Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia...2020/04/20 · trasformazione per la produzione ed...

Università degli Studi di Torino

Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria

Corso di Laurea in

Viticoltura ed Enologia

a.a. 2020 - 2021





FINALITA’FINALITA’Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto

al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è quello di soddisfare le

esigenze delle Aziende nei settori di:

• produzione delle uve e gestione del vigneto;

• vinificazione ed invecchiamento del vino;

• produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola

(aceto e distillati);

• controllo qualitativo del processo di produzione;

• valorizzazione dei vini e del territorio.

PER L’A.A. 2020-2021 E’ PREVISTO L’ACCESSO A NUMERO

PROGRAMMATO

Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto

al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è quello di soddisfare le

esigenze delle Aziende nei settori di:

• produzione delle uve e gestione del vigneto;

• vinificazione ed invecchiamento del vino;

• produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola

(aceto e distillati);

• controllo qualitativo del processo di produzione;

• valorizzazione dei vini e del territorio.

PER L’A.A. 2020-2021 E’ PREVISTO L’ACCESSO A NUMERO

PROGRAMMATO



OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICIOBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI

Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:

1) Formazione di base;

2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti;

3) Enologia e gestione della qualità;

4) Economica e legislativa;

5) Strumenti complementari;

6) Applicazione delle conoscenze.



1) Formazione di base1) Formazione di base

In questa area vengono acquisite conoscenze di base della

matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della

microbiologia.

In questa area vengono acquisite conoscenze di base della

matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della

microbiologia.



Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le

metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di

qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito

aziendale, nonché le capacità di comprensione dei fenomeni

metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e

della maturazione dei frutti.

Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le

metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di

qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito

aziendale, nonché le capacità di comprensione dei fenomeni

metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e

della maturazione dei frutti.

2) Produzione e qualità delle uve e gestione

dei vigneti

2) Produzione e qualità delle uve e gestione

dei vigneti



Gli insegnamenti hanno l’ obiettivo di fornire conoscenze

professionali nei settori della gestione delle tecnologie di

trasformazione per la produzione ed l'invecchiamento del vino e

di altri prodotti enologici, della gestione delle fermentazioni,

della valutazione chimica e sensoriale dei prodotti della filiera

vitivinicola e della gestione della sicurezza del prodotto

alimentare.

Gli insegnamenti hanno l’ obiettivo di fornire conoscenze

professionali nei settori della gestione delle tecnologie di

trasformazione per la produzione ed l'invecchiamento del vino e

di altri prodotti enologici, della gestione delle fermentazioni,

della valutazione chimica e sensoriale dei prodotti della filiera

vitivinicola e della gestione della sicurezza del prodotto

alimentare.

3) Enologia e gestione della qualità3) Enologia e gestione della qualità



Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali di

funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti per la

gestione economica e patrimoniale del bilancio dell’azienda

vitivinicola dall’impresa famigliare alle cantine sociali, i principi

di riferimento per il marketing e la commercializzazione dei

prodotti viticoli ed enologici e gli strumenti di base per

affrontare le questioni giuridiche.

Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali di

funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti per la

gestione economica e patrimoniale del bilancio dell’azienda

vitivinicola dall’impresa famigliare alle cantine sociali, i principi

di riferimento per il marketing e la commercializzazione dei

prodotti viticoli ed enologici e gli strumenti di base per

affrontare le questioni giuridiche.

4) Area economica legislativa4) Area economica legislativa



Attraverso gli insegnamenti di questa area di

apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di

comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di

base e la lingua inglese.

Attraverso gli insegnamenti di questa area di

apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di

comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di

base e la lingua inglese.

5) Area degli strumenti complementari5) Area degli strumenti complementari



6) Applicazione delle conoscenze6) Applicazione delle conoscenze

Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso

formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il

saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate

oltre che al completamento della formazione, anche

all’inserimento nel mondo del lavoro.

Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso

formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il

saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate

oltre che al completamento della formazione, anche

all’inserimento nel mondo del lavoro.



ORGANIZZAZIONEORGANIZZAZIONE

1° Anno

Discipline di

base

2° Anno

Discipline

caratterizzanti

3° Anno

Discipline

professionalizzanti

Il Corso è articolato in una

formazione di base di tipo tecnico-

scientifico e in una formazione

professionale, relativa alle materie

attinenti alla coltivazione e difesa

della vite, alle tecniche di

vinificazione, al controllo della

qualità, agli aspetti legislativi e

promozionali del settore enologico,

svolta al secondo e al terzo anno

presso la sede di Alba (CN).

Il Corso è articolato in una

formazione di base di tipo tecnico-

scientifico e in una formazione

professionale, relativa alle materie

attinenti alla coltivazione e difesa

della vite, alle tecniche di

vinificazione, al controllo della

qualità, agli aspetti legislativi e

promozionali del settore enologico,

svolta al secondo e al terzo anno

presso la sede di Alba (CN).



ORGANIZZAZIONE CORSOORGANIZZAZIONE CORSO

II ANNO 6 CFU Discipline di base 50 CFU Discipline caratterizzanti ed affini integrative

2 CFU Laboratori

7 CFU A scelta dello studente

I ANNO 36 CFU Discipline di base16 CFU Discipline caratterizzanti;

2 CFU Inglese; 1 CFU Corso Formazione Sicurezza

III ANNO 38 CFU Discipline caratterizzanti ed affini integrative4 CFU A scelta dello studente

15 CFU Tirocinio ed attività pratiche

3 CFU Prova finale



Sede di Alba

Corso Enotria 2C

12051 Alba (CN)

Tel. 0173/441486



SBOCCHI PROFESSIONALISBOCCHI PROFESSIONALI

L’enologo trova impiego:

• nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di:

– aziende viticole ed enologiche,

– enti ed associazioni del settore,

– laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro

derivati;

• nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo,

enologico e del controllo della qualità dei prodotti;

• nella sperimentazione e divulgazione nel settore

vitivinicolo presso enti pubblici e privati.

L’enologo trova impiego:

• nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di:

– aziende viticole ed enologiche,

– enti ed associazioni del settore,

– laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro

derivati;

• nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo,

enologico e del controllo della qualità dei prodotti;

• nella sperimentazione e divulgazione nel settore

vitivinicolo presso enti pubblici e privati.



Corso di Laurea in

Viticoltura ed EnologiaPresidente: Luca Simone Cocolin

Referenti orientamento: [email protected]

[email protected]

Direttore SAMEV: Ezio Ferroglio

Delegato OTP: Gabriele Loris Beccaro

Ufficio Servizi agli Studenti e OTP: Claudia Grosso

Orientamento: Damiana Quagliana
mailto:[email protected]:[email protected]

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