ílrnas1o a fďrrna bassa €iuíBi ilcffID61oe píce8ui la cotfura mescdďxb, finďé la cÍeína siaddeítserá. tasdah mtreddaÍe, pd unisci, mescdanÓ'il funo aÍřřnoítilito a teíTFeratJra artieírE e ÍY]€scolabďe peÍ ÍTEnEcafu.T€lh la brta in 3 sřďj, in sen:iooíizontab. spalrna l/3 della cÍ€rna sllla b6e, a88iun8i los1Íato anEÍmedio, spdrna ancora 1/3 di cÍeína. pď @Íi conh calotta e spalÍnaci sopra la cÍeÍna ÍinEsta. spofueÍiza coílarcď|eÍo a v€lo e lá scorza del limfie rirnasto 8rattr8lab.
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Le aziende alimentariÍanno del loro meglio pergarantiÍci
dei prodotti sicuri. Nonostante cič, icibi contengonoalcune sGtánze potendalmgnte tosslche. Ě bene,quindi' prendere alcuni accorgimenti per ridurre i Íischiderivanti dalla manipolazione e dal consumo dei cibi.Ě importante prestare attenzione alla data di scadenzae all'integÍite dei prodotti che compriamo, oltre che alla loro conservazione in casa:dai prodotti "secchi" che teniamo in dispensa a quelli "umidi" che conserviamo in frigo o in
congelatore.
CONSERVMIONE IN OISPENSA
PUoi conservare in dispensa i prodottl non dopeÍlblll a brcve termlne (come pasta, Íiso, legumisecchi), a temperatura ambiente e chiusi nelle proprie confezioni o in contenitori ermetici.lilantenendo idonee le condizioni di areazione e pulizia, eviterai la formazione di muÍfe e insetti.Fai attenzione alle tarme allmentad. si tÍatta di larve di Íarfalla che crescono a contatto coni generi alimentari: sono amanti del buio e dell'Umiditá, e si sviluppano in ambienti in cui ěmaggiore la presenza di zuccheri.Per gli alimenti in latta osserva alcune norme d'igiene particolari:
. Pulisci la parte supeÍiore della lattjna per evitare contaminazioni all'apertura del prodotto;
. Se parte del contenuto avanza, trasferiscilo in un contenitore per alimenti; eviterai cosi il
contatto con il processo di ossidazione della lattina.
CONSERVMIONE IN FRIGORIFERO
|l fÍigorifero ě Un elettÍodomestico molto utile, che ci permette di conseÍvare iclbl fÍeschlf'cllmont€ depodblll. ll fÍigo va tenuto sempre pulito e deve essere sbrjnato peÍiodicamente.
La temperatura deve essere di 4/5"c. Gli alimenti non vanno lasciati 'liberi" nel fÍigo' maconseÍvati in contenitori ermetici peÍ evitare la contaminalone tra diversi pmdotti.Ricordať di non riempiÍe eccessivamente il fÍigo, per consentire la circolaione dell'aňa eassicuÍare che la temperatura sia omogenea.
Disponi gli alimenť nel fÍigo in base alla categoria:. hJtuío c l'}€[cl([o i( {]taso' {ú 1lupt'Io1u]tc\ r pli olto
. so^o gŮi o|i[t.'tti piu spolcLi,. ť.ol(e. pesi'.É. ť ho]l',loggi l(ei ]lipiallti i[1clLý€di,
. .'.]Le !ť, lotil . ,ra^^ir ^.i
lLipiai(o Diu oiio, s. ' i- uL]LYa joltúo l'J[S€Li,'ol|. rtii[o |orLo colltrzia,,le'
CoNSERVAZIONE lN CoNGELAToRE (3 o 4 stelle)lnnanzitutto ňcoída che ancho l$t]gblatl hanno llna data dl scadenza da ňspettare' Dopo
tale data, infatti, essi perdono le pÍoprie caratteňstiche nutrizionali ed organolettiche' se congeli
qualcosa fatto in casa, řiponi il cibo in contenltod lsolanť e r€sbtenti all6 ba$o tempořafuřo
(sacchettj per congelaře o contenitori ermetici) e applica un'etichetta con la data. Non mettere
in congelatore cibi ancora caldi: abbasseresti la temperatura media del congelatoÍe e favoriresti
la Íormazione della brina (che implica un maggior consumo energetico). Per scongelaÍe
un alimento, cuocilo diretkmente (se possibile) in acqua bollente o in un tegame ad alta
temperatura; puoi anche far scongelare i prodotti in fÍigorifero, tirandoli fuori dal congelatore la
mattina per la sera o Viceversa; ě consentito anche scongelaÍe al microonde o in acqua Íredda
(con confezioni impermeabili).
COME CONSERVARE IL GMNA PADANO DOP
Rlponl ll Gřana Padano DoB sottowoto o přlYo dl conÍezlono, nGlla pařte meno frgdda
dol Ířlgo' dove la tempe]atuÍa ě dl sol]to lntoÍno al 4'c: cos'i manterra al meglio tutte le
sue caratteristiche aromatiche e nutritive. [Jna volta aperto, consorYa il Grana Padano DoPin un telo di canapa o dl cotone umldo; oppure piŮ semplicemente in un foglio di pelllcola
traspaÍente per alimenti. Ricordati di riporlo lontano da altri cibi e da formaggi piŮ "Íorti": per
!a sua composizione e peÍ il suo gusto delicato, questo íormaggio tende, infatti, ad assorbire gli
odori presenti nel frigoriÍero'
Peř quanto tempo si conse]va? se sottovuoto, puoi conservare il Grana Padano DoP in
Írjgorifero per diversi mesi. Assicurati, perč, che la confezione sia integía e controlla sempre la
data di scadenza indicata. se aperto, invece, consuma il Grana Padano DoP entro 15 gloÍni semeno stagionato, entro Un mese se ha una stagionatura piŮ lunga'
Av
Gl| sportelllnl del ghlacclo presenti nei frigoriÍeri non sono
Ycň e pmpÍt conlplatorl. Aprendo lo sportellino noterai, inÍatti,
la presenza di 1 o 2 stelle' che indica una temperatura piŮ alta dei - 18'c del congelatore.
Questi sportelli possono essere usati per fare del ghiaccio, o per conservare alimenti per
un periodo che va dai 3 giorni ad 1 mese.
GRANDI CLASSICI
Per 4 persone . Facile . Preparazione 25 min. . Cottura 1 ora
Ghitarra con rag;u di agneltoo cósÉruola + pntok + ciotda l Prepara il ra6lů. Ta8lia la polpa dj a8nello a dadiní
molto piccoli. Spella la cipolla;spunta e raschia la carota.Lava i 2 ortaggi con la costa di sedano e tritali. Scatdail burro con 2 cucchiai díolio in una c€sseruola e rosola afuoco medio-alto la polpa di agnello per 3-4 minuti. trroracon 1 dl diVino e lascialo quasi completamente evaporaÍe.Togli la came, aggiungi le verdure, abbassa il fuocoe prose8uíla rosolatura p€r 4_5 minuti' Riunisci l'agnello,abbassa al minimo, baSna con 1/2 bicchiere di lattee pros€8ui la cottura per circa 40 minuti unendo altÍo latte,se il precedente sará evaporato sala, pepa e sp€8ni'
8 Fai la qr€Da. Grattugia la scorza del llmonee spremi il succo' 'lŤasfensci scorza e succo in unaciotola e aggiungi i tuorli, !o rtGr.. b dDEt ,
il grana padano, il prezzemolo tritato, un pizico di satee una generosa macinata di pepe. Monta a lungocon una Íorchetta, per amalma8are bene 8li in8redientje ottenere una crema.
g Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizioneabbondante acqua in una pentola e sala. tmmergiglispa8hetti alla chitarra e cuoci per iltempo indicato sullaconfezíone. scola la pasta e trasferiscila nella casseruolacon il ra8Ů dia8nello,sotto la quale avrai raacceso il
fuoco' Mescola bene e sp€gni' Versa la crema al Iimone,mescola ancora,lascia insaporire per 1 minuto e servidecorando. a piacere, con íettine di limone'
lot.íblDbdEEtQuetro Ín st'iElol, raÍo e costoso, bá. Úlr a.l'tcmaBolto piů intéDao. Prima' ď ut izzallo, tostaJ'oleggeÍnent€, mettendolo tr", due fogli ď a.uuaintoe Ecďda,ndolo pe. poďri attimi con un ferÍi]d€, sttŤo o con ],a, base ď una, pento],a caJda.
tr 5m g di spathettlalla chltana fÍeschlo 320 & s€ secďi
El 3 ) t di polpa di atnellodlsossata
D I plccola clpolla
o í costa dl s€dano
! í carotat + vino bianco s€cm
E] latte f]€sco
t] 2 tuoÍli
D 30 t di &ana padano$attuglato
tr í/2 llmone non trattato
f] un pizlco dl zafferanoln stlmml
tr 't ciufÍo dl prezzemolo
tr 30 t di buřro
D olio extraveřdne dl oliva
tr sále e pepe
E
3
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l'u.rr satsina auo zarrerano'l
|enoe gli spa€hetti cremosiJ
& * '*"í?fu '-;""ž*;'
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GRANDI clÁsstcI
tr cass..ntola + dta cassetuola,n@lo e di c@cio
o 3(xl tdl Íl5o carnaÍollo í2o 8 dl fagloll boíottl s€cchlD í50 t dl mortadella dl íe88to dl malale
Úadlthlna} o dl salstcclatr 4.5 Ío8lle dl wrza
o í dpollao t crrctao í plctola prtatao í co6t8 dl s€danotr í/2 blcchlera dl Ylno
'o6sotr 80 g dt cotonn8 dt matatetr 3als e pepo
g Cuoci il riso.Trita la mezza cipolla rimastae falla appassire a íiammabassa in una casseruola,(meSlio se di tenacotta),con la mortadella di feSatoo la salsiccia sbriciolati.ASSiungi il riso, mescota
Per qualche istante, poj
irroÍalo con ilvino caldo elascia evapoÍare- A88iun8i,
Poco alla volta, le verdurepreparate con il loro brodoe proseSui la cottura percirca 18 minuti, m€scolandodopo ogni ag8iunta di brodoe Verdure. Alla íine dovráňsultare un ňsotto brodoso.SeMlo con un'abbondantespolveriŽzata di pepe-
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Eě.HÉ,s€E
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Per4persone. facile. preparazione 20 min. + ilriposo . cottura 2 ore e 30 min.
Paniscia novarese classica
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l I'ai il soÍÍritto. Metti g uli8ci i Íaéioli.iÍa8ioli a ba8no in acqua Lascia insaporiÍe perÍredda per 12 ore' sofíÍi8gi qualche istante, unisci i'll2 cipolla affettata con Ia fdSioli sgocciolati, rnescola,cotenna ta8liata a pezzetti a88iun8i clrcá 3 ldi acqua(s€ preferisci sgrassarla, calda e cuocipel cjrcÁ2ore'sbollentala prima peí 10 Íinché ifa8ioli inizieranno aminuti), poi unasci i| sedano essere tene.i, rna ancďa alprivato di fo8lie e íilamenti. dente, in quanto dowannotagliato a rondelle, patata cuoceře anche con il risoe carota spellate e ta8liate a s€nza disfarsi. Regola di saledadinie la veza a listarelle. e pep€ solo a Íine cotfura.
Ricette di antlca tmdizion€ plemont€8eNon ci sono molte certezze sutl'ori8ine atiquestaantichissima ricetta, né sul suo nome' oi certo, pel ipiemontesi cti una volta, at riso era la base dell,alimentazione,proprio come il pane per gtialtri paesi. oa qui jt nome diquesto piatto, che nel vercellese sa chjama panissa, nelnovarese paniscia e in Valsesia paniccia' Piccole diÍÍerenzeche identificano l'una o l'altřa ricetta, ma tutte celebranoil riso' coltlvato in Piemonte da piŮ di mezzo millennio'
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Per 4 persone . Facile . preparazione 40 min. . Cottura I ora e 40 min.
Polentina morbida con brodettoB paiolo + 2 cassenrde + ŇellaE] 250 t dl fadnr dl mais per pol€nta
maclnata íneÚ 5oo 8 di aamberitr blodo ve8€tal€ + vlno blancotr í kt dl von8ole plccole (luplnl)
n 1 clpolla + í splcchlo d'agllotr í barattolo dl pomod,oÍl pélatlD zucchcío + prezzernolo trttatotr í dl d| aceto dl vlno řossotr ollo extrav€Bhg dl olivao sale e pépe
I PrsDara il fumetto.hmeí8i le
''/on8ole in um
cbto|a con acqua íÍeddasalata per 2 ore, cambiandol'acqua 2-3 votte. Sgusciai gambeÍi e tieni da Darteteste e gusci. hcilii crostacei sul dorsoed elimina il filetto neío.Disponi teste e gusci inuna cass€Íuolina e lascialirosolaíe a fi]oco rnedioper 4_5 minúi- sfumacon 1 dl diúno bianco.veísa 2-3 dl di brodo vegetaleÉldo' a88iun8i i gambi
del prezemolo e cuoci per1 5 minuti, schiacciando testee 8usci con la Íorchetta.FilÍa il fumetto ottenutoe tienilo da pane.
66
I f&i ilbrodett .Scalda a fuoco vivo unacasseruola con poco olioe l'Clio spellaro. AgSiungile t/oř|8o|e ba8na con 1 dldi vino, chludi con ilcop€rchio e Íalle apriÍe's8occiolale e s8lEchn€mets' FiltÍail liquidodicottuÍa e a8giungilo alfu metto pÍeparato. Rosolala cipolla tÍitata con 1/2 dldiolio in um padella. Quandosará appassita, sfuÍna conI'aceto. Abbassa il fiJoco,aS8iumi i Delati spezzettatle lo zuccheÍo e cuoci per30 minut, unendo di tanto intanto mestolini d€l furr]ettopreparato' sala, solo s€necessario, p€pa e spe8ni.
I Cuoci la polenta.PoÍta a ebollizime 1,5 l
di acqrE in un paiolo, salae \€řsa h faňna di rnaisa pio8gia, aSendocon la frusta. cuoci per ciÍcatls minuti a fiamrna bassa,rn€scolaí]do con un cucchiaiodi legno. DisBibuisci lapolentina morbida ottenutanei piatti € Íalla riposarepeÍ 1_2 minúi, in rnodoche formi una pellicolain supeÍficie. Riscaldail bíodeno, unisci nelhcasseruola Wngole e 8ambeíia p€zefini, rnescola, lasciainsapoí'ire per 1 minutoe spegni. SuddMdi soprala polenta il brodetto espolveriza con prezzernolo.
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sÁPoRE AnTTIco.I DA SAPEREtore ál]'occhlello Ciela nostra arteC6eana. Vanta una trad Tnnemlllenara e una lavoraTioneart]siana e Nel19ý, d/Vcrsevarieta (Lodr8iano, Emiliano,Lombardo, Veneto, ctc ) furonoun 1cate sotto i tefmine "gránapadano", per cui Íu ch está eottenÚta a Dop (mnomlnazonedrorjgine Protefta) prodolto inuna vasta zona della PEnuraPadana comprLsa íÍó Lombardla,Emilia RoŤa8na' Pernonte'Veneto e TÍentlrD, que-sto
fonna88o a pasQ 8ranulosá'ottimo cia solo o conre rBredlented tantj pEttjalÍcrm' ě uno clelplŮ imitat e \,erÚut almcndo
! ll coNsoRzo Dl ÍUTELAPer diÍer]deí1q a metá de8l ann'50' ě stato isti&ito i'omonmoConsotzo (\,1/w\&granapadano
cďn) ch€, con i| tjoico maÍch oa losanghe mor€sso a fuocosulle Ícfile' rre 8arantsaesEndard qualrtatrvo ecaratEristlche coníormial ngrdi d sopliari della Do!Íutta la íllbE e 8arantita dallatte fino al prodotto fnrto.
