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Università degli Studi di Torino

Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria

Corso di Laurea in

Viticoltura ed Enologia



FINALITA’

Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto

al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è quello di soddisfare le

esigenze delle Aziende nei settori di:

• produzione delle uve e gestione del vigneto;

• vinificazione ed invecchiamento del vino;

• produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola

(aceto e distillati);

• controllo qualitativo del processo di produzione;

• valorizzazione dei vini e del territorio.

PER L’A.A. 2018-2019 E’ PREVISTO L’ACCESSO A NUMERO

PROGRAMMATO



OBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI

1) Formazione di base;

2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti;

3) Enologia e gestione della qualità;

4) Economica e legislativa;

5) Strumenti complementari;

6) Applicazione delle conoscenze.

Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:



In questa area vengono acquisite conoscenze di base della

matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della

microbiologia.

1) Formazione di base



Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le

metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di

qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito

aziendale. Nonché le capacità di comprensione dei fenomeni

metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e

della maturazione dei frutti.

2) Produzione e qualità delle uve e gestione

dei vigneti



Gli insegnamenti hanno come obiettivo quello di fornire

conoscenze professionali nei settori della gestione delle

tecnologie di trasformazione per la produzione ed

l'invecchiamento del vino e di altri prodotti enologici, della

gestione delle fermentazioni, della valutazione chimica e

sensoriale dei prodotti della filiera vitivinicola, e alla gestione

della sicurezza del prodotto alimentare.

3) Enologia e gestione della qualità



Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali

di funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti

per la gestione economica e patrimoniale del bilancio

dell’azienda vitivinicola, dall’impresa famigliare alle cantine

sociali, i principi di riferimento per il marketing e la

commercializzazione dei prodotti viticoli ed enologici e gli

strumenti di base per affrontare le questioni giuridiche.

4) Area economica legislativa



Attraverso gli insegnamenti di questa area di

apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di

comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di

base e la lingua inglese.

5) Area degli strumenti complementari



Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso

formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il

saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate

oltre che al completamento della formazione, anche

all’inserimento nel mondo del lavoro.

6) Applicazione delle conoscenze



ORGANIZZAZIONE

1° Anno

Discipline di

base

2° Anno

Discipline

caratterizzanti

3° Anno

Discipline

professionalizzanti

Il Corso è articolato in una formazione

di base di tipo tecnico-scientifico e in

una formazione professionale, relativa

alle materie attinenti alla coltivazione e

difesa della vite, alle tecniche di

vinificazione, al controllo della qualità,

agli aspetti legislativi e promozionali

del settore enologico, svolta al

secondo e al terzo anno presso la

sede di Alba (CN).



Sede di Alba

Corso Enotria 2C

12051 Alba (CN)

Tel. 0173/441486



SBOCCHI PROFESSIONALI

L’enologo trova impiego:

• nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di:

– aziende viticole ed enologiche,

– enti ed associazioni del settore,

– laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro derivati;

• nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo,

enologico e del controllo della qualità dei prodotti;

• nella sperimentazione e divulgazione nel settore vitivinicolo

presso enti pubblici e privati.



Corso di Laurea in

Viticoltura ed Enologia

Presidente: Luca Cocolin

Referente orientamento: [email protected]

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