Cous Cous con melanzane e pomodori datterini

Ingredienti (per 2):

150 gr di cous cous2 melanzane lunghe di media grandezza4 pomodori datteriniun filo d'olio x22 pizzico di sale fino 1 spicchio d'aglioprezzemolo qb

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele in quattro fette sul lato lungo e rimuovetene la polpa interna.Tagliate la buccia a pezzettini e lasciateli riposare per circa 20 minuti in un canovaccio, perch perdano l'acqua.Versate un filo d'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio ed accendete il fuoco. Versate nella padella le melanzane e cuocete per qualche minuto a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto affinch le melanzane non si attacchino alla pentola. Abbassate un p il fuoco, aggiungete il sale ed il prezzemolo (ed un p d'acqua se serve) e portate a cottura.Quando mancano circa cinque minuti, tagliate i pomodori a pezzetti e versateli nella padella, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.Mettete a bollire 3 dita d'acqua in un pentolino, con un pizzico di sale ed un filo d'olio.Al bollore spegnete il fuoco, versate il cous cous, mescolate e coprite con un piatto per cinque/sei minuti.Riprendete il cous cous e versatelo nella padella con le verdure, mescolate ed impiattate.