- LA LÁvoflAzloNEViene !Ááto solo btte cnrdorEtrrralg paÍz a]rnente saremato,da muccj€ nLtňe con fq-a88iftesch e rnanglm sottoposli ar8dldlscidinar (per 1 l€ d]
foflIa88o sono necessah cťca1 5-1ó lifl di látte)' l f]íma8sioVjerre rnesso in Ío{rrE e quindi insalarÍD|a (dai 14 al 30 8]omi)eÍíine sottopc61o a s14ionafurarEfuÍa|e' e |e Íorrne \'€í8onocďtrollate, spa.aolďe e lohatell8rarrá padano prqr'ede řestagonature: da 9 a 1ómesi;da ]ó a 20 (otlÍe 1ó m€sť)'e piŮ dl20 rnesi (Riserva)
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tú€scda 250 8 di hrlrB a lm 8 di tfiřE pá(E'o:fďrna una fontana sul riano di lavoÍo, s8uscia al
celrtro 3 uova e €iur€i 1 t'zico di sale. La/ořa
la pasta con le mani p€Í 10 manuti' facendo íocon il peso de] corpo. FoírrE una palla' a,'volgila
in pellícola e falla npGare peí almeno ?o minuti-
Stacca dalla pasta un piccolo panetto per volta,
appEttlscilo con le mani e fallo passare íia l rulli
della macchlna' partendo dalh tacca piŮ lar8a'
frno ad aríivaíe alla penuhima tacca, in rnodo daotbeneíe tantl rettan8oli di sÍo8lia' Lasclali asciu8areper 10 minutr, Srrandoli o8lli tanto, e infarinalr:
@l so!Ť@onine 2_3 e arrotdali nel senso della
Dosi per 4 peÍsone
Tadb intoli di pasta a rondelle di 5 mm.
allarBale e falle asch€aÍe peÍ albi 10 minut'
\EÍsa 1/2 b'cchiere di latte caldo e 12 di panna
a flo in un penblino; unisci 80 8 di grďE padano
8ntbrgiatc e 1 rÍzco di noce anoscata'Mescolando, cr]oci la íbnduta su fi]oco rndto
basso, Íinch:] dlventerá densa' spe8ni e amalBama
2 tuořli. Lessa le ta8liatelle aldente in acquabollente salata scolale e condEcig pflrÍE con 40 8di buryo e poicm la fondula. Completa con poche
fogholine di maggiora.E, pepe, 20I di Branapadano a sca8lie e, a pEcere, p'oí]ma con scaglie
ditarfub o di crema al tarfufo píonta. serui subjto
GRANDl clÁsslc!Per 4 p€rsone . Facile . Preparazione 10 min. . cottura 15 min-
Orate al profumo d.i aranciaD caft a6Áotl€rP- da clrina
+ carta da Íorno + oPJtalEate+ drcca
! 4 orate da d]cá 3(x) 8 runa,slě pullte
o í arancla non trattata
B 50 8 dl Wetta ammoÍbldhaper t0-15 mlnud un acquatlréplda e stdzata
o 4 chlodl dl garoÍano
D cannella ln polvere
tr 2 rametti dl íosmaÍ|no
D I spicchlo d'adlo
D l/2 blcchlere dlvlno blanco
tr ollo extraveÍB|ne dl oliva
o sale e pepe
l Prepa.ra i pesci. se Woi pulir|e tu, Íoderail lavandino con carta dl 8iomale, trasÍeriscici 1 p€sceper volta, apri il ventre con le forbici, elimina le interiorae ta8lia via le branchie. Afíeralo per la coda, aiutandoťcon un telq e fai scorrere paŮ volte il pelapatate,premendo con delicatezza, dalla coda alla testa:inquesto modo le squame non schizeranno e verranovja bene- sciacqua l'orata sotto acqua fredda corřente.dentro e fuori, asciugala con carta assorbente e praticale3 tagli paralle|i sui Íianchi, perché cuocia in modouniforme. Ripeti con gli altri 3 pesci.
a Ag€liutltii gri aromi. Disponi all'interno diciascuna oIata 2 Íettine d'a8lio, 1 chiodo di garofano,un paio diíeftine di scoza di Úuda, prelevate conun pelapatate, e 1 rametto di rosmarino. TlasÍeriscile orate in una placca Íoderata con caÍta da forno.irrorale con il succo di 1/2 arancia e ilvino, poispolveriza con sale, pep€ e 1 pizzico di cannella.
3 Cuoci e servi. Tagtia a fettine sottili la mezzaarancia rimasta e dividila a trían8oli' Distribuiscilasui pesci, unisci l'uvetta e 2,3 ciutfetti di fogliotine dirosmarino. krora con un Íilo d'olio e cuoci in Íorno8iá caldo a 200"c per'lo_'l5 minuti'
arÚa tAÉr'uÍne ď oťiglne orlentále, ě larg8.Dentecoltiva,to neU'It&ll8 del sud, soppe,itutio insicllla' 1Ťa le v8,rietá piů pŤ€gi€,t€' l'Ers,ncia,di fubera (A€)' pa,Íticolarment€ dolc€ eprcfuEat8,, ď16 há, ott€nuto la coÍtlflcazioneDop: ottime queue plodott€ dďl'€z1enda, di PaoloGanduscto (www. ganduscto.it).
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l Rá.fÍ:nato secondo I
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GRANDT CLASSICI
Per4persone. Facile . preparazione 20 min. . Cottura 30 min.
Filetto Bosa di ParmatroDD
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padella a brdiafti+ cafta da forno tr8m g dl flletto dt manzo !í(x) t dl paÍml8lano re88lano tr'l(x, t dl p.ocdutto cÍu(b di P'ma Dnon Úoppo ma8ro a futte trí (rlcdiab (í CÍ€ína ď Efufu řacoatat'va} tr
blcchleÍlno dl MaÍsalablcchlere dl lambruscorarretto dl ro€maÍlno + 2 sdcahl ďa$bdl dl pann8 ftesc€ + 25 t dl burro
ollo extÍaveBlne dl ollvasale e pcp€
l larcisci it Íilett .Elimina il 8rasso del fl€tto.lÍlci{'i h came' nel s€lm dellalurBherza, con un colElloe píďica un @lio profondo
a sÍirale, per apiía a libroe ottenere un'unica grande
hta. ln alteÍnatirě, ďtiL{ial tuo rnacellaio di @liartiÍlfil€tto. Dispooilo íra 2 @idi carta da fumo e preÍni conle rnani o agisci delicatarneÍne
con il batticárne' Eliminail @io sup€íioíe e sÍElrna sulíl€tto la crefiE al Erujb, s€la usi. Coprih con il p.Gciuttocrudo e con il parmí8iano
re8Biano a sc€lie' Arrotolaaiuřmdoti con la cartá dafomo sottostante e lega la
carne con spago da cucina.
?2
I Guoci la cane.scálda nella padella o in unacáss€ruola il burro e 3-Á
cucchiai di olio extÍaveíBinedi oiiva con gli spicchi d'a8lioschiacciati e spellati e il
rarnetto dí rosmarino' Rosolail filetto a fuoco mďiGaltosu hlttí i lati,8irandolo conuna Erossa dnza da cucinao 2 cucchiai di legno, in mododa non h]carIo. lrroía conil lÝlarsala e fiamrn€88ialo.lrroía anche con il
Lambřusco, lascialo quasi
complebÍnente evapoíare.abb6sa la fiamrna, regoladi sale e pepe e pr6€8ui lacottura a fuoco medioper 2G25 minúi' 8irandolodi tanto in tanto-
S Completa e ssnri.Sgocciola il filetto dallapadella, s€nza spe8nereil tuoco, in un foSliodi alluminio e a\/vol8ilo
completamente, in rnodoche si ridisřibuiscanoi succhi. Unisci la panna
alfondo di cottura e lasciarestÍingďe a íuoco bassoper 2_3 minúi, mescolandocon un dlcchiaio di legno.Esbai il filetto dall'alluminioed elimina lo sp€o' Tagia la
came con un coltello affilatoo con un coltello eletÚicoa Íette di circa 1 cm dispessore. seívi con la salsinaalla panna preparata e,
a piacere, con spicchidipatrte al furno ben cÍoccantj'
i€\B .-
EIĚtĚ}EřťPřF:s_ď
Arrosto di manzo r"*"itolcon eccceUenze emitiane
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GRANDI CLASSICI
Per 4 persone . Faclle . preparazione 30 min. + il riposo. Cottura 50 min
Pollo alla birraa pkofila + colino a maglie Íitte + pellico\a
+ casseruolat] 1 pollo di ciřca 1,2 k8,
8lá pullto e ta8liato a pezzia ó scalotniD 2 řametti ditlmo
l lvÍarilla la cat'rc.Lava e asciuga gliaromi.Metti il pollo in una pirofilae profumalo con iltimo,la salvia, qualche ciufíettodi rosmarino. condiscicon 1 macinata di pepee ba8na il tutto con metádella birra. Copri, si8illandobene, con pellicola e fairiposare alfresco peralmeno 1-2 ore, girando
ogni tanto i p€zzi nellamarinata. Spella gli
scalogni (se sono grossi,tagliali a metá).
E] it-s Ío8lle dl salvlatr 2 ramettl dl řosmarinotr 40 8 dl buno + 1o g di zuccheÍo dl cannatr 1 bottl8lla di biř]a bionda (33 cl}tr ollo extravertine dt olivaEl sate e pepe
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E}8.85:'ó9^es..!--Ě9;ťa$'s*9lřrES
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8 Guoci il pollo.Scola la came dalla marinatae asciuSala con carta dacucina. Filtra la marinata eUenila da parte. Sistema il
pollo in un tegame appenaunto d'olio e distribuiscicisopra il buno a fiocchi. Sala,pepa e fa rosolare la carne afuoco medio, s€nza bucarla(aiutati mn 2 cucchiai).Bagna il pollo con lamaÍinata' alza la fiamma eproseSui la cottura perqualche minuto. Mettiloda parte, in caldo.
B Completa e senri.R6da di scalo8ni nella slessapdella, rirnettici il pdo baSna
iltÍb con parb della iirrarÍTasta e gG€8ui la cotfurapeÍ 3Gir0 ÍÍinni un€ndo loa]cďero e quanÓ necessaíio,dtra l'íra. s8occjda pollo escalo8ni coír il rrEs1Dlo forabe tbÍli in caldo' Rjrnetti sulfrroco ilte8ďrp con ilfondodi cottJra e fallo resÚir€eÍe in
rnodo unifuřrrB, passarÉo uno'lcďlií'o ď le8rp 9] bndo eláj. s€ívi il po|lo corl a parE,ile-o tondo, ben ffi.
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GRANDI
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Per 4 persone . Facile . PreparaŽione 30 min' . cottura 40 min-
Gratin di bel$a e glnryěreCl @ntolino + ciotola + gnttugia
a fon medio-grandi + padellaantiadercnte
cLASSIC|
O 4 cespl dl lndlvla belga
D 10o t di Ío.matdo tÍuyěre
D 20o ml dl panna ÍÍrsca
n 2 uova
E 1 rametto dl nosmarino
El 1 Íodaa dl .llo.o
o !|() t di burÍo
D sale e pep€
l Puliaci le verduÍ€. Elimina le fu8lie esteme, sesciupate, dell'indMa belga,lavala e asciugala. Taglia ciascuncespo in 4 spicchi in senso \,/enic€le' Veřsa la panna in unpentolino e unisci la Ío8lia di alloro, pulita e spezata in
due' scalda legBerm€nte la panna a fuoco basso' spegnie lascia in infusione per 10 minuť' Elimina l'alloro'
a Pr€para ÉE artťi iu€redietrti. s8uscia le uovain una ciotola e sbattile con la panna con una frusta.Aggiun8i il lE rtr grattuSiato, '1 macinata abbondantedi pepe e 'l pizzico di sale. Continua a sbattere.
g Cuoqi il grati!. Sciogli 30 g di burro nella padella
con gli aghi del Íametto di rosmarino ben lavato; uniscigli spicchi di indivia e stufali per 7-8 minuti, Birandolisu tutti i lati durante la cottura. S8occiola l'indivia dalfondo dicottuÍa e disponila in una piroíila da íornoimburrata, in uno strato. Versaci sopra ilcomposto diuova, panna e formaggio preparato e livella iltuttobattendo leg8ermente la piroÍila sul piano di lavoro'cuoci in forno 8iá caldo a 180'c per circa 30 minuti,fino a doratura. Servi caldo o tiepido.
G!a.áe ď dgotpBo rlsp€tto det 8ocoleri metodldi l,evoreáon€, questo fonnadglo svlzzelpv8.nta ]a H€gtlélosa Aoc (Appeu&tlon d'oÍiÉÍnecontrclé€, che corÍ'l8pondo ďIa no8tr&.Dop)t'Dalsmo ďlo sbrhz e ďl'EúEeDtaler. E pncdottoneDa r€clono di oruyět€ e nel]e zone confi.Dr.ntld€ e gvlzzera frc.Dceso. H& rrn 8ugto coaposo, íP8,il dolc€ € ll plccarrte, e una, p8ata gemldura, conbucbl plccou e medl' che ě par'tlcotrarnente sodaéd 6)s8t1c€. e lo reDde molto 8datto a fondutée ér&tl! (Deua foto' GruJrěr€ Dop).
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Í'Urro so*sito .orrto"r'o llcon
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GRANDI CIASSICI
Per 4 persone . Facile . Preparazione 30 min. . Cottura 30 min.
Cigni con crema e pannaB clotola + caíta da Íoílp + placca
+ tasca da pasticcieŤeE] í0o g dl buroo 2OO t dl fa.tnao 5 uova
I Fai la pasta choux .Porta a ebollizione 3,5 dldi acqua con I pizzico disale e il burro a pezzetti.
Unisci, in un solo colpo, laíarina e cuoci, mescolando,íinché la pasta si staccherádalle pareti della pentola.
TrasÍeriscila in una ciotolae incoípora le uova,1 alla volta. Metti 1/3
del composto in una
tasca da pasticciere conbocchetta liscia e formatante striscioline a "esse"di 1 cm di laBheza in unaplacca íoderata con carlada Íorno, per creaÍe i collideici8ni. cuoci in fomo 8iácaldo a 1E0"C per 10 minuti.
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Crema pastlcceřa p]ontapanna moÍ atazuccieÍo a ve|ozuccheÍo ln tÍanellasale
trtrtrotr
,u..
* *;*'-.Grď'
8 Ricava le alett€. g completa o ser_vi.htanto, mettiilcomposto Disponi 1 cucchiaiorimasto in un'altra tasca di crema pasticcera inda pasticciere e Íorma ciascuna base di bigně,su un'altra placca tanti poidecorali con ciuffidiciuffidi4 cm didiameťo' panna montata. lnseriscispolverizali con la Sranella nel ripieno, in sensodi zucchero, alza il Íorno vertacaIe e tenendolea 190'c e cuoci i bi8ně per leg8ermente inclinate, le15_20 minuti. Faa raífreddaÍe 2 alette. completa i cigni,su una 8řatella, ta8lia le introducendo il collo tracalotte dei bi8ně e dividile le alette, spolverizza cona meta| ecco le 2 alette. zucchero a velo e s€rvi'
se vuol faÍ€ 1& cr€ma past1ccera...lncidi, an senso venicale. 'l baccello di vani8lia, 8řattala polpa interna, uniscila a 2,5 dl di latte con it baccello epořta a ebollizioíe' Monta 3 tuorli con 70 t di zucchero e1 plzzlco dl s6le, finché saÍanno spumosi. poi lncorpoía40 t di farina. Diluisci con il latte caldo. privato delbaccello, liporta a bollore e cuoci, mescolando, a Íiammabassa. peÍ 8-9 minuti, finché la crema si áddensed'
3r'9'á.t;:<€:Ie
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,M:?|ť:ť:::-':i}'Tcrna in eclicola ťRťá&sťťsRA i Ti.i-.i i:..,,.'-i,
per realvzare tar'1t buenit
s€ttimana dopo settimana colleziona tufli iÍascicoli ricchi di riceÍÍ€' idee e susg€rimenÍi'ln piŮ in osni uscita eli sÍrum€nli indispensabili per m€ÍterÍi subiÍo all'opera.
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IÍ]|"C Jill'l l\ É.i Ii * aL_.:' LÁ i'R i':n l..]siila
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''Y.. Fasclcolo sPEclALE FESTE . ] rnsi{Ccl-0 'aR!;] š: i].i_aJF']"
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sequi ivideolutoriateiconsistidestiesportisu lt-^.V<'*lce<*e.:Sign.it B
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una collezione di Íascicoli' ide€ e sÍrumenÍisime e dolci sorpres€.
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SANI MA BUONI
Per 8 persone . Facile . Preparazione 20 min. + il riposo . Cottura 20 min.
Botolo di spinaď e ricottaE pde a anti&erente + cbtola + frusta
elettrica + cark da Íomo + placcaD 3oo t di splnacl $á pulitltr 5 uovaD 2s0 8 dl Ílcotta ll8ht
40 t dl pomodorl semls€cchlí00 t dl tÍana padano &attu$atoí cucchlalno dl aceto balsamlconoce moscatasale é pépe
oDtron
I PrcDare I'impasto.Fai saltare 8li spinacisciacquati e non sgocciolatiin una padella con 1 pizzico
disale. finché saÍannoasciutti e appassiti. Falli
rafíÍeddare, poi tritalifinemente. sguscia le uova,
separando i tuorli da8lialbuma. sbatti i tuorlicon 70 g di grana padano.
l'aceto, 1 pizico di sale,'1 di pepe e 1 di nocemoscata. Unisci 8li spinacie glialbumi montati a nevefermissima con 1 pizzico
di sale. Mescola il compostocon un movimento dal
basso verso l'alto, per
non smontare 8li albumi.
82
I Cuoci fa bass.Fodera una placca
di 23x32 cm con un Íogliodi carta da forno, versaca
ilcomposto preparato
e livellalo con una spatola,in modo da ottenere unrettangoio di spessoreuniÍorme. cuocilo in íomogiá caldo a 180"c per circa20 minuti o finché risulteÍárappreso, ma ancoramorbido. spolverizaun altro foglio di cana da
forno con il grana padano
rimasto, rovesciaci soprala frittata di spinaci toltadal fomo, coprila con unsecondo foglio di carta daÍorno e lasciala rafíreddare.
3 Complcta e selvi.Lavora la ricotta con'1 pizzico di sale e pepe
e taglia a pezettinii pomodori sgocciolati.Elimina ilfoglio di cartaposto sulla superficie.spalma il rettan8olocon la ricotta preparata
e distribuiscici soprai pomodori taSliuzzati.Arrotola la írittata.aiutandoti con la caÍtadi base e premendo beneper compattarla. Awolgilacon pellicola e chiudi i lati
a caramella. Trasíerisciil Íotolo in fri8o, falloriposare per almeno 1 orae seMlo ta8liato a Íette.
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E.I
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SANI MA BUONI
Per4 persone . Facile. Preparazione 10 min. . Cottura 15min.
l hot'rn 4r b€x€di.uti scotta i pomodora lnacqua bollente, sgocciolali, spellali, elimina i semi e taglaala polpa a dadini. Pňva le fette di p€scatrice della spanacentrale e dell'eventuale pellicina e ta8liale a dadini.
8 Fel il8u€o. schiaccia lo spicchio d'aglio, spellaloe rosolalo a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio in
un'ampia padella antiderente' Unisci i dadini di pescatÍicee fallisaltare per 1-2 minuť, pois8occiolalie tieniliin caldo. AgSiunSi i cubefti di pomodoro, le olive e i pinoti,
1 pizico di sale, 1 di zucchero e 1 di pepe; mescola, coprie pros€8ui la cottura a Íiamma bassa per 7_8 minuti.
8 Guoci ra pagt& Ílrffa i oqtÉ úrDr.lí in unapentola con abbondante acqua leSSermente salata inebollizione e cuocili peÍ iltempo indicato sulla confezione'htanto, sciacqua il basilico, asciu8alo e spezetta le foglie.Scola la pasta ben aldente tenendo da parte 2 cucchiaidiacqua di cottura, versala nella padella con il sugo dipescatrice, aggiungi l'acqua di cottura messa da parte efai saltare per 1 minuto a fiamma vivace Aggiungi i dadinidi pescatrice e il basilico spezzettato, fai insaporire perqualche istante, mescolando, poi servi.
oúrttrÍ.DDdc} a'm8,ti aňc}te crcxetti, soDo un aDtico forBatodi pa€ta ti8u.r€' disďretti ď circo 3 cm ďdtametrc, che sl rica.vaÍro con uno st8.mptlo dlleéElo lncigo. se vuol prep8.ra'ru tu' d18poD1 5oog ď far'lna o sul piarro ď l,avoro, 8polvorizz&con I plzzico ď aď€ é incoÍpora, poca poŤ volta,1 ď ď aaqu-a t't6p1d-a. conttrr'ta a l,evoraI€ coD6nergl&, frno a ottanel€ rrn uDpaata omogoneo,mottllo LD uÍIa clotol,&' copli s fď t'lpogele pe!Íaezz|oťB,' stonď tra paste t! una 8foglle sottiil€ď ctlca 2 mm ď sp€8sot€' pol con lo 8t6Epoapposlto r'1c6va taDtl dt6c.botu. Cuocil lrt a.quabouento salata p€r 2'3 DLDutl. sta,mptDo ln16gno! da.: www.verb8Írtaahop.tt' & 19'96 €.
Pronti dac1loceÍ€croretti preparaticon farina di Sranoaluro. PastiÍicio AItavalle scrivia, 5o0 8.a 2.20 e.
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P
E
s
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GorzeŮti at s4lo di pescatriceE pentola + padella antiderente
tr 280 t dl corzetť s€cchl
tr ioo t dl pescatÍice a fute
B 4 pomodod msturi e sodl
E 20 ollve nere snocciolate
D 30 8dl plnoll+ zuc.tlero
D í spicchio d'adio
tr í dlríío di basilico
tr ollo extraveryine dl ollva
tr sale e p€pe
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fnicettp, o*" Iloa
aso carorie J
,:br.
.rrtJ"l .č ffi.9
n.''9.L*\Šis!aid!}!a'sli.'ist'!djq.i_
-* -c.t!nt5
11'adizione afi stocratica
SANI MA BUONI
r e€!'ara éli oťtaégi iB ÍoéIia. Elimina |e costepiů dure delle bietoline e lavale sotto acqua freddacorrente. Sciacqua anche gli spinaci. Asciuga gliortag8icon la speciflca centrifuga e taglialia pezzettoni.
a Purigqi ré artre vcrarrrre. sbuccia la patatae tagliala a dadini. Elimina le radichette e la parte verdedel porro; spunta e spella la carota. Lava ponq carotae sedano e taglialia rondelle Schiaccia lo spicchao d'aglio,spellalo e tritalo con metá del peperoncinq tagliatonel senso della lun8heza e pÍivato dei semi.
5 Cuoci e serwi. scalda a fuoco medio una casseruolasenza aggiungere grassi e "rosola" la patata, il porro,
la carota, il sedano e il mix di a8lio e peperoncino per 3-4minuti, mescolando. AgSiungi anche le bietoline, Blispinacie i piselli, versa 1,5 l di acqua e cuoci per circa 40 mínuti.Regola di sale, spe8ni e irÍora con 2 cucchiai di olio crudo.Frulla la zuppa con il frullatore a immersione e suddividilaneIle ciotole indiúduali' completa ciascuna pozionecon 1 cucchiaio diyogurt greco, decora con il mezzopepeÍoncino tenuto da parte tagliato a f]lini e aÝl
rcvlso desideri otténere un poÍfetto piatto unico,dopo avel fru'llato le verdute, a€éiungr 2-3 dldl acqua calda e dport€' a ebollizione. verca2oo g di di riso viďone Nano e cuoci peI 18xobuti. In atteÍnatlva'' scla'cqua sotto acquacorrente 1oo g di orzo p€rlato. TŤasfelisciloiÍr ula pento]a con abbondaÍrte acqua bo entesďata e cuocilo per il t€mpo indicato sullaconfezione. séoccio]alo e uu1scilo al passatoprima d1 completare con lo JaogtrÍt.
! 1polŤo
D I costa di sedano
E 1 Piccola carota
n sale
tr 20O 8 dl plselll suryelati
! yoSurt Ereoo ma&o
a olio extraveryine diollva
! 'l p€peroncino,medio se fÍesco
3.E
>-iE.ě!
B.:€ .-r
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Per4persone. Facile . Preparazione25min.. Cottura 50 min.
Zuppa in verde con yoélurt magroD centifuga pet insalata
+ pentola + frullatorea immeÍsione
tr 500 B di bietoline da taglioo erbette
tr] 5m t di spinacl8iá puliti
tr I patata
n 1 spicchio d'adio
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SHOPPI]iIG BENESSERE
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' la ctas i
lrlroťEls | &ssen e 8ll yo8u.t a rnarchlo Fattori8sca|dasole, ořa nei nuoÚ barattoli da 25o & h8nnoottenuto la ceÍťff cazione dell'Alc (Associazion€nalhna celiacnia) e $ ÍÍ€giano del marctlio dellaspi8a sbarrata. Gusto vellutato e ÍnoÍbido anďepeí b yo8urt compatto al latte di p€cord biolo8icodl Fattoria scak'aso|€ ía'4 íoto: Yogu{t Blologi@ Ma9roatid v llgll8, 8,b B&nane &ll'Eqlaúl e ai un7pnidi sie,lta' 250 & a 1,97 €:Yotul7 compal(o d Ladedi pďoÍa Bio, 2x1i,o & a 1 ,E9 e, Fatloria ýal&lo/f)Ú cr..í@o D6cbe sono pÍodottl 8ustosissimi.id,e8li per chi sofíÍe di intoll€ranř8 al $utin€e scÉ8lie sempre prodotti di pÍoduzi'cne biolo8ica
i,' :t ;r i'c i ::ri.i i "i',i r-'rl S l a i'f ili'alr.i Isom €legfid e pírzlos€ le confrdorí ln lnq clbí altenbpropGte d. Fř r(Í ÍEdoro. ln wíťone Wltrííá o btťnacont€rt8ono bďťtle Ó í aÚo ď oto E'óarcítltE ď olva
's€ledone oro' Re(bIo, Fodotto a fted&.ťdb, 1
'% ltalalo. nase ú
ÚíátlÉíra selez|orE .I dhae da
Polenta tnto{lralo8ÁPoRE fit]Bllco E FIBnE
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BIO & SEI{ZA GLTITINE
m-ti.ÍÉ 6 aattln e (wto p€í 2)'
A scuola di gnocchi.- Le ricétte, i consigli, [e istruzioni per realizzarli secondo i vostri gusti.
con questo tibro potete iňiziare b scuoLa dai plimi passi per prepa_16re dei detiziosi qnocchi di patate e non soLo: Variaz]oni 5ut temée;ngredienll alte.naiivicome gti gnocchidi riso, verdi o dizucca.scoprite té var ant] reg onati ancbe con nuovi cond nrent] cre.t;Vi'Gnoc€hi conditi con Íormaggio e pomodoro' náturaLmente' ma an_che con Le verdure e' perché no, con it pesce- Tante cořnbinazionidettate dat guslo e daLla íantasi..
II(ONIIADOII
SANI MA BUONI
Per4persone. Facile . Preparazione 40 min. . Cottura 35 min.
Filetti di trota con verdureE pesciera + 2 pentole
+ pelapatate ad archetm+ barattolo con coperchio
tr 4 tÍďe salmonate di circa350 8 ciascuna giá pullte
t ker'era i carcioíl. spella il gambo con il
pelapatate ed elimina le foglie esterne e le punte deicarciofi' Arrotonda ilíondo con un coltelllno, poita8lialiametá, nel senso della lunghezza' ed elimina ilÍieno interno.lmmergili, man manq in una ciotola con acqua freddaacidulata con il succo di l/2 limone. Porta a ebollizioneabbondante acqua in una pentola, sala e unisci uncomposto preparato con '1 cucchiaio diÍarina, 1 cucchiaiodi olio e 'l cucchiaio di succo di limone. hmergi i cárciofie cuocili per circa 20 minutj o Ílno a quando risulterannoben teneri. lntanto, spella e spunta le carote, tagliale alistaÍelle e cuocile p€r 5-ó minutiin acqua bollente salata'sgocciola carciofi e carote e tienili in caldo.
3 Guocí l peací. versa 1 bicchiere abbondante di vinonella pesciera. Ag8iungi l'alloro e igambi di prezzemoloe versa abbondante acqua. Porta a ebollizione, salae immer8i le tÍote ben sciacquate. Abbassa ilÍuom alminimo, chiudi con il coperchio e cuoci per circa l0 minuti.Spe8ni e lascia intiepidire le trote nell'acqua di cottura.sSocciolale, elimina teste e pelle e tienile in caldo.A piacere. puoi anche
'ó&li!.'5 co'!,Irl'tr 3 3grr'l" VeÍsa 3 cucchiaidi olio in
barattolo. Aggiungi 1 cucchiaio diaceto di mde o. a piacere,
1 cucchiaio disuccodi limone, 1 cucchiaino disenape, salee pepe. chiudi mn il mperchio e a8ita. DisMbuisci iíiletti di
trota preparati e gli ortagBi nei piattie inora con la salsinapreparata. lnsaporisci mn eÍba cipollina ta8liuzzata e servi'
Ecdó3bli|liňlň'. l,a p€ue da 1 tlpta o dividl il filďtozuperlorc co! il colt€ltro, D€l senao dell,aturlghezza. sta.ca i 2 mezá Í]]etti dall8 u,sca.ParteDdo dď],8, coda, Boll€va tra li_sc€ od elíEjnalain6ieme ďl,e te8ta. Dlvlď h 2 p€r'tl 8ňďIe il fi]ettosottostaÍrte, 6ouev€Ido1o dá'Da. péltrs. Pu]lscl leďtn'6 trct€ coD lo gtes8o pltccedlmento.
fl vino bianco secco
o gambl dl přezemolo
E] Í fo8|la dl alloro
tr erta clpolllna
D 4 carciofi
E] 1llmone+faína
D 4 carote
D senape all'antlca, ln Sranl
D aceto dl mele
B olio extraveíBlne dl ollva
tr sale e pepe
6q.
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l'"".." e contorno uouitil
|nu" aas cďorie J
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SANI MA BUONI
Per 4 persone . Facile. Preparazione 30 min. . Cottura 20 min.
pentola + cestello per la cottun al vaporeI fotlie di cavolo cappuccio rossoI foSlle di cavolo cappuccao blanco400 t di carne macinata dl maialemolto ma8řa + 2 cm dl zenzero frescosalsa dl sola + 1 piccolo po]Ío
D 'tl2 dl di saké o sherry o vermouth drytr 1 cucchiaio di mirin (tipo dl saké dolce)
o di '/emoÚth
dolce + aceto di meleB 1 cucchialo dl zuccheíon í cucchlalno di amido di mais (maizena)n sale e pepe
Involtini di cavolo cappuccioatrotr
tr
.9
Ě.E-93-li6B:
9,ĚB.sE31
I Propara Éni ortalgi.scotta le @ie in abbontante
acqua bollente salataperI minuto, sgocciolalee raffreddale sotto acqualÍedda mrrente- sgocciolaleancoÍa e asciu8ale' Elimina
la cosbla cenÍale d€llefo8lie, in modo da ottenere1ó rneze Ío8lie. Ío8li leradichette del poíro e incidilo,nel senso della lungheza,in rnodo da separare le prirne
8 Suaine esteme. scottale in
acqua bollenb perI minube passale sotto acqua íÍeddaconente. AsciuStle e ta8lialea rnetá' nel senso dellalunghezza, in mododa otbn€re 1ó nasbi.
s2
8 tral ll rlDie[o. Eliminala parte vďde d€l porro
rimasto' @ialo a řondellee titalo motto finerTlente.
Sbuccia lo zenzeroe 8řattu8ialo. Dsponi Ír€tědello zffizero e il pono titabin um ciotola, aggiung la
came macinata, I cucciiaiodi salsa di soia, poco salee pepe. Mescola bene. Dividi
il compcto in 'ló polpettine'
Mettjne 1 su una rneza foSlia
di cavolo cappuccio, anotolafino a mea tu8fia, piega i lati
verso il cenbo e termina
di arÍotolare. Lega l'involtinoa pacchetto con 1 n6trodi porro' Realiza aItÍi 1 5involtini nello st€sso modo.
5 cuoď e sorťi. Disponiil cestello per la clthrra al
vapoÍe nella pentola, veísaacqua suffici'gnte a síďareil fondo delc€stello e porta
a ebollizione. Mettt gli involtini
nel cesbllo, chiudie cuoci per
20 minuti. lntanto, mettiin un pentolino 2 dl di salsadi soia, lo zenzero rimasto,lo zucch€ro, il mirin, il saké(o i \€rÍnouŮ) e 1 cucchiaiodi aceto. Porta a ebollizionee cuoci peÍ }4 minuti.
hcorpora la nEizena diluita
in poca acqua fredda,
mescola e cuoci la salsa,finché si sará l€ggďmenteaddensata. Servi 8li iÍl\olttni
con la salsa preparata.
SANI MA BUONI
Per 8 persone . Facile . preparazione 20 mln. . Cottura 35 min.
Dotrtrtrtr
2.3 dl dl latte sqrmatoí bactello dl v8nl8l|aó0o t dl lamponlí/2 llmone non tÍattatoí, t dl doccol8to íold€nteun plzŽco dl sale
izB'
š33\i
:lšlÉ.i't'rÉil
il
B lBtorlle c aanri.copÍi uniÍormemente
il mmposto con i lamponie cuoci in fuÍno 8iá caldo a180'c peí ciÍcá 3G35 minutj.Esbai il dolce dal fomoe lascialo complebrn€flteraffreddare. Al rnornentodi servire, trasíeíiscilo in Unpiatto da portata e decoralocon il cioclolato íondente8rattu8iato e' a piac€Íe,
con qualche lampone. puoi
seívire la torta mn yo8urt
Sreco leggero o, se non devistaÍe attenta alla linea, conpanna rnontata.
Torta di cioccolato ai lamponiO clode + tuLBta + stamp a cemiera
di 22-24 cm di dianetoD ló5 t dl faÍlná auioll€vttanteo 'l5o t dl zucdEío s€ olatotr 30 g dl cacs 8maÍo h polwíeD íEo t d| dcotla ll$rt
I Prapara ilconposto. Mescola in unaciiltolina 130 8 di arccheřosďnolato e un pÍŽm di salecon la farina, il cácao arrEroe la parE intema r6chiatadel bacc€llo divanigia, incisonel senso della lunglleza.Trdsíerisci la ricotta in un'altraciotola e a8Siun8i it lattescrernato a temperaturaambiente. Amalrnaga
8li ingredienti, unisci il mixdi farina, cacao e zuccheroe mescola con una fiusta,in modo da otbnďe uncom@to ben onrogeneo.
8 lassporiscl ilatnponl. Disponi i fÍuttiin um ciotola di acquaíÍedda. smuovi l'acquaper sciacquarli, sgoccaolalie lasciali asciu8aře st€sisu carta da cucina. Mettiliancora nella ciotolaasciutta, s@lvďizali con lozucchero rirÍiasto e la scozagrattugiata del timone emescola. Fodera lo stampo ac€rniera con un Ío8lio di cártada fomo ba8nato e stÍizato'Versa il composto preparatoe batti lo stampo sul pianodi lavoro per livellaío.
94
La $olositá ě irresÍstibile,ma le cďorie sono solo 245
{t'inventa menu}A te la scelta s€ oř8aniŽzare un irtjmo brunch in fdmi8lia o un 8oloso buffď dolce con le amicheE in piu tante idee per un ricco pran2o bstivo o un invito d,ovs il marc ě prota8onis1a
Pesce coD tli a.Eici
33 Páté di tonnonella baguette:quello sott'olioě protagonistadr!n veloce antipasto
l{ AmatÍlciana dl mare:ta famosa pasta lazialeaccoglieanche rBamberL
70 orate al profumodlarancia: arricchltecon motiprofumre spezie
BB Budina di semolino:serviticon un insolito7abáione alla břra
BúÍet di torte
{a Torta Raffaelloal cocco: desseítstrepitoso ispiratoaiÍamosicioccolatini
48 Torta Linzer conl'ostia; un classicodella pasticceriaallstriaca
B{ cioccolata viennes€:una bevanda Solosada seNire con a panna
B8 Torta Bubus: semplrce,ma iÍesEtibiledolce ungherese
PŤalzo deua doBeLicg4o Bi8ně dicarcioíi: sfiz osi
íritt]ni farcíti al formaglio
86 zuppa in verde conyogurt magro: un riccoed e eSante passatodlverdura
98 Frlcassea divltelloallo zaÍÍerano:con cipolline borettanee sÍerette dlzucchiná
78 cignicon cÍemae panna: sceno8faÍclpasticcini da applauscrda Bustare con caffe
96
Brulch ďi!Ý€r!ošrcdiati con calma e pÍeparauna colazion€ ďÉ vale un pranzo
lO vol au wnt plzzati:irBredienti "\€raci"íarciscono i 8usci di sío8laa
43 scrambled E88J:uova sřapazatecon pancelta. immancabil i
nel bÍeakfast britannico
'll' Pain au ďrcco|at:fi 'anc€sissimi rotolinidi paštá sfo8rtacon cioccolato
Pan]scla novárese classica ''. '.''. ó4
e poínodorn ' ''. ''. . '. '' '' ''.''. '23
Rlsotto con scarnpi al balsamico. 32
spa8hetti piccantiai tonno . 22
d srana padano ''.. '' '' ''. '' ó9
Tubet! con verdure e pancenr ' 1ó
zuppa in verde con y08un ma8ro aó
secondi e salseBuíÍitos di manzo con sálsá
9lsá 8uacamole '. ''' ''. '.. ' '.'.''' '3ó
scaloppine con acciughe e oliv€ '' 20
scoíano in a]pp€tta con Ía$oÍ 1a
scÍambled E88s'. '. '. '. '. ''.'' 'l3
contoÍni e paniBl8ně dicarcioí '' '' '' '.. ' ' .'.''4ohsalatona al tonno e bal$mrco .. 23
GÍatin dibél8ae8fuyěÍe.''. ' '..7ó
Pann ais€mi .'. ''. '.' '' '' ''.''. '. 43
piatti uniciPolentina moÍbida con bÍodefto" óó
spianate con acciu8lre Íresche '. 30
dolci e bevandeBudinodisernolino............... . 53
caÍÍěVi€nnese ' ' ' '" '' '' '' ''49
c8nicon cremaepanna..... . 78
cioccolataúennese'.'' ''. '.'. '. ''.54
crema dolce diavocádo e pápaE28
crépes P€8nÍlr' .''. ''.''. '' ''''' '43
Pamauchocolat.................. . 43
PunschViennesea] tě'''''.'. .''''5ó
{inoice}I te ri".tt" diS"nnalo zors JantipastiPátéditonno nelLa ba8uette '' ''. 23
VolaU Vent pizati ''. '.''. .".'-'''''ío
primi e basiAmatncián3 d rnare '. . í4clritarra con laaŮ d'a8nello'. '' ' ó2
corzetti a su8o di pescatrice.. 84
Fettuccine con pollo e snacardi ..12
Meze penne con pomodorl
84 Torta nide d'ape:un dolce che nasce gieporzionato
F lettiditrota con veÍdure ''.''.''. '90Filelto Rosa d Paíma .'. ''. '.72
Fíicassea d vltello állo zaÍíefano. 38
tnvoltin di cavolo cappuccio .. 92
orate al orďumo di arancia '.'..'70Po]loalla bLÍÉ ''.'' '' '' ''. '.''' '. '71Rotolo di5pinacie Íicotta.'. '' ''.''a2
Tolta Bubus '..''.''. '. '' ''.''' '.'' . 5ó
Ťortá di cioccolato ai lamponi ' '' ' 94
ToÍta Linzer con l'ost]a '' ''.''.''.' '49Torta nidod'ápe " " '' ' '''''''. '. '5/r
Torta palacsintá''.'..''.'' . .''. '''''5'|
Íorta Raffaello al cocco. ''' ''' '''. '.. '..4l
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lIneI proslnumero
no problemD|REŤToRE RasPoNsABlLaLaurá Maragliano _ furá ňárasl]ano€mndádÓn
CAPOREDATTOREMonjca sartoni cesaÍi ' mÓn]ca c€s&ieŇndádoÍi rt
REoAzloNÉMauftJ com]nel]] _ mu@'comlnelhomondadď|it
iEDAZIONE GR]AFICALo.edana lÝlaestÍ] (Épo6€dtdo) - ]nmťi@mondádďi I
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Tantifritti per tutti igustiPer Carnevale non cadranno nell'olio bollentechiacchiere e frittelle, ma tante bontá insolitee speciali: un mislo diverdure e tormaggt,
il baccala, il miíco pol|o spe7iato all'americanae persino lo stupefacente gelato alla cinese
SEGREŤERIA Dl RlDAzloNEcinzia campi _ cinzia @fipi@fiondádoÍ (Paolo Riosa _
'jo9@foon ádÓn ú
Claudia Compagn, Manlena Be8amascht,Francesca Tá8lidbue
FOTO DIMondadďjs}ndication, Luc. colombo/studio XL'
PROGETTO GRAFICO
tEl' 199.l'í''99 (da lunedi a venérdi dal|é 9 @alle 19'00; costo masimo d€lla Íelelonata o.12 €+ MA al minuto *nŽa scatlo alla rispGta' pe.€elluiari costi in funáone {t€,l'op€rator€);pér chbmát€ dall'eslero +39.041.Eo''9o.49;fár030'3198202; €_Íláil: abbonamentiometadori tjntemď www-ábbonamenti.it
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'5.l'elw 06ťtrdm á dB pÉ' ý
sďvt2Jo ďE'ld/toHoíH a fu di Pr6 D DisíI)l'io.Esta.'F e Ň''ltjrula 9l rďáio.bli" (Íel' 1991ó2171; Fď@951B250' ft Ól€ÉÍnaťabr n
' ďto ljffi pa
Ga..nzl. dl Íl$flátéza aall ábboíat': L'Edito.e8aad6e la fuji,B ia!€Ea (kl dat ldnt ds attďláte b pŇríiÉ di dďit'6E 8Éfulan€flte la Etffio o 6elazjmá9Bd€Il'e7d€lD & ]%,aD3 sdiÁúo aPrsD srl ufi.i' ÁbbonarBni: c6éla pGlilě n' 7/c6101ffi l:ábaoílffilitrÝÚdďÝ'j ř
M ffiffir
ASSUMERE CALCIO SENZA INGRASSARE:I FORMAGGI NON SONOTUTTI UGUATI!Spesso sentlamo dire che latte e derivati contengono troppi
grassi e che dovremmo evitarne il consumo per mantenere
la linea. Tuttavia, non mangiando latte e formaggi
rischiamo di assumere poco calcio.pgncxÉ tt cnlcto Ě ttuponrnnrrll calcio ě Un minerale essenziale, che il nostro corpo
non puĎ sintetizare' ma che possiamo assumere 5olo
attraverso il cibo' Esso ě importante per la ÍormaŽione di
ossa e denti, e svolge importanti Íunziona di contÍollo della contrazlon€ muscolaÍe e della
trasmissioneneřYosa.lnpilr,sealnostroorganismomancacalcio'loprelevadalloscheletro'indebolendolo. A lUngo andare la carenza di calcio pUó portare diversi problemi' come |'oste_
opolosi' Ě quindi importante fare anenzione a cič che mangiamo: sulle nostle tavole non
devono mancare i cibl piil Íicchi di calcio, come latte, ÍoÍmaggi e tuollo d'uovo'
NON TUTTO It CATCIO FA INGMSSARE!Per assumere calcio senza angrassare ě sufiiciente preferire lat1e e yogurt panialmente scremati;
per i formaggi, basta non esagerare. Ad esempio, il Grana Padano DoP ě prodotto con latte
Íresco intero ed ě una fonte preziosa di calcio' ma contiene meno grassi del latte stesso perché
questo viene pazialmente decremato durante la lavorazione. 25 g di Grana Padano DoP(qualche scaglia o 2 cucchiai di gÍattugiato), in sole 9E calorie contengono 300 mg di calcio(circa il 30% del fabbasogno giornaliero per gli adulti tra i 18 e i 49 anni) e solo 7 g di grassi (di
cui il 40% insaturi, cioě grassi 'buoni'')' Una piccola pozione' quindi, ě sufÍiciente a garantirci
|'apporto deitanti nutrienti deI latte' Nella tabella che segue confÍontiamo i latticinl plÚ comUni'
la loro qUantitá di calcio e le calorie che apportano.
For.!3nldt 3o0 nÚ dl o.ldo o la nhol sl.ooti dl orhdo quď latlidrť coltYlGnc cotl.lln Ío?
ll.-b
Glána Padano DoP49 300 13 16 192
Moaarella di!€cca 85 300 16 17 215
70 300 8 l9 276
Straccl no 53 300 10 13 159
bLnco paniolm€ÍE sormato 25o 300 9 4 107Latts tli r@ pa@alment! *Gmato 300 9 115
í{ Educazione Nutrizionale' l Ghná Padano
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Ínc ě300 8
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Meglio fidarsidi chi ha řna storia anica
Il nosro formaggio lo si fa da mille anni.Il Grana Padano fX)P č faro solo in \hl Padana_ con il nostro
latte e nei nostri caseiÍici. Da sempre il nostro marchio tigarantiscrc sicurez::. gusto e tanti nutrienti per la rua salute.
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